1 Karakteristicne Vrste Psihrofilnih Bakterija u Sirovom Mleku

7/25/2019 1 Karakteristicne Vrste Psihrofilnih Bakterija u Sirovom Mleku

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U S I R O V O M M L E K U

I v a n k a O T E N H A J M E R i S t o j a n k a M I T I

I n s t i t u t z a m l e k a r s t v o S F R J , B e o g r a d

U v o d

U s a v r e m e n o j p ro i z v o d n j i m l e k a , p r i m a r n o j m a n i p u l a c i j i m l e k a p o s v e

u j e s e v e l i k a p a n j a . O v a f a z a o b r a d e m l e k a i m a n a r o i t i z n a a j z a s n a b d e v a -

n j e v e l i k i h g r a d o v a m l e k o m i f a b r i k a z a p r e r a d u m l e k a . e st o j e p o d r u j e s a

k o g a s e m l e k o s a b i r e v e o m a v e l i k o , p a u d a l j e n o s t o d m e s t a p r o i z v o d n j e o n e

m o g u a v a d v o k r a t n o p r i h v a t a n j e m l e k a . S t o g a s e b e z m o g u n o s t i z a o d r a v a

n j e n i s k i h t e m p e r a t u r a m l e k a n e m o e n i z a m i s l i t i s n a b d e v a n j e v e i h m l e k a r a

m l e k o m .

N a i n d o b i ja n j a m l e k a (m u a , s a b i r a n j e , t r a n s p o r t i h l a e n j e ) u t i e n a

h i g i j e n s k i k v a l i t e t m l e k a , a p r i s u s t v o p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a j e o d p r e s u d n o g

z n a a j a .

U r a d u S c h m i d t - N i e l s e n (1 90 2) j e o p i s a n a g r u p a b a k t e r i j a k o j e r a s t u n a

t e m p e r a t u r i b l i sk o j 0C i p r v i p u t u p o t r e b i ] e n t e r m i n p s i h r o fi l a n . O v i m i k r o

o r g a n i z m i m o g u d a s e r a z v i j a j u s p o r o n a n i s k o j t e m p e r a t u r i , n i o j o d 5 C , a l i

j e n j i h o v o r a z v i e m n o g o b r e n a 2 0 3 0 C t e j e d a l o p o v o d a d a s e n a z o v u

h l a d n o t o l e r a n t n i i li p s i h r o t o l e r a n t n i . E d d y ( 19 60 ) j e d a o p r e d l o g k o j i j e a k c e p -

t i r a n o d v i e a u t o r a i d a j e l o g i a n i o d g o v a r a j u i t e r m i n p s i h r o t r o f a n k o j i j e

p r e d lo io M o s s e l ( 1 9 6 0 ) t e n j im e o z n a io s v e b a k t e r i j e k o j e r a s tu n a 5 C i l i

n i o j , n e u l a z e i u t o k o j a i m j e o p t i m a l n a i m a k s i m a l n a t e m p e r a t u r a r a s t a .

T e r m i n p s i h r o f i l a n j e z a d r a n , i d a l j e s e k o r i s t i s a m o z a s o j e v e s n i i m t e m

p e r a t u r n i m o p t i m u m o m , o d n o s n o z a s o j e v e k o j i m o g u d a s e r a z m n o a v a j u n a

3C, a o p t i m a l n a t e m p e r a t u r a z a n j i h o v o r a z v i e l e i i s p o d 2 0 C .

O v a j t e r m i n j e s a d a o p t e p r i h v a e n u m i k r o b i o l o k o j l i t e r a t u r i .

O s i m p s i h r o f i l n i h m i k r o o r g a n i z a m a u u e m s m i s l u t e r e i i m n o g i m e z o -

f il n i m i k r o o r g a n i z m i se m o g u r a z v i j a t i n a t e m p e r a t u r a m a h l a e n j a m l e k a .

D a v i s (1 951 .) i z n o si n i z p o d a t a k a o s e l e k t i v n o m d e j s t v u t e m p e r a t u r e n a

m i k r o f l o r u m l e k a i n a v o d i d a u m l e k u d r a n o m n a t e m p e r a t u r i i s p o d 5 C u g

l a v n o m p re o v l a u ju P s e u d o m o n a s v r s te , n a t e m p e r a t u r i o d 5 10C P r o

t e u s , M i c r o c o c c u s A l c a l i g e n e s, a o d 10 15 A e r o b a c t e r

i m l e n e s t r e p t o k o k e .

Be fera t sa IX sem inara za mljelkansiku ind ustriju , odr anog 1012. II 1971., Tehnoloki

fakultet, Zagreb.


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S o b z i r o m n a i n j e n i c u d a s u p s i h r o f i l n i m i k r o o r g a n i z m i i r o k o r a s p r o s t r a

n j e n i u p r i r o d i i d a s e n a l a z e u v o d i , z e m l j i t u , m u l j u i n a b i l j n o j h r a n i , p o

s t o j e m n o g o b r o j n e i v r l o r a z l i i t e m o g u n o s t i z a k o n t a m i n a c i j u m l e k a o v i m

m i k r o o r g a n i z m i m a . J o n e s i T h o m a s s u z a b e l e il i i n t e r e s a n t a n s l u a j r a z v o j a

j e d n e v r s te F l a v o b a c t e r i u m u l e d en oj v od i r a s h l a i v a a b u k al i c e . V o

d a j e b i l a z a g a e n a p r l j a v t i n o m s a s p o l j n e s t r a n e k a n t e d o k s u n i s k a t e m p e

r a t u r a i k o n s t a n t n o p r o v e t r a v a n j e v o d e d e j s t v o v a l i s e l e k t i v n o n a b a k t e r i j s k u

f l o ru .

U m l e k u s a f a r m e k o j e s e h l a d i u r e z e r v o a r i m a i d r i n a 3 4C n e v i d i s e

r a z v i e m i k r o o r g a n i z a m a z a v r e m e od 4 8 a s o va . P o s l e t r o d n e v n o g l a g e r o v a n j a

e s t o s e z a p a a r a z v i e m a n j e i l i v i e v a n i h p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a . T o z a v i s i

o d b r o j a i p r i r o d e b a k t e r i j a , o d v r e m e n a t r a j a n j a m u e i h l a e n j a .

A k o t e m p e r a t u r a l a g e r o v a n j a d o s t i g n e 7 8C , m o g u s e r a z v i t i p s i h r o f i l n e

b a k t e r i j e a k i p r e 4 8 a s o v a l a g e r o v a n j a , a n a 1 0C r a z m n o a v a n j e m o e b i t i

o b i m n o .

P s i h r o f i l n i m i k r o o r g a n i z m i u m l e k u p r v e n s t v e n o r a z l a z u b e l a n e v i n e i

m a s t i , d o k m l e n i e e r g o t o v o u o p t e n e t r a n s f o r m i u . Z b o g t o g a se r e a k c i j a

m l e k a n e m e n j a i li j e d v a p r i m e t n o p o s t a j e a l k a l n a . M e u t i m , u s l e d n a s t a l i h

p r o t e o l i t i k i h i l i p o l i t i k i h p r o m e n a e s to d o l a z i d o p r o m e n e u k u s a m l e k a .

N a s h i f i N e l s o n 1 95 3) d o k a z a l i s u d a v i e s o j e v a p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a

k o j e n i s u s p e c i j a l n o t e r m o r e z i s t e n t n e , p r o i z v o d e t e r m o r e z i s t e n t n e l i p a z e k o j e

s e s a m o p a r c i j a l n o i n a k t i v i u t e m p e r a t u r o m o d 9 9C z a v i e m i n u t a .

O v i e n c i m i s u s a s v i m s p o s o b n i d a p r e i v e p a s t e r i z a c i j u p a v l a k e n a n a i n

k o j i s e o b a v l j a u m l e k a r s k o j i n d u s t r i j i . P r o i z v o d n j a l i p a z e j e v a r i j a b i l n a i z a

v i s i o d v r s t e i s o j a b a k t e r i j a , o p t i m a l n e t e m p e r a t u r e i p H .

I st i a u t o r i s u i sp i t a l i l ip a zu k o ju p ro iz v o d i P s e u d o m o n a s f r a g i.

P r o i z v o d n j a e n c i m a j e a k t i v n i j a k a d a s e b a k t e r i j e k u l t i v i u n a n i i m t e m

p e r a t u r a m a . M a s l a c m e n j a i z g le d p r i m e t n o za v r e m e l a g e r o v a n j a n a n i s k i m

t e m p e r a t u r a m a . O v e p r o m e n e s u i z r a e n i j e n a 5C n e g o n a 1 0 C .

P r o t e o l i t i k i e n c i m i s u n a j a k t i v n i j i n a r e l a t i v n o v i s o k i m t e m p e r a t u r a m a ,

d o k iz v e s n i m o g u b i t i a k t i v n i i n a n i i m . E k s t r a c e l u l a r n i p r o t e o l i t i k i e n c i m i

k o j e p r o i z v o d i P s e u d o m o n a s f l u o r e s c e n s , o s l o b a a j u s e n a 0 b r e

n e g o n a v i i m t e m p e r a t u r a m a . M e u t i m , a k t iv n o s t o v i h e n c i m a s e p o v e a v a

s t e m p e r a t u r o m .

U s l e d n a s t a l i h p r o t e o l i t i k i h i l i p o l i t i k i h p r o m e n a , e s to d o la z i d o p r o

m e n e u k u s a m l e k a . L j u n g g r e n i S t o r g a r d s 1 95 9) n a v o d e d a s e u s l e d d e j s t v a

p s i h r o f i l a n a j e e j a v l j a g o r a k u k u s k o j i m o e b i t i m a n j e i li v i e i z r a e n .

O v i a u t o r i s m a t r a j u d a do g o r k o g u k u s a d o l a z i u s l e d p r i s u s t v a t r i b u t i r i n a , a

d a n a s t a j e d j e s t v o m l i p o l i t i k i h f e r m e n a t a p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a n a f o s fo l i-

p i d n u m e m b r a n u m a s n i h k a p l j i c a .

U s l e d d e j s t v a p s i h r o f i l n i h m i k r o o r g a n i z a m a u m l e k u d o l a z i d o p o j a v e l o -

j a v o g i u e g l o g u k u s a k a o i m i r i s a n a r i b u i d r u g i h s t r a n i h m i r i s a . T a k o s u

P s e u d o m o n a s f l u o r e s c e n s i P s e u d o m o n a s f r a g i i z o l o v a n i

iz u e g lo g m a s l a c a i p a v l a k e . P s e u d o m o n a s f r a g i p ro iz v od i k a r a k

t e r i s t i a n m i r i s n a m a j s k e j a b u k e . M i r i s s e o t k r i v a p r e n e g o t o s e p r i m e t i

u e g lo s t. I z o lo v a n j e iz m l e k a , p a v l a k e , m a s l a c a i s i t n o g s ir a . P s e u d o m o

n a s n i g r i c a n s s t v a r a t a m n u s k r a m u n a b la go s o lj e nu m a s l a cu , d ok P s e u -


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d o m o n a s v i s c o s u m s tv a ra u k a s t u s lu z av u s k r a m u n a s i t n o m s ir u k oj i

p o s t a j e b l j u t a v o g o r a k . P o r e d n a v e d e n i h p r o m e n a , p s i h r o f il i m o g u d a d o v e d u

i d o p r o m e n e k o n z i s t e n c i je m l e k a u e m u s e n a r o i t o i s t i u n e k e v r s t e P s e u -

d o m o n a s .

M l e k o p o d l e e p r o m e n a m a z a v r e m e u v a n j a n a n i s k i m t e m p e r a t u r a m a

u p o g l e d u r a v n o t e e so l i k a l c i j u m a , r a s t v o r l j i v i h f o s f a ta i k o l o i d a , k o j e s e

i z r a a v a j u n a r o i t o u p r o d u e n j u k o a g u l a c i j e m l e k a s i r i lo m .

Z b o g s v o j e s l a b e t e r m o r e z i s t e n t n o s t i p s i h r o f i l n e m i k r o o r g a n i z m e u n i t a -

v a t e m p e r a t u r a p a s te r i za c i je . M a l i b r o j f a k u l t a t i v n i h p s i h r o f i l a o d no s n o

p s i h r o t r o f a m o e d a p re iv i t e m p e r a t u r u p a s t e r iz a c i je i d a k a s n i j e u

m l e n i m p r o i z v o d i m a d o v e d e d o n e e l j e n i h p r o m e n a . P r o m e n j e n u k u s ( g o ra k ,

z a g o r e o , u e g a o ) n e n e s t a j e p a s t e r i z a c i j o m .

M a c a y l a s i s a r . (1 96 3) s u i s p i t a l i e f e k a t p a s t e r i z a c i j e (7 3 C 1 5 ) n a p r e -

i v l j a v a n j e i z v e s n i h s o j e v a P s e u d o m o n a s i A l c a l i g e n e s i s u p -

r o t n o m i l j e n j u m n o g i h a u t o r a , d o k a z a l i d a p r e i v l j a v a j u p a s t e r i z a c i j u .

P r o m e n e k o j e p s i h r o f i l i i z a z i v a j u u m l e k u d o n j e g o v e p a s t e r i z a c i j e o d r a -

a v a j u s e n a k v a l i t e t n a m i r n i c a p r o i z v e d e n i h o d t a k v o g m l e k a k o j e m o g u d a

d o v e d u k o d o s e t lj i v i h o s o b a i d e c e d o p o r e m e a j a z d r a v l j a , k o j e s e u g l a v n o m

m a n i f e s t u j e s i m p t o m i m a o d s t r a n e g a s t r o i n t e s t i n a l n o g t r a k t a .

S o b z i r o m n a i n j e n i c u d a s e u n a o j z e m l j i s v e v i e p r e l a z i n a j e d n o -

d n e v n o i d v o d n e v n o sa k u p l j a n j e m l e k a u p o r e d o s h l a e n j e m n a m e s t u p r o -

i z v o d n j e , u t v r i v a n j u p s i h r o f i l n i h m i k r o o r g a n i z a m a u m l e k u o b r a a s e s v e

v e a p a n j a . U n a o j z e m l j i n i j e d o v o l j n o p r o u e n a o v a p r o b l e m a t i k a p a s m o

o d l u i l i d a

i s p i t a m o z a s t u p l j e n o s t p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a u u k u p n o j m i k r o f l o r i m l e -

ka i

i z v r i m o id e n t i f ik a c i j u k a r a k t e r i s t i n i h s o j e v a p s ih r o f i l n i h b a k t e r i j a .

M a t e r i j a l i m e t o d i k a r a d a

R a d s e o d n o s i o n a i s p i t i v a n j e b a k t e r i o l o k o g k v a l i t e t a s i r o v o g m l e k a s

p o s e b n i m o s v r t o m n a p r i s u s t v o i d o k a z i v a n j e p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a . I s p i t i -

v a n j a s u o b a v l j e n a n a p o d r u j u u p a n j e t o k o m j u n a i o k t o b r a m e s e c a 1 96 9 .

U z o r c i m l e k a o d v e e r n j e i j u t a r n j e m u e s u u z i m a n i p o d s t e r i l n i m u s l o v i m a

n a f a r m a m a i s a b i r a l i t u , n a r a m p i m l e k a r e k a o i i z p r i j e m n o g b a z e n a m l e -

k a r e , a t r a n s p o r t o v a n i i u v a n i u p r i r u n i m f r i i d e r i m a . F a r m e i s a b i r a l i t a

s u s n a b d e v e n i r a s h l a d n i m u r e a j i m a .

A n a l i z i r a n o j e u k u p n o 32 u z o r k a m l e k a . I s p i t i v a n j e j e u s m e r e n o n a

o d r e i v a n j e b r o j a m e z o f i l n i h i p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a k a o i n a i z o l o v a n j e

p o j e d i n i h s o j e v a p s i h r o f i l n ih b a k t e r i j a i n j i h o v u d e t e r m i n a c i j u . R a d i u t v r -

i v a n j a u k u p n o g b r o j a m e z o f i l n ih b a k t e r i j a z a s e j a v a n j e j e v r e n o m e t o d o m

K o c h - u n a P e t r i

o l j i k o r i s t e i k a o p o d l o g u h r a n l j i v i a g a r p r o i z v o d n j e

T o r l a k . I n k u b a c i j a j e i z v o e n a n a 3 2 C u t o k u 4 8 a s o v a . I s t a m e t o d a j e

k o r i e n a i z a o d r e i v a n j e u k u p n o g b r o j a p s i h r o f i l n i h m i k r o o r g a n i z a m a s

t i m to j e i n k u b a c i j a t r a j a l a 2 1 d a n n a 4 C . P o s l e o d r e e n e v r e m e n s k e i n -

k u b a c i j e v r e n o j e p i k i r a n j e k a r a k t e r i s t i n i h k o l o n i j a s a P e t r i o l ja i p r e -

n o e n j e u l a k m u s m l e k o . I z a b r a n i s o j e v i s u n e k o l i k o p u t a p a s a i r a n i r a d i

a k t i v i r a n j a z a z a s e j a v a n j e n a b i o h e m i j s k e s e r i j e .


4/6

Z a d e t e r m i n a c i j u p s i h r o f i l n i h g r a m n e g a t i v n i h t a p i a s t i h b a k t e r i j a i

i z d v a j a n j e o vi h b a k t e r i ja iz p or o di c e E n t e r o b a c t e r i a c e a e k o r i e -

n a j e m e t o d a p o

B i t t i a u x u

k o j a s e p r i m e n j u j e u P a s t e r o v o m i n s t i t u t u u

L i l u a s a s t o j i s e i z s l e d e i h i s p i t i v a n j a :

m o r f o l o g i j a b a k t e r i j a

p o k r e t l j i v o s t

i s p i t i v a n j e c i l i j a r n o g s i s t e m a

i z g l e d k o l o n i j a

s p o s o b n o s t s t v a r a n j a p i g m e n a t a

o k s i d a c i j a i f e r m e n t a c i j a u g l j e n i h h i d r a t a

r a z l a g a n j e m a n i t a

s t v a r a n j e i n d o l a i H 2 S

i s p i t i v a n j e o k s i d a z e k a o i

k o r i e n j e k i s e o n i k a .

D e t e rm i n a c i j a b a k t e r i j a iz p o r o d i c e E n t e r o b a c t e r i a c e a e i z v r

e n a j e p o K a u m a n n - u k o r i s t e i p o r e d n a v e d e n i h a n a l i z a i I M V i C . B a k

t e r i j e iz r o d o v a M i c r o c o c c u s i S t r e p t o c o c c u s s u d e t e r m in i s a n e

p o B e r g e y-u .

B a k t e r i o l o k a k o n t a m i n a c i j a s i r o v o g m l e k a u p o g l e d u b r o j a a e r o b n i h

m e z o f i l n i h b a k t e r i j a i b r o j a p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a j e p r i k a z a n a u s l e d e o j

t a b e l i .

R e z u l t a t i i s p i t i v a n j a i d i s k u s i j a

D a t u m u z i m a n j a

uzorka

U k u p a n b r o j

mezof i ln ih

b a k t e r i j a

U k u p a n b r o j

psihrof i ln ih

b a k t e r i j a

Zas tup l j enos t

psihrof i ln ih

b a k t e r i j a u

17 . V I

18 .

V I

18 . V I

1 8 .

V I

18 . V I

1 8 .

V I

18 . V I

1 9 . V I

1 9 . V I

1 9 . V I

1 9 . V I

18 . V I

1 8 .

V I

19 . V I

19 . V I

9.

X

9 . X

9 .

X

9 . X

9 .

X

10. X

17 . VI 1969.

4 7 4 X 1 0

6

3 . 8 X 1 0

6

1 45 X I O

6

2 5 2 X 1 0

6

1 . 7 X 1 0

6

3 6 X 1 0

6

7 . 0 X 1 0

6

6 6 X 1 0

e

6 . 1 X 1 0

6

7 5 X 1 0

6

5 . 9 X 1 0

6

4 . 0 X 1 0

e

2 . 1 X 1 0

7

1.2 X 1 0

7

1.05X10

7

6 .8 X10

f i

9 . 0 X 1 0

5

6 . 1 X 1 0

6

9 5 X 1 0

6

3 5 X 1 0

6

5 0 X 1 0

6

4 . 2 X 1 0

e

1,92X10

8

1 5 X 1 0

e

1 3 X 1 0

6

2 0 2 X 1 0

6

1,68X10

2,45X10

4 3 X 1 0

e

5 .2 X10

6

5 . 0 X 1 0

e

2 . 3 X 1 0

6

2 7 5 X 1 0

e

2 0 3 X 1 0

e

1 .1 X10

7

5 5 X 1 0

6

4 . 2 X 1 0

6

2 7 7 X 1 0

6

7 0 X 1 0

5

5 0 X 1 0

e

7 5 X 1 0

6

1 5 X 1 0

8

1 2 X 1 0

6

1 0 X 1 0

6

40 5

39 47

89 65

80 16

98 82

68 05

61 43

78 79

81 96

30 67

46 61

50 75

52 38

45 83

40 00

40 73

77 78

81 96

78 95

42 86

24 00

23 81


5/6

D a t u m u z i m a n j a

u z o r k a

U k u p a n b r o j

mezof i ln ih

bak te r i j a

U k u p a n b r o j

ps ih ro f i l n ih

b a k t e r i j a

Zas tup l j enos t

ps ih ro f i l n ih

b a k t e r i j a u >

10. X

3 8 X 1 0

8

1 45 X

IO

38 16

10 . X

6 5 X 1 0

6

1 5 2 X 1 0

6

23 38

10 .

X

5 5 X 1 0

e

2 2 5 X 1 0

6

40 91

10. X

3 2 X 1 0

e

2 29 X 1 0

e

71 56

9.

X

3 0 1 0

9 0 X 1 0

4

30 00

9.

X

4 0 X 1 0

5

6 0 X 1 0

4

15 00

9.

X

1 0 X 1 0

5

2 0 X 1 0

4

20 00

9.

X

1 7 X 1 0

5

5 0 X 1 0

4

29 41

9. X 1 6 2 X 1 0

6

7 5 1 0

46 30

9. X

1 3 X 1 0

6

1 2 4 1 0

9 54

K a o to s e i z t a b e l e v i d i p r o c e n a t z a s t u p l j e n o s t i p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a

u u k u p n o j m i k r o f l o r i m l e k a j e v a r i r a o o d 9,5 d o 98 ,8 2 . U 1 3 s l u a j e v a p r o

c e n a t p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a i z n o s i o j e p r e k o 5 0 , a u 19 i s p o d 5 0.

T a k o e s e iz t a b e l e u o a v a d a j e 90,6'/o u z o r a k a s i r o v o g m l e k a b i l o b a k

t e r i o l o k i i s p r a v n o u p o g l e d u b r o j a m e z o f i l n i h b a k t e r i j a k o n t a m i n e n a t a .

O v a k v a b a k t e r i o l o k a s li k a j e r e z u l t a t p r a v i l n o p r i m e n j e n i h p o s t u p a k a h l a

e n j a . K o n s t a t o v a n j e v e l ik o g b r o j a p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a u s i r o v o m m l e k u

u k a z u j e d a s u h i g i j e n s k i u s l o v i n a m e s t u p r o i z v o d n j e i p r i m a r n e o b r a d e

m l e k a l o i i l i d a j e v o d a k o j a s e k o r i s t i z a s a n i t i z a c i j u o p r e m e i u r e a j a n a

o v i m m e s t i m a z a g a e n a p s i h r o f i l n i m m i k r o o r g a n i z m i m a .

R e z u l t a t i n a i h i s p i t i v a n j a u p o g l e d u v e l i k e z a s t u p l j e n o s t i p s i h r o f i l n i h

b a k t e r i j a o t k r i v a j u z a b r i n j a v a j u e s t a n j e h l a e n o g m l e k a , j e r s u p o z n a t e

n e e l j e n e p o s l e d i c e n j i h o v e b i o h e m i j s k e a k t i v n o s t i . S m a t r a m o , d a j e z a k v a

l i t e t m l e k a m n o g o v a n i j e p r i s u s t v o s p e c i f i n i h v r s t a b a k t e r i j a o u k u p n o g

b r o j a k o n t a m i n e n a t a ko j i s la b o r a z g r a u j u k o m p o n e n t e m l e k a .

I z m a t e r i j a l a j e i z o l o v a n o 1 28 s o j e v a p s i h r o f i l n i h b a k t e r i j a . N j i h o v a

g r u p n a d e t e r m i n a c i j a je p o k a z a l a s l e d e u p r o c e n t u a l n u z a s t u p l je n o s t :

g r a m n e g a t i v n e t a p i a s t e b a k t e r i j e 69,5 /o

g r a m p o z i t i v n e k o k e 2 8 , 8

k v a s n i c e 1 , 7

P o j e d i n a n i i d e n t i f i k o v a n i s o je v i p r i p a d a l i s u v r s t a m a u o k v i r u s l e d e -

i h r o d o v a :

G e n u s F l a v o b a c t e r i u m F l a v o b a c t e r i u m s p p . 2 1 , 9

G e n u s E s c h e r i c h i a E s c h e r i c h i a c o l i 1 6 , 4

G e n u s A c h r o m o b a c t e r A c h r o m o b a c t e r s p p . 1 1 , 7

G e n u s C i t r o b a c t e r C i t r o b a c t e r i n t e r m e d i u m 8 , 6

G e n u s A l c a l i g e n e s A l c a l i g e n e s s p p . 4 , 6

G e n u s A e r o m o n a s A e r o m o n a s s p p . 3 , 1

G e n u s P s e u d o m o n a s P s e u d o m o n a s s p p . 3 , 1

G e n u s M i c r o c o c c u s M i c r o c o c c u s c a s e o l y t i c u m 1 4 , 1

M i c r o c o c c u s C a n d i d u s 1 0 , 9

M i c r o c o c c u s r o s e u s 0 , 8

M i c r o c o c c u s l u t e u s 0 , 8

G e n u s S t r e p t o c o c c u s S t r e p t o c o c c u s l a c t i s 2 , 3

G e n u s S a c c h a r o m y c e s S a c c h a r o m y c e s s p p . 1,7


6/6

Kao to se vidi iz ovog pregleda procentualno su najvie bili zastuplje

ni sojevi F l a v o b a c t e r i u m , A c h r o m o b a c t e r , predstavnici roda M i -

c r o c o c c u s i E s c h e r i c h i a . Do slinih r ez ul ta ta u p og le du z as tu pl je

nost i poj edi nih v rs ta doao je An dr ey (1959.) anali ziraj ui 220 sojeva p si hro

filnih ba kt er ij a izo lov anih iz mlek a. Na j zastup ljeni je v rs te su bile :

dok su ostali sojevi pripadali rodovima: Micrococcus i Aerobacter.

Mossel (1964.) je ispi tuju i 42 uz ork a hla en ih na mi rn ic a izolovao :

5 8

gra mne gat ivn ih tapiast ih bakteri ja

2 8 grampozi t ivnih koka

7 kva snic a i

7 gram poz it ivn ih tapiast ih bakteri ja.

Nai poda ci koji se odnose na prisustvo gra mpoz itiv nih ko ka se u pot

punosti slau sa gore navedenim rezultatom. U odnosu na ostale ispitivane

grup e mikr oorg ani zama uo ena su izvesna odstupanja.

Na osnovu spr ove den ih ispitivan ja moe se kons tato vati sledee:

da su posto jale vidl jive razl ike u proce ntualn oj zastupl jenosti psihro fil

nih bak ter ija u uku pn oj mikro flori mlek a. Ove varijac ije su iznosile od

9,5 do 98,82 ;

da veliki broj evi psihro filnih bak ter ija hlae nog mle ka uka zuj u na n e

dovoljne higijenske mere kod primarnih manipulacija s mlekom;

da su gra mne gat ivn e tapiaste bakte ri je predstavljale do mina ntn u mi -

krofloru u is tra ivan om materi jalu;

da je iden tifik ovan o 128 sojeva psihrofilnih bakt erija .

Najvei pr oc en at iden tifik ovan ih sojeva je pri pad ao sledeim v rs ta ma :

F l a v o b a c t e r i u m s p p . E s c h e r i c h i a c o l i , M i c r o c o c c u s c a -

s e o l y t i c u s i A c h r o m o b a c t e r s p p .

A n d r e y J. J r . (1959): Frazie r W. C. J. Dairy Sci. 42, 1781

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V a s s a l L., A u e l a i r J. (1966): Revue Laitiere Fr. 237

Achromobacter

Flavobacter ium

Pseudomonas

3 7

290 0

1 7

Z a k l j u a k

L I T E R A T U R A :

Documents

1 Karakteristicne Vrste Psihrofilnih Bakterija u Sirovom Mleku