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RESPOSTA TÉCNICA

Título Bactérias e microrganismos

Resumo Informações sobre bactérias heterotróficas e os microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis.

Palavras-chave

Análise microbiológica; bactéria; bactéria aeróbica; bactéria anaeróbia; microbiologia; microorganismo

Assunto Testes e análises técnicas

Demanda Gostaria de saber como as bactérias heterotróficas e os microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis interferem na qualidade da água e dos alimentos, bem como a diferença entre eles.

Solução apresentada

Bactérias As bactérias são seres unicelulares microscópicos. Espalharam-se pelo mundo e podem ser encontradas no ar, na água e no solo. As bactérias podem ser heterotróficas ou autotróficas (PORTAL BRASIL; [200?]). As bactérias heterotróficas alimentam-se principalmente da matéria orgânica que conseguem decompondo organismos mortos. São chamadas de decompositores ou saprófitas. A atividade decompositora das bactérias (bem como a dos fungos) permite que a matéria orgânica presente nos organismos mortos seja transformada em matéria inorgânica, como os sais minerais, que são liberados no ambiente e podem ser absorvidos por uma planta (PORTAL BRASIL; [200?]). Algumas bactérias heterotróficas vivem como parasitas, retirando de outros seres as substâncias nutritivas de que necessitam e causando-lhes doenças. Existem também bactérias heterotróficas que se associam com outros seres vivos, estabelecendo uma relação chamada mutualismo, em que ambos são beneficiados. Nas raízes do feijão, por exemplo, existem bactérias que fixam o nitrogênio do ar, transformando-o em nitratos. O feijoeiro, então, absorve parte dos nitratos, que contribuem para o seu desenvolvimento. Por sua vez, a planta fornece às bactérias parte do alimento que fabrica através da fotossíntese (PORTAL BRASIL; [200?]). As bactérias autotróficas fabricam o seu próprio alimento por meio da fotossíntese ou da quimiossíntese. Na fotossíntese, a energia utilizada na produção do alimento vem da luz solar. Na quimiossíntese, a energia vem de algum composto químico (PORTAL BRASIL; [200?]).

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Bactérias heterotróficas Este grupo de bactérias indica a ocorrência de poluição microbiológica. Entretanto não possui ação patogênica. Uma ocorrência excessiva deste grupo indica infestações gerais. Também chamadas de bactérias quimioorganotróficas, podem apresentar metabolismo tanto anaeróbio como aeróbio, realizando a decomposição de carbohidratos, proteínas, ácidos orgânicos e álcoois, produzindo, sobretudo NO3- e SO4- (LECT; [200?]). Entre as aeróbias encontramos inclusive algumas bactérias especializadas na decomposição de substratos bastante difíceis, como celulose, lignina, quitina e até petróleo. Dentro deste grupo encontramos alguns gêneros de bactérias bastante conhecidos como as Pseudomonas, Clostridium, Desulfovibrio, Serratia e Mycobacterium (LECT; [200?]). Atualmente está em vigor a Portaria nº 518/2004, a qual estabelece a determinação da presença de coliformes totais e termotolerantes (E.coli) e a contagem de bactérias heterotróficas para verificar a qualidade da água para consumo humano, sendo que a contagem padrão de bactérias heterotróficas não deve exceder a 500 Unidades Formadoras de Colônia por mililitro (UFC/mL) (DOMINGUES; 2007) A contagem de bactérias heterotróficas, genericamente definidas como microrganismos que requerem carbono orgânico como fonte de nutrientes, fornece informações sobre a qualidade bacteriológica da água de uma forma ampla. O teste inclui a detecção, inespecífica, de bactérias ou esporos de bactérias, sejam de origem fecal, componentes da flora natural da água ou resultantes da formação de biofilmes no sistema de distribuição. Servindo de indicador auxiliar da qualidade da água (DOMINGUES; 2007)

Diferença entre bactérias heterotróficas e microrganismos mesófilos aeróbios

estritos e facultativos viáveis Conforme Carmen Etsuko Kataoka Higaskino, do Laboratório de Microbiologia e Toxicologia do Instituto de Tecnologia do Paraná-Tecpar <www.tecpar.br> “Bactérias heterotróficas são bactérias que são capazes de produzir unidades formadoras de colônias (UFC), na presença de compostos orgânicos contidos em meio de cultura apropriada, sob condições pré-estabelecidas de incubação: 35,0 ± 0,5ºC por 48 horas. A maioria das bactérias heterotróficas, geralmente, não é patogênica. Entretanto alguns membros desse grupo, incluindo Legionella spp., Micobacterium spp., Pseudomonas spp., Aeromonas spp., podem ser patógenos oportunistas. A água mineral apresenta microrganismos autóctones que se multiplicam após o engarrafamento. Como as águas minerais engarrafadas são consumidas sem qualquer tratamento, altas contagens de heterotróficos, com possível presença de patógenos, podem representar sério risco à saúde dos consumidores. Algumas bactérias heterotróficas podem exercer influência inibidora sobre alguns organismos, podendo impedir a detecção de coliformes. A presença dessas bactérias também pode indicar uma deterioração na qualidade da água de consumo ou um processo de desinfecção inadequado no sistema de produção. Apesar disso, essas bactérias não são utilizadas como parâmetro de qualidade pela legislação brasileira para água mineral.” Carmen Etsuko Kataoka Higaskino complementa, “microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis, são indicadores gerais de populações bacterianas em alimentos, não diferencia tipos de bactérias, sendo utilizado para obter informações gerais sobre a qualidade de produtos, práticas de manufatura, matérias primas utilizadas, condições de processamento, manipulação e vida de prateleira. Não é um indicador de segurança, não está diretamente relacionado à presença de patógenos ou toxinas. Em linhas gerais a contagem de microrganismos é considerado para alimentos e outras matrizes e heterotróficas para águas.”

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Conforme Elisa Helena da Rocha Ferreira, do Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas (Tel.: (24) 2491-9237) Sistema FIRJAN - <www.firjan.org.br> “As bactérias podem ser autotróficas ou heterotróficas. As primeiras obtêm seus átomos de carbono a partir do CO2 (dióxido de carbono), já a segunda obtém seus átomos de carbono a partir de matéria orgânica. Os microrganismos mesófilos aeróbios estritos são aqueles cuja temperatura ótima de multiplicação é a ambiente, em torno de 30°C, e como são aeróbios estritos precisam, necessariamente, de oxigênio para sua sobrevivência. Os facultativos podem crescer em ausência ou presença de oxigênio.”

Conclusões e recomendações As análises de bactérias heterotróficas e microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis são muito utilizadas para verificação da qualidade de águas e alimentos. Caso o solicitante necessite maiores informações recomeda-se entrar em contato com os técnicos/instituições citadas ou outros laboratórios que realizem ensaios microbiológicos em águas e alimentos. Ressalta-se que este conteúdo faz parte dos cursos de curta duração do Centro de Tecnologia SENAI-RJ Alimentos e Bebidas. Para maiores informações acesse: <www.firjan.org.br> ou através do telefone: (24) 2491-9217.

Fontes consultadas

DOMINGUES, V.O. et al. Contagem de bactérias heterotróficas na água para consumo

humano: Comparação entre duas metodologias. Disponível em: <http://w3.ufsm.br/revistasaude/2007/33(1)15-19,%202007.pdf>. Acesso em: 05 set. 2009. FEDERAÇAO DAS INDÚSTRIAS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO-FIRJAN. Disponível em: < http://www.firjan.org.br>. Acesso em: 14 set. 2009.

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. Diferença entre bactérias [mensagem pessoal]. Mensagem recebida por: < noely@redetec.org.br> em 14 set. 2009.

HIGASKINO, Carmen E. K. Diferença entre bactérias [mensagem pessoal]. Mensagem recebida por: < noely@redetec.org.br> em 11 set. 2009. LECT - LABORATÓRIO DE ENSINO DE CIÊNCIAS & TECNOLOGIA. Disponível em: <http://www.darwin.futuro.usp.br/site/ecologia/quadroteorico/c_bacterias.htm>. Acesso em: 05 set. 2009. PORTAL BRASIL.net. Disponível em: <http://www.portalbrasil.net/educacao_seresvivos_moneras.htm>. Acesso em: 03 set. 2009.

Elaborado por Noely Forlin Robert

Nome da Instituição respondente REDETEC – Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Data de finalização 16 de set. 2009