Umbrian  Appetites  

Staying in Montefalco. Visiting Foligno, Spello, Deruta, Perugia, Norcia, as well as private homes, farms,

vineyards & olive oil mills, traditional Umbrian family kitchens, fabulous local restaurants and exclusive

villas.

Our  selection  of  local  cooking  classes  are  based  on  a  variety  of  recipes  rooted  in  ancient  tradition  and  some  of  the  finest  natural  produce  in  

Italy  with  the  accent  always  on  genuine  flavours.  Events  often  include  seasonal  ventures  into  food  foraging,  truffle  hunting,  cheese  or  wine  

making  or  oil  pressing  according  to  the  time  of  year.  

We  have  cellar  wine  tastings  of  Montefalco's  award  winning  Sagrantino  wines.  The  Sagrantino  dry  red  won  Italy's  award  for  the  best  wine  of  

1998.  This  unusual  grape  grows  only  between  Medieval  Montefalco  and  the  ancient  Roman  town  of  Bevagna.  Its  production  in  local  

monasteries  can  be  traced  back  to  the  early  middle  ages,  and  a  sweet  version  produced  from  Sagrantino  raisins  was  the  favourite  of  the  

Vatican  for  the  holy  wine  of  their  mass  

 

LIVING Ita l y

   

Detailed  itinerary  

 

1

Montefalco               Day  1  Sunday    (L  D)    

Meet  at  Foligno  railway  station  at  11.30  am.  Transfer  to  your  accommodation  near  Montefalco.  After  lunch  we  travel  up  to  the  medieval  town  of  Montefalco  where  you  will  be  introduced  to  the  food,  wine  and  artisan  traditions  of  the  town  including  a  wine  tasting  at  a  family  run  enoteca  in  the  town's  delightful  piazza.  Montefalco  reds  have  won  prestigious  awards  for  the  best  red  wine  in  Italy.  Dinner  is  at  the  accommodation  every  evening.  

Cooking  at  Villa  Pambuffetti      &    Foligno       Day  2  Monday              (B  L  D)  

Our  first  cooking  class  is  at  the  lovely  Villa  Pambufetti  just  outside  Montefalco's  town  walls,  so  enjoy  a  morning  stroll  through  the  town  before  emrging  on  the  other  side  of  the  walls  and  meeting  at  Villa  Pambuffetti  for  our  hands  on  cooking.  Alessandra  the  elegant  cooking  school  chef  is  a  daughter  of  a  contessa,  and  the  lessons  are  in  their  villa.  

Villa  Pambufetti  is  just  outside  the  medieval  walls  of  Montefalco.  Their  restaurant  is  one  of  the  best  in  the  area,  and  is  the  main  venue  for  weddings  and  ceremonies.  It  is  very  stylish,  and  cosmopolitan  but  still  uses  traditional  Umbrian  recipes.  You  can  learn  to  cook  traditional  pasta  and  how  to  cook  with  prosciutto  or  truffles.  Pasta  is  made  with  eggs  and  flour,  for  the  famous  Umbrian  Strangozzi,  or  with  water  and  flour  for  the  umbricelli,  a  kind  of  big  and  long  spaghetti.  First  courses  are  usually  garnished  with  a  rich  tomato  ragu',  made  using  carrots,  onion  soffritto  in  olive  oil  with  goose  meat  or  beef  stock.  There  are  also  soups  like  pasta  e  fagioli  with  pasta,  beans  and  pork  skins,  and  scafata  soup  with  lentils  from  Norcia.  

Following  the  cooking  class,  participants  get  to  sit  down  and  enjoy  a  pleasant  lunch  in  their  historic  garden  accompanied  by  the  family's  own  Sciaccadiavoli  wine.  In  the  afternoon  we  visit  Foligno  to  stroll  the  streets  for  a  passeggiata,  sit  in  the  piazza  with  a  campari  or  take  in  an  Italian  shopping  experience.  

Montefalco  Wine  Cellars  &  Cooking  at  Camiano     Day  3  Tuesday    (B  L  D)  

The  morning  is  taken  up  with  a  cooking  class  at  the  accommodation  followed  by  lunch.  In  the  afternoon  we  visit  a  range  of  local  wine  cellars  for  tastings  of  Montefalco's  award  winning  Sagrantino  wine.  The  visits  may  include  large  producers  such  as  Caprai,  Pardi,  Sciaccadiavoli  or  Novelli  as  well  as  middle  sized  producers  like  Perticaia  and  family  run  vineyards  such  as  Fongoli  or  Saraceno.  We  include  a  visit  to  local  oil  mill  for  a  tasting  of  "the  verdant  elixir,  the  base  of  all  Umbrian  cuisine.  

 “Trevi  is  the  olive  oil  capital  of  Umbria.  Olive  groves  strewn  alongside  Trevi’s  rocky  hillside  must  persevere  to  grow.  It  is  said  the  heartiness  of  the  olives  is  a  trait  shared  by  the  Umbrian  people.  They  are  a  people  of  the  land  and  they  are  more  than  happy  to  share  it.  Many  of  them  do  so  by  transforming  their  family  homes  into  agriturism  or  licensed  tourist  farms.  Here  visitors  can  eat  and  drink  off  the  land  and  taste  some  of  the  best  produced  olive  oil  in  the  country.  We  are  treated  to  a  professional  taste-­‐testing  of  this  liquid  magic.  Just  like  fine  wine,  olive  oil  has  distinct  characteristics.  As  the  sweet  thickness  oozes  over  our  tongues  we  learn  to  search  for  positive  tastes  of  green  grass,  mature  tomato  and  fresh  almond.  We  swirl  our  glasses,  smack  our  lips  and  come  away  with  a  new  appreciation  for  the  complexities  of  one  of  Italy's  greatest  treasures."  (text  by  Anna  Ceraldi,  a  Canadian  Journalist).  

Home  cooking  in  the  countryside  &  Spello                       Day  4  Wednesday            (B  L  D)  

Today  is  market  day  in  Spello  which  warrants  a  visit  in  itself.    There  is  a  walk  around  the  labyrinth  of  floral  decorated  streets  to  take  in  the  atmosphere  and  visit  the  local  traditional  art  and  artisans  shops  which  populate  the  town.      We  travel  on  to  a  house  in  the  hills  above  Bevagna  for  a  gorgeous  cooking  class  with  Lucia  on  her  country  estate.  

"  Served  on  green-­‐rimmed  plates,  our  pasta  course  is  as  striking  as  a  Botticelli  painting.  

Aesthetics  aren't  the  only  thing  Luciana  excels  at.  She  has  also  mastered  the  fine  art  of  la  dolce  vita,  leading  us  through  the  most  relaxed  cooking  class  I  have  ever  experienced.  Although  we  work  hard  -­‐  whisking  custard,  kneading  pasta  dough,  stuffing  zucchinis  -­‐  each  activity  is  interspersed  with  a  pause  to  savour  the  sunny  day.  

We  start  our  day  with  a  coffee  in  the  garden,  surrounded  by  fragrant  flowering  shrubs.  During  our  next  break,  we  retire  to  the  terrace  for  a  glass  of  chilled  wine  and  some  mortadella.  It's  a  reminder  that  life  is  to  be  savoured  -­‐  and  that  11am  is  a  reasonable  hour  for  a  quick  pick-­‐me-­‐up."  (Ute  Junker  SMH  02/08/2014)  

Deruta  &  Perugia               Day  5    Thursday              (B  D)  

Deruta  has  been  a  major  ceramics  center  since  medieval  times.  No  culinary  exploration  would  be  complete  without  a  venture  into  eating's  decorative  accessories.  Here  you  will  be  shown  through  a  selection  of  some  of  the  300  outlets  selling  plates,  bowls  and  anything  else  that  might  be  made  of  terracotta.  We  then  travel  on  to  Perugia  to  a  workshop  of  traditional  fabric  weavers  still  using  ancient  hand  built  wooden  looms  in  a  beautifully  restored  gothic  church.    The  afternoon  in  the  town  is  free  for  shopping  or  individual  sightseeing.  

 

Mary Rossi Travel Suite 205, 40 Yeo Street, Neutral Bay

Tel +61 2 9957 4511

Email: info@maryrossitravel.com

2

Cooking  at  a  farmhouse  &  Norcia           Day  6  Friday                (B  L  D)  

In  the  morning  we  visit  a  local  cheesemaker  then  drive  through  the  Valley  of  the  river  Nera  to  the  walled  roman  town  of  Norcia,  the  prosciutto,  sausage  and  salami  capitol  of  Italy.    

Norcia's  butchers  are  famous  all  over  Italy  and  here  you  can  find  superb  salami,  proscuitto  made  from  wild  boar  as  well  as  pecorino  cheese.  Norcia  prosciutto  meat  is  rather  consistent  in  texture,  extremely  flavoursome  and  a  rich  dark-­‐red  in  colour.  In  order  to  fully  appreciate  its  fragrance,  prosciutto  is  served  in  the  traditional  way:  the  joint  is  clamped  into  a  special  prosciutto  vice  and  using  a  long,  thin,  very  sharp  knife  is  sliced  into  almost  transparent  strips.  

We  have  a  cooking  class  followed  by  a  delicious  lunch  at  a  local  farmhouse  belonging  to  Ettore  and  his  lovely  wife  Lorella,  where  we  explore  the  ancient  estate,  its  traditions  and  its  biological  grain  farm,  cooking  dinner  in  the  original  family  kitchen  using  produce  from  the  fields  outside.    

Read  the  SMH  article  on  our  cooking  classes  at  this  link  

"That  sense  of  history,  of  rituals  repeated  over  centuries,  hangs  heavy  in  our  work  room.  We  are  cooking  in  the  old  farmhouse  kitchen,  a  huge  room  with  an  old-­‐fashioned  stove,  a  table  large  enough  to  seat  three  generations,  and  a  central  fireplace  large  enough  to  roast  a  pig."  (Ute  Junker  .  SMH  02/08/2014)  

Truffle  hunt  &  Spoleto             Day  7  Saturday            (B  L  D)    

An  extraordinary  and  exhilarating  day  where  we  travel  high  in  the  hills  up  to  a  mountain  forest  where  we  first  watch  them  making  cheese  (  in  season)  and  then  accompany  a  professional  truffle  hunter  on  his  wanderings  through  his  own  private  forest  on  his  daily  quest  for  truffles  or  ‘black  gold’  as  it  is  know  in  these  parts.  

We  enjoy  a  simple  meal  of  wine,  bruschetta,  pasta  and  truffles  in  the  hunter's  home  in  the  mountain  village.  On  the  way  home  there  is  some  free  time  in  the  town  of  Spoleto.  

Foligno    

Departure               Day  8      (B)  

On  the  last  day  of  the  tour  you  will  be  transferred  to  Foligno  Station  leaving  the  accommodation  at  8.30am,  in  time  for  the  9.18  train  to  Rome.  Independent  transfers  can  be  arranged  on  request.  

 

Please  note:  The  program  is  always  subject  to  variation  in  order  to  accommodate  seasonal  variations  and  activities,  including  local  festivals.  The  essential  content  of  the  itinerary  will  remain  the  same.  B  L  D  means  that  breakfast,  lunch  and/or  dinner  will  be  included  that  day.  

   

THE  ACCOMMODATION      While  in  Umbria  you  will  return  every  night  to  the  tranquillity  and  comfort  of  the  Fabrizi  family  Agriturismo,  a  sixteenth  century  farmhouse  nestling  high  on  the  hillside  just  outside  the  walls  of  Montefalco,  with  spectacular  scenery  stretching  across  the  valley  to  the  Apennines.  The  term  'agriturismo'  applies  to  a  category  of  family  run  hotels  in  a  rural  setting.  The  property  is  the  home  of  a  distinguished  Italian  family  with  a  basis  in  agriculture,  who  have  been  in  residence  here  since  the  16th  century.  Four  of  the  farm  buildings  have  been  converted  into  high  quality  accommodation,  with  a  swimming  pool.  The  complex  is  surrounded  by  fruit  trees,  olive  groves  and  vineyards.  There  are  twenty  rooms,  all  with  their  own  bathroom  and  private  entrance.  The  rooms  are  not  air  conditioned  but  the  thick  walls,  the  window  shutters  and  the  shady  trees  keep  the  temperature  pleasant  even  on  hotter  days.  The  swimming  pool  in  the  garden  is  wonderful  for  fresh  morning  swims  or  a  soothing  dip  on  hot  afternoons.  The  accommodation  is  ideally  situated  for  visits  to  the  nearby  hilltowns  that  are  such  a  feature  of  this  region.  Whether  relaxing  in  the  shady  garden  or  by  the  pool,  or  strolling  past  vineyards  and  olive  groves,  you  will  appreciate  the  serenity  of  the  country  setting.  Montefalco  has  a  long  history  of  being  one  of  the  best  producers  of  olive  oil  in  the  central  Umbrian  region  and  one  of  Montefalco’s  Sagrantino  red  wines  is  officially  listed  as  the  best  in  Italy.