Universidad Autónoma Metropolitana, Departamento Biotecnología Lab. Biopolímeros. Av. San Rafael Atlixco 186. Col. Vicentina, Mexico D.F. C.P.09340. E-mail: smk@xanum.uam.mx

La elaboración de recubrimientos con actividad antimicrobiana como aquellos sintetizados a partir de quitosano son de gran interés debido a que existe un incremento en la demanda de alimentos que proporcionen seguridad, alta calidad microbiológica y una larga vida de anaquel. El quitosano es un polímero biodegradable, no tóxico, renovable y que tiene la capacidad de inhibir la actividad antimicrobiana disminuyendo riesgos en la salud y el medio ambiente..

El quitosano fue obtenido de la desacetilación de la quitina proveniente de desperdicios de calamar gigante, camarón o jaiba. Posteriormente los materiales fueron purificados por medio de una precipitación y caracterizados químicamente. La mejor formulación fue seleccionada con base a sus características químicas y de rendimiento (Figura 1).

1) Quitosano producido a partir de

desperdicios de camarón, jaiba,

calamar.

2) Quitosano fue solubilizado

3) Caracterización de quitosano

pureza mediante espectrometría de

infrarrojo, peso molecular, grado

de acetilación mediante

resonancia magnética nuclear

4) Formulación de recubrimientos

5) Evaluación de recubrimientos en litchi

Q-C-HPMC CST CQC

5

Day

s12

15

0 2 4 6 8 10 12 14 16 181011121314151617

Tiempo (días)

b*

a

b

10

15

20

25

30

a*

a

b

25

27

29

31

33

35

37

L*

a

b

a

b

c

Fig. 2. Cambios en el color de pericarpio de los frutos tratados con los recubrimientos de quitosano.

Validación de Métodos para conservar la calidad del litchi y prolongar la vida de anaquel en la Región Papaloapan

Fundación Produce Oaxaca A.C.Oaxaca de Juárez, Oaxaca“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa”.

La aplicación de las formulaciones a base de quitosano fue llevada a cabo mediante inmersión del fruto. Pérdida fisiológica de peso (PFP), Color (L*,a*,b*), antocianinas (C3R), compuestos fenólicos (catequina), pH de la cáscara, índice de daño (ID), sólidos solubles totales (SST) y acidez del fruto (AT) fueron evaluados en los frutos de litchi (Figuras 2 y 3).

Fig.1. Proceso de preparación de recubrimientos

Fig. 3. a) L*; b)a* y c)b*.