14-Alimenti-Addizionati.pdf

Prodotti Dietetici Prodotti Dietetici NOVEL FOODS ENOVEL FOODS E

ALIMENTI ADDIZIONATIALIMENTI ADDIZIONATI

Dott. Carlo I.G. Tuberoso Appunti didattici Prodotti Dietetici ver. 00-12

1)1) NovelNovel FoodFood

2)2) Alimenti Addizionati di Vitamine, di Alimenti Addizionati di Vitamine, di Minerali e altre sostanzeMinerali e altre sostanze

3)3) Alimenti funzionali (o Alimenti funzionali (o nutraceuticinutraceutici))

I I NUOVI ALIMENTINUOVI ALIMENTI


NOVEL FOODNOVEL FOODCome visto nella slide 02.Legislazione, ai sensi del Reg. 258/97, i novel

food

devono ricadere in una delle seguenti

categorie:1. prodotti o ingredienti alimentari con una struttura molecolare primaria nuova o volutamente modificata

2. prodotti o ingredienti alimentari costituiti o isolati a partire da microrganismi, funghi o alghe3. prodotti o ingredienti alimentari costituiti da vegetali o isolati a partire da vegetali e ingredienti alimentari isolati a

partire da animali4. prodotti e ingredienti alimentari sottoposti ad un processo di produzione non generalmente utilizzato, che comporta nella composizione o nella struttura dei prodotti o degli ingredienti alimentari cambiamenti significativi del valore nutritivo, del loro metabolismo o del tenore di sostanze indesiderabili.


La norma prevede lutilizzazione di prodotti sicuri che sono certificati tali:

-

grazie al consumo pregresso e significativo di un alimento che non ha fatto emergere effetti sfavorevoli;

-

attraverso lapplicazione del regolamento (anche se gli alimenti e/o ingredienti alimentari sono gi

in commercio al di

fuori dellUE).

Nel sito:http://ec.europa.eu/food/food/biotechnology/novelfood/n ovel_food_catalogue_en.htm della Comunit

Europea

possibile scaricare i testi delle decisioni autorizzative

e gli elenchi (catalogo) dei prodotti autorizzati. Per il licopene e i

fitosteroli

previsto un monitoraggio.


Alimenti addizionati di vitamine, Alimenti addizionati di vitamine, di minerali e altre sostanzedi minerali e altre sostanze

Sono alimenti in cui sono stati aggiunti uno o pi

nutrienti essenziali allo scopo di prevenire o correggere carenze dimostrate di uno o pi

nutrienti nella popolazione o in uno

specifico gruppo di popolazione.Talvolta, laggiunta di un nutriente serve per incrementarne la concentrazione dovuta alla perdita durante i trattamenti tecnologici di produzione (ad es. sterilizzazione) e confezionamento.


QUALCHE ESEMPIO QUALCHE ESEMPIO DIDI ALIMENTI ADDIZIONATIALIMENTI ADDIZIONATI

ALIMENTO

Latti

fermentati e yogurtcon colture probiotiche

Margarina, yogurt,formaggio da spalmare

a base di fitosteroli

Uova arricchite

in acidigrassi essenziali 3

Cereali per la colazionearricchiti in acido folico

Pane, barrette di Muessliarricchiti di isoflavoni

BENEFICIO FUNZIONALE

Miglioramento della flora microbicaintestinale

Riduzione assunzione del colesterolo

3

4 uova alla settimana possonofornire la stessa quantit

di ac. grassi,secondo i livelli raccomandati per la

riduzione del rischio dinfarto

Riduzione del rischio alla nascita dibambini con spina bifida

Riduzione del rischio di neoplasiee malattie cardiovascolari


ALIMENTI ADDIZIONATI, FORTIFICATI O ARRICCHITIALIMENTI ADDIZIONATI, FORTIFICATI O ARRICCHITI

Margarine addizionate di Margarine addizionate di vitamine o fitosterolivitamine o fitosteroli


Come descritto nella slide 13.Integratori alimentari, i probiotici sono organismi vivi che, somministrati in quantit

adeguata, apportano un beneficio salutistico

allospite.Alimenti come yogurt o yogurt di soia con aggiunta specifica di culture batteriche vive e attive sono ritenuti cibi funzionali.cibi funzionali.

Alimenti prebioticiAlimenti prebiotici


I probiotici destinati allI probiotici destinati allimpiego umano si distinguono in:impiego umano si distinguono in:probiotici alimentari probiotici farmaceuticiprobiotici alimentari probiotici farmaceutici

hanno un effetto positivo sulla hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale dellmicroflora intestinale dellospite, ospite, portano soprattutto ad un portano soprattutto ad un miglioramento degli aspetti nutritivi miglioramento degli aspetti nutritivi delldellalimento. alimento. Ad es. i prodotti caseari fermentati Ad es. i prodotti caseari fermentati contengono vitamine e sali minerali in contengono vitamine e sali minerali in maggiore quantitmaggiore quantit

e proteine e e proteine e

carboidrati in forma picarboidrati in forma pi

digeribile digeribile rispetto a quelli non fermentati. rispetto a quelli non fermentati.

sono impiegati nel trattamento di sono impiegati nel trattamento di diarrea, stipsi, flatulenza, aciditdiarrea, stipsi, flatulenza, acidit

gastrica, colonizzazione da gastrica, colonizzazione da patogeni, gastroenterite, patogeni, gastroenterite, ipercolesterolemia e malattie ipercolesterolemia e malattie infiammatorie intestinali quali infiammatorie intestinali quali colite ulcerosa, morbo di Crohn e colite ulcerosa, morbo di Crohn e paucite.paucite.

Tra i primi probiotici bisogna annoverare lo yogurt, alimento dalle origini antichissime derivato dalla fermentazione e conseguente acidificazione del latte. In tale modo si . In tale modo si conservavano le proprietconservavano le propriet

nutrizionali del latte pinutrizionali del latte pi

a lungo e a lungo e

si aggiungevano le proprietsi aggiungevano le propriet

nutrizionali dei microrganismi.nutrizionali dei microrganismi.


http://kefir.ilbello.com/back/background_kefir.jpg

Esempi di probiotici comunemente in uso negli alimenti:

YOGURT L. acidophilus; L. bifidus; L. casei

Bifidobacterium BB536

L. johonsonii; L. ramhnosus; B. bifidum; B. lactis;

B. longum; B. shirota

L. acidophilus e L. casei B. Lactis e L. acidophilus

L. acidophilus e B. bifidum

LATTE PARZIALMENTE SCREMATO

L. acidophilus e L. bifidusL. acidophilus; L. bifidus; L. casei


Alcuni prebiotici commercialiAlcuni prebiotici commerciali

Latte in polvere per le diarree del lattante: latte scremato, purea di banane, sciroppo di glucosio, amido, grassi vegetali, caseinato di Ca, sciroppo di GOS, farina di riso, lecitina, maltodestrine, sieroproteine concentrate, minerali, vitamine, L-cisteina

Latte in polvere per le diarree del lattante:mela, latte scremato e delattosato in polvere, banana, farina di riso, maltodestrine, amido di mais, oli vegetali, Sali minerali, vitamine,lecitina, aromi naturali, colina, MCT

Latte parzialmente scremato a lunga conservazione: con FOS,fibre naturali solubili

Bevande a base di frutta integrate con fibra di cereali e vitamine


I nutraceutici sono sostanze alimentari dalle comprovate caratteristiche benefiche e protettive nei confronti della salute sia fisica, che psicologica dell'individuo (probiotici, gli antiossidanti, gli acidi grassi polinsaturi, le vitamine).Talvolta vengono indicati anche come alimenti funzionali (functional food), pharma food o farmalimenti.

NUTRACEUTICI E ALIMENTI FUNZIONALI NUTRACEUTICI E ALIMENTI FUNZIONALI


La FUFOSEFUFOSE (Commissione Europea sulla Functional Food

Science), ha classificato come funzionale un alimento (o

un suo componente) che, oltre a possedere un adeguato

valore nutrizionale,

in grado di svolgere azioni benefiche

sullorganismo, oppure pu influire positivamente sullo stato

di benessere psico-fisico, migliorando le condizioni generali

di un individuo e contribuendo alla prevenzione delle

patologie.


Infatti, a numerosi alimenti di origine vegetale vengono riconosciute (o attribuite) propriet

salutistiche derivanti

dalla presenza di molecole farmacologicamente attive. Pertanto, luso di certi alimenti nella dieta potrebbe creare una sorta di effetto farmacologico di fondo

che

determinerebbe risultati positivi sullorganismo del consumatore.Le molecole dotate di tali propriet

possono essere

presenti nella normale

quantit

di alimento che si consuma in concentrazioni inferiori a quelle sperimentalmente attive: tuttavia non si possono a priori escludere effetti sinergici con altri componenti dellalimento che giustificherebbero le propriet

salutistiche

summenzionate.


Un alimento pu essere considerato funzionale se si dimostrato in modo soddisfacente che

in grado di

influenzare in modo positivo una o pi

funzioni dell

organismo in un modo che

rilevante o per migliorare lo stato di salute e

di benessere e/o per ridurre il rischio di patologie. Gli alimenti funzionali devono rimanere alimenti e devono dimostrare i loro effetti se consumati in quantit

considerate

normali allinterno di una dieta: non sono pillole o capsule, ma sono una parte di un normale regime alimentare. Gli alimenti funzionali fanno parte della dieta!Ampliando il concetto di alimento, gli alimenti funzionali sono quelli ai quali

stato aggiunto o tolto un componente o viene

esaltata una determinata funzione fisiologica, oppure uno o pi

componenti sono stati modificati al fine di promuovere uno

stato di salute di benessere. Si torna ai novel food!!!


RIASSUMENDORIASSUMENDO:

Un alimento naturale

Un alimento privatoprivato di un ingrediente che pu essere dannoso (ad esempio un allergene)

Un alimento addizionatoaddizionato con componenti naturali di cui sia nota lattivit

benefica (antiossidanti, vitamine, fibra

solubile)

Un alimento nel quale specie sicuramente negative sono sostituite da specie positive (ad esempio grassi saturi con inulina)

Un alimento dove la biodisponibilit

di un componente benefico

aumentata (latte addizionato di Ca)

Le diverse combinazioni fra le casistiche su esposte


Sul piano normativo gli alimenti funzionali non costituiscono non costituiscono una categoria di alimenti autonomauna categoria di alimenti autonoma. La legislazione alimentare comunitaria, infatti, definisce i criteri e le procedure per rivendicare in modo documentato scientificamente e fondato le propriet

nutritive insieme agli effetti sulla salute di

qualunque alimento attraverso il regolamento (CE) 1924/2006 sui claims.Sono state individuate due categorie di alimenti funzionali:I) alimenti che migliorano una specifica funzione fisiologica al di l

del loro specifico ruolo nella crescita corporea e nello

sviluppo. Questo tipo di alimenti non hanno funzioni in relazione a malattie o stati patologici.Esempio pu essere il caff, per il suo contenuto in caffeina che aumenta le capacit

cognitive.

II) alimenti che riducono il rischio di una malattia.Ad esempio il pomodoro grazie al suo contenuto in licopene pu ridurre il rischio di tumori.


Un alimento

funzionale perch:-

presenta naturalmente componenti in grado di

modulare determinate funzioni fisiologiche;-

presenta componenti bioattivi che si liberano nel corso

dei processi digestivi o di preparazione alimentare;-

tecniche colturali o di allevamento arricchiscono

lalimento finale di componenti bioattivi

COMPONENTI BIOATTIVI


CAROTENOIDICAROTENOIDI Esempi di fontiEsempi di fonti Effetti sulla saluteEffetti sulla salute

Luteina Spinaci, broccoli, piselli, lattuga, prezzemolo Potenziamento delle difese immunitarie,

protezione raggi solari, attivit

antiradicalica,

protezione contro alcuni tumori

Licopene Pomodoro, pompelmo rosa, mango, anguria

Zeaxantina Vegetali giallo-arancio, ortaggi verde scuro

carotene Carote, zucca, peperoni, albicocche

POLIFENOLIPOLIFENOLI Esempi di fontiEsempi di fonti Effetti sulla saluteEffetti sulla salute

FlavonoliOlive, cipolla, aglio, cavoli,

lattuga, mirtillo rosso, pomodori, mele, albicocche

Antiossidanti, chelanti dei metalli, Svolgono azione antinfiammatoria,

antibatterica e antiviraleIsoflavoni Soia e leguminose

Antociani Frutti rossi, uva, arance rosse

Flavoni Sedano, olive

ALCUNI COMPONENTI BIOATTIVI CONTENUTI IN ALIMENTI FUNZIONALI TRADIZIONALI


AGLIO, CIPOLLE, PORRI, SCALOGNI, ERBA CIPOLLINAAGLIO, CIPOLLE, PORRI, SCALOGNI, ERBA CIPOLLINA

Contengono:

SULFURI ALLILICISULFURI ALLILICI

Stimolano enzimi che inibiscono la crescita batterica,abbassano la pressione del sangue,

rafforzano il sistema immunitario e quello cardiovascolare,hanno propriet

preventive nei confronti del cancro.

ALIMENTI FUNZIONALI TRADIZIONALIALIMENTI FUNZIONALI TRADIZIONALI

THE VERDE

le catechine sono polifenoli in grado di contribuire alla prevenzione delle malattie cardiovascolaripotenziando il sistema immunitario e abbassando

il rischio di alcuni tipi di tumore.

Contiene:

CATECHINECATECHINE


UVA, LAMPONI, MIRTILLI, CILIEGIE, CIPOLLE, MOREUVA, LAMPONI, MIRTILLI, CILIEGIE, CIPOLLE, MORE

FRAGOLE, BARBABIETOLE, ARANCE ROSSE DI SICILIAFRAGOLE, BARBABIETOLE, ARANCE ROSSE DI SICILIA

Contengono:

ANTOCIANIDINEANTOCIANIDINE

CAROTE, MELONI, VEGETALI A FOGLIA LARGA VERDE SCURO, VERZA,ASPARAGI, CAVOLO CAPPUCCIO, CAVOLINI DI BRUXELLES, ALBICOCCA, ZUCCA

Potenti agenti antiossidanti

Contengono:CAROTENOIDICAROTENOIDI

-

Riducono i rischi di attacco cardiaco;-

Proteggono contro i danni dei raggi solari;-Proteggono contro bronchiti croniche, asma e enfisema;

-

Agiscono da antiossidanti


AVENA E DERIVATI

sono polisaccaridi che fannoparte della fibra solubile che riducono

il colesterolo nel sangue e evitano ipicchi postprandiali

Contengono: fibre solubili e -Glucani


--

POMODORO, POMPELMO, COCOMEROPOMODORO, POMPELMO, COCOMERO

LICOPENELICOPENE

-Aumenta la sua disponibilit

durante la cottura;-Protegge contro il carcinoma della vescica, della prostata, del fegato, dello

stomaco, del colon.

Contengono:

--

CAVOLI, BROCCOLI, CAVOLFIORE, CAVOLINI DI BRUXELLES, VERZACAVOLI, BROCCOLI, CAVOLFIORE, CAVOLINI DI BRUXELLES, VERZA

GLUCOSINATIGLUCOSINATI

Inibitori della carcinogenesi

Contengono:

--

ERBA MEDICA, LEGUMI, FAGIOLI (SOIAERBA MEDICA, LEGUMI, FAGIOLI (SOIA)

ISOFLAVONIContengono:


Prevengono le perdite di tessuto osseo;Proteggono nei confronti delle malattie cardiache;

Riducono i livelli di COLESTEROLO-LDL nel sangue 12

15%


QUALCHE ESEMPIO ATTUALEQUALCHE ESEMPIO ATTUALE

ALIMENTO

Latti fermentati e yogurtcon colture probiotiche

Pomodori e derivati ricchi in licopene

Patate con Selenio


Diapositiva numero 1Diapositiva numero 2NOVEL FOODDiapositiva numero 4Diapositiva numero 5Alimenti addizionati di vitamine, di minerali e altre sostanzeQUALCHE ESEMPIO DI ALIMENTI ADDIZIONATIALIMENTI ADDIZIONATI, FORTIFICATI O ARRICCHITIDiapositiva numero 9Diapositiva numero 10Esempi di probiotici comunemente in uso negli alimenti:Alcuni prebiotici commercialiDiapositiva numero 13Diapositiva numero 14Diapositiva numero 15Diapositiva numero 16Diapositiva numero 17Diapositiva numero 18Diapositiva numero 19Diapositiva numero 20ALIMENTI FUNZIONALI TRADIZIONALIUVA, LAMPONI, MIRTILLI, CILIEGIE, CIPOLLE, MOREFRAGOLE, BARBABIETOLE, ARANCE ROSSE DI SICILIADiapositiva numero 23QUALCHE ESEMPIO ATTUALE

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