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DIAGRAMAS DE FLUJO DE LOS PRODUCTOS LACTEOS
Grupo 2
INTEGRANTES
-Bravo Bravo Fabricio-Ganchozo Franco David-Loor Cornejo Patricio-Lucas Vera Darwin-Peñafiel Alvarado Álvaro
Química Analítica
Productos
Lácteos
Determinación de Grasa
Toma de Muestra
Determinación de Proteínas
Determinación de Humedad
Determinación de Extracto Seco
Determinación de Acidez
Determinación de Cenizas
Determinación de Lactosa
Análisis de Productos Lácteos
OBTENCION DE LA LECHE
Transporte a la Planta
Ganado
Vaca
Limpieza de ubres
Colocación de bombas al vacío
Ordeño
Almacenamiento
Refrigeración
LECHE
RECEPCION
CONTROL DE CALIDAD
NORMA
MUES-TREO
¿SEGUIR?
ANALISIS FISICO
ANALISIS QUIMICO ¿SEGUIR? MICROBIOLOGIA
INCERTIDUMBRE
FIN
FILTRACIÓN Y CLARIFICACIÓN
DESNATADO Y NORMALIZACION TIPO
DE LECHE
TRATAMIENTO TERMICO
¿CUAL? HOMOGENIZACION
REFRIGERACION
ENVASADO¿QUÉ TIPO?
¿QUÉ TIPO?
TRANSPORTE
ALMACENADOALMACENADO
SI NOSI
NO
CALENTAMIENTO DIRECTO
CALENTAMIENTO INDIRECTO
BOTELLADE VIDRIO
FUNDA PLASTICA
BOTELLAPLASTICAS
ENVASEDE CARTON
Diagrama de Flujode la Elaboración de la Leche
Recepción de la nata
Recepción de la leche
Precalentamiento
Desnatado
Precalentamiento
Normalización
Desacidificación
LecheCrema o nata
¿es apta?
Pasteurización
Desodorización
Maduración
Enfriamiento
Si
Distribución y comercialización
Amasado
Lavado
Batido Almacenamiento
No
Fin
Análisis respectivos
Elaboración de la mantequilla
EnvasadoSalado
Análisis físicos químicos
Humedad
Acides total
Análisis sensoriales áspero, arenoso,
esponjoso , gomoso, blando
Análisis microbiológico
olor, sabor , color
Higiene
Diagrama de flujo del proceso del helado
YOGURT
Según el Proceso de Elaboración
Dependiendo de los Componentes
Yogurt Firme Yogurt Batido
Yogurt Natural
Yogurt Azucarado
Yogurt Edulcorado
Yogurt con frutas
Yogurt aromatizado
ELABORACIÓN DEL YOGURT
Desairado
Adición de componentes
Homogenización
Recepción de la leche
Adición de fermentos
Pasterización
Envasado y Tapado
Adición de componentes
Fermentación
Refrigeración y Almacenado
Fermentación
Batido
Adición de componentes
Refrigeración
Envasado y Tapado
Refrigeración y Almacenado
Yogurt Firme
Yogurt Batido
Yogurt
Análisis
Pre-Filtración
Filtración
Bactofugación
Enfriamiento
Refrigeración
Estandarización
Bibliografía • http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/aceites-6.html• http://www.slideshare.net/ToniDuque/proceso-industrial-de-la-leche-el-yogurt-y-e
l-helado-11467868• http://www.google.com/#hl=en&tbo=d&sclient=psy-
ab&q=diagrama+de+flujo+de+procesos+de+la+leche&oq=diagrama+de+flujo+de+procesos+de+la+leche&gs_l=hp.3..0i30.1323.20283.0.22165.43.31.1.11.12.4.1135.10567.2-21j4j3j2j0j1.31.0.les%3B..0.0...1c.1.6ZPpCRLw4v4&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&bvm=bv.1355534169,d.eWU&fp=8389ae1529bdf0dc&bpcl=40096503&biw=1280&bih=590
• http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+procesadora+de+leche+%28regular+y+saborizada%29
• http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=diagrama%20de%20flujo%20de%20procesos%20de%20la%20leche&source=web&cd=28&cad=rja&ved=0CIwBEBYwGw&url=http%3A%2F%2Fwww.itescam.edu.mx%2Fprincipal%2Fsylabus%2Ffpdb%2Frecursos%2Fr44231.DOC&ei=DCfmULfmG4zs8gSJw4Eo&usg=AFQjCNEVlq15VfHm08eFG69Cr__uJpC4xw&bvm=bv.1355534169,d.eWU
• http://www.slideshare.net/ToniDuque/proceso-industrial-de-la-leche-el-yogurt-y-el-helado-11467868
Bibliografía• http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/10294232/Productos-Lacteo
s---Diagramas-de-flujo.htm• http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-6.html yogurt• http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/aceites-6.html mantequilla• http://html.rincondelvago.com/proceso-de-elaboracion-del-queso.html queso• http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/diagrama • http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/10294232/Productos-Lacteo
s---Diagramas-de-flujo.html• http://tecnilacteos.blogspot.com/2010/02/el-yogur-no-es-mas-que-leche-ferment
ada.html• http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/aceites-6.html• http://www.monografias.com/trabajos17/margarina/margarina2.shtml• http://www.unido.org/fileadmin/user_media/Services/Environmental_Manageme
nt/CP_ToolKit_spanish/PR-Volume_03/3-Example_3-1_dairy_company.pdf• http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/
seguridad-alimentaria-documentos/lacteos.pdf• http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/
seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/lacteos.pdf