UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALDEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EMBALAJE Y TRANSPORTE

INFORME DE PRCTICA

TEMA : FUNCIONES DE LOS ENVASES Y EMBALAJES.

ALUMNA: DANIVIA RAQUEL CHISTAMA LAZO

DOCENTE: Ing. Msc. Abner Obregn Lujerio

FECHA : 29 DE ABRIL DEL 2014

TARAPOTO PER2014

FUNCIONES DE LOS ENVASES Y EMBALAJES.1. INTRODUCCION.El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos, reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro qumico y fsico, y proporcionar un medio prctico para informar a los consumidores sobre los productos.La necesidad de utilizar, entre otras tcnicas, la electrnica por la globalizacin, ha creado grandesproblemas en los pases latinoamericanos; por falta de informacin tecnolgica. Por esto el estudiante de Agroindustria, necesita temas concretos sobre: historia, diseo, tecnologa, comercializacin, leyes y normalizacin del Envase y Embalaje. Siendo indispensable el envase en la comercializacin de productos industriales y de consumo; tenemos en el pas escasa informacin, informacin desorganizada, o con poco acceso, que nos obliga a tenerque actualizarnos cada vez mejor. La industrializacin de productos industriales y de consumo ha hecho que la industria del envase yembalaje no solo tenga como finalidad la de conservar, proteger y transportar el producto, sino que ahora nospreocupemos en el impacto econmico y social. La globalizacin ha obligado que el envase sea cada vez ms sofisticado, para un pblico ms exigente. Este debe no solo cumplir la funcin de contener, proteger, conservar, comercializar y distribuir; si no que la cadena ahora exige una integracin vertical hacia delante, es decir, preocuparnos por el reciclaje, la reutilizacin, el impacto ecolgico y sobretodo el manejo financiero de los costos que esto implica en el manejo de materiales que aqu se emplea. Lo que hace ms importante la cadena de produccin y manejo del envase ylos embalajes.

1. OBJETIVOS: Conocer las funciones tcnicas, funciones de marketing, y funcin de seguridad de los diferentes empaques de los alimentos.

Crear una discusin constructiva y conocer los riesgos a los que se encuentran expuestos los productos durante su embalaje y transporte.

Generar conciencia en la importancia del uso de envases y embalajes que cuyo uso final pueda ser el reciclado.1. REVISION BIBLIOGRAFICAMuchas veces, los productos hechos en plstico tienen un cdigo o letras que nos indican con qu tipo de plstico estn producidas. Los plsticos reciclados ms comunes son usados para botellas. Son de PET (polyethylene terephthalate) y HDPE (High Density Polyethylene).

1. POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD [PEBD]El polietileno de baja densidad Es un polmero de la familia de los polmeros olefnicos, como el polipropileno y los ppolietilenos. Es un polmero termo conformado por unidades repetitivas de etileno.Se designa como LDPE (por sus siglas en ingls, Low Density Polyethylene) o PEBD, polietileno de baja densidad. Como el resto de los termoplsticos, el PEBD puede reciclarse.

1.1. CARACTERSTICAS DEL POLIETILENO DE BAJA DENSIDADEl polietileno de baja densidad es un polmero que se caracteriza por:1. Buena resistencia trmica y qumica.2. Buena resistencia al impacto.3. Es de color lechoso, puede llegar a ser trasparente dependiendo de su espesor.4. Muy buena procesabilidad, es decir, se puede procesar por los mtodos de conformados empleados para los termoplsticos, como inyeccin y extrusin.5. Es ms flexible que el polietileno de alta densidad.6. Presenta dificultades para imprimir, pintar o pegar sobre l.7. Densidad de 0.92 g/CC.

Bureau G, Multon J. L. (1995). Control De Calidad Del Empaque Envase Del Alimento: La aplicacin de mtodos cientficos universales para controlar la calidad de los envases o empaques es reciente. Es tal su importancia que hoy en da ocupa un papel preponderante en toda industria.La calidad no se debe entender como atributo uniforme al alcance de cualquier sistema de produccin por ms cuidadoso que este sea, debido a que el nivel de calidad oscila por influencia de un conjunto de factores, desde la calidad de la materia prima hasta las circunstancias que rodean el fenmeno productivo.Las necesidades evidentes de control de calidad condujeron a la creacin de normas y patrones, que son ms que las definiciones de los productos por el enunciado de las caractersticas que en ellos debe existir y (en algunos casos) de aquello que deben poseer.

Importancia Del Envase, Empaque Y Embalaje: Para iniciar se debe definir el trmino envase, que actualmente se emplea para referirse a los diferentes tipos de contenedores, cualquiera que sea el material con el que se han elaborado o el material que se coloque dentro de ellos.Para que los contenedores se puedan considerar como envases deben cumplir con importantes funciones como son: protectores del contenido, dosificadores, conservadores, transportadores y comercializadores.PRINCIPALES FUNCIONES DEL ENVASE

ContenerEs decir que tiene la capacidad para confinar la cantidad en peso, volumen determinado o nmero de unidades que se determinan para cada producto

ProtegerEl envase asla al producto de factores que lo pueden alterar, cambiar su estado original o modificar su composicin. Tambin protege al consumidor ya que le garantiza que el producto envasado cumple con lo indicado en el envase. Al aislarlo del medio ambiente permite evitar que productos o sustancias txicas o peligrosas lo puedan contaminar. As mismo debe proporcionar una proteccin efectiva contra efectos fsicos qumicos o biolgicos durante su almacenaje, transporte, distribucin y exhibicin

ConservarSe refiere bsicamente a que permite que el producto pueda ser almacenado o exhibido durante determinado tiempo sin sufrir alteraciones. (Fechas de caducidad).

TransportarEl envase permite facilitar las operaciones del movimiento y transporte sin importar su estado fsico.

SEGN: LOSADA ALFARO, Ana Mara. Envase y embalaje. HISTORIA, TECNOLOGA Y ECOLOGA. Mxico, 2004.

ENVASES Y EMBALAJES.El desarrollo del comercio exterior de mercancas involucra el llevar a cabo una serie de actividades, igual de importantes unas que otras, lo que nos llevar a que la actividad comercial sea exitosa.La correcta eleccin de los envases y embalajes para la exportacin, hace del producto, lo ms importante en una operacin de compra venta internacional.}

ENVASEFunciones de los Envases De comunicacin exclusiva entre el envase y el consumidor (ravs de su presentacin). El envase tiende a garantizar una mejor proteccin del producto por ende es una manera de proteger la salud del consumidor.

Los materiales del envase dependen de: Necesidades del producto: .Principalmente, para garantizar las caractersticas del producto. Mtodos del empaque: Cuando es manual o automtica. Resistencia: Garantizar el buen uso del consumidor; que no se rasgue rpidamente y que le permita el buen manipuleo y transporte. Disponibilidad: Accesible para el manipuleo cuando el consumidor lo necesite.Materiales usados: Cartn: Cajn y bandejas. Polietileno: Bolsas, frascos y sacos. PET: Botellas. Madera: Barriles, toneles y barricas. Tejido: Sacos y costales. Papel: Envoltura y bolsas. Vidrio: Botellas y frascos. Madera: Carretas y rollos.

EMBALAJEFunciones del embalaje. Facilita la Distribucin Fsica Internacional DFI Unitarizacin: Individualizarlos en contenedores y paletas. Proteccin Contra: Impacto, compresin vertical, vibracin, humedad, polvo, lluvia, temperatura, insectos, roedores y ladrones. Distribucin Fsica Internacional DFI: Transporte, manipuleo y almacenamiento. ExhibicinPRINCIPALES CARACTERSTICAS DE UN BUEN EMBALAJE_ Manipuleo durante la carga y descarga._ Mejor apilamiento de la mercadera._ Mejorar la capacidad de impacto y vibracin de la mercadera._ Evitar la contaminacin externa de olores y/o residuos externos.

Clasificacin de Embalajes.Primario Cartn --- Duplex. PVC Microcorrugado. Polietileno Bolsas. Metalizado Latas. Papel Bolsas.Secundario Tejido Costales de yute. Cartn Caja corrugada. Polietileno Sacos. PVC Cajas.Final Madera Paletas. Polietileno Strech Film.

1. MATERIALES Y METODOLOGIA.4.1. Materiales: Productos evaluados: Galletas, caramelo, yogur.4.2. Metodologa: Formamos los grupos, para que seguidamente se proceda a elegir un secretario y un coordinador, para el desarrollo del presente taller; mediante observacin directa del producto, evaluamos las funciones del envase y embalaje con ayuda de la informacin proporcionada por el docente del curso. Funciones Tcnicas: Proteccin: La primera funcin del embalaje es proteger al producto contra las alteraciones alternas que pueden tener diversos orgenes.- Alteraciones biolgicas: Son las ocasionadas por agentes extraos de origen biolgico como bacterias, hongos, insectos, roedores, etc.- Alteraciones Fisicoqumicas: Producidas por reacciones entre el medio externo y el empaque, o con el producto contenido, o entre material de empaque y el producto como vibraciones, friccin, calor, volumen, presin, humedad, o vapor de agua, oxigeno o gases, luz. Conservacin: Esta funcin garantiza la permanencia de las caractersticas organolpticas, o de estabilidad del producto contenido. Los empaques pueden ser parte inherente del proceso de produccin e inclusive hacer parte del producto, como por ejemplo: el proceso de pasteurizacin de los alimentos enlatados. Distribucin: Esta funcin tiene como misin el facilitar las operaciones de almacenaje, inventarios, manipulacin, transporte, y entrega a los diferentes sistemas o puntos de consumo.Define las caractersticas del tamao de la unidad de venta al detalle, y de mayoreo, as como el tamao del embalaje para su fcil manipulacin, o mecanizacin en las actividades de distribucin. Funciones Del Marketing: Alerta: Es funcin importante y prioritaria del embalaje el llamar la atencin y atraer al consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca. Esta es la funcin que conduce a la compra. Personalidad: Esta funcin permite que el empaque presente a su producto y lo delimite a un segmento exacto de mercado que el cual fue creado. Esta funcin denota las caractersticas de estilo, diseo, forma, volumen, calidad, y precio. Informacin: El embalaje debe cumplir con llevar la informacin al consumidor sobre: ingredientes, o composicin, aplicaciones; indicaciones de uso o modo de empleo: precauciones; marca; presentacin del producto; informacin legal; etc. Posicionamiento: El embalaje tambin tiene como funcin precisar especificar las percepciones de calidad, y beneficios para el consumidor dndole a este la oportunidad de considerar su valor para decidir si el precio es justo o no; elemento decisivo al momento de tomar la decisin de compra. El embalaje es el primer contacto fsico con el consumidor, y debe estar en sinergia con los otros medios de comunicacin y publicidad. Esta funcin logra el reconocimiento del producto por el consumidor. Servicio: Esta funcin es esencial en la manipulacin, pasra la distribucin tiene en cuenta las aplicaciones ergonmicas del diseo para facilitar los usos y aplicaciones del producto, as como facilitar el transporte (asas, soportes, etc.)

Funciones De Seguridad: Seguridad Para El Producto: Esta funcin asegura la estabilidad del contenido, durante un periodo determinado de tiempo, de acuerdo a las caractersticas del producto y del material de empaque. Seguridad Para El Consumidor: Garantiza esta funcin, la inocuidad a la salud del consumidor, de acuerdo a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de estantera, y adems debe evidenciar que el embalaje ya ha sido abierto y la posibilidad de un uso anterior o una contaminacin. Seguridad Para El Distribuidor /Vendedor: El embalaje debe ofrecer garantas al vendedor, sobre la calidad de su contenido, su valor esperado, y adems la posibilidad de evitar su retiro fraudulento del espacio del distribuidor. LA prevencin del hurto es una funcin del embalaje que ha tomado creciente importancia en los ltimos aos. Para cumplir con esta funcin con esta funcin hoy se dispone de poderosas herramientas como etiquetas magnticas, transmisoras de radio frecuencias, envases blister, entre otras herramientas. Seguridad Para El Medio Ambiente: Esta funcin garantiza que el correcto uso del producto y su embalaje causaran el mnimo impacto ambiental; e incide en el reciclaje del material de embalaje y o su biodegradacin.

V.- RESULTADOSProductoyogurGalleta (casino)Galleta (margarita)Galleta (divas)Caramelo (ice Mint)observaciones

Funcin tcnica

Todos los envases analizados en la prctica no son amigables con el medio ambiente

Marketing

seguridad

X

X

XXXXX

1. DISCUSIONES. Como se puede observar en el cuadro, es notable que aun existan alimentos con empaques que no brindan una seguridad ambiental, ya que estn compuestos de sustancias que la naturaleza no puede degradar fcilmente. La funcin de proteccin para algunos productos es bueno, pero con los alimentos tipo crujientes como las galletas no son tan buenas, ya que sus empaques no ofrecen una seguridad a golpes fsicos ya que son muy susceptibles a ello. El material de fabricacin no es biodegradable por lo que no satisface la funcin de seguridad para el medio ambiente. A fin todos los envases y embalajes de la prctica realizada cumplen con la funcin de informacin pues todos tienen la informacin del contenido del producto en la etiqueta y esto es importante ya que en la funcin de informacin detalla todos las especificaciones de inicio de creacin y hasta fecha de vencimiento, as como los valores nutritivos que contiene el alimento.

1. CONCLUSIONES

El producto debe protegerse en su recorrido desde el fabricante hasta el consumidor. El envasado asegura identificacin, limpieza y adems, si es adecuado al producto, evita prdidas por evaporacin, derramamiento o deterioro Todos los E+E que se observaron en la prctica cumplen y satisfacen las funciones tcnicas, de marketing y se seguridad. Los envases y embalajes deben cumplir con los requisitos bsicos que son sumamente importantes para la proteccin del alimento y de esta manera alargar el tiempo de vida til. En nuestra localidad el reciclaje de los envases de tetra pack es muy deficiente, pero el consumo de estos productos es de gran demanda en nuestro mercado. Se concluye esta prctica afirmando que es de gran importancia saber en forma paulatina todas las funciones de envases y embalajes para poder garantizar y garantizarnos un consumo apropiado y que no perjudique nuestra salud.

1. RECOMENDACIONES El diseo y los materiales de envasado debern ser apropiados para el tipo de producto a envasarse, proteger adecuadamente a dichos productos para reducir al mnimo la contaminacin ambiental. Tratar de reducir el consumo de envases de alta contaminacin al medio ambiente y promover el uso de envases con materiales reciclables. Los envases usados pueden recogerse y reciclarse y/o reutilizarse.

1. BIBLIOGRAFIA.

Bureau G, Multon J. L. (1995.). Embalaje de los Alimentos de gran Consumo Edit. Acribia S. A. Zaragoza Espaa. LOSADA ALFARO, ANA MARA. Envase y embalaje. Historia, tecnologa y ecologa. Mxico, 2004 http://www.editorialacribia.com/Shop/Detail.asp?Id=1541&Section=Ciencia+y+tecnolog%EDa+de+alimentos+%3E+Envases+y+embalajes