13- Estudio de Factibilidad Del Cultivo de Amaranto

Estudio de Factibilidad del Cultivo del Amaranto

Coordinación: Ing. Humberto Gallo

Autor: C.P.N. Analía Chagaray

Julio 2005

Dirección Provincial de Programación del Desarrollo Ministerio de Producción y Desarrollo

Gobierno de la Provincia de Catamarca

Estudio de factibilidad del cultivo del amaranto

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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DEL AMARANTO ………………………… Pág.3

1.1 TAXONOMIA DEL AMARANTO…………………………………………………… Pág.3

1.2 FENOLOGÍA, CRECIMIENTO Y DESARROLLO……………………………………. Pág.5

1.3 FASES FENOLÓGICAS DEL AMARANTO………………………………………….Pág.5

1.4 MÉTODOS DE SELECCIÓN………………………………………………………. Pág.8

1.5 IMPORTANCIA DEL AMARANTO…………………………………………………. Pág.9

1.6 ENFERMEDADES NO CAUSADAS POR AGENTES BIÓTICOS……………………. Pág.15

2 CÁLCULO DE RENTABILIDAD……………………………………………….. Pág.17

2.1 SUPUESTOS ……………………………………………………………………. Pág.17

2.2 INVERSIONES E INSTALACIONES……………………………………………….. Pág.18

2.3 INSUMOS…………………………………………………………………………. Pág.19

2.4 RESUMEN DE COSTOS…………………………………………………………. Pág.22

2.5 INVERSIONES Y COSTOS DIRECTOS DEL CICLO………………………………I Pág.25

2.6 GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN, ADMINISTRACIÓN Y ASESORAMIENTO

CICLO …………………………………………………………………………….I Pág.25

2.7 OTROS EGRESOS……………………………………………………………… Pág.26

2.8 FLUJO DE EGRESOS E INGRESOS PROYECTADOS POR CICLOS…………….. Pág.26

2.7. INGRESOS ESTIMADOS PARA EL CICLO……………………………………….I Pág.26

3. CONCLUSIONES……………………………………………………………….. Pág.27


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1. INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DEL AMARANTO

El género Amaranthus contiene más de 70 especies, de las cuales la mayoría son

nativas de América y sólo 15 especies provienen de Europa, Asia, Africa y Australia

Sólo tres especies de amaranto se utilizan actualmente para la producción de grano:

A. cruentus L., A. caudatus L. y A. hypochondriacus L. Se caracteriza por ser una

especie anual, herbácea o arbustiva de diversos colores que van del verde al morado

o púrpura con distintas coloraciones intermedias.

1.1 TAXONOMIA DEL AMARANTO

REINO Vegetal

DIVISIÓN Faneragama

TIPO Embryophyta siphonogama

SUBTIPO Angiosperma

CLASE Dicotiledoneae

SUBCLASE Archyclamideae

ORDEN Centrospermales

FAMILIA Amaranthaceae

GENERO Amaranthus

SECCION Amaranthus

ESPECIES caudatus, cruentus e hypochondriacus

El amaranto es una planta perteneciente a la familia de las amarantáceas, la cual

posee 70 géneros y más de 850 especies. El género Amaranthus tiene más de 60

especies, siendo las más importantes y conocidas las siguientes:

Amaranthus caudatus L.

Amaranthus hypochondriacus L.

Amaranthus cruentus L.

Amaranthus hybridus L.


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Amaranthus tricolor L.

Amaranthus blitum L.

Amaranthus dubius L.

Amaranthus virides L

En cuanto a sus características, podemos decir que su raíz es pivotante con

abundante ramificación y múltiples raicillas delgadas, que se extienden rápidamente

después que el tallo comienza a ramificarse, facilitando la absorción de agua y

nutrientes, la raíz principal sirve de sostén a la planta, permitiendo mantener el peso

de la panoja. Las raíces primarias llegan ha tomar consistencia leñosa que anclan a la

planta firmemente y que en muchos casos sobre todo cuando crece algo separada de

otras, alcanza dimensiones considerables. El tallo es cilíndrico y anguloso con gruesas

estrías longitudinales que le dan una apariencia acanalada, alcanza de 0.4 a 3 m de

longitud, cuyo grosor disminuye de la base al ápice, presenta distintas coloraciones

que generalmente coincide con el color de las hojas, aunque a veces se observa

estrías de diferentes colores, presenta ramificaciones que en muchos casos empiezan

desde la base o a media altura y que se originan de las axilas de las hojas. Las hojas

son pecioladas, sin estípulas de formas ovales, elípticas, opuestas o alternas con

nervaduras prominentes en el envés, lisas o poco pubescentes de color verde o

púrpura cuyo tamaño disminuye de la base al ápice, presentando borde entero, de

tamaño variable de 6.5-15 cm. La inflorescencia del amaranto corresponde a panojas

amarantiformes o glomeruladas muy vistosas, terminales o axilares, que pueden variar

de totalmente erectas hasta decumbentes, con colores que van del amarillo,

anaranjado, café, rojo, rosado, hasta el púrpura; el tamaño varía de 0.5-0.9 m

pudiendo presentar diversas formas. Las plantas por el tipo de polinización son

predominantemente autógamas, variando el porcentaje de polinización cruzada con

los cultivares.

El amaranto presenta flores unisexuales pequeñas, estaminadas y pistiladas. El

glomérulo es una ramificación dicasial cuya primera flor es terminal y siempre

masculina, en cuya base nace dos flores laterales femeninas, cada una de las cuales

origina otras dos flores laterales femeninas y así sucesivamente. Un glomérulo puede

contener 250 flores femeninas, la flor masculina luego de expulsar el polen se seca y

cae.


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El fruto es una cápsula pequeña que botánicamente corresponde a un pixidio

unilocular, la que a la madurez se abre transversalmente, dejando caer la parte

superior llamada opérculo, para poner al descubierto la inferior llamada urna, donde se

encuentra la semilla.

La semilla es pequeña, lisa, brillante de 1-1,5 mm de diámetro, ligeramente aplanada,

de color blanco, aunque existen de colores amarillentos, dorados, rojos, rosados,

púrpuras y negros; el número de semillas varía de 1000 a 3000 por gramo, las

especies silvestres presentan granos de color negro con el episperma muy duro. En el

grano se distinguen cuatro partes importantes: episperma que viene a ser la cubierta

seminal, constituida por una capa de células muy finas, endosperma que viene a ser la

segunda capa, embrión formado por los cotiledones que es la más rica en proteínas y

una interna llamada perisperma rica en almidones

1.2 FENOLOGÍA, CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Cabe aclarar que los amarantos pertenecen al grupo de plantas que presentan el

síndrome llamado "Carbono 4", una modalidad fotosintética de alta eficiencia en el

aprovechamiento de la radiación solar y del dióxido de carbono presente en la

atmósfera, que es poco habitual en plantas de la clase de las dicotiledóneas, en la que

están comprendidos. El seguimiento del estado fenológico de los cultivos es una tarea

muy importante para el agricultor, no sólo porque sirve de base para la programación

de las futuras labores culturales, tales como el riego, aplicación de insecticidas,

aporques, etc., sino también porque permite evaluar el crecimiento de los cultivos y

sobre todo tener una idea sobre los posibles rendimientos de sus cultivos.

1.2.1 Fases fenológicas del amaranto

Emergencia: (VE)


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Es la fase en la cual las plántulas emergen del suelo y muestran sus dos cotiledones

extendidos y en el surco se observa por lo menos un 50% de población en este

estado. Todas las hojas verdaderas sobre los cotiledones tienen un tamaño menor a 2

cm de largo. Este estado puede durar de 8 a 21 días dependiendo de las condiciones

agroclimáticas.

Fase vegetativa: (V ....V )1 n

Estas se determinan contando el número de nudos en el tallo principal donde las hojas

se encuentran expandidas por lo menos 2 cm de largo. El primer nudo corresponde al

estado V1 el segundo es V2 y así sucesivamente. A medida que las hojas basales

senescen la cicatriz dejada en el tallo principal se utiliza para considerar el nudo que

corresponda. La planta comienza a ramificarse en estado V4.

Fase reproductiva:

• Inicio de panoja (R1):

El ápice de la inflorescencia es visible en el extremo del tallo. Este estado se observa

entre 50 y 70 días después de siembra.

• Panoja (R2):

La panoja tiene al menos 2 cm de largo.

• Término de panoja (R3):

La panoja tiene al menos 5 cm de largo. Si la antesis ya ha comenzado cuando se ha

alcanzado esta etapa, la planta debiera ser clasificado en la etapa siguiente.

• Antesis (R4):

Al menos una flor se encuentra abierta mostrando los estambres separados y el

estigma completamente visible. Las flores hermafroditas, son las primeras en abrir y


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generalmente la antesis comienza desde el punto medio del eje central de la panoja

hacia las ramificaciones laterales de esta misma.

En esta etapa existe alta sensibilidad a las heladas y al stress hídrico.

Este estado puede ser dividido en varios sub-estados, de acuerdo al porcentaje de

flores del eje central de la panoja que han completado antesis.

• Llenado de granos (R5):

La antesis se ha completado en al menos el 95% del eje central de la panoja

• Grano lechoso:

Las semillas al ser presionadas entre los dedos, dejan salir un líquido lechoso.

• Grano pastoso:

Las semillas al ser presionadas entre los dedos presentan una consistencia pastosa

de color blanquecino.

• Madurez fisiológica (R6):

Un criterio definitivo para determinar madurez fisiológica aún no ha sido establecido;

pero el cambio de color de la panoja es el indicador más utilizado. En panojas verdes,

éstas cambian de color verde a un color oro y en panojas rojas cambian de color rojo a

café-rojizo. Además las semillas son duras y no es posible enterrarles la uña.

En esta estado al sacudir la panoja, las semillas ya maduras caen

• Madurez de cosecha (R7):

Las hojas senescen y caen, la planta tiene un aspecto seco de color café.

Generalmente se espera que caiga una helada de Otoño para que disminuya la

humedad de la semilla.

En la Argentina (Instituto de Biología de la Altura-INBA-Jujuy) se tiene un cultivar de

Amaranthus mantegazzianus de alto potencial de rendimiento que esta siendo

evaluada e investigada desde el punto de vista agronómico y nutricional. La planta


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ideal de amaranto tanto para la agricultura, como para la agroindustria debe presentar

las siguientes características:

a) Tamaño de planta reducida con panoja grande, compacta y erecta, puesto que

el amaranto es una planta alta, hay que seleccionar para reducir su altura y

evitar la tendedura o acame que es tan común en algunas regiones

b) Plantas de corto período vegetativo y maduración rápida, puesto que mientras

más tiempo permanece la planta en el campo, es más susceptible a daños

causados por plagas y factores abióticos

c) Plantas de elevado potencial de rendimiento

d) Plantas que presenten uniformidad de maduración de granos en la misma

panoja, puesto que la desuniformidad que se observa actualmente hace que

los granos al llegar antes que otros a la maduración, provoca la dehiscencia de

los primeros, ocasionando pérdidas de consideración y dificultades de cosecha

mecanizada.

e) Plantas que presenten sincronía de maduración planta/semilla, muchos

genotipos de amaranto cultivado, muestran granos maduros en la panoja, sin

que la planta haya perdido su alto contenido de humedad, esto provoca con

frecuencia presencia de granos húmedos que requieren un secamiento

cuidadoso, para evitar que se fermenten o pudran; el secado uniforme también

ayudará a la cosecha mecanizada

f) Plantas con alta calidad alimenticia

g) Plantas que presenten resistencia al ataque de plagas y enfermedades, siendo

este objetivo de mediano y largo plazo, puesto que se ha observado mucha

variabilidad en lo relacionado a estas características; lo ideal sería obtener

variedades que presenten resistencia duradera a las principales plagas y

enfermedades

1.3 MÉTODOS DE SELECCIÓN

Los métodos de selección estarán en función del tipo de polinización y características

de la flor; la polinización cruzada en el amaranto alcanza hasta el 10% en la mayoría

de los cultivares, variando con los diferentes ambientes y dependiendo

fundamentalmente de las especies y cultivares; en la generalidad de los casos los


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agricultores no distancian ni separan sus siembras, ocurriendo una libre polinización y

autofecundación; sin embargo en siembras comerciales más avanzadas y semilleros

se aíslan de otras poblaciones para obtener semilleros más puros y se eliminan las

silvestres, llamadas bledos o atacos y plantas atípicas antes de la floración, para evitar

contaminación de polen y presencia de semillas oscuras que bajan fuertemente el

precio y calidad del producto en el mercado.

La producción de semilla mejorada es de suma importancia en el sistema de

producción del amaranto; puesto que a mayor calidad genética y cultural de la semilla

se obtiene mayores rendimientos y producciones libres de enfermedades.

Los semilleros básicos deben de ser instalados en campos donde anteriormente no se

haya cultivado recientemente con amaranto, puesto que siempre queda en el suelo

semilla del cultivo anterior que pueden diferir varietalmente del semillero a ser

instalado. Estos semilleros deben de ser aislados de otros campos de amaranto tanto

en distancia como en el tiempo para evitar cruzamientos no deseados,

recomendándose distancias mínimas de 100 m de otros cultivos de amaranto puesto

que a pesar del bajo porcentaje de polinización cruzada, se ha observado

contaminación de polen no deseado;

La tecnología de cultivo para el semillero difiere de una siembra comercial no sólo en

las labores culturales sino también en la fertilización y controles sanitarios; sobre todo

en los roguing y eliminación de plantas atípicas a la variedad instalada,

recomendándose la siguiente tecnología: la semilla para la siembra del semillero

básico deberá provenir de una selección masal de panojas o de semilleros

fundamentales que hayan sido instalados en la estación experimental o campos

debidamente autorizados, con las respectivas inspecciones sanitarias por lo menos en

tres fases fenológicas, luego cosechadas en completa madurez y siendo tamizadas

para eliminar las semillas vanas y mal formadas.

1.4 IMPORTANCIA DEL AMARANTO

1.4.1 Usos


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El amaranto tiene múltiples usos tanto en la alimentación humana y animal como en la

industria, medicina y en la ornamentación.

Para la alimentación humana se usa el grano entero o molido en forma de harinas, ya

sea tostada, reventada o hervida. Las hojas tiernas reemplazan a las hortalizas de

hoja, y las plántulas (hasta la fase fenológica de ramificación) se consumen en forma

de hortalizas, para lo cual se hacen hervir como si fuera espinaca o acelga y luego se

puede licuar y obtener puré. Las hojas enteras y mezcladas con papas pueden ser

consumidas directamente teniendo un sabor y aroma muy característico, agradable y

peculiar. También las hojas enteras son utilizadas directamente en las sopas.

La planta al estado fresco hasta la formación de la inflorescencia se utiliza como

forrajera para la alimentación del ganado sobre todo para combinar con otras especies

forrajeras. Además el amaranto puede ser utilizado para la producción de

concentrados proteicos foliares debido a su alto rendimiento de biomasa verde, alto

rendimiento de proteína y su capacidad de sobrevivir en condiciones marginales de

suelo. Los granos hacen una magnífica combinación con otros granos para alimentar

aves de corral, o preparar cualquier otro tipo de alimento balanceado para uso animal.

En la industria se utiliza el amaranto para obtener colorantes vegetales principalmente

amarantina que se utiliza para la coloración de alimentos dando colores sumamente

vistosos y agradables a la vista y de sabor característico

Por los colores vistosos y formas caprichosas y variadas que presenta la inflorescencia

del amaranto, se utiliza como planta ornamental en jardines y parques de las ciudades

y el campo. Puesto que la enorme variabilidad genética muestra inflorescencias

totalmente decumbentes, ramificadas, erectas, glomeruladas a manera de nódulos

muy vistosos dando una apariencia impresionante.

1.4.2 Información Nutricional

El amaranto es un alimento rico en hierro, proteínas, vitaminas y minerales; a tener en

cuenta también en la osteoporosis, ya que contiene calcio y magnesio.


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Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C

así como Hierro, Calcio y Magnesio. Algunos especialistas advierten que si usamos el

Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco

agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos. Tiene un alto

nivel de proteínas, que va del 15 al 18 %. La calidad del contenido proteínico

mayoritario puede compararse en varios parámetros a la de la proteína de la leche, la

caseína, que se considera nutricionalmente la proteína por excelencia; la principal

proteína en el amaranto, descubierta y bautizada como amarantina es superior,

nutricional y funcionalmente a cualquier otra proteína vegetal conocida hasta ahora.

Pero además, lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de

que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que

no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales. Los niveles

de lisina son superiores a los de todos los cereales.

Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno,

un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. El

aceite de amaranto es de buena calidad y el contenido superior al de maíz, cereal que

se emplea comercialmente como fuente de aceite; contiene altos niveles de ácido

linoleico, ácido graso esencial precursor de prostaglandinas cuya función es análoga a

la de las hormonas. El aceite no tiene colesterol y las semillas prácticamente no tienen

factores antinutricionales tan frecuentes en leguminosas como soja.

Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. Existen materiales de

amaranto que tienen almidón ceroso, es decir, rico en amilopectina que le da un

comportamiento especial para usarse como ingrediente alimentario; la fuente industrial

actual es maíz mejorado genéticamente para ello. El almidón del amaranto posee dos

características distintivas que lo hacen muy prometedor en la industria: tiene

propiedades aglutinantes inusuales y el tamaño de la molécula es muy pequeño

(aproximadamente un décimo del tamaño del almidón del maíz). Estas características

se pueden aprovechar para espesar o pulverizar ciertos alimentos o para imitar la

consistencia de la grasa.

Aparte de su interés nutricional también se puede aprovechar en la elaboración de

cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables. Ciertas variedades son

ricas en un pigmento natural denominado amarantina, que se utiliza en varios

productos alimenticios, como mayonesas y salsa de soja. De las variedades rojas se

obtiene un pigmento natural llamado betalaína, que se degrada levemente con la luz.

Sin embargo, su uso es muy prometedor, ya que la mayoría de los pigmentos rojos


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son sintéticos y su uso se encuentra en fase de prohibición por resultar riesgosos para

la salud.

1.4.3 Composición

Composición química de la semilla de amaranto (por 100 g de parte comestible y en

base seca)

Característica Contenido

Proteína (g) 12 - 19

Carbohidratos (g) 71,8

Lípidos (g) 6,1 - 8,1

Fibra (g) 3,5 - 5,0

Cenizas (g) 3,0 - 3,3

Energía (kcal) 391

Calcio (mg) 130 - 164

Fósforo (mg) 530

Potasio (mg) 800

Vitamina C (mg) 1,5

Contenido de proteína del amaranto comparado a los principales cereales (g/100 g

pasta comestible)

Cultivo Proteína

Amaranto 13,6 - 18,0

Cebada 9,5 - 17,0

Maíz 9,4 - 14,2

Arroz 7,5

Trigo 14,0 - 17,0


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Centeno 9,4 - 14,0

Contenido y cómputo de aminoácidos de la proteína de amaranto (mg de aminoácidos

/ g de proteína)

Aminoácidos Patrón de aminoácidos(a)

A. caudatus(b)

A.hypochondriacus(c) A. cruentus (c)

isoleucina 28 52 39 36

leucina 66 46 57 51

lisina 58 67 55 51

metionina + cistina

25 35 47 40

fenilalanina + tirosina

63 63 (d) 73 60

treonina 34 51 36 34

triptofano 11 11 --- ---

valina 35 45 45 42

histidina 19 25 25 24

cómputo aminoacídico

70 86 77

Contenido de grasa en distintos granos

Cereal o grano Contenido de grasa (extracto etéreo) %b.m.s.

Amaranto 7,2

Cebada 2,1

Maíz 4,4

Avena 4,4

Arroz 5,1

Centeno 2,1

Sorgo 3,4


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Trigo 1,9

Composición del aceite de la semilla de amaranto

Acido graso Contenido (g/100 g)

Acido oleico 29,3

Acido linoleico 44,0

Acido palmítico 18,4

Acido linolénico 1,3

Acido mirístico 0,2

Acido miristoleico 0,1

Acido miristolénico 0,1

Acido palmitoleico 0,8

Acido palmitolénico 0,9

Acido esteárico 3,8

Acido no identificado 1,2

Composición de las hojas del amaranto comparado con la espinaca (nutrientes

seleccionados en 100 g) ª

Componente Amaranto Espinaca

Materia seca (g) 13,1 9,3

Energía (cal) 36 26

Proteína (g) 3,5 3,2

Grasa (g) 0,5 0,3

Carbohidratos Total (g) Fibra (g)

6,5 1,3

4,3 0,6

Cenizas (g) 2,6 1,5

Calcio (mg) 267 93

Fósforo (mg) 67 51


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Fierro (mg) 3,9 3,1

Sodio (mg) --- 71

Potasio (mg) 411 470

Vitamina A (IU) 6100 8100

Tiamina (mg) 0,08 0,10

Riboflavina (mg) 0,16 0,20

Niacina (mg) 1,4 0,6

Vitamina C (mg) 80 51

a. Nutrientes por 100 g de porción comestible

1.5 ENFERMEDADES NO CAUSADAS POR AGENTES BIÓTICOS

Las bajas temperaturas y heladas que se presentan durante el desarrollo vegetativo

del amaranto, son factores que tienen mucha importancia para la producción, sobre

todo en el área andina, siendo la fase fenológica de floración y panoja las más

sensibles; cuando las temperaturas descienden bajo 4°C afecta no sólo el crecimiento

del amaranto, si no que puede causar daño mecánico en el cultivo como consecuencia

del congelamiento, trayendo como resultado muchas veces pérdida completa de la

producción. Por ello el límite altitudinal de este cultivo no sobrepasa los 3300 msnm,

sin que se produzca riesgo por efecto de las heladas. La fase fenológica que mejor

tolera a las bajas temperaturas es la ramificación, cuando la helada le afecta en

formación de la inflorescencia se produce el "Colgado de la panoja" dañando la parte

basal de la panoja y no la inflorescencia en sí y como consecuencia la planta crece

decumbente si es que logra recuperarse; en el caso de afectar en floración, causa

esterilidad de la planta por dañar los estambres y órganos florales; durante el período

de llenado del grano la helada causa el chupado de las semillas y producción de

granos vacíos o vanos.

Las granizadas durante la maduración y llenado del grano causan daños

considerables en la producción, trayendo como consecuencia caída de las semillas

maduras y dejando las inflorescencias sin semillas, además de destrozar la planta

completa, en casos severos se ha observado en el área andina destrucción total de la

planta y pérdida completa de la producción, dependiendo no sólo de la intensidad del

fenómeno meteorológico si no también del genotipo.


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Los excesos de humedad en el suelo también causan pérdidas en la producción,

especialmente en las primeros estados de desarrollo, produciendo pudriciones

radiculares, tendedura de las plantas y consecuentemente mayor incidencia de

enfermedades; sobre todo cuando ocurre precipitaciones seguidas en un lapso corto

de tiempo, recomendándose efectuar drenes en el campo.

En lo que respecta al déficit hídrico, el amaranto es sensible durante la etapa de

germinación, emergencia y hasta inicio de ramificación, a partir de la cual forma un

sistema radicular amplio y profundo que le permite contrarrestar el déficit de agua.

El amaranto; es exigente en nutrientes, extrayendo del suelo cantidades considerables

de nitrógeno, fósforo, potasio y calcio; el déficit de nitrógeno se manifiesta con

prontitud en las plantas, mostrando amarillamiento, retraso en el crecimiento y

emergencia prematura de la panoja, trayendo como consecuencia baja producción; en

forma similar el déficit de los demás elementos producen bajos rendimientos de granos

y materia seca en general. El exceso de nitrógeno sobre todo cuando es mal aplicado

a las hojas o en contacto directo con la misma planta produce quemaduras del ápice y

bordes de las hojas que prontamente desaparecen con el transcurrir de los días.

Las aves producen daños considerables en la producción pudiendo disminuir el

rendimiento hasta en un 45%, sobre todo en áreas donde existen árboles y la

presencia de ellas es significativa

Cuando los granos cosechados son almacenados y no se tiene la precaución de

controlar los roedores, estos causan daños considerables no sólo consumiendo las

semillas en almacenaje si no que disminuyendo la calidad por las defecaciones que

dejan y como consecuencia disminuye fuertemente el precio.

La planta es sensible a la duración de la luz diurna, debido a esto, los cultivos de

kiwicha no se han podido desarrollar bien en los Estados Unidos.

Otro punto es la facilidad de putrefacción de las raíces debido a la humedad


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2 CÁLCULO DE RENTABILIDAD

2.1 SUPUESTOS

A los efectos del cálculo de rentabilidad, se considerará el cultivo del amaranto como

una alternativa para los pequeños productores de nuestra provincia, cuyas parcelas de

tierras se encuentran ubicadas en la zona de Belén

Dicho análisis, se efectuará partiendo de los siguientes supuestos:

• No es necesario la adquisición de las tierras a ser explotadas.

• El proyecto se evaluará para una superficie de producción de 2 Ha.

• Se considerará que la mayor parte de las tareas, que se lleven a cabo durante

el ciclo de producción del amaranto, se efectuarán manualmente.

• A los efectos de la siembra se utilizará el sistema de almacigo- transplante, por

dos motivos:

1. productores con experiencia aconsejan éste sistema por ser una zona de poca

experiencia con respecto al manejo del cultivo

2. en la zona mencionada es común la presencia de “yuyo colorado” o “Amaranthus

quitensis”, de la familia de las amarantáceas; maleza que tiende a confundirse e

hibridarse con el amaranto afectando su producción comercial.

• Se trabajará bajo el supuesto de que no existirán problemas de agua durante la

realización del proyecto1

• Se tomarán como referencia, datos, labores y características de las

explotaciones ubicadas en la provincia de Córdoba y Salta.

• Se estima que los rendimientos promedio por ciclo oscilaran en los 1500 Kg/Ha

dado que es necesario la adaptación de la semilla y por la falta de experiencia

en el manejo del cultivo. Se prevé que a partir del CICLO III los rendimientos se

incrementaran a 2000 Kg/Ha.

1 En la zona de Belén se debe diferenciar el período de riego eventual, que va desde el 30/09 al 30/03, en donde a los productores se les garantiza el riego de sus campos en la medida que haya agua. Es común la falta de agua en esta etapa y que los productores destinen la mínima cantidad que reciben a cuidar sus nogales, dejando de lado cualquier otro cultivo.


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• Se considera que a medida que el productor aprenda el manejo del cultivo,

será posible disminuir sus costos. Sobretodo en lo que respecta a eficiencia en

la mano de obra. Lo cual se considerará que ocurrirá a partir del Ciclo IV.

• En la que respecta a los impuestos tanto nacionales ( Monotributo, ganancias)

y a los provinciales (Ingresos Brutos) no serán considerados pues, éstos

costos dependerán de la situación particular de cada productor. Recordemos

que el amaranto tiene un ciclo de 6 meses por lo que el superficie cultivable

quedará disponible los restantes meses ( mayo a octubre) por lo que existirá la

posibilidad potencial que el productor utilice la superficie para la obtención de

otros ingresos.

• El precio que se tomará como base a los efectos del cálculo de los ingresos

será de $ 5,5, dado que no existe un mercado oficial que permita obtener una

cotización exacta. El mismo depende fundamentalmente de dos factores, el

primero, relacionada con la calidad de la semilla, la cual se considera

garantizada dado que los lotes de semillas que se adquieren provienen de

campos certificados y cuyos rendimientos han sido notorios en los últimos años

y el 2º está relacionado con la demanda insatisfecha que existe en el mercado

nacional, lo cual hace presuponer la continuidad del precio actual2 e incluso

avizorar un incremento.

2.2 INVERSIONES E INSTALACIONES

Delimitación del campo

Considerando una superficie de 2 ha y ½ . El costo de cercamiento del perímetro será

de $ 4,00 el metro, incluido materiales y mano de obra. Costo total: $ 3.840,00

Depósito

Construcción de un depósito pequeño de 60 m2 para el almacenamiento de las parvas

de amaranto hasta que se complete su secado y posterior almacenamiento de los

granos de amaranto. El precio del m2 de construcción asciende a la suma $ 400,00.

Costo Total: $ 24.000,00.

2 Los precios oscilan entre $ 4.50 y $ 6,00. Viéndose incrementado a $ 8,50 para producciones orgánicas.


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Herramientas

Se considera que las tareas de preparación del suelo, las cuales incluyen cincelada,

arado, roturación y marcado, serán llevadas a cabo con tractor y herramientas de la

agronomía de zona. Por lo que no se considerará le necesidad de adquirir: Arado de

Disco, Rastra de disco de dientes rígidos o flexibles, etc. El precio de alquiler ya

incluye éste costo.

2.3 INSUMOS

Semillas

Se adquirirán 8 Kg. de semillas para la obtención de por lo menos 95000 plantas las

que serán distribuidas a lo largo de 2 Ha. El costo de adquisición es de $ 20,003

(Tilcara) por Kg. La misma provendrá de campos ubicados en la zona de Tilcara Jujuy.

Es conveniente recalcar una característica muy importante en relación a ésta planta y

es que al ser de tipo monogámica, el productor no deberá adquirir nuevamente las

semillas para la próxima siembra pues de su propia cosecha se podrá seleccionar un

lote para siembras posteriores. El costo total asciende a la suma de $ 160,00

Fertilizantes

Se considera que se efectuaran dos aplicaciones de nitrógeno siendo la fuente

utilizada Urea granula. También se aplicarán potasio y fósforo siendo las fuentes

utilizadas el Sulfato de Potasio y Superfosfato Triple. Se adquirirán 160 Kg. de urea

granulada, 40 Kg. de sulfato de potasio y 120 Kg. de superfosfato Triple

Según cotización de proveedor de la zona, y considerando una relación peso/ dólar de

$ 1= U$S 3, los costos son los siguientes:

1 Kg. de urea granula : $ 1.58 (IVA incluido) – Costo Total: $ 252.8

1 Kg. de Superfosfato triple: $ 1.39 (IVA incluido) – Costo Total: $ 166.8

3 Precio suministrado por la asociación Pirca de Jujuy, quienes cuentan con diversas variedades, entre las cuales se encuentran las variedades que se espera producir.


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1 Kg. de Sulfato de potasio: $ 2.17 (IVA incluido) – Costo Total: $ 86.70

Se aplicará además de los fertilizantes mencionados anteriormente, abonos orgánicos

para así lograr una mejor concentración de nutrientes en el suelo dada la pobreza que

caracteriza a los mismos en la zona.

Se adquirirán 10 Tn. de abono orgánico, mas específicamente estiércol de bovino. El

precio de cotización en la zona, es de $ 0.02 el Kg. Por lo que el costo Total será de $

200,00

Bolsas de rafia

A los efectos de su almacenamiento dado que se espera un rendimiento de 1500

Kg/Ha en los dos primeros años se necesitaran 120 bolsas de 25 Kg. Las mismas

serán adquiridas en la provincia de Tucumán. Dado que el costo unitario de cada bolsa

es de $ 0,60 (IVA incluido) Costo Total: $ 72,00. Para el Ciclo III en adelante éste

costo se verá incrementado dado que se prevé la posibilidad de obtener mayores

rendimientos por Ha.

Mano de Obra

El precio del jornal asciende a $ 26.22 según convenio UATRE – Ley Nº 22248.

Contribuciones patronales: 30 %.

Desmonte de 2 Ha

Se estima que para efectuar el desmonte manualmente, se deberán contratar a 6

obreros, quienes tardarán 1 mes en efectuar la labor. El costo total por desmonte será

de $ 3.000,00

Cincelado, arado y surcado del terreno

Se considera que para la realización de las tareas mencionadas se contará con el

tractor y las herramientas de la agronomía de zona. Las cuales son alquiladas por hora

a un costo de $ 30,00. Para efectivizar éstas tareas serán necesarias emplear 10

horas. El costo total será de $ 300,00.

Aplicación de Fertilizantes


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Se debe distinguir, la aplicación de Urea granulada en dos dosis. Y la aplicación de la

2º dosis incluye el costo de aporcamiento de las plantas. Se requiere 6 persona y 2

días ( jornales) para hacerlo. Costo Total: $ 409,08

Aplicación del abono orgánico en el terreno

La aplicación del mismo requerirá la participación de 6 personas que emplearan 2

días. Costo Total: $ 409,08

Tareas de control de malezas y eliminación de plantines enfermos

Durante el ciclo del amaranto serán necesarios realizar dos controles, cada uno de

ellos empleará 8 jornales. Por lo que durante el ciclo se contratarán 16 jornales. Costo

Total: $ 545.44

Cosecha:

En este concepto se incluye corte mediante la utilización de echonas, formación de las

parvas y traslado hacia el depósito. Será necesario la contratación de 20 personas

para que en el termino de 7 días efectúa estas tareas. Costo Total: $ 4772.60

Trilla

Para la realización de estas tareas se requerirán 8 jornales. Costo Total: $ 272,72

Venteo

Para la realización de éstas tareas, se contratará 3 personas las cuales requerirán de

2 días. Costo Total: $ 204.54

Almacenamiento en bolsas de rafia para su posterior distribución

Se emplearan 7 jornales, para proceder al llenado de las bolsas de rafia con los

granos de amaranto. Costo Total: $ 238.63

Dado que se optará por el sistema de almacigo-trasplante sería necesario la

adquisición de las bandejas de germinación y preparación de sustrato o mantillo. Lo

cual tendría un costo aproximado de $ 1.500,00. Lo cual encarecería notoriamente la

estructura de costo, es por ello se considera la posibilidad cierta de que se cuenta con

el préstamo de 5.000 bandejas de germinación y asesoramiento gratuito por parte de


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la Facultad de Ciencias Agrarias, en la persona del Ing. Carlos González Vera para la

preparación del sustrato o mantillo utilizado para rellenar las celdillas de las bandejas

de geminación.

Si bien, se ahorrarán los costos en los insumos para la preparación de los plantines

será necesario, considerar el incremento en la mano de obra:

Preparación de los almácigos

Incluye distribución del sustrato en las diferentes celdas y colocación de las semillas.

Además será necesario el cuidado de las bandejas de germinación ( riego, cuidar la

correcta luminosidad, etc) Se requerirá 12 jornales, los cuales serán distribuidos en el

ciclo de producción de las plantas que será de por lo menos 150 días. Costo Total: $

409.08

Transplante de plantines

Se requerirá un utilitario para trasladar los plantines desde el depósito hacia el campo,

asimismo será necesario la contratación de 10 personas para que en el término de 2

días efectué el trasplante de los plantines en las 2 Ha. Costo Total: $ 681.8

Rendimientos

Se considera que se promoverá para su siembra las siguientes especies de amarantos

Amaranthus Hypchondriacus ................................................1500 Kg/Ha.

Amaranthus Mantegazzianus .................................................1500 Kg/Ha4

2.4 RESUMEN DE COSTOS

2.4.1 Semillas

4 Se consideran estos rendimientos dado las características edafoclimaticas de nuestra provincia y la opinión del personal de PIRCA de Jujuy quienes ya realizaron ensayos en la provincia. Los rendimientos obtenidos por los productores ubicados en la zona de La Silleta, Salta y en el Valle de Punilla en la provincia de Córdoba oscilan entre los 1500 a 2500 Kg. por ha.


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INSUMOS PRECIO/UNIDAD CANTIDAD

Amaranthus Hypchondriacus $ 20,00/ Kg. 4

Amaranthus Mantegazzianus $ 20,00/ Kg. 4

2.4.2 Fertilizantes

PRODUCTO CANTIDAD DOSIS PRECIOS

Urea Granulada 80 c/ dosis 2 1.58/Kg.

Superfosfato triple 120 1 1.39/Kg.

Sulfato de Potasio 40 1 2.17/ Kg.

2.4.3. Riego

Se utilizará sistema de riego por surcos. En la zona de Belén, el canon que se abona

es de $ 9,00 Bimestrales. El costo por riego considerado para el proyecto será de $

58.005, el cual incluye costo de pago del canon y mano de obra promedio requerida

para efectuar ésta labor. Con independencia de la mano de obra eventualmente

contratada para el mantenimiento de los canales de riego.

2.4.4. Labores

LABOR Tiempo Jornales

Costo Unitario6

Preparación de los plantines 1) preparación de bandejas de germinación 12 26.22 2) aplicación de fertilizante 12 26.22 3) riego: mantenimiento de canales de riego 2 26.22 Preparación del suelo 1) desmonte de 2 ha 1 mes 3000 3) tareas de cincelado, arado y marcación (con tractor)

5 hs. 30

4) aplicación de abono orgánico 12 26.22 Transplante 1) transplante de plantines: incluye aplicac. de fósforo

20 26.22

5 Costo promedio suministrado por el agrónomo de zona. 6 Al costo unitario del jornal se le deben agregar las cargas sociales 30%


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Controles 1) control de malezas y eliminación de las mismas 16 26.22 Cosecha 1) corte, formación de parvas y traslado a deposito 140 2) trilla 8 26.22 3) venteo 6 26.22 4) almacenamiento en bolsas de rafia 7 26.22

2.4.5. Bolsas

TIPO DE BOLSA CAPACIDAD PRECIO

Bolsas de rafia 25 Kg. $ 0.60

2.4.6. Comercialización y fletes

Gastos de Comercialización: estos incluyen una comisión del 10% sobre el precio de

venta. Por lo que el costo por Tn. producida y colocada en el mercado será $ 550,00

Flete: Tucumán / Catamarca, trasporte de bolsas de rafia de 25 Kg. cada una.

Consultando servicio de encomiendas, por el tamaño del bulto oscila en promedio en

$ 20,00

2.4.7. Gastos de estructura y administración

Costo de asesoramiento: al tratarse de un cultivo nuevo, el asesoramiento del

pequeño productor será muy importante. El costo de asesoramiento asciende a $

1500,00 por ciclo según cotización suministrada por asesores de la provincia de Salta;

sin embargo, se cuenta con la posibilidad de asesoramiento en el seguimiento del

cultivo, por parte de profesionales de la Facultad de Ciencias Agrarias. Quienes ya

tienen conocimiento, en relación al cultivo, pues han participado de experiencias

realizadas anteriormente. El costo, que estipulan para la realización de sus tareas,

consiste solamente en contar con un medio de movilidad. Se considera que el

asesoramiento será necesario solo para el primer ciclo dado que se trata de un cultivo

fácilmente manejable y que no requiere muchas exigencias. Solo será necesario el

acompañamiento hasta que el productor se adapte y conozca el manejo del cultivo.

Durante la etapa de asesoramiento se pretende realizar por lo menos 4 visitas al

campo, la primera de ellas en la etapa de transplante, la 2º al mes y medio, cuando se


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efectué el primer control de malezas, la 3º en la etapa de la floración y por ultimo al

momento de la cosecha.

Gastos de Administración: se estima un costo de $ 800,00 por ciclo.

Gastos de mantenimiento: bajo éste concepto se incluyen las demandas requeridas

para el mantenimiento del depósito y el cercado perimetral del campo. Se estima en un

$ 400,00 por ciclo.

2.5 INVERSIONES Y COSTOS DIRECTOS DEL CICLO I

CONCEPTO COSTO TOTALINVERSIONESDelimitación del terreno $ 3.840,00Construccion del deposito $ 24.000,00INSUMOSSemillas $ 160,00Fertilizantes $ 706,30Bolsas de rafia $ 72,00MANO DE OBRADesmonte $ 3.000,00Mantenimiento canales riego $ 68,18cincelado, arado y marcado $ 300,00Aplicación de fertilizantes $ 409,08Aplicación de abono orgánico $ 409,08Controles de maleza $ 545,44Cosecha $ 4.772,60Trilla $ 272,72Venteo $ 204,54Llenado de bolsas $ 238,63Almacigos y transplante $ 1.090,88

$ 40.089,45

2.6 GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN, ADMINISTRACIÓN Y ASESORAMIENTO CICLO I

TOTAL$ 1.650,00

$ 800,00$ 1.500,00$ 3.950,00

Gastos de AdministraciónGastos de asesoramiento

CONCEPTOGastos Comercialización


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2.7 OTROS EGRESOS

$ 20,00$ 400,00

$ 1.120,00$ 1.540,00

FletesMantenimientoAmortizaciones

2.8 INGRESOS ESTIMADOS PARA EL CICLO I

RENDIMIENTO ESPERADO TOTAL

3000 KG $ 16.500,00

2.9 FLUJO DE EGRESOS E INGRESOS PROYECTADOS POR CICLOS

Considerando que es necesario para llevar a cabo el proyecto efectuar una inversión

inicial de $ 30840,00 a continuación se calcularan los Flujos de Fondos Proyectados

para un periodo de 6 ciclos, a los efectos del posterior cálculo de los indicadores de

rentabilidad.

En planilla anexa, se detalla las modificaciones que se fueron sucediendo a lo largo de

cada ciclo, sobre todo en materia de disminución en la mano de obra, por el

aprendizaje en el manejo del cultivo, llegando a ser mas eficiente y las variaciones que

sufrieron los demás costos directos del proyecto.

CICLO FLUJO EGRESOS FLUJO DE INGRESOS FLUJO ACUMULADOCICLO I $ 47.809,45 $ 16.500,00 -$ 31.309,45CICLO II $ 11.809,45 $ 16.500,00 -$ 26.618,90CICLO III $ 12.333,45 $ 22.000,00 -$ 16.952,35CICLO IV $ 10.628,95 $ 22.000,00 -$ 5.581,30CICLO V $ 10.628,95 $ 22.000,00 $ 5.789,75CICLO VI $ 10.628,95 $ 22.000,00 $ 17.160,80


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Tasa de descuento: se considerará una tasa de descuento de 12% anual. Y se

efectuará el análisis considerando un período de 6 ciclos.

Rentabilidad: habiéndose calculados los indicadores de rentabilidad del proyecto,

considerando un periodo de 6 ciclos. El proyecto presenta un VAN de $ 1.925.26. Y

una TIR de 13.75% superior al valor de costo del capital de mercado.

3. CONCLUSIONES

• Consideran los resultados de los indicadores de rentabilidad, si bien ambos son

positivos, y muestran una posibilidad de inversión, los mismos no son tan

atractivos, para productores que quieren obtener un alto margen de

rentabilidad

• Si habría que considerarla como una buena inversión si se trata de campos o

terrenos que actualmente se encuentran sin ser explotados.

• Se debe tener en cuenta que en el mediano plazo, las perspectivas del

mercado de amaranto son alentadoras sobre todo, en relación a las cualidades

nutritivas que presenta el grano y la posibilidad de que Argentina se transforme

en una de los principales productores de América.

• Es un cultivo que en función de las condiciones agro climáticas se muestra con

posibilidades de producción en amplias zonas del territorio provincial, ya que

no es un cultivo exigente en ésta materia.

• Las posibilidades de poder incursionar en el mercado internacional, depende

fundamentalmente de la producción de amaranto a gran escala y que

garanticen calidad del grano y continuidad de abastecimiento.

• Que se implemente una política a largo plazo para llegar a producir saldos

exportables.


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Documents

13- Estudio de Factibilidad Del Cultivo de Amaranto