Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PRIPREMA I PRODAJA PROIZVODA I PRIPREMA I PRODAJA PROIZVODA I PRIPREMA I PRODAJA PROIZVODA I PRIPREMA I PRODAJA PROIZVODA I
USLUGAUSLUGAUSLUGAUSLUGA
1. Priprema objekata i soba1. Priprema objekata i soba
2. Priprema jela i pića
3. Promocija i prodaja proizvoda
1. PRIPREMA OBJEKATA I SOBA
�Sveukupni proces rada pružanja usluga smještaja
raščlanjuje se na pojedine faze, koje obuhvaćaju:
� pripremanje i uređivanje soba i prostorija,
� primanje gostiju, � primanje gostiju,
� smještaj gostiju,
� pružanje usluga u svezi sa smještajem,
� evidentiranje gostiju i usluga, naplaćivanje usluga i dr.
HOTELSKO DOMAĆINSTVOHOTELSKO DOMAĆINSTVOHOTELSKO DOMAĆINSTVOHOTELSKO DOMAĆINSTVO
nadzor soba
Nadzor čistoće
Šef dekoratera
Nadzor bazena
Ovisno o ponudi
Sobarica
Pomoćna sobarica
Perač prozora
Čistačica
Perač prozora
Dekorater
Aranžman
Vrtlar
Radnik za pomoćne poslove
Maser
Radnik za pomoćne poslove
• Sastav personala
• Rublje, stanje materijala
• Korištenje strojeva
• Planovi čišćenja
PLANIRANJE
• Program rada
• Standardizacija
• Upitnik za provjeru smještaja i kvalitete soba
POSTUPAK ČIŠĆENJA I
ODRŽAVANJA
• Prognoza poslovanja
• Tabela planiranja personala
• Raspored radnih obaveza
• Plan godišnjeg odmora i slobodnih dana
• Nadgledanje rada
ANGAŽMAN (OSOBLJA) I
NADZOR
• Nadgledanje rada
• Motivacija
• Način rukovođenja
• Trening
RUKOVOĐENJE
• Lista-izvještaj domaćinstva
• Prijava ispravnosti
• Kontrola (inventura rublja)
• Kontrola namještaja
• Ugovori usluga izvan kuće
• Potrošnja sredstava za čišćenje
• Trajna kartoteka stanja soba
KONTROLA
• Pojednostavljenje radnog procesa
• Standardi radnog učinka
• Metode rada
POBOLJŠANJE UČINKA I DALJNJI
RAZVOJ
ODJEL ODRŽAVANJAODJEL ODRŽAVANJAODJEL ODRŽAVANJAODJEL ODRŽAVANJA
““““PROIZVODNJA RUKOVODI SADAŠNJOŠĆU, A PROIZVODNJA RUKOVODI SADAŠNJOŠĆU, A PROIZVODNJA RUKOVODI SADAŠNJOŠĆU, A PROIZVODNJA RUKOVODI SADAŠNJOŠĆU, A ODRŽAVANJE OMOGUĆUJE RAD HOTELA U ODRŽAVANJE OMOGUĆUJE RAD HOTELA U ODRŽAVANJE OMOGUĆUJE RAD HOTELA U ODRŽAVANJE OMOGUĆUJE RAD HOTELA U
BUDUĆNOSTI”BUDUĆNOSTI”BUDUĆNOSTI”BUDUĆNOSTI”
� Za postizanje i održavanje konkurentnosti, od velike važnosti je i periodična obnova hotela.
� Vođenje održavanja hotela može podijeliti na tri specifične skupine poslova:� održavanje građevinskog dijela objekta (zgrade, parkovi, plaže,
bazeni, sportski tereni itd.),
� održavanje instalirane opreme u hotelskim objektima i izvan njih,
� čišćenje objekta.
POSLOVI ODRŽAVANJA S OBZIROM NA
OPSEG ODRŽAVANJA IMOVINE DIJELE
SE NA:
�Tekuće održavanje
Investicijsko održavanje hotela� Investicijsko održavanje hotela
2. PRIPREMA JELA I PIĆA2. PRIPREMA JELA I PIĆA2. PRIPREMA JELA I PIĆA2. PRIPREMA JELA I PIĆA
ODJEL HRANE I PIĆA
RESTORAN KUHINJA TOČIONICA
ŠEF KUHINJE
Pomoćnik
Glavni kuhar
Zamjenik
Kuhar hladnih jela
Zamjenik
Pečenjar mesa i ribe
Zamjenik
Kuhar umaka i juha
Zamjenik
Kuhar variva i priloga
Zamjenik
Šef slastičar
Zamjenik
Mesar
Zamjena
Pomoćnik Pomoćnik
Šef caffekuhinje
Caffe kuhar
Pomoćnica
Pomoćnik Pomoćnik Pomoćnik Slastičar
2 pomoćnika
Domaćica
Pomoćnica
Šef kuhinje
Kuhar juha i variva
Kuhar hladnih jela
Kuhar umaka
Kuhar pečenja
Slastičar
TOČIONICA
� je prodajno-uslužno mjesto u hotelu gdje se toče i
eventualno pripremaju i uslužuju razne vrste pića i
napitaka, a u nekim poslovnim jedinicama
pripremaju se i uslužuju razne vrste miješanih pića
(npr. u baru). (npr. u baru).
3. PROMOCIJA I PRODAJA PROIZVODA
�Poslovanju hotelskih objekata «marketing može pridonijeti putem neprekidnog procesa istraživanja tržišta, razvijanja proizvoda, promidžbe, prodaje, nadgledanja i revizije faza promidžbe, prodaje, nadgledanja i revizije faza marketinškog ciklusa».
HOTEL
SLUŽBA MARKETINGAMARKETINGA
PROMOCIJAOBRADA TRŽIŠTA
PRODAJAUNAPREĐENJE
PRODAJE
LITERATURA:
� Pavia, N.: Menadžment procesnih funkcija u
hotelijerstvu, Fakultet za menadžment u turizmu
i ugostiteljstvu, Opatija, 2009., str. 98 – 135.