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8/9/2019 10-04-15-SUPLE COCINA-05
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SUPLEMENTOCocina Pop
MUSICA PARA EL PALADAR
La pasta a la chitarra es una receta típica de laregión de Los Abruzos, en el centro de Italia. Sunombre se debe a que se elabora en una “chitarra”,especie de arpa pequeña con muchas cuerdas. Fueen su origen un instrumento musical hasta que aalguien se le ocurrió utilizarlo para cortar pasta.
l origenel plato
SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 10 de abril de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
ncreíblepastachitarraconsalsaparrillera
IngredientesPara la masa:
HARINA 0000, 400 G SEMOLIN, 100 G HUEVOS, 3 YEMAS, 5 ACEITE DE OLIVA, 2 CUCHARADAS SAL AGUA, CANTIDAD NECESARIA
Para la salsa parrilera:
SALCHICHA PARRILLERA, 400 G ACEITE DE OLIVA, 5 CUCHARADAS TOMATES PERITA, 5 APIO, 2 RAMITAS ZANAHORIA, 1/2 AJO, 3 DIENTES ALBAHACA, A GUSTO TOMATE TRITURADO, 1 VASO SAL Y PIMIENTA
Juan revela
odos los
ecretos para
acer fideos
aseros a partir
e una receta
taliana. Una
xcelente
portunidad
para lucirte cona pasta del
omingo.
AJI MOLIDO, A GUSTO MANTECA, 100 G
Preparación:1. Salsa: cortar la salchicha parrillera en rueditasy dorarla en una sartén con oliva.Aparte, en una licuadora, colocar eltomate perita cubeteado (con piel ysemillas, no se desperdicia nada), lazanahoria rallada, el apio troceado,los ajos, la albahaca, el aceite de olivay el tomate triturado. Salpimentar,condimentar con el ají molido, y licuar.Volcar el licuado sobre la sartén conla salchicha dorada y dejar reducirpara que la salsa concentre bien sussabores.
2. Masa:En un bol, mezclar la harina con elsemolín y la sal. Hacer un hueco en
el centro y agregar el aceite de oliva,los huevos y las yemas, y comenzara integrar con las manos. Cuandotome la masa, comenzar a amasare ir agregando agua muy de a pocoa medida que la masa lo requiera.Amasar de 5 a 10 minutos.
3. Cubrir la masa y dejarla reposar por30 minutos. Transcurrido ese tiempo,estirar la masa con palote, o pasándolapor una máquina de estirar pasta,siempre utilizando harina o semolínpara que no se pegue. La masa tieneque quedar bien finita, de 1 milímetrode espesor. Si tenés una chitarra,enharinar sus cuerdas, agregar untrozo de la masa y pasar el palote porencima para ir formando los fideos.Si no tenés chitarra, cortá los fideoscon cuchillo. Reservar los fideos aun costado a medida que se vayan
La misma saen la licuadorel apio ni la zapodés usar papizzas.
ideas
Salsaypastaenc ombinacper f ec t
formando, dejándopoco de harina o se
4. Hervir la pasta econ sal, no más de la salsa caliente cocon los fideos.