FICHE METIER RESTAURATION

Je propose majoritairement des aliments issus de l’agriculture biologique

J’informe ma clientèle de la provenance des produits que je lui propose

Je propose majoritairement des plats « fait maison » à base de produits de saison

Je propose des menus végétariens

Le saviez-vous ? La consommation de viande est l’une des principales causes du

réchauffement de la planète et de la déforestation :

http://www.maxisciences.com/prot%E9ine/moins-de-viandedans-nos-assiettes-pour-

freiner-le-rechauffementclimatique_art116.html

Je réduis l’utilisation d’huiles de friture en proposant un menu limitant leur usage

Je proscris les OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)

Ils sont en général de moins bonne qualité nutritive et gustative

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JE CONÇOIS, JE PRODUIS OU VENDS DES SERVICES ET/OU PRODUITS RESPECTUEUX DE L’HOMME ET DE L’ENVIRONNEMENT

Vous aussi,

contribuez à enrichir

les fiches de bonnes

pratiques

J’OPTIMISE LA GESTION DES RESSOURCES NATURELLES ET LIMITE LES EFFETS NÉGATIFS DE MON ACTIVITÉ SUR L’ENVIRONNEMENT

Je privilégie les produits réutilisables ou composables aux jetables

Par exemple, en privilégiant les bouteilles consignées et/ou en

utilisant des nappes et serviettes en tissu, tout en garantissant un

nettoyage écologique.

Je couvre les casseroles quand je cuis des aliments

Cela apporte un énorme gain de temps et d’énergie

Je réduis l’utilisation de produits en conditionnement individuel pour produire moins de déchets d’emballage

Evaluez vos bonnes pratiques

sur www.initiative-terres-dazur.com J’adhère à la charte de

l’entrepreneur responsable et

citoyen d’Initiative Terres d’Azur.

Voici les bonnes pratiques liées

à mon métier que je pourrais

mettre en place.

Je propose des gammes de produits labélisés commerce responsable (bio, équitable,…) ainsi que des marques éthiques.

Je privilégie les matières naturelles d’origines européennes (lin, chanvre,…).

Pour le coton, je privilégie le coton bio moins polluant pour la planète.

Je me méfie des faux amis « écologiques » comme la fibre de bamboudont la culture est très écologique mais sa transformation en tissu trèspolluante.

Pour le cuir je favorise le tannage naturel plutôt qu’au chrome facteur de cancer et de pollution de l’environnement.

Pour les jeans, je favorise les denims bios ou non blanchis ou usés.

L’ENERGIE

Pour l’éclairage extérieur (vitrines et enseignes), j’installe un détecteur de mouvement pour la soirée et coupe la lumière en pleine nuit.

GESTION DES DECHETS ET GASPILLAGE

J’organise la collecte de vêtements usagés grâce à un partenariat avecune structure de revalorisation.

FICHE METIER RESTAURATION

Je collecte les huiles de friture usagées pour les éliminer dans une filière adaptée

En deux clics, trouvez la bonne filière pour vos déchets sur le territoire : http://www.sivades.fr/index.php/les-dechets/ou-jeter-googlemap

Je mets à disposition de mes clients des poubelles adaptées au tri des déchets

Je planifie le dégivrage des réfrigérateurs et congélateurs

Je ferme les portes de la cuisine lorsque les hottes aspirantes fonctionnent

Je nettoie fréquemment les grilles des hottes aspirantes

Je vérifie fréquemment l’absence de fuite sur mes équipements. En cas de problème, je les fais réparer le plus rapidement possible

Je prévoie, dans la mesure du possible, un endroit pour le compostage

Je limite le déversement d’eaux chargées en graisse

Je procède au refroidissement et à l’écrémage des graisses dans les marmites

de cuisson avant de vidanger les effluents dans les égouts.

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JE PRIVILÉGIE MES ACHATS LOCALEMENT ET CHOISIS PRIORITAIREMENT LES SOUS-TRAITANTS ET FOURNISSEURS ENGAGÉS DANS UNE DÉMARCHE RESPONSABLE

J’achète la grande majorité de mes produits chez des producteurs locaux

Je me renseigne sur la provenance de mes produits pour assurer leur traçabilité

Je mentionne dans mes commandes ma volonté de minimiser les suremballages

Je propose à mes fournisseurs d’abandonner les cartons au profit de caissettes réutilisables, si cela est envisageable

Je négocie avec mes fournisseurs la reprise systématique des palettes et des cartons

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PRET-A-PORTER

LE MATERIEL

Je privilégie les circuits les plus courts (vêtements produits si possible sur les lieux de production des matières premières).

Je m’informe et surveille de la provenance des produits et les conditions de fabrication, en cas de doute sur les respects des droits de l’homme et du travail j’évite les pays trop laxistes en la matière (Bangladesh, Chine, Cambodge,…).

Je favorise le travail de créateurs locaux.

Je favorise des producteurs limitant ou supprimant les produits toxiques dans la conception de leurs produits (teintures, fixateurs, imperméabilisants,…).

Pour l’agencement du local, l’enseigne, la décoration, je favorise les artisans locaux.

Je veille à ne pas me fournir chez des fabricants utilisant encore les sachets DMF comme agent fongicide dans leurs emballages (toxique et allergisant)

Je propose des produits et accessoires de modes recyclés.

Je propose un service de location pour des vêtements ou accessoires à usage exceptionnel (robe de soirée, sac de prestige,…).

Je réutilise les mêmes cintres et privilégie les cintres en bois ou alors j’utilise des cintres en carton recyclé.

Pour mes supports publicitaires je privilégie les matériaux recyclés et recyclables.

Pour les mannequins et les bustes, je préfère prendre de l’occasion, pour le neuf je privilégie ceux en papier mâché ou à défaut en résine recyclée et fibres végétales.

EN SAVOIR PLUS ?Le saviez-vous ?

• Le gaspillage alimentaire, c’est 20 kg de déchets par personne et par an.• Entreposées dans un endroit sombre avec deux pommes, les pommes de terre ne germent pas.• La consommation de viande génère plus de réchauffement climatique que les transports.• Le marc de café nettoie et désodorise parfaitement casseroles et cocottes. Il peut aussi déboucher les

canalisations ou compléter le compostage.• Le couvercle : le meilleur geste d’économie ! Pour maintenir 1,5 litre d’eau en ébullition sans couvercle il faut

une puissance de 720 watts alors que 190 watts suffisent avec un couvercle (soit une économie d’énergie de 75 %) sans parler du gain de temps!

Pour aller plus loin • Les 1001 astuces de Raffa :

http://ddata.over-blog.com/xxxyyy/0/07/93/58/livret/versionecran-hln.pdf• http://www.agencebio.org• http://www.itab.asso.fr/• Quel type de cuisson choisir ?

Toutes les infos sur http://www.cnidep.com/cuisson41.html

Je consigne les remarques de mes clients pour relever et corriger les problèmes ou manquements. Je mets également en avant mes points forts

J’indique sur les différents supports de communication comment accéder à mon restaurant en transport en commun

Je favorise le confort de tous les clients «fragiles» (personnes âgées, personnes à mobilité réduite / handicapées, enfants ...)

Je tiens compte des nuisances sonores et/ou olfactives éventuelles de mon activité (odeurs gênantes, livraison,...). Je provoque une rencontre avec mes voisins pour rechercher des compromis satisfaisants

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JE SOIGNE MES RELATIONS AVEC MES CLIENTS, FOURNISSEURS, BANQUIERS… ET LE VOISINAGE

Je mets en évidence les dépliants et affiches des manifestations et commerces du territoire

Je m’implique dans l’office du tourisme de ma ville / de mon village

Si cela s’y prête, j’expose des oeuvres ou je fais jouer des artistes locaux

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JE M’IMPLIQUE DANS LA VIE LOCALE DANS UN ESPRIT DE SOLIDARITÉ ET DE PARTAGE

FICHE METIER RESTAURATION

Avec le soutien de :contact@initiative-terres-dazur.com

Tél +33 (0)4 92 42 34 00

Evaluez vos bonnes pratiques en

sur www.initiative-terres-dazur.com

PRET-A-PORTER

• Un jean par exemple, entre la culture du coton et la mise en vente dans nos magasins, peut parcourir 65000 km, soit une fois et demi le tour de la planète.

• L’impact sur l’environnement d’un produit textile sera dû pour moitié à sa fabrication et pour moitié à son entretien.

• En France 100 à 200 millions de cintres sont distribués chaque année et seulement 15% d’entre eux sont recyclés.

• Beaucoup de bons conseils et comment s’y retrouver dans les différents labels sur les sites : www.etiktable.fr et www.mescoursespourlaplanete.com (avec un guide des labels notamment)

• www.obsar.asso.fr ce site vous permet d’échanger les bonnes pratiques en matière d’achat responsable.

• Retrouver sur le site de WWF le guide « Ecoconception des produits textiles - habillement », outil opérationnel d’aide à la décision avec une dizaine de fiches pratiques.

Je sensibilise ma clientèle sur l’ensemble des impacts négatifs de la filière du textile, aussi bien au niveau écologique qu’au niveau social pour les travailleurs et mets en avant mes démarches pour en limiter les effets.

J’informe ma clientèle sur le bon entretien du linge, afin d’augmenter sa durée de vie et éviter aussi les gestes inutiles (laver trop fréquemment, utiliser trop de lessive, laver trop chaud, à la main, repasser ou utiliser le sèche-linge à mauvais escient,…).