Upload
olea-feodorovna
View
235
Download
6
Embed Size (px)
Citation preview
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 1/70
'Ё |о
|?|оуву|
1,;ё|{'
(оус|эоу
тш}$ш
*};Ф6}А
РкФшш$кк"шж.
Аь мш,штАтш}
Ршв}.,ксш
&'в{е{сху
р8{а{у{'8
ртв8хаве
*{е
рм{Ёвет8*
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 2/70
1_}п ч'егв|{а,{еа
||е[п[сЁ
а
] [о|{оуе|
€{е{га
[е}ппо1о31а
9
0:г9ап ивгеа'А1 шпс:п{а$[еЁ
Ршб1[се
'] о
]|[оусау
["1й}а
€5с[ш3
т
шг р{о|-
0с}1|А
Рв.о01}Б-8'}''8Р
Ат,1мв,}(тА
г'ш}-
Р {"}}|т,{с]ш
&'е|е аг
р.2п {и|
ру0а{4$е
6е
рм{1ха:т[е'
',4
**ф#*
ш.т.м.
0 э|ч[пйш
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 3/70
[шс:гагеа
6а[6
р''гел|тт1Ё
шп
ге}е1;сг
с[е
рго0:.тзе
0кз
ра| зег1е.
Р-е е{е1е
аь:
[ов{
зе1ес{аг[е,
рег{ёс1а{е
9;
ехръ:ве
1п
{опп}
6е
Ё9е
1е1тпо1о91к;е.
п
стг|е9еге
вътп1
1пс1т-т,эе
{1ре
[е1тпо1:о9|се
р*й*
,,
зог{1тпеп1
1аг9
6е
р1йс1п{е, ра{ешг{,
оо;сопас{,
гш}}а?е с:[о.
Реп{гш
ргерагагоа
асев{ога
вшт:{
ш1{}}{аа1е
с1]т:тэ.гве
а1;-та{шг1
(а1:_:а1
6овр 1,
а}ша1
|гар;е6,
[о|{а],
а ша{
реп1п:
ес1егшг|,
:т1шат
репшш
[о1
6е
р1йс гл{5),
шпз"р1'ш1ъ;й
91
сгсэгпе.
}(с:{е[агш1
ев1е
с1ев1 па1 в{в<1еп{{[ог
сц 5рес|а1|а:,атеа
2205
'*1е1тпо1о;3]:а
а|||гпеп{;п{1е
рш011ое"
п
Ёа,[1а{е
{е
ш::асейа1
616ас11о
;;
тпе{ос[{с
рсэп{гш
|пзш$ геа
ё{вс1р1{:те1с,г,,?е]:по1о91а
1эго0шзе1ог
а}}1тпеп1а{ е
рш61|се",
"'[е}пто}}о6 а
рго6шзе}}ог
6
ра:1веЁе,'
р
Рго1сэс1агеа
шп|1й111ог
а1{гпеп{а{|е
рт:б11се''.
пе,азейкэпеа
роа1е
{:т
лл|11]аа
с1е
шп
'сегс
|аг9
с]]е о|1 1сэг :
рго{ёзог|,
врос1а1 61
41п
а1
|
ппеп1а а
рп.:б
|с5,
д;овро0{т:е.
€оус]опа|оу
11е
её т е'. сопЁ'
шп1у"
4::' .}ог|
( шгпас
Р-есеуа'еп{'
$*е|а
Раш9а,
9е{а
0с:
вес е
1а
Рера;(агпеп{ш1
€шгег ш1ш1'
А1|ттгегя1а 1е
Рш1т1
1се
9|
Ргев{5й
$с:гу1с1|,
0||т191пЁш
сАв.Астпл||5'.т[1:'.' |.нР[?[:\т([РА[вЁов.л{А'г
Ён"|-|
Рп
п л
"Р
0
,о
8
.
т
Б,
1п' |' м'0
о {]
с
| ,4
0 в
РАт1,
8
7
в'ш
$
..
ц
м
в '
Ё |
уо
|
с:
А
7: '. |
Р к'
1 1/ '|{,о 1-
о
1,
0 5
1'п"ш
А А с
л|'5 т 0
&4
1
^{
Р |^ 0 с:
Б А|| {,| -'
7'в'
11]у о
,
0
6/
1
с
Рго0т':зе1е 0е
ра|1с;ейс:
:кэ
рго6:тс
?гг ;лп1{а т}}е
0с:'
а]тптетт{а{|сэ
ршБ1 о1
?п{г-о
9а:п5
уаг{а15..
[]1е
аьт шп
9шв1 р16сш{,
о
уа}оагк:
епег9е{1сй
9|
пш1г {|тл1
[ г&Ёо'
1 {а{ег111е
рг1шшэ
91
аш:: г|{аге
{б1цэв|{е
1п
ге е[е1е
с$$е
[а5г са{|е
а
рго6шзе1ог
6е
ра1 :;ег'1е
аш
о
1п:рог|аш 6
6еовеБ1[Ё.
[а1]{а{оа
рго6шве1ог
[:п|1е ез{{с:
|п{1ш:эп ас1й
(ц'
6д1 {6{;эа
тпа1ег11][от
рг|гпе,
6е
гпо6ш1
0е
6ерои{таге,
р1с;1та,т'е
9{ рге9[1][ге
а1
аоег;[с:та
реп|гш
ргосеэш1
6е
[а6г1са{{;э,
}у{а{ег111е
Р'г|ште
зе
с1а.в{{1с5
ш:
_
гпа[ег||
рг|пте
с1'с: Б::аё":
1Ё{п6,
6го]01е
0:е
ргап1|[са{1е,
1ар1.е,
Бг}пае{шй,
& 9с1,
р{ р, р1гй:,;:[:т г;
-
гпа{ег11
рЁгпе
атпс|1[аггэ:
вате,
впгбв[;тш е агогпа1 а*ттт[е,
.готп,
айпЁ|ой,
уап|11ггЁ,
9е1а11п}1
ч;|
со1огап |
а,}}1:шоп1аг|.
л,{,,4
тв в 1 1'
Р'г( м ё
1:'
Б
в АхА
Рй[псх ез[е
ш::
рго0т.гв
зш.Б
{о:тт:Ё 6сэ
рш1беге
;эб1 пв1
рг1п
гп[с1пагеа
6оа&е1ог
6е
'с)()геа1е
рап|{}са}г{1е
(9гАш,
яесагЁ).
€гпроа|1|а.
с[1тп сй
а й1п1|
61[егёш
п 1шпс е
0сэ
6га6ш1
<1е
ех1гас}|е.
Ёа соп |пе яшбз1'аш|кэ
гп|:пе.га1е
(0,:38-1,90
%),
агл.16оп
(66-в2
о/"),
вш6в{ап{е
рго1.с:1гс:сэ
(10- .:'
96),
ое[ш1ош||з'
(0, '2'|,&)'
%),
т1тагп1гпе
81
91
32. Р5|:паг
4сэ са1|{а1е
[э:.тп5
ев{е
сш
тпа{шг иаге
6е
се
рш{|:з
15 а|1е, сш ш:]ггс::;
р1й.сш{,
врес1{ с
й1п[|
:з лг1{{сзазе,
йг1
гп1гов
,0е
п:шоев;а1
:;ашг
а||
.гп|гов
:;{г]|.|з' 6вв{ц1
с:1
0:оБш{е
;зёг
{е
6ш1сеа3.
йг6
9ш:;{
а1 ат''
аогш.
]-}п:{6|1а:[еаь
й:[п |
пш
{ге6ш|е вё[
6ер59еавс5 |4,5(%'
()оп 1пп(ш1
6е
;91т':1"еп
цтгпе6 1те6ш{е
эйг {]е
с1е
се1
рш |п
25оА,
1ат
|п01ссэ}}кэ с[е
<1ей>гш:ате
а\
асев1тд|а з?| {]с:
сшрг1пв
|п ге
3-15
стп.
Р 1|па ве 6с:роа1{еаа1
п
врла: 1{
швса1е,
аег|в11е
9|
0|пе
1шпт[;па1с:.
1тт;а1псе
с е
аг {] 1о1оз111 й[па
яе
с)еп1с)
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 4/70
реп1гш
е 1шт]пагеа
еуеп[:та1е1ог
тпршЁ:г51
р
аег1в|геа
асев1е а'
1'ептрега{шга
ор{ птй
0е 1шсп:
а й]п{.[
ез[е
0е
25-2в"с.
Фг'о.|ё а,
0е
рап;/$'са|Ёе.
Реш|гш
0ощэ1геа
а1ша01ш1
5е
й1ояец1е
6го16{а
ргоавр6{Ёт,
согв1эп1п:а(5.
Ба
{геБш е
ьб
Ёе
согпрас[5,
6е:пз5,
гге11р1с{оазй,
в1ве
6ез{асй
ш9ог
|п
а9с1т11,
вй
{ е
0е
сш1оаге
сепш9{ш-6евс1т зй
св
пцап1й
5:;й1бш{с{
6швсш1
:;|
гп1говш1
уог
{|
саг;:с1ег1з|1се
с|гс1'с1{е|
р.'**р*тй,
йг1
1рз[
а1паг' гАпсе6
ваш
а]{
9шв1
в1гй1п,
йт5
тп|гоэ
'6с,
шпшсе9а
зац
0е
рш1ге0.
}го]0 1е
пш
[ге6ш|е
вй
оо;т{|:тб
{}1пЁ.
аггг 6сэп:;::ц
а1*е
{пгщЁ6|еп*е
в[гё.[пе.
8:*
зе
р6в|теалб.
1а
|егпрег:т{т:га
6е
+2++4"(.
Реп1гш
п{]11иаге
1[п
ргосевш1
|е1тт:о1о91с
6го.10{а
*;;е
вйгАтпЁ
?п
БцсЁ11
гп1с1,
аро1
$е
аштев{есй
сш
па[т:ё;у,
ар5
$аш
1ар'|,э
1а
се:прега{шга
35-'1оос.
Асео1
атпов1ес
ьо
й1овс9тв
1а
ргсрагагса
гпа е1е
реп1п]
а]ша{шг11е
с ов1г|те.
6уйз'1уп е
а упепа|ауе.
п
рго0ш"с11а
6[е
ра[ зсэг1е
зсэ
{о1овеэс
а|А1
9г в[пт|1е
1 с}: ,]е
с|1
9{
се1е
:;о1 6е'
€йз уп] е
]с:|а 6е
ц1 1{аа{е
ьшп1
ь:1е1ц1
6е
{1оагеа
воаге1ц
саъ
а[ауе
ог| ?п аптев1ес
сп
ш1е|
6е
во1а.
1-|1е' ш|
|геБш|е
зй
{]е
1|гпрес1е'
6е
сш1оаге
3а16ешй,
йг'Ё
вшвреттв{{
;1
ве0 гпеп{е,
сш
3шв1
9|
тп{гов
свшас1ег в||с
ветп п1е]сгг.
6гйв|гп11е
11с:|10е
5е
6ор<эшл оаай
?гл
1осшг|
сшга1е,
ш5оа1е,
{эг11е
6,э
таае\е
во1аге
9|
вт:гве
6е сй10шгг1.
1пай1е
0е
{о1оя1г:э
ш]е1ш1
эе
?пс61ае91е
ог|
ве
{о1озе9{е
1а
1егпрега1цга
6е
рбв1т'аге
(18"с).
6уйз1уп |е
ва; ёе
ш1|1{иа1е
?п
ргкз6шс 1а
6е
ра{|зег{е
зшп1
ш:т{шга
6е
рогс,
пп|ш1
р{
гшаг3аг|тха.
-
[/п|нуа
ёе
роус
а(<,
аврес1
*1е
гпгав;[
а11 { оавй,
огпо9еп6,
йгй
{гпршг т51 ,
сш1оаго
а1[:Ё
ог1
а16-3ё1бш{е,
?п
[шпс}1е
0е
сай|1а{е.
1 1-[говц1
91
3ш:;[ш1
вшп{
сагас{е::]я;йсе
шп|цг|1
ргоав есе
0е
рогс.
$е
р6в1геаай
?п
сатпеге
[г 3ог11}се
1а
{етпрога{шга
0е
+.4'с.
[-|ш{шга
ве
[о1<эве9|е
1а
ргерагагеа
аг]ша|.:г 1ог
|й
вйге
во114Ё
вац
{ор [5
?п
йпс{1е
0ё
рго6шв.
0п|ш1
6е
уас1аге
ц:ш1оаге
6е
1а
а,10-9й1бш|е
р1пй
1а
9а16еп-
ра1,
аврес1
6е
гпая1
сгэптрас|1,
оп'с{:::оа:;1,
отт,э3епё.
[ |овш1
р
3ътв1ш1
та
[
р1Ёсш1,
атотпа[,
сагас|ег1в|{с
шпс.:1й
ргоавр6{,
бга1
тп1гов
4е п:шсе9а|,
::6:тсе6,
:}сп]
5аш
а[
пт|гов
в{г}й.
|гп
ртос1шс;{|а.
0'э
ра||зег1е
ве
|о1ове91кэ
ш1
и ;штген{ес
сш
:шащагйа
|п
гарог[
6е
1 :1.
*[ат9аг}х*сл
а[о
аэре;э[
6е
ттпав1
согпрас[[т,
ошс{т.:оазй,
отпо9еп1,
пев{?гтА:т1,о|оаэй.
$т:рга[а а
1а
{11еге
уа
{
}нгс|о:тв6
ст':
аврео1
шп |оггп,
сш]оатеа
а1|э_951бтт1е,
гп1говш1
91
9шв{ш1 р11ст.т1е,
йг[
3шв1
а1паг,
гАпс,е'6
ог|
;а1{
9шв{
91
тп|:'ов
з1г1|п.
1'1п{ш1
91
гпаг9аг1па
с;е
рЁв1теат6
\:з
сап1еге
11|р;ог1{|се
1;:
{егпрега[ш:га
6е
+2+-+,4"0
9|
шпз1с1|{а1еа
ге1аЁ{уй
6е
'70:759'"'
Реп1гш
рг(]рагагеа
[о{та. шт1ш|
;;е
1б1,овевс
шп|ш1
91
тта:г9айпа
?п
з{ате
эо11<166,
|ат
1теп т
а[т:а{шй1е
0ог;р|1е
- [п в{але
1|,о1т16;1,
?пс11а|[е
р1пб
1а
1е:п:лрега1тшга
6)е
35-{'0'Ё.
€Ё5н
зе
11'угеаа1
1;п
вас1
с1е 1тЁ;{|<э, с;е
6к:рои|;[еал6
\тт
пс1ре::{ 1}$са1е,
а;эг|в|1е
;р{
б{пе
1шшт1па|е.
|п
ргс:с1сгс [а
0сэ
ра{|вет1е
е[
ве
ф1ове9{е
рс:т{:т
ргера1'агЁа
01уегве1ог
шшпр1ш{шп1
|т:
согпб1тта| е
сц
а11с: согл6шопгстт1е.
1п:т1п[с' 6е
т:1111а:ш'сэ
др 9ш1
г;о
сегпе
реп{гш
е1{гп{-пгагеа
1гв.;;ллЁ{1 {1<>г,
аро1
ве
{ ег}:е
п ар1 ва'тп
1ар{е,
?п
[шштс{|е
6е
ргос1шв;т:1
1а
саге
г;к:
|о1ове91с:
.
Фт'ой[е.
ь
р:го0шо1||;а
с1е
ра|{вет[е
5е| {о1о:;евс
ошб1е
ргоавре{е
0е
д5й|п.?|.
Р1е
ве
рй:;{ге:аа1
?п
?пс6ро::1
тзяса[е стг
ш:п|0 {а1еа
ге1а1|у1
с1е
70-
90%, сшга1.с:,
гЁс:огоаве
(сш
{е:трега[шг:т
6е
+0
++14"€)
па,|п{е
0е
{б1оь :е
ошй1е
ве ьо:1оа::6,
а1е9Ап6ш-
ве
се|е сш соа][
п{теа91,
п;шг';г1й,
1;агс:,
йгй.
ре1е
9|
ве }пг0'ер5т1е:та?
оц11о
с|осп1|е
9|
враг[е,
р|1е0ш1п
9
ссэ1е
сш
соа.|Ёг
1ъ:с|оавй
р[
ш9оаге. Фшб1е
рго;ш1эе{е
1ге}'тш е
вй
с:оп |п6
а11эш9ш1
[гапзрагеп1'
т15со$,
€;|2[,
11гпре6е,
{йтёг
ре1'с:,
{аг
9[т1Бепт.:9ш1
с1е
о;ш
:н5 Ёе:
п1ге9.
Рш1р5 во:(агс: оцй1с:
зе
вра1[
с:: ар
с:а10[,
зе
1'п
?ш с;о1т: ||
6о
2оА
4е б1саг|,опа1
6е
вс:ц1{:-т
91
с1отвгЁ
6е
:гаг
о гса5
пт1п
реп1гт:
0е:|п[ес{аге,
ье
вра1й'
9{
вс:{гес
рг|п.]с:16е
ар6 г|9се
с:1[}т8а1оа.ге.
Фрега | 1е
6е
:;<эг{агс:,'
4'е:;1ш{ёс'|;тге
9{
яр11'аге
а' ошй1ог
пц 5е
е{ос\уеат6
?п
вес 1 1е
,*е
оо{{с[6г|е
ой
ра1{вег1е,
с {п
псЁрей
Берага1е,
врес1а.[
аптепа]а{е
;п
;асе:;{ вс:ор.
Ретт1п;
$раг8егеа
ош|[1с:т
ве
{б1о:;езс
1ге|
уа'яе: с1[еазш1эг;:
рг|гпш1ш1
уа$
5е 5раг$е
ош},
в{: ехатт1хтеаай
а{еп{ 6ас5 асез{а
ев[е
ргоавр1|,
аро1
е1 50
рш11е
п. а1
0о{1еа
т;тз'
1аг
со]1|е з<э агшттс6
|гт
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 5/70
а1[ уаз.
[Ёп,6
яе
$ераг'"}
а1бш9шг|1сэ
с[*:
96 Бепш,9шг
зе
й1овеяс
ра'[гш
таве.
Рга/тл|
ёе ошй.
й
ргос1шс:{|а
6е
ра||ве::|е
ве [о]ове9|е
рга&-т1
с1е
ош
|п1едга1,
а10ш9ст1
;1с:
от"т
рга{
ч;|
дйг}Бепш9ьт1
4е
ош
рга{.
Рга|т:1
с]е
ош
всэ ||1уттэаа6
|п
ршпд
0 п ш:а|с:;г а[
р{аз;1 с
9
сшт|1
0е оаг{оп,
ве
6с:роа|1еат6
]:п
?;пс6рег
с;.:га1е,
г [согоаье
(1егпрега1шга
0е
120"€
тпах),
Ёг|{е,
6е
г:дае1е
зоаге1т:|,
с'[еа|п.&:с{а{е,
йт'й
пт1гозшг
в'[г:[1по"
&сэсоп:;{1{ш1;:еа
ош1ш
ве
геа 1:аеа;;:ё
6 п
11,3
6
рга|
6е
ош
1п1е9"а1
91
-}3-34
:т1
6е
ар5
са1,:1 };.
$51}епш9шг[е_
6е
ош
$е
гесопв[|[ш|цэ
с11п
3,7
9
9[а1бепш;
0е
ош
рга{'
9|
\1-|2
пт
0е арй
с:а161-
А|1тт:9тг1
8е
ош
зе
(€0п91[|1ш: е
с|],тт
7,6
74
а1Бъ9
6е
оц
рга{ у|
?.9'-3с|
пп1
4е арЁ
са1с15.
'[е:шрега{шта
аре
ас[5'ш9а1е
?гг
ргагш1
4е
ош {гс:6шг{е
в|[
Ёе 6е
с1тса
4с)'с.
Ёа
:;сэ
?псощогеаай
{гер|а1
рг|п
агпев1еоаге
с:оп{1шц5
реп1гш
а |п:тсг а
1о|
рт:ай|
6е
*эш
91
а
ве
о511пе
о соптроа1{|е
огпк:9с:т;й.
&есопв1|п":|]еа
рга}^ш ш{
6Б
ош ве
тга
е[с:с{т:а
от*
се]
тпш 1
о
ог5
]тта.1п1е:;
ш1. ]1а5г1{
асезсш|а.
'
2аг*й1усс|
й
рго6шс: |аг
6е
раЁ всх" е
:;е
Ёо1ове91е
аа1тЁгш1
{ов
ч
:са[:йгш1
рш;1гЁ
(|аг|п).
Б1
зе
1 угеаа?|
?п
в;тс:1
;1
ве
р?[в{ге
аш6
|п
?ггс5ркэг|
ш5са[е,
сшга[е,
}1пе
аеЁв|1е'
7,':ъ|*Ёуто1т[он
уа
й
вш6
[оггпй
с[сэ
сг{в|а1е
ш$са1{:,
0е
сш1оаге
а]бй-$с1овй,
пе1 р1с1оаве,
йгй
а91огшегйг ,
аг
а;йЁгш}
ршс1гй
_
рш1}с:те
йпё1
6е
-сш1сэаге
а16й-
тпа16,
швоа[ё,
пе1[р1с оа:;5.
6сгв[ш1
иа.{т5гш1ц
уа"
Ё
6.п1се,
йгй
гш т'ов
9|
д1шв{
в1г1[п.
п
рго,6шс1 а
0с:
ра1{;зег с:
е1
зе {сг1ове91е
|п
а1ша{шг|,
шпзрг1ш[шг
;
рк:п1п*
о1']|1аге.
п
а1ша1шг|1е
0овр||е
хаБ6гст\
ве
{гт1го0цсе
с11ао1уа1
лг
арй
ваш
1ар{к:
п;а ,6,
1аг
|т:
а1йагсш1
|га9е6
ваш
?п
сопт1тоа| |е
Бё{ш15
е
:;е
ас[[ав6б
|:т
3й1бепш9шг|
ваш
а1бш9шг
0е;эц
.
-ар|е|е:
1гебв|е
в 1.
Ёе
огп08еп,
1 рв1т:
6е |лтршг |5
91
ве6|:теп{е.
Ё1
в_е
р5з1геаа1
|ш
0а1пег()
1?1д;о:г1йсе
1а
{йрегатшга
6о
+2
+*3'(.
|па]п1е
с е
а
*]
;ш1{}]1:::т{
1 п
ргос'евпг1
0е
[аБг1са |е,
1ар1е1е зе
в1.гс:соаг5.
[,ар{е е
/сх
59
аш:6а еаий
|п
ргишд{
с1с:
ро11е{11епй
9|
вас1
0с:
}:8т11с
ч;1
:;е
6ер;о:|[оат'б,
)п
?пойрет1
ш5са1е,
сшга[е,
г5согоаве,
6е:1п{ёс;|а1е.
]81
уа
{т
вшб
[оттп1
0е
рш1беге
йпй,
огпо3еп6,
йг5
6
а31оглег8г|,
йгё.
ра:г1|с1:1е
а:::;е
91
йг1
с*зщшг]
в{г пс,.
|,*р1,1|
р|а|
т,
й
6е
сст]оатт:
а1Б-5: {}1эш|е
?п
{оа1Ё
ша$а.'
сш
д;шв1.
$1
1п11"о$
р1асш*'
6ът1соа9.
Рс:п[тът
й'
[т
м{11аа"1
т*
ргосевц1
с[е
рго6{шс 1е
|арсе1е
рга{
ве
6|ас:1уй
тт
ац:|
са':
;[*:тп'ц:ега1шг;а
0е
30-:|0''[
п
гаро(
0е
1:10"
$уув6лф8па
Б#
с1ер'о:а|{с:ааёг
п
0а{пег{э
[т'{8ог {}ое
1;а
[ешлрега{шга1ге+2.+-|.3о€7\.ьрес|ш191с:сэп*;|з{сэп авлтт2ьпЁАтт{{м:а
л
ойо9"п;[,
т}всоая;ё:,
'}г}||
'ад}}Бгп,эт)нй
с{{е
6::1з|пзе
ваш'
въйв1атт{е
ргосе с .
Ас16{та*еа
в;зт{[тт1;;|ш||
11ш
уа
с1ерр|9{
1
}$о
[[;гшт€г._
-
иу&увае{асу]1е"
ь
рго6[ьгс {;т
ц1е
ра|{зег|е
|]е
{б1сзвеэс:
шпп[1оате1,о
1 рсгг|
с]е
Бг&тай:
6уА:этЁз
рго:ацз1[й
0е
ч'ас1,
0;:Апа;{
гпа1шга[1
сш
раз11
{аге,
}:г8:т::
{{е1етпе'а'
&у1пав
рс,оазрй1й
6:е
ъ,сс,с
ве
с1ав { с|'т
6шрй
с;от:{1шш{ш}}
'0цэ
р1в|гпе]пБг1п::6щава,(1896),вегп|тд;гаг;а(9%)9 с[едуе:;а{й.18,;:
е
р[втгеа::1
п
6ш аршг1
{1|9ог|Ёсе
1а
{яэштре :а{цлпаг
;$'*
8''[
$|
шгп{с1 сасеа
ге1а1 у6
, е
80
$5| '{:'
|)ц::сг|а
ппах 'шп6
6с:
рЁгв'[гаге
п
асев{е
с;оп0| 11 ез[с:
6е
4 |
оте.
БгАшаа
ргоав;р6{5
6е
_уас:1
вкэ
[о1озе9[е
са
йттр1шт+":гй
п
;;лзэ6'шве1е
0е
ра1 вег о
ватт
1тт са11{а1е
'0с:
|п9те0{еп{
][п
0{[|эг11пэ
;т1шга{т;г|.
Бу6уоасп
уеодп{ооуа й
ру1т
рс*в|й
$сууе.
зе
1 ъгтса'и*
зш5 [опт'1
,1е
го {
ч|
са1шршг{
0е
с1 [ег|сс,:-61пзеп;з сгхт ,
асорег'[1е
сш
о
ре1|сш}?[
(соа]Ф
рго{ес1оаго.
Аврес:[т'т11тт:Ап::о
.иа
Ёт
озто9еп,
йт"й
т:гпте
,1с:
;";;;,
сопя з{еп ат
|аге,
,цьт:;1ш1
ч { 'пт говш}
сагас{ет|я гс
{|рш1ш1
с1е
бгйта1.
Ра
ве
6ерс>тт\есхъ6
1ш
ьра ;[
& д;ог" йсе
сш
{ептргега{шг;т
+2
.++8'€
|п
рго4т.ьс|1:*
с[сэ
ра'{|зс:г[кэ
6гЁ:та:а
ппа[т:га{|[
сш
рав{7;
1ате
эе
[о1озе9{е
са
шгтпр ш1ьа;: |
1п
соп:1з1ш.а;:е
сш
а1{е
со:тшрош0т:{е,
о?|
61
п
а1т:а{шг|.
|ша]п{е
с][,э
шг{|]{:с;агс:"
эт1шаа
пта{шт:т1
ош
1заз;{1
{аге
ве
сшгЁ Ё
0е
соа]ё.
91
вс: 1т'эсе
рт{п
тёаЁ1'оагге'
8у6пасл
се е:песа:в,э
1]'''ггеаа6
}п
рш|1п{
с1е
1ептп
:;ат-т
сш11
6 гт
гпа{ег1а1
р{ав{|с
Б,:т
ве
рэ){:з1геаш\
\п
?пс6рег|
й19ог |тсе
1а
{етттрега{шга
0е
+2
..*&'Ё.
,5с:
{о}ове91.е
?п
р;го6шс |а
0е
ра{|вет1е
са
шгпр1штвт1
Ёе
вс:рпа"та1
3|а;11
'][(}
сотп {п;ше
с:ш :т {е
0о ]]ропеп1е.
|па1псе
с е
[о1оз1го
6т*пта
ве
вра1;[,
ве
ц:[езЁгеаа5,
арсг1
36
[19;Ё*
рг п
гЁа6{оате.
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 6/70
Рнёуа
йе
сасао
ве
1 угеа:;1
|г:
за'с
6е
}-:Аг|1е
са9ега{5,
саге
а'5'8цгй
рго{ес[1а
рго0шя:-:1ш|
соп{га
}п]е2е1{;.
Ба
ве
рйв{геаа5
?п
?псйрог
1;$са{е,
аег|в1{гэ.
|па.{пге
с[е
ц{|1|ааг'е
рш<1га
0е
саоао
ве
сегпе
репй':
аег в1::е
91
шп{|опп|аал:е.
5е
?п1ге6ш{п{еааё
1а
й6г сагеа
огс:тпо1сэг
6е
со[е:[?{г|о
&а&а1уц
ве
11тгеааё
п
сш1{{
0с:
9д163,
ве
рй.с(геа
тё
|п
?псёрег{
ш:;са[е,
Б|пс:
аег в {е.
Б|
ве
. 31озе9{{е
?п
рг<э6шс}1а
6е
ра1 вег1с:
реттЁгш штпр1егеа"
6:|е:г|1ог
рпэ<1т.гве:
сотт.шг|,
солопас\,
с1тесшЁ
е{с.
:та|п1е
е
ъш ] :аге.-и;й
зе
рш4геа:й
й'вйа,
"р';
е
[а1цэ
бшеЁ е1е
(рп0тагеа
сш
й|пй
ве
*тое
реп[гш
а
ц$], га
[ё1егеа,
а}1{е1,
га1та[:1|
ве
1 ре9{е
0е
сш 1).
6етпшг е,
йш сеучг] е,
й|"'"
[се
гшс$е
;зе
1|тггеааб,
0е
ге9ш1:),
?п
богсапе,6е
с1{с1й"
в:1е
зе
рйь{геа:б
а,
..**."-ш$са[е,
с1]га{е,
Б1пе
;тег]в|1е,
6е;т п.[ес1а1е,
{ет1{е
а.,
,'й"
9/
,й'.'.а:а.
Асеэ{{цэ
пта{ет|1
рЁгпе
ве
{о1с:зевс
о;а
шптр1сг1шп
т"
п1€;Ё|.'с,з"
с}е
ра11вег{е.
Рушс е е.
?п
ргос1шс '{а
4е
ра1|вег1е
5|э
{о}}овово
са
штпр1ьт1шЁ
с;атл
6есог.
Ргшс{е1е
(гпе:к:{ц
реге1е,
р|егв{с11е,
са1ве1е,
т
р1пе1е,
9ш{ш{1е,
с
5р9шп 1е,',.Ё;1*,
* "
;
р,т
{
;';';;;;
]йазресе
:1
сопвегуа{е'
|па пЁе
0е
й1ов1ге'ттч.1е]*
р-'';;;;;;'"' '':а,
,.
шг1{й
0.кэ
соа3а
9|
веш:т гт е,
ве [а е
[е1]|
ваш
'е
{гес
рг1п
гё:й1оаге
?п
[шпс е
0е
рго6шв.
8сш$с[е[е
ве
1 угеаи5
?т:
сш'11
с1{п
сагЁоп
ьаш
11й01{е
0|п
1еглп,
ве
рйв[геа;л:{
?п
сатпеге
ошга1е,
б|пе
ает]я .|е,
йгй
'"й*й'*'а;.'"
*;;;"
с е
ш{11|заге
в{а1]с1е1е
ве
сшгб й
ае
.о'г;тч
'"
Ё}лй
я;
,.
['щштпе е
{о|ов]&т
?п
ргос1шс а
0с:
ра.|зег е
вшп[:
6от1еасш|,
уа[7а,
саг|о{1,
'.'р',
'1'.
Фот'|еа*ш
ве
[э1оое.91е,
?п
врео1;т1,
р<этт1гш
шглр ш1шг1,
0аг
роа1е
{
ш{{11аа1
6
?п
01[еЁ1е
а1шасшг|.
|,па1йте
0-
т;й;;й|''".:
ве
вра1й.,
зе сэшг6'5
с]е
соа- Ё
9
рат-[еа
Ё6гоавй'
,"
*'"}.
р.;,
6а7а1оатсэ,
аро
ве
п}БшяЁ
?п
шБ|
1 ртт1. пЁ
'ря
рай.*
'ь';.'"
.
раз{ё.
Асеаз1а
ве
]азй
зЁ1
зе
гЁсеа' а
5;
'.
*''.',Ё"а;;;#;;;
зш6з[ап е1е
агогпа{1се
рт'ет5::т:1е
?п
пе|е{,а
геврес{т,5.
/оуса
а16й
зе |о[озс:91с: п з{аге
ргоазр516,
с|1
91
тпшга|а са
шгпр1ш{шг1
реп1гш р1йо|п{е,
ра{ошй,
е{с.
па1:т{е 6е ш{11|:аге
уат7а п:цга1ё эе нра11,
ве
0евЁгеа:6
9|
эе 1а1е {тп.\атпаргоаврё1. [
яе сшг1 7т,
зе вра1Ё, зе
{а1е йп,
аро*
ве
п56ш91
|п
ц1е1
сш
рт: 1тта
ар5,
ве 1аз6 зй
ве
г6сеавсб
9|
зе
агпев1ес5 сш
|пре01еп{е1е
ртет1ат:1е'{п
ге
[е1й.
€гсо$|
не |о1ововс;
а{А1. са
шгпр1ш[шг6
]п
0||ег 1е
рго6шзе
6е
ра11вейе,
с 1
9|
1а
ргщаг:шеа
1ш1ог
а1ша|вг|'
йа1п{е 6е ш{|1|иаге
саг|о{]1 зе
зог1еаай,
зе
зра15, ве
1]егб
ш
соа]1.
[айо[[1 { ег |
ве
свгЁ Ё 6е
соа]6
91
з:э
{гес
р::1п
гпар|па
6е
Ёооа{. Рав1а оБ[1пш{5 зсэ
соп{|гпеп1.еаа5
соп.1оглт
г,э1е{е{ гевр
ес{|ме.
€ара
$е {б1озе91е
реп[гш
рго0шве1е
0е
ра11зейе
са
|п9е6|еп1
п
6|уегзе
шшр1т:{:;г1.
1п:т1п[е
6[е
ш{|1 ааге
сеара
$е
сшг6 5, зе зра11,
зе
|:т|е шЁг::п[,
аро| зе ?п6Бш9й п ::1е|
91
рш1{пЁ
арб. п
ЁЁтшс{ е с1е
рго6т:в,
с('ара
во
[гс:се
рг|п
гпа9|па
6е {ооа[.
1}{
А
7 Ё
&
1
{
]о
7?,(
/у|
н
А
{]х1'
,
[
А
п
в
8ауеа.
й
рго0шс{|а
с1е
ра'[|вег е
се
{о1озе9{е
п
врес1а1
яагеа
{]пй
9|
ох|га[пт6.
Ёа ве агпба1еаи2[
?п вас|
ц]]е
1тАг||е вац
ршп3|
6е
рпо11е{11епй
9|
ве
р5з1геа:с1
п
сатпеге
аег1в1[е, сшга{е
9{
шзса{е.
?па1пте
6е
ц1|11аа:'е
{ агеа
5е 6|:;о1у5
|ш
ар5
эаш
1ар1е
п
[т:пс |е 6е
рго6шз.
31сау0опа ш
йе
;уос] ос
5е
[о1ове9{е
реп1тт
айпагеа
а1ша1цг11ог'
Р1 ве
агпба]е:аа5
п
ршп91
6е
ро11с:||1епй
р1
$е
рйз|геаиЁ
?п ?по6рей цвса[е
9|
аег|в1те.
йа.1п1е
6е
ц{|} аато
б1саг1эопа1ц1 6е
зо01т:
ве ]п'[го0шое
п
о е'[,
ар1, вшс
0е
с|1г{се |п
[т:пс 1е
6е ргоёшв.
/ап [уоа
ве
р5в|геа::2[
?п
сш{|
:пе1а1|ое
ваш
(е
саг|оп
ргева1.
па|п1е
6е
[б1ов|ге
ве 6|ио1у[
?п 1ар|е
ваш
ар1 }п [ъьпс |е
0е
рго6шэ.
9сог{|1оага
9[
р регш1
ве
р5з{геаа5
?п
вас1
0е
}:6г{1е |п
?пс1рег|
сш 1етпрега1шга
т1е
15-20"с:
9|
шгп1611а1е;*
те1а{1у1
0е
75оА тпах.1па п[е
0е
[о1оз|ге ве
глас1п1
91
вс: сегпе-
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 7/70
Р
[[
| |{
с
Р,4
п
,
Б
{]'$ 7Ё
:\т
]
{'а
^[
"у
с'в
5А
]?
п |
м
88с{|А
ом
РАт,{ уБв[Ё
5ес[ а
0е
ра1{ве:1к:
{{г;э6ш е
;з6
:[ е
0о{а15
сш
о
вог1е
6е
шв1еп:;
1е
пес()$аге
с
е;тйр
шгё|г|{
ргосевс:1
ш1
1е}тшо1о'91с.
€:1е
пта
сшповсш1е
9|
песева:т:
вт:п[:
'
сйсйпе{уо ''
с|.го
ез1е
соп*эс1'|о'г:;а1
с1|т
1,:б1б
0о
сшрп]
с:ог;1|ой{Ё
|п
{п1ег|ог,
ваш
01тт
о .е1
тз,ох с1а}; 1.
.4цге
6|{ей1е
гпйг|гп1,
г:{ге
2-30
{
6{
ев{е
ртет6э,'тт[
с:ц
6от.:й;тт;}псэге.
5е
.б1овс:6{{е
реп[гш
ргерагагеа
61уегвс:1ог
сотпрсэ:а11
(шптр|ш1сй)
;
'
ауа
реп/гн
|гас|,ау'о
ез1е
ооп{ес11,опа1 г
с1]п
|аб1ё
6е сшргш
сов 1ог |[
ваш
6 п
о е1
1пслх 6аб 1.
|}пэ Ёэ1ове91сэ
реп{гш
?пв горагеа
[:ас
1а'иа1е|,
р
.з1гат'еа
:;|
[г:апзрог1агс:
:гс
сэ
в[е{а:
-
ро1т*
ев[с:
шп
согпе{ ,г 1п
;паЁег]а1
:::рс:глтеа6|1
ргет.Ёаш1
1а
гтп
са п[{
9ц
0.ц:1
ваш
9рЁ.
9{
ве
й о;зе91.
}'
'.*''й
1шесогагеа;
рго6шве1ог;
'
йал]ос|
ев1к:
шп
с:оп лпе1а1|с
61п
{а1э1:|
тэов|1кзгтсё
:;аш с1]п
1пох,
сь:
ь'Ёг|ш1
6гср1,
0е
61й*г1те
пт г|-ш '
$с:
[о ов;е:9се
репсг
''",.*'
6есот:агеа)
рго6шве1ог
<1е
ра:| вет|е.
5е
ара"ай
;,
|.*:',8;.*,
р'о$ш1т.:1;
-
9рг ш
еБ;][е
шп
ссп
п,ей}|с
с11гт
йБ[5
ооз1гоЁсй
ват:
0|п
1пох
ош
у&г{т;1
ш\тл:.{,а[,
аге
0|{ё:
се
тп} г п:|.
|5с,:
{о1ов;е9{е
реп1;гш
0гпагеа
(&есогагеа)
рго6вгве1ог
с е
ра{ вег|с:.
]3е
'у'"ь
й
р..т,',9'"'
ро9ш1:"т|;
-
е1|'ш
с:в1е
о пв1епв{[1
|о]оя тб
реш1.гш
атпсэв1есагеа
(6а|егеа)
шпог
паа[ег1
рг гпс:.
Рв{с:
с:огг{ёс1 огтат
с][:1п
вАттпа
6е
о е1;
-
уус ош|
ге5 а0|
ев{е
соп|ес{1опа1
,0 п1т.шп
ах
6е
о{е1
ре
саге
вшп[ пгоп{:а{е
с11зсшгг||с:
1|[|е{оаге,
5е
[сэ1о,вец;|е
]а 111 егеа'а1йш1ш ;
'
зсот{а
ец;[е
сопйс{1опа1ё
01:т
1а616
у-,,|пюасёу
васг
сов{1ог [6,
аге
Рутё
0е
орЁ |сй'
$е
:1ю1ове9{е
реп1гш
рог {опа:еа
(с:Ап|6г|геа)
*||п 1.
-
стл/[/ш
ес;{е
с:оп[ес 1опа1
01:п
о ;э1
{по.к|6'а611,
сш
]агпа
0ех16|15,
а[е
61Ёг11е
гпёг1гп1.
5е
?б1овс:;;::е
1а
р,'ш ,,,..'
ргос1шп;е1о:'
с1е
ра{1:;еЁе'
-
псеус|еу'ес'ша
агсэ йгтп 10;э
с [ т:0п: с::
1шз9|:пеа с[е 50-60
сгп,
01агпе{гц|
*е б-&
сшт,
гпа| :л.:6фге 1а
саре1е.
Ёв1е
соп[ес |отта{й
6 п 1е:пп
0е
сащсэп ваш [а9. 5е
[о1озе9:[е
реп(шш
п:[1п0егеа
а1ва{ш1ц1.
-
уша|ахс>усд1
ов{е
шп шт:11а]
саге 5|э й1ове9{е
1а
[т'ёпп1г:Ёагеа
а|ша{шг|1ог.
-
уобо тд
(|:х
вап.т
гпсэБ|1) ве
|о овс:91е
реп1гш
аш е8{9сш1 шпо1'
тпа|ег|1
рг1:пе
(Ба|егоа
шп[:ш1ш'1, а ош11ог,
ргерагагеа
сгсшпе1
е{с").
- уоп6еаша
а|е
$оггп]
{е
гоае1й сш
и ;п . $е
|о1ос;е;91е
1а |6|а1
а]ша{ш1"
- атп|уаоуул зе [о1озе9{с,:
рс:т:1гш
[тга1сэа
а1ца|ш1ш|
;
оБ |пегеа
б||а. ът1ш|.
-
6уул|оао: эе {о1ос;е91с
1а штЁс|пагеа|
шпо1'тта1'ег11
рг1пте.
-
сшр1огсл
з<> [о1[ове9'|сэ
ргеп{гш
соа.сег0а
ргс:,0шве1ог
6е
рат1зег|е.
Бес11 1е
6е
ра{1вс;:.г[е
:;шп{'
4о{а1е отл
сшр[оат'о
сш
да:е
9
сшр{оаге
е1ес{г1ое.
тв п ]у1Б м
|
тл: ]т м
[
('':
$/
1
Б
хР в'л$
1
Р
о
{
0
5
[
т
Ё:
| |{
Рв.{}'о
у(|
:{
1
: 0
Ё
РАт{ ]
Ё
к ]т
а
азагпб[а
-
а ш:з.1, а
|тп0|па
0ош1
$ац тпа1
тпш1{е
зегп{|а6г1са{е 5аш
е1с:тпеп:|,е
а
шп;-т1
ргок1шв
реп1гш
:э
слб пге
ш:т
рго6шв
йп1{.
агпез;1ес
_
соттщоа1- .1а
оБ{|гтш1.й 6{п с ошЁ
вапг шга1 :тш[{е
:та1ег11
рг1тпе
саге |р|
рЁтв{теа:ай
ргор;:|е|й|11е,
а9|опшегйг
-
рй:'{{1е
ш111ог
1па[{эг|
рг1гпе
:;{г1п:;е
1а
штт 1ос;
(ге|еЁ1ог
1а а1ша"{)
а
116штЁпт{:т Б1пе
а.1ша[ш1
ргеп1гш
а
1111
$е |ошпа
ад|огпегйг 0е й|п6
согпроа {|е
-
{о1а1|{а&э;а
с:1ептегт1е1с:[ са{е
9Ф,1}}"|Р:}(}
0
шп|{а{е. А о6 1пе
о
с:опп;гоа11 е
рг п
ашев{сэсш1
е]'епгегт[е1ог
сотпропеп{е.
а
сгеэ{а
_
а
|асе о {й1е1шг6
ро
вшрга[а ;а
а1ца[ц1ш1
а се|'пе
- а
гсэсе
пза(ег|11е
рг1гпе
6с: {|р
рш1Беге
({6|пё,
ревтпе[,
сасао е1.с.),
рг|:т
з|{й
:;аш
с:|шг
реп[гь:
а ]{ш1й1ьгга
соцлшг,[1сэ
в1г6|пе'
11
()
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 8/70
а
0оор
-
(ге[ег|сог
1а
а1ша1)
а
с:6р6[а
аврес|ш1
шпе
гпаэе
айпа*е
эш6 ас{|шпеа
6го.|с1 }ог
ваш
а
а1{'ог
Ёг'гпеп 1.
а {еа п{ес л
-
а
61в{п,9е
п: сго[т.]1
:;атп
рага_а{ ||
0е
ог 31пе
ап1гпа'|ё
яаш то9е1а15
6е
ре
т:пе1е
оБ1ес{е,
|псйрег|,
1осшг
сш
а.|ш1огш1
вш1эв{ап е1ог
с1т гп|ое.
а
{есога
-
а |'гпро6;эБ1,
а
огпа.
рго6шгэе1е
6е оо|е1ййе-
ра{1зег|е, [о ов1п6
а9а
пла1еЁ рг 'пте
с::а:
|т1рсй,
|гшс1е,
}\алт*г6
е1с",
й1п6
ц1{1гпа
орога 1шпо
0 п
ргосевт':1
1е}:по1о91с.
а {1п{за
-
а
йсе
т:1{|гк:1е
орега | '
р|эп{п]
а 0а
шг:ц1
рго6шя
{оггпа
6с:$п|т|уё.
а |гйшп0п1а -
(ге{ег |ог
1а
а1ша1)
а
ргерага
а1ша1ц1
агпев{'ео й4
тпапша1
вац
гпесап{о
.гпа{ег|11е
рйгпо
61п
саге
во
со1пршпе'
[га9е{
-
(ге{ег|[от.1а
а1ша{)
ргоаэ1гё[,
9[пда9,
йп,
0е1 са{.
а
61ава
-
а
асорей
о
рг1]1{шгё[,
шп
[гшс1
сш
о
91аишг1.
3[аашгй
-
в{га{ вшБ1 ге
6о
аа1тбт
аг$,
0с:
с{осо1а{ё"
6е
9егбе{
е1с.,
сш
Ф&|€
$;0
асоре::[
шпе1е
ргЁ. 1тшг1,
Богп6о:тпе
е1с.
а
йсогрога.
-
а
сшр:й6е,
а
?гщ1оба
(геЁЁтог 1а
а1ша1,
согпрс:ф1),
а'
соп6пша
атпев1ос::1
рАшй
}а
|псощогагеа
согпр1е1ё
а
й п{|
е{с'
а
?гпр е1 -
тпргешпагеа
й91{1ог ({ 1|1е1ог)
0е
а1ша1
рет:1гш
об |пегеа
шпог
рго0шг;е
6е
ра1|вег1е
(сотгй9|,
с:о1ас1
е1с.).
а тпрй*шг|
-
(ге[ег сог
1а
а1ша{)
;:
р1|а
а1ша1ш1
рйп
|п6о й
горе1а{е.
а |п[й9шга
-
(ге[ейгог
1а
а1ша1)
а
асорег|
6е.|шг
|гпрфшг
сш
а1ша1
о птег6епеа,
роп1гш
теа11аауеа,шпо.г
рго0шве
6е
рас яег е.
а
|пйбш91 -
ргооо6еш
1еггп1с
саге
сопв1Ё
|п
ргерагагеа
шпог
гпа{ег1
рг|гпе
(сагпо,
1е9шгпо
е{с.)
рйп
?псй1и|геа
асев1ога
?гпргешпй
сш
9ёв гпе
р
рш '1п
11с1т|6
ах15ш9а1
|ге1э{а{,
орега |шпе
оаге
5е
теа\]пеаа1"
?:т
уа$е
аосэрез1{е
сц
сарас
(ас шпе
1п1еттпе61аг5
?п1ге [тег6еге
9|
ргЁ] ге).
а тшо4е|а -
а
0а гпа1еЁа1ц1т:
{бггпа
6ог|тй
(гсэ[ег1{ог
1а
а1ша{)
а п{' пг1е
а,{ша1ц1
?п
{оа е,
а
птс,0е1а
шп
Ё{{1
е1с.,
реп1гш
геа1|аслтеа
рго6шве1ог
6е
ра1{вег е'
а
гпш1а
-
(ге.[ег1|с'г 1;а а1т":а{)
п:о6е}агеа
а1ша{ш1ш|
рг|п
рге5агеа
асев1ш[а
ре
0|{ет: се
{оггпо
(а
:пш1а
а1ша{ц1
|п
|оппа
6<э
{аг а).
а
гп]1с|па
-
а
рге|ас,с:
6|уегве
боабе
п
рт:1Беге,
сш
а. ш{оп;1
г19п|{е|
ваш
а
а1{ог
ьтв1опв{1е.
а
ошпо9еп1аа _
сгрега{ -шпеа
6е
агп;ев{еоаге
а
11по1'гпа1ей|
рг|гпе
эо1|6е
съ: 1|с]т10е
рет:{ш:
а
зс: о6 1по
шгт
рго6шв.
о|по9еп
-
соттБ|па |а.
цпог
тпа1ег ]
рг1тпсэ
сат'е
ац 0
з{гшс{шг6 шп|{аг1.
орй:" -
а 1цпта 1|о1т|0
1баг{е
йе:ф ш1е
рев|е
вп
рго6шв
ваш
:т
|п1го0шое
рго(ътвш1
п1.шп
11о}т|8
{оа'г1е'
{ ег6|тт{е
(а.
орйг|
1поге'
сотй9|,
а 1е 1п{го6т:се
?п
с;|гор
{ еФ|п'{{е)"
а
рег{ога
-
(ге|ет1{о'г 1а 1оа|а
0е
а1ша[)
ве
п еарЁ
6|п
1ос п
1ос
сш
[шгсш1 а ваш
сго:ре{а,
реппъ
са тт
11гпрш| окэасег|{
з[
г6гпАпй
?п1.|пв1,
в1
ттв
сгеавс5.
а
ргевйга
-
:1 ап}пса
1те
р1ап9е1а
0е 1шсгш
а
ра1|:;егш1[ш1
шп
з1га{
зш6 |ге
6е
й1п[
?п
уе,$огсэ;а
гпо6е1йг1
а1ша1ш1ш1.
а
рвп0га
-
а: асорет*
с11 шш
в{га{
вшб |ге 6е
аа}:[:г
|аг|п,
сасао,
зшрга|а а
рго61шв;е1сэг
с1е
ра11вег|е
ош
а]ш1огш1
я,1се{.
а
рг[]
-
а е}1ршпе
ттп
р,го6пгз
1а
сй1,0цга
1бсц1::1
п
3гйв|ш:с:
|пс|пв1.
а
р[а1 иа
-
(ге|с:г|1ог
1а
а1ша1)
а
рге$а,
а
ар5за
а1ша1ц1
реп1гш
а1 0а [оттпа
0оЁт1.
а
рог{|опа
-
а\6|а,:т
0|'у|иа
рг,о6ш:;е1е
ро{г|т|1
9:ашта]ш1ш1.
а
гш}а - а
тпос1е1а а1ш'а1т":]
?п
|о:пп16е
вш1,
6е
п:1ош.
герац$
- (ге[еЁ{ог
1а а1ша{)
а. 16ва
а1ша{ш1
1а
сэ4|}:п6 г:
уе0егоа
6о ьр1г|1,
{т
ё;1оп|т|1,
е1ав{|с а] Ё| е|с.
а
гафе
-
(ге{ёг1{с:г
][а а1|гпеп{сэ)
ьо
гп1гшп|е9{е
сш а]::{огш}}
г6т6[оауе| п
й9|1
йг:е,
въгБ|1г
0е
61гпепв1шп|
аргох{пэ:а1|т
е9а1е
(6гйа6, са9сата1,
со;т.]10сэ
1ёшшА|е
е|с.).
а $рш па
-
(го'|ог1|от
[а:.тпе1с:
а1|тпешг{е:
ошё, :а[тё[т,
шп{ е1с")
с:ше
Бе ап:еь1ес1
(ве
Ба{) сц
1е1ш1
гпапша1
]5аш 1песа;}1с
рАп5
ве
теа||пеаа6
о соптроа 1|е
[:пй
(вршптоав1)
э{га*
-
согпро::111е
:,:9е::аг16
({шгпа11)
шп1{оггп
ре
зшрта{а{аг
шпе1 |о|
0е
а1ша1е1с.
|1
12
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 9/70
а {аре1а
-
а
асорег|
р|еге 1;
шпе1
бппе
0е
соаопас
сш
| п[,
ш'п{цг19
й ттй.
а {шга -
а |п{|п6:е
а1ша0ш1,
а
гпшо6с:1а
а1ша|ц1
тг
[оа{е
6е
6'|[ей1е
8гов гп1.
Реп{гц
оБ 1пегеа {о|та]ш1ш1,
а1ша1ц1
ве ]п{1п6е
0е
пза{ гпш1[е
ог1"
1а
0|[ег|со
1п1егуа_1е
6е
{ пр (зе
{шгеа:ё).
а
шп[1огш:йа
-
орега{1шше
с1е
шпез{есаге
а
шпог
гпа1ег
рг :пе
9
о}: |::егеа,
шпе| соп:роа1 1|
сш асееа9
в{гшс1шгй
?п
{оа{5
1т|а $а.
шп {бггп
-
с;огпрс}2 1е,
саге
аге
:асе:еа91
в0тс1цтЁ
п
{оаЁй
1па ]а.
.
Рв.оо(]5Ё
0Б
Р,а{7|$Б& Ё
о 1у
А[{]Ат
по5Р т
1. 8а оуп
еул
6у$пай
4е
уас1
}4
15
А,{асет
рт1тпе
(/.
м.
(ап{ [а[е
0ттлсй
реп[гш
180
0шсй
6татпа}
реп{тц
о
рот| е ёе
ото4т;з 0п [
Реп{уш
упа а
га1па
}я
1.000
)го 6|е
1<в
0,100
100
я
7а|т11т
[в
0,050
Реп1гш
а на[
Р1|п1
[я
4,000
3тпАп1}п6
[я
1,000
7а|т6т
<в
0,400
Фш6
(4 бшо1 |)
заш
ога|0е
ошЁ
|п{е9та1
1с9
[я
0,200
0,045
(-]1е|
|
0,400
3аге
1<яц
0,050
ап 1|п1
[ _ц8
0,001
_р
ей'
п,
;оо
о 4
е [
щ {4 ц
;
*
} 9
|-}1е
0,150
Реуа[пс
ш,
шр ш{штй
3т?ьт'ул6
{е|егпеа
1<я
0,500
3у6куа1ь0е
уас{
[ч
2,000
9ц1(3
Бшс6 1)
заш ога|6е
ош1
|п1е3га1
&9
&я
0,150
0,035
7а|т1м
1<я
0,250
7атл111п1
[в
0,0005
,Рето[тчл
7есоу
7а\тбх
{апп
к8
0,150
9ап11|п6
}<в
0,0001
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 10/70
'Руосатя
1е1оюо о9 с
Фр ет а|
рт
еуй[1{
<э ау е
}]61:паг
5е
сегпе.
0ш1]е
во
вра16.
ве с[еа п ос\еаъ6, зе
{гес
рг|п
]е1
,0е
ар1 гес'е' Ргай1 6е оцЁ ве 4].ао|уЁ ?п с|гса 230 тп арё
са 0й,
[|1е ц1
ве 1 псё;1ае9[е
рАп1
1сг
1к:шр,етъ|ъ;га 6о 35
*
40"с.
БтБпша {е1с:штеа
зе
вра1й, ве 6езйгеа:ай
9|;эе
га4е
ваш ве 1оас1 сш
шта91гпа.
})
г
ер ат а
г е
а
тп
а;[ с:
е
0фс11а
ве
аптея{еой
сш аа[йгш1, яе
6 ;ао1'тгй
|п
с1гса
0,7
1
с1е арё
оа1ёЁ
(315_40"с).
5е
а6аьт9й {гер1|а1 й1пй.
$е оБ{1пе
:па|аша
рс:в1е
саге
ве
рге:;агЁ
рт_т{|пй
й|пй
91
с;сэ 1аз1 з1
6озреазс5
1а
{ешрега1в::а 0е 30
-
40'с"
рАпб
?;{
пт1ге9|е
уо1шгпш1
0е 3-4 ог '
Р
г
ер
аг
ат е а
о{ала стл1с;1
0т: [1к:
ве
агпев{с:с6
ош
ваге
91
иаййг,
зе
а6аш9й втп1п{1п1,
тлап{1 п5
9
с|гса 1,200
16с:
арй
с:а1с[
(1;а
1етпрс:га1пга
6е
с|гса
50"с). €п:рои111а
о1т {пш1й $е
;&п:с:5[с:с||
ош тпа1:тша
9{
5е
{гйтпАп1ё
сш
йпй.'
}шрЁ
]псФщог:1ге:а |п1ге91
сапс|тй11
6е
й1п5,
вкэ
а0аш9Ё
[гер1а
ш1е| ?пс[1и {
ч{
зс: гпа|
[тйгпАп{й
р1пй
1а
огпо9еп{ааге.
авц1 асорег1[ ве 1ав5г
рпэп1гш
6овр|т
30
-
40 гп|п.
|г: {|глрш1 0овр1г|| а]ша{ш|
$е
ге|гй,тп2:п1 |
6е 2-з
ог1,
рг|п
] п{::о6цс егеа
:паг9 п| а1ша1тг
ш1 |п
1п{ег1
ог.
Р г с.
1т
а г а
т
с: ст т-лпо
р
ш 'шт'
|
БгАпиа
6с,
уас| зе атпе$1,0сй ош
бг )ппб. е|е,куеа,
ош6,
уагг11|ш6
;:г
:аа1тйг
р1пй
всэ о011пе
о
ссптпроа1[ 1о огпсл9епб.
]+{ э ё е/ ау е а, с о 0 с е | е а
1
1
$тл
з
с.тт е
а
р
г
о 7тлв
ш
ш
А1ца{ш1 ве:
?гпраг[е
':[п
100 б:шс1|| е9а1е.
$е ]п1|п6 сш
гпег0епеаша
1те
р1ап9е1а
цпз5
сш
ш[е:[ ][п
го1
сц 61гпегтв цпеа
6е
оутса75120 сгп.
[:*
гп11'1оош1
б|1
ве
ар'ш,66<:|тса.25
9
шшр1ш1шг1?п
в|га|
шп|[огп1'
5е а6шс саре1.е1о
[о|'|
зрг,э 1п1е;{ог
аро
ве гш1оааб.
Р.ц1овг|1е
зс а9аа [
рс:
{ата;лпз]Ё
сш
т:[[сэ1,
з;е 1:тв5 с;6
сгсавс1
с|гса
20 гп1п, ве
1п1го6цс п от;р{ог
91
зс:
с:ос
1а
[с:тпрега{шг6 тпо6ега{й
(1в0-'?20"с:).
0шр1 соасеге
9{
г6с ге, вс:
ргш0геа::5
сш
аа1тЁг [аг|п
т'ап{1а1, ве
а9аа5
?п ашба1а]е 0аго в?[
[е
ав[дшге
{п1ед;г11а1еа
ре
|-{тпрш1
р1з{г1г|1
9|
{гапврог{йг11.
2.
8йвс:ш|й
соа
]эу6шпай
ёе
уас{
5[
з о||йе
6та.паа}
реп[гш
о
рот| е
7е
ртоётлз [п [
[йег|
рг тпе
1
ц'
м.
€п |{а{е
3тфй
реп тш
100
6исй|1'
в',
п
1.000
г11}8
го1с1|е
[в
0_ 250
12$
у
1
щ{е
--',
1лп1е пт2|
1
Р'я
0'б00
0,060
гя
0,100
7а|тёж
{ . с.,
-,
кя
1
{дщ-|
[в
0.б50
7а|т6с
[-ар1е
--',
1.а1р
пгя{
1
1,:я
1,400
0,140
1,;3
1с-я
0,750
0,170
ш[
(15
Бшс1 1)
^^''
^-'{Ад
п'г'гй п1сэига1
1
0419
0,050
-.]1е:
[в
}ся
0,001
^_{' {_Б
.1 .,1 л р
г€,|
ь
1-][е
\----
т-
1
0,150
э ъа[штй
й^-'й т':гс'цязп1{1
6о
уас
1г.в
3.000
(+-€{
1ся
0,500
[9
0,5с|0
/
'11^?
};в
0,1с)0
Ф:.,6:,тту\ с е 1Бпт3.те
ё;
[в
0,150
|с3
1ся
0,400
0,090
ш1(8
Бшс;6 1)
-_''
^*,$г|а
г:гтй
п{ерта}}
0еп*ц
ёесог
^,,й
/7 А'',.й |\
*я
0.200
\6
1'7
/
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 11/70
Руосез
/е1спо 'оу[с
()р
е т
а
р
т
е3:
ё|
1
о
аг е
Рй|па
5е
се1п|э.
Фшй1е
ве
вра1[й,
ве
6е,:;{п|ес{еа:й
р1
ве
(,ес
рг|п.]е1
'6сэ
ар5
гесе.
Ргай1
,0е
ошё
ве
4][ао1у;Ё
?ц
с гса
75б
гп
ара
са16й.
[,ар{е{е
яе
{ ег'6е:.
[ар1е1е
рга{'зе
с[1ао1у1
]п
2
\
арё
са10й
р|
:;е
1 егБе,
'}1е ш
ве ?ггсЁ1:;е9{е
р1п}
1а
|ептрега1шга
0е
35-40.с.
}1ай6е1е
зе
с:цгё1 |
0с:
со0 {е
р|
ье
вра1 :[.
(}г/рш1
ве { егБе ?п с{гса
300
п:1
ар5.
лргератагеа
поа ,е/е
}:ю.|с[{а
зе
аптев*ес)\
е'п;
таБ66с,
ос;
с1 ::о1т5
?п
1ар1е
са16
(35-40"с).
$е
а0аш9й
{гер{а1
й1пйг.
5е оБ1|:те
гпа аца
р.'.."
.''.
зе
ргевагй
ршг.[1пё
й1п5
91
ве,
1аз5
регп1тт.:
0овр {
1а
*егпрЁга{цга
6о
з5-40'с,
рЁпЁ
?91
.гпй;:е9[е
уо1ш:пй1
6е
2-3
о{1,
Р г
е
р
ат'
ат'
е а
а [ ул
а а
н сд
0т*} 1с:
ве
а,упев[есй
ст.г
ваге
91
:;ййт,
вс:
а6аш95
1ар1е
са10
(35_40"с)
р1
ташг 11пгё.
[оптроа{11а.
с,Б11птп[7т
э,э
].".|*.а
",,
ш.а|аша
9{
ве
[гйгпАтт|[т
сш
й{п5'
}шр8
т,с'що.агеа
?п1ге911
сапЁ |й {
4е
й1пё,
зс:
а0аш3ё
{гер:[а{
9гё1з|.гпеа
?п
с61д|тё,
(35
-
4'0ос)
91
ье {тёпгАп1.й
рАпй
1а
огпо9еп{аагс:.
];г6тп?ьп1агеа
ве
сопз1ёег1
1еггп па{1
а{шпс ,
с;Ат:0
аг1ша1.т':1
:;е
с1еврйп6е
0е
реге
уавц1т:1
р1
араг
а
вшрга[а [
6т:1е
с1;э
агег.
0сщ5
саге
ве
1ав5
1а
с]овр |.
?п
уа5
ас:орей{
6;0-90
тп п.
|''
т1йрш]
6овр г {,
5е
уоа\]пеа:,й,,{-.2
го6'йттм|Ёл
рг п
п1то0.шсегеа[
тпаг81п |
а1шатш1ш1
врге п{ог1ог'
Р г
ер
а
г'
аг
е а
шпор
ъо [
шг [
Б}г&таа
6е уас|
ье аштеь1осё
сът
в{а[6.0,
ош5,
9г1р,
аа1тйг,
т 1'т1\[шуб,
6[е
[1гп1]:е
9
тап|1 пБ
рАп5
ве
о61;|пе
о Бойроа 1|е
цп||ог:пё1.
|[
т ё
е ау е
а,
с
()
с с
е'
7.
е
а
1
$п
1.в
с:т
е а
р,г
о
4ш
з
ш|ш
А1ша{ш1
ве
?гпра:1е
?п 100
Бшс}[{]
е9а1е
саге
зе
гпо6е1еаай
го[шп4
ре
р1ап9е{а
тшт:;ё
сш
тг1е .
$е
а9аай
|п
0ауа
шп5б,
зе
ргевеаа[
1:п
пт|]1ос
ош
гпе.г:6епеаша
йггп&п0
т::п
9с,
вш6
{оггпё
6е
"'оц|Б'',
|п саге
ве
ара:й
шгпр1ш{шга.
$е 1авй
вЁ1геазсё
с|тса
20
гп1п,
ве
шп8
сш
ош
1а
вшрга|а й
91
зе
|п1го6шо
1п
от:р1ог.
$е сос
1а
{егпрега1шгй
пто6ега1й
(1в0
-
'.220.с).
}шр[
соасеге
9|
г |с{ге
ве
а9аий
1п
атп6а1а" е
саге
ав|дтше
|псёд1та*оа
ре
| тпрш1
р6в{т1й|
9|
{тапврог|1г|{'
э1
1е
3-
3 ,шп6еу
с|,
'юе''е'
18
]у[а|е;г
ру пе
|/'
м'
(ап{ .[а е
0гн[й
реп[гш
1()0
0шсйс]
6гатпа}
ретп[гш
о
рог| е
с}е
_-цф $ ь_
'Рс:уо л"тл
1па .а
Р1|пё
}в
1,000
)го 6|е
[я
0,200
100
я
[-ар1е
зац
ао1е
рга{
1
[я
0,600
0,0б0
7а|':'\т
[я
0.200
]|>еп{у'тл
а ша[
РЁ|п1
}в
1 1(].о
[-ар1е
эаш
1ар{е
рга|
1
[<я
1,600
0,16с)
Фш1(6
6шс1 1)
заш
рга|
6е
ошй
|п{едуа1
[9
[9
0,з00
0,070
(-}п{
в|
гпагя:аг1пёг
50/50
};ц
1'40с|
3аге
1<я
0,050
Р6{п[
реп{тш
гпо6е1а{
[я;
0,300
Р11пЁ
реп{тц
[шга{
.[<я:
0,200
Реп[гц
ъспх
6тх60
6цс6{ )
[я
0,100
'еп:'{тш ш
гй__
по ц|асгй
|
+,о0о
7'а|у6т
&я
0,800
Резгпе1
&д
0,500
[ап|1 п1
&я
0,001
Р'е.п[уш
ёесог
]а1т1г
[ат1п
}сд
0,200
9ап|11п6
}ся;
0,0001
[9
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 12/70
Руосев
|е|ннат|од.|с
Фр ег
а
|
а
р
г е
3
й[
:
[
0
ат
е
'й|тпа
91
резп:е1ш1
$о с01т1,
0:: |е
5е
зра1ё,
5е
6ол]п{ёс[еалй
91
ве {гес:
рг|п
.1'кэ1
6е: :трй
::есс:.
Рга|т:1
,*е
ош6
зе
01ао1у6
п
с|гса
2[|0
пт1 арЁ
са1с11.
{-ар{с;1е
эс:
{ егбе,
{-ар{е1о
рга[
ве с[|:о1у6
|п 1?-,20Ф
1
арё|
г;а1с1[
9;|
ве, Ёе:г эе.
|) т'
е
р
сх
г
а
;г
е
а
лп
аг | ц ::
е а
0го" 0|а
ве
аштев1ес6
сш па[т}\т.
ве
6 ио1у1
п 1ар{е
са10
(35-4(Рс),
5сэ
а0аш9й
{гер1а1
й.{п5.
е о}1 пе
гпа1аша
ревте
оаге
зо
рггевагй
рш .1п5
{[ п?1
9|
:эе
1ав6
реп[пш
0овр{с
15-20
гп]пш1е.
Р
г
ер
аг'аг е а су
;
оо
вп
[ш
/ьс
|}п1тл1 зе
агпег;[ес[
сш
й1тт2|
п к*9а *э1,
?псё[
й1па
вй
{ е
6|втг1бц{т:6
цп{|огпт
?п
птава
6е
шп{.
5с:
гпос1сэ1е
а:т.6
|п
{оггп1
6е
р11га1 9|
зе
1вьз6
1;а
гс:сс: (+
4"с)
1|ш:р
6е 20 тп1пш{е.
Фьт51е
ве
аш:ев1с:сй
()11
5;аге)
1ар{е
са14
(35-4сРс),
япа:[а
91
ве
{тё:тп3п16
сш
0[1пй.
$е с:[: тте
штт
а1ша1
6е
сопв1в{еп{Ё{.
р*э{г1.н{{ а
саге
ве ?п{ п6е
?п [оппй
0е
р51га1,
сп тп|]1ос:т*1
:па
6го:з
9|
шташ9|гг|1е
тта1
вш61|г1,
]тг
саге
всэ тпрас,1те\еаа5
т:п[ш1,
арс::1
ве
'{тш||п6|е
ре
р1ап9е{а
рге:;йга{5
сш
й|пЁ |;п
{оа1е
роав5г
к][е
с1гса
1
огп,
саге
$е
|тпрас[те1.еаиЁ
?п
ра1гш
9{
г;е
1ав5
1а
гесс:
1а
{ештрега{тша
6е
+
4'€
{1гпр
с1е
10-15
тп|-п.
;\се;:в1 |
о1эега .1е
<1е
{ш.г:ше,
тпра,э}}те|аге
9{
г}[с|ге ;5е
11}а .|
тере16 ?псй
с}е 0кэшЁ
от1.
1о
г ер
аг ате
а
таплр
А:л
[шг
&{еге1е
ве
::тпс:з|ес6:::п
ша\т2|;:,
р|э$1пе1[
ц;{
мап|1|п5
рАп5
ве
уп|1'ог:т|,аеатй'
Р[
о
1
е а г
е
а,
с
о
с|
с ег
е а
1
1|,п
з с;сг е,п
1э
г,э
ёи
в
и
тл
А'1ша{ц1
ве |п1]пс е
?п
[о;а|е
стт
1чгов|птеа
0е
с гса
0,5
сгп
саге
5е
1а1е
?п
й9|
1а1е
<1е
ар:э>с1гша[|у
15
с:т.
[а;п{]1слсш1
й9 е1
эс:
араий
ш:пр}ш1шг;г
]п
в|га1
шп1[оггп'
$е
шп9
;шп;аг91[п|1е
1?91{1ог
сш
оп
9
;;е
р1таа6
|п
0ош5.
3е
рог {опеа:с6
ро1 г|т|Ё
9агпа. ш1ш|,
во
а9;алб, п 1ат,Ё,
ве 1л{гос шо
п
сэшр1ог
9[
з;е
сос
1а
180 -'220"с).
}шр6
соасеге
;;1
гё+с|гсэ,
:;с:
рш0геа::й
сц
та7т6т
|ат|п
тап:[1а1,
:;е а9;*а5
?п
агп6а1а]е
(оаге
:з5_1
ав|3ш'ге
п1е9г|{а{еа
ро
| гпрш1
р2|з1гйт{1
;1
{гапврог|Ё::||.
4,' 8г о5|
Ру"ат,се5
веАпо1оу|с
6р
е
г
а1'
рт
е3йс
с о
ат
е
Ра1па
Бе
се]пг1е.
бшп][1кэ
:;е
ьра12 ,
ве
0с:и п[ес{етаё.$|
зе
{гс:с
рЁп]е10еар1гесе:.Рг:а|т:16еошй.ье6|ио1уЁ т:с1тс:а1,3001ар5
атсй.
[щсЁ1е
:;е
1]ег6е.
)|.ар{е}}е
рга[
ве
61ао1у6
?п
300
п::1
щ[
са101
9|
Ё,э
1;егбе.
1_]п'[ш1
эе
пс[1ае9{е
р1п6
1а.
{ештрог:а1цгга
4е
з5_40"с.
*[асег |
рг тпе
Р'е'тт|уц
:ооа[а
6гатпа
реп[гц
о
рот| е
6е
€п| 1:а/'е
5гш|й
рсэпа|тш
Р'ето[уш
а|ьссл1
Фшй
(38 Бшс6 |)
[0е
ош1
1
[-]п|
в1
гпагяаг1п1
50/50
%- 1й' 1
к-в-1-_-щщ
|ъеп[ун
пос{е: а[
Реуо уса.
мпв
{отпе е
]>еис|уш
с]есоу
20
21
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 13/70
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 14/70
.Руосе;
Ёейтоо о17 с
6т
р
ета|1[
рт
е
1й{ [
ц'
ау е
Рё|па Бе
сег11е'
Фш11е:
$сэ $ аг]{
:зе
6еа1п{ес1еааЁ
9{
ве
1гес
рг п]в1с1е
арЁ
гесе.
})га{1т1
с]е
с:ш1ве
6{ао1уЁ
|п
с1гоа
2:.70
тп1
арё'
са16й"
[ар{е1е
ве
'Ё:ег6е.
[ар1е1е
рга|
в,о 41:о у6
|п 1
1
щ6
са166
р1
ве
{ ет'бе,
{-} е ш1
ве ?псйРе9{е
р2п
1а
[е'гпрега0шга
6<э
35-40"с.
Бт'а;пта
{е1ешгеа
ве вра1й
;;
ве
гаг6е.
Р т'
ер
атаге а тп
ст
сэ[
е
0го. с1||а
зс:
ап:ев{ео5
сш иа1тйг,
ве с[йо1т1
?п
1ар1е
са16
(-?'5-40"с).
5е
а0а'ш9)
1гер{а1'
й п5..
5с:
о6 |тте
гпа{аша
рев1о
саге
з;е
ргезагй
ршг,|{п5
й пЁ
9{
зе
1аз5
з1
6о:;ре:азс [
1а 1етпрега1цга
6е
35-
40'с,
рА:т6
?;1
тпйге9{е
ус:1шгпш1
4сэ .,2-3
ог .
Р г
ер
аст' ат'
е а а
тл
аг[
тл аа
Фш [1е
ве
а:пев[есЁ
стт ваге
р
:':,ййг'
вс;
а6аш9Ё
1ар|е
са16
35-40"с
91
тап11|пЁ.
Бе
о6[|пте
о соптрс:з [1е
с:аге
'"
'**.т."а
",
па|аша
9
ве:
{гй.гпАп{||
сш'
й1пй.
[)т.рб
?пс:огрогагеа
'псге8
сап{|1а11
6е
* {п6,
зе
а6аш35тгер{а[
ш1е'{ц1
|по6|ш|{
35
- 40"€
р1
во
{?ётт1п1}[
рАп5
1а
1[псоц:огагеа
согпр|е1[
а"
аоев1ш[а.
РгЁгпАтт1агеа
ве к:опв{6огй
1еггп па1й
а{т;пс:1
сАп6
а1ша1ш1
зе
0[еврг|п6е,
6е
реге| 1
ъ'аэш1т:1
6{
ар:аг
1а зшрга[а 1|зш1е
0е ает,
6шрЁ
саге
ве 1азй
реп1гш
с|о:;р с г:'иая
асорег|1
60 пт{тх.
1й
с [шрь:1
с -овр г11
зе тесь||шеалё,
|-
2} ге{|йтпАп{{йг|
рг|:т
1п1гос|'цоегеа
гпаг9; г:г |
;а1ъ:а:|ш1шг|
вргс:
|п|ейог.
Рт' ер аг
с;теа
шт,пр |ас[шг |
|3т\оэ,а
6е уас1
се
ашс:в[есй
сп-:
[:г1гг:сй
{е1егпеа
9|
ошй,
р0п5
с;е
сэб{1псэ
о сотпро:|1|е
:-тп1{огп:й.
|фо 4 е
ау е
а,
с'
о а
с е
(
е а
1
.{}эо
в,лг
с:
а
р
г
о
йлв
ш[н .
Аша|ьт1
ве
?гпраЁк:
?:т 100
бшс5 :|
е9а|е
са:е
зе гпос1е1еа"а5
го{ъ:п0
ре
р1ап9е{'а
шпвй
стп
ш1е|.
Р ;0саге
Б:;са|[:
ве
?п{ п6е
ош
штегёепе;аша
}ш
й1
рЁ0'а{е
сш
1ф;га
6е
5_6
огп.
Ре
[есаге
6шса|й
эе
щаа5скса20
9.
шпр ш|тг5, 0т.:рЁ
саге
{к]
шпе5о ;;о1 й1е
оршзе
6ой
с&о
0ош1.
Бе
а9аи1
?тт
{а'тг;а шпв;
61
зе 1азЁ
в1 сгеавсй
с|гса
20 гп1ш. 3е тш9 сш
ош
1а
вщга{а11,
ве
ргевагй
аа1тйг
1ов,
зе
1п1го6шс
й
стфог
р1
зе
ссгс 1а
1етпрега{гг:а
тпо6ога{ёг
]180
- :2:20"с].
)шр1
ооа()егс|
91
г5с: ге
зе :т:ра::5
|п
апт6а1а.|е
саге
зй
1е
ав1дшт'е п1е3;г11а1еа
рсэ
|{гпрш1
р1з{гйг|1
ч;1
{гапп;рог[5г1|.
6. 8
у&п
г"о
а.|сй
п:
о ёоуе
ро еа;
сё
А;|а[ет
рт1тпе
(]'
м.
€п[ {а е
Бгш[й
реп[тш
180 0тлсй|
6тапост
реп[гш
о
рог| е
7е
оуоёслв {]п
,Реп|тш
упа а
Р1{пё
1св
,000
}го|01е
[д
0,250
\2$
у'
[.ар{е
заш
1ар1е
рга|
1
[я
0,600
0,060
7а\т66т
[я
0,100
Реп{уц
а тла
на1па
[сц
4,000
7.а|т6у
1<я
0,650
[ар{е
заш
1ар{е
рга{
1
[д
1,400
0,140
3ш1(15
Бшс1 |)
эав
ога{
6е
ош1|п1е9,га1
[9
1*я
0,750
0,170
|-11е1
1<я
0,250
5аге
}св
0,050
9ап|1 пё
к.я
0.001
Реп[гс
ууоо'11е а[
1
сапз
[йу /е
|]1е1
1
0,150
Ре'то{тса
шпр ш{тлтй
3т|пп660е
уас|
[я
3,500
6г|з
[я
0.200
}ш6
(8
Бшо1 |)
эац
рга|
6е
ош11п1е9та1
1<6
.&.я
0,400
0,090
7а}}т6т
1ся
0,500
Р1и1{шг6
4е
11гп01е
1ся
0,100
7ап{11п1
&в
0"00025
.Реп|ута
с}есоу
3ъ66(2
Бшо1{1)
1св
0,[00
7аьы
к
0,100
24
25
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 15/70
Руосев
сейпо[оу1с'
Рй1па
,"
"** '##':-':{#1;:::[еп|пгессеаай
р1
ве
[гес
рЁтт. е|
6с:
ар [
гесе.
Ргай:1
с1е
ошй
ве
01ао1у}[
|п
с|тоа
}56
гп1
ара
са16ё'
[-ар[е1в
'"
'1'",|ь.:.
[,ар|е1е
рга{'
ве
6]1ас:1уй
1;
;
]
4е
арй
са1с1й
91
ве
1 егБе.
{-}1е1ш1
ве
{пс5&е91се
рАпё
:,
*"*р" й1а
ае
35-
4о'с.6::|9ьг1
ше
йегбе
п
с|гоа
+оо
й'[ч'а.
Ргерагагеа
упа[ц:э/е[
}го.|0 а
зе
аптев{есй
оъ:
аа}тЁц
ве
61ио1уй
?п
щ|е
са10
(35-40"с
)
91
ве
а.0аът9ё
|гер1а[
й. ,й.
.Ре:;{е
гпа1:аша
о6{ пш{5
зе
ргевагй
рш{1п5.
й1п5
91
ве_1авй
сй
6овреа.сс:[
ь;;;;;;,й]]'
с.
зэ-
40'€
рАпй
;{
гпйго91е
усэ].цгшт:1
0е
2.-}
ог .
0цй1е.".,=3,##::::.'у::?, #,*"а6аш9ё1ар|еса16
(35"40'|"с)
9
тап|[пб.
5е
об |пе
о'сошпроа11|е'
оаге
ве
агпев[ео[
сш
гпа{ат':а
91
ве
$гйшт1п1й
сш
{1 п]|.
п1шй
т,,,ощ'. '*а^тпсге9|
сап{1.а;{
6е
й1пй
с;е
а0аш9й
1гер|а1;
с:]е:]
?пс [1а|[
(35-40"с)
91
ве
[тЁгпАп15
р6;пй
1а
с:гпо9еп :аге.
Ргё[гпЁ п|ат:еа
Бе
сопв|6егй
Ёс:ттт1па1й
а{цшс
с;1п0
а1ша{т:1-зе
0еврг п6е
0е
р.. щ
]].":';
я;
рш:1а.зшрта{а\6Бш1е
6е
аег,
6шрб.'."
'"
1а:;1
|а
а''|;с
",'
,,.':
асорег с
б0-90
пт|п.
ь
сйпрш1
<1ов1э1г1 ,
5е
,"'у;'*йь
ь2
ге||'гп
Ап{й,
рг|п
п|г<э0шс
егеа
_гпаг* п|1
а1т:атс:}"1
;;;;;й
*
г,тАххта
*"
'^{,{{{"ж:1ж'#?{,
.,^,
"'ьь',
у6т,6 вт6
с1е
1&:11е
у
тап11 г:й
р&й
ве
об[ пе
о
с(]1про2]1{1е
шп|{оттпЁ.
Р[о
7
е
аг
е а,
с
о
а
с е{
е
а
у
[
$тп
слт
е
ст
р
г
с>
ёш'з
ш
ш
А1ца[ш]
ве ?:праг ;е
?п
10+3
Бшсб{.
.дй,
.,'.,
й
тпо0е1еаай
го1цп6
рс:
р1ап9е{а
шпвй'
сш
ц1е .
Р|сэЁаге
6шса{й
эе
?:т1 п6о
сш
тпег6епеаца
й
{о|
ра1га1е
сш
1а{ц:а
6е
с|гс:а
$
сгл.
Ро
[есаге
6цса|5
ве
а9аай
с{гса
50
9.
шпщ1ш1шгй,
6прй'
са.1е
$()
1}пе$с
со1}шг|1е
орц5е
6ош1
сА1е
6оц1.
$е
щаай
?:т
тауа
йвЁ
ц1
г;е
1авй
шё
сгеазсй
с]гса
20
:т1п.
$е
шпв
сш
ош
1а
вт:ргай1;[,
ве
рге{аг)
аа1тба:1ов,
$е
1гт}го0цс
й
шр[ог
9
ве
сос
1а
1егпрега1шга
;тсл0ета16
180_220"с'
}шрё
соасеге
9|
г5с{ге
зе
а9а'а||
п
а.гпба1а.|е,
са
сй
1е
ав13:.:ге
|п1едй{а{еа
ре
11гпрш1
рйвсг5г1
,;|
1гапг;рог|аг /.
'
-*
7.
1$шс е
сш
псе/е
Р{а[ег
рт тпе
(|'
А/|'
€п[ а[е
6ти|й
реп гш
]08
6шсй
6татпа]
рета[гос
о
рот| е
4е
руо0шв 0п]с
а1па
Реп[гш
_к;
цззч-_
__]д
0.100
[,ар\е
;аш 1ао[е рга{
1
0,600
0.060
85в
- /щ
[ша|
2,,800
[ар{е
ваш
1ар{е
р.га{
1
;я
1,300
0,130
3ш1(8
Бшс6 |)
зав
ога[ 6е ош11п(еда1
[9
[9
0,400
0,090
3аге
1ся
0.0/+0
7а|т6к
1<н
0,300
[11е|
;я
0,100
7а|тбх
[я
0,300
Резгпо1
1ся
0,200
9ап 1|п6
&ч
0,0005
26
27
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 16/70
Р
уо
се
з
а:е
|о
тп ат
/о
6:
с
Ф
р
ет а
77т
г
е
Ё|
с|'|
с.у
аг е
}'51па
91
ревтпе1ш1
5е сеп1.
0ъ:: 1е
ве врга}Ё, с;е
6еа\п{ес еат6
р1
ве
|гек;
рЁп ]ес
6е ар1
гесе.
Рга ;ш1
0е
ош5
зе
с1йо1т.б
]п с]тса
2.70 ул|;щ1
са16й.
[ар{е1е ве
0егБе.
{.,ар{е1е,
рга{
зе 61ао1у6
?п
2,4о0
1 арЁ са16;6
;|
ве {1ел6е. {.11е{т.:1 эе 1йс2|1ае9{о
рАпё
1а
1сэ:прегаЁшга
с]|е
35-40'€
$сог{19оага
нс: тпасэ|пё[
91
яе
септе.
Р
т ер
аг а г
е
а
тпсса1. цэ
е
0го]0 а ве
аптев1есё[ съу шс$тбьг,,
ве 6.|ао1уё |п [ар1е
са16
(35-40"с])
91
ве
а0аш9й {'гчэ:[а(
й пё.
. ]ев{е ;шла|аца о'6 1пш{й
во
ргеваг1рш {пЁт
й1гтё
9|
ве 1а:;
в1
с1<э:эре::;тэс1
}а {ептрега{шга
6е
35
- 40'с:
рагтй
?ц;1 гпйге9{е
уо1вшпц1
0е:
.2-3'
ог '
Р г
е
р
а
т аг е а ст
л|саа1' ц |ъу
Фш11е ве аше:;{ос}|
сш
$ате,
шаБёх.
5е
;а6аш31
|гкэр{а1 1ар{е
са1с1
(35-10"[)
9 [
уап11|п5.
$е об 1пэ
о
с01про7111сэ
саге
ве
агпев1осй
;эп
тпа|ат':а
9
яе {1:ёгпАп1б сш
йпйг' Рп125 ?псощогагеа
й1ге9{1
сап{ {ё |
0с: й.шё[
ве
ак1атл961герг1,а1
ш1;э1
?псб}|{
(35-40"с),
Бе
{гё|тп6п{й
р1п[
1а
?:тсотрогагтэ:а
асев1ш1а.
1тгйгпАп1атеа
ве
сопв|6ег| [ег.шл|па1Ё
аЁшпс1
о}п0
а[::а ш1
ье
6еврЁп0е
6е
реге{|1
уавш1ьт|
р1
араг
1а зшргай Ё
15ш|е
с1е ас:,г' А1ва{ш1
ве
1ав1
реп{гш
6овр1{
й' тгав асорей{
60_90
:т1п.
|п 1|ттпрш1
с1овр1г|{
зо теа||аеал\\
1-2
ге&1гпАп|5г1
рт{п
п1го6шсегеа ппаг9:1п{| а1ша1ш1ш1
врте
п1ег1ог.
Р
г ер
ат
а
т
е
а шплр'[ш[шт |
&{еге1е га5о
$е
агпев[есй
са
хаА1\т,
эсот 1роагй,
.гап{11п5
9{
резтпе:[ рАп1
1а
вп1|оггп:[ааге.
у{ос1е|атеа,
соасе{еа
1
11п
з стге'а
1это6нвш ш
А1ша1ш| ве:
?ш:раг[е
|п
6оцё: [:пшс5 1
саге
$е
?п|1п6
сш
гпег6епеаша
ре
р1]апяе1а
ргс:ьйга{Ё
сц
{}||п1
1|п
{б1
сш
61гпепв|шп|
6е
100/5'0
сп1,
са1'е
в'е 1.а{е
|п й9 1
1;т{е 6е
с1гса 10
стп.\аБаъа
[{есйге1 й9|| ве
а1ат а шгпр1ш.{шга
?ш:
в{та1 шп1{огпз,
6шрй саге
ве
тш|еат6'. &ш1слцг11е
зо
|а е
?п бшс5 1
'0е
с1гэа
[0 ц:тп 1шп9{гпе,
ве
а'1аа6
?п [ауа шпв1 сц
ц1е1. $с:01$: 11 п|геа9а сап{1{а1е
с1е
ш1е{ 1а
вшргай1}{
6|
зе 1авй вй огеавс'5
с\тса
120
т:п|гт.
5е
|г:1то0шс:
?п
сшр{ог
;1
ве сос
1::
|е:пре:'а{шгй
што0ега1а
(1в0-220"с).
}шр5
с0асег()
91
г?[с|гсэ,
ве
рш<1теа:с6
слл
та\тбу
тап11а{
9|
зсэ
а1ат6
|п
гп6а}а]е
саге
вй
1'е
аз|9шге
|п1е9Ё{а[еа
ре
{|гпрт:1
р6в1г1Ё1
;1
[гаг:вро(йЁ|
.
в.
с ''11й
йе
сазй
,Русусев
е|о;по о3 с
Ф
р
ег
п |
р
т е
9й{
-
[ о
с:;т'
е
Рб|.па
Б9
оегг1е. Фшй1е
$0 вра1а'
ве
6ез1п[ес[еал\
11
во
{гес
рйп
"|е1
0е
ар1
гесе.
Рта'|ъ}
с1е
ош[
ве
0|ао1у5
]п
с|гса
100
к:1 арё
са16й.
ар1е1е
зе Ёегбе.
[;пр{{е1е
рга{'ве
61ао1уй
п
1,150
1 0е
арй
са161
(зъ-40"с)
9:1
$е
]1:с,т' ле.
1т{:аг9айпа
Бе
по61ае9:|е
1а
*[а|ег
рг|тпсэ
(/'
м.
(ап{ л:а|е
Бтш{й
реп[гш
]00 эшсб|
6тапосф
реп[тш
о
рот| е
4е
ргоётлз |]п т
Реп{'ттл
рпа а
Рй|п[
1.650
--
шбг-1
_иъ
---1
50в
-**9дз|
Реут[тш
раиа
----_-1_кя:
- ц -.*--
2.000
)ш1(3
Бшсй 1)
;аш
рга{
0е
ош1
{п{,еР;га1
&:;
1с:я:
0,150
0,034
Р1агяаг1пй:
[<.я
0,2,00
8аге
д;
0.с}50
[,ар[е
заш
1ар{е
ттга|
1
[<я:
1,150
0,115
Р'е:эп[лчд
упо4е а
(-т1е|
0,025
Рспп[уоа
цпв йу е
|-]1е1
1
0,025
.Реац{уш
с}есог
7а1тёьу
1<в
0,025
28
29
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 17/70
1егпрега|ш.га
{е
35-40.('
7а\т66го\реп :::6есот'ве
61ао1уй
?п с|гса
100
п:1
арй т'есе.
Ргерататеа
;цоа1'е/е1
0го.|4|а
ве
атпез{есб
су
та7т1у, зе
01ао}у6
?п
1
ар1
са16й
(35-40"с)
9|
зе :ьгпев{ес5
ош
йп|["
Бе
об1йте
:па ат:а
саге
$е
ргевагё
ош
рш |п1
й1пЁ
9
г;е 1азй
зй
0оврс:авс|
30-40
гп1п
1а
[егпрега[шга
4е
35-40'€
Ргерагат'еа
а шагш/ш
$агеа ве
6|ио]уЁ ?п
1ар{е
са16
(,35_4()'Ё),
ве агпез[есё
сш
сгш5,
тпа1'а
9{
{Ё|п1.,
ве а6аш91пгаг3аг|п?[
|поё1|п|сб,
(35-40'€
91
ве
{г&т}п{1рАпЁ
1а ?псощогагеа
оо:пр|е1йг
а
асез|е|а.
$е о6 по
ттп
а1ш.а1
6е
сопс1в[еп{5
ро1Ёт116
сате
зе
1авй
вЁ
сгеасоб
30-40 гп1п
1а
{етпрега|шга
0е
3.5-40'['
]+4
>
7
е
ат е
о,
с
о
а с
е1" е а
1
п1х
втт е
а
р
г
о 11т.а
з ш ш{
А1ша1тп1
ве
?тпрайе
?::
100
[гшсй .|
е9а1о.
Р есаге
6шса11
яе
гпо6е]еаай.го|цп6
ре
р1ап9е0а
шпвй сш
ш'1е|,
се
а9атб' п
[ата
шпвб,
эе
1ав6 ь1
огеавс1
10-15
гп|п,
5с: шп'8
о11 с;о|ш .|е
6с:
аа1тйг 1а
вшргай1[
9|
ве
сос
1а
{етп1эега1цг5
гпо0кэ.га{6
0е
180
-
220'с'
}шр1
соасеге
9{
гЁс,|ге
ве араи;1
п
атпБа1а]е
,эаге
з1
1е
ав1дшге .п{е9т11а{еа
ре
[1гпрш1
р
5в1г6й1
р|
1гапьро(йЁ1.
9.
(
о ас1
шо о [он
е,со е
111
*[а ег
рг ше
0.}\[.
€п{ [ст е
6гш1й.
реп[гш
]8,Ёяг
(апс а[е
ёе
ргоёшх.$п [
Рето{уш
упсу а
Ё'51п5
[д
1,{100
}го 6|е
ся
0"}50
10 }я
2|аьё {
&в
0,1:00
Реп[гш
а сла
Рй1п6
[в
6,000
Фшй
(16
6шс5 1)
заш
рта|6е
ош6
1п{еяга1
[9
[ся
0,{|0с)
с}' ]
80
Руо'свя
е|опо['о31с
Фр
ет'а 1
рт
еуй[ тоате
Р5|тта
5е
сеп1е.
бц:'&
зе
эра15,
ве
с1еа1п{ёс{еаа5
9|
ве
[гес
рг1п]о{6ещЁгесе.Рга[ц:1;1еоц1веё1ао1у6 пс1гса530гп}ар1
са161.
Рге,осттатеа
пэа е е
}го]61а
яе
агпев{есй
сш аа[1г,
ье
61ао1уЁ
]п
с1тса
1 1
ар[
са10Ё
(35-2[о"с;.
$о
а6гаш96
|гер1а1
йш}|.
Р1а1аца
о'Б[|пш{Ё
во
рге5ш;
сш
рш11ш6
й1п1
9[
ве
авЁ
з[
6озреазс1
30-40
гп{п
1а
1етпрега{шга
0е
3 5-40''('
Ртер'агатеа
а ша[ш ш
Фш61о
5е
а1пе${е0й.,'
*,'.
р{
аа}:й:',
5е аёаш8Ё
о1гса
1,5
1
ар1са101
(35_40"с).
$е
о8'{1пе
о
соптрои|[|е
саге
ве
атпев1ес1
сш
йа1а
9|
зе
{гйтп1п11сц
й1пЁ1.
Рг6гпАп|агеа
ве
сопв|0егЁ
{еггп|па{1
а1шпс|с1п0а1ца1ш1ве6еврЁш6е6ореге}|1уазш1ц{9 арат1а
вшрга{а Ё
1эц1е
6е
аег,
0ш1тй
саге
51
1ав5
ь6
6озреаво6
]п
уавш1
аоореЁт
30-40
гд1п.
]+'{о 4
е[ ау
е
а,
с 0 а
с
е/ е
а
ц $п в
ат
е
а
рт
о 4ш
в ш ш[
А1ша1ш1
ве
|гпра(е
|п
1тшс}| |
6е пт6г|гп|
61|еЁ{е
(реп{гш
рго0шве
6е
2 &9,
т
1с9,
о,э
[3)
ве
гпо6'е1еаа6
ре
р1ап9е1а
шпз5
сът
'т.;
т''
[т{1}}е
оаге
зе
тпр1есевс
п
,1оцЁ
ваш
п
{ге|,
ве
шпе5с
сще1е1е,
геа1|а1п0ш-зе
со1ас|
п
[огпт6
с1е
1пе1.
5е
а9ааЁ
?п
[ауа
йа
оц'ш1е{,
ве
1ав[
в1
сге]а5са
с|гса
20
тп|п,
зе
\}ш8
сш
ош
1а
17псгш
т,пос1е а|
,у ;шпв
сйфз
}:)еп уц
4есоу
30
31
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 18/70
5цргага1й,
5е п{го&шс п
ошр1ог
9|
3е сос
1а
{егпрега{шг6
гпо0ега{б
0е 1 80-220,€
Р т
ер
ау
ат
е
а
в
л
т
орт
ц |ц
7а т1тт:'1
9{ 31т:соаа
зе 6|ао]"'гЁ ?п с гс'а ]]
00
п/ ар5. $е
об1|пе
о
согпро:|[1е
саге
ве
йегБс:
р}.г:6
1а об1|пегеа
шпш1
в|гор
"|еуа ".5е
|а уавш1 6кэ
р,9
|ос
91
зе
1ав5
::;6
ве гйсеавс6
рш 1п.
Р п в суу
е
а
рт
о 4аа,э
ш
[ъс
}шрЁ соасеге
91
гЁс1ге
с;о1ас11
$(э цп8 сш з1тор
са16
(с1гса
60"с)
9|
зе
а.9аа[
?п
аптба1а]е
саг(э
вЁ 1е
ав|удге п|е9г1|а|еа
ре
11гпрш}
рЁз{гйт{{
91
{гаггьроййг|1.
10. €уп € &$ц€
Руосев
|е1опо о9 с
6ретауу
рте9б [{оаге
Р11ша
9| 1эе,пт#1'.,Ё*.
бшЁ1е
зе
в1эа1й''
зе
ц$еа1п[ес1еаи6
9|
ье
{гес
рп"
з*{
6е
ра
ток:е.
Ртз1ш1
0'е,
от:й
ве
6{ао1уй.
п с{гса
600
й[
а.
ф
.{то;а.
1-Ёрсе1е
*е:
1]егбе'
-[щ{е1о
рта[-зо
0'|::о}у1
ш
)-д',
1
}е
ар1
са1,6й_
9|
ве
йегБе.
|1е|т.т]
зе
?псЁ1ае9{е
р1п1
1а
,.*р..*;а
Ёе 35-4'0,'[.
$,::от1|ч}оа1'а
$е
*тас|па9|
эе
сегпе'
\4|еиш1
0е
пшс6
ве
сшт[ 2|
6е
|:пршг[т:|1
р|
зс:
птао{п?['
Р
т ер
ау
а:.у
е
а:
ш
сс
е{
е1
}гс:]0|а
ве
ашпез{е '7т
цэ:ш аа1тЁг'
во
4|ао1тй
п
1ар{е
са16
(35-40"с).
5е
а0ашд;а
1гер{а1.йу":
5е
оБ1 пе
гпа|аша
рев1е
саге
:;ъ;й
'"1ппа
и1йа9:':эо
[ав6
эа
,с озреавсб
а
{еппрег::[цга
6'э
зз]+о"с
раБа
т9;
тп;|ге91'е
ълэ1шипш1
0е
2-3
оЁ'
Р
г
е1:,у
ау'
слт"
е а
а[ш
а
тл тс
ФшЁ1е
зе
агк:с;з1вс1 .
сш
5а{{},
ъа|'х#,:;е
а6аш9Ё
1ар{е
са1с1
(35-40"ё)
9|
татт|1|;т1.
$о
сг1э1}гпе
сп
оотпроа1{|е
саге
во
а:пез1есй
ош
тпа а
9|
зе
[г5ттт2 п11
цош
{6|п|т'
}шр1
?пссгщогагеа
п|ге9 |
сап{ 16 {
0е
й,п |,
*|
,Бшь
{гер|а
д;гав1пте;:
псйР|с6
(35_40"с)
9;,.г'а*м|1рАпЁ1аоппо3оп|и:шс:"Р:г1гпЁп{агеа:;ец:опз10с:гЁ
{еггп па11
а1шпс|
с1пс1
а}ц:тп
ве
4е''рт|тт0,е
6е
реге |1
тгавш1ш
9|
'р]]
ь
вшрга[а [
бт:1е
с1е
:з.ег,
с1шр1с:ше
5}е
1ав}':
в1
с[озреазс1
?п
уа5асс}рег|160.90тп|п.]{:т1 гпрш10о:ц:|г||ветеа7]'деаты]1-,2
ге*6:тАп{йг|рг тх1п[гк:с{{шск:;;г,эатттаг6{;п| с,;1т:аш1ш|вртс: п1с:т|ог.
Р[а[ет
рг пе
ц.
/|.
€п[ [а[е:
0тът й
реп[тас
(|0
]\шсйа
(}гатпа}
реп[тш
о
рот| е
ёе
оуо4шв
/|п1с
Рето таа
упа а
Рй|п1
ся
1.500
}го 6{е
}ся
0..100
[.ар1е
заш
1ар{с:
рга1[
1
г:а
1,000
0,;:00
120
д
7а|т6у
[я 0.
[00
Реп|усл
а[ъля
Р1|пё
4 ,];0с)
,ар|е
заш
1ар{е
рга{
1
:я
1,з:[$6
0,140
0шЁ
(18
БшсЁ[ |)
заш
рга|
0е ошй
|п1еяга1
[6
[*
0,90с)
с},;]00
$аге
1,_о
0,060
7а\т6т
[я 0,800
|]1е1
1
0,з;0с)
\/ап|1{п5
1ся с}'()0|
Реп[гтл
тпо4е а[
1
нпз'
гйу]/е
[]1е,|
0.150
:\2
53
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 19/70
Ртера
гагс:а тл
пар ог{нг
Р'евтпьэ{ш1 5|е ап1е$1е(:Ёс
с'ш 1ар{е
[тегБ|:т1е
с1е
с{гса
100'с,
аро|
ве
а4аш9й
та|'л6т,
тп|еа
6е пшсй,
всог 1цроаг6
р
ве атпев{ес1
р1п6
1а шп1[оглт|:аге.
Ас[
:у 4
е а г е о, с о а
с
е|' е
(:{.
у
то
з с.тг е а
р
т о 6шз эа ш
А1ша1ш1
зе }гпрш1е ?ш 100 6шсй |
ед;а1е,
саге 5е
гпо6е1еаа1
го1тпп0
ре
р}ап9е{а
цпэй
стг
ш].о|. $е
] п{|п6 сш
гпег6епеаша
|п
эггпЁ
6е
{г|шгп31т:["
|,а
Баъа
|г1шпг6[ ш1ш|
эе а9аа6 с1гса
37
у
штпр1ш1шт:й,
(с:аге
зе
п| п0;э
рш|1тт).
)\,{аг91п1 е
0йшпд5}л|ш1ш{ зе
?п6оа1е
0е
1а уАг[врге
баа5,
аро1 ве
уш1еат-6
щэге
тАг[
ч;|
ве
о}: |п
согпшг11е.
5е
;а9аа |
]п {ауа ::;:зЁ|
ош:
ш1е|,
ве 1авЁ
з[
сгеавсё
с1гса
20
:т1тт,
]е
]11в
сш о11
[а
вшрга[а б
р1
зе 1п1т'ос[тгс
п
сшр1ог" $е
сос
1:: о {е-гпрег;т[пггй
тшо6кэга1й 0'е
1 ]0-2,}0"с.
|)шр[
соаоеге
9{
г6с1::о,
зе ;т9а::й
?п
атп[га1а]о
саге в[ 1е
аэ16шге
п*еф1а1е:*
рс:
1|гпрш1
р||в1гЁг11
р1
1гал врог{йг1|.
11" €тг д'с1ш
у|'(|''е
4;[
спшс:[
.Русрсе:$
е**оо|о9[с
Фрет
а| |
ртеуй-[ о
ате
РЁ|па
*"
."**.
бш} 1е
,ве
фа1й'
зе
ц$е:а|п1ес{е:а;а|
9|
ве
1те*:
рг|п.]е{
6е
щ1
,*...
р'.,йт
6с'
с'ша
эе
г1{ао1уй
п
с1гса.
500
гп1
ар}
са16Ё. }-ар{е1е
,.
г;.,й*"
ьар'[е1[с:
р*|
*Р
6 ::о1у[
;|п
2
1
арЁ
оа|01
9
ве
{]ег6е"
1\:1|еиш1
4"
'{*'ь
.,
'*'ща
ёе
|тпршЁ:а1|
9| зе
аё[го1эе-9[е
сш
гпет0епеаш,..
м'*9,,;й,
Б-тй ат)*:$е
р1ш5,
1а
1ептрета{цга
6е
40_
50'€
]у11ег.*
,"
т''.й1/щ1е
1а
:|етърета[шга
6'е'40
- 45,с,]'
})
г
ер
аг
слт
еа
уп
ау[е
е]
}гс,]0|а
зе
ап:ев1е'оёг
ст'т
:а}[г'
ве
6|ио1т1
[ш
};ар{е
са10
(35-40"6).'з.
,а^,'91
{гер{а1'
йтшй
Рез{{е
гпат{аша
о6 пш{1
ве
ргеваг1
рш |п1
0 1п |"9|
ве
1а:;?
ре1т гш^6оьр{ге
1а
1етттрегсг шга
0е
5 -|о"с
ра"й
9
тт ге91'е
ч'сз1шшпш16е
2-3
ог{'
Р
т е1т
от
ат'
е а
в ла
в тх
ьа
8ш] 1е
ве
апзев{сэо ;
0тл
$аг{)'
т'а|т*т'
я;е
а6аш96
1а1т{е
са10
(35-40"ё)
р1
таш|1| 1. |е
сгБ[|т:о
о
со':ттрспа{ |е
сате
-''
ч::::9
сштта|а9:во{ Ётп;1,'1[п;;11{1|п|1.1)шрЁ ?псощотагва. п[ге9т:
сап| 11 |
6е
й|т:1,
:;с:
а:1а.т"ъ9' [
1гер1а{
йтаг8аг|:т6
пс51и1'11
(35_
40"с)
р1
к;е
[гЁггпАт*Ё
рАпй
а
отло9еп1ааге'
Ртй:пЁ:т(агс:а
ве
сопз]6ог*
тегптшт#
*{й.;
с0лс1
а1ша1ш1
:;е
0еврг|пс[е
6е
реге т
уавш1ш{
;|
щаг
та
в рта|а|й
6,ш1е
6е
ает.
Бе
1аз |
рй}|п}
6овр|с
|п
уа5
асоре111
б0-й:"1].'ь'
{[тпрш1
*овр|г1|
с;е
ге;т1|аеаъ2\
|-2
ге[г1гп1тт{1т|рг{тт|тх[гкэ6шсс.:геа:тпат'3 -ш| а1:;ат|ш1п']зргсэ1п{ейк:т.
1еге
0е
а1б{пе
{ап|1|п6
:\[а{сэт
рт{ше
(].
м. {}ап{ [в[е'
0тт,:т{й
реп[тн
0$
Балсйа'[
(}татпа}
реп|ти
о
рог| е
6е
ртос шз ||п|{
Реп[т'ы
пас; а
г э-1па
1ся
1,000
)го 01е
]]<н
0,:,)50
90ц
[-ар|е
,;аш
1ар{с:
р::а{'
1
сц
0"(;00
0"060
7а\т6т
0,1 00
Ретз[гсл
а'[ооа
[1 п1
}с:ч
4,000
[-ар{е
зац
1ар|е
рга[
1
сн
].',"[00
0,
140
0ш1(15
6шс[ |)
зац
рга|
6е ошЁ
1п{еяц'а1
[9
&я
0.,'750
0,1[70
$аге
}с9
0,050
.34
15
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 20/70
1{с>
4
е
аг
е а,
с
0
а
с
е {
е
а
р
.$
п
в аг
е а
р
го
7'ш
в
оа
ш
:\1шф:1
ве
?тпрагЁе
?п
100
Бшсй1{
,'9й]*'
в
|й9.с,
,'''а
с:: ш]е|
ве
гпо6е1еал1
{х{||е
6е
с{гса
о
'
ьщй_
р/
2
стп
щов гпе
саге
$е
?птр1е1езс
|п
6ошй
рг}:
тгёвшс -п:е,
,*
й"*.
оаресе|е
9 .ве
оБ п
соиЁ9 .
$е
а9еий
1п
1ауа
шп:,;й
сш
т:1е|,
ве
1авё
с|гса
20
тт: :
в5
€|ё35€,
5е
11пч
сш
ош
1а
вшр::а*г й
91
яе
|п[го6шс
п
шрсог.
$е
сос
1а
о
1етпрега1шг5
гпо4егатй
6'е
180*
220'с.
}шрЁ
соасеге
'91
гйс|:"е
5е
шп8
с:ш
гп1еге
са16ё
(40-45"€,
ве
ргк:загй
с;гг
тп|еа
0е.
пшсй
р
ве
й9;ий
п
'агпБа1а. Ё са
вй
1е
ав1двге
|п|е9г|{а|оа
ре
{1тпрт:}}
р6в1тйЁ
ч;
|га:тврог|5й .
-
||'цэп[тш
тпо4е ас
Р[|п6
----_-1_&в_ --щдц__1----__
__
Рс,п|'[/ц
шпз йу[/е
\4аг9аг|п}[
1ся
0,200
.Реп[уш
с е<:от
)ц1(3
6шс6{|)
1ся
0,|50
Руоа:ев
е спо 'оу с
9р еэ' а
р
г е
9
/|;|
/ о
ат
е
Р5 па $е
сегп|э.
Фш:51е
ье
зра1й,
ве 6с:а1пЁс{саай
9
5е 1ге'с
рг1п .|е1
0е
арй
гесе.
}пэ верагй
а1бшршг11е
6е
9Ё1бепш9шг|'
611Бепв9шй1е
с[е
оц
5е
;:тгл'евЁеоё
|эш
{}аго
9
ве
1 п 1а о:*1{
]а
{егпрега[шга
0е
31 _40,€
1,ар{е1е
ве
{ егБе.
[ар|е1с:
рга{
эе
01ао1уё
?п 1,9
1
;ар6
оа16й
:1;|
ве
{ ег'Бе.
[}}е|в1
р
шп|ш1
ве
|:тс [1аевс:
1а
1етпрега0шга
6е 3:;-40'с:.
]>
у
е: э
о
у
в'г
е а
уп
а е
е
}го]61а
ве
агпсв1е:с6
ота па|т6ц
ве с1|:с:1у1
1п
1ар1е:
са1с1
(35-40"с).
$е агп,ез[есй
сц
;й|пй,
зе
оБ 1пе
пта ашсп
саге
5е
ргевагй
сш
рш 1г:ё
{й|пй.
9|
ве 1ая6
в |
6оэреавс][
с|гса
3|| пт{п 1а
|егпрега{шга
4е
35-40'(),
рп0пй.
|9
гпйге9{е
усг1шп:ц1
6;э
12-3
от1.
Р' те1э
ат"ат
еа
а ша оо ш
6й[6епв9шг][}е
6е
0ш
13е
а1ше5{ес1
сц 60+}
9
с[е
аа}п |г
9
з9
6а1
р1пй
ве
об1[пе
о
согпроа1| е
0е сопв|з: еп а
шпе|
сгетпе.
$е
а6аш9й
{гер|а{
с1гса
10(
тп1 6с: 1ар[е
са16
(35..40'()
91
вс;
соп[ пш5
Ба{егеа
ргАп|[
]а 0|ао1уагеа
к:о:пр1е1Ё :а
аа}:йгш1ш1"
$ерага1 ве агпез[есй
1а1э1е
са16
(35-40'{);
сш
г|1а6{штЁ
0с:
1ёшгпЁ е
9
уап|1|п5,
саге
$е
{:::а.тпё
{гер;[а{
рез1е
согпро:11 а
0е
3ё1Бепш9шт1"
€тпроа11'[а
оБ |пш{1
ве, аттев1ес]
сц
п:а1:т,
а1Бш9,
6Ё{ш{
вршшт6,
гов{ш|
4е
:а.][тёг
9|
зс:
[г| гпА:т{йг
сш 4,6
|д 0е йпЁ.
}шр6
псощогагеа
{гп{ге9
сшт{,|д[ 1
0е
й.|п5,
аг1ца1тд1
зе гпраг|е
?п
6ошй
р1г {
е9а1е"
Ф
раг{е;6е
а1ша|
эе
[г1тп0п{5
?п
соп{1пшаге
сш
200
у
€ЁАгФ,
1аг
сеа1а1[Ё
ра;(е
-
сш
2009
6е
й.{п1. .Аро|
йесаге
раг{е
0е
а[ша1
яе 1 'й.гп1п1;[т
сш
]шпт1{а{е
6 п
3г1в|глеа
]пс6\т|{б
(35-40"с)
р1п6
ве }ттс:ощслгеаа6
|оа{6 сап1||а1еа.
Ргйггп гп1ат'еа
зе
сопв 6ег6
1е:тпйта{й
:т{пгпс'[
с ггтг1
а1ша1та| *;е
с1ег;рг|пс1е с1е
регс:
31
12.
€'аоупае
с''
01'с{]о
[.{ст/ег .
рг[пте
(/.
'м '
€у;Ё а е
:тш[й
ре:п1гш
10
Ёр
€пу' |а[е
ёе
ргос}}шв
$п {
Р6 пй
Реп{у
[я
ттэа а
1,200
шго.'с1е
1<я
0,400
10
&я
|'-ар|с)
заш
1ар1е
рга[
1
1ся
0,в00
0,090
7а|т6т
[-&а_
|
0,100
г
а/шса|
[1вш*-
'ё1пё
|ецш
['я
[,ар{е
зат|
1ар1е
рга.[
1
1ся
1,100
0,
10
Фшй
(26
бцсё{ )
&я
1,з00
{./тг{
9
птаг9аг п1 50/50
||<я
0,200
)аге
[св
0,06]0
|а|т\\у
[я
1,2о0
9ап|1|пЁ
[я
0,001
&йай[цгй
0е
]йгпА е
[я
0,200
]аоао
[д
0,200
(-11е|
0,500
36
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 21/70
уы;ц1ш1
9|
сщаг
1а
вшрга[а{1бш о
0е
асх:' }шрйг
{гЁгпЁп&ше,
а1ша{ш1
:;в
1а*;6-р"йп.,
0овр|с
|п
у:тв
асо1эег1'[
60-1:20
тп1п.
п
{{гпрш1
с1о:щ1г{1
:т1ша1ш1 ве
ге{г1шг€п{й
с&:
2-3
о#
рг|п
п{гоёшоегеа
тпаг9{п| |
а1ша{ц1ш|
вр::е
|т:1е:{ог.
Р{о
6 е
[
а
т е
а',
с:
о
а
с
|2,(
е.]
р
/1
п
,з
а
т <э
а
рп"
о 4н
в и [ ш
[е1е
0ошй'
[е}т.тг1
6е
а1ша{
(сш
са.са[с|
9
йг6
сасао),
ве
|тпрат{
?п [гшс:й |
6е | 50
8
$а1}
5009
оагге
вс:
тттос1е1еау,6
\п
{т\]\е'
Ре:т1п'т
тесь||т,сьтоа;:пш1
созо;пас
ве
[э1*э:;евк:
6о;шЁ
{ 1 1е
{е а1ша|
сш
с:1с)ао
9
2
1|'т{ 1е
ёс:
а1ша1
йг][ сасас:
са[1е
5е
?ш:р1е1.озс
:т
ра1гш.
5е
сь9алб']ш
1;атга :дпвйг
ош птаг3;::1п6,
ве
}а:;,[ в5.
с:кэавс:6 с|гсэа
20 тп1п,
$е цп8
с1} о -|
1а вшрга{а,1Ё
ц;
ве
:[тт:[го,0шсэ
1[тт сшр{ог. 3е
сос
|а
[ептрс:га[шгЁ
тт.то6ега{
ёе
18(;
-
22$''(:'
0шр1
с0асеге
9[
г1с:1ге",
во
а9а:;:[
|п
атпба1а]е
оа.те вй 1е
а'в1дшге
п|е3г11а{еа
ре
Ё1п:рт*1
р6з{гй,т1|
ц;
{гатт:црог[1г|
1'3'
(оаораа€
{ А ',?1{7:(
Русусев'
@|алоо о3Ёс
6р
ег
а
[ ;}
.рт
е
9й|
[ оат
е
Р[й:а
'.
.*'',*,.
б'ше
вё
йта,
ве
6оа|п]Ёс1еааб
9:[
ве
1тес
рг{п
]е1
6е
ара
';;;'-
з-
*рйа.
а16ш9ш:11е
0о
3?11бепт'г6шг '
611Бепш9шг 1евс:а1пе5{есй'сш5ше9|яе.{|т:1аоа101а{егпрет'а(ъпта
0е
35-40.ё.
ш1с:{''1
'|' й{ш
вю
иоа1иевс
1а
|етпрот':*{т"т::а
6е
35-
40'с.
}-ар1о1е
зе
[тет 'о'
}[асш}
Бе
1па'сш1а'
}>
т е,р
ат'
ат
е
а
по
сл
е|
е
}гс:]0{а
8е
'атпеь{еса
сц
ша|';.1+т'
ра'11
.* ::1}'*
{)
сотпроа111е
{1ш{с1й,
й
',-
с11ао1у8
&т
1ар{е'
к:а}с1
(35
: 0.'|)'
$е
з9
-ш6
(а1Бш6шг1
12
6шс'
^*:
<,'''ь\
[ц
0,300
91|
у
9вФ/'
ш1ъ1
1
0,200
1со
0.2${[_
1]п1
в[
гп
агвщ:цй_5
()
|:'1)
9Бой1ттгБ г е 1йтпАте
1ся
0,150
1
_ ш12-
0.0005
'веп[й:0е
го(п
?ап{1|п1
1св
'е
1с,9-_
0,05:)
*,
""1.
, п туй
Р
е- |*ш
1А,
].750
сц
1ся,
1.000
1сц
0,600
0.010
Ёвеп16
0е
;готп
[,в,
0,010
,эу:[у"ьс
упоёг:|а
|-
(-]1е|
-_-----_-1
т-_.___*..*_
|71'[7'и
'о[
(|с
ц_--.*.--_-
0-200
йатяаг|пй
''-
[р
0,500
;\)'ото
(т"1)
г]-е.сс>т
г_т;-_
ь._-; .:*,'
|_*йоб 1--
*.
_-*;_._
_*
|
о"о3о
Р1ас
]ср;
[,[а 'ег[
рт пте
0.
м'
()хуау|1{чп{е
Ёт
у
тл ;| с]
р
е
п
у'ц:.
1с|.-)
Ёэ:
€п1||а е
4е
рто6таз $п {
Реп :чд
по'я 'а
гаша
[я
1,00{)
)го{с]1|1е
\св
().30(}
1;0 [я
[_,ар[е'
11,70{:}
7а|:'\х'
[я
0,100
}1
еп[уц
ор йт'1с
ё1.,у|'цц,
Ё'й-
1:нн|
о,:аэ0
[.ар{е
1[
0,,500
Рцэп тш
а аша
.Рё:гп1
]|<в
3,()50
}
'я:п1е
1 0.15()
-_ц-_.-
7-а|т6г
][я
1,{)00
0ш1(в616епп'9шт
24
Бцс
ог1
12
от+й)
]к8
0,;500
э6
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 22/70
а0аш9б
|гер1аЁ
й[п5.
е о6|1пе
тпа|ап.та
рев*е
с:аге
ве
ргесагй
рш[{п5
й|пЁ
91
зе
1ав5
вё
6озреавсй.
1а
1егпрега{цга
6е
зэ-+0'с
рёпё
91
гп'5ге91е
уо1цптш16е
2-3
ог1.
п
1ар1е
',*',''''?{{3:;1 3:{',:"
а6ав6й
1ге1г|а1
й'пЁ,
атпев{есАп6
соп11пцш
реп{гш
а
п|,1 5е
{ эппа
а91огпегйй.
0оптроа1,с:1а
о6{1пш11
ве
||азЁ
зё ве
гЁсеавс;Ё
рАп5
1а
сетпрега{вга
6е
35_40'|.
^
Ргератат"еа
с07пр07[[ е
ё п
9с,| 6епиршт
6е
оад
1п
1а;:1е
са10
(35-40"€
зе
4 ::о['иё.]штпЁ{а1е
6]п
сап{11а1еа
6е
:а}:йг,
ве а6аш96
9й16епш9ъш|
6е
:эш:1,
т6л6 :;т6
6е
1йгпё{е,
езеп{6
ёе
гогп,
уап|1|е
9
ве
агпс:в1с:сй
ретт1п]|
о1п08еп]пате.
(огпроа| 1а
об |пт:|5
ве
{пе
1а
са16
1а
{егпрега1т:га
6е
35-40"с.
)эгератагеа
а,|.0ш$ссг
с)7
.1е
ош
А1Бш9шг|1е
0е
ош
ве
Ба'[
вршптЁ'
зе
а6аш9й
{гер{а1
аа]тбт
ооп.{|пш6пс1
6а{еге:т
рАп1
1а
61ао1уагеа
согпр1е{1
а
асев|ш|а.
Р
тер
атаге
а
ст
|аа,п|ш ъс
\4а{аца
6овр|1й
5о
а.тп1еБ(ес.*}
с|ш
сотшро:| |11е
0е
й|пй
орйй{й,
9ё1Бепш9шг
;1
а1Бшушг
0е ош"
]е
агдев{есй
ш9ог
р1пЁ
1а
шгл |огш:1:аге.
5е
а<1'аш9й
{гор1а{
1Ё|п6
рЁп|[
}а
|п91о6агеа
?п1ге9|1
сап{ 1}[{|,
6шрй
саге
5е а0аш9й
1ге:р{а1
3дйз гпеа
]пс6|т]сё,
(35-4гс)
р
:;е [г5гп6п16
рАп6
араг Бш1.е
6е
аег 1а
вшрга[а{1,
|аг
а1ша1в1
ве
'0езрг|п0'е
6е
реге[|
уавш1п:|"
0шр6
|гйгпАп|аге
а1ша1ш1
8е шп8е
1а
вшргай1Ё
с:ш
ш1е1,
зе
шп9
9|
реге| |
уавц1ц1
;{
ве 1ав6
рел{гш
6овр11
]п
уаь асорег1{,
1а
[егпрега1шга
0е
35-40"с,
60-90
гп|п.
1:т
{1гшрш1
0озр1г {
а1ша{ш1
ве ге[г5гпЁп|Ё
+]е
2-'3
ог
1тт|го0шсегеа
гпаг91п11
асев1ц|а
зрге
тт1ейог.
|.тпс |е
6е
гп5йп:еа:бггпе]ог.
Р1ео:ше
6шса|16е
а1ша'[
вс:
?шг{1г:6е
ре
р1шт ета
шттэ1
ст:
ш1е|
п
эа1е
сш
ров|п:е
6е
с гса
1 сгп,
аро1
ве
'+*|с|гса.
300
заш
гезрес1|.у
150
9
0е
ш:тр1ш{шг6
?п в{г#
шп1бпп
ре
соас1
зшрга[а а.
$е
п0сэа1е
.гпафп11е
{б1|
зр.ге
|п{ет1ог
аро1
ве
ттл|еал6ц$ог'
$е
а1ат,\ п
[агтй,
зе
1ав[
вЁ
сгеавс11а
{отпрега1шга
6о
35-40'с.
см6
;оо2с:пас||
стс:вс:
р}пЁ.
1а
п{уе1ц1
[огпто]ог
5е
шп80
ввргай{а
асез[ога
сш ош
9|
:;е
п{гос1шс
?п с;шр{ог'
€ о
а,::. ег
е,
а
с оа
оп
а с|
[ цэ
у
€:опас1]
$|э
с0с
1'а
1гегпрегш|шгЁ
пт|с1
1а
|псерт:[,
с1гсат
2оос,
1о-15
гп|п,
реп1гш
ареглтт1|е
сге9{егеарго6ш.вш1ш|,
аро1.
1сг
{етпрега{шт6
й61са{йг
(220".25о"с),
реп{тт
а зе
теа1|]'па'
о соасЁге
ш,'1йггпЁ.
0шга1а
ргосевш1|ш|
с1сэ
соасеге
е:;{е
ёе
40-50
шт1:п.
}шр[
соасе|1'е
соац::пац;{{|
зе
всо[
61п
сш1:|ог,
зе,
1ав1
в5
ве
г1сеавс1
р,ш |п,
а ;9
56
:;со1
6|п
|цэттпе
9|
зе
а9аа5
стт
раг[еа
|п|ег|оаг1
п
эшь.
$е
1ш
1а' {е,ппрега{ш(а
саг{1ег|э|
р0т:1
1а' г)[с|геаг
согпр1е{6,
аро
50
а1атё[
?гг
агпба1а. е
оаг6
в*
1е
ав19т:гс:
|птед||а{е:т
ре
{ гпрт':1
р5в1гйг|[
9
{гах:срог1'6г||'
1
ц/.
с(
о.эт.о,
п,п
с
п:,
о
4
оу е
по
е в
с
1и[а[ет
рг ше
0"
м.
(|ап {а{е
6т'шт[й
реп[ты
€пп [ос[е
ёе
рт'о4шв
$п [
'е/| /ш
|
-тл
па о
-
шо0-]
}го]6|е
[я*
0,400
1(} гя
[-ар{е
0,700
7аАёьс
[д
0,100
Реуэ:'
[|119]г|ац {ац _-
Р61п1
цд
0,400
[-ар|е
0,700
Рй1п1
Реп[тш
сл цсл{
г-за]::шр-[:__--:
[,ар1е
1
0,250
рпп
Ргер
ат а'т
е
а шпр/тн'
[шг|
А1Бш9шг11е
0е
оц5 зе 1.:а{
сш а;а}лйг
рАп|[
1а
61ао1уагеа
согпр1е1ё
а
ас;ев1ш1а,
арсг
зе
а0аш9ё
тпа0,
евеп{5
0е гогп,
уап|1|пй
9|
ве
агпев[есй
рАп11а
шп1{оггп|ааге.
Р |у тстге
а
5
тп
о
4е
ат е
а а сла
[тс'{ц
А1ша ц:1
ве
ро(|опеал11
|п
.[т)
в:тц
20 6е
6шс5 1
е9а1е
?п
40
4\
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 23/70
Руос:е:
е|опо од7 с
6рета|
рге9й[ |ц2ауе
РЁйа
$е
сшпе'
0шй1е
ве вра1й,
ье 6еа|п[ес[еал6
1т
ве
0гес
рйп ]е{
0е
ара
госе"
$е
вератй
а '6ш9шЁ1е
4е
9й1бепш9шй.
65}Бепш9шг11е
ве
азев{еой
оът
вшэ
9{
ве
п
1а са 0
1а
1егпрегаЁшга
0е
35-40"с.
{.-}1е|в1
91 шп|ш1
ве
псй1аесс
1аг
Ёегпрс:га|-тга 0кэ
35-40"с.
[щ1е1е
ве
{|егБе.
[||ай6с:1е вс:
сшгй ё.
п3е
со61 е,
пе
вра15
91
ве
1авЁ
вё
8е
1 5шсе.
0о]11е 6е
рот1оса1й
ооп8а1е
:зе
1а1е
сш гшг1гп|с1.
Р т
ер ст г а;,
е а
п
аа'
с:
е
[
пго]01а
5е
агпез{ес1
сц
ша\тббх,
рЁпй
Бе
о6 1пе
о
соптроа11 е
[1ц 06,
аро|
ве
41ао1уй
[п 1ар{е
са16 (35-40"€.
5е
а0аш9й
{гер{а{
йп1.
$е оБ 1по
гпа ат:а
рев{о
оаге
:;е
ргеваг[
рш |п5
й|п[
9
ве 1ав1
в6
6овреавс5
1а
1етпрега{шга
0е
35-40"€
р6п6
;|
гпйге9{е
уо[шгпш1
с1е 2-3
ог '
0рйг геа
{й|п
|п 1ар{е
{]егБ|тт1е
(90_95"с)
ве
а0аш91
1хер[а{
й|п2[,
атпев1есАп6
соп1|пцц
реш1.тш
а
11ц
$е
[оггпа
а6;1оптег5г|'
€гпроа11 а
оБ пв{5
ье
1агвЁ
в:|
зе
гЁсеа.зо1
р1п1
1а
1е"тпрега|:га
6е
35-40'(.
Рте1оатагеа
а ша|ш ш1
й
Брсе
са}}6
(з:;-+о'€
5е
6|ио1у1
па1т6у'
5е
а6аш91
3й1бепш9шг
6е
оца,
гйзйшга
0е
16тп1 е,
евеп а
6е
гош:,
тап|1 па
9{
ве
агпез{есЁ
реп|гш
отпо9от|иаге.
()отпроз1 |а.
о6 йш16
зе
агпез{ес7г
сш
гпа|ц
й1п1ор1Ё{ё
9|
ве
1 йптАп1}
сш
йп1а61ш9а16
{гер{а1.
)вр6
псощогагеа
п1го9||
сап||с611
0е
й|п6,
ве
а6аш9ё
{тер{а|
3га}|гпе
пс 1а|са
(35-40"с),
;1а{ 6е,
со.||
6с:
ройооа11
9{
ве
_&Ёйпт1
р1ттЁ
араг
Б:':1е
6е
аег
1а
вшргай16,
|аг
а1ша{ш1
ве
0еврг1п6е
0е
реге||{
уазш1'т-т '
}шр6
&[:пт3п{аге
а}}ца{ш1
$е
шпве
1а
вшрга{а[6
сш
ш1е1,
ве
шп9
9|
р"'Ё1;;
уаэш1ш
;1
:;с
1авй
вй
0оврсаьсй
?п
уав
асореЁс
1а
{огпрега{шта
6е
]}5_40'(,
6'0-90
тп1п.
'
п
[1гпрш1
ёозр|г|
а}}т:а1т:1
эе
ге{ег1пт1п16
6е
2-3
ог
рЁп
|п1го6шсеге
а
гпаг3|п {
аое:;1.т:1а
ярге
1п1сг сгг'
Р у иау
еа
у
гпоёе атеа
а ша[ц
ал|
А1ъ:а{ц1
6овр1|
ве
р:ог[|опе
атб,\уу
10
яац
20 6шоЁ 1
е9а1е
п
$.тпс 1е
6с:
гп1йгпоа
{оттте1с:г.
Р есаге
Бцса11
с1е
а1ша{
Б0
6|утпеаъ6?п
0ош1бшс6 |,
оаге
$е тлс:6е1оаа1
ре
р1аарс:1а
шпв[
сш
ц1е|
|п
{ т{1е
0е
1шп91:пе;а
|оггпе1ог,
сш
6],атпе{гц1
0е
5-6
стп.
Асев{еа
ве
тпр1е1евс
п
с[ошй
9{
ве
а1аш6
]п
[оггпе}е
цп5е
ош
гпаг9аг1п5
9|
{ще1а[е
ош
аа1тЁг.
Роггпе1е
ве
а9аа6
1п
1ау6'
ве
1ав1
ьЁЁ
огеавсЁ
1а
тегпрега1шга
с1е
35-40''с.
€0п0 соаогпас|{
сгево
ве
1}п8е
5шрг1т[а а
асеь1ога
св
911Бешш9ътй
0е
ош
9|
ве
п1го6шс
п
сшр1ог'
€ац:,'уеа
соаопас цэу
€г-опас11
5е
сс)с
}}а
{огпрега[пшЁ
гп{сЁ
1а
йсерш[,
с тса
120"с,
10_15
гп п
реп|гш
а
реггп||е
сге9{егеа
рго6швш1й,
аро|
1а
{етпре ашт:т
Ё01сатй
(220_250рс),
реп1п.т
гштпеп|геа
вшр:зйэ е}ог,
ф
**"
зе
ге0шоо
1егпрета{:ш'а
1а
80-200'(,
рсэп1тш
а зе
геа1йа
о
4з
7аАёх
[:ч
,3:50
0шё
(9й1Бепш9шг1
-
40
Бшс.
:2Ф
оцй)
1сд
1,000
{]}}е
1 с)'з00
[/п{
5
тпацаг|пй
50/50
}я
с)'375
&ёай1ш::Ё
4е
16гп6. е
[::
с ,150
8веп1ё
6е гогп
с},020
3{ал0е
[я
0п,300
[о. { 6е
ройс:са1е
эоп8а1е
&дч
0п,350
7:ш:|1 пй
[:;
;[]',001
$аге
[я
(|,050
Реп тал
шос е/с;1
{_|1е
--_-
|
]
_11
'зу*'"ц1:
11,100
___]
йагяаг{п6
1<я
0,200
-[,а*т6т
1ся
0,500
Реп гш
ёес:оу
}ъсй
(&й| эетэш1шта '
_,|
)шс.)
Ёу
ц},
]
(|0
42
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 24/70
с:оасе €
тш|{?зггпй.
])пга|а
ргос;евш|ш|
0кэ
соасеге
ев{е
0е
40-50
гп1п.
0сгр6
соас;еге
ссэаопас{{
5е
;3ссш.
6]гп
с,шр1ог,
ве 1ав5
зй
ве
гйс'еавсй
рш{|п,
а]эо|
ве вссэ[
<1|п
1?тг::те
91
ве а9аа1
сш
раг[еа
1ш|ейоат'й
п в:дэ.
$е
|п
1а
1епще:а1шг;}
сап1еге{
р0п5
\а {ьс|теа
согпр :е| ,
аро|
,5е
а1аъ6
|тт а:пгб:а1;а. е
с;}ге
вё
1е
ав{9шге
1пг{е9г[|а{еа
рс:
Ё|гпрш|
рйв{г6г1|
ц;|
1гапгвр,ог|5г1[1.
]:]-
€ухопас
<:рл гл:г.сс,1
Р у ст с
е в е
зс
а
о ,
о
3'
8с
()
р
ет' а
| |
р
г с:
у
/1т т о ат е
Р6|па
5о
се|11е. Фш:}[:1е
ье
з1эа} [,
ве 6еа1п{ес{е;ьай
9
ье
{гес:
рг1п . е|
с[е арё
;зэсе.
$ 1е
верагё
а16,шршЁ1е
0е
9Ё1[бепш9шг|.
661бешш9шт11е
з,э
атттев{ес?:г
0|]
;аге|
9
ье
[|п
1а оа1ё
1а
{е:трога{шга
4о 35-40.€
{}1о1ц}}
ц;|
шп:|т.т1
::е
|псй1.аевс
1а
1егпрега[шга
6е
1}5-
40'с. щ[е1е
ве
{ сэгБе'
&][1е:дш10е
пъгсй зе
;а1е9е
6е
|гпрт'.тг т11|
р|
ве
а6го8е9|е
сш гпог,0епеа,|а.
,Р
т
с,:
1т1
аг
с1
{ е ст. пэ
сх
е
{
е:
}го]61а
5е
ал:е:;1ес:]|
сш
т'аБ6т,
р1п1
5е
оБ |пе
с}
сотшроа| 1с:
$ш1*1Ё,
аро
ве с1[;;о1т'1
п 1ар1<э са16
(35-'10'с)1.
$с:
а6аш91
1гс:р1а1
й|ттЁ.
|}е
6б] 1е
гпа,[аца
рез{с:
са:';э ве
р::'ез;ат'6
рш1|й
й|гй
91
ве
1ав5
ре-:з1гьт
0озр|;
1а 1ешгрет'а1шга
0е 35_4[п"0
р1п5
|;1 гп: ге9{е
уо1шшш1
с]е
2-3
ог
()р'йт|теа
{ё{ п[
й 1арсе
[*егБ|::|е
(90-95"с:) вс
аёаш9[
1лер{а1
й1п5,
агпев[ес}п;$
соп1|::цш
р эш1ш
а,
ш[ш $е
{огтпа
а.р$сэшег||г1.
Р с:
то{
л.ул осп
р
|'ш шу.
й
[11еа 0е
пшоё
[8
1,800
7а|т66т
:8
1,000
3ш6
(а1Бш9шг|
12
Бшс:6
ош1')
[:;ч
0,300
8'зеп116е гогп
[цз
0,
010
\/ап{1|п6
1с:з
0,0005
]асао
1<:я
0,050
||сэ,п[гш
упо4е: а1
(".]1е
|
0,100
'Реп{гш
{оупве
йагваг пё1
кн]
0,?.00
7а|т6у
[:з
0,500
-|7'еи:,|гш
с{ессэу
3ш1(4 яй1беппршг1)
[,с:я:
0,100
й{еи
0е
пцсй
}<цз
0,100
Р{а[аэг |
рг ппе
{/.
А4.
(|стуа[ [ст[е
Бт'ш{с|
реп[га:н
]()0
'\цс:йу
€п[[[а[е
ёе
рто4|шв
$п [
Рсэ'п{р"|
1:ы_
&9
у пэст п
1
_-
1'п]00
-*
0,:100
1(]
&я
[,ар{е
0,'/00
,(аБ6т'
[я
0,
[00
'зц ',
ор
йт
|
|,ё
а .па
а1{|а
]<я
0,:250
[-ар1е:
0,:500
Рсэлп{у'ы
а тла|
|?Ё1п5
]ся
3, )50
|.ар1е
0,1
50
7а11ё |
&я
|,1100
0ш1(961Бепш9шЁ
1|,46::о.,=
12
ошё)
]св
0,ц500
}ш5
(а1бш9шг|
]2Бшс.
=6ош6)
|св
0,300
{-г1сэ
|сд
0,.200
{_1п[
;{г
ш:аг:]а:{пй
:'0/50
ся
0,:]50
{ .6ай{цг]
6;э
};[гпА е
]<ц
0,150
1
0,015
{й'ап|[1пё[
]<я
0.{)01[
5аге
]<я
0,03:;
,44
45
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 25/70
|огпроа|1{а
с:б 1пш1ё
ве
1авй
в5
ве
г[ос:авсЁ
рАпй
1а
Ёегпрега|вга
6е
35-40'(].
^
Ртерататеа
сотпрс>э |е
с1 п
3,1 6етотл5нг
7е осл
1п 1ар|е
са.10
(35-40"{])
ве 0 ио}}т6]шгг,й{а е
0|п
сап{11а[еа
6о лаАёт,
ве
а4аш91
661бе:тш9шг1
6е
ошй,
"::бп6[л;г6
<1е
15гп}1е,
евеп [
;1е
гопт, уап.11|е
9|
эе
а:пе$[0с5;
реп{п}
о1по8еп|аате.
[огпро:: 1. а об |пш{ё
ве
пе
1а са161 1а
1с::гпрега[цга
6е
35-40"с.
Ргерагатеа
а|Бш6ш''г |'оу
4е'
ош
А1Бш:5шй1е
0е ош
ве Ба|
зршшй;,
ве
ас1аш95
1гер{а{
та7т66т
со:т1 гцц6п0
б:т1егеа
рАпй
1а ;11:о1уагеа
с;огпр|с:[1
а
асез[ц|а.
Ргер
а т
ат еа цл |слаа|тл[ос
}у1а1аъта
0озр|сй
ве атп'ев{*эс:й
к:ц
согпроа 1 11е
6е
йпй
орйй{ё,
9Ё1бепш9шг
4е
ош,
арсг1
ве а6аш9й
а1бш9шЁ
9|
Бе
аглев[есй
ш9ог
р}пЁ
1а
шп1|ог-гп1ааге.
}е а0ат:9й
{гер1а|
й|п5
р}п1
1а
|пд1оБагеа
|п1ге91|
сап1;[а{1,
0шр:5.
саге
яе
а6аш3ё
|гер1а1
рйв гпеа
\':эсуа\л|тй,
(35-40"с)
91
зсэ [гЁгп1псЁ
р&1
араг
бш1е
6е
аег 1а зшрга|а16,
|агг а],цсс1ш1
ве 6еэрйп6с:0е
ре::е |{
уаэш1ш1.
1}с:рй &ЁтлАг:таге
а}}шап:1$е
шп8е
[;т
с:щ.#а{6
св
ш1е|,
зе шл3
9|
рего {
тавйш:
91
ве 1ав||
рег:8ш
6озр|| ?ш'уав
асорсй|
}а 1егпрега{шга
0е
з5-40'с,60_90
тп|п.
й
[шщш
6ощ г11
а{т:;а[ц1ве
геРашп1пй
0е 2-3
оЁ
ргй
|ш1го6воегеа
гпагфп1
асев{ш а
щшэ
1п1йог.
Р г ер
а
г
аг
сэ
а
тх.шр>
| т с[
шг
А1бш9шй1е
6е
ошЁ
ве
}а| вршпг |,
ве
а0аш3й
1гер{а1
т*т6т
;1
ье соп1{пц5.6а1егеа
р2п5
|а &|по\уау<:,а
со;зр1е1Ё
а
асев1ц а'
5е
а0аш9ё
гп еа
6е
пво6,
овеп й
6е готп,
тап{1|пй,
сасао
9
зе
а:пев[ес5
рАп1
1а т:п11бггш1аа;:е'
| у иагеа
1
гпо7е аге,з
а/ша[тлт сл
А1ца{ш1
зс:
рог||опеаа6
\п
10
вац
120
бшс6 | е9а1е
|п
{|:пс е
0е
гпйг :теа
фггпе1ог.
}т{еоаге
5шс:а15
6е
а1ша{
ве ]п1|п0е
ре
р1апре1а
цпвё сш ш1е1
?ш' {оа1е
сш
ров{.ше,а
с1е
о{гса
1 сгп, аро1
ве
а9аай с1гса 300
9
заш гезрво[1у
150
9
0е шптр1ш1шгй
|п
в8'а1
шп |оггп
ре
|оа|Ё
вшрга[а а'
5е ?пс1оа е
гпаг61пт1е
[о1
врге
1п1ег1сэг,
аро|
ве
уу;|еалб,
ш$ог,
$е
ща2б
1т\ [оггпа
шпв1
ст:
пзаг19агйг6
9|
1.аре1а11
сш
йпё. Рогшге1е
ве
щаа6
?п
{[й.
€аопас1|
ве
1ав1
в[
сгеавсй
1а
{вгпрега{в::а;0'е 35-40о6
рЁпа
1а
п1уе1ц1 $эгп:е1с:г.
$е
шп9е
5шргага1а
асез1ога
сш ош
9|
ве
[п{то6ше
|:т сшр{ог.
€
ас:еуеа
соаопас|
ог
(о:опас|{
$е
с0о
1а
1кэтпрега{шг[
гп|са
1а
шоерш1,
с|гса
20,с,10-15
гп|п
реп{гш
а
1эеггп1-|е
сге91егеа
ргоёшвш1ш|,
аро1
1а
1еглрега$шг6
Ё0|сатЁ
{220.."7.50"с)
репгш
гштпеп|геа
зшрт'а|е е1ог,
6ф
"*"
с;е
ге0цсе
{с:тпре::'а{тка
1а
180-200"[
реп1:ъ
а ве
геа11аа
о
соасоге
шп]1:{оггп: .
}цга1а
р::т:оевш1ш|
с[с:
соасеге
ез1е
6е
40-50
гп|п'
}шр6 соасеге
соисэпас{
зе
зсо{
6|п
сш1э{ог,
ве
1аз6
в5
зе
г1сеазс6
рш |п,
аро|
ве
:;со| 6|п
{о:тпе
9
зе
а9аа5
сш
раг[еа
1п|еЁоага
|п вшв"
5{е
|п
1а
1егпрега{шга
с:агпеге|
р1п1
1а г5с|геа
согпр1е{6,
аро|
5е
а1ат"6
',т'п
аптба1а]е
саге
з6
1с ав19шге
|п1оу11а{еа
ре
{ тпрш}
р1в1гйт{1
9|
1гапврог[6т' |'
16.
(оцопас
э{тпр ш
Р[а[ет
рт' тпе
'(-/'
м'
(ап| {а{е
Бтш{й реп|"гш
]80[эисй|]
€п[|[а[е
ёе
ртос1тлв
$п {
Рету{гш
лпа а
Р1 п6
[я:
1,500
)го 6|е
[<*:
0,400
10
]]<я
[.ар1е
0,950
7а|т66г
[я
0,100
Ре;п[уш
орйт с
{й па:
Р1|пё
1с.*:
0,300
[.ар{е
0,600
]'еп гш
а ша1
на1па
1ся
4.100
[-ар|е
1
0,200
7,а у6у
&*:
1,400
Фш6
(361БепшрпгЁ
-
36
6шс:
18
оц6)
[я
0,900
Фш5
(а16шршп
_
18
6шо:9
ош1)
1ся
0,450
47
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 26/70
Руос'е:
{ейтост од1[с
Фр егас
рт
еуй|
| аэ
аге
|й|па
5е
сегп*.
(]т-тй1е
ве
вра1 ,
:;е;1е:а.]п|есэ|еааё
91
яе
1гес
щ1тт
-[е1
с1е
ар5
гесе.
5е
зераг,й
а.11эш4;шг{1е
с[е
3й1Ёепш9шг .
6й1Бепш9пг11;е
зе
аг;пев1есё
ош
Баге
9
всэ
{п
1;а
са]с[
:'7*й| .,с..*
6е
35-40'(.
}'}1е1ш1
р1
шш1ш1
ве
|пс; 1;с,е:вс
1а
|егпрегагьтга
6е
35-
40'с"
[ар1к:1е
ве |гег 'е.
}) т' ер
ат
ат е
а
пу
су
сэ е'[
0го]6{а
$е
;:тпе:в1ес5
сш
шаг\т6г,
;г;}пё
8е
об{1пе
о
сслгпро:{1 е
{}ш 6й,
аро
се
6;[ао1уй
|п
1ар1е
са16
(з5-{0'с;
9;
*е
ас1ашд1 т|гер{а1
й]|пй.
$ е
оБ пе
тпа|ат:а
ре:;1|е
к:аге
:;е
ргевагё
рш |пё.
*1|з;
9
зе
1авЁ
реп п:
0ояр{1
1а
{егпрега{шга
0о
35-40"с
рАпт5
|р|
гпйге91о
уо1ш;ттш1
0е
2-]}
ог .
п
'адл{е
,"','''?[{Ё:;;{3'',:"
а< аш9й
1гер1а{
й|пй",
агпев[;эс/ п.6
скэп11игшш
реп{гш
:1п.ш
5е
1сшг:та
ад1ойегёг .
ёоппр:оа1{{а
слб} пш|й
ве
1авй
ва
ьБ
г5с:еавсё[
рАпй
1а
[егпрега1шга
с1е
35-40''6.
^
Рте1пагат-еа
соп ро2 [ е[
с п
3.а'1 6епш5:ыг
4е
оц
[[т:
1щ: о
оа1{ (35_40'ё),
ве
0 ао1т; []тшпй{ате
6й
с;ш|11а[еа
6е
та|тбт,
ве
айш96
3ё1&эпш9с:й
6е оцй, тблё\тугб"
6е [6гп1{е,
евеп Ё 6е
гогп,
тшт1 {пй
9|
ве
шпе:,[есй
реп|:т:
опто9еп|иаге.
[оттро:1[ а
об йш{5 ье
йе
1а
са16
1а {етгрепт|шга
6[е
35-40"(.
Ртерата,геа
а[\ш1шт от ёе
ош
А16ш9шй1е
6е
ош
:пе
ба1 вршптй,
ве а6ап3й {гер1а{
ша|т6у
соп1|пш1п4 ба{егеа
рАп}
1а
61ио1уагеа'
согпр е1й а
асев1ш{а.
Ргераг'сагеа
а тла[ц м[
йа
аша 6овр{|1
в;э
апев[ес5 ст:
согпроа|1 |1е
с{е
й1пй
ор5й15,
9Ё1Бепш9шг
6е
ош,
аро
Бе
а6аш9[п
а1Бш9т.:г1
9|
Бе
атпев1есй
ш9ог
рАп1
1а
цп1]югпт{иате.
5е а6аш9й
1гер1а1
.Ё|п6
рАпй
1а
|п31о}агеа
?п1ге9{{
сал1|11 |,
ёшр5
саге ве
аь0аш65
с11е
рш 1п
р5в1птеа
|пс6\ш|*5'
(з5-40'с)
91
ве
{г6штАп1й
р?;:т1
араг бш1е
6е
аег 1а вшргай1й,
ал
а1ша[ш1
ве
6езрйпёе
0е
ре::'е| 1
уавтт1ь:1.
}шрё
[г1гп6.тт1аго
сп1ша1ш1
$9 ц]18е 1а
вшргай{б
св
ш1е ,
ве
шп9
9|
реге |{
уазш}}т.т{
91
ве
1ав1
роп1гш
{овр{т
{п
уав
асорег {
1а
{егпрега{шга
6е
35-40'€
1|пзр
0е
б]-90
гп1п.
1п
1 тпрш1 6озр|Ё1
а1ша1ш1
зе
ге[г1гп6п{7:'
6е
2-3
ог|
рйш
|п1го6цсегсэа
гпаг9|:т1{
асо:;1ш|а
зргсэ
|п{ег1ог'
.Р[у|а
ауеа
у
[
посэ7е агста
а ша,|ш/ш
А1ша ш1
6ощ11
зкэ
р:э:11опеаа6|п
10
зац 1 0
6шсй 1
е3а1е,
п
йпс |е
0е
штйг|тпеа
[ошпе1сш'.
Р1ес;ше
}цса16
0е
а1шаЁ
ье 6 у|аеаа5
?п 6ош5
бшс1{,
саге :;е
тпо<1е1еаа1ре
р1штре1а
т:пв5
сш
ш1е1 ?п
Ё{ 1е
4е 1шп91гпеа
бшпе1оц
сш 6 агпе1гш16е
5-6 о1п'
саге зе
?:пр1е1евс
?п
0ош1
9
ве
ща:ё
й
йггп1е т.ш1 ]е
с1} гпаг9аг|'пй
9|
1аре{а|е
сш
ай5г,
Роггпе1е
ве
щаа5
?гп |ауЁ. :;е
1авй
в5 сгеавс:6
}а
|егпрега{цга
6е
35_40"с.
€п0
соаопас11
сге:зо
р6л1
|а
ш уе]ц1 |оггпе1о:.,
$е
(]п8е
ьшргай1а
а;ев{ога
от:
ош
91
:;е
гп1го6шс
?п
сшр1ог.
(
о
а
схэ
г е
а
с
оа оп сл
с1
сэ
г
€:сопас 5е
сос 1а
{етпрега1шгЁ
гп оё
1а
?г:серш1,
с|гса
120'с,
10 -15 гп|п
рс:п{гш
а
реггп1{е
оге9[еге'а
рго6шяш1ш1,
а1эо |а
{егпрега{шгё
г161са1][
(220
-25о"
с),
р
еп{п:
тт:пегп|геа
вшрга{е е1ог,
6шр1саге
:;о
ге6шсе
1егпрета|шт'а
1а 180-200''€
реп[гш
а
со геа1{:а
о
соасоге
,шп1йггп6
сь
рго:$$швш1ц1.
Рцга[а
ргосезш1тп1
с1е
соасеге
ез1е
0е
40-50 п-:[п"
[./п{
9{
:тзаг9;гЁпй
50/50
цг5
6е
]5гп1|е
'\/аш{]{пЁ
'Р
е
тэ
э|т ш:'
уп
су
с|'е
а [
Рс:п{уал
1'есог
4в
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 27/70
:)шр 1
соа(эеге
соаопас{1
вс:
:;оо[
4: п
сшр1ог,
ве 1ав5
з6 ве
гйс:еавсЁ
рш[[п,
аро|
ве
вс:о{
6 п
{оппе
91
ве а9аа5
сш
раг|еа
|пЁг1оаг5
гт вцз.
$е
1п
1а 1|егпрега[цга
оаш[еге1
рАпй
а
т6сутоа
со;шр1е15.,
аро| 5е
арат6
?г:
агпба1[а.1'е
саге
вй
1е
ав|3шге
й:1ер|1а[еа
ре
{|ш:рш1
рёв{г? :{| р1
{гапвргог[6; "
1'
7,
€уо ауй
"
|'аэм е1 е',
Руоеев
{еАпо од7 с
9рета|
ргеуё[
[цэаге
Рй]па
5е
сотпо.
ФшЁ]е
ве вра1й,
зе 6еа|пЁс1еаай
9{
ве
&ес
ргй.|е{
0е
арй
гесе.
Рга[*]
0е
ошй ве
61асэ[уЁ
|п
5]}0
пп1
щ5
са165.
Рт'ерстгатеа
па е]с:
}го]0|а
ве
атпез1.с:оЁ
сш
аф1г
9|
зе
0|ао1уй
|п
с|гса
1,400
1 6е
ар6
са}<15
(35-40'с),
ве а6ав96
{герса1
й1п6.
Рез{е
гпа|аца
о6 |пш1[т
зе
ргевагЁ
рт:{ пЁ
й|пй
91
яе
||аза
вй
'0озреавсй
с1гса
30
:т|пш{е
1а [егпрега{шта.6е
35-40'с.
>
г
чрт
11
у
61у р
6
а ш
а
[та ц
Фът61е
зе
агттев{есЁ
с|'}
5€ге'
а:а$ёт,
оэеп9б
ёе
гогп
1-:'
2,2с]9
\
6е
арй
са161
(35-40"с).
€гпроа|1 а
об |шш{:
зе
агпеп{ес6
ст:
гпа1[
91
ве
&5гп1п1[
сш
*[{пЁ.
5е
об пе
шп
а1ша1
6е
сопв|в{еп{Ё
рост|т1са
саге
5е
1}п8е
сш
т:1е.[
1а
зшрга[а 1
9|
зе
1азЁ
реп{гш
6ояр {
30-40
гп|п.
Р1оёе атеа,
ртс'.1}
теах
5
то{затеа
рго'11швы н
А\.та1ц1
зе
?:траг{с:
1п
}00
Бшо1 |
е3а1е,
ве
:по0е1еат6"ро
р1ап9е1а
шпз6
тт 1 '[п1е
6е
сууса
25
стп
1шп9'[тпе
9|
2.
спт
9оз|тп'е
..'*-".
?тт:р1с{евс
п
6ошё1
рг{п
:'00вшс|ге.
3е
ат1аа-а
рс:
р1ап9е(а
шпв1сш
ш1е1
91
зе
1авЁ
в6
с;::еав:эб
1а {е:прега|шгав
6е
35-40'(
с|тпр
6е 30
гп п.
$е
п{гос1шс
]:т ба ;а
0е
ц1е
|пс|пв,
ве
р::й]овс
с1гса
5 п:|тт
ре
о
раг|е,
аро|
ве
|тп1ого
к:ш
о
ра1е1й
ре
оеа1а1|1раЁе
9|
ве
гпа|
рг6.|езо
аргох1гпа{|у
5
тп1п:.
}шр6
рг6]1т'е
ве эсо[
с1|п
Ба1а
6е
:.т1е1, зе
а9а"а;
ре
шп
у6{ат
реп{гш
а
Бе
5сшг8с:
6'е ш1е ,
не
рш6геаи1
сш аа1':1г
йг|п
йап|1ас
р
ве а9аа1
п
агпба}а]е
саге
о1
1е
ая|рше
|::1еф1а1еа
ре
{|гпрш|
р1в'|г1г1
;|
0гашврот1?|й1,
1 8.
|пуйус1|й
по
о 7|
оу
е
ус е а:у сй
Р[а{е'г 1
рг пе.
|г.{.
м.
(ап[ [а|е
эгш{й
реп[гш
]08
Б:лсй [
6гапза|
.реп{гтл
о
рот| е
с7е
оуос1нз
{}п [
}го|ё1е
[ц
0,250
120
я
[.ар|е
;аш
1ар1е
рга|
1
}я:
0,500
0,050
(1
Р1а|е'г
рг тпе
0. м'
(}опа[ о'а[е
эги[А|
рсэп|тш
]0(|
Бнсйс
6гапэа}
реп[гш
о
рог| е
4е
ргос&в
Ёп1[
Р'еуп тн
тпа1сп
Рй,1п?1
|с6
2,000
)Ф6|е
1ся
0,300
7ф*с
[я
с},|00
|20
я
)ът1(.16
Бт:с ||)
;ат.т
рга[
с|е
сгшё |п{ецга1
1с9
[<я
0.800
0,190
$аге
1ся
0,075
1а|т6т
1ся
0,500
Ёвеп{й
с е:го:п
0,015
Реп{уал
шос]е[су:1
|]1е
0,100
Рцэп[тц
ргй [|
|]1е1
1
1,100
Рсэлп[у"ш
6ес:оу
3а1т6:: [ап|п
}я
0,20 э
9ап1}|пй
&д
0.00с)1
50
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 28/70
[а|т6у
&я
0,100
Реп ут'
а' тла{
Рё{п5
ц&
3,75о
7а т6т
]<я
0,300
[-ар{е
[з4зр ч
рга[
1
[я
1,100
0,1
10
{.-,ша
(
1б
бшс1 1)
ц1рщ{
0е:
<э:шй
|п{еяга{{
[<9
[я
0,900
0,190
{_/п|
91
птаг3аг1пй
50/'50
[в
0,,400
5аге
|<я
0,,040
фай1;шгй
6е
1агпАБ
|ср
0,100
еп{уц
'
пв
|с|у ,/е
[;".
0п1
р1
гпагдаг|пй
50/50
[я
Рето[уц
п0(|е 0.
{_}п:1
р|
тпагдаг|пй
:0/:;б
&9
0,1200
Р'
эп[гш
сапр|н[са,гй
РгАпай
{е1ептеа
&я
:2,,400
|]ша
(1б
0гъ;с5 )
щ|ше{6'е
ошй
|п|едга1
&9
&я
0,1800
0,190
\4|[гаг
&в
0,,400
Рето/ут: г р,-.'
\}ша
{4
011са|')
/ся
0..200
Руосев
|ейпо|ат3|с
'51гла
,"
"*,*"?##''"::{::','?:
&туп|ессеаай
9
ве
|гес
рг1:т. е{
0е
арё
гесе.
Рга|цг1
с1е
ош}{
эе
,1|ао}у][
п'
.;.."
:,[оо
:
'ра
а1с Ё.
[ар{е1е
зе 1]ефе.
[,ар[е1е
рга.[
зе
0|ао1уй
тп
:
:
ща
са;са
9|
зе
йет6е.
{,%1ш1
ве
?по[1ае9се
р}пё
1а.
{е'ш1эега1с:га
6с;
з5-40"с.
Бт|лта
[е1с:п:еа
ве
вра1Ё
9|
во
г;т6е
*;аш
зе
1оасй
сш
гпа9|па.
йЁга:т1
зс:
сътг1{й,
ве
вра15
91
ве
|а е
пт|[гшп|.
1о г
с:р ат' ат е а уп а е
| е
]
}ф6|а
зе агпев[ес:Ё'
сц'аа|т5т
ве
61ао1уй. ?п
1ар{е
са16
(35-
40'с),
ве агпоз1еой сш
й,|п5. Рея1е
гпа1ава
об 1пш{ё ве
ргезагёт
рш пЁ
й|пй
91
ве ав6
реш{гш
6оср|с
1а
1егпрега1шга
0с:
30-40'(
[|тпр 0е
30-40
гп|п.
Ргерат'агеа
а|ыа|ш н
Фш61е
$е агле51ес?[
ст.: ваге
9|
аа}}тЁг,
ве а6аш96
1ар1е
са16
(з5-40'с)
9|
тап|. 1г:а.
|3е о6 |ше
<э
к:огпроа|{1е
саге ве
агпев1еоё[
сц
гпа1а
9|
зе {тйял1п{5
сц
й|п1.
Ршр5
?пс;эщогагеа
|п{ге9
сап{|{б{|
6с:
й|пЁ, ве
а0аш;;й
{.гер|а1шп1ш1 |пс11а11
(35-40'()
91
зе
гпа1
&5глАп1Ё
рАп}|
1а
оптто6еп ааге.
Ргй-:п,}п{агеа
ве оопе;16,эгй
1еггп1па16
а1шпс с?тп6
а1ца1ш:1
эе 6еврйп6е
6е
реге'[|{
тавш1ш
р{
араг 1а вврга[а й
ш1е 0е
сьег,
6шр6 саге
;е
1ав1
1а <1овр|с
|п
уа:;
асорей160-75 гп|п.
Р;"
ер,
а,г
ат еа штлр
[ш
{шг
РгАлла
1е1егпеа
гхэ агпев1ец;Ё сц
;эш1,
тп6гаг
р}шё
1а
шп||,оггпйаге.
'Р[
о 11
' а т
е а:.'
(:
о
а:
(:
е
"
е с1
1
$
п з ат
е
а
р
г
о
4шз
ш{а
А]ътаб1
ве
?птраг[сэ
п
10
рф
е9а1е саге
5е
?тт{|:т6
св
гпег6епеаца
ре р1атл9е{а
:.штв1
ъ г0{
6гер1шпф|ш}}аге
сш
6|гпепв цпс:а
0е с{гса
80/4.0 с:т
9| 9тос1гпеа
6е 0,5
-
0,б
с:п. Ро
Ёесаге |оа1е
ве а9ас1 шптр1ш{шга г:
в[га1
шп|1бггп, аро|
ве
гш1еаай.
$е
о6 |п
гш1оцй
саге
8е тпо0е1еа:[
й [ошпй 6е
гпе1о, зсэ
щ:и6
?п
{ата
шпзй, ве авЁ в1
сгеаясй
20-25 гп|п,
$е 1}п8 сш ош
9
во
|п1го0шс
й
сшр1ог.
$е
сос 1а 1кхщега[пш5 гпо6епа{6
6е
{80-220'6.
}шрЁ
€&99[€ $€ $,9о{ 61п
ошр{ог,,
ве
а9ааё п
агпБа1а]е
саге
зЁ
1е
ав 3шге |п|е:9 {а[еа
ре
||гпрш1
рёгз1гйЁ1
р1
{гаг:вро(йг|1.
19"
1|ап3,о11
суд Бу6ут'ай |е еупеш
|\:[а[ет
рг тпе
1 ',{.
м'
€хп{ [а[е
Бгш|й
реп{гш
|с]0
0цсйу
6гатпа|
реп тш
о
р<эг 1е
4е
ргос*алз |}
п [
Реп ута
тпа 'а
га1па
1ся 1,000
5з
2
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 29/70
}го 6|е
1ся
0.,300
|20
р
|а|т6т
1;я
0.,050
Реп гш
ста|эосп|'
га1па
<я
5.000
Фт:й
(1015шсЁ |)
ваш
рга|6е
ошё
[9
&ц
0",500
0.1 10
7а|тбт &я
0,250
$аге
ц-|
-
0,050
|
Реп[уос
тпаэАе су{
|-}1е
0.050
}}еп|уш
итпр[:ш[штй
3гАпа5
1с:1егпеа
[9
2,500
3т:6
(8
Бшо6{ )
;аш
ргаЁ<1е
ош5
1гп1е9да1
1с9
[я
0,400
0,090
Реп/гад
ргй п
(]1е1
1
1,200
Р'у
о
с: аэ
в /е |о лп
о
о
1у1
с
Фрега
у
рге3'с1т[|
оаге
Рй1паг
5е согпе.
0ш51е
ве
вра}2[,
зе
0еа; п|ес{еаа1
9{
ве
[гес
рЁп]е|
0с:
ар5
гесо.
Рга{ц]
6е
ош5
в;е
с[][ао1у['{п
с]гоа
600 гп1
ар5
оа16Ё.
Бт?:тша
|е1егпеа
яе
вра15
6|
ве гас1.е
$аш
5е
|оаоб.
'Р
т
ер
ат ат е
а
уп
цп е
е'
}::о]с[|а
ве агпез{еой;
сш аа[тйг
9|
ве 81;ао1мё
?п
700 тп1
6о
арй са1с11 (з5-40'с).
$е
атпея|есй
ст:
й|.п6
р1
зе
о6 |пе
гпа|аца
рев{е
саше
зс:
ргеваг1
рш{|:тЁ
й п,й
:;1
ве 1аьй
репЁгш'
6озр1с
1а
1ептрога: шг:а
ц1е
35-40'€
рАпй
с€пс ?ч.1
шгйге9{е
уо1т:тпш1
6е
2-3
ог1.
Р
г ер
а
т
ат
е а
а шг
ст,[
ц[ ш
Ф:.т61о
ве ашпев1осё
сш
заге
ч;|
а;й5г,
зе
а0аш31
2,700\
6е
ар | са161(35-40"с).
$с:
оБ пе
о со:проа111е
с:аге;
се
а:пев|есЁ
сш
:па1а
9|
зе
[т'6гп0т:{5
сц 1Ё1п .
$е о[г .|гте
:шп
а1т.:а1
6е
оопв з{оп 6
ро{г т111
саге
5о
1аэй
1а с1о:ц:|{
20-30
гп|гл
1а {егпрега{шга
6е
35-
40'с'
А1ца{ьт1
зе
шщаг{е
|п
100 Бш,э5 |
е,3;а1е,
ве
.шо4е1еа:й
го1шпц1
ре р}ап9е:[а
ттпвЁ
сш ш1е|,
5е
1 п8
от:
ц1е|
;|
зе 1аз1
1п
гераш5
1а {егпрега{ц:га
с{{е
3,5*40'с
с:[гса
10
;ш п..
Р гчоэ агот
еа
итпр/и|шг
Рх'6хтаа 1е1отт:ео
о<э
а:ттео{ео&
<;тд
отдй
р&ттё.1о
':,тг* {6'тггд1а:::-с.
Ау[
о
ё е /
а
у
е а,
с о |2|
с е г ? а
6
]7
п
в ог
е
ст
р
т о ёш в
ш ш
Р|есаге Бш'с:а{й
6е а1ша1 ве
|п11п6е
сш
гпег0ет[еаца
ре
р1ап9е1а
шпвй сш ц1о п 1б{ гс'[шп6е ош 61агпе{гш1
6е
сэ 'гса
20
сгп
;1 3гов1гпсэа
6е 0,5 сгп'
[а
гпг1]1осш1
[о||
ве
а1аа6
309
т:гпр1ш{шгё,
ве
р1|аа5
п 6ош1,
ве
ргевеаа6
тпаг3Ё.п11е,
ве
1аз[ зй сгеазс с1гса
30
гп1п 1а
{егпрега1ъгга
6сэ
3:;-.40"с
ре р1[ат:9е1а
шп:;й
с:ш ц1е1. ]е
1п1го6шс }п
6а{а 6с:
ш1е1 ;:с|пв,
ве
ргй]еэс
с1гса 5 ш:1п
1эе
о
раг[е,
аро1 ве п[огс сш о
рпа1е{ё. р:е
с:еа1а1{6
раг[е
91
зе
гпа
рг5 евс
псё
аргох|гпа1 у
5
тп1п.
}шрЁ
рг6]|ге'
$о
;эсо{' 4|п Ба а
6е
ш1е , ве а9а::1
ре
шп
3г6|ат реп|гш
а
5е $сшг8е 0сэ
ш1е|,
9|
зе
ршп
п
агтпБа1а]е саге
вЁ
1е
аз13шге 1п'|е9г1{а1еа
ре
1|п:ртг}
р1в[гйг1| ;'1
1гашврог|йт |,
2 0. Р сп;у'сй уп о а/4
суу
е п
е
оз
с
й
Р{а ег[
рт1тпе
{./. &{.
:(|ап[ (а|е
6пс[й
реп|гш
10 ся
€тп[| а е ёе
рто6ш,э
$п|{
Реп ттл па,л а
га1па }<я
0,800
}го|6|е ]ср
0,2:;0
10 &я
[.ар1е 1|
0,500
[а|т6г ]<я
0.100
Ре,п1'|'н оойу|
й1па
га|па
1<я
0,200
[-ао1е
1{ 0.400
Реп[тц а 'ма[
РЁ1пЁ [я
2.000
[,ар{е 0,150
7а\т6у
[я
0,750
9ш1
(цй1}'епшвпг{
]ся 0.500
<,1
55
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 30/70
Руосе:
е|опо оцу1е
Ф
р
ет а
р
г
е
9
й[
{.
ст
ат
е
Р11па
5о
се1пе.
ФшЁ1е зе
вра1й, г;е <1еай:{ос|еат\\
1|
ве
{гес
рйп]е|
ёе
арё
гес,э. $,е
верагй
а1Бш9тгг 1е
6е
97т1Бепш9ш:|.
[ар1е1е
ве {|ег6е'
]_]1е1ш1
91
тпаг9аг|п;а
зе
?псй,}ае;зс
рАп?1
1а
1егпрега{цга
0е
з5_40"с.
Б*а|т6е1е
зе
сшфё 0о со4 е,
зе зра16
ц1
ве 1ав1
вЁ
ве
ш$шсе.
бо] 1е
6о
рог|оса1е
со:зйа1е ье 1а е сш6т:г
:п о1.
Ртерстгагеа
ша[с:/е[
}го]6|а 5е
агпев{ес1
сш та х6г,
р1пй
$е
о6{|пе
о
согпроа11 е
0ш10Ё,
аро| зе с1|ао1уЁ
?т: 1;тр{е
са16
(35-40'€
9
ве
а6ашд5
{гк:р{а{
й|п1. $е
об{ пе
гпа.{ат'га
реэ{е
с;аге
ве
ргеваг1
56
рш |п1
й|п1
91
зе
1ав6
регт1тш
6овр с
1а
{ешлрег'а{шга
6е
35-40'с'
рйа
ъ;
п':1го91о
уо}тптпш1
с1е
2-3
ог1'
0рйг геа
/й[п
й
Брсе
|т'егБ1п{с:'
(90-95"с)
ше
а6а::96
{гср1а{
й1т:й'
агпез{ес1п.0
соп{|тцт:ц
1ясэп{гш
'а
п11
$е
[ог:та
а91оп:етЁй'
(фоз|'|а
о6{|пш.11
ве
|аэй
з6
вс
тёгсеас;сёг
р6п6
1а
1еглрега{{шга
6е
35-40'[.
Ргерататеа
с'оп:',роэ е
4 п
9й [эе;пш1шг
г1е
сэса
;
й"
са10
(3
5-:[о"0)
во
01ао1.иёг
]т:гпё|{а{е
0{п-
сап* |а{еа
6е
па?л6т,
*"
,о''вЁ
3111тепй9шт|
с1е отгЁ,
т6т6[цуа
0е
1*гпА1с:,
уап|1|п6
9|
$е
йе'сос"'
реп{гш
отпо9еп|аате'
[ошлроа|11а
"йфа
*Ё
1;.'"
1а
<эа10
1а
{етшрета{ш:а
0е
35-40'с'
Ргерагсстеа
а 6ал1мг от
ёе
оъе
А16ш9шг11е
,1Ё оц
ве
Ба1
щшгп['
ве
а0аш91
[тер{а1
ца|т1цт
г1гпаз,
сош{|пьт1п<1
ба1егеа
р}п6
1а 6|ао1уагеа
соптр1е16
а
асез{ш а.
Рт
ер
ат'
атео
а[тла[сл
| ц
}у1а|аша
6озр1{[
й
атпев1ес:?|
сш
оогпроа1ц |1е
6е
й]п[
ор1г|{1,
911бепш9й
с1е
сэш',
аро|
г;е
а'0аш91
а1Бш9шЁ1е
9|
вэ
агпев1ес5
,9',
рй1а
шп]1?:ттт йаге.
Бе
а6аш9й.
{гер{а{
й1п?[
рЁт:[
1а
|п31о6агеа
?ш{ге3{|
са:т| 11 |,
0шр5
сате
ве
а0ашц6
оЁ|{е
рш {ш
;;й.
тлоа1а| 11{з-+оэс1 ч;|
ве
[г[ттп}п1:1р}паараг.бш1е
{е аег
[,.,р''г,16,
|ат
а1йа*ц1
ве
4еврйп6е
с1е
реге |1уавш1ш1'
'
рф
[г1тпАп1аге
а1шатп1
$е
шп8;е
1а вшрга[а|6
сш
ц1е|'
ве
шп9
9{
ретЁ;||
тавш]ш|
9|
:';'э
1ав?1
;;теш1гш
6овр {
?п
уав
асорег||
1а
тейрегасшга
6е
35_:[0'(]
6'0-90
тп{п'
"*'*--
|{
';йрй
6озр|г|]
а[::а1ш1
в:э
ге|г1гп8п|6
0е
?.-3
о::'1
рг|ш
{п{го0шсетеа :паг9|:т|
асев{ц|
а
вр::о
|тт1еЁог'
Р
г е7т
аг
ат'
е
а'шпср
м{мст
г,у\ппа0еч.ас{:;е:аште:;[ео6с::'тошЁ,з{а{ с1е,со]{0е
рог[оса1о,
уап|1|п1,
16|п1
61
;т'а|т6т'р
}ш1
1а
о:по3еп|а;аго'
Р 'у эауео''
1
поо4е атеа
а са'а[тл'|'ш
А}ша{ш10ояр|{верот1|опеап6,]п10зац20}пшс;й |о9а1е|ш
|шпс||е
0е
тт6г|ттеа
с:егсвг|1ог
с{е
1о:{.
01тт
{ ес;тге
Бшса 6
6е
а}ца1
веге{1пес|тса1/,10|пс;;ш:г|1{а1ерет:1ттехесът{а'гс:а,гпаг91тт{|
51
20 Бшс
=,
16|
ош6}
Фшб
(а1Бш;;ъш'
10
Бшс
=
5
ошЁ)
1с9
4,250
]1е|
1
0"150
1агяап{п5
1св
0,200
&6и1{цг5
6е 1йгпА1е
[р
0.100
9ап|}}|пй
1ся
0,001
3аге
}я
0,020
Реп[тц
штп7т|аа|шгй
8г1пиё
6е уас|
[я
3" 500
4а|т6т
&ц
0.в00
)т:5
(8
}шс:й.{|)
Рд
0,400
$са{ 0е
[<я
0,350
[о.]{
0е
р;эЁоса1е
:оп{ а1е
}я
0,500
га1па
[я
0,300
\/ап11|пй
}<д
8,;}Ф1
еаэ|гн
тпс>ёе]а[
|-]1е
}<я
0,()50
Рета[уш
4есот"
Фшй
(951Бепш9шй
-
3 6шс61 )
&9
0,:200
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 31/70
ргоаш5ш1ш
91
6ессэгш}}ш|.
Р есаге
Бтлса{й 6е
а1ца{
зе п{|п0е
ре
р1ап9е|а
шпв5 сц
ш1е1?п {оа1е
сц
9юв|гпсэа
6е
с|гса 1 спп'
Р]гесаге
|оа1е
зе а1ат6
1п сегс
6;э
{ог1 {4ге1а1
с:ш
}:1т1{е шпв1 сцг
ш]'е|'
01т:
Бшс1 1е
6е
а1ша1'
г1тпаэе
вс:геа1|аеа:[
|т1{1е ?шлр1е1|{е
1п 6ош1
заш [ге|, саге
8е
а1аа5
ре
гпш13|пе |тт
|п1ейогтг1
оегсц1ц|.
Асев[еа
зе
1ав6
вй
сгсэа:;с5
1а |егпрог;а{:.тгё 6е
35-40'с
{[гпр
6е
20-
30
пт|п.
Аро|
ве
а9ыл6 штпр}}ш{шта
<1е
8'г1ттаЁ
]п
в{га[ шп1{оггп,
ве
с1есогеааёт
от*
бшс:6 |
6е а1т:а{,
6шр1
- та9|па.,{1а 1шсгб1огш1ш1,
зе
шп91;а $шргага1а
сш
9й1бепш9
0е
ош.
(|
о
а
се
уе
а
р
г
ос1
тл
д ш[ш
Разса 5е
соасе 1а
1с:гпрега{т:гЁ. тт1оЁ
1а {псерш{
(120ос)
10_15, :п тт
реп{гш
а
рег.гп|1е
сте9{с:геа
рт:о6ввш1ш{,
аро1
1а
[е,шрега|шгЁ г|ё1с:*|6
(25о
-220'
с)
р
е:т т гвштеп1::еа
вшрга|е е1ог,
0шр1саге
ве те{шсе
{етпрет'а1шга 1а 2.(|0_180'|,
реп{гш
о
соасего
шп][[оггп6.
0ш:а[а
ргосезът1ш
0е
соасегс: ез1е с1е
40-50:п1п.
}шр5
соа()егс)
г)а5са
5е $соа.{е, 61п ссэгс,
яе ?п0ер1йеаа6
1т&1|а
зе
1авЁг
вй ве
г1оеавсй
91
зе
а9;аай
?п
агпБа1а]е
саге
в1-
ав|3шге |п|ед:' {а{еа
ре
{ птрш1
рйь{гёг 1
;р
{гапврот1йй1.
21, Р йс п й
"Роа1е-п
0у1|тд"
сш
уауай
Аг{а1ег
рг тпе
{].
м.
(}ап[ а е
эгш й'реп[гш
]0(|
6цсй.|
6гапа}
реп гш
о
рот| е
ёе
руоёшз {]п с
Реп[гц упа а
Рй|п6 1*9
0,500
)го 61е
[я
4,204
100
ц
Реп{гш а|шст'[
[Ё|п1
}д з,000
$аге
[я
0,030
|.1]е 1
0"400
Реп[уш
шпр|ш$шуй
\/аттб"птцга1Ё
[д
7,000
Р/0се$
ей;по|со3 с
$реса||
рге3йс тоаге
Р1|па
3е
се1']г}е.
1-}1е1ш1
ве
?пс51ие91е
р&т1
1а
[егщега1ьтга
0е
35-40'€
.\аттагпшга{й
зе
вра1[,
ве
6ев1геаа1р|
ве
{а1е ''ра1'''.
(еараве
сшг1 Ё,
ье
вра119|
всэ
1а е
гп6гшп1"
)>
г
ер
ат' а:
г е а
тп
а
е
е
}го]6|а
ве
,6'1:о}у11п
300
пт1
6е
ар1са101(35_40"ф
91
ве
агпев1ес1
сш
йтт1.
йа1аша
оБ |шш1.Ё
ве
ргеваг6
ош
рш 1пй
й [п[
91
зе
1аз6
в6
6'овреазс|[
20_30
шт|п'
Р
т е1э
аг
ат"
е
а а сл'п
ц эо
Р1а-|аца
ве
агпев1Ёсё[
'оц
1,600
} 6е
щ6
]п
саге
а'
[ов{
61ио1уа11ватеа
91
ве
&йгпА:з1Ё
сш
й'1пЁ"
}шр1|псощогатеа
?п{ге9|1
сап1|11 1
6о
й1п6
ье
а4аьт36
{з:ер',|а{
шБ|
|псй1а{1
9
ве
&1тп&т1й
рАш6
1а
п9 оБагеа
с:огпр}ес6
а
йсеь{ц1а'
$е
сэб |пе
1йп
а[ца{
6е
.''''; т."1а
ро*г|т|тй
саге
вс,: 1аз1
в16озреа^пс1
30-40
тп|п'
'Р
г е
р,ат'
ат
е а
тнтпр
ш шт
€аща
ве
пй8'ш9й
?тт :'ъ1е|
;1
с|гса
200
гп1
0е
щ1
{|птр
6е
10-15
тп|п.
3е
а6а.ш91
\|ж|б,
ве
агпез1ес1
91
ве
:па1
]п6бц$й,
а01ш9}п6ш-ве
с1(е
рш.1п'
ар*
(с|гса 300
гп1),
1{ппр
4'э
2'0_25
гп п'
0шр6
аооав{а
в*
;а
се
ре
[ос,
ве
а6аш91
р|рог'
:;е
шпев1есЁ
роп{гш
шп|{оггл|иагс'
9|
ве
1гдвй'
ь1ве
г[тсеаво5'
Р[
о
6 е
ат
с:
сл,
€
Ф
$
:9
€'
€ 0
1 п
з а
г
е
а
рт
о 4ш
в
и' |ш
А1ва1ц1
8е
?ш}ра$е
]п
]'00
бшо}[ {
е9а1е.
]]|есаге
5шса16
6е
а1ца{
ве
п1|п6е
*,',й.1*,,*ац*
ре
р}}ап9е1.а
ргевЁга{Ё|
съ:
1Б1ш6
]п
Р'ето|уса
тпо11е[а[
Рспо[утл
алпв
[йу [е
'['сэп узл
с|есоу
58
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 32/70
рй1га{е
сш| гп.ш1оош1
9гов
9|
гпаг9{п{1е
гпа1 вшБ}1г|
сш
1а{шга 6е
с|гса 15
стп.
]-а пп ]1осш1
рй{га{в1т:|
яе
а9аа6
шгпр1ш1ш::а,
аро{
ве
1'|пе8с
со1{шг|1е
ор1}5е
6ош1
с1{в
0ошй,
:зрге
гп ]1ос.
$е
1аз1
рш |п
ьЁ сгеазсЁ,
(;е
шп8
ош
ш1е|
;
ве
а9а:а1
]п
(ауа.
Р16с|п{е1е
зе
|п :о6цо
п
ошр|ог
9|
зе
сос
1а
1егпрс:::а{шга:гпос1ега|1
0е
(180-
200"с)'
}шрё
ооа се1'е
9|
г6с1ге
зе
а9а:а6
п
агп6а1а' е
саге
з6 1е
ая|дшге
1псеф{а1еа
ре
1|птрш1
рЁэ г1Ё|
ц;1
|га:тврог{йг|{-
22. Р.уд а7й с14'
'ч'еуе
Ру'осез
е7спо о31с
Фр
е:г
а|
рт
е4с|[
о
аг
е
Р5|па
9 рев'пй
'*
Ёй..
бш*е
зе
зра16,
ве
6еа1п|ес*еаа[
;|
ве
сгео
рн"
1*|
6е
ара
гоое.
Рга[[т1
0о
ош6
ве
61ио1у7т
п
о|тса
500
ы;р'"Ёпоа.?*рс*Ё
ве
{ ет1эе'
ьаг]е]е
рга{'ве
$ао1у1ф
2
|
ар\
с{0й
9|
зе
[огбе.
$сф9оала
ве
тпастп591
5е
се{шо'
Ртерат'атеа
паа е е
}го]0|а
зе
агпев{сюЁ
св
аа 'йг'
ве
с11ао у5
'п
1ар{е
са16
(35-40"-),"'*
*с*'9а
1гер1'а{_й1ч
+|.
ве
]аз6
з1
с1озреавс6
1а
).йр..6а
6е
35-ц]0"0
рап[
9{
пт1гор1е
чо}}шгпц1
6,э
2-3
ог|.
}'
г
е,о,
{тт
с1г
е
а
а
/ц а[ оа
| ш
Фц11е
во
агпез1ооЁ|.
.'',
*,'*
9|
аау
[т,
зе
а6аш91
1ар{е
са1с1
(35-40"ё';
уап111т:6.
3е
об |пе
о
согпроа|{1е
саге
ве
атпев1еоЁ
сц
тпа1аша
9|
зе
г'ймт:ь
.й
та;''а'
Ршра
псотчу;'а
ш1ге9||
сап1{{1 |
6е
й пй,
эе
а6аш;9ёг
{гер1а{'п':п ц1|псй1а|1
(35-40'€
9|
во
г.йайа
р&6
т
'*'["'ушате'
ггут.апс3ге'
,':,
оопв|6егЁ
1еггп па{1
а{цпс
сАп0
а}}ш ьтш[
зе
0еврг|п6е
с1е
реге{|
т:твш1ш|
9
;;
';
ь
та{а|6Бш1е
6е
аюг,
6шр6
саге
5е
1азй
реш'{тш
с1ояр|т
|тп
тав
асореЁс
60-96
гп|п.
|п'{1тпрш1
*овр|Ё1
эе
теа|1т,еапь
|-2
].*айа*м
рг|п
|тп: гос1шсс:геа
тпаг9|п |
а1ца|ц1т:
врте
1п{ег|от.
Р
т ер
аг
ат'
е
а
пнпор
ш ит
1у1еге1е
:а5о
$е аттев|ес1 сш
всог |9оаг7г' ревгпе'1
9|
аа}т1г
р1п6
ве
оБ {пе
о
оогпрсги|1'1е
шп|[оггпЁ:'
Р{о*е атеБ,
со((сет'ес1
ц $п[зат'еа
рго|'шви[ш
-
А1т:а{ш1
,.
а,'р''с*
ш
1б
Бшсь {
е3а1е_
оаге
8е
?п{1п6
сш
тпег6епеатга
ре
р1аш9''1'
*"'*а-"'
ц]е|
п
{о|
6гср{т:тт91т|ш1аге
сш
3тов1тпеа
с"
.;'.,
о3
й"
р'
[:еоаге
[оа е
зе
а1ат6
ш:пр1ш1шга
п
всгас
шп1{отгп,
щэо1
ве
п':1еаа?['
Рц1овг|]е
"{ц; '1-'
:;сэ
{а1е
|ш
6шсй |
ро1.т|т{{с:
ратва. ш1ш1,
61
Реп[гш
6есот
9ап|11п5
т{а ет
рт пэе
(].
м.
(ап'.| а е
Ёутш[с|
реп ги
]
00
|:шсйс
6татпф
реп{тш
о
рс,/ 'е
ае
ото6шз $п [
Реп уш
поа а
на1па'
[<ц
1,000
}го|0|е
1<в
0,25{)
[.щ{е
ваш
1ао|е
рга|
1
[<я
0,600
0,060
|20
у
7а|т6у
0.10{)
Реп{лц
а[ц:а[
Р61п1
[я
4,000
7аББх
1ся
0,650
[-щ{е
ват:1ар1е
рга{
1
[ц
1,400
0,140
}шЁ
(15
6шсЁ {)
ваш
рга|4е
ошй
|ш1еяга1
[9
1<я
0,750
0,170
{-]1е1
[я
0,250
]ате
[<я
0,050
[ап|1|пЁ
1ся
0.001
Реп гш
шпв
[йу е
ц
ппоёе|л
[-11е1
&я
0,150
Реп[тш
шпр[то{шгй
\4еге
гаве
сопвегуа1е
[<ц
5.000
Ревгпе{
[я
0,500
60
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 33/70
аро1 5е
а$ы.б
|п 1агуа
шггз6
ргс:
раг[с:а
{5]а{[.
Бе
1авЁ
с1г,эа 15 гп|п
вй
сгеаск:1,
аро|
ве
|тт1го0т:с
п сшр,191
9
вс: сос
1а 1егпрега|шгй
гпо,0ега1]|
(
]" 80-220"с
).
|)шрй
;90а€(€
зе
1авй. в1 ве г] оеавс6
р;ш 1г:
9|
зе:
рш6геаай
сш
аа1т6т
]:айп уатт{1а{.
$цэ ы1аа6
?::
аш:6а1а1'е| са['е вй 1е аз|3шге
{ш1с:9г1{а{еа
р
с:
||гпрш1
рйз;|гйг [1 9|
1гапвр:э('Ёг 1,
"11',
&-удйайсй смс
а{оууу есрс
Руо,сев
[е|апоо о3 а:
Фр
ет
а {,[
рг
е1чё{ [
о
с:хт
е
Р51тта
$][
резпте1ш1
$е
сегп'
0т:61е;
5е
зра1Ё'
5е
6еа|п|ес1еа'а
9
ве
[66:
р:г [
]е{
с|е
ещй
::есе.
Рга&:}
6е
ошЁ
ве
01ао1у1
1п
330
тп1
6,е
щ [
са.14?1.
[ар{е}е
зе
#|егБе.
[ащ{е1е
рт'а|
се
0|ио1уЁ
]п
2,200
0[*э
ар6
с;:а16'йг
9|
зе
{ егБе.
0оу1еас:ш1
5е
сшгёцй
6е
соа]й'
всэгп1п е,
рат1еа
{][Бгоая1
9|
ье
га0е'
1"11е1ц1
г;о
пт;6[о91е
1а
{егпрога{шга
6е 3:,-40"с'
[};эог[|9оага.
5е : пас;ш1
61
ве
сетшс:.
>
г е
рт
схг
пг е
а
уп ау
е
| еа '
}го{6|а
5е
:1пе51еьй
<п.:
а:п}:5г,
:;е
с11ао1т1
1ш
1:ар{е
саг1с1
(з5_40'с),
зе
а,0ашд3
1гч:{а|
й|пг6
91
яе
1ав6
в1
<1о:;ре;ав'о6
|а
{егпрега{шга
6е 35-4б''с
рэ:ла
|;;1 гп.1ге9{е
т'о1цгпш1
6е
2*]}
ог1.
Р т
е1:'',хт
аг
е
а
а/са'э
[ш[ъо]
Фш]|1е
зе
аште:э{{с:са
.,'
,*'*
9т'ла|х6т,
ве
а6ашдй
1а1э1е
са16
(35-40'с)
9|
татт|1 тт|[.
€гпроз|{1а
оБ |п::1й
зе
атпев[ес:ёг
ц:ш
гп:т{а
9|
ве
&6пт|[п11
с;ш
{?[|пй.
0шрЁ
?пс:отрогат'еа.
пт[те9|1
оап111Ё| 1
6е
йпа,
во
а{[аш6й
{гор{;а1цп[ш1
(.гпаг:3аЁпа)'[пса};|{
(31|-'1{)"€
9
ве
&6гп6пт5
рапа
1а
оп:о1;1еп1т"ате.
Ёг1тт}п1агеа
всэ
оопв16с:гй
{еггп|па{1
атцпс|
с}тк1
а1ца1ш1
ве
0е:щт|пс1е
6е
реге1{
:ла"вш1ш|
91
араг
1а
вшрггай [а
бш1кэ
0е
ает,
;0шр1
|раге
[ е
1ав|
в[
с1оврс:аьо1
ш
,.'
'.'р.,:1|
б0-9(п
уп п,
-йп
{тпрш1
0овр|т11
с;е гс:а [::еата\
1-.2
ге[гагп1йы
рйтт
|п{го0шо,;эгеа
1паг8|п
1;
:п1;ша|ц1тг
врг;э
{п1с:Ёог.
Р т'
ер
ат
стт
е
п
тапрт
ш1шт
[
?п11эшг9 |
?п
ктаг9а;:1п1
с: тса
10
.гп1п,
зс:
ар1
9|
ве
соп{|тпшй
тп16т:9|геа
1[гго1 20-3(т
ве
].а:;;1
в1
эе
гйсеавс6,
$е
а<1аш9;1
эсаБ6т,
.уатт11|пёг
91
вс:
аптез{с:с1
рАпй.
зе
о61.|пе
сп
0о'у1еаст.т1
ве
а6аш91
ваге,
400
тгп1
гп|п.
$е
|а 0е
ре
{ос:,
всог {9оаг6,
рев;ше1.
ч1
сотпроа| 1е
т:п|$огпг;Ё.
})еп,|гш
7е(01'
"|\{сь[ег
рт пое
{].
м .
(|ссп[ {а,{с:
А,т'ъл:/1
реп[га:л
] 0 )
\ос<:й;г
(}татпсх}
реп[тш
о
ро'г е
ёе
отоёцв Ёп т
Ре,п{т"ш
п1'171а
|'а}па.
]ся
[,{)00
0го]с]г е ]1<я
(),:200
130
я
{-ар1е
нацп
1а.р1е
р.га[
1
[я
0,'700
0,{э70
',(4.}т6т
][<д
(),10()
Рцэ,п[тсп
а['слос1'
]г
а' па
.|ся
,4':000
7а|т6т
- <я
{),,45()
[.ар1е:
ыат: 1аш|о
рга]|
|
[<я
}},500
0,150
)ш1
(101гс:с; | 1)
;атт
рга{
0[е'
ошй
1т:1еяга}
<9
[<ц
п0,50;]
{},1
1{)
01е|
вацг
тпагяаг1шг6 1<я
(),300
$аге
1<д
0,050
7ап|]1пй
[<ц
0,001
Реп|ттл
нп:;
1ау||е
1а'
т,по4е|сс,|
|]1е
1ся
0,1
50
Реуа[гц
штпр ш|алтй
Роу1еас:
[д
9,000
Ревтпе1
[я
0,500
1т1г
[в 0.500
62
0.1
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 34/70
1{о
7 е а'у е
а, .: о
а
с е/
е
а
5
$
п з
ат
е
а
7тг
о
ёшв
н и
А}}ша,1ш1
ве
?пщаг|е :т {{0 бвс1{'1 е9а1е, саге
$е п{ п0 сш
:пег0епецца
ре
р||ап9е1а
шттзй
сш ш}е|
?п
|о1 6гер{шп3;1т|ш1аге
0е
о1гцоа 2511(л0
стп.
\аБапа
Ёесйге1
{б1
в;е ача.т/а
шгпр1ш1шга
|п з1га{
шп:1{оптт,
;аро{
ве
':з;\еап6.
&ш1ошг 1е
об: |пш{е ве
а.9а"аё шпт:1 16п3й
а1сш1
?п
[ауа
шпзй ош ш1е1,
$е ш11в
р;э
яш}гай 5
сш
ш1е|
р|
ве
рог 1опе:ц5
|п
10
6шсб |.
$е
1ав5 :т1эго>;{ш:а1.1у
10 гп|п в6 сгеазс6
аро|
ве
|пЁгос1цс
?п
сшрп{ог
9 :
я,е
сос 1а {ешрега{т:гй
шо6ега{6
0е
180-2200{1.
}шр6
соаоегс:
р1
гйс ге.
ве
рш6геа.аб.
св
ъа|т6у [аг п
91
ве
:т1ат6
?тт
сштпба]а.}е
с:ше зй
1сэ
ав|9ш;ге
|п{ер|1а1еа
ре
1|гпрш1
рйв{гЁ[г|1
р1
{гапврог|6й1.
2
"4.
{'йудйу|
пв о с оъ' еп
е
1
Р
у з''
с:е
5
с
е
й
п
ау о
в
[
с
Ф
р
е
г а'
рг
е3й
[ [
о
ат е
Р11па
Бе сег11е.
бшгай;
гЁ
вра116,
зцэ
0еа1п[ес1еат,6
6|
ве
{тес;
рг|п
. е{
0е
арй гек:с:.
0оу1е'сш[
зе
сшт6 Ё
09
'ч9|,
:;ехп|п о'
''.*'в.
6е
арй
ч,1
,,-
,''.' ес[т
сш
{е1ш1
р1|п[
в_5
96.{ пе
^шп-р сгге'
\ат]а."
,йта,
ве
;1,ев[геаи[т
5
ве
[аг|е
ра|.
{]][е|ш1
ве'
п:с61ае$1с:
рАп1
1а
{егпрега'|шг:т
0е
35-4'0"(].
-Р
г,:.э,р,
аг
ат
е а
уп
а
е
с:
|
}г;э. 6|а
ве
с11ао1у]1/{тт
с1гса
600
пт1
арй
оа1с1"6
(35-40"с).
$е
а6аш96
|."рс.с
й|пй
91
:зе
оБ |гге
:па|аца
рео{е
саге
ве
ргева::[
Б'т; а
й"а
$
ве
т,'а
'|
с1озрйвсЁ_1а
|е:п$еп:|шга
0е
35-
40.с
ра''и
"а'а
;,
гпйге:;{сэ
т'о1ттгпгш]
с1е
2'-3
ог
'
т
е,р
а;г
ат
еа
а ыасш1ц
&1а1аша
ве
1?1ш:}{пт|
сш
р шт:е
6е
ёоу1ц:ас,
с|гса
2
|
атруа
са10а
(30*40'€
91
й1п1.
0ъь116
1гссгщогаггеа
гт{ге91|
сап1|11 1
0е
й|п[,
ве а'6аш3ь
тгер1а{
ш1е1
Ба16
(30-40'с)
9|
зе
[гЁтп0:т1й
р11п
}а
ойо*еп.|'й'
р':й,Ап[ашпэ;а
ве
сопз;10ег1
{оггп па{}[
а{шпс]]
с1пс1
а1ша1ц1"ве 6еврг1п6<э
0кэ
регс: {
уавс:1ш1 р1
араг
1а зшрга{ф?[
Бш1е
0е
аег,
6шрй
сат.е в,э
1.ав11п,эп|гш
6ов1т|т
1:
уав
ас:орег1{
60_90
ш:|п.
["
1;йрйт
6озр|г||
'.
тс:ш1\потд{ь
1-2
гс:[г1тт.0п1.1г1,
рг|п
|п|го6шсегеа'
:паг9|п11
а ш:,*т'т1ш|
зрге
п1ег1ог'
Рт
е1т,лг
ат
е
а
шпор
[и[шт
\
атта
во
п['Бш$Ё
?;т
ш1е1,
вк: а4аш9й
р1рег,
ье_
_агп;эз{есЁ
соп1|пшц
з5 пш
ве
р{п3а
0е
т'ав
;р1
эе
а0аш31
о|гоа
500
гп1
арй.
}шр6
п6бш9 ге,
зе
1а 6е
рс:
{бс
9|
ве_
|аз5'
:;6
зе
г1сеавс6"
-
}у[о11е ау'схт,с,'т'се''еац .|тп 'зстгеарт<э*шв:ьс та
А1:ша{ш1
ье
пзраг{:э
?г:
100
б::с1 |
е9а1в'
ве
го{шп.]с:вс
ре
р1ап9е{а
цпв1
с:ш
ц]е]г.
]] еса;тэ
бцс;а16
6е
:а}}ца{
;зе
|п[1ш{е
]п
[оа|в
}отйаа
сш 61апте{п:]
0е
с: гса
10 сп:.
а
гп1]1осш1
{ ес:аге|
.[о|,,
ве
ащаъ6?п
пто6 е9а1
штпр1ш1вт'а,
а1то|
зе
р1|аи1
а{цс}п0.тпаг9|тт 1е
врге
гп1. 1оо.
$е"а9аз1']п
{ауа
цпв5.
ве
1ав1
зё|
огеавсЁ
с1:'са
15
тп|п,
5е-ътшг8
сш
ош
1а вшрта а{йг,
зе
|п{го0т:с
п
,эцр1о,г
9;1
:;е
сос: 1а
{егпрега{шг1
тпо0ета{Ё
(1в0 - 22о"с}.
}шр1
с0асеге
9{
л:;1с ге
эе
а9аи[
п атпБа1а €
6? [е
5а
1ц3
ав|3шге
1пт:е9г|сасеа;
ре
: 1ттцэш1
р[в1.гЁг1|
9{
:'гапврог|1г||'
мце{''
р| п,1е
0.
1у{.
(}ата[|[а|е
6л"ул й'реп{гн
18(|
Бцсйс
6гаша}
реп[ги
о
рот| е
6е
рго6шв йп|[
Р'еп гш упа[а
га1па
1с9
1,,000
[}зш8а
_-кв
т-_с';зтб
\25
в
Реп{уал а шга
|'а1па|
1ся
5.000
)оу1еас
}я
3.000
|")1е1
1<я
0.200
Реуа[ун
шоёе[а{
в
цпз йу [е
-]1е
&'я
0, |50
Реп[т'ш
цпор|са{шуй
|атпб' гг:цга{6
}я
8,000
-}1е
1с'я 0,"850
Р1|эег
гпйс|па.с
[я
0,005
Реп[гц 4.есс>у
)т:ёл
(2
Бцс#|)
1св
0,100
64
65
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 35/70
/" Рп'опп05в
пв
РАт18вп п
п {
р0АуБ
рБ
Р1;с |{тА
25.
Арег 1т
сш
уоуу1й
(с1 п
а тхас
см
шп[алгй)
Руосеу
е опо оу1с
Фрета|
ргщй{ оаге
РЁ|па
$о се1пе.
\асъа5е
оцга а,
зе
вра1[,
во 1а|е
ра1
9|
зе
ргеваг[
ош
5аге.
(еща
ве
сшг6 5"
ве
вра11
9|
зе
|а|е
тп1гшп1.
[}п{цга
эе
{оре9{е.
Ргератотеа
а ша[ц тд
} п
й1п1,
с|гса
1,800
1ёе
ар5,
о е1
9|
5аге'
5е
&1тпАп{1
т:п
а1ва{
{е
оопв|з1еп{Ё
{аге
9{
ве
1авй"
п
герашз
с гоа
30
тп1п.
Аро1
а1ша1ш1
ве |тпраг{о
]п
25
Бшсй||
е9а1е
саге
ве
гпо0е1еааЁ
66
го{шп0,
39
1}118
сц
шп{шг1
у|
ве
п{1п0
сш
гпег6епоаша
ре
р1ап9е|а
::пв1
сц
ш1е|
|п
ь
й.йш,фш1аге
сц
6|тпепя|шпеа
6е
с1тса
з0/50
стп.
$е
цп8
с1-1впш]Ё,
*"
т*рат*"зс
?п
{ге ,
аро|
п
ра1гш,
$е
а1аа6"рер ап9о{а
**а
'
ште;
$
'"]и
1,
гесе
(+4'€' с1тса
30
ши'
Р
г е1э
в,т' аг
еа
штпр
ш нг[
|еара
ве
тпььш9|ь
]п
ц1е|
-<:й:'
10_15
тп|п'
$е
а11а,з}11
хатт6,
5е
соптйтй
?йшр|геа
20_10
гп|п'
а6Ёш9Ап0
0шр1
песев {а1е
рш 1п6
арй
са
:;Ё
пш
ве
рт{п61
0е
уав'
€пс
уагаа
ев1е
аргоаре
9а{а,
ве
айаш6а
рав{1
6е_{огпа1е
9|
р|рег
9
ве
соп{|пц1
йаь'|гй
]пс110
гп;й,
йро{
ве
а
0е
ре
[ос
9|
ве
1ав6
зй
ве
г1сеаво1.
Р[
о
4е ат
е
а,
со
а сеу
еа
1
$та
атеа
ртойвш&-1
Р|еоагебцсай6еа1ша{ве]тт1|п6есшгпег6епеашаре
ртап9е*
йз1
сш
ш1е1?п
фа|е
рй1га|асш
0|гпепз|цпоа
0е
40740
отг:'
ве
1а{е
п
ра1гш.
Ё"
г'*'*Ё
6шса{1
зе
а9аи5
с|гоа
70
9
6е
штпр1ш{шт1,
6шр}
сате
$е
|пе$с
со1фт 1е
орт}$о
6оц1с}то
6сш6'
5о
а1аъ6
1п
{ау6
ре
раг1еа
1э||а Ё,
$€
шт:в
сц
оц
ь.:".9'^1г*й
91
пс
|п{го0шс
:т
сшр{ог.
5е
сос
1а сетпретйЁ
тпо0ега{5
(180-220"с)'
}шрб
соасегФ 9|
:г6о|те,
зе
ачат11
?п
атпба1а]е
саге
в1
1о
аз|3шго
|птор1та:еа
ре
с|пгрш]
р1з{гйй|
9|
{гапярог|1г1|'
26"
$ае ауа
(ё|п
оа е
'6е
р йс птй
уесеазсй)
[т:[асег{
рг тпе
("/'
м.
(алч|||а|е
/эттл[й
реп|гш
100
Бшсй|1
6гаша}
реп[тш
о
рот|,е
ае
оуо6пв йп с
оеп[гц
а ша|
Р61п1
[в
3;}0о
3аге
1<я
0,,100
100
я
)1е1
[я
0"050
Реп[тц
тпо4е ас
[_}пЁцг5
[в
].,200
(-}1е{
[в
0,,100
\атъ6ргоавр[{6
]<ц
8.500
[еар6
&я
2,000
-]1е
1
0"600
Раь1Ё
0е
[огпа{е
}<я
0,250
Р|рег
гпйс1па1
}}<я
0.005
3аге
[я
0.'0з0
Реп уш
4есоу
3цЁ
(3
во1 |)
[я
0.1 50
|;
6гатпа}
репсгш
о
рот|1е
4е
€п[][а{е
6гш[й
реп{гш
Р[а[ет1
рг тпе
Р1|п16е
са1{{а{е
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 36/70
3{,е|
(6'%\
|
0,050
]аге
[я
0,020
.Р
е п
:г ал
ш
тп
р
/ и
тт т'й
й1еа
0е
пшсй
[;8
[,500
|)с:вгпе{
1
0,200
7а|т6т
1,;я
0.,900
[ч{1ет'е
1,;ц
0.600
8я;еп16
0е
гл1я0а1е
1
0.,200
\/ап11|п1
[в 0,0005
Аэй
1
.,000
Р
еп{
у'тц 1?п пв
{с;,я
а
Р5г{п}[
[в
0,100
Р у
о
а: цэ в
е о
;п
о
|
о,;ч
с
Фр
ет п
|
рт
е9й;|
а {
о аг е
]]й па
9| ровтпе{ш1
5е 0егп|. Фшг[т1е
8е вра15,
5е
0еа|пЁс;|еа_ай
91
$е 1гес
рЁп
3сэ|
,г1е
ара гесо"
$е вераг6
9ё1бепш9т:т11пз
6е
а1Бш9:'тг|.
,Араг
решг1гш
а1т:а1
зе { егбс:
9|
ве
1ав1
:;й ве
гЁсс:агсо1
р1п6
1а {сэ:трега1шга
о ].(поге1.
п арб ве
|п1го6шс
о е{,
ваге
91
ье
агпев1ес|[.
1 1театг1
0;э
шшс:6
не
а1е9е
6е
1ппршй1й
91
яе:6т'о ,евс
сц
гпс:г6с:пс:аша,
[-}тт{ш1
вкэ
1<тре9[в,
Р
г
еэр
ат
ат е
а а ш
асп ы аа
Рй|па
ве а.0штт1
р.
,',**'
0е
1шк::гш ь:'т1з
{оггпй 0е
ош Б.
|п
тп|]1ос
ве ас[аш95
арЁ сш
;о е{
р|
5ше'
]а1ьепш9шг1
91
ш1е1.
5е
1тйгпАп{[
шп
а1ца0
6е сопв в|еп й
1;агс:. 0рега,1 а
ёе .&1гп1п|аге
со:т[|т:ш1
рАп5
а1ша{т.т1
тт.ш ве
тпа|
рг1п6е
0е:
у;тв
9|
0е гпА|п1,
с1етд|пе
псэ1;е<]
9{
1шс|ов.
$е
1огптеаа}|
го1шт:6.
Реп{,гш
а тпёг1
с:1ав{|с1{а1е:а
;:1ца{ш1ш|,
асе51;т
:;е
ба1е
,1е
50-'70
ог{
6е
глава 6е
1шогш
9|
ве
1аэ1
асо1тег11
с|гса
30
;т|п.
$е
об |пе
цгт а1ша{
к е
соп:;1в|еп й 1аге
саге
ве |:праг{е
п
5
6шс6:
е9а1о
9
зо
1а:;й
п
гера'ц8 с:1гса 30 гп|п.
,0 гер аг а
г е
а ш
п а'о [ ш
|ш
г [
[4 е:;ш1
4е
ттцгс5
5е а:т:ес;{есй.
сш
рестт:о|
рАп|1
1а
шл|{оггп|ааге'
/у{о ёе ау
еа:.
1
соас
ел"
аэа
рг
о ёыв
ш1н
Реп1гш
сап{11а1еа
0а{й
6е Баэ1ауа
вЁт:[:песеваге 0ошй
{ёу|
врес|а1е
сш:шаг3|п|
?:та1{е' А1ша{ш1
в:з
гпраг[пэ
п 40 бшо6{|
е9:а1е,
ве
тпо6кэ1еа::5
го1шп0
ре
р1ап9е[а
ргезЁга{:1
с:ц
й|п'й,
59
396пр€5
сш
ре11сш1й
6е
ро1|е||1еттй
в1пш
рг1пс16
сгшз{?|.
Р1еоаге
Бшса1й 6с'
а1ша{
эе |п1 п<1с:
сл:
тт.ег6епеаша
1а
?псорш1,
аро|
ре
0овш1:п}|п|1ог
рйп
го1 ге, $;ац
ре
о
{а 6
6е
тпавё
ргсэв1га{1
сш й|пб,
рАп1
ве
оБ |пс:
о
|оа|е -баг|*э
вс:б |ге.
[ш
а]т.:1огш1
тпегс1епе1е|
ве а9аа1ре
о
{атлб. цпзЁ
сш ш1е|. $е
в1горе91е
Б1пе
сц
шп1
{ор{|. Рцэв{е еа
ве а9а:;1
псй
ра|гш
[о
?п1 пве
9
в|тор|{е
сш ьт:т1
?п асе|а91
гпо6 са
рг}па"
фэсл'[
ве
ргсэваг6
шп|Ё,с'ттп
6 в{га[цг1 0кэ
шптр1ш1ъпг)
(о1{о
1{0
ф
$ерага1с
п1ге е][е
оц с|т[е
6оц?
[о|
п{|пзе,
в{гор1{е
{]есаге
сш
вп|
: ор|1.
5е
1епт|п1
гпос1о1ат'еа
рго0швш1ш1
рг|п
асоркэг|ге:т
ш1{1гпъ;1ш|
в{га1
6е ттшс1
сш
5
б{,
в{гор1{е
|п{ге
е1е
сш цп{
с:а ьйг
пц ве 1|реавой.
1,а
[е1
:;е
тпо6е1еаа1
91[
|эшсЁ |1е г1гпаве 6е
а1ша| Бас1ауаша
ве
1рот й:пеааЁ
]п
6всё
рб{га1е,
5е
ц]1€
яшрга[е е1е
с1]
9гйя1:ше
91
5е
со'о
а
|егпрега{шг5
шпо6ега15
(180-220"с) с|гоа
о от:й..
Р
т
еррт
аг а,г
е:
а
з
[т'
о
р
ы
и
7а1т6тъ|
9{
тп1с:гкэа г;е 0{:о1у6
[п ар1.
(огпро:1 |:а
оБ пс*{6
ве
{ егБе 3-{0
пт|п
р2гпй
ве оБ 1пе
тгп в1го1э
"1е9а['''.
Бс:
1а
0е
ре
|ос,
зе 1ав5
р;ш |п
в1
ве г1сс:азсЁ, 5е
а,<1аш95 евеп 1
91
тагг111п1.
Р
п
:;
ат
е
арт
о
ёмз
ъс ъд
}шр1 соасеге
91
г6с1ге,
б:ас1ауаша
:;е йв1тореатё[ ст:
в|горш1
са16
(с{тса
80'с),
|п |ауа ]п
саге
а
[ов1ргерага{ё.
1
ш
)
)
59
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 37/70
Р1а[егт[
рг тпе
(}.,Ф'
€п[|[а|е
0тшсй
реп{гш
]00 6нсй
6татпа}
реп|ги
о
рог|,е
ае
огоёшв /]п {
Реп{тш
а ца[
Ёа;па --т
1;Ё
[
з,д00
3аге
['я 0,100
10 }я
Реп;|уш
тпо11е а
[-}ш[шг1
1ся
0,100
|-}1е1
0.800
Реп{т"ад штпр|шсшгй
3т5;птб'6е уас|
}я
3,800
3г\хъъб'
1е1етпеа
я
1.400
Фцй
(12
6шсй |)
ваш
рга|
0е
ошЁ 1п{ерт'а1
&8
}я
0,600
0.135
Ре;п[тн
4есог
9эай
0
Бтлсй[[)
А'я
0,1о0
2
7.
|пу 6аф#й
йг
йп еаз
сй
(ё п
{с>а|е
4е
|т
йсйтсй
го
тп6пеаз сй)
Руосс:з
е|опо о4|с
Фрега1|
ргщй{ [оате
Фшб1е
зе
вра16,
эе 6еа1п[ес1еаа5
9
зе
[гес
рг1п
]е|
0е
ар5
гесе.
Рга|.т1
6е оц1
.9
({2с'1т5
|п о|гса
400
гп1 6е ар1 са10й.
8гАпаа
1е1егпеа
зе яра1Ё
9
зе
та0е 5ац 5е |оас1
сш
тпа9|па'
[}тт1цга
ве
|пс[[1ае;{е
рАп6
1а
1егпрега1цга
6е
35-40'с.
Р
герагат
еа а тла [ш оа
}|п
й|п6, с гса
2,000
1
6е
ар1
9|
яаге
зо
{гЁтпАп1й. т:п
а1ца{
6е
сопв1в1еп й 1аге,
са:ге
ве
?гпрайе
:т 12 Бшс5 | е3а1е. 5е
1}пв сц
ц1е| эац цп1цгЁ
9|
ве
1авб п
герашв о|гса 30 гп1п.
Р1есаге бшса{1
6е
а1ша1
ве
?п11п6о
сш гпег6епеа1}а
ре
р1апре{а
шпв6
сц
ш1е1
п
|оа|е
го{шп<16 сш
0|агпе|гш1
0е с|гса
20
сгп, зе
цп8е
сц в1е1
;
зе
1азЁ
п гер:тшз
15-20:п1п.
Р
гер аг схг
е
а шпр
н[шт
Бу5паа 1е1егп.еа
ве аппев{ес6
сът
БгАпа5
0е уас|
91
отг[,
рАп6
ве огпо9еп|аеатй.
Р{оёе ауеа, соасеуеа
у
$п вагеа
ргойшзн ш
Ё есаге
|оа е
ве
п{|п0е
1а |псерш1
сш
гпег6епеа11а
ре
р}}ап9е{а
цпвй
сш
ш1е1,
аро| зе
го{е91е
ре
гпЁ1п|
рАпё
ве
оБ}1пе о
{с:а|е
зш6 1ге
6е
с1гса
}}
гптп,
сш 0 шпе{гш1 6е
щгох|гпа{|у
1,3
гп.
5с
в{горе9{е
сш
ц1е{
;1
ве
р1|аа[[
?п
1оггп6 0е 6гер{шпу|т|.\аБала
6гс:р1вл9}л|ш1ц|
ве
ща2а
410
3
шгпр[в|шгй
9|
зе
гш1еааЁ.
$е
о6 1п
гш1ошг| сш
ров|гпоа
0е
с{гса
3
сгп, с1ге $е а$а26?п йуб п
{оггп1
0е гпе1о,
$е
1}п8
сц оц
1а вшргай{|
;
зе |п1го6шс
|п
сшр{ог.
$е
ссх:
1а {е:прега1ог1
гпо0ега1[
(
1
в0-220о9.
}шр[
соасеге, ве
всо1
0|п
сшр1ог
91
ве
а9а:6 |п
атпба1а]е
саге вб 1е
ав{дшгс
|п1е9г|{а|оа
ре
||тпрш1р6в{гйй|
9
1гапврог|5й|.
28.
*[еу1епе е
сш 6у6улсй
0е
]|[о 4оусс
(ё п
{оа1е
4е
р йс п[й'
тош6пеав
сй)
|{а ег
рг[пе
ц' м.
(}ап/ [а{е
Бг-сл[й
реп гн
]
'00
6цсй |
6гатпа}
реп[гш
о
рог| е 6е
ргоёшз 0п
Реп[гсц
а 'ъса
РЁ[пй
[ц
3"400
$аге
}я
0.100
90я
Реп[тал
по4|е а[
[]п{шгй
1<я
1.2о0
{_]1е
0,}00
Реп ттл
шпр|са[шгй
3г}пай
6е }ч{о16оуа
[я
2,500
6г я
[я
0,400
3шй
(12
Бшс1 |)
эаш
рга|
6е
оц1|п{еяга1
[9
[ц
0,600
0.1з5
Руосев
е опо о9 с
Фрега|
ргцё{ |оате
Фшй1е
ве
вра1й,
ве 6еа|п[ос{е;аа[
9
зе 1гос
рг п
]е{
0е
арй
1]
1{
71
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 38/70
гес)е'
Рга1ц1
<1е
оттё
ве 61ас:1уё
?п с|тса
400 гп1
0е
ар}
сайс[5.
6г|рт.т1
эе { егбе
]п
с1гса
800 гп1
6е
ар1.
[-}тт[;лга
ве
|оре91е.
Р гер а,г ат
еа а[ша сл ш
г|п
й1п1,
с[гса 2,0{)0
1 6е
щ1
$|
заге
зе
111гп0п[ё
ъ:п
а1ььа1'
0е
сопв|з{етт{6
|аге
9|
ве
1аз1
п
герашв с|гса
}0
пт]гп.
А1ъта1ц1
зе
|гпраг{е
?п.
125
6шс:Ё 1
е9а1е,
саге
$е
тпо0е}е:и1го1т':п6,
5е
ш118
ст:
цп[шг5
9|
:зе
|п1|п6' сш
тпег6е.пеаш;а
ре
р1апцре1а
шпзЁ
сш
ш1е1,
|п
бггп6
6гер1шгп9}:1ц1агг5
ст-т 01гпепв шшоа
0е 30/50
сгп.
$е
шп8
сш шп|цг5г
9|
ве
|глр11шгс:вс
]п [ге|,
ар,э1
|п
ра{гш,
ве а9аай
ре
р1;ьш9е{а
цпв6
ош
::1е|
;1
ве
|п
]а
гессэ
1а
Ёегпрега|*'3
(9
*"{о€
11:пр
0е
30 гп{.п.
Р
т
е
р
ат
стт е
а
ш гпр
'ш[иг
1
Бс\пъа 6е
\4.о16оуа
:зе агпев{ео1
с;.:
вг1я
р|
ош6
р1пЁ.
ве
об 1пе
о согпро:| |е
шй[оггпР1'
у,[ о
6 е | ау
е
а ",
с
о
а
сеу
е а
4
$п
з ат сэ
а
рт
о ёшз
ы ш
Р1есаге
6шсца{й
0е
а][ша{
зе
?п1|п6сэ сц гпог6епеаша|
ре
р1ап9е{а
шгпв1 сш ш1'э1
]п
[оа;|е
р[1га1Ё
сц
6|гпепз|цтт'эа
0е 30/.30
сшт
91
вс: {а1е
п
рп|гш.
Ре
{ есато
Бшса{Ё[
яе
а9ааЁ
о|гса '408
шшр1ц1шга,
р|
зе шпе:;с
со19шй1е
орц5е
6ош:1
с11е
6ош1. $е
а9а:й
|п {ау1
Р'е
р:а(еа
р}|'а1й,
5е шп8
сш шп{шгй
1а
зш1эга[а Ё
91
ве
|п1го6цо
п
сшр1ог. $е
сос
1а {егп1эога1цг6:по6ега1а
(1в0-220"с).
0тр1
соасего
9|
г1с1ге
ве а9аай
п а:тБа1а,1 е
саге
в |
1е
аз13шге
п[е9г1{а{е;т
ре
1{гпрш1
рЁз1г1г||
р|
*гапэрог1йт1 .
29.
]}|еуйепе |е
сш 0у6пай
ц;Ё
гпйгаг
(7 тл
{<:а е
6е,о[йс[п[й
гстш/1пеах
сй)
||[а{ет |
рт|пое
ь|.
м'
€п[ [а[е
6гш[й
рето гш
]0()
Бьасй[
6тапса] реп[гш
о
рот| е
7е
ого4нв $п,[|
Рсэп тш а[ша[
па1па
[я
3,400
$аге
[в
0"100
90я
Реу,:1|т1л
упоёе а
[_}.г:|пг1
1<я
1..200
7"2
|-}1е|
1
0-100
Реп|гц
штпо[ь:[цга
в'м'а
1-ь*е^
-гъ-г
2рш
3г6тлл6
ргоавр5{6
0е
уас|
1<я
1,500
8шй
(12
6шс5 |)
вац
рга|6е
ош6
1п{еяга|
[9
1<р
0,600
0"135
йЁгаг
уег6е
[я
0,500
Руосеэ
е опсэ|оч1с
Фр
ега|
рге3йл: {о
аг е
|;Ё]па 5е
се1пе.
Бтёшша 1е1егпс:а
ве
вра11
91
эе
га0е $ац [}е
1оасй сш
гпщ|па. Фш11е
ве
вра1й"
ве
0еа|л{ес{еасЁ
91
зе
т гес
рг1п.|е1
6е
щ[
гесе. Ргай1 6о
оцг1
ве 6|ао1у1
й
с{гса 400
гп1
6е
щЁ
са16й.
}у1? га:т1
зе
стшф1, ве
вра{5
9{
эе
{а1е
п:*гцп1. 1-}п'{шга
ве {оре,р1е.
Ргерагагеа
а|ъса[ш|ш
1)1п й1п5, с|гса
2,000
} 0е
,ар1
9|
ваге
яе
[гЁпт6п1]
шп
а1ша|
0е
сопв|в{еп{[
[аге
91
зе
1а:;5
?п герашв с|гса
30
тш :т'
А1ш#ш1
се
тг.:раг{е
|п 25
6шо5 1
е9а1с:,
саге
$е
;поёе1еаа[
го1шш0,
5е
цп8
сц
шп{шг6
р
ве п1|п0
сш гпегс[епеаша
ре р1ап9е{а
шпв1 ош
ш1е:1'[п
йзггп |
6е 0гер1шпф
св 61тпе.п:з шпеа
0е
30/50
сгл..
3е
шп9
сш
шпЁшг1
9|
ве
|тпр6[шгезс
|п {ге1,
аро1 |п
ра*гш,
ве
а9аа5
ре
р1ап6е{а
шп$а
сш
ш1е1
91
во
{1п
1а гесе
(+4'€
{{гпр
6е 30 пп|п.
Ргер
агатеа штпр
ш[шг
Бу6лаа
{е1етпеа
ве
аптев1ес6
ов
Бг6пт1
6е тас ,
ошЁ
в1
гпйгаг
р0п1
ве
о6 1пе
о
согпроа||1е
шгг1|оггп6'
Р1о 6 е аг
е а, с
о
а
с
ег
еа'у
п:.[ в аг е а
р
г о
ёш в
та ш
Р|еса:е 6шса{1
0е а1ца{
зе п1|п6е сш
гпег0епеаша
1]е
р1апре1а шпьй
сш
ц1е|
?п
[оа1е р6|гш|ё
сш 6|:тепз|шпеа
6е
с:1гса
30/:|0
сгп
9|
ве
{а|е
п
ра[гш.
Ре { еоаге
Бцоа{5 зе
а9аа5 с{гса
40
9
0е шгпр}ш{шгё
9|
$е
шпе5с
со1 шг11е
орш3е 6ошй оА{е
{оц6'
$е
а1аш6
]п {ауй
ре раг{еа
р11а|1,
$е
цп ] сш
шп{шгй
1а вшргай 5
9|
ве
1п1го6цс
?п
стщ{ог.
$е
сос }}а
{отпрега:[цг5
пто6ега{а
(1в0-220"с).
}шр6
соасеге
9
г1с1ге
ве
а9аа1
|п
егтпба1а1е
саге в[ е
ав|3шге
{п{ед:11а{еа
ро
{{гпрш1
р1в{г[г|1
91
{гапврог{1г |.
7з
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 39/70
1
0,
*
еу
с еп
е
:7е
"
}
е3
ел'|''
(ё п
а ааас
сн
ип ытй)
шп
а1ша1
0о
сопз|в{еп|6
1ате
91
ве 1;ав6
п гер:тшв
о гса
30
гп1тт.
А1тда1ш1
;зе
гпрат-|е
|п
215
Бшсй[ е9а1е,,
саге
8е
тпо0е1еа::ё[
го{тлт0'
$е
ш1}8
сц
цш1,шг5
р
ве ?п{1т:6
сш
гпег6[епеаца
ре
р1а:т9е1а
цпв6
оц
ш1е|
][п
[ог:пй 6е 6гер1т.тп91т[
сш 0:[гпепв|цпеа
с1е
30/50
сгп.
$е
ш:т9
сш
шп1шг6
9|
ье
гпр6[ш'гевс
п 1;ге|,
аро1
ш
ра1гш,
ве а9аа[
1эе
р1ап:9е1а
::пз: сш
ш1е1
;,1
ве
{1п
1а гесе
(*4'€
{ гпр
6е 30
гп1п.
Р
т
ер спг
аг
е
аг'
штп1т [ш шг
Бг6пша
0е
уа.с г 5|э
а1пе$1о(:6
сш
вгп}п{йё,
ош6,
8г|$
(й1тт5),
т'ёп6\тьта
0е
11тпА1е,
уап11 п1'
э:,а|т6у
р [пё|
1а
цп1[оггп|аагс:.
Р1о 4 е
ат е а, с
()
а с е(
е
с ;у
$п
з
аг
е а
р
г
ст 4шв
ш сс
Ё есаге
Бшса1}[
6е
а1ша1 ве
п{1п6е сш
тпегёе;пеаца.
ре
р1апре1а
цпвй.
сш ш1е|, ?п {ба{е
р6{г:г[й
сш
,01:пепз1шпеа
6е
с1гса
30730
сгп
91
яе
{а{е ?:т
ра1гш.
$с: о6{|п
ра{гв р11га1е.
Ре
Ёосаге
Бцса16 ве а9:та5 о|гоа ]|5
3
6е штпр[ш1шгй,
с[шр6 саге
5о
ш11е ]о
со1ц:т|1е
орш{3е'
0оцй
с6|е
0ошЁ., ве
|огтпс:а:.а1 шп
р}|с,
а с6::сзг
со1 :.:г| зе ?пс 1оа|е.
5е
а9аа1
п {ау1
ре ра:п1кэа
р1|а{й,
Бе 11пд,
()ш
шп1шгй
1а эшргай15
91
ве
|п{.го0шс |п
ст:р{ог. 5€ сос
1аг {еппрега[ъ;г5
тпо6'ега1 [
(1
8|]-220"с).
|)шрй
соасеге
9 [
г6с|ге ве
а9ааЁ
|п
а'гп6а1а]9
с&|е
з;1
е
ав113шге
|п[е9т 1а{еа
ре
11гпрш1
рй:;1г1г|1
91
1гапвро*ёг1|.
31. Р|йс1псй
сш $у6пспй
йе Р[о с]оуа
у
0,г6пай
0е о$
(ё п
а ца си
с*тл[штй)
Р[ст[ет
рт пое
ц.
л,|'
(\лп а|е
Бтта[й
реп[гт:
10
*у
€п у|а[е
11е
ртоёа*з
$п т
}>еп{тц
а нсу
Р6|тт6
[я
3.500
3аг<э [я
'0,100
10 &н
3тет
1
{0,050
Реп уш шо4цэ а
[]п|шг1 [<ц
{э,950
(-|1;э][
(3.100
ш
1
Руос'ев
1е|апо1о9 с:
Фр
ета|
рл"е9йс со
аг
е
Рй па
$о
с0гпе,,
бша|е
вЁ
вра11,
ве
6еа|пЁс{еаи1
9
ве
{т'ес
р;зп
]е1
0е
ар1
теое"
Рга|т:1
с1е отй
ве
01асэ1у5
|п
о1гсэа
2']0
п/1
6е
рЁ'. оа.
ё{9ш1
ше
Ёефе
|п
с|гса
500
гп1
6е
ар1'
аро
ве
г1ое91е.
1.-]п1шга
ве
|оро91е'
Р
т
ер
ог
аг
е а
а
тла[ш1тло
0|п
й|п6,
с{гса
:,ос:0
1
6е
ар?|'
о е19|
$аге'
$е
{?1тт1}:11
'74
Р{а[ет
рт|пе
(/.
л,{.
€п[ [а[е
0тм|й
реп[тш
100
6шсйу
6татпа}
реп{тш
о
р'от е
7е
ого'ёшв $п с
а ша[
еп[уш
н ||1пя
[я:
|
3,6'00
5аге
&я:
0,100
100
в
о ч --
0,050
Реп'(уш
шо4е|ас
[-}тт{тшй
[<'я
1,300
(_]1е1
1
0,100
еп|т'ш
тлпор ц[шуй
1<'я
3$ш'
]
згпаптапа
к:в
о,5оо
)шЁ
(8
6шс1 |)
чаш тэга|
6е
ош6
|п1'еда1
}:в
_о
0,400
0,090
& иЁсвг5:0е
16тп1|е
}}:я
0,|00
,}г1в
ваш
{Ё|п}
:ц
0,250
/
с),500
[ап|1|п5.
1,:я
0,001
|аББт
};я
0,60;0
7есоу
е'ут[уш
7^'|^Бс[аА
1;ц
|
0,200
9;ап 11п1
}}гв
0,0001
'75
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 40/70
Репа'т"ш
шпор н7лтй
3т}па1с]е
о1
цв-
1,700
$г}па6
'''&1о]6оуа''
1<в
1,700
3шй
(12
Бшс5 |)
заш
рга{0е
ош6
|п{е9га1
][в
[д-
0,б00
0,135
3йв
1[д
0.500
Руосев
е|а.по о31с
Фрета:|1
ргщй {оауе
Рй|па
5е оош}е"
Фш61е
ве
вра16,
ве
6еа|п{ес{еа:191
ве
1гес
рг|п
^]е1
0е ар1
гесе.
Рга|ш1
ц1е от:1 ве 6 ао1у6
п
с1гса
400
гп1
ёе
ара са16а"
6т|9ш1
ве егБе
]г: с1гса
1'с)00
1 6е
арй.
Бг|пиа
{е о1
эе
щга1й
5
зе
га6о.
[-}п[цга
вс:
{оре9[е.
Ртерагатеа
а ша[ш ш
}|п
й|п1,
с|гса
2,00ц]
| {е
арй,
о е{
р|
5аге
$е
[г5пп0п{й
шп
а1ша{
6е
сопв в1еп|1
[аге,
саге ве
гпраг е
?п
16
6шсЁ 1
е9а1е.,
ве
гпо6е1еаи5
го{шп6
ре
р1ап9е1;т
шп;зй
сш
ш1е1,
$е 11т18
ош
шп|шй
9|
ве
1ав[
п
гераш$
с|гса
30
тп|п.
Аро
бшс1 1|е
6е
а1ша1
ве
|п11пс1
сц
тпегёепеаша
ре
р1ап9о(а
цпв6
сш
ц1о1 п
[о|
го1цп0е сш
0|агпе[т1
6е
25
отп,
саго
$е
}1т8
сц
цп1ьпг1
9|
зе
1ав6
п
герашв
с1гса
30
гп|п.
Р
тер ат
ат
еа
штпр и шг1|
Бг0паа
6е
о1
ве
агпея{ес1оц
Бт1па1"] 1о16оуа'',
ош[,
ф9
р2[ш6
ве
о|: |пе
о
согпроа|1|е
шп [оггп1.
Р[о4е ауеа,
соасе7'еа
ц
$п затеа
рго
*ш;ш 'ш
Реп{гш
[:есаге
р11с1п{й
ве
[о1овезо
4
го|.
Рйтпа
йа|е
ве
|п11п6е
рйп
го{1ге
рсэ
птА|п1р8пЁ
ве о6 {пе
о |оа1е
[оаг{е
вш6 ге.
Ба
ве
а1аш6
ре
1атга
цпв6
с:л
ш1е1
9|
ве
з{горе91е
сш вп1цг ['
А
0оша
[оа1е
зе пс|п6е
1а [е1
с:а
рг|тпа, $е
5цргар1}пе
ре
асеав{а
91
ве
в|горер1;е
сш
шп1шгй.
1)гпр1ш|.тга
(1,400 &9)
:;в
?п1 п6е
п в|га{
вп|{оптт,
ве
аооретй
оопвосш1|{
св
6ош6
{о{
г1тпавсэ,
п{йве
9|
шпзе
сш
шп{шг2[
оа
рг|:то1е.
$е
ргезеаа1ш5ог
гпаг9|п|1е
са
в1
зе
1|реавс1
{о|1е |п1ге
е1е. $е
соаое
1а тегпрега{шг6
тпо6ега1й
(1 в0
_220"с).
0шр5
соасеге'
р11с1тп{е1е
зе
всо[
61.п
сшр{ог',
ве
:;1горевс
сш
;эш |пй,
ар1
(с|гоа
30
тп1)
ве
]ав1
в1
ве
гйсеавс1
р|
ве
а9аа1
|п
16
ашпБа1а]е
сат'е в1
1е а:;|3тше
|п{е9г||а{еа
ре
{ гпрш1
р1з{{гбг||
9
{гапсро(йЁ|.
32,
Р йс]уосй
сш
0у6птй
с е уас ё1е е |сй
(6 п
|оа е
ёе
р йс п[й
готп6п.естз сй)
Руосев е*по1,о3 с
Фр
ега| 1
рте4йл о
ате
Р1|па
5е сетпе, 9ц11е ве вра1ё[,
ве 6еи{п[ес1еаа191 зе
1гес
рг|п. ес
0е
арй
гесе. Рга{':1 0о ош5 ье 0|ао1уЁ
|п
с1гс:а
330 тп1
с1е
ар5 са106.
6г 9ш1
зе 6егБе
|п с|гса
4()0 гп1
6'е
:пр6. 7а|т66то\
{ау1п
ве
атпев[ес5
сц
уап11|п6' 1_}п[цга ве
|чэе9{е.
|
Р{оэ[ег
рг пе
0.
А4.
(|ап[|[а[е
Бтшс[ё
реп|тш
18 *я
€п[ а е 4е
ртоёшв
$п
Реп ты а оса
|'а1г1а
&я
3.200
]аге
1<я
0,100
10 [я
),{е,т
1 0,050
сэп|гш упоёст аЁ
[-]:т[шг1
[я 0,950
(]]е
0.100
Рета уц шпар ц цгй
3тАутл60е
уас|
1ся
4,000
7а}йх
[я
0,800
8шй
(10
Бшс[ 1)
вац
рга{4е
ошй
|п1ояга1
1<9
1сд
0,500
0,110
шпБ
[9 0.200
&йа] {цг6 0е ].ёгпА|е
1<я 0,100
9ап11|п5 [я
0,001
Реп[уш
ёесог
7аА1ат {айл
[9
0,200
[ап{11п[
1ся
0,0001
1
п
| '
1
1
{
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 41/70
Рг ер агагеас а/ца[ц ах
}1п
й[пЁ, с|гса 1,800
1
0е
арй,
о е1
9
5аге' Бе {тбгпАп11
цп
а1ша1
ёе сопв|в1еп{5 {аге саг9 8е гпраг е 1п 16 Бшс5 1
еяа1е,
ье
гпо0е1еа:;6 го{шп6
ре
р1ап9е а
цпзй сц
сг1е|,
ве
1}т}8
сц шп1шгг1
9|
ве
1анб'
1[п
герац$
с1гс;а 30 гп1п.
Аро1
бшс[ 1е 6е
а1ша1
ве п[1пё
сш
гпег0епеаша
ре
р1ап9е1а
цпз [ сш
:ш1е|
|п [о|
то{шп0е сш
61атпе1гш1
0е
25
сгп,
Бе
шп8
сш цп{шгё
9|г
ве
1аэ6
|п
герашв
с|гса 30
гп{п.
Р
г ер
агстт
еа
шпр
ш[шг |
Бт|\ъпта
6е уао зе
аптев[ес5
ош
ош5,
ф1,
та|т6т, :лап111:т1
9|
г'|[:;5[шг11е 16гп01е
р1пЁ
зе о6 1пе
о
согпро:|[|е
шп [оггп] .
[у{ о
4 е
ау е цх' с о а с е1Р
е
а
ц
$п|
в аг е а
р
т о ёш в ш м
Реп{гш |тесаге
р1Ёс|п[Ё
ве
|о1озезс
ра1гш
[о|.
РЁпга ба1е
ве
]п1|пёе
рг|п
го{1ге
ре
гп1|п|
р0п1
ве о61|пе о
йа1с:
|оат1е
вш[:{1ге. Ёа
ве а1ааБ
ре
{ат,а шпв1
сш
ш1е1
р|
во в|горв9|е ош
цп1п;г6. А. 6оца |оа|е зе ?п11гг0е 1:а [е1 са
рг1тпа,
$е
$шргар1}пе
ре
асеас;{а
9
зе в1горе$[е оц шп[ьгг6" 1)тпр1ш1шга
(1,500
&9)
;зе
п1{шс1е ?ш
в[та|
шп{{бггп, в*э
асорегё сопвесш{ у
сш
6сэшй {б1
гйгпаве, п1|псе
91
шпво
сц
пш1цгБ
са
рйште1е.
5е
ргевеа25
т:9,91
гпат9 п{1е
са зй
$е
1 реас;с:1 [о 1е ?п1ге е1е.
$е
сс)асе
1а
1еп:рега1ш:й
шо6ота1Ё
(
1
80-2}:}0"с)'
)шр5 0оас()ге'
р1йс|гг{е1е
зе
зсо{
с1 п
ошр1ог,,
зе
с[горезс
сш
рт: 1пй
ар6
(с1гса
30 гп1),
зе
1авЁ зй ве г5сеавс5, ве
рш6теап6
сц ай6г [аг1::
91
у;ап11|п6
р{
ве а9аа | ;т агпБа1а]е саге э5 1е
ав1ргге |тт{еф{а{еа
ркэ
1|гпрш[
рёв|г1г1| ;
{т'апвро*1г|[.
33"
Р'&* п й
сш
6у6пай
9
ппйгаг
(4 п
{оаэе
4е
р йс п й
гоп6пеазсй)
*{а{ег
рг пе
(-/.
м"
€ут[ |ал[е
6гш[й
реп{гш
]0
*р
(ап| |а[е
ёе'
ртстёшз
$п [
Реуо[гн
а[тла
Рй]п6
1св
з,20о
3а::е
:я 0,100
10 }-я
Ф{е1
1
0.0511
'78
Руосез
е|апо,/о9 с
0рега
рге4й[ [оауе'
РЁ{па
Бе
сетпе-
Фв61е
эе
вра1й,
ве
0еа тт{ес{еап6
у|зе
1гес
рйп
1'е{
0е
ар5
гесс.
Рта|ъ:1
6е
ошй
с;е
61ао1уЁ
|п
330
тп:
се ара
са165.
6г19ш1
ве { ег6е
|п
&00
тп1
6о
ар[.
БгАтт-аа
1е1егпеа
ве
вра1й
9|
яс:
гас1е
$а11
5е
1оас6
ош
гпа9{па.
&йагш1
ве
сшгЁ:[1,
**
'р [а
91
ве
[а1е
гпЁгшп1.
1-}п1шга
ве
{оре9|е.
Р
г
ер
ат
аг
е
а
а
ад
а [
ш
тх]
|)1п
{5{пё,
с гса
1,800
6о а1рй,
о е{
9{
$;ше'
5о
&йгп0гт1Ё
шп
а[ша{
6е
сопз|в1еп й
{аге
оаге
$е
|тпраг1е
п{
:6
Бшса1
е9а1е,
:;е
гпо0е|оаа1
го1шп6
ре р1шт9е1а
шпвб
о;ш
ш1е|,
зе шп9
св ш''*ш-га
9;
ве
1ао5.
?п
гераш$
с{гса
30
гп п.
Аро
0т.псй 11е
г]е
айат
ве
]]п11п0
св
гпег6епеаша
ре
р1ап9е1а
шпвЁ
сц
ш1е|
1п
ф1
го|шп6е
оц
4|агпе|тт1
0е
25
сгп,
$е
цп8
св
шп1цгё
9|
ве
1авй
п
герат:в
с|гса
30 гп п.
Р г
ер ат
а
ге
а тл пт,о н
[шг
|
1}т?:пла
1е1егпеа
зе
агпез1ес5
с;в
6г&пай
0е
тас|,
ош5'
8,|9,
вшл6:;:{АпЁ
9|
гпёгаг
р0п5
ве
оБ пе
о
с,огг1ро,| {е
цп [оггпЁ.
й{о4е|ауеа,
соасегеа
у[
$ть вагеа
рго7швш ш
Реп1гш
{ есаге
р15с1п{й
ве
|о1овевс
ра{гш
|о|.
Рг|гпа
{оаг1е
ве
?:т[1п0е
р::|п
го{|ге
ре
гп0|п1
р1г:5
зе
'ь1;п"
о {оа{е
{оаг1е
вш[':,{{ге.
8а
ве
а1ат5,ре
1;ата
шпзй
сц
шг1е
9
ве
в1горе91е
о:-т
шпЁшг5.
А
6оша
йа е
ве |п{{п0е
1а
[е1
са
рг1гпа,
$е
$шргаршпе
ро
асеавЁа
Р'еп|тц
пао4е а
Реп/узл
цтп
(10
Бшсй 1)
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 42/70
р{
:;е
з{горе91е
сш
ътш1цг5.
{_1птр1ш1пга
(1,500
[9)
ве
тт[|п0е
|п
в|га{
шл .|оггп,
зе
асорогй.
сопвес:ш{|у
сц
6ош6
[о1 гё:паве,
?п|1пве
91
]]{1$е
сш шп[шг5
оа
р.г|гпе1е.
$е
ргевеаи5
ш9ог гпаг9{п11е
са
з1
ве
1|реазо6
{о|1е
]п[го
е1сэ. 5е
с{}асе
1а
{егпре::а1шг5
тпо0ега1а
(180-
220"с).
}шр1ооасеге
р1йс|пге1е
зе эсо{
6|п ошр1ог,
ве
в1горево
сш
рш' |пб
арй
(с:1гса
3}0
гп1), зе
1авЁ
вй зе
гЁсеазс5
зе
а9аи}[
п
атпба1а]е,
саго з1
1е' ав|8цгк:
1п[еф1а{оа
ре
1|тпрш.1
р1з1гй:||
91
1таттзрог|1г11.
Руос'ез
се тпо оч|с
0рега [
рт'е4ё[ {
оате
Р11па
$е сег'[1е.
Фш11сэ
во
вра11, ве
0кэа1п{ес|еа:6
9|
эе [гес
рг :т
]е1
0е
ар6
тес:е.
?агаа
в;е с:;г5 1,
ве
чэа11,
ве 1.а|е
ра|
9{
зе
80
34.
Р*1с]п й
сш
уау1ё
'4|лт
{суа е
ёе
р йс п й
тогпёпеазса
Р1а ег
рг|тпе
(].
л,{.
€п [ а[е
Бты[й
реп тш
10 *я
€тп[ [а{е
4е
ргаэ4шв
$п [
Р<э,п[ттл
а ша
Р| 1тгй
ся
3,200
5аго
|св
0,100
101ся
Ф е1
}
0,050
еи,|гад
тпоёе а1
[-}п{шгй
1ся
0.950
(-}1е|
1
0,100
Реп гш
ытпр ш[штй
\'атш6
ргоавр6{й
1ся
8,500
[еарЁ
}цг
2,000
{.]1о|
|
0.600
Рав{16е {огпа1о
||ся
0,250
Р1рег гпЁс1па{
;д
0.00015
3аге
1гя
0,030
Ре'то{уш
4есоу
]ш1(3
Бшс1{{)
}};д
0,150
ргеэаг1
сш
$]'}ге.
€ара
ве
сшгЁ й,
;;е
вра1й
9|
ве {а|е гпйтп|.
{..|п{ъша
зе
{оре9{о.
Р
гер агагео
а1та'
а[тл ц
}|ш -й|п5, с1гса 1,800
1
6е а1э6,
о е{
р
5аге' 5е {г&п0п1й
шп а1ца{ 0е сопв1в1еп Ё
1аге
саге 5е
|шпраг{е
?п
16
Бшс5 1
е9а1е, зе
тпо4е1еа_а6
го1шп6
ре р1ап9е{а
шпвй
ст.: ш1е1,
зе
11п8
ош
штт1.шг1
5|
ве
1аой
|п гсравБ с|гса 30
п:|п.
Аро1
бт:с5 |1е
с1о
а1шат
ве
1п1|п0 сш
гпег4епеаша
1эе
р1ап9е1а
цпвё сш
ш1е| п
й1
го{цп6е
сш
(|агпе1п:|
6е 25 сп:,
Бе
шп8 сш
цш[цдгб'
91
ве
1ав1 [п герашв
с|гса
30
гп|п.
Р гер агатеа
схттар
ш[шг|
(еара
ве |пёбш96
|п в1е1
10-15
гп1тт,
яе
а6аш9й'иаг:5
51
ве
сс:п1йтшб'1пй6ш91геа
псЁ 20-30
гп][п.
€п{ уа|7а
ев1е аргоаре
3а1'а.'
зе
а6аш9й
рав11
6е {огпа{е,
р|;:ег
91
ве
а:пев{есё соп|{пшц
ретт{гш
огпо9еп|ааге.
$е 1ая1в6 ве
гЁсеавсй.
]у|
о ёе
/ау
е
а,
с о
а се/
е
а
5
|
$
п
з ат е а
р
т
о 4н.з
ш[ш
Реп0т: Ёесаге
р1ёс{п1ё
се
|о1сэвевс
ра[гш
{о{.
Рг :па
[оа|е
зе
|п{1п6е
рг|п
го11ге
ре
гп}1п1
р1ш1
ве
об9|пе
о ба1е
{оа(е
вшб |ге.
Ба
ое
а1ап5
ре
{ата
шпв1
сш
ш}}е1
9
ве
я{горе9{е ош
стп{ъ:г1'
А 0оша {оа|е
ве п 1п4е 1а {е1
са
рт' шпа,
$е
5цр1.арцп9
ре
асеав1а
9|
зе
в1горе91е
ош шп1шг5.
1)тпр}ш[шга
(1,500
1с9)
ве
п11п6о ]п
в1га{
шп|{огпт,
ве
асоре::й
сопве:сш{1у
сш с[ошй {о1
гйгпаве, п|1пве
91
шлве сш
шп{шг5
са:
рйгпе1е.
5е
ргевеаа6
ш9ог
птаг9|п11е са
вё $е
1|реавой
[о1|с: |п1ге
е1е.
$е
соасе
1а
{ептрега[шгй гпо0ога15
(
1
8
0-220'с).
)шрй соасеге'
р15с|п{е1е
ве
:;со{
ё п
сшр1ог,
ве
в{горевс
сш
рш пй
ар1
(с|гса
30
тт1),
ве 1авЁ
в6 се гйоеавой
9|
зе а9аай
?п
атпБа1а]е саге
з5
1е
ая|3шге {п{еу {а1оа
рс:
{1тпрв1
р|[в1г5й{
91
1гапврош6Ё .
Р{а{ет /
рг гпе
€п ||а е
6тн{й
реп гш
6гатпц/реп[гш
о
рог|[е
6е
|пй
{е
са11{а1е
1
11
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 43/70
|гагпап|а
шп
а]ца1
0е
сопв|з{еп11
1аге.
Фрега} а
6ге
|гйгп1тп|аге
сош||пцЁ:
р}ш1
а1ша1ш1
пш
ве
пта1
р:г|п6е
6е
уав
91
6е
тп1|:з{,
6еу|пе
''"т.6
9|
1шс ов'
5е
[оггпе:та6
го1шп6.
Реп{гш
а
тт г1
е1аь1|с|1а{еа
а1ца{ш1ш1'
асев1а
зе
Ба{сэ
6е
50-70
ог|.
0е
гпаза
6е
1шстш
91
зе
1ав1асорет|1с1гса
30
тп|п.
Ргер
ат
аг еа
итп
р
[ш[шт
]у1|еа:]1
0е
пшсЁ
ве
атпез{ес6
сш
воо{|9оага
рАпй
}}а
шп{бггп1ааге.
Р[о4е агеа
1
соасетеа
ртос|тахи'[ы[
А1ша1ц1
ве
гпраг{е
]п
100
0е
6шсЁ' {
е9а1е
(с1:юа
30
9
Ёеоаге),
ве
аоорег1
вйг
т:ш
рг|п06
огшв{1.
Р|осаге
6шса|Ё
0е
а1ша[
ве
?п{1пс1с:
сш
гпет6е:теаша
1а
псерш1,
аро1
ре
0озш}
тп0|п11ог
рг1п
го11го,
5ац
ре
о {а Ё
6е
гпа.с;1
рге#*й
сш
йпа
рАтт6
ве
о6 |пе
о
{ба|е
|оаг{,э
зшБ |ге.
Роа1а
ве
,'"9*
р.
1оа1а
51}рга|а а
ош ш1е|,
ве
ртезагЁ
сш
гп{еи
0о пшо6'
ве
т''{-,'а1е
гпаг9|п|1е
врге
|п'{ег|ог
91
:;е
тв|еап6
ре
о
уег8еа'
5о
оБ |:те
,''
й'',
саг()
$е
$гАп9е
6с:
1а
саре{е
врге
гп .|1оо.
$е
а9йшь
]ш
1ау.5.
зе
всоа1е
уег8еа[1а'
с;е
в[горевс
сц
ш1е|
ре
{оа{6
вшрга[а1а'
$()
п|го0т.то
?п
сшр{ог
9|
Бе
(1оо
1а
1епрега[ш:1
*{'6"''|а
(1в0-220"с).
}шр1
соас9ге'
ве
зсо{
01п
сшр{ог
91
:;е
1авй
в1
се
г1сеазс1.
Ртерагагеа
в горш ш
7а\т6ту1
9| 31шооаа
зе 61ао[у6
?т:
с:|гса
1,5
[
6е арЁ'
€лгпроа|{|а
о6 |пш{6
ве
{ .огбе
арго:к1гпа{|у
10-15
гп1п
р1п1
:*е
оБ йте
пп
в[гор
"|е3а["'.
5е
1а
6е
ре
|ос,
ве
а6аш91
тап|11тт1,
т6п:,11\цгб,6е
1Ёгтп1|е
9|
евеп 6
6е
гп190а1е'
Р п
в атеа
.рт
о
а
тлвш ш
}шр5
соасеге
9{
гас|ге,
вага|[г|1е
ве
|гзз тореап6
сш з|торш1
са10
(с1гса
80'€,
ве
1авё
аоорег|1о с1тса 15
гп шЁе.
$о вепгезс
гс:с1'
Руосе,уш
е опо о3Ёс
Фр
ет
а
1г
{
р
г
е
9
йс|
[
о
ат"
е
Р11па 5е
сег11е.
0ш51е
зе
вра11,
зе
6е: п{ес{еаэ6
1|г'
зе
[гес
рг п
]е{
6е ар[
го,се.
$е
5орага
9116епш9шЁ1е
6е
а1Бш9шЁ'
Ара
рет]гсгш
аг1ца{
$о
йегБе
91
ве
1аз6
в6
зе
г6сеавс1
р1пё[
1а
{егщега|шга
сатпет'е|.
?п
щ1с;е
п|го6цс
о[е[,
вате
9|
зе
аптев{ес1.
}у1]'еаш1
6е пшс5
ве
а1[е9е
6е
|гпршг|{6 1
9|
зе
и0гоБе9[е,
сш
гпег0епеаша.
$сог |9оага
ве
тттас|пё
9
не
сегпе.
Ртерагатеа
а ша{ш ъа
Р11па
ве
а<1шпЁ
ре
п[а5а
6е 1вогш
эшБ
[оггпЁ:
гп1 1ос
ве
аё:тш96
ар6 сш
о е{
9
заге,
д61Бепш9шг1
о.\
ь1'
6е
сш10,
?п
9|
:-т1е{.
5е
$шрепоага
9тт1(911бептт9шг{
4,5
Бт.тсЁ*1)
1<3
0,090
Ат:й
0.800
-]1е]
о]20
0|е{
(6о:'')
1
0,60
5аге
]<я
0,030
Реп|тш
|п| пз
{оа а
Р51пй
]<я
0.100
100
я
{-}1е|
Реп{тш
цпв
[йу е
(-}1е|
}
0,100
Реп[уса
штпр ш{шгй
й|еа 6е
пшсй
1ся
2"000
3соЁ|воагй
1ся
0,020
Рсэп[тш
з тор
[а|т6т
1ся
2,500
Ё1шсо:й
гв
1,000
ап]1|п6
1ся
0,001
Р.Ёз6{шг?|
0е
11гп11е
1се
0,100
Б,веп[Ё
6е:гп|я0а1с:
}
0,020
83
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 44/70
/|:[а[ег
рг тпе
0. л4.
€п[[[а|е
6тш й
реп[гш
100
6цсбс
6гапа}
репсг'тл
о
рот|{е
7е
ргоёцз йп [
Рс:п гал
{оа е
[1пё
6е
сб1 т зцреЁоаг6
1ся
3.200
(-]1е1
цв
0,200
100
я
8шЁ
(9Ё}}бепшршг1
7,5
6цо.)
1г8
0,150
Арй
1,300
Бате
1ся
0.050
01е{
(6%')
1
0,100
0п1
1ся
0,700
Реп утл шпр|ш{шгй
3т0ьпт6
0о
уас|
1св
2,904
3Ёя
1ся
0.700
]*а66е
1ся 0,200
7ауББх
ся 1"400
&бай{цгё
6е 11тп1]е
1с8
0,050
Реп[тч
?п{ пв
{оа а
Р5|пйй
|<я
0,200
Рс:п[уъо
7есоу
4а}:йг [айп
|<я
0,200
36.
$сгшёе
сш
а|эг6псй
4е уас]
9|
вса$7е
({оа е
11е
р'[йс п й
9гесеахсй)
Ргосев
ейпо о31с
Фрега|
рге3й{[ оате
Р1 па
Бе сетпе.
Фц11е
ве
вра1й, ве 0еа1п[ес1еаа1
9|
зе 1:'ес
рг{п
9е{
0о
щ1
гс:се.
5е верат6
9й1Бепш5ш'й1е
(е
а16ш9шг1.
Ара
реп1тп
а1ша{
ве
ЁтеФе
91
ве
1ав1
в1 ве гйсеаэо6
рАпй
1а
1ептрега[шга
сагпе:э|,
[п
арй
ве 1п[го0шс
о{е{, ваге
91
ве атпев{ес1.
6г|9ш1 зе бегБе ?п с гса 1,.100
0е
щ6.
${ай6е1е
ве сшгЁ{6 6е
сос11'[е
9|
зе вра15.
8.+
Р
гер
аг
ате
а
а]а:;а[и и[
Рй|па.
ве а6шпй
ре
ша5а
6е
,[цсгш
вшБ
|оггпё
0е
сц|6.
й
гпц'1ос
ве
а6аш9й
арЁ
сш о[е{
9|
ваге,
9Ё1бепшршг|
9
ш1е1'
$е
[гйш:1п{Ё
шп
а1ша{
с1е
оопв1з|еш|б,
сьте.
фещ;а
с1е
гг;:гпа'тсаге
соп{1пц]|
рАг:й
а1ша[ш1
пц_
ве
гпа1
рг|п0е
с1е
уаз
9|
0е_гп01й,
0еу1пе
пе1ес1
9|
1шс1ов.
8е
{оггпе:па1
го&:п6.
рептгш
а
-гпйй
е1ав1 с|{а1еа
а]ша|ш1ц1,
асе${а
ве
ба(е
0е
] 0-70
ой
6е
'пава
,1о
1шсхт.
$е
о6{|пе
шп
а1ша{
6е сопв|в1с:п[ё
1аге,
саге
Бе
?гп|апе
?п
5
б::оё |
е9а е
9|
зе
1ав5
?п
герашс
с :т:а
30
гп1'п.
Р г
ер
агаг
е
а штп,о ш[шт
Бт6пша
0е уас1
зе
атпев[есй
сш
9г|9
Ёег1,
в1аг66с:,
ийЁг
91
г6л:,ёь\тлгб
6е
12|гп1|е
р&тй
ве о6{{пе
о
соглроа|} е
шп|{бгтпй.
Р[
> ё
е
ау
е а,
$
п
в
аг
е
а
ц
с
<>
а
сег
е
а
рг
о
7шз
оа
ш
Ёшс6111е
6е
а1ца{
ве
?п1|п6
;'е
г&.{
ре
о
|а{й
0е гпа:;}}
ргс:ы6га0[
сш
й|пй.
1тт{ п6егеа
{о1
ве
йсе
0е
1а
гпаг81 е
р;
ое
1егптйй
а|цпс1
с6п0
асеавЁа
аге
о
дров|тпе
цп|&э:птб
6е
с гй
т-:
гпгп.
Ро е
ве
вЁго1эево
сш
т:п[
|лс?а1п]{,
е
ас аш8ё
?шр1шФгй
91
яо
гш1еа:й.
&ш'1ошг|]е
ве
в[горевс
ст:
ш::1
|псуа1ш|[,."
'9,,,а
?п
{ат,й
9
ве
сос
1а
о 1егпрега1шг
гпо6ега1й.
0шрй
соасеге
р1
гйс г9
ве
рот опе
ап6
|ул6шо6 1
0е
|огшт[
готшБ|сй,
ве
а9а:5
?п
атп6а1а]е,
о 'е
вй
1е
ав|3шг.
; сф'|**
9;
ве
рш0геаай
ов
аа}тйг
йг п.
17.
7г уоапе
с,]'
ёоу еас
(4 пфа е
ёе
р йс п ё/
3тесеавсй)
]
Р[а[ет
рг тпе
( апс сате
6гт;:[й
реп[гш
0гатпа}
рептгш
о
рог| е
11е
пй
0сэ
са1.|{а1е
(9й16епт:9шЁ
5
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 45/70
|-}1е1
|
0,140
){е1(6%)
0,040
$аге
&я
0.025
Реп[пс
1п| пв
{оа а
Р'б|пЁ
}я
0.100
100
я
Реп1:уш
упоёе а{
[.} е
1.ооо
Реп т'ш
ипв сйу е
|-}1е1
0,100
Реп[гн
штпр ш шгй
}оу1еас
1<;{
10,00()
7аА6т
[:Р
1,200
йагяаг|п6
[;ч
0,450
Ревгпе1
&д
0.500
$со( воагЁ
[;ч
0,010
9аг:1- |е
[;ч
0,001
$аге
1<;ч
0,010
Реу,с[уш
7есог
7аА6х {ат|п
[:ч
0,200
ап 11пй
&ч
0,0001
Руосе:у
е опо о3 с
Фрета|
ргеуй[ оаге
Рй|па
$е сегп{э.
Фшй1е ве
зра1й,
во
6еа{п|ес1еаа1
р1
ве
{гес
рг1п
. е{
6е
арё гесо.
5е
вер:агй
9116епш9пй1е
6е а16ш9шт1.
Ара
реп{гш
а1ша{
5е
{ ф.
9
Б,о
1ав6
вй
ве
г5сеавс6
рАп5
|а
1ептрога{шга
сагпеге1.
[[п
ар5 зе п{го6шс
о е1,
ваге
91
ве агпез1ес1.
0оу1еасш1
зе
вра11,
всэ ошг1{й
0е соа Ё,
вегп|г: е
9
раг|еа
й6гоа'в6
9
зе га0е'
Резгпе1ц1
5е сегпе.
$сог 19оага
ое
тпас пЁ
9
5е
сегпе.
Ргерагстгеа
а шасш ш
Рй|:та
ве
а6цпЁ
ре
ш[}5а
0е 1цс:т
вцБ
[огтп6
6е сш16.
п
тп1.]}оо
ве
а6аш91
ар[
сш о ,е{
91
ваге,
9ё1бепш9шг|
;1
ц[е1.
$е
|гйгп6п11
шп
а1ша1
6е сопз|з1еп [
(аге.
Фрега{1а
0е
&бгпАп1ате
8б
сопг11пц5
р6тт5
а1ша{ц1
пш
ве
гпа|
рЁп6е
6е уав
91
6е тп1 п1,
6еу|по
пе1е<1
91
1шс|ов.
5е
|оггпе;ааё
го1шп0.
Реп1гш
а
птйг1
е1а:;11с {а1са
а1ша1ш1ш|,
асев1а
зе 6а1е
6е 50-70
ог1
0с: гпаяа
0е
1шсгш
91
се
1ав5
асорег1{
с ::са
30
гп т.
Р
г ер
аг
ат еа шпо,о
|и шг
[
)оу1еасц1
ве
:т6бш9б
|тт гпаг9аг пй"
}шрЁ
пес:ев|[а[е
ве
роа1е
а06ш9арш |пЁ
арЁ'
$}е а6аш95
яаге
9|
вс:1ав5
сй зе
гЁсеазо5.
Аро1
5е
ас1ап3й
та|т6т,
ревгпе{,
всоЁ1;о:г6,
т:ап 11т:б
91
5е
аптев{есй
р6лЁ
1а
огподеп|ааге.
Р{о
ёе
аг
е
а, .|о
а
се/ еа
4
$т:
в
ат
е
а
.р,
т
о
4н
в сд ш
А1ш*{ш1
ве
?птраг1е
п
100
Бшсё
е9а1е,
ве
гпо6е1еаай
го{шп0,
ве
аоорегё
в6
пш
рг1п0й
сгшэ1й.
Р|еса::е
Бшса{й
0к:
а1ша{
:;е
|п1;1п6е
сш
штег6епеаша.
1а
|псерш1,
атро
ре
0озш1
гп01п' 1ог
рг|п
го{|ге,^ваш
ре
о
й 6
6'е
гпазЁ
ргев6га1Ё
сц
й1п1р8т:1
ье
об |пе
о
[оа1е
баг1е
зшБ1 ге.
Роа|а
6е
р15с п{5
$е
.,п8е
сш
ш1е1,
:;е
р1 аа6
|гт
[ге ,
ве
о69|пе
о йр е
сш 15 1'гпеа
6е
8-10
с:ш. а
ссэ11й1
й9|е|
ве
а9аиб
с|тса
65
9
6е
штпр1ш1ъшЁ
9 ве
|штрас :е{еа:Ё
п
{оггпа
0е
{г1шп8}:{,
зе
а9аа6
|п
1ауЁ.
[г|3сэапе1е
5е
цп ]
сш
ьг1е
1а
вшргай 1
р1
зе
|п{го6цс;
?п
с:шр1ог.
$е сос
1а {егпрега.|шг6
гпо6ега|5
ц1во-::оьс:;.
}шр5
соасеге
ве зс:о1
0 п
сшр1ог
91
ве
1авй
вЁ
ве
г6сеавсй,
ве
рш6гс:аа6
стл аа7т6г
[аг|п
уап 1а1
9|
во
а9ааЁ
|п
агпБа1ац'е
саге :;й
1е
ав 3вге
1п1е9г||а{са
рс
11гпрш1
рйв{::йг 1
;|
сгш:вропай|.
18.
[гфоа 1е
с&'
ру ]пе
е
6е
р[бс п с1 яуесеа'усЁ
Р1а[ег,й рг тпе
(].
м'
(|ап[ [а оэ
Бтъо[й
рето гш
]()0
\цсё{
6татпа}
реп[гш
о
рог| е
11е
ртоёив $п|
Реп уо
а ша
Рй|пй
0е
са}|{а{е
;шрег оагё
1с9
2,250
Фшй
(9Ёг1Беттш9шг|
5
БшсЁ {)
1с9
0,100
фФ
0,900
87
'4|п
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 46/70
(-]1е
0,140
31е
(6%)
0,040
$аге
-1<я
0,025
;.=:--
-_
Ре,пт'1цд:|Ф&ц,
наиа
:щ-г
0/ш
-г_
ющ
__
-
-
Реп{гш
пао4е а
(-}1е
1,000
Реп,|уш
шпх
[йу е
|-}1е|
1
0,100
.
Реп гтл
шгпр н тлгй
Ргцпе
ргоавре1е
1<3
9,000
7а1т6т
<9
1.000
Рев:те{
|<д
0,500
9ап11 е
|<е
о,оо1
Реп[гц
4есот'
7а\тбх
{аАп
<в
0,200
9ап 11пЁ
]сд
0,00010
Руос,ез
1е опо о9 с
Ф
р
ег
а
1|
{,1
р
т'
е
9й[
с
о аг
е
Р5|па
5е сегпе.
Фцй1,э
ве
ьра1Ё,
ве
6цэа п|ес{еазб,
1|
яе {гес
р: п
]е{
сс1е
арЁ
гесе.
$е
верагЁ
9116епш9шг 1е
0е
а1Бц9шй'
Ара
реп{гш
а1ша{
$е йефе
9
5е
1ав6
з1
5е
г1ооаво5
р0пб
1а
{егпрега|шга
сагпеге1'
|п
арй яе
|п[го0шо
о е{,
вагс
91
зе аптез{есё.
Ргшпе1е
зе
зра1Ё,
с;е сшг5 5
6е
оо6{1е
91
ш
8е
всо{
в?гпбцг11.
Ревгпе1ш|
5е
сеп1е.
Ргератагеа
а ца|ц[ъо
Рй па
ве
ас1т+пй
ро
ш1а$а
0е
1шсгц
вш6
[оггп1
0е
ош1}.
?п
гп|]1ос
ве
а0аш3й
а1эй
сш
о е{
91
ваго,
д;516епш9шг|
9|
ш1е|"
;5е
[гйтп0п{5
шп
а1ша{
с1е
сопз з1еп й
{аге.
Фрега{1а
0о
&йгпм*аге
сош{|пшё
р}пй
а1ша'|ш1
пц
с;е
:па
рг п6е
6е
уав
р
6е
гп}{п ,
0еу :те
пе1е0
9
1шс1оз.
$с:
{оггпеа::
го|шп0.
Реп1гц
а
тт.п5г|
е1ав1|с1|а{к;а
а1ца|ш1т:{,
асе$[;а
яе
ба1е
0е
50-70
ог
6е гпава
0е
1шсгш
9|
зе 1авЁ
асорег||
с гсаг 30
гп|п.
8|{
в9
Ё' г ер а
г
а
г е
а
ш
тп,с'
[ та
нг
[
Ргшпцэ[е ве
атпев[есЁ
сш
ревшг,э[,
шаАё'т
9
таг:| п6
р0п:5.
1а
шп [оггп1аате.
]{ цэ
4 е [ ау е
а,
с 0 а с еге а
у
$
п [ в
аг е
а
1т
г с, ёшз ш
|ш 1
А1ца:[тд1
ве гпр:аг[е п
100
бшс1 |
е6аг1е, ве
шпо6е1еа:ай
го{шп6,
:;е
асорегй
в6
псг
рг1п06
сгшз1.||.
Р есаге Бшса|16е
а1ша{
;зе
|п{|тт6е
сш гпег6епеаша
1а
?псерш1,
;аро;
ро
< с:вш1
тп11п{1ог р.г п
го11гсэ,
5аш
ре
о
й 5 0е
гпав1ргс:вйга1"й сш й{т:т
р}п6
зе
оБ11;:е
о
[оаг1с:
{оаг|е
в:ш6 |ге.
Роа1::
0е
р1йс{п15
Бе шп]3е ст.: ш1е|,
ве
р1 аиё
?п {ге ,
ве
об{|пе
о й9 ;э сш
16 1:пеа
6е 8-]|0
стп.
а
ссп1*ь
й91е1
ве
ары,т6.
о|г'оа.67
5
6.<; шгглр1ш1шгй
91
зо
|ггпрас1те1еаай. 1 т: &>ттп;Ё 6е, {йштт31т1,
зе ;г9аайт |п 1,ау1.
1г 19оапе е
$е шп€
сш
ш1сэ{
1а вшрга[а 6
9,|
ве
|п{гцэ0шо ]п с'т:р1ог.
8е
сос
1а [егпрог::|шгй птос}ега11
(
13()-220'0).
0шрё с0асеге вс: эсо[ 0|п. сшр|ог
9|
ве 1ав6 в]
во т'6сеазс]|,
зе
рт;0геаа6'
с:о
па|'л6т {айп
уап|1:а{
91
;эе а9аа|1г
|:: шп1эа1а]е саго в;ё
1е :ав|3шге |п[;э911а1еа
ре
{1'шрш||
р1в1тйг 1 9
[г;агшврог|6й .
1
1
1
1
|
|
1
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 47/70
[1 .
Рк.оо{./$в
пЁ
1'Ат 5Бп"[п
р н
ро1тА"
19.
А оса{
реп1'ш
[о11а
фап|шаезс)
Р[а[ег|
рт|ше
{].
л/{'
€п[]/а е
Бгш й
рето гш
10[ся
€лп[ |а[е
4е
ргоёнв
$п1[
Р1|п16е
са11{а{о
зшоег1оагЁ
[:з
4,000
Р6 тё
реп|гш
ш:"о6е[а{
шп{ш1
}:з
0,300
101<6
Рё1п}
реп1гш
ш}га1
а1ша1ш1
1<:з
0,800
}ш6
(8
бцс1 |)
1<:ч
0.400
1-1::1
я1
тпат9аглп1
50/50
1<:9
3,000
3гпАп{Ап|['
ой
ар6
1,600
3аге
6е 16:п2|е
[ч
0,006
$аге
1ся'
0,045
п саиш1
ш1|1й}11
этпАп1А:шт
ш ас 0 {а{е
йа1й
загеа
0е
11гп0 е
роа{е
|:
ехс1шз1
61п
ге1ет6'
--|.,
сй1
ш6[[1а[т|1
аре| ве
тетэогпап0й
0е
а
а0Ёш9а
[[а
&йггпАп1аге
сш<;а
150
3
6е
шп1
заш
тпаш9ат|пй.
Руосез
еАпо о91с
Фр
ет
а ,
рт
е
4й[ [
о
ау
е
РЁ|па
$о
оегпе.
Фцй1<;
ве
вра11,
ве
6еа|п|ес[сап6,
ве
{гс:о
рйт. е{
6е
ар1геое',
;е
0есо]с:вс.
$агеа
0е
1*п}1е
ве
6|ао}}уЁ
п[г_о
са*с с'се
пт|с6
6е
ар5,
зе
а1аш9[
заге
9|
ве
агпев{ес6
рАп1
1а
сотпр1е{а
6|:о1уаге
а аоев{ог:т.
ь:{о4: е
ргера(о/е
Рге3йс геа
тд.п[ш ш .
{.}п1ш1
$е
рге5еа21
сш
тпег0епеа11а
ретг|гш
е[йпагеа
шатет,
аро|
ве
агпев[ео55
сш
й|п1
:т
ара
Ё}}
са
асеавса
в1
|те
01всЁ6ш|сЁ
цш{йггп.
5е
тпос1е1еап6
\п
[оггп1
0е
рага1о1|р|ре6
9{
ве }ав1
1а
гесе
(+4'€
реп|гш
30
гп1п'
'
'ргап6п[а ы .
Ре
гпав;а
6е
1шсгш
ве а9аа5
й|пй
п
фггп6
0е
сш|б.5е|п|гос1шс птп ]1ос:;тт}п{6п6ойарЁ,во1ш |е0езагес1е
11тпА|е
9{
вате
0о
Бшйи с:,
ош[
9|
ве
|г6гп1п{6
ьтп
а1ша1
0е
сошв|в1еп ё
ройт {1.
$е
:по6е1еаа:"т го[шп6.
$е
1авЁ
асорог|{
||0
тп{п. Реп{гш
а
о6 пе
т:т: а1ша{
отпо89п
91
е1ав1 с,
асев{а
ве Ба[е
6е
тпавё 6е 50
-
70
ой. А1ца1ш1 1шсга{
1п
аоев{
тпо6
ве огев{еаа1ре
61а9опа1е
9|
зе
гпа| 1авй асорег|{ 15 тп|п.
8[га{фсагеа.
|па п{е
0е
а е{ё:с[ша
орога |а 4е з{га11 саге,
ве
уейЁсй
т'аройш1 ?тл[ге гпаза а1ша|ш1ш|
р|
с,еа а шп{ц1ш{.
Аоев{а
[ге,1тш1е в1
|те
6е
2:|.
Ре
аветпепеа, е |тпройап1, са
сопв|з{оп а
шп1ш1ш1
91
а
а1ша{ш1ш1
в5 $е асееа91.
А1ца1ш1
зе
п{1п6е
сш
гпег6е:пеаша
ре
гпава
ргев6га1Ё
сц
[7т|п|{
|п [огпт16е
р1|с
(0еа1|р {),
ауАтт0 тпаг9|п{1е
гпа|
вшБ{ Ё
(17-
20
гпгп)
6есА1 тп|]1ос;ш1
(20-25
гпгп),
|п
гп|]1ок:
зе
а9аай
шп{ш1
9|
нс ?гпрас|е|еат66'
А ша1ш1
ве
п11п0е
п(г-о
[оа1е 6гер|шшфш1агЁ
ст'т
дгов пзеа
6е 1-2
с(п, саге ве |:прй1шге9|е
?п
ра1гш.
[]е
1авй
||а
|'сс()
(}4ос)
с гса 2о
тп|п.
Фрега|1а 6е [шгаге
(1атп|пше),
?птр) 1шйге
91
т6с ге
ве гпа| гере|1|пс[
6е
|ге1 оЁ, аро1
а1ша|ш1в
|
зс
с|| ш{ 1 ай::11е
геврес( те'
4$. Бшуе с,
п1еу1|
11
пшс1
|ь|ст[ег
рт пе
(/.
м. {|ап| |а{с:
6гм{й
реп[л"ш
]{)|0
6шсй1
6тсхтпа}
реп[гт.а
о
рог| е
с1е
оуо6из {1п' .с
Реп утх
{о [,я
А]ша1-
реп{гш
[о|та.|
[3 4.100
80я
Реп|га
штпр[оа[тлгй
[ 1еге
гаве сопзегуа1е [<я
3,500
й{еа
0е пшс|[
[<ц
0,400
7а|тйх
1<я
0,300
Ревгпе{
[<я
0,400
5со:1|9оагё
ваш
уап11|пй
1<3
1<ц
0,010
0,001
Реп{гш
в гор
7а|тббх 1<ц
0,800
61шсоай
&я
0,350
90
91
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 48/70
&5аб{цг [
0е
15гпА1е
1;я
0,050
7ап111пй.
1гя
0,0005
Ретт гм
7есоу'
)ий(2
бшс.)
}}ся
0,100
$е
рге{а
ге1е{а
гезрес1 т;
Руос,ез е опо ор с
Фр ег а{ [
рт"
е9
йт а
о аг е
Ревгпс:1ц1
5е
0егпо.
():шй1е
зе
зра1й,
ье
0еи|п{ёс1еа'аё
9:[
зе
1гес
рг|п.]е|
6е
арб.гвсе.
й еаш1
6е пшс6
ве сшг6 й
с1е
гпрш {са11
1
ве
:с1го6с:р{е
сш
гпег6;эпеат:а
5аш
5е
1оасЁ
сш
гпац;{гт .
$сог ;оага
ве гпас1тт5
91
зе сегпе'
Р г
ер
аг
алт
е а ипр
аа[шг
о
] [;эге1е
ве
шис:з|ео1
сш гп|еа
с1е
пшс5,
ревг:пе1
91
:а1т |г,
воог{ роаг
ваш
уаг: ]1пЁ
р1пё[
ве
оБ1|пе
о
оо:про:|{ е
т:п1йггпй.
Р[о
ёе/схуеа
р
а{
соасетеа
ртос швш|н
А'1ша{тг1
ве
?п
|:т6е
|гг
|оа|е
0гер1шп9}:1ц1агй
с:ц
9гоз1.гпеа
{с:
5-6
;тп:
9|
ве
[а е:
?п
й$|1
1а[е
6е
с|гса
1]
сгп.
[а
ьаа
й91,11ог
ве
араа5
шгпр1ш1шг}[
|п
з1г:а{
ш::1|огш,
вс
гш1еаа1,
ве
шпдд;
1а
вш1эгай1й
сц
оц
(вс:
роа{е
геа1|ша
шп
6с:сог
св [цгсц1|са
0[тшр6
|гпад;|па {а
1шсг61оп:[ш'1).
$е
рог[1опеаа1
ро1г|т1{
3га:па]ш1ш
п
бшоб 1
6е
8-9
сгп
1ш*тд тпе,
яс:
ара:5
ре
{ата
зсгор1сй
ош
арё
91
ве
|п{го0шс
^|п
ошр1ог.
Бе
сос
1а
(ептрега{шп[
г16 са{Ё
1а
|псершт
(22о-250"с)
реп гш
а
репт:|{е
сге9{еге;а
рго6швш1ш1,
аро1
1а
{егпрега0шг5
тпо6егад{Ё
(180.-220"с)
рсэп|гш
а
теа\|ша
о соа|ое]ге
цп{[оггпй.
Р
г
чр
а г а г
с: а
в г оршг
|тл
6
$п
в аг
е' а
р
г
о
11ш з н Ал
7а|'л6пэ'|
9|
131т:гсоаа
вс:
01ао1у1
?п
800
гп1
6е
арй,
ве { егбе
{{|:ттр
6е 8-10
гп|п
р1й}
сАп0
в горш1
0еу|пе
1е9а1.
$е |а:,азш|
,0е
ре
1[о'с
9|
ве а4аш9ё.у\ъ66[ллтас]е
1Ёгп11е
р|
та:т 11п1.
0шрй
соас0г'е
9|
г6с;ш:е
бш9ешг|1е
ве
|п1го0шс
ре
г0п0|
|п
з г,ор
са1с1
(80-85,(]),
ве
всо1 сш
о
ра1е;15
р1
ве
а9аий
|й
агп6а}}а]е
са"ге
зй
1е
;ав|дшге
1п1.е9 1а1е;т
ре
{|гпрш1
рй.в1.г5г|
91
1гешвртэ(Ёг||1.
41.
€уп
еш
0у1псй
5е
рге а
ге е{а геярес1{тй
-Р
ус>
е
е з
е: о
п
о,{
о
9
|
с
Фрета| 1
рге4й;|[[
оате
Рй{па
$е
сетпе.
0ш5|е
ве вра ,
ве
6еи-[п[ес|еаа6
у|
ве
{гес
рг1п]е1
0е
аргй
гссе.
|}га|г:1
4е
ош5 во
0 ао тлй
|п210
й;
се
щэа
са}}6Ёт.
Бт6пда
1е1еглс:а
ве
вра1й,
:;цэ
6ев|[ге;а:6,
ве
1гесе
рйп
т6пб{оате
$а|}
$о [оасб,сш
ш:а91па.
6г{цш1
ве
йегбе
?п
с1гса
300
гп]
6е
ар[,
аро
зе
гйсе91е.
€9сата1ш1
всэ
сшгй 5
6|е
соа. й
9{
ве
га<1е.
Р
г'ер
ат.гаге
а
1лпрт
[ц1ц7;;
Ё\т2пт,а
[е1егпе;а
ве
агпев{осй
сц
бг0п:[
6е
9г1р
(й шЁ), р6пй
ве об :[пе
о
соптро::[1 е
шп ]й:ггпб.
тао|,
ош5
9{
А4
о
4 е
а
у
е а,
с о а
(:
ег
е а
1
$;п
з ат
е
а
р
т
ст 4и
в
тс
м
7\1ша:|ш1
роп{гш
1б {а]
ве
1п{ гп0е
?п
*эа е
6гер1шпд}: ш'1агй
сш
9гов :пеа
с1е
5-б
гпш
9{
зе {а|е
|п
1?9 1
1а1е
61е
с|тса
|{
стп.
\.а
6а;;а
й9;111ог
с;е
а9аай
штпр1ш{шгё
й
в:[:а{
шп {оггп,
аро|
ве уп еыа"1.
&ш1цэшг 1е
оБ1{пш{е
$е
1}п8
1а
въгрта[а б
сш
ош
9
се
ргсэваг 1
сш
са9сата1
газ.
5е
рог ;1опеаа5
ро{г|'г11
$гашта.|;ц|ц|
|п
Бшо6|]1
с1е
&'а[ег [
рг тпе
(].
А7{'
()ап[ а[е
Бтэа ё
ре:п|гш
] с]8
Бшсёс|
6гатпа}
реп[тто
о
рог1 9
]9
р;гоёаав $п [
]}еп[гц
{о [сл1
дч&9 щ'
ь''ф
--:[_ц&"[],
9
00
_:г-:цг:__
-
Р'
е'|[{ш
штпр1шсшгё
3г6па6
[е1егг:еа
1ся
1.70с}
8г6л:а5
ргоаврй1ё
6е
тгас{
&я
1,50с|
Фшй
(8
Бшс.')
ваш
рга{
6е
ош6
1п1еда1
1<9
|<ц
0,40с}
0"09с|
3т 9
ваш
й1:тй
1<9
0,30с}
[а9;сата1
[9
0,300
92
93
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 49/70
10
к;тп
1шп9{гпе,
зе
ттто6е1еааЁ |п [оппй 0е
согп
9
:;о а;ра:й
ре
[атй
з{гор1{5
ош арй.
$с
п1гос]цс
п ошр{ог.
$е
сос 1а
1отпр9131цу5
г|0|са1Ё
1а
псерш1
(220-2:;0"с)
реп1гш
а
реггп1{е
сге91егеа
рго6ъ:ьш1ът1,
аро| 1а {егпрега{шгё
гпо{ега{а
(1в0-220'€
репстш
а
уеа1|ъа о соасоге цп1[оггп1.
}шр1
соасег{э
91
г1с1ге
ве
а9ат6 ?п агпба1а]е
саге
вй
[о
аз19шге
1псе9г1{атоа
ре
{{гпрш1
р5ь1гйг1
р{
{гш:зро(6й1.
42.
€ууп
с' са$с|ауа|,6г1пай
9Ё
спйгаг
5е
рге|а
ге е1а
гезрес11т6
Руосе,з:
е}опо|од|с
()
р ет
а ||
рт
е
цй[|
с>
ау
е
Р11па
5]е
се111е. 0ш11е
ве
вра16,
во 4е:|п{ос{еаи5
91
ье 1тес
рг|п ]е1
6е
арй
гесе;.
Рга[-:1 6е
ош6
ве
01ао1у6 п с{гоа
270
гп1
с1е
арй'
са16ё. Бу6паа
1е:}етпеа
ве
зра11,
ве 0с:зйгеа:1,
зе 1гесе
рйп
с6ъ61оате
Баш $е
{оасЁ сц
пта9|па.
6йрш1
ве
[:ег6е
п о гса
400
п:1
0е
ар6.
|а9сата1ш1
зе
сшг1 Ё|
6е
соа' 5
91
зе га6е.
[у1йгагш1 :;е
сшгй, й, ве
яра1Ё
9|
ве
{оасй
гп |гцп|'
Рт
ерагатеа
штпр и[шт
8;г\пша
1е1егпеа ве
агпев1ес;
сш бгЁти1 6о
'п.ас|,
ошб,
:пйт'аг
я|
впя
(й1па)
р&тЁ
зе об1|пе о
согпроа|{|е
шп1[отп:й.
\{оёе агеа, соасеуеа
1[
тт загеа
рго6ызш н
;\1ца1ц1
реп1п:
|о|1а] ве
?п11п0е ?п {оа1е 6гер{шп9}:|ш1агй
сш
9гоз1гпеа
к1е
5-6
гпп:91
ве {а|е
п.йр|1
1а{е
с е с|уса12 сгп.
[.,а
бааа. й91|1ог
ве
а9аай шпр1ш{шга
?п з[га{
цп{{оггп,
аро| ве
гш1еааЁ.
Рш1оцг|]е об{ пш{е Бе шп8
1а
зшргай 1сш
ош,
аро
зе ргевагё
сш
са9сата1 гав. $е
рог 1о:теаа6 ро{т{т11
9агпа1':.т1ш1
?п бшо6{
6е
10
спт 1шп91гпе
9|
ве
гпо,0с:1еаа1
п
йгпт1
6е
с{)шт,
зе
а9аиЁ ?п {ауа
ь1тор {1сш ар1'
$е
|тт{гоёшс |п
ошр1ог.
$е сос
1а 1етшрега[шгй
г '{1са{6
[а
пс;с:рш[
(22о-250'с)
ре:п|гш
а
рс:ггп{1е
сге9[егеа
рго6шзш1ш1,
Ф,о|
[а
[с:гпрега1шг1тпо6ега1а
(1в0-220'()
рептпт
ауеа||та
о соасеге
ппп бг:пЁ.
}вр5
соасег9
9
г6с1ге ое а9аа1
1п
апйа1а:'с,
о;:ге ой }с
ав
3::ге
{п1еф{а|еа
ре
||гпрш1
рЁв{гйл11
;|
{гаттэрог0йг{ .
4 3,, €епушт1$}
1п
|о ш]
А4:л[ег
рг ше
(].
м'
(|ап[{[а[е
Буьс[й
реп[ти
]00
0мсйу{
6тапа}
реп[гт;
о
рог| е
ёе
руо4шв 0п[с
Реп[уш
{о са
А}тга1_
реп1п.т
[о{1а|
}<в
6,900 70у
Реп гц
шпр н,[тлуй
[гс:шушг${{
[<я
2,404
Реп гш ёесог
}ц6
(3
Бцс.)
[я
0,150
8с
рге1а
ге,{{е{а гсзрес{|т5.
Руосез еАпо о31с
Фрега|[1
ргеуй[ оате
Фц 1е
ве
вра11,
ве 6еа|п1ёс{е;аа1
9|
$о
1гоо
рг п.|е{
0е ар6
гесе'
€епутгг9|11
ве
рог ошеаий
|п
100
6шс1{ е9а1е.
95
Р[а|ег [
рт тпе
{_[.
^[.
(ап[ [а{е
0тш[й
реп[ги
]00 Бшсйс1
6гатпа}
ртеп[,гш.
о
рог| е
ёе
оуоёцв
#п |
Резп[гш
{о са/
А'1ша{_ оет:{гц
[о1{а
[<д
5,,800
80я
Реп ун
алууар ш[шгб
3гАп:Ё 1с:1егпеа
А:я ,704
3гАпа1 ргоазо6{5
4о'*ас|
1<н
1"500
)ш[
(8
бшс.)
зат:
рга|
6е ош6
1п[еш:а1
1с9
1*я
0"400
0"090
6г1в
ваш
йпб
1ся 0.,300
й[гаг
1св 0,,300
Рета|тш ёесог
Фш5
(2
Бшо')
[я
0,100
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 50/70
Р{о7е
|ате
а,
соасе7.еа
4:[
$п в
агсэа
рго1швн ш
А1ша{т:1
реп{{;тш
й1са.]
ве
?п{ п0е
?:т
йа|е
0го1э1шп9}:1ш[аг5
ст:
9гов|птеа
0е
5-6
пшп'
(),ше
ве
1а{е
1п
100
ьшсй1;
фа1,э
сш
61:ттсэпв{т:т:оа
т]е
о|;:са
5/10
сззт'
п
гп|]1осш1
{ осёгш
6гер{тгп31т{
ве
а9аа5
сг
6шса{}[
6е
сгептшг9{
(с{гса
24
у),
аро1
:;сэ
р1 аа1
а1э11с,Ап6
рат еа.6е
вшв
рея{е
се;а.
с е. ов,
геа11а6п0ш*ве
раг1'ешг11е'
5с: араа5
1п
1ауа
з1гсэр|1й.
сш
арй,
яе
шп8 сш ош
1а.
я:шрга[а 5
91
ве
|п1го4шс
?п
сшр{с:г.
5е
ссг,о
1а
[еш:рега{шгб
:]61са{{|
1а
|пс:эрш{
(220-250"с)
реп т:
а
ретшт||е
сгс:9{егеа
ргос1шзш1ш1,
аро| 1:г
1етпрега1:лг5
пто6ега{а (1
в0:220ос)
реш{:т:
а гоа1-'1эт,а
о соасеге
цп. бггп5.
|пцрй
соасе1'е
1р{
гЁс:[ге
ве
а9аай
п
агпба1а.]е:,
саге
в [
1е
ав|9тгге
1п:[ер1{а1еа
1>е
{1гпрш1
рёв{г6г|1
р1
{гапвропЁй1.
Р1есаге
Бшса1[т
$е гйвшсе91е'
а
шт1|1оо,
оБ|1.пАп6ш-ве
|гтп01 е'
$е а9ааё
ре
{ата
з{гор1{й
с:ш
ар6,
ье
ргевагб
пшо6
ре
бесаге
[:п6|{й.
$е сос
1а
{;эгпрота1ш:'|
й61са1Ё
1а
?псерш[
(220
_
250"с)
реп{гш
а
реггп {е
сге9{егеа
рго6швш1в1,
що;
1а
1егпрега1шг5
гпо6ега|6
(180-220"с)
рептгш
а геа\|т,а
о
соасеге
шп1бппй.
}шрй
с0асеге
р1
гйс|ге ве
а5;:тий
|п
апба1а]е оаге
зЁ
}}е
ав1д::ге
|:т{ер11а1еа
ре
1 гпрш1
р1э1гёЁ1'
91
тгапнроп5й|.
44.
Ропп711|е
соа пэшс{
7{а/ег .рг пе
{1. [{.
€то[ [:я е
6гйй|ре'п[ги
]0
Ёя
(спп[ а[е
11|е
ртоёшв
$п а
Реут{уц
{о т
А1т:а|"
реп1гш
{о {аг
12,300
10 1<:я
Реп{тш
ёесоу
3::й
(3
Бшс.)
}<ц
0,150
й{еа
6е
пшсё
.:*
0,300
$е
рге а
ге{е|а
х'езрес{ т1.
Руосс:в
{е1ппо од с
()
р
ет а
а:
1
р
т
е
3
й[ {
о аг
е
ФшЁ1е
ве
зра.[й,
зе
6е:а|п|ес1еа: |
р|
во
{гос
рйп
3'е1
6о
а1э5
геос:.
1\{1с:аш1
с1е
пътс}
ве сшг5.,1й
|1е
{гп;гшг с}ь 1
9|
зе :с0го6е9[е
к:ш
:тег0епеаь:а.
]4о
4 е а г,э
а,
с о
а с е?.
е а
у
-
$п
в с; г
е,п
.р
г
о 7и
з
ш/ъо
А1т:а|ш1
ве
?ттт1зайо
'1:п
6ош1
[:шс |,{1,
саге
$е
йг|п0
сш
гпк:г6епеаца
ре р1ап9е1:а
ргезйга1й
сц
йп'1?:т
;бб1
6гер|оштф.:-т1агсэ
с:ш
3гсэв|:пеа
{ е 1
огп.
13кэ
ъгп9
с1}
0ш
рге
{оа1й
вшргай1а,
*.,
й1*
п 1?1ц;
1а1с:
6е
6:
стп.
РА6|1[1с:
о1э |пг:1сэ
ве
{а|е
?п
БшсЁ,' |
6е
с1гса
2
сгп.
96
45.
Р{йу
[:о
|о[1а}
Б|е
рге а
ге1е{а
ге:;рес{|,иЁ
Руосеу
се спо о9 с
()
р
е т
а|
рт
е9
й [
о
ау
е
$1аб0е1е
ве
сшгЁ й
6е
со01 е
9|
ве зра1й.
$сог 1роага
с;е
гпас{п6
91
ве
сегпе.
] 1еге1е
эе
зра1Ё
ве
сшг615
с1е
зегп|п е
.'7а1т5тту\
ве
а:пев[ес5
сц
зсог[ ;оагй,
уаш|1|т:Ё,
в{:*1]6е.
5е оБ11пе
шп
атпе:;1ес
сш
саге
ве шгпр1ш:пеге1е.
]у|оёе агеа,
соасетеа
1
$п вагеа
рго*шзш/ш
А'1ца|ш1реп1гш
|о|[а]
зе ?п[1п6е
оц
тпег0епеа1}а
ре;р1ап6е[а
1
& 'а[ег
рг тпе
(1.
^,{.
€ап[]|а[с:
5тм'[й
реп{т-ш
]{;0
Бшсй{
€атпа}
реп[тал
о
рог||е
4е
рто11шх $п [
шйгр*"д&щ
__
Реп уц
{о |ст]
г-----
кв
[
6'6ш-_г
120
"
еп уш
нтпр шс'шгй
1с:т'с:
[я
10,000
А\.т11т
1<я
1.500
5саг{|0е
&я
0"400
$сог1{яоагё
[ц
0,025
ап{11пй
1ся
0,0005
)еп{тц
4есс'г
7аБ6т
[апп
[в
0,200
[ап{| пй
[я
;0+,00025
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 51/70
рге5йга{а
сш
й п6
?п
{оа1е
сш
3тов|гпеа
0е
о тса 0,5-0,б
с1п'
с):1ге
ве
т'а1е
п
р61гсг|о
съг
1а{шга
0е,
10
сгп.
Ре Ёге,оаге
6шса1Ё
всэ
а9а::1
о11сэ
ттп
пт}1г ст:
раг|еа
16|а1Ё
?п
]оз.
$е
цпеяс
со1 шЁ}}*э
рб:|га[т1:;1
аз1|е1 пс2г1птйтъ1
в5
{]с:
асорсэЁ1ре
1оа(6
в:шрга|а а.
\4еге1е
ав8{э1
ргед:й1||е
ве
а$аи5
п
:[ауа
в1гсэр [1
сц
а1т1'
3е
сос
1а
{етттрега1т:::1
й0йаса
1а
?псерш{
{220-2:;о'с)
реп|тт
а
репп [е
сте$[етеа
рго4шгвш1ш|,
аро
1а
{етпрега{шга
г006ег]ш16
(|80-220'())
рвпсгш
а
сеа\]+та
о
соасег9
шгп1[оггп6.
}т"трЁ
соасе|ге
ц;
гЁс1г,е
ве
а9а:[а
п
агпба1а. с:,
оаге
в1
1е
ав|3шге
|п{сэщ|'|а{еа
ре
1 тпрш1
р6в{гбЁ|
91
{гапвро:1йг |'
46.
Р 1пЁрро,ш етагу
сш са'''1е
Руоса:в
ейпо оу[е
{)р ет
а|||
рт
е
3й[ с
оат
е
Фц11е
Бе
Бра1 },
во
6е:а|п|,ес{еааЁ
9|
$е
1гес
рп:т.]е{
6е
ащ:5
гесе'
Ргагш1
6е
оц]
|п|е8га}
ве
6 ио1у2|
|гт
с{гса
360
тт1
6е
арй
са1с1ё.
0аглеа
ве
вра,[1,
ьс:
{а|е
6шс}г{
5|
ве {с:асй
ош
шга9|па
6е
{ос:а{
сш
в1|6
гагй. [еара ве сшг6 й,
зе вра1й
9[
зе 1а1о
[е1| .
Рт'
ер сптатеа
штп1о ш
нт
|еар;а
зе
?пй}шгр5 сг: штх1шта заш ъ:1е
9{
100
тп1 6е арй
{[гпр:
6е
10 ;:т1п" $е ас ешш3Ё сат1].еа
ч;
200 тп1
ё|с:
щ5,
нс:
соп1|пшЁ
?п}[1эш91геа
]ттсй 20-30 пт1п" агпез[ес п6 са
:з2[ пш
ве
1эг1п01
0е
у;ав.
0шр6 ?п6Бш{Ё{ге
5е 1а'уа.вш}
6е
ре
[ос;
91
ве
1а,:;й
в1
в,е
г6оеавс5,
ве
5с|]]г8е }}|с}т|с|ш1
|оглт:а{
р1
зе |оас5
сш
гпа9|п;а
сш
в|[|[ 1]п5..
$е
а6агт9й
р|рет:,
ваге
9|
сэш6.
9{
зе аптез[ес1
р&п5
се
$е
оБ11ше о
со:птроа
1{1е
т.тп1фгпт1.
Р[о4е[агеа,
(:оасе/еа
1
$п в
агеа
р
г'о *шзш сл
;\|ша1ш1
реп{тш
|о{са.|
|3е ?;т{|п6е
€]; птег6е;поаша'
ре
р1атт9е{а
ргез[га1й
сш *[1п)[,
]п
{оа1е
ош
9о:;|ттеа
6е
4
тпгп
91
:;е
{а1е п Бшс5т |
р6{га{е
сш
1а1шга
0е
5
стт. [.а
гп|]1осш1
Ёес6ге|
Бшой[1
ве
а9аи6
шгпр1ш[пшЁ'
6шр6
сагс: ве
р11:ъа [
шп1пс1
4ош1
со1 шЁ
орш'$е'
Ра1ецт:11е оБ 1пш1.е ве ара:Ё ]пг Ёауа э{т'слр|'|б сш а '}'
гес э, $'е
[1ш,8
ош ош 1а вшрга1): й
9|
ве |п{го0стс 1п
с;ттр[ог.
$с: оос 1а
|еппргега[.тгй
г|01са{й
1а.
|псерш1
{2?.о-25о"(.)) реп1гш
;* решш :{е
сгс:9{'егеа
рго0швш1ш ,
аро|
1а
1етврег::{шг6
*по'0ега{а
(
1
80-220"{])
ре:т'0гш
атеа|таа
о
с0асеге шп|[оггпй.
}шр5
соасеге
9|
г}[с1ге,
$€ а |а21 ?:т :тгпба1а$е
с:аге
з5 1е
ав13т:ге п|ед::|{а{еа
ре
{|:п1тш1
р5:;{г1г 1
ч1
1гап:;роййг1 .
ц{7'.
Р'п|ешу
сш
эу6пцй
Р[а[ет'
рт ше
(].
м.
ц()ап[||а{е
Бт'аа[й
репа|тн
] 00 5тхсйт
6гсхтпа}
реп[тос
о
рог| е
4е
руоёнв
йпа1.[
Реп|утл
{о :|ах
А1ша1'
р|еп{ш
ь|1а]
1сд
5"500
Реут{гал
шлуар/са[цуй
Бг6уттб' |е1егпеа }д 1,000
50я
Бу2гут6
ргаоьр6|5
6е уас1 [я 0,500
6г|в
ьаш й1гг5
1ся
0,1
50
Р а ет
рг1пое
(/.
м.
(ауа| а е
Бгнтй
репстн|
10Ёу
|
€иу аа|е
ёе
рт<э4шв.$п {'
шщ@Фп
)еэч[гш
'
-ц.[]
[усл
ъауп'
агпе
6е
у|сй
са1.
1
1св
1,000
10 [в
агпе
0е
т:огс
са1.
11
1<я
1.,100
[сэаш1
1*я
1.600
Фш5
(8
Бт"тс)
заш
рга|
<1:э
ош[
п1ея::а1
:в
}:я
0"400
0,,090
[_}ш{шг1в;тт:
ц1сэ|
[*я
0,,40;0
Р1рег
гп6с[па1
[кя 0,00,4
3аге
1ся
0,040
0ето уш,*есот
Фшсй
(4
6цс.)
*д
0,200
5е
рге а
ге е'1;а
г;эзрес1|тй'.
98
99
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 52/70
)шй
(2
бшс.)
;аш
рга[0е
ош1 1п1едга1
[9
[я
0,100
0,020
Рсууо гш
ёесоу
Фцй
(2
бцс.)
}я
0.100
$е
рге1а
те}ей
геьрес11т1.
Руос:ев
ейпо о41с
Фрего|
ргщй[ [оате
Р5|па
5е
сеп1е'
Фцй1э
ве
вра11, ье 0;эа1п|ес1оаа191
ве
{гес
рпп
]е{
6е
щ5
гесе.
Рга{т:1 0е
ош5
|п1е9а1
зе 61ао1у5
п
с|гоа
70
гп1 0о
арй
са106.
6г|5ш1
зе
[[егбе
п с|гса
150
гп1
6е
арй.
РтАлла
[е1с:тпеа
ве
вра15, се
6ев6геа::6,
ве
га6е
зат:
о6 {оас1
с:.т гпа91па.
Ргерат'атеа
шгпр ш шт1
БтАпиа
1е1егпеа
во :ьтпев[ес6
сц
Бт'1па6 0е
тас|,
отт[
91
9ш9
(й{пй),
рма
во
об1|пе
о сопщоа1 {е
цп|[оггп6.
Р1 , ё е
ау
е а,
с
о
а с е' /
е
а
ц
$п
х аг
аэ а
р
т
о
ёшз
ъс
|ш
А1ша{т:1
реп1гш
б|1.а]
5е
п{|п0е
сш птег6епеаша
ре
р1апре1а ргев||га1Ё
сш 1Ё|пё
?;п
[оа е
сш
роз|гпеа
0е
сйгса 5-б
гпгп
саге
$е
1а1е |п
6ьпс1 {
6гер шпф|ш1аге
сц
61птепз1шп1 6о
с|т'са
7|||
отп.
[а
гп1]1оош1
йес][ге
Бшс1{|
ье
ара-а6
с|гса
17
6
6е
шптр1ш[ш::Ёг,
зе
р1|аа5
щ1|с1гп0
раг1еа
0е
зшв
рев{е
раг еа
0е. ов.
Ра1ешг|1е
ве
а9аий
]ш [ауа
в:|гор {1
сш арё
гесе,
$е шп9
сш ош
1а
зшрг;ай 1
9|
ве
|п{го0шс
?п
с'шр{ог.
$е
сос 1а {етпрета{шг6
г|0|с:а11
1а
|[псерш{
(220-250"с)
ретг'[гш
а
реггп11е
сго9[егеа
рго6шэш1ш '
аро1
1а [егпрега{шг}|
:по6ег;а|1
(180_220"с)
реп{гш
а
тоа|]ша о
ооаоого
ш;з|[оггпй.
}шрЁ
соаооге
ве
всо1
61п |ау1,
3е а$а7а
?п
шп6а1а]о'
саге
яЁ
1е ав1ддпге
|п|е9{1'а{еа
ре
1'|тпр::1
р1вшйг|1
91
1гапзро(6г11.
4'8.
Р с1с1п й
сн
,пе/е
\{а[ег
рг тпе
ь|.
м'
(ап[1[а[е
0тш1й
реп тш
100
6шсй|]
6тапоа}
'реп[тш
о
рот| е
4е
рто7шв
0п [
Рст,п[тш
{о'[ц1
А1ша{-
реп{гш
|о |а.]
1ся
4,500
100 ц
100
Реп[тш
шпар та[штй
[еге газе сопвегуа1о
1<я
б.000
7ь?:бх
1ся
0.500
Ревгпе1
[я
0,400
$сог ;оагЁ
затт
уап11 п5
[9
1св
0,005
0"001
Реп гал
}170
7й5т
&я 0.150
61шсоа5
|<я
0,150
\/ап11|пй
&я
0,0005
Реп1ута ёес'ог
3шЁп
(2
Бшсй 1)
[я
0,100
$е
рге|а
ге е1а гь-зрес{ та.
Руосез
ейпат о91с
Фрега1 1
рте3й
{ |оате
Ревтпе[ц1
5е
се{пе. ФшЁ1е
ве вра|1,
зе <1еа1п{ес{еа:1
9|
ве
|ге:с
рг|п.|е1
ёе
ар5
гесе.
$сог 19оага
;зе
тпас{пЁ
9
ве
сегпе'
Р
тер агаг
еа
шпор ш[шт
}1еге1е
зе
агпев[ес1
сц
150
9
6е
ревпте{,
аа1тйг
9|
всог 1;оаг[ ваш
уап|1|пй,,
р0пЁ
ве
о6{|по
о
соштроа|1|е шп][оггпё.
Р[оёе ауеа
1
сост сете:а
рго6ъсхъс/ш
А1ша1ш1
реп|гш
[о{та]
зе ?щра*е ?п 2 Бшс;5 | е9а1е.
Ф
6цоа16 ве
п1{п6е сш :пег6епеаца
р() р1ап9е'[а ргев1га1ё
сш
й|п1,
р1пё
зе
оБ 1тте
о |оа|е
сш
9гов1гпеа
0е
4-5
тптгт. 5е а1аш6
п{г-о
{атгб в1гор1{й сш
щй,
яо
регйгеаи1
6|п
1сэс
?п
1ос
ре
1оа|6
зшрга[а а
сш
*.тгсш1| а.
$е
соасе
ре
. шгп51а1е
1а. {ешрега1шгй
Ё61са11 }}а
|псерш{
(220-250'с),
аро1 зе всоа[е
61п
сшр:[ог
9|
зе
1ав5
з5 зе гёсеазсй'
}шр6
се
{оа|а в-а г1с{[, эе
ргевш:}
150
9
6е
ревтпе1, ре:;{е
саге
ве
|п{1ш6е
шгпр1ш1шга
п
з{га1
шп1|оггп,
;зо
ргевагй
гев{ш1 6е
реьгпе[,
аро1
ве
а1ап6 а 0оша
ба е, оа[е а
[ов{
п1 пзЁ
1а
[е1
са
рг тпа 9
ье
регйогеаа6
0'|п 1ос
1п
1ос
сш
[т:гс;ш1 1а
9
се ш:т9е
ре
{оа16
вшрга{а а сш ош.
1п
уе0егеа
рог 1о;пйй|
ве {гавоааЁ
ош
сш 1сш1
р1{га{е
ваш
с1гер1шп9[|тй
ро1г|т 1
3тагпа. ш1ш|.
Ре { есате 6шса{5
101
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 53/70
$е
роа{е
к&||2а
шп
{е0ог
сш
а]ш{огш||
{шгсш}}|1е1
0шр
1гпа91па.,11а
1шс7асогш1ш'1.
5,е
1п|го0шсе
?п ошр1ог
91
ве с:оасо
1а {егпрега[тш6
тпос1ега{1
(
1 8 0-220"с).
Ртератагеа
в горы и
1
$п1вагесл-уу-о*уу ш|
=
.
да;пай:л
;: 9тшсоаа
ве
}1егь_п
стгса
1-50
тп1
ёе
ар1р0пб'
}а
61::о1уагеа
сотпр1е'{.1
9 ,
1е3агеа
асев{ш а.
5цэ
|а 0е
ре
бс
9|
:;е
а6аш9Ё
ушт|1|п1.
}шр1с0ас9г0
91
гйс1г'э,
р1ёс1п{а
ве зсоа{е
6|п
сшр1ог
9
эе
шп6е
1а зшрга[а{1
сш
з|торш1
са10,
сш
а]ш{огш1
шпе1
1:епвш1е.
5 е
1аь?|
в6
зе
г6сеаэс;й.,
ве
рог тоттоап6,
4тщй
саге
:в'е
ач;а:1
1гп
атп|,а1а]е
оаге з6
1е аз|дшге
{п{е;6г 1а1еа
ре
{|гпрш1
рав1гаг11
91
{гаттэрог{ё|т||.
4 |. 9в1ешуЁ
ст* 0у&пай
е елруоеа
Руосс:в
е]:опо ов с
6р
ег
а|, ,/
р
т с:
9
й| |
ст ат,э
РЁт па
$е
се111е"
Фш11е
$о
5ра11,
:;е
0еа{п[ео{ош;}
91
5е игес
рг{т:.|е1
6е арй
гес0"
]3гап7а
{гэ1етпоа
ве
:;ра|й.
;|{о
4
е ау
е
а,
с о
а с е7'
с,
а
ц
|
$п
з
стт
е
п,о
г о
с1
и
з ш ы
А1т:а1ш1
реп];гц
|о|&{
$е п11.п0е
сц
1пег6епоаша
ре
р1агг9е1а
ргев1га11
с[г
{51п1,
1':т
1б;а|е
сш
8гов1гпеа
0е
с гоа
1
с:т,
."**,-,'*
а5ааа
п
1ауа
я1гор|1й
сш
щ1.
Бе
шш9е
с1}
оц
91
ве
та0е
6еа:;шрга
гт1паа
1е1ег:аеа.
Реп{п:
саБт2ьпта
в6-9
р[в|гезе
|оглпа'
А{а ег
рт пе
{].
м.
€п[ [а{е
0ты[й
ре:п тш
]0
Ёк
€п[ |а[е
с|е
рго6шз
$та с
Ре:п|гн
{о [а/
пгг#Б-.
*{.,'
г"' иг*:
-щ
-шгФ:г:щг-_
Рело[уц
ц/1есог
Фш5
1*в
0.,200
БгЁпа1[с:1егпоа
св
0,700
Р[|п]
ре:т{гш рш4га1
1ся
0,100
-5 9
рте;;}
ге{е1а
:гкэзрес1{т1.
[0,}
1{)3
зе
рш6геааЁ
ш9ог
сц й1пй.
3о
1а|е
п
Бшс6{|
с:ш
6|гпепв1впеа
0е
с гса
1
0
сгп
}шп9|гп
еа
6|
2
сгп 1й 1гпеа.
8е
1п|го0шс
?п
сшр|ог
9|
ве
сос
1а
1егпрега{шг6
г|61са|[
1а
псерш{
(22о-250"с)
реп1п:
а
рег:п|{е
сге9{егеа
рго0ъ:вш1ш|,
аро|
1:т 1огпрега{т:гй
гпо0ега1й
(180-
22с{'с),
реп{гш
а
эе геа1|:а
о ооасе((э
цп [о.штпй.
[шрй
соасего
9|
гйс1ге, ве
а9аа1
п атп6а1а]е
оаге
в [
1е
ав1дшге |п1е9й{а1еа
ре
{|птрш1
рбв1г[г1{
р|
1гашврог|*1|.
5Ф.
$0ш{е|
стд
в оу еас
Рустсев се|опо'[о9|с
6ре;га|
ртецйЁ[[оаге
Ревпте{ш1
5е сегпе'
}оу1еасс*][ ве
сшг5 й 6е
соа]Ё,
вегп|п е
61
раг{еа
[Бгоав5
9
зе
та0е. $сог |;оага
зе
птас1п6
91
эе
сегпе.
Ртер
агагеа
шпр и[шг ,1
}оу}еасш1
га5 5е
?пЁбш9Ё сш
гпаг3аг п1 о]гса 10
тп1п, ье
а6аш9Ё
о1гса
400 гп1 6е
ар1
р|
:;е
ооп[1шш6
й|[6ш9 геа ?пс5
;
&[а[ег
рг тпе
(-/'
м.
( ап[ |а[с:
Бтштй
рейтш|
100 6шсс}у
\
6гатпа]
реп гъс
о
рог| е
ёе
ргоёт,сз$ц
-'
Реп тсд
Фй'а1
А1ша1'
реп{т'':.:
[о|1а]
&я
6,000
10с]
я
Реп{гтл
штпр ъс[штй
}оу еао
&д
8,000
[а]зйх
1ся
1,000
Рк:вгпо1
]<я
0,400
5сог[1воагЁ
1<я 0,010
7ап111п1
[<я
0,001
\4а::яаг1п6
1<в
0,350
Реп|уъс 4есот
]а1т6г
[аг1п
[я
0,200
аш|1|пй
[я
0,0001
$е
рге а
ге е1а
геврес1 тё'
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 54/70
2о-25
гп[п.
$е
1а
с1е
ре
|ос
р|
ве 1авб
вй эе
гйсеа$сё,
$е
а4аш95
та1э\г,
уап|11ттЁ,
всо.г||.9оаг6
91
ревгпе1.
$е а:пев[;эой
р1п 1
зе
оБ9|пе о
согпроа1{ е
шп1[о:тл[.
0о 11е /аг
е а ',
с о а с
е
г
е
а
4:
$п
в
аг
сэ
а
р
г о 6ш
з
ш|'ы
А1ца|тг1
рс:п1;гш
{о|1а]
5е
?п1][п6е
сш
гпе:з1епеаша
ре
р1ап9е{а
ргев) га{й
сш
й|п5 1[тт {оа1е
сс:
9юэ|гпеа
6с:
5-6 гп:тт
,0ё
[ог:п6
6гер1шп9}т{ш1агй,
саге
ве
{:а е
?п
й5;||
1а1е
0е с|гса
15
о;п.
\а6ааа
1}.9 1ог ве
а9аиё
штп1э1ш[шга
|п
д;{га1:шп |оггп,
с1шрй'
сагк:
ве
уш\<:а.ъб'.
]1ш1отдЁ1е
об {пш{е
ве
рой1опе;аай
рло1Ёт|{
3г;агпа ш1ш|,
?п
6т.шсй0| ёе:
10_.[2
с:п
}шп9|гпе'.
5е
а$азй
?п
|:пуа
з1гор115
сш
арп |
91
зе
]п[го0шо
|г: сшр1ог.
$е
со,о 1а |егпрсэга1 шг6
г161са[
1а |пс*зрш1
(220-25о"с)
реп{пл
а
рептт|{е
сге9{;эгеа
рго0швш1ш ,
аро1
\а
1ешшрега[шг6
пто0о:а[5 (180_:}20"{])
рош|гш
а
зе
геа11:;а
о с0а|ое|ге
шг:1[оггпб.
}шрЁ
€Ф4€|;9
9
г[с гс:
зе
рш6геа:)г
с:ц аййг
[айп тап11;а[,
ар<э|
ве
а1ап2|
п
аг:т}а1а.]е
саг€ з5
1е ав.19шге
1п1.едг1{а1еа
ре
1|птр:ш1
р?Б;1г1г{1 р|
1.гапврог[й:{ .
5 1.'|г1 цоапе
с']
1{е| '
*{ст[ег
рт пае
(].
А,{'
€п л:а{е
\ттл[<|
рссп гш
]00'6цсс1с|
6гатпа}
1эепа'ти
о
ртог{ е
4е:
ртоёив $п |
оето{тц
{о[ а
\ ::а{
реп{гш
[о1{а
}<ц
4.200
Реп тн
шпор тх[тлгй
6с:гп
]<я
3,000
30:ч
Р;эзтпе1 |ся
0,200
9хц$г{чдц*1з_
3ху\
(2
6цсё )
<я
0,100
оеп[тш
з тор
7а7т6т
|<я
1"000
61цсоай
]<я
0.500
ап11 пй
[д
0,001
Бвеп б
{е гп1я0а1е
0,010
$е
р.ге а
ге}е1а
гезрес: тЁ.
Руосея
е1опо о3|с
6рета| |
рге4й[ [оаге
Ревгпе1ш1
5е
с8тпе'
Фшй1е
ве вра16'
яе
<1еа1п|ео{еаа5
9{'
ве
1196:
рйп ]е1
4е ар1
геое.
Р
т
ер атагеа
шпцэ ш[нт'{'
(3етпт:1
ве
агпс:вЁесЁ
сш
ревплсэ1 9|
еве:т й
6е гп136[а1е
р1ш:5
1а
ш:т1|о;г:п ааге.
Р[
>
11
ат е а,
с' о а |: е[ е
а
1
1
$п:
в ат
е
а
р
г
<э с1шз аа ш
,\1ца1ц1
реп1тш
{о|{а]
5е ?:а{|п6е
0ш|
гпег6епеаша;
ре
р1атт9е1а
ргеэ1га{6
сш * |пй,
|п
[оа|е
сш
3гов}ггпеа
6е 4-5
гптп
с[о
[о:тгл5
6гер{т":п91':1ш1ат[,
аро|
ве 1а|е
|п Бшой :1
р11га1сэ
сш' 1а1цт'а
0е
с{гса
8 спл. [а
гп13'|осш1
[ес6ге| 1эшс5 1
зе
араа6
3|п-32
8
ёе
шптр1ш{шгё,
0шр6 саге
ве
р1 аай
рЁп'шп геа
а 6ошЁ
оо11шй
орш$0.
$о
а9аа5
?п
(ауа
в1гор 16
с;ш
аРй,
ьс
шп8 сш
0ш.
1а
вшрга[а 6 р|
ве
1п1го0цс
1п ошр1ог'
8е сос
1а 1ешрега[шгй
г10 са15
1а ?псер:.т|
{22\}-25о"с)
реп1гш
а
реггп|[е
сге9{егеа
рпо6швш}ш ,
аро|
||а
1егпрега[шг5
гло6ега1й.
(\80-22о"6)
ргеп1гш
а
вс: геа 1:а
о соасс)ге
шп||эг:тй.
Ртерагагеа
в г'орш ш
7а\тбхтъ\
;1
31шсоаа
зе
61ио1у|{ ?п
б00
пт1
6е
ар [,
ое йет'Б
8_]г0 гп1п
рАпй
с1п0
в|горш1
ве
1еадй.
$е а
| о
ре
$ос,
ве 1ая6
шй
ве гбсеавс5
9|
ве а6ашд5
евеп а
6е тп|36а1е
91
тап111па.
Ршр5
соасеге
9{
г5с{ге
[г19оапе1е
ве
п{го0т:с
ре
г1п0 |п
в1горш1
са16,
зе
всо1 сш
о
ра1е|й,
ве 1;ав1ре
щй{аг
сй
ве ссшг1;1
9|
зе
;ш9аай
|п
а:пба1а]е"
оаг(э
эй
1е ас;|рге
{п1ор 1а1еа
ре
11гпрш1
р*;1т1й| 91
0гапврой1г1{'
10,{
105
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 55/70
у. Рпоо{/8Ё
мп
РАт."[8вп' п
о||у А 0Ат Рв утпц
Бс|пп'{]п1
52.
.Арег| |т
стл 6у6пзй
у|
сш9сато
Руосе'в
е[апо о9|с
Фрега|
рте9й [оате
Рй|па
$е
сегпе.
Фцй1е эе вра1й,
:;е
4ез1п[ео{еаа19|
ве
{.гс:с
рг|з
]е{
6е ар6
гесс:.
Рга|,т:1
6е ошй ве
61ао1т'ё
?п
с1гса
2,600
1
6е
арЁ са10й. БтАпиа
{е1егпеа
зе
сшг6 1,
зе га0е
9|
ве агпев{ес6
сш
1003
0е й1п[, [ар{е е
рга[
яе 6|ао1у6 |п
6,800
1 0е ар6
са}с11.
€9оата1т:1
се
га6е.
Р
г
ер
а
г'аг
е а а ца[ъц ш
\4аг9айпа, 1ар1е1е
9
ватеа 8е
р1шп
1а
йег|.
€ тт6
а]шпд
1а
ршг:о1п1
0е йег6еге
(100"с)
ве а6аш31 {гер{а1
й1п6 ;:гпев{есАп6
соп1 пшш
р0п1
ве
о611ше о
с<этпроа1{1е
огпо9еп1.
5е
|а уавц1
0е
1:|а|ег1|
рт тпе
{]'
.ш.
(ап[ [а е
Бгш й
реп|тш
]0 Ёя
€уо[ [а е ёе
рто4шв
$п
Реп{уц а ша
Рй|пё
[я 2,600
[,ар{е
:ап 1ар1е
рга|
1
[<я
6,800
0.б80
1агяаг1пй
[в
2.55о
10
[д
3шЁ
(80
бшс.)
заш
рга|
<1е
оцё
1п[еяга1
[9
}<я:
4,000
0.900
}уАтэзб
{е1егпоа
[д
1,800
$аге
[ят
0,100
Рсэуо[гтл
[йу1
]1е|
[ц
0,100
Рё1пЁ
[в
0,050
Ре;о тц
ёесог
[аяоауа1
1<ят
0,700
106
107
;
ре
{ос, ве 1авё
3_5 гп|п вЁ ве т6сеазсё
91
зс: а6аш9Ё {гер1а{
ошё
(шпш1
сЁ{е
ътпш1),
агпез1ес8п6
ш9ог,
р2пЁ
зе
об |пе о
согпроа . 1е
огпо3еп6. ,Аро1,
ве а6аш96
1ггАпаа
9|
ве агпеэ(ес [
р6п5
1а
огпо9еп1аагс:.
Р1
о
ё
е
аг
е
а, со
а с е7 е а
р
/}
п| в
ат
е
а
рт
о
4иэ
ш тлэ
€ш
фш1отт1
цпш
ро$
со1проа|{1а
оБ{ лш|й
зе
а9аай
ре
{ауа шпвй
с:-:
ш1е1
9|
1аре{а|й
ош
й1п][
п
Бшсё { 0е
|оггп1
го{шп41
сш 6 атпе{гц\
6е
2-3
сш:.
Ре
{]сэсаге'
6шса{ё
зе
ргезаг6
са9сата1
гав"
$е
п{го{шс
й
сшр{ог
91
ве
сос
1а
{е:прета{шг1
гпо6ега{й
с1е
1$0_220"с.
0шр1
соасего
1
г1с1ге
эе
ац;аай
:т аш6а1а]е,
саге
вЁ[ 1е
ав.1дшге
1п{еф{а1еа
ре
{1гпрш1
рйв|гйт|1 р{
|гапзрог1Ёй .
53"
Бс ег
сш са|зе
Р[а|ет1[
рг пе
у. л[.
{|ап[1|а[е
6т'та[й
реп гш
]]00
\шс'й[
6гапа}
реп[гн
о
рот |е
ёе
р'уоёцз
0п
Реп[гш
со]]
ёе'ес ег
(_}1е]
0,з50
Р] 1пй
&я
0,700
100
д
)ш
(24
6шс)
;аш
рга$
0е оц1|п1еят'а|
[9
[ц
1,200
0.214
$аге
[я
0,010
Реп[га
ъспв
{с|у| е
(-}1е
0,025
Реп гоа
стелпй
[-ар1е
ваш 1ар1е
рга.|
1
[ц
3,000
0,300
7а1э55г
[я
0,900
РЁ|п5
[я
0,500
Рг1яо6
&я
0,600
7ап11 п5
[в
0,001
3ате
[я
0.005
''1
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 56/70
Руос,еэ
ейпо о,91с
Фрета{
рт"е4й1 {оа
ге
Рй1па
5е
сегп0.
Фц51,э 5е 5ра1а' ве
6сэи1п{ес{еа_а6
91
зе 1|гес
рЁ:т. е[
0е
ар1
гесе. Рга|,ш1
с1е оц1
ве
6 ао1у1
]п
800
тп}
6о
арЁ
оа1;1Ё. [;р|е1с:
рга[
всэ
61ао1т'5
п 3,000 1
с[е ар1
са165. €1ве1с:
во
сшгЁ 5
0е
со6|1е, вс:
вра15,
зе
е1|Беге;пз5
с1е з}тпбшг|
р1
ве
1а1е
|е1|1.
$аг,эа
0е
11гпА|е
9| со1огап1ъг1
зе
6|ио1у6
?п
20
пт1
0е
арй.
Ргерагатеа
5|
соасс:геа
со} с>г
р'еэп{уц
ес е;ушг
|11е|ц1,
ара
{с|гса
70|0 ш1)
9|
вагеа
5е
р1}п
1а { е:1.
0;1п0
а]шп9
|а
ршпс{ш1
6е
{}егБего
(100"с)
вс:
а6аш3ё п1геа9а
с:ап{:1[а|е
0е
й1пй,
$е
а пе5[{эсЁ
сш
ра1о{а
с[е 1етпп
реп1гш
огпо9еп|ааго,
ве
1а у:твш1 6е
ро
йс, ве 1авй
з1 во гёсеаэсй
рш {п
р1
ве а6аш9й
{гер{а{
о::Ё
(шпш1
с1{'е шпш1),
атпов|ес1пг0 с;оп{ пшш
р1йй
ве о6{1пе
о согпроа {|е
огпо6с:гг1.
}|п
оотпроа|1|а
сэб |пш{й
не
араа1
ре
{1у|1е шп$е с]] ш1е{ сш а]ш1спт1
т:пш1
ро9
сш
9рЁ|
:50
бт:с1 1 6е
|оттт6 го1шп0Ё.
5е
осэс 1а 1е;гпрега1шгё
Ё<11;оа{й
1а
::сорт':{
{'|2о-
250"с), аро 1а
{егпрега0шг5 гпо6ега16
(180-220"с)"
}шр[
сс}аоеге
9|
г1с1ге
йеоаге
бцс;а{6
$е
{а{е
|п
6оц1
сарасе,
о[г[|пАп6ш_ве
ав{[е1 со.]1 "зшрог{''
реп1п}
100
6е
ес1егшг1.
Ргерахгагеа
сгеупе
7а|т11пу1 зе 61ицэ1уй тт
2,800
1
6е
1ар{е
9|
эе {[егбкэ.
Р]й,1;па
91
вагеа во
6|ао1у]1 ?п 200 :тп1
0цэ 1ар{е гесе'
аро1
ве а6аш9й
?п
1ар[е { е::б п|е
(90т-95''с)
$1
ве
ооп{|пцй
ЁегБегеа,
агпез1ес0л6
реп[тъ
а пц Бо
рг|пс1е
6е уа'д.
€егпа
зе ?п.доа96
гере6е.
п:-т1р7т
Ре:п[гц
ёесот
]а,|ве
огоавое{е
[я
3,500
Рчц|1ш]е еш
7а\т5;т
<я
0,300
[11шсо:й
<я
0,300
4ггп16оп
ся 0,150
аге 0е
1? гп0|е
|ся
0"010
]о1сэгап1
а1|птеп[аг
ся 0,0001
8:;е:т й
0,015
108
109
араг {|а
бш1е1ог
6е
аэг, сге1па
зе
{ егБе
?п осэп{1пшаге
15
гп1п,
р}пЁ
с6п6 |:тсере
з1
ве
вшБ |еае
61п;пош.
0геп:а
ев1е 8аг[1,
с2 п6
ргоба
1ша{5-ре
о
1агпй
4е
сш {, ве
6езрЁп6е
ш$ог
6т:рЁ
г5о1гсэ. $е
|а
6е
ре
{оо, ве 1авЁ в|[ ве гйсеазс1ргг |п,
зе
агпев1ес6
реп1гш
а шш
ве
9е11йса,
зе
а0аш9й
[г|нс1 бй{ш16
сш уап|1|пй
9|
ве агпез1ес6
рАпЁ
эе
огпо9еп1аеа: [.
Ртератагеа
}е еи|ш1
;\ра
(с|гса 1,200
1) ве { егБе сш
91шссга6
;|
иа}тйг,
арсэ{
ве
а6аш95
атп|6оп
6{:о1у:т{
п
200
тп]
6е
ар1 гесе
91
эе соп11ттшй
{|егбегеа
пс6 10
гп]гп.
$'е
|а 6е
;;ге
|оо,5е
а6ац8й.
со1огаг:1
а11птеп{аг,
езеп{ё
91
вагс: 6е
1Ёгп1||е.
$е
агпез(есЁ
р1п7т
с;е
отпо9еп|аеат,ё'-
Аз
аупБ&геа
9
п в
аг'еа
ртоётазш и
|о]|1е
0е
ес1ег
ое
шп:р1ш
сш сгетт5
6е
тап11|е, $е
0есэо'геша1
ош
са|эе
91
ве а,эорег?[
сш шп ь1га{
вт:6 1гс: 6о
_|е1еш.
$е
а1ат'6
?п
агпба1а.]е
са1'е
в1 1е
ав{д;шге {п1о9г1|а|еа
р0
|1гпрш1
р1в{г&11
р|
{гапвроЁ6й|.
54.
Бс еу сш 1пе{е
А;[а[ег а'
рг тпе
ц'
м.
(||ап[ {а[е
0тшс[ё
рето[тн
1(|0 6шсй
6т'апа}
реп[та:л
сг
рог;| е
ё'е
пуоёшз
/]п {
Реп гтл
со'/
[]}}с:1
1<я 0,350
Рй п5
[я
0,700
100
я
3шй,
(24
Бшс')
зац
рга1
6е оц6
1п{ея:"а1
[9
[я
1,200
0,274
$аге
[я 0,010
Реп{ттл
цпв
/1у е
1-]]|е{
[я 0,025
Реп[гш суегпй
}щ|е
вац
1ар1е
рга[
[9
[в
з,000
0,300
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 57/70
7аьа1
<я
0,900
Рб1пй
89._-
0,500
3ш5
(13
6шс.)
;а::рга|
6е
оцй
1п1еяга1
8
&.ц
0,650
0,150
[ак:11 пй
[- я_-
[- в-
Ре;ц/уц
0,001
5аге
[зщ
4есог
йеге
ргоавре{е
я
5,000
7а|у6т
1<д
0,900
Реуа уъ
е ец
7а т11у
&я
0,300
Ё1ъ:со:ё
}я
0,300
Атп|6оп
&я
0,150
$аге
6е
1йгпА|е
[<я
0,010
|оБгап{
а11гпецтй
[я
0,0001
Рщц1а
0е гогп
&я
0,015
-Руосс:в
ейпо оу1с
РЁ па
,"
"** {#"':ж,'::'&а|п{ес*еаа5
91
ве
:|гес
рг{п
3е{
6е
ар5
гесе.
Рга[:1
с1е
о:]5
ве
,01:о]уй;п
:,эзо
[0е
арй
са1{ё.
[ар|е1е
рга{
ве
0|ао1.,5
?п
3,000
1
0е
арй
.,:са.
7а т5гш|
г1ет}ш1реп|гш
ргерагагеа
сгегпе1
ве
6 :о1т.1
тп
:,зоо
:
а
тарсе
91
ве
Ёег6е'
]\4еге1е
з1зр|5,
99
сшга{а
6е
соа]5
я;
'.]'* ",
е
*а е
|е1||
ввб{1Ё.
5агеа
с1е
1йгпА е
яе
'61ао1у[
м
20
гп1'
|1е
ара.
€1огап1ц:1
а11тпеп{аг
ве
6|ао1тг5
?п
20
гп1
6е
арЁ.
Ргерагаге,а
у
соа,эегест
со} от
реп/тц
ес ег
01е1ш1,
ара
(с1тса
700
гп1)
9|
вагеа
;е
рцп
1а
йег|.
€п0
1)шшв
1а
ршпс1ш1
6е
Ёег6еге
(1006с)
во
а6аст9а
т,п.,[,-'*с;*'т.
6е
й1п5,
ве
агпев[ес1,
сш
ра1сэ|а
6е
егпп
рет:{гш
отпо9еп ааге,
ве
1а
уавш1
0е
ре
{ос,
ве
1авё
в5
зе
гбоеаьсй
рш п
9{
ве
а0аш95
.гер|а{
ош5 (шпш1
с61с:
ш-пш1),
;агпев,{ес6п0
соптйвц
рА.а
'.- ьтм,*
согпро:1 е
отпо9еп5.
0 п
с:огпроъ|уу|ао}}{пш{й
.;
*$-'р;;;;;
шп5е
сц
ц1е{
ст":
а.|ш|огш1
шпш|
ро9
св
9рЁ
эо
а"
ьвса ; е?ттпа
110
11
го1шп0Ё.
$е сос
1а
йсщш1
1а
Ёегпрега{шг5
т|6[оа1й
(220-25о"с'),
ар9;
11
{ептРега[шй
пто4ега11
1[в;э_::о"с1.
пшр'й-с *"*,,е
9;
г5с1ге
6есатэ
6шеа|й
ве
{а е
|п
+{ошЁ
сарасе,
о6 1п}п0ш-зе
ав1[е1
со"]1
"зшрог{''
реп1гш
100
ес егшг].
0.,й|е
,"
*,',"#{{:{:::::::ваге,
аро1
ве
а0а.:.9й
700
тп1
6е
1ар{е
гесе
9;1
йпй,
агпез1есАп6
рАпЁ
1а
огп 9*и''".
ф>о ве
а6а.ш9й 1гер1а1
1ар1е1е
ег61п{е
1яс|-ээ"с1
й;;
а
Ё;в(
0 ио1уа1
ааА6т'
$е
об{|тю
о
согпроа{..'1е
огпо9опй'
с;1ге
ве
ршпе
1а
6ег{,
ве
агпс:в{есй
соп:||пттш
ва
пш
г;е
рг пс|ё
6е
уаь.
0геглга
ве
цшоарг'
гере6е.
Р*ра
арай {а
бш1е1ог
{е
аег
ве
соп{ п.т:й
егбегеа
|псй15-20
тп 1п
рйа',,'",''
?псере
,ь
'.
, ь9;]ае
с1{п
пош,
€егпа
ев{е
йаг1Ё
сАп6
ргоба
1ша{б,
ре
о
1агпй
0е
ош 1,
яе
6.еврг|п0е
ш9ог
6шр5
гЁс :е,
аро1
ве,
1а
ёе
ре
{ос
91
:зе
а6аш9Ё
уап|1{п6.
$е
атпев|есй
реп1гш
огпо3етт1ааге.
Р г
ер
агаге,а
тпет
е
/
о г,о
еп/гц
ёесог
7аА{утц|
ве
0]:ао1у{
|п
с1гса'т,эоо
1
6е
арЁ
9|
ве
6егбе
{{0
гп п
р1пй ве
о6фте
шг:
в гор.
|п
з1горш:
оь1{йш
*.
;,с''с,.
1т}ег э,
вс:
ор ['гевс
3-5
гп1п,
0шрй
сагс:
ве
зсо{
с:ь+
о
ра1е{Ёг,
зе
а9аа5
ре
]п
9'5{аг
91
эе
1авй
вЁ
ве
г5сеавс6.
,Ара
(сйса
','#{{ {-{#*{{' ' *"'*о
ай?[г,
аро1
]5е
а6аш9й
агп16.оп
6|:о1уа(
?п:200
гп1
0е:рй
гесе,
ве
сопйцй
[ефс:геа
?пс:ё
10
-йп,
8е
{а
0е
ре
|ос,
ве
а{ашда
со1огаш{
а гпе,пиг,
от1а
9;
ваге
6е
1йгп6:|е.
$е агпевЁесй
р6п5
во
ойто9епйеаай.
А в
ап6
ауеа
1
та
в
аг:эа
рго
4
-асзи ш
€ {1:э
0е
ес1ег.
ве
шгпр1ш
',
огептё
6е
тап 11е,
ве
с1есогеаа5
с,ш
аргох1тпа1 у
30
9
6е
глеге
9
ве
асорега
.,,],]
,с.'с
вш61|ге
0е
-|е1еш'
$с:
а9аа;й
?тт
а:тт6а1а. 0
саге
яЁ
1е
;;'в*.
{
п*еф1а1еа
ре
1 гпрш1
р
5в{гйй
;|
1галгврог|йт:1;['
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 58/70
55.
6 о0ш е{е
ссл с:асао
}и[а ет
рт тпе
0'
л,|.
€п а е
0гш[й
рс:п|ги
10
Ёр
€п[ а[е
б,е
ртоёшв.$п т
Рс:п[гш а ша{
Р[|п5
1;в
4"250
[,арЁе
за::
1ар1е
рга|
1
[д
4,250
0"425
101,;3
3шй
(51
бшс.)
;атп
рга|
6е
ошй |п[еяда1
1;8
[я
2,550
0"575
3аге
1:я
0"100
Реуа гал
ртй/ [
{_11е|
1
1"000
Реп[гц
11есот
7аА5х
{аАп
[;д
0"700
[асао
1;ц
0,085
Руосев
е спо оу с
0рега |
рг
е
9й/ [
о
аге
Р11па $е
сегп0.
Фш61сэ
зе
яра16,
ве
{е:1п{ес{еаай
91
ве
.[.гес
рг хт. еЁ
6е
ар6 гесе.
[-ар{е1е
рга{
яе 6|ао1уё
|\
4,25о
1
0е арЁ
са]'<1ё[.
Рга8':1
6е
ошй
яе 0|ао1уЁ
й
о1гса
|,700
1
6о арй
са16ё.
7*ё:у'с:\
йг1п
ве
аптев1ес
сш
сасао
рАпЁ
1а
шп{{оггп :аге.
Ргерагатеа
а|ца{ш ш
[ар1е1е
$е
ршпе
1а
{ с:г{,
ве
а0ат.т95
5аге'
$е а6аш95
1гер{а[
й|т:5'
91
зе
агпев[ес6
рАпЁ
ве о6 1пе
о
согпрсэа{11е
огпо9епё'
$е
1а
0е
ро
|оо,
ве
1аой
3-5 гп|п
вё
ве
г6сеавсЁ,
аро|
яе
а6атл91
ош5
шглш1 с1{е
шпш.1,
агпев1есАп0
р6пё
1а
о:по9еп1ааге.
$е
1авЁ
зЁ
ве
гбсеавсё
с1гса
30:п|п.
Р1о1е агеа,
ртй}
т.еа
1[
$п вагеа
ргоёшзи ш
€ш а.|ш1огш1шпе
1|п9шш
ве 1аш
рф|
е9а1е
6 п
согпрои|;:1е
;|
ое
ргй]езс
]п
ш1е| ]по|пв.
}шр6
рг6. 1ге
91сйш1е е1е
в.
в.'1 .,
'
а е{й,
ве
г1оеэс,
аро1
ве
рт:6теат11
сц
аа}:6г
[аг п
агпев{еса[
(сш
сасао
9|
эе
а9ааё
п
апт6а1а.]е
саге
з5
1е
ас16шге
1п1е6г11а1еа
|п
с1тпрш1
рёвЁгёт|1
;1
ггапврог й::||.
112
113
у.
Рпоп(]3в
оБ
РАт 5сп|ьт
п[м
Ал(/Ат
'{&,4сБ[,
56.
Бйгсшуй
сш
с:аусат:а,[
Руо'се:
се|опо о9 с
Фр е
т
а
р
г
е
3й,[
{
о
аг е
Рй|па
5е
сегпе.
Фшй1е
зе
зра1? ,
зе
0е;с{п{ео\еатб
у1ве
[гес
рг1п. е|
0е
арй
гесе.
Рга{ц]
0е
оь:й
зе:
01ао1у5
?п
с гса
тоо
гп:
се
арй'
оа1ёб'
[ар{е|е
ве
Ёег6с:.
|,ар{е1е
1эга|
ве
с1|ао уб
тп
йоо
гп1
0е
ар
са10ё
9
ве
[ег6е.
0п1ьт|
91
шг:'шга
зе
]авй
1а
сей]атшга
сатш'еге1
р6пй
сар51й
о
со;:з{в1е:т й
п:оа1е.
(а9сата|ш1
вЁ
сшгаса
0е
соа]й
9|
зе
га6е.
Р
гераг
аг
е
а
а ьгсу[ц ш
}го.]<11а
зе
4]ао1уй
|п
|ар1е
са10
(35_40'€'
0шй1с:
яе
А; а|ег 1
рг1ше
ц||ап{ |а{е
6таа|й
ретэ{гы
6татпа}
реп ги
о
ро'г е
4е
Реуа[усх
а на[
ваш
1ар1е
рга{
{/п[
9
гпаг9ат|пй
50/50
8й|(3
6шсф1)
0е
с'шй
1птерга|
Рцэп гц
упо4цэ/а
Реп[уал
с1ес'ог
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 59/70
а1пе51еса
сш
$аше,
шп1,'
шп1шгй
р6пй
1а огпо9еп1:аге.
(ошлро: .{|а
оБ {пш16
5е
агпе$1ес5
сш
0го]с1 е
91
ве
&йттАп1й
сц
й|па.
ве
оБ1 пе
шп
а1:":а1
с{е
сопз1в1еп й
ро{г .и {й
саге
эе
1азй
1а
геое
(+.4ос)
реп1гш
30:п п.
]ь4о
4е
ау е
а,
с о а с
е
[
е
а
у
$п1
з
аг е
а
рг
о
ёшвтл н
А1ца1т:1
зе
тпраг1е
?;з
10
6шсй 1
е9:т1е.
Р1есаге
Бшса1й
зе
гп<э6е1еааё
ре
р1ап9ей цпзй
с:ш
ш1е1,
?п
1юггпё
0е
йт11,
шп9
6е
с1т,са
7$
стп
с€ге
5е й1{п6е
ст:
птегс]епеаша
?п
й9 е
сш
11{1гпеа
с
о-т
сгп.
3е
1а1е
?п
гогпБй
сш
|а|ьга
с1е
о1гоа
'7
стп,
ве
щазй
|п
1ауа
шпвй
91
яс: |авй
10_15
пт|п.
$е
шп9
сш ош
1а
зшргай|а
91
зс:
ргеэагй
й
сщсата1.
$е сос
1а
{е::прега{шгЁ
тто4ега1ёь
4е|80-220'с.
}шрй
соасеге
91
гбо|ге,
ве
а9аай
?гт
агп6а1а. е
оаге
вё 1е
аз|9шге
|псе9т1та{еа
ре
11гпрп:
р5з1гйг1
9|
тгапвропёг1'1.
57.
(оуа|0 оауй
йа{ег|
рг тпе
{-].
м.
€п[ |а{е
Бтш[й
реп[гш
]()0 Ба,:сс7[|
6го,па}
реп[,г'н
о
рог{|е
ёе
руцэ4шз /|п [
Р<эп[гт.
а на1'
Рй1пй
<я
5,400
[-}п1шг5
<я
2,000
80ц
(.]1е{
0,300
7'аБ6г
{аг|л
]*я
1,900
}шё
(10
Бшс)
;аш
рга{
<1е
ошй |п|еяга1
|8
|<я
0,500
0,110
Б1сагБопа1
6е
зо61ш
]<я
4,020
Ф е[
0,020
7ап111пй
]<ц
0,001
5аге
|<ц
0,015
'е('/ (ц
пэо4е ас
<ч
0.100
Рс:цууц
6есоу
4а1тйг
{аг1п
|<н
0,200
ап 1{пй
ся
0,0001
1]4
п_5
Ргосев
сейпо о31с
Фрсга||
рге
9ё,| [оаге
РЁ1па
5е
сегпе.
0шЁ1е
ве
зра1}[,
зе
6е;с{пЁо{еатб
1|
эе
1гес
рг1п.]е1
0е
а;:6
гесе.
Рга[ш1
с]е
ош5
ве
6|ао1уй
?п
300
й се
ара
са10й.
Б сагБопасц1
0е
во0 ш
зе
|п{гос1цсе
?п
о с:{.
Рг
ерат'аг
е а
ркр
0г а[ц ш
1_/пЁшга
$е
5рш1пеашб'
сш
па|т;6т
[аг1п.
5е
ас1аш9й
1гер1а1
ошй,
300
гп|
ар6,
зате,
ш е
9|
тап111пй'
$е
соп1.1пшб
бйгеа
р6лЁ
се
со1про211 а
6ет пе
о
с.гегпб,
арс,
эе
ас аш9й
б|сагбопа,[
к1е
зо<11ш
св
о с{,
й|пй_р|
ве
::тпеэ1еса
.,р'.
р;}па
й
огпо6еп аеа:ё.
5е
1аз5
а
гесе
(+4ос)
11гпр
6е
30
гп|г:.
А4о
4е
аг
е
а, с
о ас
е г
е
а
у
пт
;
аг
е а
рг
о
4шз
аа ш
А1ца1ц1
ве
?гпраг1е
?п
10
Бшс:й
е9а1е,
ве гпо0о1еа:Ё
ре
р1апре{а
ргевёга1й
сш
й|пй
|п
1?9
сш
1шпфеа
80
сгп
9{1{;*.'
0е
с1гса
6
спт.
Ре
{1есат'е
6шс:а[ё
зе
геа1{:аеаай
цп
6есог
сц
{шгсш |1а
5аш
сго$е{а,
1п
1шп9 гпе.
5е
1а1е
?п
го:пБтш[
сц
].а1цга
с1е
с гса
8 огп.
5е
а1алб'
?п
1ат5,
вс:
1п1т'о6шс
?гт
сшр1ог
9
зе Ёос
1а
{егпрега1шг5
тпо6ега1ё
(
1 8
с)-22
0"с).
0шрё
соасеге
9|
гёс:1ге
зе
рш<1геа:6
сш
аа}тёг
{аг1п
уап|1а['
5е
а.9еай
?п
агп6а1а.]е..саге
зй 1е
аз чшге
1п1е9г11а{еа
ре
йрш:
рёв1гйг|1
9|
{гапзропйг "
58.
(оууон е[е
си
псос
йа[ег
рг гпе
€п[| а|е
6е
рто4шв$п [
Реп[т'ас
а сс,а
Фшй
(1б
6шс)
га[
6е
ош6
{п1едга]
ап111пй
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 60/70
Ретэ|гш
упо7е/а
а1па
[р
0'зс}0
Р<эп[тц
4есот
7аАйг
{ат п Ёр
0,2о0
[гап| 1пё
{ся
0,0001
Руосе:
се тпо|о31с
9р
етсг
р
г
е
4йт|[о
аг
е
Рй|па
5е сег]пе.
Фшй1е
зе
вра1й,
ве
6еа|пЁс{еа:й
91
зе
[гес
рт|п. е1
6е а;:б
гесе.
Рга{ц1 <1е
оцЁ
зе
0|:асг1уй
?п 530
й
4е
ара
оа]6й.
й е:ц}
0е пцсё
ве
сш;:б{ё
6е
1гпршг 1й[1
р1
зе
п::ас пй.
Ргерогатеа
а ца[ц а:
йаг9аг|па
ве
агпез[с:с5
сш
:п еа
0'е
пшсй,
ве
а6ат:9й
от:Ё,
уа:т 11па
91
5е
|гатпЁпс5
{эш
й|пй'
$е
о611пе
1]п
айат
6е
с;эттз|з1еп{й
ро1г|т (ё
оаге
5е
1азй
ре
р1ап9сэ1Ё
о1гса
30 гп|п.
Ау о
4е
/
ау е
а,
с о
а
с с| ]| е
а
у
$
п в
ат,е
ст
р
г
о 4тлз
ал
|. н
А1ца{ш1
зе
пто6е1еап6
1л
[т11е
вшб11г1
с;':
9гов гпеа
6е
с{гоа
1,5
с1п
оаге
зе
[а|е ?п
6шсй |
0е
5_6 оп1'
5е
йо0е1еааЁ
?п
[оггпй
4е согп
91
зе
а9а:й
ре
1атё[.
$е
]п1го{цс
|п
сшр{ог
ч;1
зе
сос
1а
1егпрега1шга
г 4|сай
6е
22|.0-250'(.
|).:рё
соас:ете'
ве
р:":0геааё
сш
аа1тЁг
|аг|п тлап 1ас
91
зе
а1ат6
?п
а:п6а1а. е
сате
зй
1е
ав13шге
1гп{е9г|1а1еа
ре
т|гпрш1
рйя{гйг |
;
сгапзро(й'г1 .
Руосех
Ф|по,[о9|с
9рега|1
рте9йг [оаге
Рй1па
яе
сегпе.-Фъйе
эе зра}}: ,
ве
<1еа пЁс1еазй
91
ве
&ес
рг|п. е1
6е
арЁ
тесе.
Рга[:1
0цэ
оцй
зе
61:;о1уй
?п
6б0
ш'
с"
й
оа16й.
Ргератагеа
а ъса[ш/ш
0цй1е
зе агпез1еоё
сш
5а1е,
та\т6х,
ш.::|
;1
зе
{гйпт6п1й
сц
{й т:й.
$е^о[э1 пе
шп
а1ша1
6е
сопв з1е;: й
ротг|и1та,
с;аге
Бе
1азё
1а
гесе
(+
4'€
1 гпр
0е
30 гп|п.
],[о
4е
ау
е
а,
с о
а с
е
/
е
а
у
$
тэ
[
з аг
е
а
рг
о
*шзш
ш
А1ша{ш1
зе
?гпраг|е
?п
100
бшс[[1
.9,|., саге
5е
гпо6е1еа.зй
ре
р1ап9о|а
рггезё га1й
сш
й1пй
?п
Ёс|1;э
сц
8г0${шеа
0е
с1гоа
5
сшг.
е
ьтпевс
сарк:1е1е.
Рго4швш1
вшБ
[ог:пй
0
пе]е,
ве
а9а:й
ре
1атй,
зе 1:твй
|п
герашв
с гсаг
10
тт1п,
5е вп8е
сш
с}1}
ре
зсщга{а[ё
9
ве
1-тгевагЁ
сш
за|лйт'
5е^
.п1го0шс
?п
сшр1.ог
9|
ве
сБс
1а}ефгась:г6
п':о4ега1й
6е
]
80_220'[.
0шр5
соасеге
5
гйс|те,
ве
а9,аий
?п
агпБа1а.|е
с'ате
вй
1е
аэ{дггге
1п1е9г1|а1еа
ре
1|гпрш1
рйь{гбт1
9|
[апврог|ёг|1.
60. Ра еш
с е
<:азй
Реп{гц
упо4к: а[
Реп[гц
4ес,эг
А{а ег
рт тпе
Р<:п{утц
а[шао'
€пт та|е
0гш[й
реп[гол
6гсттпа}
реп гш
о ;цса й
4еу
9|
гпаг9аг1па
50/50
Фш5
(20
бшс)
[4е
ошё
п:|е
74а{ет1|
рт тпе
(ахп[||а[е
Бгш'|й
реп[т"ш
6таша}.реп тм
о
рот| е
4е'
Реп{гц
а/цсс
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 61/70
Рга'[
0е
сор1
(4
р1 сцг|
(4
6шс)
6е
ошё
п1ерга1
Реп[уъ;
по6е[от[
Реп[уц
ь;пэр|ц{цуй
г6пц60е
уас
Рг€лтё'
{е|егпеа
Ретэ|уи
ёесоу
Руосев
Р1побу|с
()р
е г
а| [
р
г сэ
9й
{
о
ат
е
Рй|па
5е сегпе-
Фц6|е
зе
зра1й,
зо 4еа п{ес1еазй
9
ве
1гес
рг1:т
]е1
0е
арй
гесе.
Рга11:1
,]е
ойй
зе
6 ао1уё
?п
30
гп
0е
ара
са][с1й.
Бу6пта{е1е:пеа
ве
зра1ё
51
ве га6е.
Ргерагагеа
а[ыа{ш ш
Р,т5пта
4е
у;:с
эе
агпез[есй
сш
птаг3
ат|па,
ошй,
заге
91
рга[
4е
сор[,
3е [гбш:Ёптй
ц$0т
сш
й]п5,
рАпй
ве
о61{пе
шп
а1шат
6е
сопв|з{еп а
ро{г|т11й.
$е
1аяй
?п
гераг:з
с гса
30
гп1-п.
Р
г ер
аг
огт
е
а ш гпр
и/аат
Р,'Алта
1е1егпеа
зе
а::тез1есй
сш
6г6п:й
*1е
тас|,
иа т6т'
ошй
р1
уап|| пё
р6пй
а
отпо9с:п1ааге
соглр1е{й
* о4е
/
ау
е
а,
с
о асе( е
а
у
$п в
ате
а
рг
о
*нвш[ш1
А]ша{ц}
зе
?т:1|п0е
ре
р1ап9ета
ргезйга1й
сш
й|пй,
|п
[оа1е
си
13гоз|гпеа
6е
0,5
сп:.
5е
1а1е
?п
рёсг те
сц
1аЁшга
6е
о| са
6
сгп.
Ре
{ есаге
6цса1й
ве
а9аа6
оА1е
13
9
6е
шгпр1ш*,гб.
5е
р1|аай
ш:т{п6
2
со}1шг
орш5е.
Ра1ецг1}е
зе
а9|аЁ
ре
са1а
всгор|1й
<;
ара,
5е
шп8
с .|
ош,
зе
п[::о6шс
?-п
сшр1ог
9|
п'е
сос
1а
тк:гпрета{штй
118
119
гпо0ега{й
0е
1
80-22(}"["
}шрй
соасег*
9
гёс1те
зе
а;9а:й
?п
агпБа1а. е
саге
ь
1е
аз|3шге
п{е9г1{а1еа
ре
11:прш1
р зсгйг1|
я
а:апьропаг1 .
1
61.
Р йс|п й
с:ш
0у6пай
с е
тас
р|: а |6е
74а[ет|[
рг тпе
у":
(]ап{|[аа'е
6тш й
реп{тшс
:|00
Боасё|]
|
6гап'а}
рептга7
,э
рс;т{ е
4е
|
рго4шв /1тл|[
Рй п5
-{з
&3
а|ъса|
з.2оо
7а\убт
{ат|п
[я
0,600
100
я
[ар1е
вщ:- 9дг'се
рга{
]
[я
1,000
0.1 00
0шЁ
(6
6шс.)
щ|д з{ф-9т:й
п1едга1
&9
[я
[),300
цщ$-
1,500
п1
я
тпя"';:у пБ
{А/(;"д
[д
ьгсаг0опа[
с|е
во01ш
[я
0,010
21
0,010
5а1'е
[я
0,010
-.1-
7ап]1 пй
&д
0.000]
й1пё
реп[ууа
уэ
_ъ*|
оц|с: а[
*
0.1
00
Рс:п/уо:
Бт6птё'
6е
уас{
кя,
4 500
7с*хйт
я
(-,),б(-)0
0ш5
(
12
6ггс.) тБ
аш-р-ц]
зе::ша
'псевга1|
[]
(.},б00
0,1
з5
о[а-|10е
[я
0.200
Р5{пё
&я
0 з00
&йай1шгй
6е
1агпА1е
&3
0.100
Реп[уц
гкя
1
цес()г
0.200
?агп 11п21
[я
0,0001
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 62/70
Руосес
е|опо о9 с
Фрег
а|1
рте
4й[1{оаге
Рй1па
5е сеш1й
Фш51е
зе
вра16,
ве
6е:1пЁс{еал6
1|
зе
Ёт,ес
рг{п.|е{
6е
ар5
геее.
Ргай1
0е
ойа
зе
01ао1уй
"
а0';'
0е
арй
са 0Ё.
51а{|0е1е
яе
сшгй й
4сэ
со41 е
9
зе
зра1б.
Б|саг6опа{ш1
зе
|п1го6цое
?п
о е1.
[ар{е1е
рг:тЁ
зе
6|ао]уа
тп1
;1тгш
0е
ара
са1с1ё.
Ргерстгагеа
тпа е]е1
0п{в1
5е
5рш1пеа26
сц
т.а\т6у
йг|п,
ве
а0аш9ё
1гер{а{
ошй,
ваге,
1ар1о
9{
тап111пЁ.
$е
соп1 пшй
6а1еге
а
ра}а
со тро;а ц1а
сарй{й
сопз|э{еп а
шг:е|
сгегге.
$е
а0аш9й
6 саг6опа*
сш
о1Ёт
9|
ве
агпев1есй
?п
соп{|пшаге
р6пй
1а
огпо9еп{ааге.
Аро|,
зе
а6аш9а
й1п5,
зе
агпев1есй
ш9ог
рАпй
ве
?псофгеаай
1оа1й
сап1 Ёа{еа.
5е
1азй
1а
гесе (+
4"€
с1птр
0е .]0
пт п.
Ргерагатеа
ыпр[ш шг1
8у6пта
0е
уас
ве
а:пев1есй
ет:
да\тё4
ошё,
з1ай4е,
таъа\,,|а
с1е
1агпа10
$
й1па
рапа
1а
огпо9еп|аа'"
.о-р .|а.--
у[о
4
е |
ау
е а,
с
о а
с е /' е
а
у
/
п 1
:
ат
<э а
р
г
о
4н
з ш7
ш
-
А1ша1т:1
об{ пш1 ве
|птра1е |п
2
6шсф1 е9а1е.
Ф
6шса1ё
ве
?п{1п0е
сш
гпег6епеаша
ре
рг1ап9е{а
ргевйга16
сш
й1пй,
?п
йа{е,
от:
9гоз1лпеа
0е
1
сгп-
5е
а1атй,
ре
1ата,
5е
рцпе
т:гпр1штшгй
|п
в1га1
цп11ог1п}
$е
асорегё
сш:
а
0оца
{оа1е,
"]'"
'
ь'с
т"] ,'а
:'
Ё1
са
рт :па.
$е
п1го0дсе
|п
сшр1от
9
ве
соасе
1а
1егпрега1шг6
гпо6ега1й
6е
180-22.0'[.
}т'ра
*"'.. *
9|
гёс ге
'*
р'ф',**а
ро1г|т 1
9тагп4
ш1ш1,
зе
рш0геаа
б
отз паА.6т
{аг|п
уап 1а{
ц;
зе
а9а'а
?п
агпба1а. е
саге
зб [е
ав1дшге
1п{е9г|1а1еа
ре
1 гпрш1
ра'т.а';;
9;
|гапврог|йг1|.
62,
Р |1с п й
сш
п'е/е
,Ргосея
е апо1о7 с
];
й{па,
"
"
"*"ж:#:
'
#'
::
#{::
е
ш|п{е
осе
з6
9|з
е {ге
с
рг1п
-|е1
0е
арй
гесе'
Рга|ц1
6е
оца
ве
0|ао1уа
?',
65';'
0е
ар5
са105.
Б1оа::6опа1ц1
эе
п1го6цсе
:{
о1ес.
Ревгпе{ш1
5е
сег{}е.
5сог}15оага
ве
гпас1пй
91
ве
сегпе.
Ртерагагеа
а оса{ш/ш
{]п1ц1
5е
5ршшеа7й.
отл
аа1т6т
-йг п.
ве
а6атл96{гер1а{
оша,
вате,
уап|1 пй
9
зе
соп1 пшй
6а1егеа
р6пй
се
."й;;;й
ара.тё
сопв в1е;п а
шпе|
сгегп..
.
а6аш9ёг
6|саг1эопа1
Ё'-;*;
91
зе
Ё;]'::'?н;ж
:{]'Ёж.
ъ.",:]
щ;:;:
#
1:жд::#ъ
1оа|й
сагт11|а|еа.
8е
аз5
]а
гесе
с1тса
-]0
гплп.
[:1еге е
*
^{{.; 'Ё'::' #'';'#,',", "̂''
сш
:а тбг
9|
сог .19оаг5
рёпй
ве
шп1[огпт1аеа:6.
0п1
9
:пагдаг|п5
50/5с}
[я
1,800
100
я
шца
(/0
0вс.)
зацргаЁ
0е
оцё
п1еяга1
&9
[я
1,00()
4,225
Б|сагбопа10е
зоБ
1<я
0,015
3сет
* _--_ 1
0,015
5аге
&д
0,015
аг:|11п5
[<д
0,0005
РЁ л':ё
---|
'епРц
-ъ-1
пос{чэ/а{
0,100
|,л
|п[уш
7, /,
щ|пшгй
1ущд_{щ9-99пзегуа{е
[я
4,500
.-а\'.14[
[я
-щц9
0,600
евгпе{е
[с9
5соцфоагй
[я
0.010
Реп[ты
:Б*т
4есог
0.200
-_-
*_;_
0.0001
у ат1111па
&я
А{а|ег
рг пе
(ап[ |а е
Бтш|й-
реп[тш
6гатпа}
реп*,ш
о
рог||е
4е
Реп гш
а ца[
121
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 63/70
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 64/70
Руосаээ
е|опо оу с
9р
е г
а'{|
рг
е
3йт
[
о
аг
е
Рё|па
3е
сегш|э.
Фшё1с:
зе
ьра1й,
ве
0еа1п[ес1е:а:б
9{
ве
[гес
рг}:. е1
с1е
ар2[
гесе.
})гаЁц1
6е
оцй
ве
6|:о]уй
?п
с|гса
76б
гп1
арй
оа.10й.
81оагБопа1ш1
зе
п1гос1шсе
п
о е1.
[ар1е1е
рга{
ве 01ао1уй
и
:}
1 0е
арй
са16й.
8е
1аэ6 гесе
706
гш
с|е
1арте,
|аг
гов{ш
зе
-'9:
7алА6уц|
ргехг&ш1
;геп1гш
сгегпб
зе 6|ао1уй
п
1:тр1е
Ёегб'1п1е.
€1зе|е
зе
оътгЁ й
<1е
со0 1е,
зе
зра15,
ве
е11Бегеа:й
0е
з&п}:шг1{
;|
зе 1а1е
{е11|.
5агсэа
6е
1ёгпА е
зе
6|ао1уй
?п
20
:п1
0е
арй
са16й
€1огап1ш1
а1|гпеп{аг
зе
0 ао1уй
|п 20
гп1 с1е
ар5.
1-}п1ц1
91
ш:аг9аг1па
ве
1азй
1а:
1ешрега1цга
са1т1еге1рАпё
сарй1й
о
сопз з1еп Ё
гпоа1е.
Ргерагатеа
а ала[н ц],
упо4е ат,эа
у
соасетеа
аг[е ог
1]п1ц1
р|
гпаг9аг|па
зе
агпев[есй
сш
па\тбт
йг1п
рАпё
зе
оБ11пе
о
со1про7111е
а11Ёоавй,
аро|,
ве
ас: аш96
1герй1
ошс ,
гбт61;ххтй
4е 1йгп6|е,
Б|саг6опа{
сц
о(,е1,
эаге
9|
ве {гйгп6п1Ё
:-:9ог
сш
й]пб.
8е
о61|пе
т:п а1ша1
0е
сопв1в{еп й
ро{г т1{ё
саге
яе 1авй
1а геое
(+4"с)
1 :пр
6с: 30
гп|п.
А1цат|ш1
зе [тшрайе
{п
100
б.п*с1{
е9а1е,
[:есаге
Бшса1ё
с1о а1т:а{
5е
гпц ,эа2а
]п
1оггпй
6е 1аг{1,
аро1
зе
?п1еар6
6е
2-3 ог
сш
[т:тсш| 1а
с;а
з6
пц
сгеаэсй
?п
г1гпрш1
соасег |.
Ро;тте1е
ве :т9аа5
ре
татЁ
5;1
зе |п|го0шс
?п
сшр1ог'
3е
сос
1а
1етпрега1шга
ш:о0е:а1Ё
4е
1&0-220,€
)шр5
оо|о"."
в"
всо1
61п
сшр1ог
91
зе
1ав6
зй
ве гёсеавс:й
|п
{огтпе.
Ртерататеа
€г€%€
Фшй1е
зе атпев1есй
сш
ваге,
700 гп1
6е
1{ар1е
гесе
91
йгтй
р6п}|
1а
огпо9еп1:аге.
Аро1
зе а0анг9й
1гер1а1
1ар1е1е
[тег6|п|е
(9с)-95'с),
?п
саге
а
[оя1
61ао1уа1
па|таг.
$е_об1 пе
о
согпроа|1|е
огпо9епб
са1'е
5е
ршпе
1а
йе;1.
5е агпез1есй
с:оп1 пшц
реп1гш
а гтш
зе
рг|п4е
€
уаз.
€егпа
зе
?п9гощй
гере6о'
шшра
араг1}1а
бц|е1ог
с1е аег
1а
зшргай15,
сге1па
ве
{|егбе |п оопт пцаге
?поа
т
э-
20
:тт|п
р6пЁ
сАл6
?псере
зй
зе
зц}' |еае
6{п
пош.
€егпа
е$1е
{]а;1ё
а1т:пс1
о6п6
рго6а
1ъта1б
ре
о ]агп5
с1е
сш |1,
эе
0езрг1пс[е
шрог
6шрё
гйс|ге.
$е 1а
с[е
ре
|ос,
ве
а6аш9б
т:тп111пй_
9|
зе
агпез1ес5
рет:{гш
о:по9е:т1;:аге.
Ргератагеа
}
е еш|ш
Ара
(с гса
1,200
1)
ве [:егБе
сш
9 шооай
9
аа}:&"
зе
а6ашдй
агп1с1оп
1]ао уа\
?п
200
тп1
6е
арй
т:есо,
ве
соп1 пшб
[]егбегеа
с гса
10 гп|п'
агпев1ес6п4
спэп1|пшц'
5е
|а,0е
ре
{ос,
:;е
а6аъ:9й
оо1огап1
а1 ш:еп{аг,
евеп Ё
91
Баге
0е
1агпА|е
91
$е
о:подеп :еаа?|.
Аз
ап6
ау
е
а
5
п
х
аге а
рг
о
с'1швн ал
?а(е1е
ве
зсо{
0|п
{бгше
9{
зе шгпр1ш
ош
сге1па
{е
уап }{е
сш
а. ш1огш1
шпш
рор
ош
6ц .
$е
0еоогеа:й
сш
{е1
0е
са1ье
рес1е
саге
$е а1алб
шп
з1га{
вшб11ге
0е
_ е1еш'
?аг|е1е
зе
а.9аай
|п
агпБа1а.|е
сагс:
вй
1е
ая дшге
|п{е9г{|а1еа
ре
1{птрш1
р6з|гЁг|
91
{гапзрогЁйг||.
Реуа{упх
тпоёе о1
га1па
]<ц
0,150 г-*---__
РеуаЁуц
суетпй
[ар{о
заш
1ар1е
рга-[
1
]<я
3,000
0,300
Рй|п5
<д
0,500
7а7т6т
[ц
0,900
3шй
(13
1эшс),
зао
ра{6е
ошЁ
1п1еяга|
1.9
]<ц
0,650
0,145
3сше
|ся
0,005
9ап|11пй
}ся
0,001
Ре'п|уш
4есоу.
са::;е
ртоавре[е
1ся
3,500
Рсэ.п|ти
/е еи
7а\'л6г
;8
0,з00
$1шооай
}};р
0,300
Агп{6оп
}};в
0,1
50
3аге
0е ]]агп6{е
;я
0,010
€1огапг
а11птеп|аг
[:в
0,0001
Рзе:т[ё
0е
са|зе
0.015
124
125
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 65/70
\т1а[ег|
рг пае
ц.
м.
€п[ [а|е
6тйй
реп тн
]00
Бцсс1{|
6татпа}
реп гш
о
рог|1е
ёе
рто4шв $п [
Реп{тц
а/ца|
Ё-Фа
_---
*_ттг|-1,90г-_г_*
|-/п{
9|
шгагдаг пй
50/50
};я
0,750
\2$
я
7-а|т
г
{ат|п
[я
0,750
0сгй
(10
бътс.)
зац
рга|
4е
ошё |п:[ецга1
}с8
};ц
0,500
0,110
8{саг6опа16е
во01ш
;д
0,010
?- ч1
|
0,010
Баге
1:р
0.005
Ё'Рй1шгё
0е
1йгп6{е
[_ ;ц__]
0,05[
|
-_-__
еп'[уц
туао*е а|
Р51пё
}:я
0,1
50
Реп[ун
суетпй
[,ар1е
за::
[ар1е
рга{
}};д
3,000
0"300
Рй1п5
}};д
0,500
7,аБйт
1;в
0,900
Фшй
(13
бшс)
зап
рга|
6е ошй
|п[ея,га1
1;в
},:д
0,650
0,1
50
5аге
[;я
0,005
9ал11 пй
};я
0,001
Реуо|уц
ёесоу
[чщ- :".чщрщ-__-]
п'ц
|
3,100_
г-----
Рстп гос
]е ен
7а|т6т
}};я
0,200
6 шсо:й
:в
0"200
Агп16оп
}:я
0,150
3аге
0е
}ёгпА1о
}:ц
0,010
65.
7ау|й
сш|РшсЁе
41та
сопаро (со1ве,
р егз сЁ,
реге)
о1огатт1
а1{:пеп1ат
&д
0.0001
Ё:;еп Ё
0,015
3 гор 61п
согпро1
1,2}00-1,300
Руосев
е опо о9|с
9рега||1
рге4й[1 оате
Рй1па
5е
оегпе.
Фшй|е ье
зра[;{, ве 6еа гл{ес1еаай
9| зе {гес
рг|п. е1
4е
ар6 гесе.
Ртай1
0е
овй
:к: 01ао1уё
п с1гса
760 гп1
,*е
арй
са1<1й.
8 сат6опа{{ш1
зе
1п}о0ъш;е
?п
о е1.
[,ар1е1е
рга|
зе
с1{ао1у5
?п
3
1 6е
арй
са1с1й.
5с:
1а:;]
тесе ?00
гп1
6е
1ар1е'
аг
ге:;{ш1
(2,з
1}
зе ЁегБе.
7а :бту].
ргетйаш{
реп[тсг
сгегпЁ
ве 3|ао1уй
|п
1ар1е
,егб|п{е.
Ргшс:1кэ]е
4|п согпрсл1
$е 5сшг8
6е
в1гор
р1
зе
1а|е
[е1 ]1.
$агеа
6сэ
1йгпА|е
ве:
61:ао1уй
п 20
:т1
0е арй
са]4й.
€ огапгш1
ве 6|ао1уй
|п
20
6е:т1
ар[.
Ргерагагеа
а шст{ш/ы ,
упо4е ауеа
р
состсегеа
[ау[е от
1-}п1ц1
ве агпс:з{есб"
оу
та\ё[г
йг|п
р6п6
ве
об1 пе
о
сошроа{11е
а1{ оавё,
аро ,
ве
а6асг9й
{гер{{'а1
опй,
г*а51шгй
0е
1йтп6|е,
6|саг6опа1
сш
о[е[,
ваге
9|
ве [гЁгп6п:|5
ш9ог
св
1Ё|пй.
Бе
о6,[ ше
цп а]ша{
6е
с;опз|в1еп й
ро{г1т|{й
саге
ве 1азё
1а
.геое
(+4"с)
1|гпр 0е
30 тп|п.
А1ша1ш1
зе |-шраг{е
|п 100
6шсй'{1
еда1к:,
йе,оаге
1эшса1й
6е
а1ца1
зе
гпц1еа:й
?п
{о:п:й
6е
1аг8й,
аро{
ве
?п еарй
6е 2-3
ог1
сш |ътгсът1|1а
с;а
в6
пш
сгеазсЁ
|п
[1птрш1
со:*оег|1.
Роггле1е
зе а9а-:йг
ре
1атй
;;
ве
п{го6шс
?п
сшр1ог.
$е
сос: |а
1егпрега1шга
тпо4ега1ё
6е
180-220'Ё.
}шрй
.'*""..,
,'"
зсо1
0 п
сшр{ог
9|
ве
1авй
вй
зе гйсэеавс:6
|п
{оттпе.
Ртерагатеа
су.етпе
()шй]е
ве атпев{есй
сш
ваге,
аро|
зе
а6аш95
700
гп}
0е
1ар{гэ
гесе,
й|пй
91
5е
оп1овепхтеат:,Б'.
5е
а+:1аш9Ё
1гер1а1
1ар1е
ЁегБ1п1е (90-95"с)
?пг
саге
а [оз1
ц7|ао];уа
аа\тр'т.
$е
оБ1{пе
о
сотпроа111е
о:по9епй
са1е
5е
ршпе
1а
еЁ.
5к:
а.гпез1еой
соп11пъ:ш
реп1гш
а пц
5е
рг|п0е
4е уав.
)врё
а;эаг 1а
бш1е1ог
с1е
а,ег,
сге1па
зе { ;эг6е
?п ооп{1пцаг;э
|псй
15-20
тт:|п
р6п[т
сАп6
|псере
вЁ
зе
эш[л |е:е.
€с::па
ез1е
Ёаг1ё
а1цпс]
с6гг0
ргобг*
1ша1Ё
ре
о1а:пё
0е
сш {,
ве
6еврг1п0е
ш9ог
6шрЁ
гйс ге.
$о |а
6е
ре
{ос,
ве
а0аш9Ё
уап|1|пй
91
ве агпев[есй
реп|тш
о:то9е;п|:ате'
'127
26
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 66/70
5 горт:1
''^
",,{{#(т|;{:{ж':;
."
л..ье
сш
91шсоаё
я;
'Ф1:
ве
а0аш9й
'*]6',,
/;;.'у,'т
т1
;:оо
гп1
6е
арё
гесе,
5е
соп. пшЁ
8ег6егеа
с1гса
10
-|.',
'-.'тес6п0
соп1 пцц.
$е
|а
6е
ре
йс,
эе
а0аш9й
со1огап[
*:;*"шй
.'еп Ё
9
заге
0е
1йгп61е.
5е
:ттев{есй
р6пЁ
зе
отшо9еп :сэа:й.
А:
ашБ
|
ау
е
а
1:
}п
в
ат
е
а
рт
о
*швн ш|
1аг1е1е
5е
5со1
0 л
йлтпе
9|
зе
йр ш.]
].*'
6е
уа.:|1|ест:
а. ш1отш1
шпш|
ро9
ст'д
6ш].
в"
аЁ"''"''Ё
сц
Ё1'
6е
{гшсте
рев{е
аге
5е
а1атб
шп
в|га{.
зш}11ге
0е
. е|еш.
тапе1е-й"]{а'а
т,
;::#ж?.*
"
1е
аз|9шгсэ
|пгевг1# а
ре
1|гпрш1
разБ:;
9;
Руосе;
Р$гао |.о3}с
Рй1па
,"
""',"?#'''{ж','::?ет;л|естеааё
9|
ве
[ге:с
,тг п
. е|
4е
арё
гесс:.
5с,
верагй
а16ш6шг{1е
6.
;;1Ё;;ш9шг .
йагд;аг|гпа
5е
авй
1а
|егпрега{шга
салпеге
ра*й
.. ата
'
'к:г:тз;1з{еп й
птоа1е.
6й16епс:9ш1
0е
ош
рга[
ве
,]1::о1уй
?п
1г1а
:20
:::
с[е
арй
са1с1й.
Б1саг6опа1ш1
зе |птго6цсе
,/т:
"т",.
Ё йй1"
р.'г
с
к1|:ао1уй
?п
2,800
1
4е
арй
са 46"
5с:
1азё
,.,*.
?00
*[
6.
ар{о,
:пг
тез1ш'1
(2"3
\)
зе_{ ег6е.
2а1т6тъу1
ргетйаш{
реп1гш
сгегпй,
зе
4.1то|уй,
?п
|ар|е
йег61п1е.
6е1а1{па
,,е
;''т''о'[цЁе
|п
+00-гп1
6е
х|гсгр
<11п
о_огпро1
91
ве
1азй
|,5-2
оге.
}шрё
}:16га1,.*
8* '* ''"
'*
оре${е
1а
{ос
гп1о
агпез1ес6п6 соп||ппш,
аро
'*
*т.".йа.
Ё' $оа
нс
Ба&
с::
па|т6т
9
та:т 1{пё.
$агеа
0с:
1йгпА|е
ве
61ао1уй
1п
с{гса
20
п:1
4е
арё.
Ргшс{сэ1е
4|п
со:тро{
ве
зсшг9
6е
в|гор
9
зе
с]|}гегеаай
0е
з6гпБшг{
Ргерагагеа
а ца1аа/ша'
по4е|агеа
р
сстасегеа
{аусе оу
}{аг9аг па
зе
ап:ев{есй
сш
аа}ёг
{аг{тт
р6пё
'* ' 1;,.
'
о1про'{;е
а1 йоаз5,
аро
ве
ас1аш9й
|гер1а[
ошй,
гёай1шгй
0.е
с
)п:;г
(12
ва:ь*'щ*0
|;г'
/:: -т)[г
:тлд{|1пй
б6,'
7апй
с:н|гфсй
у гоос е
Р{а[ет }
рг пе
(].
':|у{
(апт га[е
0гш|й
реп[гол
100
Бшсйт;
6гатпа}
р";[й
|
о
рог|[е
4е
|
руоёт,с: п|с
Реуп[у
ш
а/ша[
1.600
1па
[[:
|и'агдаг111а
}};я
--9,600
а{\аг
та[\п
},в
0.з00
80я
Фшй
(8
9а16епш9шг1) заш
3й16епш9
6е
ошй
ога.Ё
[,8
}:я
0,200
0,060
б1сагоопа1
с|е
зо4 тт
}:я
о"о2о
9[с|
*_-
0,020
$аге
1:в
0..005
Р&Ё1шгЁ|
6е
1йгп6 е
}:в
0.050
'еппц
'
1€
поёе а{
0.150
|-ар1е
-*:
зац
арге
рга|
Реп[тн
;п
:тетпй
ъ
2.800
о-;яо
Рй|пб
[н
0,500
7аь51
&я
0,900
[2в
129
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 67/70
67.
7аг й
сн ,7пе7е
1ёшпА|е,
б сагБопа1ц[
к;ш
о е{,
заге, с1гоа
300
тп1
с|е
арй
9|
ве
[гЁгпАп1й
ш$0г
сш
-й пй.
$с:
оБ |пе
цп
;а1ва{
6е
сойв1зтс:п{й
рот::|'и 1ё
саге
5е 1аз[т
1а
гесе
(+4'€
11тпр
0е
30
гд гт.
А1ц:а1ц1
;зе
?шпраг|е
?п
100
Бшсй ][
е6а1е.
Р|есаге
6шса'{й
0е
а1ша;:
ве
ппц|е;тий
?п
-[ог:пй
6'е
{аг|6,
аро
зе
регйгеаай
6,с: 2-3
ог|
сш
|ц'гсц1| а
с;а
вй
пц
сгеав<;}[
?п
11тпршЁ
соасе::]г .
$е
а9аай
[оггпе1е
ре
тат}
9 |
ве
1п{{гш1цо
?п
ошр{ог.
5е сос
1а
1егпре;гастша
гпо6е1а1й
4е
1 3|]-
220"с.
}шрё
.оаоеге
5}9
5со1'
01п
сшртог
9|
ве
1авй
в5.
ве
г5сеавсб
?п ][огтпе"
Ртерссгагеа
сге;усе
6й1Беггш9шг|1цэ
0е о,,
:;е
а1пе51ес;[
сш
700
гп1
6с:
1ар1е
гесе,
ваге:,
й|п.й
р6пй
|а
отпо9еп1гиаге.
Аро|
зе
а6аш9й
1гер?а1
1ар1е
|тегБ|п{е
(90-95"с)
}п
саге
а
1б$
0|:о1уа1'
уа|та'т.
5|е
оБ99 пе
о
соптроа 1 сэ
опто9е:тё'
саге
5е
ршпкэ
1а
йег{.
$[е
агпев1ес:а
соп[|п.шгц
регг[гш
а пц
5е
рг1пс1[е
6е
уав.
(тегпа
ве
п9гоар6
гере0е.
}шрё
ары:|у|а
6ш1е1ог
6е асэ;г,
сгетп{1
зе
йегбе
?п
соп1]пшагс ?пса
10_15
гп|::
рЁпй
с1пс1
?псерк:
в5
зе
вшБ 1еае
61п ;поц.
€егпа:
ез{е
йап|й
а1цггс|
оАп6 ртоБа
1т-га|й
ре о
1а:пй
6е
сс: {,
зе
6езрг|пс1е
шг9ог
4шрй
гйс1г;э'
Бе |а
'0с:
ре
|ос.,
ве
а6аш9;6
ушт111па
9|
Ёе
аптез{есй
ретт:[гш
огпо9еп1:агкэ.
Ртера,гатеа
}е{еъс|ш
7сь\тбхт:\
ве
0|:ао1уё
?п
:;|го1э
61п
соптро{
9
зе
11ег6е.
€п6
а с[а1?п
с][осо1
зе
а0агъ:9ё
9е1а{|пй.
5е
ооп1]гпш5
йег6егеа
с1гса
10
гп1тт,
5е
1а
<1е
ре
{ос,
ве
1аз5
рш п
эй
ве т'боеа;об
9|
зе
а6аш9б
встт.е
0е
[ЁгпА|е.
А
з
апп0
аг
е а
у
'{1п
з
аг
е а
рт
о
4шв ш ш
1'аг1е1е
зе зс:о1.
01п
йгтпе
р1
зе
ш-гпр1шг
сш
огегпё[
6е уап|[ е
ош:а]т:1отът1
шпт:1
ро5
сш 0в1.
5 е
6есогеа;сЁ
ош
{,е111
0е
{ьс11е
ре${е
са1€
:;е а:1атё'
шп
в|га[
зшБ11ге
6е
.]е1еш,
ве
4есогеа::а
сш
|г|цсё
ьй1н1;[
сш
а.]ш{огш шгтш{
ро$
сш
9рг|1,
1аг
с еазшрга
ве
а9ааЁ
о
6шса1й
61п
[гцк:1.
1'аг|с:1е
зе а9аай
?п агпба1а.]е
саге
вй' 1е
; з|9шге
|п1е9г|1а{еа.
ре
1|гпрш1
р;йв1гйг |
91
{гапэро(йг 1.
АА[а[ет} рг1тпе
ц. м.
€п а/е
0уъс{й
реп гш
]
00
эшсй[
6татпа}
реп[ттх
о
рог{ е
ае
руо4шз /1п
Реп{гс:
а сда[
га1па
[<я
1,900
0п191гпагдаш пй 50/50
[я
0,75о
|20
я
7а|т6т
[аутл
[я
0,750
Фшй
(10
6шсэ.)
зав
рга[0е
оцй
п{еяга|
&9
[ц
0,500
0,110
Б1сатбопа1
0е
ьо61ц
&я
о.010
Ф{е{
1
0.010
$аге
[я
0,005
&йи61шгй
6е
1йгп6 е
[я
0,050
Реп|гц
по*сэ/а|
|-ар1е
|
заш
ар1е
рг:1г
__]
з'000
0,з00
1;ёь:гтй
0.500
7аБбт
[я
0.900
)шй
(13
бшс:.)
;аш
рга|
0е ошй
|п{едга1
&9
&я
0,650
0.145
Рг|9сй
[д
0,600
0,600
1
0'005__т
0-001
}>еп уш
6ес:сэу
-'-щщ
*|
[аАбт
0.500
1-,о
1з
1
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 68/70
Ргос:ев се спо о3Ёс
}][т|па'*.**..'#;::''::{;:'',',' ' "'''*с[еаа6;;|зе|юс
рт'1п. е1
6е
ар5
геос:.
РгаЁц1
']]е
.йа
ве
0|;ао у5
п
330
й
се
ара
са16й.
Б|саг6опа1т-т1
де
п1гос1цсе
|п
о[е1.
1 ар{е1е
рга|
зе
0|:о1у5
?п
3,300
1
0е
арй
.,:Р9'?.
йеге1е
*зе
зра1а,
й
"''|1/
о
соа|й
р1
тэтп|п е
;;
ве
1а1сэ
[ё11|
вш1э 1г{.
(-}п{ш'1
р|
глаг9аг|г,,
*1-т*ва
1а
1с:гпрега{с:га
сагпеге{_рАп6
с;ар[1а
о
сстпв;{зт.*1#'поа е.
в'..'
а*
1ёлп61е
ве
61:о1уй
|пг20
гп1
6[е
ар5
са 6й'.0о1огап{ц1
яе
6 :о1уй
|п
2$
тА
6е
арй.
Р.г
ер
ау
ат
е'п
а шо[у,с
ц
.уп
о ц]е
аг
е
а
$
[
с о
ау
с
сэ
т
е
а
с
о
/
о г
ёе
ау
[
е
[.}п1ш1
91 шта::9аг|па
5;е
а] е${есЁ
с.:
та тё;х;а.;
ра,,:
зе
о[т1 ::е
о
со]пр02 11'е'
а11йоазй,
аро1,,
зе
а6аш9ё
|герЁа1
о:.лй,
т*.с*[тлгб
0е
1 [гп61е,
Б|саг6о;па{
.,
Б1.с,
ьаге
9
,.
л'-а*тб
с:9ог
сш
й{пй"
$е
о61 пе
цгп
а1ша{
6е
сопв|зтеп[й
ро1г т 1ё
саге
ве
][ав5
|а
гесе
( 4'с;
с|птр
0е
30
шт;{п.
А]ша1#
зе
йрагсе
::
й
Бшсас
е6а1е.
Р есате
бшса{й
ц1е
а1ш;а1
эе :тш1еаай
|п
бггпё
,1.
ипй,;Ё;
зе
|п еар[:
0е
2-3
ог1
сш
['гсш11 а
са
зй
.,
9|€5:[ё
?п
1{гпрш1
соаоег|1.
Рошпе|е
зе
аца:й
ре
1атё
9|
эе
п1го0шс
1гд
сц;рФг.
5е
сос
|а
[е:прега[шга
штос1ега[й
се
т
$о-::о,с.
Б;р;'
.Ё'[...,
..
со1
6 п
сшр{ог
9
эе
}авё
вй
ве
гйоеавсй
?п
{оггпе.
Ртер,л'гатеа сгетпе
7ф6уш1
зе
01:о]уй
?::
с|гэа
2,20о
1
4е
1ар1е
9
зс:
1 еФе.
Р2| па
9
эагеа
зе
01;со]уё
?п
,с|гс;а
в00
гп|
а*
;ф-,Ё..,
й.;
,"
ас[;а'ш9ё
рез1е
1ар|е1е
{ егб|гл1е
(90_95"с])
91
ве
сопс|п.,а
Ё,й.,'*',
аггея[ес6п6
реп1гта
а
пц
$е
рг{п6е
ае',уаз.
€егпа
."
т.9,*''9а
гере<1е'
|)шр?[
арат19|а
6ш1е1ог
0е
ае[,
сге1па
'е
Ёкэг6е
}п
соп{1пша'е
?псй15-2(}
:т1п
ра пё
с&т0
}псере
вй
зе
зъ:61|е:е
61п
пош'
€епта
с:з1е
1]е:т15,
а1ш:тс
сАп6
ргоБ
1ца1й
р*
"
1йа
с"
1з2
01ъ:соай
к
0.300;
,\:п14оп
1;
0,
15()
8аге
6е
1ёгпЁ[|е
@
0.010
(о|огагп1
а11тпептБ
}:я
0-000'
Р::д а:--_-
0,015
сш |{'
яе
4еврг п6е
ш9ог
0шрё
гйс1ге.
$.е
а
с1е
ре
{ос,
зе
а6ап9б
уап| па
9|
эе
агпеэ{есё
реп гш
о:по9с:п1ааге.
Рг
ерагстт
е
а гпет
е
ог
1эеп{гц
с1е
с
от
7а1т6тч\
зе
6 ао||уё
й_
3-|
(е
р5,
зе
йегбе
8-10
гп1п
рАшй
е
оБ{ пе
шп
в|гор.
|п
в|горш1
{ е,гБ п:Ё
зе
пп.ой
*".#р",'.,
3_5
тт п'
)шрй
орйт|ге
гпеге1е
,.
,",,
сш
о
ра1е1й
9
зе
ара:й
ре
пп
дгй1аг вй
ве зсшг9й
91
зё эе
гйс:еазс'й.
Ара
(с|гса
'?:;' {':^:';#':?'#д1шсоай
9|
:а|тйг,
эе
с1аш9й
агп|6оп
0|:о1уа1
|п
200
*:
_с.
арё
гесе,
зе
соп11пт_:й
{' егб'егеа
с{гса
10
гп|гл,
ашезсес6л]
']с;,,,.
в-;.'а рБ?.,
,"
0аш9ё
со|огап{
а 1гпеп{аг,
евеп й
9|
:;аге
0е
1йтп6|е.
$е
агпез|есэй
р6;т6.
ое'отпо
5сп|тоааё',
Аз
ап0
]аг
е
а
у
}п з
аг
е а
ргос сави/ш[
1аг|е'1е
ве
яоо1с |п
{оппе
9
зе,
ф ш
ст.:
сгогпё
6е
уап 1 е
ш
а]ш1огш|
шпш
ро9
сш
6ц|.
5е
с1есогеа
аб
*т,Ёе]{
0е
й'.
р*'.
аге
5е
а1ахё
цп
в1га1.
вш611ге
6е
.|е1еш'
т*.|.
'.^
*я.'а
т,
ж':тж?.**
',
1е ав 3шге
1псе9г й а ре,
{1гпрц1
разй;;
9;
13з
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 69/70
в|в]1
о6кАш,[в]
1'
м'
(].
1.
&е е1аг
1|р
ре::1гш
рго6шзе
4кэ
ра(1зег1с:.
Бшсшге91 ,
1986.
сшРк|ш$;
сАкАствп' 5т1с[1
в
Рк,|}{с[Р ' ш[-оп.
мАтвк 1
Рк. мв
|''()[,о$]тш
ш
ркопшст А
ов
рдтпв;пкгп
$|
шшш ,в
гшшшс 1т;
'
{
у|'шп
в'о ,о51пшА
Асш|5т0кА
.
3.
4.
5.
[борник
ь1у ]{ь1х
]4
сондитерских
из7целий
д'[я
шредглр*:ятий
общек:гвенного
питания.
]у1ос,тсва:
])коттомика,
198]б.
&е е|аг
а]
6шсй1;|г е|
гпо][с1оуепе9|1.
[1т|р1пёш,
1 995.
[1ит:аримова
[{',Авае;ва
1{.,Ёргоц.цц3
в.
]у1олдавск:ая
кули}тария.
}{илтлрлнев
:
1(артя
молдо ]еняскэ,
1
970.
|(унерова
Б"Ё|.
?га0шсе,ге
0][п епд;1е:й.
[а
6езс'т1.
} [овсс:та,
199',1',.
|
п Р'|кос[5ш[
тшншо ,ос с
Рк|шс РА ,п|
в
{.]5т ш$|[Ё
швсв5Акв
1ш
ошс1:л
пш
|,^т15вв'{ш
...-.
тпкмшш[
твнш с
$
шхРкв5
п,о 05 тш
1ш
|' {:Ф}1}(? А
0ш
РАт|$вп ]
............
1
1
6. ]'1"
о16пег,
А.
7с:1]сег.
Ёпс1о1орек11а
сор1вг|1ог
0е савй.
[,1с
ргев:;,
199}8.
7
"
.][шгооуап
$.
€ш[е
с1е
Бшс:а1е.
Бшсш::е91|,
1е}:п1са.
199'7.
8"
Бц1е|]<|з
$.,
.[шсот
А.
;5ре;:1а11сй11
:1с:
рас|зег{к:.
€т|р1гт [ш,
]-цгп|тта,
]
992.
10
13,4
1з5
8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie
http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 70/70
|9.
[ап9о9
с:ш
Бг{пай
1е1еш,еа
20"
Разсё
гпо16оуегшэавс6
21"
Р1йс{псй
"Роа1е-п
Бг6ц''
сц
уагай
22|,
]&ш|а6-й
сш
1пе1'е
23
'
Р.ш1а0й
сгп
0оу1е:ас,
2
4
"
\/
бут'бт1
што10от'эпе:91
53
55
58
б0
62
64
}
-,
1
[ |г:гс|с:
сш
(оу1еас
|
::р'сг::г'пс
сш
8е1п
|у.
|,|{()'ш5в
}ш
РАт $вк|п
) ш
А|,шАт
Ршшткш
}с
, ,]|{ {|
:.'
,,\ ':с.д
1[у сш
6г6паё
9
са9сата1
104
10б
107
109
\12
;{;
',н
',
)
(;{}
{;
{;
.'
{;{
(:.1
{;"
[п(;
(т
/
1з4
91
9з
94
97
'в
),
99
| |[,|оскАг|в
43.
(гепушг9|1
?п
1ь1са.'
........
.'...
..
...
с{<
......,....,,,, )
100
ю2
9.
$а1ецг{
сц
6г6паё|1е1егпоа