الجمهـوريـة اليمنيـة

المواصفة القياسية اليمنية 13/2003رقـم

الهيئة اليمنية للمواصفات والمقاييس وضبط الجودة

13/2003ي . ق . م

الحــــليب المبستــر 13/2003ي . ق. م

-1-

13/2003ي . ق . م القياسية اليمنية المواصفة

المقدمــة

قامت الهيئة اليمنية للمواصفات والمقـاييس وضـبط الجـودة بتبنـي ، " الحليب المبسـتر ) " 984/1998(المواصفة القياسية الخليجية رقم

وتم اعتمادها كمواصفة قياسية يمنية دون إدخـال أي تعـديالت فنيـة .عليها

صفة القياسية اليمنية هذه المواصفة القياسية تلغي وتحل محل الموا كما أن . )13/2001(رقم

-2-

13/2003ي . ق . م القياسية اليمنية المواصفة

الحليب المبستر

المجــــال -1

). وحليب البقر المعدل المبستر( تختص هذه المواصفة القياسية بحليب البقر المبستر

التعـــاريف -2

هو الحليب الخام الطازج أو المجفـف المعـاد تركيبـه والـذي : الحليب المبستر 2/1س إلـى 63عملية البسترة وذلك برفع درجة حرارته مـن تعرضت جميع مكوناته ل

ثانية ، ثم يبرد مباشرة إلـى 15س لمدة 74 – س 72 دقيقة أو من 30س لمدة 66س لضمان القضاء على جميع األحياء 8س وال تزيد على 4درجة حرارة ال تقل عن

. الدقيقة الممرضة بما فيها ميكروب السل حليب خام أو مجفف بعد إعادة تركيبه والذي عدلت فيـه : بستر الحليب المعدل الم 2/2

في حالـة الحليـب ( نسبة الدهن وذلك بإضافة الحليب الفرز أو المركز أو المجفف أو بنزع دهنه جزئيا بالطرق الميكانيكيـة ثـم ) . المعدل المصنع من حليب مجفف

) . 2/1(عرض لعملية البسترة المشار إليها بالبند هي رفع درجة الحليب إلى درجة معينة ولفترة محددة ثم يبرد مباشرة إلى : البسترة 2/3

س لضمان القضاء على جميع األحياء الدقيقة 8س وال تزيد عن 4درجة ال تقل عن الممرضة بما فيها ميكروب السل وعلى أن تحدث البسترة أقـل قـدر ممكـن مـن

. الحسية التغيرات في الصفات الكيميائية والطبيعية وتجزئة الدهن في الحليب باستخدام المجنس إلى حبيبات اصـغر بحيـث : التجنيس 2/4

ميكرومتر لتزيد من درجة استحالب الدهن 6 إلى 2يكون متوسط قطر الحبيبات من . بحيث ال يطفو على السطح مكونا طبقة من القشدة

االشتراطات القياسية -3

: ر ما يلي يجب أن يتوافر في الحليب المبستأن يكون ناتجا من حليب خام مطابق للمواصفة القياسية اليمنية الخاصـة بالحليـب 3/1

الخام أو يكون ناتجا عن إعادة تركيب الحليب المجفف المطابق للمواصفة القياسـية " . الحليب المجفف " التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ

ط الصحية التي تنص عليها المواصفة القياسية أن يراعى في انتاجه القواعد والشرو 3/2 ". القواعد العامة لشؤون صحة األغذية " التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ

-3-

13/2003ي . ق . م القياسية اليمنية المواصفة

أن يكون نظيفا وطبيعيا في لونه وطعمه وقوامه ورائحته وأن يكـون خاليـا مـن 3/3 . الشوائب

ية والهرمونـات والمبيـدات أن يكون خاليا من المضادات الحيوية والعقاقير البيطر 3/4 . الحشرية وأي من المواد المضافة لألغذية

. أال يتخثر بالغليان أو بالكحول 3/5 . أن يعطي نتيجة سالبة الختبار الفوسفاتيز 3/6 % . 0.18أال تزيد الحموضة الكلية كحمض الكتيك على 3/7الحليبية غير الدهنية في أنـواع أن تكون نسبة كل من دهن الحليب والمواد الصلبة 3/8

: حليب البقر المبستر كما هو مبين في الجدول أدناه

نسبة الدهن نوع الحليب نسبة المواد الصلبة

الحليبية غير الدهنية

حليب مبسـتر كامـل الدسـم حليب مبستر منـزوع الدسـم

جزئيا خـالي ( حليب مبستر مقشـود

) . الدسم

%3ال تقل عن 1 % - 2%

%0.5ال تزيد على

%8.5ال تقل عن %8.5ال تقل عن %8.5ال تقل عن

ال يقل الزمن الالزم الختزال لون محلول أزرق الميثيلين عن نصف سـاعة بعـد 3/9 . س 22 ساعة عند درجة حرارة 16تحضينه لمدة

الحـدود " مع عدم االخالل بما نصت عليه المواصفة القياسية اليمنية والخاصة بـ 3/10 : يجب أن تكون الحدود كما يلي" الميكروبيولوجية لألغذية

. مل / خلية 10أال يزيد عدد البكتيريا القولونية على 3/10/1للحليب (مل / خلية 100000أال تزيد االحياء الدقيقة عند االستهالك المباشر على 3/10/2

عند استخدام الطريقة القياسية ) رمل للحليب المعدل المبست / خلية 5000المبستر و . للعد باالطباق

. أن يكون المنتج خالي من الميكروبات الممرضة وافرازاتها السامة 3/10/3 : د إلى الحليب بالحدود التالية / يجب إضافة فيتامين أ 3/11

. مل من الحليب 100/ وحدة دولية من فيتامين أ 200 . مل من الحليب 100/ يتامين د وحدة دولية من ف400

. ال يسمح باستخدام الحليب الرجيع في تصنيع منتجات األلبان 3/12 . ال يتم خلط الحليب الخام والحليب المجفف في صناعة الحليب المبستر 3/13

-4-

13/2003ي . ق . م القياسية اليمنية المواصفة

. أن يعطى نتيجة سلبية عند الكشف عن بكتريا إيشيريشياكوالي 3/14

أخذ العينات -4

ـ تؤخذ العينا " ت طبقا للمواصفة القياسية اليمنية التي تعتمدها الهيئة والخاصـة بـ " . طرق أخذ عينات الحليب ومنتجاته

طرق االختبار -5

تجرى االختبارات الفيزيائية والكيميائية طبقا للمواصفة القياسية التي تعتمدها الهيئة 5/1ـ " والخاصة بـ وتجـري االختبـارات " ة طرق اختبار الحليب الفيزيائية والكيميائي

ـ طـرق " الميكروبيولوجية طبقا للمواصفة القياسية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ ".اختبار الحليب السائل ميكروبيولوجيا

لتحديد ) 4(تجرى جميع االختبارات الالزمة على العينة الممثلة المأخوذة طبقا للبند 5/2 . ة مدى مطابقتها لجميع بنود هذه المواصف

التعبئــة -6

: يجب مراعاة ما يلي عند التعبئة أن تكون عبوات الحليب المبستر والمعدل المبستر نظيفة وال تؤدي إلى تغيـر فـي 6/1

. خواصه ومطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بها . أن تكون التعبئة بطريقة آلية تضمن عدم حدوث أي تلوث خارجي 6/2 . وة مقفلة بطريقة تمنع حدوث أي تلوث أن تكون العب 6/3

البيانات اإليضاحية -7

ـ " مع عدم اإلخالل بما ورد في المواصفة القياسية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ : يجب أن يوضح على عبوات المنتج ما يلي " بطاقات المواد الغذائية المعبأة

) . ستر حليب مبستر أو حليب معدل مب( اسم المنتج ونوعه 7/1حليب بقري خام أو حليب بقري مجفف وفـي ( نوع الحليب المستخدم في تصنيعه 7/2

) . مصنوع من حليب مجفف ( حالة استخدام الحليب المجفف تذكر عبارة ) . 3/8( تذكر نسبة الدهن كما هو وراد في بند 7/3 . تاريخ االنتاج وتاريخ إنتهاء الصالحية 7/4

-5-

13/2003ي . ق . م القياسية اليمنية المواصفة

. طريقة حفظ المنتج بيانات عن 7/5قائمة بالمكونات على أن يوضح فيها الماء والحليب المجفف كمكونات فـي حالـة 7/6

. الحليب المبستر المصنع من حليب مجفف

النقل والتخزين -8

: يجب مراعاة ما يلي عند نقل وتخزين الحليب المبستر بستر عند درجـة ال تزيـد أن يتم نقل وتخزين الحليب المبستر والحليب المعدل الم 8/1

. س 5على أيـام 5ال يجوز بيع أو تداول الحليب المبستر والحليب المعدل المبستر بعد مرور 8/2

. من تعبئته 23عدم االحتفاظ بالحليب المبستر والحليب المعدل المبستر في المصنع أكثر مـن 8/3

ترة مباشرة وعدم إعطـاء ساعة بعد البسترة على أن تجرى عملية التعبئة وبعد البس . فترة زمنية بين البسترة والتعبئة

-6-

13/2003ي . ق . م القياسية اليمنية المواصفة

المصطلحات الفنيـة

Coliforms ……………..………………………………………………………………………بكتريا قولونية Contamination ……………..…………………………………….……………………………………تلوث

Impurities ……………..………………………………………….……………………………………شوائب Organoleptic properties ……………..……………………..………………………………ة صفات حي

Mycrobacteriun tuberculosis ……………..……………..……………………………مكروب السل Antibiotics ……………..………………………………………..……………………………مضاد الحيوية

Food additives ……………..…………………………………..……………………مواد مضافة لألغذية