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interação de proteínas na biologia do câncer e nafarmacogenética. A segunda e a terceira seções apresen-tam tecnologias e abordagens biofísicas empregadas naidentificação e caracterização das interações proteína-pro-teína. A quarta contém revisões e protocolos sobre desen-volvimentos recentes na área e a quinta traz abordagenscomputacionais da análise de interações genoma-proteí-nas. Esta obra é uma rica fonte de consulta para pesquisa-dores, estudantes e profissionais da área de BiologiaMolecular, interessados em ampliar seus conhecimentosem conceitos e aplicações práticas dos estudos deinteração entre proteínas.

Profa. Rosário D. C. HirataFCF/USP

COSMETOLOGIA

WEISBERG, E. Cosmetic dermatology: pincipies andpractice. New York: Medical Publishing Division, 2002.226p.

O livro aborda ouso de cosméticos e me-dicamentos na área damedicina e estética, apre-senta leitura fluente emuitas fotos, que ilus-tram diversos capítulos eque conduzem o leitor avisão mais clara sobre ostemas discutidos. Os as-suntos são agrupados emcinco partes, de acordocom a abordagem, e en-volvem: anatomia e fisio-logia da pele; envelheci-mento cutâneo cronoló-

gico; envelhecimento pela ação do sol, do cigarro e dasalterações hormonais na menopausa; substâncias ativasutilizadas na prevenção ou atenuação das alteraçõesprovocadas na pele, como filtros solares, antioxidantes,hidratantes, emolientes, vitaminas, esfoliantes,despigmentantes, substâncias/sistemas para preenchimen-to de tecidos, rugas e aumento de lábios, bem como osprocedimentos médicos relacionados aos tratamentos.Referentes aos cuidados da pele, outros temas de interes-se são relatados no livro, como: celulite, estrias, peles secae sensível. Na área capilar, o autor aborda toda a estrutu-ra do folículo piloso e as substâncias ativas/produtos eprocedimentos médicos utilizados no embelezamento outratamento de doenças, como calvície, excesso deoleosidade, pontas duplas e remoção de pêlos. O autoraborda outros temas de relevância atual, muito discutidos

pelos profissionais do setor, como: peeling físico e quími-co, homeopatia, maquiagem definitiva, piercing,aromaterapia e cosmecêuticos.

Profa. Maria Valéria Robles VelascoFCF/USP

NUTRIÇÃO

AKOH, C.C. ; MIN, D.B. Food lipids. Chemistry,nutrition and biotechnology. New York: Marcel Dekker,2002. 1005 p.

É fato sobejamenteconhecido que uma ali-mentação rica em ali-mentos gordurosos estárelacionada ao desenvol-vimento de diversas do-enças, tais como hiper-tensão, aterosclerose, do-ença arterial coronariana,obesidade e diabetesmellitus. Por esta razão, oestudo dos lipídios emalimentos e o seu consu-mo pela população assu-mem relevância funda-mental. O presente livro,editado pelos Drs. Akoh

e Min e 44 colaboradores, enfoca de maneira abrangentetodo o conhecimento relacionado aos lipídios nos alimen-tos, dos ponto de vista químico, nutricional e biotec-nológico. O livro está dividido em 5 partes principais,intituladas: química e propriedade; processamentos; oxi-dação; nutrição e finalmente biotecnologia e bioquímica.A primeira parte, com 7 capítulos, nos introduz aos con-ceitos básicos, à nomenclatura e classificação dos lipídios,à química dos fosfolipídios, às ceras e esteróis, à emulsãoe aos emulsificadores, às frituras e análises de lipídios, in-cluindo os ácidos graxos trans. A segunda parte, com 3 ca-pítulos, enfoca a tecnologia e os processos dos óleos co-mestíveis, incluindo a refinação, a recuperação, a crista-lização, o polimorfismo, a esterificação química e ahidrogenação. A terceira parte, intitulada “Oxidação”,descreve os mecanismos e as reações oxidativas, tanto nosóleos de origem vegetal quanto nas gorduras de origemanimal ou de tecidos musculares. Nesta parte do livro sãoanalisados, também, os mecanismos oxidativos dos ali-mentos processados e não processados. Este fato é rele-vante não só para os especialistas, como também para apopulação em geral, que consome estes alimentos e exigedos fabricantes produtos de boa qualidade. A quarta par-te, com 8 capítulos, trata do papel relevante das gorduras

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e óleos, do ponto de vista nutricional. Especial atenção édada à importância dos antioxidantes na nutrição, na con-servação dos alimentos e no consumo de excesso de gor-dura e sua relação com várias doenças. Desta forma, dá-se ênfase para à fonte dos ácidos graxos do tipo ômega, aopapel da gordura da dieta na aterosclerose, na síntese deeicosanóides, no sistema imune, na doença arterialcoronariana e na obesidade. Finalmente a quinta parte,com 6 capítulos, nos introduz na biotecnologia aplicadaaos lipídios. As informações desta parte do livro são rele-vantes para a compreensão da engenharia genética deplantas que produzem óleos vegetais e na pesquisa dabiotecnologia dos lipídios, uma área dinâmica e em fran-ca expansão e de especial interesse na industria de alimen-tos. Todos os assuntos são abordados pelos autores dosdiferentes capítulos com clareza, profundidade e atualida-de. Os capítulos são apresentados com ilustrações, tabelase gráficos, que facilitam a compreensão do texto. A bibli-ografia é atualizada, fornecendo ricas ferramentas paraaqueles que queiram aprofundar seus conhecimentos es-pecíficos nos diversos tópicos enfocados. Esta é uma obrarelevante e imprescindível para todos os pesquisadores eestudantes interessados no estudo dos lipídios nos alimen-tos dos pontos de vista químico, nutricional ebiotecnológico.

Prof. Julio TirapeguiFCF/USP

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

WHITEHURST, R. J., LAW, B. A. Enzymes in foodtechnology. Boca Raton: Academic Press, 2002. 255p.

O livro Enzymes inFood Technology, editadopelos Drs. Robert J.Whitehurst e Barry A.Law, tem por objetivoapresentar o estado da arteda aplicação de enzimasna área de tecnologia dealimentos e bebidas. Paraisso, os editores contamcom a colaboração demuitos profissionais quetrabalham em empresas efornecem enzimas parauso industrial. O objetivoproposto é plenamenteatingido através da feliz

escolha dos capítulos. O primeiro apresenta um resumosobre tópicos importantes a quem pretende utilizar enzimasno processamento de alimentos, podendo ser destacadas a

composição e atividade de preparações comerciais deenzimas, bem como a legislação referente à utilização deenzimas em alimentos. O segundo capítulo apresenta amelhoria da qualidade de pães e massas com o uso deenzimas específicas ou de associações destas. Dando aten-ção às bebidas, os capítulos 3 e 4 indicam as enzimas utili-zadas nos processos de produção de cervejas e vinhos, res-pectivamente. O capítulo 5 aborda o uso de enzimas paraobtenção de derivados do leite. O capítulo 6, dedicado àmodificação enzimática de alimentos protéicos, dá atençãoespecial à ação de proteases, com as mais diversas finalida-des, desde o amaciamento de carnes até a obtenção dehidrolisados. Os capítulos 7 e 8 relatam a ação de enzimasna extração de sucos de vegetais e frutas e no processa-mento destes, respectivamente, associando-os a modernastecnologias de concentração de sucos. Também é dedicadoum capítulo à modificação enzimática de amido, tendo emvista o amplo uso de seus derivados na indústria de alimen-tos. O livro é finalizado com um capítulo voltado à produ-ção de enzimas, não deixando de abordar a produção deenzimas por microrganismos geneticamente modificados.

Prof. João Carlos Monteiro de CarvalhoFCF/USP

STRINGHETA, P. C., MUNIZ, I.N. Alimentosorgânicos: produção, tecnologia e certificação. Viçosa:UFV, 2003. 452p.

O livro de autoriade Professores da Uni-versidade Federal de Vi-çosa e de 31 colaborado-res, representa contribui-ção atualizada e signifi-cativa sobre os alimentosorgânicos, no tocante àsua produção, tecnologiae certificação. A obra écomposta de 11 capítu-los, que abordam conjun-to articulado de conteúdoenvolvendo desde apara-to legal, a produção e oprocessamento em gerale certificação até a com-

paração entre qualidade de alimentos orgânico e conven-cional. Todos os capítulos apresentam vasta bibliografiaatualizada e estão redigidos de forma bastante didática ede fácil compreensão. Estes são resultados do trabalhoconjunto de pesquisadores que trabalham com AgriculturaOrgânica, como por exemplo a EMBRAPA, IAPAR,EPAMIG, IBD E Universidade Federal de Viçosa. Semdúvida, este livro constitui fonte de consulta obrigatória