1
Buenos Aires, viernes 20 de marzo de 2015 6 SUPLEMENTO Cocina Popular Ingredientes Relleno: ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN, C/N CEBOLLA CHICA, BIEN PICADA, 1 AJO, BIEN PICADO, 2 DIENTES ARROZ CARNAROLI (O ARBORIO O DOBLE CAROLINA), 320 G VINO BLANCO, 1 VASO CALDO DE VERDURAS O POLLO, 1 L Pesto rojo: TOMATES SECOS, REHIDRATADOS EN AGUA TIBIA, 10 ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN, 4 CDAS. QUESO REGGIANITO, RALLADO, Para montar el risotto: MANTECA, EN CUBITOS, 80 G SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, C/N BOCCONCINOS, EN CUARTOS O MITADES, 10 TOMATES CHERRY, EN CUARTOS, 8 BALBAHACA, 15 HOJAS DERRETIDO, C/N Preparación Relleno: 1. Para el risotto. En una sartén con bordes altos o en una olla con un poco de aceite de oliva, salteá por un par de minutos la cebolla y el ajo. 2. Agregá el arroz para nacrarlo, es decir, para que se cocine a fuego bajo hasta que se transparente y tome un color similar al nácar. 3. Verté el vino blanco y cociná por unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrí el arroz con una parte del caldo bien caliente. Para que el arroz suelte almidón, cocinalo revolviendo cada tanto con una cuchara de madera. Cuando se consuma casi todo el líquido, añadí más caldo; repetí la operación las veces que sea necesario hasta que el arroz esté a punto. Dependiendo del arroz, este paso puede llevar 15-18 minutos. 4. Para el pesto. Con una Sabroso y exquisito risotto caprese } El risotto no es exclusivo del invierno. Una variante más ligera para esta época del año. SE LE PUEDE AGREGAR DE TODO El risotto es más una técnica que una receta fija. Porque se deben respetar ciertos pasos, como el nacarado del arroz o el agregado paulatino del caldo, que son fundamentales. Pero en cuanto a sus ingredientes, estos varían según los productos disponibles en cada lugar o según el gusto personal. MUCHO MAS QUE ARROZ CON MANTECA El risotto es una receta tradicional de la gastronomía italiana que lleva arroz como ingrediente principal. Este arroz tiene que ser de grano corto y de alto contenido de almidón. Se aconseja utilizar arroz carnaroli o arroz arborio para conseguir esa textura tan particular que tiene este plato. Típico Italiano EL ARROZ MAS CREMOSO EN SU PUNTO JUSTO. Animate EL RISOTTO SIN SECRETOS Condimentalo de a poco Al risotto hay que ir condimentán- dolo de a poco, porque se trata de una cocción lenta donde el líquido va a ser absorbido por los granos de arroz y el sabor se va a ir concen- trando mucho. Por eso hay que evitar salar por demás o poner más condimentos de los que finalmente se necesitan. Nacarado del arroz Se trata de un paso fundamental de esta receta. Consiste en saltear el arroz cuando se agrega en el recipiente hasta que adquiera un color más blanquecino o “nacara- do”. Esto se hace para que el grano se embeba bien en la materia grasa y vaya largando el almidón de a poco, no de golpe. ¿Cómo calcular la cantidad? Como el risotto lleva varios ingredientes además del arroz, se calculan 100 gramos de arroz por porción. Es decir que con un risotto que lleve 800 gramos de arroz, comerán bien unas 8 personas. Opuesto a la paella En la paella, el caldo se agrega de golpe y el arroz no se revuelve por- que el resultado debe ser un grano suelto. En el risotto es al revés. El caldo se va agregando de a poco: se cubre el arroz, se deja evaporar, se vuelve a cubrir, y así sucesivamente. Además, hay que revolver todo el tiempo para ayudar a que los granos desprendan su almidón. El resultado será un arroz mucho más cremoso. procesadora o un mixer, procesá los tomates secos hidratados, el aceite de oliva y el queso reggianito. (O picá los tomates bien chiquitos con un cuchillo.) 5. Para el montado del risotto. Cuando el arroz esté casi listo, agregá la manteca y el pesto rojo. Con una cuchara de madera, agitá enérgicamente para “montar” el risotto, es decir, para lograr que se emulsione la preparación y tome consistencia cremosa y ligera. Salpimentá. 6. Serví cada plato con algunos bocconcinos, tomates cherry y, a último momento, decorá con unas hojas de albahaca.

20-03-15-SUPLE COCINA-06

Embed Size (px)

DESCRIPTION

,

Citation preview

Page 1: 20-03-15-SUPLE COCINA-06

Buenos Aires, viernes 20 de marzo de 2015 6 suplemento Cocina Popular

Ingredientes

Relleno:

Aceite de olivA extrA virgen, c/n

cebollA chicA, bien picAdA, 1 Ajo, bien picAdo, 2 dientes Arroz cArnAroli (o Arborio o doble cArolinA), 320 g vino blAnco, 1 vAso cAldo de verdurAs o pollo, 1 l

Pesto rojo: tomAtes secos, rehidrAtAdos

en AguA tibiA, 10 Aceite de olivA extrA virgen,

4 cdAs. Queso reggiAnito, rAllAdo,

Para montar el risotto:

mAntecA, en cubitos, 80 g sAl y pimientA negrA molidA,

c/n bocconcinos, en cuArtos o

mitAdes, 10 tomAtes cherry, en cuArtos, 8 bAlbAhAcA, 15 hojAs derretido, c/n

Preparación

Relleno:1. para el risotto. en una sartén con bordes altos o en una olla con un poco de aceite de oliva, salteá por un par de minutos la cebolla y el ajo.

2. Agregá el arroz para nacrarlo, es decir, para que se cocine a fuego bajo hasta que se transparente y tome un color similar al nácar.

3. verté el vino blanco y cociná por unos minutos hasta que se evapore el alcohol. cubrí el arroz con una parte del caldo bien caliente. para que el arroz suelte almidón, cocinalo revolviendo cada tanto con una cuchara de madera. cuando se consuma casi todo el líquido, añadí más caldo; repetí la operación las veces que sea necesario hasta que el arroz esté a punto. dependiendo del arroz, este paso puede llevar 15-18 minutos.

4. para el pesto. con una

Sabroso y exquisito risotto caprese

} El risotto no es exclusivo del invierno. Una variante más ligera para esta época del año.

SE lE PUEdE agREgaR dE todo

El risotto es más una técnica que una receta fija. Porque se deben respetar ciertos pasos, como el nacarado del arroz o el agregado paulatino del caldo, que son fundamentales. Pero en cuanto a sus ingredientes, estos varían según los productos disponibles en cada lugar o según el gusto personal.

MUcho MaS qUE aRRoz con MantEca

El risotto es una receta tradicional de la gastronomía italiana que lleva arroz como ingrediente principal. Este arroz tiene que ser de grano corto y de alto contenido de almidón. Se aconseja utilizar arroz carnaroli o arroz arborio para conseguir esa textura tan particular que tiene este plato.

Típicoitaliano

El arroz mas CrEmoso

En SU PUnto jUSto.

AnimateEl RISotto SIn SEcREtoS

condimentalo de a poco

Al risotto hay que ir condimentán-dolo de a poco, porque se trata de una cocción lenta donde el líquido va a ser absorbido por los granos de arroz y el sabor se va a ir concen-trando mucho. por eso hay que evitar salar por demás o poner más condimentos de los que finalmente se necesitan.

nacarado del arroz

se trata de un paso fundamental de esta receta. consiste en saltear el arroz cuando se agrega en el recipiente hasta que adquiera un color más blanquecino o “nacara-do”. esto se hace para que el grano se embeba bien en la materia grasa y vaya largando el almidón de a poco, no de golpe.

¿cómo calcular la cantidad? como el risotto lleva varios ingredientes además del arroz, se calculan 100 gramos de arroz por porción. es decir que con un risotto que lleve 800 gramos de arroz, comerán bien unas 8 personas.

opuesto a la paella

en la paella, el caldo se agrega de golpe y el arroz no se revuelve por-que el resultado debe ser un grano suelto. en el risotto es al revés. el caldo se va agregando de a poco: se cubre el arroz, se deja evaporar, se vuelve a cubrir, y así sucesivamente. Además, hay que revolver todo el tiempo para ayudar a que los granos desprendan su almidón. el resultado será un arroz mucho más cremoso.

procesadora o un mixer, procesá los tomates secos hidratados, el aceite de oliva y el queso reggianito. (o picá los tomates bien chiquitos con un cuchillo.)

5. para el montado del risotto. cuando el arroz esté casi listo, agregá la manteca y el pesto rojo. con una cuchara de madera, agitá enérgicamente para “montar” el risotto, es decir, para lograr que se emulsione la preparación y tome consistencia cremosa y ligera. salpimentá.

6. serví cada plato con algunos bocconcinos, tomates cherry y, a último momento, decorá con unas hojas de albahaca.