120 recettes vapeur et minceurNathalie Vogtlin

Un ouvrage dirig par Florence Le Bras

ditions First, un dpartement ddi8, 2015

Cette uvre est protge par le droit dauteur et strictement rserve lusage priv duclient. Toute reproduction ou diffusion au profit de tiers, titre gratuit ou onreux, detout ou partie de cette uvre est strictement interdite et constitue une contrefaon prvuepar les articles L 335-2 et suivants du Code de la proprit intellectuelle. Lditeur serserve le droit de poursuivre toute atteinte ses droits de proprit intellectuelledevant les juridictions civiles ou pnales.

ISBN : 978-2-7540-7378-3ISBN Numrique : 9782754077514Dpt lgal : mai 2015

Direction ditoriale : Aurlie StarckmannCouverture : Josphine CormierMise en page : Olivier FrenotPhotographie de couverture : Julie Mechali, stylisme dIsabelle Guerre

ditions First, un dpartement ddi812, avenue dItalie75 013 Paris FranceTl. : 01 44 16 09 00Fax : 01 44 16 09 01E-mail : firstinfo@efirst.com

Site internet : www.editionsfirst.fr

IntroductionLa cuisson la vapeur est un mode de cuisson privilgi de toutes les recettes lgres,mais pas seulement !Elle garantit des qualits organoleptiques des aliments en exaltant leur got ; elleprserve aussi les proprits nutritionnelles (teneur en vitamines et en minraux) et lacouleur originelle des mets. Les poissons ne se ramollissent pas, les viandes ne sedesschent pasUtilisez aussi la vapeur pour peler les fruits et lgumes frais, rhydrater les fruits secsou ouvrir les coquillages.Outre ces multiples avantages, les graisses de constitution des aliments (graissescaches) sont en partie limines dans le liquide de cuisson, ce qui fait de la cuisson la vapeur le mode de cuisson le plus sain qui soit.

Principe

La cuisson la vapeur est un mode de cuisson ltouffe, dans un rcipient clos, aucours duquel les aliments sont soumis aux vapeurs dun liquide, aromatis ou non.La gamme dustensiles ncessaires ce mode de cuisson est varie :

Le cuit-vapeur tages (bols de cuisson successifs), le couscoussier et les paniers enbambou superposables, qui permettent de cuisiner plusieurs aliments la fois, ensembleou au moyen dun sparateur.

Lautocuiseur, communment appel Cocotte-Minute : paniers et passoiresmtalliques, placs dans un faitout de grande contenance.

Mode demploi

Simplement sale, aromatise dherbes ou dpices, leau peut tre remplace par dubouillon de lgumes ou de viande, du court-bouillon, du fumet de poisson, du vin, ducidre ou mme du lait. Veillez ce que le liquide qui est soumis la chaleur et quiproduit la vapeur soit en quantit suffisante dans le compartiment infrieur du rcipient.Viandes, poissons, ufs, lgumes, fculents et autres fruits peuvent tre cuisins lavapeur, entiers ou dtaills en morceaux, ensemble ou sparment (les odeurs et lesgots ne se communiquent pas dun aliment lautre).Laissez-les cuire dans les bols de cuisson prvus cet usage, envelopps dans dupapier aluminium ou sulfuris, ou placs dans un moule ou un plat en terre feu (flans,clafoutis, crmes).Si vous cuisez de grandes quantits daliments, remuez-les en cours de cuisson.Certains appareils sont munis dun collecteur de jus de cuisson : en fin de cuisson,rcuprez-le et utilisez-le pour prparer vos sauces.

Volume de liquide

Le volume deau va dpendre du temps de cuisson des aliments. Le niveau de liquidedevra toujours tre compris entre le mini/maxi du rservoir deau.Prvoyez de rajouter de leau bouillante en cours de cuisson pour les longues dures.Vous dposerez les aliments dans les compartiments prvus cet effet lorsque vousobserverez un dgagement de vapeur et non froid. Prvoyez : 1 l de liquide jusqu 15 minutes de cuisson 1,5 l de liquide jusqu 40 minutes de cuisson 2 l de liquide jusqu 50 minutes de cuisson 2,5 l de liquide jusqu 1 heure de cuisson.TABLEAU DE CUISSON DES ALIMENTS*

Aliments Quantits Temps de cuisson

Lgumes

asperges 500 g 25 30 min

brocolis 450 g 20 30 min

carottes (dtailles) 450 g 45 55 min

cleri-rave 400 g 30 40 min

champignons 500 g 45 55 min

chou blanc et rouge 1 unit 1 h 45 min

chou-fleur 500 g 35 45 min

courgettes 600 g 15 20 min

endives 4 units 35 45 min

fenouil 500 g 30 40 min

haricots verts 500 g 35 45 min

navets 500 g 20 30 min

poireaux 500 g 30 35 min

Produits de la mer

darnes de poisson surgeles 2 4 units 20 30 min

mollusques 1 kg 20 25 min

filets de poisson 1 unit 20 25 min

poissons entiers (ex. : truite) 2 ou 3 units

Fruits

pommes (peles) 4 6 units 15 20 min

poires (peles) 4 ou 5 units 30 40 min

Viandes

buf braiser 800 g(entier) 1 h 15 min

rumsteck 1 tranche (150 g) 3 min de chaque ct

escalope de veau 1 unit (120 150 g) 1h 15 min

rti de veau 1 unit 35 min

filet de porc 1 unit (800 g) 45 min

palette 1 unit (1 kg) 1 h 30 min

magret de canard 1 unit 45 min

lapin (en morceaux) 1 unit 40 min

poulet (en morceaux) 1 unit 1 h

* Les temps de cuisson sont donns titre indicatif. En effet, ils peuvent tre variablesen fonction du poids, de la taille, de lorigine et de la fracheur des aliments.

Vous dtenez prsent toutes les ficelles pour offrir et proposer vos convives unecuisine crative, gourmande et lgre.Des ufs cocotte au saumon fum aux petits pots chocolats, il ne reste plus quun pas franchir

toute vapeur !

Les entres

Cake aux lgumes primeur

4 30 min 1 h 5 min

400 g de poireaux 400 g de carottes 3 tranches de pain de mie 2 cuil. soupe degruyre rp allg 3 ufs muscade en poudre sel, poivre

1 pluchez les carottes, lavez les poireaux et coupez lextrmit des feuilles vertes.Coupez les lgumes en tronons et faites-les cuire 25 minutes la vapeur. gouttez puismixez les lgumes. 2 Ajoutez-y la mie de pain, le gruyre rp, les ufs battus,assaisonnez et saupoudrez de muscade. Mixez nouveau. 3 Versez la prparation dansun moule tapiss de papier sulfuris, couvrez dun film alimentaire et laissez cuire40 minutes la vapeur. Dmoulez et servez le cake tranch.

Caviar daubergines

4 15 min 10 min

2 3 aubergines soit environ 600 g 4 gousses dail 4 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre du moulin

1 Coupez les extrmits des aubergines, nen conservez que la chair et dtaillez-la enrondelles. 2 Disposez-les dans le panier suprieur et fermez la cocotte. Ds que lavapeur schappe, rduisez le feu et laissez cuire 10 minutes. Retirez les aubergines etlaissez-les refroidir. 3 Rduisez les gousses dail en pure. Passez la chairdaubergines au mixeur et ajoutez lail. Incorporez petit petit lhuile dolive tout enremuant continuellement. 4 Assaisonnez et servez frais avec des tranches de pain grill.

Consomm de buf aux vermicelles

4 30 min 45 min

600 g de plat de cte 1 oignon piqu dun clou de girofle 100 g de vermicelles 1 poireau 1 carotte 1 branche de cleri 1 bouquet garni sel, poivre du moulin

1 pluchez et dtaillez les lgumes en petits morceaux. Dans la cocotte, disposez le platde cte et versez 2 litres deau. Portez bullition puis cumez. Ajoutez lminc delgumes, loignon et le bouquet garni. Salez et poivrez modrment. Fermez la cocotteet laissez cuire 35 minutes environ. 2 Retirez la viande et les lgumes et passez lebouillon. Placez-le sur le feu et ajoutez-y les vermicelles. Laissez cuire 10 minutessupplmentaires. 3 Versez le bouillon dans une soupire et servez table.

Crme de chou-fleur

4 20 min 15 20 min

1 chou-fleur 2 pommes de terre moyennes 1 litre de bouillon de volaille dgraiss 4 cuil. soupe de crme frache allge persil plat sel, poivre

1 Nettoyez le chou-fleur leau courante. Dbarrassez-le de ses feuilles. Sparez lesbouquets en liminant lextrmit des tiges. Pelez les pommes de terre et rincez-les.Coupez-les en rondelles. Faites bouillir le bouillon de volaille dans votre autocuiseur.Disposez les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre dans le panier suprieur etlaissez cuire 15 minutes. 2 Retirez les bouquets de chou-fleur et rservez-en quelques-uns au chaud pour la dcoration. Sortez les pommes de terre et passez le tout au mixer.Filtrez la crme ainsi obtenue. Replacez sur feu doux et ajoutez la crme frache tout enremuant. Salez et poivrez. 3 Au moment de servir, versez le potage dans 4 assiettescreuses, disposez sur la crme quelques bouquets de chou-fleur et parsemez de persilcisel. Dgustez aussitt.

Consomm de poulet

4 10 min 15 min

2 ailerons de poulet 1 carotte 1 bouquet garni 1 oignon jaune 2 clous de girofle 1 poireau 1 branche de cleri sel, poivre du moulin

1 pluchez la carotte et loignon. Piquez loignon de clous de girofle. Nettoyez lepoireau et le cleri. 2 Placez les lgumes dans votre autocuiseur et versez 1 litre deau.Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Ajoutez le poulet et fermez votre autocuiseur.Laissez cuire pendant 15 minutes. Filtrez le bouillon et rectifiez lassaisonnement sincessaire. 3 Servez bien chaud avec des crotons de pain frotts lail.

Dlice aux foies de volaille

4 15 min 10 min

200 g de foies de volaille 10 cl de lait crm 3 ufs 2 cuil. soupe de porto 4 cuil. soupe de bisque de homard (en conserve) 4 cuil. soupe de crme frachelgre beurre sel, poivre

1 Dnervez les foies de volaille et dtaillez-les grossirement. Versez le lait et le portodans une casserole et jetez-y les foies de volaille. Portez bullition et laissez cuire gros bouillons pendant 2 3 minutes. Mixez le tout. 2 Battez les ufs, assaisonnezmodrment et ajoutez-les au hachis prcdent. Mixez nouveau puis filtrez.Rpartissez dans 4 ramequins beurrs et laissez cuire 10 minutes dans le bol suprieurdu cuit-vapeur. 3 Rchauffez la bisque de homard puis rduisez le feu. Dglacez avec lacrme et rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Dmoulez les flans et nappez-les desauce avant de servir bien chaud.

Feuilles de vigne farcies

4 30 min 1 h 2 h

8 feuilles de vigne en conserve 50 g de riz 2 oignons 2 gousses dail 2 cuil. soupe dhuile dolive feuilles de menthe feuilles de basilic 1 citron sel, poivre

1 Rincez les feuilles de vigne et pongez-les. Faites cuire le riz dans de leau bouillantesale pendant 10 minutes environ, gouttez-le. 2 pluchez lail et les oignons et hachez-les. Faites-les dorer dans 1 cuillere soupe dhuile dolive, ajoutez les feuilles dementhe et de basilic ciseles. Assaisonnez. Hors du feu, mlangez le hachis et le riz.3 Rpartissez la farce sur les feuilles de vigne et roulez-les en prenant soins de rabattreles extrmits. Dans un autocuiseur, versez 50 cl deau additionne du jus du citron.Faites cuire dans le panier suprieur du cuit-vapeur pendant environ 1 heure. Servezbien frais.

ufs cocotte au saumon fum

4 10 min 6 8 min

4 ufs 120 g de saumon fum 20 g de beurre 2 cuil. soupe de crme frachelgre poivre du moulin

1 Dtaillez le saumon fum en petits cubes. Beurrez 4 ramequins. Dans chacun,rpartissez les cubes de saumon, 1 cuillere de crme et cassez un uf. Poivrezmodrment. 2 Placez-les dans le panier de votre autocuiseur et laissez cuire 6 8 minutes. Servez avec des mouillettes de pain au froment.

Flans au roquefort

4 15 min 20 30 min

100 g de roquefort 1 poire en conserve au naturel 2 cuil. soupe de crme frachelgre 4 ufs 2 cuil. soupe damandes effiles poivre du moulin

1 Dans une jatte, mlangez le fromage miett, les ufs battus et la crme frache.Poivrez modrment. Coupez la poire en fines lamelles et ajoutez-les au mlangeprcdent. 2 Dans une pole anti-adhsive, faites blondir les amandes sec. Versezlappareil dans 4 ramequins tapisss de papier sulfuris, recouvrez-les de filmalimentaire et disposez-les dans le panier de votre autocuiseur. Laissez cuire de 20 30 minutes. 3 Dmoulez les flans et parsemez damandes effiles. Servez tide.

Potage de fenouil au fromage blanc

4 15 min 15 20 min 1 h

600 g de fenouil 100 g de fromage blanc 0 % de MG 1 cuil. soupe dhuiledolive 50 cl de bouillon de volaille dgraiss 1/2 citron persil plat quelquesbrins de mlisse paprika en poudre sel, poivre du moulin

1 Nettoyez et pluchez le fenouil. Coupez les bulbes en petits morceaux. Dans unecocotte, portez le bouillon de volaille bullition. Disposez le fenouil dans le paniersuprieur de votre cuit-vapeur et fermez. Laissez cuire 15 20 minutes la vapeur.Laissez le potage refroidir et placez-le au rfrigrateur pendant au moins 1 heure.2 Mixez le potage puis passez-le au chinois jusqu obtention dune texture bienhomogne. Incorporez le fromage blanc, lhuile dolive et 2 cuilleres caf de jus decitron. Mlangez le tout. Rectifiez lassaisonnement si ncessaire. 3 Au moment deservir, saupoudrez de paprika et parsemez de persil cisel et de mlisse.

Fonds dartichaut aux ufs de caille

4 10 min 25 min

4 fonds dartichaut surgels 4 ufs de caille 20 g de beurre 2 cuil. soupe decrme frache allge sel, poivre du moulin

1 Disposez les fonds dartichaut surgels dans le panier suprieur de votre autocuiseuret faites-les cuire la vapeur pendant 20 minutes environ. gouttez-les et rservez.2 Dans chaque fond, dposez une noisette de beurre. Salez et poivrez. Cassez les ufsde caille dans les fonds en prenant soin de ne pas briser le jaune. Placez nouveau lesfonds farcis dans le panier de lautocuiseur et laissez cuire 2 5 minutes. 3 Servezaussitt avec une cuillere de crme lgre.

ufs cocotte vapeur et leur pure de carottes

4 10 min 30 min

4 ufs 250 g de carottes 4 tranches de pain de mie 2 cuil. soupe de crmefrache lgre persil plat 20 g de beurre 1 cuil. soupe dhuile dolive sel,poivre

1 pluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux. Faites-les cuire la vapeur. Unefois la cuisson termine, gouttez-les et mixez-les avec la crme et une pince de sel.Ajoutez le persil cisel. 2 Beurrez 4 ramequins et rpartissez-y la pure de carottes.Faites un petit creux au centre de chacun et cassez-y un uf. Assaisonnez. Placez lesramequins dans la partie haute dun cuit-vapeur et laissez 15 minutes. 3 Pendant cetemps, grillez les tranches de pain de mie. Coupez-les en languettes, beurrez-les oubadigeonnez dhuile dolive. Servez les ufs cocotte avec les mouillettes de paindores.

Flans de poisson au cerfeuil

4 15 min 25 min

300 g de filets de poisson (merlan, cabillaud) 1 tranche de saumon ou de truitefume 2 ufs 20 cl de crme lgre 8 % de MG 10 g de beurre cerfeuil curryen poudre sel, poivre

1 Coupez grossirement les filets de poisson, assaisonnez de sel et de poivre,saupoudrez de curry. Passez-les au mixer. Incorporez les ufs un un, la crme fracheet le cerfeuil cisel. Mixez nouveau. 2 Coupez le poisson fum en fines lanires etincorporez-les au flan de poisson. Rpartissez cette prparation dans 4 ramequinsbeurrs ou tapisss de papier sulfuris. Disposez-les dans le panier suprieur de votreautocuiseur et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes.3 Dmoulez les flans et dressez sur 4 assiettes de service. Dcorez avec des brins decerfeuil. Servez aussitt.

Potage provenale

4 40 min 2 h

2 merlans 2 rougets barbets 1 oignon jaune 100 g de blanc de poireau 3 tomates 3 gousses dail 3 cuil. soupe dhuile dolive quelques graines de fenouil 1 pointe dorigan 1 bouquet garni sel, poivre du moulin

1 Videz et nettoyez les poissons. Coupez-les en morceaux. mincez loignon et lepoireau, coupez les tomates en quartiers. Hachez lail. Faites revenir dans lhuilechaude loignon et le poireau. Ajoutez les morceaux de poisson, les tomates, lail, lesgraines de fenouil et lorigan. Mlangez. 2 Versez le tout dans le bol mijoter du cuit-vapeur, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez votre convenance. Laissez mijoterpendant 2 heures et veillez au niveau deau du rservoir de votre cuit-vapeur. Sortez lebouquet garni et passez le potage au mixeur. Filtrez et servez aussitt.

Rillettes de lapin

4 20 min 2 h 12 h

1 lapin de Garenne 2 gros oignons jaunes 40 cl de vin blanc ou de bouillon devolaille dgraiss quelques branches de thym sel, poivre du moulin

1 pluchez et mincez finement les oignons. Dcoupez le lapin. Disposez le hachisdoignon et les morceaux de lapin dans le bol mijoter de votre cuit-vapeur. Salez,poivrez et parsemez de thym miett. Mouillez avec le vin blanc ou le bouillon devolaille. Laissez mijoter pendant 2 heures en veillant au niveau deau de votre appareil.2 Dpecez le lapin et mlangez avec tous les ingrdients du bol mijoter. Rectifiezlassaisonnement si ncessaire et remplissez une terrine en pressant bien lensemble.3 Couvrez avec du film alimentaire et placez au rfrigrateur pendant au moins12 heures. Servez bien frais avec des cornichons.

Salade de pommes vapeur

4 20 min 30 min

600 g ou 6 pommes de terre type Roseval ou ratte 1 uf dur 2 chalotes 1 cuil. soupe de moutarde de Dijon 2 cuil. soupe de vinaigre de xrs 4 cuil. soupedhuile de tournesol 1 cuil. soupe de persil cisel sel, poivre du moulin

1 Lavez et pluchez les pommes de terre. Pelez et mincez les chalotes. Disposez leslgumes dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et faites-les cuire 30 minutes lavapeur.2 Pendant ce temps, prparez la vinaigrette : mlangez la moutarde au vinaigre. Salez etpoivrez. Ajoutez lhuile puis le persil et luf dur cras la fourchette. 3 Placez lespommes de terre dans un saladier. Versez la sauce vinaigrette et remuez. Servez tideou froid.

Salade de truite vapeur et ses petits lgumes

4 20 min 10 min

4 filets de truite fume 2 blancs de poireaux 200 g de haricots verts 100 g debrocolis 1/2 poivron vert 1 oignon persil 2 cuil. soupe de jus de citron 2 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre

1 Rincez le brocoli leau courante et dtaillez-le en bouquets. Nettoyez les blancs depoireau et les haricots verts. Pelez le poivron et dtaillez-le en fine julienne. 2 Dans unautocuiseur, disposez tous les lgumes et faites-les cuire 5 minutes aprs bullition.Rservez au chaud. 3 Coupez les filets de truite fume en petits morceaux et placez-lesensuite dans lautocuiseur 5 minutes galement.4 Prparez la vinaigrette : dans un bol, mlangez le jus de citron et lhuile dolive,assaisonnez votre convenance et ajoutez le persil pralablement hach. Pelez loignonet coupez-le en tronons rguliers. 5 Disposez harmonieusement les lgumes et lepoisson tide sur un plat de service, nappez de sauce et dcorez de rondelles doignon.

Salade printanire

4 prp. : 30 min 20 min

2 carottes nouvelles 100 g de pois gourmands 2 pommes de terre moyennes 1 poireau 150 g de chou-fleur 2 cuil. soupe dhuile dolive 1/4 de citron 2 cuil. soupe dherbes varies (ciboulette, persil) sel, poivre du moulin

1 pluchez les carottes et les pommes de terre et dtaillez-les en rondelles. Effilez lespois gourmands, nettoyez le poireau et dtaillez-le en tronons. Sparez le chou-fleur enbouquets. 2 Placez tous les lgumes dans le bol infrieur du cuit-vapeur et laissez cuire20 minutes environ. 3 Prparez une vinaigrette avec le jus de citron, lhuile dolive, unpeu deau, les herbes fraches, le sel et le poivre. Disposez la printanire de lgumesdans un plat de service et servez la vinaigrette en saucire.

Salade vapeur la chinoise

4 25 min 30 min

1 magret de canard 1/2 chou chinois 200 g de pousses de soja 100 g dpinards 1/2 cleri-rave 2 cuil. soupe de jus de citron 4 cuil. soupe dhuile de soja quelques brins de ciboule coriandre sel, poivre

1 pluchez les ciboules, dbarrassez le chou des feuilles les plus abmes et coupez-leen julienne. pluchez le cleri et mincez-le en fins btonnets. Rincez les feuillesdpinards leau courante. Faites cuire tous les lgumes 15 minutes environ, dans uncuit-vapeur, ou la chinoise dans des petits paniers en bambou. 2 Fendez la peau dumagret, faites-le cuire dans sa graisse, la pole en commenant par le ct peau. Jetezensuite la graisse en excs. Terminez la cuisson ct chair feu doux pendant10 minutes. Tranchez la viande et rservez au chaud. 3 Dans un bol, mlangez lhuile, lejus de citron, le sel et le poivre. Dans un plat de service, disposez les tranches demagret et les lgumes. Nappez de sauce et saupoudrez de coriandre cisele. Servezaussitt.

Velout au cresson

4 15 min 10 min

4 pommes de terre moyennes 1 botte de cresson 10 cl de lait crm 20 g debeurre allg sel, poivre du moulin

1 Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Rincez le cresson grande eau etcoupez les tiges. Placez les lgumes dans le panier suprieur de votre autocuiseur,fermez et laissez cuire 10 minutes partir du chuchotement de la soupape. 2 Passez leslgumes au moulin lgumes ou au mixeur. Replacez sur feu doux, ajoutez le lait et lebeurre. Assaisonnez votre convenance. Servez table dans une soupire.

Velout de courgettes au chvre

4 15 min 15 min

8 petites courgettes 150 g de chvre frais 8 feuilles de menthe 1 gousse dail(facultatif) 1 cuil. soupe de jus de citron 20 g de parmesan (facultatif) sel fin,poivre du moulin

1 Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles sans les peler. pluchez ethachez les gousses dail. Disposez les lgumes et les feuilles de menthe dans le bolinfrieur de votre cuit-vapeur et faites-les cuire pendant 15 minutes. 2 Retirez du bol lescourgettes al dente et mixez-les avec le chvre, le restant de menthe et le jus de citron.Rectifiez lassaisonnement votre convenance. Rchauffez le potage quelques minutessur feu doux. Parsemez de copeaux de parmesan et servez.

Les poissons

Darnes de saumon au fenouil

4 10 min 10 12 min

4 darnes de saumon de 150 g chacune 4 cuil. caf de graines de fenouil 80 g debeurre 1 citron sel, poivre

1 Salez et poivrez les deux faces des darnes de saumon et saupoudrez-les de graines defenouil piles. Disposez-les dans le rcipient infrieur du cuit-vapeur et faites-les cuirependant 10 minutes environ. 2 Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y lejus de citron. tez la peau des darnes et dressez-les sur 2 assiettes de service. Arrosezde beurre citronn et servez aussitt.

Bar la vapeur dherbes

4 20 min 20 min

1 bar de 1 1,2 kg 4 cuil. soupe dherbes fraches (thym, persil, sarriette,ciboulette) 10 g de beurre sel, poivre du moulin

1 Rincez soigneusement les herbes et hachez-les finement. Salez et poivrez lintrieurdu poisson et disposez-le sur une feuille de papier daluminium. 2 Farcissez le bar de lapure dherbes et refermez hermtiquement la papillote. 3 Posez le bar sur la partiesuprieure de la poissonnire, remplissez deau la partie infrieure et portez bullition. Laissez cuire 20 minutes. Servez le poisson ainsi, simplement accompagndune noisette de beurre frais.

Ailes de raie la vapeur dherbes

4 15 min 5 min

4 ailes de raie 1 gros bouquet de fines herbes varies (persil, ciboulette, estragon) 1/2 verre de vinaigre 50 g de beurre fondu 1 citron 2 cuil. soupe de finesherbes haches sel, poivre du moulin

1 Hachez les herbes. Lavez les ailerons de poisson grande eau. Essuyez-les dans dupapier absorbant, salez-les et poivrez-les. Roulez-les dans la moiti du hachis de finesherbes. Dposez-les dans le panier suprieur de votre autocuiseur. Vinaigrez leau decuisson, fermez la cocotte et faites monter en pression sur feu vif. Ds que la soupapechuchote, rduisez le feu et laissez cuire 5 minutes supplmentaires. 2 Dans unecasserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y le reste dherbes, le jus du citron, salez etpoivrez. Prsentez le poisson napp de sauce citronne et servez aussitt.

Brochettes de thon au fenouil

4 15 min 10 min 12 h

600 g de thon frais 2 tomates 2 oignons 1 poivron rouge

Pour la marinade : 60 ml de jus de citron 2 cuil. soupe de concentr de tomate 1cuil. soupe destragon 1 cuil. soupe de basilic 3 gousses dail quelques grainsde poivre noir 2 cuil. soupe dhuile dolive 30 g de feuilles de fenouil frais sel

1 Dcoupez le thon en ds de 4 cm de ct. Enfilez les morceaux de thon sur lesbrochettes en alternant avec les lgumes coups, et dposez-les dans un plat creux.2 Dans un bol, mlangez tous les ingrdients de la marinade et versez sur les brochettes.Laissez mariner au minimum 12 heures. 3 Dcoupez quatre feuilles de papierdaluminium et formez des papillotes dans lesquelles vous emballerez hermtiquementles brochettes de poisson. 4 Placez dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et faitescuire pendant 8 10 minutes. Au moment de servir, ouvrez les papillotes et arrosez-lesde marinade.

Brochettes de langoustines au beurre de basilic

4 15 min 10 min 1 h

16 langoustines 8 tomates cerise 2 cuil. soupe dhuile dolive 1 cuil. soupe dejus de citron 1 gousse dail quelques feuilles de basilic + 8 belles pour la sauce 20 g de beurre 1 pince de poivre de Cayenne sel

1 Dcortiquez les langoustines en prservant la queue. Prparez une marinade : dansune jatte, mlangez lhuile, le citron, lail hach, le basilic cisel, du sel et le poivre deCayenne. Versez-la sur les langoustines et laissez mariner pendant 1 heure.2 Confectionnez des brochettes en alternant les langoustines et les demi-tomates.Placez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et faites-les cuire pendant10 minutes environ. 3 Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y le basilicgrossirement hach. Salez et poivrez modrment. 4 Disposez les brochettes sur4 assiettes de service et nappez-les de beurre de basilic. Servez bien chaud.

Brochettes de scampis, sauce rouge

4 25 min 5 min 30 min

16 crevettes grises 3 ou 4 tomates 1 cuil. soupe de concentr de tomate 1 oignon 3 gousses dail 2 cuil. soupe dhuile dolive 1/2 cuil. caf de gingembre enpoudre 10 cl de vin blanc 1 citron 1 branche destragon sel, poivre du moulin

1 Dcortiquez les crevettes en prenant soin de ne pas en casser les queues. Pelez etmincez loignon et lail. Pelez les tomates, ppinez-les et coupez-les en petits ds.2 Dans une jatte, mlangez le concentr de tomate, lhuile dolive, le vin blanc, lesherbes et les pices. Faites mariner les crevettes dans cette prparation pendant30 minutes environ. 3 Ralisez des brochettes en intercalant les crevettes et desquartiers de citron. Disposez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et faitescuire pendant 5 minutes la vapeur. Servez aussitt.

Choucroute aux poissons

4 20 min 15 min

400 g de filets de poisson (saumon, lotte) 400 g de choucroute cuite 4 grandesfeuilles de chou vert 20 g de beurre 1 citron ciboulette sel, poivre

1 Dtaillez les filets de poissons en lanires. Blanchissez les feuilles de chou entiresdans de leau bouillante pendant 5 minutes puis gouttez-les. 2 Dposez sur chaquefeuille de chou la choucroute, les lanires de poissons varis, une rondelle de citron etune noix de beurre. Salez et poivrez modrment. Enveloppez le tout avec les feuillesde chou et ficelez chaque papillote avec un ou deux brins de ciboulette. 3 Remplissez lerservoir deau au maximum et disposez les papillotes les unes ct des autres dans lebol infrieur du cuit-vapeur. Laissez cuire 15 minutes et servez.

ventail de la mer aux petits lgumes

4 20 min 20 min

600 g de filets de poissons varis 8 crevettes 1 citron 500 g de julienne delgumes surgele 1 yaourt la grecque persil plat sel, poivre

1 Dtaillez les filets de poissons en 4 portions gales. Dcoupez la moiti du citron enrondelles. Disposez les filets de poissons sals et poivrs, les crevettes, ainsi que lestranches de citron dans le bol suprieur du cuit-vapeur. Disposez la julienne de lgumesdans le second bol et assaisonnez votre convenance. Faites cuire le tout 15 20 minutes. 2 Dans une jatte, mlez le persil cisel, le yaourt, le sel, le poivre et le jusdu demi-citron restant. Dressez les filets de poissons et les crevettes en corolle sur unlit de petits lgumes. Servez aussitt.

Filet de lieu en papillote

4 15 min 25 min

4 filets de poisson de 120 g chacun 1 oignon moyen 1 tranche de jambon cuitdgraiss 100 g de champignons persil 2 cuil. soupe de concentr de tomate sel de cleri poivre du moulin

1 Pelez et mincez loignon et dtaillez le jambon en petits ds. pluchez leschampignons et mincez-les. Rincez le persil et hachez-le. 2 Dans une pole anti-adhsive, faites revenir le jambon, les champignons et loignon. Une fois dors, ajoutezle concentr de tomate et assaisonnez avec le sel de cleri et le poivre. Saupoudrez depersil hach. 3 Dcoupez 4 carrs dans du papier aluminium ou sulfuris. Disposezdessus les tranches de poisson et tendez-y la farce. Fermez hermtiquement lespapillotes. Dposez-les dans le bol infrieur du cuit-vapeur et laissez cuire pendant 15 20 minutes. Servez aussitt.

Filets de barbue la vapeur de lgumes

4 15 min 10 12 min

4 filets de barbue de 120 g chacun 2 blancs de poireau 2 carottes 40 g de beurreallg quelques brins de ciboulette sel, poivre du moulin

1 Nettoyez, pluchez et dtaillez les poireaux et les carottes en fine julienne. Salez etpoivrez le poisson sur les deux faces. 2 Placez-le sur un lit de lgumes dans le paniersuprieur de votre autocuiseur. Faites cuire la vapeur pendant 10 12 minutes.3 Disposez sur un plat de service, parsemez de noix de beurre et de ciboulette cisele.Servez aussitt.

Filet de saumon lhuile dolive

4 20 min 30 min

4 filets de saumon de 150 g chacun 4 cuil. soupe dhuile dolive extra vierge 1/2 citron 8 tomates sches 8 feuilles de basilic gros sel, poivre du moulin

1 Dcoupez 4 feuilles de papier sulfuris et disposez dessus les filets de poisson. Salezmodrment et poivrez. 2 Dans une jatte, mlangez lhuile, le jus du citron et les feuillesde basilic ciseles. Rpartissez la marinade et les tomates sches sur le poisson etrefermez hermtiquement les papillotes. 3 Placez-les dans le bol infrieur du cuit-vapeur et laissez cuire 20 30 minutes. Servez aussitt.

Filet de sole la crme safrane

4 20 min 5 min

8 filets de sole 8 feuilles dpinards 2 chalotes hache 20 g de beurre 10 cl devin blanc 10 cl de crme lgre 1 pointe de safran en poudre Sel fin, poivre dumoulin

1 Nettoyez et blanchissez les feuilles dpinards pendant 2 minutes leau bouillantelgrement sale. Rafrachissez-les puis gouttez-les. Rservez. Disposez sur chacundes filets de sole une feuille dpinards de mme taille. Salez et poivrez. 2 Roulez lesfilets et maintenez-les ferms avec une petite pique en bois. Placez-les dans le paniersuprieur de votre autocuiseur. 3 Au fond de la cocotte, mlangez les chalotes, le vinblanc, la crme, le sel, un peu de poivre et le safran en poudre. Fermez la cocotte etlaissez cuire 5 minutes sur feu doux. Rservez les paupiettes de poisson. 4 Laissezrduire la sauce et ajoutez-y le beurre fondu. Servez aussitt.

Filet de saumon, sauce laneth

4 15 min 30 min

4 filets de saumon de 150 g chacun 20 cl de vin blanc 1 concombre 6 cuil. soupede yaourt nature 4 cuil. soupe de jus de citron 2 cuil. soupe dhuile dolive 4 chalotes ou 1 petit oignon 1 cuil. soupe daneth sel, poivre du moulin

1 Pelez le concombre et dtaillez-le en petits cubes. Citronnez le poisson et disposez-le, ct peau, dans le panier suprieur de votre autocuiseur. Faites cuire 12 15 minutes la vapeur. 2 Pelez les chalotes et hachez-les grossirement. Faiteschauffer lhuile dans une casserole. Une fois chaude, jetez-y le hachis dchalotes etlaissez dorer. Ajoutez-y les ds de concombre puis mouillez avec le vin blanc. Placezsur feu vif et laissez rduire de moiti. Assaisonnez et saupoudrez daneth cisel.3 Hors du feu, ajoutez le yaourt et rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Dressez lesfilets de poisson dans des assiettes de service et nappez de sauce. Servez aussitt.

Gigot de lotte vapeur lorange

4 20 min 15 min

1 kg de lotte 2 courgettes 1 carottes 1 orange 2 cuil. caf de fumet de poisson 2 cuil. soupe de crme allge 8 % de MG 1 cuil. soupe dhuile dolive sel,poivre

1 Rincez les courgettes leau courante et mincez-les en rubans laide dun couteauconome. Pelez les carottes et mincez-les en julienne. Disposez le poisson au centredune feuille daluminium, ct mat lintrieur. Assaisonnez-le et versez dessuslhuile dolive. 2 Fermez le papier pour former une papillote. Installez-la dans le panierde votre cuit-vapeur et disposez les lgumes tout autour. Couvrez et laissez cuire10 minutes environ. 3 Ouvrez la papillote, rservez le poisson et les lgumes au chaudet recueillez le jus de cuisson. 4 Dans une casserole, versez le jus de cuisson, le fumetde poisson, le jus de lorange et la crme. Portez bullition et laissez paissirlgrement. Rectifiez lassaisonnement si ncessaire, nappez le poisson de sauce etservez aussitt.

Mdaillons de lotte lchalote

4 15 min 10 min

500 g de filets de lotte 3 chalotes 50 g de beurre sel, poivre du moulin

1 Dtaillez la lotte en mdaillons ou demandez-le votre poissonnier. Pelez et hachezfinement les chalotes. Salez et poivrez les mdaillons de poisson puis roulez-les dansle hachis dchalote. 2 Enveloppez la lotte dans 4 papillotes hermtiquement fermes etlaissez cuire 10 minutes la vapeur. Au moment de servir, ouvrez les papillotes etnappez-les de beurre fondu. Servez bien chaud.

Moules marinires vapeur

4 15 min 10 min

1 kg de moules 1 oignon jaune 1 cuil. soupe dhuile 12 cl de vin blanc sec 1 cuil. soupe de persil frais 2 cuil. soupe de crme frache lgre sel, poivredu moulin

1 Brossez et nettoyez les moules, jetez celles dont la coquille est ouverte ou casse.Pelez et mincez loignon et faites-le revenir dans lhuile directement dans votreautocuiseur. Ciselez le persil et ajoutez-le au hachis doignon. Ajoutez les moules.Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez modrment. 2 Fermez votre autocuiseur etcomptez 10 minutes de cuisson aprs rotation de la soupape. Au moment de servir,dglacez avec la crme lgre et rectifiez lassaisonnement si ncessaire.

Mousse de merlan safrane

4 15 min 10 15 min

500 g de filets de merlan 4 cuil. soupe de crme frache lgre 1 cuil. soupe deciboulette 1 pointe de safran en poudre 10 g de beurre sel, poivre du moulin

1 Mixez les filets de poisson, la crme et la ciboulette grossirement cisele. Salez etpoivrez votre convenance. Versez la prparation dans 4 ramequins beurrs ou tapisssde papier sulfuris et filmez-les avec du papier alimentaire. 2 Disposez-les dans le bolinfrieur de votre cuit-vapeur ou dans le panier de votre autocuiseur et laissez cuire lavapeur pendant 10 15 minutes. 3 Prparez la sauce safrane : dans une casserole,chauffez le restant de crme, salez, poivrez et saupoudrez de safran. Dmoulez, nappezde sauce et dcorez de quelques brins de ciboulette. Servez bien chaud.

Moules vapeur au piment de Cayenne et persil plat

4 20 min 20 min

1 kg de moules de bouchot 25 cl de vin blanc sec 2 gousses dail 1 oignon piment de Cayenne en poudre 1 bouquet de persil frais

1 Nettoyez les moules et dbarrassez-vous de celles dj ouvertes ou endommages.Pelez et hachez finement loignon et les gousses dail. Rservez-les. 2 Dans votreautocuiseur, portez le vin bullition puis disposez les moules dans le panier suprieur.Fermez votre autocuiseur et laissez cuire 10 minutes environ. Si ncessaire, prolongezla cuisson de quelques minutes supplmentaires, jusqu ce quelles soient toutesouvertes. Jetez les moules non ouvertes. 3 Disposez immdiatement les moules dans desbols individuels et rservez. Ajoutez le persil cisel ainsi que le hachis dail etdoignon au jus de cuisson et portez bullition. Laissez rduire de moiti. 4 Nappezchaque portion de cette sauce et saupoudrez de piment de Cayenne. Servez aussitt.

Mousseline de Saint-Jacques

4 15 min 15 min

500 g de noix Saint-Jacques 3 ufs 4 cuil. soupe de crme frache lgre sel,poivre gris

1 Dans une jatte, sparez les blancs des jaunes dufs. Rservez les jaunes et montezles blancs en neige. 2 Passez les noix de Saint-Jacques au mixeur. Assaisonnez.Ajoutez-y les jaunes dufs et la crme frache. Incorporez dlicatement les blancs enneige puis rectifiez lassaisonnement si ncessaire. 3 Tapissez 4 ramequins de papiersulfuris et versez-y la mousseline de Saint-Jacques. Dposez-les dans le bol infrieurdu cuit-vapeur et laissez cuire 15 minutes environ. 4 Laissez-les refroidir puisdmoulez-les. Servez sur un lit de salade agrmente dune sauce citronne.

Nage de poissons et crustacs

4 15 min 15 min

2 filets de dorade 2 filets de rougets barbets 100 g de filet de saumon 4 noix deSaint-Jacques 10 cl de crme liquide allge 1 pince de curry en poudre cerfeuilhach sel, poivre du moulin

1 Dtaillez les filets de poisson en lanires et coupez les Saint-Jacques en deux. Placez-les dans le bol infrieur de votre autocuiseur et laissez cuire 12 15 minutes lavapeur. Rcoltez le jus de cuisson dans le rcuprateur jus, filtrez-le et versez-le dansune casserole. Portez bullition et laissez rduire le fumet de moiti. 2 Ajoutez lacrme liquide ainsi que le curry. Rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Dressez lespoissons sur assiette, en corolle et nappez de sauce au curry. Parsemez de cerfeuilhach et servez.

Pavs de saumon aux pointes dasperge

4 20 min 10 min

4 pavs de saumon de 150 g chacun 400 g dasperges verte 1 yaourt nature 2 cuil. soupe de moutarde lancienne 40 g de beurre 1 citron sel fin, poivre du moulin

1 pluchez soigneusement les asperges et coupez-les 3 cm de la pointe. Assaisonnezle saumon et disposez-le dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur, entour des pointesdasperge. Faites cuire la vapeur pendant 10 minutes environ. 2 Pressez le citron pouren extraire son jus. 3 Dans un bol, mlangez le yaourt brass, le jus du citron, lamoutarde, et poivrez modrment. Rchauffez cette sauce citronne sur feu doux etnappez-en le poisson au moment de servir bien chaud.

Truites vapeur et pommes safranes

4 15 min 25 min 30 min

4 truites de 150 g chacune 4 pommes de terre nouvelles 40 g de beurre allg 1 pointe de safran sel, poivre du moulin

1 videz et nettoyez les truites. Assaisonnez lintrieur. Dlayez le safran dans un peudeau froide et faites tremper les pommes de terre peles pendant 30 minutes. gouttez-les. 2 Placez les pommes de terre dans le bol infrieur du cuit-vapeur et les truites surla grille du bol suprieur. Faites cuire la vapeur 20 25 minutes. 3 Dressez les truiteset les pommes de terre sur un plat de service et nappez de beurre fondu. Servez aussitt.

Rouls vapeur la chinoise

4 40 min 6 8 min 15 min

600 g de lgumes varis (poireaux, carottes, chou chinois, pinards) 100 gdaiguillettes de dinde 100 g de filet de poisson 4 noix de Saint-Jacques 2 cuil. soupe dhuile dolive baies de genivre et poivre en grains

1 Nettoyez et essuyez tous les lgumes. Coupez les poireaux : les racines la base et levert au ras des feuilles. Sparez les feuilles et conservez toute leur longueur. Pelez lescarottes et taillez-les en btonnets de 6 cm de longueur environ. Conservez entires lesfeuilles de chou et dpinards. Faites mariner les morceaux de dinde avec lhuiledolive, les baies de genivre crases et le poivre pendant 15 minutes. 2 Prparez lesrouls : regroupez les tronons de carottes en fagots, enveloppez-les dune lanire depoireau et piquez-les laide dun cure-dents. Coupez le filet de poisson en fineslanires. talez des lanires de poireau sur votre plan de travail et enroulez-les autourdes lanires de poisson. Maintenez-les avec une pique en bois. Posez les feuilles dechou et dpinards plat et dposez en leur centre les noix de Saint-Jacques et lesaiguillettes de dinde. Fermez-les en aumnires et liez avec du fil de cuisine. Rangezles fagots et les aumnires dans le panier du cuit-vapeur. Chauffez leau et laissezcuire 6 8 minutes.

Saint-Jacques vapeur au sauternes

4 15 min 5 min

12 noix de Saint Jacques. 2 chalotes 20 cl de Sauternes 2 cuil. soupe de crmeliquide allge 20 g de beurre sel, poivre du moulin

1 Nettoyez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les dans du papier absorbant. Disposez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et laissez-les cuire la vapeur pendant5 minutes environ. Rservez au chaud. 2 Confectionnez la sauce : mincez les chaloteset faites-les blondir quelques minutes dans une casserole avec 10 g de beurre. Dglacezavec le sauternes et laissez rduire de moiti sur feu vif. Ajoutez la crme et rectifiezlassaisonnement si ncessaire. 3 Au moment de servir, polez les Saint-Jacques dansle restant de beurre. Disposez sur quatre assiettes de service et nappez de sauce.

Truites en papillote la crme daneth

4 15 min 25 min

2 truites saumones 2 carottes 2 navets 1 blanc de poireau 2 tomates 1 oignonjaune 4 cuil. soupe de crme frache 8 % de MG quelques grains de poivre rose quelques brins daneth sel, poivre du moulin

1 pluchez le poireau, loignon, les navets et les carottes, puis coupez-les en julienne.Pelez les tomates, ppinez-les et passez-les au mixeur. Faites cuire les lgumes dans lebol infrieur du cuit-vapeur pendant 10 minutes environ puis gouttez-les. 2 Dans unepole, faites revenir 1 cuillere de crme avec les oignons coups en cubes et laconcasse de tomate. Ajoutez le mlange la julienne de lgumes. Assaisonnez.3 Nettoyez et videz les poissons. 4 Dcoupez 4 carrs daluminium et dposez surchacun les lgumes puis le poisson. Salez et poivrez la chair du poisson, refermezhermtiquement les papillotes et disposez-les dans le panier de lautocuiseur. Comptezde 15 20 minutes de cuisson. 5 Dans une pole, faites bouillir quelques minutes lacrme avec les grains de poivre. Salez et ajoutez laneth cisel. Nappez les truites decette sauce et servez aussitt.

Tranches de lotte au vinaigre et la moutarde

4 15 min 8 min

500 g de lotte 2 cuil. soupe dhuile dolive 1 chalote 2 cuil. soupe devinaigre de vin blanc 1 pince de thym miett 1 cuil. soupe de moutarde lancienne sel, poivre du moulin

1 Tranchez la lotte en filets. Lavez et essuyez les tranches de poisson dans du papierabsorbant. Salez et poivrez. Disposez dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur etlaissez cuire 8 minutes environ. Rservez au chaud. 2 Pelez et mincez lchalote etfaites-la revenir dans lhuile bien chaude. Mouillez avec le vinaigre et 3 cuilleres soupe deau chaude. Poivrez modrment. 3 Hors du feu, ajoutez la moutarde et le thymmiett. Servez les tranches de lotte nappes de sauce vinaigre.

Les viandes

Ailes de poulet lail

4 15 min 1 h

4 ailes de poulet 2 gousses dail gros sel, poivre du moulin

1 Pelez les gousses dail et crasez-les laide dun pilon. Dans une assiette creuse,mlangez lail cras avec le gros sel. 2 Roulez les ailes de poulet dans ce mlange etdisposez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur. Laissez mijoter la vapeurpendant 1 heure environ. Servez aussitt.

Aumnires de volaille aux petits lgumes

4 20 min 25 min

4 tranches de blanc de poulet 100 g de champignons de Paris 1 oignon 1 cuil. soupe dhuile de tournesol 100 g de julienne de lgumes surgels 2 cuil. soupe decrme liquide allge curry en poudre quelques brins de ciboulette sel, poivre dumoulin

1 Lavez et coupez les pieds des champignons. mincez-les. Pelez et mincez loignon.Faites chauffez lhuile et jetez-y loignon. Laissez lgrement roussir. Ajoutez leschampignons et la julienne de lgumes. Polez sur feu vif pendant 2 3 minutes. 2 Dansun bol, mlangez la crme et les pices. 3 Confectionnez les aumnires : placez aucentre de chaque tranche de volaille la pole de lgumes, versez la crme au curry etfermez laumnire avec un brin de ciboulette. 4 Placez-les dans le panier de votreautocuiseur et faites cuire 20 minutes.

Blancs de volaille aux carottes

4 10 min 12 min

4 blancs de poulet 4 carottes 2 chalotes haches 2 cuil. soupe dhuile detournesol 10 cl de jus dorange persil sel, poivre du moulin

1 pluchez les carottes et dtaillez-les en rondelles. Pelez les chalotes et mincez-lesgrossirement. 2 Faites chauffer lhuile dans votre autocuiseur et faites-y colorer lesblancs de poulet sur les deux faces. Ajoutez les chalotes. Mouillez avec le jusdorange et un verre deau. Ajoutez les carottes et assaisonnez. 3 Fermez la cocotte etlaissez cuire 12 minutes environ. Parsemez de persil cisel et servez aussitt.

Blanquette dagneau la menthe frache

4 20 min 30 min

1 paule dagneau maigre dsosse 1 oignon 1 carotte 1 petite branche de menthefrache 2 cuil. soupe de crme lgre 10 cl de vin blanc sec sel, poivre dumoulin

1 Dtaillez lpaule dagneau en morceaux. Pelez loignon et la carotte et mincez-lesgrossirement. 2 Dans votre autocuiseur, faites revenir les morceaux de viandepralablement sals et poivrs. Ajoutez les lgumes et mouillez de vin blanc. Fermez lacocotte et laissez cuire 25 30 minutes. 3 Au moment de servir, ajoutez la crme,mlangez et rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Dcorez avec les feuilles dementhe et servez.

Buf brais aux carottes

4 6 1 h 4 h

800 g de buf (paleron, gte) 500 g de carottes 2 oignons 2 gousses dail 10 cl de vin blanc 10 cl de bouillon de buf 40 g de farine 4 cuil. soupedhuile 1 bouquet garni sel, poivre

1 Coupez la viande en morceaux. pluchez et hachez les oignons et lail. pluchez lescarottes et mincez-les en rondelles. 2 Faites rissoler la viande dans lhuile chaude,ajoutez les oignons et lail en remuant. Saupoudrez de farine. Mlangez. 3 Mettez le toutdans le bol mijoter de votre cuit-vapeur. Ajoutez les carottes et le bouquet garni.Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de buf. Assaisonnez. Laissez mijoter pendant4 heures en remuant de temps autre. Servez dans un plat.

Buf bourguignon

4 10 min 4 h 12 h

800 g de macreuse de buf 20 g de beurre 6 petits oignons grelots 200 g dechampignons de Paris 2 cuil. soupe de farine 20 cl de bouillon de viandedgraiss

Pour la marinade : 50 cl de vin de Bourgogne 1 oignon 1 carotte 10 grains depoivre 1 bouquet garni (laurier, persil et thym) sel, poivre

1 Dtaillez la viande en morceaux. Prparez la marinade : pelez et dtaillez loignon etla carotte. Mouillez avec le vin, ajoutez les graines de poivre, le bouquet garni etassaisonnez. Versez sur la viande et laissez mariner 12 heures. 2 Dans une cocotte,faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons puis les champignons mincs. Lorsquilssont bien dors, retirez-les et mettez-les de ct. 3 Dans la mme cocotte, faites revenirles morceaux de viande goutts (filtrez le jus de la marinade qui sera utilis pour lacuisson). Saupoudrez de farine et laissez roussir sans cesser de remuer. 4 Dposez laviande dans le bol mijoter ainsi que les oignons et les champignons. Versez lebouillon de buf et 20 cl de marinade filtre. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant4 heures. 5 Disposez la viande et les lgumes dans un plat de service et nappez desauce. Servez aussitt.

Cuisses de lapin au romarin et aux marrons

4 15 min 40 min

4 cuisses de lapin 2 branches de romarin 200 g de marrons surgels 10 cl decrme liquide lgre 1 cuil. caf de moutarde lancienne sel, poivre

1 Disposez les cuisses de lapin et les marrons dans le bol du cuit-vapeur avec leromarin. Salez et poivrez votre convenance. Laissez cuire la vapeur pendant40 minutes environ. 2 Rcuprez le jus de cuisson. Laissez-le rduire des deux tiers,dglacez avec la crme et la moutarde. Mlangez. 3 Servez les cuisses de lapin avec lesmarrons et nappez de sauce.

Curry dagneau vapeur

4 20 min 20 min

750 g de poitrine de mouton en morceaux 1 cuil. soupe dhuile dolive 3 oignons 2 ou 3 carottes 1 cuil. soupe de curry en poudre 100 g de riz long 1 bouquetgarni sel

1 Lavez le riz grande eau puis gouttez-le. pluchez les carottes et coupez-les enrondelles. pluchez les oignons et mincez-les. 2 Faites revenir dans lhuile les oignonsmincs et ajoutez-y les morceaux de viande. Ajoutez ensuite les carottes. Laissezrevenir quelques minutes feu moyen. Retirez lexcdent de graisse rendu par laviande, ajoutez le bouquet garni et le curry, salez. Fermez lautocuiseur et laissez cuire12 15 minutes sur feu doux. 3 Ouvrez la cocotte et rajoutez le riz. Refermez etprolongez la cuisson de 7 minutes. Dressez le curry sur un plat de service et servez table.

Cuisses de lapin au citron vert

4 20 min 40 min 2 h

4 cuisses de lapin de Garenne 4 citrons verts 2 poireaux 4 gousses dail 4 cuil. soupe dherbes aromatiques (estragon, thym, laurier, romarin) 1 cube de bouillondgraiss 5 cl de vin blanc 1 cuil. soupe de farine 2 cuil. soupe dhuiledolive sel, poivre du moulin

1 pluchez et crasez lail puis mlangez-le lhuile dolive. Ajoutez les herbes et lejus de 2 citrons. Assaisonnez les cuisses de lapin et dposez-les dans un plat creux.Arrosez de marinade, couvrez avec une feuille daluminium et placez au frais pendant2 heures au moins. Retournez la viande de temps autre. 2 gouttez les cuisses etfarinez-les. Faites-les revenir dans votre autocuiseur lgrement huil. Ajoutez le vin,20 cl de bouillon, le jus dun citron vert, fermez et laissez mijoter 40 minutes environ.3 mincez les poireaux en julienne et placez-les dans la cocotte 15 minutes avant la finde la cuisson. 4 Retirez la viande et faites rduire la sauce de moiti. Rectifiezlassaisonnement si ncessaire. Au moment de servir, dcorez de rondelles de citron etde feuilles destragon.

Feuillet de veau litalienne

4 15 min 20 min

4 escalopes de veau 1 petite aubergine 100 g de mozzarella 2 tomates 2 chalotes 2 cuil. soupe dhuile dolive 4 feuilles de sauge sel, poivre dumoulin

1 Coupez laubergine en tranches rgulires. Dtaillez les tomates en rondelles assezpaisses. pluchez et mincez les chalotes. Faites chauffer lhuile dans une sauteuse etplongez-y les aubergines. pongez-les et rservez. 2 Ralisez les feuillets : dposezsur chaque tranche de viande quelques lamelles daubergine, les chalotes minces,deux ou trois tranches de mozzarella et une feuille de sauge. Salez et poivrez.3 Enveloppez les feuillets dans du papier daluminium. Dposez-les dans le bolinfrieur du cuit-vapeur et cuisez-les la vapeur pendant 20 minutes. Servez aussitt.

Filet de buf aux petits lgumes

4 20 min 40 min

600 g de filet de buf 4 pommes de terre moyennes 4 carottes 2 blancs de poireau 8 petits oignons grelots sel de Gurande poivre du moulin

1 pluchez les pommes de terre, les carottes et les petits oignons. Dtaillez-les enrondelles. Nettoyez et mincez les poireaux. 2 Disposez tous les lgumes dans le bolinfrieur du cuit-vapeur. Assaisonnez. Posez dessus le filet de buf coup en 4 tranchesde taille gale. Faites cuire la vapeur pendant 40 minutes environ. 3 Servez la viandeavec un beurre mani, et une jardinire de lgumes.

Filet mignon de porc au porto

4 30 min 25 min

500 g de filet mignon de porc 2 chalotes 2 gousses dail 3 cuil. soupe dherbesvaries (ciboulette, persil) 50 cl de fond de veau ou de bouillon de volaille 2 cuil. soupe de porto 2 cuil. soupe de farine sel, poivre du moulin

1 Pelez et mincez les chalotes et les gousses dail. Lavez les herbes fraches etciselez-les. 2 Tranchez la viande en 4 escalopes de mme paisseur. 3 Dcoupez4 feuilles de papier daluminium ou de papier sulfuris et disposez au centre de chacunedelles une tranche de porc. Salez et poivrez. talez sur les tranches de viande le hachisdherbes, dchalotes et dail, enroulez-les et maintenez-les fermes avec un cure-dents.4 Fermez hermtiquement les papillotes et faites-les cuire la vapeur pendant25 minutes environ. 5 Dans un bol, mlangez la farine et une cuillere ou deux debouillon de volaille. 6 Dans une casserole, rchauffez le bouillon puis ajoutez-y le rouxsans cesser de remuer jusqu paississement. Versez le porto et assaisonnez votreconvenance. Servez les papillotes avec la sauce part.

Filet mignon de porc, sauce madre

4 15 min 10 min

400 g de filet mignon de porc quelques grains de poivre vert 4 cuil. soupe decrme lgre 5 cl de madre 1 cuil. caf de concentr de tomate sel

1 Dtaillez le filet mignon en 8 noisettes. Concassez les grains de poivre au moyen dunpilon et roulez-y la viande. Salez modrment. Faites cuire les noix dans le bolinfrieur du cuit-vapeur pendant 10 minutes environ. 2 Dans une jatte, mlangez lacrme, le concentr de tomate et le madre. Chauffez la sauce sur feu doux. 3 Aumoment de servir, dressez les noix sur 4 assiettes de service et nappez de sauce.

Filet mignon en papillote

4 15 min 30 min

500 g de filet mignon de veau ou de porc 20 g de beurre 1 oignon 1 carotte persil, thym muscade rpe sel, poivre

1 Coupez le filet mignon en 4 tranches de taille gale. Pelez et mincez loignon et lacarotte. 2 Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les lgumes.Recouvrez deau, assaisonnez et saupoudrez de muscade. Laissez cuire couvertpendant 6 minutes environ. 3 Dcoupez 4 carrs de papier daluminium. Dposez-y leslgumes, du thym effeuill, la viande lgrement sale et poivre et du persil hach.4 Fermez les papillotes et dposez-les dans le bol infrieur du cuit-vapeur. Laissezcuire ltouffe pendant 20 25 minutes. Dressez les papillotes sur 4 assiettes deservice et servez.

Fricasse de dinde la crme de brocoli

4 15 min 12 min

400 g de blancs de dinde 30 cl de bouillon de volaille dgraiss 300 g de brocoli 3 cuil. soupe de crme lgre 8 % de MG 1 cuil. soupe dhuile de tournesol sel, poivre du moulin

1 Nettoyez le brocoli. 2 Dans une cocotte, amenez le bouillon de volaille bullition etdisposez les bouquets de brocoli dans le panier suprieur de votre cuit-vapeur. Faitescuire la vapeur pendant 10 minutes environ. 3 Passez les lgumes la moulinette enrservant quelques bouquets pour la dcoration. Ajoutez la crme et assaisonnez.4 Dans une pole, faire revenir dans lhuile les blancs de dinde coups en lanires.Salez et poivrez modrment. Nappez de crme de brocoli et laissez cuire feu douxpendant 2 minutes. Rectifiez lassaisonnement au besoin et servez aussitt sur un platdcor de bouquets de brocolis.

Jambon cuit caramlis

4 15 min 5 min

4 tranches paisses de jambon blanc de 150 g 2 cuil. soupe de miel liquide 2 cuil. soupe de vinaigre vin 2 cuil. soupe dhuile de ssame sel, poivre du moulin

1 Badigeonnez les tranches de jambon de miel. 2 Faites chauffer lhuile dans unecocotte et faites-y caramliser le jambon. Mouillez avec le vinaigre et 2 verres deau,salez et poivrez votre convenance et refermez la cocotte. 3 Laissez cuire la vapeurpendant 5 minutes et servez aussitt.

Osso bucco de veau

4 30 min 1 h 30 min 20 30 min

500 g de jarret de veau 1 oignon 1 cuil. soupe de raisins de Corinthe 1/2 botedabricots en conserve 5 cl de porto 10 cl de bouillon de volaille dgraiss 2 cuil. soupe de crme frache lgre 20 g de beurre 1 bouquet garni 1 pincede curry en poudre 2 cuil. soupe de moutarde lancienne sel, poivre du moulin

1 Laissez macrer les raisins dans le porto pendant 20 30 minutes. pluchez et hachezfinement loignon. Faites roussir le hachis doignon dans le beurre et rservez.2 Tranchez la viande en 4 parts gales. Badigeonnez-la de moutarde et disposez-la dansle bol mijoter de votre cuit-vapeur. Ajoutez-y les raisins marins, les abricots coupsen deux ou en quatre sans leur jus, loignon, le bouquet garni, le bouillon de volaille etle curry. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes. 3 Retirez laviande et les fruits et rservez au chaud. 4 Passez la sauce au chinois et faites-la rduirede moiti. Dglacez avec la crme et rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Disposezchaque tranche dosso bucco dans une assiette, entourez-les de fruits et nappez desauce. Servez aussitt.

Magret de canard aux pches

4 20 min 10 min

2 magrets ou filets de canard 4 oreillons de pche frais ou en conserve 1 chalote 1 orange 4 cuil. soupe de porto 4 clous de girofle sel, poivre

1 Pelez et hachez grossirement lchalote. pluchez les pches (si vous avez opt pourdes fruits frais) et coupez-les en lamelles. Pressez lorange pour en rcolter le jus.2 Dgraissez les magrets au maximum et tranchez-les. 3 Dcoupez 4 feuilles de papiersulfuris ou de papier daluminium. Au centre de chacune, disposez lchalote, lestranches de magret, les lamelles de pche et un clou de girofle. Arrosez de porto et dejus dorange. Salez et poivrez. Confectionnez des papillotes et fermez-leshermtiquement. 4 Disposez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et laissezcuire 10 minutes environ. Servez les magrets lgrement ross.

Poulet lespagnole

4 20 min 40 min

4 cuisses de poulet 40 cl de bouillon de volaille dgraiss 100 g de riz long 1 pince de safran 4 tomates 4 courgettes 2 poivrons sel, poivre

1 Disposez dans le bol riz les cuisses de poulet, assaisonnez de sel, de poivre et desafran. Ajoutez le riz et mouillez de bouillon de volaille. Placez le bol riz dans le bolinfrieur. 2 Coupez les tomates en quartiers, les courgettes en tronons sans les peler etle poivron en lanires. Disposez tous les lgumes dans le bol du haut. Faites cuire lavapeur 40 minutes. 3 Servez dans un plat de service, la viande et les lgumes arross debouillon.

Poulet antillais

4 15 min 1 h 30 min

500 600 g de blancs de poulet 1 oignon jaune 1 poivron rouge 20 cl de lait decoco 2 cuil. soupe dhuile de tournesol 2 cuil. soupe de crme frache allge 1 pince de curry en poudre sel, poivre du moulin

1 Dtaillez la viande en fines lamelles. Pelez et mincez grossirement loignon. Pelezle poivron, tez le pdoncule et grainez-le. 2 Dans une sauteuse, faites chauffer lhuileet laissez-y roussir les lgumes. Ajoutez la viande et faites revenir le tout 5 minutesenviron. Salez et poivrez. 3 Disposez cette prparation dans le bol mijoter, mouillezavec le lait de coco et saupoudrez de curry. Mlangez et laissez mijoter pendant 1 heure30 minutes. 4 Retirez les escalopes et faites rduire la sauce de moiti. Dglacez avecla crme lgre et rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Servez bien chaud dans unplat de service.

Poulet asiatique

4 15 min 30 min

4 cuisses de poulet de 120 g chacune 400 g de pole asiatique surgele 2 cuil. soupe dhuile de ssame 2 cuil. soupe de sauce de soja sel, poivre du moulin

1 Faites chauffer lhuile dans votre autocuiseur et laissez-y dorer la viande. Salez etpoivrez. Ajoutez-y la pole de lgumes et la sauce de soja. Mouillez avec un verredeau et fermez la cocotte. 2 Laissez cuire la vapeur pendant 30 minutes environ.Servez dans un plat de service.

Poulet au cola

4 10 min 1 h

4 filets de poulet de 150 g chacun 4 cuil. soupe de ketchup 40 cl de cola light sel, poivre du moulin

1 Dans une jatte, mlangez le cola et le ketchup. Assaisonnez la viande sur les deuxfaces. Placez les filets de poulet dans le bol mijoter de votre autocuiseur. Versez lemlange au cola sur le poulet et laissez mijoter la viande pendant 1 heure environ.2 Retirez les filets et faites rduire la sauce dans une casserole feu moyen. Servezbien chaud.

Poulet poch, sauce lgre aux herbes fraches

4 30 min 40 45 min

1 poulet de 1,2 kg 1/2 citron 1 oignon 1 carotte 2 poireaux 1 branche de cleri 1 bouquet garni 1 gousse dail 1 clou de girofle 2 jaunes dufs 20 g defromage blanc 20 % de MG 1 cuil. soupe dherbes fraches (ciboulette, estragon,persil, cerfeuil) gros sel, poivre du moulin

1 pluchez et coupez loignon en 2 et piquez-le dun clou de girofle. pluchez, lavez etcoupez la carotte en 4, dans le sens de la longueur. Nettoyez et ficelez les poireaux et labranche de cleri. 2 Confectionnez le bouquet garni : ficelez ensemble thym, laurier etpersil. 3 Frottez la surface du poulet avec le citron et placez-le dans une cocotte.Ajoutez les lgumes, le bouquet garni, lail, versez de leau froide 2 cm environ au-dessus du poulet. Salez. Portez bullition, cumez, fermez la cocotte et laissez cuire feu doux durant 40 45 minutes. 4 Au terme de la cuisson, rcuprez 15 cl de bouillondgraiss et rservez au chaud. 5 Battez les jaunes dufs et le fromage blanc. Versezle bouillon tide tout en remuant. Ajoutez les herbes fraches haches et rectifiezlassaisonnement si ncessaire. Dcoupez le poulet, retirez la peau, disposez lesmorceaux dans le plat de service et nappez de sauce.

Rbles de lapin la vapeur de basilic

4 30 min 1 h 30

1 rble de lapin de 600 g environ 1 botte de basilic 40 g de beurre demi-sel 4 belles tomates 6 grosses pommes de terre 2 cuil. soupe dhuile dolive grossel, poivre du moulin

1 Brossez les pommes de terre, rincez-les sous leau courante, essuyez-les et coupez-lesen rondelles rgulires. Disposez-les dans un plat allant au four et parsemez-les dunpeu de gros sel. Faites cuire 1 heure 180 C (th. 6). 2 Dtaillez le lapin en morceauxet rangez-les dans le panier du cuit-vapeur. Rincez le basilic et nen conservez que lesfeuilles. Disposez-les sur la viande, salez et poivrez modrment. Faites cuire45 minutes. 3 Coupez les tomates en deux, grenez-les, salez-les et poivrez-les, arrosezdun peu dhuile dolive et laissez-les fondre sur feu doux jusqu obtention dune purede lgumes. Une fois la cuisson des pommes de terre et de la viande termine, rservezau chaud. 4 Prparez la sauce : dans une casserole, laissez fondre le beurre sans le fairenoircir. Ajoutez, en fouettant, les feuilles de basilic finement haches puis la pure detomate. Servez les morceaux de lapin sur les assiettes de service, accompagns despommes de terre. Versez la sauce dans une saucire et servez part.

Rti de porc au cidre

4 15 min 2 h

600 g de rti de porc dans le filet 4 pommes golden ou reinette 30 cl de cidre doux 1 chalote 2 cuil. soupe de crme frache allge 10 g de beurre sel

1 pluchez et ppinez les pommes. Coupez-les en quartiers. Dposez le rti de porcdans le bol mijoter de votre cuit-vapeur et salez-le. Arrosez de cidre et ajoutez lesmorceaux de pomme. Faites cuire pendant 2 heures la vapeur. En fin de cuisson,conservez la viande dans votre cuit-vapeur teint. Retirez les pommes et rcoltez le jusde cuisson pour raliser la sauce. 2 Dans une casserole, faites revenir lchalote hachedans le beurre. Ajoutez les pommes et le jus de cuisson de la viande. Laissez rduire demoiti, ajoutez la crme et rectifiez lassaisonnement si ncessaire. 3 Tranchez le rti,disposez-le dans un plat de service et nappez de sauce. Servez aussitt.

Suprme de pintade au miel

4 15 min 30 min

4 blancs de pintade 2 oignons 4 cuil. soupe de raisins de Corinthe 2 cuil. soupe de miel 1/2 citron 2 cuil. soupe de vinaigre balsamique sel, poivre dumoulin

1 Dtaillez les blancs de pintade en lanires. Disposez-les dans le bol riz du cuit-vapeur. Salez et poivrez. Pelez et hachez loignon. Rpez le zeste du citron. 2 Dans unbol, mlangez le hachis doignon, le zeste de citron, les raisins secs, le miel et levinaigre. Mlangez. Versez cette prparation sur la volaille et disposez le bol riz dansle bol infrieur du cuit-vapeur. 3 Faites cuire 25 30 minutes et servez aussitt.

Suprme de volaille lestragon

4 10 min 15 min

4 blancs de volaille de 120 g chacun Quelques branches destragon frais 4 cuil. soupe de crme frache allge 5 % de MG 1 cuil. soupe de moutarde lancienne sel, poivre du moulin

1 Dtaillez la volaille en lanires, salez et poivrez. Ciselez lestragon et roulez-y lesmorceaux de viande. Placez dans le bol infrieur du cuit-vapeur et laissez cuire15 minutes la vapeur. 2 Dans une casserole, mlangez la crme avec la moutarde etchauffez sur feu doux. Servez lminc de volaille napp de sauce.

Les lgumes

Artichauts barigoule

4 20 min 30 min

8 petits artichauts violets 150 g de bacon 1 carotte 1 oignon 2 gousses dail 1 verre de vin blanc 2 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre du moulin

1 pluchez la carotte, loignon et lail. mincez-les. Coupez le bacon en fines lanires.2 Faites revenir tous les lgumes et le bacon lhuile dans votre autocuiseur. Mouillezavec le vin blanc et ajoutez un verre deau. Salez et poivrez. Ajoutez les artichautscoups en 4 et refermez la cocotte. Ds que la vapeur schappe, rduisez le feu etlaissez cuire 30 minutes environ. Servez aussitt.

Artichauts farcis

4 20 min 40 min

4 artichauts 80 g de champignons 200 g de crevettes roses 1 oignon blanc 1 gousse dail 12 cl de lait crm 1 cuil. soupe dhuile 1 cuil. soupe defarine 2 cuil. soupe de crme frache lgre 40 g de gruyre rp allg sel,poivre du moulin

1 Nettoyez les artichauts : liminez les queues et retirez les feuilles les plus dures.Coupez le tiers suprieur des feuilles. Lavez-les. Faites cuire les artichauts dans lepanier de lautocuiseur pendant 15 20 minutes selon leur taille. 2 Prparez la farce :faites chauffer lhuile dans une pole et faites dorer loignon et lail hachs. Ajoutez lafarine pour faire un roux puis versez progressivement le lait tout en remuant. Laissezpaissir et ajoutez la crme frache. Assaisonnez. 3 Hors du feu, ajoutez leschampignons et la chair des crevettes hachs. 4 Enlevez le foin des artichauts etremplissez-les de farce. Ajoutez le gruyre et laissez gratiner au four chaud pendant20 minutes. Servez ds la sortie du four.

Ctes de blettes vapeur

4 5 min 10 min

1 kg de ctes de blettes gros sel

1 Coupez les blettes en tronons de 4 5 cm et dbarrassez-les des parties filandreuses.2 Versez 50 cl deau sale dans votre cocotte. Placez les ctes de blettes dans le paniersuprieur de votre autocuiseur. Fermez hermtiquement et laissez cuire 10 minutes compter du chuchotement de la soupape. Servez nature ou parsemes de noix de beurresal.

Carottes la vapeur de cumin

4 10 min 6 min

800 g de carottes en rondelles prtes cuisiner (sous vide) 1 cuil. soupe dhuiledolive 1 oignon blanc 1/2 citron quelques graines de cumin sel, poivre

1 Pressez le citron pour en extraire le jus. Arrosez-en les carottes. Placez les carottesdans le panier suprieur de votre autocuiseur et laissez cuire la vapeur pendant6 minutes environ. 2 pluchez et hachez loignon. Chauffez lhuile dans une pole etjetez-y le hachis doignon. Laissez roussir lgrement puis ajoutez les carottes vapeur.3 Parsemez de graines de cumin et servez aussitt.

Aubergines la napolitaine

4 30 min 30 min

4 petites aubergines 2 filets danchois 1 gousse dail 2 tomates 2 oignons 4 cuil. soupe de parmesan rp herbes de Provence sel, poivre du moulin

1 Coupez les extrmits des aubergines et dtaillez-les en rondelles. Placez-les dans lepanier suprieur de votre cuit-vapeur et laissez cuire 20 minutes environ la vapeur.2 Pelez les oignons, lail et les tomates et dtaillez-les en petits cubes. Faites-les fondreavec les anchois dans une petite casserole, salez peu, poivrez et ajoutez les herbes deProvence. 3 Disposez les aubergines dans un plat gratin, nappez de sauce tomate etsaupoudrez de parmesan rp. 4 Passez sous le gril du four et laissez gratiner quelquesminutes. Servez aussitt.

Champignons la grecque

4 15 min 5 min

600 g de champignons de Paris 10 cl de vin blanc sec 1 citron 3 cuil. soupedhuile dolive 1 oignon 1 cuil. soupe de concentr de tomate quelques grainesde coriandre sel, poivre du moulin

1 Nettoyez les champignons et coupez-les en 2 ou en 4. Dans votre autocuiseur, faiteschauffer lhuile et jetez-y loignon hach. Mouillez avec le vin blanc, 10 cl deau et lejus du citron. Ajoutez le concentr, les graines de coriandre et les champignons coups.Salez et poivrez. 2 Fermez votre autocuiseur et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.Laissez refroidir et placez au rfrigrateur jusquau moment de servir.

Chou-fleur aux herbes

4 5 min 10 min

800 g de fleurettes de chou-fleur prtes cuisiner (sous vide) 4 cuil. soupe dhuiledolive 2 cuil. soupe dherbes aromatiques varies sel, poivre du moulin

1 Placez les fleurettes de chou-fleur dans le panier de votre autocuiseur en positionhaute. Fermez la cocotte et faites cuire feu doux pendant 10 minutes environ. Vrifiezla cuisson avec la pointe dun couteau. 2 Lavez et ciselez les herbes fraches etmlangez-les lhuile dolive. Salez et poivrez votre convenance. Servez lesbouquets de chou, arross dun filet dhuile aromatise aux herbes.

Darioles de carottes fondantes au persil

4 20 min 20 min

2 carottes moyennes 3 cuil. soupe de persil hach 1 uf 10 g de beurre 100 gde pure de carottes 20 cl de bouillon de lgumes sel, poivre du moulin

1 pluchez les carottes. Hachez-les grossirement. Mettez-les dans le panier suprieurde votre cuit-vapeur et laissez cuire pendant 5 minutes feu doux. 2 Placez-les ensuitedans un saladier et incorporez-leur luf battu et 2 cuilleres soupe de persil hach.Salez, poivrez. 3 Beurrez les petits moules, remplissez-les du mlange et placez-lesdans le panier de votre autocuiseur. Laissez cuire pendant 15 minutes. 4 Prparez lecoulis : allongez la pure de carottes avec le bouillon de lgumes. Ajoutez le persilhach restant. Salez et poivrez. 5 Dmoulez les darioles sur les assiettes et garnissez decoulis. Servez aussitt.

pinards au jus

4 10 min 8 min

800 g dpinards en branches 30 g de margarine cuisiner 1 cuil. soupe de farine 2 gousses dail 2 verres de bouillon de volaille dgraiss sel, poivre du moulin

1 Nettoyez les feuilles dpinards et faites-les blanchir 2 minutes leau bouillantelgrement sale. gouttez-les et pressez-les pour en exprimer le plus deau possible.Hachez-les. 2 Dans votre cocotte, ralisez un roux : faites fondre la margarine et jetez-yen une fois la farine. Mlangez et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les pinards et lesgousses dail haches. Poivrez. 3 Fermez lautocuiseur et laissez cuire pendant8 minutes partir du sifflement de la soupape. Servez aussitt.

Fondue de petits lgumes la coriandre

4 6 30 min 10 min

2 courgettes 2 aubergines moyennes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 bellestomates 2 oignons 2 gousses dail 15 cl de vin blanc 2 cuil. soupe dhuiledolive quelques grains de coriandre sel, poivre du moulin

1 Pelez et mincez les oignons et lail. Pelez les tomates, ppinez-les et coupez-les enpetits ds. Dtaillez les courgettes et les aubergines sans les peler. Pelez les poivrons,tez le pdoncule, grainez-les et dtaillez-les en lanires. 2 Dans la cocotte, faiteschauffer lhuile et jetez-y les lgumes. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Mouillezavec le vin blanc et fermez la cocotte. Comptez 10 minutes de cuisson partir dumoment o la soupape chuchote. Servez aussitt.

Gratin du jardinier

4 20 min 20 min

2 carottes 1 poireau 1/2 cleri-rave 4 pommes de terre moyennes 2 ufs 20 clde lait crm 2 cuil. soupe de gruyre rp sel, poivre du moulin

1 Pelez les lgumes et dtaillez-les en morceaux. Nettoyez et mincez les poireaux.Placez tous les lgumes dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et faites cuire20 minutes environ. 2 Dans une jatte, battez les ufs, salez et poivrez modrment.Versez le lait chaud et mlangez. 3 gouttez les lgumes et disposez-les dans un plat deservice allant au four. 4 Parsemez de gruyre rp et passez sous le gril du fourquelques instants. Servez bien chaud.

Haricots verts la tomate

4 15 min 10 12 min

500 g de haricots verts frais 2 cuil. soupe dhuile dolive 3 filets danchois 2 gousses dail 3 tomates basilic frais sel, poivre du moulin

1 Nettoyez et effilez les haricots verts. Placez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et faites cuire la vapeur pendant 6 8 minutes. En fin de cuisson, ils doiventtre croquants. 2 Dans une sauteuse, faites chauffer lhuile sur feu moyen. Ajoutez lesfilets danchois et lail cras, mlangez et laissez cuire 1 2 minutes. Ajoutez ensuiteles tomates peles et ppines et prolongez la cuisson quelques minutes de plus.Assaisonnez et saupoudrez de basilic cisel. 3 Disposez les haricots dans un plat deservice, nappez de sauce tomate, mlangez et servez aussitt.

Jardinire de lgumes

4 20 min 20 min

200 g de carottes 200 g de navets 200 g de haricots verts 200 g de petits poissurgels 20 g de beurre cerfeuil ou persil plat sel, poivre

1 Pelez les carottes et les navets et dtaillez-les en fine julienne. Effilez les haricotsverts et passez-les sous leau courante. gouttez-les. 2 Disposez tous les lgumes dansle bol infrieur de votre cuit-vapeur et cuisez-les la vapeur pendant 20 minutesenviron. 3 gouttez-les et disposez-les dans un plat de service. Parsemez de noisettesde beurre et dherbes ciseles, assaisonnez votre convenance et servez aussitt.

Millefeuille de tomates au basilic

4 15 min 8 min

4 grosses tomates 40 g de mozzarella allge quelques feuilles de basilic frais 1 citron jaune non trait 2 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre du moulin

1 Coupez les tomates en tranches paisses dans le sens de la longueur. Rpez le zeste ducitron. gouttez la mozzarella et dcoupez-la en tranches fines. Salez et poivrezlgrement chaque tranche. 2 Dcoupez 4 feuilles de papier daluminium. Dposez unetomate sur chacune dentre elles en intercalant les feuilles de basilic et le fromage entreles tranches. Arrosez les tomates dhuile dolive et de zeste de citron. 3 Refermezhermtiquement les papillotes et disposez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur.Faites cuire la vapeur pendant 8 minutes environ.

Pain de lgumes au poulet

4 15 min 30 min

1 escalope de poulet (150 200 g) 400 g de lgumes varis (carottes, haricots,navets) 50 g de mas en grains 1 cuil. soupe dhuile 10 cl de crme liquideallge sel, poivre du moulin

1 Faites chauffer lhuile dans une sauteuse et polez lescalope de poulet. Assaisonnez.Couvrez et prolongez la cuisson 10 minutes environ. 2 Passez la viande au mixeur etajoutez-y la crme. Rservez. 3 Lavez puis pluchez les lgumes. Dtaillez-les en finejulienne. Placez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et faites cuire pendant5 minutes. gouttez-les et mlangez-les au hachis de viande. 4 Versez cette prparationdans 4 ramequins tapisss de papier sulfuris et placez-les dans le bol de lautocuiseur.Laissez cuire la vapeur pendant 20 minutes supplmentaires. Dmoulez et servezaussitt.

Panach dasperges aux ufs

4 15 min 20 min

300 g dasperges vertes 300 g dasperges blanches 3 ufs 2 cuil. soupe dhuiledolive 1 cuil. soupe de vinaigre balsamique persil plat sel, poivre du moulin

1 Faites cuire les ufs durs leau bouillante lgrement sale. Rafrachissez-les etcalez-les. pluchez soigneusement les asperges et nen conservez que les pointes.2 Disposez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et faites-les cuire la vapeur10 15 minutes. 3 Prparez une vinaigrette avec lhuile dolive et le vinaigrebalsamique. Salez et poivrez. Incorporez-y les ufs durs pralablement crass. Servezles asperges en vinaigrette et parsemez de persil cisel.

Panach de lgumes au safran

4 25 min 30 min

600 g de lgumes varis 1 cuil. soupe dhuile dolive 1 oignon 20 cl de bouillonde volaille dgraiss 2 cuil. soupe de crme frache 15 ou 8 % de MG 1 pincede safran en poudre 1 bouquet garni

1 pluchez et hachez loignon. pluchez les lgumes et coupez-les en julienne. 2 Faitesdorer loignon hach dans lhuile bien chaude. Ajoutez-y les lgumes coups enjulienne, le bouquet garni et le safran et mouillez avec le bouillon. 3 Placez le tout dansle bol infrieur du cuit-vapeur et laissez cuire 20 30 minutes selon les lgumes.gouttez-les et rservez-les au chaud. 4 Au moment de servir, liez les lgumes avec lacrme frache et rectifiez lassaisonnement si ncessaire.

Petits flans la tomate

4 10 min 15 min

1 uf entier + 1 jaune 12 cl de lait crm 4 cuil. soupe de crme liquide lgre 2 cuil. soupe de Mazena 200 g de tomates sel, poivre du moulin

1 Dans une jatte, mlangez les ufs au lait et la crme. Ajoutez la Mazena, salez etpoivrez. 2 Incisez les tomates en forme de croix et plongez-les dans de leau bouillantelgrement sale. Pelez et grainez-les. 3 Passez la chair au mixeur et incorporez-la aumlange uf-crme. 4 Versez la prparation dans des petits ramequins et placez-lesdans le bol infrieur de votre cuit-vapeur. Couvrez-les dun film ou de papier sulfuriset faites-les cuire la vapeur pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir les flansquelques minutes avant de les dmouler.

Paupiettes de chou la fondue de tomates

4 20 min 35 min

4 feuilles de chou vert 2 steaks hachs 5 % de MG 200 g de tomates peles 1 cuil. soupe dhuile dolive 1 gousse dail 2 chalotes sel, poivre du moulin

1 Nettoyez les feuilles de chou sous leau courante. Placez-les dans le bol infrieur devotre cuit-vapeur et faites-les cuire pendant 5 minutes. Rafrachissez-les et rservez.2 Dans une sauteuse, faites cuire les steaks sans adjonction de matires grasses, couvert. Salez et poivrez. 3 Mixez la viande. talez les feuilles de chou et garnissez-lesde viande de buf hache. Enveloppez la farce avec les feuilles de chou. Disposez lespaupiettes ainsi obtenues dans le panier de votre autocuiseur et laissez cuire 20 minutes la vapeur. 4 Dans une casserole, chauffez lhuile, ajoutez-y les chalotes et lailhachs, rduisez le feu et laissez-les roussir. Ajoutez les tomates grossirement coupeset assaisonnez. Laissez mijoter couvert pendant 10 minutes. 5 Servez les paupiettesaccompagnes de la fondue de tomates.

Endives vapeur

4 6 5 min 10 min

1 kg dendives gros sel

1 Lavez les endives et supprimez les feuilles fltries ou abmes. 2 Versez 50 cl deausale dans votre autocuiseur. Disposez les endives dans le panier suprieur, fermez etlaissez cuire 10 minutes partir du sifflement de la soupape. Servez-les nature ouagrmentes dune bchamel.

Pole de lgumes au gingembre

4 20 min 30 min Rhydratation : 30 min

8 gros champignons chinois schs gingembre frais 1 tte de brocoli 1 oignonrouge ou jaune 1 chou chinois 200 g dpinards frais 25 cl de bouillon de volailledgraiss 2 cuil. soupe de Mazena 2 cuil. soupe de sauce de soja Tabasco 2 cuil. soupe damandes grilles

1 Rhydratez les champignons schs dans un bol deau chaude pendant 30 minutes.gouttez-les, mincez-les et rservez. Pelez les carottes et mincez le chou et lesfeuilles dpinards. pluchez et mincez grossirement loignon. Sparez le brocoli enbouquets et disposez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur. Ajoutez-y lmincdoignon et le gingembre frais. Faites cuire la vapeur pendant 20 30 minutes. 2 quelques minutes dintervalle, ajoutez les fves et les carottes, puis le chou chinois etles champignons et terminez par les pinards. 3 Dans un bol, mlangez le bouillon, laMazena, la sauce de soja et le Tabasco. Portez bullition et remuez jusqupaississement. Versez les lgumes croquants dans un plat de service, nappez de sauceet dcorez avec les amandes grilles. Servez aussitt.

Terrine de lgumes au basilic

4 15 min 40 min

400 g de macdoine de lgumes surgele 4 tranches de jambon blanc 10 cl decrme liquide lgre 2 ufs 1 cuil. soupe de basilic hach 10 g de beurre sel,poivre du moulin

1 Placez la macdoine surgele dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur et laissezcuire pendant 10 minutes environ. gouttez et rservez les lgumes. 2 Passez le jambonavec la crme et les ufs au mixeur et assaisonnez votre convenance. Mlangez lamacdoine avec le hachis et le basilic. 3 Versez la prparation dans un moulepralablement beurr ou tapiss de papier sulfuris. Couvrez dun film alimentaire etfaites cuire 30 minutes dans le bol vapeur. 4 Dmoulez et servez la terrine avec uncoulis de tomate au basilic.

Ragot dartichauts poivrade

4 20 min 2 h 5 min

8 petits artichauts violets 2 oignons 2 tomates 1 blanc de poireau 10 olivesnoires 1 citron confit 1 cuil. soupe dhuile dolive quelques grains de poivrevert 1 cuil. soupe de cpres 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) 20 cl debouillon de volaille dgraiss

1 Pelez et mincez les oignons. Rincez le poireau leau courante et dtaillez-le enjulienne. Incisez les tomates et plongez-les dans leau bouillante pendant 2 3 minutes.Rafrachissez-les et pelez-les. Coupez-les en quatre. 2 Dans une sauteuse, faites dorerles oignons dans lhuile puis ajoutez-y les tomates et la julienne de poireau. Saisissezles lgumes sur feu vif pendant 2 3 minutes. 3 Cassez la queue des artichauts puiscoupez-les mi-hauteur. Placez-les dans le bol mijoter de votre cuit-vapeur, ajoutezles olives, le citron minc, les cpres, le bouquet garni et les grains de poivre. Ajoutezles lgumes pols et mouillez avec le bouillon. 4 Laissez mijoter le tout pendant2 heures en veillant au niveau deau de votre rcipient. Servez aussitt.

Timbale daubergine la provenale

4 15 min 40 min

1 petite aubergine 1 uf + 1 blanc 1 cuil. soupe de crme frache lgre 8 % deMG 1 cuil. caf dhuile dolive 1 tomate 1 oignon 1 gousse dail feuilles debasilic frais origan sel, poivre du moulin

1 pluchez laubergine et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire 20 minutes la vapeurpuis mixez la chair. 2 Dans une pole, faites revenir loignon et lail dans lhuiledolive et jetez-y la pure daubergine. Ajoutez ensuite la crme et les ufs battus.3 Versez la prparation dans un ramequin, recouvrez de film alimentaire et faites cuire20 minutes dans le bol infrieur du cuit-vapeur. 4 Pendant ce temps, bouillantez latomate pralablement entaille pour en dtacher la peau. ppinez-la et passez-la aumixeur. Salez, poivrez et ajoutez de lorigan. 5 Dmoulez la timbale et entourez decoulis de tomate. Parsemez dherbes et servez.

Tomates farcies

4 15 min 25 min

4 grosses tomates 200 g dpinards frais 1 cuil. soupe de fromage blanc 0 % deMG 1 uf muscade en poudre sel, poivre du moulin

1 Nettoyez les pinards et placez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur. Faitescuire pendant 5 minutes la vapeur. gouttez-les puis passez-les au mixeur. 2 Dcoupezun chapeau sur chaque tomate, videz-les et salez lintrieur. 3 Battez luf avec lefromage blanc. Ajoutez les pinards hachs, assaisonnez et saupoudrez de muscade.4 Farcissez les tomates et replacez le chapeau. Disposez les tomates garnies dans lepanier suprieur de votre autocuiseur et laissez cuire 20 minutes la vapeur. Servezaussitt.

Les fculents

Boulghour vapeur aux petits lgumes

4 15 min 8 min

200 g de bl (cuisson rapide) 1 oignon 1 courgette 1 carotte 1/2 poivron 20 gde beurre sel, poivre du moulin

1 Pelez et dtaillez tous les lgumes en petits ds. Placez-les avec le bl dans lacocotte, ajoutez leau, le sel et le poivre. Fermez la cocotte et faites cuire la vapeurpendant 7 8 minutes. 2 Au moment de servir, rectifiez lassaisonnement et parsemezde noisettes de beurre.

Ptisson a la menthe frache

4 15 min 10 min

800 g de ptisson 3 cuil. soupe dhuile de ssame 4 feuilles de menthe frache sel, poivre du moulin

1 Coupez et grainez le ptisson. Rcoltez la chair et dtaillez-la en petits cubes.2 Dans votre cocotte, chauffez lhuile et jetez-y le ptisson. Salez et poivrez. Versez ungrand verre deau et fermez la cocotte. Ds que la vapeur schappe, rduisez le feu etlaissez cuire 10 minutes environ. 3 Servez avec des feuilles de menthe ciseles.

Petits pois poilne

4 10 min 10 min

700 g de petits pois surgels 3 carottes 1 laitue 6 petits oignons blancs 30 g debeurre allg 1 cuil. soupe de farine 1 bouquet garni sel, poivre

1 pluchez et mincez les carottes et les oignons. Nettoyez la laitue et dtaillez-la enlamelles. 2 Dans une cocotte, ralisez un roux avec le beurre fondu et la farine. Versez1,5 litre deau et remuez au fouet pour viter la formation de grumeaux. Ajoutez lespetits pois, les oignons, les carottes, la laitue et le bouquet garni. Assaisonnez et fermezla cocotte. 3 Laissez cuire 10 minutes.

Potimarron vapeur

4 20 min 15 min

1 petit potimarron 2 pommes de terre moyennes 2 oignons jaunes thym miett sel

1 Coupez le potimarron en quatre, ppinez-le et rcoltez-en la chair. pluchez lespommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pelez les oignons etmincez-les grossirement. 2 Enveloppez tous les lgumes dans une feuille de papierdaluminium, salez modrment et saupoudrez de thym miett. Fermez hermtiquementla papillote et placez-la dans le panier suprieur de votre autocuiseur. Laissez cuire 10 15 minutes. 3 Servez les lgumes en morceaux ou passez-les au mixeur pour en faireun potage.

Raviolis aux crevettes

4 30 min 10 min

8 galettes de riz 500 g de crevettes dcortiques 1 blanc de poireau 2 blancsdufs 2 cuil. soupe dhuile de ssame sel, poivre du moulin

1 talez les galettes de riz sur un torchon humide pour les ramollir. Nettoyez le poireauet mincez-le grossirement. Passez les crevettes au mixeur. 2 Dans une jatte, mlez lescrevettes haches avec le blanc de poireau minc, les blancs dufs battus, le sel et lepoivre. 3 Partagez la farce sur quatre galettes de riz en formant des petits tas espacsdun ou deux centimtres. Couvrez avec les galettes restantes et soudez-les au moyendune roulette ravioles. 4 Disposez les raviolis dans le panier de votre autocuiseur etlaissez cuire environ 10 minutes la vapeur. Servez les ravioles nappes dun filetdhuile de ssame.

Risotto au parmesan

4 15 min 1 h

200 g de riz long 1 chalote 70 cl de bouillon de volaille dgraiss 30 g deparmesan rp sel, poivre du moulin

1 Rincez le riz grande eau. Pelez et mincez finement lchalote. Placez le riz, lehachis dchalote et le bouillon de volaille dans le bol mijoter. Faites cuire pendant1 heure environ. 2 Disposez le riz dans un plat allant au four et parsemez de fromagerp. Passez sous le gril du four quelques minutes et servez aussitt.

Riz safran aux lgumes varis

4 15 min 30 min

200 g de riz basmati ou de riz blanc parfum safran en poudre 50 cl de bouillon devolaille dgraiss 250 g de champignons frais 1 gousse dail hache 2 chalotes 1 petite courgette 1 poivron rouge 200 g de petits pois surgels persil frais sel,poivre moulu

1 pluchez les lgumes et dtaillez-les en morceaux. Pelez et hachez lail et leschalotes. Pelez le poivron, tez le pdoncule et grainez-le. 2 Placez le riz dans le bol riz de votre cuit-vapeur et saupoudrez-le de safran. 3 Disposez le bol dans lercipient infrieur de votre cuit-vapeur ainsi que la julienne de lgumes. 4 Versez lebouillon dans le rservoir deau du cuit-vapeur et faites cuire la vapeur pendant30 minutes environ. Mlangez tous les ingrdients et servez aussitt.

Les desserts

Poires, sauce chocolat

4 15 min 20 min

4 belles poires 1/2 citron 100 g de chocolat allg 4 cuil. soupe de fromageblanc 0 % de MG

1 Pressez le citron pour en extraire le jus. pluchez les poires puis citronnez-les pourviter quelles ne noircissent. Placez-les dans le bol infrieur de votre cuit-vapeur etfaites-les cuire 15 20 minutes la vapeur. Rservez. 2 Faites fondre le chocolat aubain-marie puis ajoutez-y le fromage blanc. Mlangez. 3 Dressez les poires sur4 assiettes de service et nappez-les de sauce chocolate.

Brochettes de fruits exotiques

4 30 min 20 min 1 h

1 ananas 1 mangue 1 banane 12 litchis 2 kiwis 1 orange 1 citron vert 1/2 bton de cannelle 1 morceau de gingembre rp 10 grains de poivre

1 Prlevez le zeste du citron, hachez-le et pressez le fruit. Prparez un sirop enmlangeant le jus et le zeste de citron, la cannelle, le gingembre, le poivre et2 cuilleres soupe deau. 2 Pelez et dcoupez les fruits en rservant la moiti duneorange et dcortiquez les litchis. Laissez macrer les fruits dans le sirop pendant1 heure. gouttez-les et rservez le jus. 3 Ralisez des brochettes en intercalant lesfruits. Dposez-les dans le panier de lautocuiseur et laissez-les cuire pendant20 minutes environ. 4 Rchauffez