7
8/19/2019 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015. http://slidepdf.com/reader/full/17-sortiranje-pakiranje-voca-transport-voca-i-fizioloske-bolesti1122015 1/7

17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015

  • Upload
    sumfak

  • View
    219

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015

8/19/2019 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015.

http://slidepdf.com/reader/full/17-sortiranje-pakiranje-voca-transport-voca-i-fizioloske-bolesti1122015 1/7

Page 2: 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015

8/19/2019 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015.

http://slidepdf.com/reader/full/17-sortiranje-pakiranje-voca-transport-voca-i-fizioloske-bolesti1122015 2/7

23.11.201

Načini pakiranja voća 

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Slaganje zapakiranih kutija na palete i priprema za transport

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Izgled ambalaže za pakiranje voća i povrća 

Kartonska ambalaže je budućnost - obnovljiva

Zahtjevi koje mora ispunjavati: nepropustljiva, čvrsta, u što više

boja (bolja promidžba), dobro propustljiva za zrak –  moraju izaćiplinovi disanja iz kutije, jer se u protivnom stvori mikroklima(puno etilena) –  ubrzano starenje

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

 Transport voća

Osnovni uvjeti za transport voća nakon berbe: 

Ubrzano hlađenje na + 5 oC

Količina CO2 do 20 %

Količina O2 do 10 %

 Visoka relativna vlažnost zraka 

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Kamioni za transport voća sa sustavom za hlađenje 

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Page 3: 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015

8/19/2019 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015.

http://slidepdf.com/reader/full/17-sortiranje-pakiranje-voca-transport-voca-i-fizioloske-bolesti1122015 3/7

23.11.201

Zrenje banana

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Zrenje banana

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

 Tehnički postupci pri dospijevanju banana 

Zatvoriti vrata komore, dodati etilen koncentracije 1-2 ‰ 

Uključiti grijanje i hlađenje te podesiti srednju temperaturu komore na 18 oC

Održati ovaj režim rada sljedećih 18 –  24 sata

Otvoriti vrata komore, isključiti grijanje i hlađenje, te ostaviti u radu ventilatore 1 sat

kako bi se zrak u komori obnovio i na taj način smanjila koncentracija CO2, a povećala

koncentracija O2

Zatvoriti vrata komore (za komore manjih dimenzija nije potrebno ponovno

dodavanje etilena

Uključiti grijanje i hlađenje te podesiti srednju temperaturu komore prema željenom

trajanju procesa dozrijevanja)

Svakih 24 sata podesiti temperaturu komore

 Vlažnost komore promijeniti na 80 % u danu kada dolazi do promjene boje ploda izzelene u žutu 

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

 Temperature u dozrijevanju banana

Banana se čuva na 12 oC

Od 12 oC do 18 oC temperatura se postupno diže, svakih 2 sata za 0,5oC

Postupak traje 12 sati Nakon postignute temp. Od 18 oC, temperatura se postupno snižava na

temperaturu čuvanja (12 oC)Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Utjecaj veličine i broja otvora na ambalaži na

 vrijeme potrebno za hlađenje 

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Odnos površine ventilacijskih otvora na smanjenje vremena

hlađenja 

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Page 4: 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015

8/19/2019 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015.

http://slidepdf.com/reader/full/17-sortiranje-pakiranje-voca-transport-voca-i-fizioloske-bolesti1122015 4/7

23.11.201

Fiziološke bolesti 

Uzrokovane su metaboličkim promjenama u plodu, a vezane

su uz nasljedna svojstava, klimatske uvjete, promjene u

pomo- i agrotehnici (nisu izazvane patogenima ili

mehaničkim oštećenjima, pa se često nazivaju nepatogenim

bolestima)

Najčešće su izazvane nepovoljnim odnosom biogenih

elemenata u plodu, odnosno većom pokretljivošću ionskog

Ca iz citoplazme u međustanični prostor Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Uloga kalcija (Ca) u plodu

U plodu se nalazi kalcij u vezanom obliku i u slobodnom (ionskom)obliku

Slobodni Ca utječe na pojavu fizioloških bolesti, te se smatra sigurnimpokazateljem

 Vezani kalcij se nalazi:

U vakuoli u vidu soli organskih kiselina: oksalne, jantarne, vinske te

 Anorganskih soli: karbonata, sulfata i fosfata

U staničnim membranama u vidu kalcijevog pektata

U sjemenkama se nalazi u vidu soli hitinske kiseline

I općenito je vezan karboksilne, fosfatne, hidroksidne grupe fenolaVoćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

U novije vrijeme provedena su istraživanja s uranjanjem plodova u

otopine kalcijevih soli, a najčešće kalcijeva klorida 

Uranjanje plodova obavlja se prije spremanja plodova u skladišta.

Istraživan je utjecaj uranjanja plodova sorti McIntosh, Jonathan i

Melrose u 2%, 3% i 4% otopinu Ca Cl2 (Gruzewska, 1984.)

Povoljan učinak na povećanje koncentracije Ca na sve tri sorte

odrazile su koncenracije od 3 % i 4 %.

 Abbot i sur. (1989.) su postigli dobar uspjeh uz uranjanje plodova i u 2% -tnu otopinu Ca Cl2 .

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Utjecaj vodotopivog Ca i drugih biogenih elemenata na pojavu gorkih

pjega kod jabuke sorte Idared (Pavičić i sur. 2004) 

Količina vodotopivog Ca i Mg u plodu je imala veliki utjecaj na pojavu gorkih pjega (*** )

M9 Podloga

NE DA Sig nifi ka ntno st NE DA Sign ifik ant nos t

N 71.1 65.5 n.s 43.1 52.5   *

P 5.3 4.3   ***   5.1 4.3   ***

K 88.8 77.8   *   92.5 81.5   ***

Ca(WI) 2.7 2   **   2.4 1.8 n.s.

Ca(WS) 5.4 3.4   ***   4.3 3   ***

Ca(T) 8.1 5.4   ***   6.7 4.9   ***

Mg(WI) 4.3 3.3   **   4 4.3   *

Mg(WS) 2.8 2   ***   2.3 2   ***

Mg(T) 7 5.3   ***   6.3 6.3 n.s.

MM106 Podloga

N 68.4 65.1 n.s. 66 63.2 n.s.

P 6 5.4 n.s. 5.7 4.8   *

K 130.5 112.9   *   1 34 .7 1 12 .2   *

Ca(WI) 2.8 2.3   **   2.5 2 n.s.

Ca(WS) 3.8 2.7   **   3.7 2.2   ***

Ca(T) 6.7 4.9   ***   6.3 4.2   ***

Mg(WI) 4.9 3.6   **   5.3 4.3 n.s.

Mg(WS) 2.6 3.2   *   2.2 1.9   *

Mg(T) 7.5 6.7 n.s. 7.5 6.2   *

Daruvar    Obreška

Minerals  Gorke pjege Gorke pjege

Donja Reka Kozarevac

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Gorke pjege kod jabuka

Simptomi –  uz lenticele se pojavljuju smeđe, tamno crne pjege, sa zelenkastim rubom, aispod njih je plutasto tkivo

 Javljaju se više uz čašku ploda 

 Ako se u citoplazmi smanji koncentracija ionskog Ca (ispod 10-6, za što je odgovorankalmodolin) –  pojave gorkih pjega

Osim Ca na pojavu gorkih pjega utječu visoke temperature, nepovoljan odnos izmeđurasta i rodnosti, nepravilna rezidba, krupnoća plodova (objašnjava se efektomrazrijeđenja), nepovoljni uvjeti skladištenja

 Javljaju se isključivo kod klimakterijskih plodova 

Smanjenje pojave: osigurati dovoljnu količinu Ca (slobodnog) –  prihranom, rezom,..Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Površinsko posmeđenje kožice (scald) 

- Uzroci pojave mogu biti različiti •  Visoke temperature neposredno pred berbu

• Preuranjena berba

• Nedostatak Ca u plodu

-javlja se zbog oksidacije α-farnezena

u konjugirane trienole na površiniploda

-genetska bolest, kojoj je naročitosklona sorta Granny Smith (  Jemrić,2004)

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Page 5: 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015

8/19/2019 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015.

http://slidepdf.com/reader/full/17-sortiranje-pakiranje-voca-transport-voca-i-fizioloske-bolesti1122015 5/7

23.11.201

Sprječavanje pojave: berba u optimalnom roku, tretmani sa Ca,toplinski tretmani prije čuvanja, potapanjem u otopinu difenil amina(antioksidans)

U praksi se često pojavljuje “Starosni scald” –  javlja se na krajučuvanja plodova, a simptomi se brže uoče kada se plodovi izložesobnoj temperaturi –  uzrok je zakašnjela berba 

dolazi do posmeđenja i mesa i kožice 

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Posmeđenje mesa uz sjemenjaču jabuke 

javlja se zbog uznapredovalih kataboličkih procesa 

 Vezano je uz enzimatske procese fenol dehidrogenaze

Uzrok može biti i preobilna gnojidba s N 

u CA problem može biti izraženiji zbog specifičnih uvjeta Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Staklavost plodova

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Meso ploda ima izgled stakla - prozirno je

Pojavljuje se uz samu sjemenjaču dispergirano radijalno se širi od

sjemenjače prema rubu ploda 

 Vezana je uz enzimatske aktivnosti –  uglavnom sorbitol

dehidrogenaze

 Javlja se u uvjetima vrućih dana pred berbu 

Najčešće se javlja u grupi Red delicious-a i Fuji

Kvalitetnim rezom i gnojidbom te optimalnim rokovima berbe

može se smanjiti pojave ove fiziološke bolesti Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

 Jonatanove pjege

Slične su gorkim pjegama, ali su

puno manje

 Javljaju se crna udubljenja, a ispod

kutikule nama plutastog staničja

kao kod gorkih pjega

Posljedica su kasne berbe i

neadekvatnog čuvanja 

 Vrlo česte su na sorti Jonathan po

kojoj su i dobile ime, mada

obolijevaju i plodovi drugih sorata,

a posebno sorte koje su nastale

križanje s Jonathanom Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Utjecaj vremena uzimanja uzorka i pojave gorkih pjega na

kemijski sastav plodova jabuke (Pavičić, 1990.) 

Indeks

Kolovoz Nakon čuvanja 

Zdravi GP Zdravi GP

(Ca+Mg)/K 1.04n.s. 0.96 0.15** 0.09

(K*391+Mg*122)/

Ca*2023.68n.s 26.94 16.87 32.68**

(K+Mg)/Ca 13.4n.s 15.1 8.99 16.83**

K/Ca 1.16n.s 1.33 8.73 16.34**

Ca (%) 1.24n.s 1.11 0.11** 0.06

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Page 6: 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015

8/19/2019 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015.

http://slidepdf.com/reader/full/17-sortiranje-pakiranje-voca-transport-voca-i-fizioloske-bolesti1122015 6/7

23.11.201

Utjecaj načina reza i folijarne prihrane na udio plodova s gorkim

pjegama jabuke G. Delicious (Pavičić, 1990.) 

Način reza  Kontrola Kelat Ca Kelat B CaCl2 P = 5 %

Stroj Z + LJ 3.16 1.50 1.63 n.s.

Ručno Z + Stroj LJ 1.26 2.14 0.76 n.s.

Ručno  0.55 0.34 0.91 n.s.

P = 5% 1,29

P = 1 % 1,95

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Utjecaj oprašivača na pojavu gorkih pjega i scalda jabuke

G. Delicious (Skendrović, 2001.) 

Oprašivač GP

(%)

Scald

(%)

Ukupno

(%)

Jerseymac 0 0 0

 Alkmene 20.8 3,7 24.5

Granny Smith 21.2 9.1 30.3

Braeburn 5.8 20.0 25.8

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Količina makroelemenata u plodovima jabuke sorte Elstar uvjetovana

rezidbom nadzemnog i podzemnog dijela godine

(mg /100g FW) (Pavičić i sur, 2005.) 

Tretmani N P KCa

(UK)

Ca

(VT)

Mg

(UK)

Mg

(VT)

A 55,7 c 5,4 b 52,8 a 3.2 b 0,42 b 4,9 b 0,2466 b

B 59,8 bc 5,4 b 53,5 a 3.3 b 0,41 b 5,2 b 0,2021 c

C 63,9 ab 6,3 a 56,3 a 4.4 a 0,50 a 5,0 b 0,3075 a

D 69,5 a 6,1 a 57,3 a 1.4 c 0,27 c 5,9 a 0,1306 d

 A –  rezidba korijena i krošnje i prstenovanje debla 

B - rezidba korijena i rezidba krošnje  

C –  prstenovanje debla i rezidba krošnje  

D –  rezidba krošnje

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

 Fiziološke bolesti nisu uvijek povezane s Ca (Schumaher et al.,

1991) nego ulogu igraju i K, Mg, Na i Cu (Johnson, 2000)

ponekad njihova pojava nema konzistentnu povezanost s

mineralnim elementima (Wolk i sur., 1998)

Javljaju se mišljenja da je Ca samo sekundarni čimbenik u

nastanku fizioloških bolesti (Saure, 1996; 2005) 

Primarnu ulogu imaju odnosi između biljnih hormona, a

posebno se naglašava uloga giberelina koji ometa translokaciju

Ca u plodove (Saure, 1996; 2005)

Rezidbom korijena povećava se aktivnost citokinina koji

pospješuje transport kalcija (Saurre, 1996 ) pa se poništava

spomenuti negativni učinak giberelina 

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Page 7: 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015

8/19/2019 17. Sortiranje, Pakiranje Voća, Transport Voća i Fiziološke Bolesti_1.12.2015.

http://slidepdf.com/reader/full/17-sortiranje-pakiranje-voca-transport-voca-i-fizioloske-bolesti1122015 7/7

23.11.201

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić