1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Péptidos lácteos que mejoran la hipertrofia ventricular y la fibrosis de miocardio

Control

Resumen de la investigación La línea de investigación del grupo se refiere al papel de las proteínas y péptidos alimentarios como compuestos biológicamente activos: antihipertensivos, antioxidantes, antivirales, antiinflamatorios, antiproliferativos, inmunomodulantes y relacionados con la función intestinal, incluyendo su capacidad de actuar como alérgenos alimentarios. Las investigaciones están dirigidas al desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios con funcionalidad biológica mediante procesos enzimáticos o fermentativos, la caracterización de los mismos mediante técnicas de proteómica, la evaluación de su actividad biológica en modelos celulares, en animales y mediante estudios de intervención en humanos, y la realización de estudios de relación estructura-actividad y biodisponibilidad. Asimismo, se estudia la estructura y susceptibilidad a la hidrólisis de alérgenos alimentarios, prestando atención a la influencia de la matriz del alimento y del procesado, con el fin de conocer su resistencia a la digestión gastrointestinal y los mecanismos implicados en los procesos de sensibilización, desencadenamiento de anafilaxia e inducción de tolerancia. Para ello, el grupo cuenta con expertos en técnicas electroforéticas, cromatográficas, espectrometría de masas, RMN, cultivos celulares, modelos animales, expresión génica y análisis sensorial. Durante los años 2012 y 2013, se ha estudiado la actividad de hidrolizados de proteínas alimentarias y de los péptidos contenidos en dichos hidrolizados sobre la secreción de mucinas en células epiteliales intestinales humanas. Se han encontrado distintos péptidos que producen un aumento de la secreción de mucinas y un aumento en la expresión del gen MUC5AC, como las formas amidadas de la α- y β-lactorfina, y algunos péptidos derivados de las caseínas, especialmente el fragmento YFYPEL. También han demostrado actividad, tanto a nivel de secreción proteica como de sobreexpresión génica, hidrolizados de proteínas de suero y de caseínas que contienen los péptidos antes mencionados. Cabe destacar que la actividad de los hidrolizados proteicos fue superior a la mostrada por los péptidos puros. Estos resultados se han protegido en la patente de título: “Uso de hidrolizados de proteínas lácteas como protectores a nivel gastrointestinal” (P201231227). Por otra parte, se investiga la actividad antioxidante de péptidos alimentarios mediante estudios químicos y cultivos celulares. Se ha demostrado la capacidad neutralizante de radicales libres de diversos péptidos cuyo efecto opioide había sido previamente descrito. Por ejemplo, el péptido lunasina, identificado en soja y otras plantas, presenta carácter protector frente al estrés oxidativo inducido químicamente, demostrado en células Caco-2 diferenciadas y HepG2, como modelos de enterocitos y hepatocitos humanos, respectivamente.

Resumen de la investigación La existencia de péptidos capaces de combatir la hipertensión arterial, la dislipidemia y la hiperglucemia, impulsó a nuestro grupo de investigación a la búsqueda de un producto bioactivo multifuncional derivado de la hidrólisis enzimática de las proteínas de clara de huevo que permitiera el tratamiento o prevención de un desorden multifactorial como el síndrome metabólico. Con este fin, se seleccionaron hidrolizados de clara de huevo en los que concurría más de una actividad biológica relevante y su efecto se evaluó en ratas Zucker obesas. Los resultados pusieron de manifiesto una mejora en los parámetros cardiometabólicos de estos animales, que mostraron una menor acumulación de grasa, un refuerzo de los sistemas antioxidantes, una disminución del estado inflamatorio y una mayor sensibilidad a la insulina, así como una mejora en la función vascular. Estos resultados se han protegido en la patente de título: “Uso de productos bioactivos multifuncionales derivados de la hidrólisis enzimática de proteínas de clara de huevo para el tratamiento del síndrome metabólico” (P2013311767). En este momento, se ha iniciado un ensayo clínico en colaboración con el Hospital Central de la Defensa para comprobar su eficacia y seguridad en humanos. Se han llevado a cabo digestiones con fluidos humanos: orales, gástricos y duodenales, que se compararon con fluidos simulados que contenían enzimas comerciales, de distintos alérgenos alimentarios: β-caseína (β-CN), β-lactoglobulina (β-LG), ovalbumina (OVA), ovomucoide (OM) y lisozima (LYS), con el objetivo de evaluar la alergenicidad potencial de los fragmentos resultantes de la digestión. Los resultados mostraron que los patrones de hidrólisis e inmunorreactividad de los digeridos eran similares en los dos modelos de digestión, aunque la degradación proteica fue más rápida con fluidos humanos que con simulados. Los análisis por microarray y dot blot mostraron que algunos de los péptidos formados mantienen su capacidad de unión a IgE de pacientes alérgicos. Los fragmentos más inmunorreactivos fueron: β-CN (57-68) y β-CN (82-93); β-LG (43-60), β-LG (47-62), β-LG (86-99), β-LG (86-100) y β-LG (135-147); OVA (370-385); OM (80-89) y LYS (24-129). Se colabora con distintos hospitales en la investigación de marcadores biológicos que permitan monitorizar la evolución de los pacientes alérgicos a alimentos durante tratamientos de inmunoterapia oral. A este fin, se han comparado las respuestas inmunológicas de una población pediátrica, con alergia a huevo o leche, antes y después de someterse a un tratamiento de inmunoterapia oral. Se estudió, asimismo, una población no alérgica de la misma edad. Se ha comprobado que una respuesta clínica positiva a huevo se correlaciona con una producción significativamente reducida de citoquinas Th1 (IFN- y TNF-) y T reguladoras (IL-10) cuando los linfocitos se estimulan con el alérgeno ovalbúmina. De modo similar, en el caso de los alérgicos a leche, la estimulación con lactoglobulina y -caseína aumentó significativamente la producción de las citoquinas Th2 (IL-5 y IL-13) respecto a los niños no alérgicos. En los pacientes que finalizaron el protocolo con éxito se observó un aumento significativo de la producción de IL-10 específica y una sobreexpresión del factor de transcripción FoxP3, lo que pone de manifiesto el papel de las células T reguladoras en la desensibilización.

Personal Jefa de Grupo: • Rosina López-Alonso Fandiño Personal Científico: • Lourdes Amigo Garrido • Josefina Belloque Muñoz • Marta Miguel Castro (desde julio de 2012) • Elena Molina Hernández • Mercedes Ramos González (hasta marzo de 2012) • Isidra Recio Sánchez Contratados Postdoctorales: • Blanca Hernández Ledesma • Iván López Expósito • Maria José García Nebot (febrero-octubre 2013) • Daniel Martínez Maqueda (desde julio de 2013) Contratados Predoctorales: • Sara Benedé Pérez • Elvia Cruz Huerta (desde enero 2013) • Samuel Fernández Tomé (desde diciembre de 2012) • Marta Garcés Rimón (hasta septiembre de 2013) • Rodrigo Jiménez Saiz (hasta julio de 2012) • Daniel Lozano Ojalvo (desde marzo de 2013) • Daniel Martínez Maqueda (hasta junio de 2013) • Alba Pablos Tanarro (desde diciembre de 2012) • Laura Perezábad García (desde Marzo 2013) • Laura Sánchez Rivera Técnicos de Investigación: • Alberto Fernández Martín • Beatriz Miralles Buraglia

Científicos Visitantes: • Francisca Isabel Bravo Vázquez (hasta septiembre de 2012) • Aurora García Tejedor (de octubre a diciembre 2012) • Fernanda Drummont Guimaraes (de enero a abril 2013) • Manuel Pina Sánchez (de Junio a Julio 2013) • Arisaí Hernández Sámano (de Mayo a Septiembre 2013) • Şebnem Şimşek (desde enero de 2013 a junio de 2013) • Isabel Herranz Fernández • Alessia Trimigno (Julio y Septiembre de 2013)

Proyectos Internacionales Título: Egg white hydrolysates as functional food ingredients to control the cardiometabolic complications associated to oxidative stress induced by heavy metals exposure. Proyecto de Investigación Ciencia Sin Fronteras-Gobierno Brasileño Entidad financiadora: Gobierno Brasileño Duración desde: 2014 Hasta: 2017 Investigador responsable del Proyecto en España: Marta Miguel Título: Development and human validation of new healthier food products using low-cost functional ingredients (FOFIND Call FP7-SME-2012. FP7-315349) Entidad financiadora: Unión Europea. Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2012 Hasta: 2015 Coordinador: Innaves S.A. Investigadora principal del CIAL: Isidra Recio Título: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST, COST ACTION-2010-1-7087) Entidad financiadora: COST Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2014 Investigadora principal del CIAL: Isidra Recio

Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana (Proyecto de Cooperación Iberoamericana CYTED. Referencia: P109AC0302) Entidad financiadora: Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal del grupo-2 España: Elena Molina.

Proyectos Nacionales Título: Obtención de hidrolizados de proteínas de huevo para controlar las distintas alteraciones asociadas al síndrome metabólico. Evaluación de su eficacia y seguridad en humanos (AGL2012 - 32387) Entidad financiadora: MINECO Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, Hospital Central de la Defensa Duración desde: 2013 Hasta: 2015 Investigadora principal: Marta Miguel Título: Estudio del mecanismo de acción de péptidos alimentarios implicados en la salud intestinal mediante la aplicación de técnicas de proteómica y de expresión génica (AGL2011-24643) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) Duración desde: 2012 Hasta: 2014 Investigadora principal: Isidra Recio Título: Alergenicidad y anafilaxis inducidas por alérgenos alimentarios incorporados en matrices complejas (AGL2011-24740) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y Hospital General Universitario Gregorio Marañón (HGUGM) Duración desde: 2012 Hasta: 2014 Investigadora principal: Elena Molina Título: Grupo de Trabajo sobre Alimentación y Salud (AGL2010-12259-E) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal: Isidra Recio

Título: Diseño y validación de Ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales (ALIBIRD, P2009/AGR-1469) Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2010 Hasta: 2014 Coordinador: Guillermo Reglero Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio Título: Inmunoterapia oral con huevo en alergia mediada por IgE en población infantil con alergia a huevo persistente: estudio y seguimiento mediante test de activación de basófilos, liberación de leucotrienos por basófilos y producción in vitro de citoquinas. Entidad financiadora: Fundación Merck Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y Hospital Infantil Universitario Niño Jesús (Madrid) Duración desde: 2012 Hasta: 2013. Investigador principal del grupo BIOPEP: Iván López-Expósito Título: Respuesta inmune en pacientes alérgicos al huevo tras inmunoterapia oral Entidad financiadora: Instituto de Estudios del Huevo (Premio a la Investigación 2012) Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y Hospital Universitario Infanta Sofía (Madrid) Duración desde: 2012 Hasta: 2013 Investigador principal del grupo BIOPEP: Elena Molina Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud (Fun-c-food, CONSOLIDER-INGENIO 2010) Entidad financiadora: MEC Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2007 Hasta: 2013 Coordinador: Francisco A. Tomás Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio

Proyectos Transferencia de resultados Título: Desenvolvemento de péptidos lácteos fronte a síndrome Metabólico (LACMETABOL. Programa Conecta PEME IN852A 2013/30-0) Entidad financiadora: Axencia Galega de Innovación. (GAIN) Xunta de Galicia Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2013 Hasta: 2015 Coordinador: Innaves S.A. Investigadoras principales BIOPEP: Isidra Recio y Blanca Hernández-Ledesma Título: Nueva gama de ingredientes y alimentos funcionales para un envejecimiento saludable (ENVELLEFUN Proyecto FEDER-INNTERCONECTA-GALICIA) Entidad financiadora: EU/CDTI Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2012 Hasta: 2014 Coordinador: Hospital POVISA SA Investigadora principal del grupo BIOPEP: Lourdes Amigo Título: Investigación industrial de dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores (CENIT SENIFOOD) Entidad financiadora: CDTI Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2009 Hasta: 2013 Coordinador: Naturex (previamente Natraceutical Group). Participación como OPI con la empresa Ordesa SL. Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio.

Título: Investigación científica dirigida al desarrollo de una nueva generación de alimentos para el control de peso y prevención de la obesidad (CENIT PRONAOS) Entidad financiadora: CDTI Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y otros Duración desde: 2008 Hasta: 2012 Coordinador: Biosearch Life (previamente Puleva Biotech). Participación como OPI con la empresa Lactalis (previamente Quesos Forlasa). Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio Título: ACTIPEP - Produção e avaliação biológica de novos extractos péptidicos a partir da hidrólise de sub-produtos lácteos proteínas do soro, e da industria cervejeira - levedura de cerveja, para o desenvolvimento de novos ingredientes funcionais. Proyectos em Co-Promocao (PTDC/AGR-ALI/11531/2010) Entidad financiadora: Programa QREN: Agência de Inovação – Programa IDEIA Apoio à Investigação e ao Desenvolvimento Empresarial Aplicado– I&D de Portugal Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2010 Hasta: 2012 Coordinador: Queisos Saloio Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio

Publicaciones PUBLICACIONES 2012 EN REVISTAS SCI:

1. Bermeosolo, I.; Ramos, M.; Gómez-Ruiz, J. A. In vitro simulated gastrointestinal digestion of donkeys' milk. Peptide characterization by high performance liquid chromatography-tandem spectrometry. Int. Dairy J. 2012; 24, 146-152

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17. Sanchez, D.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Dietary fiber, gut peptides and adipocytokines. Review. J Med. Food 2012; 3: 223-230. PUBLICACIONES 2012 EN REVISTAS NO SCI

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CAPÍTULOS DE LIBROS 2012

Hsieh, C.-C., Hernández-Ledesma, B., de Lumen, B.O. Lunasin: a seed peptide in cancer prevention. En: Soy: Nutrition, Consumption and Health. Ed. A. Ahmad. Nova Science Publishers, 2012, ISBN-10:1620818477, pp. 345-364.

Miguel, M.; Hernández-Ledesma, B.; López-Fandiño, R.; Recio, I. Bioactive Peptides. In: Handbook of Analysis of Active compounds in Functional Foods. Edited by: L. Nollet, F. Toldrá, Elsevier, 2012, ISBN: 9781439815885, pp. 41-67.

Recio, I.; Miralles, B.; Amigo, L.; Hernández-Ledesma, B. La leche como fuente de péptidos bioactivos. In: Avances en Alimentación, Nutrición y Dietética. Edited by: J.R. Martín-Álvarez, C. de Arpe Muñoz, A. Villarino Marin. Sociedad Española de Dietética y Ciencia de la Alimentación (SEDCA). Fundación Alimentación Saludable, 2012, ISBN 978-84-940-1529-8, pp.137-154.

Publicaciones PUBLICACIONES 2013 EN REVISTAS SCI:

1. Anadón, A.; Martínez, M. A.; Ares, I.; Castellano, V.; Martínez-Larrañaga, M. R.; Corzo, N.; Olano, A.; Montilla, A.; Recio, I., Martínez-Maqueda, D.; Miralles, B.; Fornari, T., García-Risco, M. R.; Reglero, G. Acute and repeated dose (28 days) oral safety studies of Alibird in rats. J. Food Prot. 2013; 76, 1226-1239.

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8. Gutiez, L. Gómez-Sala, I. Recio, R. del Campo, L.M. Cintas, C. Herranz, P.E. Hernandez. Enterococcus faecalis strains from food, environmental, and clinical origin produce ACE-inhibitory peptides and other bioactive peptides during their growth in bovine skim milk. Int. J. Food Microbiol. 2013; 16, 93-101.

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PUBLICACIONES 2013 EN REVISTAS NO SCI

1. López-Expósito, I.; López-Fandiño, R.; Molina, E.; Alergia a alimentos. ANS, Alimentación y Salud. 2013; 20 -21.

2. López- Sancho, P.; Álvarez-Marrón, J.; de Pablo, F.; Masegosa Gallego, J.; mayoral Gastón, M.C.; Molina Hernández, E. et al. (2013). La Comisión de Mujeres y Ciencia del CSIC: diez años promoviendo la igualdad de oportunidades y la excelencia en el organismo. Arbor 189 (759): a012.

Publicaciones EDICIÓN DE LIBROS 2013

1. Bioactive Food Peptides in Health and Disease. Eds. B. Hernández-Ledesma, C.-C. Hsieh. In Tech-Open Access Publisher, 2013, ISBN: 980-953-307-472-1.

2. Peanuts: Bioactivity and Allergies. Eds. I. López-Expósito, A. B. Blázquez. Nova Publishers Inc., 2013, ISBN: 978-1-62417-387-5.

3. Bioactive compounds from marine foods: plant and animal sources. Eds.B. Hernández-Ledesma, M. Herrero. Wiley-Blackwell, 2013, ISBN: 978-1-118-41284-8.

CAPÍTULOS DE LIBROS 2013

1. Hernández-Ledesma, B., Hsieh, C.-C., de Lumen, B.O. 1997-2012: Fifteen years of research on peptide Lunasin. En: Bioactive Food Peptides in Health and Disease. Eds. B. Hernández-Ledesma & C.-C. Hsieh. InTech-Open Access Publisher, 2013, ISBN: 980-953-307-472-1, pp. 3-22.

2. Hernández-Ledesma, B.; Martínez-Maqueda, D.; Miralles, B.; Amigo, L.; Gómez-Ruiz, J. A. Peptides. En: Food Analysis by HPLC”. 3rd Edition. Eds. L. M. L. Nollet, F. Toldrá. CRC Press, 2013, ISBN: 978-1-4398-3084-0, pp 69-95.

3. Jiménez-Saiz, R.; Molina, E.; López-Expósito, I. Peanut allergy: allergens and etiology. En: Peanuts: Bioactivity and Allergies. Eds. I. López-Expósito, A. B. Blázquez. Nova Publishers Inc., 2013, ISBN: 978-1-62417-387-5, pp. 137-152.

4. Jiménez-Saiz, R.; Pineda-Vadillo, C.; López-Fandiño, R.; Molina, E. Digestibilidad y alergenicidad de la proteína termoestable S-OVA formada durante el almacenamiento de los huevos. En: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica. Ed.J. Fontecha. 2013, ISBN: 978-84-15413-20-2, pp. 44-49.

5. Martínez-Maqueda, D.; Hernández-Ledesma, B.; Amigo, L.; Miralles, B.; Gómez-Ruiz, J. A. Extraction/fractionation techniques for proteins and peptides and protein digestion. En: Proteomics in Foods: Principles and Applications. Eds.F. Toldrá, L. M. L. Nollet. Springer; 2013, ISBN: 978-1-4614-5625-4, pp. 21-50.

6. Martos, G.; Molina, E.; López-Expósito, I. Egg Proteomics. En: Proteomics in Foods: Principles and Applications. Eds.F. Toldrá, L. M. L. Nollet. Springer, 2013, ISBN: 978-1-4614-5625-4, pp. 305-322.

7. Vázquez-Rodríguez, E.; López-Expósito, I. Phenolic compounds: functional components in peanuts. En: Peanuts: Bioactivities and Allergies. Eds. I. López-Expósito, A. B. Blázquez. Nova Publishers Inc., 2013, ISBN: 978-1-62417-387-5, pp. 93-113.

Inventores: M. Miguel Castro, M. Garcés Rimón, R. López-Alonso Fandiño, M. Sandoval Huertas Título: Preparación de alimentos funcionales a base de productos derivados de huevo Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Número de solicitud: P201331886 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 20 de diciembre de 2013 Inventores: M. Garcés Rimón, M. Miguel Castro, R. López-Alonso Fandiño, V. López-Miranda González, J. Uranga Ocio Título: Uso de productos bioactivos multifuncionales derivados de la hidrólisis enzimática de proteínas de clara de huevo para el tratamiento del síndrome metabólico Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Número de solicitud: P2013311767 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 4 de diciembre de 2013 Inventores: M. Miguel Castro, M. Garcés Rimón, R. López-Alonso Fandiño, M. Sandoval Huertas Título: Procedimiento de preparación de un alimento funcional Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Número de solicitud: P201330076 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 23 de enero de 2013 Inventores: I. Recio Sánchez, B. Miralles Buraglia, D. Martínez-Maqueda, B. Hernández-Ledesma, S. C. de Pascual Teresa, L. Amigo Garrido, M. R. Girón Moreno, C. Goicochea García. Título: Uso de hidrolizados de proteínas lácteas como protectores a nivel gastrointestinal Entidades titulares: Consejo Superior de Investigaciones Científicas y Universidad Rey Juan Carlos. Número de solicitud: P201231227 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 3 de julio de 2012

Patentes

TESIS DOCTORALES 2012 Título: Estudio de la fracción proteica de leche y fórmulas infantiles sometidas a altas presiones Doctorando: Francisca Isabel Bravo Vázquez. Fecha: 24 de septiembre de 2012. Facultad: Ciencias. Dpto. de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Madrid. Directoras: Rosina López-Fandiño y Elena Molina Título: Digestibilidad, alergenicidad y efecto inmunomodulador de proteínas de huevo procesado. Doctorando: Rodrigo Jiménez Saiz Fecha: 23 de marzo de 2012. Facultad: Ciencias. Dpto. de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Madrid. Directoras: Elena Molina y Rosina López-Fandiño Título: Alérgenos de huevo: digestibilidad, inmunorreactividad y mecanismos de desensibilización. Doctorando: Gustavo Martos Sevilla Fecha: 10 de febrero de 2012. Facultad: Ciencias. Dpto. de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Madrid.

Tesis Doctorales TESIS DOCTORALES 2013 Título: Digestibility of milk and egg white allergens. Immunological responses, peptides released and mapping of epitopes. Doctoranda: Sara Benedé Fecha: 20 de diciembre de 2013 Facultad: Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid. Directores: Elena Molina, Iván López-Expósito y Rosina López-Fandiño Título: Efecto de un producto rico en fibra soluble de cacao en ratas espontáneamente hipertensas. Doctorando: Sandra Fernández Vallinas Universidad: Complutense de Madrid Facultad: Facultad de Medicina Fecha: 19 de julio de 2013 Calificación: Sobresaliente cum laude Directoras: Amaya Aleixandre y Marta Miguel Título: Estudio de péptidos alimentarios con actividades biológicas relacionadas con la función intestinal. Doctorando: Daniel Martínez Maqueda Fecha: 5 de junio de 2013 Facultad: Ciencias, Universidad Autónoma de Madrid. Directoras: Isidra Recio, Blanca Hernández y Beatriz Miralles

Actividad Docente Actividad Docente 2012 “Master de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria. Área VII. Lácteos” organizado por el Centro de Estudios Superiores de la Industria

Farmacéutica (CESIF). Madrid, febrero 2012 y diciembre 2012. Profesora: Lourdes Amigo.

“Produtos Lácteos” Cursos de corta duración para Postgraduados, organizado por el Mestrado Profissional em Ciencia e Tecnología do Leite e Derivados. Universidad Federal de Juiz de Fora (UFJF). Juiz de Fora, Brasil, Agosto 2012. Profesora: Lourdes Amigo.

“Tecnología de los Alimentos y Valor Nutricional”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid, junio de 2012. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño.

“Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos” organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, mayo de 2012. Profesores: Lourdes Amigo, Blanca Hernández-Ledesma, Rodrigo Jiménez-Saiz, Iván López-Expósito, Rosina López-Fandiño, Beatriz Miralles, Elena Molina e Isidra Recio.

“Fundamentos de Higiene y Seguridad de los Alimentos”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid, mayo de 2012. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño.

“Curso de Postgrado en Alimentos Funcionales” organizado por el Departamento de Alimentos y Nutriçao de la Facultade de Engenharia de Alimentos. Universidad de Campinas (UNICAMP), marzo-abril de 2012. Profesores: Lourdes Amigo e Iván López-Expósito.

Actividad Docente Actividad Docente 2013 “Master de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria. Área VII. Lácteos” organizado por el Centro de Estudios Superiores de la Industria

Farmacéutica (CESIF). Madrid, noviembre 2013. Profesora: Lourdes Amigo. “Avances en nutrición y alimentación funcional”. Curso Internacional. Organizado por el Proyecto de Cooperación Iberoamericana CYTED

110AC0386 (IBEROFUN), Santiago de Chile. Octubre 2013. Profesores: Lourdes Amigo, Rosina López-Fandiño y Elena Molina. “Tecnología de los Alimentos y Valor Nutricional”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid,

junio de 2013. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño. “Fundamentos de Higiene y Seguridad de los Alimentos”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III),

Madrid, mayo de 2013. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño. “Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos” organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, abril de

2013. Profesores: Lourdes Amigo, Josefina Belloque, Sara Benedé, Blanca Hernández-Ledesma, Iván López-Expósito, Rosina López-Fandiño, Beatriz Miralles, Elena Molina e Isidra Recio.

Otras Actividades CONFERENCIAS INVITADAS 2012

“¿Aspirinas o sardinas? La alimentación funcional”. Ciudad Ciencia. Organizada por el CSIC, la Obra Social la Caixa y distintos ayuntamientos. Plasencia, noviembre de 2012. Conferenciante: Rosina López-Fandiño. “Proteínas y péptidos como responsables de las alergias alimentarias”. Conferencia alumnos de postgrado del Departamento de Alimentos e Nutriçao. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidad de Campinas, (UNICAMP), Brasil, abril, 2012. Conferenciante: Iván López-Expósito. “La leche humana como alimento funcional”. Conferencia alumnos de postgrado del Departamento de Alimentos e Nutriçao. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidad de Campinas, (UNICAMP), Brasil, abril, 2012. Conferenciante: Iván López-Expósito. “O soro lácteo como fonte de peptideos bioactivos”. Conferencia alumnos de postgrado del Departamento de Alimentos e Nutriçao. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Universidad de Campinas (UNICAMP), Brasil, marzo, 2012. Conferenciante: Lourdes Amigo.

CONFERENCIAS INVITADAS 2013

“Dairy protein hydrolysates: From technology to health benefits”. 8th NIZO Dairy Conference:Functional Enzymes for Dairy Applications. Papendal, Holanda, septiembre 2013. Conferenciante: Isidra Recio. “Hidrólisis de la clara. Nuevas técnicas.” XI Edición de Madrid Fusión. Madrid, España, enero 2013. Conferenciante: Marta Miguel. “¿Aspirinas o sardinas? La alimentación funcional”. Ciudad Ciencia. Organizada por el CSIC, la Obra Social la Caixa y distintos ayuntamientos. Barbastro, enero de 2013. Conferenciante: Rosina López-Fandiño. “Health benefits of dairy peptides”. IFT 2013 Annual Meeting. Chicago, Illinois, USA, julio 2013. Conferenciante: Isidra Recio. “Application of mass spectrometry to the characterization and quantification of food-derived bioactive peptides”. 3rd International Conference on Food-omics: FoodOmics, the science for discovering. Cesena, Italia, mayo, 2013. Conferenciante: Isidra Recio.

Otras Actividades PREMIOS DIVULGACIÓN CIENTÍFICA

II Jornada de Estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. La revolución de los nuevos alimentos. El desarrollo de los alimentos funcionales. Universidad Rey Juan Carlos. 2012. ISBN: 978-84-695-5690-0 XII y XIII Semana de la Ciencia del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación. Cómo Investigo los Alimentos. Jornadas de Puertas Abiertas del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, 13 y 14 de Noviembre de 2012 y 6 y 7 de noviembre 2013. Participación en prensa, radio y/o televisión. El trabajo de investigación presentado en Madrid Fusión 2013 permitió a Marta Miguel participar en una entrevista telefónica en el Programa Saber Vivir de TVE el día 24 de Enero de 2013. Marta Miguel concedió también otras entrevistas a diferentes medios, algunas de ellas publicadas, como es el caso de Interempresas (http://www.interempresas.net/Hosteleria/Articulos/107837-Esponjosa-brillante-ligera-y-uniforme.html). El trabajo de investigación se comentó también en varios programas de televisión como en las noticias de Antena 3, y en el programa Buenos días de Intereconomía durante los días 23-25 de enero de 2013.

Premio a la Investigación del Huevo 2012, por el proyecto: “Respuesta inmune en niños alérgicos a huevo tras un tratamiento de inmunoterapia oral”. Investigadores: E. Molina, I. López-Expósito, M. Reche y T. Valbuena. Otorgado por el Instituto de Estudios del Huevo.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Trabajos fin de Máster 6. Patentes 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Resumen de la investigación Las actividades de investigación fundamentales desarrolladas por el grupo de Biociencia de los Alimentos en la anualidad 2012 pueden resumirse como sigue: 1. Nuevas aplicaciones para extractos bioactivos obtenidos de subproductos del café:

Se han evaluado el efecto antienvejecimiento de un extracto de café patentado por investigadores del grupo en colaboración con científicos del grupo Foodomic (WO2013004873A1). El estudio recoge evidencias preclínicas empleando como modelo de foto-envejecimiento acelerado el nematodo Caenorhabditis elegans. Las investigaciones realizadas han sido galardonadas con el premio Illycaffè a la investigación más original sobre café, la entrega del premio tuvo lugar en el XI Congreso Internacional de la Reacción de Maillard (16-20 septiembre, Nancy, Francia). Los resultados apuntan a que el extracto podría emplearse en la elaboración de cosmaceúticos con potencial antienvejecimiento.

Se han obtenido evidencia preclínicas del potencial para prevenir la acumulación de grasa corporal de bebidas tipo infusión desarrollada por el grupo de investigación empleando para su elaboración el extracto de cascarilla patentado. El potencial uso como alimento destinado a un público con necesidades nutricionales particulares (PARNUT) o adelgazante de la bebida se evaluó mediante el empleo del modelo de Caenorhabditis elegans. Los resultados indican que la bebida desarrollada permite reducir la acumulación de grasa corporal.

Se ha trabajado además en la caracterización química y bioquímica de otros sub-productos del café con vistas a evaluar su potencial como ingrediente para evitar el envejecimiento y/o procesos fisiopatológicos relacionados con la edad. Se ha hecho un gran esfuerzo por lograr un acercamiento a la industria, calibrar sus necesidades e intereses y lograr la transferencia de nuestros resultados. En este sentido se ha contactado con empresas del sector tanto nacionales como internacionales. Hemos tenido el apoyo de las JAE-Transfer, CIAL y CONSOLIDER en esta tarea.

Resumen de la investigación 2.Aplicación de las proteínas de Bowman Birl de soja como ingredientes funcionales

Se evaluó la estabilidad y bioactividad de los inhibidores de Bowman Birk de soja (BBI) en zumo de naranja durante su procesado, almacenamiento y digestión gastrointestinal. Se llevó acabo además el estudio del efecto citotóxico de los digeridos con el objetivo de obtener información relativa a la inocuidad de las proteínas BBI como ingrediente funcional alimentario. Se prepararon muestras de zumo de naranja recién exprimido y sistemas modelo simplificados suplementados y no suplementados con BBI y se procesaron simulando las condiciones de pasteurización y esterilización que se emplean de manera habitual en la industria de los alimentos. Las muestras pasteurizadas se almacenaron a 4ºC durante dos meses. Las digestión in vitro realizó simulando las condiciones fisiológicas oral y gastrointestinal. Los resultados derivados del estudio sugieren que la actividad de las proteínas BBI suplementadas en la matriz alimentaria sobreviven los procesos de tratamiento térmico, almacenamiento refrigerado y digestión enzimática. En consecuencia, puede decirse que las proteínas BBI podrían estar biodisponibles para su acción en el tracto gastrointestinal y la prevención de patologías debidas a procesos inflamatorios del intestino. No se detectó efecto citotóxico sobre las células CCD18. Los estudios indican la inocuidad de las proteínas BBI para su consumo habitual como parte de la dieta en individuos sanos. Los resultados derivados de las investigaciones aquí descritas han sido publicados en la revista Food & Function (doi:10.1039/C3FO30354C). Por otra parte, se ha evaluado la biodisponibilidad y bioactividad de las proteínas BBI suplementadas en yogur. Estas investigaciones se realizan en colaboración con investigadores del grupo Foodomic del CIAL, ICTAN y Universidad Federico II , Italia.

3.Desarrollo de nuevos ingredientes funcionales a partir de cereales

Se ha trabajado en la búsqueda de nuevos procedimientos para el fraccionamiento de compuestos bioactivos presentes en el salvado de arroz (orizanol y proteínas BBI). El desarrollo de las actividades realizadas ha implicado internacionalización del conocimiento. Los investigadores del grupo implicados en dicha actividad han trabajado en colaboración con investigadores uruguayos y han trasmitido conocimientos teóricos y prácticos en la temática de alimentos funcionales tanto en España como en Uruguay. En estas investigaciones también actúan investigadores del grupo Foodmic y de la Universidad “Federico II”, Italia.

Resumen de la investigación Las actividades de investigación fundamentales desarrolladas por el grupo de Biociencia de los Alimentos durante el 2013 pueden resumirse como sigue: 1. Eco-innovación: Subproductos agrolimentarios & salud humana”

Subproductos del café La invención propuesta por investigadores pertenecientes a grupos de Biociencia de los Alimentos y Foodomics se hizo pública el 10 de enero de 2013, con número de referencia Internacional WO2013/004873 A1. La patente protege los productos, los procedimientos para su producción y aplicaciones. La invención propone el uso del producto obtenido a partir de la piel de plata del café mediante la aplicación de procedimientos favorables al medio ambiente en cosmética y alimentación funcional, especialmente para la prevención de los procesos relacionados con el envejecimiento fisiológico, como conservante de alimentos para la prevención de los procesos oxidativos y como fuente natural de cafeína. El 31 de octubre 2013 el CSIC y Beacon Biomedicina firmaron un acuerdo para la concesión de la licencia de los derechos de uso de la patente. Otras evidencias científicas del potencial del extracto patentado como ingredientes funcionales se han obtenido en colaboración con el grupo Metabolismo y Bioactividad de Fitoquímicos (BIOCELL) del ICTAN. Los resultados sugieren que los antioxidantes que componen el extracto patentado permanecen bio-accesibles después de la digestión abiótica y podrían reforzar la defensa antioxidante de células normales de colon humano (CCD18co). La viabilidad de la utilización combinada de stevia y piel de plata del café para lograr alimentos más sanos, nutritivos y de alta calidad fue también objeto de investigación durante la anualidad 2013. La investigación se llevó a cabo en colaboración con el grupo Modificaciones Químicas en Alimentos Procesados (CHEMPROFOOD) del ICTAN. Se prepararon hasta 10 formulaciones distintitas de galletas de harina de trigo. Sacarosa, maltitol y stevia se emplearon como edulcorantes mientras la piel de plata del café se utilizó como colorante natural y fuente de fibra dietética. La calidad de las galletas se evaluó midiendo el contenido de humedad, espesor, textura y color de los alimentos. El control de la seguridad alimentaria se realizó mediante la determinación de acrilamida y HMF. La calidad nutricional de los alimentos se determinó mediante el análisis de azúcares, proteínas, aminoácidos libres, ácido clorogénico, acrilamida y capacidad antioxidante global después de la digestión in vitro de las cookies. Galletas de stevia y los suplementado con extracto de café plateada y el residuo sólido recuperado del proceso de extracción se seleccionaron para este estudio. En comparación con las galletas control a base de estevia, la receta que contiene piel plateada de café proporciona galletas bajas en calorías con un buen estado nutricional y una mejor textura y color.

Resumen de la investigación Se propuso una formulación de alimentos sobre la base de un subproducto de café rico en fibra dietética insoluble antioxidante (P201330238). El ingrediente tiene aplicación en la industria alimentaria, para la fabricación de pastelería, pan, galletas, y cereales para el desayuno, entre otros. Las empresas interesadas en el desarrollo y comercialización de esta formulación de alimentos en virtud de la licencia de patente, se buscan.

Durante la anualidad 2013 se obtuvieron además resultados preliminares relativos al impacto del procesamiento térmico y la digestión en la estabilidad de la composición y función de la fibra antioxidante de marros de café. Se inició el estudio del efecto de estas moléculas en la viabilidad de bacterias de interés en alimentación funcional (probióticos) en colaboración con el grupo MICROBIO del CIAL.

En diciembre de 2013 se iniciaron los estudios in vivo para avanzar en el conocimiento relativo al efecto preventivo de la diabetes tipo II y el síndrome metabólico; así como del mecanismo de acción, de los componentes del café recuperados a partir de los empleando como modelo animal ratas Wistar a las que se le induce la diabetes tipo II y ratas Zucker diabéticas obesas. y ratas Zucker diabéticas obesas. Las

investigaciones se han realizado en el marco del proyecto Naturage y en colaboración con investigadores de la Universidad de Granada.

Resumen de la investigación Otros subproductos El grupo investigación abordo el estudio de otras matrices con el fin de encontrar nuevas fuentes económicamente rentables de compuestos bioactivos para la prevención en humanos de enfermedades no infecciosas de alta incidencia y relacionadas con edad tales como diabetes, diabesidad y síndrome metabólico. Las investigaciones realizadas en este sentido incluyen hollejos de zanahoria morada, salvado de arroz y maíz morado. Para la realización de estos estudios se ha contacto con la colaboración de TARGID y la Universidad de Ankara (zanahoria morada), Udelar, Uruguay (salvado de arroz) y el grupo de Tecnologías Innovadoras para el Estudio de Compuestos Bioactivos en Alimentos (ENANTIOMET) del ICTAN (maíz morado). Como consecuencia del trabajo conjunto se han obtenido nuevas evidencias del potencial de estas matrices como fuentes naturales de compuestos bioactivos de interés para la prevención de enfermedades no infecciosas de alta incidencia relacionadas con la edad en humanos.

Resumen de la investigación 2. Avances moleculares en proteínas de soja

El trabajo conjunto en el proyecto con referencia IT2009-0087 de los investigadores españoles e italianos permitió aportar nuevos conocimientos relativos a la estructura de la beta-conglycinina de soja. La glicoproteína consiste en homo-y hetero- trímeros de tres subunidades: alfa (67 kDa), alfa ' (71 kDa), y beta (50 kDa) no enlazadas covalentemente. Los N-glicanos estructurales de la beta- conglicinina se caracterizaron por la H- 1 RMN hace algunas décadas. Sin embargo, los sitios de glicosilación real y las glicoformas correspondientes a las subunidades individuales que forma la proteína no se habían investigado específicamente hasta ahora. El estudio realizado involucra el uso combinado de técnicas de cromatografía, electroforesis y espectrometría de masas para lograr la caracterización estructural de las glicoformas de las tres subunidades beta - conglicinina individuales. Los sitios de glicosilación fueron asignados mediante el análisis de los glicopéptidos obtenidos por digestión con tripsina de las subunidades aisladas. Los N-glicanos purificados se analizaron por MALDI-TOF.

Resumen de la investigación

3. Propuesta de Fitoquimómica como nueva disciplina para obtener evidencias científicas suficientes y necesarias para la autorización de las alegaciones de salud que se le atribuyen a los compuestos bioactivos de origen vegetal

Varios componentes de los alimentos afectan positivamente en la salud humana y el bienestar. Los fitoquímicos se han propuesto como promotores de salud. Muchos de los denominados productos saludables (alimentos, suplementos dietéticos, nutracéuticos y cosméticos) que se comercializan en todo el mundo contienen fitoquímicos. Los productos basados en fitoquímicos son hoy en día muy populares. Las propiedades beneficiosas para la salud de los fitoquímicos son objeto de evaluación por los científicos y autoridades reguladoras. Recientemente, el grupo de Biociencia ha acuñado un nuevo término, PHYTOCHEMOMICS (Fitoquimómica en español). La fitoquimómica estudia el impacto de fitoquimoma (phytoquemome) en las células, los tejidos y fluidos biológicos y su efecto sobre la salud, el envejecimiento, la prevención y el tratamiento de la enfermedad en los organismos (plantas y animales) vivos, con el objetivo final de proporcionar los conocimientos suficientes para apoyar o rechazar las alegaciones de propiedades saludables atribuidas a fitoquímicos; así como, organismos y productos que los contienen. El fitoqumimoma incluye fitoquímicos naturales presentes en las plantas comestibles y medicinales, su procesamiento debido a los productos que los contienen (alimentos, bebidas, productos nutracéuticos, productos farmacéuticos, cosmacéuticos y/o dermacéuticos, piensos para la alimentación animal, los fertilizantes para las plantas) y los cambios producidos por el cuerpo o sistema debido a los procesos fisiológicos tales como la digestión, absorción y el metabolismo. La disciplina utiliza para adquirir estos conocimientos uso combinado de técnicas avanzadas de análisis, plataformas ómicas, métodos bioquímicos, pruebas ex vivo, in vivo y estudios de intervención y de campo. Para su ejecución requiere de los esfuerzos coordinados de expertos de diferentes áreas del conocimiento. En consecuencia, la fitoquimómica es de interés en agricultura, cosmética, medicina y alimentación. Nutraingredients (http://www.nutraingredients.com/Research/Introducing-phytochemomics-A-new-way-to-help-win-herbal-health-claims-say-researchers) se ha hecho eco del interés de la disciplina.

Personal

Personal en Plantilla: • Mª Dolores del Castillo Bilbao (IC, CSIC) Personal Predoctoral: • Mónica Ullate Artiz contratada proyecto AGL2010-17779

(NATURAGE) • Monica Rodríguez Valenciano contratada proyecto

AGL2010-17779 (NATURAGE) • Beatriz Fernández Beca FPI AGL2010-17779 (NATURAGE) • Nuria Martínez Beca FPI UAM

Proyectos Título del proyecto: Nuevos ingredientes antiglicantes: Mecanismos de acción y aplicaciones en alimentación y salud (NATURAGE) (AGL2010-17779). Organismo financiador: CICYT. Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: Dra. Dolores del Castillo Bilbao. Duración del proyecto: 2010-2014. Título del proyecto: Proteínas de soja, estructura, interacciones y funciones (IT2009-0087). Organismo financiador: MINCIN Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: María Dolores del Castillo Bilbao. Duración del proyecto: 2010-2013. Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud Referencia: FUN-C-FOOD (25506) Organismo financiador: Consolider-Ingenio 2010 Fechas de inicio y finalización: 2007-2014 Nombre del IP: Dr. Francisco A. Tomás-Barberán Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentarios funcionales Referencia: ALIBIRD-CM S2009/AGR-1469 Organismo financiador: CAM Programa de Actividades de I+D entre Grupos de Investigación Fecha de comienzo y finalización: 2010-2013 Nombre del IP: Guillermo Reglero Rada.

Título del proyecto: Aplicación de las proteínas BBI de soja con potencial quimiopreventivo en el desarrollo de alimentos funcionales (yogur y zumo de naranja) (BBI-FUN_C). Organismo financiador: Consolider-Ingenio 2010 Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: María Dolores del Castillo Duración del proyecto: 2010-2013 Título del proyecto: Unlocking the potencial of the Institute of Animal Reproduction and Food Research for Stregthening Integration with the European Research Area and Regional Development (REFRESH FP7-REGPOT-2010-1-264103) Organismo financiador: EU Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: Mariusz Piskula Duración del proyecto: 2010-2014 Título del proyecto: Obtención de compuestos bioactivos de subproductos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y salud (A2/036996/11) Organismo financiador: Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperación. Centro de ejecución: CIAL (CSIC) Investigador principal: María Dolores del Castillo Duración del proyecto: 2011-2013 Título del Proyecto: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST) Referencia: Cost Action oc-2010-1-7087 Investigador principal: Didier Dupont Fecha: 2011-2014

Proyectos Contratos y colaboraciones con Empresas: EVALUACIÓN DEL CONTENIDO EN COMPUESTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD EN LA MANZANA “PERO DE CEHEGÍN”, Excmo. Ayuntamiento de Cehegín, Murcia Título: ACEPTACION DOTACIÓN ADICIONAL DE DOS BECARIOS DE LA UNIVERSIDAD PUBLICA DE NUEVA YORK Tipo de contrato: I+D Organismo financiador: RESEARCH FOUND. OF STATE UNIVERSITY OF NEW YORK Centro de ejecución: CIAL (UAM-CSIC) Investigador principal: Alfonso Carrascosa Duración del proyecto: 2013 Cantidad: 5000 euros Contrato: CIAL-Alcaliber S.A. & MacFarlan Smith Ld. Organismo financiador: Alcaliber S.A. & MacFarlan Smith Ld. Tipo de contrato: Contrato de investigación Título del contrato/proyecto: “Providing new data on content of alkaloids in raw poppy seeds, seed oil samples and processed foods containing poppy seeds” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Elena Ibáñez Periodo: Marzo 2013¬Agosto 2013 Cantidad: 61.791 euros

Contrato: CIAL-Francopia sarl Organismo financiador: Francopia sarl Tipo de contrato: Contrato de investigación Título del contrato/proyecto: “Analysis and quantification of opium alkaloids levels in raw poppy (Papaver Somniferum var. Nigrum) seeds, seed oil samples and processed foods containing poppy seeds.” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Miguel Herrero Periodo: Marzo 2013¬Agosto 2013 Cantidad: 21.930 euros

Publicaciones 1. Herrero, M; Cifuentes, A; Ibáñez, E; Castillo, M.D. Advanced

analysis of carbohydrates in foods. Methods of Analysis of Food Components and Additives, Capítulo 7,pp. 135 - 163.2012.

2. Zielinski H.; del Castillo M.D; Przygodzka M.; Ciesarova Z.; Kukurova K.; Zielinska D. Changes in chemical composition and antioxidative properties of rye ginger cakes during their shelf-life. Food Chemistry.135,pp. 2965 -2973.2012.

3. Corzo-Martínez; M.; Corzo; N.; Villamiel; M; del Castillo; M.D. Browning reactions. Second Edition Food Biochemistry and Food Processing”.Capítulo 4,pp. 71 - 100.2012.

4. Mª Dolores del Castillo Bilbao, Mª Elena Ibáñez Ezequiel, Miryam Amigo Benavent, Miguel Herrero Calleja, Merichel Plaza del Moral, Mónica Ullate Artiz. Application of products of coffee silverskin in anti-ageing cosmetics and functional food. WO2013/0048873 A1, 10/01/2013

5. Amigo-Benavent, Miryam; Nitride, Chiara; Bravo, Laura; Ferranti, Pasquale; del Castillo; María Dolores. Stability and bioactivity of a Bowman-Birk inhibitor in orange juice during processing and storage. FOOD & FUNCTION 4 (7): 1051-1060, 2013

6. Picariello, Gianluca; Amigo-Benavent, Miryam; del Castillo, Maria Dolores; Ferranti, Pasquale. Structural characterization of the N-glycosylation of individual soybean beta-conglycinin subunits. JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A (1313): 96-102, 2013.

7. Dolores del Castillo, Maria; Martinez-Saez, Nuria; Amigo-Benavent, Miryam; Silvan, JM. Phytochemomics and other omics for permitting health claims made on foods. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 54 (1): 1237-1249, 2013.

8. Silvan, J. M., Amigo-Benavent, M., del Castillo, M. D. “Antioxidant properties of soy-based drinks and effects of processing” Processing and impact on antioxidants I beverages. DOI:10.1016/b978-0-12-404738-9.00023-4

Trabajos fin de Máster Título: Evaluación del potencial de un subproducto del café en el desarrollo de nuevas bebidas para el control del peso Alumna: Nuria Martínez Sáez Institución: Universidad Autónoma de Madrid Fecha de Lectura: 8 de Octubre de 2012 Directores: MD del Castillo

Título: Evaluación de la actividad antibacteriana de los extractos de cascarilla de café enriquecidos en cafeína. Alumna: Marta Alonso Almela Institución: Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid Fecha de Lectura: 19 de Junio de 2012 Directores: MD del Castillo/Adolfo Martínez Título: Evaluación in vitro y ex vivo de la capacidad antioxidante y citotoxicidad de los extractos de café Adriana Lezama Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad: Ciencias Departamento de Química Física Aplicada UAM Fecha de lectura: 04/10/2013 Directoras: MD del Castillo, Miryam Amigo, Laura Bravo Título: L’effet de marc du café et ses digérés sur la croissance du probiotique Lactobacillus casei Mallely Sanchez Limon Master: Ecosciences-Microbiologie, Specilidad: Phytoressource, Universite Claude Bernard Lyon 1, Francia Fecha de lectura: 27/07/2013 Directores: MD del Castillo, AJ Martinez

Título: Formulación de alimentos más saludables para personas con requerimientos nutricionales particulares Esther García-Serna Gisbert Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad: Ciencias Departamento de Química Física Aplicada UAM Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Fecha de lectura: 03/10/2013 Directores: MD del Castillo, F Morales

Proyectos de fin de carrera:

Título: Aplicaciones de sub-productos del café Grado: Biotecnología Universidad Europea de Madrid Fecha de lectura: 07/2013 Directores: MD del Castillo, María Castro

Patentes Patente Inventores: Mª Dolores del Castillo Bilbao, Mª Elena Ibáñez Ezequiel, Miryam Amigo Benavent, Miguel Herrero Calleja, Merichel Plaza del Moral, Mónica Ullate Artiz N. de solicitud: PCT/ES2012/070490 País de prioridad: Internacional Fecha de Presentación: 3 de Julio de 2012 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Patente Inventores: María Dolores del Castillo Bilbao, Nuria Martínez Sáez, Mónica Ullate Artiz. Título: P201330238. Formulación alimentaria que comprende marros de café y sus aplicaciones. Fecha: 21/02/2013.

Actividad Docente • Módulo Ingredientes y Alimentos Funcionales. Máster en Calidad y Seguridad de los Alimentos. Universidad del País Vasco. Campus de Vitoria. Este curso ha recibido la mención de calidad. Actividad desempeñada: Organización del programa docente y docencia de la asignatura Horas lectivas impartidas: 12 horas Curso académico 12-22 de febrero de 2008-hasta la actualidad • Master en Seguridad Alimentaria acreditado por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias de la Comunidad de Madrid, organizado por el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid. Módulo XV: Vida Útil en los productos alimenticios, sección: Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos, 2010,2011 y 2012. María Dolores del Castillo Bilbao. • Entrenamiento a estudiantes de FP, Licenciatura y posgraduados.

Otras Actividades Participación en Comités Científicos y Editoriales

Miembro de la International Maillard Reaction Society (IMARS). María Dolores del Castillo

International Maillard reaction Society (IMARS), Journal Comittee (http://www.imars.org/online/?page_id=125). María Dolores del Castillo Bilbao.

Chemistry Section, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences (ISSN: 1230-0322) (http://journal.pan.olsztyn.pl/). María Dolores del Castillo Bilbao.

Peptidomic, Editorial Advisory Board, (http://www.degruyter.com/view/j/ped), María Dolores del Castillo

Miembro del Comité Científico, 1er Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios (CIAL), (http://www.ciial.org.uy/es/Pages/Organizacion/comite_cientifico), María Dolores del Castillo

Miembro de la Comisión que ha de juzgar la plaza del Área de Conocimiento de Bioquímica y Biología Molecular de Profesor Titular de Universidad en el Área de Conocimiento de Bioquímica y Biología Molecular Ref. 30/3/2012 (Actividad docente: Bioquímica y Biología Molecular en el Grado de Farmacia, Nutrición y Ciencia y Tecnología de Alimentos, impartidos en la Facultad de Farmacia. Actividad investigadora: Dieta y estrés oxidativo en situaciones fisiológicas y patológicas), convocada por resolución de la Junta de Gobierno de la Universidad de Granada del 3 de Mayo de 2012 (B.O.E. 21 de Mayo de 2012; nº 121/36675). Fecha de realización del examen 20/07/2012 a las 9.30 h en el Salón de Actos del Centro de Investigaciones Biomédicas (CIBM). María Dolores del Castillo

Presidente de la comisión de expertos designada para realizar la valoración técnica de los candidatos seleccionados por la comisión de selección de la bolsa de trabajo de la Agencia Estatal CSIC para cubrir dos plazas de personal laboral en la modalidad de obra o servicio de investigación en ciencias de la alimentación. María Dolores del Castillo

CONFERENCIAS INVITADAS

Título: Utilización de subproductos de origen vegetal en la obtención de extractos bioactivos de interés enalimentación y salud" Nombre del congreso: Primer Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios Ciudad de realización: Montevideo, Uruguay Fecha de realización: 10/2012 Dra. María Dolores del Castillo (conferencia invitada) Alternativas innovadoras para el aprovechamiento de sub-productos del café. VI FORO DE COLABORACIÓN PÚBLICO PRIVADA. SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS: DEL RESIDUO AL COPRODUCTO Del Castillo, M.D. http://wwwsp.inia.es/Investigacion/OtrasUni/TransferenciaTecnologia/ForosINIA/SubAgr/Lists/Ponencias/Attachments/12/11MDoloresdelCastillo.pdf Madrid, España, 2013 (Invitada).

PREMIOS CONCEDIDOS

Premio a la mejor presentación oral: Optimización de la liberación de péptidos antioxidantes encriptados en glicinia de soja por métodos enzimáticos Ciudad: Montevideo, Uruguay Fecha de concesión: 10/2012

Trabajo más original relacionado con el café: Antiaging effect of coffee sliver-skin extract. Entidad que concede: 11º International Symposium on the Maillard Reaction Ciudad: Nancy, Francia Fecha de concesión: 2012

Otras Actividades

ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA, NOTICIAS DE PRENSA, PROGRAMAS DE RADIO Y TELEVISIÓN

PÁGINAS WEB DIVULGATIVAS:

www.naturage.es

ESTANCIAS EN EL EXTRANJERO:

Estancia en la Udelar, Uruguay. María Dolores del Castillo. Transferencia de conocimiento. Supervisión del trabajo de investigación de estudiantes de tesis doctoral, discusión de resultados fruto del trabajo conjunto y planificación de nuevos proyectos de investigación. Estancia en la Universidad Federico II. Mónica Ullate, Beatriz Fernández, María Dolores del Castillo. Entrenamiento en el análisis de proteínas y productos de interacción de proteínas con carbohidratos y proteínas-compuestos fenólicos empleando plataforma proteómica.

Otras Actividades

INTERNACIONALIZACIÓN DEL CONOCIMIENTO:

Entrenamiento a investigadores de la Udelar, Uruguay Intercambio con investigadores de la Universidad Federico II, Nápoles, Italia Convenios de formación con otros centros nacionales: Colegio de Veterinarios de Madrid

Los beneficios del café. Junio de 2012, Telediario TVE

Divulgación de la composición de los alimentos y su influencia en la salud. Las mañanas de la 1.

Cómo investigo los alimentos” XI Semana de la Ciencia. Participación en la en las demostraciones en laboratorio de las Jornadas de Puertas Abiertas del CIAL 2012.

Los científicos estudian los desechos alimenticios para darles nuevas utilidades. Telediario, TVE, TV1, 4/5/2013

Semana de la Ciencia. Participación en la en las demostraciones en laboratorio de las Jornadas de Puertas Abiertas del CIAL 2013

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras Actividades

Resumen de la investigación • Estudio transcriptómico y metabolómico del efecto antitumoral in vitro de los polifenoles de romero (Rosmarinus officinalis) en

células de leucemia mieloide crónica, sensibles y resistentes a fármacos Se ha llevado a cabo el análisis de los perfiles de expresión génica en los modelos celulares de leucemia mieloide crónica K562 y K562/450 (resistente a daunomicina) en respuesta al tratamiento con un extracto de hojas de romero enriquecido en carnosol y ácido carnósico, obtenido mediante la tecnología de fluídos supercríticos. Para el estudio transcriptómico, se ha empleado el microarray de alta densidad de oligonucleótidos Human Gene 1.0ST (Affymetrix). Los datos se han procesado mediante herramientas informáticas adecuadas y se han identificado los genes cuya expresión génica se ha visto modificada por el tratamiento con polifenoles. En concreto, cabe destacar la represión de la función del factor de transcripción MYC, cuya actividad esta relacionada con la proliferación celular. Además, el empleo de diversas herramientas de análisis de enriquecimiento funcional, y en particular Ingenuity Pathway Analysis, ha permitido identificar algunos de los procesos biológicos y rutas de transducción de señales en las células de cáncer moduladas por el tratamiento con los polifenoles de romero. Entre los procesos biológicos identificados se encuentra la respuesta al estrés oxidativo mediada por el factor nuclear Nrf2. Además del análisis transcriptómico, se analizaron los citosoles de dichas células siguiendo una estrategia no dirigida, mediante la determinación de la huella metabólica. Para ello se integraron los resultados de tres plataformas analíticas complementarias, concretamente CE-TOF MS, HILIC/UPLC-TOF MS y RP/UPLC-TOF MS. Entre las diferencias metabólicas encontradas en las células tratadas, se identificó un aumento de la relación entre el glutatión reducido y el oxidado, y una alteración significativa en el contenido en poliaminas y sus catabolitos.

• Evaluación de la actividad antiproliferativa del ácido carnósico y carnosol en la línea celular de cáncer de colon HT-29.

Se ha estudiado el efecto antiproliferativo de diferentes concentraciones de ácido carnósico y carnosol sobre la línea celular HT-29 mediante el ensayo MTT. Se han determinado los valores de EC50 a 24, 48 y 72 horas de incubación con cada antioxidante. De los resultados se desprende que el ácido carnósico ejerce un mayor efecto antiproliferativo que el carnosol en la línea celular estudiada.

Resumen de la investigación • Desarrollo de procesos de extracción con fluidos presurizados para la obtención de ingredientes funcionales procedentes de materias

primas naturales (algas, microalgas, plantas) y de subproductos de la industria alimentaria. En esta línea de investigación se han desarrollado procesos medioambientalmente limpios para la obtención de extractos bioactivos a partir de matrices naturales, especialmente algas, plantas y subproductos de la industria de obtención del aceite de oliva como hojas. Fundamentalmente se ha trabajado empleando como solvente verde el agua y se ha estudiado su selectividad frente a distintos compuestos activos presentes en las matrices naturales; asimismo se ha estudiado la posible formación de productos de degradación y el efecto de los mismos sobre la bioactividad observada. Un aspecto especialmente interesante, que se ha evaluado por primera vez desde un punto de vista comparativo entre distintos procesos verdes, es su impacto ambiental mediante su análisis de ciclo de vida (LCA). Esta comparación se ha llevado a cabo con diversos procesos verdes desarrollados en el laboratorio para la obtención de antioxidantes de romero como la extracción con fluidos supercríticos, la extracción con agua subcrítica y el proceso patentado WEPO (water extraction and particle formation on-line). También se ha estudiado por primera vez la posibilidad de emplear otros solventes verdes, como los denominados gas-expanded-liquids (GXLs), para mejorar la selectividad de los procesos. Asimismo se ha estudiado la posible actividad antiviral y antioxidante de extractos de distintos tipos de microalgas obtenidos con fluidos presurizados, así como el enriquecimiento en isoxantohumol de extractos obtenidos con agua subcrítica a partir de lúpulo. En todos los casos, los extractos obtenidos se han caracterizado químicamente mediante técnicas analíticas avanzadas y funcionalmente empleando ensayos in-vitro. En este sentido, se han desarrollado diversos trabajos de desarrollo de métodos avanzados de separación e identificación de compuestos bioactivos.

Personal Jefe de Grupo: • Alejandro Cifuentes Gallego Personal Científico: • Elena Ibáñez Ezequiel • Carolina Simó Ruiz • Virginia García-Cañas Personal Posdoctoral: • Miguel Herrero Calleja • María Castro-Puyana (Hasta 2013) • Bienvenida Gilbert López (Desde 2013) • Andrea del Pilar Sánchez Camargo (Desde 2013) • Tanize Acunha (Desde 2013)

Becarios Predoctorales: • Clara Ibáñez Ruiz (Cambia a Personal Tecnico en 2013) • Alberto Valdés Tabernero • Marina Diez Municio Personal Técnico: • José Antonio Mendiola León • Marta Arias (Hasta 2013) • Clara Ibáñez Ruiz (Desde 2013)

Proyectos Proyecto actualmente en marcha del Plan Nacional:

Proyecto: AGL2011-29857-C03-01 Organismo financiador: CICYT (Plan Nacional) Grupos que participan: CIAL (CSIC), UMH, UGR Investigador principal (y Coordinador): Alejandro Cifuentes Título: Una evaluación Foodómica de la actividad de polifenoles de origen alimentario frente a cáncer de colon empleando modelos in-vitro e in-vivo Periodo: Enero 2012-Enero 2015 Cantidad concedida: 266.000 euros Página web: http://www.cial.uam-csic.es/pagperso/foodomics/anticancer

Proyecto Europeo:

Proyecto: KBBE.2013.3.2-02: The CO2 algae biorefinery Grupos que participan: Consorcio de 25 miembros de 8 países de la UE Investigador principal CIAL: Elena Ibáñez Coordinador del proyecto: Hans Reith M.Sc. (Wageningen University) Título: (Multi-product Integrated bioRefinery of Algae: from Carbon dioxide and Light Energy to high-value Specialties)- MIRACLES Periodo: Octubre 2013-octubre 2017 Cantidad concedida: 459.123 euros Página web: http://miraclesproject.eu/

Otros proyectos en los que participa el grupo de investigación:

Proyecto: CSD2007-00063 FUN-C-FOOD (Programa CONSOLIDER) Título: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud. Organismo financiador: Ministerio de Educación y Ciencia Coordinador: F.A. Tomás-Barberán Investigador principal (Grupo Bioprotec): Alejandro Cifuentes Periodo: Octubre 2007- Octubre 2013 Cantidad concedida (total): 5.797.000 € Proyecto: ALIBIRD-CM 2009/AGR-1469 Título: Diseño y validación de ingredientes Organismo financiador: CAM-Programa de actividades para grupos de I+D, Convocatoria 2009. Investigador Responsable Laboratorio Foodomics: Elena Ibañez. Investigador principal global: Guillermo Reglero Entidades Participantes: CIAL, ICTAN, UAM, UCM Fecha: Enero 2010- Enero 2013. Cantidad concedida (total): 837.967 €

Proyectos de cooperación internacional:

Proyecto: A2/036996/11 Entidad Financiadora: Convocatoria de Ayudas para Programas de Cooperación Interuniversitaria e Investigación Científica, Secretaria de Estado de Cooperación Internacional Título: Obtención de Compuestos Bioactivos de Sub-Productos De Origen Vegetal. Aplicación En Alimentación y Salud. Entidades Participantes: CIAL, ICTAN, IATA, Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga. UCUDAL (URY), Universidad de la República Oriental del Uruguay (URY) Periodo: 2012-2014 Investigador responsable: M. Dolores del Castillo

Proyectos Proyectos con empresas:

Contrato: CIAL-Alcaliber S.A. & MacFarlan Smith Ld. Organismo financiador: Alcaliber S.A. & MacFarlan Smith Ld. Tipo de contrato: Contrato de investigación Título del contrato/proyecto: “Providing new data on content of alkaloids in raw poppy seeds, seed oil samples and processed foods containing poppy seeds” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Elena Ibáñez Periodo: Marzo 2013 Agosto 2013 Cantidad: 61.791 euros Contrato: CIAL-Francopia sarl Organismo financiador: Francopia sarl Tipo de contrato: Contrato de investigación Título del contrato/proyecto: “Analysis and quantification of opium alkaloids levels in raw poppy (Papaver Somniferum var. Nigrum) seeds, seed oil samples and processed foods containing poppy seeds.” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Miguel Herrero Periodo: Marzo 2013 Agosto 2013 Cantidad: 21.930 euros

Publicaciones PUBLICACIONES SCI 2012:

1. M. Herrero, C. Simó, V. Garcia-Cañas, E. Ibáñez, A. Cifuentes. Foodomics: MS-based Strategies in Modern Food Science and Nutrition. Mass Spectrometry Reviews. 2012. Vol 31, 49-69. Índice de Impacto: 10.461 Posición 1 de 41 en su área (Spectroscopy)

2. S. Santoyo, L. Jaime, M. Plaza, M. Herrero, I. Rodríguez-Meizoso, E. Ibáñez, G. Reglero. Antiviral compounds obtained from microalgae commonly used as carotenoids sources. Journal of Applied Phycology. 2012. Vol 24, 731-741. Índice de Impacto: 2.414. Posición 16 de 97 en su área (Marine & Freshwater Biology)

3. M. Herrero, M. Castro-Puyana, L. Rocamora-Reverte, J. A. Ferragut, A. Cifuentes, E. Ibáñez. Formation and relevance of 5-hydroxymethylfurfural in bioactive subcritical water extracts from olive leaves. Food Research International. 2012. Vol 47, 31-37. Índice de Impacto: 3.15 Posición 11 de 128 en su área (Food Science & Technology)

4. A. Taamalli, D. Arráez-Román, E- Barrajón-Catalán, V. Ruiz-Torres, A. Perez-Sanchez, M. Herrero, E. Ibáñez, V. Micol, M. Zarrouk, A. Segura-Carretero, A. Fernandez-Gutierrez. Use of advanced techniques for the extraction of phenolic compounds from Tunisian olive leaves: phenolic composition and cytotoxicity against human breast cancer cells. Food and Chemical Toxicology. 2012. Vol 50, 1817-1825. Índice de Impacto: 2.999. Posición 13 de 128 en su área (Food Science & Technology)

5. J. Santos, J.A. Mendiola, M.B.P.P. Oliveira, E. Ibáñez, M. Herrero. Sequential determination of fat- and water-soluble vitamins in green leafy vegetables during storage. Journal of Chromatography A. 2012. Vol 1261, 179-188. Índice de Impacto: 4.531. Posición 6 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

6. C. Ibáñez, A. Valdés, V. García-Cañas, C. Simo, M. Celebier, L. Rocamora-Reverte, A. Gomez-Martinez, M. Herrero, M. Castro-Puyana, A. Segura-Carretero, E. Ibáñez, J.A. Ferragut, A. Cifuentes. Global Foodomics strategy to investigate the health benefits of dietary constituents. Journal of Chromatography A. 2012. Vol 1248, 139-153. Índice de Impacto: 4.531. Posición 6 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

7. V. García-Cañas, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, A. Cifuentes. Present and future challenges in food analysis. Foodomics. Analytical Chemistry. 2012. Vol 84, 10150–10159. Índice de Impacto: 5.856. Posición 3 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

8. M. Diez-Municio, M. Herrero, M.L. Jimeno, A. Olano, F.J. Moreno. Efficient synthesis and characterization of lactulosucrose by Leuconostoc mesenteroides B-512F dextransucrase. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol 60, 10564-10571. Índice de Impacto: 2.823. Posición 14 de 128 en su área (Food Science & Technology)

Publicaciones

9. M. Castro-Puyana, V. García-Cañas, C. Simó, A. Cifuentes. Recent advances in the application of capillary electromigration methods for food analysis and Foodomics. Electrophoresis. 2012. Vol 33, 147-167 Índice de Impacto: 3.303 Posición 14 de 73 en su área (Analytical Chemistry)

10. A. Valdés, C. Simó, C. Ibáñez, L. Rocamora, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes. Effect of dietary polyphenols on K562 leukemia cells: A Foodomics approach. Electrophoresis. 2012. Vol 33, 2314-2327 Índice de Impacto: 3.303 Posición 14 de 73 en su área (Analytical Chemistry)

11. C. Ibáñez, C. Simó, V. García-Cañas, A. Gómez-Martínez , J. A. Ferragut, A. Cifuentes. CE/LC-MS multiplatform for broad metabolomic analysis of dietary polyphenols effect on colon cancer cells proliferation. Electrophoresis. 2012. Vol 33, 2328-2336. Índice de Impacto: 3.303 Posición 14 de 73 en su área (Analytical Chemistry)

12. C. Ibáñez, C. Simó, P.J. Martín-Álvarez, M. Kivipelto, B. Winblad, A. Cedazo-Mínguez, A. Cifuentes. Towards a Predictive Model of Alzheimer’s Disease Progression Using Capillary Electrophoresis. AnalyticalChemistry. 2012. Vol 84, 8532-8540. Índice de Impacto: 5.856 Posición 3 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

13. M. Plaza, S. Santoyo, L. Jaime, B. Avalo, A. Cifuentes, G. Reglero, G. García-Blairsy Reina, F.J. Señoráns, E. Ibáñez. Comprehensive characterization of the functional activities of pressurized liquid and ultrasound-assisted extracts from Chlorella vulgaris. LWT. 2012. Vol 46, 245-253. Índice de Impacto: 2.545 Posición 18 de 128 en su área (Food Science & Technology)

14. A. Taamalli, D. Arraez-Roman, E. Ibañez, M. Zarrouk, A. Segura-Carretero, A. Fernandez-Gutierrez. Optimization of Microwave-Assisted Extraction for the characterization of olive leaf phenolic compounds by using HPLC-ESI-TOF-MS/IT-MS2. Journal of Agricultural Food Chemistry. 2012. Vol 60, 791-798. Índice de Impacto: 2.823 Posición 14 de 128 en su área (Food Science & Technology)

15. M.-T. Golmakani, J.A. Mendiola, K. Rezaei, E. Ibáñez. Expanded ethanol with CO2 and pressurized ethyl lactate to obtain fractions enriched in γ-Linolenic Acid from Arthrospira platensis (Spirulina). Journal of Supercritical. Fluids. 2012. Vol 62, 109– 115. Índice de Impacto: 2.860 Posición 17 de 133 en su área (Engineering, Chemical)

16. M.E. Borges, R.L. Tejera, L. Díaz, P. Esparza, E. Ibáñez. Natural dyes extraction from cochineal (Dactylopius coccus). New extraction methods. Food Chemistry. 2012. Vol 132, 1855-1860. Índice de Impacto: 3.655 Posición 6 de 128 en su área (Food Science & Technology)

17. P. Sázelová, V. Kašička, C. Leon, E. Ibáñez, A. Cifuentes. Capillary electrophoretic profiling of tryptic digests of water soluble proteins from Bacillus thuringiensis-transgenic and non-transgenic maize species. Food Chemistry. 2012. Vol 134, 1607-1615. Índice de Impacto: 3.655 Posición 6 de 128 en su área (Food Science & Technology)

Publicaciones 18. F. Montañes, T. Fornari, A. Olano, E, Ibañez. Isolation of prebiotic carbohydrates by supercritical fluid extraction. Scaling-up and economical

feasibility. Journal of Chromatography A. 2012. Vol 1250, 92-98. Índice de Impacto: 4.531 Posición 6 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

19. A. Gil-Ramírez, J.A. Mendiola, E. Arranz, A. Ruíz-Rodríguez, G. Reglero, E. Ibáñez, F.R. Marín. Highly isoxanthohumol enriched hop extract obtained by pressurized hot water extraction (PHWE). Chemical and functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2012. Vol 16, 54-60. Índice de Impacto: 3.030 Posición 12 de 128 en su área (Food Science & Technology)

20. I. Rodríguez-Meizoso, M. Castro-Puyana, P. Börjesson, J.A. Mendiola, Ch. Turner, E. Ibáñez. Life cycle assessment of green pilot-scale extraction processes to obtain potent antioxidants from rosemary leaves. Journal of Supercritical Fluids. 2012. Vol 72, 205-212. Índice de Impacto: 2.860 Posición 17 de 133 en su área (Engineering, Chemical)

21. M.T. Solís, M. Rodríguez-Serrano, M. Meijón, M.J. Cañal, A. Cifuentes, M.C. Risueño P.S. Testillano. DNA methylation dynamics and MET1a-like gene expression changes during stress-induced pollen reprogramming to embryogenesis. Journal of Experimental Botany. 2012. Vol 63, 6431–6444. Índice de Impacto: 5.364 Posición 11 de 190 en su área (Plant Sciences)

22. A. Giuffrida, R. Caruso, M. Messina, G. Maccarrone, A. Contino, A. Cifuentes, V. Cucinotta. Chiral separation of fluorescein isothiocyanate derivatives of amino acids by 3-amino single isomer derivatives of beta- and gamma-cyclodextrin: the effect of the cavity size. Journal of Chromatography A. 2012. Vol 1269, 360–365. Índice de Impacto: 4.531 Posición 6 de 73 en su área (Chemistry, Anaytical)

Publicaciones No-SCI 2012:

A. Cifuentes. Food Analysis: Present, Future and Foodomics. Spotlight Article. ISRN Analytical Chemistry. 2012. Vol: 2012, Article ID 801607, 16 pages, (doi:10.5402/2012/801607)

A. Valdés, V. García-Cañas, C. Simó, A. Cifuentes, C. Ibáñez. Compuestos de la dieta y su efecto en cáncer de colon: Evaluación Foodómica mediante técnicas de Transcriptómica y Metabolómica. Cromatografía y Técnicas Afines (CTA) 2012. Vol 33, 51-68

Publicaciones Publicaciones 2013

1. Valdés, V. García-Cañas, L. Rocamora-Reverte, A. Gómez-Martínez, J. A. Ferragut, A. Cifuentes “ Effect of rosemary polyphenols on human colon cancer cells: Transcriptomic profiling and functional enrichment analysis. “ Genes Nutr. 8 (2013) 43-60

2. L. Montero, M. Herrero, M. Prodanov, E. Ibáñez, A. Cifuentes “ Characterization of grape seed procyanidins by comprehensive two-dimensional hydrophilic interaction xreversed phase liquid chromatography coupled to diode array detection and tandem mass spectrometry(HILICxRPLC-DAD-MS/MS) “ Anal. Bioanal. Chem. 405 (2013) 4627-4638

3. Tanniou, E. Serrano Leon, L. Vandanjon, E. Ibáñez, J.A. Mendiola, S. Cerantola, N. Kervarec, S. La Barre, L. Marchal, V. Stiger-Pouvreau “ Green improved processes to extract bioactive phenolic compounds from brown macroalgae using Sargassum muticum as model “ Talanta (2013) 104, 44-52

4. E. Ibañez, A. Cifuentes “ Benefits of using algae as natural sources of functional ingredients “ J. Sci. Food Agr. 93 (2013) 703-709

5. M. Castro-Puyana, M. Herrero, I. Urreta, J.A. Mendiola, A. Cifuentes, E. Ibáñez, S. Suárez-Alvarez “ Optimization of clean extraction methods to isolate carotenoids from the microalga Neochloris oleoabundans and subsequent chemical characterization using liquid chromatography tandem mass spectrometry “ Anal. Bioanal. Chem. 405 (2013) 4607-4616

6. Valdés, V. García-Cañas, A. Cifuentes “ Capillary gel electrophoresis-laser induced fluorescence of double-stranded DNA fragments using GelGreen dye “ Electrophoresis 34 (2013) 1555-1562

7. Ibáñez, C. Simó, D.K. Barupal, O. Fiehn, M. Kivipelto, A. Cedazo-Mínguez, A. Cifuentes “ A new metabolomic workflow for early detection of Alzheimer's disease “ J. Chromatogr. A 1302 (2013) 65-71

8. Ibáñez, C. Simó, A. Cifuentes “ Metabolomics in Alzheimer's Disease Research “ Electrophoresis (2013) 34(19) 2799–2811 DOI: 10.1002/elps.201200694

9. L. Montero, M. Herrero, E. Ibáñez, A. Cifuentes “ Profiling of phenolic compounds from different apple varieties using comprehensive two-dimensional liquid chromatography “ .J. Chromatogr. A (2013) 1313(25) 275–283

10. Ibáñez, C. Simó, V. García-Cañas, A. Cifuentes, M. Castro-Puyana “ Metabolomics, peptidomics and proteomics applications of capillary electrophoresis-mass spectrometry in Foodomics “ Anal. Chim. Acta (2013) 802(13) 1–13

11. TrAC Trends in Analytical Chemistry Volume 52, Pages 1-282 (December 2013) Modern Food Analysis and Foodomics http://www.sciencedirect.com/science/journal/01659936/52

Publicaciones 12. A. Cifuentes, D. Ruledge “Foodomics and food analysis in the post-genomics era” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 1

13. A Valdés, C Simó, C Ibáñez, V García-Cañas “Foodomics strategies for the analysis of transgenic foods” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 2-15

14. M Castro-Puyana, J A Mendiola, E Ibañez ”Strategies for a cleaner new scientific discipline of green foodomics” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 23-35

15. M Castro-Puyana, M Herrero “Metabolomics approaches based on mass spectrometry for food safety, quality and traceability” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 74-87

16. C Ibáñez, V García-Cañas, A Valdés, C Simó ”Novel MS-based approaches and applications in food metabolomics” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 100-111

17. A Valdés, C Ibáñez, C Simó, V “García-Cañas “Recent transcriptomics advances and emerging applications in food science” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 52, 142-154

18. M Herrero, M Castro-Puyana, J A Mendiola, E Ibañez “Compressed fluids for the extraction of bioactive compounds” TrAC Trends in Analytical Chemistry (2013) 43, 67-83

19. Quirantes-Piné, R., Lozano-Sánchez, J., Herrero, M., Ibáñez, E., Segura-Carretero, A., Fernández-Gutiérrez, A. “HPLC-ESI-QTOF-MS as a powerful analytical tool for characterising phenolic compounds in olive-leaf extracts” Phytochemical Analysis (2013) 24(3) 213-223

20. Miron, T.L., Herrero, M., Ibáñez, E. “Enrichment of antioxidant compounds from lemon balm (Melissa officinalis) by pressurized liquid extraction and enzyme-assisted extraction” Journal of Chromatography A (2013) 1288, 1-9

21. V. García-Cañas, C. Simó, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes “ Recent advances in the application of capillary electromigration methods for food analysis and Foodomics “ Electrophoresis (2014) 35(1) 147–169

22. Díez-Municio, M.; de las Rivas, B.; Jimeno, M.L.; Muñoz, R.; Moreno, F.J.; Herrero, M. “Enzymatic synthesis and characterization of fructooligosaccharides and novel maltosylfructosides by inulosucrase from Lactobacillus gasseri DSM 20604” Applied and Environmental Microbiology (2013) 79 4129–4140

23. A. Cifuentes, P. Dugo, S. Fanali ; “Advances in food analysis” (Editorial) J. Chromatogr. A 1313 (2013) número 25 October 2013

24. Villanueva Bermejo, D.; Ibáñez, E.; Stateva, R.P.; Fornari, T. “Solubility of CO2 in ethyl lactate and modeling of the phase behavior of the CO2 + ethyl lactate mixture” Journal of Chemical and Engineering Data (2013) 58 301–306

Publicaciones Libros y capítulos de libros 2012: Autores: V. García-Cañas, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, A. Cifuentes. Título: Foodomics: a new omics for a new era. Libro: Omics Technologies: Tools for food sciences. Editor: Taylor & Francis, Oxford, UK. Año de publicación: 2012 Páginas: 77-98 ISBN: 9781439837061 Autores: M. Herrero, A. Cifuentes, E. Ibáñez. Título: Extraction techniques for the determination of carotenoids and vitamins in food Libro: Comprehensive sampling and sample preparation. J. Pawliszyn (ed.) Volume 4, Extraction Techniques and Applications: Food and Beverages. Editor: Elsevier, Amsterdam, The Netherlands. Año de publicación: 2012 Páginas: 181-201. ISBN: 9780123813732 Autores: M. Herrero, M. Plaza, A. Cifuentes, E. Ibáñez. Título: Extraction techniques for the determination of phenolic compounds in food. Libro: Comprehensive sampling and sample preparation. J. Pawliszyn (ed.) Volume 4, Extraction Techniques and Applications: Food and Beverages. Editor: Elsevier, Amsterdam, The Netherlands. Año de publicación: 2012 Páginas: 159-180. ISBN: 9780123813732

Autores: M. Herrero, A. Cifuentes, E. Ibañez, M.D. del Castillo. Título: Advanced Analysis of Carbohydrates in Foods. Methods of analysis of food components and additives. Libro: Chemical and Functional properties of Food Components Series. S. Otles, Ed. (2012) Editor: CRC Press. Taylor and Francis Group Año de publicación: 2012 Páginas: 135-164 ISBN: 978-1-4398-1552-6 Autores: M. Herrero, J. A. Mendiola, M. Plaza, E. Ibáñez. Título: Screening for bioactive compounds from algae Libro: Advanced Biofuels & Bioproducts (James W. Lee, editor) Editor: Springer, Düsseldorf, Germany. Año de publicación: 2012 Páginas: 833-872. ISBN: 978-1-4614-3347-7 Autores: V. García-Cañas, A. Cifuentes Título: A particular case of novel food: Genetically modified organisms Libro: Chemical analysis of food: Techniques & Applications (Ed. Yolanda Picó) Editor: Elsevier, USA. Año de publicación: 2012 Páginas: 575-598. ISBN: 978-0-12-384862-8

Autores: M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, E. Ibañez Título: Extraction and characterization of bioactive compounds with health benefits from marine resources: Macro and Micro Algae, Cyanobacteria and Invertebrates. Libro: Marine Bioactive Compounds, M. Hayes, Ed. Editor: Springer Science+Business Media, LLC, USA Año de publicación: 2012 Páginas: 55-98 ISBN: 978-1-4614-1246-5

Publicaciones Autores: Ch. Turner, E. Ibañez Título: Pressurized hot water extraction Libro: Enhancing Extraction Processes in the Food Industry, Lebovka, Vorobiev & Chemat, Ed. Editor: CRC Press, Taylor & Francis Group, Boca ratón, FL Año de publicación: 2012 Páginas: 223-254 ISBN: 978-1-4398-4593-6 Autores: M. Celebier, C. Ibañez, C. Simó, A. Cifuentes Título: A Foodomics Approach: CE-MS for Comparative Metabolomics of Colon Cancer Cells Treated with Dietary Polyphenols Libro: Protein Electrophoresis : Methods and Protocols Año de publicación: 2012 Páginas: 185-195 ISBN: 978-1-61779-820-7

2013 Libros y capítulos de libros: 1. María Dolores del Castillo; Elena Ibánez; Miguel Herrero “Antioxidants Generated in Foods as a Result of Processing” in Food Oxidants and Antioxidants Food

Oxidants and Antioxidants: Chemical, Biological, and Functional Properties. CRC Press (2013). ISBN: 9781439882412 2. C. Simo; A. Cifuentes; V.Kasicka “Capillary Electrophoresis-Mass Spectrometry for Peptide Analysis: Target-Based Approaches and Proteomics/Peptidomics

Strategies” in Capillary Electrophoresis of Biomolecules. Humana Press (2013). ISBN 978-1-62703-295-7 3. Miguel Herrero; José A. Mendiola; Alejandro Cifuentes; Elena Ibáñez “Case Studies on Selected Natural Food Antioxidants” in Food Oxidants and Antioxidants

Food Oxidants and Antioxidants: Chemical, Biological, and Functional Properties. CRC Press (2013). ISBN: 9781439882412 4. A. Cifuentes “Chapter 1- Foodomics: Principles and Applications” in Foodomics: Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey

(2013). ISBN: 978-1-118-16945-2

Publicaciones 5. Alberto Valdés; Virginia García-Cañas “Chapter 7 MS-Based Methodologies for Transgenic Foods Development and Characterization” in

Foodomics: Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey (2013). ISBN: 978-1-118-16945-2 6. Clara Ibáñez; Carolina Simó “Chapter 9 MS-Based Metabolomics in Nutrition and Health Research” in Foodomics: Advanced Mass

Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey (2013). ISBN: 978-1-118-16945-2 7. M. Herrero; M. Castro-Puyana; E. Ibáñez; A. Cifuentes “Chapter 11 - Compositional Analysis of Foods” in Liquid Chromatography:

Applications. Elsevier (2013). ISBN: 978-0-12-415806-1 8. María Castro-Puyana; Jose A. Mendiola; Elena Ibanez; Miguel Herrero “Chapter 17- MS-Based Metabolomics Approaches for Food Safety,

Quality, and Traceability” in Foodomics: Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey (2013). ISBN: 978-1-118-16945-2

9. Jose A. Mendiola; María Castro-Puyana; Miguel Herrero; Elena Ibanez “Chapter 18 - Green Foodomics” in Foodomics: Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition. Willey (2013). ISBN: 978-1-118-16945-2

10. Jose A. Mendiola; Miguel Herrero; María Castro-Puyana; Elena Ibáñez “Chapter 6: Supercritical Fluid Extraction” in Natural Product Extraction: Principles and Applications. Royal Society of Chemistry RSC (2013) ISBN: 9781849736060

Libros completos editados:

A. Cifuentes (Edición de libro completo) “Foodomics. Advanced Mass Spectrometry in Modern Food Science and Nutrition “ Editor: A. Cifuentes; John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey, USA. 2013. ISBN: 9781118169452

M. Herrero, B. Hernandez (Edición de libro completo) “Bioactive compounds from marine foods: plant and animal sources“ Editor: M. Herrero, B. Hernandez ;Wiley Blackwell, Oxford, UK. 2013. ISBN: 9781118412848

Inventores (p.o. de firma): M. Díez-Municio, J. Moreno, M. Herrero, A. Montilla. Título: Procedimiento de síntesis de kojibiosa y su aplicación en la elaboración de composiciones alimentarias y farmacéuticas. N. de solicitud: P201331333 País de Prioridad: España Fecha de prioridad: 13 / 09 / 2013 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Inventores (p.o. de firma): V.I. Esteves, G. Erny, C. Simó, A. Cifuentes. Título: Method for visualization of compounds. N. de solicitud: P20131000071865 País de Prioridad: España, Portugal Fecha de prioridad: 2 / 10 / 2013 Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas y Universidad de Aveiro (Portugal)

Patentes

Tesis Doctorales

Inventores: del Castillo Bilbao, Mª Dolores, Ibañez Ezequiel, Mª Elena, Amigo Benavent, Miryam, Herrero Calleja, Miguel, Plaza del Moral, Merichel, Ullate Artiz, Mónica Título: Application of products of cofee silverskin in anti-ageing cosmetics and functional food WO 2013/004873 A1 Fecha prioridad: 10 / 01 / 2013

Título Tesis Doctoral: Desarrollo de nuevas estrategias Metabolómicas y su aplicación en bioanálisis Y "Foodómica" Doctorando: Clara Ibáñez Universidad: Alcalá de Henares Facultad / Escuela: Facultad de Farmacia Fecha: 19 de Julio de 2013 Calificación: Sobresaliente cum laude por unanimidad. (Doctorado Internacional) Directores: Carolina Simo & Alejandro Cifuentes

Actividad Docente Actividad Docente en 2012

Carolina Simó Ruiz Profesora del Máster (2 h) en Química Fina de la Universidad de Alcalá de Henares. Asignatura: Potencial de la Electroforesis Capilar

acoplada a la Espectrometría de Masas. Febrero 2012. María Castro Puyana Profesora del Máster (2 h) en Química Fina de la Universidad de Alcalá de Henares. Asignatura: Técnicas Electroforéticas Avanzadas. Miguel Herrero Profesor de teoría y práctica (5 h) en el curso de especialización CSIC “Curso de Especialización en Fluidos Comprimidos”. Instituto de

Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC), Junio 2012.

Actividad Docente en 2013

E. Ibáñez “Desarrollo De Procesos Ecológicos Para La Obtención De Nuevos Ingredientes Alimentarios”, 2º CURSO INTERNACIONAL SOBRE

FLUIDOS SUPERCRÍTICOS-FS, 8 y 9 de abril 2013, Centro de Eventos, Biblioteca Luis Ángel Arango-BLAA, Bogotá, Colombia M. Herrero

Profesor Invitado de teoría (1.5 h) en la Licenciatura de Biología, Asignatura “Food Analysis”: Advanced Food Analysis. IE University, Segovia. Febrero 2013.

Actividad Docente C. Simó

“Potencial de la Electroforesis Capilar acoplada a la Espectrometría de Masas” (2h). Máster en Técnicas Analíticas Separativas en el Sector Químico-Farmacéutico de la Universidad de Alcalá (UA). Responsable: Antonio Crego (UA). Abril de 2013

“Potencial de la Electroforesis Capilar acoplada a la Espectrometría de Masas” (2h). Máster de Química Fina de la Universidad de Alcalá (UA). Responsable: Antonio Crego (UA). Febrero de 2013.

“Electroforesis Bidimensional” (5h). Asignatura “Proteómica” del Grado en Biotecnología (3er curso) de la Universidad Miguel Hernández (UMH). Responsable: Vicente Micol Molina (UMH). Febrero de 2013.

“CE-MS: Principles and Applications” (3h). Curso de especialización organizado por 20th International Symposium on Electro- and Liquid Phase- Separation Techniques (ITP2013). Octubre de 2013.

A. Cifuentes

Profesor del curso de postgrado (4 h) “Análisis de Alimentos Avanzados”. Facultad de Química, Universidad de la República. Uruguay (Montevideo). 18-19 Febrero 2013.

Profesor del curso de experto universitario del área de la salud (1 h) “Nutrición, salud y alimentos funcionales”, organizado por la UNED. Facultad de Ciencias, UNED, Madrid.15 Abril 2013.

CURSOS

“Técnicas Electroforéticas Avanzadas” “Curso teórico-práctico de introducción a las técnicas ómicas y su aplicación en ciencia y tecnología de los alimentos (Transcriptómica,

Proteómica, Metabolómica y Foodómica)". Programa de Postgrado CSIC. Area Ciencia y Tecnología de los Alimentos Responsable: Carolina Simó (CIAL-CSIC). Fecha: Junio 2013

“Tendencias actuales del análisis instrumental de alimentos ". Programa de Postgrado CSIC. Area Ciencia y Tecnología de los Alimentos Responsable: Virginia García-Cañas (CIAL-CSIC). Fecha: Junio 2013

Otras Actividades Premios y reconocimientos 2012 o Los miembros del grupo han recibido en 2012 la mención “Top cited-article 2010-2011” en la revista Journal of Pharmaceutical and

Biomedical Analysis para el trabajo: Plaza y col., J. Pharm. Biomed. Anal. 51 (2010) 450-455.

o Foodomics fue portada de la revista de la American Chemical Society, Analytical Chemistry (Diciembre 2012), lo que dio lugar a varias notas de prensa y aparición en diferentes medios de comunicación.

o Asimismo, hemos sido invitados a participar en los siguientes comités como evaluadores de proyectos para las agencias: Delegada española de las Acciones COST de la UE en el Dominio de Agricultura y Alimentación. Fund for Scientific Research (FNRS, Bélgica) French National Research Agency (ANR, Francia) Foundation for Polish Science (FNP, Polonia) Grantová agentura České republiky, Czech Science Foundation (Czech Republic) Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca de Italia Research Grants Council (RGC) de Hong Kong Academy of Finland, Research Council for Biosciences and Environment (RCBE) (Finlandia) Romanian National Council for Development and Innovation (Rumania) Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada (Canada)

o Asimismo la Dra. Ibáñez participa en el grupo de expertos (GEV) de la National Agency for the Evaluation of Universities and Research Institutes (ANVUR) (Italia) para la evaluación de la calidad de la investigación de Universidades y Centros de investigación italianos. Ha sido miembro del Comité Organizador de las 13as Jornadas de Análisis Instrumental (Barcelona, España) y miembro del Comité Científico del 10th International Symposium on Supercritical Fluids (San Francisco, USA). Es miembro del comité editorial de la revista SCI: Food Anal. Method.

o A. Cifuentes es Editor de la revista TrAC-Trends in Analytical Chemistry (índice de impacto 6.602), Editor de la revista Electrophoresis (índice de impacto 3.569), miembro del Comité Editorial de otras 12 revistas internacionales (incluyendo J. Chromatogr. A, J. Sep. Sci., J. Pharm. Biomed., Food Anal. Method., etc) es adjunto a la coordinación del Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTA) de la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva, ANEP (art. 2.5 del Real Decreto 1183/2008 de 11 de Julio), miembro del Comité Científico Permanente del congreso internacional ITP, Consultor Internacional del Instituto Nacional de Ciencia e Tecnologia (INCT) de Bioanalítica de Brasil en Campinas. http://inctbio.iqm.unicamp.br/?page_id=21

Otras Actividades Premios y reconocimientos 2013 o M. Herrero. Young Scientists Awards: Premio a la mejor Comunicación Oral presentada en el Congreso ITP2013 (20th International

Symposium on Electro- and Liquid Phase- Separation Techniques): “Analysis of complex food samples with comprehensive two-dimensional liquid chromatography (LCxLC) using hydrophilic interaction and reversed phase” (Tenerife, Octubre 2013)

o A. Cifuentes: Título: XVII EuroFoodChem, Istanbul, Turkey, May 7-10, 2013 Tipo de actividad: Chairman de la sesión “Foodomics” (9 Mayo, 2013) Ambito: Internacional Fecha: Mayo 2013 Título: 3rd International Conference on Foodomics, Cesena, Italia, 22-24 Mayo 2013 Tipo de actividad: Miembro del “Scientific committee” Ambito: Internacional Fecha: Mayo 2013 Título: 3rd International Conference on Foodomics, Cesena, Italia, 22-24 Mayo 2013 Tipo de actividad: Chairman de la sesión “Foodomics” (22 Mayo, 2013) Ambito: Internacional Fecha: Mayo 2013 Título: 20th International Symposium on Electro- and Liquid Phase-separation Techniques ITP 2013 (Tenerife, España) Tipo de actividad: Chairman del congreso y miembro del comité científico (Octubre 6-9, 2013) Ambito: Internacional Fecha: Octubre 2013

Título: 13a Reunión de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines (SECyTA 2013) (Tenerife, España) Tipo de actividad: Co-chairman del congreso, miembro del comité científico y miembro del comité organizador (Octubre 9-11, 2013) Ambito: Nacional Fecha: Octubre 2013 Título del comité: Miembro de la “Editorial Board” de la revista “Food Analytical Methods” (según el Journal Citation Reports (SCI-2013) la revista Food Analytical Methods (Editorial Springer) figura en la posición 33 de las 128 publicaciones del área de FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY con un índice de impacto de 1.943) Ambito: Internacional Fecha: Desde Abril 2013- Título: “Guest Editor” del Volumen especial sobre “Advances in Food Analysis” del J. Chromatogr. A vol, 1313, 25 October 2013. Ambito: Internacional Fecha: Octubre 2013 Título: “Guest Editor” del Volumen especial sobre “Modern Food Analysis and Foodomics” del TrAC-Trends in Analytical Chemistry vol, 52, December 2013. Ambito: Internacional Fecha: Diciembre 2013

Otras Actividades Conferencias invitadas 2012 A. Cifuentes “Enfermedad de Alzheimer. Biomarcadores, metabolómica y Foodómica” 7ª Reunión Internacional Sobre Investigación Traslacional y Medicina Personalizada; Fundación Jiménez Díaz-Instituto Roche, Madrid, 2 Febrero 2012 A. Cifuentes “Nuevos retos en la era postgenómica de los alimentos: Foodómica” Instituto de Química Orgánica General, CSIC, Madrid, 15 Febrero 2012 A. Cifuentes “Recent Developments in Metabolomics of Alzheimer and Foodomics of Colon Cancer”. Instituto de Biología Molecular y Celular, UMH, Elche, 18 Mayo 2012 A. Cifuentes “Foodómica, metabolómica. Alzheimer y cáncer.Primeros pasos hacia la alimentación del futuro” XII Ciclo de Conferencias, Real Academia de Medicina y Cirugía de Murcia, 28 Mayo 2012 A. Cifuentes “Foodómica en la era postgenómica de los alimentos” Universidad de La Laguna, Tenerife, España, 12 Julio 2012 C. Simó, V. García-Cañas, A. Valdés, C. Ibáñez, M. Herrero, E.

Ibáñez, A. Cifuentes* “New challenges for food science in the postgenomic era: Foodomics” LMC Food Proteomics Network, Technical University of Denmark, Lyngby, 29-31 Agosto 2012

A. Valdés, C. Simó, C. Ibáñez, L. Rocamora, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes*

"Effect of dietary polyphenols on K562 leukemia cells: A Foodomics approach" 19th International Symposium on Capillary Electroseparation Techniques (ITP 2012) Baltimore, USA, Sep. 30 to Oct. 3, 2012 A. Cifuentes “Metabolomics of cerebrospinal fluid samples linked to different stages of Alzheimer disease by CE-TOF-MS” 2nd Internacional Workshop on Capillary Electrophoresis and Microchip Technology. University of Sao Paulo, Brasil. 27-28 Noviembre 2012 A. Cifuentes “New applications of capillary electrophoresis in Foodomics.” 2nd Internacional Workshop on Capillary Electrophoresis and Microchip Technology. University of Sao Paulo, Brasil. 27-28 Noviembre 2012 A. Valdés, C. Ibáñez, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, J.A. Ferragut, V.

García-Cañas, A. Cifuentes* “Transcriptomics and metabolomics of wild and resistant human leukemia cell proliferation. A Foodomics evaluation of dietary polyphenols effect.” XVIII LACE-2020 (18th Latin-American Symposium on Biotechnology, Biomedical, Biopharmaceutical and Industrial Applications of Capillary Electrophoresis and Microchip Technology), 2-5 December 2012, Buenos Aires, Argentina. Elena Ibáñez “Foodomica y algas: una nueva aproximación a los alimentos del futuro” Centro de Biotecnología Marina, Las Palmas de Gran Canaria, Abril 2012

Otras Actividades Conferencias invitadas y Comunicaciones orales 2013

A. Cifuentes "New Foodomic advances to investigate the bioactivity of dietary ingredients" Dipartimento di Scienze degli Alimenti e dell'Ambiente, University of Messina, Messina, Italy. 9 Abril 2013.

Clara Ibáñez, Alberto Valdés, Virginia García-Cañas, Carolina Simó, Alejandro Cifuentes

"A metabolomic study of the antiproliferative effect of carnosic acid against human colon cancer cells" 10th International Interdisciplinary Meeting on Bioanalysis (CECE2013) April 24-27, 2013, Pécs, Hungary

C. Ibáñez, A. Valdés, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes

"Foodomics of dietary polyphenols effect against human cancer cell lines" XVII EuroFoodChem, Istanbul, Turkey, May 7-10, 2013.

A. Valdés, C. Ibáñez, V. García-Cañas, Mariagiovanna Saro, Paola Dugo, A. Cifuentes, C. Simó

"MS-Based approaches and applications in food metabolomics" 3rd International Conference on Foodomics, Cesena, Italia, 22-24 Mayo 2013

C. Ibáñez, A. Valdés, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, V. García-Cañas, A. Cifuentes

"Foodomics: a new approach to investigate food in the postgenomic era" XXII Congreso de la Sociedad Italo Latinoamericana de Etnomedicina, Puntarenas, Costa Rica, 2-6 Sept 2013

A. Valdés, C. Simó, C. Ibáñez, L. Rocamora, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes*

"Effect of dietary polyphenols on K562 leukemia cells: A Foodomics approach" 19th International Symposium on Capillary Electroseparation Techniques (ITP 2012) Baltimore, USA, Sep. 30 to Oct. 3, 2012

M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes, E. Ibáñez

"Bioactives from natural sources extracted using green processes" XXII Congreso de la Sociedad Italo Latinoamericana de Etnomedicina, Puntarenas, Costa Rica, 2-6 Sept 2013

M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes, E. Ibáñez

“Green Processes To Extract Bioactives From Natural Sources”, III Iberoamerican Conference on Supercritical Fludis- Prosciba 2013, Cartagena de Indias, Colombia, 1-5 april 2013.

E. Ibáñez “Desarrollo De Procesos Ecológicos Para La Obtención De Nuevos Ingredientes Alimentarios”, 2º CURSO INTERNACIONAL SOBRE FLUIDOS SUPERCRÍTICOS-FS, 8 y 9 de abril 2013, Centro de Eventos, Biblioteca Luis Ángel Arango-BLAA, Bogotá, Colombia

Elena Ibáñez “Nuevas Aproximaciones Ecológicas A La Alimentómica”, VII SIMPOSIO DE CIENCIA JOVEN DE LA FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS QUIMÍMICAS DE LA UCLM, 23 mayo 2013, Ciudad Real

Otras Actividades M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes, E.

Ibáñez “Bioactives From Natural Sources Extracted Using Green Processes”, XXII Congreso de la Sociedad Italo Latinoamericana de Etnomedicina, Puntarenas, Costa Rica, 2-6 Sept 2013

E. Ibáñez, M. Castro-Puyana, J.A. Mendiola, M. Herrero “Green Foodomics”, XIII Scientific Meeting of the Spanish Society of Chromatography and Related Techniques, Puerto de la Cruz, Tenerife, 8-11 octubre 2013.

M. Herrero, L. Montero, E. Ibáñez, A. Cifuentes “Analysis of complex food samples with comprehensive two-dimensional liquid chromatography (LCxLC) using hydrophilic interaction and reversed phase”, ITP2013-20th International Symposium on Electro- and Liquid Phase-Separation Techniques, Tenerife, Spain, Octubre, 2013.

L. Montero, M. Herrero, A. Cifuentes, E. Ibáñez “Phlorotannins characterization from Cystoseira abies-marina Brown algae by comprehensive twodimensional liquid chromatography coupled to mass spectrometry”, XIII Scientific Meeting of the Spanish Society of Chromatography and Related Techniques, Puerto de la Cruz, Tenerife, 8-11 octubre 2013.

F.A. Reyes, J.A. Mendiola, J.M del Valle, E. Ibáñez “Gas expanded liquids (GXLs) as new solvents for bioactives extraction”, XIII Scientific Meeting of the Spanish Society of Chromatography and Related Techniques, Puerto de la Cruz, Tenerife, 8-11 octubre 2013.

A. Valdés, C. Simó, C. Ibáñez, L. Rocamora, J.A. Ferragut, V. García-Cañas, A. Cifuentes

"Effect of dietary polyphenols on K562 leukemia cells: A Foodomics approach“ 19th International Symposium on Capillary Electroseparation Techniques (ITP 2012) Baltimore, USA, Sep. 30 to Oct. 3, 2012 E. Ibáñez “Desarrollo De Nuevos Procesos Ecológicos Para La Obtención De Ingredientes Alimentarios Funcionales”, III Seminario Internacional de actualización en agroindustria y VIII Jornadas de Agroindustria, Pasto, Colombia, Noviembre 2013. E. Ibáñez “Beneficios del empleo de algas como fuente natural de ingredientes alimentarios funcionales”, III Seminario Internacional de actualización en agroindustria y VIII Jornadas de Agroindustria, Pasto, Colombia, Noviembre 2013. E. Ibáñez “Green processing of high added-value products extraction from natural sources”, Workshop on Supercritical Fluids and Energy, December 8 – 11, 2013, Campinas, Brazil C. Ibáñez, C. Simó, A. Cedazo-Mínguez, A. Cifuentes “Discovery of key metabolic biomarkers involved in Alzheimer’s disease progression by UHPLC-MS”. Comunicación oral en la “XIII Reunión Científica de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines”. Puerto de la Cruz, Tenerife, 8-11 octubre de 2013. A. Valdés, C. Ibáñez, C. Simó, E. Ibáñez, A. Cifuentes, V. García-Cañas “A Foodomics study of the effects of bioactive food ingredients on human colon cancer cells”. Conferencia invitada en “20th International Symposium on Electro- and Liquid Phase- Separation Techniques”. Puerto de la Cruz, Tenerife, 6-9 octubre de 2013.

Otras Actividades

M. Herrero, J.A. Mendiola, M. Castro-Puyana, A. Cifuentes, E. Ibáñez

“Bioactives From Natural Sources Extracted Using Green Processes”, XXII Congreso de la Sociedad Italo Latinoamericana de Etnomedicina, Puntarenas, Costa Rica, 2-6 Sept 2013

C. Simó, C. Ibáñez, V. García-Cañas, A. Valdés, E. Ibáñez, A. Cifuentes

“MS-based metabolomics in clinical studies”, conferencia invitada en “DICP Symposium (XXXV) on New Separation/Analytical Methods and Metabolomics”. Dalian (China). Octubre de 2013

C. Simó, C. Ibáñez, V. García-Cañas, A. Valdés, E. Ibáñez, A. Cifuentes

“MS-based metabolomics in in-vitro studies”, conferencia invitada en “15th International Beijing Conference and Exhibition on Instrumental Analysis”. Pekín (China). Octubre de 2013

E. Ibáñez Green processing of high added-value products extraction from natural sources, Workshop on Supercritical Fluids and Energy, December 8 – 11, 2013, Campinas, Brazil

C. Ibáñez, A. Valdés, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, A. Cifuentes* (Opening Plenary lectura)

“Foodomics: Present and future challenges in food analysis in the postgenomic era” Recent Advances in Food Analysis 2013, RAFA2013, Praga, República Checa, 5-8 Nov 2013.

A. Cifuentes “Alimentómica: una nueva visión de los alimentos en la era postgenómica” III Seminario Internacional de Actualización en Agroindustria, San Juan de Pasto (Colombia), 18-22 Nov 2013

A. Cifuentes “Los alimentos transgénicos: ¿qué son, cómo se producen, cómo se detectan? III Seminario Internacional de Actualización en Agroindustria, San Juan de Pasto (Colombia), 18-22 Nov 2013

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Actividad docente 7. Otras actividades

Resumen de la investigación

Los lípidos son uno de los componentes más importantes de la calidad nutricional y la tecnológica de los alimentos. El objetivo general del grupo es aumentar las propiedades saludables de la fracción lipídica de los productos lácteos a través de las siguientes alternativas: a) Mejora de la composición en ácidos grasos de productos lácteos modificando la alimentación del ganado con suplementos ricos

en ácidos poliinsaturados o mediante la utilización de microorganismos probióticos con la capacidad de incrementar el contenido en ácido linoleico conjugado (CLA).

b) Enriquecer la fracción lipídica de productos lácteos con componentes minoritarios pero de elevada actividad biológica, como son los lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.).

c) Asegurar la calidad y trazabilidad de la fracción lipídica de productos lácteos enriquecidos durante los diferentes procesos tecnológicos y posterior conservación.

d) Determinación de la actividad biológica (bioaccesibilidad, biodisponibilidad, bioactividad, etc.) y la seguridad de los productos lácteos enriquecidos, mediante modelos in vitro, modelos animales y ensayos clínicos (en colaboración con otros grupos y hospitales).

El objetivo final es la obtención de productos y derivados lácteos que aporten un valor añadido a la salud humana. Hitos científicos más relevantes conseguidos en el año 2012

Se ha desarrollado una metodología de análisis directo que permite determinar la producción de ácidos linoleico y linolénico conjugado por microorganismos probióticos y bifidobacterias tanto en medios de cultivo como en leche o productos lácteos. (Patente de invención con la compañía Ordesa).

Personal

Jefe de Grupo:

• Dr. Javier Fontecha Alonso -(IC, CSIC) Personal Científico:

• Dra. Manuela Juárez- (Profesor vinculado “ad honorem”, CSIC) • Dr. Miguel Angel de la Fuente Layos - (IC, CSIC) • Dr. Leocadio Alonso López (CT, IPLA, CSIC) Colaborador del grupo • Dra. María Visitación Calvo Garrido (TSATP, CSIC)

Personal Postdoctoral:

• Dr. Luis Rodríguez Alcalá. • Dra. Pilar Gómez Cortés Personal Predoctoral :

• Pilar Castro Gómez Personal Técnico

• Valle Rodriguez Pino (Desde 2013)

Proyectos Proyectos vigentes 2012 - 2013:

Proyecto: AGL2011-26713 Título: Fosfolípidos y esfingolípidos de la membrana del glóbulo graso lácteo como ingredientes bioactivos. Estudios de la bioaccesibilidad gastrointestinal en derivados lácteos y fórmulas infantiles enriquecidas. Entidad Financiadora: Investigación y Gestión del Plan Nacional de I+D+I Duración: 2011- 2014 Investigador Principal: F. Javier Fontecha Alonso Proyecto: S2009-AGR-1469, ALIBIRD: Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales. Entidad Financiadora: Comunidad Autónoma de Madrid (CAM) Duración: 2010-2013 Coordinador: Guillermo Reglero Proyecto: CENIT-SENIFOOD. Dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores. Título: "Estudio de las interacciones de ingredientes funcionales en productos lácteos sometidos a distintos tratamientos tecnológicos. Modificaciones durante su conservación”. Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: CAPSA Duración: 2009-2012. Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

Proyecto: Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED ( Ref: 110AC0386). Título: “Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana”. Participan 15 grupos y 4 grandes empresas de 8 países. Duración: 2010-2013 Coordinador: Javier Fontecha Alonso Proyecto: AGL2008-0485-CO2-01 Título: "Mejora del perfil de ácidos grasos saludables de la leche de oveja mediante la modificación de la dieta base y la suplementación con fuentes lipídicas ricas en ácidos grasos omega-3 Entidad Financiadora: Investigación y Gestión del Plan Nacional de I+D+I Duración: 2009-2013 Investigador Principal: Miguel Angel de la Fuente Proyecto CDTI (REF.: IDI-20130574) Título: “Desarrollo de queso de cabra con mínimo índice aterogénico con propiedades funcionales probadas mediante estudios clínicos de intervención dietética” Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: LODYN S.L. Duración: 2013-2015 Investigador Principal: F. Javier Fontecha Alonso Proyecto: Consolider (CSD2007-00063). Título: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para mejorar la Salud". Organismo Financiador: Plan Nacional. Duración: 2007-2013 Coordinador: Francisco Tomás Barberán

Proyectos Contratos con empresas:

Empresa: GANADERIA PRIÉGOLA S.A. Título: “Análisis de la composición en ácidos grasos Omega-3 de leches fermentadas. Duración: Febrero 2011 - Febrero 2012 Investigador Principal: Fco. Javier Fontecha Alonso Empresa: Danone-IRTA Título: “Incremento del contenido en ácidos grasos omega-3 en leche bovina mediante suplementación de la dieta con microalgas” Duración: 2012 Investigador Principal: Miguel Angel de la Fuente. Empresa: CAPSA Título: "Estudio de las interacciones de ingredientes funcionales en productos lácteos sometidos a distintos tratamientos tecnológicos. Modificaciones durante su conservación”. (Asociado a CENIT-Senifood). Duración: 2009-2012 Investigador Principal: Fco. Javier Fontecha Alonso Empresa: LODYN S.L. Título: “Evaluación del efecto del consumo de un queso de cabra, mejorado nutricionalmente de forma natural, sobre el perfil lipídico y otros factores de riesgo cardiovascular (grasa corporal, presión arterial...) en personas con obesidad y perfil lipidico alterado”. Duración: 2013-2015 Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

Contrato enviado en proceso de aprobación:

Contrato de investigación y desarrollo entre la empresa AOXLAB (Colombia) y el CSIC: Caracterización físico-química y evaluación de los componentes bioactivos de nuez, harina, fibra y aceite de kahai. (2012) Contrato: Fund. Bosch I Gimpera-Univ. Barcelona Título: " Modificación del perfil de ácidos grasos en muestras de sangre y tejidos de rata tras la ingesta de una formula enriquecida en CLA" Duración: 2013 Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

Publicaciones PUBLICACIONES SCI 2012:

1. Martínez Marín, A.L., Gómez-Cortés, P., Gómez Castro, G., Juárez, M., Pérez Alba, L., Pérez Hernández, M., de la Fuente, M.A. 2012. Effects of feeding increasing dietary levels of high oleic or regular sunflower or linseed oil on fatty acid profile of goat milk. J Dairy Sci. 95(4):1942-1955. doi: 10.3168/jds.2011-4303.

2. Martínez Marín, A.L., Gómez-Cortés, P., Gómez Castro, A.G., Juárez, M., Pérez Alba, L., Pérez Hernández, M., de la Fuente, M.A. 2012. Short communication: Linear discriminant analysis and type of oil added to dairy goat diets. J Dairy Sci. 95(7):4045-4049. doi: 10.3168/jds.2011-5256.

3. Bichi, E., Toral, P.G., Hervás, G., Frutos, P., Gómez-Cortés, P., Juárez, M., de la Fuente, M.A. 2012. Inhibition of ∆9-desaturase activity with sterculic acid: effect on the endogenous synthesis of cis-9 18:1 and cis-9, trans-11 18:2 in dairy sheep. J Dairy Sci. 95(9):5242-5252. doi: 10.3168/jds.2012-5349.

4. Jiménez E., Villar-Tajadura M.A., Marín M., Fontecha J., Requena T., Arroyo R., Fernández L., and Rodríguez J.M. 2012. Complete genome sequence of Bifidobacterium breve CECT 7263, a strain isolated from human milk. J. Bacteriol. 194(14):3762-3763. doi: 10.1128/JB.00691-12.

5. Tabasco, R., Velasco, M., Delgado-Iribarren, A., Guijarro, C., Valverde, J., Fontecha J., Pelaez, C., and Requena, T. 2012. Effects on intestinal microbiota of probiotic fermented milk used for prevention of antibiotic-associated diarrhea. Eur. Food Res. Technol. 235: 1199-1206.

6. Vega, S., R. Gutierrez, C. Radilla, M. Radilla, A. Ramirez, J. J. Pérez, B. Schettino, M. L. Ramirez, R. Ortiz, and J. Fontecha. 2012. The importance of the fatty acids in breast milk and in lacteal formulae. Grasas y Aceites 63(2):131-142.

7. Rodríguez-Alcalá, L. M., J. Fontecha, L. d. l. Hoz, V. S. Silva, J. E. Carvalho, and M. T. B. Pacheco. 2013. CLA-enriched milk powder reverses hypercholesterolemic risk factors in hamsters. Food Res. Int. 51 (1): 244-249.

PUBLICACIONES SCI 2013

1. Rodríguez-Alcalá, L. M., J. Fontecha, L. de la Hoz, V.S. Silva, J.E. Carvalho, and M. T. B. Pacheco. 2013. CLA-enriched milk powder reverses hypercholesterolemic risk factors in hamsters. Food Res. Int., 51,1, 244-249.

2. Rodríguez-Alcalá, L.M., M.V. Calvo, and J. Fontecha. 2013. A Quick, Optimized Method for Routine Analysis of Essential and Trans-Octadecenoic Acids in Edible Fats and Oils by GLC. J Chromatogr Sci. 51(1): 70-81

3. Martínez Marín AL, Gómez-Cortés P, Carrión Pardo D, Núñez Sánchez N, Gómez Castro G, Juárez M, Pérez Alba L, Pérez Hernández M, de la Fuente MA. 2013.Short communication: Feeding linseed oil to dairy goats with competent reticular groove reflex greatly increases n-3 fatty acids in milk fat. J Dairy Sci. 96(12):7532-7537. doi: 10.3168/jds.2013-7041.

4. Martínez Marín AL, Gómez-Cortés P, Gómez Castro G, Juárez M, Pérez Alba L, Pérez Hernández M, de la Fuente MA. 2013.Time-dependent variations in milk fatty acid content of goats fed 3 different plant oils. J Dairy Sci., 96(5):3238-3246. doi: 10.3168/jds.2012-6313.

5. Martínez-Marín, A.L., Gómez-Cortés, P., Gómez-Castro, G., Juárez, M., Pérez-Alba, L., Pérez-Hernández, M., y de la Fuente, M.A. 2013. Adding plant oils to dairy goat diets: effect on milk fat fatty acid profile. Archivos de Medicina Veterinaria, 45, 259-266.

Publicaciones PUBLICACIONES EN REVISTAS NO INCLUIDAS EN SCI

Fontecha, J. (2013) Investigación en productos lácteos funcionales en el marco del proyecto Iberoamericano CYTED-IBEROFUN. Alimentaria vol. 440, págs 61-63.

Juárez, M. (2013). Presente y futuro de los alimentos funcionales. AgroNegocios, 26 de julio-1 de agosto, 2.

Libros y capítulos de libros 2012 De la Fuente, M.A. y Juárez, M. 2012. Capítulo 33: Conjugated Linoleic Acid (CLA). En: Handbook of Analysis of Active Compounds in Functional Foods, pags 747-768 Editores: Nollet L. y Toldrá, F. CRC Press, Boca Ratón, Estados Unidos, ISBN 978-1-4398-1588-5 Fontecha, J. y Juárez, M. 2012. Avances científicos sobre el papel de la grasa láctea en la alimentación. En: Avances en Alimentación, Nutrición y Dietética, pags 117-134 Editores: Martínez-Alvarez, J.R., De Arpe, C. y Villarino, A., Editorial Nemira, Madrid, España. ISBN 9788494015298

Libros y capítulos de libros 2013 Rodríguez-Alcalá, L. M., Villar-Tajadura, A., Juarez, M. y Fontecha, J. 2013 Chapter 14:Commercial Conjugated Linoleic Acid (CLA) Fortified Dairy Products. En: Handbook of Food Fortification and Health: From Concepts to Public Health Applications Volume 1, Nutrition and Health. ISBN 978-1-4614-7075-5. DOI 10.1007/978-1-4614-7076-2_14. © Springer Science + Business Media New York. De la Fuente, M.A., Ramos, M., Recio, I. y Juárez, M. 2013. Chapter 25: Sheep Milk. En: Milk and Dairy Products in Human Nutrition, pags 554-577. Editores: Y.W. Park y G.F.W. Haenlein, Wiley-Blackwell. Chichester, Reino Unido. ISBN 978-0-470-67418-5 Gómez-Cortés, P., Juárez, M. y De la Fuente, M.A. 2013. Chapter 37: Healthy Fatty Acid Profile of Cheese. En: Handbook of Cheese in Health, pags. 567-583. Editores: V.R. Preedy, R.R. Watson y V.B. Paatel, Wageningen Academic Publishers, Wageningen, Holanda. ISBN: 978-90-8686-211-5. M. P. Castro-Gómez, L. M. Rodríguez-Alcalá, M. V. Calvo, M. Juárez y J. Fontecha. 2013 ”La membrana del glóbulo graso lácteo como fuente de lípidos polares bioactivos.” En: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica. Pags. 57-63 Editorial: J. Fontecha. ISBN: 978-84-15413-20-2

Publicaciones VOLUMEN COLECTIVO: Annals of Nutrition and Metabolism 63 (IUNS -20th International Congress of Nutrition GRANADA 2013 SPAIN)

MV. Calvo; LM. Rodríguez-Alcalá; L. Bermejo; J. Kives; JC. Rodríguez; A. García; C. Gómez-Candela; J. Fontecha. 2013. “Improvement of the plasma and erythrocytes lipid profile in overweight/obese and dyslipidemic patients after consumption of a naturally PUFA-enriched cheese”. Ann Nutr Metab. 63, 1206.

B. López-Plaza; A. Horrisberger; TK. Weber; S. Palma-Milla; J. Kives; JC. Rodríguez; A. García; LM. Bermejo; MV. Calvo; J. Fontecha; C. Gómez-Candela.2013. “Effects of consuming cheese naturally enriched in PUFAs on body composition in overweight and obese dyslipidemic people.” Ann Nutr Metab.63, 1636.

P. Castro-Gómez; LM. Rodriguez-Alcalá; MV. Calvo; F. Holgado; JE. Carvalho; J. Fontecha.2013. “Antiproliferative activity of buttermilk, milk fat globule membrane and isolated lipid fractions on ten human cancer cell lines”. Ann Nutr Metab. 63, 1623

P. Castro-Gómez; I. Guillén-Guillén; M. Hernández-Cabria; LM. Rodriguez-Alcalá; MV. Calvo; O. López-Cediel; JR. Iglesias-Barcia; FJ. López-Román; J. Fontecha.2013. “Skim milk fortified with buttermilk affects the plasma phospholipid and fatty acid composition in healthy subjects”. Ann Nutr Metab.63, 745

L M. Rodriguez-Alcalá; J. Fontecha; M. Juárez; A. Anadón; M A. Martínez; I. Ares; M R. Martínez-Larrañaga. 2013. “Oral absorption of rumenic, vacenic and alfa-linolenic acid after dietary intake of milk fat naturally enriched in PUFA”. Ann Nutr Metab. 63, 1624.

Rodriguez-Alcalá, LM; Fontecha, J; Juárez, M; Anadón, A; Martínez MA; Ares, I ; Martínez-Larrañaga, MR. 2013. “Oral absorption of rumenic, vacenic and alfa-linolenic acid after dietary intake of milk fat naturally enriched in PUFA”. Annals of Nutrition and Metabolism 63, 1624.

PATENTE EUROPEA Inventores: Moreno Muñoz, José Antonio; Rivero Urgell, Montserrat; Cifuentes Orjuela, Gloria Clemencia; Martín Garciá, Francisco José; Rodríguez- Palmero Seuma, María; Puigjaner Riba, Joaquim; Villar tajadura, María Antonia; Rodríguez Alcalá, Luis Miguel; Requena Rolania, Teresa and Fontecha Alonso, Francisco Javier Título: A microbiological methods for obtaining conjugated linolenic acid from linolenic acid, and bacterial strains for performing the method. Applicant / propietor: Laboratorios Ordesa, S. L. Application No/Patent No: 12199104.6-1501. Date Of Filing : 21-12-2012.

Patentes

Actividad Docente Participación en Máster o Cursos de especialización 2012 Master en “Tecnología de Alimentos”. Módulo de Productos Lácteos. Organizado por Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmaceútica. Madrid 2012. M. Juárez y J. Fontecha Curso de Especialización en Ciencia y Tecnología de los Productos Lácteos”. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC). Dirigido por Dña.Elena Molina y D. Javier Fontecha. Madrid (2012). Curso de Especialización: Ingeniería del Frio y sus Aplicaciones a las Industrias Agrícolas y Alimentarias. ETSIA, Madrid. 2012. M. Juárez.

Diploma de Especialización Alimentación y Nutrición Aplicada. "Tecnología de Alimentos y Valor Nutricional”. Escuela Nacional de Sanidad. Madrid, 2012. M. Juárez . Master en "Gestión de Empresas Agroalimentarias", Universidad Antonio de Nebrija. Curso 2012. M. Juárez.

Actividad Docente Participación en Máster o Cursos de especialización 2013 J. Fontecha Master en “GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA” Universidad Politécnica de Madrid. Septiembre 2013 M. Juárez y J. Fontecha. Master en “TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS”. Módulo de Productos Lácteos Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmaceútica. Madrid. Curso 2013 Coordinador del Módulo de Productos Lácteos. M. Juárez Master sobre “NUTRICIÓN ANIMAL”. IAMZ-CIEHAM. Zaragoza. 2013. Diploma de Especializacion ALIMENTACION Y NUTRICION APLICADA. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y VALOR NUTRICIONAL. Escuela Nacional de Sanidad. Madrid, 2013 J. Fontecha. CURSO DE EXPERTO. AREÁ DE LA SALUD. SEMINARIO PRESENCIAL. Nutrición, Salud y Alimentos Funcionales: el paradigma de los lácteos. Facultad de Ciencias. UNED. Madrid. 13 de abril de 2013.

Organización de cursos de especialización Curso de Especialización en Ciencia y Tecnología de los Productos Lácteos”. 2013. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC). Dirigido por Elena Molina y Javier Fontecha. I Curso Internacional IBERFUN “Avances en nutrición y alimentación funcional”. 14-16 de Octubre de 2013. Pontificia Universidad Católica de Chile. Santiago de Chile. Dirigido por Loreto Muñoz y Javier Fontecha.

Otras Actividades Ponencias y Conferencias Invitadas:

2012: Miguel Angel de la Fuente “Bioactive components of sheep milk and products” ADSA-AMPA-ASAS-CSAS-WSASAS Joint Annual Meeting, Phoenix Convention Center- Phoenix, (EE.UU) 17 julio de 2012. Manuela Juárez “Aspectos nutricionales de la leche. Nuevos productos y derivados lácteos” Ciclo de Conferencias: Importancia de la Educación y la Tecnología en la Salud Humana. Real Academia Nacional de Medicina, Madrid, 29 de marzo de 2012. Manuela Juárez “Lácteos y Salud”. Ciclo de Conferencias sobre Salud. Fundación Caja Rural de Zamora. Zamora, 4 de mayo de 2012. Manuela Juárez “Lácteos en la alimentación”. Curso de Verano UNED Plasencia:“Conozca los alimentos para mejorar la salud: un enfoque multidisciplinar”. Plasencia 10 de julio, 2012.

2013: Manuela Juárez “Productos Lácteos y Salud”. Real Academia de Ciencias Veterinarias de España. Madrid. 20 de mayo de 2013. Manuela Juárez “Productos Lácteos Funcionales”. Escuela de Nutrición «Francisco Grande Covián. Alimentación y nutrición. Actualizaciones en investigación, educación y comunicación. Universidad Internacional Menendez Pelayo, Santander, 29-32 de Julio, 2013. Javier Fontecha "Tendencias de innovación aplicadas al sector lácteo" Jornada Técnica. Leartiker Tecnología de Alimentos. Innovación en la industria alimentaria: desarrollo de productos saludables y seguros. Markina-Xemein (Bizkaia). 19 de Abril de 2013 Javier Fontecha ”Líneas de investigación del grupo lípidos-CIAL” Jornada Técnica. Estación Tecnológica de la Leche. INSTITUTO TECNOLÓGICO AGRARIO. Junta de Castilla y León Consejería de Agricultura y Ganadería. Palencia. 10 Septiembre de 2013. Javier Fontecha ”Estrategias para la mejora nutricional en la grasa láctea y productos lácteos” “Innovaciones: Enzimas, prebióticos y probióticos de interés en la Industria” Workshop-nutrición y biotecnología para la salud. Nuevos lacteos funcionales en la industria láctea. Empresa GRANOTEC Chile. El Rosal 4644, Huechuraba, Santiago de Chile. 10-11 de Octubre de 2013.

Otras Actividades Estancias/Pasantías realizadas en nuestro grupo

2012: Dra. Carina Van Nieuwenhove, CERELA, Argentina. “Estudio de bacterias lácticas productoras de biolípidos conjugados en medios de cultivos.”. BECA: Beca Fundación Carolina Periodo: 10 de Abril al 9 de Mayo de 2012 Con Javier Fontecha Olga López-Cediel Verdú Estudiante en prácticas 2º Curso de CyTA-UAM Con Javier Fontecha Natalie Heffernan, Predoctoral Student Periodo: 15 de Octubre al 15 de Dicembre de 2012 Con Javier Fontecha y Elena Ibañez Dept. of Food Biosciences Teagasc Food Research Centre Ashtown Dublin 15 IRELAND.

2013: NOMBRE: Carolina Pérez, Instituto de Tecnología de Alimentos, (INTA) Argentina GRADO: DOCTORA TÍTULO: “Estudio del perfil lipídico de quesos elaborados con esteroles añadidos”. BECA: Beca CONICET Periodo: 1 de Octubre de 2013 a 31 de octubre de 2013 NOMBRE: Manel Ben Khedim, GRADO: LICENCIADA TÍTULO: “Estudio determinación lipídica de muestras de leche de oveja.”. BECA: ITACYL Periodo: 5 de Abril al 5 de Mayo de 2013

Otras Actividades CONTRIBUCIONES A CONGRESOS . 2013

Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: MV. Calvo; LM. Rodríguez-Alcalá; L. Bermejo; J. Kives; JC. Rodríguez; A. García; C. Gómez-Candela; J. Fontecha Título: “Improvement of the plasma and erythrocytes lipid profile in overweight/obese and dyslipidemic patients after consumption of a naturally PUFA-enriched cheese” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: B. López-Plaza; A. Horrisberger; TK. Weber; S. Palma-Milla; J. Kives; JC. Rodríguez; A. García; LM. Bermejo; MV. Calvo; J. Fontecha; C. Gómez-Candela Título: “Effects of consuming cheese naturally enriched in PUFAs on body composition in overweight and obese dyslipidemic people.” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: P. Castro-Gómez; LM. Rodriguez-Alcalá; MV. Calvo; F. Holgado; JE. Carvalho; J. Fontecha Título: “Antiproliferative activity of buttermilk, milk fat globule membrane and isolated lipid fractions on ten human cancer cell lines”. Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración Granada /España. Fecha: Septiembre (2013).

Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: P. Castro-Gómez; I. Guillén-Guillén; M. Hernández-Cabria; LM. Rodriguez-Alcalá; MV. Calvo; O. López-Cediel; JR. Iglesias-Barcia; FJ. López-Román; J. Fontecha. Título: “Skim milk fortified with buttermilk affects the plasma phospholipid and fatty acid composition in healthy subjects” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración: Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: P L M. Rodriguez-Alcalá; J. Fontecha; M. Juárez; A. Anadón; M A. Martínez; I. Ares; M R. Martínez-Larrañaga Título: “Oral absorption of rumenic, vacenic and alfa-linolenic acid after dietary intake of milk fat naturally enriched in PUFA” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración: Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: IUNS 20th International Congress of Nutrition Autores: Rodriguez-Alcalá, LM; Fontecha, J; Juárez, M; Anadón, A; Martínez MA; Ares, I; Martínez-Larrañaga, MR. Título: “Plasma levels of CLA isomers after single oral administration of tonalin oil to rats” Tipo de participación: Poster. Lugar de celebración: Granada /España. Fecha: Septiembre (2013). Congreso: 64th Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP). Autores: Gallardo, B., Gómez-Cortés, P., Mantecón, A.R., Juárez, M., De la Fuente, M.A. y Manso, T. Título:“Effect of olive and fish oil calcium soaps fed to early lactating ewes on milk performance and fatty acid profile. Tipo de participación: Poster. (Galardonado con el Premio al mejor Poster) Lugar de celebración: Nantes, Francia. Fecha: Agosto, 2013

Otras Actividades Eventos Científicos CREACION DEL BOLETIN DE DIFUSIÓN DEL PROYECTO IBEROFUN: Responsables: Javier Fontecha, Elena Molina, Mar Villamiel y José Antonio Mendiola IBFun-Magazine nº 1: 1 de Febrero de 2012 IBFun-Magazine nº 2: 2 de Abril de 2012 IBFun-Magazine nº 3: 3 de junio de 2012 IBFun-Magazine nº 4: 4 de Octubre de 2012 IBFun-Magazine nº 5: Febrero de 2013 IBFun-Magazine nº 6: Julio de 2013 Organización de la 3ª REUNIÓN DE COORDINACIÓN –‘IBEROFUN’.

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) 23-30 de Junio de 2012, La Habana, Cuba. Taller: Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica Coordinador: J. Fontecha.

Organización de Eventos Científicos

Organización de la 4ª REUNIÓN DE COORDINACIÓN –‘IBEROFUN’. 14-18 de Octubre de 2013, Santiago de Chile, Chile. Coordinador: J. Fontecha.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras Actividades

6’ Galactosil lactulosa

Lactulosacarosa

Resumen de la investigación Siguiendo las líneas de investigación del grupo se han desarrollado las siguientes actividades: Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades funcionales de nuevos ingredientes derivados de carbohidratos Síntesis y caracterización

Se ha desarrollado un nuevo proceso biotecnológico para la obtención de kojibiosa, sintetizando primeramente el derivado galactosilado 4-O-β-D-galactopiranosil-kojibiosa empleando dextransacarasa de Leuconostoc mesenteroides. La eliminación de los monosacáridos residuales con Saccharomyces cerevisiae y posterior tratamiento con β-galactosidasa de Kluyveromyces lactis, permitió la obtención de kojibiosa con un rendimiento del 38%. Dependiendo del posterior paso de purificación (tratamiento con levaduras o cromatografía líquida preparativa) se obtuvo kojibiosa con un grado de pureza entre 65-99%. Se ha demostrado que la combinación de la isomerización y transgalactosilación del permeado de suero de quesería con β-galactosidasa de Bacillus circulans es un método eficaz para la obtención de mezclas, con un 50% de carbohidratos potencialmente prebióticos, compuestas por lactulosa y oligosacáridos derivados de lactosa y lactulosa. Se han optimizado las condiciones (pH, temperatura, relación inicial sacarosa:maltosa) de síntesis enzimática de fructooligosacáridos (FOS) y maltosilfructósidos (MFOS) empleando inulosacarasa (IS) de Lactobacillus gasseri DSM 20604. La máxima formación de FOS (45%, en peso respecto a la cantidad inicial de sacarosa) se obtuvo con las siguientes condiciones: 55 °C, 300 g/L sacarosa, 1,6 U/mL de IS, 25 mM acetato sódico con 1 mM CaCl2 a pH 5.2. La caracterización llevada a cabo mediante RMN demostró que la IS puede transferir la fructosa correspondiente a la sacarosa bien al C-1 del extremo reductor o al C-6 del extremo no reductor de la maltosa. Se ha descrito la actividad quitosanasa de una glicosiltransferasa comercial (Branchzyme) en forma soluble e inmovilizada. Se comprobó que este enzima es un homotetrámero con una masa molecular de 256 kDa, un punto isoeléctrico de 5,3 y una temperatura óptima en el intervalo 50-60 °C. La enzima se inmovilizó covalentemente sobre soportes de glutaraldehído-agarosa encontrándose un rendimiento de inmovilización del 67% y una actividad enzimática del 17%. La inmovilización mejoró la estabilidad del enzima, incrementando cinco veces su vida media lo cual permitió la reutilización del enzima durante 25 ciclos consecutivos. Respecto a la actividad, no se encontraron diferencias entre la enzima soluble o inmovilizada. Se obtuvieron quitooligosacáridos con un grado de polimerización (DP) entre 2 y 20, hallándose los mayores rendimientos en el caso de los compuestos con DP 3-8. Se han caracterizado diferentes derivados galactosilados de quitosanos de bajo peso molecular y quitooligosacáridos obtenidos por formación de amidas mediante la introducción de ácido lactobiónico. Para la caracterización se han empleado distintas técnicas, Microscopía Electrónica de Barrido, Espectroscopía de Infrarrojo con transformada de Fourier, Exclusión Molecular (SEC) y 1H RMN. Se han sintetizado xilooligosacáridos utilizando xilanasas de Aspergillus versicolor y Streptomyces halstedii inmovilizadas sobre diferentes soportes. Los mejores resultados se obtuvieron con las enzimas inmovilizadas sobre glioxil-agarosa, preservándose más de un 65% de su actividad catalítica. Ambas enzimas resultaron mucho más estables, entre 200 y 700 veces más, tras su incubación a 60°C. La mayor actividad y estabilidad del enzima inmovilizado se obtuvo a pH 5.

Resumen de la investigación

Propiedades bioactivas Los derivados galactosilados con ácido lactobiónico de quitosanos y quitooligosacáridos presentaron una mayor solubilidad, capacidad de retención de agua y grasa que las estructuras nativas. El derivado con mayor grado de sustitución (15%) presentó la mayor solubilidad mientras que los derivados con un grado de sustitución del 3% tuvieron una mayor capacidad de retención de agua y grasa. Respecto a la capacidad antioxidante se detectó una relación inversa entre ésta y el grado de sustitución. Debido a la mejora en las propiedades funcionales estos derivados de quitosano podrían ser considerados como aditivos potenciales en la industria alimentaria. Se ha realizado un estudio sobre las propiedades bifidogénicas de glicoconjugados de caseinato sódico con galactosa obtenidos vía reacción de Maillard utilizando heces humanas. Se llevaron a cabo ensayos in vitro a pequeña escala, observándose un incremento significativo en la concentración de ácido acético como consecuencia del metabolismo de las bacterias beneficiosas, cuyos recuentos también aumentaron. De estos resultados pudo concluirse que la conjugación de proteínas o péptidos con carbohidratos como la galactosa, podría conducir a la obtención de nuevos ingredientes prebióticos con propiedades diferentes a los productos de partida. Se ha observado una mayor capacidad antiadherente en glicoconjugados formados con hidrolizados del caseinmacropétido (CMP) y oligosacáridos derivados de la lactosa y la lactulosa frente a Salmonella enterica CECT 443 y Listeria monocytogenes CECT 935 que en los compuestos originales. Asimismo, en el caso de los oligosacáridos derivados de la lactulosa, conjugados o no con los hidrolizados del CMP, se produjo una mayor inhibición sobre la producción de IL-1β por las células intestinales estimuladas por los patógenos testados. Con los conjugados, se observó un incremento en la expresión de TLR4 y CXCR por parte de células expuestas a S. enterica CECT 443 y una disminución de la expresión de TLR2/4 y CXCR3, sugiriendo un bloqueo completo de la interacción de L. monocytogenes CECT 935 con las células intestinales. Se ha evaluado en animales de experimentación la toxicidad aguda y subcrónica por vía oral del producto ALIBIRD, compuesto por oligosacáridos derivados de la lactulosa, un hidrolizado de proteínas de suero y un extracto de romero obtenido mediante extracción supercrítica, con una relación en materia seca de 1:0.5:0.05, respectivamente. Los estudios mostraron que dicho producto era bien tolerado por las ratas a una dosis aguda de 2,000 mg/kg respecto al peso corporal. El producto ALIBIRD también fue bien tolerado a la misma dosis subcrónica (28 días), mostrando la inocuidad del mismo en las condiciones ensayadas.

Resumen de la investigación

Estudio de las modificaciones e interacciones de los carbohidratos con diversos componentes alimentarios durante el procesado (tratamientos convencionales y emergentes) y conservación de los alimentos

Leche humana: Se ha estudiado el efecto de la pasteurización Holder (62,5º durante 30 minutos) sobre parámetros bioquímicos, inmunológicos y microbiológicos de leche humana depositada en bancos de leche. De los resultados obtenidos se concluye que la pasteurización Holder destruye las bacterias presentes sin producir cambios importantes en el valor nutritivo de la leche humana. Vegetales y frutas deshidratados: Se han optimizado las condiciones de secado de zanahoria en un prototipo por convección utilizando como variables dependientes indicadores de calidad de las etapas iniciales de la reacción de Maillard, el -caroteno y la vitamina C, así como los parámetros del proceso. El intervalo de temperaturas (40-65 °C) y velocidad del aire (2-6 m/s) ensayados, condujo a cambios moderados en los indicadores estudiados, incluso en las condiciones de procesado más severas. Además, en el estudio de la cinética de secado se tuvo en cuenta el encogimiento del producto lo cual permitió la identificación de un primer período de velocidad constante. Esta velocidad de secado, así como la pérdida de humedad durante la primera hora de secado y los niveles de los indicadores de calidad estudiados se correlacionaron con los parámetros de secado con alta precisión, siendo 46 °C y 4,9 m/s las condiciones óptimas para obtener productos de alta calidad. Se ha estudiado el efecto de distintos procesos de escaldado, convencional y con ultrasonidos (US), sobre la calidad de zanahorias deshidratadas en un prototipo de secado por convección bajo las condiciones óptimas que conducían a productos de alta calidad. Lo más destacable fue que el tipo y las condiciones de escaldado originaron cambios en las proteínas a nivel estructural, lo que condujo a una mayor susceptibilidad de estás a interaccionar posteriormente con los carbohidratos en la etapa de deshidratación. Las zanahorias previamente escaldadas con US contenían niveles de polifenoles totales similares a las tratadas convencionalmente y las propiedades de rehidratación fueron semejantes a las de muestras obtenidas mediante liofilización. La calidad sensorial de las zanahorias escaldadas con US fue aceptable y similar a la de zanahorias previamente pre-tratadas por métodos convencionales. Además, se estudiaron las huellas de las fracciones másicas obtenidas tras un análisis por GC-MS de las muestras de zanahoria procesadas. Mediante este sistema de “pseudonariz electrónica” o ChemSensor se comprobó que muestras con similar composición y/o procesado, indistinguibles para los panelistas, fueron perfectamente diferenciadas tras su análisis con el ChemSensor, indicando la utilidad de este sistema como herramienta para clasificar muestras de zanahoria procesada.

Personal Jefe de Grupo: • Agustín Olano Villén Personal Científico: • Nieves Corzo Sánchez (Jefa de Departamento) • Mar Villamiel Guerra • Antonia Montilla Corredera. • Francisco Javier Moreno Andujar Postdoctorales: • Ana Isabel Ruiz Matute. • Marta Corzo Martínez. • Florencia Frau (2013) Becarios Predoctorales: • Juliana Gamboa Santos • Marina Díez Municio. Técnicos de Investigación: • Roberto Megías Pérez Personal en formación : • Licenciados

• Iratxe Sola Zurbano • Ana Belén García Bermejo • Angel Miguel Rubio Expósito (2013) • Virginia Villarejo Guerra (2013) • Cipriano Carrero Carralero (2013) • Sara López Sanz (2013)

• Técnicos • Sara Pardo Martinez. • Laura de la Iglesia Gómez. • Devora de Paz Tarazaga. • Beatriz Sidro Fuentes (2013) • Mohamed Gaiz Al Nabolsy Hanawi (2013)

Proyectos Proyectos del Plan Nacional Titulo: Síntesis enzimática de nuevos oligosacáridos bioactivos derivados de sacarosa empleando glicosiltransferasas producidas por bacterias lácticas. Caracterización estructural y funcional. Referencia: AGL2011-27884 Organismo financiador: MCINN Fecha de inicio y finalización: 2012-2014. Nombre del IP: F.J. Moreno Andújar. Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud Referencia: FUN-C-FOOD (25506) Organismo financiador: Consolider-Ingenio 2010 Fechas de inicio y finalización: 2007-2013 Nombre del IP: Francisco A. Tomás-Barberán Título: Síntesis, caracterización y propiedades funcionales de quitosanos glicosilados. Posibles aplicaciones en la industria alimentaria. Referencia: (AGL2008-00941/ALI) Organismo financiador: MCI Fecha de comienzo y finalización: Enero 2009-31 Marzo2012 Nombre del IP: Nieves Corzo

Proyectos de cooperación internacional Proyecto: Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED ( Ref: 110AC0386).Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana. Referencia: P109AC0302 Organismo financiador: CYTED Fecha de comienzo y finalización: 2010-2014 Nombre del IP: F. Javier Fontecha Alonso Nombre del IP Grupo Carbohidratos Bioactivos (ESP-CSIC-IFI2) Mar Villamiel. Comunidades Autónomas Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentarios funcionales Referencia: ALIBIRD-CM S2009/AGR-1469 Organismo financiador: CAM Programa de Actividades de I+D entre Grupos de Investigación Fecha de comienzo y finalización: 2010-2013 Nombre del IP: Guillermo Reglero. Investigador principal Grupo PREBIOIN: N. Corzo Título: Obtención y caracterización de nuevos oligosacáridos bioactivos a partir de permeados de suero procedentes de la elaboración de queso manchego. Referencia: POII10-0178-4685 Organismo financiador: Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Fecha de comienzo y finalización: 2010-2013 Nombre del IP: Agustín Olano

Proyectos MINIPROYECTOS (Proyecto CONSOLIDER-INGENIO 2010) Título: Producción de GOS: caracterización de nuevas β-galactosidasas de Levaduras del género Kluyveromyces aisladas de quesos. IP: Nieves Corzo (PREBIOIN) Acrónimo: BIOGOS Duración del proyecto: 2012-2013 Título: “Influencia de oligosacáridos prebióticos en la biodisponibilidad de hierro dietético y prognosis de la inflamación intestinal”. IP: José Moisés Laparra Llopis (IATAPROACTIV) Acrónimo: PRENUTRIGEN Duración del proyecto: 2012-2013 Título: Empleo de un Simulador Gastrointestinal Dinámico (SIMGI) para evaluar las funciones de digestión y de fermentación colónica de ingredientes funcionales. IP: Teresa Requena Acrónimo: SIMGIPLUS Duración del proyecto: 2012-2013 Título: “Evaluación toxicológica de glicoconjugados de caseinato sódico con galactosa obtenidos vía reacción de Maillard” IP: Mar Villamiel (PREBIOIN) Acrónimo: TOXIGLICON Duración del proyecto: 2012-2013

Contratos con empresas

Título del contrato: Analysis and structural characterization of Vivinal GOS and Arla-GOS Empresa/administración financiadora: Arla Foods Ingredients Group, Sønderhøj 10-12, 8260 Viby J, Dinamarca Año: 2013-2014 Duración prevista: 1 año Investigador/a responsable: F. Javier Moreno - M. Luz Sanz 8.000€

Publicaciones PUBLICACIONES SCI:

1. Cardelle-Cobas, A., Olano, A., Corzo, N., Villamiel, M., Collins, M., Kolida, S., Rastall, R. A. “In vitro fermentation of lactulose-derived oligosaccharides by mixed fecal microbiota”. J. Agric. Food Chem. 60, 2024-2032 (2012).

2. Chalova, V. I., Hernández-Hernández, O., Arunachalam Muthaiyan, Sirsat, S. A., Natesan, S., Sanz, M. L., Moreno, F. J., O'Bryan, C. A., Crandall, P. G., Ricke, S. C. “Growth and transcriptional response of Salmonella typhimurium LT2 to glucose-lysine-based Maillard reaction products generated under low water activity conditions”. Food Res. Int. 45, 1044-1053 (2012).

3. Corzo-Martínez, M., Avila, M., Moreno, F. J., Requena, T., Villamiel, M. “Effect of milk protein glycation and gastrointestinal digestion on the growth of bifidobacteria and lactic acid bacteria”. Int. J. Food Microbiol. 153, 420-427 (2012).

4. Corzo-Martínez, M., Carrera-Sánchez, C., Moreno, F. J., Rodríguez-Patino, J. M., Villamiel, M. “Interfacial and foaming properties of bovine β-lactoglobulin: Galactose Maillard conjugates”. Food Hydrocolloids 27, 438-447 (2012).

5. Corzo-Martínez, M., Carrera-Sánchez, C., Villamiel, M., Rodríguez Patino, J.M., Moreno, F.J. “Assessment of interfacial and foaming properties of bovine sodium caseinate glycated with galactose”. J. Food Eng.113, 461-470 (2012).

6. Díez-Municio, M., Herrero, M., Jimeno, M. L., Olano, A., Moreno, F. J. “Efficient Synthesis and characterization of lactulosucrose by Leuconostoc mesenteroides B-512F Dextransucrase”. J. Agric. Food Chem. 60, 10564-10571 (2012 ).

7. Díez-Municio, M., Montilla, A., Jimeno, M. L., Corzo, N., Olano, A., Moreno, F. J. “Synthesis and characterization of a potential prebiotic trisaccharide from cheese whey permeate and sucrose by Leuconostoc mesenteroides dextransucrase”. J. Agric. Food Chem. 60, 1945-1953 (2012).

8. Gamboa-Santos, J., Montilla, A., Soria, A. C., Villamiel, M. Effects of conventional and ultrasound blanching on enzyme inactivation and carbohydrate content of carrots. Eur. Food Res. Technol. 234, 1071–1079 (2012).

9. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Corzo-Martínez, M., Villamiel, M., Montilla, A. “Quality parameters in industrially dehydrated vegetables during their storage”. J. Food Nutr. Res. 51, 132-144 (2012).

10. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Fornari, T., Villamiel, M., Montilla, A. Optimisation of convective drying of carrots using selected processing and quality indicators. Int. J. Food Sci. Tech. (2012) (En prensa). DOI:10.1111/ijfs.12076

11. Gómez de Segura, A. G., Escuder, D., Montilla, A., Bustos, G., Pallas, C., Fernández, L., Corzo, N., Rodríguez, J. M. “Heating-induced bacteriological and biochemical modifications in human donor milk after holder pasteurisation”. J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. 54, 197-203 (2012).

Publicaciones PUBLICACIONES SCI:

12. García-Bermejo, A. B., Cardelle-Cobas, A., Ruiz-Matute, A. I., Montañes, F., Olano, A., Corzo, N. “Effect of drying methods on the reactivity of chitosan towards Maillard reaction”. Food Hydrocolloids 29, 27-34 (2012).

13. Hernández-Hernández, O., Marín-Manzano, M. C., Rubio, L. A., Moreno, F. J., Sanz, M. L., Clemente, A. “Monomer and linkage type of galacto-oligosaccharides affect their resistance to ileal digestion and prebiotic properties in rats”. J. Nutr. 142, 1232-1239 (2012).

14. Hernández-Hernández, O., Muthaiyan, A., Moreno, F. J., Montilla, A., Sanz, M. L., Ricke, S. C. “Effect of prebiotic carbohydrates on the growth and tolerance of Lactobacillus”. Food Microbiol. 30, 355-361 (2012).

15. Hernández-Hernández, O., Calvillo, I., Lebrón-Aguilar, R., Moreno, F.J., Sanz, M. L. “Hydrophilic interaction liquid chromatography coupled to mass spectrometry for the characterization of prebiotic galactooligosaccharides”. J. Chromatogr. A 1220, 57–67 (2012).

16. Laparra, J. M., Hernández-Hernández, O., Moreno, F. J., Sanz, Y. “Neoglycoconjugates of caseinomacropeptide and galactooligosaccharides modify adhesion of intestinal pathogens and inflammatory response(s) of intestinal (Caco-2) cells”. Food Res. Int. DOI: 10.1016/j.foodres.2012.10.034. (En prensa).

17. Montilla, A., Corzo, N., Olano, A. “Effects of monovalent cations (Na+ and K+) on galacto-oligosaccharides production during lactose hydrolysis by Kluyveromyces lactis beta-galactosidase”. Milchwissenschaft 67, 14-18 (2012).

18. Muthaiyan, A., Hernández-Hernández, O., Moreno, F. J., Sanz, M. L., Ricke, S. C. “Hydrolyzed caseinomacropeptide conjugated galactooligosaccharides support the growth and enhance the bile tolerance in Lactobacillus strains”. J. Agric. Food Chem. 60, 6839-6845 (2012).

19. Padilla, B., Ruiz-Matute, A. I., Belloch, C., Cardelle-Cobas, A., Corzo, N., Manzanares, P. “Evaluation of oligosacharides synthesis from lactose and lactulose using galactosidases from Kluyveromyces isolated from artisanal cheeses”. J. Agric. Food Chem. 60, 5134-5141 (2012).

20. Ruiz-Matute, A. I., Corzo-Martínez, M., Montilla, A., Olano, A., Copovi, P., Corzo, N. “Presence of mono-, di- and galactooligosaccharides in commercial lactose-free UHT dairy products”. J. Food Compos. Anal. 28, 164-169 (2012).

21. Sanmartin, E., Arboleya, J. C., Iloro, I., Escuredo, K., Elortza, F., Moreno, F. J. “Proteomic analysis of processing by-products from canned and fresh tuna: identification of potentially functional food proteins”. Food Chem. 134, 1211-1219 (2012).

Publicaciones Publicaciones en revistas incluidas en el JCR

1. Anadón, A., Martínez, M. A., Ares, I., Castellano, V., Martínez-Larrañaga, M. R., Corzo, N., Olano, A., Montilla, A., Recio, I., Martínez-Maqueda, D., Miralles, B., Fornari, T., García-Risco, M. R., Gonzalez, M., Reglero, G. “Acute and Repeated Dose (28 days) Oral Safety Studies of ALIBIRD in Rats”. J. Food Prot., 76: 1226-1239: 2013.

2. Aragon, C. C., Santos, A. F., Ruiz-Matute, A. I., Corzo, N., Guisán, J. M., Monti, R., Mateo, C. “Continuous production of xylooligosaccharides in a packed bed reactor with immobilized-stabilized biocatalysts of xylanase from Aspergillus versicolor”. J. Mol Catal. B: Enzym., 98: 8-14: 2013.

3. Aragon C. C. Matero, C., Ruiz-Matute A. I., Corzo, N., Fernández-Lorente, G., Sevillano, L., Díaz, M., Monti, R., Santamaría R. I., Guisán, J. M. “Production of xylo-oligosaccharides by immobilized-stabilized derivatives of endo-xylanase from Streptomyces halstedii”. Process Biochem., 48: 478–483: 2013.

4. Corzo-Martínez, M., Copovi, P., Olano, A., Moreno, F.J., Montilla, A. “Synthesis of prebiotic carbohydrates derived from cheese whey permeate by a combined process of isomerization and transgalactosylation”. J. Sci. Food Agric., 93: 1591-1597: 2013.

5. Corzo-Martínez, M., Hernández-Hernández, O., Villamiel, M., Rastall, R.A., Moreno, F.J. “In vitro bifidogenic effect of Maillard-type milk protein-galactose conjugates on the human intestinal microbiota”. Int. Dairy J., 31:127-131: 2013.

6. Díez-Municio, M., De las Rivas, B., Jimeno, M. L., Muñoz, R., Moreno, F. J., Herrero, M. “Enzymatic synthesis and characterization of fructooligosaccharides and novel maltosylfructosides by inulosucrase from Lactobacillus gasseri DSM 20604”. Applied Environ. Microbiol., 79: 4129-4140: 2013.

7. Espinosa-Martos, I., Montilla, A., Gómez de Segura, A., Escuder, D., Bustos, G., Pallás, C., Rodríguez, J.M., Corzo, N., Fernández, L. “Bacteriological, biochemical and immunological modifications in human colostrum after Holder pasteurisation”. J. Pediatr. Gastroenterol. Nut., 56: 560-568: 2013.

8. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Fornari, T., Villamiel, M., Montilla, A. “Optimisation of convective drying of carrots using selected processing and quality indicators”. Inter. J. Food Sci. Technol., 48: 1998-2006: 2013.

9. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Pérez-Mateos, M., Carrasco, J.A., Montilla, A., Villamiel, M. “Vitamin C content and sensorial properties of dehydrated carrots blanched conventionally or by ultrasound”. Food Chem., 136: 782-788: 2013.

10. Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Villamiel, M., Montilla, A. “Quality parameters in convective dehydrated carrots blanched by ultrasound and conventional treatment”. Food Chem., 141: 616 -624: 2013.

Publicaciones Publicaciones en revistas incluidas en el JCR

11. Laparra, J. M., Hernández-Hernández, O., Moreno, F. J., Sanz, Y. “Neoglycoconjugates of caseinomacropeptide and galactooligosaccharides modify adhesion of intestinal pathogens and inflammatory response(s) of intestinal (Caco-2) cells”. Food Res. Int., 54: 1096-1102: 2013.

12. Marín-Manzano, M. C., Abecia, L., Hernández-Hernández, O., Sanz, M. L., Montilla, A., Olano, A., Rubio, L. A., Moreno, F. J., Clemente, A. “Galacto-oligosaccharides derived from lactulose exert a selective stimulation on the growth of Bifidobacterium animalis in the large intestine of growing rats”. J. Agric. Food Chem., 61: 7560-7567: 2013.

13. Montilla, A., Ruiz-Matute, A.I., Corzo, N., Giacomini, C., Irazoqui, G. “Enzymatic generation of chitooligosaccharides from chitosan using soluble and immobilized glycosyltransferase (Branchzyme®)”. J. Agric. Food Chem., 61: 10360-10367: 2013.

14. Ruiz-Matute, A.I., Cardelle-Cobas, A., García-Bermejo, A.B., Montilla, A., Olano, A., Corzo, N. “Synthesis, characterization and functional properties of galactosylated derivatives of chitosan through amide formation”. Food Hydrocolloid, 33: 245-255: 2013.

Publicaciones en revistas no incluidas en el JCR

1. Díez-Municio, M., Herrero, M., Jimeno, M.L., Montilla, A., Corzo, N., Olano, A., Moreno, F.J. “Nueva síntesis enzimática y caracterización estructural de dos oligosacáridos potencialmente bioactivos”. Nutrición Hospitalaria, 28, Suplemento 1, 24-25, 2013.

2. Marín-Manzano, M. C., Hernández-Hernández, O., Rubio, L. A., Moreno, F. J., Sanz, M. L., Clemente, A. “ Structurally different galacto-oligosaccharides have different digestibility patterns and bifidogenic properties in rats”. Annals of Nutrition and Metabolism, 63, Supplement 1, 1691-1691, 2013.

3. Marín-Manzano, M.C., Hernández-Hernández, O., Rubio, L.A., Moreno, F.J., Sanz, M.L., Clemente A. “The bifidogenic effect of galacto-oligosaccharides in rats is dependent of their structural characteristics”. Nutrición Hospitalaria, 28, Suplemento 1, 13, 2013.

4. Montilla, A., Corzo, N., Olano, A. “Probióticos y prebióticos en leches fermentadas”. TECNIFOOD, 87, 88-90: 2013.

Publicaciones PUBLICACIONES NO SCI: Gamboa-Santos, J., Montilla, J., Cárcel, J. A., García-Pérez, J. V., Villamiel, M. “Aplicación de ultrasonidos de potencia en el pretratamiento y la

deshidratación de hortalizas y frutas”. Alimentaria, 438, 94-103 (2012). CAPÍTULOS DE LIBROS Y MONOGRAFIAS Corzo-Martínez, M., Corzo, N., Villamiel, M., del Castillo, M. D. “Browning reactions”. En: Food Biochemistry and Food Processing. Editor

Simpson, B. K.; Associate editors: Nollet, L. M. L., Toldrá, F., Benjakul, S., Paliyath, G., Hui, Y. H. Wiley Blackwell, 2nd edition, Capítulo 4, pp 56-83. ISBN-10: 0-8138-0874-X, ISBN-13: 978-0-8138-0874-1, John Wiley & Sons, 2012.

Corzo-Martínez, M., Villamiel, M. “An overview on bioactivity of onion”. En: Onion Consumption and Health. Ed: Candelario B. Aguirre y Leticia M. Jaramillo. Nova Science Publisher, Capítulo 1, pp 1-48. ISBN 978-1-62100-836-1, Inc New York, USA, 2012.

Hernández-Hernández, O., Moreno, F. J., Sanz, M. L. “Analysis of dietary sugars in beverages by Gas Chromatography”. En: Dietary Sugars: Chemistry, Analysis, Function and Effects. Book Series: Food and Nutritional Components in Focus No. 3. Editor: Preedy, Victor R. (The Royal Society of Chemistry, Londres, Reino Unido). Capítulo 13, pp.209-229. ISBN-10: 1849733708, 2012.

Soria, A.C., Villamiel, M. “Non-enzymatic browning of cookies, crackers and breakfast cereals”. En: Food Biochemistry and Food Processing. Editor Simpson, B. K.; Associate editors: Nollet, L. M. L., Toldrá, F., Benjakul, S., Paliyath, G., Hui, Y. H. Wiley Blackwell, 2nd edition, Capítulo 30. ISBN-10: 0-8138-0874-X, ISBN-13: 978-0-8138-0874-1, John Wiley & Sons, 2012.

Gamboa-Santos, J., Montilla, A., Villamiel, M., García-Pérez, J.V. “Aplicación de ultrasonidos de potencia al secado convectivo de fresas”. Actas del VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos (CD, TEC-P09), 2012, Ciudad Real. ISBN: 978-84-695-4196-8.

Megías-Pérez, R., Gamboa-Santos, J., Soria, A.C., Montilla, A., Villamiel, M. “Evaluación de la calidad en frutas deshidratadas comerciales”. Actas del VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos (CD, TEC-P13), 2012, Ciudad Real. ISBN: 978-84-695-4196-8.

Moreno, F.J., Villamiel, M., Díez-Municio, M., Corzo-Martínez, M., Olano, A., Corzo, N., Montilla, A. “Obtención y caracterización de nuevos

oligosacáridos bioactivos a partir de permeados de suero de quesería”. “Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica”. ISBN: 978-84-15413-20-2. F. Javier Fontecha. Pgs: 64-69: 2013.

Tesis Doctorales

Título: Desarrollo de nuevos métodos para la caracterización estructural de carbohidratos prebióticos y péptidos funcionales de interés alimentario. Estudio de su bioactividad. Doctorando: Oswaldo Hernández Hernández. Facultad: Ciencias (Departamento de Química Física Aplicada) UAM. Fecha lectura: Marzo 2012. Directores: M. L. Sanz y F. J. Moreno. Premio Extraordinario de Doctorado de la Facultad de Ciencias (Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos), Universidad Autónoma de Madrid. Curso Académico 2011-2012.

Título: Impacto de los ultrasonidos de potencia en la calidad de vegetales y frutas durante el proceso de deshidratación. Doctorando: Juliana Gamboa Santos Fecha: 5 de Julio de 2013 Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad/Escuela: Facultad de Ciencias Directoras: Mar Villamiel y Antonia Montilla

Patentes Inventores: Díez-Municio, M., Moreno, F.J., Herrero, M., Montilla, A. Título: Procedimiento de síntesis de kojibiosa y su aplicación en la elaboración de composiciones alimentarias y farmacéuticas N. de solicitud: P201331333 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 13 de Septiembre de 2013 Entidad titular: CSIC

Trabajos Fin de Máster Título : “Obtención de nuevos ingredientes funcionales derivados de quitosano”. Ana Belén García-Bermejo Gil Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Universidad Autónoma de Madrid. Facultad: Ciencias. Departamento de Química y Física Aplicada. Fecha de Lectura Julio 2012. Directoras: N. Corzo /A.I. Ruiz-Matute Título: “Síntesis y caracterización de oligosacáridos derivados de maltosa utilizando enzimas de diferente origen”. Iratxe Sola Zurbano Máster: Calidad y Seguridad Alimentaria.“ Master Oficial de la Universidad del País Vasco. Fecha de Lectura : Julio 2012. Directoras: N. Corzo /M. Villamiel

Título: Utilización de distintas glicosidasas para la obtención de carbohidratos bioactivos a partir de sacarosa, lactosa y lactulosa. Virginia Villarejo Guerra Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad: Ciencias, Departamento de Química Física Aplicada UAM Fecha lectura: 3 de Octubre de 2013 Directores: Antonia Montilla y Nieves Corzo Título: Uso de líquidos iónicos a temperatura ambiente para el fraccionamiento selectivo de aldosas y cetosas bioactivas. Cipriano Carrero Carralero Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Facultad: Ciencias, Departamento de Química Física Aplicada UAM Fecha lectura: 4 de Julio de 2013 Directores: M. Luz Sanz y F. Javier Moreno

Prácticas fin de carrera Título: Aplicación de técnicas analíticas para la determinación de indicadores de calidad en fresas deshidratadas Angel Miguel Rubio Expósito Grado: Farmacia, Universidad Europea de Madrid Tutoras: Mar Villamiel y Antonia Montilla. Defensa: 18 de Junio de 2013

Actividad Docente

Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria. Asignatura: “Ingredientes y alimentos funcionales”, 4 créditos. Distinguido con la Mención de Calidad por el Ministerio de Educación y Ciencia. Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco. Curso 2011-2012.F. Javier Moreno Andújar .

Participación en el curso: “Ciencia y Tecnología de productos lácteos”. Carbohidratos prebióticos de origen lácteo.Organizado por: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Mayo 2012. A. Montilla.

Participación en el curso: “Avances en cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Aplicaciones prácticas.” Organizado por: Gabinete de Formación del CSIC. 17-19 Abril de 2012. A. I. Ruiz-Matute

Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria. Asignatura: “Ingredientes y alimentos funcionales”, 4 créditos. Distinguido con la Mención de Calidad por el Ministerio de Educación y Ciencia. Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco. Curso 2012-2013. F. Javier Moreno

Participación en el curso: “Ciencia y Tecnología de productos lácteos”. Carbohidratos prebióticos de origen lácteo. Organizado por: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Mayo 2013. Antonia Montilla

Participación en el Curso Internacional “Avances en nutrición y alimentación funcional” 4º Reunión de Coordinación 2013 – “CYTED-IBEROFUN” “Nuevos carbohidratos prebióticos derivados de la lactosa”. Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago de Chile, Chile, 14-18 de Octubre 2013. Antonia Montilla

Otras Actividades

Difusión: Participación del grupo en la VIII semana de la Ciencia, Noviembre, 2012. Participación del grupo en la IX semana de la Ciencia, Noviembre, 2013. Jornadas Participación como Ponente en el Seminario-Taller: "Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales en Iberoamérica“. 3º Reunión de Coordinación 2012 – “CYTED-IBEROFUN” La Habana, Cuba, 25-29 de junio 2012. Seminario impartido: Obtención y caracterización de nuevos oligosacáridos bioactivos a partir de permeados de suero de quesería. A. Montilla. Participación en Comités Científicos o Editoriales:

Editora jefe de la revista ibfun-MAGAZINE. http://www.iberofun.org/iberofun-MAGAZINE.html M. Villamiel

Miembro como experto especializado de la Comisión Nacional de Bioseguridad (CNB) adscrita al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Francisco Javier Moreno Andújar.

Miembro del Comité Editorial de la revista “Cromatografía y Técnicas Afines” de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines (ISSN: 1132-1369). Francisco Javier Moreno Andújar.

Miembro del Comité Científico de la revista “Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial” de la Universidad del Cauca (ISSN: 1909-9959). Mar Villamiel Guerra y Francisco Javier Moreno Andújar.

Miembro del Comité permanente “Physico-chemical Methods of Analysis” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Intenacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Agustín Olano Villén

Premio Extraordinario de Doctorado de la Facultad de Ciencias (Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos), Universidad Autónoma de Madrid. Curso Académico 2011-2012 a la tesis doctoral: “Desarrollo de nuevos métodos para la caracterización estructural de carbohidratos prebióticos y péptidos funcionales de interés alimentario. Estudio de su bioactividad.”

Doctorando: Oswaldo Hernández Hernández. Facultad: Ciencias (Departamento de Química Física Aplicada) UAM. Directores: M. L. Sanz y F. J. Moreno. Fecha lectura: Marzo 2012.

Otras Actividades Participación en Comités Científicos o Editoriales:

Miembro del Comité permanente “Minor components and characterization of physical properties” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Intenacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Nieves Corzo Sánchez

Miembro del Comité permanente “Dairy Science and Technology” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Internacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Mar Villamiel Guerra.

Miembros de la International Maillard Reaction Society (IMARS). Charting the future of carbonyl research in food and medicine. Agustín Olano, Nieves Corzo, Mar Villamiel, Francisco Javier Moreno Andujar

Integrantes del grupo Biotecnología, Calidad Medioambiental y Seguridad Agroalimentaria (BICAMSA). Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y de la Educación. Universidad del Cauca. Colombia. Agustín Olano Villén, Nieves Corzo Sánchez, Mar Villamiel Guerra, Francisco Javier Moreno Andujar

Estancias realizadas en nuestro grupo 2012

o Roberto Megías Pérez. (JAE-Tec). Tema de trabajo: Determinación de vitamina C en vegetales deshidratados. Febrero 2011-Septiembre 2012.

o Ana Belén García Bermejo. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Trabajo de Fin de Máster en Química Agrícola y nuevos Alimentos. Título: Obtención de nuevos ingredientes funcionales derivados de quitosano. Universidad Autónoma de Madrid, 2012.

o Iratxe Sola Zurbano. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad del País Vasco. Prácticas del Master Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria, 2012.

o Sara Pardo Martínez. Ciclo grado formativo Grado Superior. Escuela de la Vid e Industrias Lácteas. Abril-Junio 2012.

o Laura de la Iglesia Gómez. Ciclo formativo Laboratorio de Análisis y Control de Calidad. IFP Virgen de La Paloma. Abril-Junio 2012

o Devora de Paz Tarazaga. Ciclo grado formativo Grado Superior. Escuela de la Vid e Industrias Lácteas. Septiembre-Octubre 2012.

o Cipriano Carrero Carralero. Licenciado en Biología. Octubre-Diciembre 2012.

Otras Actividades Estancias realizadas en nuestro grupo 2013

o Roberto Megías Pérez. (JAE-Tec). Tema de trabajo: Determinación de vitamina C en vegetales deshidratados. Febrero 2011-Septiembre 2012.

o Florencia Frau. Profesora de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (Argentina), 4 Febrero-31 Marzo 2013. o Virginia Villarejo Guerra. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad Autónoma de Madrid. Máster Química Agrícola y

nuevos alimentos. Itinerario: Alimentación y salud. Facultad: Ciencias Departamento de Química Física Aplicada UAM. 2013. o Sara López Sanz. Contrato (GP1) Proyecto CONSOLIDER CSD2007-00063 Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud.

Septiembre-Diciembre 2013. o Beatriz Sidro Fuentes. Contrato Proyecto (GP2) CONSOLIDER CSD2007-00063 Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud.

Septiembre-Diciembre 2013. o Laura de la Iglesia Gómez. Contrato (GP3) Proyecto CONSOLIDER CSD2007-00063 Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la

salud. Septiembre-Diciembre 2013. o Ángel M. Rubio Expósito. Prácticas 4º curso de carrera, grado Farmacia, UEM, Febrero-Junio 2013. o Mohamed Gaiz Al Nabolsy Hanawi. Prácticas del Curso de Formación profesional Grado II (Escuela de la Paloma). Ciclo formativo de grado

superior “Laboratorio de análisis y control de calidad durante el período comprendido entre el 19 Marzo- 14 Junio. 2013 o Clara González Santana. Prácticas 4º curso de carrera, grado Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Rey Juan Carlos I, Septiembre-

Diciembre 2013 o Cristina García Pascual. Prácticas 4º curso de carrera, grado Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Madrid, Julio 2013