170669529 John Suzy Ashton O Ciocolata Pe Zi Te Scapa de Doctorii

7/27/2019 170669529 John Suzy Ashton O Ciocolata Pe Zi Te Scapa de Doctorii

1/131

John Ashton

Suzy Ashton

o ciocolat pezite scap de doctoriiR U N A


2/131

Pentru orice persoan pasionat

de dulciuri atracia ciocolatei este

irezistibil.

Dar tiai c ciocolata este maibun dect vinul rou, nu ngra i

poate mbunti sntatea ntr-o

mare msur? Ultimele cercetri

tiinifice au demonstrat c cioco

lata conine un numr mare de an

tioxidani care ajut la protejareacelulelor mpotriva degradrii i

mbtrnirii. Abordnd o atitudine

mai degajat n privina efectelor

benefice ale ciocolatei, O ciocolat

pe zi te scap de doctorii explic de

ce ciocolata nu ar mai trebui s fieconsiderat un aliment interzis".

Coninnd ilustraii color i scris

de doi cercettori n domeniul gas

tronomiei foarte apreciai, acest

ghid ofer informaii precise despre

ciocolat, ncepnd cu felul n careidentificm tipul de ciocolat care

este benefic pentru fiecare dintre

noi i terminnd cu prezentarea

unui stil de via din care nu lipsete

savurarea unei buci din miraculo

sul aliment dulce.Vestea bun este c acum

putem considera ciocolata drept un

aliment sntos!


3/131

John Ashton, medic, doctor n

tiine, membru al Institutului Regal

Australian de Chimie, confereniar

la catedra de tehnologie alimentar

a Universitii din Newcastle, este

un distins specialist n domeniul

sntii i al alimentaiei. John

Ashton a scris mai multe cri de

mare succes, dintre care unele au

fost publicate n toat lumea, i nu

meroase articole aprute n diverse

reviste.

Nora sa, Suzy Ashton, profesor,

este specializat n probleme de

nutriie. n prezent, lucreaz pentru

o companie alimentar australian

de renume i este interesat n mod

deosebit de ciocolat.


4/131

Redactor: Antonia KacsoTehnoredactare computerizat: Mihaela Ciufu

Coperta: Andreea ApostolIlustraia copertei: Photoland/Corbis S. Hammid

John Ashton i Suzy Ashton, A CHOCOLATE A DAY Keeps thedoctor away

Copyright John Ashton and Suzy Ashton 2001

First published in English in Sydney, Australia by FlarperCollinsPublishers Australia Pty Ltd. in 2001. This Romanian languageedition is published by arrangement with HarperCollins Publishers

Australia Pty Ltd.

Toate drepturile asupra acestei ediiisunt rezervate Editurii RUNA, parte componenta GRUPULUI EDITORIAL CORINT.

ISBN 978-973-7785-18-3

Pentru comenzi i informaii, adresai-v la:

Editura RUNA - Difuzare i Clubul Crii

Splaiul Independenei nr. 202A, Sector 6, BucuretiTel./Fax: 319.88.22, 319.88.33, 319.88.77. Fax: 319.88.66E-mail: [email protected] virtual: www.edituracorint.ro

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

ASHTON, JOHNO ciocolat pe zi te scap de doctorii / John Ashton,Suzy Ashton; trad.: Rzvan Taliu. - Bucureti : Runa, 2008

ISBN 978-973-7785-18-3

I. Ashton, Suzy

II. Taliu, Rzvan (trad.)

663.915
mailto:[email protected]://www.edituracorint.ro/http://www.edituracorint.ro/mailto:[email protected]


5/131

John Ashton & Suzy Ashton

o ciocolat pe zite scap de doctorii

Uimitoarele avantaje ale ciocolatei

Traducere de Rzvan Taliu

G R U P U L E D I T O R I A L C O R I N T


6/131

j u i (Hoeen, c e a m a i l iu f ij y i i e l e n a m e a Ai Aoie

din -tineree.^olm 6tajvfc


7/131

(3ujyi in&

Sntiacluc&Le, ..........................................................

Cap itolul 1 S e t u l Ae aja.Znbi-o outie- da iiomJxxuw. .............

Capitolul 2. (Eel m ai b un almetvkpenbui a le. Mnvti h\ne. . . . .

Capitolul 3. *2 )e ce ciocolata -an aiment AdnixiA ...........

Capito lu l 4 . Ciocolata cef -meu -feun lu au 3e a

irvu -xo u n c o a c e ................................................ .

Capitolul 5. cDa.x oa e ciocoEaka -tvu -tn xoAd? .....................

Capito lu l 6. (Sloco akam edfce -tuv 3iice o i tvuifc...................

Cap itolul 7. ^n 3e 'tiiajft cwte, include. ciocolata .......


8/131

John Ashton, medic, doctor n tiine, membru al Institu

tului Regal Australian de Chimie, confereniar la catedra

de tehnologie alimentar a Universitii din Newcastle, esteun distins specialist n domeniul sntii i al alimentaiei.

John Ashton a scris mai multe cri de mare succes, dintre

care unele au fost publicate n toat lumea, i numeroase

articole aprute n diverse reviste. Nora sa, Suzy Ashton,

profesor, este specializat n probleme de nutriie. n prezent,

lucreaz pentru o companie alimentar australian de renume

(care nu are legtur cu ciocolata).


9/131

Snisiaducewz

\ j ) ( n ambalaj strlucitor i atrage atenia cnd pri-

CA^ veti rafturile unui magazin. Folia lucioas i

capteaz privirea, dar ncerci s-i reziti. i aduci amintede momentele din trecut i de acea mbuctur dulce i

fin care i se topete n gur. Brusc, te trezeti la realitate

i te gndeti cu disperare: Nu! Nu pot s m dau btut!

Nu pot s mnnc... aa ceva!

Ai avut vreodat acest sentiment? n timp ce deschidei aceast carte, v gndii: Cum este oare posibil ca

ciocolata s-i fac bine? Cu siguran autorii nu pot

vorbi serios. Ai aflat de undeva c ciocolata v ngra?

Dar cum rmne cu cofeina? Cu toii am auzit ntmplri

ca acestea i de multe ori sunt sigur c ne-am simit cu

toii vinovai atunci cnd ne-am lsat prad impulsurilori ne-a fcut plcere s alegem bomboane din cutie. S


10/131

simi cum ciocolata se topete in cerul gurii i s savurezimulte dintre sortimentele delicioase, fine i rafinate pe

care ciocolata i le ofer este o trire minunat. Aceast

trire, totui, este adesea dulce-amar. V-ai bucurat de

acel moment, ai privit napoi i ai spus: N-ar fi trebuit

s fac asta. V copleete sentimentul de vin i vuitai plini de repro la bomboanele rmase (dac au

mai rmas) n cutie.

ntr-o revist pentru femei de prestigiu din Australia

s-a publicat un articol intitulat: Ajutor! Am nevoie de

poria mea de bomboane de la ora fix! Medicul care

era citat n acest articol spunea c femeile s-ar simi maibine dac n-ar lua n seam pofta pe care le-o trezete

ciocolata i ar face mai bine o plimbare n loc s se gn

deasc la asta.

Chiar dac nu subestimm avantajele aerului

proaspt i ale exerciiilor fizice pentru sntate, nu

trebuie neglijate nici avantajele medicale ale ciocolatei.

Revistele dedicate femeilor sunt pline de articole despre

slbire i aspectul fizic. n majoritatea acestor articole

ciocolata este considerat un ru n lupta contra

kilogramelor. Acest lucru, din pcate, ne sporete i mai

mult nelinitea atunci cnd simim dorina de a devoraciocolata.


11/131

De ce este ciocolata att de atrgtoare? Roald Dahl1

nu a dorit s-i numeasc celebra sa carte pentru copiiCharlie i fabrica de varz ; majoritatea oamenilor nu selecuiesc de laptele cu cpuni nici chiar atunci cnd

ncep s consume o butur a adulilor, precum cafeaua.De fapt, orice butur pe baz de ciocolat este trecutimediat sub cafea n meniul tuturor cafenelelor n caream intrat. Dar dumneavoastr cum stai? Cnd a fostultima oar cnd v-ai bucurat de acest aliment teribil denevinovat? i cum v-ai simit? Minunat... sau vinovai?

Se pune un foarte mare accent pe sntate, astfel nctnu este de mirare c suntem ncurajai s cutm gustrimai sntoase dect ciocolata. Am ncercat i eu astacndva, dup ce avusesem o zi teribil de proast la serviciu. Uitndu-m prin frigider, am observat o legtur deelin cu tulpinile ei strlucitor de verzi care parc te

implorau s le mnnci. Lng elin am mai observati o ciocolat... care nici nu atrgea atenia. Am luatelina i am nceput s mnnc. Cran, cran, cran. Eraaa de diferit de gustul fin i dulce al ciocolatei care mi

1 Roald Dahl (1916-1990) cunoscut romancier englez i

de asemenea autor de nuvele, povestiri i scenarii de filme. Ascris numeroase cri de mare succes pentru copii, printre care iFabrica de ciocolat a lui Charlie.


12/131

se topete n gur. Dar, n definitiv, sunt sntoas, nu?Asta o s-mi fac bine. Hai s recunoatem atunci cndvine vorba s alegem ntre elin i ciocolat, cine ar fi cuadevrat fericit s aleag elina mai ales dup o zi greala serviciu, dup o discuie n contradictoriu cu soul/soiasau un prieten, sau pur i simplu atunci cnd te simi trist?

V simii vinovai pentru c avei impresia c ciocolata v face ru? Dac e aa, atunci avem nite vetiminunate pentru voi! In sfrit, putem cu adevrat saflm i s credem c ciocolata este benefic. Putei lsadeoparte toate acele gnduri negre pe care le-ai nutritcnd v gndeai la ciocolat i acele sentimente de vino

vie pe care le-ai trit dup ce ai savurat ciocolata.Ciocolata este benefic i acest ghid explic motivul.n ziua de azi, se pune un mare accent pe consuma

rea sau evitarea anumitor alimente pentru a v proteja deanumite boli sau probleme de sntate. Slum, de exemplu, grsimile. Am nvat cu toiic este important s nu mncm prea multegrsimi saturate. Una dintre consecinele consumului acestor grsimi este aceea c exist

pericolul s ne mbolnvim de inim. Artrebui s evitm mai ales alimentele bogate n

colesterol i preferabil s consumm alimente care neajut s scdem nivelul colesterolului. Bolile de inim

constituie cauza principal a decesului n majoritatearilor occidentale. Muli dintre noi avem prieteni sau

Sn. aJat U,putemcu ad&iialt d

a|FximAi & cw3m

c ciocofala eAte.

(im^ic.


13/131

cunoatem persoane care au suferit o operaie chirurgical pe cord, cel mai adesea la o vrst tnr. Cum se

poate ca, n condiiile n care standardul de via esteridicat, s existe oameni care abia au mplinit patruzecide ani i care au arterele nfundate? Pe de alt parte, amauzit ntmplri n legtur cu ceea ce este cunoscut drept

paradoxul francez, conform cruia consumul unui paharsau dou de vin pe zi se spune c te protejeaz mpotrivaafeciunilor cardiace. Francezii, care beau vin rou nmod constant, se pare c sunt mai puin supui risculuide a suferi de o afeciune cardiac, chiar dac regimullor alimentar conine destul de multe grsimi animale.

Exist i alte alimente care de asemenea se pare c teprotejeaz mpotriva afeciunilor cardiace i poate chiarmpotriva cancerului, cum ar fi soia i ceaiul verde.

(Siocalala i anUoxi2anii i cum -a ncul

aceat codita

Desigur, am nvat cu toii c fructele i legumele suntbenefice. Constituie o surs valoroas de fibre, vitaminei minerale. Dar toate aceste alimente au un alt factorimportant n comun: sunt bogate n substane numiteantioxidani, care ne protejeaz celulele mpotriva distrugerii i mbtrnirii. Savanii au nceput s calculeze

nivelul antioxidanilor n tot mai multe alimente, iar unuldintre alimentele cele mai bogate n antioxidani a fost,


14/131

ia ghicii! Ciocolata! De fapt, o ciocolat mic are aceeaicantitate, dac nu mai mare, de antioxidani ca un paharde vin rou. Desigur, atunci cnd descoperii ceva attde incitant, vrei s l mprtii cu prietenii. Aa c amnceput de curnd, atunci cnd eu (Suzy) m duc la o

petrecere, la un eveniment social, sau cnd stau de vorb

la cin cu prietenii, s rostesc ntr-un moment prielnic ntimpul discuiei: tiai c ciocolata v face bine? Afost foarte distractiv s urmresc expresia de pe chipuloamenilor. Nencrederea, privirea aceea care spuneatrebuie c glumeti! sau hai, nu ne mai tachina! saua fi vrut eu s fie adevrat! Ador ciocolata. Eu i

liniteam spunndu-le c este adevrat, dar, totui, preaprea frumos ca s fie adevrat. (John a ncercat asta cumine, nainte s ne hotrm s scriem aceast carte.Expresia mea ocat mi-a scos n eviden sentimentele denencredere, urmate de un hohot de rs i de exclamaia:Haide, nu se poate s vorbeti serios! tiu c chestia aiangra. Nu poi s-mi spui c este sntoas! Totui,atunci cnd John mi-a explicat unele dintre descoperirile cercetrilor i dup ce am analizat bine toate substanele care se fceau vinovate de ngrare din regimulmeu alimentar cci am o slbiciune pentru prjiturilecu crem, pentru buturile fierbini, pentru ngheat,

plcinte i frica! am aflat c ceea ce spunea avea

logic dar, desigur, cu condiia s mnnc ciocolatn cantiti moderate!)


15/131

Aceste descoperiri m-au interesat aa de mult nct,dup ce am discutat cu John, am hotrt s adunm totce tim noi despre ciocolat i s scriem aceast carte.Am mai hotrt de asemenea, din moment ce acumsuntem plini de entuziasm, ca acest ghid s fie scris deo femeie de mine!

Pentru a confirma cercetrile fcute de John, o prieten mi-a spus ntr-o zi o poveste fascinant. Aidomamultor femei n vrst de treizeci de ani, ncepuse s sengrae dup ce a nscut. ncercase mai multe feluri deregim i era foarte atent la ceea ce mnca, dar, totui,rezultatul era acelai: cntarul arta aceeai greutate. n

cele din urm, s-a hotrt: De ce s m mai obosesc sncerc? Am s m bucur de via. Unul din alimentele pecare l scosese din regimul alimentar, pe care l evita cuorice chip, era ciocolata. Se gndea: Ei bine, de ce nu? Dcce s nu m bucur de gustul ei? i s-a hotrt ca, pe parcursul zilei, atunci cnd avea poft, s mnnce o bucat

sau dou de ciocolat. Dup o vreme a observat, spre uimirea ei, c sczuse n greutate! De fapt, considera c la vrstaei arta destul de supl. A trebuit s fiu de acord i eu!Totui, asta nu a fost tot. Atunci cnd nu a mai mncatciocolat, pentru c avea impresia c sigur nu putea s-ifac bine s consume att de mult zahr, a descoperit c a

nceput din nou s se ngrae. Asta pur i simplu a uimit-o!Cum se putea aa ceva? Dar chiar aa s-a ntmplat!


16/131

Desigur, o singur ntmplare ca aceasta nu dovedete cuadevrat nimic, dar povestea ei ne-a trezit interesul n ce

privete avantajele uimitoare ale ciocolatei.nainte s lsai din mn aceast carte i s dai fuga

s facei provizii de ciocolat pentru o lun, exist nitelucruri importante pe care trebuie s le cunoatei n leg

tur cu ciocolata. Primul este acesta: nu toat ciocolataeste la fel! Unele tipuri de ciocolat v fac bine. Altele

sunt neutre. Alte produse din ciocolat nu suntatt de bune pentru sntatea noastr. Aceastcarte v va ajuta s identificai tipurile deciocolat pe care trebuie s le evitai. V vom

arta cum s le alegei n funcie de etichet,n al doilea rnd, ca orice lucru bun, e posibils consumai prea mult. Aadar, ct ciocolateste bine s consumm i cnd anume consumm prea mult? Poate c un al treilea lucru pecare trebuie s-l lum n seam este acela c

ciocolata poate face parte dintr-un stil de viacare ne confer frumusee, energie, longevitate i ne supunemai puin riscului mbolnvirii. Pare de necrezut? Esteadevrat! Ciocolata v poate face s v bucurai de viadin plin i asta este ceea ce credem noi c simbolizeazciocolata pur i simplu s te bucuri de via.

(Siocofata poate.

^aai jxiita witi-uncb, \!ia cace.

nu cofiJWa.zumuaelz, cn&icjie.,

Pongi>\'ilate Ai ne

a u j m m m a i

puin lAbcvHwA

moolniMru.


17/131

Capitolul 1

G^atul? &e a ^ t nb i -o c u t i e ^ o w i a w w

)intotdeauna am fost foarte pasionat de ciocolat,/ ^ y iar n copilrie ateptam cu nerbdare Crciunul

i srbtorirea zilelor de natere. Desigur, cea mai important srbtoare cu ciocolat din an, Patele, era un mic

paradis de ciocolat! nc mi mai aduc aminte de

bunica mea care mi spunea: Asigur-te c te poi ndeprta singur de mncare i nu atepta ca mncarea sse ndeprteze din faa ta! mi spunea asta de obiceidup ce mncasem al aselea ou de ciocolat de Pati,iar hainele nu m mai ncpeau de atta mncare.

Ciocolata este un aliment pe care cu greu l poi

refuza, dar cum este fcut i ce anume i confer nsuiri deosebit de atrgtoare?


18/131

(Copacul tfavadiAului? (Baccwia m timjMvuie ajtece

Ciocolata se produce din boabe de cacao, care provin de

la arborele de cacao (Theobroma cacao). Poate c puini

consumatori de ciocolat cunosc frumuseea extraordi

nar a copacului de cacao, care n ara lui de batincrete n jungla luxuriant din America Central i de Sud,

de ambele pri ale ecuatorului. Imaginai-v c trecei

printr-o pdure tropical plin de copaci verzi luxuri

ani. Din cnd n cnd, cte o pasre cu penajul care-i

taie respiraia zboar aproape de tine, etalnd un curcubeu

de culori prin penele sale. Un copac de mrime mijlociecu frunze late, de un verde-nchis, i surprinde privirea

i rmi fascinat de fructul care are forma migdalei i

care crete pe tulpina sa. Te ntmpin miliarde de culori:

toate nuanele de rou, purpuriu, galben, maro i cafeniu.

Cu siguran aa trebuie s fi artat i fructul pe careEva a fost tentat s-l mnnce culorile sale te atrag

i te mbie s-i mnnci coninutul deosebit. Nu este

surprinztor c mayaii i aztecii din Mexic credeau c

zeul agriculturii le-a dat arborele de cacao din Paradis i

c boabele de cacao constituiau mncarea zeilor.

Arborele de cacao provine din pdurile tropicale dinbazinul Amazonului (America de Sud), fiind mai trziu


19/131

adus n Mexic i Costa Rica. Arborii de cacao se crescn prezent ntr-o zon situat la 20 de grade nord i sudde ecuator n Brazilia, Venezuela, Indii le de Vest, Ghana,Nigeria, Coasta de Filde, Madagascar, Sri Lanka, Fili-

pine, Malaysia i chiar n Flawaii. Cuvntul ciocolat

provine de la cuvntul aztecxocoatl, care nsemna butur amar. Regele aztec Montezuma folosea butura nritualurile religioase, iar boabele erau folosite ca monedde schimb. De exemplu, s-a spus c valoarea unui sclavera n mod obinuit de 100 de boabe. Imaginai-v cum ar

sta lucrurile n ziua de azi... seifurile ar conine ciocolat

n loc de bani i ai fi considerat bogat dac ai avea o marecantitate de ciocolat n geant!Din timpuri strvechi, ciocolata a fost asociat cu pl

cerea, pasiunea, energia i chiar sporea puterile sexuale.De fapt, buturile pe baz de ciocolat preparate de ctre

azteci erau foarte preuite n noaptea nunii i

nu n mod ntmpltor constituiau o buturfavorit la ceremoniile de nunt. Conform

tradiiei, era cunoscut faptul c Montezumabea destul ciocolat n timpul zilei i ntot

deauna se fortifica bnd acea licoare naintede a-i vizita haremul s ne gndim la ea ca

la o form strveche a Viagrei! Datorit proprietilor sale recunoscute de a conferi energie,

in bmjM Uatt Cecivi, oiocalat a

a Jodfc tMociald

paCMirwa., en^igui

ciuat


20/131

ciocolata era de asemenea un aliment consumat derzboinicii azteci n timpul campaniilor militare.

Desigur, ciocolata folosit de azteci n momentul n

care primii europeni au ajuns n America Central era

foarte diferit de ciocolata pe care o cunoatem astzi.

Era o fiertur amar, fcut din boabe de cacao.

Aceste ingrediente erau puse ntr-un vas de pmnti uscate la foc. Apoi, boabele erau strivite ntre dou

pietre i transformate ntr-o pulbere, aa cum grul este

mcinat pentru a obine pine. Aceast pulbere era pus

ntr-un alt vas, umezit treptat cu ap, apoi se aduga

chilii (sau piper). Dup aceea, butura putea fi nchegatfolosind fain de porumb pn cnd putea fi modelat

dac se dorea. n acest fel, ciocolata putea fi consumat

ca butur sau mncat ca o napolitan sau chiar ca un

fel de terci.

(Sacaua n Sup apa

Cacaua, ca butur, a devenit cunoscut n Europa cnd

Columb i Cortes au adus boabele regelui Spaniei, ntre

anii 1502-1528. Spaniolii au adugat zahr i scori

oar i au nclzit amestecul pentru a-i mbunti gustul,iar butura a fost inut secret aproximativ un secol.


21/131

Ulterior, cacaua a fost introdus n Frana i pn nanul 1657 i n Anglia, precum i n coloniile nord-ame-

ricane ale olandezilor i englezilor.

CdCCl/Q-

n ziua de azi, arborii de cacao sunt crescui att n plantaii,

ct i n pdurile tropicale. Arborele are nevoie de

aproximativ apte ani pentru a ajunge la maturitate i

face nite inflorescene mici, care cresc direct pe trunchiul

i crengile copacului. Aceste flori delicate nu sunt poleni-

zate de albine, ci de miliarde de insecte minuscule, zburtoare care se dezvolt n vegetaia n stare de putrefacie

din jungl i triesc n aerul rece i umed al pdurii

tropicale. E nevoie de aproximativ ase luni pentru ca

pstile colorate de cacao s se coac, psti care conin

boabe de mrimea migdalelor, adpostite ntr-o pulpdulce ca de citrice. Un singur copac produce 50-60 de

teci, fiecare la rndul ei coninnd 20-40 de boabe.

Culesul i desfacerea boabelor se face nc numai

manual chiar i n aceast epoc dotat cu tehnologii

avansate i cu mecanisme.care nlocuiesc munca omului.

n ciuda numeroaselor ncercri de a concepe un sistem de cules mecanic pentru a aduna tecile de cacao din


22/131

copac, pn acum s-a dovedit un lucru imposibil. Unuldintre motivele pentru care nu este posibil l constituiefaptul c trebuie s se acioneze cu foarte mare atenie

pentru a nu se strica inflorescenele care cresc

n apropiere. Pn i desfacerea tecilor i

extragerea boabelor umede se face nc

manual, chiar dac inginerii ncearc de zecide ani s creeze o main mecanic pentru a

sparge i a extrage boabele. Cacaua este unul

dintre puinele alimente din ziua de azi caresunt nc culese i separate exclusiv manual.

Boabele, care au grsime n proporie de31 %, 14% carbohidrai i 9% proteine, sunt

amare din cauza coninutului lor alcaloid, aa c este

necesar fermentarea pentru a rezulta gustul intens al

ciocolatei.Sunt muli ani de cnd majoritatea boabelor de cacao

se cultiv n plantaii, dar practica ce se dezvolt acuma luat o interesant turnur ecologic. Abia acum i-audat seama productorii c cele mai aromate boabe decacao sunt cele cultivate ntr-o pdure tropical, adpostite de umbra natural a copacilor mai nali. Aromaboabelor cultivate n acest fel este net superioar celor

crescute n plantaiile obinuite. Un alt factor importanteste acela c dou anotimpuri ploioase pe an sunt ideale

(xtjia acwm -i-au 3at

Aeama prcBuctoui

ca ce m ai ato m ataIxwiU du cacao Aunt

cc^e cuftvtalc tnti-o

p u te biopical,

oAlpoaMe eum blu na tu ta f a

copacilor m ai ina lii.


23/131

pentru dezvoltarea tecilor. Acest lucru i-a ndemnat peunii fabricani de ciocolat s nceap o campanie activ

mpotriva tierii pdurilor ecuatoriale i a distrugerii

mediului i au nceput n schimb s-i ncurajeze pe fermieri

i pe proprietarii de plantaii s-i cultive arborii de cacao

n pdurea tropical i s se strduiasc s conserve

mediul natural al pdurii tropicale. n acest moment, totuleste doar un vis, dar nu ar fi minunat dac mncnd o

bomboan de ciocolat pe zi am ajuta la conservarea

minunatelor pduri tropicale ale planetei noastre?

($cea minunat aAum a ciocolatei cum &e

Aroma ciocolatei se obine n dou etape: prima, pe

plantaie, prin fermentarea corect a boabelor umede de

ctre cultivator, i a doua de ctre procesorul din fabric

n etapa de prjire. Fermentarea se realizeaz lsnd

boabele n cutii din lemn sau n grmezi, pe jos, acope

rite cu frunze de banan, timp de una pn la cinci zile, n

funcie de sortimentul de boabe. Apoi, boabele se usuc la

soare alte cinci pn la apte zile. Boabele uscate sunt

de obicei trimise n fabrici de cacao din strintate unde

sunt prjite timp de 40 de minute, la o temperatur de100-220C, pentru a spori aroma. Dup prjire, boabele


24/131

(nonva ciocolatei


25/131

ajutam pe mama s pregteasc multe prjituri cu ciocolat, care erau specialitatea ei. ntr-o sear, m-a nvins

curiozitatea i am ntrebat-o pe mama dac pot gusta

nite cacao. Nu, a rspuns ea, nu o s-i plac. Nu

am neles de ce spunea asta, pentru c m gndeam c

amestecul din castron care coninea cacao, zahr, ou,

fain, lapte, unt i vanilie avea un gust deosebit de bun,

aa c de ce n-ar avea i cacaua un gust deosebit de una

singur? Aa c, n momentul n care mama s-a ntors

cu spatele, am gustat pe furi din coninutul din castron;

rezultatul a fost c, nefiind obinuit cu gustul acela

necunoscut de cacao neprelucrat, m-am strmbat, iarstomacul meu a reacionat i el imediat.

jnacc3eului

ntrebarea important este: cum se transform cacaua,acea substan maronie, cu aspect puin atrgtor, ntr-un

aliment creia puine persoane i pot rezista? Ei bine, se

pare c nu la mult timp dup ce procedeul lui Van Houten

a devenit cunoscut, unul dintre fabricanii de ciocolat s-a

gndit s topeasc untul de cacao i s-l combine cu un

amestec de boabe de cacao mcinate i zahr. Amesteculcare a rezultat a fost o past fin, care putea fi prelucrat


26/131

i care permitea ca zahrul suplimentar s fie adugatfar s devin zgrunuros. Aceast compoziie pstoas

putea fi turnat n forme i modelat, devenind apoi

prima ciocolat comestibil.Zahrul i laptele solidificat s-au adugat la cioco

lata solidificat pentru a obine ciocolata cu lapte prin

procedeul elveian introdus de ctre Henri Nestle n1875. Rafinarea acestui amestec prin presare ntre

rulouri timp de aptezeci i dou de ore a micorat

granulele pn au ajuns aproximativ de mrimea a civamicroni, conferind acestei ciocolate gustul fin pe care

am ajuns s l cunoatem n cazul ciocolatei de calitate.A urmat n curnd o alt mbuntire n procesul

obinerii ciocolatei moderne, din nou n Elveia. n 1880,

a fost inventat procedeul conching de ctre un fabricantde ciocolat elveian, Rodolfe Lindt. Prin acest procedeu, se amesteca ciocolata lichid ncet, o anumit peri

oad de timp. n timpul acestuia, este prelucrat gustulfinal al ciocolatei. Orice gust amar rezidual este nlturat.Ciocolata obinut prin aceast metod este de obicei

descris ca fiind mai puin aspr i cu un gust potrivit.

Procedeul reprezint etapa final n arta de a produceciocolata, iar pe parcurs intervin schimbri importante

n privina gustului. Anumite arome volatile se pierd nvreme ce sunt adugate altele, de exemplu vanilie, ment,


27/131

cuioare sau scorioar. Utilizarea vaniliei dateaz dinvremurile aztecilor care de asemenea adugau acest

extract din planta respectiv n butura lor. n ziua de azi,

extractul pur de vanilie este folosit pentru bomboanele de

cea mai bun calitate, ns bomboanele mai ieftine, pro

duse n mas, n mod sigur conin aroma sintetic cunos

cut ca vanilin.

y ) i incyiediante pentui idMAe ciocolate.

V-ai uitat vreodat la lista cu ingrediente de pe amba

lajul unei ciocolate? V-ai ntrebat vreodat care sunt

reetele pentru diversele tipuri de ciocolat? i cum poate

ciocolata alb s fie numit ciocolat cnd nu este

maronie? Ei bine, o reet bun pentru o ciocolat obinuit

ar conine n mod normal aproximativ 30% zahr, care

a fost fin mcinat, n jur de 70% lichior de cacao care arinclude aproximativ 30% unt de cacao i o cantitate

mic de lecitin i de extract de vanilie pur, poate n ju r

de 1% n total. Ciocolata cu lapte produs n mas se

obine de obicei din aproximativ 10% past de cacao,

23% unt de cacao, 40% zahr i aproximativ 26% lapte

solidificat, precum i cantiti mici de emulsificatori i

arome. Ciocolata alb nu conine cacao solidificat,


28/131

fiind produs doar din unt de cacao, cu zahr adugat,lapte, arome i emulsificatori precum lecitina. Desigur,

ciocolata alb nu are aceeai savoare precum ciocolata cu

lapte sau ciocolata simpl, dar are totui gustul minunat,

fin i cremos al unei ciocolate normale.

Pentru c lichiorul de cacao este costisitor, exist otendin de a-1 substitui cu ingrediente mai ieftine, pre

cum este zahrul. Este desigur mai ieftin s adaugi mai

mult zahr n ciocolat i s reduci cantitatea de lichior

de cacao. O alt modalitate de a reduce costul fabricrii

ciocolatei este acela de a folosi grsimi vegetale solide

n loc de unt de cacao.Vom vedea n capitolul 5 c aceste tipuri de ciocolat

au nsuiri medicale total diferite.

Un alt tip de ciocolat este glazura. Aceasta este un

tip de ciocolat de foarte bun calitate folosit n special

pentru decorri i pentru copt. De cte ori ai avut degnd s preparai fursecuri trase n ciocolat, ns acele

mici grmjoare dulci i fine nu v lsau s servii doar

unul, dou sau chiar trei? nainte s v dai seama, pa

chetul s-a terminat, iar untul, zahrul i faina rmn pe

mas lng vasul mixerului. Glazurile au un procentaj

ridicat de unt de cacao, iar acest fapt le permite s formezestraturi foarte subiri.


29/131

Ciocolata poate fi turnat n diverse forme i transformat n batoane i diverse produse. Poate fi folosit

pentru a glazura diferite produse, cum ar fi batoanele cu

miisli, arahidele, precum migdalele, alunele de pdure,

nucile de Brazilia sau alunele obinuite i fructele con

fiate, cum ar fi stafidele. Pe de alt parte, arahidele i

fructele sunt adesea adugate n ciocolat, ca de exemplu

o ciocolat cu lapte cu fructe i nuci. Alte umpluturi

dulci pot fi trase n ciocolat, iar acestea se gsesc adesea

n binecunoscuta cutie de bomboane. De fapt, cutia cu

bomboane de ciocolat este unul dintre cadourile tradi

ionale occidentale oferite la o ntlnire romantic, mpreun cu un buchet de flori o modalitate sigur de a

cuceri inima oricrei fete! Ce apartament nupial ales de

miri ar mai fi la fel de primitor fr o cutie minunat

decorat cu bomboane pentru ocazii speciale? Datorit

umpluturilor care-i las gura ap obinute din diverse

creme de fructe i lichioruri (cum ar fi de ciree, kumquat,

piersici, pere, caise sau portocale), puine persoane re

zist tentaiei de a nu gusta dintr-o cutie cu bomboane!

Umpluturile suplimentare includ trufe cu lichior de am

panie, buci de ghimbir i praline exotice. Desigur nu

trebuie s ne nfruptm dintr-o cutie de bomboane doarla ntlniri romantice i n luna de miere.


30/131

maxtm!

Pentru cunosctorul de ciocolat, pn i consumareaacestui produs este o art. La fel ca i degustarea vinului

sau a unei cafelc rafinate, aceasta poate fi o experiensenzual. S-a sugerat ca, pentru a te bucura intr-adevr

de ciocolat, aceasta s fie lsat s stea la temperaturacamerei (19-25C). n cazul unei ciocolate simple, degus

tarea presupune s inei ciocolata n gur cteva momente pentru a savura doar aromele de la nceput isavoarea ciocolatei, iar apoi, n timp ce mucai, s omestecai ncet de cteva ori pentru a elibera aromele

secundare. Apoi, lsai ciocolata s se odihneasc pur isimplu pe cerul gurii, n prile laterale ale gurii i pe

limb, astfel nct s savurai ntreaga gam de arome, iarn vreme ce ciocolata se topete bucurai-vde gustul care v-a rmas n gur. Experii spun

c ciocolata ar trebui s fie consumat ncet,pe bucele, i savurat. Este un aliment carev aduce deosebit de mult plcere atunci cndeste mncat corect.

O ciocolat cu umplutur trebuie savurat

puin diferit. n acest caz, specialitii sugereaz

s lsai ciocolata n gur cteva momente totpentru a savura aromele i gustul primar.


31/131

Apoi, trebuie mestecat cam de cinci ori pentru a amestecaciocolata cu umplutura, dup care lsai acest amestec s

se topeasc ncet, astfel nct s cunoatei o nou gam

de arome rezultate n urma mbinrii ciocolatei cu

umplutura. Din nou trebuie s lsai ca gustul s persiste

n gur nainte s nghiii. Dup prerea noastr, ciocolata

este un mijloc ideal de a ncheia o mas, dar n generalciocolata i vinul nu sunt compatibile. Acest lucru poate

v va surprinde, dar motivul este c intensitatea prelungit

a aromei ciocolatei poate concura cu aroma i savoareavinului.

Producerea bomboanelor separate poate constitui oalt form de art. De cte ori ai privit uimii diverseleforme, mbinri i modele care au fost folosite pentru adecora ciocolata? Bomboanele pot avea o frumusee alor, iar ndemnarea i imaginaia dau cele mai diverseforme ciocolatei. Mai exist de asemenea i ambalajele

pentru ciocolat. Bomboanele n sine constituie o artvizual i comestibil, iar ambalajele sunt o art menits ncnte ochiul. Diferitele modele, culorile, tipurile demateriale pot s aduc iari att de mult plcere.Acestea pun la ncercare creativitatea artitilor care lerealizeaz. Transmit mesaje de bucurie, de iubire, de afec

iune, de pasiune i veselie. Ciocolata este cu adevrat ohran a Paradisului.


32/131

Capitolul 2

& i m a i in d ic a i a l im e n t pankvu

a te M m ti ^uve

eum v simii dup ce tocmai ai mucat dintr-o

ciocolat savuroas? Gustul dulce plutete n gur

i ciocolata se topete uor. V strbat senzaii de pl

cere n timp ce nghiii i oftai de ncntare. V-ai

ntrebat dac acel sentiment se datoreaz ciocolatei sau

este vorba doar de reacia corpului dumneavoastr cnd

v relaxai i luai o pauz?

Unul dintre motivele pentru care ne place ciocolata attde mult este acela c produce o senzaie de plcere dup


33/131

ce ncepem s o consumm. i aceasta deoarece ciocolata conine o substan fitochimic numit feniletilamin

(FEA). Aceast substan n spe aparine unei grupe

de substane chimice cunoscute drept endorfine. Ele au

un efect stimulativ asupra creierului. Atunci cnd sunt

eliberate n snge, substanele chimice de tip endorfm

ne fac s ne simim bine. Ne ncarc cu energie pozitiv

i ne fac s simim fericire i plcere. Acestea sunt

asemntoare cu sentimentele cunoscute drept starea

de bine a alergtorului (runners high). Poate avea efectulde a ne spori energia i aa-zisa vioiciune mental.

Cnd eram la colegiu, ciocolata era cel mai cutataliment n perioada studiului intens. Mergeam n grupuri

la cel mai apropiat magazin i goleam rafturile pentruospeele nocturne. Cnd se termina rezerva, cantina colegiului era asaltat de o mulime de studeni nfometai

de ciocolat, de obicei n jurul orei 11 p.m., dup ultimul

meci de baschet (atunci cnd pretindeam c studiem).Prietenii mei i cu mine ne alturam adesea acestei mul

imi dezordonate i nfacam ct de mult ciocolatputeam, apoi ne ntorceam n cmin i ncropeam picnicuri cu ciocolat ca s ne ajute s trecem cu bine nc

o noapte lung de studiu. Dac vreunul dintre elevii

colilor din apropiere voia s strng bani n scopuricaritabile, nu trebuia dect s vin n cminul fetelor i


34/131

s anune c vnd ciocolat, dup care erau asaltai defetele care le fluturau banii n fa! Uneori m gndesc

cam ce credeau despre noi!

John citeaz un studiu semnat de doi psihanaliti din

New York care tratau un grup de femei dependente de

iubire n urm cu civa ani. Aceti psihanaliti au des

coperit c n creierul acestor femei se producea o marecantitate de FEA. Atunci cnd senzaia de iubire a disprut,

la fel s-a ntmplat i cu producerea substanei FEA. La

un moment dat, cu toii am trit sentimentul dragostei.

Poate c s-a ntmplat cnd eram la coal, la facultate

sau mai trziu n via. Este cel mai frumos moment,cunoscut prin senzaiile de plcere pe care le trim pur

i simplu cnd suntem n prezena persoanei iubite. n

mod interesant, consumarea ciocolatei poate produce

aceleai senzaii de plcere. Acest fapt d natere multor

afirmaii (majoritatea emise de femei), conform crora

ciocolata este mai plcut dect sexul. Atunci cnd suntem

ndrgostii, creierul nostru elibereaz anumite substane

chimice care creeaz sentimentele de plcere i euforie

de care ne bucurm din plin. Oamenii de tiin au desco

perit de curnd c ciocolata conine unele din aceste

substane chimice, ceea ce confirm faptul c momentele de plcere pe care le simim atunci cnd mncm


35/131

ciocolat sunt de fapt reale. Nu este surprinztor faptul c ciocolata este foarte strns legat

de iubire i prietenie.

Atunci cnd esutul creierului produce FEA,

aceasta este distribuit n sistemul nervos

central. Mai multe studii au artat c FEA

este un important modulator al strii de spiriti c atunci cnd nu avem suficient FEA n

creier suferim o stare de depresie. S-a dem on

strat c persoanele care sufer de depresie

acut au un nivel foarte sczut de FEA n corp.

Pe de alt parte, ciocolata conine o cantitate

substanial de FEA, de la aproximativ 0,4

pn la 6,6 micrograme pe gram de ciocolat.

Desigur, ciocolata nu este singurul aliment

care conine FEA. De fapt, se gsesc cantiti mai mari

n alimentele obinuite precum brnzeturile i n anumite

mezeluri.

(C io co la ta \! p a a ta ck. w u h a m u l p w m e n b tiu a l

( )

Multe persoane simt o nevoie acut de a mnca ciocolat, mai ales femeile descoper c poftesc la ciocolat

($lunci candAliniem

tndi^oabi, oxeiexuf

noAttu. efioaieaz

anum ite MtfjAtanje

cfvimice ca ie cteea


36/131

mai ales nainte i n timpul menstruaiei. De fapt, nurma unui studiu despre pofta pentru anumite mnc

ruri efectuat pe studenii de la o universitate a reieit c

ciocolata este cel mai des menionat aliment de ctre

femei. 32% dintre femei au afirmat c exist o legtur

cu ciclul menstrual. Alte alimente dorite n aceast

perioad erau cele cu gust plcut, dulce i bogate n

grsimi. Nu exist nici o ndoial c aceste pofte sunt

reale. n cazul ciocolatei, unii specialiti afirm c astfel

de pofte pot fi o ncercare de autoreglare a nivelului de

FEA din creier i a strii de spirit. Deci, este ntocmai

cum afirm Karen Scalf Linamen n titlul crii ei desucces pentru femei:Just Hand Over the Chocolate and

No One Will Get Hurt! (D-mi ciocolata i nimeni nu va

pi nimic!)

Ciocolata ne face adesea s ne simim mai bine

atunci cnd suntem triti sau suprai. Fr bileele pe

care scrie mi pare ru; mai bine o cutie cu bomboane

fine i totul va fi dat uitrii! Un sondaj fcut asupra

femeilor a scos n eviden c 68% dintre femei poftesc

ciocolat la un moment dat i 50% dintre ele ar alege

ciocolata n loc s fac dragoste! 22% preferau

ciocolata ca s le ridice moralul mai mult dect brbaii.Se spune c o tnr actri de succes ar fi declarat:


37/131

Sexul este bun, dar ciocolata combinat cu sexul estei mai bun! Femeile poftesc la ciocolat n preajma

menstruaiei, cci consumarea ciocolatei poate ridica

moralul i ajut la calmarea durerii i a depresiei aso

ciate cu aceste zile. Urmtoarea experien real ilus

treaz acest lucru.

Mergeam spre cas cu maina de la serviciu, ntr-o

dup-amiaz, mpreun cu soul meu, cu care tocmai m

cstorisem. El m-a ntrebat cum mi-am petrecut ziua.

Bine, am rspuns eu scurt.

Acest rspuns a fost urmat de o tcere care se prelun

gea. De obicei, soul meu i cu mine discutm tot timpuln drum spre cas, povestindu-ne ntmplrile de la

serviciu. Probabil c el i-a dat seama c lucrurile stau

altfel n acea zi i m-a ntrebat ce este n neregul, era

vorba de ceva ce-mi spusese el?

Nu, nimic, a venit din nou rspunsul meu careabia se auzea.

Nelsndu-se intimidat de aceast stare a mea, soul

meu a insistat:

Eti sigur?

Leul din interiorul meu voia s rag, n vreme ce

o alt durere ascuit ca un cuit m strbtea n zonabazinului.


38/131

O s m simt bine, drag, am spus eu cu respiraiatiat, dac ai s-mi cumperi o ciocolat.

Aa c el s-a conformat.

Dup aproximativ o lun, ne aflam ntr-un

centru comercial din zon cnd soul meu

mi-a artat parc ntr-o doar:

Draga mea, uite o grmad de ciocolatacolo, dac vrei.

Exist multe alte modaliti prin care

ciocolata ne poate afecta starea de spirit. De

exemplu, s-a demonstrat c mirosul cioco

latei ncetinete undele cerebrale, facndu-nes ne simim linitii. Majoritatea timpului,

creierul este dominat de ceea ce se cheam undele

beta (frecvena normal de trezire). Cnd activitatea

cerebral ncetinete pn ajunge la unde alfa, trim osenzaie plcut de relaxare calm, dar alert. De ase

menea, pentru c majoritatea dintre noi consider cciocolata este aa de plcut, eliminm endorfine. Aces

tea se elimin de asemenea n creier n timpul altor

activiti plcute, cum ar fi n timp ce facem dragoste. Din

punct de vedere farmacologic, aceste endorfine acio

neaz asemntor cu morfina, ceea ce ne uureaz durerea

i ne d o stare de bine.

(Pwt iu cd

majoutakea

dinttz noiconaidwi cd

ciocolata

aU aaa eplcut, elim inm

aruknim.


39/131

Un alt motiv fascinant pentru care noi, femeile,poftim la ciocolat chiar nainte de menstruaie estereacia intuitiv a organismului de a-i suplimenta ne

voia de magneziu. Magneziul este un element important

pe care l vom meniona ntr-un capitol mai trziu i

care, asociat cu calciul, ne ajut s avem dini i oase

sntoase. Totui, cercettorii n medicin au descoperitde curnd c lipsa de magneziu poate contribui la

apariia simptomelor sindromului premenstrual (SPM).

Se tie, de asemenea, c stresul stimuleaz o eliminare

sporit a magneziului din corp. Lipsa magneziului are

ca rezultat secarea selectiv a nivelului de dopamin din

sistemul nervos central, un neurotransmitor care

transmite stri de euforie i satisfacie. Dopamina joac

de asemenea un rol important n creier i echilibreaz

un alt neurotransmitor care se gsete n sistemul

nervos central numit serotonin. Consumarea multor

dulciuri, a alimentelor bogate n carbohidrai, poatestimula creierul s produc o cantitatc mare de sero

tonin. Totui, dac aceste cantiti sporite de seroto

nin nu sunt compensate prin dopamin, atunci se poate

s ne confruntm cu primele simptome de SPM. Nece

sarul de magneziu obinut prin consumarea de ciocolat

poate ajuta la redresarea nivelului de dopamin pentru


40/131

a echilibra cantitatea de serotonin i deci pentru areduce SPM.

Att ciocolata, ct i praful de cacao conin o concen

traie mare de magneziu de care corpul femeilor are

nevoie n aceast perioad. De aceea, nu trebuie s ne

simim vinovate pentru c poftim la ciocolat n acele

zile ale lunii. Dar asta nu reprezint o scuz ca s nelsm purtate de val i s exagerm mncnd ciocolat.

Nu uitai, cantitatea maxim ideal de ciocolat pentru

a fi consumat este njur de 50 de grame pe zi, adic o

ciocolat de mrime medie. De aceea, ntr-un

capitol ulterior vom discuta despre alte metodesntoase cu ajutorul crora ne putem asigura

c asimilm cantiti suficiente de magneziu

i alte substane nutritive importante.Mai exist i un alt aspect incitant n

legtur cu serotonin. Cantitile sczute de

serotonin din creier sunt considerate a ficauza depresiilor i duc la nevoia de a consuma

carbohidrai, printre care i ciocolata. S-a descoperit de

curnd c lumina solar pe care o percepem vizual n

timpul zilei stimuleaz producerea serotoninei n creier.

Asta nu nseamn c trebuie s privim drept n soare!

Acest lucru poate cauza probleme oculare grave.

(Baniitatea maxim

ideal de ciocofaia

peni tu a Joal m ai

bun dect

conaumaiea

unui


54/131

unei cifre de 110 ori mai mare. Dac lum drept exemplucunoscutul mic dejun din cereale de fulgi de porumb, cu

sarea de rigoare, acesta conine aproape de 12 ori maimult sodiu dect potasiu. Prin comparaie, n porumbul

natural descoperim c exist de 180 de ori mai multpotasiu dect sodiu. Ce nseamn acest lucru? nseamnc, n ziua de azi, adoptnd un regim alimentar occiden

tal, odat cu sarea adugat la alimentele prelucrate,consumm mai mult sodiu dect ar trebui pentru a avea

o bun sntate.

Glandele care produc hormoni i rinichii sunt concepui

s conserve apa i sodiul i s elimine potasiul. Adic,organismul nostru este n aa fel fcut nct s acccpte

o cantitate de potasiu relativ mare, iar starea de operativitate a multor funcii celulare din corpul uman este

meninut printr-un echilibru fragil dintre sodiu i potasiu.Pentru o sntate optim trebuie s meninem acel echi

libru, evitnd s adugm prea mult sare n alimente.

Atunci cnd exist un exces cronic de sare, ceea ceeste posibil ori de cte ori alimentele pe care le consumm

sunt de tipul celor procesate, dezechilibrul uor care rezult din consumarea alimentelor bogate n sodiu

nseamn c necesarul de potasiu dietetic este acummult mai mare. Alte substane din alimente pot de asemenea s amplifice problemele legate de potasiu. De


55/131

exemplu, alcoolul poate contribui la o sporit deficien

de potasiu prin aceea c ncurajeaz secreia urinar apotasiului. Aici pot interveni ciocolata i cacaua ca alimente importante pentru a reechilibra cantitatea de pota

siu. Ciocolata i cacaua, aa cum am vzut, nu sunt numai

excelente surse de potasiu, dar nici nu conin sruriadugate. Consumnd n mod constant ciocolat putem

ajuta la contracararea unora din dezechilibrele cauzatede multe din alimentele procesate pe care muli dintrenoi tindem s le consumm n ziua de azi.

Deci de ce este potasiul att de important pentru

sntate? Ei bine, potasiul este necesar pentru cretereai dezvoltarea normal a organismului i alturi de sodiu

normalizeaz sistemul muscular i regleaz cantitatea

de ap din organism. n ce privete sistemul muscular,

potasiul joac un rol n stimularea impulsurilor nervoase

necesare pentru contracia muchilor i, mpreun cucalciul, regleaz activitatea neuromuscular.

Potasiul este de asemenea responsabil cu reglareacantitii de oxigen din creier. Ajut la transformareaglucozei n glicogen, forma de energie princare glucoza este stocat n ficat i n muchi.

Primele semne ale deficienei de potasiu suntslbirea general a muchilor sau oboseala.Pentru a spori puterea muchilor i starea

(SiocoCata


56/131

general de energie, este important s reducem consumulde sare i s cretem cantitatea de potasiu disponibil n

organism. Cantitile sczute de potasiu din alimente

pot contribui la apariia sindromului dc oboseal cronic.

O echip de cercettori, condus de doctorul Richard

Burnett, de la spitalul din Adelaide, a descoperit c pacienii cu sindromul de oboseal cronic (SOC) au un

procentaj extrem de sczut de potasiu n ntregul organism

n comparaie cu persoanele selectate pentru control.

Deficiena de potasiu poate conduce de asemenea la

numeroase tulburri nervoase, inclusiv la insomnie. Dac

avei probleme cu somnul, merit s cretei cantitatea

de potasiu i s scdei consumul de sodiu. Persoanele

mai n vrst pot avea o piele uscat din cauza cantitii

prea mici de potasiu, n vreme ce adolescenii pot pre

zenta acnee.

Diabetul poate fi o boal indirect legat de dezechilibrul dintre potasiu i sodiu. Pacienii diabetici au n

general un deficit de potasiu. Consumul de ciocolat poate

fi un mijloc excelent de a crete cantitatea de potasiu,

chiar i n cazul diabeticilor. ntr-un capitol ulterior, vom

vedea c ciocolata, n ciuda prerii generale, este de faptun aliment care poate fi consumat cu moderaie i cu

ncredere de ctre majoritatea diabeticilor.


57/131

Desigur, ciocolata nu este singura modalitate princare asimilm potasiul. Regimul nostru alimentar ar trebui

s conin multe fructe proaspete, legume i cereale inte

grale i n acelai timp s micorm cantitatea de alimente procesate pe care le consumm. Un regim alimentar

echilibrat care conine alimente integrale, printre carepete, legume i soia, reprezint una din cele mai bunemodaliti de a reduce riscul de a ne mbolnvi de diabet.

Ciocolata conine de asemenea alte dou elemente importante pentru sntate: calciul i magneziul. Auzim foartemulte din pres despre calciu i ct este de important ca

pentru a avea dini i oase sntoase regimul alimentars conin o cantitate adecvat de calciu. Astzi vedem

buturi pe baz de soia i lactate mbuntite cu calciu,precum i cerealele pentru micul dejun care conin

calciu, ca i alte alimente. Considerm c laptele i produsele lactate sunt o excelent surs de calciu, dar tiai

c praful de cacau conine mai mult calciu dect laptele integral? Desigur, cacaua este un praf pe care nu-1

folosim att de mult ca fel de mncare n comparaie culaptele. Dac nu bei lapte, ciocolata cu lapte poate fi

considerat o surs deosebit de important de calciu.


58/131

Atunci cnd calciul se gsete n mod natural nalimente, de obicei se gsete mpreun cu cellalt ele

ment important nutritiv, magneziul. Acesta

este un alt domeniu n care ciocolata poate juca

un rol vital pentru sntatea noastr. Cacaua

este una din cele mai bogate alimente n magneziu. De fapt, conine magneziu de opt ori

mai mult dect pinea integral. Calciul i

magneziul merg mn n mn. Magneziul

regleaz cantitatea de calciu care intr n celule

i este necesar pentru prevenirea osteoporozei. Deficiena

de magneziu poate provoca spasme musculare i crampe,

precum i probleme cardiace. Se crede c acum magneziul este un important factor care protejeaz inima.

Alimentele cele mai bogate n magneziu sunt legumele cu frunze verzi, alimentele care conin cereale inte

grale i ndeosebi arahidele. i de vreme ce cacaua pudreste unul din alimentele cele mai bogate n magneziu, oceac de ciocolat fierbinte nainte de culcare poate fide asemenea un tonic care protejeaz inima zilnic.

Buturile pe baz de ciocolat i cacao sunt nitesurse excelente i pentru alte minerale importante, cum

ar fi fierul i fosforul, zincul i cuprul. Aceste mineralejoac un rol important pentru sntatea noastr. Suntexact aceleai minerale pe care le asociem cu alimentele

o cct 'ul u conin e

aaenwwaafte dou elemwnbi

importante.

antate:

cafciuf i

macjna iul.


59/131

tradiionale sntoase din cereale integrale i legumelecu frunze verzi. Deci, doar din acest motiv putem considera ciocolata un aliment hrnitor deoarece estefoarte bogat n aceste substane nutritive?Povestea nu se ncheie ns aici. Nici pe de

parte! O categorie de substane nutritivedespre care nu am discutat sunt antioxidanii

polifenolici care se gsesc n sortimentele devin rou i ceai verde, precum i n ciocolat.De fapt, aa cum vom vedea, ciocolata conine cantiti asemntoare de antioxidani ca

i vinul rou. Aceti compui care ne protejeaz sntatea sunt att de importani nct am dedicaturmtorul capitol din acest ghid substanelor nutritiveantimbtrnire care se gsesc n ciocolat.

Bufu/uie pe


60/131

Capitolul 4

(Siocoata c e l m ai ^ im Huvui Be ta

*3itUl z q m i ncoace

( 7 \ ac exist un aliment care ne-a captat atenia i ne-a/ L J mbogit imaginaia la fel de mult precum cioco

lata, acela este n mod sigur vinul rou. De secole ntregi,vinul a fost asociat cu dragostea i pasiunea. Se obinu

iete chiar ca, la unele nuni, mirii s bea puin vinmpreun cu preotul care oficiaz ceremonia. Totui,trebuie s fim ateni s nu bem prea m ult... doar vrei sv cstorii cu cine trebuie, nu? Vinul este de asemeneaasociat cu dineurile rafinate i, de civa ani ncoace, sediscut foarte mult despre avantajele vinului rou asuprasntii. Ei bine, recent oamenii de tiin au descoperitc ciocolata poate fi la fel de bun, sau chiar mai bun

dect vinul rou!


61/131

oui iance^

Vinul rou este ingredientul principal al unui fenomen

o contradicie aparent cunoscut drept paradoxul

francez. A fost descoperit atunci cnd cercettorii stu

diau afeciunile cardiace n Frana. S-a observat c, deifrancezii n general consumau cantiti mari

de grsimi saturate, se pare c bolile cardiace

erau mai reduse dect s-ar atepta cineva.Oamenii de tiin au fost mirai de acest

aspect, deoarece efectele duntoare ale alimentelor bogate n grsimi saturate erau attde bine cunoscute. Totui, ei au mai observatc francezii erau printre cei mai mari consumatori de vin rou din lume. Acest fapt a ridicatatunci ntrebarea: exista oare o legtur ntre vinul rou

i protejarea mpotriva efectelor unui regim alimentarbogat n grsimi saturate? Pe msur ce cercettoriiinvestigau i mai mult, au descoperit c vinul rou preas confere n mod deosebit acest efect de protejare. S-adescoperit c vinul rou are caracteristici diferite de vinulalb, prin aceea c vinul rou conine o cantitate foarte

marc de compui cunoscui drept aromatizani i maiales o categorie cunoscut drept aromatizani polifeno-lici . Acetia sunt compui prezeni n mod natural, care

Oamm.ii de aiin

au 3eut ca

cioco lata jjoate

| i la e l de na,

aou ciliOJl

tnai hun dect

\!iiuil XOAU.


62/131

sunt adesea responsabili pentru culoarea nchis a alimentelor, precum sucul de struguri negri i ceaiul. Intimp ce cercetrile continuau, specialitii au descoperit caceti compui polifenolici erau antioxidani foarteputernici, iar funcia de antioxidare prea s mpiedicecolesterolul din alimentele grase s oxideze, avnd unefect nociv (aterogenic) de blocare a arterelor. Un paharde vin pe zi prea a fi suficient pentru a proteja corpulntr-o oarecare msur, de aceea unii medici spun c unpahar cu vin rou pe zi este benefic pentru inim.

(Eiocalata Ai ant iax idan i i

Cam n aceeai perioad cnd se derulau studiile referi

toare la avantajele vinului rou n privina sntii, ali

cercettori descopereau c ceaiul verde prea s ofere

protecie contra cancerului. S-a observat c populaia

din China i Japonia, care bea cantiti mari de ceai verde,

suferea ntr-o msur mai mic de cancer. Din nou, oamenii de tiin au descoperit c ceaiul verde conine o

cantitate mare de compui polifenolici antioxidani. Aceste

descoperiri separate importante au atras un imens interes

asupra antioxidanilor naturali care se afl n alimentelepe care le consumm. n studiul mai multor grupe de

alimente, unul s-a dovedit a fi o surs important de


63/131

compui antioxidani de tip polifenolic. Acestea erau(ghicii?) produsele din ciocolat i cacao. De fapt, s-a

descoperit c o ciocolat cu lapte de 40 g

coninea aproximativ aceeai cantitatc de antioxidani polifenolici ca i un pahar de vin rou.

Ca s fim mai explicii, efectul antioxidant

a 150 ml de vin rou este aproximativ echivalent cu cel a 12 pahare de vin alb sau dou

ceti de ceai, sau patru mere, sau cinci poriide ceap, sau trei pahare de suc de coacze sautrei pahare de bere de 500 ml, apte pahare de

suc de portocale sau 20 de pahare de suc demere. Multe fructe i legume conin cantitisemnificative de antioxidani naturali polife

nolici, dar nici una nu se apropie de cantitatea care segsete n boabele de cacao sau n ceai. Ca s facem oaproximaie, un pahar de vin rou de 150 ml sau o cioco

lat cu lapte de 40 g conin aproximativ 200 mg dc poli-fenoli stas. O ceac de ciocolat fierbinte coninnddou lingurie (sau n jur de 7,3 g) de cacao ar avea n ju rdc 145 mg de polifenoli. Proprietile dc antioxidant ale

ciocolatei nu ar trebui s ne surprind. Se tie de zeci de

ani c ciocolata pare s nu se strice o perioad lung detimp, cel puin civa ani, dei conine mult grsime. nacest timp grsimea nu rncezete, adic nu oxideaz.

3 n dUuliuliTKii

afimenhi, urud! A-a

a ji o aiwa&

importantcompuAt

antioxidani datip

pofij^no&c

ciocolata pi


64/131

Reiese c ciocolata conine aceti antioxidani naturalicare protejeaz grsimea ct timp ciocolata este stocat.

Aceast calitatc protectoare a fcut ca ciocolata s fieun aliment ideal pentru soldai. n unele cazuri, n timpul

celui de al Doilea Rzboi Mondial, trupele americane

primeau o raie de trei ciocolate pe zi n timpul luptelor

grele, iar aceasta era singura lor hran. Concentraia marede cofein i de zahr din ciocolat s-a dovedit a fi un

bun supliment pentru energia care se consuma rapid, iar

nivelul ridicat de grsime constituia o surs de energiepermanent. Se pare c aromatizanii mpiedicau produsul

s se strice, fapt care l fcea s poat fi transportat olung perioad de timp.

Asta mi aduce aminte de un incident care s-a petrecut

pe cnd srbtoream mplinirea a cinci ani. Aveam unloc special pentru bunti, unde mama ascundea plin deimaginaie mai multe figurine din ciocolat. Cam la un an

dup aceea, pe cnd m jucam afar, am descoperit ambalajul unei asemenea figurine nc intact. Din nefericire,

mama nu a vrut s m lase s o mnnc pentru c fusese

ascuns n groapa cu nisip, locul preferat al tuturorpisicilor din vecini!

Un alt aspect care a reieit din cercetarea antioxidan-ilor este acela c ciocolata fabricat din boabele de cacaofermentate pare s aib un coninut mai mare de substane


65/131

polifenolicc dect ciocolata produs din boabe simple.Asta nseamn c bomboanele de calitate fabricate din

boabele de cacao fermentate sunt mai sntoase dectprodusele din cacao care sunt fabricate prin simplamcinare a boabelor dc cacao, aa cum se obinuiete sse obin unele produse din cacao mai ieftine un alt

exemplu al vechii zicale Ce plteti, aia primeti". Se

parc c n timpul procesului de fermentare anumii aromatizani de tip polifenol sunt polimerizai, adic se

combin pentru a forma molecule mai mari i acestea aunsuiri antioxidante mult mai bune.

o l M m t i W u a t i t i a x i c k m u ?

Denumirea antioxidant este acum un cuvnt la mod n

noul mileniu. Toat lumea, de la companiile de cosme

tice pn la medici, este contient de avanta

jele antioxidanilor i pc bun dreptate, cci se

crede c antioxidanii joac un rol foarte im

portant, ajut la ncetinirea procesului de mb

trnire i previn cancerul i afeciunile cardiace.

Trebuie s ne asigurm c avem suficieni

antioxidani n alimentele pe care le consumm pentru a face fa radicalilor liberi aflai n numr

mare din mediul nconjurtor. Acetia sunt produi de

antiojciBa-aifoi CMnnutnwoada, 3e fa o

ji iefa cu aApecl

ju c u t fa o inim

ntoaad.


66/131

ctre reaciile naturale biochimice care au loc n organismul nostru atunci cnd suntem expui la aerul pe care

l respirm (fumul de igar, poluarea atmosferic), apa

i mncarea pe care le consumm i chiar lumina solar.

Deoarece radicalii liberi sunt compui cu cel puin un

electron nepereche, ei sunt instabili i reactivi. Pot cauzaleziuni esuturilor i celulelor, provocnd efecte adverse

n privina funcionrii organismului. Antioxidanii precum

vitamina C, vitamina E i polifenolii pot combate radicalii

liberi i protejeaz sistemul imunitar al organismului.

Raionul de cosmetice din orice magazin universal

sau salon de coafur cu pretenii are pe rafturi etalateloiuni saturate cu vitamina E, despre care ni se spune

c ajut la ntrzierea mbtrnirii premature a pielii. Ni

se mai spune nc de la o vrst fraged c vitamina C

este un mod natural de a nvinge rccala pe timpul iernii.

Aadar, n general vorbind, suntem contieni de avantajele pe care aceste vitamine le confer. Doctorul Ivor

Dreosti, membru al comisiei CSIRO1din Australia, scria

n anul 2000 n revistaNutrition, c unii antioxidani polifenolici sunt de fapt mai puternici dect vitaminele C

sau E. S-a dovedit pe animalele studiate c polifenolii

1Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation Organizaia pentru cercetri tiinifice i industriale aCommonwealth-ului (n.tr.).


67/131

izolai din mostrele de ap de ceai verde asigur proteciempotriva cancerului indus chimic n plmni, stomac,

esofag, duoden, pancreas i ficat.

(Santitatea ma/w ciocafal

John se refer la dou studii publicate n The Journal o fAgriculture and Food Chemistry din anul 1999, care

demonstreaz c la o analiz chimic atent efectuat de

ctre oamenii de tiin din Departamentul de Nutriie

de la Universitatea din Davis, California, s-a descoperitc nivelul antioxidanilor din ciocolat este de fapt mai

mare dect cel din ceai. Unul dintre motive este acela c

msurtorile anterioare au subestimat coninutul de sub

stane polifenolice din ciocolat. Acest fapt s-a petrecut

din cauz c metodele mai vechi de analiz nu msurau

dect tipurile mici de molecule de polifenoli din ciocolat. n produsele de cacao obinute prin fermentare

exist de asemenea polifenoli de tipul moleculelor mari,

cunoscute drept procianidine. Exist acum dovezi c

procianidinele sunt de 15 pn la 30 de ori mai eficiente

s opreasc radicalii liberi de tip oxigen, care sunt polifenolii mai mici descoperii n ceaiul verde. Se crede c

datorit faptului c aceti compui mari nu sunt absorbii,


68/131

ei i-ar putea exercita activitatea de antioxidare n tractuldigestiv i s mpiedice grsimile, proteinele i carbohi-draii s nu fie distrui prin oxidare n timpul digestiei.

E posibil ca acetia s nu fac abuz nici de ali antioxi-

dani solubili, precum vitamina C.

Mai mult, studii recente efectuate de oameni de tiin

de la Institutul Naional de Sntate Public i Mediudin Olanda i publicate n The Lancetn august 1999, audemonstrat c nivelul substanelor polifenolice din ciocolat pot ajunge pn la de patru ori mai mare dect cel

coninut de ceai. Dat fiind c aceti antioxi-

dani din ciocolat par a fi mai eficieni dectcei prezeni n ceai, rezult c ciocolata este

unul din alimentele care conine cei mai muliantioxidani.

Acum, poate c unii cititori se gndesccum rmne cu vinul rou. Nu este oare i el

bogat n aceti antioxidani polifenolici desprecare discutm? Ei bine, aa este, dar vinul conine i alcool, care este un bine cunoscut

carcinogen. O analiz critic semnificativ a studiilor decercetare n privina alcoolului i a cancerului de sn a

scos n eviden faptul c riscul de mbolnvire cucancer de sn era de la 40 pn la 70% mai mare lafemeile care beau dou sau mai multe pahare de buturi

(.tvtioxid anii MintconAi&mi a jwca

un w l aa'e,

impoiianl \n

ruxiiniiea jMocM-ufW

e Zm&i znite.

jvivianhea cancauXui


69/131

alcoolice pe zi. Din acest motiv, credem c trebuie s vlimitai la mai puin de un pahar de vin pe zi sau, i mai

bine, mncai puin ciocolat n loc.

(5iocoota i adet&udsui, n o d


70/131

ca, atunci cnd colesterolul este oxidat de ctre unradical liber, el nu poate funciona corespunztor. Acest

fapt conduce la distrugerea celulelor din peretele arte

rial. n timp ce corpul ncearc s repare aceast distru

gere, artera se blocheaz parial. Astfel, colesterolul PDS

oxidat duce la blocarea arterelor. Introducnd alimentecare conin antioxidani putem mpiedica substanele

radicale care nu conin oxigen s distrug PDS i deci

s-i reduc capacitatea de a distruge pereii arteriali i s

duc la apariia plcii.

Experimentele de laborator fcute cu extracte din praful

de cacao au demonstrat c substanele polifenolice din

cacao inhib radical oxidarea PDS. Deci, pentru a men

ine sntatea cardiovascular, nu este important doar sa

meninem un nivel normal al colesterolului PDS, ci i s

meninem o proporie normal a oxidrii colesterolului

PDS. Un studiu preliminar a descoperit c colesterolulde tip PDS din sngele colectat de la persoane dup ce

au mncat o cantitate mic de cacao far grsime nu

fcea reacie cu oxigenul, n comparaie cu colesterolul

PDS colectat de la aceleai persoane nainte s consume

cacao far grsimi. Aceast descoperire a fost confirmatntr-un studiu ulterior de la Universitatea de Stat din

Pennsylvania. Testnd sngele a 23 de voluntari, oamenii


71/131

de tiin au descoperit c activitatea de antioxidare asngelui cretea dup consumarea ciocolatei i c timpul

de care avea nevoie sngele ca s oxideze era mult mai

mare. Acest fapt a demonstrat evident c ciocolata putea

juca un rol n meninerea sntii cardiovasculare.

cwveepafienolice. cio calat M aou

alaoul cuu&w,

S-a descoperit c substanele polifenolice din ciocolat

au un alt efect interesant i anume s-a descoperit c descresc activarea trombocitelor n snge pe o perioad de

ase ore dup consumarea unei buturi pe baz de cacao.

Trombocitele sunt cele mai mici dintre

globulele roii, dar cnd sunt activate se pot

aduna i coagula sngele astfel nct s

opreasc sngerarea. Se crede c trombocitele extrem de active pot spori riscul apariiei

cheagurilor de snge, provocnd infarct sau

atacuri cerebrale. John citeaz studii efectuate

la Universitatea din Davis, California, Statele

Unite, care sugereaz ca alimentele bogate naromatizani pot avantaja inima, scznd reacia trombo

citelor. Din acest motiv, medicii recomand de ceva

(Eompuati

jx>i|eno{4ci tn

cacao po l conbiUnu fa acdinaa

liAcufui a t a c

ccnonaaian Ai

acouWtcia&oulaAA.


72/131

vreme ncoace ca persoanele care sunt n pericol de aface infarct s ia o doz mic de aspirin pe zi pentru a

reduce cheagurile. Pe de alt parte, efectul asemntor

cu al aspirinei pe care l au compuii polifenolici din cacao

pot contribui la scderea riscului de atac coronarian i acci

dente vasculare. De fapt, consumul constant de ciocolati produse din cacao poate scdea n mod semnificativ

pericolul atacurilor cerebrale.

John a mai descoperit un studiu efectuat de ctre unnutriionist, Carl L. Keen, de la Universitatea din California, Davis, publicat n numrul din iulie 2000 al The

American Journal o f Clinical Nutrition, conform cruiaapa, cacaua (care este mai ales bogat n procianidine,

polifenolii de tip molecular mare) sau vinul far alcoolle-au fost oferite unor grupuri de zece brbai i femei.Apoi, cercettorii au colectat i au testat sngele voluntarilor dup dou ore i dup ase ore. Dei att vinul ct

i cacaua ntrziau semnificativ coagularea sngelui,doar cacaua mpiedica trombocitele s se fragmenteze.

ntr-un alt studiu, doctorul Tissa Kappagoda de laFacultatea de Medicin a Universitii din Davis, California, a descoperit c procianidinele ajutau la destinderea

suprafeei interioare a vaselor de snge. Acest efect dedestindere poate juca un rol major pentru sntatea cardio

vascular. La unele persoane, mecanismul de destindere


73/131

este dereglat. Drept urmare, tensiunea arterial poatecrete i arteroscleroza se poate amplifica. n cazul vaselor

sanguine sntoase aceast destindere este n mare partecontrolat de producerea unei molecule cunoscut dreptoxid nitric. Se pare c anumii compui din ciocolat

sporesc de fapt producerea oxidului nitric din snge,astfel relaxnd muchii ce mbrac vasele sanguine. Separe c procianidinele din ciocolat pot regla activitateaenzimelor, ceea ce duce la o sporire a cantitii de oxid

nitric. Acest mecanism seamn oarecum cu aciuneamedicamentului Viagra, ceva ce poate aztecii cunoteau

fr s-i dea seama, cu atia ani n urm.Pentru majoritatea persoanelor, un consum moderat

de ciocolat pe o perioad mai lung de timp poate duce

la oprirea activitii trombocitelor, poate ajuta la mpie

dicarea oxidrii colesterolului i, nu n ultimul rnd, la

reducerea riscului de afeciuni cardiace i arteriale.

($cj^nlu 3in ciocolat

Subiectul substanelor polifenolice din ciocolat nu s-a

ncheiat. Dintre substanele aromatizante mai simple,

descoperite n boabele de cacao fermentate, cea careapare n cea mai mare concentraie este un compusdenumit epicatecin. S-a descoperit c aceast substan


74/131

aromatizant combate cancerul. De fapt, testele efectuatepe animale au demonstrat c epicatecina protejeaz mpo

triva radiaiilor gamma, un tip de radiaie ionizant care

produce dereglri asupra cromozomilor. Epicatecina

mpiedic de asemenea capacitatea anumitor compo

neni ai fumului de tutun s interacioneze cu ADN-ul,

iar alte studii au artat c aceast substan puternic

poate stopa cancerul de piele indus chimic i testat pe

animale precum oarecii.Dei epicatecina este cea mai cunoscut dintre aroma-

tizanii din cacao, s-au studiat i alte substane. S-a dovedit

c flavonoidele care se gsesc n ceaiul verde in ceap, i care exist i n ciocolat, ofer o

protecie variabil mpotriva cancerului. Cacauamai conine i un alt agent anticancer denumit

acid ferulic. Acesta este folosit n ziua de azipentru loiunile de piele i cremele protectoareantisolare i s-a demonstrat c reduce efectelesecundare ale tratamentului cancerului princhimioterapie. Pentru noi devine i mai evident faptul c ciocolata este unul din alimentele naturale, deosebite, anticancer. Atunci

cnd vine vorba s alegem ntre ciocolat i vin rou,sub aspectul sntii, noi credem c ciocolata nvingede fiecare dat.

S-a 3o


75/131

Capitolul 5

oa^e ciocolata nu m cj/iaaa ?

(Ciocolata Ai Aeniimmtuf 3c \!^no\!le

Atunci cnd v gndii la bomboane, ce v trece prin

minte? O amintire deosebit sau o sear romantic?Expresia minunat de bucurie i fericire de pe chipul

mamei dumneavoastr, poate atunci cnd a deschis cutia

cu bomboane de Ziua Mamei? (Ciocolata era un cadou

obinuit de Ziua Mamei la noi n cas!) i, desigur, oare

o cutie cu bomboane n form de inim nu este adesea

preferat drept cadou pentru acel prieten deosebit deZiua Sfntului Valentin? Dac, pe de alt parte, cineva

aduce o tav cu bomboane, cnd se servete ceaiul de


76/131

diminea la serviciu, sau la ceaiul de dup-amiaz ntimpul unei ntruniri sau dup-mas, poate c v gndii

n felul urmtor: Vai, nu! M ngra! mi plac, dar mai

bine NU!

Multor femei (i pn de curnd eram i eu una dintre

ele) contiina le spune c ciocolata le face s se ngrae,aa c ce vor crede colegii de serviciu? Nu vrei s vmndrii cu aspectul dumneavoastr fizic? Dar, ntocmaicum v lsai contiina s amueasc i suntei gata sv lsai prad unora din puinele plceri licite rmase,o voce lng dumneavoastr v optete ceva de genul:

Sper c o s poi s iei pe u n dup-amiaza asta ise aude o chicoteal n camer. Sau, dac suntei un sufletgeneros ncercnd s aducei puin fericire n viaaoamenilor, poate vi se va spune (desigur n glum ): Cencerci s faci? S ne ngrai pe toi?

Una din ntmplrile mele favorite este cea pe care

se pare c au trit-o doar femeile. Este vorba de momen

tul n care un grup de femei se ntlnesc pe ascuns ntr-un

loc cunoscut i spun printre suspinele celor care se afl

n paradisul ciocolatei: tiu c nu ar trebui s fac asta,dar... iar prietenele ei dau nelegtoare din cap n

semn de aprobare n vreme ce savureaz umplutura dulcecu crem a ciocolatei sacre. (Majoritatea brbailor nu

neleg acest lucru, pentru c se pare c ei nu sufer de


77/131

un sentiment de vinovie nnscut fa de ciocolat!)De ce aceast nevoie de fi misterioi i a ne simi

vinovai? Este ciocolata un aliment care te ngra i te

ajut s pui kilograme n plus? De ce l facem cadou la

ocaziile speciale? i punem pe cei care primesc cutia

frumoas cu bomboane n situaia de a se simi vinovaicnd ar trebui s se bucure?

Cu toii tim c ciocolata este un aliment pe care-iface plcere s-l mnnci. Indiferent de forma i de mrimea corpului, foarte puini oameni rezist ndemnului

ciocolatei dulci, cremoase, cu lapte. Nici eu nu fac excepie,

aa c nu m-am mirat ca ntr-o bun zi s m trezesctrecnd n revist raionul de bomboane din magazinul dinzon, visnd cu ochii deschii la regate construite doar

din ciocolat. Era o zi destul de torid i purtam haine

care scoteau n eviden ceva mai mult dect de obicei. Un

glas de brbat mai n vrst m-a trezit curnd din visare. Hei, drgu, spuse el, nu cred c vrei s te uii laaa ceva... o s te ngrai!

M-am ntors i m-am uitat la brbatul ntre dou vrste,

scund i ndesat care mi se adresa. E posibil ca burta

proeminent i gua s fi fost dovezi ale efectului pe

care ciocolata l-a avut asupra lui, dar i cartofii prjii,berea i un stil de via mult prea sedentar petrecut nfaa televizorului ar fi putut fi o cauz. Am mormit


78/131

ceva cum c de fapt cutam rocove nu este oare astao alternativ ct se poate de sntoas? i am ieit ct

de repede am putut.

Aici observm c ciocolata ocup un loc destul de

ambiguu n rndul alimentelor. Este cel mai bun i cel

mai nociv dintre alimente; este att o dovad de rsplat,

ct i de lux, dar conine i grsimi multe, e nesntoas,un fruct oprit. n ciocolat vedem att un cadou, ct i o

ispit. Obraznic, dar plcut. Poate c Eva a fost tentat

cu o boab de cacao, nu cu un mr! Deci, cum ar trebui

s privim ciocolata? Este doar un aliment pentru o ocazie

special, sau poate fi savurat ca un lux ocazional? Artrebui s folosim ciocolata drept gustare care poate

spori energia? (De cele mai multe ori, nu ne simim la

fel de ru dac bem o ceac de cafea n plus ca s stm

treji ca atunci cnd lum cteva mbucturi de cioco

lat.) Sau oare pofta noastr de a mnca ciocolat este

dorina de a consuma un aliment care ngra i e nes

ntos i de care trebuie s ne ferim?

0 1 tyiAimii coA m edimfc

Ei bine, fr ndoial c muli dintre noi au impresia c

ciocolata ngra. Dar haidei s privim situaia mai


79/131

ndeaproape. John a gsit un studiu publicat n anul 1994n prestigiosul American Journal o f Clinical Nutrition,care reliefa faptul c, n medie, ciocolata contribuie doar cu 0,7 pn la 1,4 procente la

consumul zilnic de energie. Deci, doar dinaceste cifre putem observa c pentru persoanaobinuit consumarea ciocolatei are anse mici

s fie cauza obezitii. Desigur, poate c unii

dintre noi chiar consum mult ciocolat, iaraceasta este un aliment care confer multenergie. Asta nseamn pur i simplu c, dac

mncm mult ciocolat i nu facem micrifizice multe sau nu ardem acea energie, atunci n cele

din urm ne vom ngra. Dar asta nseamn c ciocolata ngra? Ei bine, nu! Nu chiar. Ceea ce nseamnc ciocolata trebuie s fie consumat ntr-o anumecantitate. Este un aliment care poate fi mncat n mod

regulat, dar n cantiti potrivite. Nu tiu pe nimenicruia s-i fac plcere s mnnce un pachet de unt

dintr-odat, dar untul ntins pe o felie de pine proaspteste minunat. Acelai principiu se aplic i ciocolatei.Consumai un pachet ntreg dintr-odat, nu facei

exerciii fizice i probabil c v va fi puin grea i vvei ngra puin. Facei aa n fiecare zi i v veingra foarte mult!

(Eiacolada e&te

un afiment.

cate poale Jimncat

n mo3 teg-ufat,

(W n cantiti

p o tu r i te.


80/131

(Siacaiata Ai a lte yu lii

Haidei s ne gndim, de exemplu, la o ciocolat obinuit

de 50 g. Aceasta conine mai muli antioxidani dect un

pahar de vin rou, dar adaug de asemenea n jur de

1100 kJ sau 260 de kcal la consumul de alimente carene dau energie. Aceasta reprezint aproximativ 10 pn

la 15% din necesarul zilnic de calorii pentru o persoan

obinuit. Totui, o astfel de ciocolat poate conine

patru segmente care pot fi consumate ca o gustare dulce

n patru momente diferite pe parcursul zilei, iar fiecare

segment ar conine mai puine calorii dect un biscuitsau un fursec obinuit. Dac am mnca toat cantitatea

de 50 g de ciocolat dintr-odat, probabil c ne vom

simi stui i nu ne va mai fi foame o vreme. Pe de alt

parte, dac am mnca patru biscuii dulci mici sau patru

fursecuri, e posibil s simim dorina de a mnca i maitrziu. Acest fapt ilustreaz diferena esenial ntre con

sumarea unui aliment precum ciocolata i consumarea

altui aliment care conine aceeai cantitate de calorii, dar

aceasta provine n special din carbohidrai.

Vom descoperi n capitolul urmtor c multe alimente

care conin carbohidrai stimuleaz producerea insulinei,

iar insulina n exces care circul n snge poate spori


81/131

dorina de a mnca mai mult. Consumarea unui aliment

bogat n carbohidrai ne poate face s ne dorim s

mncm n plus i ce se va ntmpla atunci? Vomdescoperi c nu am mncat doar un fursec, ci dou sau

trei! Noi credem c este vorba de aceast diferen esen

ial care i-a surprins pe muli atunci cnd s-au hotrts mnnce ciocolat la sfritul mesei i au descoperit

c i-au meninut greutatea sau chiar au slbit. Asta se

ntmpl deoarece acum nu mai consum produse de

patiserie bogate n calorii sau deserturi dup mas.

Ciocolata conine aceeai cantitate de calorii pe gramca majoritatea fursecurilor, fulgilor de cartofi sau afulgilor de porumb i mai puine calorii pe gram dectmajoritatea arahidelor. Dar cei mai muli dintre noi nus-ar simi la fel de vinovai dup ce ar mnca 50 g decartofi prjii ca atunci cnd ar mnca aceeai cantitate

de ciocolat. Dac v gndii, este foarte uor s mncai 100 g de alune srate sau 100 g de biscuii pe parcursul zilei. In aceste cazuri, am consuma de dou orimai multe calorii dect dac am mnca toat ciocolatade 50 g.

Cnd ne gndim la deserturi, ce mncruri ne vin n

minte? O plcint cu mere sau cu vanilie, fursecuri cucacaval, brioe cu afine, plcint cu fructe, pateuri cufructe, un tort sau poate o gogoa cu ngheat? O porie


82/131

obinuit din toate aceste deserturi conine aproximativaceeai cantitate de calorii ca i ciocolata de 50 g, cci50 g de ciocolat este cantitatea maxim de ciocolat pecare o recomandm pe zi. n unele zile, consumm

jumtate din acea cantitate, de exemplu 25 g, i alteorimncm doar dou sau trei bucele de ciocolat dupcin, adic doar 10 sau 12 g de ciocolat pe zi care ineloc de desert.

Dac mncm doar un singur desert pe zi, mai ales

dac adugm i o cup de ngheat sau de fric, consu

mm de obicei mai multe calorii dect cele din poria de

ciocolat. i dac mncm mai mult de oporie obinuit sau una foarte mare, sau dac

lum desert la mai multe mese putem depune

caloriile. Chiar i o simpl budinc fcut din

ou are cu 30% mai multe calorii dect o

ciocolat de 50 g, iar un simplu cozonac cu ciocolat i nuc de cocos asigur njur de 75% de calorii

sau la fel ca i 35 g de ciocolat cu lapte sau 40 g de

ciocolat amruie. Aadar, ne vom simi mult mai bine,

deinnd n acelai timp controlul asupra greutii i

alimentaiei, dac mncm o cantitate mic de ciocolat

pe zi n loc de desert, iar deserturile, inclusiv cele pe bazde ciocolat consistent, le consumm doar la ocazii speciale sau ca pe o trufanda cu totul ieit din comun.

50 g. 3e ciocolat

vite cantitatea

m axim y&nic pe.

caie o tecoman3m.


83/131

jt&imi o u 3 i eoAe jK ojm ct i

Acum e posibil ca dumneavoastr s v spunei n gnd:Dar oare grsimea din ciocolat nu este grsime saturat? Oare nu m-a simi mai bine n ce privete canti

tatea de colesterol dac mnnc un desert far grsimicu carbohidrai? Ei bine, chiar aceast ntrebare a fostverificat de ctre doctorul Penny Kris-Etherton i decolegii si de la Departamentul de Nutriie de laUniversitatea de Stat din Pennsylvania, Statele Unite.42 de tineri sntoi, cu un nivel normal de colesterol,

au fost hrnii cu alimente inute sub observaie timp detrei sptmni, adic fie o ciocolat cu lapte de 46 g, fieo gustare cu muli carbohidrai cu aceeai valoare ener

getic i le-a fost msurat nivelul colesterolului naintei dup regim. In comparaie cu momentul cnd mncaugustarea far grsimi i cu carbohidrai, consumatorii deciocolat i-au mbuntit nivelul colesterolului i alipidelor din snge, n sensul c nivelul trigliceridelor a

sczut, iar nivelul colesterolului de tip LDM a crescut.Nu a existat nici un efect advers asupra colesterolului

nociv de tip PDS, n ciuda creterii cantitii de grsimi

saturate din regimul alimentar.Grsimea din ciocolat provine din untul de cacao

care, de vreme ce deriv dintr-o plant, n mod firesc nu


84/131

conine colesterol. Untul de cacao conine n principaltrei tipuri de acizi grai dietetici: palmitici i stearici,

care sunt grsimi saturate, i acid oleic, care este o gr

sime mononesaturat ntocmai ca cea care se gsete n

uleiul de msline. Fiecare dintre aceste tipuri de grsimi

alctuiete aproximativ 1/3 din grsimea total. Aadar,putem observa c o treime din grsimea din ciocolat

provine de la acidul oleic (sau tip ulei de msline). O alt

treime provine de la acidul stearic; dei aceasta este o

grsime saturat, nu crete nivelul colesterolului plas

matic. S-a descoperit de curnd c acidul stearic se trans

form n acid oleic mononesaturat prin intermediul uneienzime speciale din ficat. Apoi, grsimea este repus n

circulaie ntr-o form care nu crete colesterolul.

Unele ciocolate amrui conin grsime lactic (ulei

de unt) i desigur ciocolata cu lapte conine i grsime

provenit din lapte i tim c aceste tipuri de grsimi(grsimile din lapte) au tendina de a crete colesterolul.

Totui, n unele studii realizate de curnd, unde subiec

ilor li s-a oferit ciocolat cu lapte n cantiti foarte

mari, nivelul colesterolului de tip PDS, cel care a fost

asociat cu afeciunile cardiace, nu a crescut la acele persoane din cauza respectivului regim alimentar specific.

Aadar, putem observa c grsimile benefice din


85/131

ciocolat par s neutralizeze cantitatea mic a grsimilornocive provenite din grsimile din lapte.

A treia grsime, acidul palmitic, este o grsime saturat tipic. Totui, n natur descoperim c majoritateaalimentelor naturale conin un amestec de grsimi cu

unele grsimi saturate i se pare c acestea sunt impor

tante n alimentele pe care le consumm. De exemplu,se pare c grsimile saturate ne protejeaz mpotriva can

cerului de piele. Studiile efectuate la Universitatea dinSydney au demonstrat c, atunci cnd animalele testate

precum oarecii au fost hrnite cu grsimi saturate care

provin n acest caz din unt, a fost foarte dificil deprovocat cancerul de piele folosind razele ultraviolete.Totui, cnd alimentele oferite animalelor testate au fost

schimbate cu grsimi polinesaturate, cancerul de pieles-a dezvoltat extrem de rapi

Documents

170669529 John Suzy Ashton O Ciocolata Pe Zi Te Scapa de Doctorii