Ingredientes Masa: ALMIDON DE MAIZ SIN TACC, 150 G LECHE DESCREMADA EN POLVO SIN TACC, 120 G SAL, 1 PIZCA HUEVO, 1 ACEITE DE GIRASOL O DE MAIZ, 3-4 CDAS. AGUA, UN CHORRITO Relleno:PECHUGA DE POLLO, 1 BERENJENA, EN RODAJAS BIEN FINAS, 1 ZUCCHINI, EN RODAJAS BIEN FINAS, 1 HUEVOS, 3 CREMA DE LECHE SIN TACC, 200 CC LECHE SIN TACC, 300 CC QUESO RALLADO SIN TACC, UN PUÑADO QUESO AZUL SIN TACC, EN TROCITOS, 100 G Preparación Masa: 1. En un bol, mezclá el almidón de maíz, la leche en p olvo descremada y la sal. Luego, agregá el huevo, el agua y el aceite. 2. Integrá bien y amasá hasta formar un bollo. Las ma sas sin gluten tienden a desmigajarse un poco. 3. Estirá con palote o, de manera más rústica, con la mano. Forrá la tartera con la masa. Tarta de pollo y queso azul sin gluten Las personas que tienen celiaquía no pueden consumir ningún alimento que contenga gluten, sustancia presente en la harina de trigo, la avena, la cebada y el centeno. De allí viene el logo SIN T.A.C.C. (“sin trigo, avena, cebada, centeno”). Hay diferentes grados de celiaquía que hacen que algunos tengan más intolerancia que otros al gluten. Si bien no hay una cura para esta condición, es posible cuidarse para vivir sin sentirse mal. La clave está en la alimentación. Salud y alimentación Buenos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014 SUPLEMENTOCocinaPopular 7 }Tener celiaquía no impide disfrutar de una tarta. Probá esta receta, les va a gustar también a los que pueden comer gluten. Relleno: 1. Asá o herví el pollo. Cortalo en tiritas. Reservá. 2. Cubrí la masa con las rodajas de berenjenas. Colocá encima el pollo y cubrí con las rod ajas de zucchini. 3. En un bol, prepará el ligue mezclando bien los huevos, la crema de leche, la leche y el queso rallado. 4. Verté la mezcla del ligue sobre el relleno. Encima, colocá los trocitos de queso azul. 5. Horneá a temperatura media por 35-40 minutos. Asegurate de usar productos que tengan el símbolo que indica que no contienen gluten y se acompaña de la sigla SIN TACC. dato SI NO QUERES USAR CREMA, REEMPLAZALA POR MAS LECHE. Aprender a cocinar saludablemente ¿QUE ES LA CONTAMINACION CRUZADA? SE LLAMA ASI AL PROCESO POR EL CUAL UN ALIMENTO ENTRA EN CONTACTO CON UNA SUSTANCIA DE OTRO ALIMENTO QUE RESULTA NOCIVA PARA LA SALUD. Esto se aplica a diversas situaciones; por ejemplo, cuando la sangre de carne cruda entra en contacto con los vegetales de una ensalada, podría trasmitirle alguna bacteria. Así como es importante evitar que las carnes crudas entren en contacto con otros alimentos, es clave prevenir la contaminación cruzada cuando compartimos la cocina con personas que t ienen celiaquía o cocinamos para ellas. ¿Cómo hacer para evitarla? Lavá muy bien la mesada en la que vayas a trabajar. Es frecuente que, cuando cocinás con harinas u otros ingredientes, queden partículas poco visibles pero igualmente nocivas para los celíacos. Lavá muy bien todos los utensilios, especialmente aquellos donde pueden quedar escondidos restos de ingredientes, como la batidora, el mixer, la licuadora, la tostadora. En el caso de utensilios muy difíciles de limpiar bien, como los coladores, es recomendable utilizar uno específico para la cocina sin gluten. No utilices para cocinar el mismo aceite o la misma agua en que hayas cocinado preparaciones con gluten. La contaminación cruzada y la compra de alimentos La contaminación cruzada se puede producir en las empresas que elaboran alimentos. Por lo tanto, asegurate de comprar aquellos que figuran en los listados de productos sin gluten que publica el Ministerio de Salud de la Nación a través de la ANMAT. Al comprar productos en las dietéticas, comprá paquetes cerrados y no los que venden sueltos, porque a veces, sin darse cuenta, utilizan la misma pala que emplearon para servir productos con gluten. Comprá siempre productos con el logo que indica SIN TACC, es decir, que no contienen gluten.
