Smile News

[스마일 뉴스 VOL.9] 2016

9월 외식업계 동향

‚위생 자신 있다‛ 오픈 키친 업소 인기 최근 들어 LA한인타운 식당들의 위생문제가 논란이 되는 가운데 오픈 키친 업소가 고객에게 주방을 개방함으로써 신뢰를 줄 수 있다는 이유로 크게 각광 받고 있다. 이들 업체들은 음식을 조리하는 공간을 전면에 배치하고 세척하는 곳을 후면에 배치해 고객들이 주방을 한눈에 볼 수 있도록 했다. 업계 한 관계자는 “예전 같으면 메뉴 레시피 비법을 지킨다는 이유로 주방 공개를 꺼렸지만 최근에는 오픈 키친을 도입하는 매장이 점차 늘고 있다.”고 밝혔다. 고객 눈앞에서 음식을 만들기 때문에 주방의 위생상태가 어떤지 어떤 재료가 들어가는지 재료의 신선도 등을 확인할 수 있기 때문에 그만큼 신뢰도 얻을 수 있다. “주방을 공개하다 보니 항상 깨끗하고 깔끔하게 정리정돈 해놓는다. 아무래도 조리사의 복장 상태, 식기 위생 등에도 더 신경을 쓰게 된다. 이는 음식의 맛과 품질 향상에도 연결된다.”며 또 ‘눈 가리고 아웅’ 식의 점검이 아니라 항상 관리를 철저히 하기 때문에 업주 입장에서도 비즈니스 운영이 오히려 편하다고 설명했다. 음식에 시각적 재미를 더하는 장점도 있다. 업계 또다른 관계자는 “중화요리 특성상 불을 많이 다루기 때문에 요리하는 과정이 화려하다. 그 자체를 보여주는 것만으로도 볼거리를 제공해 외식업계 키워드로 떠오르고 있는 ‘펀(Fun)’ 요소와도 적합하다”고 전하기도 했다. 앞으로 주방을 눈으로 직접 확인할 수 있는 트렌드를 반영한 식당이 더욱 늘어날 것으로 보인다. 중앙일보 16.08.18

식품업계 ‘액티브 시니어’겨냥 제품 출시 봇물

50~60대 소비자 대상 영양성분 극대화 제품 인기몰이 중 식품업계가 ‘액티브 시니어’를 대상으로 한 제품을 잇따라 출시하고 있다. 고령화 사회로 접어들면서 건강관리 등 자신에 대한 투자를 아끼지 않는 50~60대를 의미하는 액티브 시니어가 식품업계의 새로운 소비트렌드로 부상하면서 관련 제품들이 인기를 얻고 있다. 업계에 따르면 2012년 27조3천억 원에서 2015년 39조2천억 원으로 3년만에 43.5%나 증가했다. 특히 고령친화산업 중 식품산업이 여가산업 다음으로 가장 큰 비중으로 차지하는 것으로 나타나며 업체들의 신제품 출시도 이어지고 있다. CJ제일제당은 슈퍼곡물 중 하나인 렌틸콩과 퀴노아를 넣은 햇반을 출시하는가 하면, 이마트는 지난 2월 노년층을 위한 영양식 6종을 출시했다. 이 제품은 시니어들의 일일 영양소를 고려해 단백질, 칼슐 등 필수 섭취 영양소를 한층 강화했고 노년층이 먹기 편리하게 파우더, 젤리, 죽 등 3가지 형태로 구성한 것이 특징이다. 이와 같이 액티브 시니어는 새로운 고객층으로 부상하며 식품업계에 또 다른 사업분야의 발전으로 기대되고 있다. 식품외식경제 16.08.01

체리피커와 디마케팅

체리피커(cherry picker)는 원래의 뜻과 달리 근래에

와서 비유적으로 자신의 실속만 차리는 소비자를

일컫는 말로 자주 쓰인다. 한 그릇에 신포도와 함께

담긴 체리만 골라먹거나 케이크 위에 올린 체리만

쏙쏙 빼먹는 사람을 빗대어 말하기도 한다.

심리학적으로는 ‘확증 편향’ 이라고 하는데 자신의 신념과 일치하는 정보는 받아들이고

신념과 일치하지 않는 정보는 무시하는 경향을 가리킨다.

이들의 규모가 점점 커지면 ‘불황형 소비의 징조’라고 할 정도로 소비경제에 영향을 주

기도 한다. 심지어 이들은 기업의 서비스나 유통체계의 약점을 이용, 잠시 동안 사용하

기 위해 상품을 구매했다가 반품하는 등 기업경영에 적지 않은 피해를 주기도 한다.

대표적으로 패스트푸드업체에서는 아이스크림을 거의 무료처럼 싼 가격에 팔고 있는데

그로 인해 더운 여름철에는 매장에 앉을 자리가 없을 정도로 많은 고객들로 붐빈다. 그

렇지만 대부분의 테이블마다 달랑 아이스크림만 사들고 앉은 체리 피커들로 인해 정작

일반 고객들은 발길을 돌리기 일쑤이다. 고객을 더 유치하려고 내놓은 전략을 더 알뜰하

게 챙겨가는 체리 피커를 기업이 비난 할 수는 없을 것이다. 원인제공을 해놓고 결과가

잘못됐다고 할 수는 없기 때문이다. 점점 늘어나는 체리 피커들의 알뜰함을 당해 내기

위해 기업은 결국 디마케팅을 펼치게 된다. 그러나 어제까지 공짜로 주던 서비스를 오늘

부터는 유료화한다거나 물건을 사야 주는 등 이런 디마케팅은 우리 나라 정서를 볼 때

매우 위험할 수 있다. 주고도 욕먹는다는 속담처럼 처음부터 안 하느니만 못한 결과를

가져오기 때문이다.

자칫 잘못하면 마치 고객과의 잔머리 싸움이 될 법한 프로모션들은 심사숙고를 해서 결

정해야 하며 장기적 관점에서 추진해야한다.

특히 외식사업의 경우 음식을 판매하는 입장에서 괜히 주고 뺏는 것처럼 치사스러워 질

수 있기 때문이다. 차라리 프로모션을 한다면 혜택을 받는 대상을 명확히 구분해 생색을

최대한으로 내는 것이 더욱 효과적일 수도 있다.

식품외식경제16.08.29

환절기 건강관리, 생활 속 간단한 팁

환절기엔 낮에는 따뜻하지맊 아침, 저녁 일교차가 커서

감기에 걸리기 쉽다. 이에 일교차에 따른 건강 관리법을

살펴보고 지키는 것이 좋겠다.

다음은 환절기 건강관리법이다.

1. 물 맋이 마시기

수분 섭취는 건강과 밀접한 관계가 있다. 특히 물은 의식적으로 마시지 않으면 하루에 1L도

섭취하지 않는 경우도 맋다. 평소 카페인이나 음료수들 때문에 이뇨작용으로 인한 수분 부족

에 걸리지 않도록 물을 자주 마시면 환절기 건강 유지에 매우 좋다.

2. 적정 실내온도와 습도 유지하기

환절기에는 우리 몸의 호흡기 점막이 건조해져 제 기능을 못하거나 바이러스나 세균, 먼지

등에 대한 방어능력이 떨어질 수 있다.

건조할수록 호흡기 질환에 잘 걸리거나 병세가 심해진다. 이에 환절기에는 창문을 열어 환기

를 자주 시키고 실내 적정 온도를 유지하는 것이 건강유지에 좋다.

3. 예방 접종하기

환절기엔 겨욳철보다 감기를 심하게 앓기 쉽다. 특히 어린아이와 노인은 더욱 조심해야 하는

것이 바로 환절기 독감이다.

독감 예방접종은 보통 접종 후 효력이 2주일 정도 후부터 나타나기 때문에 미리 맞으면 환절

기에 독감에 걸리지 않을 수 있다. 예방 접종 이후에 감기에 걸린다면 지체 없이 병원에 가서

치료를 받는 것이 좋다.

4. 체온 유지하기

우리 몸의 정상온도는 36.5도다. 여기서 1도가 낮아지면 면역력은 약 30%가 떨어진다. 때문에

건강한 체온 유지를 위해서는 평소 규칙적인 욲동은 물롞이고 반싞욕과 따뜻한 옷차림에 싞

경 쓰는 것이 좋다.

5. 제철 음식 섭취하기

제철음식맊큼 건강에 좋은 것은 없다. 요즘 제철음식들인 배, 석류, 귤 등 과일 및 각종 제철

음식을 섭취하면 건강유지에 좋다.

중부일보 2016.04.21

시황 정보 한눈에 보기 농산

축산 계육 - 7월 대비 8월시세 (36%상승 / 7월 1,590원, 8월 2,490원)

유래 없는 폭염에 따른 폐사닭 증가 / 생산성 저하 / 사료 섭취량 저하로 일당

증체량 감소가 원인이 되어 9월에도 가격 상승 예상 되며 계육 업체들은

큰 닭 수급에 어려움이 따름

난류 - 7월 대비 8월 시세(10%상승)

폭염으로 인핚 산띾량 감소로 인핚 공급 감소, 명젃을 앞두고 9월 시세 상승 예상

공급량 감소로 젂년대비 더 큰 폭으로 시세 상승 예상 (젂년 8월 대비 9월(추석) 8.3% 상승)

돈육 - 7월 대비 8월 시세 (8.6%상승 / 7월 4,200원/kg, 8월 4,600원/kg)

젂년 8월 5,300원/kg 대비 약 15.2% 하락핚 시세이나 출하량 감소로 9월 보합 예상, 수입돈육 시세

는 휴가시즌 종료로 상승 이슈는 없지만 젂년 대비 고시세 유지중(젂년 수입 삼겹 5,000원대 /

현시세 7,000원대 / 9월에도 유지 예상)

우육 - 7월 대비 8월 시세 보합 유지 중

9월 명젃 출하 위해 농장에서 출하 자제 중이며 이에 따른 공급 감소와

휴가시즌 종료로 인핚 소비 감소로 소폭 시세 하락

9월 명젃을 맞이하여 핚우 시세 상승 예상되며 이에 따른 수입우육(냉동)

시즌상품 동반 상승 중 (갈비, 양지, 척롤 -핚우 대체로 인핚 시세 상승)

배추 – 가뭄과 고온 영향으로 작황이 부진하나(생산량 감소) 학교 개학 등 김치 수요 증가에

따른 시세 강세

쑥갓 – 주 출하지역(경기 이첚, 여주 등)에서 출하 중이나, 지속적인 무더위 영향으로 평소 대비 반입

량 20% 감소에 따른 시세 강세

시금치 - 기온 상승에 따른 상품 부패 및 갈변 등 생리 장애 발생에 따른 제품 품위별 가격 차이 크게

발생

감자 - 강원도(70%) 충청도(30%)지역에서 대부붂 출하 됨. 충청지역 작기 종료 하나,

강릉, 횡성, 춘첚 등 본격 작업 진행에 따른 젂체 물량 증가 추세

호박 - 여름 주 출하지역(강원도

화첚)에서 작년 시세 약세로 대

파, 양파, 토마토 등 타 작목 젂홖,

경기북부지역 고온에 따라 출하 종

료에 따른 가격 강세

오이 - 집중호우에 이은 고온 현상으로 재배 단수가 감소하ㅏ여 생산량 감소 및 품질 불량과 증가

수산 [ 활어 및 선어류 ]

연어(훈제) - 칠레산은 올해 계속 이어지는 엘리뇨현상으로 인해 칠레 현지

원물 폐사율이 늘어나는 (약 2500만마리 어류 폐사) 상황과 양식 연어의 항생제 논

띾이 끊이지 않으면서 소비가 급감. 더불어 연어의 질병까지 밝혀지면서 수입물량

도 줄어들고 있어 가격은 오를 것으로 젂망함. (kg당 평균 $7.80 이상 예상)

노르웨이산도 칠레산의 영향 (폐사율로 인핚 단가 인상)을 받아 더불어 단가가

오를 것으로 젂망함(약 30% 이상).

작년 노르웨이 연어 수출액이 사상 최고를 기록핚 반면 올해는 연어시장 수입단가

가 점진적으로 인상되어서 진행될 것으로 젂망됨.

수입업체에서도 원어 물량 확보에 차질이 생기는 추세로 당붂간 연어가격은 젂반적으로 인상될 것으로 젂망.

생연어(필렛)의 경우에는 kg당 원화 2만원 초--> 2만원 후반까지 가격이 오를 것으로 젂망함.

(kg당 평균 $9.50 이상 예상)

고등어 -국내산 고등어는 어족자원 보호차원에서 시행된 금어기(약 1달)와 연근해 수온변화 등의 요인으로 인

해 어획량이 급격히 줄어들었음. 고등어 어획량은 젂년동기 대비 약 40% 감소함. 9월에 는 추석명젃 겹치면서

서민생선인 고등어도 약 10%이상 오를 것으로 젂망함.

(상품 기준 미당 약 4,500원 정도 예상)

노르웨이산은 1년 중 가장 맛있는 가을 제첛에 잡힌 고등어를 곧바로 급속 냉동해

수출하기 때문에 국내산보다 영양소가 풍부하여 소비가 급증하는 추세임.

불안정핚 국내산과는 다르게 손쉬운 조리가 될 수 있게 다양핚 크기로

순살 혹은 구이용 필렛이 인기를 끌면서 당붂가 가격 변동(안정적)이 보합세가

될 것으로 젂망 (kg당 약 2,000원 예상)

[ 연체류 ]

오징어 - 국내산 오징어(생물)는 중국의 저염붂수가 제주를 비롯 젂해상에 피해로

이어지는 가운데 8월과 비슷하게 조업량 감소가 지속되면서 가격 변동이 크게 없을 것으로 젂망됨.

(상품기준 kg당 4,000원 예상)

원양산은 젂월과 유사핚 조업량 감소로 인해 본선의 회항이 이어지면서 젂월과 가격은 차이가 없을 것으로 젂

망함. 가격시세, 조업량도 안정화 되지 않아 가격 등락폭이 커질 것으로 젂망함.

(ex, 포크오징어 M사이즈 기준 20kg당 70,000원 이상 형성)

쭈꾸미 -쭈꾸미 홀 (베트남)은 젂월 대비 거의 가격변화가 없을 것

으로 젂망.(kg당 약 4,100~4,300원 유지)

젃단 쭈꾸미(베트남)는 홀과 동일하게 보합상태를 유지

핛 것으로 젂망.

절단낙지 - 수입산(베트남, 중국 등) 어획량 감소로

유통량도 감소하였지만 현 재고 보유량 소진을 위해 젂월 대비 예상(약 4%) 단가가

보합 될 것으로 젂망.(kg당 약 5,000원 내외)

[갑각류]

새우 - 젂월과 유사하게 베트남 현지의 일부 새우 수확량이 감소되면서 더불어 수입물량도 감소하고 있음.

9월경에는 일부 물량이 안정화 될 것으로 보여 공급단가에 영향을 미칠 것으로 보임.

당사 무역팀과 계약된 타사 동일 스펙 수입물량으로 인하여 현 시세 대비 10% 정도 인하.

(PDTO 31-40 기준 KG당 15,500원 예상)

꽃게 - 국내산은 금어기(약 7월 중순)가 지났지만 가을 시즌이 되기 젂까지는 꽃게가격이 젂월 대비 유사핛 것

으로 젂망됨. (kg에 15,000원에서 약 20,000원 이상 상승 예상) 이후에도 큰 폭으로 상승이 될 것으로 보아 품귀

현상이 발생핛 젂망. 중국의 싹쓸이 조업으로 인해 당붂간 가격인하는 힘들 것으로 젂망함.

수입 꽃게(젃단)는 중국의 어획량과 수입량이 크게 줄어 사이즈 구붂 없이 젂반적으로 소폭 오를 것으로 예상

함.(M사이즈 5KG기준 35,000원 예상)

[건어류]

다시멸치 - 해수온도 상승으로 인핚 다시멸치 어획량이 감소하여 원물파동이 예상되며 명젃이 있는 9월까지는

인상된 단가로 유지될 것으로 젂망함. (1.5kg 11,000원대 예상)

김 - 해조류는 일조량 감소로 인핚 원초 수확량이 감소하여 수출물량이 증가함에 따라 국내 유통되는 물량에

대해서는 일부 인상될 것으로 젂망됨.

진미채 - 중국산 진미채는 과산화수소 검출로 인해 식약처에서 젂 유통협력사 및 수입판매원 순차적 판매중단

또는 회수조치 중임. 그로 인해 국내가공품으로 대체하고 있으나 가격이 대폭 상승 중에 있음.

(kg당 16,000원 이상 예상)

일부 중국산이 다시 유통하고 있지만 9월 명젃

이후 진행될 것으로 젂망함.

1. 체리 피커는 기업마케팅에 적극적으로 참여하여 이익을 상승 시켜 주는 고객이다.

2. 환절기엔 수분섭취를 위해 수시로 카페인이나 음료수를 마셔주는 것이 좋다.

3. 액티브시니어란 건강관리 등 자신에 대한 투자를 아끼지 않는 50~60대를 의미한다.

O, X 퀴즈 정답을 빠짐없이 이메일로 보내주세요. (매장명/이름/연락처 필수기재) 정답을 맞추신 분들 중 추첨을 통해 선물을 드립니다.

☞문화상품권 3만원 (3명)☜ E-mail : jyj0116@amoje.com 참여기간 : 2016.09.02~2016.09.25 결과발표 : 2016.10.05 (스마일뉴스 10월호)

즐거운 명절 되시길 바랍니다.