SIFAT – SIFAT LIMBAH SIFAT – SIFAT LIMBAH INDUSTRI PANGANINDUSTRI PANGAN

CIRI-CIRI LIMBAH INDUSTRI PANGAN:CIRI-CIRI LIMBAH INDUSTRI PANGAN:1. Berbeban rendah1. Berbeban rendah

2. Volume cairan tinggi2. Volume cairan tinggi

Penetapan metode penanganan limbah yang efektif.Penetapan metode penanganan limbah yang efektif.

• Pengertian Limbah Pertanian :Limbah (Waste) : Bahan yang dibuang atau kelebihan seperti abu, sampah, produk sampingan, dll.Limbah Pertanian : Bahan yang dibuang di sektor pertanian.

• Penggolongan Limbah Pertanian :Limbah Pertanian : 1. Limbah Pertanian Pra Panen2. Limbah Pertanian Panen3. Limbah Pertanian Pasca Panen4. Limbah Pertanian Pasca Pengolahan (Industri Pertanian)

• Jenis – Jenis Limbah Pertanian :1. Limbah Padat2. Limbah Cair3. Limbah Gas

• Berdasarkan Lokasi : 1. Limbah Lapangan 2. Limbah di Tempat Pengolahan

• Tujuan Penanganan Limbah Pertanian :

1. Pemberian perlakuan agar limbah dapat dibuang dalam keadaan bebas bahaya pencemaran tanpa usaha mengambil manfaat langsung darinya.

2. Pemberian perlakuan terhadap limbah agar limbah dapat dimanfaatkan kembali (recycling) sebagai bahan mentah baru, produk baru, bahan bakar, makanan ternak & pupuk.

• Interelasi Penanganan Limbah dengan Ilmu-Ilmu Lain :- Mikrobiologi- Kesehatan- Kimia- Biokimia- Lingkungan- Hukum

• Peranan Mikroorganisme dalam Penanganan Limbah Pertanian :

Dalam penanganan air limbah, mikroorganisme merupakan dasar fungsional untuk sejumlah proses penanganan.

Pengembangan dan pemeliharaan kultur mikroorganisme yang cocok.

Penanganan air limbah secara bioogik terdiri dari campuran mikroorganisme yang mampu memetabolisme limbah organik.

• Mikroorganisme Yang Berperan :1. Bakteri2. Kapang3. Virus4. Protozoa5. Ganggang (algae)6. Rotifer7. Crustacea

• Pemanfaatan Limbah Pertanian :

Metode Penanganan Limbah Yang Metode Penanganan Limbah Yang Cocok Berdasarkan Sifat-sifat LimbahCocok Berdasarkan Sifat-sifat Limbah

Jenis Limbah

CAIRAN- Limbah organik terlarut- Bahan Organik terlarut- Limbah organik tersuspensi- Bahan organik tersuspensi

PADATAN- Limbah organik- Limbah anorganik

Metode Penanganan

- Penanganan biologik- Penimbunan Lahan- Perlakuan fisik dan kimia- Penimbunan lahan- Sedimentasi biologik- Presipitasi kimia- Penimbunan Lahan- Sedimentasi- Penimbunan lahan- Perlakuan kimia- Pupuk- Penimbunan lahan- Pakan ternak- Penimbunan lahan

Limbah cair pengolahan pangan mempunyai Limbah cair pengolahan pangan mempunyai kandungan :kandungan :

1. Nitrogen yang rendah1. Nitrogen yang rendah2. BOD dan padatan tersuspensi tinggi2. BOD dan padatan tersuspensi tinggi3. Proses dekomposisi cepat3. Proses dekomposisi cepat

Limbah cair pengolahan sayur dan buah selain Limbah cair pengolahan sayur dan buah selain mengandung bahan organik juga mengandung polutan mengandung bahan organik juga mengandung polutan seperti tanah, lar alkali panas (kalor) dan insektisidaseperti tanah, lar alkali panas (kalor) dan insektisida

Sifat limbah pengolahan panganSifat limbah pengolahan pangan

Limbah pengolahan pangan dihasilkan dari: Limbah pengolahan pangan dihasilkan dari: 1.1.PencucianPencucian2.2.PemotonganPemotongan3.3.BlanchingBlanching4.4.PasteurisasiPasteurisasi5.5.Pembersihan alatPembersihan alat6.6.Pendinginan produkPendinginan produk

SIFAT LIMBAH BUAH DAN SIFAT LIMBAH BUAH DAN SAYURANSAYURAN

• Hal- hal yang dapat mereduksi jumlah dan tingkat polusi air limbah buah dan sayur: 1. Reduksi kebutuhan air segar dengan menggunakan sistem daur ulang 2. Pemisahan limbah kuat dengan perlakuan separasi 3. Modifikasi proses untuk meminimumkan timbulnya limbah 4. Pendidikan personalia mengenai pengendalian polusi dan penghematan air

SIFAT LIMBAH DAGING SAPI SIFAT LIMBAH DAGING SAPI DAN UNGGASDAN UNGGAS

• Sumber limbah: - penyembelihan - penghilangan bulu - penanganan isi perut - rendering - pemotongan bgn yang tidak berguna - pengolahan - pekerjaan pembersihan

Kandungan limbah daging dan Kandungan limbah daging dan unggasunggas

• Limbah daging sapi dan unggas mengandung: darah, lemak, padatan anorganik dan organik, garam-garam serta bahan kimia yang ditambahkan selama pegolahan.

• Bagian bukan daging dari hewan yang memberikan beban limbah yang nyata.

SIFAT LIMBAH PENGOLAHAN SIFAT LIMBAH PENGOLAHAN SUSU SUSU

• Limbah susu terdiri dari susu penuh, whey dari produksi keju, dan air pencuci.

• Senyawa pembersih (surfaktan, deterjen asam, natrium hidroksida) yang digunakan untuk pembersihan peralatan pabrik susu akan menambah kebutuhan oksigen dari limbah.

SIFAT LIMBAH HASIL LAUTSIFAT LIMBAH HASIL LAUT

• Hasil laut terdiri dari ikan, kepiting, udang dll.

• Sumber limbah ikan adalah cairan yang dihasilkan dari pemotongan, pencucian dan pengolahan produk.

• Cairan mengandung darah, potongan ikan kecil, kulit ikan ,isi perut, kondensat dari operasi pemasakan dan air pendingin dari kondensor.

• Metode Penanganan Limbah Pertanian Secara Umum

Pembuatan Kompos

• Kompos bahan organik yang telah menjadi lapuk Misal : daun-daunan, jerami, rumput - rumputan,

dedak padi, batang jagung dan kotoran hewan.• Proses terjadinya kompos :

1. Proses alam2. Proses alam + perlakuan manusia

• Faktor penting dalam pengomposan : C/N ratio C/N kompos harus mendekati C/N tanah (10-12)

• Peranan Mikroorganisme dalam Pembuatan Kompos :1. Menguraikan karbohidrat (seluloda, hemiselulosa)

CO2 + H2O2. Menguraikan protein (amida- amida dan asam amino)

amoniak, CO2 + H2O3. Mengikat beberapa jenis unsur hara di dalam tubuh

mikroorganisme (N,P,K)4. Membebaskan unsur-unsur hara senyawa-senyawa

organik senyawa anorganik (tumbuh-tumbuhan)

• Syarat - Syarat Keberhasilan Pembuatan Kompos :1. Susunan bahan mentah2. Suhu dan ketinggian timbunan kompos3. Kelembaban4. Pengadukan5. Bak penampung

• Cara Pembuatan kompos1. Halaman/tempat dengan drainase baik2. Ukuran bak - Lebar : 1,5 m

- Panjang : 3 m - Tinggi : 1,2 m

3. Buat penutup (atap)4. Tumpukan limbah :

Jerami Tongkol dan batang jagung Sebari rumput-rumputan (15 cm), lapisi dengan kotoran hewan + tanah (tiap

lapisan dsiram dengan air) Buatlah lapisan 1,2 m (tinggi). Jaga supaya tidak becek tetapi tetap lembab.

5. Kompos yang baik, akan menampakkan kenaikan temperatur (2xsuhu luar) sampai 3-4 minggu kemudian temperatur menurun.

6. Setelah 1 bulan proses penurunan suhu tersebut kompos siap digunakan.7. Kompos baik - pupuk sayuran

- pupuk buah-buahan - pupuk bunga

2. Biogas• Biogas gas yang dihasilkan dari proses biologik

• Gas tesebut 1. Metan (CH4) : 65-70 %

2. Karbon dioksida (CO2) : 30 %

3. Gas lain (H2S dan NH3) : 1 %

• Mikroorganisme yang berperan bakteri-bakteri metan - Methanobacillus omelianski- Methanobacterium fermicum- Methanosarcina methanica- Methanococcus mazeki

• Proses perombakan melalui 2 tahap :1. Perombakan polimer kompleks as. organik2. Perombakan bahan organik biogas (metan)

• Fermentasi metan menggunakan :- Limbah padat (dibuat “slurry”)- Limbah cair

AMDALAMDAL(Analisis Mengenai Dampak (Analisis Mengenai Dampak

Lingkungan)Lingkungan)

SEJARAHSEJARAH• Dilandasi oleh Deklarasi Stockholm tahun 1972 oleh WHO

(melalui badan UNEP), maka setiap negara berupaya seoptimal mungkin meningkatkan kepedulian dalam pengelolaan lingkungan hidup di negara masing-masing.

• Di Indonesia sendiri dikeluarkan UU no. 4 tahun 1982 tentang “Ketentuan-ketentuan Pokok Pengelolaan Lingkungan Hidup”, yang diperbaharui dengan UU no. 23 tahun 1997 tentang “Pengelolaan Lingkungan Hidup”.

• Berlandaskan beberapa UU tersebut akhirnya ditetapkan Peraturan Pemerintah no. 29 tahun 1986 tentang “Analisis Mengenai Dampak Lingkungan”, yang diperbaharui dengan PP no. 51 tahun 1993.

PENGERTIAN AMDALPENGERTIAN AMDAL• Pengaruh sebab dan akibat dari suatu rencana

kegiatan, atau usaha yang dapat menimbulkan dampak kepada komponen-komponen lingkungan hidup sekitar lokasi rencana kegiatan/usaha,

• dilengkapi dengan rencana pengelolaan dan pemantauannya,

• yang sangat mudah dan membantu bagi para pengambil keputusan untuk menetapkan bisa atau tidaknya suatu rencana kegiatan atau usaha dimulai.

METODE-METODE AMDALMETODE-METODE AMDAL1. Metode Pelingkupan (Scoping)

• Definisi : Proses pemusatan studi pada hal-hal penting yang berkaitan dengan dampak penting

• Jenis pelingkupan :– Pelingkupan Dampak Penting, meliputi :

– Identifikasi dampak penting– Evaluasi dampak potensial– Pemusatan (focusing) dampak penting

– Pelingkupang Wilayah Studi, meliputi :– Batas proyek– Batas ekologi– Batas sosial– Batas administrative

2. Metode Penentuan Adanya Dampak– Metode Penentuan Dampak Penting

• Beberapa komponen yang harus diperhatikan dalam menentukan dampak penting : • Jumlah manusia terkena dampak• Luas wilayah persebaran dampak• Lamanya dampak berlangsung• Intensitas dampak• Banyaknya komponen lingkungan yang akan terkena dampak• Sifat kumulatif dampak tersebut• Berbalik (reversible) atau tidak berbaliknya (irreversible) dampak

 – Metode Pengumpulan Data Bio-Geo-Fisik

• Komponen lingkungan secara garis besar dalam komponen :• Fisik dan Kimia• Hayati• Sosekbud

ISO 14000ISO 14000

• ISO 14000 is a standard for environmental management systems that is applicable to any business, regardless of size, location or income. The aim of the standard is to reduce the environmental footprint of a business and to decrease the pollution and waste a business produces.

• The most recent version of ISO 14001 was released in 2004 by the International Organization for Standardization (ISO) which has representation from committees all over the world.

• ISO 14001 Environmental management systems—Requirements with guidance for use

• ISO 14004 Environmental management systems—General guidelines on principles, systems and support techniques

• ISO 14015 Environmental assessment of sites and organizations• ISO 14020 series (14020 to 14025) Environmental labels and

declarations• ISO 14031 Environmental performance evaluation—Guidelines• ISO 14040 series (14040 to 14049), Life Cycle Assessment, LCA,

discusses pre-production planning and environment goal setting.• ISO 14050 terms and definitions.• ISO 14062 discusses making improvements to environmental

impact goals.• ISO 14063 Environmental communication—Guidelines and

examples• ISO 19011 which specifies one audit protocol for both 14000 and

9000 series standards together. This replaces ISO 14011 meta-evaluation—how to tell if your intended regulatory tools worked. 19011 is now the only recommended way to determine this.