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MOUGINS / 7499322 copyright © 2011, Argus de la presse Tous droits réservés

Date : 23/08/11

Mougins : Le Petit Fouet se décline en deux adresses... et un seulprénom.Alors que le joli petit village fourbit ses armes à quelques jours de l'ouverture de son Festival de la Gastronomie « Les Étoiles de Mougins », que les grands chefs mouginois semobilisent pour aider la municipalité à gérer cette manifestation de plus en plus importante aufil des années, un jeune homme, Sébastien Fouet, suit depuis dix ans son petit bonhomme dechemin, entre gastronomie, œnologie et musicologie.

Sébastien Fouet -

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Quand cet Ariégeois est arrivé dans le Midi, il savait exactement ce qu’il voulait réaliser.D’abord, un restaurant empreint de sa culture culinaire, à savoir à forte connotation Sud-Ouest.Œnologue averti, il fait appel à Jean-Pascal Behra, ancien sommelier du Mas Candille, pourélaborer une cave digne des plus grands établissements de la Côte d'Azur. Enfin, ancien élèvedu Conservatoire de Musique de Toulouse, Sébastien a créé plus récemment un « Festivin» de musiques classiques. Pour lui, gastronomie, œnologie et musique sont des « arts »complémentaires… Il le démontre régulièrement dans ses deux adresses.

Au restaurant « Le Petit Fouet » au cœur du village, dans un décor tout en bois,particulièrement chaleureux, où trône à l’entrée un grand bar, le choix est vaste et les prix doux.Le chef, Pierre Detroy, d’origine belge, s’est tout de suite imprégné de la cuisine de terroir chèreà Sébastien. Pas moins de six entrées sont proposées dans le menu à 23 € (facturé 26,95le soir) : soupe à l’oignon, terrine de canard, salade au magret et gésiers confits, salade defromages de biquettes au miel et au sésame ou encore, cassolette d’escargots à l’ail. Cinq platssuivent, toujours dans le même esprit : filet de bœuf sauce au poivre, andouillette grillée, cuissede canard confite, méli-mélo de poissons ou filet de saumon sauce vierge. On termine avec unassortiment de fromages ou les douceurs « d’Amélie ». Si canards et foies gras viennent duGers, les fruits et légumes viennent directement des maraîchers locaux : Sébastien Fouet estlocavore et promeut les produits de saison. Une formule à déjeuner, changée tous les jours, estproposée à 17,95 €, avec apéritif, entrée, plat et dessert. Les samedis et dimanches, le brunchà 25 € fait l’unanimité, accompagné d’une belle sélection d’une centaine de thés « Mariage ».

* Le Petit Fouet – 12 Place du Commandant Lamy – Mougins – 06250 – Tel : 04 92 92 11 70

Pour le passionné de vins qu’est Sébastien Fouet, l’ouverture d’une cave s’imposait. C’estchose faite depuis deux ans, avec « La Cave de Mougins » à l’entrée du village. Elle datedu XVIIème siècle, elle est thermo régulée et renferme quelques 12 000 flacons en 1 200références de vins essentiellement français, dont de vieux millésimes (à partir de 1834).On y trouve aussi une belle déclinaison de produits de pays, avec : foie gras « maison »fermier du Sud-Ouest, fromages fermiers de Dracénie, caillettes du Haut Var, saumon fuméécossais, confit de canard AOP, saucisson lyonnais, charcuteries espagnoles, italiennes etfrançaises, confitures artisanales, thés « Mariage » ainsi que de petits trésors « d’art de latable ». Surprenantes aussi les collections de Cognac de cette cave : les cognacs GrandeChampagne de la maison Delamain. L’été, sur la belle terrasse ombragée, on peut se restaurerà toute heure : pâtes (à partir de 9 €), assiette de charcuterie (14 €), assiette de fromages (14€), salade de tomates et mozzarelle di Bufala (14 €)… servis avec une salade mixte. Le vin auverre est à 5,50 €. Jusqu’à 11 heures, on peut également y prendre un copieux petit déjeuner à7 € en jouissant d’un jolie vue sur la plaine de Mougins ou une formule Miam Miam, un panachéde fromages et charcuterie pour 12 €.

* La cave de Mougins – 50 avenue J.C Maillet – 06250 – Mougins – Tel : 04 92 28 06 11

Ce jeune « homme-orchestre » mouginois a absolument tenu à personnaliser ses prestations,en créant un Festival de musique classique « Festivin », qui a vu le jour grâce à la rencontred’un professionnel de la musique amateur de vin et un professionnel du vin, amateur de

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musique. Le concept est des plus original : un vigneron est invité pour vendre son vin, lesmusiciens se produisent gracieusement, et le public, invité également les récompensent encadeaux dionysiaques. De mai à septembre, se produisent de grands musiciens venus desorchestres de Nice, Cannes et Monaco, qui acceptent le challenge. Amateurs de vins, ils «régalent » leur auditoire et se font plaisir, sur la terrasse de La Cave de Mougins, avec desprogrammations qui vont de Rossini à Mozart, à César Franck, Bach et Liszt. Attention, seulsune soixantaine de spectateurs peuvent venir, les lieux étant restreints. À l’issue des concerts,un dîner « payant » est servi aux auditeurs en compagnie des artistes (invités bien sûr).

* Programme à disposition au Petit Fouet et à La Cave de Mougins.

Brigitte Brunot