Upload
ramona-mariana
View
227
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
1/32
MINISTERUL EDUCAIEI REPUBLICA MOLDOVA
UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI
FACULTATEA DE TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR
CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVRII
MANAGEMENTUL CALITII
TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA
FRANZELEI FELIATE
ELABORAT st. gr. TP. !" #############
VERIFICAT $%&'. (&)*., +r. ANDREI CUMPANICI
C,)-)&(/ 0"
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
2/32
CUPRINS
INTRODUCERE
". PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILORPRIME I MATERIALE LOR AU1ILIARE 2
0.PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE 2 FRANZELA FELIATA 3
3.PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT 2 FRANZELA FELIATA 4
4.DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT 2 FRANZELA FELIATA 6
5.DESCRIEREA MATERIALELOR AU1ILIARE 7
!.DIAGRAMA PROCESULUI DE FABRICARE 2 FRANZELA FELIATA 8
6. IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA 2FRANZELA FELIATA
9
7. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 2 FRANZELAFELIATA
10
8. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 2 FRANZELAFELIATA
11
BIBLIOGRAFIE
Pagina
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
3/32
Pagina
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
4/32
". PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AU1ILIARE
D9&()r9; ;t9r))!g/:g?@Fiecare lot Plu! 0,* &'() 26932 + 86 Microiolog -& 7.1.03
Fiecare lot a!iu 0,1 &'() 26933 + 86 Microiolog -& 7.1.03
Fiecare lot $rsen 0,2 &'() 26930+86 Microiolog -& 7.1.03
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
5/32
D9&()r9; ;t9r))
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
6/32
D9&()r9; ;t9r))
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
7/32
D9&()r9; ;t9r))
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
8/32
D9&()r9; ;t9r))
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
9/32
D9&()r9; ;t9r))
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
10/32
D9&()r9; ;t9r))
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
11/32
0. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE 2 PINE CU MCIE
Et;=9
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
12/32
Et;=9
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
13/32
Et;=9
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
14/32
D9&()r9; =r%+(s(
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
15/32
4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT 2 FRANZELA FELIATA
D9&()r9; =r%+(s(
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
16/32
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AU1ILIARE PRIVIND FABRICAREA 2 FRANZELA FELIATA
D9&()r9; ;t9r);contin caronati e fier i si
trialent?. Fracia !asic e
ele!ente toice@ $lu!iniul,
Beriliu, Molien, $rsen, 5. coli?,
5nterococi >(treptococi fecali?,
Pseuo!onas aeruginosa,
(accaro!Gcete,
)orula/ Micotorula.
C%=%@));:
proteine+ 44 D 67E sustane
!inerale+ 6 +8E irai e caron+ 30
, (accaro!Gcete,)orula/
Micotorula
C%=%@));:
0,14 e u!iitate, 99,**
e %aaro%, 0,06* e (-,
0,0* e cenu=, Me%ofile
aeroe i !icroorganis!e
facultati anaeroe, iuperci,
roii, 5. coli acterii,
Microorganis!e patogene,
(al!onella, Frac ia !asic e
ele!ente toice@ $rseniu,
Plu!, a!iu, Mercur,
upru, Ainc,
Ceaclorcicloean >L,,N+
i%o!eri?, ) =i !etaoliii ei,
Foto:sin, -aionuclei%i@ esiu+137, (troniu +90.
C%=%@));:
0,2* e u!iitate, 97,7 e
(, 0,* e i!puriti !inerale,
26 concentraia soluiei, 1,2
ensitatea,
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
17/32
!. DESCRIEREA MATERIEI PRIME PRIVIND FABRICAREA 2 FRANZELA FELIATA
D9&()r9; ;t9r)9) =r)9
C%=%@)); )&gr9+)9&t9
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
18/32
6. DIAGRAMA PROCESULUI DE FABRICARE 2 FRANZELA FELIATA
Ia etapa 1.16
".".-ecepie fin 0.". -ecepieap
3.". -ecepiaroiilor co!pri!ate
4.". -ecepiesare
5.". -ecepie%ar
".0.Pstrare fin
".3. #ntrire fin
".4. ernere fin
.5. (epararea i!p. !etalice
".!. ;ncl%irea finii
".6. $!estecareaaluatului
".7. Fer!entareaaluatului
0.0.Filtrare ap
0.3. ;ncl%ire ap
3.0. Pstrarearoiilor co!pri!ate
3.3. #ntrirearoiilor co!pri!ate
3.4. Preparareasuspensiei e roie
3.5. Pstrareasuspensiei e
roie
3.!. Po!pareasuspensiei e
roie
4.0. Pstrareasrii
4.3. ernerea
4.4. #ntrirea
4.5.Preparareasol. sare
4.!. Filtrareasol. e sare
4.6. Pstrareasoluiei
4.7. Po!parea
5.0. Pstrare%ar
5.3.ernere %ar
5.4.#ntrire %ar
5.5.Preparareasol. %ar
5.!.Filtrarea sol. e%ar
5.6. Pstrareasoluiei
5.7. Po!parea
!.". -ecepie!argarin
!.0. epo%itare!argarin
!.3. )opire!argarin
0.4.Po!pare apla etapa 1.7!.3. o%are!argarin
6.". -eceptia peliculei epolietilena
6.0..Pastrarea peliculeie polietilena
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
19/32
Ia etapa 1.7.".8. ii%area
aluatului
".". Moelarea aluatului
"."". $ranarea #n for!e
"."0. ospirea =i aurirea
"."3. oacerea
"."4.-cirea
"."5. $!alarea
"."!. Iirarea
Pagina /11
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
20/32
7. IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA FRANZELA FELIATA
Nr.
$r.
Et;=; +9
=r%+($9r9
R)s$(r)
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
21/32
Fi%ice
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
22/32
i!ice
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
23/32
3.0 Pstrare roieco!pri!at
84
i!ice
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
24/32
4.!.4.!
Filtrarea sol. e sareBiologice
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
25/32
5.! Filtrarea sol. e%ar
i!ice
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
26/32
9. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 2 FRANZELA FELIATA
Et;=9)st %+;
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
27/32
"."5 oacerea
B)%
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
28/32
". MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 2 FRANZELA FELIATA
PCC R)s$ L))t9 $r)t)$9 M%&)t%r)@;r9 A$)(&) =r9*9&t)*9 V9r)')$;r9; &r9g)strr)C9 C( Fr9$*9&; C)&9
"."-ecepia finii "CM)$%t%>)&9 gKg:
aflatoina B1Aearalenon)+2 toin
e%oinialenolPr%+(s9 +9 (@
')t%s;&)t;r:arofos!etafos
E)$9>gKg:
P,,$s,Cg,u,An
0,00*0,11,00,7
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
29/32
"."5 oacerea "BVanto!onas
Pseuo!onas$spergiliusPeniciliu!
laosporiu!
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
30/32
Pagina /11
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
31/32
B)?
7/25/2019 194869096 HCCP Franzela Feliata
32/32