Son, en resumen, el elemento vital que caracteriza la substancia viviente, que prolijas experiencias han demostrado ser indispensables en toda alimentacin. Est probado que los simples elementos qumicos no son asimilables al animal y al hombre, si no se presentan en estado orgnico y en estado vivo o, por lo menos, no totalmente desvitalizados. La destruccin del principio de ger-minacin en una semilla cocida, ya haba hecho pensar a los naturistas en la existencia de un elemento esencial que el fuego o la desnaturalizacin destruye. Es lo que lo que la ciencia moderna llama Se afirma que las vitaminas son y habrase logrado aislar algunas de ellas. Sin embargo, el hecho que se destruyan al calor del , sin dejar rastros, pareciera demostrar lo contrario. Pero hay muchos interesados entre los frmacos e industriales de productos "dietticos" en encontrar las vitaminas fuera de los alimentos naturales. . . Esto sea dicho sin nimo de negar nada a priori.

Como se trata de elementos imponderables se clasificaron por los efectos patolgicos observados como consecuencia de su carencia, habindose individualizado hasta ahora las siguientes vitaminas, aunque ao a ao se van descubriendo y clasificando nuevas:

Su carencia retrasa el crecimiento y causa la xeroftalmia. (Grave enfermedad de la vista, caracterizada por el desecamiento y retractacin de la conjuntiva ocular). Es destruida por el fuego y dems agentes oxidantes.

ovolacticinios, verduras en general, zanahorias, coles, remolachas, alcauciles, zapallos, ensaladas crudas, tomates, lentejas, porotos, arvejas frescas, frutas ctricas, germen de cereales, oleaginosas y bananas. Almidones, fculas, levadura de cerveza y, aceites (en cantidad nfima).Es esencial; pero una vez superado un cierto nivel puede resultar txica, incluso mortal. Por esta razn, no es recomendable ingerirla a travs de frmacos. Los hgados de algunos mamferos, especialmente de aquellos que viven en los ecosistemas polares, contienen grandes cantidades de vitamina A. El hgado de un oso polar contiene la suficiente vitamina A para matarnos si lo comiramos.

es un constituyente del pigmento ocular. Es imprescindible para el buen estado de las mucosas y constituye un excelente antioxidante y un buen agente antienvejecimiento y anticancergeno. Resulta fundamental para el desarrollo y crecimiento de los huesos.

La carencia de vitamina A produce atrofia del tejido epitelial y principalmente ceguera nocturna. En cambio un exceso de vitamina A produce fatiga, irritabilidad, molestias abdominales, insomnio, dolores de cabeza, etc.

2000UI /da = 10.000 UI/da.

determina alteraciones nerviosas y trficas diversas. Se altera rpidamente por la oxidacin y el calor. La contienen especialmente:

El germen de los cereales, la malta, las lentejas, porotos frescos y chauchas, arvejas frescas, pan integral, papas, las coles, zanahorias, cebollas y, en general, los mismos que contienen la vitamina A.

Almidones, fculas, harina

blanca de trigo, harinas purificadas, extracto de carne, clara de huevo, grasas y aceites.

La tiamina fue descubierta en 1910 por

cuando investigaba de qu forma el salvado del arroz curaba a los pacientes del . Por esto la denomin . No determin entonces su composicin qumica, que fue finalmente elucidada por Robert R. Williams en 1935. La denomin tiamina porque contiene azufre, el prefijo ta' proviene de la palabra griega (theon).

Es una coenzima metablica que participa en la degradacin de los glcidos. Ayuda a mantener un buen funcionamiento del sistema nervioso y digestivo.

Levadura de cerveza, germen de cereales, cereales integrales, legumbres, frutos secos, huevo y leche.

muy soluble en agua y relativamente estable ante el oxgeno. Es sensible al calor hmedo. Una carencia de esta vitamina produce la enfermedad de los nervios perifricos que se denomina, reiteramos, , que normalmente est causada por una dieta basada casi exclusivamente en arroz blanco refinado.

Es una vitamina soluble en agua, resistente a la

oxidacin y al calor, pero a la vez sensible a la luz. Los sntomas de una dieta pobre en vitamina B2 son la y la

.

Acta como

Es importante para la

prevencin de algunos trastornos visuales, especialmente las cataratas. Por otra parte, es imprescindible para la sntesis y oxidacin de los cidos grasos. Es importante para la formacin de algunos tejidos (piel, uas, cabellos).

Levadura de cerveza, productos lcteos, cereales integrales, frutos oleaginosos, brcoli, esprragos y espinacas.

1.3-1.6mg/da

El cido nicotnico fue descubierto cuando se estudiaba el proceso

de oxidacin de la nicotina. El nombre , se obtena de

nicotnico + cido + vitamina.

La vitamina B3, tambin , un nombre que deriva del trmino obsoleto o enfermedad causada por una dieta deficiente y/o insuficiencia del organismo para absorber la niacina triptofano.

Acta como cofactor

enzimtico (NAD y NADP) necesario para la descomposicin y utilizacin de todos los nutrientes principales.

Forma parte del factor de tolerancia a la glucosa, facilita la digestin de azcares y ayuda en el metabolismo lipdico.

Levadura de cerveza, frutos oleaginosos y cereales integrales.

La carencia ms grave se denomina, reiteramos, , donde la vitamina no se almacena en el organismo y se

elimina cualquier exceso de ingestin con la dieta.

ulceras cutneas escamosas, y

gastrointestinales, diarrea, cambios en la mucosa, adems de confusin mental y alucinaciones. En cambio, un exceso provoca enrojecimiento y picores en cuello, cara y manos.

18-23mg/da

Se la llamaba , porque estimula su formacin. es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los cidos nucleicos (ADN y ARN) y en el cdigo gentico se representa con la letra A. En la bibliografa antigua, la adenina fue alguna vez llamada vitamina B4; sin embargo,

. Su frmula es C5H5N5. Es un derivado de la purina(es una base prica). Tambin forma parte de la molcula de trifosfato de adenosina (ATP), que constituye la fuente principal de energa a nivel celular, y est presente en muchas sustancias naturales como la remolacha, el t y la orina.

su carencia se traduce en , lo que solo se constat con

carcter experimental.

levaduras, y los grmenes de cereales o cereales integrales enteros.

INDICACIONES: Reduce el estrs y la fatiga Favorece la fertilidad, mejora el crecimiento energtico. Regenera la piel (rejuvenece). Ayuda a la sntesis de anticuerpos. Acta sobre la impotencia y frigidez, cada del cabello, apata, lceras duodenales. Aumenta la libido. OBSERVACIONES: , a la

conversin de azucares en energa. Esencial en la sntesis del colesterol, de la grasa y de los glbulos rojos DFICIT: La deficiencia de Vitamina B5 produce

Las principales fuentes son: los alimentos orgnicos, la levadura de cerveza, la yema de huevos, la jalea real, y los cereales de grano entero, lentejas, habas, porotos blancos, nuez, paltas y hongos. Se sintetiza en nuestro organismo mediante la flora bacteriana sana presente en los intestinos. Las personas con artritis reumtica tienen bajos niveles de cido pantotnico en la sangre

coenzima esencial para la sntesis y fraccionamiento de los aminocidos y las protenas. Imprescindible en el metabolismo de la glucosa y la formacin del grupo hemo de la hemoglobina y mejora el sistema inmunolgico.

levadura, germen de trigo, cereales, huevos, soja, cacahuetes y nueces.

Es sensible a la luz, fcilmente soluble en agua y la coccin en lquido destruye dos terceras partes. No aparece toxicidad hasta valores de 200-500mg/da. Su dficit, provoca convulsiones, trastornos nerviosos y en el metabolismo urinario.

2-3mg/da. Ms en embarazadas y en mujeres con tratamientos de anticonceptivos orales.

La vitamina B6 y los niveles

de PLP ("pyridoxal 5'-phosphate) en la sangre estaban inversamente asociados con el riesgo de cncer de colon en este meta-anlisis", concluye la investigacin publicada en The Journal of the American Medical Association (JAMA). Investigadores del Instituto Nacional de Medicina Ambiental de Suecia analizaron otros trece estudios de Estados Unidos, Europa y Asia, realizados entre 2002 y 2009.

Produce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria. Participa en la transmisin de los impulsos nerviosos y contraccin muscular. Contribuye a eliminar toxinas del organismo. Interviene en el metabolismo de las grasas, es protector del hgado, se opone a la acumulacin de grasas en ste, previene su degeneracin grasa, as como la cirrosis. Protector de los vasos sanguneos en la arteriosclerosis, se opone a su deterioro y a su obstruccin por los depsitos de grasa. En EE.UU. es prescrita para el tratamiento de los trastornos de la memoria. En Francia, es usada ms por su accin beneficiosa sobre el metabolismo heptico.

No existen prcticamente carencias porque la colina puede elaborarse en el organismo a partir de la metionina.

Las necesidades aumentan en aquellos que beben alcohol.Quin tome gran cantidad de esta vitamina debe tomar tambin calcio para compensar el exceso de fsforo que se produce en el organismo.

Levadura de cerveza, Germen de trigo, Yema de huevo, Limn y Remolacha.

indicada en casos de (calvicie),

anemia, anorexia (prdida del apetito) glositis

atrfica, dolor muscular, laxitud, dermatitis exfoliativa y alopecia. Importante en el metabolismo de los carbohidratos como de los lpidos.

Yema de huevo, leche, guisantes secos, hongos, levadura de cerveza y los frutos secos. Estable a la coccin, pero menos a la exposicin a lcalis. Es de destacar que recomendamos en el caso de los ovolacticinios que sean orgnicos casi exclusivamente salvo en casos de falta de opcin en los que pueden o no ser reemplazados por productos de origen vegetal.

Una observacin clave del investigador Lucy Wills en 1931 condujo a la identificacin del como un nutriente necesario para evitar la anemia megaloblastica durante el embarazo, en la enfermedad de Crohn, diarreas, problemas de absorcin intestinal y alcoholismo, etc. El Dr. Wills demostr que se poda corregir la anemia megaloblastica de las mujeres embarazadas con . Se identificaba

como la sustancia efectiva del extracto de levadura a finales de los aos 30 y se extrajo de las hojas de espinacas en 1941. Por esta razn el folato recibe el nombre de la palabra latina que significa hoja.

Esencial para el crecimiento y la reproduccin de las clulas. Acta en la formacin de cidos nucleicos y del grupo hemo de la hemoglobina. Es importante para evitar enfermedades cardiovasculares.

El cido flico es destruido por el calor y la luz.

Cuando los alimentos permanecen almacenados durante largos periodos de tiempo, se produce una prdida considerable de su contenido de folato. El cido flico es una vitamina con un papel clave en la sntesis de ADN (material del ncleo celular que contiene los genes).

. Adems otro problema muy importante que acarrea el dficit es la

es un defecto en la fusin de varios sitios de cierre del tubo neural en el proceso de neurulacin durante la embriognesis. Ocurre cuando el extremo enceflico o cabeza del tubo neural no logra cerrarse, generalmente entre el 23 y el 26 da del embarazo, dando como resultado una

Cuando existe una carencia seria, se perjudica la capacidad de sntesis de ADN celular en nuestro organismo, capacidad esencial para la multiplicacin celular. Existe gran proliferacin celular en mdula sea, lugar de formacin de glbulos rojos, leucocitos y plaquetas. Tambin puede existir una carencia de cido flico debido a un aumento de las necesidades de esta vitamina, como ocurre en el embarazo y la lactancia, hipertiroidismo, psoriasis, inflamaciones crnicas, tumores, y tambin en los casos en que existe una anemia hemoltica crnica.

200-300mg/da). En el caso de las

mujeres embarazadas hace falta una dosis ms elevada (400mg/da). Hasta una dosis de 1000mg/da. No se ha observado ningn problema.

levadura de cerveza especialmente, esprragos, espinacas, guisantes, lechuga, tomate, zanahoria, huevo, pan, frutas y verduras de hoja verde en general.

Es un aminocido que participa a nivel vascular reduciendo los niveles de triglicridos y colesterol. Interviene en el transporte de cidos grasos hacia el interior de las clulas y aumenta la velocidad del proceso de generacin de energa efectuado en el hgado a partir de grasas, deja menos depsitos grasos. Ejemplo: En alcoholismo. Es sintetizado por el hgado y los riones.

Lcteos, levadura de cerveza, los cacahuates y el germen de trigo.

: cansancio, debilidad muscular o cardaca, sensacin de mareos y confusin, como as tambin aumenta la propensin a las anginas.

Es una vitamina termoestable, es decir, que no se destruye en la coccin. Txica a ms de 3000mg. Su carencia es la causa de unas cuantas formas de anemia (megaloblastica). Tambin se ha encontrado que ciertos insectos como las termitas contienen elevados niveles de B12. La cianocobalamina tambin se encuentra en muchas bebidas energticas.

Esencial para el metabolismo de las protenas, grasas y carbohidratos, para la formacin normal de la sangre y para la funcin nerviosa. Es la nica vitamina que contiene los elementos minerales esenciales.

leche, queso, huevos, microalgas (espirulina, clorela y verde azul silvestre), hongos, hierba china Dang Gui (Sinesis anglica), Shitake, utilizada durante siglos para evitar la anemia. Con mtodo de medicin de radio ensayo se descubri que 20 % es B12 y el 80 % anlogo en la Espirulina.

(Antonio Blanco, Qumica Biolgica, sexta edicin).

B12 = factor extrnseco. ste dficit provoca anemia perniciosa y lesin nerviosa.

Las principales causas del dficit de B12 son las alteraciones de su absorcin en ileon (Farreras Rosman, 2000).

Funcin: Es un precursor de los cidos nucleicos. Metaboliza el cido flico y la vitamina B12. Ayuda en el tratamiento de la esclerosis mltiple. Previene ciertos problemas del hgado y la vejez prematura. Hace descender el nivel de cido rico en la sangre, al mismo tiempo que disminuye el nivel de cido rico en la orina. Protectora de la flora intestinal til, multiplica la proliferacin de flora intestinal fisiolgica, normal y til. La vitamina B6 y la B13 desempean un papel importante en gran parte de las litiasis renales. Se sabe que se destruye en presencia de luz solar y el agua. Se recomienda consumirla en forma natural a igual que las otras vitaminas del grupo B.

: accidentes digestivos causados por tratamientos con antibiticos, exceso de cido rico, en casos de litiasis renal.

Abunda en las races comestibles: batatas, etc.

Antioxidante, protege las clulas y prolonga el promedio de vida de las clulas. Aporta oxgeno, facilita su absorcin en todos los tejidos. Ayuda a la sntesis de las protenas. Estimula las respuestas del sistema inmunolgico. Protege el hgado de la cirrosis, baja los niveles de colesterol en la sangre, alivia los sntomas de la angina y del asma. Protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperacin de la fatiga, evita la resaca, neutraliza el deseo de alcohol. Ayuda a tolerar mejor los esfuerzos musculares intensos y prolongados, as como facilita su recuperacin, se la conoce como "vitamina antifatiga de los deportistas". Su actividad y absorcin mejora cuando se la ingiere en las comidas junto con otras vitaminas, especialmente A y E.

desordenes glandulares y nerviosos, enfermedades del corazn y disminucin de la oxigenacin de los tejidos.

Levadura de cerveza. Semillas de ssamo y calabaza. Arroz integral. Cereales integrales.

Se sabe an muy poco sobre ella. Es una vitamina muy controvertida entre los cientficos Se cree que su dficit provoca poca resistencia al cncer. Debe tomarse en pequeas dosis porque una parte de su molcula es el conocido cianuro.

Interior de semillas de ciruela, melocotn, albaricoque, manzana y mandarina.

Una de las ltimas vitaminas del Grupo B recientemente descubierta. Funcin: Ayuda a formar el cido flico y participa en el metabolismo de las protenas. Ayuda a restaurar el color natural del cabello, a retardar la aparicin de arrugas, a mantener saludable la piel y a reducir el dolor de las quemaduras. La deficiencia produce eczema. Fuentes alimentarias: Levadura de cerveza. Cereales integrales. Salvado y germen de trigo.

Comnmente encontrada como un ingrediente del Aloe vera. Antiinflamatorias,

antioxidantes, anticancergenos y regenerativas antienvejecimiento. La utilizacin del aloe vera Barbadensis Miller se ha incrementado en los ltimos aos debito a sus propiedades regenerativas tanto en piel como en mucosas El Centro de Recuperacin de Veteranos de Spokanem, en Washington, aplic un tratamiento dirigido a alcohlicos y drogodependientes con zumo de loe como desintoxicante y con polen de abejas como complemento nutricional. El resultado fue que 25 de los pacientes que siguieron las indicaciones recetadas se recuperaron de forma asombrosamente ms rpida que aquellos que abandonaron la toma en la primera semana. Quiz la investigacin ms exhaustiva conocida tenga que ver con la desarrollada por el mdico-odontlogo Wolfe a partir de los estudios de su colega Zimmerman. Este ltimo compar las propiedades antiinflamatorias del loe con dos drogas: la indometacina y la prednisolona. La efectividad de la planta qued demostrada con una ventaja aadida: no deterioraba las clulas de cultivo de los tejidos, mientras que las dos drogas con las que se compar, s resultaban txicas con el tiempo. Wolfe, tras acceder a este estudio, patent un gel especfico de loe

vera Barbadensis Miller con fines odontolgicos.

en forma de fibra, bajo el nombre de cido ptico -es decir, fosfato de inositol. La accin de ciertas bacterias intestinales produce la liberacin de inositol del .

1000 mg. Si bien no se han asociado sntomas precisos a la deficiencia de inositol, se sabe que, al igual que la colina, ejerce un efecto lipotrpico. Esto fomenta la emigracin de grasas del tejido heptico (hgado graso y cirrosis), por lo que es muy recomendable en dietas para bajar de peso, disminuir en general los triglicridos, y en el tratamiento complementario del hgado graso.

El inositol tambin es necesario para el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y los msculos. El

ha demostrado tener un efecto impactante como anticancergeno. Este puede ser uno de los principales factores por los cuales una dieta alta en fibras suele ejercer un efecto protector contra el cncer. El inositol se vende comercialmente bajo la forma de monofosfato de inositol. Se utiliza principalmente en el tratamiento de

desrdenes hepticos, depresin, ataques de pnico y diabetes. No se ha asociado con ningn tipo de efectos secundarios e interacta con otros "donantes de metilos" tales como la cobalamina, la colina, la lecitina y el cido

flico. El (conocido como hexafosfato inositol, IP6 o pitato) es la forma principal de almacenamiento de fsforo en muchos tejidos vegetales, especialmente en la familia de las gramneas (trigo, arroz, centeno, cebada, etc) y los granos. El fsforo en esta forma generalmente no est biodisponible para humanos porque los humanos carecen de la enzima digestiva pitasa, requerida para separar el fsforo de la molcula pitato.

Es una vitamina antioxidante hidrosoluble con un alto poder reductor. Es la que ms fcilmente se altera por el fuego. Cofactor para numerosas enzimas implicadas en la

Atrapa una gran variedad de especies reactivas del oxgeno y del nitrgeno en medios acuosos.

, (no la podemos sintetizar), ni

primates, cobayas y o peces, aves e insectos. Algunos animales la sintetizan a partir de la glucosa mediante la va del cido glucurnico, va la enzima que cataliza la etapa final de oxidacin. En vegetales, est en dos formas qumicas interconvertibles:

ambas poseen similar accin biolgica. Se la considera involucrada en la curacin y prevencin de enfermedades tales como el (valor srico menor a 0,2 mg / 100 ml) o el resfriado comn, y actualmente se la relaciona con otras enfermedades como el cncer, la aterosclerosis, enfermedades inmunolgicas, etc.

derivan de la inadecuada formacin y mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias subcutneas, gingivales, debilidad muscular, deficiencia en la cicatrizacin de heridas, petequias, aflojamiento de dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neurticas.

Se halla en abundancia en las frutas ctricas, cebollas y verduras frescas verdes, zanahorias crudas, remolachas, nabos, papas, batatas, frutas crudas frescas y desecadas al sol, leche cruda y cuajada.

Almidones, fculas, granos no germinados, todas las harinas, levaduras de cerveza, extracto de carne, huevos, grasas y aceites.

niveles en sangre de vitamina C mayores de

0,2 mg/dl se relacionan con una menor prevalencia enfermedad

cardiovascular (Suecia Finlandia) entre 45 y 113 mg/da: reduccin en algunos tipos de cncer,

sobre todo en los no dependientes de hormonas como el de mama y colon. Estudios demuestran que una ingesta de vitamina C de unos 300 mg/da disminuye en un 37% el riesgo de sufrir cncer de mama. Ingestas de 500 mg/ se utilizan para prevenir el cncer de colon (30 %). En pncreas, pulmn y estmago es similar. Se ha descrito que el efecto de la vitamina C sobre el cncer de estmago se debe a su capacidad de inhibir la formacin de los compuestos derivados del nitrgeno.

accin antihistamnica

Estudios epidemiolgicos muestran su efecto inhibidor de esta

enfermedad. Ingestas superiores a 300 mg/da disminuyen el riesgo de

desarrollar cataratas en un75%, y dosis inferiores a 125 mg/da. Debido a su hidrofobicidad necesita mecanismos de transporte especiales en el medio acuoso del plasma y fluidos corporales.

Es una vitamina soluble en agua, resistente a la oxidacin y al calor, pero a la vez sensible a la luz. Se sintetiza con la activacin de un tipo de colesterol presente en los aceites cutneos de la piel por efecto de la radiacin ultravioleta del Sol. La gente de piel oscura que vive en elevadas latitudes puede necesitar una ingestin de vitamina D extra porque la melanina de la piel (pigmento) bloquea la influencia solar en la produccin de vitamina D. Esto no supone ningn problema en latitudes por debajo de los 30. En latitudes ms altas, el bajo ngulo de incidencia de los rayos solares y pocas horas de luz del invierno son factores que disminuyen su produccin. Para blancos se recomienda tomar sol moderadamente en horas adecuadas (30 minutos / da).

Esencial en la formacin sea y dientes. la Participa en absorcin de calcio y fsforo en el conducto gastrointestinal. Fundamental para la musculatura y necesaria para el sistema nervioso.

Leche y productos lcteos, nata, hongos, shitake y huevos o 20 minutos mnimo de exposicin al sol. Requerimientos diarios de vitamina D = de 400 UI

La deficiencia produce raquitismo en los nios y osteoporosis en los adultos. Las embarazadas y personas mayores de 40 han de aumentar la dosis. Los sntomas de una dieta pobre en vitamina D son: la prdida de visin y la aparicin de los labios rojos.

leche de vacas de pastoreo (orgnica), yemas de huevo, cocos y ergosterol irradiado. Sin embargo, se ha descubierto que la sntesis de la vitamina D proviene de los rayos solares y se sabe hoy que todo nio bien alimentado, que hace suficiente ejercicio al aire libre y tome baos de sol, no debe carecer de la vitamina D.

Almidones, fculas, verduras de hojas blanqueadas, partes de los vegetales no expuestos al sol, granos, jugo de naranja, repollos blancos, nabos y zanahorias, levadura de cerveza, aceites y grasas.

Es un que interviene en el funcionamiento de la estabilidad de los cidos grasos poli insaturados y otras substancias similares en los lpidos.

Aceites vegetales (especialmente de girasol), grmenes de cereales y oleaginosas, semillas de soja y en hojas y semillas de lechugas y otros vegetales, en el aceite de man, de olivas y de nueces, en la manteca fresca, en el pan completo (slo s contiene el germen del trigo).

su dficit produce degeneracin muscular, problemas neurolgicos, esterilidad, impotencia y anemia hemoltica. Esta vitamina ha sido conocida durante mucho tiempo como la vitamina de la fecundidad y tiene grandes propiedades antioxidantes. En cocciones largas desaparece gran parte de la vitamina E de los alimentos.

Almidones, fculas, levadura, grasa animal, aceite de hgado de bacalao.

ideal

Es una de las vitaminas ms recomendadas en la actualidad

en medicina antiage, recomendada hace aproximadamente veinte

aos por el premio nobel en medicina, el Dr. Linus Pauling, padre

de la Medicina Orthomolecular. El mismo consuma 800 UI / da

de vitamina E, recomendndola para frenar el envejecimiento

celular, teora que fuera refuta en su momento por el ambiente

mdico y que hace poco tiempo fue demostrada en estudios de

laboratorio mas sofisticados.

Para dar una idea mejor del valor de las diversas sustancias en vitaminas sigue una tabla de los principales alimentos. O, indica carencia; 1, indica poca; 2, indica regular cantidad; 3, indica bas-

tante y 4, mucha cantidad de una determinada vitamina.

Actualizada por el Dr Claudio Esteve 2009

Esta tabla contiene solamente una parte de los alimentos comestibles, pero por ellos se tendr una idea bien clara sobre los similares que faltan. La cantidad de vitamina A y C en las carnes flacas es insignificante. El hgado es rico en vitaminas, pero no debemos olvidar que son calculadas en estado crudo. Sabemos que el fuego altera la mayor parte de ellas.

El cido graso omega 6 y el cido-alfa linoleico, se transforman en otros compuestos.

en cido gamma linoleica, aceite de crtamo (cardos, originaria de la India), girasol, soja, maz, ssamo, palma, y otros elaborados a partir de semillas de borraja; onagra, grosella negra, frutos secos, semillas de girasol, cereales integrales, legumbres, cacahuates, margarinas, mayonesas, uvas, zanahorias, ajos, coles de Bruselas, soja y aceite de ssamo, mientras que el cido dihomo-linoleico, se obtiene del aceite de onagra.

en EPA y DHA que se encuentra en semillas de Lino, la semilla de Chia, Soja, el Sacha Inchi (48% de omega 3), los caamones y las nueces. Estos cidos grasos tienen una importancia fundamental en

el desarrollo cerebral del feto y el nio. Se aconseja a las mujeres embarazadas o que amamantan de consumir un aceite que contiene cido alfa linoleica (aceite de colza, Soja y nuez o aceite "completa". No cocinar estos aceites, son para condimento ya que son sensible al calor.

El descubrimiento de esta vitamina es relativamente reciente. En los aos 1935, el cientfico dans Carl Peter Henrik Dam investigaba la funcin del colesterol alimentando pollos con un rgimen pobre en colesterol. Despus de unas cuntas semanas, los animales desarrollaban hemorragias. Pero no se deba a la carencia de colesterol a la dieta; resultaba que junto con

el colesterol, un segundo compuesto se haba extrado de la comida: era una vitamina. La vitamina nueva reciba la letra K porque las descubiertas iniciales se comunicaban en un diario alemn, en el cual se la designaba como Koagulationsvitamin.

Tiene cuatro formas moleculares: K1, K2, K3 y K4, esta ltima se obtiene sintticamente.

disminucin de la coagulacin sangunea, con hemorragias.

puede producir anemia en el recin nacido y adultos, en nios a dosis muy altas puede producir lesin cerebral.

Vegetales de hoja verde (brcoli, lechuga, espinacas, coles, tomates, repollo colorado) y frutas.

se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal.

Dr Claudio Esteve

Presidente Honorario de ANBA

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