14: En busca de la diversidad

bodegas ejemplaresMONTALVO WILMOT

enoturismoEXTREMADURA: UN PARAÍSO POR DESCUBRIR

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en busca de la diversidad

mivino méxico - julio / septiembre de 20102

julio / septiembre de 2010 - mivino méxico 3

10En el valle del Guadia-

na, bajo la sombra del Castillo de Peñarroya,

en pleno corazón de la Man-cha, se encuentra la Fin-ca Los Cerrillos, donde se alza la bodega de Montal-vo Wilmot. Esta joven pero experimentada bodega, se ha distinguido por la gran calidad de sus productos pues desde su nacimiento ha buscado conjugar tradi-ción y tecnología, con el fin de ofrecer máxima calidad.

10 bodegas ejemplares 12 con mucho gusto 13 café y salud 14 los vinos de mi bodega15 días de vino y cultura 16 sepa de lo que habla17 curso de cata18 el abc del vino 20 enoturismo 22 nos visitan24 noticias de actualidad

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Distribución gratuita.

MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del In-stituto Nacional del Derecho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reserva de Derechos 04-2008- 111212230500-102.Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Ra-fael Checa 22, 01070, Col. Chi-malistac , México DF.La revista es de distribución GRATUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.

Hay tres factores fundamentales que inter-vienen al momento de hacer un vino: el cli-ma, el suelo y la mano del hombre. El clima es fundamental, pues las vides necesitan de lo que se conoce como clima mediterráneo, que aunque es típico del mar del mismo

nombre, también se encuentra en otras zo-nas del planeta. Este clima se caracteriza por inviernos no muy intensos, veranos caluro-sos y una pluviosidad de aproximadamente 500 mm. Además las estaciones del año en estas zonas están bien marcadas.

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n los últimos 25 años se ha producido una verdadera revolución en el mun-do del vino. En la viticultura, es decir en el campo, cada día se pone mayor interés en la calidad, en lugar de en la cantidad y como resultado se cuidan

mejor las viñas; además la tecnología ha aportado que cada año se den mejores uvas. En las diferentes zonas del mundo se ha puesto un interés especial por mejorar los campos, probar nuevas variedades y mejores clones; también se estudia el tiempo ideal para vendimiar y buscar la madurez fenólica de la uva.En las bodegas la tecnología también ha mejorado, por ejemplo, se pone más empeño en controlar cómo llega la uva a la bodega, el utilizar tolvas más peque-ñas o la selección en cajas. También se controla la temperatura de entrada de la uva, se cuida todo el proceso de elaboración, se hace una mejor selección de levaduras y las crianzas son más cuidadas. Todos estos cambios tienen como resultado que tengamos en nuestro mercado vinos de gran calidad de muchas regiones antes no conocidas. Ahora México cuenta con una variedad increíble de vinos de diferentes países, regiones y tipos de uvas, es decir, estamos claramente en un mercado de com-pradores el cual tenemos que disfrutar. Yo le aconsejo que salga de su zona de seguridad de vez en cuando y se arriesgue a pedir un vino que no conozca, de otro país o región del que acostumbra, de otra uva y estoy seguro que se llevará muchas sorpresas. En este número quisimos buscar vinos que no conociéramos, vinos nuevos o de otras regiones de las que publicamos normalmente. Espero que los disfruten.

editorial

bodegas ejemplares: montalvo wilmot


Pablo Baños


H ay tres factores fundamentales que intervienen al momento de hacer un vino: el clima, el suelo y la mano del hombre. El clima es fundamental, pues las vides necesitan de lo que se conoce como cli-ma mediterráneo, que aunque es típico del mar del mismo nombre, también se encuentra en otras zonas del planeta. Este clima se caracteriza por inviernos no muy intensos, veranos calurosos y una pluviosidad de aproximadamente 500 mm. Además las estaciones del año en estas zonas están bien marcadas. Las vides en general no soportan bien las temperaturas extremas. Este tipo de clima se encuentra en las latitudes com-prendidas entre los 30 y 50 grados en el hemisferio norte y entre los 30 y 40 grados en el hemisferio sur. Aunque la mayoría de las zonas vinícolas se encuen-tran en estas zonas, hay muchas otras que no lo están y que sin embargo en estas también se elaboran vinos de excelente calidad, como por ejemplo, varios vinos que se elaboran en México se encuentran por debajo de esta latitud. El suelo se conoce como el terruño y le da una parte de personalidad a los vinos. En gran medida dependerá si el suelo es fuertemente calizo o está en una zona se-midesértica, si el viñedo se encuentra cerca del mar, de un río, en un valle o en la falda de una montaña. Todo esto le dará ciertas características que harán que los vinos de una zona particular tengan un carácter dife-rente que los de otras regiones.Por último está la mano del hombre, pues dependerá de cada bodega, de cada enólogo y de cada viticultor sacar lo mejor de la tierra y aprovecharlo. La propia actividad humana, que entra en acción desde el culti-vo de la vid hasta la elaboración, crianza, embotellado, comercialización y conservación final. De poco sirve

una buena tierra, una cepa excelente y un providen-cial clima, si luego en el cultivo y la crianza se echan a perder los frutos de la naturaleza. Por lo mismo, un suelo poco afortunado y unas condiciones climáticas adversas pueden compensarse, al menos en parte, por el esfuerzo y la sabia experiencia del viticultor. Estas tres características (clima, suelo y mano del hombre) dan como resultado una enorme diversidad de vinos. En la cata de este número quisimos reflejar, aunque –claro- no en su magnitud, la variedad de vinos que existen. Como ya hemos dicho en números ante-riores, en las estanterías de las tiendas y en las cartas de restaurantes podemos apreciar cada vez más esta realidad. Encontramos vinos de países ya conocidos como Francia, Italia, España, Chile y los que son relati-vamente nuevos en el mercado como los de Uruguay, Sudáfrica o Nueva Zelanda. México, aunque lleva ya va-rios años elaborando vinos, es relativamente joven en el mercado. También de los países que ya conocemos, llegan a sorprendernos productos de diferentes zonas, por ejemplo de España están llegando vinos muy in-teresantes como los de Ribera del Guadiana, Jumilla, Bierzo, Alicante, Toro o Priorato. En la cata encontrarán abundantes «recomendaciones», pues verdaderamente hubo muchas agradables sorpre-sas. Nuestra intención fue hacer una cata diferente, que mostrara la diversidad de vinos que llegan a nuestro país. Realmente somos afortunados al tener a nuestro alcance tanta variedad. Vale la pena que conozcamos esos vinos, que los probemos y que nos asombremos por algo distinto. Estamos seguros que nuestros lec-tores ya están preparados para este reto, para salir y maravillarse con grandes vinos, que están esperando a que los descubramos ¡Que la disfruten!M

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VINOS ESPECIALES

CHILEValle de CasablancaCASAS DEL BOSQUE LATE HARVEST $ Casas del Bosque / www.casasdelbosque.cl / [email protected] Color dorado intenso con reflejos naranja. Es complejo y aromático, con notas de membrillo fresco, musgo y cáscara de mandarina. En boca es amielado, con un recuerdo mineral y final ligeramente amargo.

ESPAÑAD.O. JerezBOTA DE FINO $$$$$Valdespino / www.grupoestevez.es / www.tierrasdeuva.comAmarino muy brillante. Es intenso y aromático, con recuerdos de manzana cocida, almendra caramelizada y flor de manzanilla. Es seco, con notas de madera tostada y almendra de chabacano.

D.O. PenedèsGRAMONA MOUSTILLANT BRUT $$$ Gramona / www.gramona.com / [email protected] pálido con matices verdosos y aguja fina y constante. Muy fresco en nariz, con notas de levadura, manzana verde y limón real. En boca es intenso y fresco, con recuerdos de pan tostado.

VI DE GEL 2006 $$$$$ Gramona / www.gramona.com / [email protected] pálido con matices verdosos. Intenso aroma a acitrón, cáscara de naranja caramelizada y mermelada de chabacano. Muy buen equilibrio entre dulzor y acidez. Posee una nota marcada de durazno prisco.

Valbuena del DueroOTXO $$$Grupo Matarromera / www.matarromera.es / www.lanegrita.comA la vista es amoratado con tonos achocolatados. Nariz intensa, con notas de madera y aromas de dátil. El paso por boca es potente, dulce, con recuerdos a frutos secos y agradable final.

ITALIAChianti Classico D.O.C. ROCCA DELLE MACIE VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO $$$$ Rocca delle Macie / www.roccadellemacie.com / www.vininter.com.mxÁmbar intenso, ligeramente opaco. Es refinado, con notas de nuez, mezcalito, piloncillo y licor de naranja. En boca es potente, cremoso, con recuerdos de sándalo y nueces garapiñadas. Muy largo.

VINOS BLANCOS

ARGENTINAMendozaLAS PERDICES PINOT GRIGIO 2009 $Viña Las Perdices / www.lasperdices.com / [email protected] muy perfumado y floral en nariz, con notas de miel de acacia, perón Golden, con recuerdos de albahaca. De buena acidez con un toque de mineralidad al paso por boca.

ESPÍRITU CRIOLLO TORRONTÉS 2009 $$$$ Concha y Toro Finca Austral / www.exclusivas-benet.comEs exótico en nariz, con aromas a té verde, lichi y un toque de romero que le da frescura. Es equilibrado y de buena permanencia.

CHILEValle de CasablancaCASAS DEL BOSQUE SAUVIGNON BLANC RESERVA 2009 $ Casas del Bosque / www.casasdelbosque.cl / [email protected] A la vista es muy pálido casi grisáceo con matices verdosos. Es muy aromático, con notas de frutos tropicales (guayaba, pérsimo y toronja). En boca es intenso, frutal, con un final ligeramente amargo.

ESPAÑAD.O. CatalunyaFRANSOLA 2007 $$ Torres / www.torres.es / www.lanegrita.comDe nariz fresca y persistente, con aromas cítricos, de flores y una nota de mantequilla dulce. En boca es de acidez agradable, con un final largo y grato.

D.O. Plà de BagesABADAL PICAPOLL 2008 $$Abadal / www.abadal.net / www.vinarmoni.com.mx/tiendaEn nariz es fresco, con aromas a lima y toronja. En boca es muy agradable, con ligera sensación de aguja. Muy placentero.

D.O. SomontanoVIÑAS DEL VERO GEWÜRZTRAMINER 2004 $Viñas del Vero / www.vinasdelvero.es / [email protected] la vista es brillante y de color dorado. En nariz destacan los recuerdos de caramelo de mantequilla. En boca es ligeramente abocado, de buen equilibrio y final agradable.

V.T. CastillaVALLEGARCÍA VIOGNER 2008 $Pago de Vallegarcía / www.vallegarcia.comDe color dorado con matices verdes y a la vista, aguja presente. Predomina un toque de mantequilla tostada; es muy perfumado en nariz con una nota química. Final ligeramente amargo.

SUDÁFRICATHE BEAUTIFUL GAME CHENIN BLANC 2009 $$ The Winery of Good Hope / www.thewineryofgoodhope.comwww.vinoteca.com. Es perfumado, con notas de manzana y chabacano en el fondo, con un toque de jazmín. Al paso por boca es de buen cuerpo, con un toque de acidez y mineralidad.

VINOS ROSADOS

ESPAÑASomontanoENATE ROSADO CABERNET SAUVIGNON 2008 $ Enate / www.enate.es / [email protected] Notas de fruta madura en nariz, grosella y fresa, con recuerdos a bosque húmedo. Es intenso en boca, acidez fresca de final largo y agradable. Ideal con paella mixta.

la cata


NADIR ROSADO 2009 $Pago de las Encomiendas / www.pagodelasencomiendas.esColor bugambilia muy brillante. Con notas de levadura, grosella y plátano. En boca es ligeramente dulce y se confirman sus aromas. Es largo y carnoso.

VINOS TINTOS

ARGENTINAMendozaFINCA SIMONASI CABERNET SAUVIGNON 2007 $$$$Bodega Simonasi / www.bodegasimonassi.com.ar / www.valsasa.com.mxDestacan los aromas de grosella y frambuesa. En boca es potente, cálido, frutal y equilibrado. Con taninos firmes, acidez fresca y con una mineralidad muy agradable.

FINCA SIMONASI MALBEC 2008 $$$$Bodega Simonasi / www.bodegasimonassi.com.ar / www.valsasa.com.mx En nariz es un poco cerrado. Con un poco de tiempo revela notas de licor de casis y rosas. Buena entrada en boca, es redondo, con buena frutalidad y un toque mineral.

LAS PERDICES RESERVA DON JUAN 2006 $$$$Viña las Perdices / www.lasperdices.com / [email protected] las notas de madera con un fondo especiado (clavo y pimienta roja) y un toque de mermelada de mora azul. Es potente, mineral, con un tono ahumado y taninos firmes.

CHILEValle de LimaríUNDURRAGA TERROIR HUNTER SYRAH 2007 $Viña Undurraga / www.undurraga.cl / www.vinarmoni.com.mxDestacan las notas de madera y frutos pasificados, café y tabaco. El paso por boca es cálido, de buen equilibrio, con taninos dulces; es aterciopelado y de buena permanencia.

Valle de CasablancaCASAS DEL BOSQUE PINOT NOIR RESERVA $ Casas del Bosque / www.casasdelbosque.cl / [email protected] Nariz muy agradable con notas de romero, tomillo, hierbas verdes y flores (violeta). En boca recuerdos a frutas frescas (ciruela, cereza negra), es equilibrado y fresco.

ESPAÑAD.O. Alicante1237 2006 $Sierra Salinas / www.sierrasalinas.comElegante y complejo, con notas de cedro, grosella negra, tierra negra y recuerdo a caja de puros. Es intenso, de taninos firmes, muy bien equilibrado. Es frutal, de buena permanencia y retrogusto largo.

NAUTA CRIANZA 2005 $$$Freixenet / www.freixenet.es / www.lacastellana.comColor granate profundo. Posee un intenso aroma a tierra mojada; además musgo, champiñón y notas a dulce de café. En boca es de taninos firmes. Un tiempo en botella terminará de redondearlo.

PUERTO SALINAS 2006 $Sierra Salinas / www.sierrasalinas.comAromas de madera acompañados por notas frutales de mora y zarzamora. Es de taninos dulces y muy redondo.

D.O. BierzoLOSADA 2007 $$$$Losada Vinos de Finca / www.losadavinosdefinca.comwww.tierrasdeuva.com. Color muy intenso, casi negruzco. En nariz es herbáceo, con laurel y tierra mojada. Muy interesante en boca, con recuerdos de zarzamora y de acidez viva.

PITTACUM 2005 $$ Viñedos y Bodegas Pittacum / www.pittacum.com / http://diheri.comColor rojo púrpura. Nariz muy fresca en donde predominan los frutos rojos como grosella y cereza. De taninos equilibrados y final largo. Muy agradable.

D.O. Campo de BorjaCOTO DE HAYAS 2008 $Bodegas Aragonesas / www.bodegasaragonesas.com Aromas de madera y frutos negros como capulín y grosella negra. En boca es suave, agradable y ligeramente amargo.

D.O. CigalesMUSEUM CRIANZA 2002 $$$Finca Museum / www.bodegasmuseum.com / www.lacastellana.comAromas de madrea tostada y frutos maduros. Buena entrada en boca, con taninos agradables. Es redondo y de final largo.

VAL DE LOS FRAILES 2003 $$$Grupo Matarromera / www.matarromera.es / www.lanegrita.comNariz compleja, con aromas de tabaco, café, caja de puros y piel curtida. En boca es equilibrado y de taninos firmes.

D.O. JumillaCASA CASTILLO MONASTRELL 2008 $$Casa Castillo / www.casacastillo.es / www.tierrasdeuva.comAromas de madera y una nota ahumada. En boca es agradable, aunque ligeramente corto.

CASA DE LA ERMITA CRIANZA 2002 $$Casa de la Ermita / www.casadelaermita.com / www.digrans.comNotas de bosque y musgo con toques de resina. En boca es de taninos dulces; el retrogusto recuerda su paso por barrica.

CASA DE LA ERMITA JOVEN 2007 $Casa de la Ermita / www.casadelaermita.com / www.digrans.comAromas de resina y frutos, notas de cáscara de naranja caramelizada y maderas finas. En boca es armonioso, ligero y de taninos suaves.

JUAN GIL MONASTRELL 2007 $ Bodegas Juan Gil / www.juangil.es Recuerdos de madera, notas mentoladas y en el fondo café tostado. En boca es potente, de taninos aterciopelados. Recuerda a compota de frutillos del bosque. Muy bien equilibrado y agradable.

la cata


LUZÓN PETIT VERDOT 2006 $$$$Bodegas Luzón / www.bodegasluzon.com / www.vinoteca.comNariz compleja, predominan las notas de ciruela pasa y fruta caramelizada como acitrón y calabaza. En boca es de taninos firmes, se redondea con una buena carga frutal y recuerdos de cacao.

PORTAZGO MONASTRELL SYRAH 2008 $Bodegas Viña Elena / www.vinaelena.com / www.lacastellana.comA la vista es amoratado con tonos granate. Aromas de madera, maple y licor de frutillas. En boca es de acidez marcada con recuerdos de fruta madura, tabaco y gran mineralidad.

D.O. La ManchaTORRE DE GAZATE 2006 $Vinícola de Tomelloso / www.vinicolatomelloso.com De un profundo color cereza muy brillante. En nariz destacan las notas minerales. En boca es de acidez marcada y taninos firmes.

D.O. MéntridaJIMÉNEZ LANDI SOTORRONDERO 2007 $$$Jiménez-Landi / www.bodegasjimenezlandi.com / [email protected] nariz predominan los frutos negros y una agradable nota de cedro. Es muy profundo. En boca es intenso, seco, con una gran carga frutal. Armonizaría con carnes al carbón o cabrito.

D.O. NavarraSEÑORÍO DE SARRíA RESERVA 1998 $$Señorío de Sarría / www.bodegasarria.com / www.exclusivas-benet.comDe color rojo carmín con reflejos naranja. En nariz predominan los frutos pasificados, ciruela pasa y toffee. Agradable paso por boca.

D.O. PenedésNEROLA 2005 $$ Torres / www.torres.es / www.lanegrita.comAromas muy boscosos, hojarasca, savia y violeta; además notas de frutos negros y cacao. Es de taninos firmes y predomina el recuerdo a nuez moscada. Si se siente audaz pruébelo con Chiles en nogada.

D.O. PrioratoTORROJA VI DE VILA 2007 $$$$$ Terroir Al Límit Soc. LDA / www.terroir-al-limit.com / www.tierrasdeuva.comComplejo y diferente en nariz. Presenta aromas de madera recién tallada, lavanda, cardamomo y hierba. Toda la fruta se aprecia en boca. Es de buen equilibrio y frescura. Un vino fresco que invita al siguiente trago.

D.O. Ribera del GuadianaPALACIO QUEMADO CRIANZA 2006 $Palacio Quemado / www.alvear.eu / +34 924 120 082En nariz es especiado, con notas de madera y fruta madura. En boca es largo, untuoso y potente. Buen ensamble entre taninos maduros y fruta.

SEÑORÍO DE ALANGE TEMPRANILLO 2009 $ Palacio Quemado / www.alvear.eu / +34 924 120 082Color rojo granate. En nariz es muy expresivo y afrutado, con aromas de fresa, frutos rojos y notas florales. En boca es fresco, de buena acidez y final largo.

TORREMAYOR CRIANZA 2006 $ Viña Santa Marina / www.vsantamarina.com/es / +34 902 506 364Rojo picota con matices morados. Aromas de bayas, de dulces y de madera tostada. La entrada en boca es suave y expresiva.

D.O. SomontanoENATE CABERNET SAUVIGNON MERLOT 2006 $Enate / www.enate.es / [email protected] de frutos pasificados, como ciruela y dátil, con un fondo de madera. Es licoroso y de un corte clásico. En boca es fresco, frutal y de taninos suaves.

VIÑAS DEL VERO GARNACHA SYRAH 2007 $Viñas del Vero / www.vinasdelvero.es / [email protected] de madera que está bien integrada. Además aromas de bosque, tabaco y tierra mojada, con recuerdos balsámicos. En boca es de taninos firmes, un vino agradable.

D.O. ToroCYAN 2004 $$Grupo Matarromera / www.matarromera.es / www.lanegrita.comNariz fresca y mentolada, con frutas frescas. Es potente, con taninos marcados, cálido y de buena permanencia. Con un poco de tiempo revela aromas de romero y de madera tostada.

DOMINIO DE VALDECASA 2005 $$$$ Palacio de los Frontaura y Victoria / www.bodegasfrontaura.eswww.digrans.com. Aroma intenso a frutillas envinadas, con un fondo de almendras y avellanas. Es muy complejo y cambiante. Además, aromas boscosos de cedro y luego notas de albahaca. Es interesante ver cómo evoluciona.

DOMINIO DEL BENDITO 2006 $$$$$Dominio del Bendito / [email protected] / www.tierrasdeuva.comAromas de frutos negros, nueces y un recuerdo a bollos. En boca es corpulento, carnoso y muy frutal; de taninos dulces y una carga alcohólica que no molesta.

D.O. Utiel RequenaBESO DE RECHENNA CRIANZA 2006 $$$ El Beso de Rechenna / www.besoderechenna.com / www.lacastellana.comEmbriagador conjunto de aromas de grosella y violeta con un toque de bosque. Nariz limpia y sumamente placentera. El paso por boca es suave, con acidez fresca, taninos sedosos y largo final.

D.O. ValdepeñasVIÑA ALBALÍ RESERVA 2003 $$$$$Félix Solís / www.felixsolisavantis.com / www.valsasa.comA la vista es granate con reflejos teja. Aromas de un vino clásico con cuero, paja y frutas pasificadas. En boca es ligero, redondo y frutal. Un vino franco fácil de beber.

V.T. CádizTABERNER Nº1 2006 $Huerta de Albalá / www.huertadealbala.com Color granate profundo. Nariz muy intensa con notas de hierba mojada, pimiento morrón, trufa y champiñón. En boca es de acidez vivaz, con recuerdos de fruta.

la cata


V.T. CastillaCONSIGNA SHIRAZ 2008 $$$$Félix Solís / www.felixsolisavantis.com / www.valsasa.comA la vista es de color cereza medio. El paso por boca es ligero, con acidez viva y una nota frutal. Es cálido y agradable.

CONSIGNA TEMPRANILLO 2008 $$$$Félix Solís / www.felixsolisavantis.com / www.valsasa.comDe color rojo picota. Es un vino suave, con poca acidez y taninos presentes.

HIPPERIA 2005 $Pago de Vallegarcía / www.vallegarcia.com Color cereza picota con tonos violáceos. En nariz es cambiante, con aromas calcáreos y de tierra mojada. En boca es potente, aterciopelado y muy frutal.

LA CASILLA 2006 $$$ Bodegas y Viñedos Ponce / [email protected] / www.tierrasdeuva.comEs muy frutal en nariz, destacan la cereza negra y las moras. El paso por boca es intenso, largo y fresco, de buena acidez y taninos muy agradables.

MONTALVO WILMOT SYRAH ROBLE 2008 $Montalvo Wilmot / www.bodegasmontalvowilmot.com Aromas de dulce de toffee, grosella roja y romero fresco. En boca es cálido y de taninos firmes.

MONTALVO WILMOT TEMPRANILLO CABERNET ROBLE 2008 $Montalvo Wilmot / www.bodegasmontalvowilmot.com De color púrpura intenso. Aromas de frutos rojos y recuerdos de su paso por barrica. En boca es de acidez vivaz y taninos robustos.

PENTA 2006 $Pago del Vicario / www.pagodelvicario.com / www.gvf.com.mx Nariz muy frutal, con notas de vainilla, clavo y hierbas de olor. En boca es intenso, de taninos muy marcados.

V.T. ExtremaduraNADIR TINTO 2008 $Pago de las Encomiendas / www.pagodelasencomiendas.esEn nariz es muy frutal, con notas de regaliz y violeta. En boca es cálido, de taninos firmes y ligeramente abocado.

XENTIA DE JUAN CARRILLO 2007 $Pago de las Encomiendas / www.pagodelasencomiendas.esBuena intensidad aromática, con notas lácteas, recuerdos de grafito, frutos negros y chocolate amargo. Es muy potente y frutal, con taninos dulces. Se recomienda decantar y acompañarlo con cortes finos de carne y platos de caza.

MÉXICOAguascalientesTABLA 1 MALBEC 2007 $$$Rancho Santa Elena / www.vinarmoni.com.mx/tienda. Color rojo cereza picota. Es muy potente en nariz, con notas de cacao, madera mojada, romero y hierbabuena. En boca es de acidez vivaz, aunque un poco corto.

Tecate, Baja CaliforniaULLOA 2007 $$$$Vinos Ulloa/ [email protected]. Aromas de fruta roja muy madura, flor de jamaica y lácteos. En boca es suave, cremoso y frutal, con un toque mineral. Se recomienda decantar.

Valle de Santo TomásKANTÉ $$$$$Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.com. Nariz muy intensa, con notas de arándano y dulce de tamarindo, un toque de madera y tabaco. En boca es cálido, frutal y de taninos robustos.

PITXOS $$$$$ Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.comEs frutal, con aromas de tierra mojada y grafito. Es un vino muy redondo y frutal, de buen cuerpo y potencia. Taninos firmes pero dulces y largo final.

Valle de Ojos NegrosOJOS NEGROS SYRAH 2008 $$$$$San Rafael / www.jpcigargroup.com.mx / www.vinospassion.comDe color violeta profundo. En nariz es de intensidad media con recuerdos de fruta y madera. En boca es cálido con un toque mineral.

PASSIÓN 2007 $$$$$San Rafael / www.jpcigargroup.com.mx / www.vinospassion.comColor púrpura con tonos teja. Nariz intensa con aromas de fruta y una nota de albahaca. Necesita un poco de tiempo para abrir. En boca es potente, de acidez vivaz y taninos suaves.

SUDÁFRICAGLEN CARLOU TORTOISE HILL 2005 $$Glen Carlou / www.glencarlou.co.za / www.grandcru.com.mxColor negruzco con ribetes achocolatados. Es licoroso, con aromas de frutas compotadas y una nota de té de limón. En boca es intenso, ahumado y muy frutal, un vino complejo e interesante.

URUGUAYSan JoséISLA DE LOBOS TANNAT RVA. DE LA FAMILIA 2006 $$Bodegas Castillo Viejo / www.castilloviejo.com / www.douro.com.mxIntensos aromas de fruta fresca como mora y arándano; notas de pino y tabaco fresco. En boca es carnoso, de taninos firmes y redondos. Final seco con un recuerdo frutal.

la cata


En el valle del Guadiana, bajo la som-bra del Castillo de Peñarroya, en ple-no corazón de la Mancha, se encuen-

tra la Finca Los Cerrillos, donde se alza la bodega de Montalvo Wilmot. Esta joven pero experimentada bodega, se ha distin-guido por la gran calidad de sus produc-tos, pues desde su nacimiento ha buscado conjugar tradición y tecnología, con el fin de ofrecer máxima calidad, pero también algo diferente, de ser innovadores en el gran mundo del vino. Estos fines se refle-jan en los excelentes vinos que se elaboran en esta bodega. Su historia empezó con la ilusión y la pasión de la familia Montalvo Wilmot, pues se pusieron como meta ela-borar vinos de máxima calidad en la pres-tigiosa región de La Mancha.

De la viña a la bodega, todo proceso se cuida con esmero y cariño. El cultivo de la uva se realiza en Los Cerrillos, como una tradición artesanal. En las 300 hectáreas de finca con suelos fuertemente calizos, de las cuales unas 70 son de viñedo, al-canzan su máxima expresión las cepas de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah. Cada cepa recibe un cuidado especial y la elaboración de los vinos arranca en el cul-tivo de las viñas, siguiendo una tradición centenaria, cuando Los Cerrillos fue el centro de la Gran Dignidad Prioral de San Juan de Jerusalén.

El excelente microclima y el terruño don-de se encuentra Los Cerrillos, garantizan lo mejor de la tierra para la uva. El clima

de este pago se distingue del resto de la región, pues los vientos variables y un cie-lo despejado durante gran parte del año le proporcionan a los viñedos alrededor de dos mil quinientas horas anuales de sol. Poseen un sistema anti-helada, puesto que en primavera pueden darse heladas tar-días. Anualmente se producen 400,000 ki-los de uva de excelente calidad para crear sus exquisitos vinos. La bodega, del siglo XIX, se ha restaurado y acondicionado con la última tecnología; cuenta con una nave de crianza de más de 200 barricas de roble americano y francés. De esta manera han sabido conjugar tradición e innovación.

La joven enóloga Nieves Lucendo, con la orientación de su padre, Jesús Lucendo, se encuentra al frente de la bodega y en los vinos que se elaboran con tanto esme-ro se reflejan la calidad, el dinamismo y la forma tradicional de hacer vino. Su ca-tálogo de sorprendentes varietales y tam-bién de ensambles, está compuesto por los vinos Crisalba, Finca los Cerrillos, el rosado Montalvo Wilmot de Tempranillo y Syrah, los robles de Tempranillo-Cabernet y Montalvo Wilmot Syrah, y los elegantes vinos Montalvo Wilmot Colección Privada, de Tempranillo y Cabernet Sauvignon con una crianza de 13 meses, y el Cabernet de la Familia, un varietal con dos años de crianza.

El éxito que Montalvo Wilmot ha alcanza-do por su dedicación y pasión por hacer excelentes vinos, se ve reflejado en la lar-

ga lista de triunfos en numerosos certáme-nes. Hasta ahora es la única bodega man-chega poseedora de un Gran Baco de Oro (otorgado por la U.E.C.).

ENOTURISMOEn el 2009 Montalvo Wilmot abrió al eno-turismo la Casa Rural Los Cerrillos, enmar-cada en el bello paisaje del Alto Guadiana. La estancia es muy placentera en todas las épocas del año e incluye visitas al viñedo, a la bodega, a la ganadería y a la quesería, pues también poseen ganado propio. Esta magnífica casa rural, ofrece una oportuni-dad ideal para empaparse en el mundo del vino y también para adentrarse en el pro-ceso de elaboración del tradicional queso de oveja, que ha hecho tan famosa a la co-marca. La casa rural tiene 10 habitaciones vestidas con encanto y es centro de acti-vidades y deportes como ciclismo y pira-güismo en el vecino pantano de Peñarroya.

BODEGAS MONTALVO WILMOT

Argamasilla de Alba, España+ 34 686 334 760 / + 34 677 477 201

www.montalvowilmot.com

En un lugar de La Mancha

La historia de la bodega empezó con la ilusión y la pasión de la familia Montalvo Wilmot, pues se pusieron como meta elaborar vinos de máxima calidad en la prestigiosa región de La Mancha

bodegas ejemplares montalvo wilmot


Manzanilla La Rubia »Bodegas Valdivia. Su gran complejidad aromática (frutos secos, piel de naranja, flores blancas, tomillo) y su gran acidez le van como guante al CJ. Posee la frescura necesaria que necesita el jamón.

Les Terrasses 2006 »Álvaro Palacios. Es amplio, de buena estructura y potencia, con mucha fruta fresca que resalta los sabores del CJ; su rica acidez limpia el paladar. Tombú 2009 »Dominio Dos Tares. Vino frutal y aromático; carnoso al paladar y de un acento ácido que limpia la grasa del jamón. Un vino intenso, que respeta los sabores del CJ. Una armonía para aquellos que les guste lo diferente. Ramón Bilbao Tempranillo Ed. Limit. 2005»Ramón Bilbao. Destacan los aromas de fruta fresca, lo que lo hace un muy buen acompañante del ibérico CJ pues envuelve y le da frescura a los intensos sabores del jamón.

Jamón ibérico CJ

Los jamones ibéricos son uno de los productos gastronómicos más caracterís-ticos de España y el prestigioso jamón de Cárnicas Joselito, se comercializa en nuestro país bajo la marca CJ, creada para el mercado mexicano. Sólo CJ garan-

tiza la autenticidad de este afamado jamón ibérico.Los cerdos de tronco ibérico de CJ crecen en extensos campos de dehesas donde cada cerdo dispone de entre dos y cuatro hectáreas para alimentarse y crecer durante aproximadamente dos años. Anualmente plantan entre 70,000 y 80,000 árboles de encinas y alcornoques que proporcionan abundantes bellotas para alimentar a los cerdos. La curación es totalmente natural y se realiza en secaderos propios con cien-tos de ventanas orientadas a la sierra. El afinamiento de cada pieza es fruto del lento envejecimiento en oscuras y silenciosas bodegas durante por lo menos tres años. El jamón de pata fina tiene una grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa. La carne tiene varias tonalidades de rojos, con numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante que se funde en el paladar. Para apreciar en su justa medida sus aromas y la finura de sus matices, requiere cortarlo en lascas o virutas, a mano, en pequeñas lonchas, cuanto más finas mejor.El mejor acompañante: El CJ tiene un sabor suave y delicado, ligeramente dulce en el ataque, y la untuosidad de su grasa se funde al paladar de forma sublime. Son necesarios vinos frutales, con poca madera y buena frescura. Los finos y las manza-nillas son siempre buena idea. Armoniza muy bien con tintos frutales y con rosados intensos de gran cuerpo.

nuestra selección

con mucho gusto

julio /septiembre de 2010 - mivino méxico13

Los beneficios de la cafeína

El café debe su prestigio, además de su embriagador aroma, a un principio acti-vo demonizado en estos tiempos de fundamentalismos salutíferos: la cafeína, parte esencial de su magia y, todo hay que decirlo, agente fundamental de la

adicción que el consumo exagerado de café provoca. La cafeína es un estimulante suave y muy beneficioso en dosis moderadas. Su acción en el organismo se debe a su peculiar forma química, correspondiente a una metilxantina. Su toxicidad depen-derá de la cantidad administrada y de la reacción particular de cada uno. Hay gente a la que una sola taza de café le impide dormir, mientras que no falta quien necesita varias para conciliar el sueño. Entre estos extremos, el común de los mortales puede gozar de al menos un par de cafés diarios con gran placer y numerosos beneficios. En los adultos la cafeína se absorbe con gran facilidad, la absorción es rápida en el café caliente y parece ser que se reduce si la bebida está azucarada. La cafeína al-canza el cerebro en unos 15 segundos, y el resto de los tejidos en unos 5 minutos. Luego se metaboliza y elimina en unas 4 horas, más rápidamente en los fumadores que en los no fumadores, por lo que la asociación tabaco y café reduce los efectos beneficiosos de la cafeína.

Estudios clínicos han demostrado que la cafeína es diurética, facilita la percepción de las excitaciones sensoriales y el ejercicio de la mente, estimula la actividad re-fleja de la médula espinal, favorece la actividad pulmonar, intensifica el trabajo de los músculos estriados, favorece la dilatación de los vasos sanguíneos, permite una mayor eficiencia y aceleración de las contracciones cardíacas, y por lo tanto de la cir-culación en general, con aumento de la presión sanguínea. Está fuera de toda duda, tras los experimentos del Dr. Bätting llevados a cabo en el Instituto Suizo federal de la Tecnología de Zurich, que la cafeína presente en el café puede mejorar el rendi-miento mental, pues eleva la velocidad a la que el cerebro procesa la información.

Estos efectos beneficiosos, que pueden obtenerse con una dosis tan pequeña como 50 mg de cafeína, que es lo que contiene una taza de café, tienen, lógicamente, su influencia en el sueño. En general, los efectos del consumo de café inmediatamente antes de dormir son: demora en conciliar el sueño, disminución del tiempo total, e inferior calidad del mismo. Ahora bien, diversos estudios han demostrado que una vez conciliado el sueño se tolera bien la cafeína, lo que explica que las personas que sufren alteraciones del sueño por el café son las que lo consumen menos a menu-do, mientras que los consumidores habituales no suelen padecer esas alteraciones, sin embargo es buena medida no tomar café unas 5 horas antes de acostarse. Otra consecuencia que hay que tener en cuenta a la hora de tomar café es el aumento de la presión arterial, lo que no deja de ser beneficioso para los hipotensos. Los hiper-tensos deberán consumir cafés bajos en cafeína, como algunos arábicas, y en caso necesario recurrir al «descafeinado».

café y salud


Il Borro. Toscana, Italia / [email protected] Toscana IGT. Variedades: Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 35%, Syrah y Petit Verdot 15%. Crianza: 18 meses en barrica y 6 meses en botella.

Cata: Sencillamente es una bomba frutal, un vino opulento en aromas donde destacan frambuesas y ciruelas. Al paladar es rico y con mucho cuerpo. Este vino debe su voluptuosidad a los doce meses que pasó en guarda, en barricas de roble. Vale la pena decantarlo por lo menos 30 minutos antes para que tome aire y libere sus mejores notas. Este vino atrapará desde el primer sorbo.

Il Borro. Toscana, Italia / [email protected] Toscana IGT. Variedades: Sangiovese 100%. Crianza: 12 meses en barrica y 6 meses en botella.

Cata: A la vista ofrece un bonito color rojo rubí con matices morados. Posee una intensa nariz muy especiada y con notas de frutos, especialmente moras. Al paladar es de buen cuerpo, de gran equilibrio, calidez y tanicidad que se complementan. De buena permanencia y con un final especiado y frutal.

El arte de hacer vino

La familia Ferragamo, los descendientes del zapatero de Hollywood, han incursionado en el mundo de la hotelería y los vinos. Tanto la villa medieval como la finca llamada Il Borro, han sido restauradas con esmero para ofrecer a

la mayor variedad de viajeros la hospitalidad de la Toscana campestre, ofreciendo instalaciones y comodidades de lujo dentro de un ambiente tranquilo y rural. Fue gracias a un día de caza en 1985 que Ferruccio Ferragamo se enamoró de Il Borro, que en aquella época pertenecía al duque Amedeo D’Aosta. En 1993 tuvieron la oportunidad de comprar toda la propiedad, incluido el pueblo en ruinas y la gran villa que habían sido parcialmente destruidos por una bomba. A partir de ese día y en adelante, Il Borro ha sido restaurada para recuperar el antiguo esplendor perdido en el tiempo. Este pedazo de paraíso se ha mantenido vivo gracias a la genialidad y a la pasión de Ferruccio Ferragamo, quien junto con su hijo Salvatore, han emprendido el enorme proyecto de resucitar y conservar el inmenso patrimonio de Il Borro.

La finca, que se extiende sobre 700 hectáreas, en la actualidad cuenta con 40 has. dedicadas a la vid. El suelo tiene una estructura excelente, con una buena composición de arena que se denota con el cultivo de cinco variedades: Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sangiovese y Petit Verdot. La elaboración del vino en Il Borro se remonta a 1760 cuando la finca estaba bajo el dominio de la noble familia Medici-Tornaquinci. Desde 1999 la familia Ferragamo, en conjunto con el enólogo Niccolo D’Afflitto, han desarrollado el proceso de elaboración del vino y hoy en día están orgullosos de abrir su bodega. Il Borro cuenta con la bodega privada de los Ferragamo y se puede visitar y participar en catas de vinos.

Deby Beardlos vinos de mi bodega

il borro 2005

pian di nova 2005

julio /septiembre de 2010 - mivino méxico15

La elegancia del beber en Grecia

La información que nos ha legado Diógenes Laercio sobre hombres ilustres tiene, entre otras virtudes, la ventaja de ofrecernos una gama de anécdotas que nos aclaran no sólo el personaje, sino también las circunstancias en las que los

protagonistas se desenvuelven. Éste es el caso Anacarsis, hermano del rey de Escitia, de madre griega. Su embelesamiento por esta tierra parece que le condujo a la muerte; en sus últimas palabras, según Diógenes, dice que: «por su elegancia en el decir había vuelto salvo de Grecia, y que moría en su patria por envidia». Su elegancia, su buen saber vivir abarca todo lo que nuestra vida le debe al vino. La reflexión que sobre el beber hace no tiene desperdicio: «la cepa lleva tres racimos: el primero de gusto, el segundo de embriaguez y el tercero de disgusto». Vino y música se erigen en el emblema civilizador: «Cuando le preguntaron si en Escitia había flautas, respondió: Ni tampoco cepas.»Alceo y Jenófanes llevan al vino por derroteros más humanos. El vino se convierte en el alivio principal de nuestra existencia, el bálsamo para absorber las angustias: «Bebe y emborráchate, Melanipo, conmigo.(...) Vamos, no te empeñes en tamañas porfías... Bebamos. ¿A qué aguardar las candelas?/ Al día le queda sólo un dedo de día. / Descuelga y trae las grandes copas pintadas / Porque el vino lo dio a los humanos el hijo de Sémele y Zeus para olvido de penas. Escancia mezclando uno y dos cazos, / y llena los vasos hasta el borde, y que una copa empuje a la otra... que nos traigan el vino / y nos emborracharemos.»Con mucha más sutileza, Anacreonte inunda la vida de hedonismo de alto calado. Y es que si «La negra tierra bebe la onda, el árbol bebe la tierra, el mar bebe los aires, el sol bebe la mar y la luna bebe el sol. ¿Por qué debo combatir yo mis deseos cuando quiero beber?» «Prefiero beber, y cuando haya bebido el dulce néctar, reunirme con mis amigos y en un esponjoso lecho sacrificarme a Venus.» El dulce vino que nos ofrece Baco «nos balancea en los aires perfumados y nos hace cantar la quietud de la vida.» Cuando bebemos vino nuestro espíritu se sumerge en las copas profundas. Un vino que tiene que deslizarse sin alboroto: «Échame vino, sin voces, sin tumulto alguno, ningún exceso puede perturbarme las alegrías que me proporciona Baco.» El triste dolor huirá en las alas del viento ante la vista de un vino, por esto es necesario «estar ebrio, danzar, estar cubierto de perfumes y jugar con bellas mujeres.» Unas máximas vitales que muchos estaríamos dispuestos a firmar tranquilamente.

Carlos Iglesias

julio / agosto de 2010 - mivino méxico 15

días de vino y cultura


Vinoterapia: Bañarse en vino

Seguramente a más de uno sorprenda este nuevo concepto, esta diversidad en torno al mundo del vino que ya empieza a propagarse y a tener cientos de adeptos. Tenemos claro que el vino, tomado con moderación, produce beneficios.

Sin embargo, muy pocos hemos tenido experiencias saludables sin beberlo, es decir, como producto de belleza o relajación. La idea nace de fusionar las terapias alternativas y las propiedades terapéuticas del vino.

La enoterapia o vinoterapia, como se le conoce, tiene su origen en Francia, concretamente en Graves, en las sinuosas colinas de Burdeos que esbozan un paisaje teñido de majestuosos castillos y viñedos de ensueño. Es el entorno idílico. Este nuevo concepto de belleza, relajación y mejora de la salud, consiste en una serie de tratamientos que se aplican al cuerpo, con productos que tienen su origen en los agentes antioxidantes de la uva, en el mosto, en el vino o de aceites derivados. Según los estudios realizados, con la aplicación de estos artículos de belleza y tonificación, se consigue reducir el abdomen, afirmar los glúteos, rejuvenecer los músculos y la piel y tonificar los senos. La relajación se consigue con masajes a base de pulpa de uva fresca y aceites esenciales, que pueden provenir de distintas uvas, según sus propiedades. Por ejemplo, de la uva blanca Sauvignon Blanc, se dice que tiene propiedades tranquilizantes, o la Cabernet Sauvignon, que ayuda a eliminar las células muertas. El vino, en general, es conocido por su poder antioxidante y, se intuye que también ayuda a evitar el envejecimiento de la piel. Con la crema de extractos de uva o aceite de semillas, se pueden reducir las arrugas o el deterioro de la piel, sobre todo en verano cuando sometemos a nuestro cuerpo al suplicio de los rayos solares. Para mejorar la circulación, un buen hidromasaje con extractos de uva y sales biológicas, es de lo más satisfactorio y efectivo.

En México ya se pueden encontrar varios spas que incluyen la vinoterapia dentro de sus circuitos, o simplemente venden los diversos cosméticos. Verdad o mercadotecnia, no hay duda que una buena hidratación de la piel y un masaje aplicado por un profesional, son beneficiosos sea cual sea el producto que apliquemos. En el caso de las propiedades del vino, ya son muchos años revindicando sus beneficios y esto no es nuevo para nadie.

mivino méxico - julio / agosto de 201016

sepa de lo que habla

julio /septiembre de 2010 - mivino méxico 17

El lenguaje del gusto

Ala hora de definir las sensaciones sápidas del vino, el lenguaje tropieza con la dificultad ya descrita, de que los sabores son pocos y los gustos muchos. Por eso se

habla con más propiedad de percepción bucal, que engloba varios sentidos, básicamente el olfato por vía retronasal, el gusto propiamente dicho, la sensibilidad fisicoquímica de las mucosas, las sensaciones táctiles y la impresión térmica. Así, calificaremos a un vino como:

Agraz, si tiene sabor agrio, como la uva verde.

Fresco, cuando la acidez total resulta algo elevada.

Goloso, si hay cierto predominio, muy agradable, de los sabores dulces.

Abocado, cuando resulta moderadamente dulce.

Amargo, en los casos de una buena carga de polifenoles, generalmente en vinos jóvenes.

Acídulo, con cierto desequilibrio entre la acidez y el alcohol.

Vegetal, si se notan sabores «verdes», producidos por un exceso de ácido málico.

Agrio, cuando predomina el ácido lácteo por una fermentación maloláctica incorrecta.

Acerbo, con acidez agresiva.

Acre, si la acidez volátil es algo elevada.

Acético, con la acidez volátil alta, más de 0,90 g/l que recuerda al vinagre.

Picado, con sabor agrio por el acetato de etilo.

Cítrico, que recuerda la fresca acidez del limón y la toronja.

Salado, si las sustancias minerales son abundantes.

Estructurado, si tiene una buena expresión de alcohol y taninos.

Tánico, cuando está bien dotado de taninos. Este último término, como los de blando, plano, rugoso, astringente, etc. pertenecen al sentido del tacto.

curso de cata


El color de los vinosEl color de un vino depende principal-

mente del color de las uvas que han sido empleadas en su elaboración. De-

cimos principalmente, porque en algunos casos participa también el color que toma de la madera de las barricas en donde ha sido sometido a crianza, o también de cier-ta oxidación. En términos generales y en función de su color, los vinos de mesa se pueden clasificar en tintos, blancos y ro-sados. En ocasiones se emplea también el término «clarete», para aquellos vinos cuyo color está entre el tinto y el rosado, aunque más cerca del tinto. De algún modo se po-dría decir que un clarete es un tinto pálido, o un rosado obscuro. El término «blanco» aplicado al vino, es estrictamente conven-cional, ya que un típico líquido blanco es la leche, mientras que el llamado vino blanco es en general amarillo paja, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo dorado y algunos tonos más subidos en vi-nos oxidados y otros obtenidos por vinifi-caciones especiales. Arrancando el tema del color, desde las uvas, se habla también de uvas blancas y uvas tintas. Dentro de las tintas se estable-cen dos tipos: las que tienen color solamen-te en la piel, u hollejo, y las que tienen color tanto en la piel como en la pulpa. A estas últimas se les llama «tintoreras» o «tintó-reas», por la gran cantidad de color que aportan al vino que de ellas se elabora.Para hacer vino tinto se necesitan uvas tin-tas de cualquiera de los dos tipos, mientras que el vino blanco puede proceder tan-to de uvas blancas como de tintas de las que tienen color solamente en los hollejos, siempre y cuando éstos sean retirados a tiempo después del pisado, antes de que el color pase al líquido. Algunos vinificadores emplean los términos franceses blanc de blancs para los vinos blancos hechos con

uvas blancas, y blanc de noirs para los que provienen de tintas. Para los vinos rosados existen dos opciones: usar uvas tintas de poco color a las que podríamos llamar ro-sadas, o bien variedades tintas de pulpa blanca, separando los hollejos cuando han aportado ya la cantidad de color que se de-seaba. Con relación a la cata, en lo referente a la apreciación visual, los vinos tintos jóvenes son de color rojo vivo, y a medida que van madurando van tomando tonalidades na-ranja, o lo que comúnmente se dice color teja o aladrillados. Para poder apreciar es-tas tonalidades, es necesario imprimir un giro a la copa de vino para hacer que el líquido suba por las paredes, en una capa delgada y se pueda ver su color real. Tam-bién a la vista, con algo de experiencia, se puede identificar la variedad de uva, ya que cada una tiene un tono particular. Esto re-sulta factible especialmente en los vinos llamados varietales, que están elaborados con una sola variedad de uva, ya que en los vinos hechos de más de una variedad llamados de mezcla o de coupage, palabra francesa que se ha hecho internacional en vinos, resulta más difícil porque los colores se mezclan y a veces sólo se puede recono-cer la presencia de aquél varietal que está en mayor proporción. Salvo el gusto perso-nal por una variedad determinada, los cou-pages son más ricos y complejos, porque las cualidades de las variedades se suman. A pesar de la moda de los varietales, los grandes vinos clásicos como los châteaux de Burdeos nunca mencionan las uvas en la etiqueta, sino que se deja la libertad al enó-logo de establecer las proporciones que le parezcan mejores para lograr un equilibrio perfecto en el vino embotellado, tanto en gusto como en aromas, y también en color que es el tema de esta ocasión.

Julio Michaudel abc del vino


La región española de Extremadura es probablemente una de las más desconocidas por los mexicanos, y es

una lástima, pues es una de las más bonitas, diversas y mágicas que hay en la península Ibérica. Se localiza en el suroeste español y es la quinta comunidad de mayor tamaño con una extensión de 40,000 km2. Tiene poco más de un millón de habitantes y está dividida en las provincias de Cáceres al norte y de Badajoz al sur.

Esta hermosa tierra lo tiene todo: historia, naturaleza, gastronomía, viticultura, y por su supuesto, gente maravillosa y acogedora, pues nada más llegar, los visitantes se sienten como en casa, rodeados de amigos. En su capital, Mérida, se encontraba la ciudad romana de Emerita Augusta, ciudad principal de la región de Lusitania y una de las más importantes de la península durante el Imperio romano. Desde entonces se hizo popular el cultivo de la vid y los viñedos se extendieron rápidamente por toda esta región. Desde el siglo III aparecen frescos y representaciones con referencias al vino. Los caldos de esta región eran muy apreciados por los romanos y con el paso de los tiempos se sabe que eran también los preferidos de Carlos V, por ser vinos de carácter fuerte y gran personalidad. En

la época moderna, al comienzo del siglo XX, se producían en su mayoría variedades blancas como la Pardina y la Cayetana, y se utilizaban para elaborar alcohol vínico para la producción de brandis y para encabezar otros vinos. Esto cambió en la década de los 70, cuando empezó a reconvertirse el viñedo y poco a poco se cambiaron las variedades blancas por las tintas como Tempranillo, Garnacha, Graciano y las variedades francesas como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Petit Verdot y algunas más. Extremadura tiene plantadas cerca de 100,000 has. de viñedo y es la segunda productora de vinos en España. La Denominación de Origen de esta región es Ribera del Guadiana y cubre seis subzonas: Tierra de Barros, Ribera Alta, Ribera Baja, Montánchez, Matanegra y Cañamero, y aunque cada una elabora increíbles vinos con distinta personalidad, se agruparon para tener más fuerza promocional y dar a conocer su Denominación.

Al visitar esta zona, los turistas se encuentran con una tierra llena de historia, pues incluso antes de la llegada de los romanos ya eran terrenos muy cotizados por su fertilidad y por sus minerales. Durante el Imperio romano se fundaron grandes ciudades donde se desarrollaron

las artes, siendo un centro cultural muy importante. Todavía quedan en pie ejemplos de esa grandeza. En Mérida está el Puente sobre el río Guadiana, que es el más largo y colosal del mundo romano, exceptuando al del Danubio. El Acueducto ofrece una vista espectacular, al igual que el Teatro Romano, el monumento más emblemático y visitado de la ciudad, donde se realiza un festival de verano en el que no hace falta utilizar micrófonos debido a su perfecta acústica. La ciudad más poblada, con 150,000 habitantes es Badajoz; urbe de corte moderno que hace frontera con Portugal. También está Trujillo con su Castillo Morisco y su plaza dedicada a Francisco Pizarro, que nació en esta localidad. Al norte se encuentra Cáceres, ciudad amurallada y llena de historia, de casas solariegas y pequeños rincones que transportan a otra época. En esta zona se encuentra el Monasterio de Guadalupe donde los extremeños veneran a la Virgen de Guadalupe, que no es la misma que la nuestra, pero de la que se tomó el nombre.

La naturaleza es impresionante; al norte se encuentra el Sistema Central, compuesto por la Sierra de Gredos, la Sierra de Gata y la Sierra de Bejar. En el centro están las Sierras de Villuercas, Montánchez y San

enoturismo

Esta hermosa tierra lo tiene todo: historia, naturaleza, gastronomía, viticultura y por su supuesto, gente maravillosa y acogedora. La naturaleza es impresionante, en el norte se encuentra el Sistema Central, en el centro se encuentran las sierras de Villuercas, Montánchez y San Pedro.

Extremadura: un paraíso por descubrir


DÓNDE COMER:Restaurante Atrio (Cáceres)

http://www.restauranteatrio.com/

Restaurante Aldebarán (Badajoz)www.restaurantealdebaran.com

DÓNDE DORMIR:Paradores Nacionales,

Cáceres, Mérida y Trujillowww.paradores.es

SITIOS DE INTERÉS:Denominación de Origen

Ribera del Guadianawww.riberadelguadiana.eu

Tursimo de Extremadurawww.turismoextremadura.com

Pedro. En el sur la Sierra Morena, que hace frontera con Andalucía. Todas estas tierras tienen una riqueza animal maravillosa. Para los cazadores este es un paraíso difícil de igualar. Las cigüeñas están protegidas y son un espectáculo sin igual, una imagen muy común en estas tierras que impresionará a los visitantes. Otro paisaje característico son las grandes dehesas, extensiones de tierra con alcornoques y encinas en donde se cría el cerdo ibérico, una raza de cerdo de color negro que da el mejor jamón del mundo.

Ya hablando de gastronomía la oferta que se da en estas tierras es excepcional; probablemente todos los productos que nos recuerdan a la comida española son fruto de estos campos, como las aceitunas y aceites de oliva, el jamón, el lomo y el chorizo de cerdo ibérico, al igual que la carne fresca. Los quesos de esta región son unos de los más reconocidos y aunque no llegan mucho a México debido a su corta caducidad, son un manjar que vale la pena probar. No hay que perderse la Torta del Casar que se hace en la provincia de Cáceres y la de la Serena que se produce en Badajoz. También están los quesos de Ibores de gran calidad. Se cultivan frutas y verduras: son unos de los mayores productores de tomate, y al norte, en el valle de Jerte, se dan las mejores cerezas de España. Durante la primavera cuando florean

estos árboles ofrecen una de las vistas más bonitas que se puedan contemplar.

En la Denominación Ribera del Guadiana hay más de veinticinco bodegas de diferentes tipos, algunas son cooperativas de gran producción. Entre las más importantes se encuentran San Marcos, cooperativa moderna que exporta una gran cantidad de sus vinos o Viña Oliva, con una nueva bodega de investigación que es para sorprender a cualquiera. Otras medianas tienen proyectos de enoturismo como Bodegas Ruiz Torres en Cáceres, muy cerca de Guadalupe, Granadas Coronadas a las afueras de Trujillo con restaurante y servicio de bodas al igual que Martínez Payva, cerca de Almendralejo, o Bodegas Medina que está construyendo un hotel encantador dentro de su bodega. También están las bodegas Viñas de Alange, con una propiedad de 3,000 hectáreas y 100 de viñedo, y Viña Santa Marina, que está muy cerca de Mérida y que es una joya, pues tiene una bodega preciosa donde se cuidan todos los detalles de la elaboración de sus vinos en un entorno único. Bodegas Caraval es una bodega impresionante en medio de una dehesa, con la más moderna tecnología. Por último hay otras bodegas con producciones más pequeñas pero muy enfocadas a la calidad, como Bodegas Paradells, Bodegas Toribio o Pago de los Balancines.

enoturismo


Con más de 40 años de experiencia en el mundo del vino y 35 al frente de la bodega riojana Montecillo, María

Martínez es una de las mujeres pioneras en este campo. Para María, el mayor reto de su vida ha sido conjugar y equilibrar su vida familiar con su trabajo, sin embargo

es una mujer llena de optimismo y con ganas de ser la mejor en todo lo que hace. Una mujer con un espíritu y físico muy fuerte, capaz de soportar jornadas de 24 horas durante las vendimias. El amor es lo que le mueve, pues está enamorada de lo que hace, enamorada del vino y de su familia. Los inicios de su profesión los describe sencillamente así: «me enamoré de este mundo». De un hobby hizo una excelente profesión y ha llegado a ser una de las enólogas más respetadas, no solamente en España, sino a nivel mundial, por su profesionalismo y por su amor al vino. En los comienzos de su carrera fue la única mujer enóloga en España. El reconocimiento y la fama que le preceden se deben a su ambición sana de ser la mejor en lo que hace y por trabajar todos los días con una gran ilusión y siempre viendo hacia el futuro, pensando que a pesar de los excelentes vinos que ha hecho «el mejor vino está aún por hacerse».

Son vinos secos, de buena concentración, con un buen equilibrio entre fruta y madera. María ha querido hacer siempre

vinos naturales y de excelente calidad. La tecnología de primera de Montecillo es tan sólo una herramienta, pues realmente es su trabajo el que ha llevado a la bodega al lugar privilegiado en donde se encuentra hoy en día y a María a ser conocida como «la reina de Rioja». Los orígenes de Montecillo se remontan al siglo XIX. Fue fundada por don Celestino Navajas en 1874 en La Rioja Alta y es una de las bodegas riojanas de más antigüedad y tradición. Se han especializado en la producción de vinos tintos de gran personalidad, íntegros y naturales. Elaboran Montecillo Crianza, Reserva, Gran Reserva y Montecillo Gran Reserva Selección Especial y son excelentes vinos de Rioja que ofrecen, gracias al empeño de María Martínez, una gran consistencia de calidad, añada tras añada.

María Martínez: Una enamorada del vino

BODEGAS MONTECILLOwww.osborne.es

EN MÉXICO:Osborne México / 5284 2035

nos visitan



Del 1 al 3 de junio en el Centro Ba-namex se llevó a cabo Alimentaria México 2010, la exposición de ali-

mentos, bebidas y equipos más importan-te del país en el sector. La novena edición de este gran evento reunió a 400 empresas de 22 países. El salón congregó a 11,151 visitantes, así el Centro Banamex se con-virtió en un verdadero centro de negocios para atender las demandas de la indus-tria de alimentos y bebidas. Los visitantes además de tener la oportunidad de reco-rrer todos los stands, también pudieron participar en diferentes actividades como catas, conferencias y concursos.

La oferta de productos presentes en Ali-mentaria México abarcó la totalidad de los sectores relacionados con los alimentos y las bebidas: lácteos, dulces, pastelería y panadería, frutas y verduras, cárnicos y embutidos, pescados y mariscos, conser-vas y congelados, bebidas no alcohólicas, licores y vinos. Además, por tercera oca-sión contó con un área de productos agrí-colas de carácter orgánico.

Este año Alimentaria México contó con la participación de países como Bélgica, Rusia, Brasil, China, Italia, Portugal, Co-rea, Estados Unidos, Sudáfrica, Malasia, Canadá, Vietnam, Turquía e India, que mostraron su oferta a los profesionales que acudieron al salón. En el caso de Es-paña, estuvieron presentes un total de 60 empresas, muchas de ellas a través del stand del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX). Por su parte, México, me-

diante los diferentes Pabellones Estatales, así como Michoacán –que fue el estado invitado en esta edición- presentaron la producción alimentaria y agroindustrial de sus regiones.

FINAL COCINERO DEL AÑO Y CONCURSO NACIONAL DE SOMMELIERSAlimentaria México fue la sede de la II Fi-nal del Concurso Cocinero del Año cuyo ganador fue Ernesto Aguilera Rodas, chef ejecutivo del restaurante Kuku Uchen, en Villahermosa, Tabasco. El segundo lugar fue para Xavier Pérez, chef ejecutivo del restaurante Cocina de Autor, del Hotel Grand Velas Riviera Maya; mientras que el tercer lugar lo obtuvo Marino Maganda, chef ejecutivo de los Hoteles Pueblo Boni-to Mazatlán y Pueblo Bonito Emeral Bay.

En el Concurso Nacional de Sommeliers 2010, Luis Antonio Morones, sommelier del restaurante Palm, logró el primer lu-gar, en tanto que Fabián Martínez, som-melier de Pueblo Bonito Sunset Beach Los Cabos, y Paulina López, sommelier de Pueblo Bonito Los Cabos, obtuvieron el segundo y tercer lugar, respectivamente.

EL PABELLÓN ESPAÑOLPor primera vez la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) participó en Alimentaria organi-zando diversas actividades paralelas a la muestra, en los ámbitos de la internacio-nalización e innovación y desarrollo del sector agroalimentario español.

El Espacio Gastronómico del Pabellón Es-pañol, promovido por FIAB en colabora-ción con el ICEX y el MARM, ofreció una amplia gama de productos españoles como aceites y aceitunas, conservas vege-tales y de pescado, vinos, quesos, produc-tos cárnicos, y otros productos gourmet, gracias a la colaboración de siete empresas de alimentación y bebidas (Carmen&Lola, Cárnicas Joselito, Colomán, Grup Pons, Millán Vicente, Sálica-Campos y Señorío de Somalo) que hicieron posible con sus productos el diseño del recetario de ta-pas Tapas Cookbook. Asimismo, el Área Gastronómica ofreció presentaciones pri-vadas a grupos de compradores como El Palacio de Hierro, la Asociación Mexicana de Restaurantes y un grupo de periodistas técnicos y especializados en el sector.

La actividad incluyó un seminario gastro-nómico con demostraciones culinarias y una selección de tapas creadas especiale-mente para Alimentaria México 2010, bajo la supervisión del chef Sergio Fernández, utilizando algunos de los productos ex-puestos brindando una oportunidad úni-ca para degustar algunos de los sabores más originales que ofrece España.

También participaron vinos de las De-nominaciones de Origen Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Valencia, Jumilla, La Mancha, Uclés, Toro, Rueda, Valdepeñas, Cava, Rías Baixas, Bierzo, Penedés, Jerez, Mancuela, Vinos de la Tierra de Castilla y León y Vinos de la Tierra de Cádiz.

Alimentaria México 2010

son noticia

Algunos momentos de la Feria de Alimentaria

julio / septiembre de 2010 - mivino méxico25

La Denominación de Origen Ribeiro celebró por tercer año consecutivo su programa «Proba Ribeiro», que

tiene como objetivo la proyección nacional e internacional de la D.O. mediante un acercamiento entre su sector productivo y la prensa del vino.

El Consejo Regulador dio la bienvenida a un grupo de 22 periodistas llegados desde México, Japón, Estados Unidos, Colombia, Inglaterra, Dinamarca y del resto de España, del 16 al 18 de junio en Ribadavia, capital de la histórica comarca del Ribeiro.

El acto central del programa fue la «Proba» de 37 vinos de la zona, dirigida por Andrés Proensa, autor de la Guía Proensa de los mejores vinos de España desde 2005, y editor y director de la revista bimestral Planeta Vino. En esta espectacular cata realizada en el Monasterio de San Clodio, la prensa especializada se acercó a la nueva realidad del Ribeiro, a través de una selección de sus mejores caldos de corte moderno, y que culminó con un cóctel ofrecido por el Consejo Regulador en el claustro principal del monasterio, donde las bodegas tuvieron la ocasión de introducir de primera mano sus vinos a los periodistas.

RECORRIDO POR LAS BODEGASLa «Proba» se completó con una visita a

8 de las bodegas más destacadas, en un recorrido que comenzó con una original cena medieval ofrecida por Vitivinícola do Ribeiro (Viña Costeira) y que continuó, en su segunda jornada, por las bodegas Lagar do Meréns, Eduardo Peña, Campante, Pazo Casanova, Coto de Gomaríz, Producións Amodiño (Sanclodio) y Casal de Armán, donde se ofreció una cena con los vinos de la Asociación Ribeiros do Avia.

Entre los participantes destacaron Bartolomé Sánchez de MiVino España, Andrés Proensa y Mariajesús Hernández de Planeta Vino, Tomoko Ebisawa de Vinotheque Japón, Fernando Gurucharri, Presidente de la Unión Española de Catadores, Sofía Pérez de Saveur Magazine, Harold Heckle de Decanter, Jørgen Mønster de Politiken, Juan Carlos Rincón de BBC World Service, Paloma Chapa de MiVino México, entre otros.

Esta fue sin duda una oportunidad para que las bodegas del Ribeiro mostraran al mundo su potencial y su capacidad competitiva en los mercados más exigentes. Así la iniciativa cumplió un año más el objetivo con el que fue concebida: acercar a los profesionales del sector con la realidad del Ribeiro, una región histórica en continua evolución, que lanza al mercado vinos de calidad, autóctonos, competitivos y novedosos.

RIBEIRO, TRADICIÓN MILENARIALa Denominación de Orígen Ribeiro se asienta sobre una superficie de 2,685 has. de viñedo, situadas en la confluencia de los valles de los ríos Miño, Avia, Arnoia y Barbantiño, en la provincia gallega de Orense. Los vinos de esta comarca gozan de una gran tradición, pues ya tenían fama internacional en el S. XVI, cuando en su capital, Rivadabia, se establecieron normas para garantizar la calidad y autenticidad de los ribeiros.

Son vinos frescos, sabrosos y complejos, de exquisitos aromas florales y afrutados, que poseen una personalidad única, la que les confiere la sabia combinación de sus variedades autóctonas (Treixadura, Godello, Loureira, Albariño y Torrontés, entre las blancas y Caíño, Mencía, Sousón, Ferrón y Brancellao de las variedades tintas) las características climáticas, el terreno, la experiencia y una tradición de siglos. El viñedo se extiende desde los 75 hasta los 400 metros de altitud en los valles y laderas. Las montañas, barreras naturales, protegen el territorio de las borrascas atlánticas y proporcionan un clima húmedo, y de temperaturas templadas. Este clima y su suelo mayoritariamente granítico, permiten que el fruto madure conservando aroma y acidez, lo que hace que sean vinos ideales para acompañar una gran variedad de alimentos.

III Proba Ribeiro, un acercamiento con los periodistas del vino

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Arriba, pasillo del Monasterio de San Clodio, viñedos de la Bodega Sanclodio, propiedad del cineasta José Luis Cuerda, y la comitiva de periodistas


La Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER) ofreció una cata de 7 bo-degas de la Rioja en el Club de Banqueros de México el 31 de mayo, dirigida por el sommelier Pedro Poncelis. La Denomina-ción de Origen Rioja es la única que tiene el carácter de «Calificada» y es la más an-tigua de España. Estos vinos son, dentro de la gran variedad de Denominaciones de Origen españolas, los más conoci-dos a nivel mundial habiendo alcanzado muchos de ellos altos reconocimientos en los más prestigiosos concursos y ca-tas. En el evento se probaron los vinos Señorío de Somalo Crianza 2006 de Bo-degas Señorío de Somalo, Valsarte Crian-za 2006 de Bodegas Solana de Ramírez, Alma Tobía Crianza 2005 de Bodegas Tobía, Culto Crianza 2005 de Viñedos de Aldeanueva, MDT Edición Especial Crian-za 2005 de Bodegas El Cidacos, Valsacro Dioro Crianza 2004 de Bodegas Valsacro y Tarón Reserva 2004 de Bodegas Tarón.

ADER ofrece cata devinos de Rioja

Pedro Poncelis dirigió la cata

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Remírez de Ganuza100 puntos ParkerLa prestigiosa publicación estadouniden-se The Wine Advocate, dirigida por Ro-bert Parker, ha calificado el Remírez de Ganuza Gran Reserva de la añada 2004 con 100 puntos, máxima categoría que otorga dicho boletín. Con esta califica-ción la revista premia la apuesta que lle-va haciendo desde hace años la bodega por las largas crianzas en barrica nueva. De hecho, es el primer Gran Reserva en alcanzar los 100 puntos Parker. La in-versión realizada por Fernando Remírez de Ganuza en investigación y desarrollo también se ha visto reconocida al califi-car el Trasnocho con 98 puntos. Este vino utiliza un sistema de extracción único que ha llevado 10 años de experimenta-ción.

El Consejo Mexicano Vitivinícola, con apoyo de la SAGARPA, organizó el mag-no evento enológico SEDeMéxico, con el propósito de promover la cultura y el consumo responsable de vino mexicano, la calidad de nuestros productos, gene-rar un enlace comercial entre los produc-tores y toda la cadena de distribución que permita al consumidor decidir por las marcas nacionales dentro de un po-sicionamiento del vino como parte de la gastronomía mexicana. El evento se llevó acabo el 22 de mayo en la Plaza de Toros México, con la participación de más de 40 productores de vino mexicano de las di-versas zonas vitivinícolas (Aguascalien-tes, Baja California, Coahuila, Querétaro y Zacatecas) y sus enólogos, quienes pre-sentaron y ofrecieron una degustación de sus diferentes etiquetas, así como de 18 chefs exponentes de la gastronomía mexicana, quienes prepararon platillos diseñados para destacar lo mejor de los vinos nacionales.

Además, dentro del evento se presen-tó una muestra de productos orgánicos mexicanos, expuestos a manera de nues-tros tradicionales mercados, con el obje-to de recrear los aromas del vino a tra-vés de frutos, flores y especias, un taller de sensibilización que resultó didáctico, atractivo y divertido. Con SEDeMéxico, el Consejo busca el crecimiento de la In-dustria, el compromiso de todos los in-volucrados en la cadena de distribución y comercialización como los restaurantes a fin de que incluyan en sus cartas de vino el producto nacional y desde luego, de las tiendas especializadas.

SEDeMÉXICOPor el vino mexicano

El pasado 21 de junio el grupo de aman-tes del vino Carpe Vitis celebró una co-mida en el Club de Banqueros de México, durante la que se degustaron los vinos de Bodegas Beronia. A este evento asistió el enólogo de la bodega Matías Calleja, quien platicó acerca de la historia y de los vinos de esta prestigiosa firma rioja-na. La comida fue elaborada por los che-fs del restaurante Biko, quienes se atre-vieron a armonizar el Beronia Reserva con un platillo a base de escolar. El resul-tado de la fusión entre Beronia y Biko fue una excelente comida durante la cual los asistentes conocieron más sobre la tradi-ción y la calidad de estos vinos de Rioja.

Beronia armoniza con Biko

Matías Calleja, enólogo de Beronia

Fernando Remírez de Ganuza, el alma de esta bodega ubicada en La Rioja Alavesa

julio / septiembre de 2010 - mivino méxico27

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Jesús Artajona, enólogo de Enate, diri-gió una Cata-Conferencia el pasado 1 de junio en el Centro Asturiano Polanco. Durante esta velada los asistentes pudie-ron catar los vinos de Enate que llegan a México a través de la Comercializadora Mexport, como Enate Rosado, Chardon-nay y Cabernet Sauvignon Merlot. Enate es una bodega que se ha cimentado en una cultura autóctona que sorprende por sus bellísimos matices y contenidos. Su objetivo es conseguir los mejores vinos

con los mejores frutos de la tierra, siempre respen-tando los conocimientos que les ha transmitido la historia, y adecuando la más alta tecnología exis-tente en la actualidad. Esta bodega además ha sabido unir el arte. En sus etiquetas han colaborado

pintores como Antonio Saura, Eduardo Chi-

llida, José Beulas, Salvador Victoria, Antoni Tàpies, José Manuel Broto, Víc-tor Mira, Pepe Cer-dá, Alberto Carre-ra, Frederic Amat, Vicente Badenes, Alberto Duce, Eduardo Arroyo, Mapi Ribera, Car-men P. Ramírez, Gustavo Torner, Vicente García Pla-na y José María Su-birachs.

Durante el mes de mayo la Denomina-ción de Origen Rías Baixas ofreció un almuerzo maridaje para profesionales del sector, para presentar algunos de los vinos de esta región. Se cataron los vinos Lagar de Fornelos 2009, Santiago Ruiz 2009, Vionta 2008, Legado do Conde 2008, Paco & Lola 2008, Valmiñor 2008, Martín Códax 2008 y Valtea 2008. Algu-nos de los platillos con los que se armo-nizaron los vinos fueron Ceviche de atún con jícama, pepino, cilantro y aguacate, Carne asada a la tampiqueña y Filete de trucha en salsa de pipián verde. En esta D.O. se producen principalmente vinos blancos elaborados a partir de varieda-des autóctonas como la Albariño. Con este almuerzo maridaje los asistentes pudieron constatar la excelente armonía que hay entre los vinos de Rías Baixas y la gastronomía mexicana.

Vinos, Viñedos y Bodegas celebró su primera feria de vinos el pasado 16 de junio en el Centro Gour-met Mabe. Durante esta ocasión tan especial se presentó su nuevo catálo-go de productos y dieron a conocer la nueva línea de espumosos de la bo-dega Norton y los vinos Premium de Caliterra y Ventisquero. Ade-más se pudieron catar y maridar los vi-nos de las bodegas Arboleda, Rosemount, Little Penguin y Freixenet con las marcas Vionta, Valdubón y René Barbier. Durante este evento estuvieron presentes el direc-

tor general de Vinos, Viñedos y Bodegas, Francisco Domenech, Heliodoro y Diego Rodero, socios de la importadora; Michelle Couttolenc, representante de Caliterra y Seña, José Miguel Montes, de Ventisquero y Eduardo Swinnen de la bodega Norton.

Bodega Chacra aire del nuevo mundo

I Feria de Vinos, viñedos y bodegasJesús Artajonade Enate en México

Las Rías Baixas connuestra gastronomía

Bodega Chacra y Vinoteca ofrecieron una degustación de esta bodega, ubicada en la Patagonia, Argentina. Piero Incisa de-lla Roccetta, Nieto de Mario Incisa della Rocceta, creador del legendario vino ita-liano Sassicaia y propietario de la bodega Tenuta San Guido, inició el proyecto de Chacra en el 2004. Esta bodega elabora vinos Pinot Noir, en el nuevo mundo, con carácter del viejo mundo, de un estilo tradicional. El terruño de Chacra es muy singular, se localiza en el valle del Río Ne-gro, una zona desértica con noches muy frescas y días muy cálidos y luminosos. Los vinos que elabora Bodega Chacra son orgánicos, no usan ningún producto quí-mico y utilizan conducción biodinámica, es decir que la producción agrícola se realiza en sintonía con los ritmos del uni-verso. En esta cata se probaron los vinos Barda, Chacra 55 y Chacra 32.Piero Incisa della Roccetta, a la cabeza de Chacra


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cursos y catas

Ade Internacional Excal y la Junta de Castilla y León presentaron el 31 de mayo en el Hotel Presidente Intercontinental la IV Exposición de Vinos y Alimentos de Castilla y León, a través del cual se pudo conocer una pequeña mues-tra de los productos de la región de la mano de las bodegas Belondrade, Bodegas y Viñedos Montecastro, Bodegas y Viñedos Tamaral, Bo-degas Hijos de Félix Salas, Bodega Matarrome-ra, Valsanzo, Bodegas Pascual, Bodegas Asen-jo & Manso, así como la firma de productos ibéricos derivados del cerdo, Ibéricos Torreón y la empresa de conservas vegetales gourmet, Industrias del Bierzo, IBSA. A través de este showroom se expuso para los profesionales mexicanos del sector (importadores, empresa-rios, restaurantes y periodistas, entre otros) la variedad y calidad de la despensa y bodega de esta región, con el objetivo de dar a conocer sus productos e incrementar su presencia en el mercardo mexicano. En el transcurso de este evento el sommelier español Paco Plaza ilustró a los asistentes acerca de los vinos elaborados en Castilla y León. Asimismo el enólogo mexi-cano Jesús Díez habló de las impresiones de estos productos en México: sus ricos matices, variedades y signos de identidad de cada una de las Denominaciones de Origen existentes en esta región española.

Apéritif à la française es un encuentro internacional organizado cada primer jueves de junio por Sopexa, el Club Bon Appétit y apoyado por la Secretaría de Agricultura de Alimentación y de Pes-ca de Francia, alrededor del mundo en 31 ciudades de 20 países simultánea-mente. Este año el Cordon Bleu fue el punto de encuentro de los amantes de la cocina y las bebidas francesas, donde se dejaron seducir sutilmente por los productos franceses del Club Bon Appétit. Este club promueve 34 marcas de productos gastronómicos franceses como vinos, licores, aguas, tés, quesos, panes y otros productos gourmet importados en México por 21 empresas mexicanas. L’Apéritif à la

française es un ritual típico de la cultu-ra francesa, es un momento privilegia-do de discusión y convivencia durante el cual se comparten degustaciones variadas de productos franceses y se abre un espacio de encuentro para to-dos aquellos que pertenecen al sector agroalimentario. Durante la velada se presentó un club virtual de ventas online, donde los profesionales del sector agroalimentario pueden conec-tarse con colegas de diferentes latitu-des para formar redes de cooperación. Es por ello que desde mayo se abrió el club virtual, www.viadeo.com/join/sopexa, una plataforma de networking entre todos aquellos interesados en el sector de alimentos y bebidas.

IV Exposición de vinos y alimentosde Castilla y León

4° edición del Apéritif à la française

Los comensales pudieron degustar una amplísima muestra de los maravillosos quesos franceses


los vinos que más gustan


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