21. America, la tierra de la diversidad

con mucho gusto:SOLOMILLO ESPECIALDE LA CASA

gente de vino:JAIME ROSELLÓDE LA BODEGA NEYEN

el rincón del brandyA MÍ, CON HIELO

abc del vino:VINOS DE ESPAÑA

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Tiene el brandy jerezano tal calidad y categoría que a veces parece condenado a morir de éxito. Un ejemplo claro es la actitud de tantos amantes de este aguardiente de vino, criado y envejecido por el sistema de criaderas y soleras, único en el mundo, para pedir una copa con hielo. Parecería que tal demanda es un sacrilegio que atenta contra la bondad y nobleza de nuestro brandy, pero nada más lejos de la realidad.

12 Con mucho gusto13 El rincón del brandy14 Sepa de lo que habla15 Gente de vino16 Práctica de cata17 Los vinos de mi bodega 18 Abc del vino19 Aguardientes20 Días de vino y cultura21 Noticias de actualidad

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MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del In-stituto Nacional del Derecho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reserva de Derechos 04-2008- 111212230500-102.Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimalistac, México DF.La revista es de distribución GRA-TUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.

El vino llegó a través de los españoles y en estas tierras fértiles se propagaron los viñedos rápidamente. La elaboración de vino llegó a ser de tal magnitud, que amenazaba los intereses de los comerciantes españoles, razón por la cual Felipe II de España expidió una cédula real para

prohibir la producción del vino a lo largo de la Nueva España, así como la destrucción de los viñedos existentes. Esta ordenanza inhibió de manera importante el desarrollo vitivinícola, pero no lo impidió del todo. Fue gracias a los misioneros españoles que se conservó y propagó la vitivinicultura.

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ra El vino llegó a América con los españoles pues ellos trajeron la Vitis Vinifera, variedad con la que producimos el vino en nuestro continente. Aunque existían algunas variedades autóctonas como la Vitis Lambrusca, Riparia o Rupestris,

que eran silvestres, estas no eran propicias para la producción de vino, aunque todavía en algunas partes de Estados Unidos hay algún vino que se produce con estas vides. Es importante señalar que después de la enfermedad de la filoxera, la gran mayoría de las plantas que se cultivan hoy en día en el mundo, son un pie de planta americano con injerto de la Vitis Vinifera, lo que hace que las vides sean resistentes contra esta enfermedad.En México los viñedos se expandieron por varias zonas del país y de la alta California, gracias a los misioneros, pues ellos elaboraban vinos para autoconsumo y para consagrar. Ya desde el siglo XVI se tienen registros de viñedos en Parras, Coahuila. En el caso de Sudamérica, el vino también llegó con los españoles. Las vides se aclimataron mejor en la parte sur, en lo que hoy conocemos como Chile, Argentina o Uruguay.En este número tenemos una cata muy interesante de vinos de América, que son de gran complejidad y que dependiendo de la zona, tienen características diferentes. Además, en nuestro país se consiguen cada día más fácilmente y en mayor cantidad, lo que nos llena de gusto. En esta edición encontrarán las secciones que tanto gustan como Abc del vino, de don Julio Michaud, Con mucho gusto, que en esta ocasión se realizó en conjunto con el restaurante D.O. de nuestro amigo Pablo San Román, El rincón del brandy y más secciones que espero disfruten.Solo me resta decirles ¡salud! y a disfrutar del maravilloso mundo del vino.

editorial

el rincón del brandy

vinos del nuevo mundo

Pablo Baños

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E l vino y la vid llegaron a través de los españoles y en estas tierras fértiles se propagaron los viñedos rápidamente. La elaboración de vino llegó a ser de tal magnitud, que amenazaba los intereses de los comerciantes españoles, razón por la cual Felipe II de España expidió una cédula real para prohibir la producción del vino a lo largo de la Nueva España, así como la destrucción de los viñedos existentes. Esta or-denanza inhibió de manera importante el desarrollo vitivinícola, pero no lo impidió del todo. Fue gracias a los misioneros españoles que se conservó y propagó la vitivinicultura. Los religiosos plantaron las vides alre-dedor de sus misiones y estos cultivos sobrevivieron al decreto del rey Felipe II, porque esta ley excluía las plantaciones cuyo fruto estuviera destinado a la elabo-ración de vino para consagrar.

México jugó un papel muy importante en la expansión de la vitivinicultura en el continente, pues en 1593 Francisco de Urdiñola elaboró el primer vino de Amé-rica en el Valle de Parras, Coahuila y fundó la prime-ra bodega. Paradójicamente, la industria del vino fue prácticamente nula hasta mediados del siglo XX. Su-perados los baches por los que se frenó la producción de vinos, México ha experimentado un resurgimiento en todos los sentidos. Ya desde el siglo XX varias bo-degas de Baja California comenzaron a elaborar vinos, enfrentándose a muchos desafíos y para finales de siglo, el resultado fue un aumento en la cantidad de bodegas, vinos y sobre todo, en la calidad de estos. A la par, el consumo de vino empezó a crecer y con esto, el número de importaciones. Países de alrededor del mundo se disputan hoy en día un lugar en el mer-cado, un lugar en nuestra mesa y en nuestras copas, ofreciéndonos una extensa variedad de vinos de gran calidad. Los vinos de otras zonas de América no se han quedado atrás y llegan hasta aquí dignos representan-tes de regiones como Estados Unidos, Chile, Argentina e incluso Uruguay.

Hay muchas zonas vinícolas en México, pero la más importante es Baja California, donde se encuentran la mayor cantidad de bodegas, principalmente en los valles de Guadalupe, Santo Tomás y San Antonio de las Minas. Son vinos de capa alta, y muchas veces se pueden identificar por su carácter mineral, dado por

la cercanía con el mar, así como por su clima. Bodegas de Santo Tomás es la vinícola más antigua de la región con más de 120 años de historia.

Coahuila, es uno de los estados de mayor tradición vi-nícola, pues en el Valle de Parras se encuentran los restos de la segunda vinícola de América. Durante la Conquista, don Lorenzo García llegó al valle buscando oro. Quizá el destino lo llevó a descubrir este oasis en medio del desierto, donde crecían parras silvestres y quedó tan encantado, que decidió establecerse aquí. En 1597 el rey de España le concedió Las Mercedes, un título que acreditaba su propiedad y se construyeron la hacienda y la bodega. En 1897 don Evaristo Madero, padre de Francisco I. Madero, compró la propiedad de don Lorenzo, misma que sus descendientes conservan hasta ahora. La bodega se llama hoy Casa Madero. Aunque en menor importancia, también se elaboran vinos en Querétaro, Aguascalientes, Chihuahua y Zaca-tecas.

Chile se ha convertido en uno de los países más pres-tigiosos en el mundo por la calidad de sus vinos y por sus precios. Las variedades que más se utilizan son Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Carmènére. Las zo-nas más importantes son Valle de Maipo, Casablanca, Valle de Colchagua –dentro de esta Apalta- y Valle de Maule.

La provincia vinícola más importante de Argentina, es Mendoza, y le siguen San Juan, Luján de Cuyo, Río Negro, e incluso se elaboran vinos en Patagonia. La va-riedad insignia de Argentina es la Malbec, aunque tam-bién se utilizan otras variedades. En Estados Unidos, California es la principal zona de producción; son especialmente famosos los vinos de el Valle de Napa y de Sonoma. Se producen blancos, prin-cipalmente de Chardonnay y tintos de Cabernet Sau-vignon y Zinfandel. Los vinos de este país han ganado fama rápidamente pues son excelentes.

Espero que disfruten esta cata en la que les presenta-mos un pequeño, pero variado abanico de los vinos de América, una muestra de la gran diversidad de lo que podemos encontrar hoy en México.

vinos del nuevo mundo



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la cataVINOS BLANCOS

CHILE

CASAS DEL BOSQUE RESERVA CHARDONNAY 2009 $Casas del Bosque / [email protected] de Casablanca. Dorado pálido con reflejos verdosos. De baja intensidad aromática. Sencillo, con buena carga alcohóli-ca y acidez balanceada. Es un vino que pide pescados intensos como el atún.

CASAS DEL BOSQUE SAUVIGNON BLANC 2010 $ Casas del Bosque / [email protected] de Casablanca. Amarillo pálido con ribetes verdosos y carbónico en la superficie. Llena el paladar, con buena presen-cia cítrica, recuerdos de pasto cortado y espárragos frescos. Por su acidez acompaña bien ostras frescas y mejillones coci-nados con el mismo vino blanco.

ESTADOS UNIDOS

GROTH SAUVIGNON BLANC 2009 $ $ $Groth Vineyards and WineryCalidad de vinos importados / 8503 2521California, Napa Valley. Amarillo muy pálido con toques ver-dosos y presencia de carbónico en copa. Es complejo, con no-tas de perón golden y guayaba muy madura. En boca es inten-so y con un ligero amargor final.

MÉXICO

BLANCA MÉXICO 2010 $ Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.comBaja California, Valle de Sto. Tomás. Paja muy pálido con ligeros reflejos asalmonados. Muy interesante, con notas de frambuesa fresca y lichi. Su aparente ligereza y baja acidez lo hacen ideal para acompañar pescados a la plancha, calamares capeados y chipirones. Pero no se deje engañar, es un vino con 14% de alcohol.

CASA GRANDE CHARDONNAY 2010 $ $Casa Madero / www.madero.com.mxCoahuila, Valle de Parras. Dorado pálido. Vino con marcadas notas de madera. Su nariz y paso por boca son suaves, con notas de pera madura. Se antoja con paella o pastas cremosas.

DON LUIS VIOGNIER 2010 $ L.A. Cetto / www.lacetto.comBaja California, Valle de Guadalupe. Con notas de fruta tropi-cal como el persimón y la guanábana, con un frescor mineral en boca que lo hace muy agradable. Es un vino seco y con aci-dez viva que puede armonizar con ostras y mariscos frescos.

FLOR DE GUADALUPE BLANC DE BLANCS 2006 $Chateau Camou / www.lanegrita.com. Baja California, Valle de Guadalupe. Amarillo dorado con matices verdosos. Ama-ble y con buen cuerpo. Presenta aromas de caramelo y man-tequilla, que denotan su paso por barrica. Tiene muy buena intensidad y acidez balanceada. Ideal para pescados en salsas cremosas o con pastas.

VINOS TINTOS

ARGENTINA

ALTOCEDRO 2008 $ $Altocedro / [email protected] de Uco, La Consulta. Negruzco con ribetes violáceos. Sutil en nariz, con notas de ciruela madura, pimienta gorda y toques de madera fina. Su paso por boca es limpio, con tani-nos firmes que necesitan balancearse con parrilladas o incluso con un buen mole achocolatado.

B CRUX 2003 $ $ $ $O. Fournier / www.gvf.com.mxMendoza, Valle de Uco. Color negruzco con ribete granate. Aterciopelado, con notas frutales ligeramente evolucionadas y taninos muy maduros. Tonos ahumados y de café tostado que piden carnes al carbón.

FIN DEL MUNDO CABERNET SAUVIGNON 2008 $ $ $ $Bodega del Fin del Mundo / www.valsasa.com.mxPatagonia, Neuquén. Granate oscuro con reflejos teja. Vino moderno con buena potencia, aromas de frutos negros como el casis y la mora que son amalgamados por los tonos de ma-dera tostada.

MORA NEGRA 2006 $ $ $ Finca Las Moras / www.lamadrilena.com.mxValle del Tulum. Negruzco con tonos violáceos. Muy agrada-ble y balanceado, con notas de zarzamora y capulín que se redondean muy bien con los aromas de madera. Su frescura equilibra muy bien con su calidez alcohólica.

NORTON PRIVADA 2008 $ $Bodega Norton / www.lacastellana.comMendoza, Luján de Cuyo. Púrpura muy intenso. De nariz pro-funda y envolvente, con aromas complejos que van de las notas de frutos negros al tabaco, pasando por recuerdos de bosque.

PHEBUS MALBEC SYRAH 2009 $ Fabre Montmayou / www.douro.com.mxPatagonia, Río Negro. Intenso rojo picota con matices violá-ceos que marcan la copa. Interesante y complejo con aromas de café tostado, frutillas negras, bosque húmedo y amable pa-ladar que permanece por un largo rato.


la cataPULENTA III CABERNET SAUVIGNON 2008 $ $ $Pulenta Estate / [email protected], Alto Agrelo. Purpúreo casi negro. Complejo y muy balanceado, presenta aromas muy variados sobre todo de com-pota de frutos negros, chocolate negro y pino.

TIERRA DE LUNA MALBEC ALTA COLECCIÓN 2009 $ $François Lurton / www.lavillademadrid.com.mx Argentina, Mendoza. Púrpura intenso de capa alta. De carác-ter rústico con aromas de ciruela muy madura, tamarindo y toques de cúrcuma. Ideal para pastas y pizzas.

URBAN UCO MALBEC 2009 $Urban Uco / www.gvf.com.mxMendoza, Valle de Uco. Purpúreo con reflejos violáceos. Vino sencillo, cálido y con aromas de brea, tabaco y bayas. Los tani-nos son firmes, pero su frutalidad lo equilibra.

X GRAN MALBEC 2009 $Pulenta Estate / [email protected]. Púrpura muy intenso casi negro. Corpulento y frutal con recuerdos licorosos de casis, grosella, mora y notas de café y ate de membrillo. Un ligero toque de maduración que amal-gama sus taninos provenientes de la madera.

CHILE

ALVINDE CARMÈNERE RESERVA 2010 $Alvinde Single State / www.douro.com.mx Valle de Colchagua, Apalta. Rojo cereza intenso que mancha la copa. De carácter rústico, con aromas de tierra negra. Senci-llo y de taninos firmes.

APALTAGUA RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2007 $Apaltagua / www.bodegascollado.com.mxValle de Colchagua, Apalta. Rojo cereza con matices ladrillo. Ligeramente alcohólico en nariz. Fácil de beber, con aromas a grosella y musgo. Buen balance y frutalidad. Se antoja beberlo fresco y acompañarlo con carnitas.

CASAS DEL BOSQUE PINOT NOIR 2009 $ $ Casas del Bosque / [email protected] de Casablanca. Granate con reflejos violeta. Profundo y elegante, con una suavidad en paladar que invita a seguir bebiendo. Es potente y frutal, con toques de cedro que hacen pensar en su crianza.

CONO SUR 20 BARRELS PINOT NOIR 2008 $ $ $ $Cono Sur / www.cyrnos.comValle de Casablanca. Color rojo granate medio con reflejos cereza. Aromas de frutas como fresa, ciruela y moras. En boca es fresco y frutal.

FINIS TERRAE 2008 $ $ $ Cousiño – Macul / www.ferrer.com.mxValle del Maipo. Negruzco ligeramente carmín. Elegante y con buen balance entre fruta y madera, con tonos tostados. De pa-ladar agradable y con taninos firmes, que pueden armonizar con carnes de sabor intenso, embutidos y jamón ibérico.

GRAN DEVOCIÓN SYRAH VIOGNIER 2009 $ Viña Maipo / www.marinter.com.mxValle del Maule. Amoratado, casi negruzco y con reflejos car-mín. Placentero y bien equilibrado, con una acidez fresca que juega en el paladar. Frutos negros con ligeros recuerdos de corteza y hojarasca predominan en nariz.

LOS VASCOS CABERNET SAUVIGNON 2009 $Los Vascos / www.gonzalezbyass.com.mxValle de Colchagua. Rojo carmín. Destaca su carácter vegetal; con notas de mora en el fondo. En boca es ligero aunque algo corto al final. Vino fácil de beber que puede acompañar plati-llos no muy elaborados.

MISIONES DE RENGO CUVÉE CARMENÈRE 2008 $Misiones de Rengo / www.lamadrilena.com.mxValle de Rapel. Rojo picota con tonos violáceos. Potente aroma de moras y madera recién cortada. En boca también es intenso y deja un ligero sabor a eucalipto. Este vino pide cortes de car-ne gruesos y estofados especiados.

MISIONES DE RENGO RESERVA CABERNET SYRAH 2009 $Misiones de Rengo / www.lamadrilena.com.mxValle de Rapel. Rojo cereza con tonos violáceos. Muy láctico, con recuerdos de yogur de fresa y un toque de resina de árbol. Agradable paso por boca con taninos suaves y buen final. Se antoja con parrilladas.

MONTES ALPHA CARMENÈRE 2007 $ $Viña Montes / [email protected] de Colchagua, Apalta. Sangre de pichón con ribetes ma-rrones. Muy intenso, con ligera presencia alcohólica, notas bal-sámicas y de resina de árbol. Es largo y cálido.


la cataMONTES CABERNET CARMÉNÈRE SEL. LIM. 2010 $Viña Montes / [email protected] de Colchagua, Apalta. Picota oscuro con reflejos cereza. Aromático, con marcadas notas de madera y grosella roja que llenan el paladar; es de taninos robustos y firmes.

MORANDÉ RESERVA PINOT NOIR 2009 $ $Morandé / www.bbvinos.com. Valle de Casablanca. Granate de capa baja y con reflejos teja. Agradable nariz con notas de arándano y caja de puros. Cálido en boca, con una acidez viva y frutal que recuerda a la fram-buesa.

RAMIRANA CARMÉNÈRE RESERVA 2009 $ $ Viña Ventisquero / www.lavillademadrid.com.mxValle del Maipo. Púrpura muy intenso. Un vino amable, con aromas torrefactos que llenan la nariz y el retrogusto. Al final resalta la frutalidad de compota de moras y bayas frescas, ha-ciendo el efecto de acidez y dulzor muy agradable.

SANAMA RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2008 $ $Sanama Varietals / Calidad de vinos importados 8503 2521Valle de Rapel, Requinoa. Amoratado, casi negruzco. De ca-rácter boscoso y con un paladar sedoso. Recuerdos de hoja seca, pino y moras.

SIBARIS CARMÉNÈRE RESERVA ESPECIAL 2009 $Undurraga / I. Interamericana 2624 0677Valle de Colchagua. Violeta intenso con ribetes picota. De corte frutal con recuerdos de grosella negra, mora y un toque balsámico en el fondo que armoniza con su equilibrado paso por boca.

ESTADOS UNIDOS

CHATEAU ST JEAN MERLOT 2008 $ $Chateau St Jean / www.gfw.com.mxCalifornia, North and Central Coast. Granate oscuro. Apeteci-ble, redondo y frutal, con notas de frambuesa, casis, chocolate y nuez. De nariz tímida por lo que se recomienda decantar.

ESSER CABERNET SAUVIGNON 2009 $ $ Esser Vineyards / [email protected], Napa Valley. Púrpura intenso. Carnoso y atercio-pelado con gran carga frutal. En nariz es tímido pero en boca explota como una mora fresca. Pato en salsas frutales o cerdo agridulce pueden se buenas opciones.

GLORIA FERRER PINOT NOIR 2005 $ $Gloria Ferrer Caves & Vineyards / www.lacastellana.comCalifornia, Sonoma. Granate pálido con reflejos teja. Vino de corte clásico con poca tanicidad y notas de madera. Puede ar-monizar con un pecho de ternera o una barbacoa.

GREG NORMAN CABERNET SAUVIGNON 2007 $ $Greg Norman States / www.gfw.com.mxCalifornia, Napa Valley. Violeta profundo con reflejos cereza. Aromas de mora y musgo enmarcan este vino. Muchas notas frutales en boca y taninos marcados.

MARIMAR ESTATE PINOT NOIR 2006 $ $ Don Miguel Vineyard / www.lanegrita.comSonoma, Russian River Valley. Terracota con reflejos teja. Intenso aroma de arándano con toques herbales de romero, lavanda y flor de azahar. Muy agradable, con taninos sedosos, acidez refrescante y un toque de madera final.

ROBERT MONDAVI PINOT NOIR PRIVATE SELECTION 2010 $ $ Robert Mondavi / www.douro.com.mxCalifornia, Coastal. Granate medio, con un poco de carbónico. Muy frutal con un toque rústico de campo. Buen equilibrio, con notas de arándano, paja y mermelada de uva. Su rica acidez y bajos taninos lo hacen ideal para bacalaos y atún.

STAGS LEAP PETIT SYRAH 2007 $ $ $ $ $ Stags Leap / www.gfw.com.mxCalifornia, Napa Valley. Negro con reflejos púrpura. Profundo y evocador, con una variada gama de aromas que incluye fru-tillas frescas, chocolate negro, bosque y toffee. Aterciopelado y con buen balance. Por su intensidad, necesita platillos igual-mente intensos.

MÉXICO

BOCETO 2009 $ $Vinícola Fraternidad / www.gvf.com. Baja California, Valle de Guadalupe. De nariz tímida y gran frutalidad en boca, casi abo-cado con una ligera mineralidad, que los hace chispeante. Es un vino que por sus taninos carnosos, pide comida de sabores intensos y especiados, como por ejemplo con comida hindú.

CASA GRANDE CABERNET SAUVIGNON 2007 $ $ Casa Madero / www.madero.com.mx. Coahuila, Valle de Pa-rras. Granate con tonos teja. Vino de muy agradable paso por boca y sensaciones aterciopeladas. Los recuerdos de ciruela madura, café fresco y caja de puros marcan su personalidad. Se antoja con estofados, manchamanteles y una rica cecina.


DON LUIS CETTO TERRA 2008 $ $L.A. Cetto / www.lacetto.comBaja California, Valle de Guadalupe. Cereza picota intenso. Envolvente aroma caramelizado y de jalea que se balancea con la agradable acidez que presenta. Es un vino fácil de beber que puede acompañar una gran variedad de platillos.

LA CASONA RESERVA CABERNET MERLOT 2008 $ $Hacienda Las Encinillas / www.fleuriel.comChihuahua. Negruzco con reflejos granate. De sutiles aromas de fruta madura, comino y tierra mojada. Apetecible, con mu-cha fruta negra y taninos firmes que piden cortes de carne finos.

MAAT 2008 $ $ $Vinícola Tres Valles / Viñaterra 5260 4761Baja California, Valle de San Vicente. Púrpura profundo con reflejos granate. Muy intenso, mineral y con buena carga fru-tal. Predominan las notas de mermelada y chocolate.

MARE 2008 $ $ $Viñas Pijoan / Viñaterra 5260 4761Baja California, Valle de Guadalupe. Granate con reflejos vio-leta. Intensa nariz con recuerdos de jamaica, ciruela madura y tabaco húmedo. Una nota mineral que se balancea con la fru-talidad y la acidez fresca. Para tacos al pastor o cochinita pibil.

ONIO 2010 $Bodegas Garza y Pimentel / Viñaterra 5260 4761Aguascalientes. Color cereza profundo. Vino de intenso aro-ma a tamarindo y barro fresco. Muy particular, con marcada acidez que pide salsas de tomate o incluso un bacalao a la vizcaína.

RA 2009 $Roganto / www.gonzalezbyass.com.mxBaja California. Granate pálido con ribete teja. Agradable aro-ma de frutos rojos como la ciruela y un toquecito acidulado en boca que recuerda al tamarindo. Buen balance que lo hace fácil de maridar.

TINTA MÉXICO 2007 $ $Bodegas de Santo Tomas / www.santo-tomas.com Baja California, Valle de Santo Tomás. Granate de buena in-tensidad. Interesante, de agradable paso por boca y bien equi-librado. En nariz una nota química y toques de madera y es-pecias.

TRAMONTE 2008 $ $ $ Roganto / www.gonzalezbyass.com.mxBaja California, Valles de San Vicente y GuadalupeGranate intenso con reflejos marrones. Aroma ligeramente químico, con notas florales y frutales, predominan las rosas y la grosella. Se antoja con pato laqueado o coq au vin.

TRES TINTOS 2008 $ $ Casa Bayolán / www.gvf.com.mxBaja California, Valle de GuadalupeNegruzco con ribetes teja. Muy frutal y balanceado, recuerda una compota de frutos rojos y toffee. Es carnoso e invita al si-guiente trago, de preferencia acompañado de quesos variados, cerdo a la ciruela y tacos de pato.

ULLOA 2007 $ $ $Ulloa / Viñaterra 5260 4761Baja California, Tecate. Teja intenso con reflejos ladrillo. De carácter químico, con aromas de lavanda y estragón que lo ha-cen muy particular. En boca presenta mucha mineralidad y no-tas de fruta madura.

VENA CAVA 2008 $ $Vena Cava / Viñaterra 5260 4761Baja California, Valle de GuadalupeGranate con reflejos cereza. Vino con mucha personalidad y gran mineralidad, boca que se completa con aromas de fruta muy madura. Puede armonizar con mole de olla o lentejas con piña y plátano macho.

URUGUAY

AMAT TANNAT 2005 $ $ $Bodegas Carrau / www.lacastellana.comRivera, Cerro Chapeau. Amoratado con reflejos marrones. De carácter torrefacto con aromas de café tostado, zarzamora y casis. Rica acidez que refresca el paladar y balancea sus ta-ninos maduros. Ideal para parrilladas y cortes finos de carne.

la cata

código de precios $

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De 150 a 200 pesos

De 200 a 250 pesos

De 250 a 350 pesos

De 350 a 400 pesos

Selección

Buena relacióncalidad-precio



Laudum Crianza 2007» Bocopa, Alicante. Agradable y fresco, con notas de grosella y violetas. En el fondo se nota su paso por barrica. Su perfume casa bien con la carne.

Marqués de Vargas 2005» Marqués de Vargas, Rioja. De carácter boscoso, con re-cuerdos de frutillas rojas y champiñón. Es untuoso, respeta y matiza las texturas de cada ingrediente.

Protos Reserva 2004» Protos, Ribera del Duero. Aromas intensos de café, fruta ma-dura, frutos negros licorosos. Es frutal, elegante e intenso. Magnífico conjunto en-tre el vino y el solomillo.

Figuero Noble 2004» García Figuero, Ri-bera del Duero. Notas de café, tostados, caramelo y fruta. Es cálido, profundo, con taninos suaves y fragante final. El vino tra-ta con delicadeza a la carne.

Solomillo especial de la casa

El restaurante D.O. (Hegel 406, Col. Polanco) nació con vocación de ser el reflejo de la autenticidad de la cocina española en México. En España el distintivo de Denominación de Origen lo han recibido varios productos por su excelencia

en términos de calidad y procedencia, como vinos, jamones, quesos y aceites. De este concepto toma su nombre el D.O., pues su objetivo es preservar la cocina actual española; conseguir un producto auténtico tanto en los platillos, como en el servicio y el ambiente. Pretenden sorprender más que por la novedad, por la calidad y la receta que en esta ocasión nos presenta el chef Pablo San Román es un ejemplo de esto. El Solomillo Especial de la Casa es un platillo sencillo, pero repleto de sabor y elaborado con productos de primera clase. El filete, que es importado, se prepara a las brasas. Previamente se sazona con sal gruesa y pimienta al gusto. Se acompaña con una salsa bearnesa y guarniciones. La salsa bearnesa es una emulsión a base de yemas de huevo con mantequilla francesa y una reducción de vinagre con estragón y echalota. Las guarniciones son papa trufada y un pastel de hongos envuelto en un pimiento del piquillo.El mejor acompañante: La mejor opción son vinos poderosos, con cuerpo, pero respetuosos con el sabor de la carne. Tintos plagados de aromas, con finas notas tostadas y rasgos afrutados, sabrosos y carnosos en boca, con elegantes taninos, toques especiados y persistente final.

nuestra selección

con mucho gusto


A mí, con hielo

Tiene el brandy jerezano tal calidad y categoría que a veces parece condenado a morir de éxito. Un ejemplo claro es la actitud de tantos amantes de este aguardiente de vino, criado y envejecido por el sistema de criaderas y soleras,

único en el mundo, para pedir una copa con hielo. Parecería que tal demanda es un sacrilegio que atenta contra la bondad y nobleza del brandy, pero nada más lejos de la realidad. Es cierto que este mismo consumidor no duda un instante en solicitar, si el calor o la ocasión lo aconsejan, un buen whisky, incluso de malta, con su cubitos de hielo y el añadido de un poco de agua. Convierte así, sin mayor escándalo, una bebida de categoría, que se suele tomar sola, en un trago largo, refrescante y sabroso.

Lo mismo puede y debe hacerse, sin pérdida del decoro ni mengua de la categoría gastronómica, con el brandy de jerez, al que todavía no ha llegado plenamente lo que algunos llaman la cultura del hielo, de la bebida larga. Cultura que ha conquistado a la juventud, pero que sólo muy lentamente va ganado terreno entre los consumidores de mayor edad, para los que añadir a un brandy hielo es poco menos que un sacrilegio. Pero se olvida que el brandy, como otra bebidas espirituosas, tiene un campo inmenso como bebida fría y larga. Sobra recordar, por ejemplo, que para una cata rigurosa y precisa de los aguardientes, es necesario rebajarlos con agua a fin de poder apreciar en toda su amplitud la riqueza aromática. Exactamente lo mismo que consigue el hielo, en su lento diluirse.

Aparece así una nueva dimensión de la copa a la que felizmente estamos acostumbrados, y a la que no hay que renunciar en las ocasiones adecuadas, como puede ser una tarde de invierno o después de una buena comida. En los períodos estivales, las noches de fiesta, o como aperitivo en los mediodías soleados, nada hay mejor que un vaso o copa de brandy jerezano con sus cubitos de hielo.

el rincón del brandy



Aromas básicos del vino

El olfato es el sentido que nos brinda la mayor información sobre el vino, nos aporta las sensaciones más complejas, en ocasiones difíciles de definir. Dicen los expertos que una nariz ejercitada puede llegar a distinguir hasta 4,000

olores distintos, pero para empezar nos centraremos en tres tipos principales de aromas: primarios, secundarios y terciarios, que nos simplificarán y ayudarán a valorar la intensidad olfativa del vino y su calidad y finura.Los aromas primarios, también llamados varietales, son la base fundamental sobre la que se construye el edificio aromático de un vino. Son la seña de identidad de la uva o las uvas que le han dado origen. El aficionado debe buscar la frutosidad original: notas florales, recuerdos herbáceos, incluso algunas notas exóticas. Estos aromas destacan en los vinos jóvenes, sin barrica. Los aromas secundarios provienen y dependen del tipo de elaboración, de los que se originan en la fermentación alcohólica y maloláctica. Aunque parezca que están en un segundo plano, nunca mejor dicho, dan consistencia y profundidad al aroma del vino. Los principales que podemos percibir son aromas a levadura, fermento, miga de pan y productos lácteos como queso, mantequilla o nata.Los vinos alcanzan su máxima expresión aromática en la fase de crianza, si es que la tienen; aquí es donde se originan los aromas terciarios, conocidos también como «bouquet». El vino se enriquece con nuevos matices aportados fundamentalmente por el roble y la lenta oxido-reducción. Encontraremos balsámicos, maderas, especias, aromas animales (cuero, caza) y empireumáticos (tabaco, café, cacao). Esta trilogía de aromas determina el paisaje oloroso de un vino. Para poder apreciarlo conviene educar y entrenar la nariz, un ejercicio que se debe realizar con frecuencia.

¿Cómo se adiciona azúcar al vino?Hay tres métodos: chaptalización (adición de sacarosa procedente de caña de azúcar o remolacha); mosto concentrado (obtenido por evaporación del agua mediante calentamiento); y mosto concentrado rectificado (un líquido incoloro obtenido por tratamientos físico-químicos para eliminar todos los compuestos a excepción de los azúcares).

mivino méxico - septiembre de 201114

sepa de lo que habla

noviembre de 2011 - mivino méxico15

gente de vino

Jaime Roselló de Neyen

En el Valle de Colchagua, Chile se encuentra una subzona ideal para hacer vinos: Apalta. Un lugar privilegiado, de tierras fértiles que se encuentra al norte del río Tingui-

ririca y que está rodeado por la Cordillera de la Costa, dando así condiciones excepcionales para hacer grandes vinos. Es en este lugar donde nace Neyen, un vino premium de las va-riedades Carmènére y Cabernet Sauvignon uvas pletóricas y de amplio paladar, cuya personalidad, potencia y riqueza de matices dan como fruto este vino. El viñedo es el más antiguo de Apalta, pues tanto la viña como la bodega tienen sus orígenes en 1890. No es hasta hace 40 años, cuando la propiedad pasa a manos de la fa-milia Rojas. Raúl Rojas adquirió la finca como un lugar de descanso, sin imaginar que años después estas tierras darían como fruto un vino excepcional.Jaime Roselló, suegro de Raúl Rojas, fue quien se dio cuenta de la joya de terruño que poseían y de su potencial. Después de recorrer varias bodegas en distintos países del mundo, ideó el proyecto de elaborar un solo vino, pero un vino pre-mium, capaz de competir con los mejores en calidad. A esta tarea se unió el enólogo Patrick Valette y durante tres años trabajaron duro en la viña. El proyecto se mantuvo en absolu-to secreto hasta el lanzamiento de la primera añada de Neyen en 2005. Rápidamente tuvo gran éxito y ha sido calificado por el gurú del vino Robert Parker y las revistas Decanter y Wine Spectator, con excelentes puntuaciones. Neyen, espíritu en la lengua nativa mampugún, se propone reflejar los siglos de existencia del viñedo, las virtudes del valle y el alma del terruño. Su vocación pues, es la de cap-turar en cada botella el «Espíritu de Apalta». El componente principal para lograr esto es la Carmènére pues las parras centenarias le dan al vino equilibrio, complejidad y elegancia y se apuntala con la fuerza de la Cabernet Sauvignon. Fueron la visión, el compromiso y el cariño por el terruño y por el vino, los que inspiraron a Jaime Roselló a crear un vino ícono, que no fuera el más grande, sino el mejor por su cali-dad y que reflejara el «Espíritu de Apalta» y ese es el Neyen. www.neyen.cl


Misiones de Rengo Cuvée Carmenère

práctica de cata

Desde su nacimiento en el 2001 Misiones de Rengo se propuso elaborar vinos que fueran la máxima expresión de su tierra y de sus variedades y lo más

naturales que fuera posible. El resultado son vinos modernos, con cuerpo y estructura y sobre todo, con una personalidad propia y diferenciada. Cada uno de ellos es la expresión de las características ambientales y del suelo propias del terruño. Su filosofía enológica se basa fuertemente en creer que la esencia de un vino está en su suelo, clima, viñedo y por supuesto, en las personas que intervienen en todos los procesos, desde la viña a la botella. La bodega chilena tiene sus raíces en lo más profundo del Valle del Rapel, en el mismo sitio donde la española Villa Deseada, cambió sus nombre en 1831 a Rengo, en homenaje a un bravo jefe indígena. Misiones de Rengo nos habla de un lugar donde el carácter, el espíritu y la pasión están presentes en todos sus frutos y donde se conjuga el pasado histórico con la modernidad. El Misiones de Rengo Cuvée Carmenère, que en esta ocasión proponemos para la práctica de cata, es un 89% Carmenère, 3% Cabernet Sauvignon y 8% Syrah. Se cosecha a mano y después de la maceración postfermentativa, es criado durante 10 meses en barricas de roble francés y americano, para después reposar en botella por 6 meses. Es un vino intenso que llena la boca y que refleja plenamente la filosofía de la bodega.

color:

limpidez:

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descripción general:

Misiones de Rengo Cuvée Carmenère

Evíe su cata a la redacción de nuestra revista: Miguel Ángel de Quevedo 530 int. 101 Del. Coyoacán (Méx, D.F.), o por fax: 5663·3350. Los dos mejores resultados recibirán en su domicilio una caja con 6 botellas de esta prestigiosa bodega.



El ADN del vino

Los vinos dicen mucho más que su etiqueta. Allí solo se estampa su identificación, pero su ADN tiene muchos más cromosomas latiendo: el de el enólogo, el del bodeguero, el de la persona que visitó las uvas día tras día y se animó en el

otoño a cortarlas, el de quien vigila su sueño enriquecedor en las barricas, el de quien elige la botella que lo vestirá y la etiqueta de identificación e incluso el del sommelier que lo ofrece a los comensales con el mismo cariño que presenta a sus hijos. El vino es uno de esos productos cargado de afecto, preñado de amor. Cada una de las partes de su proceso están adobadas por buenas intenciones.

Montecillo. La Rioja es un enclave privilegiado para el cultivo y crianza de vinos de alta calidad debido a su excepcional localización en el norte de España, sus variaciones de altitud, la composición de sus suelos y la abundante lluvia, con largos otoños y primaveras. Los vinos no conocen fronteras: un buen vino puede ser un excelente embajador de un país alrededor del mundo. Australia, Chile, Sudáfrica y especialmente España saben bien el peso de sus vinos, que es tan «emblemático» como el de sus diplomáticos más avezados. Bodegas Montecillo comenzó a elaborar vinos en 1874. Más de 130 años después de su fundación la bodega, mantiene con el máximo rigor su objetivo prioritario: la elaboración de vinos tintos con personalidad, íntegros y naturales, seleccionando cuidadosamente los mejores racimos y siguiendo un proceso natural de envejecimiento y afinado en botella, que ofrece una gran consistencia de calidad, añada tras añada.

Desde 1975, María Martínez Sierra ha velado por los vinos de Montecillo, en Rioja, ya que es su enóloga estrella. Es una mujer exigente, pero con mucho humor y don de mando. Es una de las pioneras de la industria del vino y ha disfrutado de más de 30 años de experiencia, además de que es conocida y respetada en Europa como una de las más destacadas enólogas y una prominente embajadora de los vinos españoles. Su sello son vinos producidos por varietales que crecen y se trabajan en Rioja. Sus galardonados riojanos de Tempranillo reflejan su carácter audaz, su profundidad de corazón y su espíritu. Ellos son especiados y muy amigables con los alimentos que encantan al paladar y llaman su atención. No es de extrañar que se refiere a ellos como miembros de la familia, son sus «hermosos bebés», destinados a portar elegancia y distinción cuando lleguen a su madurez.

Deby Beard los vinos de mi bodega

Bodegas Montecillo, Rioja Alta, España / www.osborne.esD.O.Ca. Rioja. Tipo: Tinto Reserva / Variedades: 100% Tempranillo / Elaboración: 18 meses en barrica de roble francés y 36 meses de afinamiento en botella.

Cata: Este 100% Tempranillo nos regala un color rojo granate intenso, limpio y brillante. En nariz aromas a frutos negros, especias, vainilla con un elegante toque a madera. Es expresivo y complejo al olfato. En boca resulta bien estructurado, de taninos elegantes, con recuerdos especiados y notas de su añejamiento en barrica. Es de final largo y persistente.

Montecillo Reserva 2005


España es uno de los países euro-peos que poseen una gran tradición vitivinícola gracias a la antigüedad

de sus viñedos, de los cuales algunos se iniciaron hace unos 2,000 años. Es in-dudable que sus vinos representan una magnífica carta de presentación frente al mundo por su buena calidad y parti-cularmente los vinos generosos de An-dalucía, que van a la cabeza de todos los demás de su tipo. En este artículo recor-daremos las regiones vinícolas más im-portantes de España, cuyos vinos llegan a México.

LA RIOJASe encuentra dentro de la cuenca del río Ebro. La D.O. se divide en 3 subzonas: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa.La Alta se encuentra entre las poblacio-nes de Haro y Logroño. Las variedades de uva que se cultivan son Temprani-llo, Viura y Grenache. La Baja se locali-za entre las poblaciones de Logroño y Alfaro; es una zona poco lluviosa, por lo que sus vinos resultan aromáticos. Aquí predomina la variedad Grenache. La Alavesa comprende las localidades de Villabuena, Oyón, Samaniego, Elciego y algunas más.

ANDALUCÍASe especializa en vinos generosos, o sea, con mayor contenido alcohólico y a ve-ces más azúcar. Poseen un cierto grado

de oxidación muy característico que se produce durante la crianza en barrica. Las D.O. de los vinos andaluces son Je-rez, el Huelva, Montilla-Moriles y Mála-ga. Las principales variedades de uva son Palomino, Pedro Ximénez, Layrén, Moscatel, Zalema y Listán. Los vinos clá-sicos de Andalucía son: Fino, Amontilla-do, Oloroso y Manzanilla.

CUENCA DEL DUEROSituada a ambos lados del río Duero, que es uno de los más importantes de Espa-ña. Aunque tiene varias Denominacio-nes, la más famosa es Ribera del Duero. En la época actual se puede considerar que los vinos tintos de mesa españoles de moda, son precisamente éstos. La va-riedad de uva que emplean es la Tem-pranillo, que allá también denominan Tinta del País.

RUEDAEsta D.O. también pertenece a la cuenca del Duero y está especializada en vinos blancos de muy buena calidad, al grado que han creado una auténtica revolución dentro de los vinos blancos españoles. La principal variedad de uva es la Ver-dejo.

REGIÓN ATLÁNTICACorresponde a Galicia, donde tradicio-nalmente se ha elaborado el vino llama-do Ribeiro. Desde 1988 posee la Deno-

Julio Michaudel abc del vino

Los vinos de España

minación de Origen Rias Baixas donde se elabora un blanco con la variedad Albariño, muy agradable y de buena ca-lidad.

CATALUÑAEsta región es de las más importantes en vinos, ya que los produce de todos tipos y algunos de excelente calidad. Su vitivi-nicultura se remonta a unos 2,000 años. Sus principales Denominaciones son:Tarragona: El viñedo empieza al sur de Barcelona y cuenta con 25,000 has. Los tarragona clásicos son vinos licorosos y rancios con largas crianzas en barrica.Priorato: De aquí son los clásicos vinos catalanes conocidos por su alto gra-do alcohólico. Las uvas empleadas son Grenache y Cariñena aunque también se cultiva la Pedro Ximénez. Penedés: Se considera la principal De-nominación de Cataluña. Las principa-les zonas son Villafranca, para vinos de mesa y San Sadurní d´Anoia para es-pumosos. Los vinos tintos de más alto nivel de Villafranca están a la altura de los mejores europeos. Los llamados «Ca-vas» son también de muy buena calidad y se elaboran por el método champañés.

REGIÓN ATLÁNTICA

ANDALUCÍA

Infografía: Paloma ChapaFuente: ICEX, www.winesfromspain.com

PRINCIPALES REGIONES VINÍCOLAS

D.O. Rias Baixas

D.O. Ribeiro

D.O. Rueda

D.O. Ribera del Duero

D.O. Rioja

D.O. Cataluña

D.O. Priorato

D.O. Tarragona

D.O. Penedés

D.O. Huelva

D.O. Málaga

D.O. Montilla-Moriles


Esta noble bebida de aspecto crista-lino y sabor neutro arrastra más de 500 años de historia y, en la actua-

lidad, tiene un merecido hueco entre los más distinguidos destilados. Es el rey de los combinados. Únicamente el vodka blanco de altísima calidad se recomienda tomar solo.

Este destilado se produce en casi todo el mundo, si bien Rusia es el mayor produc-tor, le siguen Estados Unidos, Suecia, Fin-landia, Holanda, Bélgica y Gran Bretaña. La materia prima que se asocia al origen de esta bebida es la patata, aunque hoy prácticamente todos se elaboran con ce-reales (trigo, centeno, maíz, cebada). Su

elaboración es similar a la utilizada para la elaboración del whisky o la ginebra, es decir, se trata de transformar mate-rias primas ricas en almidón, mediante procesos específicos para cada cereal, en azúcares simples. Realmente, uno de los secretos de la elaboración reside en las levaduras empleadas para la transforma-ción de los azúcares así como el filtrado por carbón vegetal que puede ser de di-versas procedencias para aportar distin-ción. Su destilado es muy neutro de sabor y aroma (debido, entre otros al filtrado por carbón vegetal) que, previo rebaje con agua desmineralizada, podremos encon-trar en el mercado con graduaciones de entre 37 y 55% vol.

La diferencia entre los diversos tipos de vodka elaborados en todo el planeta resi-de en el cereal empleado. En Noruega se utiliza casi exclusivamente la patata. En Polonia el centeno, junto con pequeñas proporciones de trigo; en Inglaterra y Ru-sia, mezcla de cereales; y en EE.UU. y Sue-cia, dos de los países donde más vodka se consume, utilizan sobre todo trigo.

Otros elementos como especias o pro-ductos aromatizantes, también forman parte de su combinación. Por ejemplo, el Stolichnaya, de origen ruso, en una de sus versiones se aromatiza vainilla; Absolut, posee una tipología enriquecida con guin-dillas y otros que maceran con cortezas de cítricos.

Sin embargo, su verdadero carácter es puro y neutro. En defensa de su pureza existen algunas casas elaboradoras, muy artesanales, que se caracterizan por sus cinco destilaciones, al igual que Grey Goo-se, de la destilería Mournier en la región de Cognac. Serían algo así como el Vega Sicilia de los vodkas. También existe la posibilidad, de envejecer el destilado.

El vodka es un destilado internacional que se puede tomar solo o mezclado con otros ingredientes para aportar fuerza y vigor a la mayoría de cócteles en los que partici-pa. Los rusos lo toman muy frío y de un solo trago, sin dar tiempo a impregnar las papilas gustativas. El frío de aquellas tie-rras solo permite el placer de atemperar el cuerpo.

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Los mil vodkas


días de vino y cultura

Rossini, vino y música

Es difícil encontrar un gran personaje que no sea excesivo en algún aspecto de su vida. Uno de estos personajes es, sin duda, Rossini. Un genio precoz que ya a la edad de 14 años había compuesto «Demetrio y Polibio», y con 18

años estrena en Venecia su ópera «El Contrato Matrimonial». Su reconocimiento con óperas como «El Barbero de Sevilla» que empezó entusiasmando nada menos que a Beethoven. Pero, aparte de esta su genialidad, también supo ser genial en su forma de vida. Después de haber ganado gran cantidad de dinero, decide a sus treinta y siete años, dejar de componer, a pesar de que su creatividad se mantenía intacta como muestra su monumental «Misa», escrita cuando ya tiene 71 años. Un menester le esperaba: vivir en función del buen comer y beber. No era un mero aficionado del disfrute, era todo un verdadero experto. Él mismo supervisaba la selección de vinos que habían de servirse en la mesa, y le encantaba meterse en la cocina e inventar nuevos platos: la lista de recetas «alla Rossini» tiene una considerable extensión. Uno de sus más famosos platos es el Tournedos Rossini, nacido en un restaurante parisino que frecuentaba, donde un día pidió al chef que lo sorprendiera con algo nuevo. El cocinero decidió combinar ingredientes de una manera poco ortodoxa, y realmente lo sorprendió. Mientras preparaba el plato junto a su mesa, Rossini no cesaba de darle consejos, corregirle, hasta que el cocinero, harto, le expresó su disgusto. Rossini entonces le dijo que si tanto le molestaba, que le diera la espalda («tournez le dos») y que siguiera preparando el plato para que él no lo viese. Allí nació una creación que es y será un eterno clásico.Será en las cocinas de los Rothschild en donde conocerá a su amigo más entrañable y querido: Carême. Cada vez que Rossini era invitado a casa de los Rothschild, primero se dirigía a la cocina para saludar a Carême, y de paso, lograr que éste le aconsejara los platos más deliciosos del menú. La relación amistosa no terminó con la distancia, puesto que Carême en una ocasión le envía a Bolonia un faisán trufado, en cuya caja le escribe una nota sencilla: «De Carême a Rossini». El Maestro respondió a este detalle con una pieza musical titulada «De Rossini a Carême».Su seriedad y rigor quedan bien reflejados cuando en 1864 el Barón de Rothschild le envía unos cuantos racimos de las maravillosas uvas de sus invernaderos. El Barón recibió esta respuesta: «¡Gracias! Su uva es excelente, pero no me gusta mucho el vino en pastillas; con las cosas del beber no se juega ni se gastan bromas».

Carlos Iglesias



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Denominación Palacio, el evento de la gastronomía y el vino

Douro Open Market 2011El 7 de septiembre en La Hacienda de los Morales se realizó la ruta del vino Douro Open Market 2011. Durante esta jornada Bodegas El Celler presentó lo mejor de su portafolio, con vinos de Portugal, España, Italia, Alemania, Uruguay, Argentina, Chile y México. Además de poder degustar sus pro-ductos, durante el transcurso de la tarde, se llevaron a cabo diferentes catas dirigidas por representantes o dueños de bodegas de todo el mundo, como Fernando Vegas de Bodega Avelino Vegas, Edgardo Etcheverry Roselló de Bodega Castillo Viejo y Enrique Morgan de Robert Mondavi y Ravenswood.

Más 400 etiquetas de vino y más de 20 expertos en gastronomía se reunieron por sexto año consecutivo en Denominación Palacio, para ofrecer a los clientes de El Palacio de Hierro una extensa gama de productos gourmet, así como la posibilidad de aprender y adentrarse en el mundo de la gastronomía y el vino de la mano de personalidades y expertos de todo el mundo.

Durante tres días (del 21 al 23 de octubre) se ofreció un vasto e interesante programa de conferencias, catas maridaje, degustaciones, talleres de cocina y coctelería, además de la ya tradicional Ruta del Vino.

Este evento se ha distinguido a lo largo de los años por reunir en un solo lugar con gran éxito, lo mejor del mundo vinícola y gourmet. Esta vez, Denominación Palacio tuvo como escenario el interior de Plaza Molière Dos22 al que acudieron cientos de personas. Entre las diversas actividades se celebraron el Taller de Chocolate de Marisol Alfaro de L’artelier du chocolat, el Curso de coctelería por Marco Terán, Bartender de Casa Pedro Domecq y Catas maridaje como la impartida por el chef Mikel Alonso de Biko. Las catas estuvieron dirigidas por expertos como la enóloga Isabel Mijares, Carlos García Figuero de Bodegas Figuero, José Fermín Hernández de Bodegas Fontana, Mariano Beroz Bandrés, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Somontano y Miguel Torres de Bodegas Torres. En la tradicional Ruta del vino se degustaron vinos de regiones como España, Chile, Australia, Argentina, Sudáfrica y Estados Unidos. También hubieron diversos productos gourmet como quesos, aceites de oliva, jamones y chocolates. Como cada año Denominación Palacio concluyó con gran éxito.


son noticia

Deby Beard, una gran promotora del vino en México, presentó su nuevo libro titulado Vino, sexo y otros placeres, el 11 de octubre en la terraza del Club de Industriales. La presentación estuvo a cargo de Sergio Sarmiento, quien escri-bió el prólogo del libro, y Óscar Espino-za Villareal. Vino, sexo y otros placeres, de Editorial Planeta, es un recorrido por los viñedos más prestigiados, los hoteles más seductores y los restaurantes más exquisitos de México. También es una in-vitación a introducirnos al embriagante mundo del vino, su historia, tradiciones y secretos.

Vino, sexo y otros placeres

Los vinos chilenos Misiones de Rengo ofrecieron una exclusiva cata en el res-taurante Casa Tíos ubicado en Paseo de las Palmas 530 el pasado 18 de octubre. La cata fue impartida por Sebastián Ruiz Flaño, enólogo jefe de la bodega chilena. Los vinos Misiones de Rengo estampan su origen en tierras del Valle de Rapel y componen una línea de vinos que nace con la filosofía de expresar la verdadera identidad varietal y que son reconoci-dos por su calidad con varios premios.

El proceso de vinificación y guarda de cada una de las etiquetas, le da a Misio-nes de Rengo un estilo enológico tra-dicional, con un toque elegante y van-guardista. Acompañados de diversos pintxos y montaditos que el restaurante Casa Tíos ofreció, se cataron cuatro de las etiquetas: Misiones de Rengo Merlot, Reserva Cabernet Syrah, Cuvée Carme-nére y Cuvée Cabernet Sauvignon.

El Cardenal, restaurante que se ha ca-racterizado por su inigualable cocina tradicional mexicana, abrió una cuar-ta ubicación en San Ángel. Las nuevas instalaciones se ubican en una bella casona en Avenida de La Paz que fue construida alrededor de 1900. La casa fue objeto de una minuciosa restauración, que permitió recuperar sus características arquitectónicas y materiales originales, dando como resultado un bellísimo restaurante, en el que destaca la cocina dentro de una caja de cristal, que puede ser ob-servada desde diferentes ángulos por los comensales.

Annecy Patisserie cumple 20 años y para festejar lanzó una línea de 22 macarrones parisinos tropicalizados al gusto mexicano, que van desde los tradicionales sabores de chocolate, avellana y pistache, hasta exóticos sabores como higo, pimienta de si-chuan, ate con queso, limón con men-ta, chocolate con canela, zarzamora y lavanda. Annecy Patisserie se especia-liza en elaborar pasteles estilo fran-cés y respostería fina con materias primas de alta calidad.

Misiones de Rengoofrece cata en en Casa Tíos

El Cardenal San Ángel

Annecy Patisserie

El 26 de septiembre en el Club Asturia-no, la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER) celebró por tercer año consecutivo al Exposición de Vinos D.O.Ca. Rioja, en la cual participaron 11 bodegas que dieron a degustar su amplia variedad de vinos. Las bodegas Viñedos de Alfaro, Finca Valdeguinea, San Este-ban, Ramón de Ayala, Olartia, Hermanos Peciña y Fuenmayor estuvieron presen-tes con el objetivo de buscar importado-res y distribuidores en México. También participaron Viña Ijalba, Finca Valpiedra, Bodegas Ramírez de la Piscina y Bode-gas El Cidacos, que ya se encuentran en nuestro país.

I I I Exposición de vinos de Rioja

El pasado 12 de octubre en el exclusivo Centro de Exhibiciones Mabe, se realizó

una muestra que brindó un acercamiento a algu-nas de las más exclusivas Bodegas de Australia, Es-tados Unidos e Italia. El evento fue organizado por Vinos, Viñedos y Bodegas y Treasury Wine Estates. Las impecables y moder-nas instalaciones, junto con el equipo profesio-nal de cada bodega, hi-cieron del evento una gran momento para

conocer a los expo-nentes del vino de estas naciones. Más de 20 etiquetas de-mostraron sus más brillantes caracterís-ticas. Algunas bode-gas reafirmaron su exquisita selección, entre ellos, desta-caron a las califor-nianas Stags Leap y Greg Norman, y la recién incorporada Penfolds (Australia), en su línea Bin y en Koonunga Hill.

Treasury Wine Estates con Vinos, Viñedos y Bodegas

Pedro Peciña de Bodegas Hermanos Peciña

Enrique de la Mora, Tito y Marcela Briz, y Chepina Peralta


son noticia

Cata Ayúdate a Dar 2011

Casa Ávila PolancoCasa Ávila abre una séptima sucursal en la pulsante zona de Polanco. Casa Ávila es un restaurante familiar de comida tradicional española, con un amplio menú que incluye cortes de carne, pescados y mariscos. Las entra-das están inspiradas en una comunión entre gastronomía española y mexica-na, preparados con excelencia y sazón único. El encanto de España se deja sentir en una decoración cálida, propi-cia para disfrutar, relajarse y deleitar-se con el tradicional sabor español y de las creaciones de su exclusivo chef Emmanuel Ruíz. Es necesario degus-tar algunas de las especialidades de la casa, como el Entrecôte Madrileño, el Pulpo a la Gallega, la Paella Valencia-na, el Pecho de ternera y el Robalito a las brasas.

El 5 de octubre en el restaurante Elago se llevó a cabo la quinta edición de la Cata Ayúdate a Dar, un evento altruista en el que los mejores chefs de México, los mejores vinos y grandes profesionales de la gastronomía, se unen por los niños de la calle. Esta iniciativa es de varios empresarios, en beneficio de niñas, niños y jóvenes en situación de calle, riesgo y abandono. La Cata Ayúdate a Dar 2011 sumó talento, calidad y entusiasmo, pues durante esta velada más de 400 asistentes pudieron degustar los platillos de los chefs Alberto Ituarte del restaurate Alaia, Mikel Alonso del Biko, Ángel Carvajal del Nick San, Federico Rigoletti del Puntarena, Elena Reigadas del Rosetta, Pablo San Román del D.O. y Jair Téllez del Mero Toro. Así como de los vinos de las distribuidoras Barricas y Viñedos, Bodegas La Negrita, Ferrer, Grandes Viñedos de Francia, Marinter, Viñaterra, Vininter y Vinoteca. Además de disfrutar del sabor de productos gourmet como panes, aceites, jamones ibéricos y postres.Durante la Cata Gaby Vargas presentó el vino de colección Selección Ayúdate a Dar 2011, de la bodega Mexicana Roganto. La botella luce en la etiqueta una pieza del escultor Javier Marín, obra que fue subastada durante la noche bajo la coordinación de Morton Subastas.

Antonio Luis Escalante y Javier Marín


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