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Una cultura del cibo responsabile in azienda

“Dimmi quello che mangi,

e ti dirò chi sei.”

Jean Anthelme Brillat-Savarin

TERRA FOOD

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THOMAS CAMENZIND // Iniziatore e co-fondatore„Sono fermamente convinto che con le nostre abitudini alimentari possiamo dare un contributo significativo allo sviluppo sostenibile delle aziende e del pianeta.”Negli ultimi 10 anni sono stato responsabile dello sviluppo del sistema globale di ristorazione per i collaboratori di Google. Questo tema ha per Google una grandissi-ma importanza strategica. Ogni giorno Google si occupa della ristorazione per i suoi 22.000 collaboratori, con oltre 60 ristoranti e 15 diversi partner di ristorazione, in 36 paesi con più di 75 nazionalità. In qualità di cuoco con una laurea di primo livello pres-so l‘Hotelfachschule Thun, in Svizzera, e un Master in General Management (Executive MBA) alla Lorange & Smith School of Business Zurich & Maryland, negli ultimi 30 anni ho avuto modo di costruire, sperimentare e progettare molto. Insieme al Terra Institute

(www.terra-institute.eu) fondiamo ora Terra Food. Sono felice di condividere la mia esperienza internazionale nella gastronomia, nella ristorazione per gli alberghi, per le compagnie aeree e per le aziende e di sostenere le organizzazioni nello sviluppo di una cultura alimentare equilibrata e sostenibile. Questa è la mia passione.

VISIONE FILOSOFIA

MISSIONE

Ogni azienda vive

una cultura del cibo responsabile

Sosteniamo i nostri collaboratori nello sviluppo di

competenze relative al cibo, alla cucina e all’alimenta-

zione al fine di creare valori aziendali ispirati a principi di

sostenibilità sociale ed ecologica.

La nostra missione è promuovere un agire responsabile attraverso la cultura

del cibo. Attraverso un’alimentazione equilibrata creiamo valore aggiunto per

le aziende e per la società.

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...il rapporto tra l’azienda e il fornitore di servizi di ristorazione si basava spesso sulla

mera discussione dei costi

…la ristorazione aziendale non faceva parte della strategia aziendale

… la ristorazione aziendale non era un luogo d’incontro innovativo e stimolante

.... il benessere dei collaboratori non era guidato da un sistema di ristorazione equilibrato

.... il potenziale della ristorazione aziendale non veniva utilizzato per indirizzare l’intera azienda

verso un’economia circolare.

... le aziende non partecipavano attivamente alla progettazione della gastronomia aziendale

al fine di promuovere la cultura aziendale.

I VECCHI TEMPI IN CUI…

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SOSTENIBILITÀ & TERRA FOOD

VANDANA SHIVA

Regenerative agriculture p rovides answers to the soil crisis, the food crisis, the health crisis, the climate crisis and the crisis of democracy.

L’alimentazione e la nutrizione sono fattori chiave che hanno un impatto importante sui cambiamenti climatici, il consumo di risorse, acqua, energia e suolo, sulla diversità, nonché sulle emissioni e sulla produzione di rifiuti lungo l’intera catena del valore. Allo stesso tempo quello che mangiamo

influenza la nostra salute e il nostro benessere. Connettiamo l’idea di mensa e di ristorazione aziendale con

la vostra strategia e rendicontazione di sostenibilità.

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UNSER ZUGANG

Cicli chiusi – gestione dei rifiuti

Calcolo delle emissioni di CO2

Attenzione alla regionalità

Valore nutritivo come base decisionale

Sensibilizzazione e responsabilità

Fair trade e prezzi equi

Varietà e diversità

Persone e ambienteal centro

Trasparenza su tutti i livelli

Utilizzo di tecnologie

Obiettivi economici e sociali equamente

ponderati

Assunzione di responsabilità

sociale, ecologica ed economica

Promozione del work-life-balance

Stima e apprezzamento

Maggiore impe-gno e coinvol-

gimento dei collaboratori

Unione e spirito di squadra tra i

collaboratori

Promozione dell’immagine e della reputazione aziendale

Sostegno ad una catena del valore sostenibile

Sapore e gusto – energia per il corpo, la mente e l’anima

Il rapporto con il cibo è una questione personale

CONCETTO OLISTICO PER UNA CULTURA DEL CIBO RESPONSABILE IN AZIENDA: CIRCOLARE, EFFICIENTE, RICCA DI GUSTO E TRAPARENTE

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I TEMI DI TERRA FOOD

CONCETTO OLISTICO PER UNA CULTURA DEL CIBO RE-SPONSABILE IN AZIENDA: CIRCOLARE, EFFICIENTE,

RICCA DI GUSTO E TRAPARENTE

FOOD & BEVERAGE

ECCELLENZA OPERATIVA

MARKETING & COMUNICAZIONE

COLLABORATORI & CULTURA

SERVIZI & ESPERIENZE

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I TEMI DI TERRA FOOD

FOOD & BEVERAGE

COLLABORATORI & CULTURA

ECCELLENZA OPERATIVA

SERVIZI &ESPERIENZE

MARKETING & COMUNICAZIONE

Controllo dei metodi di produzione, gestione dei rifiuti, metodi di acquisto, struttura dei fornitori, linee guida per la qualità, criteri di sostenibilità, valutazione dei primi 50 prodotti (in termini di volume e costi), pianificazione strategica di ricette e menù, stagionalità e regionalità.

Aspettative del personale rispetto ad una gastronomia aziendale eccellente, soddisfazione rispetto all’offerta attuale, integrazione dell’attuale concetto di ristorazione nella strategia di gestione delle risorse umane e nell’em-ployer branding.

Sviluppo di un’offerta formativa per i collaboratori (5 min training, OPS brie-fing) e opportunità di formazione e perfezionamento, selezione e sviluppo dei collaboratori, modelli retributivi, regolamenti per il subentro in ruoli chiave, processi di cambiamento e gestione della salute.

Varietà dell’offerta alimentare, valutazione delle cucine per caffè e tè, strut-ture per catering, riunioni ed eventi catering, Look & Feel and Design, con-trollo dei materiali utilizzati, linee guida interne, integrazione complessiva della gastronomia nella struttura aziendale, location, dimensioni aziendali.

Valutazione dei canali di comunicazione utilizzati, strategia e gestione dell’informazione, comunicazione con gli ospiti e cultura del feedback, utilizzo di ausili tecnologici tramite app e software, storytelling, programmi di coinvolgimento degli ospiti, identità del marchio, architettura.

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LA NOSTRA OFFERTA: I PACCHETTI

QUICK & SMARTIl check della mensa

DEEP DIVEL‘analisi

PROJECTAccompagnamento in base ai bisogni dell’a-zienda

› Workshop introduttivo: Determinazione della sfera di influenza

› Definizione degli obiettivi › Analisi di materialità sulla base

dei temi di Terra Food › Breve report con raccomandazioni – prossimi

passi › 2 giorni e mezzo per aziende con fino a 750 pranzi

› Mappatura di tutti i temi di Terra Food › Definizione del risultato atteso › Indagine sui collaboratori e analisi

dei fornitori › Analisi degli stakeholder relativamente

alla gestione sostenibile › Elaborazione e descrizione delle misure › Workshop con presentazione del report › 6 giorni per aziende con fino a 750 pranzi

› Nuovi concetti pensati in maniera circolare › Soluzioni flessibili, basate sulle esigenze e

sulle specifiche dell’azienda › Concetto di sostenibilità per una cultura

del cibo su misura › Sviluppo di indicatori e criteri di misurazione

e valutazione › Attuazione dei progetti definiti secondo il

Deep Dive Report

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RISULTATI – I VANTAGGI PER L’AZIENDA

› Analisi della ristorazione aziendale esistente

› Sviluppo di concetto di catering specifico per l’azienda o per il gruppo aziendale

› Partner e mediatore tra azienda (committente) e società di catering (appaltatore)

› Garantire il successo a lungo termine dell‘azienda da un punto di vista sociale, economico ed ecologico

› Sviluppo di una cultura alimentare sostenibile in azienda

› Integrazione nella vostra rendi-contazione di sostenibilità

› Piattaforma per i talenti orientata al futuro

› Integrazione nella strategia per la gestione delle risorse umane

› Miglioramento della reputazione dell’azienda sul mercato del lavoro

Wow, qui mangio davvero bene

I nostri candidati preferiti

decidono di lavorare qui.

Siamo buoni imprenditori per i nostri collaboratori, la società e l 'ambiente.

Un ambiente caratterizzato da servizio, coinvolgimento ed esperienze

La nuova cultura del cibo non costa meno, ma offre di più

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THE SYSTEMS CHANGE CONSULTANCY Terra Institute è un centro di competenza per lo sviluppo e l’implementazione di percorsi di sostenibilità e di innovazione all’interno delle aziende e nella società. Attraverso la consulenza, il coaching, la formazione e la ricerca il Terra Institute vuole dare impulsi per lo sviluppo di una nuova economia sostenibile. Supportiamo e accompagniamo le aziende nella trasformazione per diventare aziende orientate al senso. www.terra-institute.eu

Fondatori: Evelyn Oberleiter / Günther ReiferOggi: 25 consulentiUffici: Bressanone (Ita), Berlino (D), Vienna (A)

Il Terra Institute è co-fondatore e sostenitore dell’iniziativa Weconomy. Con Weconomy si intende una prossima fase di sviluppo economico che risponde alle opportunità e alle sfide del nuovo secolo in modo olistico, so-stenibile, sociale, innovativo ed agile, coinvolgen-do tutti sulla base di un ampio consenso sociale.

Riconoscimento nel 2012 dall’Università delle Nazioni Unite come “Centro di competenza per la formazione nell’ambito dello sviluppo soste-nibile”

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Stückistrasse 15, 6442 Gersau – Switzerland

T +41 79 828 28 25t.camenzind@terra-institute.eu

In Co-operazione conTerra Institute GmbH / Via Porta Sabiona 2

I-39042 Bressanone – Alto Adigewww.terra-institute.eu

office@terra-institute.eu