1956 AMU 06-07 INDH NY - mejerierne.dk Livsbetingelser, formeringshastighed, næringskrav mm., råvare- ... Osteteknologi: Under dette emne behandles hovedprincipperne i teori og

1Mejeri - og Jordbrugets Efteruddannelsesudvalg - Mejeriindustrien

Forord

I 2006 bliver der udviklet et nyt kursus inden for processtyring – det får titlen ”Styring, regulering og overvågning – SRO” og undervisningen vil foregå på et helt nyt procesanlæg, hvor SRO foretages på forskellige parametre.

”Kvalitet fra gård til mejeri” blev udviklet i den forgangne kursussæson – og langt over 300 deltagere har allerede gennemført kurset. Kurset ”Kvalitet i mæl-keindsamling”, der udbydes fra efteråret 2006, tænkes anvendt som en opfølg-ningsdag efter kurset ”Kvalitet fra gård til mejeri”.

I sidste kursussæson blev ”CIP inden for mejeriindustrien” ligeledes udviklet – og det har vist sig at være et meget efterspurgt kursus. Der skal gøres opmærksom på fordelen ved, at flere medarbejdere fra samme driftssted deltager på det samme kursus. Det kan samtidig anbefales, at flere medarbejdere fra vedligehol-delsesafdelingerne deltager på kurserne, da det giver en langt større forståelse og bedre dialog mellem medarbejdergrupperne.

I slutningen af kursussæsonen 2006/2007 vil der blive udviklet en række kurser af en dags varighed med følgende temaer ”Ost – hjælpestoffer”, ”Ost – produktio-nen”, ”Ost – klargøring”, ”Mælk ” og ”Mælkepulverteknologi”.

Udvalgets sekretariat imødeser gerne ideer og input til nuværende eller nye kurser, så det sikres, at AMU-kurserne for mejeriindustriens medarbejdere til stadighed har det rigtige indhold.

Udvalget ønsker alle en god kursussæson 2006/2007!

2 Mejeri - og Jordbrugets Efteruddannelsesudvalg - Mejeriindustrien

Indholdsfortegnelse

Kursus Emne Side

Uddannelsesdiagram 4

1.0 Almene kurser

1.1 Mejeriindustriens produktionsforhold 6 (Introduktion til mejeriindustrien)

1.2 Mejerihygiejne og egenkontrol 8

1.3 CIP inden for mejeriindustrien 10

1.4 Osteproduktion (Fremstilling af ost) 12

1.5 Osteteknologi- og lagring (Fremstilling af ost 2) 14

1.6 Fremstilling af pulver 16

1.7 Syrningskulturer og -teknologi 18

1.8 Membranfiltrering 20

1.9 Sensoriske undersøgelser 22

1.10 Kvalitetsbevidsthed 24

1.11 Mejerimaskiner 26

1.12 Driftskontrol i mejerier 28

1.13 Styring, regulering og overvågning – SRO 30 (Processtyring i mejerier)

1.14 Kvalitetsstyring i mejerier 32

1.15 Pakning og emballering af mejeriprodukter 34 (Introduktion til pakning og emballering)

1.16 Kvalitet fra gård til mejeri 36 (Mælkeindsamling, leverandørbetjening og kvalitet)

1.17 Kvalitet i mælkeindsamling 38

1.18 SPC/SPS (IT og produktionsgrundlag) 40


Kursus Emne Side

2.0 Meritgivende kurser

2.1 Rengøring og fremstilling af ost 42 (Mejerigrunduddannelse, trin 1)

2.2 Fremstilling af smør, konsummælk og pulver 44 (Mejerigrunduddannelse, trin 2)

2.6 Praktiske oplysninger 46


Uddannelsesdiagram

Ovenstående kurser giver merit til mejeristuddannelsens grundforløb.

GRUP

PE

1GR

UPPE

2

GRUP

PE

3

GRUP

PE

4

GRUP

PE

1

GRUP

PE

2

GRUP

PE

3

GRUP

PE

4

Almene kurser

Meritgivende kurser


Mejeriindustriens produktionsforhold (Introduktion til mejeriindustrien)

Mejerihygiejne og egenkontrol

CIP inden for mejeriindustrien

Osteproduktion (Fremstilling af ost)

Osteteknologi- og lagring (Fremstilling af ost 2)

Fremstilling af pulver

Syrningskulturer og -teknologi

Membranfiltrering

Sensoriske undersøgelser

Kvalitetsbevidsthed

Mejerimaskiner

Driftskontrol i mejerier

Styring, regulering og overvågning – SRO (Processtyring i mejerier)

Kvalitetsstyring i mejerier

Pakning og emballering af mejeriprodukter (Introduktion til pakning og emballering)

Kvalitet fra gård til mejeri (Mælkeindsamling, leverandørbetjening og kvalitet)

Kvalitet i mælkeindsamling

SPC/SPS (IT og produktionsgrundlag)

1 dag 3 dage 4 dage 5 dage 10 dage

Rengøring og fremstilling af ost (Mejerigrunduddannelse, trin 1)

Fremstilling af smør, konsummælk og pulver (Mejerigrunduddannelse, trin 2)

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

36

38

40

42

44

Side


1.1 Mejeriindustriens produktionsforhold (Introduktion til mejeriindustrien)

Undervisningens indhold:

Brancheorientering

Produktion af mejeriprodukter

Produktkendskab

Mejerikemi og -bakteriologi

Hygiejne, rengøring og desinfektion

Mejerimaskiner


MålUddannelsen tilsigter at give deltagerne en grundlæggende indføring i mejeri-industriens produktionsforhold og et praktisk kendskab til mejeribrugets for-skellige områder, således at deltagerne vil være i stand til at udføre arbejdsfunk-tioner af mere generel karakter.

MålgruppeUddannelsen står åben for alle, som har eller søger beskæftigelse inden for mejeriindustriens forskellige områder.

Undervisningens varighed og placeringUddannelsens varighed er fordelt over maksimalt 5 dage. Den gennemføres på Dalum UddannelsesCenter, Landbrugsvej 55, 5260 Odense S.

Uddannelsens indhold og varighed tilpasses deltagernes behov.

Udstedelse af uddannelsesbevisUddannelsesbevis udstedes til alle, som har gennemført uddannelsen og nået uddannelsens mål på tilfredsstillende vis.

Undervisningens formUndervisningen finder sted i træningsmejeriet samt i teorilokaler.

AfviklingsperiodeUddannelsen afvikles efter behov.


1.2 Mejerihygiejne og egenkontrol

Mikrobiologi generelt: Der redegøres for mikroorganismers livsbetingelser/-krav. Desuden orienteres der om bakterier, cellens opbygning, formering, lejringsformer samt sporedannelse.

Rengøringskontrol: Der redegøres for de analyser, der er relevante i forhold til den bakteriologiske driftskontrol. Teorien suppleres med praktiske øvelser.

Rengøringsprocessen og desinfektion: Der redegøres for de grundlæggen-de principper i rengøring. Desuden orienteres om, hvad snavs/forurening består af, samt om hvordan den fjernes/opløses. Der laves beregninger og kontroller på rensevæskekoncentrationer.

Rengørings- og desinfektionsmidler: Der redegøres for opbygningen af rengørings- og desinfektionsmidler samt for sikkerheden omkring disse midler. Desuden orienteres om datablade for de mest anvendte eller aktuelle midler. Der vises eksempler på leverandørernes brugsanvisninger og arbejdspladsbrugsanvisninger samt på klassificering af kemiske stoffer og produkter.

Hygiejne: Der redegøres for den personlige hygiejne samt for de regler og normer, der ifølge levnedsmiddelloven findes, for at færdes på en levneds-middelsvirksomhed.

Skadelige og farlige bakterier: Der orienteres om de mest udbredte eksem-pler på uønskede bakterier herunder også eksempler på forskellige syg-domsbakterier.

HACCP og egenkontrol: Der orienteres om egenkontrol og HACCP. Desuden orienteres om kontrolsystemernes opbygning og deres formål.



MålEfter endt uddannelse har deltagerne fået et sammenhængende kendskab til og forståelse for personlig hygiejne, produktionshygiejne, herunder specielt ren- gøringsprocesser, -midler og -kontrol samt begrebet egenkontrol.

Uddannelsen lever op til de uddannelseskrav som Fødevare- og Veterinær-direktoratet stiller til medarbejdere, der er beskæftiget inden for mejeriindu-strien.


Undervisningens varighed og placeringUddannelsens varighed er 3 dage. Den gennemføres på Dalum Uddannelses-Center, Landbrugsvej 55, 5260 Odense S.



AfviklingsperioderUddannelsen er planlagt i perioderne: 18. september - 20. september 2006 (uge 38) 2. oktober - 4. oktober 2006 (uge 40) 6. november - 8. november 2006 (uge 45) 20. november - 22. november 2006 (uge 47) 11. december - 13. december 2006 (uge 50) 15. januar - 17. januar 2007 (uge 3) 5. februar - 7. februar 2007 (uge 6) 12. marts - 14. marts 2007 (uge 11) 23. april - 25. april 2007 (uge 17)


1.3 CIP inden for mejeriindustrien

Introduktion og baggrund: Der redegøres for formålet med konceptren-gøring, herunder at opbygge et højt kendskab inden for teknologi og knowhow i forbindelse med rengøringsmidler og desinfektionsmidler. Øge niveauet og kvaliteten af den eksisterende rengøring samt reducere påvirkningen af miljøet.

Rengøring og desinfektion: Visuelt rent – lugtfrit, mikrobiologiske grænse-værdier samt levnedsmiddelloven.

Anlægsforståelse: Generelt om CIP og parametre, anlægsopbygning , VTL, tanke, rør, pumper, dyser og vedligeholdelse.

Kontrol af anlæg: Kontrol og overvågning, bestemmelse af rengørings-midler, metoder for bestemmelse, titreringsfaktor (TF), titreringsforeskrift, rengøringskontrol og validering.

Biofilm: Livsbetingelser, formeringshastighed, næringskrav mm., råvare-kvalitet, mellemrengøring, mikrofiltrering mv.

Case Story: Fokus på vand, spildevand og proteiner.



MålHensigten med kurset er at give deltagerne viden, indsigt og forståelse for føl-gende områder:

• Kvaliteten af rengøringsprocessen i produktionen er en kernekompetence• Konceptrengøring og CIP-diagnostik skal forankres på operatørniveau for at

sikre det optimale ressourceforbrug, medarbejderinvolvering og motivation• Løbende og fuldstændig kontrol over data omkring omkostninger (vand,

energi og kemi), hygiejnekvalitet og miljø.

Herudover at give deltagerne en sådan viden, at de er i stand til at reducere det samlede omkostningsforbrug ved en rengøringsproces.


Det er en fordel, hvis der deltager medarbejdere (produktionsmedarbejdere og mejerister såvel som vedligeholdelsesteknikere) fra samme driftssted på samme kursus.



Undervisningens form Undervisningen finder sted i træningsmejeriet, i laboratorielokaler samt i teori-lokaler. Undervisningen bygger i høj grad på aktiv deltagelse, idet der skal an-vendes eksempler fra eget driftssted.

AfviklingsperioderUddannelsen afvikles efter behov.


1.4 Osteproduktion (tidligere Fremstilling af ost)

Ostemælken – kvalitet, behandling og tilsætninger: Der redegøres for oste-mælkens kvalitetsegenskaber, herunder indhold af smørsyre, bakterier, celletal mm. Der er også en gennemgang af mælkens rensning, pasteurise-ring, homogenisering og bactofugering. Ligeledes vil de forskellige tilsæt-ninger til ostemælken blive omtalt.

Osteteknologi: Under dette emne behandles hovedprincipperne i teori og praksis, da forskellige teorier afprøves i træningsmejeriet og laboratorier. Der tages udgangspunkt i de forskellige styringsmekanismer til regulering af ostens pH og vandindhold. Da kurset er et splitkursus giver det mulighed for at se det færdige resultat efter ca. 5 uger.

Ostens formning og saltning: Her vil forskellige formnings– og saltnings-metoder blive gennemgået, samt deres betydning for ostens udseende, skorpe, smag og holdbarhed.

Lagring og klargøring: Gennemgang af forskellige lagringsmetoder for de enkelte ostesorter. Hvad sker der med de forskellige oste under nedbryd-ning af proteinet? Hvorledes kan smagen påvirkes? Hvilken betydning har specielt pH og vandindhold på, f.eks. en gul ost eller en skimmelost?

Bakteriologi samt syrevækkeren: Et område der er altafgørende for processen i alle oste. De forskellige bakteriers indflydelse på det fær-dige resultat omtales, sammensætningen af syrevækkerens indflydelse på ostens smag, modning, konsistens, hulsætning mm.

Ostefejl: Her omtales forskellige ostefejl, samt årsagen hertil.

Bedømmelse: Udgangspunktet er de, af kursisterne fremstillede oste fra 1. uge, ligesom der vil være et bredt udsnit af oste indkøbt til formålet. Dette for at give deltagerne et bredt kendskab til forskellige oste. Der vil forud være mulighed for at foretage forskellige analyser på ostene, for på denne måde at drage sammenligninger til bedømmelsesresultaterne.



MålHensigten med uddannelsen er at sikre medarbejdere, der beskæftiger sig med fremstilling af ost et grundlæggende og en sammenhængende viden om proces- og arbejdsgang ved fremstilling af ost.

MålgruppeMejerist, uddannelsesbevis fra “Fremstilling af smør, konsummælk og pulver” (Mejerigrunduddannelse, trin 2) eller tilsvarende forudsætninger.

Undervisningens varighed og placeringUddannelsens varighed er 10 dage fordelt som splitkursus over 2 x 5 dage. Den gennemføres på Dalum UddannelsesCenter, Landbrugsvej 55, 5260 Odense S.



AfviklingsperioderUddannelsen er planlagt i perioderne:

6. november - 10. november 2006 (uge 45) samt 11. december - 15. december 2006 (uge 50)

BemærkningUddannelsen afvikles over to perioder (splitkursus). Der udstedes alene uddan-nelsesbevis efter deltagelse i begge moduler.


1.5 Osteteknologi og -lagring (tidligere Fremstilling af ost 2)

Ostemælkens behandling: Betydningen af processer som pasteurisering, mikrofiltrering, ultrafiltrering og baktofugering.

Ostningsteknologi: Forskellige ostefremstillingsmåder. Vægt på rette vand-indhold og pH. De forskellige produktionsmetoder sættes i relation til det bestående osteriudstyr, som også gennemgås.

Saltlage: Der undervises i, hvordan man fremstiller og passer en saltlage.

Lagring: Lagring er ofte en upåagtet del af ostefremstillingen, men denne proces har stor betydning for ostens kvalitetsegenskaber. Der vil blive undervist i luftfugtighed og temperatur i relation til ostens udvikling.



MålDeltagerne vil efter uddannelsen kunne vælge mælkebehandlingsmetode under hensyn til udbytte og kvalitet.

Deltageren vil endvidere være i stand til at vælge den rette fremstillingsteknik i relation til mejeriets udstyr samt fremstille og passe saltlagen og styre lager-behandlingen.

MålgruppeMejerist eller uddannelsesbevis fra ”Osteproduktion” (Fremstilling af ost) eller tilsvarende forudsætninger.




AfviklingsperiodeUddannelsen er planlagt i perioden:

19. marts - 23. marts 2007 (uge 12)


1.6 Fremstilling af pulver

Krav til mælken som råvaren: Der redegøres for de almindelige bakterio-logiske og kemiske krav til råvaren samt bedømmelses- og analysemetoder af mælkekonserves.

Produkter - emballeringsformer: Der orienteres om de forskellige embal-lagetyper og kravene til disse samt deres anvendelse og mærkning.

Krav til ingredienser, disses sammensætning og funktion: Deltagerne orienteres om ingredienser, deres sammensætning og funktion, der anven-des til fremstilling af forskellige mælkekonservesprodukter.


Andre produktmuligheder: Der orienteres om den variation af produktmu-ligheder, der findes inden for mælkekonserves.

Driftanalyser og andre analyser: Deltagerne prøver at foretage analyser så som: vandbestemmelse, sediment (eller brændte partikler), wettability (befugtningsevne), disperbility (udspredning på vandoverflade) samt vægt-fyldebestemmelse.

Funktionalitet: Der orienteres om forskellige anvendelsesmuligheder for mælkekonserves.

Fremstilling af mælkekonserves: Der redegøres teoretisk og praktisk for fremstillingen af mælkekonserves. Under produktionen foretages analyser på koncentrat og pulver, og resultaterne sammenlignes med teorien og produktionskravene.

Kombinationen teori – anlægstyper: Der undervises i forskellige kondense-ringsmetoder.

Enheders operation: Der undervises i princippet i et kondenseringsanlægs forskellige enheders operation f.eks. koncentrering, tørring og emballe-ring.

Fundamental tørringsteori: Der redegøres for den grundlæggende teori omkring inddampning og tørring, herunder fysiske begreber som fortæt-ning, fordampning, kogepunkt og tryk.


MålAt deltagerne får et grundlæggende kendskab til produktionsområdet, samt får et grundlæggende kendskab til arbejdsgangene i forbindelse med produktion af mælkekonserves.

MålgruppeUddannelsesbevis fra “Fremstilling af smør, konsummælk og pulver” (Mejeri-grunduddannelse, trin 2) eller tilsvarende forudsætninger.





8. januar - 12. januar 2007 (uge 2)


1.7 Syrningskulturer og -teknologi

Mælkesyrebakterier: Der redegøres for mælkesyrebakteriernes inddeling, vækstbetingelser og stofomsætning.

Syrningskulturer: Der redegøres for udvalgte syrevækkerformers egen-skaber herunder infektionsrisici, aktivitet og stabilitet samt de forskellige procesparametre og disses betydning ved fremstilling af brugssyre.

Syrningsteknologi: Der redegøres for syrningstemperatur, -tid og podepro-centens betydning for kvaliteten af ost, surmælksprodukter og smør.

Syrningsfejl: Der redegøres for syrningsfejl opstået ved forkert fremstil-lingsteknik, mangel på vækstfremmende stoffer og forekomst af vækst-hæmmende stoffer (bakteriofager, antibiotika og desinfektionsmidler).

Kontrolmetoder: Der redegøres for hvordan – og med hvilke analysemeto-der – syrningsforløbet kan kontrolleres med henblik på justerende hand-linger.

Projekt: Der gennemføres projekter, hvor de gennemgåede faglige emner omsættes til praksis.



MålHensigten med uddannelsen er, at deltagerne skal kunne styre et syrningsforløb gennem viden og færdigheder i:

• at fremstille forskellige brugssyrer, der opfylder kravet til en optimal syrnings-proces

• at regulere procesparametre med betydning for syrningen af ost, surmælks-produkter og smør

• at anvende relevante kontrolmetoder.

MålgruppeMejerist eller uddannelsesbevis fra ”Osteproduktion” (Fremstilling af ost) eller tilsvarende kvalifikationer.





26. februar - 2. marts 2007 (uge 9)


1.8

Membranfiltreringsmuligheder inden for osteproduktion: Ved fremstil-ling af ost er et af grundprincipperne koncentrering af mælkens tørstof-bestanddele. Set ud fra denne betragtning burde det være ganske enkelt at fremstille ost ved hjælp af ultrafiltrering, men det er ikke så enkelt endda. Hør hvorfor. Hør endvidere, hvilke muligheder mikrofiltrering giver i forbindelse med osteproduktion.

Membranfiltreringsmuligheder inden for konsummælksproduktion: Der er nøje sammenhæng mellem kvalitet og tørstofindhold hos mange syr-nede konsummælksprodukter, og netop ultrafiltrering er den metode, der giver det bedste resultat. Hør hvorfor.

Membranfiltrering anvendt på valle: Valle er biproduktet ved ostefrem-stilling, men der er uanede muligheder for at udnytte valle til forskellige formål. En betingelse er dog at kunne adskille vallen i dens forskellige komponenter. Her lærer du, hvordan det kan gøres.


Permeatets anvendelse: Ved filtrering deles væsken op i retentat og permeat. Retentatets anvendelse bliver omtalt i forbindelse med ost og konsummælk, men hvad med permeatet?

Anlæggets drift og vedligehold: For at få optimal drift af anlægget og det størst mulige udbytte ved processen, er det nødvendigt at betjene og vedligeholde anlægget på den rigtige måde. Det bliver omtalt her.

Membranfiltrering

Opbygning og principper for membranfiltrering: Der findes forskellige metoder til filtrering af mælk (hyperfiltrering, nanofiltrering, ultrafiltrering og mikrofiltrering). Principperne for filtrering af mælk og valle samt en nærmere beskrivelse af de forskellige filtreringsprincipper bliver gennem-gået.


MålDeltageren vil efter endt uddannelse være i stand til selvstændigt at køre med et membranfiltreringsanlæg.

MålgruppeUddannelsesbevis fra ”Rengøring og fremstilling af ost” (Mejerigrunduddan-nelse, trin 1) eller tilsvarende forudsætninger.




AfviklingsperiodeUddannelsen er planlagt i perioderne: 22. januar - 24. januar 2007 (uge 4)


1.9 Sensoriske undersøgelser

Bedømmelsesmetoder: Der er flere forskellige metoder, der kan anven-des ved bedømmelse af produkter. Metoder som: parvis sammenligning, triangel-test, duo-trio-test, rangorden-test og pointmetode vil blive gen-nemgået. Det vil blive forklaret, i hvilke tilfælde de forskellige metoder bedst kan anvendes.

Krav til prøver, lokaler og dommere: For at kunne lave den mest korrekte bedømmelse er det vigtigt, at de ydre forhold så som lokaler, tempera-tur, lys samt prøver er i orden, men også dommernes gøren og laden før bedømmelsen er vigtig. Eksempelvis vil det ikke være en god idé at ryge i timerne op til en bedømmelse.


Smags- og sanseteorier: Der redegøres for de fire grundsmage: salt, sødt, surt og bittert. Der forklares endvidere, hvor på tungen de forskellige smagscentre findes placeret. Vidste du i den forbindelse, at lugtesansen normalt er ca. 1000 gange bedre end smagssansen?

Produktbedømmelse: Som kronen på værket får du med din nyerhvervede viden lejlighed til at føre teori ud i praksis. Der er en række mejeriproduk-ter, der skal bedømmes, og du vil få lejlighed til at være den, der afgiver bedømmelsen og bagefter får du mulighed for at diskutere resultatet med dine meddommere.

Fastlæggelse af tærskelværdier: Her er indlagt en praktisk øvelse, der i al sin enkelhed går ud på, at deltagerne skal smage på opløs- ninger af forskellig styrke, for netop at få fastlagt tærskelværdi for de forskellige grundsmage. Endvidere prøver man også at fastlægge gen-kendelsesværdien.

Blindtest (smag): Vidste du hvor meget synet betyder, når du smager på et produkt? Hvis ikke, kan du glæde dig til denne del af kurset, hvor du får lejlighed til, med bind for øjnene at smage på en række dagligdags fødevarer.

Produktfejl: Ved enhver bedømmelse er det vigtigt at vide noget om pro-dukternes kvalitet og især om de fejl, de kunne have. En bedømmelse er en vejledning til producenten, og det er derfor vigtigt, at dommeren er i stand til at give den rette vejledning.

Produktbedømmelse/brug af karakterskalaen: Du har sikkert ved en eller anden udstilling set produkterne få karakter. Her kan du lære, hvilken vurdering af produktet, der ligger til grund for den afgivne karakter. End-videre lærer du om, hvad der sker hvis dommerholdet ikke er helt enige i forbindelse med karaktergivningen.


MålUddannelsen sigter mod at give deltagerne viden om den teknik og psykologi, der ligger til grund for at kunne bedømme et produkts kvalitet relateret til smag, konsistens, lugt, udseende og farve.

Endvidere er det hensigten, at deltagerne skal kunne udføre enkle sensoriske undersøgelser samt videregive resultaterne som led i den løbende kvalitets-kontrol. MålgruppeUddannelsen står åben for alle, som har eller søger beskæftigelse inden for mejeriindustriens forskellige områder.



Undervisningens formUndervisningen finder sted i laboratorier samt i teorilokaler.


5. marts - 7. marts 2007 (uge 10)


Bevidsthed omkring kvalitet: Der redegøres for, hvad kvalitet er, og hvor-dan den opnås. Desuden orienteres om, hvordan et produkt kan opfylde kundens forventninger.

Problemløsningsteknik: Gennem forskellige problemløsningsteknikker træ-nes deltagerne i, hvordan operatørens viden og erfaring kan medvirke til mindre fejl og spild på virksomheden.

Samarbejdsteknik: Der arbejdes med kommunikation, information, aktiv lytning samt rollespil i uformelle grupper.

Operatørkontrol: Der arbejdes med at motivere operatører til at påtage sig ansvaret for eget arbejde samt deltage i beslutninger, der vedrører afdelingen.

Procedure til kvalitetshåndbog: Der redegøres for hvad en organisation er samt for hvordan målene, der arbejdes for, opstår. Der trænes desuden i procedurebeskrivelse, og der orienteres om kvalitetshåndbogens opbyg-ning.

Kvalitetsstyringssystemer: Der er en kort orientering om ISO 9000-serien, TQM og HACCP.

1.10 Kvalitetsbevidsthed



MålAt deltagerne bliver i stand til at vurdere eget arbejde i forhold til egne kvali-tetskrav og ud fra disse opbygge en kvalitetsstyringsmodel, som øger forståelsen for den faglige kvalitetsbedømmelse (operatørkontrol). Fokus er derfor på hold-ninger og bedømmelse ud fra en kvalitetsmæssig synsvinkel.

Endvidere arbejdes der med totalkvalitetssikring, ISO 9000, HACCP og kvalitets-styringscertifikat, problemløsning og samarbejde.




Undervisningens formUndervisningen finder sted i IT-lokaler og teorilokaler.

Undervisningen gennemføres med én instruktør, der for det meste fungerer som vejleder og konsulent, således at deltagernes egne ideer fremhæves. En stor del af uddannelsen gennemføres som gruppearbejde.


22. januar - 26. januar 2007 (uge 4)


1.11 Mejerimaskiner

Sekundære anlæg: Der redegøres for opbygning og betjening af følgende maskiner/anlæg: kølemaskiner, kompressorer, vandbehandlingsanlæg samt kedelanlæg.

Mælkebehandlingslinier: Der redegøres for betjening, vedligeholdelse og rengøring af pumper, separatorer, homogenisatorer, pasteuriseringsanlæg, membranfiltreringsanlæg samt CIP-anlæg.

Produktionsanlæg: Der redegøres for produktionsanlæg (ost, smør, kon-summælk og mælkekonserves) således, at deltagerne kan assistere montø-rer og elektrikere ved betjening/vedligeholdelse.

Emballeringsudstyr: Der orienteres om emballeringsanlæg så deltagerne efter kurset er i stand til at tilkalde fornøden assistance så driftsstop kan minimeres.

Ekskursion: Der aflægges besøg på maskinfabrikker, der fremstiller produk-tionsanlæg til mejeriindustrien.



MålDer tilstræbes en generel forståelse for de specielle forhold, der gør sig gældende for mejerimaskinernes opbygning, funktion, rengøring samt pasning.

Det forventes, at deltagerne efter endt uddannelse har fået en sådan forståelse for den daglige arbejdsgang vedrørende mejeriets maskiner, at de under vejledning kan stå for mejerimaskinernes pasning samt daglige renholdelse.

MålgruppeMejerist, uddannelsesbevis fra ”Fremstilling af smør, konsummælk og pulver” (Mejerigrunduddannelse, trin 2) eller tilsvarende forudsætninger.

Undervisningens varighed og placeringUddannelsens varighed er 5 dage. Den gennemføres på Dalum UddannelsesCenter, Landbrugsvej 55, 5260 Odense S.


Undervisningens form Undervisningen finder sted i træningsmejeriet samt i teorilokaler.


29. januar - 2. februar 2007 (uge 5)


1.12 Driftskontrol i mejerier

Analyseudstyr: Deltageren skal kunne betjene pH-meter, titrator, Milko-scan, Mettlervægt samt almindeligt forekommende analyseudstyr, der anvendes til løbende driftskontrol

Kemiske analyser: Deltageren skal kunne udtage og opsætte repræ- sentativt prøvemateriale af mælkepulver, ost, søde/syrnede konsummælks-produkter, smør og rengøringsopløsninger f.eks. pH-måling, diverse titre-ringer og bestemmelse af vand, fedt, protein samt kunne vurdere resultatet heraf.

Bakteriologiske analyser: Deltageren skal kunne udtage og opsætte repræsentativt prøvemateriale af mælkepulver, ost, søde/syrnede konsum-mælksprodukter, som ved hjælp af pladespredningsmetoden anvendes til bestemmelse af psykotrophe og termoresistente bakterier, totalkim og fremmede kim, coliforme bakterier, gær og skimmel og endelig anaerobe sporedannere samt kunne vurdere resultatet heraf.



MålUddannelsen henvender sig til medarbejdere inden for mejeriindustrien, der ud- over at deltage i den daglige produktion, udfører særlige opgaver i forbindelse med råvare-, produkt- og driftskontrol.

Det forventes, at deltagerne efter uddannelsen selvstændigt kan forestå den daglige kontrol med råvare- og produktkvalitet samt udføre driftskontrol af rengøring samt udføre egnede hurtigmetoder til bestemmelse af rengøringens effektivitet.

MålgruppeMejerist, uddannelsesbevis fra ”Rengøring og fremstilling af ost” (Mejerigrund-uddannelse, trin 1) eller tilsvarende forudsætninger.



Undervisningens form Undervisningen finder sted i træningsmejeriet, laboratorier samt i teorilokaler.


4. december - 8. december 2006 (uge 49)


Indledning: Deltagerne orienteres om uddannelsens indhold, mål samt til-rettelæggelse og gennemførelse af uddannelsesforløbet.

Regulatorer: Deltagerne orienteres om de parametre, der har indflydelse på reguleringen samt de forskellige regulatortypers anvendelsesmuligheder.

Indstillingsøvelser: Deltagerne prøver at indstille regulatorer via et eller flere computersimuleringsprogrammer, der realistisk viser, hvordan man indstiller en regulator.

Proceskontrol, generelt: Deltagerne orienteres om generelle forhold ved processtyring og proceskontrol samt forskellige SRO-systemer.

Software til proceskontrol: Deltagerne får lejlighed til at stifte bekendt-skab med de mest benyttede software systemer, der anvendes i moderne procesindustri.

Praktiske øvelser: Der arbejdes med 2 selvstændige øvelser på en computer, hvor deltagerne opbygger applikationer i In Touch, med efterfølgende kon-trol og afprøvning på computer.


PLC: Deltagerne orienteres om udviklingen i processtyring inden for mejeriin-dustrien. Endvidere undervises der i PLC-systemers opbygning med fokus på ind- og udgange i relation til digital signaloverførsel.

NYTStyring, regulering og overvågning – SRO (Processtyring i mejerier)

1.13


MålHensigten med uddannelsen er, at deltagerne kan:

• analysere enkle flowdiagrammer• indstille regulatorer• arbejde med skærmstyring og kontrol af maskiner og processer• tolke alarmer

MålgruppeUddannelsen står åben for alle, som har eller søger beskæftigelse inden for mejeriindustriens forskellige områder, dog er det en forudsætning, at deltage-ren har IT-færdigheder på brugerniveau.



Undervisningens form Undervisningen finder sted i proceslokale med specielt udstyr samt i IT- og teo-rilokaler.


15. januar - 19. januar 2007 (uge 3)26. februar - 2. marts 2007 (uge 9)

BemærkningerAl undervisningen foretages på et procesanlæg hvor SRO foretages på:

• niveau• flow• temperatur • tryk

Kursisterne kan selv indbygge forskellige parametre på de ovennævnte sektio-ner, og til slut har deltagerne kreeret et system, hvor de forskellige dele kan indgå i et samlet anlæg.

Det præcise kursusindhold ligger først klar i slutningen af 2006 og kurset gen-nemføres først fra 1. kvartal af 2007.


1.14 Kvalitetsstyring i mejerier

Baggrund, behov og begrænsninger for kvalitetsstyring: Der gives en orientering om produkt- og kvalitetsbegrebet, samt ISO-definitionen på kvalitet. Desuden orienteres generelt om organisationsformer, planlægning samt styring.

Specifikt om ISO-systemet: Der redegøres for ISO-systemet (9000, 9004 og 8402) med hovedvægten på kravsmodellen ISO 9001. Desuden skal delta-gerne kunne sondre mellem kvalitetskontrol (HACCP og egenkontrol) og kvalitetsstyring (TQM, ISO-systemet, Benchmarking, BPR, m.v.).

Kvalitetshåndbogens opbygning: Der redegøres for opdelingen i det stra-tegiske, det taktiske og det operative niveau, som illustreres ved eksempler. Med udgangspunkt i deltagerforudsætningerne lægges hovedvægten på det taktiske og det operative niveau.

Udarbejdelse af procedurer og rutiner: Der redegøres for procedurer og rutiners indhold, og dette illustreres med konkrete eksempler. Deltagerne udarbejder i grupper forslag til procedurer inden for et område efter eget valg.

Afvigelsesregistreringer og forebyggende handlinger: Der redegøres for udarbejdelse af afvigelsesregistreringer (systemudvikling, dokumentation m.v.). Deltagerne udarbejder i grupper forslag til afvigelsesregistrering og forebyggende handling baseret på en given case.

Krav til dokumentation: Der orienteres om ISO-systemets krav til hoved-elementerne i dokumentstyringen (udarbejdelse, godkendelse, distribu-tion, hjemkaldelse og ændring).

Orientering om intern auditering: Der orienteres om de forskellige former for auditering (1., 2. og 3. parts audit) samt om kravene til deltagere og de tre hovedfaser (planlægning, gennemførelse og opfølgning).

Cases: Undervisningen støttes af en række cases med flere opgaver. Hoved-vægten lægges på træning i udarbejdelse af procedurer/rutiner og afvigel-sesregistreringer.



MålEfter uddannelsen kan deltagerne medvirke ved indføring af et kvalitetstyrings-system i mejerier. De kan i et vist omfang selvstændigt udarbejde procedurer og rutiner, der opfylder lSO-kravsmodellerne, kvalitetsmål, -politikker og -stra-tegier. Deltagerne vil være orienteret om principperne for intern auditering.

MålgruppeMejerist uddannet efter 1993, uddannelsesbevis fra Kvalitetsbevidsthed eller tilsvarende forudsætninger.



Undervisningens form Undervisningen finder sted i IT-lokaler samt i teorilokaler.


23. oktober - 27. oktober 2006 (uge 43)


Pakning og emballering af mejeriprodukter (Introduktion til pakning og emballering)

1.15

Lovgivning, miljø- og mærkningsbestemmelser: Der redegøres for det spe-cielle EU-emballagedirektiv, samt den heraf afledte nationale lovgivning. Desuden orienteres om emballagernes miljømæssige aspekter.

Pakkesystemer: Der redegøres for kendte pakkemetoder og -systemer inden for området.

Ernæring/mikrobiologi: Der redegøres for pakkeprocessen samt emballa-gernes indflydelse på varens kvalitet.

Etiketterings- og mærkningsudstyr/vejeanlæg: Der redegøres for vægte og vejeanlæg, etiketter, printertyper og etiketpåsættere.

EAN-mærkning: Der redegøres for forskellige typer af stregkoder samt deres anvendelsesmuligheder. Desuden orienteres om deres opbygning samt kravene til dem.


Pakkeriets indretning: Der orienteres om pakkeriets indretning, såvel bygningsmæssigt som layout-mæssigt, herunder redegøres for forskelligt hjælpeudstyr. Endvidere omtales hvorledes et projektforløb, vedrørende anskaffelse og implementering af nyt pakke-/emballeringsudstyr kunne forløbe.

Emballagefremstilling: Der redegøres for råvareproblematikken og frem-stillingsmetoder for forskellige emballagematerialer. Specielt for papir/pap og plastic. Desuden orienteres om udviklingstrendene.

EØF-mærkning: Der redegøres for anvendelsesmuligheder og krav til mærkningen. Desuden orienteres der om dens fordele og ulemper.


MålUddannelsen tilsigter at øge deltagernes bevidsthed om nødvendigheden af, at vælge de rigtige pakkesystemer og vigtigheden af omhyggelig og korrekt udfø-relse af processerne. Derudover at sætte deltagerne i stand til at kontrollere og reagere på kvaliteten i pakningsprocessen.

Endvidere tilstræbes det, at deltagerne får indsigt i og forståelse for de forskel-lige emballagetyper, disses egenskaber og anvendelighed samt får et bredt kendskab til de forskellige pakkeprocesser og det maskinelle udstyr.

Deltagerne vil ligeledes blive orienteret om den relevante lovgivning og mærk-ningsbestemmelser.

MålgruppeUddannelsen står åben for alle, som har eller søger beskæftigelse inden for mejeriindustrien.


Udstedelse af uddannelsesbevisUddannelsesbevis udstedes til alle, som har gennemført uddannelsen og nået uddannelsens mål på tilfredsstillende vis.

Undervisningens formUndervisningen finder sted i træningsmejeriet samt i teorilokaler. Endvidere vil der indgå en ekskursion.

AfviklingsperiodeUddannelsen er planlagt i perioden: 23. oktober - 27. oktober 2006 (uge 43)


Forbrugernes, kundernes (kædernes) og myndighedernes krav til virksom-heden: Krav til kvalitetssikring og sporbarhed, leveringssikkerhed, åbenhed og produktudvikling og produktfornyelse.

Sådan styres mælkestrømmen: Planlægning af afhentning af mælken samt disponering af mælken til mejerierne.

Egenkontrol: Hvad er egenkontrol, og hvad er formålet med egenkontrol?

Kvalitetsprogram: Forhold på gården, vaskeanlæg, tankbilens lastested, bered-skab og kompensation, kompensation for ikke-leveret mælk, mælkens sam-mensætning og kvalitet, præsentation af analyseresultatet samt rådgivning.

Afhentningsregler, instruktioner og andre relevante regler: Ændrede afhent- ningsforhold, mælk, som ikke afhentes, mælkens temperatur, vask af tank, afvigende mælkemængde, afhentning fra ekstra tank samt standsning af malkning.

Rapportering af afvigelser: Hvorfor er det vigtig at skrive en meddelelse? Hvad sker der med afvigelsesrapporterne?

Tankmåler: Forskellige typer tankmålere, hvordan tankmåleren fungerer, og hvad man skal være opmærksom på.

1.16 Kvalitet fra gård til mejeri (tidligere Mælkeindsamling, leverandørbetjening og kvalitet, dog med en større ændring af indholdet)


Prøvetagning af mælken: Prøvetagning og håndtering af prøverne, hvorfor er det vigtigt at følge instruktionerne? Hvordan udtages prøverne, hvad kan gå galt, og hvilken konsekvens får det, hvorfor er det vigtigt, at prøve- udtagning finder sted på en bestemt og ensartet måde, hvad analyseres i mælken? Hvor sikker er håndteringen og analyseresultaterne?

Modtagningskontrol på gård og mejeri: Prøvetagning af mælken hvad angår fejl, som kan opdages af chaufføren (udseende, lugt og smag).

Arbejdsmiljø og sundhed: Arbejdsmiljøet i bilen, på gården og på mejeriet, sikkerhedsregler, overvejelser i forbindelse med skiftende arbejdstider, nat-arbejde samt vigtigheden af sund mad.

På gården: Årstidernes indvirkning og sæsonvariation, fodring og malk-ningstider, sæsonprissætning, kælvning og råmælk.

Hygiejne: Vigtigheden af, at alt holdes rent, inkl. den personlige hygiejne.Hvad bør der især fokuseres på? Hvad skal chaufføren gøre?


MålEfter uddannelsen vil deltagerne have fået en opdatering og et samlet overblik over forhold, som har betydning for mælkens behandling i den videste betyd-ning.

Uddannelsen vil endvidere øge deltagernes forståelse for begrebet kvalitets-bevidsthed, bevidstheden om den gode praksis i forholdet til leverandørerne mm. samt give forståelse og overblik over, hvilke prøver der tages, og som har betydning for kvaliteten.




Undervisningens formUndervisningen finder sted i træningsmejeriet, på laboratorier samt i teorilokaler.


BemærkningerDer undervises ikke i kørselsteknik på uddannelsen.

Mellemtransportchauffører kan med fordel deltage.


1.17 Kvalitet i mælkeindsamling

Kvalitetsprogram: Forhold på gården, vaskeanlæg, tankbilens lastested, beredskab og kompensation, kompensation for ikke-leveret mælk, mæl-kens sammensætning og kvalitet, præsentation af analyseresultatet samt rådgivning.

Værdigrundlag: Gennem et spil, som både måler deltagernes viden og sæt-ter gang i værdidiskussioner, skabes et grundlag for det fortsatte arbejde omkring spørgsmål om arbejdssituationen, samarbejde etc.


Krav til virksomheden: Krav til kvalitetssikring og sporbarhed, leveringssikkerhed, åbenhed, produktudvikling og produktfornyelse.

NYT


MålFormålet med kurset er en fordybelse i de vigtigste grundprincipper fra kurset ”Kvalitet fra gård til mejeri”, herunder bl.a. værdigrundlag, kvalitetsprogram, krav til virksomheden, chaufførens ambassadørrolle.


Undervisningens varighed og placeringUddannelsens varighed er 1 dag. Den gennemføres på Dalum Uddannelses-Center, Landbrugsvej 55, 5260 Odense S., eller på et driftssted.


Undervisningens formUndervisningen finder sted i teorilokaler.

AfviklingsperioderAfvikles løbende fra uge 40.


1.18 SPC/SPS (IT og produktionsgrundlag)


Fejl: Deltagerne lærer at tage medansvar for, at fejl i specifikationer findes og rettes hurtigst muligt.

Datadisciplin: Der orienteres om vigtighedens af at arbejdet udføres under iagttagelse af den fornødne datadisciplin ud fra et kendskab til, at fejl i grunddata får konsekvenser i alle led.

Samarbejde: Forståelse af nødvendigheden af samarbejde i virksomheden med det mål at opnå et korrekt produktionsgrundlag.

Praktiske problemstillinger: Deltagerne lærer at bearbejde praktiske pro-blemstillinger i relation til en virksomheds ordrebehandlingssystem.


Mål Målet med kurset er at sikre, at deltageren lærer en bedre udnyttelse af råva-rerne og optimering af produktudbytte samt kontrol heraf.




Undervisningens form Undervisningen finder sted i teori- og IT-lokaler.



2.1 Rengøring og fremstilling af ost (tidligere Mejerigrunduddannelse, trin 1)


Osteproduktion: Der redegøres teoretisk og praktisk for de vigtigste arbejdsprocesser i forbindelse med fremstilling af ost.

Arbejdsmiljø: Der orienteres om grundlæggende forhold af betydning for sikkerheden på arbejdspladsen.

Brancheorientering: Der orienteres om mejeriindustriens udvikling og betydning for samfundet.

Mikrobiologi generelt: Der redegøres for mikroorganismers livsbetingelser/-krav. Desuden orienteres der om bakterier, cellens opbygning, formering, lejringsformer samt sporedannelse.

Rengøringskontrol: Der redegøres for de analyser, der er relevante i forhold til den bakteriologiske driftskontrol. Teorien suppleres med praktiske øvelser.

Rengøringsprocessen og desinfektion: Der redegøres for de grundlæggen-de principper i rengøring. Desuden orienteres om, hvad snavs/forurening består af, samt om hvordan den fjernes/opløses. Der laves beregninger og kontroller på rensevæskekoncentrationer.

Rengørings- og desinfektionsmidler: Der redegøres for opbygningen af rengørings- og desinfektionsmidler samt for sikkerheden omkring disse midler. Desuden orienteres om datablade for de mest anvendte eller aktuelle midler. Der vises eksempler på leverandørernes brugsanvisninger og arbejdspladsbrugsanvisninger samt på klassificering af kemiske stoffer og produkter.

Hygiejne: Der redegøres for den personlige hygiejne samt for de regler og normer, der ifølge levnedsmiddelloven findes, for at færdes på en levneds-middelsvirksomhed.

Skadelige og farlige bakterier: Der orienteres om de mest udbredte eksem-pler på uønskede bakterier herunder også eksempler på forskellige syg-domsbakterier.

HACCP og egenkontrol: Der orienteres om egenkontrol og HACCP. Desuden orienteres om kontrolsystemernes opbygning og deres formål.


MålHensigten med uddannelsen er, at deltagerne opnår forståelse for:

• de vigtigste trin i osteproduktionen• hvilke rengørings- og desinfektionsmidler, der bør/kan anvendes• hvilken betydning egenkontrol/HACCP har for produktionen.

Uddannelsen lever op til de uddannelseskrav som Fødevare- og Veterinærdirek-toratet stiller til medarbejdere, der er beskæftiget inden for mejeriindustrien.






9. oktober - 13. oktober 2006 (uge 41) 30. oktober - 3. november 2006 (uge 44) 13. november - 17. november 2006 (uge 46) 4. december - 8. december 2006 (uge 49) 8. januar - 12. januar 2007 (uge 2) 5. februar - 9. februar 2007 (uge 6) 19. marts - 23. marts 2007 (uge 12) 16. april - 20. april 2007 (uge 16)



Fremstilling af smør, konsummælk og pulver (tidligere Mejerigrunduddannelse, trin 2)

2.2

Mælkens behandling: Der redegøres for den behandling, som mælken udsættes for fra modtagelsen til fremstilling af et givent mejeriprodukt.

Mælkekvalitet/mikrobiologi: Der redegøres for mælkens kvalitetsbedømmel-se samt den heraf følgende afregning. Der orienteres også om de mikroorga-nismer, der kan forekomme i mælken. Hovedvægten er lagt på de mikroor-ganismer, der har betydning for mælkekvaliteten, herunder bestemmelserne i bekendtgørelsen om kvalitetsbedømmelse og kvalitetsafregning.

Fremstilling af pulver: Der redegøres teoretisk og praktisk for de vigtigste arbejdsopgaver i forbindelse med fremstilling af mælkekonserves.

Kvalitetsstyringssystemer: Der redegøres for baggrunden for systemerne samt deres opbygning og anvendelse.

Mælkens sammensætning: Der redegøres teoretisk og praktisk for de bestanddele mælken består af.

Miljøbevidsthed – arbejdsmiljø, det ydre miljø og -certificering: Begrebet miljøbevidsthed/-styring introduceres, ligesom arbejdsmiljø og førstehjælp integreres i undervisningen.

Fremstilling af smør: Der redegøres teoretisk og praktisk for de vigtigste arbejdsopgaver i forbindelse med fremstilling af smør.

Fremstilling af konsummælk: Der redegøres teoretisk og praktisk for de vigtigste arbejdsopgaver i forbindelse med fremstilling af konsummælk.


MålHensigten med uddannelsen, er at give orientering samt forståelse for emner som:

• Mælkens sammensætning• Mælkens behandling • De almindelige mikroorganismer i mælk samt betydningen af disse• Miljøbevidsthed• Fremstilling af smør i teori og praksis• Fremstilling af konsummælk i teori og praksis• Fremstilling af pulver i teori og praksis• Kvalitetsstyringssystemers anvendelse inden for mejeriproduktion.

MålgruppeUddannelsen står åben for alle, som har gennemført ”Rengøring og fremstilling af ost” (Mejerigrunduddannelse, trin 1) eller tilsvarende forudsætninger.


Udstedelse af uddannelsesbevisUddannelsesbevis udstedes til alle, som har gennemført uddannelsen og nået uddannelsens mål på tilfredsstillende vis.



20. november - 1. december 2006 (uge 47 + 48) 5. marts - 16. marts 2007 (uge 10 + 11)


Mejeri- og Jordbrugets Efteruddannelsesudvalg – Mejeriindustrien

Udvalget er nedsat af arbejdsgiver- og arbejdstagerorganisationer inden for mejeriindustrien, og har inden for rammerne af efteruddannelsesudvalget ansvaret for, at der udvikles og vedligeholdes uddannelser inden for AMU-syste-met rettet mod mejeriarbejdere, chauffører, mejerister og mejeriteknikere.

Følgende personer er repræsenteret i udvalget:

Fagforeningsformand

Lars Gram

Danske Mejeristers Fagforening

Gårdejer

Thomas Johansen

(næstformand)

Forretningsfører

Karl Mikkelsen

Fagligt Fælles Forbund

Forbundsformand

Poul Erik Faarkrog

Nærings- og Nydelsesmiddelarbejder

Forbundet, Mejeribranchen

Forbundssekretær

Christina Løvenhardt Jensen

Fagligt Fælles Forbund

Personalechef

Lars Kaae

Arla Foods amba

Produktionsdirektør

Niels Lange Jørgensen

Arla Foods amba

Produktions- og logistikdirektør

Dan Kolding

Arla Foods amba

Konsulent

Marianne Eltong

Mejeribrugets Arbejdsgiverforening

Sekretariatets opgave er bl.a. at samle informationer på tværs af branchens virksomheder, som kan have betydning for vurdering af uddannelsesbehovet samtidig med, at der i fællesskab med mejerierne løbende sker en vurdering af behovet for nye kurser, ajourføring og vedligeholdelse af eksisterende kurser samt undervisningsmaterialer m.v.

Ved spørgsmål og forslag mm. vedrørende ovennævnte kontakt da gerne efteruddannelsesudvalgets sekretariat på telefon 3336 4000.


TilmeldingDalum UddannelsesCenter sørger for at adgangsbetingelserne til de enkelte uddannelser er overholdt. Skolen varetager administrationen i forbindelse med kurserne såsom fremsendelse af de nødvendige blanketter m.v. til del-tagerne og driftsstederne.

Virksomhederne kan skriftligt, telefonisk eller via e-mail tilmelde deltagere direkte til Dalum UddannelsesCenter på følgende adresse:

Dalum UddannelsesCenterLandbrugsvej 555260 Odense S.Att.: Helle Olsen.

Direkte telefon: 6313 2020E-mail: [email protected]


Vilkår under uddannelsenUddannelserne gennemføres som en del af arbejdsmarkedsuddannelserne (AMU) via Mejeri- og Jordbrugets Efteruddannelsesudvalg – Mejeriindustrien, hvilket betyder at uddannelserne gennemføres med tilskud til VEU-godtgørelse (løntabsgodtgørelse), befordring samt kost og logi.

VEU-godtgørelsen, der svarer til maksimal dagpengesats (667,- kr. pr. dag i 2006), søges ved deltagernes A-kasse, eller via Dalum UddannelsesCenter for dem der ikke er medlem af en A-kasse.

Medarbejdere med en uddannelse over erhvervsuddannelsesniveau (f.eks. mejeritekniker, procesteknolog, ingeniør, merkonom, laborant) kan deltage på samme vilkår som andre, men der ydes ikke VEU-godtgørelse, befordring samt kost og logi.

Kost og logiAlle deltagere, som har mere end 60 km fra bopæl til Dalum Uddannelses- Center, har ret til kost og logi, som skolen sørger for at bestille.

Der er i forbindelse med tilbuddet om kost og logi tale om en pakkeløsning. Der kan med andre ord ikke fravælges f.eks. logi.

Befordringstilskud for beskæftigedeSåfremt en deltager ikke er indkvarteret, udbetales befordringstilskud pr. dag for de km, der ligger ud over de første 24 km. Tilskuddet udgør p.t. 1,02 kr./km (juli 2005). Mindsteudbetaling udgør 27,00 kr. Såfremt en deltager er indkvar-teret, dækkes samtlige km til og fra skolen. Befordringstilskud søges sammen med VEU-godtgørelsen.

DeltagerbetalingDer betales i dag deltagerbetaling på samtlige AMU-kurser. Deltagerbetalingen er på mellem kr. 500,- og kr. 750,- for en hel uge. For færre dage reduceres del-tagerbetalingen tilsvarende.

Såfremt der er spørgsmål kan Helle Olsen på Dalum UddannelsesCenter Kontaktes på tlf. 6313 2020 eller e-mail [email protected].


Navn: ................................................................................................................................................................................................................................

Adresse: ........................................................................................................................................................................................................................

Postnr.: ...................................................................................................... By: ........................................................................................................

CPR-nr.: .................................................................................................... Tlf.nr.: ..............................................................................................

Ønsker at deltage i (uddannelsens titel): ......................................................................................................................

Periode: .................................................................................................. .

Arbejdsgiver: .........................................................................................................................................................................................................

Arbejdsgiveradresse: ..................................................................................................................................................................................

Postnr.: ..................................................................................................... By: ........................................................................................................

Tlf.nr.: ........................................................................................................

Kupon til reservation af uddannelsespladser indsendes direkte til uddannelses-stedet.

Tidlig reservation letter administrationen og den endelige tilrettelæggelse af uddannelserne.


DALUM UDDANNELSESCENTER

Landbrugsvej 555260 Odense S

Att.: Helle Olsen


Navn: ................................................................................................................................................................................................................................

Adresse: ........................................................................................................................................................................................................................

Postnr.: ...................................................................................................... By: ........................................................................................................

CPR-nr.: .................................................................................................... Tlf.nr.: ..............................................................................................


Periode: .................................................................................................. .

Arbejdsgiver: .........................................................................................................................................................................................................


Postnr.: ..................................................................................................... By: ........................................................................................................

Tlf.nr.: ........................................................................................................






Att.: Helle Olsen


Navn: ................................................................................................................................................................................................................................

Adresse: ........................................................................................................................................................................................................................

Postnr.: ...................................................................................................... By: ........................................................................................................

CPR-nr.: .................................................................................................... Tlf.nr.: ..............................................................................................


Periode: .................................................................................................. .

Arbejdsgiver: .........................................................................................................................................................................................................


Postnr.: ..................................................................................................... By: ........................................................................................................

Tlf.nr.: ........................................................................................................






Att.: Helle Olsen


Navn: ................................................................................................................................................................................................................................

Adresse: ........................................................................................................................................................................................................................

Postnr.: ...................................................................................................... By: ........................................................................................................

CPR-nr.: .................................................................................................... Tlf.nr.: ..............................................................................................


Periode: .................................................................................................. .

Arbejdsgiver: .........................................................................................................................................................................................................


Postnr.: ..................................................................................................... By: ........................................................................................................

Tlf.nr.: ........................................................................................................






Att.: Helle Olsen

Documents

1956 AMU 06-07 INDH NY - mejerierne.dk Livsbetingelser, formeringshastighed, næringskrav mm., råvare- ... Osteteknologi: Under dette emne behandles hovedprincipperne i teori og