131730817 Recetas Para Los Orishas

7/30/2019 131730817 Recetas Para Los Orishas

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Yemaya y Ochun Ile Per Owo Ietreus

RECETAS PARA LOS ORISHAS

ELEGGUA

Sopa de Quimbomb

Ingredientes:

Quimbomb: 250 gJamn: 100 gSub producto de res: 200 gPerejil: 1 mazoTomates: 4 madurosCebolla: 1 medianaManteca de cerdo: 10 g

Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

1.Elaborar un caldo claro con huesos de res, enriquecindolo con dos tomates madurospicados en cuartos, retirndole la corteza y la corona, la mitad de una cebolla, ramas de perejilcociendo todos estos elementos en 3 litros de agua a fuego lento durante 1 hora y media. Unavez elaborado el caldo colarlo. 2.En un recipiente aparte se lava y corta en rodajas elquimbomb, posteriormente se fren en manteca a fuego intenso durante uno o dos minutos.Pasado este tiempo retirarlo del fuego y escurrir bien las rodajas 3.En otro recipiente adecuadose saltea el jamn cortado en julianas finas con la otra mitad de la cebolla picada en rodajas,agregar los tomates restantes retirndole la corona y las semillas, cortarlos en jardinera yaadir dos ramas de perejil. Cocer todos estos elementos durante 3 4 minutos. 4.Pasado este

tiempo se le agrega al salteado el quimbomb frito. Rehogarlo todo durante 2 minutos a fuegomoderado. 5.Verter sobre el salteado el caldo de res previamente elaborado, sazonar con sal ypimienta ponindolo durante 15 minutos a fuego lento garantizando la coccin total de todos loselementos de la preparacin.

Akara

Ingredientes:

Frijol carita: 400 gAlbahaca: varias ramasAjo: 2 dientes

Cebolla: 1JengibreAceite de oliva: 50 gAgua: 1 litroCaldo de pollo deshidratado: 1 cucharada soperaSal y pimienta

Preparacin:

1. Se disuelve la cucharada de concentrado de pollo en 1 litro de agua 2. Se muelen los frijoleshasta convertirlos en harina, se ponen a fuego lento con el caldo de ave, jengibre, albahaca,cebolla, ajos, sal y pimienta. 3. A fuego lento espese la mezcla. Posteriormente se le incorporeel aceite de oliva poco a poco mezclando hasta que se obtenga una pasta 4. Rectificar sal ypimienta 5. Su presentacin puede ser en forma de croquetas o perlas grandes


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Pescado de monte

Ingredientes:

Pescado: 1 kg en filetesAceite: 300 gHarina: 300 gOrgano: 3 gNaranja agria: 3Albahaca: 1 mazoLimn: 2Cebolla: 1Ajo: 2 dientesPimientos: 1

Habichuelas: 50 gZanahoria: 2Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

1. Se cortan los filetes en bastones de 2 centmetros de espesor y se colocan las piezasdurante 1 hora en un lquido aromatizado con ajo majado, organo, pimienta, albahaca, limn ynaranja agria. 2. Antes de frer el pescado se pasan las porciones por harina 3. En un recipienteaparte se prepara la salsa acompaante, primeramente salteamos en aceite, el ajo, cebolla,albahaca y pimientos, todos estos elementos cortados lo mas pequeo posible, ademsincorporamos tomates maduros sin la corona y cortados en dados bien pequeos. Si gustaagregue a la salsa zanahoria y habichuelas, incorporar una cucharadita pequea de harina

para la consistencia final de la salsa. El proceso se realiza durante 3 4 minutos. 4. Incorporaragua o caldo de pescado y cocer durante 20 minutos a fuego moderado 5. En esta preparacinse sirve el pescado cubierto con la salsa aparte. 6. Se puede guarnecer con tostadas de panfrito o casabe.

Coco quemado

Postres

Coco rallado: 400 gHuevos: 4 yemasVino blanco: 1 chorro

Azcar: 300 gCanela: 3 gSal
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OSHUN

Gallina a lo Yalodde

Ingredientes:

Gallina: 1Huevo: 2 yemasMantequilla: 100 gJengibre: varias ramasLimn: 1Ajo: 3 dientesCebolla: 1Perejil: 1 mazoAlbahaca: 1 mazo

Organo de la tierra: Una rama verde de la planta del organoHarina: 1 taza (de caf)Aceite: 1 taza (de caf)Caldo de res deshidratado: 1 cuchara soperaSal y pimienta

Preparacin:

Se corta la gallina en cuartos Se fren durante 5 minutos las piezas de gallina en poco aceite ya temperatura moderada Pasado este tiempo agregamos las ramas de jengibre, ajo majado y lacebolla cortada en rodajas finas Aparte preparamos una salsa con mantequilla y harinaagregndole caldo de res deshidratado disuelto en 1 litro de agua, incorporando tambin elperejil trinchado, albahaca y la rama de organo de la tierra. Cocer esta salsa durante 30minutos a fuego lento. Al final retiramos la salsa del fuego y agregamos las yemas de huevobatidas Una vez elaborada la salsa se vierte en el recipiente donde est la gallina con el restode los ingredientes Al finalizar agregamos zumo de limn rectificando sal y pimien

Flan de calabaza y tomates

Ingredientes:

Calabaza: 400 gTomates maduros: 400 gCebolla: 1Pan rallado: 200 g

Caldo de pollo deshidratado: 10 gMantequilla: 10 gSal y pimienta

Preparacin:

Se limpia la calabaza Se corta en lminas muy finas A los tomates maduros se le retira lacscara, se asan en el horno y se elabora un pur En un recipiente adecuado para elaborarflanes, previamente engrasado con mantequilla, se coloca una capa de lminas de calabaza yencima otra capa con el pur de tomates frescos con la cebolla cortada en rodajas finas, perejily pan rallado. Se repite esta operacin varias veces Diluir el caldo de ave en 2 tazas de aguaBaar el mosaico de calabaza y tomates con el caldo de aves Se lleva al horno durante 20 min.

A 150C hasta la reduccin total del lquido


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Calabaza amarilla

Ingredientes:

Calabaza: 1 kgMiel: media taza

Azcar: 1 taza

Preparacin:

Se lava, se descorteza y se corta la calabaza en dados, debe ser en cortes grandes Cocinar lacalabaza en dos tazas y media de agua hasta la coccin total de la calabaza.Aproximadamente de 7 a 10 minutos con el lquido hirviendo Una vez cocida escurrir eincorporarle un almbar elaborada con azcar y agua a proporcin del doble de agua por elvolumen de azcar. Una vez elaborada el almbar, enriquecerla con miel

OGGUN

Cacal

Ingredientes:

Tasajo: 100 gCarne de cerdo: 100 gCalabaza: 100 gAcelga: 1 mazoAlbahaca: varias ramasPltano verde (vianda): 1

Tomates: 1Ajo: 2 dientesAgua: 2 tazasAceite: tazaSal y pimienta

Preparacin:

Se hierve el tasajo varias veces con el objetivo de extraerle la sal y ablandarlo. El lquido decada hervidura se desecha. La carne de cerdo se corta en dados medianos y se cuece durante25 minutos en dos tazas de agua aromatizada con ajo, albahaca y el tomate maduro, sin lacorona y picado en dado. Este lquido se reserva. La acelga y la calabaza se cuecenligeramente en agua hirviendo durante 3 4 minutos. El pltano se corta en rodajas de uncentmetro de espesor y se fren en aceite caliente sin que se doren Cuando todos loselementos estn cocidos, el tasajo, la carne de cerdo y la acelga se cortan en lonjas finas Lacalabaza se tritura en un mortero Por ltimo se mezclan todos estos elementos y se leincorpora el lquido de coccin del cerdo rectificando la sal y la pimienta y se cuece durante 15minutos a fuego lento hasta garantizar la coccin total de todos los elementos y el intercambioentre sustancias nutritivas.


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Congr

Ingredientes:

Arroz: 40 gFrijol: 150 g

Manteca de cerdo o aceite vegetal: 50 gLaurel: varias hojasOrgano en grano: 3 gArroz: 40 gFrijol: 150 gManteca de cerdo o aceite vegetal: 50 gLaurel: varias hojasOrgano en grano: 3 gComino: 5 gCebolla: 1Pimiento: 1Sal y pimientaComino: 5 gCebolla: 1Pimiento: 1Sal y pimienta

Preparacin:

Colocar los frijoles en la vspera Hervir los frijoles a fuego moderado hasta que el granoablande pero sin perder su forma natural. Cocer de 20 a 25 minutos en dependencia delrecipiente que utilicemos. En un recipiente adecuado salteamos en la manteca de cerdo lacebolla, el pimiento cortado en dados pequeos, y el resto de las especies aromticas. Esteproceso se realiza entre 2 y 3 minutos Agregarle al salteado los granos de frijoles durante 5minutos a fuego moderado cuidando que no se daen los granos de frijol El arroz previamente

lavado agregrselo al salteado y removerlo constantemente durante unos minutos para facilitarel intercambio de sabores entre todos los elementos de la preparacin. Incorporar al salteado ellquido de los frijoles que debe ser el doble del volumen de arroz y cocer por el mtodotradicional Salpimentar Tiempo de coccin: 35 minutos


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Gallo a lo Oggn

Ingredientes:

Gallo: 1 kgAceite: 20 ml

Pia: 1Mango: 1Cebolla: 1Laurel: varias hojasAjo: 2 dientesHarina: tazaVino tinto: 50 mlVino blanco: 20 mlMantequilla: 20 gCaldo de pollo deshidratado: 10 gAgua: 1 litroSal y pimienta

Preparacin:

Cortar las piezas de gallo en cuartos Saltear las piezas en aceite y mantequilla junto con lacebolla picada en dados pequeos, laurel, ajo, sal, y pimienta. Esta operacin se realiza en 5minutos Posteriormente se le aade el vino blanco y se reduce totalmente Espolvorear lapreparacin con la harina y mezclarla bien con todos los elementos durante 3 4 minutosAgregar a los trozos de gallo, aromatizar con vino tinto, reducir totalmente el lquido Incorporarel caldo de ave hasta la altura de las piezas, y se cuece a fuego lento de 45 minutos a 1 hora,en dependencia del recipiente que usemos Una vez que estn bien cocidas las piezas, seseparan de la salsa, agregndole a esta ltima los trozos de pia y de mango, dejar cocerdurante 4 5 minutos a fuego lento hasta la coccin total de las frutas. Rectificar sal y pimientaSu presentacin debe ser en su salsa adornada con rodajas de pia y mango, presentes en la

preparacin.

Tamal dulce

Ingredientes:

Harina de maz tierno: 200 gLimn: 4 unidadesAzcar morena: 300 gHojas de pltano o papel de aluminio

Preparacin:

Se mezcla la harina con el sumo de limn y el azcar, en este proceso se corta la harina y seforman grumos La pelota de harina formada por la accin del limn y la azcar se envuelven enpapel de aluminio u hojas de pltano, y se coccionan al vapor durante 20 minutos. Despus depreparados es preciso servirlos calientes


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YEMAYA

Pato a lo Yemay

ngredientes:

Pato: 1Naranja agria: 5Limn: 1Masa de coco graso (es el coco natural que se arranca del rbol): 1Jengibre: 1 ramaAlbahaca: 1 mazoAjo: 3 dientes

Guarapo: 2 tazasOrgano de la tierra: Una rama verde de la planta del organoComino, sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Se limpia bien el pato y se porciona en cuartos Se marinan la piezas con naranja agria, zumode limn, el ajo se maja en un mortero junto con el organo y la albahaca, agregamos tambinel jengibre, comino, sal y pimienta, y dejamos reposar las piezas en este adobo durante 3 horasSe doran las piezas de pato en la parrilla sobre las brazas de carbn aunque pueden hacersetambin al horno a 180C durante 10 o 15 minutos, hasta que se doren Despus de doradospasamos las piezas para una cazuela junto con el resto de la marinada y el coco graso, recubrir

las piezas con guarapo y cocer a fuego lento durante 50 minutos, con el recipiente tapado,hasta consumir casi todo el lquido Podemos sustituir el guarapo por una mezcla en cantidadesiguales de agua, miel, y azcar.

Boniatos acaramelados con miel

Ingredientes:

Boniato: 2 unidadesMiel: tazaLimn: 1 unidadAgua: 1 litroAzcar: 1 cuchara soperaSal

Preparacin:

Se hierven los boniatos pelados y cortados en rodajas gruesas en agua con zumo de limnpara evitar que se oscurezcan las rodajas de boniato, azcar y sal. Aproximadamente despusque el lquido rompa a hervir de 7 a 10 minutos Una vez blandos se escurren, se le aade lamiel de abeja y las tiras de cscara de limn. Debe servirse caliente


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Achumare de meln de agua

Meln: 1Pia: 1

Mango: 1Naranjas: 5Guarapo: litroAguardiente: litro

Coco quemado

Coco rallado: 400 g

Huevos: 4 yemasVino blanco: 1 chorroAzcar: 300 gCanela: 3 gSal

SHANG

Chivo a la pimienta

Ingredientes:

Chivo: 800 gJengibre: 1 ramaNaranja agria: 4Albahaca: 1 mazoAjo: 3 dientesCebolla: 1 grandePimienta en grano: 5 gAceite: 2 cucharas soperasVino blanco: 1 tazaOrgano, comino y sal al gusto

Preparacin:

Se deben utilizar piezas grandes, aunque se pueden cortar en dados medianos marinndoloscon naranja agria, cebolla cortada finamente, el ajo majado en un mortero junto con el comino,organo y la albahaca; incorporamos tambin a la marinada la rama de jengibre En los dadosde carne incrustamos granos de pimienta y varios pedacitos de ramas finas de naranja agria, eltiempo de marinada es de 4 a 5 horas Primeramente salteamos los dados de carne en unrecipiente adecuado en poca cantidad de aceite y a una temperatura elevada, evitando que sedoren mucho, aproximadamente de 4 a 5 minutos Posteriormente perfumamos la carnesalteada con vino blanco hasta la reduccin total del vino Agregar el resto de lquido de lamarinada y cocemos a fuego lento durante 20 minutos con el recipiente tapado Antes determinar la coccin se prepara un mojo con abundante pimienta en grano, ajo majado en un

mortero y albahaca cubriendo la carne con todo esto. Se mantiene a fuego lento hasta terminarde cocer las piezas de carne aproximadamente 25 minutos mas
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Frijoles Colorados

Ingredientes:

Chorizo: 15 gHuesos de jamn: 200 g

Tomates: 2 madurosPimiento: 1Cebolla: 1Ajo: 3 dientesFrijoles colorados: 400 gAceite vegetal: 20 mlVino tinto: 20 mlLaurel: varias hojasAzcar: 1 cucharita de postreComino, organo sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Poner los frijoles en abundante agua junto con los huesos de jamn a la vspera En unacazuela profunda preferentemente ponemos a cocer los frijoles junto a los huesos de jamn,hasta la coccin total de los frijoles, en dependencia del recipiente a usar. El tiempo vara entre25 y 45 minutos de coccin a fuego moderado, evitando que se resequen los frijoles Una vezcocidos, aparte se saltea el chorizo cortado en rodajas con el ajo cortado finamente, la cebollacortada lo mas pequea posible al igual que el pimiento, los tomates sin la corona cortados endados medianos de 1 cm aproximadamente y las especies secas (el comino, organo y lashojas de laurel). El salteado debe efectuarse de 3 a 5 minutos. Posteriormente aromatizamos elsalteado con vino tinto y continuamos removiendo hasta la reduccin total del vino A los frijolescocidos anteriormente que deben tener todava gran cantidad de lquido agregamos estesalteado y continuamos la coccin a fuego lento durante 15 20 minutos ms La consistenciafinal de los frijoles debe ser cremosa Al finalizar rectificamos el sazn con sal y pimienta e

incorporamos tambin la cucharita de azcar

Machuquillo

Ingredientes:

Pltanos verdes: 4 unidadesPellejo de cerdo: 300 gAceite: litroLimn: 1Sal y pimienta

Preparacin:

Se fren los pltanos verdes como para tostones, este proceso se realiza cortando los pltanosen rodajas de 2 cm de espesor, retirndole la cscara y dndole una primera coccin en aceitea fuego moderado durante 5 7 minutos. Este proceso se hace con el objetivo de cocer elpltano en su interior sin que se dore Aparte elaboramos los chicharrones de cerdo. Esteproceso se realiza friendo en aceite o manteca de cerdo el pellejo del cerdo cortado en dadosde 2 cm aproximadamente, lo hacemos a temperatura media hasta que doren los chicharronesaproximadamente 15 minutos de coccin Una vez que ambos ingredientes estn elaboradospor separado se pasan juntos por una mquina de moler agregndole sal y pimienta, y sevuelven a frer dndole forma de torta, torneado o de perlas medianas a una temperatura altadurante 2 3 minutos. A la hora de servir se adiciona zumo de limn al gusto *NOTA:Torneado: Esta forma se utiliza en la cocina profesional y se realiza manualmente dndole

forma de cilindro mas fino en los extrem


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Pltanos maduros al carbn

Ingredientes:

Pltanos maduros: 4 unidadesAzcar morena: taza

Miel de abeja: tazaVino dulce: de tazaAceite: una cucharita de postre

Preparacin:

Se colocan los pltanos maduros enteros sin cscara en una placa metlica engrasada sobrelas brazas del carbn. Este proceso lo podemos realizar en un horno a 150C. En ambos casosel tiempo de coccin es 7 minutos Pasado este tiempo vertimos sobre ellos una mezcla deaceite, azcar morena y vino dulce. Se tapan con papel de aluminio. Aproximadamente 15minutos mas en el horno o sobre las brazas de carbn Cuando estn cocidos se rocan losplatanitos con m


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ORULA

Arroz con camarones

Ingredientes:

Camarones: 400 gCebolla: 1Pimiento: 1Ajo: 3 dientesPerejil: 2 ramasTomate natural: 2 medianosAlbahaca: 1 ramaOrgano de la tierra: Una rama verde de la planta del organoAceite: taza

Arroz: 400gVino blanco: tazaSal y pimienta

Preparacin:

Despus de pelar y limpiar bien los camarones, con el sub producto se elabora un caldo claroincorporndole un cuarto de cebolla, un diente de ajo, un tomate cortado en cuartos, cocerlosen abundante lquido durante 30 minutos a fuego moderado. Al finalizar colar el caldo con uncolador Aparte en un recipiente profundo se saltean en aceite, ajo, cebolla, pimientos, albahacay tomates maduros. Todos estos elementos cortados bien pequeos, el tiempo de salteado esde 2 a 3 minutos Una vez bien salteados se le incorporan los camarones y continuamos esteproceso 2 minutos mas Perfumar con un chorro de vino blanco Posteriormente se agrega elarroz previamente lavado y escurrido, removiendo constantemente durante 3 minutos a fuegomoderado Pasado este tiempo incorporamos el caldo anteriormente preparado en unaproporcin del doble con respecto a la cantidad de arroz, rectificamos sal y pimienta yagregamos la rama de organo. Cocer primeramente hasta la reduccin del lquido ycontinuamos la coccin a fuego lento. Tiempo de coccin 35 minutos

Boniatillo seco a lo ingenio

Ingredientes:

Boniatos: 2Azcar morena: tazaAzcar blanca refina: taza

Preparacin:

Cortarlos en trozos medianos Hervirlos en agua durante 15 minutos (hasta que estn blandos)Una vez blandos se escurren y se trituran o se muelen hasta hacer una pasta Posteriormentese lleva al fuego esta pasta y se incorpora una almbar elaborada con azcar blanca y agua enpoca proporcin, se cuece a fuego lento revolviendo constantemente con una paleta demadera, hasta que se convierta en una pasta compacta sin lquido alguno. Aproximadamente10 minutos de coccin Finalmente se separa del fuego, se deja enfriar, se forman las bolas o

perlas con una cuchara, espolvorendose azcar morena antes de ser


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Gallina al trozo

Ingredientes:

Gallina: 1Huevos: 5Cebolla: 1 medianaAjo: 2 dientesPimiento: 1Tomate natural: 1 maduroPerejil: 1 mazoAceite: de tazaRebanadas de pan: 5Caldo de ave deshidratado: 1 cucharita de postreSal y pimienta al gusto

Preparacin:

Se elabora un caldo claro con la gallina entera agregndole el caldo deshidratado de ave.Tiempo de coccin 35 minutos a fuego moderado en un recipiente tapado Una vez cocidacompletamente, deshuesamos la gallina y la carne la cortamos en lonjas finas Aparte seprepara un mojo en aceite bien caliente, incorporndole ajo, cebolla, pimiento, perejil y tomatemaduro, todos estos ingredientes deben estar cortados bien pequeos, al momento deincorporarlos separar el recipiente del fuego Cocer durante 3 a 4 minutos la gallina cortada enlonjas con el mojo anteriormente preparado Aparte montar las 5 claras de huevo a punto denieve, una vez llegado este trmino agregar suavemente y batiendo las yemascorrespondientes, incorporando tambin perejil cortado finamente, sal y pimienta Con el huevobatido elaboramos un revoltillo incorporndole la preparacin anterior de gallina. Cocer durante5 minutos a fuego moderado Guarnecer esta preparacin con tostadas de pan frito o pltanos

vianda maduros


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OYA

Berenjenas al carbn

Ingredientes:

Berenjena: 2 medianasAceite: 1 taza de cafVinagre: 1 taza de cafOrgano, sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Preparar una mezcla que contenga aceite, vinagre, organo, sal y pimienta Posteriormentecortamos la berenjena en rodajas y mantenerla durante 10 minutos dentro de la primera mezclapreparada Su coccin debe ser a la parrilla, en un sartn con poco aceite. El fuego a intensidadmoderada durante 15 minutos aproximadamente

Et a la criolla

Ingredientes:

Carnero joven: 1 kgBacn: 200 gNaranja agria: 3Zanahoria: 1Col: de una col pequeaCebolla: 1Ajo: 2 dientesAlbahaca: 3 ramasVino tinto: 1 taza de cafOrgano, sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Limpiar cuidadosamente las piezas de carnero Marinar con el zumo de la naranja agria, lacebolla, el ajo, albahaca cortada bien pequea, organo, sal y pimienta durante 2 horas En otrorecipiente saltear a fuego moderado durante 2 3 minutos el bacn Posteriormente leincorporamos las piezas de carnero y continuamos salteando hasta dar un color dorado a laspiezas por un tiempo aproximado de 5 a 7 minutos a fuego intenso Incorporar al salteado la coly la zanahoria cortadas en tiras finas, y lo dejamos cocer a fuego lento junto a las piezas decarnero 2 3 minutos Humedecer la preparacin con el vino tinto, y cocer hasta la reduccintotal del vino Agregar a la preparacin el resto del lquido de la marinada aproximadamentehasta la altura de las piezas, cocer a fuego lento durante 35 40 minutos con el recipientetapado El lquido restante obtenido de esta preparacin debe ser de consistencia fluida, o sea,si pasado los 40 minutos no tenemos la consistencia deseada, continuar la reduccin a fuegolento con el recipiente destapado unos minutos mas.


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Batatas

Ingredientes:

Boniatos: 2Miel: tazaAzcar morena: tazaMantequilla: 20 gCanela en polvo

Preparacin:

Lavar bien el boniato, retirarle la cscara y cortarlos en dados medianos Cocer ligeramentedurante 4 minutos los dados de boniato en agua hirviendo En un sartn con mantequilla, miel,

azcar morena y canela, cocer a fuego lento los dados de boniato, con precaucin de noestropearlos Cocer hasta que el azcar se convierta junto con la miel en almbaraproximadamente de 5 a 7 minutos. Deben servirse caliente


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BABALU AYE

Carne de cerdo cimarron con boniato

Ingredientes:

Cerdo: 600 gBoniato: 1Naranja agria: 4Ajo: 3 dientesCebolla: 1Manteca: 40 gVino blanco: 1 taza

Organo, sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Se limpia bien la carne Se corta en dados medianos Se marinan las piezas de carne con zumode naranja agria, sal y pimienta durante 3 horas En un recipiente se doran ligeramente laspiezas de cerdo en manteca de cerdo durante 5 minutos a fuego intenso Una vez obtenido eldorado de las piezas agregamos el ajo y la cebolla trinchadas finamente, durante 3 4 minutosIncorporamos el vino blanco a esta preparacin mantenindola a fuego moderado hasta lareduccin total del lquido Posteriormente incorporamos el lquido de la marinadapreferentemente hasta la altura de las piezas y cocer a fuego lento durante 40 minutos Una vezque est cocida la carne agregamos a la preparacin los trozos de boniato pelados y lavados,

el corte de boniato debe ser del mismo tamao del corte de la carne Continuar la coccin afuego lento durante 4 5 minutos mas , siempre garantizando no daar los trozos de boniatoRectificar sal y pimien

Cacerola de boniato y pia

Ingredientes:

Pia: 1Boniato: 2Leche: litroAzcar: 1 tazaMantequilla: 50 gSal

Preparacin:

Lavar bien los boniatos Se hierven en una cazuela con cscara durante 7 minutos a fuegointenso Despus de semi cocidos se corta en rodajas de un centmetro de espesor La pia sepela y se cortan en rodajas gruesas de un centmetro de espesor En un recipiente previamenteengrasado se colocan las rodajas de boniato y pia de forma alterna Se vierte sobre ellos unamezcla de leche, azcar, mantequilla y sal Hornear a 150C durante 30 minutos hasta lareduccin total del lquido. verificando la coccin total de la pia y el boniato.


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Arroz con Quimbonbo

Ingredientes:

Chorizo: 200 gQuimbomb: 300 gCebolla: 1Pimiento: 1Tomate: 1 maduroPerejil: 1 mazoAjo: 3 dientesArroz: 400 gAceite: 1 taza de cafCaldo de res deshidratado: 1 cuchara

Sal y pimienta

Preparacin:

El chorizo se corta en rodajas de un centmetro de espesor A fuego intenso cocer ligeramenteel chorizo en aceite a fuego intenso junto al ajo laminado finamente, las cebollas cortadas bienpequeas al igual que el pimiento, el tomate y el perejil. Cocer durante 4 5 minutos Agregar elquimbomb cortado en rodajas y continuar cociendo 2 minutos mas Incorporar al salteado elarroz previamente lavado y continuar el salteado 4 minutos mas, para garantizar el intercambiode sabores entre todos los elementos presentes en esta preparacin Diluir el caldo de res enagua tibia Agregamos al salteado el caldo de res diluido en una proporcin del doble de lquidopor volumen de arroz ( ejemplo: a una taza de arroz se le agregan dos de lquido) Rectificar consal y pimienta Tiempo de coccin a fuego lento 35 minutos


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OBATAL

Guinea asada al carbn

Ingredientes:

Guinea: 1 enteraNaranja agria: 4 unidadesAjo: 2 dientesCebolla: 1Albahaca: varias ramasManteca: una cuchara soperaLaurel, comino y organo al gustoVino blanco: tazaSal y pimienta en grano

Preparacin:

Incrustar en la guinea granos de pimienta Preparar un mojo salteando el ajo en aceite yagregndole jugo de naranja agria. El salteo solamente por 1 2 minutos La coccin de laguinea debe ser al carbn aunque se pudiera elaborar tambin al horno, sometiendo a 180Cdurante 20 minutos humedeciendo a intervalos la pieza con el mojo preparado anteriormenteCuando la guinea est dorada se retira del horno y en un recipiente adecuado se vierte lamisma con el resto del mojo elaborado al cual agregamos cebolla picada en rodajas finas,albahaca cortada finamente, laurel, comino, organo y vino blanco.

Ofn Okan Ichu

Ingredientes:

ame: 700 gManteca de cacao: 40 gLimn: 1Cascarilla (cscara de huevo hecha polvo): 1 (de 1 huevo)Agua: 1 litro

Preparacin:

Se pelan y se lavan los ames Se hierven en una cazuela con agua y zumo de limn paramantenerlos blancos. Cocer hasta que estn blandos aproximadamente 20 minutos a fuegomoderado. Una vez blandos se prepara un pur con el ame y la manteca de cacao, se moldeay se forman pelotas o torneadas y se espolvorean con cascarilla

Arroz con leche


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Ingredientes:

Leche: 2 tazasArroz: 5 cucharas soperas

Azcar: 1 tazaCanela: 1 ramaCanela molida

Preparacin:

Poner a hervir la leche Cuando est a punto de hervir agregar el arroz previamente lavado yuna ramita de canela, durante 20 minutos Esta coccin debe ser a fuego lento una vez querompa a hervir el lquido y el recipiente tapado removiendo la preparacin a intervalos Una vezque est bien cocido el arroz, se agrega el azcar y se disuelve bien el lquido, dejar cocer 10minutos mas, removiendo en ocasiones para evitar que se pegue en el fondo del recipiente Eltiempo de coccin en general debe ser de aproximadamente 40 minutos A la hora de servir se

le espolvorea canela molida

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