Pregatirea unitatii pentru Pregatirea unitatii pentru primirea si servirea primirea si servirea

consumatorilorconsumatorilor(partea I- (partea I-

etapele pregatirii, aranjarea farfuriilor)etapele pregatirii, aranjarea farfuriilor)

prof. Toader Marioaraprof. Toader Marioara

COLEGIUL ECONOMIC CALARASICOLEGIUL ECONOMIC CALARASI

Pregatirea Pregatirea salonului pentru pentru primirea consumatorilor se face in primirea consumatorilor se face in

doua etape:doua etape:

I. DI. Dupa terminarea programului de upa terminarea programului de functionare a unitatii functionare a unitatii

II. III. Inainte de inceperea programului nainte de inceperea programului de functionare a unitatiide functionare a unitatii

I. Dupa terminarea programului de functionare a unitatii

Debarasarea meselor si masa de serviciu de toate obiectele de servire folosite si nefolosite (vesela,pahare,tacamuri,fete de masa,frapiere,etc.)

Se executa curatenia (scaunele, pardoseala , peretii, aerisirea incaperi,etc.)

II. Inainte de inceperea programului de functionare a unitatii

1. Pregatirea personalului: 2. Aranjarea meselor (mise-en-place-

ul):3. Asteptarea consumatorilor.

II.1. Pregatirea personalului:

pregatirea corporala pregatirea

vestimentara verificarea tinutei si

a locului de munca; cunoasterea

sortimentului de preparate si bauturi;

II.2. Aranjarea meselor (mise-en-place-ul):

aerisirea salii stergerea prafului fixarea meselor fixarea moltonului aducerea fetelor de masa si asezarea pe mese aducerea farfuriilor si asezarea pe mese aducerea tacamurilor si asezarea pe mese; aducera si asezarea pe mese a paharelor; aducerea servetelelor sau servetelor si

asezarea pe mese; aducerea altor obiecte de servire si asezarea

pe mese; aranjarea meselor de serviciu(consolelor);

aerisirea salii

stergerea prafului

fixarea meselor

fixarea moltonului

Aducerea fetelor de masa si asezarea pe mese

Fetele de masa se aduc impaturite in 4, pe palma si antebratul mainii stangi.

Se aduc maxim 10 fete de masa si se repartizeaza cate una pe fiecare masa, cu ajutorul mainii drepte;

Intinderea fetei de masa se face prin prinderea cu ambele maini a colturilor 1si 4 sau 2 si 3 si desfasurarea pe blatul mesei.

Aducera farfuriilor si asezarea pe mese.

Farfuriile se preiau de la oficiu in seturi de maxim 15, stivuite pe palma stanga cu emblema unitatii orientata in

fata, acoperite cu ancarul.

Se ridica prima farfurie si se aseaza pe blatul mesei cu emblema orientata catre centru.

Farfuria suport – cu emblema catre centrul mesei; – 1-2 cm. fata de marginea blatului mesei.

In functie de forma mesei farfuriile se aseaza astfel:- la mesele patrate cu 4 locuri - la mijlocul fiecarei laturi;- la mesele dreptunghiulare sau rotunde –la distante egale intre ele. Distanta de la marginea blatului mesei si farfurie este de 1-2 cm.

(urmeaza partea II -aranjarea tacamurilor)