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€ VIPChristophe

Adam CHEF PÂTISSIER

Very Important Pots

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VIPVeVV ry Important Pots

Photographies : Laurent RouvraisStylisme : Virginie Martin

Coordination rédactionnelle : Sophie Brissaud

Christophe Adam

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Ensuite, c’est esthétique : insolites, gracieux, rétro ou rustiques, ces récipients en verre industriel, en bois ou en métal sont riches en poésie. Ils évoquent notre histoire, notre enfance, notre société.

Ensuite, c’est écologique : le recyclage est une façon d’économiser les ressources, tout le monde le sait. Une boîte à camembert qui sert de moule à tarte est une boîte à camembert qui s’est rendue deux fois utile au cours de sa vie. Et bien sûr c’est économique : pas besoin d’acheter de moules ! Une boîte en fer-blanc est un moule à souffl é ou à brioche comme un autre.

Enfi n, c’est pratique : les contenants industriels sont idéaux pour portionner les quantités de vos recettes. En outre, la plupart du temps, vous n’avez pas de vaisselle à faire : le contenant va à la poubelle. Des milliers d’autres boîtes, pots, etc., vous attendent pour être recyclés.

Avec ces quarante recettes salées et sucrées bourrées d’astuce, la cuisine, c’est dans la boîte !

Recycler pour cuisiner, réaliser des classiques dans des contenants insolites : tel est le principe de ce livre.

Pas si insolites que ça, d’ailleurs, ces contenants, puisqu’il s’agit des boîtes, pots, bocaux et récipients de notre vie quotidienne réutilisés avec astuce pour cuire et servir des petits plats faciles. Dans la continuité d’Éclairs et de Tartelettes, mes deux précédents ouvrages, le jeu consiste à détourner les modèles avec humour et gourmandise.

Mais pourquoi mettre toutes ces recettes en boîte ? Plusieurs avantages : d’abord, c’est simple et ludique. C’est une façon de porter un nouveau regard sur des plats et des pâtisseries que nous connaissons. Vos invités ne manqueront pas de louer votre créativité…

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RECETTES DE BASE ET PAS À PAS 10

Petit guide du parfait recycleur de boîtes 12Pâte feuilletée ou feuilletage 14

Pâte à choux 16Biscuits à la cuillère 20

Crumble 22

Pâte à brioche 25

Jus de fraise 26

Souffl é au chocolat 30

SUCRÉ 34

Pommes Tatin à la crème mousseuse 36

Œuf à la neige 38

Crème au citron jaune, meringue au citron vert 40

Mille-feuille vanille mouillette 42

Souffl é au chocolat 70 % de cacao 44

Riz au lait caramel 46

Baba au rhum 48

Tiramisú mangue-passion 50

Moelleux au chocolat 52

Fraisier et jus de fraise 54

Omelette norvégienne façon plombières 56

Chantilly au caramel, fraises de Plougastel 58

Box pêche-poire-pistache 60

Mousse choc-chaud 62

Mousse marron-myrtille 64

Panna cotta litchi-grenade-groseille 66

Petits pots de smoothies aux fruits 68

Caviar de mûre, brioche grillée, crème caramel 70

Diplomate café-caramel 72

Crémeux vanille et purée de fruits de saison 74

SOM

MAI

RE


Profi teroles 76

Poire au vin en croûte 78

Tarte aux pommes 80

Paris-Brest 82

Charlotte fruits noirs 84

SALÉ 86

Œuf mimosa mi-mollet 88

Baba à l’américaine 90

Gaspacho au yaourt, au concombre et au combava 92

Piperade de poivrons et de tomates, thon mariné à la ciboulette 94

Velouté Du Barry et huîtres fi nes de claire en gelée 96

Crème d’asperges, œuf mimosa 98

Crème de mascarpone, thon et streusel au parmesan 100

Crème brûlée au parmesan 102

Flan aux herbes 104

Purée de petits pois au wasabi et au maquereau fumé 106

Velouté de potimarron, tartare de bar au citron vert 108

Purée de vitelottes, marinade de saint-jacques et de golden 110

La boîte à crabe, ananas et avocat 112

Tomate farcie 114

Gratin asperge, jambon, comté 116

ANNEXES 118

Index de A à Z 120

Index par VIP 122

Shopping et remerciements 126



Pour 500 gPréparation : 30 minutesCuisson : 10-12 minutes

100 g de chocolat à 70 % de cacao3 œufs70 g de sucre semoule133 g de crème liquide5 g de fécule de maïs5 g de poudre de cacao

Chemisez les moules de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, gardez les jaunes au frais et faites monter les blancs au batteur à vitesse moyenne, en incorporant le sucre petit à petit, jusqu’à obtention d’une meringue légère.

Versez la crème froide dans une casserole, ajoutez la fécule et la poudre de cacao. Mélangez, portez à ébullition sans cesser de remuer. Versez un tiers de ce mélange sur le chocolat fondu, remuez énergiquement au centre à l’aide d’une Maryse pour créer un « noyau » élastique et brillant. Répétez cette méthode en ajoutant le deuxième puis le troisième tiers. Ajoutez alors les jaunes d’œufs et incorporez délicatement une partie des blancs en neige, puis le reste. Garnissez les moules presque à ras bord. Faites cuire au four à 210 °C (th. 7) pendant 10 à 12 minutes.

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

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Chemisez les moules de papier sulfurisé.Ajoutez les blancs d’œufs montés petit à petit au mélange chocolat-jaunes d’œufs-fécule-cacao.

PRÉPARATIONDU SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

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Garnissez les moules presque à ras bord. Faites cuire au four à 210 °C pendant 10 à 12 minutes.

PRÉPARATION DU SOUFFLÉ AU CHOCOLAT 32

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Pour 4 boîtes en ferPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes

220 g de chocolat à 70 % de cacao50 g de beurre210 g de blancs d’œufs (7 blancs)75 g de sucre semoule50 g de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes)

Réalisez la recette d’après les pas à pas de la page 31.

Utilisez pour ces souffl és des boîtes de conserve vides et bien propres de 7-8 cm de hauteur environ (type boîte de pâté). Préchauff ez le four à 170 °C (th. 5-6).

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en pluie. Quand les blancs sont fermes, ajoutez les jaunes d’œufs. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre à l’aide d’une Maryse. Introduisez ce mélange dans une poche à douille.

Garnissez le contour intérieur des boîtes de conserve de papier sulfurisé. Remplissez de mousse au chocolat aux deux tiers de la hauteur du moule, et faites cuire 20 minutes au four.

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT70 % DE CACAO

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