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EL MÉTODOKOUSMINEAsociación Médica Kousmine

El desinterés de la medicina clásica por laalimentación, la modificación de los hábitosalimentarios y la falta de responsabilidad del propiopaciente en cuanto a su recuperación se han visto

reflejados en los últimos años en una disminuciónprogresiva de la inmunidad humana. El métodoKousmine, interesado en el mantenimiento delbienestar vital, constituye un tratamiento quese dirige al paciente en su totalidad para quesu organismo pueda encontrar la capacidad de

responder a las demandas inmunitarias.







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EL MÉTODO KOUSMINE

ASOCIACIÓN MÉDICA KOUSMINEDoctora Catherine Kousmine

Doctores Philippe-Gaston Besson, Alain Bondil, Francois Choffat,André Denjean, Jean-Pierre Lablanchy, Luc Moudon, Patrick Paillard

Conclusión: Lydia Muller

El método KousmineEDICIONES URANO

Argentina - Colombia - España - México - Venezuela



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Prólogo

del editor de la edición francesa

¿Y si la causa esencial de nuestras enfermedades radicara en nuestroserrores alimentarios? ¿Y si el estado de salud de cada persona dependierade que cada cual asumiera su propio caso? ¿Y si el restablecimiento de lasalud se lograra mediante el reequilibrio de las funciones de asimilación,de eliminación y de defensa?

Sobre estos «si» es como la doctora Kousmine ha elaborado, desde los

años cuarenta, su método de prevención y curación de las enfermedadesdegenerativas así como de mantenimiento del bienestar vital.Durante mucho tiempo la doctora Kousmine condujo sus investiga-

ciones en solitario, tan revolucionarias y anticonformistas parecían susteorías en relación con la doctrina aceptada entonces. Y mucho tuvo quepadecer para que su mensaje fuese aceptado, mensaje de esperanza porcuanto cada uno puede intervenir en su salud reformando su alimentación

y su modo de vida. Propagó sus ideas mediante escritos, conferencias eintervenciones científicas, y sobre todo formando médicos especialistasen su método, para que pudiesen aplicarlo en su práctica cotidiana. Deeste modo, numerosos médicos, provenientes de diferentes escuelas demedicina y de diversos países (Francia, Suiza, Bélgica, Canadá, Italia,Alemania), han seguido sus enseñanzas, y se encuentran hoy agrupadosen la Asociación Médica Kousmine.

Esta obra es precisamente el primer testimonio público de que los tra-bajos y el método de la doctora Kousmine se han transmitido de formaadecuada, y que continuarán extendiéndose, haciendo evolucionar el pen-samiento médico, y llevando la curación y el aliento a numerosos enfermos.La doctora Kousmine puede estar orgullosa al comprobar que un equipode médicos jóvenes y dinámicos ha empuñado la antorcha.

Este libro pretende presentar en una óptica global y concisa, el método

Kousmine y sus implicaciones médicas y psicológicas. Se dirige tanto alprofesional deseoso de familiarizarse con el método, como al particularinteresado en preservar su salud y la de sus familiares. Para no recargar el



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texto, algunos pasajes, que se dirigen más particularmente a los especialistasdebido a su tecnicismo, se han compuesto en una tipografía más pequeña.

Algunos artículos provienen de intervenciones realizadas en los dos

primeros Congresos internacionales de la Asociación médica Kousmine.Otros han sido redactados especialmente para esta obra. En todos los casos,cada artículo sólo compromete la responsabilidad de su autor.

Editions Jouvence desean dejar constancia de que los derechos de autorde esta obra van íntegramente a la Asociación médica Kousmine, con laintención de divulgar el mensaje de la doctora Kousmine. Expresa suagradecimiento a los autores de los diversos artículos, así como a la revista

Nutrition Évolutive, por su colaboración, y manifiesta su gratitud de formamuy especial al doctor Philippe-Gaston Besson, artífice de esta obra.Esperamos que el “Método Kousmine” permita a cada uno poner en

práctica el mensaje de la doctora Kousmine.



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Prefacio

Doctora Catherine Kousmine

Los que escriban sobre la historia de la evolución de la salud en la segundamitad del siglo XX, ciertamente se asombrarán por el cisma producido enesta época en las ciencias de la salud.

En la primera mitad de este siglo, la medicina se fue desinteresando cadavez más de la nutrición, juzgando que lo fundamental ya era conocido portodos y además se enseñaba en la enseñanza media, careciendo de interés,

por consiguiente, en el nivel universitario. Fue un error. No se dio cuentade que la industria asumía cada vez más el servicio de suministro públicoy modificaba no sólo los hábitos alimentarios, sino también la estructuraquímica de algunos alimentos.

Aunque con esto hubo innegables ventajas materiales, en especial enel plano económico, el estado de salud de la población empeoró: se mul-tiplicaron las enfermedades degenerativas y se fueron manifestando en

personas cada vez más jóvenes. Aumentaron los casos de esterilidad y demalformaciones. Se necesitaron treinta años para convencerse de la relaciónexistente entre estos dos fenómenos y comprender que nuestro organismono podía adaptarse a estas alteraciones, fuentes de carencias bioquímicas.

Al comprobar que la medicina oficial recurría a medicamentos y méto-dos agresivos, con efectos secundarios indeseables y molestos, y que losresultados positivos a menudo sólo eran pasajeros, el público se dirigió

cada vez más hacia las medicinas alternativas, también llamadas suaves.De este modo se multiplicaron los naturistas, los naturópatas, los auricu-loterapeutas, los reflexólogos, etc. Fenómeno grave, por cuanto todas esas“medicinas suaves” se ejercen por lo general sin ningún control médico.

En el campo de la nutrición, la facultad de Medicina debería estar infor-mada, y debería haber colaboración entre ella y algunos naturópatas conbuena formación, que podrían aliviar el trabajo de los médicos de cabecera.

Porque el mérito y el éxito de algunos de ellos se debe fundamentalmenteal interés que demuestran por la forma en que se alimentan sus pacientes,y al trabajo que se dan para corregir sus errores, para disminuir el imperio





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nueva, la de mantener la vida, propiedad de naturaleza vibratoria de lacual guarda la memoria.

La medicina actual mejora un poco las enfermedades crónicas, pero no

las cura, porque no respeta las reglas inmutables que rigen la conservaciónde nuestra existencia. Se produce así un fenómeno extraño: el acceso a losestudios de medicina se ha vuelto más fácil. Hay más médicos diplomados,faltan plazas para la indispensable formación junto al enfermo. Se procuraque los enfermos estén el menor tiempo posible en los hospitales, cadadía más caros, y hay médicos en el paro, siendo así que la cantidad deenfermos que necesitan ayuda es enorme, y que hay métodos excelentes

que los podrían aliviar pero que no se aplican.He intentado aportar mi ayuda en este campo. He traído sucesivamente87 médicos jóvenes a mi consulta. Les he enseñado casos de enfermedadesconsideradas como incurables, progresivas y crónicas en medicina clásica,que se han estabilizado o curado mediante los métodos que aplico.

Habiendo empleado estos métodos en sus respectivas consultas y obte-nido los mismos resultados que yo, han formado una asociación para, a

lo largo de los años, intercambiar sus experiencias y propagar mi método.En 1980, 1983 y 1987 he publicado tres libros1 para difundir las nocionesadquiridas entre el público y los colegas interesados. Los tres títulos hanllegado a la facultad de Naturopatía de Bobigny, en París, y son recomen-dados por los docentes como libro de trabajo a los alumnos. No era ésami intención, pero al menos no caerán en el olvido ni se habrá perdido elesfuerzo de 40 años de trabajo.

He descrito en esos libros muchos casos gravísimos, como el primer casoque traté, en 1949, un enfermo de 51 años con un sarcoma generalizado yque, en contra de lo que se podía prever, ha celebrado el 26 de agosto delpresente año (1988); ¡sus 90 años!

A continuación vinieron muchísimos casos análogos, como el de unapersona con esclerosis múltiple, que después de nueve años de estar enfermo

1. Soyez bien dans votre assiette jusqu’a 80 ans et plus, Éditions Sand, París. 1980; La sclérose en plaques est guérissable, Éd. Delachaux & Niestlé, Lausanne, 1983; Sauvez votre corps, ÉditionsRobert Laffont, París. 1987 (hay traducción al castellano: Salve su cuerpo, Javier Vergara Edi-tores, Buenos Aires, 1988).



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dependía por entero de los demás, y que ahora, 25 años después, vuelve atrabajar como albañil; o el de otra persona, con esclerodermia, que habíaquedado totalmente inválida en 1966 y que hoy se ha recuperado lo sufi-

ciente como para continuar encargándose de su granja, etcétera.En efecto, sólo uniendo el método de reparación del terreno —quesupone en primer lugar, pero no únicamente, un cambio en la alimenta-ción— a los métodos clásicos de destrucción del tumor o de los procesosinmunitarios anormales, etc., es cómo se podrá obtener los mejores resul-tados en el tratamiento de esas enfermedades tan difíciles.

Ojalá vengan pronto los tiempos en los que los procedimientos que

he elaborado y que son tan beneficiosos, sean reconocidos y empleadospor todos.



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El método Kousmine

Dr. Philippe-Gaston Besson

Es curioso comprobar cómo, durante los últimos siglos, el mundo médicooccidental se ha visto enfrentado a enfermedades muy variadas en su formay aspectos, pero todas con una característica común: una relación directacon una disminución general y progresiva de la inmunidad humana.

La evolución de las enfermedades debidas a parásitos y bacilos (prin-cipalmente sífilis, lepra y tuberculosis), así como la de las enfermedades

causadas por bacterias (neumonía, infecciones diversas, etc.), ha sidoinfluida de modo considerable por el descubrimiento de los antibióticos.Pero más tarde, como consecuencia de la evolución de la civilización,

ha habido un aumento importante del cáncer y de las enfermedades psí-quicas. Ambas enfermedades difieren de las precedentes en cuanto no soncontagiosas, y para combatirlas ha sido necesario desarrollar métodosterapéuticos más agresivos (quimioterapia y radioterapia para el cáncer;

neurolépticos y psicotrópicos para las otras).En este fin de siglo aparecen nuevas enfermedades ligadas a los virus y, junto con ellas, enfermedades denominadas “de sistema”: las enfermedadesautoinmunes. Resulta muy verosímil que ambas estén ligadas; esta situa-ción refleja un descenso general de la inmunidad de las razas civilizadas.

Si bien reconocemos que los sistemas terapéuticos han sido muy eficaces,e incluso radicales, frente a las enfermedades infecciosas, hay que recono-

cer también que lo son mucho menos para el cáncer y las enfermedadespsíquicas, de forma que, en vez de ser curativas, son sólo paliativas. Y parael tercer grupo, estamos prácticamente sin remedios.

Sucede como si los tratamientos que se proponen fuesen insuficientese incompletos. Al parecer, además, se debe recurrir a las propias fuerzasde curación del organismo, mediante tratamientos llamados “inmunomo-dulantes”, que podrán estimular esas fuerzas. Pero para esto es necesario

que el organismo pueda encontrar en sí mismo la capacidad para respondera las demandas inmunitarias de los tratamientos. (¡Es imposible que uncoche sin gasolina pueda ponerse en marcha, aunque se pise el acelerador



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a fondo… !) Pero sucede que el organismo de la mayoría de nosotros semuestra incapaz de responder de manera correcta a cualquier estimulaciónque haga un llamamiento a sus fuerzas. Enfocar la enfermedad sólo como

tal, sin tomar en cuenta el propio organismo en su totalidad, para ayudarloa encontrar energías que le permitan luchar contra la enfermedad, se revelaa menudo poco eficaz en el tratamiento de patologías graves y crónicas.

Un tratamiento experimentado desde hace cincuenta añosSucede que, desde hace cincuenta años, un médico aplica a sus pacientes

un tratamiento básico que intenta devolverle al organismo sus propias

fuerzas de curación. Este médico es una mujer que muy pronto se distin-guió entre sus colegas por el enfoque global de los tratamientos que pre-conizaba para sus pacientes. La doctora Catherine Kousmine comprendióque no podía haber resultados reales y duraderos en el tratamiento de lasenfermedades de nuestra época sin una modificación radical de nuestraalimentación. De hecho, se trata de volver a la alimentación sana quehemos perdido.

Pero, aunque un simple cambio de alimentación permite mejorar des-arreglos funcionales poco afianzados en el organismo, no es suficiente, encambio, cuando se trata de enfermedades graves que se han ido desarro-llando desde hace años. En este caso es necesario asociarle una serie demedidas que completen las medidas anteriores. Estos medios son sencillosy lógicos, y en la práctica se han mostrado eficaces.

El conjunto constituye los llamados cuatro pilares del tratamiento de la

doctora Kousmine, que abren el camino al quinto, la inmunomodulación,que no puede intervenir sino después de varios meses de preparación.¿ Cuáles son?

Primer pilar: una alimentación sanaMuchas enfermedades actuales experimentan un crecimiento constante,

en parte a causa de las modificaciones que ha sufrido nuestra alimentación.•

Algunos alimentos indispensables para el mantenimiento de unabuena salud han desaparecido paulatinamente de nuestra mesa:cereales completos, aceites prensados en frío y ricos en ácidos gra-



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sos insaturados. De esta forma han aparecido carencias crónicasde ciertas vitaminas (las del grupo B y las F) y oligoelementos.

• Por otra parte, se han multiplicado alimentos que no es necesario

consumir en tal cantidad: proteínas animales, azúcar, grasas ani-males responsables al mismo tiempo de sobrecargas y de caren-cias. Sabemos que una alimentación demasiado rica en proteínasy en grasas es responsable de esteatorrea (exceso de grasa en lasheces), que a la larga provoca una pérdida de vitamina B12 y decalcio.

Segundo pilar: un complemenro nutritivoLa primera etapa consistía en tener buen juicio en lo relativo a nues-tra alimentación, para reequilibrarla. Pero una alimentación equivocadadesde hace años ha provocado carencias importantes en el organismo, quenecesita el aporte suplementario de diversas vitaminas y oligoelementos,Además, la enfermedad provoca en el organismo una mayor exigenciade esos alimentos para luchar contra ella. De aquí que sea necesario pro-

porcionarle un complemento de vitaminas y de oligoelementos, que unaalimentación por sí sola, por sana que sea, no puede ya proporcionarle encantidad adecuada.

Tercer pilar: la higiene intestinalEsta alimentación demasiado rica en azúcar y en proteínas ha modifi-

cado la flora normal del intestino y ha favorecido el desarrollo de una flora

de putrefacción patógena, agresiva para el organismo por las toxinas quecontiene. Esto repercute en el estado general y agrava las enfermedadesdel sistema al favorecer el desequilibrio del sistema inmunitario.

De este modo, en un enfermo no basta la sola corrección de su alimen-tación y es preciso recurrir a lavados rectales, operación sencilla y fácil yde mucha eficacia. Después del lavado habrá que realizar una instilaciónde 60 ml. de aceite virgen rico en vitaminas F.



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Cuarto pilar: luchar contra la acidificación anormal del organismoPor último, la falta crónica de algunas vitaminas y oligoelementos ha

provocado, a la larga, una acidificación del organismo (por obstrucción de

las cadenas del catabolismo respecto a ciertos ácidos, que no logran elaborarlos productos terminales por falta de catalizadores), ocasionando así unafragilidad del organismo que provoca fatiga crónica, mayor sensibilidada las infecciones y exacerbación de los fenómenos dolorosos.

Para ganar tiempo y aumentar el impacto terapéutico, la toma diaria decitratos alcalinos en polvo permite corregir poco a poco esta acidificaciónde los tejidos.

Quinto pilar: la cura de vacunasEn algunos casos particulares, la doctora Kousmine ha agregado este

quinto pilar: la cura de vacunas.Se trata de una técnica de desviación de los anticuerpos y de inmuno-

modulación suave, muy eficaz para la estabilización de ciertas patologíasreumáticas y respiratorias.

Esta es, en forma esquemática, la base del tratamiento, que permiteentonces asociarle cualquiera otra terapia de tipo sintomático, volviéndolaasí mucho más eficaz, y permitiendo la utilización de dosis menores y untratamiento más corto, con un resultado a menudo superior.

Si se quita uno solo de los cuatro pilares, toda la estrategia terapéutica seve condenada al fracaso. Si se aplican todos de modo escrupuloso, aumentasensiblemente el resultado de cualquier tratamiento asociado, acorta el

tiempo de la enfermedad y acelera su curación o su estabilización. Permite.por fin, reencontrar un estado general e inmunitario que posibilita lucharde forma conveniente contra cualquier nueva agresión y evitar las recaídas.

Conciencia y responsabilidadEs ilusorio pretender cambiar el mundo y a los demás. En cambio,

comprender que primero hay que cambiarse uno mismo es actuar con

cordura. Ahora bien, el cambio comienza por asumir una mayor concienciarespecto a la propia alimentación. Es responsabilizarse de la salud.



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Conciencia y responsabilidad han de convertirse en la expresión consignade nuestra época en lo referente a nuestra salud. Esta responsabilidad,primero individual —alimentación y vida sanas, toma de vitaminas y de

oligoelementos en los cambios de estación para contrarrestar las presionesde la vida moderna (estrés, contaminaciones diversas, alimentación nobiológica…)—, tendrá que llegar a ser familiar. Enseñar a los hijos unaalimentación sana, que preserve su salud ahora y en el futuro es actuar conconciencia y no sólo con sentimientos. Por último, esta responsabilidadpodrá ser social, colectiva, únicamente si permite corregir ciertos factoresagresivos de nuestra inmunidad: contaminantes, herbicidas, colorantes,

conservantes, tóxicos diversos.Ha sido preciso que la capa de ozono que protege la Tierra se veaseriamente amenazada por los aerosoles de todo tipo para que se tomenmedidas a gran escala, prohibiendo dichos productos. Pues bien: henosaquí enfrentados con nuestra salud; aparecen nuevas enfermedades, favore-cidas por un debilitamiento de nuestra inmunidad, y una de las principalescausas de este debilitamiento radica en nuestro comportamiento general,

y en particular en nuestro comportamiento alimentario.Pero, por desgracia, nadie siente que esto le concierna, hasta que unagrave enfermedad afecta a un pariente con el que se siente afectivamenteligado…

El mensaje de la doctora Kousmine se dirige, pues, ante todo al médico.Él puede hacer del sistema inmunitario un aliado en el proceso curativomás que un enemigo, y puede utilizar la alimentación como un arma

terapéutica eficaz. Sólo depende de él mismo. Muy probablemente, todoesto será evidente dentro de algunos años. ¿Ha venido entonces Kousminedemasiado pronto? No, pero sucede a menudo con los que aportan unaidea nueva: al principio son poco comprendidos y se los combate.



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La alimentación actual y sus consecuencias

Dr. Alain Bondil

Estamos en una época de explosión de nuestros conocimientos. Vivimoshoy una formidable evolución tecnológica y científica. En menos de unsiglo, hemos pasado de la utilización del petróleo a la energía nuclear, delautomóvil al transbordador espacial y, en el campo de la medicina, deldescubrimiento de los virus a las manipulaciones, genéticas. Nuestrascondiciones de vida han mejorado de manera notable. Hemos visto des-

aparecer de nuestros países superdesarrollados esas antiguas plagas de lahumanidad: el hambre y las epidemias. Pero, ¿no nos hemos convertidoen las víctimas de nuestra propia tecnología? Porque simultáneamentehan aparecido las enfermedades recidivantes, llamadas “enfermedades decivilización”, cada vez más difíciles de combatir a pesar de una medicinamuy avanzada y muy cara.

Hay en ello una paradoja evidente, que la doctora Kousmine analiza muy

bien estudiando las modificaciones de nuestras costumbres alimentarias.El caso de la caries dental es un ejemplo. Jamás la adición de flúor y deotros productos sintéticos podrá igualar a la supresión del azúcar blancoy la utilización moderada del azúcar completo (véanse los trabajos del Dr.Beghin). Esta patología ha llegado a ser tan común que no sólo ya no esconsiderada como una enfermedad, sino que a muchos les parece inevitable.

i Las enfermedades degenerativas parecen normales!Cada vez son más numerosos los casos de reumatismos, alergias, varices,hemorroides, fibromas, pólipos, hipertensión, sin que esto nos asom-bre. Sin embargo, estas enfermedades podrían no ser más que los signosprecursores de desórdenes inmunitarios que se instalan y que anuncianpatologías más graves: poliartritis crónica evolutiva, esclerosis múltiple,infarto del miocardio, edema pulmonar agudo, tumores cancerosos… ¡Sida!

Además, nunca ha sido tan importante la frecuencia de las enfermedadesdegenerativas. Por otra parte, en la actualidad, es muy difícil comprobarun caso de deceso por muerte natural, y lo que es aún más inquietante:



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todos estamos amenazados por esas enfermedades degenerativas, y cadavez más deprisa de una generación a otra.

¿Cómo comprender esta progresiva fragilidad de la raza humana si no

es mediante el análisis de nuestro modo de vivir y aceptando modificarnuestro comportamiento?Nuestro cuerpo está formado por un número impresionante de células

(1012, es decir 10 billones), que constituyen otros tantos organismos vivosautónomos. Cada célula está formada:

1. por una membrana, “que en realidad no sería una, sino sólo unadelgada capa de moléculas de lípidos y de lipoides, con una tensión

superficial menor que el resto del protoplasmas” (Dr. Henri Bernard);2. por un protoplasma, verdadera fábrica química que recibe los pro-ductos conducidos por la sangre, la linfa (medicamentos, agentesinfecciosos, agentes nutritivos, hormonas…), los transforma y luegoexpulsa sus desechos al exterior;

3. por un núcleo, sede del alto mando de la célula, portador del códigogenético.

Cada célula vive de forma independiente, pero en armonía con el conjuntode las demás células del cuerpo. Recibe y transmite informaciones (enespecial, mediante las hormonas). La salud depende del equilibrio entrela célula y su entorno (el medio exterior, las otras células).

La enfermedad puede, por tanto, comprenderse:•

ya como una agresión desde el medio exterior con rotura de lamembrana celular;• ya como un desequilibrio interno de la célula por imposibilidad

de transformar o de asimilar las sustancias ingeridas. De aquí sesigue una acumulación en el protoplasma de desechos no asimila-bles y, a la larga, un debilitamiento del sistema inmunitario.

Ahora bien, la agresión que proviene del medio exterior comienza conlas consecuencias de nuestro desarrollo industrial.





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Un ejemplo edificante

Mujer de 50 años que acude a nuestra consulta en 1982. Su enfermedadcomenzó en 1985. Cáncer en 1978. Siete intervenciones quirúrgicas

para extirpar tumores cada vez más voluminosos.1955 Quiste en el pecho izquierdo del tamaño de un hueso de cereza.

Ablación. Control: tumor benigno.1969 Nuevo quiste benigno en el pecho izquierdo, que desaparece

por sí solo.1972 Quiste en el pecho derecho del tamaño de un hueso de meloco-

tón. Ablación: tumor benigno.

1973 Ablación de un quiste benigno en el pecho izquierdo, del tamañode un hueso de melocotón.

1975 Nuevo quiste benigno en el pecho izquierdo, del tamaño de unanuez. Ablación.

1978 Masa del tamaño de un albaricoque en el pecho izquierdo. Ope-ración inmediata y ablación completa del pecho (mastectomía)por cáncer.

1981 Nueva intervención y ablación de nueve ganglios cancerosos enla axila; radioterapia complementaria.

Mayo 1981 Examen completo. Estado general y exámenes paraclínicossatisfactorios.

Dic. 1981 Descubrimiento de un tumor canceroso en el ovario izquierdoy presencia de tres ganglios cancerosos en el intestino.

Acude a la consulta acompañada por su hermana menor, que se suponegoza de buena salud. Se trata de tres hermanas cuyo padre falleció alos 75 años a causa de un cáncer de páncreas. La hermana mayor tieneun cáncer de mama y ha sufrido una histerectomía total. La pacienteha tenido un cáncer de mama, de un ovario, y por dos veces afecciónde los ganglios. A pesar de mejorar su forma de vivir y de alimentarse,su hermana menor, aparentemente en buena salud en julio, se veráafectada por un cáncer de páncreas en septiembre.

¡Morirá antes que sus dos hermanas, dos meses más tarde!



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Oligoelementos, catalizadores o enzimas, vitaminas, todos son indis-pensables para la vida de la célula. Su misión es permitir que el cuerpopueda efectuar rápidamente, a la temperatura de 37ºC, complejas reacciones

químicas que exigirían, en otras condiciones, temperaturas imposiblesde ser soportadas. Es decir, facilitan y aceleran los procesos químicos ennuestro cuerpo. Cuando faltan estas substancias las cadenas metabólicasse paralizan y se produce una acumulación de productos no degradados(en especial cuerpos ácidos).

Incluso la medicina recurre cada vez más a las moléculas sintéticas. Estasobrecarga química viene a añadirse a las precedentes, y todo ello acarrea

consecuencias a un hígado ya debilitado.La multiplicidad de los productos utilizados (35.000 pesticidas, de 2.000a 3.000 aditivos, de 8.000 a 10.000 medicamentos) complica la situación yaumenta el número de combinaciones posibles: otras tantas combinacionesquímicas imprevistas.

Por último, estos abonos, pesticidas, herbicidas, destruyen el humus,penetran en el subsuelo y llegan hasta las capas freáticas, reservas de agua

pura. “La intoxicación de las aguas de consumo por los nitratos no hadejado de aumentar, hasta el punto de que las aguas potables de algunascomunidades tienen porcentajes de nitratos dos veces superiores a la normaya muy amplia de 50 mg/litro, admitida por la OMS… Se estima que losnitratos —transformados en el cuerpo en nitritos y luego en nitrosaminas—son agentes cancerígenos particularmente peligrosos. Los nitritos provienende los abonos químicos utilizados por la agricultura moderna” (Tribune de

Genève, 11-7-84). El agua es indispensable para la vida y representa el 70por ciento del peso de nuestro cuerpo (nuestras células están sumergidas enagua como los peces en el mar). Contaminar el agua es, de este modo, con-taminar la célula. Lo cual es tanto más peligroso cuanto que el agua potablesufre un tratamiento fundamentalmente a base de cloro (desinfección conlejía). De aquí se produce un aporte de proteínas ambivalente, tanto ácidascomo básicas, proteinatos de cloro o cloruro de proteína, que se añadirán

a los ácidos metabólicos producidos por el mal funcionamiento celular(véase más adelante el capítulo sobre el control del PH). El cuerpo tendráque recurrir a artificios para neutralizar estas sustancias.



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La modificación de nuestros alimentos perturba nuestrofuncionamiento celular.

Las modificaciones con mayores consecuencias se refieren a los aceites

y sus derivados: “las grasas vegetales”. Desde la Segunda Guerra Mundial,la extracción de los aceites se hace en caliente (mediante vapor de aguaa 160ºC o 200ºC). Esto ha permitido duplicar el rendimiento y extraeraproximadamente un 70 por ciento de los cuerpos grasos contenidos enlos granos. Los aceites que se obtienen mediante este procedimiento tie-nen un color pronunciado, y un olor fuerte y desagradable. Es necesariorefinarlos y quitarles el olor. En la actualidad, para conseguir una mayor

rentabilidad, se le añade un prensado en frío, después de mezclar el granocon un disolvente (hexano), lo que permite recoger el 100 por ciento de loscuerpos grasos. A continuación se separa el aceite del disolvente mediantedestilación (véase esquema en la página 30). Aunque el hexano es un pro-ducto volátil, es imposible recuperarlo por completo. Catherine Kousmine,que había sumergido zanahorias en un baño de éter para extraerles elcaroreno, confesaba, recientemente, que había intentado eliminar el éter,

producto extraordinariamente volátil, mediante evaporación al vacío. Puesbien, tres semanas después de esta operación, el caroteno obtenido aúnolía a éter. Los disolventes se adhieren a los cuerpos grasos y es imposibleeliminarlos del todo. Cuando hay dos productos que son muy solublesrecíprocamente, es imposible separarlos a continuación.

Los aceites obtenidos mediante disolvente son aún más malolientes ycoloreados que los anteriores. Además, contienen sustancias inadecuadas

para el consumo (ceras o mucílagos, por ejemplo). Esto obliga a múltiplesprocesos de refinación, alabados por la publicidad. Se trata de una necesidad,pero en absoluto de un criterio de calidad. La única ventaja de estos métodoses producir más y vender de este modo el aceite a precios más baratos.

Aceites muertos y aceites VIVOSEstos aceites carecen de sabor y de olor, y se conservan sin mayor

problema en botellas de plástico o de vidrio. ¡Se trata de aceites muertos!Antiguamente, los aceites se obtenían mediante prensado en frío, acontinuación se decantaban y luego se filtraban mediante procedimientos,



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físicos (con papel o con tejido) sin que la química interviniese para nada. Selos llamaba “aceites de primera presión en frío”. Son aceites que se vuelven

Preparación industrial de los aceitesEn este esquema falta la adición de hexano, utilizado como disolvente, yque tiene lugar en el momento de prensado en frío, es decir, ocurre previa-mente a las fases aquí mostradas. Por otra parte, tampoco se hace menciónde las temperaturas a las que se efectúan estas transformaciones y que sondel orden de 160 a 200 grados. Todo esto interviene en las modificacionesen isómeros cis y trans.

(Lipides et SaINé. Que/les vérités? tUpidos y salud: ¿qué hay de(ierro)] Éd. Lesieur.)



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rancios y se alteran por la luz. Es imprescindible guardarlos en botellasopacas, y conservarlos en el refrigerador una vez abierta la botella. Sonaceites vivos. Según su origen, contienen una proporción mayor o menor de

ácidos grasos poliinsarutados, a los que aún se los denomina “vitaminas F”.Son: el ácido linoleico, los ácidos alfa y gammalinolénico2, el ácidodihomogammalinolénico y el ácido araquidónico.

A estos cinco ácidos grasos poliinsaturados se les da el nombre de“esenciales”, porque realizan funciones vitales en el ser humano. Inter-vienen, sobre todo:

1. en la estructura y estanqueidad de las membranas celulares;

2. en la síntesis de las prostaglandinas (elemento importante de lasdefensas inmunitarias), así como de la lecitina y de la mielina.

La calidad alimentaria de los cuerpos grasos es tanto más fundamentalcuanto que los ácidos linoleicos y linolélicos no pueden ser sintetizados porel ser humano, de modo que éste debe encontrarlos en cantidad suficienteen su alimentación. Los ácidos linoleico y linolélico de origen nutricionalson, pues, indispensables para el ser humano.

Las vitaminas “F”son ácidos grasos con largas cadenas de 18 a 20 áto-

mos de carbono. Se les llama poliinsaturados porque contienen al menos2. El ácido gammalinolénico existe en estado preformado en el aceite de onagra y de borraja. Se

comercializa en los establecimientos dietéticos.



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dos enlaces dobles (los ácidos grasos monoinsaturados sólo tienen uno, y

los saturados ninguno).

Las vitaminas F son sensibles a la oxidaciónLa presencia de esos enlaces doble en los ácidos grasos poliinsaturados

es lo que favorece el fenómeno de oxidación, que es la causa de la ranciedadde esos aceites. La vitamina “E”(tocoferol), presente en forma natural enlos aceites de primera presión en frío, asegura la acción antioxidante. Ahora

bien, cuando se destruye la vitamina “E”, los ácidos grasos poliinsaturadosse vuelven mucho más sensibles a las reacciones de hiperoxidación des-encadenadas por la presencia de “radicales libres”. Estos radicales libres

PORCENTAJE DE ÁCIDO GRASO EN LOS ACEITES

Girasol 24 % ác. grasos monoinsaturados

65 % ác. grasos poliinsaturados11 % ác. grasos saturadosMaíz

27 % ác grasos monoinsaturados60 % ác. grasos poliinsaturados13 % ác. grasos saturados

Soja

22 % ác. grasos monoinsaturados

63 % ác. grasos poliinsaturados15 % ác. grasos saturadosSemilla de uva

16% ác. grasos monoinsaturados72 % ác. grasos poliinsaturados12 % ác. grasos saturados

Los aceites de cacahuete, de oliva, de colza, de gran consumo, sonespecialmente ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poco enpoliinsaturados.

Cacahuete

50 % ác. grasos monoinsaturados30 % ác. grasos poliinsaturados20 % ác. grasos saturados

Colza60 % ác. grasos monoinsaturados30 % ác. grasos poliinsaturados10% ác. grasos saturados

Oliva

75 % ác. grasos monoinsaturados10 % ác. grasos poliinsaturados15 % :íc. grasos saturados



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son moléculas que poseen un electrón (o varios) de valor libre, llamadotodavía “electrón soltero”, muy inestables, y que buscan con avidez unlugar donde fijarse, un “compañero”. El organismo controla y neutraliza

los radicales libres mediante enzimas (superoxidodismutasa, catalasa,glutatión-peroxidasa), y mediante la pareja vitamina “E” y vitamina “C”.Sin la presencia de estas vitaminas, los dobles enlaces de los ácidos grasospoliinsaturados son muy vulnerables frente a los radicales libres. «Lainsuficiencia de estos mecanismos muy posiblemente tiene que ver con elenvejecimiento y con numerosas patologías (isquemia cerebral, quemaduras,cirrosis etílica, arteriosclerosis, cáncer, alergia, inflamación), (Profesor A.

Castres de Paulet, Lipides el Santé ). Ahora bien, el calentamiento de losaceites durante su preparación industrial destruye la vitamina “E” natural,y para estabilizar esos cuerpos grasos necesita de operaciones químicas:

• adición de vitamina “E” sintética;• hidrogenación.

La adición de hidrógeno modifica de forma fundamental la consistencia

de estos aceites, convirtiéndolos en materias grasas de mayor o menorsolidez según el grado de saturación de los dobles enlaces. Pero estasmaterias grasas, llamadas “grasas vegetales” no son productos totalmenteextraños a la naturaleza.

“En los cuerpos grasos alimentarios naturales, vegetales y animales(excepto los rumiantes), todos los dobles enlaces de un ácido graso poliin-saturado son de forma cis. Sólo los cuerpos grasos (visibles o invisibles)

provenientes de los rumiantes, o parcialmente hidrogenados por la indus-tria, encierran una proporción muy débil de ácidos grasos poliinsaturados,algunos de cuyos doble enlaces son de forma trans.

“Y también, a propósito de los ácidos grasos monoinsaturados, a excep-ción de las materias grasas de los rumiantes y de las que han sido sometidasa una hidrogenación parcial de origen industrial, los isómeros trans no seencuentran en los demás cuerpos grasos alimentarios; sólo están presentes

los isómeros cis.” (Prof. B. Entressangles.)



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El tratamiento de los aceites modifica sus propiedadesResulta, pues, que el tratamiento industrial de los aceites, esencialmente

su hidrogenación, transforma una parte de las moléculas cis en moléculastrans. Una de las claves del valor de estos aceites radica en este detalle deextraordinaria importancia. Especialmente los aceites de primer prensado

en frío de estructura cis serían vivos y biológicamente activos gracias a lapresencia de ácidos grasos indispensables (ácidos linoleico y linólico), encambio los cuerpos grasos (aceite y “grasas vegetales”) de forma trans no lo

En presencia de un catalizador (cinc o níquel) y a una presión de8 a 12 atmósferas, es decir a una presión muy alta, hay adición

de hidrógeno a la molécula de ácido graso, lo que permite, o bienreducir (hidrogenación parcial), o suprimir (hidrogenación total) lainsaturación de un cuerpo graso… En la industria de los cuerposgrasos, la hidrogenación de los aceites muy insaturados permitetransformarlos en materias grasas con un punto de fusión más altoy con las características reológicas (de consistencia) deseadas, juntocon aumentar su estabilidad en la oxidación. La elevación del punto

de fusión proviene no sólo de la disminución de la insaturaciónmedia, sino también del hecho de que algunos de los doble enlacesno hidrogenados han pasado de la forma cis a la forma trans.

(Prof. B. Entrcssangles, Lipides et santé. Quellés vérités? Éd.Lesieur)



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serían. Esta rotación espacial de la molécula sobre su eje en el doble enlacebastaría por sí sola para modificar de manera fundamental sus propiedades.

Esta molécula trans ya no posee la configuración espacial correcta que

le permitiría integrarse en nuestras cadenas metabólicas. Sucede como sien un rompecabezas una de las piezas estuviese invertida.Esas moléculas serían entonces reconocidas como inadaptadas, o incluso

extrañas. De ello sobrevendrá, por cierto, una sobrecarga del organismodebida a la presencia de desechos más o menos asimilables, y sobre todouna carencia de ácidos grasos indispensables (ácidos linoleico y linolénico).

Las margarinasLas margarinas se obtienen a partir de “esas materias grasas vegetales”por emulsión con un 16 por ciento de agua. Según el grado de hidrogenación,y por consiguiente de saturación, de esas “grasas vegetales”, obtendremosproductos de mayor o menor consistencia y con determinado punto defusión. Presentadas como productos más equilibrados que la mantequillaen ácidos grasos saturados, mono y poliinsaturados, esas margarinas llama-

das “vegetales” ya no son un producto natural. Su estructura ha quedadoprofundamente alterada por todas esas operaciones químicas, como nos locuenta en su artículo Pascale Gruaz, periodista de 24 horas de Lausanne (véanse páginas 36-37).



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Esto no es natural

(Artículo de Pascale Gruaz, 24 h de Lausanne, 17 de junio 1987)

Hace tres años, una revista de información publicaba en Francia unestudio titulado “La margarina y el cáncer”. El sindicato de la industriade la margarina montó en cólera y llevó el asunto a los tribunales de justicia. Mal le ha ido: hace un mes, el tribunal de apelación de Parísha dado la razón al autor y condenado a los sindicalistas a pagar las

costas del juicio.¿Qué es lo que se había atrevido a publicar L’Ère Nouvelle? Quela margarina es cualquier cosa excepto un producto natural.

“Si vuestro médico os aconseja consumir preferentemente marga-rinas, preguntadle si sabe qué tratamiento químico reciben”: ésta erala frase impresa en la cubierta de la revista L’Ère Nouvelle. Eviden-temente, en el interior venía una descripción precisa de las diferentes

etapas de la fabricación de las margarinas. Helas aquí:Primeramente, hay que remover, descortezar, triturar y moler lassemillas oleaginosas para permitir que las materias grasas que contienenentren bien en contacto con el disolvente que va a permitir extraerlas.Este disolvente es, por lo general, el hexano, un derivado del petró-leo que, además de ser barato, tiene la ventaja de poderse recuperarcasi por completo después de la operación. Tenemos así aceite bruto.

Como contiene cierto número de sustancias indeseables (fosfolípidos,mucílagos…), después de la extracción viene el desengomado. Estasegunda operación consiste en calentar el aceite bruto agregándoleagua y a veces ácido fosfórico. Las sustancias que se desea eliminar sehidratan y es fácil entonces eliminadas mediante centrifugado. Terceraetapa: la refinación, que suprime los ácidos grasos “libres” responsablesdel enranciamiento. Se añade al aceite una mezcla de sosa y carbonato

de sodio y se mezcla todo. Una vez obtenida la reacción química, sevuelve a centrifugar.



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Cocido y archicocidoEn este estadio, los aceites obtenidos aún pueden considerarse

como naturales. Pero, por desgracia, tienen un color muy subido (deamarillo intenso a moreno) y presentan un sabor poco discreto, porlo que es necesario decolorarlo y desodorizarlo, dos operaciones muybestiales. En la primera, se pone en contacto el aceite con una sustanciaabsorbente (arcilla, carbón). a menudo tratada con ácido sulfúrico oclorhídrico. En la segunda se calienta el aceite a más de 200º durante30 a 60 minutos, lo que reduce prácticamente a cero la actividad de la

vitamina E presente en el aceite original (le será agregada artificialmenteal producto final).Por último, para cerrar el proceso, queda una última etapa: la

hidrogenación parcial, que da a las grasas vegetales propiedadesfísico-químicas adaptadas a las necesidades de la industria alimentaria(especialmente una duración mayor).

La reacción química se realiza nuevamente a alta temperatura (de

120 a 210ºC), en presencia de hidrógeno bajo presión controlada, yde un catalizador (por lo general níquel).

El derecho a dudar¿Dónde está el mal en todo esto? Según la revista ya citada, que ha

compulsado abundante literatura científica, durante los tratamientosquímicos que sufren los aceites destinados a la fabricación de margarinas,

se forman ácidos grasos desnaturalizados de configuración “trans”,cuyos efectos sobre las células humanas se desconocen.“Estas nuevas sustancias deberían considerarse como verdaderos

aditivos alimentarios y ser vigilados como tales”, escribe L’Ère Nouve-lle. Al haber ganado el juicio, L’Ère Nouvelle ha adquirido el derechoa emitir públicamente sus dudas sobre las cualidades de un productocorriente de alimentación…



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El exceso de mantequillaLa mantequilla, antaño un artículo de lujo, está ahora presente en todas

las mesas desde el desayuno. Pues bien, contiene un permeabilizante de

la pared intestinal, el “ácido butírico”, que degrada la vitamina “F” y setransforma así en cuerpo neutro, la lecitina. Nuestro cuerpo puede tolerarun consumo diario de 20 a 30 gramos de mantequilla; el consumo demencialde algunas personas, con ingestiones diarias de 200 g. o aun más, no puededurar sin consecuencias para el organismo.

En efecto, la mantequilla está presente en:• la leche entera: 400 gramos por litro;•

la leche semidescremada: 200 gramos por litro;• la crema de leche o nata líquida: 300 gramos por litro;• los quesos: 30 gramos por cada 100 gramos en promedio.

¡Pero también está presente en la carne! Según las conclusiones de losprofesores Rampal y Paccalin, en las conferencias sobre nutrición de lafacultad de Niza (marzo de 1985), un bistec de 100 gramos contiene de

20 a 40 gramos de materia grasa animal, equivalente a la mantequilla. Yañaden: “Este consumo de carne está directamente ligado a la frecuenciade cáncer de colon. Estadísticamente, los países con mayor consumo indi-vidual de materia grasa y de azúcar, son también aquellos donde es másalta la frecuencia de cáncer de mama”.

Las otras modificaciones importantes se refieren a:•

El azúcar;• los cereales, cuya refinación ha hecho desaparecer las vitaminas y

oligoelementos.

El azúcar blanco extraído de la remolacha ha reemplazado al azúcar decaña importado de los países tropicales. De esta forma se ha trivializadoel consumo de un producto cada vez más refinado.

Los cereales son cernidos, es decir, descascarillados y privados de lasenvolturas que los protegen. Una harina recién molida pierde en 15 días un



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50% de sus vitaminas. Pasado un mes, todas las harinas se convierten enproductos muertos que llenan el estómago, pero no alimentan al cuerpo.

Todas estas transformaciones que sufren nuestros alimentos traerán

diversas consecuencias.

Debilitamiento de la membrana de las célulasLa vitamina F interviene para asegurar la estanqueidad de las membranas.

La ausencia de los ácidos grasos poliinsaturados favorece la penetración de



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los agentes agresores en la célula. Para Catherine Kousmine este fenómenosería particularmente importante en el intestino.

En efecto, la mucosa intestinal está formada por una sola capa de célu-

las. Representa aproximadamente una superficie de 42m2

de un grosor de25 milésimas de milímetro. Aunque nuestro cuerpo se protege del medioexterior mediante múltiples capas de células (como, por ejemplo, en lapiel), en el intestino sólo 25 milésimas de milímetro separan la sangre delmedio exterior (el alimento).

Ahora bien, en circunstancias normales, el intestino alberga 100 billo-nes (1013) de bacterias, parte de las cuales son patógenas. Hay ahí, por

consiguiente, un foco permanente de infección, que moviliza por sí solobuena parte de las defensas inmunitarias. Por este motivo, la naturaleza,preocupada por la limpieza, renueva cada dos días nuestra mucosa. Peropara esto el cuerpo requiere los materiales necesarios. De aquí la importanciade una alimentación sana y completa, porque en especial la estanqueidadde la pared intestinal dependerá del aporte suficiente de los ácidos grasosindispensables.

En situación normal, existe siempre un débil paso de agentes infec-ciosos desde el intestino a la sangre y la linfa. Todo esto llegará despuésal hígado para su purificación. El hígado es, pues, semejante a un filtrodestinado a evitar una invasión del organismo por sustancias indeseablesprovenientes del intestino. Para cumplir esta función eliminará los agentestóxicos e infecciosos mediante emuntorios, cuya finalidad es la de expulsarlos desechos del cuerpo al exterior (la piel mediante la transpiración, el

pulmón mediante la respiración, el sistema urogenital mediante la orinay las reglas, la sangre mediante la circulación, los intestinos mediantelas materias fecales). Estos emuntorios son verdaderas “válvulas”. Si elhígado se encuentra desbordado, o cuando estos emuntorios funcionanmal o no funcionan (como consecuencia de una operación quirúrgica, porejemplo), el cuerpo necesariamente tendrá que fabricar otras “válvulas”para sobrevivir. Con esto se inicia un proceso solapado de la enfermedad

que, a menos que lo pongamos en orden, desembocará en la enfermedadcrónica y degenerativa.



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Perturbaciones en la síntesis de las prostaglandinasLas prostaglandinas son sustancias biológicamente activas derivadas de

los ácidos grasos poliinsaturados. Son fabricadas e inmediatamente liberadas

por la mayoría de las células del cuerpo humano (con excepción de los gló-bulos rojos) en cuanto se produce una estimulación de la membrana celular.Son sustancias con una vida muy corta (menos de 5 minutos). Se conocenunos 15 tipos de prostaglandinas, que se designan mediante una letra (deA a H) según la fórmula química que la caracterice, y una cifra (de 1 a 3).

Todavía no conocemos por completo la función de las prostaglandinas.S. K. Bergstrom, B. Samuelson y J. Vane obtuvieron el premio Nobel de

Fisiología y Medicina en 1982 por su trabajo sobre las prostaglandinas,lo que demuestra el interés que la comunidad científica internacionalconcede a estas sustancias. Sin lugar a dudas, las medicinas del siglo XXIprovendrán de los progresos realizados en este campo.

El texto del cuadro expuesto en las páginas siguientes muestra la impor-tancia de las prostaglandinas en nuestro cuerpo. Se podrá comprender asísin dificultad que cualquier alteración de la calidad de los cuerpos grasos

(en especial la modificación de los isómeros cis en isómeros trans) tendráefectos retardados en el organismo. El desequilibrio así producido va agenerar un efecto de “bola de nieve”, cuyas consecuencias ha medidocuidadosamente la doctora Kousmine. Para ella, que estudia desde hace45 años los aceites y las enfermedades degenerativas, todo esto se inscribeen una lógica implacable. De este modo, podemos enfocar las enfermeda-des como un desequilibrio del sistema inmunitario, prioritariamente con

exceso de PGE2 y déficit de PGEl.

El papel de las prostaglandinasLos actuales conocimientos, aunque incompletos. permiten adjudicarlas siguientes funciones a las prostaglandinas:

1. La inflamación

Cualquier ataque a la membrana celular implica la producción inmediatade PGE2, y luego, en una segunda fase, de leucotrienos. Estas dos sus-



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tancias derivan del ácido araquidónico. Desde el primer momento de unainflamación (fase vascular), la PGE2 actuará sobre la microcirculación,

favoreciendo el edema, la vasodilatación y el aumento de la permeabilidadde los capilares. Incidirá igualmente en el dolor (acción sobre los neuro-mediadores de las fibras nerviosas) y en la fiebre. En la fase celular de lainflamación (inflamación instalada), los lecucotrienos serán responsablesde las reacciones alérgicas y de los efectos de bronco y vasoconstricciones.

PGE2 y leucotrienos son regulados en sus acciones mediante laproducción a partir del ácido gammalinolénico, de otra prostaglandina

la PGE1.De forma muy lógica, la doctora Kousmine ha dado a la PGE2 elnombre de prostaglandina “de guerra”, y a la PGE1 el de prostaglandina“de paz”. Inmediatamente se puede ver cómo, cuando hay una carenciade ácidos grasos indispensables, desaparece la acción frenadora de laPGE1, dejando el campo libre a la PGE2, que ya no puede ser regulada.Así como no puede existir un motor sin sistema de frenado, tampoco

PGE2 y PGE1 son complementarias en su acción ni interdependientes.

2. La hemostasisEl tromboxano A2 (TXA2) y la prostaciclina (PGI2) derivan del

ácido araquidónico. Tienen efectos antagónicos. Las plaquetas san-guíneas producen el TXA2 (tromboxano A2), que tiene un efectovasoconstrictor y agregante de las plaquetas (coagulación de la sangre).

El endotelio de los vasos sanguíneos produce la prostaciclina, vaso-dilatadora y antiagregante plaquetario (anticoagulante). Cuando hayuna herida en algún vaso, las plaquetas se adhieren inmediatamente a laherida y secretan tromboxano A2, que favorecerá el cierre de la herida ydetendrá Ia hemorragia. Alrededor de la herida, las células endotelialessecretarán la PGI2, cuyo efecto consiste en limitar la agregación de lasplaquetas y circunscribirla exclusivamente al sitio de la herida vascular.

Esta concepción del equilibrio entre los dos antagonistas sólo esuna explicación parcial del fenómeno. El antagonismo tromboxano



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A2 y PGI2 no es, por cierto, la única influencia que rige la hemostasisy la trombosis.

La PGE1 tiene un efecto vasodilatador y antiagregante plaquetario.

3. El aparato gastrointestinalDigamos simplemente que los PGE y PGA son poderosos inhibido-res de la mucosa digestiva en el estómago, así como protectores de lasecreción ácida (jugos biliares, cortisona, antiinflamatorios).

4. El sistema cardiovascularLa PGE1 es conocida por su acción vasodilatadora, que complementala acción antiagregante de las plaquetas propia de la prostaciclina.

5. El sistema respiratorioLa PGE1 tiene una acción broncodilatadora, por oposición al efectobroncoconstrictor de los leucotrienos derivados del ácido araquidónico.

6. La función renalLa prostaglandinas son vasodilatadoras y antagonistas del sistemavasoconstricror angiotensina II y noradrenalina; tienen, además, unaacción reguladora sobre la vasopresina (hormona antidiurética).

7. Aparato genital y fertilidad

Las prostaglandinas también desempeñan un papel en la fertilidady el aparato genital.

Perturbaciones en el sistema inmunitarioTodo lo anterior puede traducirse del siguiente modo:

• Inmunidad deficiente: es el caso, en especial, de esos niños oadultos constantemente enfermos, que nada más curarse de una

enfermedad contraen otra. Todos se desesperan al verlos siemprefrágiles y enfermos. Es urgente permitirles reconstituir sus defen-



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sas inmunitarias, sin lo cual el proceso de cualquier enfermedadno podrá sino empeorar.

• Cuando la reacción de defensa inmunitaria se acelera, asistimos a

una inmunidad exuberante. Frente a un agente agresor, la respuestainmunitaria es desproporcionada en relación con el ataque. ¡Escomo aplastar una mosca con un guante de boxeo! Es lo que ocurrecon las alergias y el reumatismo. Esta situación se origina por unexceso de PGE2 y un déficit de PGE1. El cuerpo pone en acciónmedios de defensa inmunitarios que luego no puede controlar.

• Inmunidad desviada o perversa, que encontramos en los tumores

benignos primero, y luego malignos (cáncer).

Cómo comprender la enfermedad llamada cáncerDoctora Kousmine

Frente a una agresión, el organismo intenta liberarse de los agentes

agresores, especialmente mediante el hígado y mediante “válvulas”que miran hacia el exterior, constituidas por:• la piel• los pulmones• el sistema urogenital• la sangre• los intestinos

Este estado “centrífugo recibe el nombre de “psore” por los homeópa-tas, que consideran a la enfermedad como una eliminación de “toxinas”desde el interior hacia el exterior.

Cuando la agresión se hace muy importante y crónica, especialmenteen el intestino, favorecida además por:

• Una alimentación rica en mantequilla y derivados, pobre en

vitamina F y en cereales completos, que a menudo producedesórdenes digestivos (diarrea, estreñimiento).



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¡Ya en 1980 Catherine Kousmine sostenía la tesis de que el cáncer ayuda al

cuerpo a vivir (¡así como suena¡) y que lo lógico era suprimir la necesidaddel cáncer antes que suprimir el cáncer mismo!• Inmunidad aberrante: cuando un tejido retiene agentes agre-

sores, puede suceder a veces que el organismo ya no reconozcaese tejido como parte integrante de sí mismo sino como agenteagresor. Al ser un extraño, el cuerpo tiene que destruirlo. Es loque ocurre en las enfermedades autoinmunes: miopatía, esclero-

dermia, lupus eritematoso, esclerosis múltiple…• Inmunidad perdida: el sida. Para la doctora Kousmine, la enfer-

medad del sida se inscribe en la consecuencia lógica de las pertur-

• Una intoxicación química, cuyas causas son múltiples (ali-mentación adulterada, condiciones de vida, medicamentos).

•

Una intoxicación psíquica debida al estrés (nuestra sociedadlo sabe producir a diario).

¡Entonces el cuerpo debe equilibrarse como sea!Al no poder eliminar correctamente hacia el exterior, el cuerpo debe

entonces encontrar en él el medio de neutralizar los agentes tóxicos.Así es como fabrica un tumor, cuya función consistiría en captar los

agentes agresores antes de poderlos destruir.El tumor, primero benigno y luego maligno, haría así las veces de“cubo de basura” en el cual el organismo arroja sus desperdicios. Esteestado “centrípeto” (opuesto al precedente) corresponde a la “sicosis”(no confundir con la psicosis) de los homeópatas, que reagrupa lasenfermedades del sistema reticuloendotelial.

Esto permite comprender por qué puede producirse la recons-

trucción de tejidos cancerosos (metástasis) después de la ablación deltumor primitivo, si no se han modificado para nada las condicionesen las que se formó el cáncer. Una alimentación correcta es una de lascondiciones esenciales para que el tumor no vuelva a reproducirse.



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baciones inmunitarias debidas a nuestros errores alimentarios. Sellega así a la ausencia de defensas o anergia (véase más adelante elcapítulo sobre el sida por la doctora Kousmine).

Conclusión

Por todo lo dicho, es necesario y urgente que modifiquemos nuestra aJi-mentación, y volvamos a poner orden cuanto antes en el organismo. Paraesto, además de la alimentación, acudiremos:

• A los lavados intestinales, con instilación por la noche en elintestino de 4 cucharadas soperas de aceite de girasol de primerapresión en frío.

• Al control del pH de la orina;•

A las vitaminas y medicinas apropiadas al estado del enfermo.El método Kousmine es, por consiguiente, una terapia global del indi-viduo, y no una simple modificación de la alimentación.

El sidaDoctora Kousmins Al ser el sida una enfermedad viral de evoluciónlenta, Supone un mecanismo de des.lrrollo de la enfermedad comple-tamente diferente de las otras enfermedades virales, que tienen unaincubación de pocos tijas.

Según estas hipótesis, parecería que, una vez reconocido ti virus,los linfocitos inducen la producción de anticuerpos, y sólo cuando seproduce otro contacto con el virus se declara la enfermedad dado quelas defensas inmunitarias están debilitadas.

La presencia del virus con ocasión de una segunda conrarninari,’,;,vendría seguida por una producción masiva de PGE2.

¡Ésta es la que desencadenaría la muerte del linfocito, y no la mul-

tiplicación del virus en la célula!Esta teoría subraya ante todo la importancia de la acción modera-dora de la PGE I Y la necesidad de la vitamina F, pero también permitecomprender la existencia de «portadores sanos:..



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Las bases de una alimentación sana

Doctor André Denjean

La nutrición es el pilar central del método Kousmine. Sin una buenanutrición hay pocas esperanzas de modificar, en el buen sentido, nuestrosistema inmunitario, nuestras defensas o nuestro terreno.

Para mantenerse con buena salud o para sanar, nuestro cuerpo necesitacierta cantidad de proteínas, glúcidos, lípidos, vitaminas, sales minerales,enzimas, hormonas, provenientes de los tres reinos: mineral, vegetal y

animal.Los consejos de la doctora Kousmine son sencillos y fáciles de realizarpara todos. Desde hace 40 años han demostrado su valor terapéutico engran número de pacientes que han visto estabilizados, mejorados o sanadossus problemas funcionales, orgánicos o degenerativos.

Las relaciones calorías / catalizadores, crudo / cocido, dieta / nutrición,son muy importantes, así como el equilibrio cronobiológico, es decir, los

horarios de comida que, de preferencia, han de tomarse a una hora fija,determinados por cada uno.

Cada comida es importanteEn lo referente a la cantidad de comida, nos gusta esta fórmula: desa-

yuno de rey, comida de príncipe, cena de pobre.

Desayuno de rey: la crema Budwig: La receta completa la tiene en lapágina xx.

Comida de príncipe: Recomendamos comenzar por ensalada de diversashortalizas frescas, con salsa cruda a base de 2 cucharaditas (de las de’ café) deaceite virgen de primera presión en frío (rico en ácido graso poliinsaturadoen forma “cis-cis”). Después, verduras frescas, cocidas al vapor suave el

menor tiempo posible, como guarnición para acompañar carnes o despojos,o pescado, o mariscos, o huevo, o queso, o leguminosas, variando cada día.



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Receta de la crema Dudwig

1. Batir hasta obtener tina crema: 4 cucharaditas (de las de café) derequesón (con 0 a 20% de materia grasa) y 2 cucharaditas de aceite degirasol, de germen de trigo o aceite de linaza, con garantía de no haberexcedido los 45ºC en el prensado. La emulsión debe ser completa, paralo cual el requesón y el aceite deben batirse con bastante vigor en unbol con un tenedor o en una batidora.

2. Añadir:— el zumo de medio limón— un plátano bien maduro machacado, o 2 cucharaditas de miel, o 2

cucharaditas de azúcar integral o de frutos secos.— 2 cucharaditas de granos oleaginosos crudos y recién molidos (a

elegir entre lino, girasol, sésamo, nueces, avellanas, almendras, pipasde calabaza, nuez de Cayú [o “coquitos”], etc.)

— 4 cc de requesón magro al 0%— 2 cc de aceite de primera presión en frío (girasol, germen de trigo, lino).



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Batir bien.Observación: Para moler los granos oleaginosos y los cereales se necesita

un molinillo eléctrico de los de moler café que tenga una cuchilla lobastante fuerte para soportar el impacto de los cereales.

Comida del mediodía

Salsas crudas: ideas• 2 ce aceite primera presión• germen de trigo• trigo germinado triturado• limón o vinagre de sidra• tamari•

zumo de verduras fresco• requesón magro

• hierbas aromáticas frescas• oleaginosas molidas• cereales crudos• agua•

granos de pimienta reciénmolida



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Cena

Cenar:•

Temprano, 3 horas antes de ir a la cama• Liviano• Sin carne• Sin otra proteína animal para los sedentarios

Si no hay apetito por la mañana: reducir la cena:• 1 pieza de fruta + 1 yogur,•

o potaje de cereales recién molidos,• o ensalada de hortalizas crudas



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Consumir cada día —y esto es primordial— una buena ración de cerealesintegrales en forma de «crépes», o tortas, o bistec de cereales (hervidos,en grano o como pan).

Cena de pobre: Conviene cenar lo más temprano posible.La cena debe ser ligera, sin carne, siguiendo los mismos principios que

la comida de mediodía. Si hay poco apetito por la mañana, quiere decir quela cena ha sido demasiado abundante o tomada muy tarde. Las personassedentarias necesitan sólo dos comidas al día, por la mañana y al mediodía;el complemento de la tarde debe ser modesto: frutas y yogur, o frutas y

frutos oleaginosos, o potaje de verduras con cereales, aliñados con unacucharadita de aceite crudo.Una comida demasiado abundante por la tarde puede provocar malestar,

hinchazón, gases, dificultades para conciliar el sueño o pesadillas duranteel sueño. Se despierta con un aliento fuerte, la lengua cubierta por unagruesa capa de color castaño, falta de apetito, y la solución (aparente) estomarse un café, lo que no pasa de ser un mal reflejo.

Estos malestares son muy frecuentes, se convierten en crónicos y sontestigos de un malísimo funcionamiento digestivo por sobrecarga alimen-taria. Son también responsables de una proliferación microbiana intestinal.Persisten mientras no se respeten las reglas, y son el punto de partida deenfermedades degenerativas.



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Alimentos que deben evitarse Nada de conservas: preferir los alimentos frescos y biológicos (véase elcuadro comparativo de la cantidad de sodio en alimentos naturales y en

alimentos desnaturalizados, en la pág. 58). Se recomienda conservar lashortalizas mediante fermentación láctica.

Poca sal: la necesidad diaria es de 1.000 mg. Queda satisfecha con el esquemadiario que proponemos, sin necesidad de añadir más sal. De todos modos,preferir la sal completa, o algas en polvo, que contienen grandes cantidadesde otras sales y de oligoelementos, y no sólo sodio.

Nada de azúcar blanco: reemplazarlo por azúcar integral (moreno).El Dr. Béguin ha estudiado y completado los trabajos de los dentistasWeston Price y Roos. Sus trabajos han sido verificados por la Asocia-ción francesa de odontoestomalología preventiva. El Dr. Béguin va encontra de la corriente actual en materia de prevención de las caries.Consumido en forma integral, el azúcar no sólo no es cariogeno sino

que constituye un elemento esencial en la prevención de esta enfermedaddegenerativa. La acción del azúcar integral, asociada a una alimenta-ción integral, es muy superior a la absorción de flúor en materia deprevención de las caries.

Nada de caramelos, bombones, dulces: reemplazar por frutos secos o frescos(higos, uvas, plátanos, albaricoques, manzanas, melocotones, nectarinas,

peras, dátiles, etc.).

Nada de zumos de frutas comerciales, ni de gaseosas, colas o bebidas azu-caradas: No olvide que estas bebidas tienen en promedio 100 gramos deazúcar blanco por litro, y que una persona consume 500 vasos al año. Aeste ritmo, ya puede imaginarse cómo se va perfilando lenta y seguramentela diabetes, la hipoglucemia, la caries y otras enfermedades carenciales.

Consuma zumos frescos.



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Nada de alcohol ni de tabaco: Los médicos conocen sus efectos perni-ciosos, y usted también. No hay que contar con nuestros gobernantes,pues el interés económico es demasiado importante para que se realice

una verdadera campaña antialcohol y antitabaco. Cada uno debe tomarsu propia decisión.

Nada de sustancias excitantes y acidificantes como el café o el té: a la larga,agotan las glándulas suprarrenales y el páncreas.

Nada de aceites comerciales corrientes: es un punto capital en el método

si se desea un aporte suficiente de vitamina F. Aconsejamos aceite de gira-sol, de cártamo, de nueces, de germen de trigo, de lino, todos de primerapresión en frío y con granos biológicos no calentados previamente. Latemperatura de prensado no debe exceder los 30ºC. No debe emplearseningún disolvente.

Poca mantequilla: se pueden tolerar de 10 a 30g de mantequilla cruda al

día. Nada de margarina sintética. Nada de margarina garantizada a basede ácidos grasos no hidrogenados: en su fabricación se le agregan grasasde palma ricas en ácidos grasos muy saturados. Para untar el pan, ustedmismo puede fabricarse mantequilla de nueces, de avellanas, etc. Bastacon moler los granos, y añadirles muy poca agua para obtener una pastaque sirva para untar.

Nada de pan blanco, ni de pan integral no biológico: el pan blanco es pobreen vitaminas B y E, así como en fibras, tan útiles para la digestión. El panintegral no biológico contiene los insecticidas y pesticidas presentes en elsalvado. Utilizar toda la gama de cereales completos y biológicos: arroz,trigo, centeno, avena, cebada, mijo, trigo sarraceno o alforfón, maíz, espelta.

Pocas galletas y pastas del comercio: aprender a fabricarlas con harinas

recién molidas, azúcar integral, miel, oleaginosas, frutos secos.



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Alimentación integral

Reemplazar por

Zumos de frutas comerciales

gaseosos, colas, bebidas azuca-radas Zumo de frutas fresco

Azúcar blanco Azúcar moreno (integral)

Caramelos, bombonesFrutos secados naturalmente,miel, polen, oleaginosas reciéndescortezadas

Harinas blancas y con más de 10días, sémolas, coposHarinas completas biológicasrecién molidas

Pastas(azúcar, margarina, mantequilla)

Tortas de harina frescacompletada con miel cruda,frutos oleaginosos enteros orecién molidos

Pan blancoPan integral de harina fresca y

biológicaSal refinada Sal marina o polvo de algas

Conservas (sal)Hortalizas frescas biológicas notratadas, no ionizadas

Aceites comerciales, margarina,grasa vegetal Aceites crudos prensados en frío

Leche, queso, exceso de grasa,crema No sobrepasar 30 g demantequilla cruda por día

Carne, huevos, pescado,leguminosas

1 vez al día, a mediodía, muypoco cocidos (al vapor).Hacer germinar las leguminosasantes de cocerlas al vapor

Cocción: fritura, hervido,microondas

Cocer poco y al vapor suave: estoconserva gusto y propiedadesvitales



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En cuanto a la leche, quesos, grasas animales, no sobrepasar 40 g de

grasa al día, sabiendo que:1 dl de leche contiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 g.100 g de queso, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 g.100 g de crema de leche, o nata líquida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 g.100 g de carne de buey, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 g.

Esto obliga a limitar el empleo de estos productos.

Las proteínas animales: carne, pollo, huevo, leche, deben ser de excelentecalidad nutritiva y poco cocidas, prefiriendo una cocción a baja temperatura.

La calidad de la carne es un punto delicado, puesto que depende de lapropia nutrición del animal. No estará de más observar que el color de lacarne de buey es rojo y no blanco.

La cocción de las proteínas animales vuelve acidificante el alimento

para el ser humano. Por esto es aconsejable cocerla muy poco; lo mejor esutilizar el vapor suave, como para el cuscús. Hay que evitar las parrilladas.Consumir la carne poco hecha, el pescado rosado en la parte que toca

¿Leche cruda o leche uperizada? Juzgue usted mismo:

Experiencia relatada por el profesor Blanc en el Congreso Kousmine’88.Dos grupos de 8 ratas:• El primero alimentado con leche cruda (A).• El segundo con leche uperizada (B).

Se les provoca una infección haciéndoles absorber 1 millón de salmo-nellas vivas y patógenas:

•

El grupo A resiste sin mostrar indicios de patología.No hay indicios de salmonella en sus bazos.• El grupo B muestra una infección mortal al sexto día; salmo-

nellas vivas en sus bazos.



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la espina, el huevo pasado por agua, o crudo mezclado con los cereales.Requesón magro, con 20 por ciento de materia grasa, crudo y con poca sal.

Las leguminosas: ricas en proteínas, son muy bien digeridas cuando estángerminadas. Cocerlas al vapor suave.

Preferir los alimentos biológicosComo conclusión: dar preferencia a la calidad sobre la cantidad. Compreproductos frescos en cooperativas de alimentos biológicos. Cada vez sonmás numerosas. Usted ignora cuán nocivos son todos los productos sinté-

ticos utilizados en la agricultura y en la conservación de alimentos frescos.Exija productos sanos, sin abonos sintéticos, sin tratamientos despuésde ser cosechados, y, en cuanto sea posible, cultivados en un suelo segúnlos sistemas de cultivo llamados agrobiológicos.

Busque las marcas de aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados,con temperatura de prensado inferior a 30°; carnes provenientes de cultivobiológico sin tratamiento antibiótico. Busque marcas biológicas.

Cómo utilizar los cerealesTortas o “crépes” de trigo sarraceno, arroz, centeno, cebada, trigo, maíz.

Moler el cereal con un molinillo de cereales, o uno de café. Añadir ala harina un poco de agua y sal, hierbas aromáticas o almendras, o uvaspasas, para conseguir la consistencia de una masa, o más líquida, si se pre-fiere hacer “créps”. Cocer en un aparato para barquillos, o en una sartén

antiadherente.

Cereales enteros en granoRemojar los granos enteros en dos veces y media su volumen de agua; losgranos se reblandecen al absorber agua. Cuatro horas para el trigo sarraceno,6 a 8 para el mijo, 12 horas para el trigo, el centeno y la cebada, 24 horaspara el arroz. Cocer de 10 a 20 minutos al vapor, sin olvidar de enjuagarlos

previamente. Servir con hortalizas y añadir los sabores deseados (azafrán,comino, jugo de verduras).



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Cantidad de sodio en alimentos frescos yalimentos tratados (mg/100 g)

bistec 40 bistec congelado 1300

lomo de cerdo 290 salchicha 1100

pollo 50 tocino 680

salmón fresco 48 salmón ahumado 520

platija, lenguado 80 sardina en tomate 400

ostras 73 vieiras congeladas 206col 20 col fermentada en conserva 240

espárragos 2 espárragos en conserva 750

tomates 3 ketchup 1040

guisantes 1 guisantes en conserva 230

cacahuetes 5 mantequilla de cacahuete 600

patatas 3 patatas fritas 1000

cebolla 10 cebollitas en vinagre 1420

potaje de verduras con sal al gusto 60 potaje de verduras en conserva 400

palomitas de maíz al natural 3 palomitas de maíz saladas 1940

harina de trigo integral 2 galletas saladas 670

harina de trigo refinada 2 bizcochos o galletas dulces 1680

germen de trigo 3 levadura 1080

arroz blanco 1 arroz hinchado (crispies) 360

leche de vaca entera 50 queso cremoso 700leche materna 16 tarritos para bebés 300



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Bistec de cerealesMoler los granos remojados en el molinillo, y añadir, al gusto, aromas,hierbas, requesón…, moldear y pasar por la sartén, en lo posible sin aceite

o con muy poca cantidad.

Granos germinadosCrudos, pueden incorporarse a las ensaladas. Es conveniente hacer curasperiódicas de 4 semanas, 2 cucharaditas por persona.

Pan casero

Tomar ½ kg. de harina recién molida, 50 g. de levadura de cerveza, unacucharadita de sal marina. Desleír la levadura en media taza de agua tibia,agregar un poco de harina hasta que adquiera la consistencia de una pastaespesa. Dejar en un lugar cálido (aproximadamente a 20ºC, o al sol), hastaque haya duplicado su volumen. Mezclarlo con el resto de la harina, la sal yel agua, y amasar durante 20 a 30 minutos. Cubrirla con un paño y dejarlareposar hasta que doble su volumen, volver a amasar durante 10 minutos,

poner en molde para bizcocho, cubrir con un paño y dejarla reposar otros30 minutos. Calentar previamente el horno a 250ºC, pasarlo a 175ºC enel momento de poner la pasta, cocer durante 45 minutos. Al sacarlo delhorno, untar rápidamente su superficie con un pincel mojado en agua fríapara que la corteza no se vuelva demasiado dura.

Potaje de cereales hervidos

Agregar los cereales recién molidos al potaje y cocer durante algunosminutos.



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Ejemplo de tratamiento en caso de enfermedadEn caso de enfermedad, valen los mismos consejos, pero los “un poco de”habrá que reemplazarlos por “nada de”. Según la gravedad de la enfermedad,y con el consejo de su médico, será bueno comenzar por un tratamientode 21 días en 3 etapas. Esta cura deberá repetirse cada vez que haya unacrisis seria de la enfermedad.

Análisis comparados de tres tipos de azúcarpor cada 100 g. según los trabajos del Dr. Béguin

Azúcar completo Azúcar bruto Azúcar blancoSacarosa 74-92 g 96-97 g 99,6 gGlucosa 2-11 g 0-1 g 0 gFructosa 3-12 g 0-1 g 0 gProteína 0,4-1,1 g 0 g 0 gSales minerales 1500-2900 mg 260-500 mg 30-50 mg

Potasio 600-1100 mg 15-150 mg 3-5 mgMagnesio 100-180 mg 13-20 mg 0 mgCalcio 50-170 mg 75-95 mg 10-15 mgFósforo 14-80 mg 3-4 mg 0,3 mgHierro 3-5 mg 0,5-1.3 mg 0,1 mg

Vitaminas

Provir, A 3,9 mg 0 mg 0 mgB1 0,14 mg 0,01 mg 0 mgB2 0,14 mg 0,006 mg 0 mgB6 0,4 mg 0 mg 0 mgNicotinamida 0,2 mg 0,03 mg 0 mgPantotenato 1,2 mg 0 mg 0 mgVitamina C 38 mg 0 mg 0 mg



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Primera semanaHabrá que alimentarse de frutos frescos y crudos en pequeña cantidad, dezumos de frutas recién exprimidas, repartidos en varias tomas. Masticar

bien. Lavado intestinal por la noche, seguida de una instilación de aceiterico en vitamina F (véase el capítulo sobre higiene intestinal).

Segunda semanaRepartir tres comidas a lo largo del día. Sólo se compondrá de alimentoscrudos. Frutos frescos: zumo de frutas, frutos secos, granos oleaginosos,cereales molidos y crudos, miel, polen, yema de huevo cruda, requesón

casero, yogur casero con leche cruda semidescremada, leche cruda, aceitesvírgenes, hortalizas crudas.

He aquí una base para un menú cotidiano:Desayuno: crema Budwig y 150 g. de frutas.Comida: hortalizas crudas con un poco de aceite y una cucharadira de

cereales molidos y crudos, requesón casero o 2 yemas de huevo crudas.

Cena: 2 cucharaditas de polen, 2 cucharaditas de miel, algunas nueces, ouna fruta + yogur y una cucharadita de aceite, o una fruta y algunasoleaginosas.

Tercera semanaUna vez al día se añadirán cereales y verduras cocidas. En los dos mesessiguientes es aconsejable un régimen sin carne, al que seguirán las reglas

básicas necesarias.Las enfermedades crónicas y degenerativas se presentan como con-secuencia de patologías funcionales descuidadas durante mucho tiempo,como problemas digestivos o urinarios, infecciones repetidas, etc. Estosproblemas funcionales están ligados, por una parte, a un mal equilibrioalimentario debido al exceso de calorías y a insuficiencia en oligoelementos,y, por otra, a la desnaturalización de esos alimentos.

El hombre moderno debe comprender estas sencillas reglas alimenta-rias y escoger la prevención de su salud, en lugar de consumir su capitalhereditario.



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Función de las vitaminas y de losoligoelementos en el organismo

Doctor Luc Moudotl

LAS VITAMINAS

Las vitaminas, o aminas vitales, constituyen el conjunto de moléculasindispensables para las funciones vitales. El organismo no puede realizar

la síntesis de algunas, de modo que debe buscarlas en aportes alimentariosexternos. Son sustancias indispensables para las reacciones químicas delcuerpo, en el que actúan como catalizadores de reacciones perfectamentedelimitadas; cada vitamina tiene una función muy precisa.

La diferencia entre vitaminas y hormonas reside en que éstas puedenser sintetizadas por el organismo, en cambio aquellas no. En este sentido,hay una dependencia del organismo respecto a su entorno alimentario.

Las vitaminas se pueden agrupar en dos clases:• Liposolubles (solubles en grasas): vitaminas A, D, E, F, K.• Hidrosolubles (solubles en agua): vitamina C, el conjunto de las

vitaminas del grupo B, la nicotinamida, el ácido fólico, el ácidopantoténico, la colina, el inositol, los flavones, etc.

La importancia de las vitaminas en los productos alimentarios se ha ido

reconociendo progresivamente a lo largo de los siglos, de forma específicapara cada subgrupo.En lo referente a los síntomas clínicos, las primeras observaciones se

remontan a la Antigüedad. Descripciones más precisas, como la de ladeficiencia de vitamina C y su tratamiento, datan de la Edad Media. Perosólo a partir de la década de 1950, con el desarrollo de la bioquímica, escuando se han comprendido los mecanismos bioquímicos precisos de

esas sustancias y se han podido describir sus estructuras moleculares. Porúltimo, sólo en los últimos diez años se ha podido medir con precisión elcontenido en vitaminas de los distintos alimentos y su concentración en



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la sangre, aclarando así los diversos problemas de absorción intestinal deestas sustancias. En efecto, mientras que las vitaminas del grupo hidro-soluble son de fácil absorción por el intestino, las vitaminas liposolubles

requieren la integridad de las funciones de absorción intestinal específicasde los cuerpos grasos. Así es corno se ha podido diagnosticar avitaminosispor mala absorción, noción muy reciente.

Los contenidos en vitaminas de los productos alimentarios son mínimos,y habitualmente se miden en miligramos. Además, las fuentes alimentariasconsideradas como tradicionales para algunas vitaminas han disminuidorecientemente (concentración pobre de vitamina C en las frutas maduradas

artificialmente, en las hortalizas conservadas, en los aceites producidos conaltas temperaturas y con débil cantidad de vitaminas E y F, por sólo citarestos tres ejemplos). Por otra parte, la aparición de agentes conservantes,y sobre todo de agentes contaminantes utilizados como abono, o simple-mente presentes en nuestro entorno “moderno”, disminuyen la absorciónintestinal de ciertas vitaminas o su correcta utilización por el organismo.Estas son dos observaciones fundamentales para evaluar las dosificaciones

terapéuticas en las avitaminosis clínicas o subclínicas.Vamos a describir aquí en forma sucinta la función de cada vitamina,pero hay que tener presente que, tanto para las vitaminas como para losoligoelementos, estamos en presencia de una intrincada red: por ejemplo,la carencia de una vitamina puede ser compensada mediante la presenciao exceso de otra (la vitamina C tiene múltiples funciones), o la importan-cia de la presencia de un oligoelemento en la función de una vitamina, y

recíprocamente (vitamina E y selenio).Se han descrito los excesos o sobredosis vitamínica para la vitamina Ay la D; para los demás, no parece que exista tal sobredosis. Sin embargo,hace poco se ha descrito una dependencia del organismo a sobredosis devitamina C, y una disminución de los receptores celulares respecto a lavitamina C en caso de sobredosis durante largo tiempo. Parece lógico, portanto, para ciertas vitaminas específicas (en especial del grupo hidrosolu-

ble), variar la dosificación cada semana. También hay que tener presenteque algunas vitaminas del grupo B son producidas por la flora intestinaldel intestino grueso.



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Vitaminas liposolubles

Vitaminas A

Bajo el término de vitamina A se agrupa el conjunto de retinoides, unoscincuenta, cuya estructura bioquímica es muy similar, y de los que tansólo tres son particularmente importantes: el beta-caroteno (precursor),el retinol, el 13-cis ácido retinoico.

El beta-caroteno se encuentra principalmente en los vegetales, y seoxida en el hígado para transformarse en retinol. Se le encuentra en muchashortalizas verdes (espinacas, lechugas, etc.), y en el tomate, zanahoria,

coliflor, calabaza y calabacines. El exceso de beta-caroteno da una colo-ración naranja a la piel.El retinol se encuentra principalmente en los productos de origen ani-

mal: aceite de hígado de bacalao o de rodaballo, yema de huevo, despojosy entrañas (hígado, criadillas, médula, etc.).

La función de la vitamina A no está todavía comprendida: en uncomienzo, se asociaba la vitamina A sólo a la función de la vista, puesto

que los pigmentos retinianos sensibles a la luz, por fuerza deben encon-trar su precursor en el retinol. Por esto es que se han descrito mejoras dela visión relacionadas con la ingestión de zanahorias o de tomates. Sólorecientemente se ha descrito la importancia fundamental de la vitaminaA en la maduración y diferenciación de las células, de donde proviene suimportancia para los tejidos de alta reproducción celular (todos los epi-telios, glóbulos rojos y blancos —de aquí su importancia en la función

antiinfecciosa—, células germinales masculinas y femeninas, tejidos dereparación, fibras, cartílagos de crecimiento…).En el plano patológico, la vitamina A tiene que ver con la maduración

de las células cancerosas; los cánceres menos diferenciados y más agresivosson los más sensibles a la vitamina A. En este sentido, esta vitamina hasido descrita recientemente como importante agente anticanceroso. Porúltimo, y en uso externo, la vitamina A desempeña un papel de limpieza

de la piel al disminuir la capa córnea.Actualmente se comprende la importancia fundamental de la vitaminaA en todos los estadios de la vida, desde el crecimiento a la prevención



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del cáncer. Al ser liposoluble, necesita un proceso de absorción intestinalsimilar al de las grasas: por eso, aunque la cantidad ingerida en la alimen-tación sea suficiente, su nivel en el suero puede ser rebajado. Ingerida en

exceso, puede ser tóxica para el hígado, donde se acumula —aunque estaafirmación se ha discutido recientemente—.Las necesidades de vitamina A se sitúan entre 5.000 y 25.000 Ul al día

para un adulto. En algunos casos patológicos se han tolerado muy biendosis superiores (bajo control médico).

Vitamina D

El calciferol es la vitamina de los huesos, y su carencia provoca raqui-tismo en el niño y osteomalacia en el adulto. El metabolismo de la vitaminaD es complejo: necesita que funcionen bien numerosos órganos (intesti-nos, pechos, piel y exposición a los rayos ultravioletas) además de estarpresente en la alimentación. Asimismo, su acción está coordinada con elmetabolismo del calcio, del fósforo y del flúor.

Las fuentes alimentarias se encuentran en cantidad desdeñable en los

productos vegetales, excepto en el cacao, y comprenden principalmentelos aceites de hígado de algunos peces (como el rodaballo, el bacalao, elsalmón), la carne de anguila, de atún, de sardina, y el hígado de cerdo yde buey.

Por otra parte, esta vitamina necesita ser fijada mediante la piel, lo quese realiza por la formación previa de la provitamina D o de una grasa deri-vada del colesterol en la forma activa de la vitamina D. Nunca se insistirá

bastante en la importancia de la exposición de la piel al sol, especialmenteen los meses de invierno.Las funciones de la vitamina D se relacionan principalmente con el

esqueleto, con una acción directa sobre las células óseas, y una acciónindirecta mediante el metabolismo del calcio, del fósforo y del flúor.

La falta de vitamina D se traduce por raquitismo (retraso en el creci-miento, irregularidades en los huesos, retardo en la edad ósea, en el desa-

rrollo dental, caries dentales, fatigas, etc.). En el adulto, principalmenteuna desmineralización de los huesos en forma de osteomalacia.



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Las necesidades de vitamina D se estiman entre 200 y 400 Ul al día, yson particularmente importantes durante los meses de invierno y durantela lactancia.

No es aconsejable la vitamina D en los casos de cálculos renales, excesode calcio en la sangre o en la orina e hipertensión arterial.

Vitamina EEl alfatocoferol es un importante antioxidante, que hace unos cincuentaaños fue descrito como la vitamina de la fecundidad, por su acción en lascélulas germinales, pero cuya importancia es muy clara como vitamina de

“prevención del envejecimiento”. Esta vitamina necesita la presencia deselenio para su acción antioxidante.Los radicales libres o peróxidos son grasas “superoxidadas”, con un nivel

de oxígeno particularmente alto. Estas grasas se conservan en el interiorde las células, su concentración media aumenta con la edad, y son muytóxicas. Uno de sus efectos, si no el principal, es el de catalizar esas grasasy eliminarlas. Por ello comúnmente se le atribuye la capacidad de prevenir

el envejecimiento. Sin embargo, esta propiedad tiene consecuencias másgenerales en la función de los diferentes órganos y glándulas del organismo.Las fuentes alimentarias de la vitamina E se encuentran principalmente

en los cereales completos y los aceites vegetales (girasol, lino, pepita deuva, etc.), prensados en frío. Esto último es fundamental dada la sensibi-lidad del alfatocoferol al calor. Las fuentes animales de la vitamina E sonprácticamente desdeñables.

La funciones de los tocoferoles, en especial su propiedad antioxidante,se realiza sobre el conjunto de las células del organismo. Tiene especialrelación con el hígado, los músculos, el tejido conjuntivo y la piel, así comocon las glándulas sexuales. Tradicionalmente, se utiliza la vitamina E enlos casos de esterilidad masculina o femenina, en los trastornos del tejidoconjuntivo, de la cicatrización de los músculos y de la piel. También se hadescrito la importancia de la vitamina E en los casos de arteriosclerosis, en

los problemas de crecimiento, en las enfermedades de autoinmunización,etc. En Estados Unidos es una vitamina muy popular en cuanto agentepara retardar el envejecimiento.



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Las necesidades diarias son muy controvertidas. Personalmente, creoque para el equilibrio armónico de las funciones celulares del cuerpo, sonnecesarias dosis entre los 300 y los 700 mg diarios.

No se conoce toxicidad de los tocoferoles.

Vitamina FBajo este nombre se agrupan una serie de ácidos grasos poliinsaturados,de los cuales los tres principales son los ácidos linoleico, linolénico yaraquidónico. Estos ácidos tienen una configuración espacial “cis-” o“trans-”, es decir, dos formas en espejo: las formas cis son muy favorables

bioquímicamente, en tanto que las formas trans han sido descritas comopotencialmente tóxicas. Su importancia fundamental fue describa en los añoscincuenta por la doctora Kousmine, pero sólo recientemente los trabajosbioquímicos han demostrado su papel en la inmunidad. Efectivamente,estos tres ácidos, en su forma cis, son precursores de las prostaglandinas,hormonas celulares esenciales para las defensas del cuerpo. Hay que subra-yar que la noción de sistema de defensas del cuerpo incluye, además de las

infecciones, virales o bacterianas, la defensa contra los procesos de atipiacelular, entre los que se cuenta el cáncer.Las fuentes alimentarias de la vitamina F la constituyen principalmente

las semillas oleaginosas y los aceites de primera presión en frío provenientesde esas semillas (girasol, lino, onagra, borraja). Es capital que estos aceiteshayan sido prensados en frío dado el deterioro de la vitamina F por el calor.

La función de la vitamina F no está aún del todo comprendida. Es

cierto que las formas cis son las más importantes, e incluso se ha dichoque las formas trans serían tóxicas para el organismo. Los ácidos linoleico,linolénico y araquidónico actúan como precursores de las prostaglandinas,hormonas celulares fundamentales para mantener la inmunidad. Tambiéntienen una función importante respecto a las membranas celulares (en loque toca a la permeabilidad de esas membranas). Aunque todavía no se haaclarado completamente el conjunto de las funciones de estos ácidos, está

claro que su función bioquímica es fundamental para la inmunidad. Hayque destacar que los ácidos grasos libres de la vitamina F requieren de losprocesos intestinales de absorción de las grasas. Al parecer, estos ácidos



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entran en competencia con las grasas animales, en cuanto a la absorciónintestinal, cuando son ingeridos en la misma comida. Esto es muy impor-tante, puesto que una alimentación rica en los aceites mencionados puede

que carezca de efecto metabólico por falta de absorción de esta vitaminaF, al entrar en conflicto en el intestino con las grasas animales.El consumo mínimo de vitamina F se sitúa entre 25 y 30 g al día, y debe

aumentarse en los casos de: deficiencia inmunitaria, durante las reglas y enla prevención de los procesos de envejecimiento. No se conoce toxicidadde la vitamina F. Los signos clínicos de falta de vitamina F son descritosclásicamente: como “piel de elefante”, o falta de suavidad en la piel, primero

en las extremidades inferiores, luego en la espalda y finalmente en todo elcuerpo; también, disminución de la inmunidad en las zonas habitualmentemás expuestas (oído, nariz, garganta, órganos de la respiración, sistemaurogenital).

Vitamina KEsta vitamina tiene que ver con la coagulación (k por koagulación) y

tiene propiedades antihemorrágicas. Se distinguen siete subgrupos, de losque sólo tres son importantes.Las fuentes alimentarias se encuentran en las plantas superiores, las

bacterias, los peces y el hígado de animales. También se halla en los cerealesgerminados, aceite de soja, trigo, zanahoria, etc.

La función de la vitamina K está centrada en la coagulación, en lo refe-rente a la protrombina. La avitaminosis K está normalmente en relación

con problemas heparobiliares: hepatitis, colecistitis, fístula biliar, etc.Al estar presente en numerosos productos alimenticios, los problemasde coagulación tendrán su origen en una mala absorción. Era un problemaimportante antes del descubrimiento de la vitamina K sintética inyectable,pero ya no supone ningún problema grave.



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Vitaminas hidrosolubles

Vitamina B1

La tiamina, cuya carencia se ha puesto en relación con la enfermedaddel beriberi («tengo sed»), es una vitamina cuya importancia está actual-mente bien demostrada.

Fuentes alimentarias: Son principalmente las levaduras, los cerealescompletos, entre las que se cuenta ti arroz integral, la yema de huevo. Esuna vitamina sensible al calor; el calor disminuye el aporte alimentario dela vitamina B1.

Funciones principales: en particular las del metabolismo de los azúca-res, pero también, en menor medida; el metabolismo de las grasas y delas proteínas. Las células nerviosas tienen su fuente principal de energíaen el azúcar, y de aquí la importancia de la tiamina en su metabolismo.La vitamina B1 es también esencial a todas las células del cuerpo, porque(Odas necesitan metabolizar los glúcidos (azúcar) como fuente de energía.

Las necesidades de vitamina B1 son de 2 a 5 mg al día, pero a veces es

aconsejable un consumo entre 10 y 20 mg (bajo control médico).Cuando hay carencia de vitamina B1 se presentan síndromes de fatigamuscular, polineuritis con entumecimiento de los miembros, trastornosde la atención y de la memoria. Se ha observado que el alcohol inhibe lautilización de la tiamina, así como el consumo de tabaco. En las enferme-dades mentales importantes, dosis fuertes de tiamina no han cambiado elcurso de la enfermedad.

Vitamina B2La riboflavina proporciona el color amarillo característico de la orina,

de donde proviene su nombre ( flavus = amarillo). Esta vitamina es extraor-dinariamente sensible a la luz, puesto que se degrada en menos de unahora de exposición.

La función de la riboflavina se sitúa principalmente en los mecanismos

de respiración celular y de oxidación de los alimentos. Por este motivo,es indispensable para el crecimiento de los tejidos, en especial de los teji-dos con acentuada renovación celular: las mucosas, los tejidos epiteliales



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y las células de origen sanguíneo. Participa también en los mecanismosbioquímicos de la visión.

La fuente alimentaria de la riboflavina se encuentra principalmente en

la leche; antiguamente se la llamaba lactoflavina. Sin embargo, también sela encuentra en el hígado de buey, de cerdo, en el germen de trigo y en lalevadura de cerveza.

Las necesidades específicas de riboflavina son mínimas, de 2 a 3 mgdiarios.

La carencia de riboflavina se traduce por inflamaciones de los tejidosepiteliales, especialmente en los labios, la lengua y la conjuntiva de los ojos.

Aunque su actividad es esencial para el conjunto de las células del cuerpo,por su función en los procesos de respiración celular y de oxidación de losalimentos no tiene acción específica sobre un órgano preciso.

Vitamina B5El ácido pantoténico debe su nombre a su presencia en todas las célu-

las vivas. Forma parte del coenzima A, y de ahí su función esencial en el

metabolismo energético, en la síntesis de las grasas y del colesterol, y enla producción de las hormonas esteroideas (cortisol, etc.) y sexuales.Las fuentes alimentarias de la vitamina B5 se encuentran principalmente

en las huevas de pescado y en la jalea real. La mayor parte de las célulasvivas la sintetizan, por lo que es raro que se conozcan casos de deficiencia.

Su función es esencial en la síntesis de los lípidos, del colesterol, delas hormonas de la inflamación y sexuales, así lomo en el metabolismo

energético. Se la encuentra en altas dosis en el tejido nervioso central.de donde las descripciones de fatiga, insomnio y pérdida de memoria enrelación con carencias supuestas. Las carencias manifiestas de vitaminaB5 se traducen en dolores abdominales, calambres, síndrome de los «pieshirviendo», caída del cabello, etc.

Vitamina B6

Bajo el nombre de vitamina B6 se designan tres formas bioquímicasaparentes, siendo la principal la piridoxina. Es una vitamina fundamental



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para el conjunto del metabolismo de las proteínas, para la síntesis del ácidonucleico, y para el metabolismo de los ácidos aminados.

Las fuentes alimentarias de la piridoxina se encuentran en los cereales

completos, la leche, las carnes, el hígado, las levaduras. Es una vitaminaparticularmente resistente al calor, de modo que no es destruida por lacocción.

Su función es muy compleja, en lo referente al núcleo de las células,síntesis de las proteínas, metabolismo de los ácidos aminados, de los cro-mosomas, y en la estructuración de las membranas celulares. Está presenteen rodas las células del organismo.

Las carencias de vitamina B6 se asociaban a deficiencias del sistemanervioso central, por falta de síntesis de los neurotransmisores. Inclusoalgunos la han relacionado con la enfermedad de Parkinson. Se la utilizacontra el mareo y ciertos vértigos. También se han descrito perturbacionesen la piel, del tipo seborreico.

Por último, una utilización reciente de la vitamina B6, en dosis medianasy asociada al cinc, ha dado buenos resultados en los síndromes de tensión

premenstrual.

Vitamina B12La importancia de esta vitamina se descubrió hace unos cincuenta años.

De hecho, el aporte de vitamina B12 se divide en un factor extrínseco, deorigen alimentario, y un factor intrínseco, proveniente del jugo gástrico.En caso de disminución de la producción de este último, y a pesar de una

alimentación correcta, puede disminuir el nivel de vitamina B12. Siempreestá asociada al ácido fólico, que es su complemento. Fuentes alimentarias: Se la encuentra principalmente en las hojas ver-

des, el hígado, el arroz, la levadura de cerveza y los despojos y entrañas.La función de la vitamina B12 es importante para el creci miento celular.

Tiene que ver con el funcionamiento de todas las células del organismo,especialmente con los tejidos de metabolismo rápido. Los glóbulos rojos

de la sangre son particularmente sensibles a su presencia, y la falta devitamina B12 y de ácido fólico produce anemia. Por último, desempeña



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un papel de protección para el hígado y los tejidos de grasa, y actúa en elmetabolismo de los azúcares y de las grasas.

Las carencias de vitamina B12 están habitualmente asociadas con una

ausencia de jugo gástrico, o una falta de absorción en el intestino delgado.Los primeros signos de carencia son los de una anemia con glóbulos rojosde tamaño mayor. Una falta crónica de vitamina B12 puede provocartrastornos psíquicos, neuritis, esclerosis ocular, y aparece en los síndro-mes de psicosis.

En altas dosis se la utiliza como analgésico.

Ácido fólicoAgrupa tres componentes químicos, y actúa como enzima en numero-sos sistemas, especialmente en el sistema nervioso y en el sanguíneo. Estáíntimamente ligado al metabolismo de la vitamina B12.

Vitamina C (ácido ascórbico)La vitamina «antiescorbuto» es , sin duda, la vitamina hidrosoluble

mejor descrita. Unas pocas especies animales, entre las que se cuenta al serhumano, son incapaces de sintetizar el ácido ascórbico. Todos los primatessuperiores, que no lo sintetizan, consumen, según Linus Pauling, de 2 a 4g. al día, lo que parece ser la dosis conveniente para el ser humano.

La vitamina C se encuentra en numerosos alimentos, y posee muchasfunciones bioquímicas. Hasta puede reemplazar deficiencias de otrasvitaminas y oligoelementos durante cierto tiempo, y enmascarar síntomas

clínicos. Es una vitamina que está presente en la mayor parte de los tejidosdel organismo, en los que se reparte con facilidad. La creencia comúnmenteaceptada de que se excretaría por la orina dos horas después de ser injerida,es completamente errónea. Sólo se ha medido un 20 por ciento en la orina,y dosis inferiores al 10 por ciento en los casos de cáncer.

La vitamina C ha sido sintetizada, y se discute mucho acerca de sueficacia en relación con su forma natural. No hay una conclusión deter-

minante hasta la fecha.Las fuentes alimentarias son bien conocidas: frutas, hortalizas, en lamedida en que hayan sido bien conservadas y no maduradas artificialmente.



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Las exigencias comerciales han obligado a consumir frutas u hortalizas muypobres en vitaminas al utilizar métodos de conservación que las destruyen.Por este motivo, los aportes alimentarios de vitamina C no parece que

puedan cubrir las necesidades del organismo.Sus funciones son múltiples y están bien descritas. Sólo mencionamoslos títulos de capítulo:

• vitamina del estrés• vitamina de la curación de llagas• vitamina antiinfecciosa• actúa contra el envejecimiento celular•

junto con la vitamina B12 actúa como antianémico• actúa sobre los ácidos animados, las mitocondrias, lasíntesis de las proteínas, las cadenas respiratorias

• actúa en las regulaciones metabólicas y hormonales• actúa sobre el colesterol y sobre el interferón• actúa en los casos de cáncer y de problemas nerviosos…

No podemos describir en detalle cada uno de estos capítulos. El lectorpuede consultar los escritos de la doctora Kousmine y de Linus Pauling(véase el capítulo siguiente).

Sus necesidades: se estiman entre 1 y 4 gramos al día para un organismosano. En caso de enfermedades —cáncer, reumatismo, enfermedades dege-nerativas— se han dado dosis de 6 a 10 gramos diarios.

Las otras vitaminasEs difícil dar la lista completa de todos los componentes bioquímicos queel organismo necesita y no puede sintetizar. No pretendemos describir cadauno de estos compuestos. Sin embargo, tenemos que mencionar algunos.

Vitamina PP (nicotinamida)Tiene relación con la respiración celular y las hormonas.

ColinaTiene relación con el metabolismo de las grasas.



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InositolTiene relación con el metabolismo de las grasas y del hígado.

Las lecitinasTienen relación con las membranas celulares y las fibras nerviosas.

Vitamina B15 (ácido pangámico)Utilizada por los deportistas.



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Los minerales y los oligoelementos

En este grupo incluimos algunos elementos encontrados en cantidades

fácilmente dosificables (hierro, yodo, calcio, fósforo…), los oligoelementos,en forma de minerales en dosis ínfimas (una parte por millón o por milmillones: cobre, magnesio, cobalto, selenio, litio, aluminio) y los oligoele-mentos tóxicos (plomo, mercurio, cadmio).

Estos minerales o metaloides son esenciales por su presen cia, o porsu ausencia (oligoelementos tóxicos), para el buen funcionamiento delorganismo. En efecto, muchas enzimas poseen un elemento metálico que

las permite efectuar su reacción bioquímica. Algunos de esos mineralesson muy específicos (el selenio para el glutatión-peroxidasa, el cinc, queactúa sobre aproximadamente 112 metalo-enzimas…). Nunca se ponderarásuficientemente la importancia de estos oligoelementos, puesto que sonlos reguladores esenciales del metabolismo del organismo.

La descripción que viene a continuación es incompleta. De hecho,podría citarse la tabla periódica de Mendeleiev completa, desde los meta-

les más comunes a los más excepcionales. Cada uno tiene su importancia,y el desarrollo de métodos analíticos que pueden detectar cantidadesinfinitesimales (una parte por mil millones) de algunos demuestran laimportancia de su presencia.

CalcioEs un elemento muy conocido: tiene numerosas funciones con relación

a las membranas celulares, la contracción muscular, etc. Está presente en lasangre, en el líquido extracelular, en las membranas celulares y en ciertoscomponentes intracelulares.

Sus fuentes alimentarias se encuentran principalmente en la leche y losproductos lácteos. Los cereales y la carne son pobres en calcio.

Sus funciones se encuentran en diferentes niveles:• metabolismo de los huesos•

crecimiento• contracción muscular• espasmofilia



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• irritabilidad nerviosa• equilibrio químico de las membranas celulares

El metabolismo del calcio está en relación con el del equilibrio, de lavitamina D, del flúor y del fósforo.Sus necesidades se estiman en 800 mg diarios. Un cuarto de esta cantidad

es secretada por la orina, y otro cuarto por los excrementos.

FlúorTiene una función esencial en la dentición y protección contra las caries.

En menor medida es empleado en asociación con el calcio para lucharcontra la osteoporosis.

MagnesioEs un elemento conocido desde hace muchos siglos, y su nombre

proviene de una ciudad turca, Magnesia. Su metabolismo se halla estre-chamente ligado al del calcio, al del fósforo y al del potasio. Un 70 por

ciento del magnesio se encuentra combinado con el calcio y el fósforo ensales complejas, en los huesos. Son muy importantes las concentracionesde magnesio en los músculos y tejidos nerviosos. Está en relación con lapermeabilidad celular y los equilibrios bioeléctricos de las membranas.

Las fuentes alimentarias del magnesio se encuentran en los cerealescompletos, las semillas oleaginosas, las leguminosas, algunas algas, lashabas, los garbanzos. Los cereales, el azúcar y los aceites refinados no

contienen magnesio, o lo contienen en pequeñas cantidades. Por último,algunos agentes conservantes se unen al magnesio, y se vuelve así utilizablepor el organismo.

La función del magnesio es múltiple:• en relación con el equilibrio bioeléctrico de la membrana celular,

especialmente la de los músculos esqueléticos y del corazón• para la regulación del tejido nervioso•

e incluso, según ciertos autores, en la prevención de los cálculosrenales.



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Las necesidades de magnesio son muy discutidas. Varían de una personaa otra, y han sido estimadas entre 200 y 750 mg al día.

HierroDesempeña un papel esencial en el conjunto de los procesos bioquímicosde nuestro cuerpo, para todas las células. Es un elemento fundamental, muya menudo descuidado. Tiene exigencias de absorción intestinal sumamentecomplejas, y está sometido a pérdidas importantes en caso de estadosinflamatorios crónicos, de lucha del organismo, de menstruación excesiva.

Ingerido en exceso puede ser tóxico, pues se deposita en el hígado, el

corazón y el páncreas.Sus fuentes alimentarias son, sobre todo, las carnes ma gras, los cerealesintegrales, el hígado, los menudillos (o despojos), las entrañas, los frutossecos. A pesar de contar con fuentes alimentarias adecuadas, la absorciónintestinal puede ser insuficiente por falta de oxidación.

El papel fundamental del hierro se muestra en relación con todas lascélulas, en especial las de renovación rápida, como los epitelios, las células

sanguíneas y las mucosas. Está implicado en numerosas reacciones bioquí-micas intracelula res, en particular las que tienen relación con la respiracióncelular. Por otra parte, se une a la hemoglobina en los glóbulos rojos paratransportar el oxígeno de los pulmones a los diferentes órganos.

Las necesidades de hierro son muy variables de un individuo a otro segúnlos tejidos estén o no en fase de crecimiento o de inflamación; también estáasociado con la menstruación, con el nivel de absorción, etc. Es difícil dar

una estimación general de las necesidades individuales.

CobreSe trata de un elemento esencial para los enzimas ligados al metabo-

lismo oxidativo. Por consiguiente, es indispensable para el crecimiento delas células y la formación de hemoglo bina, donde desempeña una funciónmetabólica clave. Está contenido principalmente en el hígado, que lo alma-

cena, y lo excreta por la bilis. El contenido hepático en cobre es muchomás bajo en el adulto que en el niño; en éste está considerado como unestimulante cerebral.



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las fuentes alimentarias del cobre son principalmente el hígado deternera, cordero, buey, y también el vino (sulfato de cobre) y, en menormedida, el agua caliente que ha quedado detenida en tuberías de cobre.

La función del cobre está ante todo ligado al metabolismo de la oxida-ción. Por tanto, tiene un papel esencial en la ma yor parte de las células delcuerpo. Los antídotos del cobre son el cinc y la vitamina C. Por último,digamos que el cobre participa en la oxidación del hierro en el estómagoy facilita su absorción. En efecto, algunas anemias ferropénicas puedentratarse mediante el cobre y la vitamina C añadidos a alimen tos de por síricos en hierro.

La toxicidad del cobre es sobre todo hepática, cerebral y ocular. Se tratade la enfermedad de Wilson, que está en rela ción con una falta de proteínasvectoras del cobre: en caso de estrés, entre otros, hay un aumento séricodel cobre y una disminución del cinc y de la vitamina B6.

El cobre se utiliza a veces con éxito en forma de pulseras, colgantes,etc., para problemas articulares. En los casos en que ha tenido un efectobeneficioso, no se ha logrado comprender su mecanismo.

CincEl cinc es un metal esencial para el equilibrio de la salud del organismo.

Aunque sólo contiene de 2 a 3 gramos, el cinc ac túa sobre un centenar deenzimas que intervienen en el metabolismo de las grasas, de los hidratosde carbono, de las proteínas y ácidos nucleicos. Por otra parte, estabiliza laestructura de numerosas proteínas en su correcto enrollamiento En cuanto

a las membranas celulares, el cinc puede tener una acción beneficiosa alluchar contra los radicales libres (véase vitamina E).Por todo esto, el cinc es un metal esencial, polivalente y muy a menudo

subestimado.Las fuentes alimentarias del cinc son múltiples. Al parecer necesitamos

unos 15 mg diarios, que podemos encontrar en los cereales integrales, layema de huevo, la carne, los garbanzos y las judías.

El cuadro clínico de un déficit de cinc incluye los siguientes fenómenos:problemas en el crecimiento, retraso de las reglas, tensión premenstrual (ensinergia con la vitamina B6), disminución de la movilidad de los esperma-



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tozoides, disminución de la producción de hormonas sexuales, manchasblancas en las uñas, problemas en el crecimiento de los huesos, de loscartílagos y de la piel, dificultades en la cicatrización, dolores articulares,

problemas de la circulación e infecciones repetidas (cutáneas, otorrino-laringológicas, respiratorias). El cinc tiene un efecto fundamental en lahormona del timo, que actúa como reguladora de la inmunidad. Además,se lo ha relacionado con numerosas enfermedades, lo que podría explicarsepor el hecho de que se trata de un metal ligado a numerosos enzimas defunciones muy diferentes.

ManganesoSe trata de un elemento que existe en cantidades infinitesimales (unaparte por mil millones), y que actúa a través de los enzimas sobre diferentesfunciones del cuerpo. Dadas las proporciones tan pequeñas y la dificultadpara detectarlos, esos enzimas no han sido estudiados en su totalidad.

Las fuentes alimentarias de manganeso son a la vez animales (carne,despojos) y vegetales (la mayor parte de las varduras y frutas).

La función del manganeso se manifiesta en diferentes niveles: síntesis delos tejidos conjuntivos, regulación del azú car, protección de las membranascelulares, regulación de los neurotransmisores cerebrales. Además actúasobre los ácidos nucleicos de los cromosomas, en su síntesis; en sinergiacon la vitamina K actúa sobre la coagulación.

El manganeso actúa en conjunción con el cinc y la vitamina B6.Las dosis óptimas diarias son de 2 a 5 mg, pero pueden aumentarse en

caso de carencias (trastornos del crecimiento, cartílago de crecimientodoloroso, enfermedades mentales, trastorno metabólico de la glucosa, etc.).Se han efectuado pocas investigaciones sobre la toxicidad del manganeso.

SelenioEl selenio es un elemento que, en cantidades infinitesimales (partes por

miles de millones), sólo tiene una función: activar el enzima glutatión-

peroxidasa. Actúa en sinergia con la vitamina E en la eliminación de losradicales libres y en su acción antioxidante.



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El selenio es, pues, fundamental para la acción de la vitamina E. Actúaa diferentes niveles del metabolismo, y se lo ha puesto en relación conprocesos de envejecimiento. Las necesidades de selenio son ínfimas, y

las fuentes alimentarias son principalmente el arroz integral, los cerealescompletos, la levadura de cerveza y las proteínas de origen animal.Aunque las necesidades alimentarias son muy débiles, los síndromes

de carencia de selenio, detectados por tasas muy bajas en el suero, puedenincluir todo tipo de trastornos funcionales clínicos en relación con lasenfermedades llamadas degenerativas.

CobaltoEl cobalto es un metal que ocupa el centro de la molécula de la vitaminaB12. Por ello es esencial para su actividad, que es principalmente antiané-mica. Asociado con el hierro y el níquel parece fundamental para el niñoy la mujer embarazada.

Los metales pesados: agentes tóxicos

Los tres agentes principales contaminantes de nuestro entorno son elmercurio, el plomo y el cadmio. (Véase también el cuadro sobre los metalestóxicos en el Apéndice.)

PlomoEl plomo es un veneno enzimático que actúa principalmente sobre el

sistema nervioso y la médula ósea, productora de las células sanguíneas. Su

toxicidad ya había sido descrita por los egipcios y luego por los romanos,que lo utilizaban para sus conducciones de agua y recipientes. Actualmenteel plomo es un aditivo de las gasolinas, y su concentración es terrible enlas ciudades, a lo largo de las carreteras y autopistas. Entre un 90 y un 95% del plomo se fija en los huesos.

Los procesos bioquímicos de eliminación del plomo son limitados;su toxicidad se manifiesta por perturbaciones gastrointestinales, lesiones

renales y anemias. ¡Atención los practicantes de jogging que se entrenana lo largo de las carreteras!



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MercurioEste metal tóxico ya había sido detectado en la Antigüedad, pero actual-

mente se ha desarrollado mucho su utilización in dustrial en termómetros,

pilas eléctricas y, sobre todo, ¡en los empastes dentarios!El mercurio metílico, especialmente tóxico, se encuentra en los tejidosde los peces intoxicados, que, al ser ingeridos por el ser humano, actúasobre la vaina de las fibras nerviosas y sobre el sistema nervioso central.

CadmioEste contaminante tóxico es empleado como desinfectante y puede

contaminar los alimentos envasados en plástico o en otros materiales. Elcadmio no produce manifestación clínica aguda, pero actúa con lentitudreemplazando al cinc en los enzimas descritos más arriba, impidiéndolesasí su acción. En este sentido, la intoxicación por cadmio puede ofrecersignos que se superponen a los de deficiencia de cinc, con el cuadro clínicocorrespondiente.

Se han ensayado tentativas terapéuticas aumentando el aporte de cinc

y de cobre.

ConclusiónEste resumen sólo pretende ser un bosquejo de la importancia de las

vitaminas y de los oligoelementos. Es difícil compren der la razón porla cual la medicina llamada tradicional los ha ignorado en gran medidahasta ahora. Es evidente que no hemos podido desarrollar en detalle cada

una de las funciones de las vitaminas conocidas, ni siquiera mencionar elaporte para la nutrición de los compuestos bioquímicos fundamenta les,o inversamente fundamentales por su toxicidad, para el hombre. Remitoal lector a obras especializadas, como la de la doctora Kousmine Sauvervotre corps. 3

3. Hay traducción al castellano: Salve su cuerpo, Javier Vergara Editor. Buenos Aires, 1988



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Linus Pauling y la vitamina Cen dosis fuertes

Doctor Alain BondilLinus Pauling. Premio Nobel de Química (1954). Premio No bel de

la Paz (1962). Sin duda una tarjeta de visita imponente y con motivos desobra para que demos crédito a los escritos de este hombre.

Esto podría suceder en Europa, pero sin duda no en Estados Unidos,Allí nada se da por adquirido de modo definitivo. Todo se merece y se

obtiene mediante una duda sistemática de los conocimientos y del valorde cada persona. Es un sistema duro. Pero así es como la emulación decada cual permite que en los puestos de responsabilidad estén los mejores,y los que saben conservarlos.

Cuando Linus Pauling publica su primera obra sobre la vi tamina C y elcáncer, alcanza la suficiente resonancia como para provocar una polémicaen torno a este tema, y no sólo de la vitamina C, sino de las concepciones

de vanguardia de este hombre inquieto (lo que él llama a partir de 1968 conel nombre un poro bárbaro de «la medicina on ortomolecular»). La ideade tratar a los enfermos restableciendo su equilibrio fisiológico mediantesustancias naturalmente presentes en el organismo, es de vanguardia. Vaa contracorriente de la concepción habitual: una enfermedad se cura conmedicinas.

Por este motivo se contradice a I.inus Pauling, se critican sus demos-

traciones, incluso con argumentos —como lo demuestra en su últimaobra— que no respetan ni la forma ni el fondo de sus escritos. Por estoreincide e insiste en la obra How to live longer and feel better,4 una obrasólida. Un trabajo cuidado, con una bibliografía impresionante (como paradar jaqueca). Este hombre por cierto, sabe de lo que habla. Ha estudiadoel problema, ha leído sobre él y ha comprendido. Cada argumento tienesu fundamentación, y las afirmaciones contra sus detractores caen como

cuchillas de guillotina.

4. Hay traducción al castellano. Cómo vivir más y sentirse mejor. Barcelona, Planeta 1987



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Polémica sobre el empleo de vitamina C en dosis fuertesAsí es como en 1969 Linus Pauling se encontró mezclado en una

polémica sobre el empleo de la vitamina C en dosis fuer tes. La revista

Mademoiselle cita el doctor Frederik J. Stare, a quien presenta como unode los grandes nombres de la nutrición en Estados Unidos, quien refutala utilidad de la vitamina C para el resfriado. Para esto se apoya en unestudio hecho en la universidad de Minesotta, en el cual 2.500 estudianteshabrían tomado vitamina C durante 2 años, mientras otros 2.500 tomabanun placebo.

Pauling demuestra que el estudio al que hace referencia el doctor Stare:•

fue publicado de hecho en 1912 (por Conan, Dichl y Baker);• se trataba de 400 estudiantes y no de 5.000;• el estudio duró 6 meses y no 2 años;• se administraron 200 mg diarios de vitamina C, y no dosis altas.

Sin embargo, los autores señalan también un 31 % menos de tiempode enfermedad por sujeto en cada uno de los que tornaron la vitamina C.

Este «detalle», muy positivo a pesar de la dosis pequeña, ¡es silenciadopor el doctor Stare!En 1976, Pauling publica, con Evan Carneron, un estudio hecho en el

hospital Vale uf Leven sobre el nivel de supervi vencia de 100 pacientesenfermos de cáncer en fase terminal, a los que se les administra vitaminaC, con un grupo testigo de 1.000 pacientes en un estado inicial similar,tratados por los mismos médicos, en el mismo hospital y de forma idéntica,

excepto en lo relativo a la vitamina C. Las comprobaciones son sorpren-dentes, puesto que «los 100 pacientes tratados con el ascorbato (vit. C) hanvivido, por término medio, 300 días más que los otros, y nos parece quehan vivido más felices durante esta fase terminal. Algunos de ellos estánaún vivos y toman diariamente su dosis de ascorbato de sodio; algunospueden considerarse como sanados de su enfermedad, en el sentido queya no tienen síntomas manifiestos de cáncer y llevan una vida normal»

(Pauling).Un estudio similar se realizó a partir del 1 de enero 1973, durante 5años, en el hospital Fukuoka Torikai de Japón (Mo rishige y Murata).



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Obtuvieron los mismos resultados que los que había obtenido Pauling enel hospital Vale of Leven. Por el contrario, trabajos realizados en la clínicaMayo obtuvieron como resultado un efecto protector débil de la vitamina

C. Después de analizar los resultados, Pauling demostró que:• los enfermos de la clínica Mayo ya habían recibido anteriormentefuertes dosis de medicamentos citotóxicos (quimioterapia);

• ¡que el lote testigo recibía una dosis de vitamina C mucho máselevada que en los otros dos casos (Vale of Leven y Japón)!

En un segundo estudio de la clínica Mayo (Moertel y col., 1985), Pau-

ling observa que la ingestión de vitamina C sólo se mantuvo durante 10semanas promedio, y que los «pacientes con vitamina C» ya no recibíanvitamina C desde diez meses antes de su fallecimiento...

En vista de estas anomalías en la experimentación, más o menos deli-beradas, tenemos derecho a preguntarnos si no hay en ello una voluntadde no querer reconocer lo evidente…

Desinterés por una sustancia naturalSegún dice el propio Pauling:Podemos preguntarnos por qué médicos y autoridades en nutrición

se muestran tan poco entusiastas respecto a una sustancia de la que se haseñalado, hace más ele 40 años, que disminuía las afecciones debidas al res-friado en un 31 por ciento, a condición de ser tomada de forma regular encantidades diarias relativamente débiles. Muchos factores han contribui do

a esta falta de entusiasmo. Cuando se busca un medicamento para combatiruna enfermedad, se ponen en marcha muchos medios para encontrar unoque sea eficaz al cien por cien. (Debo confesar que no comprendo por quéCowan, Diehl y Baker no repitieron su experiencia utilizando dosis diariasmayores de vitamina C.) A pesar de una toxicidad sumamente baja, al pare-cer predominaba la idea de que el aporte de vitamina C debía mantenerselo más bajo posible. Es una actitud muy adecuada con los medicamentos,

en cuanto sustancias que no están presentes normalmente en el cuerpohumano y que tienen casi siempre una toxicidad muy elevada, lo que nose aplica a la vitamina C. Otro factor ha sido, probablemente, la falta de





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mejoran con mucha rapidez al consumir al menos un gramo de vitaminaC cada día.

En contra de las ideas que se oyen aquí o allí, no se ha comprobado

ningún efecto desagradable en nuestros enfermos, con excepción de unamayor o menor tolerancia gástrica, aunque no hay que olvidar que se tratade dosis altas. Para esos enfermos, un medio de esquivar el problema esreemplazar el ácido ascórbico por ascorbato de sodio. Pero si se añade unapizca de bicarbonato de sodio, se mantiene el pH de la solución de vitaminaC. A veces, los enfermos acusan una aceleración del tránsito intestinal, loque es una bendición para los estreñidos crónicos. Basta con reducir la

dosis para que todo vuelva a sus cauces normales sin mayores problemas.Algunas personas son extraordinariamente sensibles a la vitamina C yno pueden soportar ni siquiera 1 gramo al día. ¿Se trata de una verdaderahiperreacción, o tan sólo de un efecto psicológico? En estos casos prescri-bimos dosis homeopáticas de vitamina C, asociándola a otras vitaminas,Parece que de esta manera se consiguen también excelentes resultados.

Por último, algunos señalan riesgos de cálculos urinarios, que se verían

favorecidos por el estado de acidificación provocado por la ingestión devitamina C en dosis altas. El problema no se presenta tomando ascorbatode sodio, pero hay que verificar que no se tome con algún medicamentoque tenga contraindicado la administración de sodio (como la cortisona).Debemos añadir que nuestra alimentación actual es en sí mis ma muyacidificante (exceso de productos animales, azúcar re finada, alimentosrefinados). Es, por tanto, evidente que no es deseable acentuar un estado de

desequilibrio orgánico preexistente, pero hay que precisar que la doctoraKousmine evita este riesgo vigilando y corrigiendo el equilibrio del pHurinario aconsejado por ella. Los enfermos que tratamos con patologíasimportantes —algunos desde hace muchos años— no han presentado hastaahora ningún efecto secundario a estas megadosis de vitamina C.

El enfermo y su agresor

Nuestros enfermos se asombran a veces de que, además de la alimen-tación sana y variada que les aconsejamos, les demos cantidades impor-tantes de vitaminas diversas (tanto por boca como mediante inyecciones



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intravenosas). Debemos explicar cada vez que la enfermedad se desarrollafundamentalmente por ciertas debilidades y predisposiciones de unapersona, más que por la presencia de un microbio. Como decía Claude

Bernard, «el microbio no cuenta, lo que cuenta es el terreno». Más queel microbio, el responsable de la enfermedad es de hecho la deficienciade las defensas inmunitarias. Hay una relación de fuerza entre el sistemainmunitario de un individuo y el agente agresor. Por tanto, es importantemodificar el terreno en el que se va a mover el agente agresor, mediantela higiene intestinal y el control del pH urinario, pero también hay quereforzar las defensas inmunitarias mediante una alimentación sana y un

aporte de vitaminas asociadas. Se limita de esta forma la importancia deldesequilibrio de las fuerzas entre el enfermo y su agresor. El empleo devitaminas administradas a la vez por vía oral y en inyecciones permiteactuar en dos niveles:

• Los diferentes órganos, salvo el hígado, tienen un servicio prefe-rente gracias a las inyecciones.

• Con la toma por vía oral se recarga el hígado, que luego libera el

excedente.

Esta forma de tomar las vitaminas parece la más eficaz.

La alimentación actual tiene carenciasTambién hay que explicar a nuestros enfermos que, en contra de las

apariencias, debidas sobre todo a la abundancia de productos que están a

nuestra disposición, nuestra alimentación anual sufre de muchísimas caren-cias. Las técnicas industriales que vemos desarrollarse cada día más, tantoen cuanto al cultivo como a la distribución de los alimentos, desembocanen una alteración de la calidad de esos productos en relación con los quese obtienen mediante métodos tradicionales.

Este punto de vista ya lo subrayaba Henri-Charles Geffroy, fundadorde la Vie Claire, cuando escribía, hace ya algunos años:

Uno de los principales factores del desarrollo del alcoholismo debido alconsumo de vino, es el aumento del consumo de carne.



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Mientras más carne se come, más necesidad se tiene de beber, y de beberbebidas fuertemente alcoholizadas.

Es muy conocido el hecho que la carne, cuya digestión es muy rápida,

produce en el organismo, en cuanto comienza su asimilación, una excita-ción debida a las purinas que encierra, una especie de «latigazo» que hacecreer en la existencia de fuerzas, en detrimento de las reservas, e imponeal corazón un esfuerzo que lo desgasta prematuramente. El consumidorde carne necesita beber debido a la sed resultante de la asimilación de lacarne y del llamamiento de los riñones, que se encuentran en ese momentosobreagotados. Pero prefiere las bebidas alcohólicas al agua o a la fruta,

porque sus células nerviosas y cerebrales sufren la desnutrición (carenciade sales minerales, especialmente de magnesio y fósforo).Ahora bien, el consumo de carne comenzó a aumentar el día que el

pan, privado de sus elementos esenciales, dejó de ser el alimento básico,el alimento específico que era en el siglo pasado, y su consumo ha bajadode forma progresiva para situarse en lo que es ahora.

Como se puede ver, todos los problemas están ligados y deberían ser

abordados al mismo tiempo, o al menos en el orden en que aparecen: elpan blanco, con carencias, favorece el consumo de carne; el consumo decarne trae consigo el consumo de vino y de alcohol. Es inútil combatirel problema del alcoholismo si no se comienza por combatir el problemadel pan.

Es posible que la consecuencia más funesta de la mala ali mentaciónactual sea el desarrollo espectacular del cáncer, enfermedad contra la que

la medicina es casi impotente.

Conclusiones idénticas por vías diferentesEste análisis es más actual que nunca. Catherine Kousmine comparte

este punto de vista, después de estar verificando desde hace más de 45años la importancia de una alimentación sana. Esto explica por qué acon-sejamos buscar productos sanos. También es evidente que, frente a los

desequilibrios producidos por productos alimentarios en su mayor partecon serias carencias, tomar complementos vitamínicos sea una necesidad.



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En un momento en que se descubre la importancia de la memoria delagua (trabajos de Benveniste), lo que revoluciona los datos de la ciencia yla medicina, es hora de redescubrir la importancia de las vitaminas y de la

higiene alimentaria. Tal vez no sea una casualidad que Linus Pauling con lavitamina C. y C. Kousmine con la vitamina F (ácidos grasos poliinsaruradosesenciales) lleguen a conclusiones idénticas a través de caminos diferentes.

Tal vez todo esto ha sucedido porque es indispensable evolucionar eneste sentido para permitir que la humanidad salga del callejón sin salidaen que se ha metido. Todo esto debería ser comprendido por la mayorparte, pues, corno decía Platón, «no es vivir conforme a la ciencia lo que

produce la felicidad, ni siquiera reunir todas las ciencias a la vez sino poseerla ciencia única del bien y del mal».



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Para suprimir las carencias:la prescripción médica

Dr. Patrick PaillardEl método elaborado por la doctora Catherine Kousmine está funda-

mentado sobre cuatro pilares que, en la medida de lo posible, convieneno disociar:

1. Reforma alimentaria con supresión de las grasas industriales llamadasvegetales y sus derivados, como la margarina. Reintroducción de los

productos vegetales (cereales, verduras y hortalizas, leguminosas,aceites vegetales de primera presión en frío, ricos en vitamina F) ensustitución de los productos animales;

2. Monodietas y lavados, es decir, higiene intestinal e ins tilación deaceite virgen de girasol en el intestino;

3. Equilibrios ácido/base y del potencial de oxirreducción, controldel pH de la orina;

4. Compensación de todas las carencias (vitaminas, oligo elementos, etc.)

Los puntos tercero y cuarto constituyen la prescripción farmacológica.La prescripción médica, tal como puede ser elaborada según los con-

ceptos derivados de los trabajos de la doctora Kousmine, incluye diversospasos; no es obligatorio que estén todos presentes, pero los resumiremospara mayor claridad tanto de pacientes como de médicos, en diversos

apartados.En este campo podemos comparar los trabajos de Catheri nc Kousminecon las afirmaciones de la «medicina ortomolecular» que se desarrolló enlos años sesenta en Estados Unidos como consecuencia de los trabajosde Linus Pauling, premio Nobel de Química y de la Paz. Los trabajos dePauling, posteriores a los de la doctora Kousmine, se referían en particu lara la vitamina C y el cáncer, y los principios de la medicina ortomolecular

tenían como fundamento terapéutico la ingestión de elementos vitales,bien en estado natural en los alimentos (en la medida de lo posible), obien mediante complementos de vitaminas, oligoelementos y aminoácidos



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esenciales, de los que nuestro organismo tiene necesidad, y todo esto aveces en dosis «suprafisiológicas».

Junto con estos ejes que buscan equilibrar las vitaminas y los oligoele-

mentos, la prescripción médica debe preocuparse por los otros ejes deequilibrio, como son:• el eje neuropsicológico• el neuroendocrino• el neuroinmunitario• el neurodigestivo• el hepatodigestivo•

el ácido base• las potencialidades de los emuntorios, etc.

Todo esto puede llevarnos, en algunos casos graves, a formular pres-cripciones bastante largas.

Comencemos ahora por detallar los diversos pasos.

La vía parenteral

Inyección intravenosaSu frecuencia varía según el grado de gravedad, pudiendo ser diaria en

un comienzo; lo habitual es de 2 a 3 a la semana, y luego se va espaciandode forma progresiva, incluso hasta su desaparición.

Cóctel vitamínico. En Suiza5 se pueden encontrar productos que la

doctora Kousmine emplea habitualmente:AscodyneR (especialmente en casos de esclerosis múltiple).DynaplexR (se reserva sobre todo para el cáncer, debido al aporte de

metionina, aminoácido azufrado indispensable y muy útil).Como estos medicamentos no están disponibles en Francia, la mayoría

de las veces debemos asociar otros productos, que se mezclan en la jerin-guilla a fin de acercarnos lo más posible a esos dos productos. Esta es una

5. La mayoría de estos productos no se comercializan en España. En los casos en que existen, loindicamos entre corchetes. En todo caso, respetar la norma de no autorrecetarse sin contar conel parecer de un médico.



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lista, aunque no exhaustiva, de los medicamentos que empleo normalmenteen diversas dosis:

• BecozymeR, 1 o 2 ampollas. [En España, Becozyme C Force, en

comprimidos y en gotas.]• LaroscorbineR 500 o 1000, 1 ampolla.• CalcibronatR 5 ml, 1 ampolla, o bien (no asociar) Mag 2R, 1 ampo-

lla. [En España sólo en comprimidos.]• Heparophal 250R, 1 ampolla, o EpuramR fuerte, 1 ampolla

(extracto de hígado y aporte de vitamina B12). [En España, Hepa-tocyl.]

•

CoA 1000R

, 1 ampolla.

El interés fundamental de esta prescripción estriba en el aporte masivoy directo de vitaminas, evitando el paso a través de las membranas delsistema digestivo, que podría, por diversos motivos, verse obstaculizado.Además, una parte no despreciable se distribuye en el organismo antesque efectúe su paso por el hígado.

El problema de la alergia digestiva. A veces, especialmente en caso dealergia digestiva manifiesta, prescribimos, sin mayor problema inyeccio-nes intravenosas de thiosulfato de magnesio, que presenta propiedadesdetoxicantes y desensibilizadoras interesantes.

Inyección intramuscularPor otra parte, la doctora Kousmine prescribe a veces in yecciones

intramusculares de vitamina F que, por las mismas razones que con lasintravenosas, aportan de forma rápida en el organismo una cantidad nodespreciable de esta vitamina.

Por desgracia, la vitamina F inyectable no se comercializa en Francia.

AutohemoterapiaAunque no forme parte de las prescripciones habituales de la doctora

Kousmine, quisiera mencionar esta antigua técnica terapéutica, que poseeuna actividad inmunomoduladora no despreciable en algunas afeccionesautoinmunes o inmunodeficitarias, según el modo de prescripción. En la



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misma línea, comenzar un tratamiento a base de DuctonR o de Coryne-bacterium parvumR merecería un estudio más a fondo.

Inyecciones subcutáneasLa técnica de las vacunas elaboradas a partir de pruebas cutáneas, muyútil en caso de poliartriris reurnatoide o de espondiliartritis anquilosante,merecería mayores investigaciones para otras afecciones (véase el capítulo«La cura de vacunas»).

Aporte vitamínico

PolivitaminasCasi siempre es necesario un complejo vitamínico, al menos por dos

razones:• Es un complemento alimentario indispensable en una época de

múltiples carencias.• Las vitaminas actúan en sinergia unas respecto de otras.

Según las indicaciones, por lo general se asocian diversas vitaminas endosis a veces masivas. Pienso sobre todo en las vitaminas liposolubles Ay D, que pueden convertirse en tóxicas cuando hay aporte excesivo sinconsejo médico; por una parte, no hay que descuidarse en respetar lasprecauciones de empleo, pero por otra son necesarias en caso de enfer-medades degenerativas graves. De aquí la importancia del control médico,

que deberá estar atento a cierras constantes de la sangre: hierro, calcio,magnesio, creatinina, perfil hepático, etcétera.Igualmente, el ácido ascórbico, adicionado con bicarbonato de potasio,

por ejemplo (para mantener su pH), a veces debe prescribirse, según lasobservaciones de Linus Pauling, hasta dosis de 10 g diarios, e incluso más,pero hay que cuidar de ir aumentando la dosis de forma progresiva, 1 gcada 2 o 3 días, y estar atento a la tolerancia, en especial la digestiva: la

vitamina C suele tener efectos laxantes. Hay que indicarle previamente alenfermo que no debe interrumpir bruscamente el tratamiento, sino que



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debe proceder de forma gradual, como los submarinistas que practican lainmersión: deben ascender lentamente.

El aceite de onagraAdemás del aporte diario obligatorio de ácido cis-cis linoleico (vitaminaF) en forma de aceite de primera presión en frío, como el extraído de losgranos de girasol (o incluso el aceite de linaza de primera presión en frío,prohibido en Francia, que presenta el interés de contener el ácido alfa-linolénico, otro ácido graso esencial), a veces es necesario añadir otroscomponentes oleicos muy ricos en vitamina F, como el aceite de onagra,

por ejemplo, que contiene ácido gammalinolénico, que el organismo sanopuede fabricar a partir del ácido cis-cis linoleico gracias al enzima delta-6desaturasa, pero que se hace necesario procurarle cuando este enzima seencuentra «bloqueado» por diversas afecciones degenerativas como elcáncer, el sida, el alcoholismo… Esta etapa enzimática es un factor quelimita el proceso de regulación de las transformaciones de la vitamina Fen determinadas prostaglandinas.

En las afecciones ateromatosas y cardiovasculares, es indispensableañadir otros ácidos grasos esenciales, como el EPA o el DHA, que seencuentran en los aceites de algunos peces de los mares boreales.

Otros modos de absorción de las vitaminasAnte todo pienso en la forma de supositorio, que no debemos despreciar;

por ejemplo, supositorios de LivéroïlR, o preparación de supositorios a

base de aceite virgen de girasol. Otro modo de absorción de las vitaminasque puede a veces ser útil y merece nuestra atención, es la vía transcutánea.La vitamina F, especialmente en forma de aceite de onagra o de rubi rubi- gina ol., siempre que en la fórmula de preparación tenga un «vehículo»apropiado que permita a las vitaminas entrar en la circulación sanguínea,puede ser una ayuda muy interesante, si podemos contar con la ayuda deun buen farmacéutico, fundamental para esto. La finalidad terapéutica no

es un aporte estético local, sino un complemento para todo el organismo.



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Aporte de sales mineralesIgualmente fundamental pero más complejo para su administración, el

aporte de sales minerales necesita previamente exámenes biológicos, clínica

y conocimiento de las propiedades de los minerales.Entre los que se prescriben más corrientemente, en dosis ponderables,citemos, entre otros, el magnesio, el calcio, el hierro, y también el potasio,el fósforo, la sílice, el sodio…

Asimismo hay que citar el selenio, el cinc, el manganeso, el cobre, elcobalto, el azufre, el yodo, etc., en forma de gránulos, oligosoles, micro-soles, etc.

Mención aparte merece el aporte de agua de mar en forma de IonylR

o de BiocéaneR, dado que nuestro plasma, o «mar» interior, presenta unacomposición mineral probablemente muy próxima a la del agua de mar;ésta le aporta un conjunto de oligoelementos, como las tierras raras porejemplo, de las que nuestro organismo muy probablemente tiene necesidaden forma de cantidades mínimas.

Otro modo de intentar la regulación de los diversos sistemas fisio-

lógicos mediante los oligoelementos consiste en prescribirlos según lashipótesis desarrolladas por el doctor Ménestrier, teniendo en cuenta lasdiatesis. Pienso especialmente en las asociaciones clásicas cobre-ora-plata,manganeso-cobre, cinc-cobre… Las vías de investigación al respecto estánabiertas.

Citemos también, para que no queden en el olvido, las sales de Schüssler.

Equilibrio ácido/base y control del pH en la orinaUn capítulo especial está dedicado a este tema tan complejo.La receta deberá contener a menudo una prescripción de citratos en

forma de SorbocitrylR o de Citrare de bétaïneR, por ejemplo, o incluso decitratos compuestos, dado que ya no se encuentra en Francia el RébasitR.



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Medicamentos para el hígado, el páncreas y la digestión

Medicamentos hepatoprotectores

Son múltiples, según los gustos de cada médico. Personalmente, prescribodiversos medicamentos, como fracciones antitóxicas de hígado (que en altasdosis pueden ser tóxicas), HepaclemR, CholéodoronR, algunos aminoácidoscomo la metionina, etcétera.

Regulación del tránsito

Hay que regular dos factores fundamentales:• La pared intestinal: es una de las funciones fundamentales de lasmonodietas y lavados intestinales con instilación de aceite de gira-sol, principal prescripción para restaurar la mucosa intestinal;

• El ecosistema intraluminal, en el que una buena salud consiste enun reequilibrio de la flora intestinal. Pueden prescribirse diversostratamientos de orden alimentario, fitorerápica, etc. Por ejemplo,

puede ser útil un laxante como la gaseosa purgativa de Godfrinal mismo tiempo que se está en el período de monodieta. Algu-nas «vacunas» intestinales prestan a veces grandes servicios, ylamentamos profundamente que se hayan retirado del comerciola mayor parte de estos medicamentos, corno las anfovacunas,por ejemplo. Bacilos como UltrafloreR o BactisubtilR puedendar buenos resultados como reequilibrantes en algunos casos, y

probablemente presentan propiedades inmuno-moduladoras quemerecerían investigaciones más a fondo.

Otras terapiasPueden acompañar a esta base común para el tratamiento de un conjunto

de enfermedades degenerativas, en función del problema que se quieratratar y de las orientaciones terapéuticas del médico.



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ConclusiónComo conclusión, dejo la pluma a la doctora Kousmine, que nos

muestra lo complejo que es el ser humano, lo que debe invitarnos a ser

humildes en nuestro arte:La necesidad de catalizadores diversos depende de nuestra constitucion, denuestras capacidades de absorción, de nuestro modo de vida, del esfuerzoque desarrollamos; varía según cada persona, según el sexo, etcétera.

La sangre es un líquido muy complejo, y es imposible analizar todossus elementos.

El sutil juego de sustancias diversas, cuyas acciones se interfieren unas

con otras y cuyo destino en el organismo no po demos trazar, sobrepasa conmucho nuestro entendimiento. Incluso aunque llegáramos a proporcionaresos diversos materiales podría no ser suficiente, porque aún nos faltaríaque el cuerpo supiera servirse correctamente de ellos y fabricar, a partirde los mismos , las sustancias que le son necesarias.

(Soyez bien dans votre assiette, págs. 284-286)



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Higiene intestinal y lavados rectales

Dr. Philippe-Gaston Besson

¿Qué? ¿Que tengo que hacerme lavados rectales?… ¿Cuántos? ¿Dosveces por semana durante varios meses?… ¿Es que no hay actualmentemedicamentos tan eficaces que eviten esta práctica humillante de un lavadorectal de dos litros? ¿No es cierto, doctor? O si no, podría utilizar esospequeños lava dos evacuadores que se venden en las farmacias. ¿No es así?

Esta es una de las clásicas frases que escuchamos en consulta cuando

llegamos al cuarto pilar del tratamiento de la doctora Kousmine: los lava-dos rectales.Es cierto que las lavativas formaban parte, junto con las sangrías, de las

principales armas terapéuticas que utilizaban los médicos en tiempos deMolière. Es cierto que esto puede chocar a algunos pacientes que, con unaenfermedad crónica degenerativa que les hace sufrir, no entienden por quédeberían además martirizarse haciéndose lavados rectales. Y, en un primer

momento, parece muy comprensible. Pero cuando hayan comprendidoel porqué y el cómo del lavado, que hayan ensayado y comprendido quese trata de una técnica muy sencilla y sobre todo eficaz, que les ayudará,como complemento del tratamiento, a estabilizar su enfermedad hasta elpunto de dejar de sufrir por ella, verán que han juzgado de forma dema-siado apresurada —como suele suceder a menudo— antes de conocer loque se les pide.

Función del intestinoNuestros sentidos nos ponen en contacto sobre todo con el mundo

exterior. La superficie corporal que nos pone en contacto con ese mundoes inferior a 2 m2. Por el contrario, no tenemos conciencia de hasta quépunto estamos en contacto con nuestro medio interior, y en especial conel contenido de nuestro tubo digestivo y nuestros intestinos. La superficie

de estos últimos es de aproximadamente 50 m2

.Esto quiere decir que nos debería importar lo que sucede en nuestrosintestinos, y en especial en el colon. Éste es un órgano excretor, que por



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consiguiente no secreta jugos diges tivos. Constituye la última etapa deltránsito digestivo. Su función principal es la de conducir hacia el exteriorlos elementos no asimilables por el organismo. Pero su función principal

es la de reabsorber el agua con el fin de concentrar las materias fecales.«El mecanismo de concentración de las materias fecales es de una preci-sión asombrosa. Para que la deposición tenga una consistencia normal, espreciso que sea reabsorbido un 86 por ciento del agua. Si se reabsorbe el88 por ciento, la deposición es demasiado dura, y con un 82 por ciento dereabsorción se vuelve demasiado fluida», explica la doctora Kousmine.

La mucosa que cubre el intestino está formada por una sola capa celular

de unas 25 a 30 milésimas de milímetro de espesor. Inmediatamenre detrásde este revestimiento se encuentran los capilares sanguíneos y linfáticos. Esdecir, las materias contenidas en el intestino delgado sólo están separadasde la sangre de los capilares por una membrana muy fina, frágil, que serenueva cada dos días.

El estado del intestino y las consecuencias sobre la salud

La mayor parte de los enfermos que nos visitan y que padecen enferme-dades crónicas degenerativas, presentan problemas intestinales desde hacemuchos años, mucho antes que se declarase la enfermedad que los llevóa ver al médico. El principal síntoma es el estreñimiento crónico, que loslleva a utilizar laxantes. La finalidad de los laxantes —incluidos los com-puestos de plantas— es la de estimular químicamente las membranas delintestino, obligándolas a funcionar. Por consiguiente, el colon se debilita

cada vez más, volviéndose así dependiente de los laxantes. Son muy pocaslas personas que tienen un tránsito intestinal normal.Pero vamos al grano: ¿son graves las perturbaciones intestinales cró-

nicas? Sí, y por muchas razones:1. El intestino necesita de 18 a 24 horas para eliminar los restos de los

alimentos ingeridos. Basta el menor problema en el tránsito para quese depositen desechos en las paredes intestinales, que poco a poco las

irán tapizando en algunos lugares. Según lrons: «Estos depósitos dematerias fecales pueden alcanzar de 5 a 7 cm de espesor y adquirir laconsistencia de un neumático (!). A la larga, estos desechos pueden



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impedir la absorción y la penetración en el organismo de las vita-minas y sales minerales. De esta forma, los problemas intestinalescrónicos pueden estar en el origen de una carencia en la nutrición,

independientemente de la calidad de ésta o de la cantidad de vita-minas absorbidas».Sería una pena que mientras uno se preocupa por corregir la formade alimentarse y toma vitaminas, limite su eficacia simplemente pordescuidar los lavados.

2. El exceso de mucus oculta síntomas alérgicos. En estos últimos añosse ha demostrado que demasiadas proteínas alimentarias podían ser

las responsables de muchos problemas físicos y psicológicos. El

Los bacilos y el intestinoHay una relación directa entre la actividad de las bacterias y el tiempo

del tránsito por el colon. Cuando el tránsito es lento, es decir cuandohay estreñimiento, las heces son demasiado secas (la reabsorción delagua por el colon es del orden de 900 a 1.400 ml cada 24 horas) y los

lactobacilos desaparecen. Los lactobacilos forman parte de lo que sellama flora intestinal «ácida», que constituye una barrera natural contralos microbios de la descomposición, provenientes de la putrefacción,que se desarrollan más bien en un medio alcalino. Con su desaparición,también desaparecerá la barrera de protección ácida. Al disminuir laflora acidófila, aumentan los gérmenes de putrefacción en el intestinodelgado, se desarrollan y provocan la fermentación responsable de

meteorismo, hinchazón debida a gases y formación de aminas: lastomaínas, extraordinariamente tóxicas.La mala alimentación actual, con exceso de carne y azúcar, la mala

masticación ligada a la prisa con que se come, son responsables dematerias intestinales ricas en proteínas mal digeridas, propicias aldesarrollo de una flora microbiana agresiva (en especial el Clostridium perfringens).

A partir de estas proteínas mal digeridas, muchos aminoácidossufren una decarboxilación que produce las aminas tóxicas:



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H

R-C-NH2 - - - (decarboxilasa

COOH bacteriana) - - -> RCH2NH2+CO2

tomaína

La histidina se transforma en histaminaLa tirosina se transforma en tiramina

La lisina se transforma en cadaverinaLa ornitina se transforma en putrescinaLa orginina se transforma agmatinaLa cistina (cisteína) se traósforma en mercaptánEl triptófano se transforma en indol y escatol

Muchas de estas aminas son potentes vasoconstrictores. El indol y

el escatol (metilindol) son las sustancias particularmente responsablesdel mal olor de las heces.

Bacterias y sales biliaresLas bacteroides, las bifidobacterias y los clostridium producen

hidrolasas capaces de desenlazar o «desconjugar» las sales biliares yproducir sales biliares libres. Entre éstas, el metilclorantreno es un

hidrocarburo muy cancerígeno.sales biliares ácidos biliaresglicocolato o taurocolato + glicina y taurinaácido cólico ácido desoxicólicoácido quenodesoxicólico ácido litocólicoácidos biliares Clostridium

paraputrificum metilclorantreno

(aromatización)



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Una alimentación rica en grasas provoca la pérdida del equilibriobacteriano del intestino en favor de la flora de putrefacción: se produ-

cirá una insuficiencia relativa de la flora acidófila con elevación del pHintestinal. De forma paralela se producirá un aumento de la secreciónbiliar ligado al exceso de grasas, lo que contribuirá a la alcanizacióndel intestino en el sector del duodeno. Esto favorecerá el alimento delos gérmenes patógenos en ese sector (Clostridium paraputrificum),que transformarán los ácidos biliares por deshidrogenación nuclearen cocarcinógenos y carcinógenos (cáncer del colon).

Bacterias y esteroides hormonalesAlgunas bacterias son también capaces de desenlazar o «desconjugar»

los esteroides para producir esteroides activos, de donde se produce unciclo enterohepático muy complejo. Se conocen en la actualidad doshidroxilasas, ocho oxidorreductasas y dos «desconjugasas» bacterianas.

Esta formación de estrógenos activos a partir de cienos alimentos

podría favorecer el desarrollo de mastosis.

Bacterias, alimentos y cáncerAlgunos elementos precarcinógenos se encuentran en los alimentos y

en los conservantes, colorantes y aditivos alimentarios, y en los factorescontaminantes. La flora del colon es muy activa metabólicamente, yproduce numerosos enzimas que pueden facilitar las transformaciones

de los precarcinógenos en carcinógenos activos: beta-glucuronidasa,bera-glucosidasa, beta-galactosidasa, nitrorreductasa, azorreductasa,7-alfa-deshidroxilasa, colesterol deshidrogenasa.

El uso constante en la alimentación de un producto que contengaun precarcinógeno induce la selección de la población bacteriana quetransforma los precarcinógenos; el cáncer sobrevendrá después de untiempo más o menos prolongado.



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consumo excesivo de un alimento es una de las principales causas dealergias alimentarias. Cualquier alimento consumido a diario puedeprovocar alergias, sobre todo si se tiene la impresión de que no sepuede prescindir de él… Esto es particularmente cierto para losalimentos deficientes desde un punto de vista nutritivo (chocolate,harina y azúcar blancos, colorantes…). El cuerpo secreta entoncesmucus para protegerse contra esas sustancias irritantes.

Esta capa de mucus intestinal reduce la absorción de las sustanciasalérgenas, protegiendo de este modo al individuo, pero es entoncescuando las alergias ocultas reemplazan a las reacciones alérgicasmanifiestas que podrían sobrevenir con la ingestión de un alérgeno.

3. Otra consecuencia es la irritación de las paredes intestinales por elestancamiento de las materias, lo que produce inflamación y espas-mos. Esto va a perturbar aún más el tránsito y agravará las carencias

en materia de nutrición.

Bacterias y colesterolLas bacterias intestinales intervienen en el metabolismo del coles-

terol y provocan la formación del coprostanol, forma reducida menossoluble y menos absorbible. En esta molécula no hay doble enlaceentre los átomos de carbono 5 y 6. y la orientación de los ciclos A yB alrededor del eje de los átomos de carbono 5 y 10 es cis, cuando enel colesterol era trans.

Por último, la bilis destruida por los Clostridium no podrá realizarsu trabajo. Sobrevendrá una esteatorrea crónica, acarreando una eli-

minación masiva de vitamina B12 y de calcio. De este modo, el excesode alimentos grasos y demasiado ricos en proteínas desembocará encarencias debidas a eliminación intestinal de los elementos minerales yvitamínicos; por el contrario, una alimentación menos rica significaráuna mejor asimilación de esos elementos. Este es el motivo por el quevemos carencias vitamínicas en personas sobrealimentadas.



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4. Pero la consecuencia más grave es, sin duda, el envene namientocrónico debido a las toxinas, ligado al desarrollo de los gérmenespatógenos. Se produce así una verdadera autointoxicación.

La mala alimentación actual, con exceso de carne y azúcar, la malamasticación ligada a comidas apresuradas, son responsables de materiasintestinales ricas en proteínas mal digeridas, propicias al desarrollo deuna flora microbiana agresiva. Esta flora produce toxinas y gases nocivos.

El exceso de mantequilla y de grasas animales, y sobre todo de vege-tales artificiales y muertos, así como la carencia de aceites vírgenes ricos

en ácidos grasos poliinsaturados, vuelven más frágiles las membranas detodo el organismo, y en especial las del intestino, que, como ya lo hemosvisto, son particularmente frágiles.

«Cuando la delgada membrana del intestino conserva su estructuranormal, estamos lo bastante protegidos contra la reabsorción eventualde microbios y toxinas, pero cuando nos alimentamos mal, esta delicadamembrana se vuelve anormalmente porosa y deja pasar gran cantidad de

bacterias y venenos. El hígado, que recibe la sangre, y los ganglios linfá-ticos, a los cuales llega la sangre que proviene de los intestinos, funcionancomo filtros. Si logran detener y neutralizar los gérmenes y las toxinas,no sucederá nada, pero si están crónicamente desbordados, apareceránenfermedades graves» (doctora Kousmine).

Por lo tanto, no es sorprendente que las personas que sufren de pro-blemas digestivos crónicos experimenten paulati namente algunos sín-

tomas como fatiga, insomnio, problemas nerviosos y mentales, doloresmenstruales, artritis. El mal funcionamiento del tránsito intestinal puedeincluso desembocar en enfermedades cardíacas, cáncer, reumatismos graves,alteración degenerativa del tejido nervioso, etcétera.

«¡Si no limpia su intestino, nunca gozará de buena salud!Nunca logrará liberarse de sus enfermedades crónicas» (Irons).

Alimentación e intestinoAnte todo, hay que beber lo suficiente. De lo contrario las deposicionesserán demasiado secas y se producirá un estreñimiento.



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Los alimentos enemigos del intestinoEl azúcar blanco. Favorece la proliferación bacteriana en el intestino, y

en particular la flora colibacilar. Favorece la producción de ácido oxálico,

generador de reumatismos.El alcohol. Según estudios recientes realizados en Noruega, sería elresponsable de algunos cánceres de colon y del recto.

La carne. Carece de fibras de celulosa. Al ser mal mastica da, es maldigerida y es así responsable de putrefacciones intestinales. En los paísesgrandes consumidores de carne ha aumentado el número de cánceres decolon.

Las grasas saturadas (grasas animales, aceites corrientes, margarinas).Las grasas saturadas estimulan anormalmente la producción de bilis, loque provoca una mayor producción de ácidos biliares. Además, la abun-dancia de grasas saturadas modifica la flora intestinal y aumenta su nivelde bacterias, que tienden a favorecer la conversión de las sales biliares ensustancias cancerígenas. Las grasas vegetales sólidas, extrañas a la naturaleza,aumentan la necesidad de vitamina F y perturban los procesos inmunitarios.

El gluten. «En los granos de trigo crudo, de cebada, de centeno, de avenao de trigo sarraceno. el gluten se halla equilibrado gracias a la vitamina E;cuando el grano se muele para hacer harina y se cuece, la vitamina E sedestruye. El gluten forma entonces una sustancia pastosa y pegajo sa que seadhiere a la pared intestinal. Retarda el tránsito de los alimentos, favorecelas putrefacciones intestinales e impide la absorción de las vitaminas delgrupo B» (doctor Soleil).

Las harinas refinadas. Favorecen el endurecimiento de las deposiciones,especialmente si la alimentación es pobre en alimentos naturales: frutasy hortalizas.

Crema de leche y mantequilla. Provocan que la pared del intestino sevuelva porosa y permeable a las bacterias que se encuentran ahí.

Alimentos favorables al intestino

Las grasas no saturadas (aceites totalmente prensados en frío). Refuerzanla impermeabilidad de la pared intestinal.



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Las fibras vegetales ricas en celulosa. La celulosa hace las veces de lastrepara el bolo alimenticio que atraviesa el intestino. Es una materia sólidaque no es asimilada por el organismo, pero que estimula el intestino y

permite su buen funcionamiento.«Desde hace algunos años, varios trabajos epidemiológicos han llamadola atención sobre los riesgos de una alimentación desprovista de fibras. Suausencia hace que el tránsito intesti nal se haga notablemente más lento, loque favorecería la aparición de divertículos en el colon. Por lo demás, existeuna correlación muy significativa entre la frecuencia creciente de cánceresdel colon en los países industriales y la alimen tación pobre en fibras. La

prevención de esta dolencia parece, pues, que pasa por un consumo defibras vegetales» (doctor A. Mossé).Pero aunque la forma de alimentarse sea la causa principal de un mal

funcionamiento del intestino, no basta con una buena alimentación. Enefecto, una persona que se alimenta mal durante años ha estropeado suintestino, y no basta con modificar sus hábitos alimentarios para resolverel problema. Ninguna afección crónica podrá desaparecer en tanto que

el colon no quede totalmente limpio mediante lavados rectales regularesdurante un tiempo suficiente, lo que sólo el médico podrá juzgar en funciónde los criterios clínicos que ha enseñado la doctora Kousmine.

Las deposiciones normalesCuando el intestino está sano, hay que hacer de vientre dos veces al día,

y las deposiciones deben tener una buena consistencia.

«La materia fecal normal debe tener la forma de una salchicha de 15 a20 cm de longitud por 4 cm de grosor» (doctora Kousmine).Su color varía en función de la alimentación. De color pardo en caso de

alimentación carnívora, es más clara en caso de régimen lacto-vegetariano.La deposición debe salir fácilmente, sin esfuerzos y sin tardanza.

«Las heces normales están formadas principalmente por la descamacióndel epitelio intestinal, por una masa más o menos importante de bacterias,

por sustancias de las que el organismo se desprende mediante la bilis, por jugo pancreático y por desechos excretados a través de la mucosa intes-tinal. Contiene además fibras vegetales formadas por celulosa y lignina,



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muy resistentes a la acción de las bacterias. Es homogénea, con excepciónde restos vegetales duros y no digeribles, como la piel de las uvas o de lasalmendras, y restos vegetales mal masticados» (doctora Kousmine).

Cuando la alimentación es correcta, las deposiciones casi no tienen olor.

Técnica del lavado rectalAl comienzo ha de hacerse una o dos veces a la semana, du rante 2 a 3

meses, según lo que indique el médico.

Material:

1. Un irrigador de 2 litros, con tubo de goma, cánula y llave de paso;2. Una pera para lavado rectal de bebé, de 60 ml.

Es importante la forma de proceder:Preparar una tisana de manzanilla, haciendo hervir durante la minutos

5 bolsitas, o bien 8 sumidades floridas en 2 litros de agua. Dejar enfriarhasta una temperatura conveniente (35ºC-37ºC).

Ponerse a cuatro patas en la bañera, la cabeza hacia abajo y el traserolevantado (si no se ve posible, tenderse boca aba jo y a lo ancho de la cama,dejando que cuelgue la mitad su perior del cuerpo), el irrigador a unos 50cm aproximadamente por encima del nivel del ano, procurando evitar elsifón producido por un tubo generalmente demasiado largo.

Después de haber introducido la cánula, abrir la llave de paso y dejarque salga todo el líquido antes de cualquier evacuación. Es importante

respirar con el abdomen, y hacerse masajes en el vientre durante todo eltiempo que esté entrando la infusión, a fin de evitar los espasmos dolorososdurante el lavado.

Con una mano, darse masajes sobre el colon en la parte más baja delabdomen, sobre una superficie de 6 a 7 centíme tros. Utilice sus dedoscomo si estuviese practicando escalas en el piano, o como si estuvieseamasando pan. Presione con fuerza la mano cuando encuentre alguna bola

o parte rígida: son los depósitos de materia fecal que deben ser elimina-dos. Continúe con el masaje subiendo de forma progresiva a lo largo dela parte izquierda del abdomen hasta llegar a las costi llas. Continúe con el



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masaje alrededor del ombligo, y luego en el lado derecho hasta llegar a lascostillas. Vuelva a comenzar del mismo modo hasta que hayan entrado losdos litros. Si se producen calambres, espasmos o necesidad intempestiva

de evacuar durante el lavado, asegúrese ante todo que el agua esté a latemperatura conveniente. Un agua demasiado caliente o demasiado fríaprovoca indefectiblemente espasmos dolorosos o desagradables. O tam-bién, practique la respiración abdominal llamada «del cachorro», análogaa la que se les enseña a las parturientas. Mientras más deprisa se respire,más rápidamente desaparece el espasmo.

Terminado el lavado, se puede evacuar de inmediato el líquido, lo

que se produce en varios períodos a lo largo de una veintena de minutos(aproximadamente).A continuación llenar la pera con 4 cucharadas de las de sopa (60 ml)

con aceite de girasol de primera presión en frío, previamente templado a35°C-37ºC. Introducir la cánula en el ano e inyectar el aceite como si setratara de un «supositorio líquido». El organismo guardará el aceite, nolo expulsará. Por esto es preferible realizar tanto el lavado como la insti-

lación de aceite por la noche, al acostarse, para así conseguir una mayorpermanencia del aceite en el organismo.Al cabo de un cierto número de lavados, el aceite deja de ser absorbido

por el organismo y es devuelto, en todo o en parte, por la mañana. Secontinuará entonces con los lavados sin la instilación de aceite.

Este lavado puede hacerse cada día durante una semana, o inclusodurante 10 días al comienzo de ciertos tratamientos que necesitan una

acción terapéutica inmediata y rápida. Es el caso, por ejemplo, de un cánceragudo de rápida evolución, de una crisis de esclerosis múltiple, o de unacrisis de paliartritis crónica evolutiva.

Si se logra dominar la crisis, o si la patología en cuestión no necesitauna intervención urgente, el lavado ha de hacerse de manera sistemáticados veces a la semana, con toda regularidad, incluso aunque el enfermono presente problemas digestivos manifiestos.

La duración debe determinarla el médico especialista en función deciertos criterios clínicos: aspecto de la lengua, regularización del tránsitointestinal, estado general, etcétera.



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Por lo general, se necesitan de dos a cuatro meses de lavados regula-res para conseguir una acción terapéutica palpable. Los lavados puedeninterrumpirse entonces, de acuerdo con el médico que lo atiende, pero

el paciente debe reiniciarlos espontáneamente en caso de reaparición deciertas perturbaciones:• Recaída evolutiva de la enfermedad,• heces con mal olor,• reaparición de trastornos intestinales: estreñimiento, diarrea,• hinchazón debida a gases, gases hediondos,• no seguimiento de la alimentación sana, hasta entonces seguida

fielmente.

Por ejemplo, en caso de invitaciones donde, por conveniencia social,no se puede rehusar la alimentación ofrecida, en casos de aniversarios, defiestas de familia, etc. Conviene entonces realizar un lavado al día siguiente, junto con una monodieta de manzanas crudas o de arroz.

Al cabo de cierto tiempo, ya no es necesario continuar con los lavados.

Pero entonces hay que cuidar de reiniciarlos du rante algún tiempo en cuantose manifiestan los síntomas citados anteriormente. En efecto, indican enel intestino la presencia de una flora microbiana de putrefacción, que espatógena y que puede ser el anuncio de una nueva crisis evolutiva de laenfermedad si el intestino no es liberado rápidamente.

Los lavados rectales son de una importancia capital en el tratamientode la poliartriris crónica evolutiva; antes de comenzar una cura a base de

vacunas es indispensable haber he cho una buena limpieza intestinal. De locontrario, se corre el peligro de tener una recaída durante el tratamiento,ligada a una hiperestimulación inmunitaria (fenómeno de escape).

Otra técnica: la irrigación del colonLa irrigación del colon consiste en un lavado con mucha agua de todo

el colon mediante un aparato conectado al agua corriente y provisto de un

filtro. El agua es introducida en el colon por el recto mediante una cánulade doble circuito, que permite que el agua entre y salga sin que la personatenga que moverse.



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Las irrigaciones del colon tienen como finalidad permitir una limpiezadel colon con agua a la temperatura del cuerpo, y además reforzar el tonomuscular de las paredes intestinales. Esta irrigación dura aproximadamente

una hora y necesita varias decenas de litros de agua.Al circular el agua por todo el colon, esta irrigación limpia y desin-toxica profundamente sus mucosas y libera al colon de desechos que seacumulaban en él a veces durante años.



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El equilibrio del pH urinario

Doctor Jean-Pierre Lablanchy

Doctor Patrick PaillardEl pH (potencial hidrógeno) es la unidad para medir el grado de acidez o

de alcalinidad de un líquido. Un pH 7 representa el equilibrio en el hombre:por debajo, hay exceso de acidez; por encima de 7, exceso de alcalinidad.

Los procesos normales de nuestro organismo no pueden desarrollarsenormalmente sino cuando el pH está estabilizado alrededor de 7. Diferentes

sistemas bioquímicos (sistemas amortiguadores o reguladores, llamadossistemas «tampón») permiten esta estabilización neutralizando tanto unexceso de acidez como un exceso de alcalinidad.

Por otra parte, la transformación de las sustancias que ab sorbemosmediante la alimentación necesita de la intervención de enzimas, que sonactivados por los oligoelementos y las vitaminas. Cuando faltan debidoa una alimentación con carencias, no puede realizarse normalmente esta

transformación y se produce un exceso de acidez. Para lograr mantenerel pH alrededor de 7, los sistemas tampón evacuan el exceso de acidezpor los riñones, acidificando así la orina, que en estado normal deberíatener un pH sensiblemente igual al de la sangre (entre 7 y 7,5). Mediantela medición del pH urinario, es posible darse cuenta entonces del excesode acidificación del organismo, ligado a la carencia de oligoelementos yde vitaminas.

Para ayudar al organismo a reencontrar su equilibrio, además del aportede oligoelementos y de vitaminas, conviene añadir citratos alcalinos a laalimentación y preferir los ali mentos no ácidos (véase cuadros en el Anexo).

Los fenómenos vitales sólo pueden desarrollarse en una zona muylimitada del pH, fuera de la cual cualquier tipo de vida, desde el microor-ganismo más elemental hasta el ser humano, queda paralizada.

Semejante sensibilidad a las variaciones del pH necesita, entonces,

una posibilidad de regulación muy eficaz. Los medios biológicos poseensistemas tampón. Así sucede con el agua de los mares y océanos: la vidaallí sólo es posible si el pH está entre 7,5 y 8. En los animales superiores



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y en el hombre, el pH del medio intracelular está en torno a 6,98; el dellíquido cefalorraquídeo (LCR), en torno a 7,9: el del plasma arterial entre7,38 y 7,43. Los sistemas tampón se oponen de manera inmediata a las

variaciones del pH, y sólo en un segundo tiempo pueden intervenir losórganos (riñones y pulmón) cuya entrada en acción es más lenta.Los medios biológicos mantienen el equilibrio para mantener las reac-

ciones bioquímicas vitales en una zona de equilibrio ácido/base favorablea la actividad de las enzimas. Su actividad depende del pH. La actividadencuentra su punto máximo cuando se da un determinado valor del pH (pHóptimo), variable según la naturaleza del enzima y su origen. Añadamos

que esta actividad depende también de la presencia de oligoelementos yvitaminas.Un ejemplo clásico muestra que el músculo del diafragma de rata

aislado, con un pH normal de 7,4, produce sólo un 63 % de los lactatoscuando el pH baja a 7,1.

Nociones elementales sobre el equilibrio ácido/base

Antes de abordar el interés fisiológico y médico del control del pH en laorina, se hace necesario recordar brevemente algunas nociones elementalesdel equilibrio ácido/base.

Según Bjerrum:• un ácido es un proveedor de protones (H+):• una base es un aceptador de protones, o un proveedor de un par

de electrones (oxidante);•

una antibase es un aceptador de un par de electrones (reductor), ode una base.

Como vemos, la noción de equilibrio ácido/base está así en íntima rela-ción con la noción de reacciones de oxirreducción (pensamos en particularen las cadenas oxidativas, mitocondriales generadoras de ATP, en el ciclode Krebs…) que, en sí misma, no puede concebirse sin un conocimiento

de los principios de la termodinámica.Muchas reacciones de oxirreducción hacen intervenir a los protones.Por lo tanto, el potencial de este sistema depende estrechamente del pH.



113

Recordemos al respecto el papel pri mordial del agua como disolventebiológico, que en este equilibrio ácido/base tiene un papel activo graciasa su carácter anfótero. El agua se disocia muy débilmente en cantidades

iguales de iones H+

y OH+

y, en una primera aproximación, la acidez deuna solución depende de su concentración en iones H+. El pH es así unamedida del estado de acidez de una solución que contiene, biológicamente,una mezcla de ácidos y bases. Esta medición se define por la expresiónmatemática: pH = —log a H+ (logaritmo decimal negativo de la actividadde iones hidrógeno de una solución), en la cual a H+ representa la actividaddel catión hidrógeno (protón) en la solución considerada.

El funcionamiento del organismo es generador de ácidosExiste una tendencia fisiológica a la acidosis metabólica, debi do a la

producción y acumulación de ácidos no volátiles, productos del metabo-lismo intermediario. Se puede decir que el cuerpo en su funcionamiento,normal, y con mayor razón en su funcionamiento patológico, se presentacomo un auténtico generador de ácidos. La acidosis debe entenderse como

una perturbación del equilibrio ácido/base que llevaría aparejada una caídadel pH si no interviniese algún mecanismo compensador. En efecto, unagran parte de los productos termina les son ácidos: un adulto sedentarioproduce en gas carbónico el equivalente de 13 a 15 litros de ácido clorhí-drico puro (es decir, 13.000 a 15.000 nmol de iones hidrógenos diarios).Este gas se hidrata muy deprisa, convirtiéndose en ácido carbónico, debidoa la presencia en el eritrocito de un enzima: la anhidrasa carbónica. En

condiciones normales no debe producirse ninguna acumulación, pues elpulmón se preocupa de su eliminación en su forma gaseosa. Pero no sucedelo mismo con los productos terminales llamados «ácidos fijos» no volátiles.

En un régimen alimentario «normal», el principal ácido no volátilque debe ser eliminado es el sulfúrico, formado durante la oxidación delos aminoácidos azufrados de las proteínas: metionina, cistina y cisteína.También debe ser excretada una cantidad apreciable de ácido fosfórico,

proveniente de la oxidación de los ácidos nucleicos, de los fosfolípidos, yde las fosfoproteínas como la caseína y la albúmina del huevo. Los ácidosorgánicos de origen alimentario aportan su propia con tribución. La cantidad



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de esos ácidos no volátiles producidos por una persona normal dependefundamentalmente del aporte alimentario, en particular de proteínas, yes del orden de 100 nmol por día. Aunque esta cantidad parece débil en

relación con la producción de gas carbónico, este equivalente de 100 cc deácido clorhídrico plantea el problema de una adición a la sangre de ácidosque vacían la reserva de bases tampón. La enfermedad, debido a la anoxiade los tejidos que comporta, agrava considerablemente estos problemasy aumenta la tendencia a la acidosis metabólica.

Una situación tan sencilla como el ayuno, por ejemplo, también tendrátendencia a acidificar el organismo. Hay otros factores que también pue-

den provocar una acidificación del organismo, como una vida demasiadosedentaria, las infecciones, el estrés (entre otros problemas, genera unatensión muscular que de suyo es productora de ácidos orgánicos…), y quepuede así explicar ciertos tipos de dolores, que pueden corregirse mediantela simple absorción de productos alcalinos.

Otros factores pueden ser algunos medicamentos acidificantes (enespecial los antiinflamatorios como el ácido salicílico, que es un ácido

carboxílico fuerte). Su utilización tiene una primera fase de mejoría, graciasa su efecto antiinflamatorio (debido a la inhibición de la producción deprostaglan dinas por los antiinflamatorios no esteroideos, por ejemplo), peroluego viene una fase de agravamiento al aumentar la producción de ácidosfijos. Todo esto produce, la mayoría de las veces, una anulación del efectopositivo, lo que se traduce en un aumento gradual de las dosis, con lo quela producción de ácidos no volátiles provoca una acidosis metabólica más

importante… Doy este ejemplo para mostrar la importancia de la regulaciónterapéutica del equilibrio ácido/base y para que se procure ayudar al orga-nismo a mantener el equilibrio en caso de utilización de antiinflamatorios.Esto es más importante aún por el hecho de que con frecuencia se trata eldolor con antiinflamatorios, y que el dolor se ve aumentado por el hechomismo de la sensibilidad del sistema nervioso a los ácidos.

Mención aparte debemos hacer a la alimentación dado su carácter

diversificado y modificable, con lo que puede provocar en el organismograndes variaciones de acidez o de alcalinidad. Cuando se hace necesariointervenir, lo más sencillo es hacerlo sobre el carácter ácido.



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Por lo general, un régimen vegetariano puede proporcionar una grancantidad de bases que provienen de las sales alcalinas de los ácidos orgánicos.

Para conservar su pH estable, el organismo debe, por consiguiente,

regular el sistema. Ahora es cuando interviene un órgano fundamental:los riñones, único órgano capaz de eli minar los iones H+ ligados a anionesno volátiles, adaptando su excreción para mantener constante el pH delplasma. Esto, sin olvidar el papel muy importante de los pulmones y delsistema de ventilación respecto a los ácidos volátiles.

Remitimos a obras de fisiología para las nociones sobre la ley deHendelsohn-Hasselbach, la proporcionalidad entre la concentración de

CO2 en el plasma y la pCO2, el diagrama de Davenport y el interés deestos conceptos en la medicina de urgencia y de reanimación.

Las dos categorías de los sistemas tampónLos sistemas tampón son numerosos; clásicamente se distinguen dos

categorías: los tampones plasmáticos y los tampones globulares.Veamos primero:

Los tampones plasmáticos1. Los fosfatos bimetálicos y monometálicos, entre los cuales se cuenta

el pH = 6,8, constituyen un buen tampón teórico con un pH similaral de los medios fisiológicos, pero poco eficaz debido a su débilconcentración en el plasma. Sin embargo, constituye el principalregulador de la orina, y su papel es más importante en la medida en

que hay una acidosis prolongada. Es la ocasión de recordar el «podertampón» de los huesos. El fosfato de calcio, presente en la porcióninorgánica del hueso en forma de hidroxiapatita, es relativamenteinsoluble en condiciones normales, pero su solubilidad aumenta amedida que baja el pH, es decir, cuando aumenta la acidez. Por lotanto, si el pH cae por debajo de su valor normal, el fosfato de calciodel hueso se disuelve y aumentan los niveles plasmáticos de calcio

y de fosfato. De esta forma, se puede considerar que el fosfato delhueso es una especie de «reserva alcalina», a la que se recurre cuandobaja el pH. Esto es particularmente importante en las patologías



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osreoarti culares, porque la anoxia de los tejidos agrava esos fenóme-nos, con lo que aumenta la pérdida de sustancia ósea, sin esperanzade que pueda mejorar por la simple ingestión de calcio.

2. Los proteinatos plasmáticos. Con el pH de la sangre, las proteínasse comportan como polianiones. Los grupos carboxílicos libresde los ácidos aspártico y glutámico pueden existir en dos formas:COONa+ y COOH. Constituyen, por lo tanto, un sistema tampóncuya eficacia se ve, sin embargo, limitada por el débil valor del pHmedio (aproximadamente 5).

Los tampones globularesEn los hematíes intervienen tres sistemas fundamentales: bicarbonatos/ácido carbónico, fosfatos bi y monometálicos, y proteínas.

El sistema de las proteínas corresponde sobre todo a la hemoglobina,que actúa en el equilibrio del pH no sólo por su poder tampón, sinotambién por su capacidad de transporte del CO2. Una parte del CO2 dela sangre queda fijado en los grupos básicos de la hemoglobina según la

reacción R-NH2 + CO2 = R-NH-COO- + H+

. La fijación de CO2 en lahemoglobina libera de este modo los iones H+. En presencia del pH dela sangre, la hemoglobina reducida (Hb) y la oxihemoglobina (HbO2) secomportan como ácidos débiles que existen parcialmente en forma de sales.Se pueden distinguir dos sistemas tampón: hemoglobinatos/hemoglobinay oxihemoglobinato/oxihemoglobina. Estos dos sistemas interactúanrecíprocamente. En efecto, la oxihemoglobina es un ácido más fuerte que

la hemoglobina: cuando ésta se oxigena en los pulmones, libera iones H+

;a la inversa, en los tejidos la oxihemoglobina se ve reducida y libera bases.Bajo estas diferentes formas, la hemoglobina tiene una fun ción tampónimportante en la sangre: es un factor que hay que tener en cuenta, y ladoctora Kousmine insiste en el control de la hemoglobina y del hierro enel organismo. En cuan to a las proteínas en general, la cadena lateral imida-zol de la histidina, con un pH de 6 a 7, es la más adaptada para lograr un

equilibrio de pH 7,4. A este grupo deben su poder equilibrante la mayorparte de las proteínas, y la hemoglobina, con sus 36 residuos por moléculaen histidina, no constituye una excepción.



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La pareja bicarbonato/ácido carbónico merece un lugar aparte, porquees ciertamente el sistema tampón más importante en las situaciones deurgencia, cuando la vida corre peli gro. Esto se debe principalmente al hecho

que la composición ácido anhidro —el gas carbónico— es volátil y puedeser regulado por el pulmón (importancia de los quemorreceptores y de loscentros respiratorios) y que el bicarbonato —su base conjugada— puedeser regulada de forma independiente por los riñones, aunque este meca-nismo no es muy rápido. Existe una cantidad muy grande de este tampón,ya que el gas carbónico es el producto terminal normal de la oxidaciónde los lípidos y glúcidos. Este sistema bicarbonato/ácido carbónico es el

mejor tampón normal en los líquidos extracelulares, y cualquier pérdidade bicarbonato debe considerarse como un hecho potencialmente grave.Ya hemos mencionado el caso de los tampones fosfatados. Una palabra

sobre el amoniaco (NH3), desecho nitrogenado, uno de los productosterminales del catabolismo proteico junto con la urea, y que le da el olor«amoniacal» a la orina. Cumple una función no despreciable en la excreciónde los iones NH+ en forma de amonio NH4

+.

Cuando se trata de una regulación a largo plazo, los fenómenos parecenmás complejos. El estudio del pH intracelular, que es donde tienen lugar lamayor parte de los metabolis mos, es actualmente difícil de realizar, motivopor el cual son más difíciles de comprender los mecanismos de regulación.Cuando se trata de afecciones degenerativas diversas (cáncer, poliartritisreumatoide, miopatías, esclerosis múltiple), los procesos metabólicos vanmás lentamente. De aquí se sigue una acumulación lenta y progresiva de

metabolitos ácidos que el organismo debe neutralizar (cualquier enfermedadcrónica va acompañada de cierta anoxia de los tejidos).Ya hemos visto que los huesos tienen una función tampón importante

en presencia de condiciones patológicas, especial mente por fijación decantidades a veces considerables de cloro (pueden consultarse al respectolas obras de la doctora Kousmine).







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Por lo demás, el ácido cítrico tiene un papel no despreciable en lahemostasis, pero desarrollar este punto nos apartaría de nuestro tema.

En una estrategia terapéutica, es muy común aconsejar al paciente la

toma de citratos, varias veces al día, con control del pH urinario. Tambiénes normal añadir un aporte multivitamínico y sales minerales. Por sistemapreguntamos a nuestros pacientes sobre sus costumbres alimentarias, yluego les damos consejos sobre cómo reformarlas.

Cuando se siguen estos consejos, se consigue una mejoría relativamenterápida del estado general del paciente, y en particular una clara disminu-ción de la sensación de fatiga. Por término medio se necesitan dos años

de reequilibrio regular del pH de la orina, muy cerca de la neutralidadsin necesidad de añadir citratos. La simple observancia de las reglas dehigiene alimentaria y de lucha contra el sedentarismo basta, pues, para sumantenimiento.





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Para las pruebas cutáneas, las cepas se utilizan diluidas al 1/10° (D1),excepto la tuberculina, que se diluye a D3, debido a las reacciones a vecesmuy fuertes que podría provocar utilizada en D1. Para la peptona pan-

creática, se utiliza una solución estéril al 20%.Como en algunos casos las reacciones observadas durante las pruebaseran insuficientes, se me ocurrió añadir otras cepas a las siete propuestaspor la doctora Kousmine:

• Candidina• Klebsiella pneumoniae• Salmonella enteritidis•

Corynebacterium cutis• Proteus morganii

Utilizados también en D1 (la concentración original corresponde a lade las ampollas de Divasta), excepción hecha de la candidina, que, al igualque la tuberculina, se utiliza en D3.

Con estas cepas, el médico realiza pruebas cutáneas análogas a las que

realiza un médico alergólogo. Se trata de una serie de inyecciones intradér-micas de 0.1 cc de cada producto, a fin de determinar las cepas que seránutilizadas para la fabricación de la vacuna.

La lectura de estas pruebas se realiza de forma más o me nos rápidasegún la cepa:

• al cabo de algunas horas para: Peptona• entre 12 y 24 horas Proteus

KlebsiellaSalmonella • entre 24 y 36 horas para: Pertussin

StaphypanC.C.B.Annexine

• entre 36 y 72 horas para: Tuberculina

CandidinaCorynebacter



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Se seleccionan las cepas que provocan una mayor reacción (comomáximo 3 o 4) para fabricar las vacunas para el tratamiento. Los criteriosde selección serán la amplitud de las placas eritematosas, la induración y,

a veces, el dolor.La finalidad de esta técnica no es la de encontrar un agente específicode la enfermedad, sino hallar una mezcla de alergenos lo bastante activospara, por una parte, inducir durante el tratamiento un desplazamiento enla piel, en el lugar de la inyección, de una reacción antígeno-anticuerpo y,por otra parte, provocar, tanto como se pueda, una defensa inmunitarianormal. Con la variedad de las cepas utilizadas. a veces es posible encontrar

al agente causal de la enfermedad y poder así realizar un tratamiento másespecífico. Así sucede en particular con ciertas asmas con Klebsiellae Pulm,con algunos reumatismos con Annexine, y con algunas rinitis vasomotorascon Tuberculina.

Según las indicaciones dadas por las pruebas, se prepara una serie de seisfrascos de 20 ml, numerados de 1 a 6, con una mezcla de las cepas prescritaspor el médico, en dilución dinamizada creciente en la siguiente forma:

frasco nº 6 dilución D8frasco nº 5 dilución D7frasco nº 4 dilución D6frasco nº 3 dilución D5frasco nº 2 dilución D4frasco nº 1 dilución D3

Si la, o las reacciones a las pruebas son muy importantes (enrojecimientomarcado, induraciones, dolores, flictenas…), se comenzará el tratamientocon una disolución más alta: D10 para el frasco 6 en vez de D8.

Si la reacción a la tuberculina es muy intensa, habrá que someter alpaciente a un tratamiento de tres meses de antibioterapia específica antesde comenzar con la cura de vacunas. Hay que tener presente que puedeproducirse una intensifica ción de los síntomas durante el tratamiento con

antibióticos. Sólo después podrá realizarse la cura de vacunas.



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Si la reacción a la candidina es muy intensa, se aconseja también hacerun tratamiento específico antifúngico antes de comenzar con la cura devacunas.

Si no hay reacción a las pruebas, o la hay muy débil, quiere decir queninguna de las cepas es capaz de inducir una reacción inmunitaria (lo quees muy raro: puede suceder con enfermos en tratamiemo con cortisonas,por ejemplo), o que el enfermo ya no es capaz de responder a una incitaciónantigénica (¡desconfiar del sida!). En este caso, es preciso tratar primerola anergia y rehacer las pruebas después de 2 a 4 meses.

Protocolo de la cura de vacunasRealizar 2 inyecciones subcutáneas por semana, comenzando con unadosis de 0,5 cc, y aumentándola en 0,5 cc cada semana (1ª semana, 2 inyec-ciones de 0,5 cc; 2ª semana, 2 inyec ciones de 1 cc; 3ª semana, 2 inyeccionesde 1,5 cc, etc.). Comenzar con el frasco núm. 6, y proceder del mismomodo con el frasco núm. 5, luego con el 4, etc., hasta obtener la dosis dereacción (véase más abajo).

¡No es indispensable vaciar los frascos! Si la dosis de 1,5 cc del frasconúm. 6 no produce reacción, pasar al frasco núm. 5 sin necesidad de ter-minar el frasco núm. 6.

Se procede así hasta obtener la dosis de reacción. Ésta se alcanza cuandola inyección produce alguna reacción: si se nota cansancio, si se produceuna mancha roja en el lugar de la inyección) si se agravan los síntomas.Cuando se alcanza esta dosis, hay que espaciar las inyecciones, y esperar a

que la reacción de la inyección precedente haya pasado antes de procedera la siguiente.Luego se repite la misma dosis (o una dosis menor si la reacción ha

sido muy intensa) hasta que no se produzca ya ninguna reacción con unamisma dosis.

Una vez que se ha alcanzado la dosis de reacción, hay que aumentarmás lentamente las dosis: 0,25 cc cada vez.

Cuando la dosis de 1,5 cc de un frasco deja de producir una reacción, sepuede pasar al frasco siguiente, aunque el anterior no se haya terminado.



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Por último, para el frasco núm. 1, hay que aumentar las dosis muylentamente, por décimas de cc (0,1 cc, 0,2 cc, 0,3 cc…). hasta llegar a 1,5cc. La cura de vacunas se ha ter minado cuando la inyección de 1,5 cc del

frasco núm. 1 no produce ya reacción alguna.Los frascos deben conservarse en el refrigerador.Sólo utilizar los frascos si el líquido está perfectamente claro y el cierre

en perfecto estado.

Quiero añadir ahora algunas precisiones:La noción de «dosis de reacción» se revela muy imprecisa en la práctica,

en especial para la enfermera encargada de aplicar el tratamiento. Pareceque los pacientes quieren acabar el tratamiento cuanto antes y sobrepasanesta dosis. Aparecen entonces diversas «reacciones», cuya señal más evi-dente es una sensación de fatiga, y la reaparición o intensificación de lossíntomas. Por lo general, cuando se consulta al médico, la dosis de reacciónha sido sobrepasada hace varias semanas y el tratamiento ha continuadocon el mismo ritmo…

Sin embargo, en la mayor parte de los casos, el tratamien to se desarrollasin mayores problemas, y la mejoría se acentúa de forma paulatina hastael final del tratamiento.

El médico debe estar especialmente atento durante este tratamiento,que dura de seis a ocho meses, e incluso más. Tiene tiempo para seguirde cerca y controlar el estado de su paciente y sus resultados biológicos.

En cuanto aparece sensación de fatiga o intensificación de los síntomas,

y sin importar el número del frasco que pueda ser el responsable, hayque comenzar a espaciar las inyecciones. En este momento hay que dejardefinitivamente el protocolo de comienzo de dos inyecciones semanalespara estar atento a las reacciones propias del paciente. Es necesario que lospacientes (y sobre todo las enfermeras) comprendan que este tratamientono es una carrera contra el tiempo, y que su finalidad no es obligatoria-mente alcanzar cuanto antes la meta y obtener la curación. El ritmo de las

inyecciones debe adaptarse a cada cual: algunos pacientes, por ejemplo, seencuentran mejor con una inyección cada 15 días a partir del frasco núm.3, manteniendo la misma dosis. Esta dosis debe aumentarse progresiva y



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prudentemente si el efecto de la dosis precedente parece agotarse, y sólo eneste caso. Recuerdo el caso de una mujer asmática que se sentía muy biencon una inyección de 0,5 ml del frasco núm. 2 cada 53 días, durante 3 años.

La mayor parte de los tratamientos producen una mejoría progresivay una desaparición de los síntomas. Hay que vigilar de manera especialcuando se utilizan cepas como la tuberculina y la candina. En estos casosparticulares, para evitar un agravamiento o un estado de fatiga producidopor el tratamiento, es muy recomendable, como propone la doctoraKousmine, realizar un tratamiento antituberculoso de tres meses, o untratamiento antifúngico de tres semanas, antes de comenzar el tratamiento

de vacunas, especialmente si las reac ciones de las pruebas han sido impor-tantes. También se aconseja comenzar con una disolución D10 o D12 enestos dos casos, y espaciar inmediatamente las inyecciones en cuanto sedeje sentir una sensación de fatiga.

Quinto pilar del tratamiento de la doctora Kousmine, la cura de vacu-nas bien llevada es muy eficaz y de resultados espectaculares. No se debecomenzar si hay una velocidad de sedimentación muy alta, o si el intestino

no ha sido previamente limpiado. No se la puede separar, por tanto, deltratamiento completo, tal como ha sido descrito anteriormenteUn estudio de 42 casos de poliartritis crónica realizado en 1987, muestra

los siguientes resultados:A) Mejoría subjetiva de los dolores, de la rigidez matinal y de la anqui-

losis:• buen resultado (con una estimación superior al 70% de

mejoría): 52 %• resultado regular (20 al 70% de mejoría): 28%• ningún resultado (entre 0 y 20% de mejoría): 20%

B) Mejoría objetiva:• buen resultado (mejoría del Látex y del Waaler Rose, nor-

malización de la velocidad de sedimentación, supresión de

los antiinflamatorios): 20%



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• resultado regular (descenso de la velocidad ele sedimen-tación entre un 30 y un 50%, disminución de losantiinflamarorios en más de la mitad de la dosis): 60%;

•

ningún resultado (ninguna mejoría dc los índices biológi-cos, mantenimiento de la dosis de antiinflamatorios: 20%

En estos 42 casos, las cepas más frecuentemente utilizadas fueron:• Staphypan 17,33 %• Klebsiella pulmon. 16,00 %• Pertussin 13,33 %•

Candidina 8,88 %• Proteus motganii 10,67 %• Tuberculina 10,67 %• C.C.B. 8,00 %• Annexine 5,33 %• Salmonella typh. 2,67 %• Corynebacteriurn 2,67 %

Para paliar el débil impacto antigénico de las últimas cepas, nuevascepas están actualmente en estudio. Son:

• Ribomunyl• Pyocyanique• Ducton• Diribiotine•

Vaccineurine

La técnica propuesta por la doctora Kousmine es sencilla, obedece a unprotocolo riguroso y reproducible por cada paciente, y jamás ha provocadoagravamientos importantes: como mucho una fatiga pasajera, o una leveintensificación de los síntomas, siempre de corta duración (señal de que seha alcanzado la dosis de reacción y que hay que espaciar las inyecciones).

Es una técnica flexible fácil de prescribir a pacientes que viven lejos.Cualquier enfermera es capaz de llevarlo bien. Da, la mayoría de las veces,excelentes resultados y es de fiar.



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L1: Corynebacterium cutisL2: Salmonellae typhi.L3: Anncxine

L4: PertussinL5: Klebsiella pulmon.

R1: TuberculinaR2: C.C.B.R3: StaphypanR4: Candidina

R5: Proteus morganii





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motivación es la gravedad de la enfermedad. Un diagnóstico de esclerosismúltiple o de cáncer trastorna todas las ideas que una persona tiene de susalud y de su vida. El pasado, y sus queridas costumbres alimentarias, se

enfoca ahora de forma crítica, y el futuro debe reinventarse.Para mí es evidente que el enfermo debe conocer el diagnóstico exactode su enfermedad, y que debe tener la seguridad de que lo mantendré alcorriente de la evolución de su enfermedad, sea favorable o no. Un engañopor parte del médico significa que ya no cree en la capacidad del enfermode asumir su destino y luchar; esta falta de confianza no hará más queperjudicar al enfermo, a corto o a largo plazo.

El impacto del diagnóstico puede ser suficiente para motivar la conver-sión alimentaria, siempre que el enfermo reciba una visión optimista de lasposibilidades que le ofrece este tratamiento. Aquí interviene la conviccióndel terapeuta. Ahora bien, sabemos que un médico que bebe no puede ayu-dar a un alcohólico, un fumador no puede convencer a otro fumador deque deje el tabaco y el que necesita somníferos no tendrá problemas pararecetar este tipo de productos a sus pacientes. Es decir, para estar conven-

cido y ser convincente, el médico tiene que haber experimentado él mismolos efectos, así como las dificultades, de semejante régimen. Habrá tenidoque superar su repugnancia a hacerse lavados intestinales y prescribirlos.Deberá estar disponible, tener paciencia y saber renunciar a una medicinatécnica más prestigiosa. Tendrá que desprenderse del poder que le confieresu estatuto social para poder compartir sus experiencias. Encontrarse conotros enfermos que siguen el mismo régimen refuerza la motivación, y de

aquí el interés que hay en organizar intercam bios entre los enfermos, seaen grupos constituidos, sea simplemente en demostraciones culinarias.También intervienen algunos factores negativos, que dificultan la

motivación. Ante todo, la oposición que manifiestan ciertos especialistas acualquier medida que no hayan prescrito ellos mismos y que desconocen.El enfermo se siente tironeado entre dos puntos de vista presentados comoincompatibles, y que sin embargo son complementarios. Pero la mayor

dificultad para algunos enfermos hay que buscarla en los beneficios secun-darios de su enfermedad. Algunos cancerosos son suicidas inconscientes,que tiran la esponja ante responsabilidades o problemas insuperables.



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Igualmente, para otros la esclerosis múltiple representa un refugio haciala regresión y la dependencia.

Cuando nos consultan enfermos de este tipo, por lo general es por la

presión de sus parientes cercanos, pero no están dispuestos a colaborar:aceptan mal el régimen, las lavativas, los lavados les parecen torturas, lavitaminoterapia provoca efectos secundarios insuperables… y muy amenudo el enfer mo ya no vuelve. Cualquier terapia que parezca ser eficazes rechazada inconscientemente como una amenaza, y la perspectiva deinvalidez o de la muerte es menos terrible que la posibilidad de volver aenfrentarse con los problemas de la vida activa. Hay que saber reconocer

a tiempo estos problemas, presentes en diversos grados en los enfermos.Hay que permitirle tomar conciencia de ellos y darle la ocasión de tomarsu propia decisión de vivir o de volver a vivir. Si esto se viera imposible, esmejor aceptar nuestra impotencia y renunciar a querer el bien del pacientecontra su voluntad, so pena de una relación terapéutica destructiva.

Los estudios sobre la esclerosis múltiple describen esta enfermedad comoeuforizante en un 25 % de los casos. Pues bien, entre las pocas decenas

de enfermos que atiendo, sólo conozco a uno francamente eufórico, y noes una casualidad que sea el caso más grave y cuya evolución es la peor,porque es el menos motivado para seguir su tratamiento, convencidode que todo marcha bien para él. Su familia es la que lo obliga a seguirel tratamiento en la medida de sus medios, porque han comprobado losresultados. Estos enfermos eufóricos no tienen motivos para consultar alos alumnos de la doctora Kousmine, de tal modo que nuestros resultados

no reflejan el porcentaje de víctimas de esta enfermedad.

Dinámica psíquica positivaEn la medicina convencional, los enfermos que sufren de esclerosis

múltiple o de cáncer avanzado, sufren pasivamente medidas técnicas, amenudo inútiles y desagradables. El médico, que se supone tiene en susmanos la clave de la curación, oculta a menudo su intranquilidad detrás de

palabras reconfortantes. El enfermo no encuentra nada que le permita mirarhacia el futuro con esperanza; sólo debe esperar, lleno de inseguridad yangustia. No hay nada más desesperante que la actitud de esos especialistas



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que rechazan cualquier sugerencia del enfermo destinada a participar ensu propio tratamiento, de la forma que sea.

Por el contrario, la terapia Kousmine compromete al enfermo en un

proceso activo. Cada comida, cada renuncia, cada cambio de costumbre,le permite afirmar su deseo de sanar. Esos actos movilizan el pensamiento,sostienen la volun tad, modifican la imagen subjetiva de la enfermedad, danun nuevo color al futuro. Cada día atiendo a pacientes que vienen a miconsulta por una gripe que no acaba de desaparecer, o por un lumbago,etc., y que luego se extrañan de que su dolencia ha comenzado a mejorardesde el día en que han concertado la visita. No es una coincidencia: la

decisión de hacerse cuidar, de participar en el proceso de sanar tomándoseel tiempo de ir a consultar a un médico, ha desencadena do el proceso decuración. Este mecanismo también es válido para las enfermedades crónicas,pero la «voluntad de sanar» debe ser renovada cada día.

Después de las publicaciones de Carl y Stéphanie Simonton, conocemosmejor el efecto objetivo del pensamiento positivo en la curación del cáncer.Al lado de las técnicas específicas que proponen los Simonton, se puede

decir que lo que hace el enfermo por sí mismo: el régimen en primer lugar,pero también el yoga, la sofrología, la oración, el cambio de vida, diversascuras, etc., todo contribuye a sostener este pen samiento portador de salud.

La disposición positiva del enfermo con relación a su salud es una delas dos componentes del efecto placebo. El otro corresponde al médico, yestá asociado a su fe en el tratamiento y a su deseo real de sanar al enfermo.El médico es responsable de la calidad de su efecto placebo, lo que supone

un me jor conocimiento de su carácter, así como una presencia y una aten-ción sostenidas en la relación terapéutica. Esto supone también el dominiode su técnica, en este caso, sus conocimientos en materia de nutrición, afin de tener la convicción de disponer del mejor método y de ser lo máscompetente que le sea posible.

La cercanía de la muerte

A menudo los enfermos de cáncer nos consultan demasiado tarde, eincluso en el caso de que podamos mejorar la duración o la calidad de loque les queda de vida, la objetividad nos obliga a considerar la posibilidad



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de un desenlace fatal. Personalmente, creo que la terapia del cáncer avan-zado implica una reflexión sobre la muerte. Primero, porque mi prácticadel método Kousmine atrae un número desusado de enfermos de cáncer

y he tenido que acompañar a muchos en este difícil paso. Y luego porqueel cáncer, en nuestra sociedad, va siempre acompañado por la amenaza dela muerte, y hay que afrontar esta idea con el enfermo para neutralizaremociones negativas. Todos tenemos el derecho de abordar la propiamuerte en plena conciencia; la idea que nos hacemos de la muerte es loque finalmente sella nuestra vida. Actualmente, más que el sacerdote, esel personal médico el que está presente hasta los últimos momentos de la

vida, y demasiado a menudo nuestras intervenciones privan al enfermo desu propia muerte, sea por nuestras desesperadas técnicas de reanimación, opor los tranquilizantes, nuestra agitación, nuestro rechazo de un diálogo onuestras mentiras. Sin embargo, en esta última prueba, enfermo y terapeutapueden vivir la relación más densa y más enriquecedora. Si aceptan com-partir estos momentos, aquí es donde están más íntimamente implicadosel uno en el otro. Pero entonces, ¿cómo conciliar el necesario optimismo

con la preparación al fracaso del tratamiento? De hecho, sólo hay dostipos de relación: en el primero, el enfermo obedece al terapeuta y siguepasivamente el tratamiento; en el segundo, se comunica al enfermo cuál essu estado real, cuáles son las posibilidades terapéuticas que se le ofrecen,y participa de forma activa en todo lo que piensa que le conviene. En estesegundo tipo de conducta, que se corresponde mejor con mi sensibilidad,la información positiva se introduce en una primera fase, al tiempo que se

establece una relación de confianza en la que el enfermo tiene la segu ridadque le diré toda la verdad, cualquiera sea la evolución de su enfermedad.Este contrato moral es a menudo muy bien aceptado.

Cuando los efectos terapéuticos basados en comprobaciones objetivasfracasan objetivamente, intento llevar al paciente a que considere la posi-bilidad de un desenlace fatal, pero sin perder la esperanza de una mejoríasiempre posible. Esta ambivalencia es realista, es el corazón mismo de la

condición humana: cada día corremos el peligro de morir, y cada día que-remos vivir, el riesgo simplemente es más acentuado en algunas condiciones.



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Para comprender las reacciones del enfermo, debemos acudir a lostrabajos de Elisabeth Kübler-Ross, que describe cinco fases psicológicassucesivas por las que pasa cuando se le anuncia un desenlace fatal, fases

que están presentes en cualquier situación penosa:• Rechazo: se considera que la información es falsa, se niega larealidad.

• Rebelión: la realidad es inaceptable; fase de emociones violentas,de cólera.

• Regateo: fase del «sí, pero…», «no inmediatamente», «tal vezpuede que se descubra otro tratamiento dentro de poco…».

•

Depresión: resignación en medio de un sufrimiento atroz.• Aceptación: con ella viene la serenidad; el enfermo se convierte enalguien que irradia en medio de los demás.

Si se sigue el proceso con atención, se ve cómo el enfermo evolucionade una fase a la siguiente; hay que procurar no contrariar el proceso.El acompañante debe permitir que: se sobrepase el rechazo, aceptar la

rebelión, prolongar el regateo mientras haya una débil esperanza en losrecursos del enfermo o en el tratamiento, pero evitando la ilusión de fal-sas terapias milagrosas y, por último, ayudarle a llegar al término de estedifícil camino, sabiendo que al final se encuentra la sereni dad. Aquí elacompañante no puede engañar, también él debe haber resuelto en parte suspropias angustias, su propia rebelión frente a la muerte. También él puedecompartir sus dudas, y el enfermo, a su vez, lo podrá ayudar. Confieso

que cada experiencia me ha ayudado a avanzar respecto a la perspectivade mi propia muerte.

¿Es posible evaluar científicamente este método?¿Cómo evaluar científicamente un método que tiene tantos componen-

tes psicológicos? Sin tocar para nada sus efectos psicológicos positivos,la terapia respecto a la nutrición de Kousmine ha sido calificada por la

medicina tradicional corno un método «no científicamente reconocido».Uno de los motivos de este rechazo reside en las ideas epistemológicas encurso. Sólo se reconoce como científica la descripción de un fenóme no



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aislado, reproducible, exterior al observador y provocado por una solacausa. El determinismo monofactorial es uno de los principales funda-mentos del pensamiento científico y de la medicina contemporánea. Los

conocimientos médicos, obtenidos mediante experiencias in vitro y enanimales, se aplican al ser humano por extrapolación.Esta visión se ha mostrado muy eficaz para las especialidades técnicas

de la medicina, en especial para la cirugía y la reanimación, pero pareceimpotente, o al menos insuficiente, para los problemas de medicina prác-tica, y en particular para las enfermedades crónicas o degenerativas. Desdehace unos veinte o treinta años, la medicina no sólo no ha progresado

en el tratamiento de la esclerosis múltiple o del cáncer, sino que asisteimpotente a un sensible aumento del predominio de estas afecciones ennuestra sociedad.

Entre otros aspectos, se le reprocha al método Kousmine actuar sobreuna cantidad casi ilimitada de factores modifi cando la alimentación eintroduciendo complementos nutritivos. Con mayor razón, ¿cuál sería laapreciación oficial si se reconociesen los efectos positivos de las implica-

ciones psicológicas de esta terapia? Me parece evidente que el método tienesu propia eficacia, con independencia de sus efectos psicológicos, comolo he podido observar en enfermos obligados a seguir el tratamiento sinsu consentimiento.

La medicina tradicional desprecia el efecto placebo y mueve cielo ytierra para eliminarlo (¿tal vez porque no se vende?). Para evaluar untratamiento, se las ingenia para suprimir los dos componentes del efecto

placebo, vale decir, la confianza del enfermo, por una parte, y la conviccióndel médico, por otra. Es la justificación de las pruebas de «doble ciego»,pero ¿es realmente necesario que enfermo y médico sean ambos ciegos?¿Objetos desprovistos de emoción? En las ciencias de la materia se hasobrepasado el principio de determinación, en la física de las partículasse sabe que los fenómenos observados dependen de la presencia y de laobservación del experimentador y, entonces, ¿cómo podría no ser igual

en las ciencias de la vida?Despreciar el efecto placebo es condenarse a la ignorancia en lo quees más rico, más original, más prometedor del ser humano. Así también,



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cuando se logra la curación de un cán cer en contra del pronóstico médico,se cree resolver el enigma calificándolo de «curación espontánea». Espretender, de modo implícito, que ese fenómeno no tiene causa, lo que va

contra la actitud científica y cierra las puertas a una investigación en unanueva dirección.Creo que hay que «reivindicar» el efecto placebo, es decir, estudiarlo

con seriedad como una de las causas de curación, y reforzarlo en la medidade lo posible. No debe constituir una mentira, sino estar fundado en unoptimismo sólido y razonable. No hay que renunciar a él sino en situacio-nes excepcionales, como cuando se trata de llevar a un enfermo al quinto

grado de la escala de Kübler-Ross, el de la aceptación. En ese momento,presentarle al enfermo la ilusión de una po sible curación es correr el riesgode devolverlo a los sufrimientos de los estadios anteriores.

Creo que se puede afirmar que es realmente toda la medicina prácticala que está «científicamente no reconocida». Es imposible reducir a con-cepciones mecanicistas trasnochadas toda la complejidad del equilibrioy de la evolución de un ser humano en su salud. ¿Por qué rechazar una

terapia, sea cual sea, en nombre del dogma científico? Los médicos no sonlos sacerdotes del dios Ciencia, sino seres humanos para quienes todos losmedios para ayudar a los enfermos deberían ser bienvenidos.

Ya es tiempo de adoptar ideas nuevas que permitan enfocar cualquierterapia desde el punto de vista de su efecto sobre el ser humano en suintegridad, sin prejuzgar acerca de las hipótesis sobre las que se apoyan.Estas concepciones globales de la salud son ya familiares a la mayor parte

de las medicinas complementarias como la homeopatía, la acupuntura o laosteopatía. Están agrupadas bajo el nombre de medicina holística. Tienenmucho campo para su futuro desarrollo; de momento, sus líneas directricesestán bien delineadas y se integran en el marco del pensamiento sistémico.

ConclusiónGracias a la doctora Kousmine, tenernos la suerte de disponer de un

método que nos permite ayudar, de forma especial, a pacientes con enfer-medades graves en las que los procedimientos clásicos son inoperantes.



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Pero, mejor aún, gracias a su aspecto preventivo, permite limitar el avancede estas enfermedades.

Este método, muy sencillo en el plano técnico, exige, para que rinda

todos sus frutos, que se conozcan bien sus implicaciones psicológicasen el enfermo, y un compromiso personal a veces intenso en el médico.Mediante una relación terapéutica original, puede ser la ocasión de unenriquecimiento mutuo.

La terapia por la nutrición nos invita no sólo a perfeccio nar nuestrosconocimientos sobre la química de la vida, sino sobre todo a progresaren la exploración de nosotros mismos. Por último, nos proyecta en una

nueva visión de la medicina, el paradigma holístico, que es una maravillosaherramienta de reflexión, un reino por descubrir.



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La consulta «Kousmine»Doctor André Denjean

El método Kousmine es una medicina total, una medicina holísta (delgriego holos, todo, totalidad) que engloba al enfermo y la enfermedad ensu totalidad.

El ser humano, en todos los estadios de su vida, depende de su medio

ambiente y de la forma en que lo utiliza:• Alimentos• Oxígeno-aire• Actividad-movimiento• Reposo-sueño• Ritmo-biorritmo

También dependerá de su pensamiento y del modo en que lo utiliza:• De forma positiva, con fe, esperanza, confianza, inteligencia (en el

sentido de una adecuada comprensión de las leyes naturales);• De forma negativa, es decir, lo contrario de lo anterior.

Catherine Kousmine cree firmemente que el «Dios Naturaleza» tienela bondad y la preocupación de poner a nuestra disposición una solución

simple y natural para sanar todos nuestros males. No hay más que buscarla.



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El método de la doctora Kousmine es una medicina global

Estas soluciones simples y naturales, redescubiertas por la doctoraKousmine, están presentes en todas las tradiciones espirituales.

Esta sabiduría profunda constituye el fundamento de la medicina global.«Método Kousmine» suele ser sinónimo de crema Budwig, lo que nopasa de ser un juicio muy apresurado. Basta con asistir a su consulta paradarse cuenta que ella utiliza, como agente terapéutico, todas las terapiasbiológicas y todas las fuerzas de la Naturaleza:

• Se recomienda hacer diariamente una caminata y deportes al airelibre, como mínimo 1 hora diaria, o 7 horas a la semana.

•

Reposo suficiente y respeto de los ritmos (horas de las comidas,de levantarse y acostarse). A cada uno corresponde restablecer laregularidad de su biorritmo.



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• La alimentación continúa siendo el centro de toda nuestra estra-tegia.

• La relación personal con el paciente y la confianza en las leyes

naturales que hay que transmitirle proporcionan el impulsoprimordial y la dinámica que sitúan al enfermo en el camino de lacuración.

• La utilización, según las necesidades del enfermo, de una tera-pia biológica adecuada (vitaminorerapia, equilibrio ácido/base.homeopatía, neuroterapia, vacunoterapia, osteopatía, fitoterapia,etc.).

Cada médico llevará la consulta a su manera, adaptándose, claro está, ala petición que se le hace, pero deberá anotar muchos aspectos:

Antecedentes médicos: enfermedades de la infancia, enfermedadesinfecciosas repetidas (otorrinolaringológicas, cutáneas, urogenitales),vacunaciones y sus efectos. Anotar los an tecedentes, recordando que cual-

quier penetración antigénica en el organismo puede iniciar una patologíaautoinmune. Antecedentes quirúrgicos, procurando conocer la causa.Por ejemplo, una apendicitis simple no tendrá el mismo efecto sobre

el sistema inmunitario que una apendicitis complicada con peritonitis; lacicatriz de una operación puede ser el punto de partida de una patologíaa distancia (neuralterapia).

Traumatismos: cualquier traumatismo puede dejar una huella en nuestrostejidos que será oportuno estudiar con técnicas específicas (osteopatía).Los traumatismos psicológicos no del todo «digeridos» exigirán diver-

sos trámites. Antecedentes familiares: la investigación de la doctora Kousmine al

respecto es muy reveladora en cuanto a la evolu ción de la enfermedadesdegenerativas (véase su obra Salve su cuerpo).

Las costumbres alimentarias serán estudiadas de forma detallada y precisaen cuanto al origen y marca de ciertos productos (pan, aceite, mantequilla,pastas, etc.). El interrogatorio investigará cualquier mal funcionamiento.



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Hay que analizar todas las funciones (digestiva, respiratoria, cardiovas-cular, urogenital, cutánea, articular, vigilia/sueño).

Hay que hacer un examen clínico completo, individualizado según la

patología degenerativa (reumatología, neurología, oncología), tomandoen cuenta los criterios clínicos más usuales. Se pedirán los exámenes clí-nicos necesarios para la investigación de una función defectuosa (funciónhepática, función renal). La biología ha evolucionado rápidamente estosúltimos años, y es posible hacer diagnósticos precoces de enfermedadesautoinmunes que no presentan ningún signo clí nico. Conociendo el papelpreventivo del método Kousmine, los perfiles proteicos y los exámenes de

inmunidad celular adquieren una importancia capital en lo que respectaal diagnóstico predictivo.Habrá que repetir los exámenes cada 2, 4 o 6 meses según la evolución

de la patología, para poder captar la menor señal de estabilización o demejoría. Esto animará al paciente. En caso contrario, el agravamiento lovolverá más vigilante aún.

El interrogatorio, el oír con atención, la observación, la palpación, el

examen general nos permitirán saber si el paciente se encuentra dentrode lo que definimos como las condiciones clínicas óptimas de curación:piel correcta, cabellos correctos, uñas correctas, lengua correcta, dientescorrectos, intestino correcto, músculos correctos.

La pielNos puede informar sobre una posible y muy frecuente falta de vitamina

F. Cuanto mayor sea el déficit, tanto más seca estará desde las extremidadeshacia la raíz de los miembros. Escamosa y asociada a una sed importante,será señal, sin duda, de un déficit que tardará muchos meses en superarse.También podrá informarnos sobre la existencia de una infección tóxicaintestinal (espinillas, acné).

Los cabellos

Tienen que tener cuerpo y ser vigorosos. En caso contrario, podríatratarse de una falta de minerales o de un déficit de vitamina B. Su caída



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está a menudo asociada con carencias múltiples y variadas (vitamina F).Su aspecto graso, a un exceso de consumo de azúcar y grasas.

Las uñasTienen que ser duras, lisas, rosadas, sin estrías, sin durezas, sin defor-maciones, sin manchas blancas. Uñas blandas, frágiles y con manchas sonsigno de una hiperacidez o de una falta de minerales (calcio, fósforo, cinc,vitamina D). Una micosis ungular deberá llevar a investigar una posiblemicosis digestiva. A menudo es sinónimo de acidez y de exceso de azúcaro de gluten.

La lenguaExtensos tratados médicos han hablado de este estudio clínico. Recor-

demos que una lengua sucia, con una capa espesa y parduzca en la baseindica una infección tóxica y una sobrecarga intestinal: necesidad clarísimade una dieta y de lavados intestinales. La lengua ha de estar limpia, rosada,sin sedimentos. Adelle Davis, en su libro Les vitamines ont leurs secrets,

hace un estudio clínico completo y muy interesante respecto al color dela lengua y los déficits de vitamina B.

Los dientesLa cantidad de caries, tratadas o no, está en relación con la falta de

minerales, el exceso de acidez y la infección tóxica intestinal. Los focosinfecciosos que se buscan de forma sistemática mediante la radiología

pueden mantener o ser el punto de partida de una enfermedad autoinmuneSu tratamiento por un neuroterapeuta dental será en este caso milagroso.

El intestinoDemasiado a menudo se acepta el estreñimiento como un estado nor-

mal. Hay que saber que a veces se lo trata durante años mediante aceitesde parafina que fijan todas las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y las

eliminan con las heces.A menudo el estreñimiento es la causa de una infección tóxica intestinalcrónica, y alimenta de esta forma una enfermedad autoinmune. En todos



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los casos habrá que regularizar el funcionamiento del intestino grueso:esto es fundamental. Lo normal es hacer de vientre una o dos veces al día.A menudo la deposición es matinal, y está formada por un excremento

de cierta consistencia, de color pardo, de 20 a 30 cm de longitud y de 3 a 4cm de diámetro; corresponde a la comida de la mañana y del mediodía dela víspera, y termina con un excremento más blando correspondiente a lacomida de la tar de de la víspera. El peso de las heces, para una alimentaciónnormal y natural, debe fluctuar entre los 250 y 550 g; de he cho, la mayorparte de la población occidental está entre 80 y 120 g (Burkitt).

Los músculosSu palpación nos informa sobre el equilibrio ácido/base. En efecto, sedebería poder palpar los trapecios, los escalenos, el cuádriceps, y poderhundir los dedos hasta llegar al hueso sin que haya dolor. En caso con-trario, hay exceso de acidez del medio interior. Los lumbagos, a menudoacompañados de una inflamación de los psoas, se deben a exceso de ácidoen estos músculos.

Este examen clínico deberá hacerse como mínimo cada seis meses parapoder afirmar que nuestro paciente ha logrado las «condiciones clínicasóptimas de curación». Se controlará también si se encuentra en las con-diciones biológicas óptimas de curación mediante exámenes hepáticos,renales y vasculares.

Si no se han conseguido estas condiciones, el médico deberá buscarsus causas, y ayudar mediante sus consejos o mediante un tratamiento

más específico.El interés psicológico de esta consulta Kousmine es evi dente. Este sim-ple acercamiento clínico es una terapia en sí mismo. Por ningún motivodebe ser subestimada.



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En busca de la inmunidad perdida

Doctor Patrick Paillard

Texto remitido por el doctor Patrick Paillard a algunos de sus pacientespara permitirles comprender mejor el compromiso terapéutico que entrañala consulta médica según el método Kousmine.

1. Eliminación de los factores de riesgoA) Supresión lenta de toda clase de drogas

(tabaco, marihuana, alcohol)(café, té, refrescos artificiales)

B) Supresión progresiva de los medicamentos potencialmente tóxicos(en la medida de lo posible), reemplazándolos por terapias que pro-curan reequilibrar los diversos sistemas fisiológicos:

• Aroma-fitoterapia•

Oligovitaminoterapia dietética• Técnicas psico- y kinesiterápicas…

C) Reforma alimentaria• Supresión progresiva de los alimentos industriales o refinados.• La primera finalidad no es obligatoriamente la supresión de la

carne, sino más bien la utilización de productos de origen vegetal.•

Reemplazo de las bebidas excitantes por bebidas sanas.• Sustitución de los aceites refinados por aceites biológicos de pri-

mera presión en frío, ricos en ácidos cis-cis linoleica (vitamina F).• Reemplazar los cereales refinados por cereales completos de cul-

tivo biológico.• Reemplazar el desayuno matinal basado en calorías vacías por la

«crema Budwig», elaborada por la doctora Kousmine, o por fru-

tas frescas, oleaginosas y cereales recientemente molidos.• Comenzar las comidas por verduras y hortalizas crudas en forma

de ensalada, o por fruta fresca. Evitar concluir una comida abun-



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dante con postres azucarados. La costumbre de comer lo crudoantes que lo cocido asegura una mejor digestión y disminuye lasensación de somnolencia que puede aparecer después de una

comida compuesta únicamente por alimentos cocidos.• La búsqueda de una alimentación sana debe realizarse con buensentido, e incluso con prudencia. Buscar ante todo un bienestarfísico y psíquico en un contexto de equilibrio.

• A veces, en la medida de lo posible, es aconsejable cambiar deresidencia.

2. Fase de desintoxicación• Por lo general, se necesita un lugar especializado, bajo rigurosocontrol médico, con una duración de un mes o un mes y medio,donde se pueda realizar tina monodieta, generalmente a base defruta (poder antitóxico, diurético, antioxidante…). Puede alter-narse esta dieta con zumos de frutas y de verduras.

• Hay que tener en cuenta repercusiones psíquicas, crisis de elimi-

nación (nerviosismo, insomnios, dolores pasa jeros…).• Largos paseos por el campo, baños de sol moderados, ejerciciosde relajación, respiración, yoga, son a menudo preciosas ayudas.

3. Fase de regeneración y refuerzo del sistema inmunitario• Buscar la alimentación más sana posible a base de productos bio-

lógicos frescos, sin abonos químicos ni insecticidas.•

Duración: de 2 a 3 años.• La finalidad esencial es la alcalinización de la sangre y la mejora

de la viscosidad de la sangre.• Luchar contra el estreñimiento. La dieta tiene un carácter cru-

dívoro, que aporta un máximo de vitaminas, oligoelementos y fer-mentos: frutas, verduras, semillas, cereales integrales, productoslácteos frescos y en pequeña cantidad, azúcar no refinado, aceites

de primera presión en frío ricos en vitamina F…



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• La vitamina C posee un gran poder inmunizante: beber zumosde fruta frescos a base de naranja, limón, pomelo, piña tropical,papaya, kiwi, etc.

•

El diente de león, el berro, la col, la remolacha roja cruda enforma de zumo, son activadores importantes de nuestros sistemasde defensa. El ajo y la cebolla tienen propiedades antisépticas.

• Curas como la helio, hidro, eolo, geo o talasoterapia son comple-mentos muy a menudo beneficiosos, así como cepillados en seco,frotamientos fríos, drenajes linfáticos…

• A menudo, con esta modificación que se realiza en uno, se crea

una apertura sobre la vida interior, con meditaciones y oraciones.



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Enfoque alimentario e inmunitario del sida

Doctora Catherine Kousmine

Después de la Segunda Guerra Mundial, se generalizó cada vez másel consumo de grasas calentadas en su preparación hasta 160ºC y 200ºCcon lo que se alteraban y quedaban muertas. El consumo de aceites vír-genes, que se consumían crudos y eran de uso diario antes de 1940, casidesapareció, por desconocimiento de la importancia fundamental de esegesto tradicional que consistía en mezclar, una o dos veces al día, un poco

de aceite virgen a los alimentos servidos en el plato.

La transformación de la calidad de los aceitesDurante la Segunda Guerra Mundial, hubo racionamiento y temor

de hambruna. Se invitó a las almazaras a producir más aceites a partir delos granos disponibles. Mediante una presión en caliente, el rendimientoaumentó casi al doble. Las nuevas técnicas proporcionaron productos

impecables desde el punto de vista comercial, más estables y con mayortiempo de conservación.Terminada la guerra, raros fueron los productores que volvieron a las

antiguas técnicas de presión en frío, es decir por debajo de los 40ºC, y sinadición de disolvente.

El mercado mundial se empobreció peligrosamente en ácido cis-cislinoleico, forma natural biológicamente activa de la vitamina F. Fue susti-

tuido abundantemente por la forma cis-trans, que no sólo es inactiva, sinoque además aumenta la necesidad de vitamina F. Resulta así un estado decarencia, que se manifiesta por una multiplicación y una multiplicidad deenfermedades degenerativas, difíciles de dominar de otro modo que no seamediante un aporte abundante de vitamina F biológicamente activa y lasupresión de grasas técnicamente desnaturalizadas, a las que pertenecen, enparticular las grasas llamadas vegetales, formadas por moléculas extrañas

a la naturaleza, y por las margarinas que provienen de ellas.La carencia de vitamina F se manifiesta por una piel anor malmenterugosa, seca, con fácil descamación, presente hoy en día en la mayor



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parte de nuestros contemporáneos, seguida de una sed exagerada debidoa pérdida excesiva de agua o transpiración.

La vitamina F se encuentra en todas las membranas celula res y asegura

su estanqueidad normal. Además, es la materia prima a partir de la cual seproducen las prostaglandinas PGE; la PGE2 sirve para la defensa contralos agentes agresores, y la PGE1 vigila que esta defensa se adapte a lanecesidad momentánea y no sea excesiva, lo que provocaría, en los casosextremos, la muerte celular.

Por cierto que esta protección contra el mundo exterior, tanto respectoa la estanqueidad como a la reacción de defensa, es indispensable para

mantener el equilibrio inmunitario.La destrucción sistemática de la vitamina F biológicamente activa, debía,de este modo, llevar necesariamente a la multiplicación de las enfermedadesde la inmunidad.

El desequilibrio inmunitario está en la base de las enfermedadesdegenerativas

Estudiando las enfermedades degenerativas modernas, llamadas dela civilización, me he convencido de que en su base había siempre undesequilibrio inmunitario y que respondían todas favorablemente aidénticas medidas terapéuticas que tendían a restablecer este equilibrio.Este tratamiento intenta suprimir todos los excesos y todas las carenciasalimentarias, comenzando por las de la vitamina F: incluye un amplioaporte de diversos catalizadores, naturales y farmacéuticos, la supresión

de la acidosis metabólica, la normalización de la función intesti nal, debidoa que este órgano, en ausencia de las cantidades normales de vitamina F,se convierte en fuente permanente de intoxicación.

De este modo he logrado repartir las enfermedades degenerativas engrupos según el desorden inmunitario que las caracteriza:

Grupo 1: inmunidad deficiente, en niños o adultos que pasan de una

infección benigna a otra, por lo general en las vías respiratorias superio-res (rinitis, faringitis, sinusitis, anginas, bronquitis) o en las vías urinarias(cistitis, recidivas).



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Grupo 2: inmunidad exuberante en los alérgicos y reumáticos.

Grupo 3: inmunidad desviada o perversa, en los fenómenos de tumores,

benignos primero, malignos después.

Grupo 4: inmunidad aberrante, en las enfermedades autoinmunes, en lasque determinado tejido que ha fijado una toxina o un virus es consideradocomo extraño por el organismo, que tiene que destruirlo (esclerosis múlti-ple, esclerodermia, lupus que afecta a los riñones o al cerebro, miopatías,algunas diabetes, etc.),

Con esta forma de enfocar el problema, era evidente que el sida, nuevaenfermedad, sólo era una manifestación nueva de desorden inmunitario,que vendría a constituir el

Grupo 5: el de la inmunidad perdida.Era entonces interesante ver cómo reaccionarían los infectados con el

retrovirus de esta enfermedad a este mismo tratamiento, y si era posible,

también con ellos, normalizar las respuestas inmunitarias.

Caso 1: Niña de dos años y medioEl 14 de enero de 1986 trajeron a mi consulta a una niña de aproxima-

damente dos años y medio, cuya madre había fallecido a causa del sidaa comienzos de 1985. Había llegado a Suiza el 6 de agosto de 1985. Elanálisis dio VHI positivo (VHI: Virus Humano de Inmunodeficiencia) y

fue atendida por el servirlo médico universitario. Recibió un tratamientobasado en antibióticos y perfusiones bimensuales de inmunoglobulinas.Su estado no dejó de agravarse, y el médico advir tió a su madre adoptivaque cabía esperar un desenlace fatal para las próximas semanas.

Llegó a mi consulta el 14 de enero 1986:Peso: 10,8 kg (déficit de 500 g en relación a su talla). Talla: 82 cm (déficit

de 12 cm en relación a la talla normal).

Numerosos glóbulos rojos en el sedimento urinario. La niña estabapostrada, agotada.



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Lo que más llamaba la atención era la extraordinaria sequedad de supiel que, especialmente en las piernas, estaba arrugada, con estrías muyfinas, como en los ancianos. Tenía todo el cuerpo sembrado de minúsculas

pápulas, con aspecto de ser un sarcoma de Kaposi. Sometidas a biopsia el5 de febrero, es decir después de tres semanas de haber iniciado mi trata-miento, sólo se encontró tejido cicatricial.

Desde hacía varias semanas sufría de diarreas y de tos, con roncus ysibilantes en ambos pulmones, y crisis de fiebre de 40ºC. El hígado y elbazo se podían palpar a 4 cm por deba jo de las costillas; los ganglios lin-fáticos estaban ligeramente hinchados.

En 1923, en clase de fisiología, el ya fallecido profesor Arthus nosquiso demostrar la acción impresionante de la vitamina B1 en la avitami-nosis experimental del palomo. Había sido alimentado únicamente conarroz blanco, refinado, el que compramos en las tiendas de alimentación.El animal ya cía inerte, tendido sobre un costado, y parecía a punto demorir. El profesor le inyectó una fracción de miligramo de vitamina B1farmacéutica. Dos o tres minutos más tarde el palomo se irguió y agitó

las alas. Esta experiencia fue tan impre sionante que hoy, 65 años después,aún la recuerdo.La niña con sida se parecía a esta experiencia más que a ninguna otra cosa,

La niña vuelve a la vidaSe sabe que el retrovirus del sida bloquea el crecimiento de los niños.

Era el caso de mi pequeña enferma con su déficit de talla de 12 cm. Su

crecimiento volvió a activarse desde el primer mes de tratamiento, y a unritmo muy acelerado de 1,5 cm el primer mes, 15 cm en diez meses y medio.Después se hizo más lento, 6 cm en nueve meses (norma 5). Todos es tabanadmirados al ver la rapidez con que volvía a la vida. Después de un mes detratamiento, y por primera vez en toda su vida, la niña comenzó a correr.

La diarrea desapareció en cuanto se hicieron las lavativas vespertinas,seguidos por la instilación de 10 ml de aceite de girasol prensado en frío,

y 5 ml de vitamina F. Esto cada atardecer durante dos semanas, y luegodos veces a la semana. La infección de las vías respiratorias, que habíacomenzado el 20 de diciembre 1985, presente aún el 14 de enero 1986 a



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pesar de los antibióticos, desapareció el 4 de febrero 1986. El bazo volvióa su volumen normal, y luego le tocó al hígado. En octubre 1986, aunquetodavía anémica (64% de hemoglobina la niña aparenta buena salud. Las

salmonellas presentes en las heces, a pesar de los desinfectantes intesti-nales, han desaparecido por fin después de un tratamiento con Bioflorin,normalizador de la flora intestinal. Los glóbulos rojos desaparecieron delsedimento urinario.

En julio 1986 las perfusiones de gammaglobulina se espa ciaron a lacadencia de una al mes.

En diciembre 1987, su hermano adoptivo tuvo una gripe fuerte con

fiebre. Por primera vez, la pequeña no se contaminó al estar en contactocon él: se había restablecido su capacidad inmunitaria.El 15 de marzo de 1989, la niña va a la escuela con toda normalidad, y

su estado de salud es del todo satisfactorio.Es el único caso infantil que he podido observar. Ha sido una suerte

haber tenido la posibilidad de tratar un caso de «sida puro». Los otrosdiez casos que vinieron después fueron, uno de una mujer embarazada

(ARC), y los otros nueve, todos de «malos chicos», todos homosexua-les, la mayor parte fumadores, con historia de enfermedades venéreas, yalgunos drogadictos.

Caso 5: un enfermo condenado a corto plazoUn enfermo de 40 años, con el sida en el mismo estadio que la niña,

vino a mi consulta el 2 de julio 1987, un año y medio después que le des-

cubrieran su seropositividad.A partir de ese momento se siente cada vez peor, tiene un estado subfe-bril, la tez gris, ha perdido 10 kg en seis meses. En Mayo de 1987 aparecen ensu piel numerosos tumores pequeños, muy firmes, hemorrágicos; el mayor,en el pómulo derecho, mide unos 15 mm. Se trata de helangiosarcomas deKaposi. El 2 de julio contamos treinta en su cuerpo, de los cuales tres enel paladar. Tiene tos. La radiografía pulmonar revela manchas sospechosas

de ser sarcomas de Kaposi. Desde hace cinco o seis años tiene agrietadaslas comisuras de los labios, testimonio de una carencia ele vitamina B o dehierro. El 12 de junio 1987 deja definitivamente de trabajar.



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Desde el 15 de junio recibe inyecciones diarias intramusculares deinterferón (35 millones de unidades). Reacciona con un aumento de lafiebre a 39,5ºC. A pesar del tratamiento, los tumores se duplican en 15 dias.

Su alimentación sufre un desequilibrio desde hace años. Por la mañanadesayuna con un bocadillo de jamón y margarina; a mediodía, cinco díasa la semana come en un restau rante (alimentos preparados con grasa lla-mada vegetal y con aceites refinados); por la noche se contenta con pan,queso o carne.

Es decir, abundante aporte de carne, de grasa vegetal y otros aceitessin vida. Ninguna fuente de ácido linoleico biológicamente activo. Muy

escasas verduras y frutas frescas; nada de cereales integrales. Bebe 10 tazasde café y fuma un paquete de cigarrillos al día.Al no tener cubierta su necesidad de vitamina P, su piel es extraordi-

nariamente seca y su tez es gris. Le prescribo un tratamiento el 2 de julio1987, pero sólo lo comienza el 10 de julio. Entre el 10 y el 22 de julio, lapiel comienza a ponerse sedosa en algunos sitios, la lengua aparece limpia,el pequeño tumor de la mejilla derecha sufre una regresión. No aparece

ningún tumor nuevo.Su aspecto mejora. El 30 de julio le suspenden el trata miento coninterferón por juzgarlo inútil. Del 12 al 27 de agosto tiene que ser hospi-talizado: fiebre de 40,5; neumonía pneumocystii, tratada con Bactrimenperfusión. Pierde 3,5 kg. Mi tratamiento se suspende durante este período.Irradiación de los focos pulmonares en un campo que mide 20 x 20 cm.Disminución de la tos.

A partir del 5 de septiembre, Retrovir, 1.600 mg diarios en 4 tomas: esun virostático, antimetabolito de la timidina. Los primeros días se sientemejor, pero muy pronto hay que reducir la dosis a 1.000 mg diarios porqueno lo tolera bien.

En cinco semanas, a pesar de las transfusiones, el número de glóbulosrojos ha caído de 4 millones a 2 millones, debido a hemólisis. El enfermono volvió a mi consulta; murió el 28 de junio de 1988. Es evidente que mi

tratamiento no puede ser eficaz en ese estadio, y sobre todo en paralelocon las medicaciones actuales tan agresivas, de las cuales la primera, elinterferón, produce accesos de fiebre diarios, agotadores, y el segundo, el



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Retrovir, reduce los glóbulos rojos a la mitad, disminuyendo así el aportede oxígeno.

Entre los otros casos, había una mujer embarazada, a la que vi una sola

vez en estado de pre-sida, y que prefirió abortar (caso 9).

Sesenta meses de observaciónVamos a considerar primero los casos 2, 3, 4, 6, 7 y 8, que en conjunto

suponen sesenta meses de observación.Se trata de tres hombres, que no llegan a los 30 años, y otros tres, entre

39 y 53 años, todos homosexuales.

El caso 2 sigue un régimen lactovegetariano desde hace años.Después de leer mis libros, los tres más jóvenes han más o menoscoqueteado con la crema Budwig. El caso 4 durante mucho tiempo comíaen el restaurante universitario. Los tres eran grandes fumadores, pero sólobebían un poco de cerveza o de vino.

Los tres mayores comían regularmente en restaurantes de 4 a 7 vecespor semana. No son fumadores, beben más alcohol (vino), pero sin excesos.

De los seis, dos han tenido sífilis, uno hepatitis B (lo que significa uti-lización de drogas); entre los mayores, dos han sufrido una o dos vecesde blenorragia.

Todos tienen la piel anormalmente seca, pero nunca tanto como loscasos 1 y 5.

Hemos comenzado el tratamiento con todos con uno o dos días deayuno, a base de frutas y verduras, seguido por tres o cinco días de frutos

crudos, a fin de cambiar la flora intestinal.Durante dos semanas seguidas se les ha practicado lavati vas vespertinas,seguidas por la instilación en el intestino de 60 ml de aceite de girasol,tibio, que quedaba retenido du rante toda la noche, lo que se reveló como elmétodo más rápido de revitaminización F (las inyecciones intramuscularesestán actualmente retiradas de la venta).

A partir de la segunda semana, comenzaron a alimentarse como aparece

en mis libros: crema Budwig en el desayuno, cereales completos cada día,mucha fruta y verdura, en parte cruda. El único cuerpo graso: aceites ricos envitamina F, crudos, totalmente prensados en frío y sin disolventes. Absten-



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ción temporal de carne (de dos a tres meses). Ninguno tuvo problemasintestinales: su piel se volvió más sedosa, sin llegar a ser completamentenormal, durante el corto tiempo de observación.

Los casos 7 y 8 eran portadores de sarcomas de Kaposi desde hacíasiete a ocho meses. El caso 7 tenía varios sarcomas importantes en ambostobillos, y siete grupos de sarcomas muy pequeños en la espalda; estosúltimos desaparecieron casi por completo en dos meses de tratamiento;los de los tobillos se redujeron, dejaron de crecer, y luego desaparecierondespués de cinco sesiones de radioterapia local (último control el 30 deagosto 1988).

No hubo ninguna pérdida de peso inquietante durante los sesenta mesesde observación. El caso 2, demasiado flaco, recuperó 6 kg en 17 meses.Todos tenían una polimicroadenopatía, que no se agravó en ninguno deellos, y que en algunos sufrió una regresión.

Entre las cosas positivas, hay que mencionar en el caso 2 la desapari-ción de una coloración rojo-violácea en forma de mariposa en las mejillas,base de la nariz y centro del mentón, análoga a la que se da en los casos

de lupus eritematoso. Calambres vespertinos en los miembros inferiores,muy dolorosos, desaparecieron totalmente en el caso 6 durante el cuartomes de tratamiento: igual sucedió con las jaquecas del caso 8, a partir delsegundo mes.

En el caso 3, las uñas, deformadas desde hacía siete años y hendidas enel centro en ambos pulgares, señal de mala sa lud, se normalizaron lenta-mente a partir del décimo mes de tratamiento.

Cuando vinieron por primera vez, la lengua la tenían todos más o menossucia, blanca o amarilla; poco después estaba limpia.Estas observaciones se refieren todas a un tiempo demasia do corto.

Sin embargo, con excepción del caso 5, que siguió con tratamiento oficial,agresivo, y que muy pronto hubo que darlo por perdido, los seis enfermosdeclararon todos sentirse mucho mejor, menos cansados, o incluso sentirseen plena forma y capaces de volver a hacer deporte. Ninguno empeoró.





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fama, es soportado perfectamente en presencia de una dosis correcta deácido linoleico en la alimentación. Desaparece la diarrea. Se reduce la dosisa 800 mg diarios (que es la dosis de mantenimiento, ¡a continuar durante

toda la vida!) el 24 de enero 1988.El 16 de febrero 1988, cuando lo examino, tiene la piel sedosa, exceptoen los pies y las manos. Es el único del grupo cuyos ganglios no se haninflamado.

La historia de su amigo es análoga: como su compañero, ha probadotodas las drogas, cocaína y «majhoun» marroquí incluidos. Diagnosticadode seropositivo el 23 de diciembre 1987, ha sido declarado «portador sano»

y lo dejan ir sin tratamiento. Su piel está completamente seca y áspera.Sus ganglios están hinchados. Se queja de dolores muy agudos de tiporematoide en la nuca, Tiene mayor carencia de vitamina F que su amigoy, para mí, está más enfermo que él.

Primera consulta el 16 de febrero 1988. El 21 de junio se siente perfec-tamente bien, Los dolores en la nuca (Bechteren) han desaparecido. Losganglios están normales.

Errores de comportamientoLos enfermos de sida homosexuales tiene en común la ausencia de una

familia estructurada, la falta de una mujer que cuide que la alimentaciónsea equilibrada. Prácticamente todos comen en restaurantes, y los de másedad una o dos veces los días laborables. Actualmente son muy pocos losrestaurantes que hayan renunciado a la utilización de las grasas llamadas

vegetales, de las margarinas que provienen de ellas, y de los aceites pren-sados en caliente para aliñar sus ensaladas.¿Cuándo habrá algunos que, habiendo comprendido el problema, corri-

jan su forma de proceder y lo anuncien al público en beneficio de todos yespecialmente de los enfermos de sida que viven solos? Hay tiendas die-téticas en las que es posible comprar lo necesario para que la alimentaciónsea sana. La mejor ayuda a los enfermos de sida es el restablecimiento de

una inmunidad normal, y ésta no puede existir sin un aporte suficiente devitamina F biológicamente activa.



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Cuando se compara el comportamiento del retrovirus del sida con el delos otros virus que pululan por doquier, los del sarampión, de la varicela,de las paperas, de la poliomielitis, etc., queda uno asombrado por su poca

virulencia, por la escasa reacción de defensa que suscita, y que se traduceen el tiempo tan largo de enfermedad no aparente.La vitamina F es indispensable para que funcione el sistema inmunitario.Un poco más de energía por parte del atacado y ese virus sería vencido

por sus macrófagos, al parecer. Pero para que se despliegue esta energía,es indispensable que funcione el sistema inmunitario y para que lo hagacorrectamente, es indispensable la presencia de la vitamina F. Sin vitamina

F en cantidad suficiente, la puerta queda abierta a cualquier manifestacióndesequilibrio inmunitario, y esto es lo que sucede con los enfermos de sida.De nuestros nueve enfermos adultos, tres eran portadores de tumores

malignos, sarcomatosos; cinco tenían una eosinofilia más o menos mar-cada, ¡que en dos de ellos alcanzaba del 10 al 20%! (lo normal está entreun 2 al 4 %); uno tenía sarcoidosis medíastínica (probable enfermedad deinmunodeficiencia), dos tenían micosis, etc.

Ningún otro grupo social acumula de momento tantos errores deconducta como los portadores de sida, pero nadie nos puede asegurar, sicontinuamos con nuestros errores alimentarios, que no aparezca mañanaotro virus que nos ataque a todos.

Porque nuestra raza se debilita cada vez más.Respecto a la dosificación de los marcadores de la sangre, los labo-

ratorios, inicialmente, no estaban preparados para que los pudiéramosobtener con facilidad.Sin embargo, pudimos comprobar que no había necesariamente para-

lelismo entre los valores encontrados y las lesiones clínicamente compro-badas. En la mayoría de nuestros enfer mos el número de linfocitos T4 erabajo, tanto en valor absoluto como en porcentaje, y sin embargo el de loslinfocitos T8 y los índices de las betamicroglobulinas aumentaban. En el

caso 7, aunque clasificado como sida IV D, con sarcomas de Kaposi, ¡losmarcadores eran normales! (T4 = 54 %; número absoluto = 1.112/mm3).Los valores para los linfocitos, T8 apenas habían aumentado en porcentaje:



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38% (normal = 26 ± 6%), y normales en cifras absolutas: 782 (normal:302 a 1.005).

En el caso 2, el porcentaje de los T3 subió del 31 % al 48% después de

un mes de tratamiento; en el caso 3, del 32 al 37% en tres meses. Pero es aúnmuy pronto para sacar conclusiones definitivas basándonos en estas cifras,En esta enfermedad vemos que, en un momento dado, desaparecen

los linfocitos T4, indispensables para el buen funcionamiento del sis-tema inmunitario, y el individuo sucumbe frente a cualquier enfermedadoportunista, que aunque benigna, se convierte en mortal. Pero tambiénpodemos imaginarnos que los linfocitos T4, en un momento dado, des-

pués de x contactos con el virus a lo largo de meses y años de infec ción,se han vuelto hipersensibles y reaccionan con demasiada violencia frentea un nuevo contacto, en cierta forma como «kamikazes». Convertidos enhiperérgicos, abren su lizosoma y se autolizan mediante este mecanismode defensa excesiva.

Este razonamiento fue el que me llevó a prescribir a todos los enfermosde sida aceite de onagra, a razón de 6 a 8 cápsulas de 500 mg diarios, con

el fin de favorecer en ellos la producción de prostaglandina de paz PGE1(véase más arriba, pág. 41), mediante un aporte de ácido gammalinolénicopreformado y frenar así la prostaglandina de guerra PGE2.

El tiempo que llevamos de observación es demasiado corto, pero cuandoesos jóvenes vienen a la consulta cada trimestre y me dicen: «Me sientomuy bien», «estoy en plena forma», “he podido volver a practicar todosmis ejercicios», o después de cuatro meses de tratamiento en los casos de

tumores sarcomatosos de Kaposi: «No me han salido nuevos bultos»,siendo así que en los cuatro meses precedentes habían aparecido 35, quesu cara ya no es de color gris sino que tienen un aspecto resplandeciente,todo esto significa una promesa muy hermosa.

Mi forma de procederPara concluir, vuelvo a explicar cuál es mi forma de proceder con mis

enfermos.Hay que centrar el esfuerzo, por una parte, en la alimentación, y, porotra, en la función intestinal.



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Eliminar todas las grasas y sólo prescribir aceites prensados en frío,obtenidos solamente por compresión, sin adición de disolventes, ricos envitamina F activa y bajo control.

Después de dos días de ayuno a base de zumo de frutas y verduras,alimentarse durante cinco días exclusivamente de frutos crudos (y even-tualmente de frutas no jugosas, plátanos, dátiles, etc.), Luego, y esto depor vida, seguir las reglas alimentarias indicadas en mis libros. Abstenersede carne durante tres meses.

Desde el primer día y durante 15 días, hacerse cada noche un lavadointestinal evacuador, seguido por una instilación de 60 ml de aceite de

girasol templado, que debe conservarse toda la noche (puede efectuarsemediante una jeringa grande de plástico de 100 ml, o una pera para lava-tivas de bebés). Estas instilaciones de aceite deberán realizarse luego unavez a la semana, hasta conseguir una piel sedosa hasta la punta de los pies.

Aporte abundante, al menos dos veces a la semana, de vitaminas porvía intravenosa.

Las necesidades de sus cuerpos enfermos son mayores que las de los

que gozan de buena salud, y nunca se cubren por la sola alimentación.Suministrarles vitamina C, de 1 a 10 g al día (las dosis muy altas, según lasenseñanzas de Pauling, deberán reservarse para los afectados por el sarcomade Kaposi). Complejo vitamínico B. Vitaminas A y E. Magnesio. Ostrasliofilizadas en cápsulas (POP) debido al conjunto de oligoelementos propiosdel agua marina que contienen; o bien algas marinas en polvo, por la mismarazón. Aceite de onagra en cápsulas (de gelatina) de 500 mg, 6 a 8 al día.

Vigilar el pH de la orina y regularlo a lo largo del día entre 7,0 y 7,5mediante citratos alcalinos, a fin de facilitar la eliminación de metabolitosde desechos ácidos, siempre presentes en exceso en los enfermos crónicos,

Por supuesto que los enfermos de sida deben seguir las re glas elementalesde higiene, tener un mínimo de ocho horas y media de reposo nocturno;pasar un mínimo de una hora diaria, o siete horas a la semana, al aire libre,y practicar deportes, sin excederse.



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Infundir esperanzaLa desesperación que sufren los enfermos de sida es muy grande. Se

encuentran rechazados por la sociedad de los «no sidáticos», que les tiene

miedo, e incluso por sus amigos. Sa bedores de lo que les espera a corto omuy corto plazo, con una certeza terrible, están alertas a cada síntoma deagravamiento, a cada enfermedad oportunista.

De modo que cuando ven que su estado mejora, aunque más tarde secompruebe que se trataba de una mejoría sólo transitoria, les produce unbienestar extraordinario, que les infunde ánimo y esperanza, lo que en símismo ya es curativo y aumenta la inmunidad.

En algunos casos será útil recurrir a un psicoterapeuta. En el caso dela niña, se trataba de un caso «puro», sin ninguna de las complicacionespsicológicas del adulto, y la mejoría ha sido rápida y espectacular. ¿Cuálesserán, a largo plazo, los resultados en adultos que han acumulado erroresalimentarios con toda clase de intoxicaciones y enfermedades? Sólo elfuturo nos lo podrá decir.



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Preguntas y respuestas

Doctor Philippe-Gaston Besson

Los dos ácidos grasos esenciales para el ser humano son el ácido lino-leico y el ácido alfalinolénico. A partir de estos dos precursores vegetales,el organismo normal es capaz de sintetizar los homólogos superiores(ácido gammalinolénico y dihomogammalinolénico), precursores de lasprostaglandinas.

El aceite de nueces, el de girasol, de maíz, de soja, de germen de trigo,

de cártamo y de linaza son los únicos aceites corrientes de los que puededecirse que son ricos en ácidos grasos esenciales. Y esto, a condición de queno hayan sido calentados, lo que transformaría la forma biológicamenteactiva cis-cis en forma inactiva cis-trans.

¿ Cuál sería el aceite ideal?¡El aceite ideal no existe! Habría que «fabricarlo», utilizando una mezcla

de diferentes aceites vírgenes, que podría ser por ejemplo la siguiente, yque se debe conservar en el refrigerador:1 dl de aceite de nuez1 dl de aceite de colza1 dl de aceite de soja }MEZCLA 11 dl de aceite de germen de trigo1 dl de aceite de linaza

Luego:5 dl de la Mezcla 15 dl de aceite de cártamo }MEZCLA 2

Luego:

1 litro de la Mezcla 21 litro de aceite de cártamo



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¿Es absolutamente indispensable el aceite de linaza?Hay que distinguir la alimentación «terapéutica» en la que están pre-

sentes todas las condiciones que pueden contribuir a mejorar la salud, y

una alimentación sana de una persona con buena salud.En el primer caso, es esencial procurarse los aceites más «terapéuticos».Para ser más eficaz en el tratamiento de una patología grave, que afecteal sistema nervioso por ejemplo, es necesario utilizar en la alimentaciónaceites ricos en ácidos grasos libres y de doble enlace.

En el segundo caso, se puede utilizar un aceite no tan perfecto, a con-dición de que aporte una cantidad suficiente de vitamina F, aunque no

tenga la misma concentración en ácido alfalinolénico que el aceite de lino.Cuando no se encuentra aceite de linaza, ¿por cuáles aceites se lo puedereemplazar?

El aceite de linaza está prohibido en algunos países debido a su facilidadpara oxidarse, para volverse rancio y producir así radicales libres peligrosos.Se evita este problema previniendo las causas de oxidación de los aceitesen general, y del aceite de linaza en particular, mediante:

•

La conservación del aceite al abrigo de la luz (los aceites de pri-mera presión en frío se venden por lo general en botellas metáli-cas, o en botellas de vidrio de colores oscuros.

• La conservación del aceite en el refrigerador, una vez abierta labotella.

• La renovación frecuente de la botella de aceite, en especial el delinaza (conviene comprarlo en envases de 250 a 500 ml).

La doctora Kousmine recomienda utilizar el aceite de linaza únicamentepara fabricar la crema Budwig. En su defecto, se lo puede reemplazar poraceite de cártamo, de girasol o de germen de trigo. Pero conviene saber queel aceite de girasol y el de lino poseen fórmulas completamente diferentesen lo que respecta a los ácidos grasos, esenciales o no.

Los dos ácidos grasos esenciales para el hombre son el ácido linoleico

(C18:2, n-6) y el ácido alfalinolénico (C18: 3, n-3), di- y triinsaturadosrespectivamente. El primero pertenece a la familia «omega 6», y el segundoa la familia «omega 3». A partir de estos dos precursores vegetales, el



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organismo normal es capaz de sintetizar los homólogos superiores, que sevenden muy caros en forma de aceite de onagra o aceite de borraja (ácidogammalinolénico).

El aceite de linaza contiene 45 a 50% de ácido alfalinolénico, y aproxi-madamente 15% de ácido linoleico. En cambio, el aceite de girasol sólocontiene 0,2 a 0,7% de ácido alfalinolénico, y de 52 a 68% de ácido linoleico.Por tanto, estos dos aceites, más que intercambiables, son complementarios.A su vez, el aceite de germen de trigo contiene 8% de ácido alfalinolénico,y de 60 a 65% de ácido linoleico, lo que significa que está muy equilibrado,

¿ Qué aceite debe emplearse para la cocción?Con el calor, el aceite se transforma y pierde sus cualidades vitamínicas,conservando sólo sus cualidades calóricas. Hay que escoger entonces unaceite que soporte bien el calor, como el aceite de cacahuete.

¿ Qué cantidad de aceite debe consumirse al día?Nuestra necesidad diaria de vitamina F es de 12 a 25 g, lo que corres-

ponde aproximadamente a 2 cucharadas soperas al día (o 6 cucharaditasde las de café). Como hay ya 2 cucharaditas de aceite de linaza en la cremaBudwig, se necesitan 2 cucharaditas de aceite de girasol virgen, crudo, porpersona, durante las comidas del mediodía y de la noche, en las verdurasu hortalizas, para que sea posible una verdadera recarga vitamínica F. Nobasta con emplear aceite virgen para aliñar la ensalada, porque la cantidadutilizada se reparte entre todos los comensales, y la mayor parte queda en

la ensaladera. Hay que echar las 2 cucharaditas en cada plato. Para aliñarla ensalada puede utilizarse aceite de oliva, pobre en vitamina F, pero amenudo apreciado por su sabor.

Características de los aceites esencialesEn un comienzo, los aceites tenían una garantía casi absoluta en cuanto

a su calidad. Naturales, poco abundantes, ofre cían un aporte calórico

moderado y una reserva energética de segundo grado, sin crear ni sobre-carga ni déficits metabólicos.



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En la actualidad, estos aceites poco a poco vuelven a aparecer, en granparte debido, al menos en nuestra región, a la labor incansable de la doc-tora Kousmine, quien se había comprometido en este sentido desde hacía

largo tiempo.Un aceite crudo, natural, vivo, debe observar necesaria mente lassiguientes exigencias:

• Provenir de semillas perfectamente maduras, en lo posible sinabonos y procedentes de cosechas recientes.

• Las semillas, enteras, no deben someterse (al baño María) a tem-peraturas que superen los 30-35ºC.

•

Las semillas deben ser exprimidas en frío, una sola vez sin otroaumento de temperatura que el que genera el propio procedi-miento (45-50ºC).

• El aceite debe sufrir una decantación normal durante 24 a 48horas, y ser filtrado mediante papel y no amianto.

• No debe ser refinado ni neutralizado.• No debe mezclarse.•

Debe guardarse en depósitos no expuestos al aire ni a la luz, yéstos ser llenados hasta el borde.

Un aceite así merecerá el nombre de «crudo y natural», y presentarálas siguientes características:

• Sabor específico de la semilla de la cual procede.• Nivel intacto de ácidos grasos esenciales (distintos según los

granos).• Nivel intacto de vitamina E (25 a 30 mg por 30 g de aceite).• Presencia de todos sus elementos aromáticos.• Optimo nivel de lecitina.• Radiactividad nula (2 Becquerel por litro como máximo).

Un aceite así, metabólicamente activo, se integra a la per fección en

cualquier línea alimentaria de prevención y rehabilitación.



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Estas características, ligadas a otros aportes calóricos controlados,adaptados a las necesidades reales y exentos de lípi dos saturados, permitiráevitar al máximo las secuelas de un consumo excesivo de lípidos corrientes.

Ácidos linoleico, vitamina E y lecitina desempeñan igual mente unpapel esencial en el ciclo del colesterol y neutralizan su propensión adepositarse, y luego a fijarse, en las venas y arterias, o, al menos, limitanesta tendencia, comienzo ineluctable de la ateromatosis. Estos diferenteselementos constituyen, entonces, los criterios objetivos para evaluar loslípidos en general, y los aceites en particular.

Contenido medio de los aceites en ácidos grasos (en %)Ácidos grasos esenciales

Saturados MonoinsaturadosLinoleico

diinsaturado(omega 6)

Alfalinolénicotriinsaturado

(omega 3)

Linaza 11 25 15 49

Girasol 12 22 65 1Germen de trigo 15 15 62 8Nuez 9 17 60 14

Soja 16 24 53 7Cártamo 10 13 76 1Colza 8 62 10 0Oliva 16 74 10 0Cacahuete 20 50 30 0Almendra 9 70 21 0Copra (nuez de coco) 95 5 0 0Calabaza 18,9 35 46 0,1Maiz 13 30 57 0Avellana 8 86 6 0Adormidera 12 14.5 72 1,5Palma 47 43 8 2Palmito 83 14 9,5 2,5Sésamo 16,5 42 41 0,5

El aceite de colza debe tener menos de 5 % de ácido erúcico

Quede claro que semejante aceite no debería servir en ningún casopara freír, asar o cocinar en caliente, operaciones que hacen desprenderseacroleínas y modifican sus equilibrios estructurales, provocando pérdida de



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facilidad metabólica, inercia digestiva, obstrucción vascular, perturbacióny problemas hepáticos.

A propósito de los cereales

¿Qué cereales se deben utilizarse en la crema Budwig?Hay que evitar las mezclas de cereales. La doctora Kousmine siempre

las ha desaconsejado, aunque no fuera más que para saber, en caso de into-lerancia digestiva, a cuál se debe. Es me jor alternarlos, y luego seleccionarlos que convienen mejor a cada cual.

También hay que evitar el centeno y el trigo para preparar la cremaBudwig, por cuanto, al ser demasiado ricos en glu ten, podrían ser respon-sables de hinchazón de vientre y gases en algunas personas más sensibles.

A menudo he encontrado estos problemas en pacientes que teníanproblemas digestivos y que los atribuían a la crema Budwig, cuando loque sucedía era que la preparaban mal.

Nunca hay que utilizar cereales en forma de copos o de harinas ya

preparadas. Los cereales recién molidos son ricos en auxinas, hormonasvegetales de crecimiento, excelentes para la salud de las encías.Para los niños, que pueden beneficiarse con la crema Budwig desde los

seis meses, se utilizará preferentemente alforfón o avena.Para las personas estreñidas, se utilizará cebada o avena.Para los que sufren de diarreas, alforfón.

A propósito de las vitaminas¿Qué vitaminas aconseja la doctora Kousmine?En todos los casos de enfermedades degenerativas graves, hay que

tomarse todo el alfabeto de vitaminas: A, B, C, D, E, F.Y, según la patología, calcio, magnesio, selenio, cinc… En estos casos, el

organismo necesita con urgencia estas vitaminas, y es importante tomarlastodas de forma oral. El médico es quien decidirá la duración de este trata-

miento. Se complementan con complejos vitamínicos inyectables, por víaendovenosa, dos veces a la semana.



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¿ Es posible encontrar estas vitaminas en la alimentación? Por supuestoque sí. Una persona sana, que ha reformado su alimentación, puede encon-trar los elementos indispensables para mantener su buena salud en la ali-

mentación. Pero un enfermo ya no está capacitado. Las dosis de vitaminaque necesita sobrepasan considerablemente las cantidades que nues traalimentación actual puede aportar. Incluso cambiando de alimentación, eldéficit de arrastre es demasiado grande, y necesita una terapia vitamínicade apoyo durante varios meses.

¿Con qué dosis de vitaminas no se corre peligro de que se presenten pro-

blemas a largo plazo, en particular con la vitamina A?Si se trata de un organismo que se supone sano, la alimentación sanatal como la propone la doctora Kousmine, debe bastar para proporcionaral organismo las vitaminas y oligoelementos indispensables.

Cuando el organismo está enfermo, pero no con una enfermedad degene-rativa grave, la vitaminoterapia, tal como la propone la doctora Kousmine,debe incluir «ventanas terapéuticas», es decir, períodos sin tratamiento.

Por el contrario, para un organismo con una enfermedad degenerativagrave (cáncer, esclerosis múltiple, poliartriris crónica evolutiva, etc.), esnecesario prescribir vitaminas de forma ininterrumpida durante variosmeses.

¿Qué vitaminas se utilizan?La doctora Kousmine utiliza desde hace muchos años dos productos

inyectables:La Ascodyne (vitaminas del complejo B con vitamina C, calcio y mag-nesio), principalmente para las siguientes patologías:

• distonía neurovegetativa,• depresión reactiva,• esclerosis múltiple,• enfermedades degenerativas del sistema nervioso,•

períodos postoperatorios,• fatiga de crecimiento; por agotamiento profesional,• espasmofilia, tetania.



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• artrosis osteoporótica,• alergias.

El Dynaplex (vitaminas del grupo B, con vitamina C y metionina),utilizado principalmente en las siguientes enfermedades:• cáncer (sobre todo como apoyo durante la quimioterapia o la

radioterapia),• enfermedades degenerativas del trato digestivo (rectocolitis

ulcero-hemorrágica, enfermedad de Crohn)• consecuencias de hepatitis,•

precancerosos,• insuficiencia hepática,• alcoholismo,• fatiga debida a excesos.

Estos productos sólo se encuentran en Suiza. En Francia, Italia u otrospaíses, hay que prescribir «cócteles»: Bécozyrn, Laroscorbine 1000, Cal-

cibronat. Mezclar en la jeringa una ampolla de cada uno.

¿Por qué tiene que ser por vía intravenosa? ¿Es indispensable? ¿No es posible tomar estas vitaminas de otra manera?

La vía intravenosa es indispensable…Le dirán que las vitaminas, el calcio y el magnesio inyectados son

eliminados inmediatamente, que no tienen ningún efecto y son, por lo

tanto, inútiles. Sucede como si la célula (especialmente la célula nerviosa)se volviese impermeable a esos elementos, precisamente cuando más losnecesita, Pues bien, mediante una inyección intravenosa se provoca unaconcentración sérica importante de esos diferentes productos. Durante eltiempo que dura la inyección, las células están su mergidas en un ambienteconcentrado de esos diferentes productos. De este modo las células enfermasse ven obligadas a aceptar la penetración de esas sustancias indispensables

para su equilibrio, y esto sólo durante el tiempo que dura la inyección.Por esto se recomienda inyectarla muy lentamente. Sólo son realmenteactivos durante este tiempo. A veces son necesarios largos meses, a razón



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de dos inyecciones intravenosas a la semana, para que el conjunto de lascélulas del organismo reencuentre su equilibrio.

Este resultado no se podría obtener utilizando la vía intramuscular,

por ejemplo, y menos aún mediante comprimidos vitamínicos aislados,

A propósito de los lavados intestinales

¿No existe un peligro en realizar lavados rectales de 2 litros con tanta frecuencia y durante tanto tiempo? ¿No modifica esto la flora microbianadel intestino? ¿O no provoca una irritación del intestino a largo plazo?

¡ No! Hay que comprender que lo que se persigue es precisamenteeliminar cuanto antes esta flora, que en vez de ser comensal y saprofita,se ha convertido en patógena con el correr de los años. El lavado rectalpermite evacuar rápidamente una gran parte de las materias fecales queestán estancadas en el intestino. y con ellas, la flora de putrefacción. ¡Sedestruye más nuestra flora intestinal tomando un antibiótico que hacién-dose lavados rectales!

La alimentación sana propuesta por la doctora Kousmine permitesembrar nuevamente y de forma progresiva el intestino con lactobacilosy gérmenes no agresivos.

Al no ser la presión del agua demasiado fuerte, no hay peligro de per-forar la pared del colon en algún lugar de menor resistencia. La mucosaintestinal está protegida por la manzanilla, que tiene propiedades antiin-flamatorias, y por la introducción de aceite de girasol virgen, que es ger-

micida y cicatrizante, y además alimenta y refuerza la mucosa intestinal.La doctora Kousmine recomienda a sus pacientes que realicen los lavadosrectales desde hace más de 50 años, y jamás ha tenido problemas.

¿Se puede utilizar otra cosa que no sea manzanilla? ¿Malva, café, agua salada, jugo de trigo, arcilla romero, espliego…?

Sí, pero a largo plazo, y con la perspectiva que da la experien cia, la

manzanilla es la que mejor conviene a los lavados recta les con fines tera-péuticos durante varias semanas.



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¿ El lavado rectal conviene a todos?Las enfermedades intestinales no son una contraindicación. La colitis,

por ejemplo, es fruto de la irritación de las mucosas intestinales por heces

duras no expulsadas u otros deshechos putrefactos. Los lavados rectalesvan a liberar el organismo de esas heces duras, deshechos putrefactos yrestablecer la tranquilidad en el intestino irritado.

La edad no constituye en sí misma una contraindicación, pero según laedad hay que adaptar el volumen de la lavativa. Por desgracia, encontramosactualmente niños de 9 años que padecen enfermedades degenerativas graves(poliartriris crónica evolutiva, cáncer...) y hay que prescribirles lavativas.

Parece ser que las lavativas me cansan… ¿es posible?Es posible, en efecto, que las lavativas produzcan cansancio y hasta

estreñimiento (!). Esto ocurre a veces, sobre todo en enfermos de escle-rosis múltiple. Hay que espaciarlas, entonces, a razón de una lavativa porsemana o cada 10 días, Y, sobre todo, no olvidar la reintroducción de aceitevirgen después de la lavativa. Este inconveniente se debe a que la mucosa

intestinal está como paralizada desde hace demasiado tiempo por trastornoscrónicos ligados a la mala nutrición de muchos años. El esfuerzo que sele pide al organismo para recuperar una eliminación normal le cansa. Espreciso mostrarse paciente y espaciar la estimulación de las lavativas hastala normalización progresiva del tránsito.

¿Se pueden realizar los lavados a un bebé?

Sí, utilizando la pera para lavativas de bebés, de 60 ml.

¿Cómo se realiza la instilación de aceite después de los lavados?Las instilaciones de aceite en el intestino se facilitan utilizando una

jeringa de plástico de 100 ml. La dosificación es más precisa, y la instilaciónse realiza sin peligro de que entre aire en el intestino dado que no hay queaspirar, como en el caso de las peras para lavativas. Además, es más fácil

de limpiar y más higiénica. Se le encuentra sin problema en las farmacias.





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Apéndices



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Ofrecemos al lector tres cuadros que podrán guiarlo en la elección dealgunos alimentos especiales, o en ciertos complementos alimentarios, deacuerdo a las indicaciones, del médico,

El primer cuadro «¿Dónde encontrar las vitaminas y los minerales?»,es una lista que permite escoger los alimentos más ricos en determinadavitamina.

El segundo cuadro, «Alimentos alcalinizantes y acidificantes», per-mite orientar la propia alimentación hacia una acidificación o hacia unaalcalinización.

El tercer cuadro: «Intoxicación por metales pesados», ofrece algunos

consejos relativos a los riesgos de contaminación por metales pesados, ylos medios para ponerles remedio.



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¿Dónde encontrar las vitaminasy los minerales?

Vitamina C De 100 a 200 mg por 100 g• perejil• grosella negra o casís• escaramujo• rábano blanco• pimiento•

berro

De 50 a 60 mg por 100 g• fresa• naranja• limón• col

De 30 a 50 mg por 100 g• pomelo• grosella• diente de león• tomate• rábano

Vitamina P por orden decreciente de concentración

• grosella negra o casís• cítricos (agrios)• frutas en general• alforfón (trigo sarraceno)



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Vitamina PP (niacina, B3) De 20 a 40 mg por 100 g

• levadura de cerveza•

salvado de trigo• salvado de arroz

De 10 a 20 mg por 100 g• hígado de ternera• hígado de cordero• cacahuete•

atún en lata

De 4 a 10 mg por 100 g• germen de trigo• pan integral

Vitamina B6

De 1 a 2,5 mg por 100 g• levadura de cerveza• semilla de girasol• germen de trigo• nueces

De 2 mg por 100 g•

leche

De 0,5 a 1 mg por 100 g• hígado de cordero• hígado de ternera• carne fresca• cereales integrales•

leguminosas• plátano



179

Vitamina A6 U. I. por 100 g

• aceite de hígado de bacalao 85.000•

hígado de cordero 50.500• hígado de ternera 22.500• mantequilla 3.300• yema cruda de huevo 1.140• queso camembert 1.020• leche 140

Equivalente en retinol• diente de león fresco 13.650• zanahoria fresca 12.000• espinacas 9.420• perejil 8.420• melón 3.420• endibia 3.000•

albaricoque fresco 2.790• melocotón 880• germen de trigo 650

Vitamina E7 Por orden decreciente de concentración

• aceite de germen de trigo•

aceite de girasol prensado en frío• aceites vegetales prensados en frío• frutas oleaginosas• germen de trigo• verduras de hojas verdes• hígado

6. Para los productos vegetales. las cantidades se expresan en equivalente retinol, es decir, toman-

do en cuenta el caroteno con su coeficiente de conversión de 6 nanogramos de caroteno por 1nanogramo de retinol.7. En el comercio hay cápsulas de gelatina de vitamina E de alta concentración: 200, 400, 800 y

1.000 mg,



180

• huevo entero• cereales integrales

Vitamina B15 Por orden decreciente de concentración• levadura de cerveza• carne de buey cruda• arroz integral• semilla de girasol• pepitas de calabaza•

semilla de sésamo

Vitamina B12 Por orden decreciente de concentración

• hígado de ternera• hígado de pescado• despojos•

pescado• huevo• leche y productos lácteos• quesos fermentados

Ácido fólico Por orden decreciente de concentración

•

Verduras de hojas verdes• hortalizas de raíces• despojos (hígado…)• huevo• levadura de cerveza• cereales integrales



181

Vitamina B1 De 3 a 20 mg por 100 g

• levadura de cerveza•

germen de trigo

De 0,5 a 3 mg por 100 g• despojos (hígado…)• arroz integral• trigo integral• judías tiernas•

lentejas• frutos oleaginosos (nueces, almendras, avellanas, ctc.)• yema de huevo• naranja• leguminosas

Vitamina B2

De 1 a 5 mg por 100 g• levadura de cerveza• leche• germen de trigo• despojos (hígado…)

De 0,15 a 0,3 mg por 100 g•

yema de huevo• leguminosas• frutos oleaginosos (nueces, almendras, avellanas, etc.)• cereales integrales

Ácido pantoténico (B5) Por orden decreciente de concentración

•

levadura de cerveza• despojos (hígados)• yema de huevo



182

• germen de trigo• leguminosas

Biotina (B8 o H) Por orden decreciente de concentración• levadura de cerveza• despojos (hígado…)• huevo entero• arroz integral• cereales integrales•

leguminosas

Ácido paraaminobenzoico Por orden decreciente de concentración

• levadura de cerveza seca• despojos (hígado…)• setas•

germen de trigo• yogur

Vitamina D Por orden decreciente de concentración

• aceite de hígado de rodaballo• huevo entero•

sardinas• arenques• higadillos de pollo• despojos• aceite de hígado de bacalao• leche y productos lácteos• germen de trigo•

huesos pulverizados





184

• despojos (hígado...)• col• levadura de cerveza•

leche• frutos oleaginosos (almendras, nueces, etc.)• lecitina

Calcio• huesos pulverizados, dolomita8

De 118 a 1.160 g por 100 g• semillas de sésamo no descortezadas• quesos de pasta dura• sardinas• diente de león• higos secos• almendras, nueces, avellanas•

legumbres (secas)• leche

Flúor• té• huesos pulverizados

Fósforo Por orden decreciente de concentración• levadura de cerveza• yema de huevo• almendras, nueces, avellanas, leguminosas (lentejas, soja, guisan-

tes...)• queso•

chocolate

8. Existe como complemento alimentario.





186

De 110 a 520 mg por 100 g• setas• sardinas•

patatas• atún• plátano• col, zanahoria• tomates• albaricoque fresco• frutas diversas•

manzana

Sodio Por orden decreciente de concentración

• clara de huevo• sardinas• productos del mar•

apio• algas

Azufre Por orden decreciente de concentración

• col• rábano de piel negra•

cebolla• ajo• espárragos, puerros• pescado• huevos• carne



187

Cinc9 De 100 a 143 mg por 100 g

• ostras•

arenques

De 50 a 60 mg por 100 g• setas• levadura de cerveza

De 13 a 14 mg por 100 g•

salvado de trigo• avena integral• germen de trigo

De 3,4 a 9 mg por 100 g• hígado de cerdo• hígado de ternera•

cordero• guisantes• carne de buey• nueces variadas

Manganeso10 Más de 15 mg por 100 g

•

té• clavo de olor• jengibre

9. En el caso de los cereales, la presencia de fitato de calcio puede impedir la absorción del cinc.Los alimentos y bebidas ricos en cobre pueden, por otra parte, dificultar la absorción de buenaparte del cinc alimentario.

10. Los vegetales con hojas no tratados constituyen nuestra principal fuente de manganeso. Pero

cuanto más alcalino es el suelo, a causa del rendimiento, menos manganeso se encuentra en lashojas.El germen o el salvado de la semilla contienen más manganeso, pero se pierde en el proceso dela molturación.



188

De 3 a 15 mg por 100 g• salvado de arroz• nueces•

espinacas• salvado de trigo• cereales sin descascarillar• piña

De 0,5 a 2 mg por 100 g• leguminosas•

verduras de hojas verdes

Cromo De 100 a 220 mcg 11 por 100 g

• levadura de cerveza

De 52 a 175 mcg por 100 g•

trigo sin descascarillar• germen de trigo• patata de cultivo biológico• huevo entero

De 17 a 43 mcg por 100 g hígado• centeno•

queso• maíz integral• cebollas maduras• dátiles• cebada integral• avena integral

11. mcg (o también µg): microgramo(s), millonésima parte de un gramo.



189

Yodo De 0,10 a 700 mg por 100 g

• algas marinas•

bacalao fresco• arenque ahumado• soja

De 0,02 a 0,05 mg por 100 g• arenques frescos• cangrejo•

langosta• bogavante• judías verdes• cebolla

Níquel De 148 a 1.370 mcg por 100 g

•

espinacas• semillas de soja• habas• pimienta negra• avena sin descascarillar• judías secas• lentejas guisantes verdes•

centeno sin descascarillar• arroz integral• perejil

Selenio De 1.200 a 4.800 mcg por 100 g

• semillas de sésamo•

maíz integral• trigo integral• cebollas



190

• cebada sin descascarillar• avena sin descascarillar• leguminosas

De 50 a 1.000 mcg por 100 g• espárragos• huevo• coco• carne roja• ajo seco•

levadura de cerveza

Molibdeno De 103 a 400 mcg por 100 g

• alforfón• fríjoles• legumbres•

germen de trigo• lentejas• semilla de girasol

Cobalto De 327 a 500 mcg. por 100 g

• judías secas•

langosta• yema de huevo• mejillones• rábanos• chuletas de cordero• remolacha roja, col• higos



191

Vanadio De 95 a 1.523 mcg por 100 g

• aceite de oliva de primera presión en frío•

aceite dc cacahuete de primera presión en frío• aceitunas negras a la griega (con aceite de oliva y tomillo)• lentejas• guisantes no tratados

De 95 a 200 mg por 100 g• espinacas•

avena• patatas• vinagre natural• col• naranjas, uvas• bacalao fresco• aceitunas verdes

Hierro De 10 a 15 mg por 100 mg

• soja• cacao• hígado de buey despojos• vino tinto

De xx a xx mg por 100 mg • judías secas• lentejas• ostras• yema de huevo• guisantes secos•

hígado de ternera



192

De 2 a 4 mg por 100 g• frutas secas• espinacas•

perejil• carne• pan integral• higos secos• avellanas• almendras secas• berro

Cobre De 14 a 17 mg por 100 g

• ostras

De 1,07 a 7,90 mg por 100 g• hígado de ternera•

hígado de cordero• levadura seca• cacao• té• germen de trigo• salvado de trigo• semilla de girasol•

nueces• soja• curry• setas• pimienta

FUENTE: Pfeiffer y Gonthier, Équilibre psycho-biologique et oligoélé-

ments, Éd. Debard-Équilibre.



193

Alimentos alcalinizantes y acidificantes(según Jean Gauthier, «Nature et vie»)

Frutas ácidas

Clementina Alcal.Granada Alcal.Grosella Alcal.Limón Alcal.Mandarina Alcal.Naranja Alcal.

Piña Alcal.Pomelo Alcal.

Frutas semiácidas

Albaricoque AcidCereza Alcal.

Ciruela AcidFresón Alcal.Manzana Alcal.Melocotón Alcal.Pera Alcal.Tomate Alcal.Uva Alcal.

Frutas dulces

Dátil Alcal.Higo Alcal.Manzana dulce Alcal.Plátano Alcal.

Uva dulce Alcal.



194

Frutos secos

Ciruelas pasas AcidHigos secos Alcal.

Orejones de albaricoque AcidOrejones de manzana Alcal.Orejones de pera Alcal.Plátano maduro seco Alcal.Uvas pasas Alcal.

Frutas neutras

Melón Alcal.Sandía Alcal.

Frutos oleaginosos Almendra seca Alcal.Avellanas Acid. Nueces secas AcidPistacho Acid

Hortalizas

Con poco almidónAcedera Acid.

Achicoria Alcal.Berenjena Alcal.Berro Alcal.Brécol Alcal.Calabacín Alcal.Calabaza Alcal.

Calabaza gigante Alcal.



195

Canónigo Alcal.Cardo Alcal.Cebollino Alcal.

Col Alcal.Coliflor Alcal.Endibia Alcal.Escarola Alcal.Espárrago Alcal.

Espinaca Alcal.

Judías verdes Alcal.Lechuga Alcal.Pepinillo Alcal.Pepino Alcal.Pimiento morrón Alcal.Puerro Acid. Rábano Alcal.Ruibarbo Acid.

Con más almidónAlcachofa Alcal.Apio nabo Acid. Cebolla Acid.

Chalote Acid.Chitivía Alcal.Col de Bruselas Alcal.Colinabo Alcal.Diente de león Alcal.Guisantes frescos Alcal.

Nabo (raíz) Alcal.Perejil Alcal.



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Remolacha (raíz) Alcal.Salsifí Alcal.Zanahoria Alcal.

Con mucho almidónAguaturma Alcal.Castaña Alcal.Patata Alcal.

Lípidos Aguacate Alcal.Aceituna Alcal.

Glúcidos

Miel Acid.

Alimentos de compromiso Legumbres secasGuisantes secos Acid. Habas Acid Judías secas Acid. Lentejas secas Acid.

Soja Acid

Cereales y derivados

Alforfón Acid. Arroz integral Acid. Avena Acid.

Cebada integral Acid. Centeno integral Acid



197

Fécula de patatas Acid. Harina blanca Acid. Harina de avena Acid.

Harina de maíz Acid. Maíz Acid. Pan blanco Acid.Pan integral Acid.Pastas Acid.Sémola Acid.

Trigo integral Acid.

Productos lácteos

LípidosCrema de leche o nata de leche Acid.Leche humana Alcal.Leche de vaca entera Alcal.Leche de vaca descremada Acid.Mantequilla Acid.

Proteínas magrasRequesón-Cuajada Alcal.Requesón escurrido Alcal.

Yogur descremado Alcal.

Proteínas grasasQueso Comté Acid. Queso Emmenthal Acid. Queso Gruyère Acid

Queso St Paulin Acid. Queso de cabra Alcal.





199

Intoxicación por metales pesados

ARSÉNICO

Riesgos de intoxicación debidos al medio ambiente• estufas a carbón• pesticidas, insecticidas, herbicidas, defoliantes• fábricas de vidrio, de espejos

Efectos tóxicos del arsénico en el adulto•

fatiga, falta de vitalidad• pérdida del cabello• gastroenteritis

Tratamiento• vitamina C• selenio

Consejos en materia de alimentación• judías, leguminosas• alimentos ricos en aminoácidos azufrados

PLOMO

Riesgos de intoxicación debidos al medio ambiente• gases emitidos por los vehículos, atmósfera de las ciudades• pinturas a base de plomo• contaminación debida a las fundiciones• conducciones para el agua de plomo, tuberías de plomo• pilas y acumuladores de plomo• aditivos a la gasolina•

esmaltes y cerámica esmaltada• soldaduras• revestimientos diversos



200

• lápices• papel de diario• soldados de plomo•

cenizas, polvo• hortalizas y verduras cultivadas cerca de las carreteras• venta de alimentos al aire libre, al borde de las carreteras• insecticidas• harina de huesos• vino• cigarrillos•

tintes para el cabello• masilla• vidrios con plomo• tipos de imprenta• materiales de construcción• yeso• municiones, accesorios para el tiro al blanco•

talleres de artesanos, zonas industriales

Efectos tóxicos del plomo para el ser humanoSistema digestivo: estreñimiento, diarreas, pérdida de apetito, decolo-

ración de las encías, náuseas, cólicos.Sangre: anemia, hemoglobina baja, glóbulos rojos puntuados, hipe-

ruricemia.

Articulaciones y músculos: fatiga muscular, atonía y calambres, temblores,esclerosis de los nervios motores, artritis, gota, atrofias óseas y articulares.Cerebro y nervios: retraso mental, depresión, irritabilidad, confusión,

insomnio, dolores de cabeza, agitación, inestabilidad emocional, gustometálico en la boca, vértigos, parálisis,

Hiperactividad y dificultades para estudiar en los niños: nerviosismoexcesivo, en líneas generales.

TratamientoSuprimir las causas de intoxicación



201

Cinc y calcio, que favorecen la excreción del plomo. El plomo tiendea reemplazar de modo progresivo el calcio deficiente de nuestros huesos.Una alimentación rica en calcio previene contra este riesgo. La vitamina

C y la vitamina B reducen la toxicidad del plomo. La lecitina protege eltejido nervioso.

Consejos en materia de alimentaciónLeguminosas y algas, que activan la función intestinal del plomo. Ajo,

judías, frutos agrios ricos en vitamina C.

MERCURIO

Riesgos de intoxicación debido al medio ambiente• combustión de carbón• empastes dentarios• acumuladores, pilas• ungüentos y cosméticos•

fungicidas y pesticidas• papeles y adhesivos• materiales para fotografía o cine• fieltros y vestidos• antisépticos• ceras para madera• pinturas al agua•

abonos químicos• tubos de neón• pescados provenientes de sectores contaminados• manipulación de productos derivados del petróleo• barómetros, termómetros

Efectos tóxicos del mercurio en el adulto•

perturbaciones, de las funciones cerebrales, sensibilidad emotivano acostumbrada.• astenia, pérdida de apetito, enflaquecimiento.





203

• abonos fosfatados• productos para la limpieza de la plata• cigarrillos, humo del tabaco•

pinturas industriales• alimentación con carencia de cinc

Efectos tóxicos del cadmio en el adulto• hipertensión• lesiones renales• arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares•

alteración del corazón y del sistema vascular• bronquitis crónicas (fumadores)• enfisemas• inapetencia• disminución del olfato• tumores cancerosos• disminución de la longevidad por envenenamiento celular

Tratamiento• vitamina C y E• selenio• cinc y vitamina B6

Consejos en materia de alimentación•

evitar las harinas refinadas• evitar beber agua del grifo• evitar las marmitas esmaltadas, con alto nivel de cadmio• comer ajo, huevos, judías• comer agrios, ricos en vitamina C (limones, naranjas, etc.)• comer alimentos ricos en cinc y en calcio



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ALUMINIO

Comentarios

El aluminio es un oligoelemento repartido en cantidades variables en elorganismo. Ejerce una acción tónica sobre el sistema nervioso y regularizael sueño. Es un inhibidor de la transpiración.

Se lo utiliza en dosis terapéuticas contra la atonía y el insomnio, lentituden la formación de las ideas. Mejora de forma importante la situación deniños con retraso escolar, ligado a dificultades para comprender y a pro-blemas de la memoria (retraso en el desarrollo intelectual). Debido a su

acción benéfica sobre el sistema nervioso central, está igualmente indicadoen los casos de mongolismo, secuelas de encefalopatías debidas a vacunas,lentitud cerebral, problemas en la memoria de personas de edad avanzada.

Riesgos de intoxicación debidos al medio ambiente• papel de envolver de aluminio• baterías de cocina de fundición y aluminio•

medicamentos antiácidos para el estómago• desodorantes y antitranspirantes• diálisis renales

Efecto: tóxicos en el ser humanoLa fijación del aluminio tiene lugar en los huesos, cerebro y estómago,

En presencia de dosis tóxicas encontrarnos los siguientes efectos:•

náuseas, estreñimiento, cólicos, espasmos digestivos• calambres musculares en las piernas, transpiración abundante,• parálisis• trastornos en la formación de los huesos• senilidad precoz• pérdida de memoria (enfermedad de Alzheimer)• algunas psoriasis•

algunas epilepsias



205

Tratamiento• magnesio• vitaminas A y B6•

extractos corticosuprarrenales• suprimir el riesgo de intoxicación

Consejos en materia de alimentación• judías verdes estofadas• ajo• huevos•

cítricos (agrios), ricos en vitamina C

COBRE

ComentariosEl cobre es un elemento esencial para la salud humana. Su nivel normal

en la sangre varía entre 80 y 110 microgramos/100 ml. Es un catalizador

de la vitamina C, que actúa sobre las carencias de calcio. Participa en lafijación del hierro en los hematíes. Regulador de la tiroides y de las supra-rrenales. Acción protectora sobre el estrés a través de la ceruloplasmina,que destruye las aminas biógenas liberadas durante el estrés.

Aporte diario promedio: de 2 a 5 mg.Necesidades mínimas: 30 mcg/kg,

Riesgos de intoxicación debidos al medio ambiente• agua dulce (ácida)• piscinas• máquinas expendedoras de bebidas• algicidas (piscinas, depósitos de agua)• hemodiálisis• anticonceptivos DIU•

píldoras anticonceptivas (uso prolongado)• tuberías para el agua de cobre• baterías de cocina de cobre



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Patologías en las que el nivel de cobre es elevado• enfermedad de Wilson• coronariopatías del grupo A•

depresiones o nerviosismo• psicosis, autismo infantil• esquizofrenia histaminopénica• insomnios• hiperactividad infantil• trastornos de la percepción• arteriosclerosis•

hipertensión• trastornos hepáticos• trastornos renales• enfermedades del colágeno: artritis, poliartritis reumatoide• jaquecas• cáncer, leucemia• carencias dc cinc (síndrome de estrés)•

senilidad• anemia por deficiencia de hierro• tuberculosis• toxemia gravídica

Tratamiento• suprimir la causa de la intoxicación•

vitaminas C y B6• cinc• manganeso• molibdeno• metionina y extractos corticosuprarrenales.



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La Asociación médica Kousmine

La Asociación médica Kousmine (Association médicale Kousmine,

A.M.K.) fue fundada el 21 de octubre 1985 en París, «con la finalidad deverificar las hipótesis de la doctora Catherine Kousmine y ayudar en ladifusión de su pensamiento» mediante:

• La oferta de un servicio de información, relación, asistencia yorganización para sus miembros.

• La puesta a disposición de locales y de todo el material técniconecesario para las reuniones y actividades diversas de sus miem-

bros.• La organización de cursos, seminarios, conferencias, simposios,congresos y cualquier otro medio de enseñanza y de formación,en los locales de la asociación o en cualquier otro lugar.

• La organización y asistencia de grupos de estudio y de cualquieractividad de reflexión o investigación.

• La utilización de cualquier medio de difusión e información, la

publicación de obras y estudios.• La reunión y puesta a disposición de toda la documentación nece-saria para las actividades de los miembros.

• La organización de viajes de estudio.• La puesta a disposición de cualquier organización, asociación o

sociedad que lo desee, tanto en Francia como en el extranjero, deconferencias, animadores y organizadores.

Su sede actual es:178, Bd Dumesnil, 75012 ParísSecretaría: Tel. 94 43 97 55 (Var)

La Asociación médica Kousmine reúne alumnos de diferentes paísesformados por la doctora Kousmine personalmente (84 alumnos en total)

y por todos aquellos que desean perfeccionarse y ayudar a difundir sumensaje.



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Alumnos y simpatizantes vienen de diversos países. Por orden de impor-tancia: Francia, Suiza, Bélgica, Canadá. Existen contactos con Alemania,Italia, Turquía y España.

La A.M.K. ha organizado varios congresos (fines de abril- comienzosde mayo):En 1987 en Sainte-Maxime (Var).En 1988 en Montreux (Suiza).En 1989 en Dijon (Côte d’Or).

Desde diciembre 1988, la Asociación médica Kousmine está ligada a

la Fondation Docteur Catherine Kousmine (B. P. 240, 1095 Lutry, Suiza,tel. (21) 25 97 77), de la que forma su departamento médico. MadameKousmine define así la vocación de su Fundación:

Su finalidad consiste en la difusión, mantenimiento, protección ydesarrollo de los principios alimentarios, médico-alimentarios y médicoselaborados por mí y aplicados desde hace muchos años.

En la medida de sus medios, la Fundación podrá crear servicios decuidados, casas de cura y reposo, restaurantes y comedores de empresasy en escuelas los que se pondrán en práctica los métodos y principiosdesarrollados en mis escritos.

Lo Fundación debe sobrevivirme.Hoy día, después de 45 años de investigaciones y de aplicaciones parti-

cularmente fructíferas, me he rodeado de un equipo de médicos y amigos jóvenes para que puedan transmitir, ahora y a las generaciones futuras, elarte de administrar su capital de salud .



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Catherine Kousmine:Una vida dedicada a la investigación

Catherine Kousmine nació en Rusia, al borde del Valga. En 1904, cuandola pequeña abre sus ojos, la Rusia de los zares está en guerra contra Japón.En el país se nota una agitación social episódica, pero nada permite preverpor entonces la revolución.

La familia Kousmine es de clase acomodada. Desde 1908, su padre,pequeño industrial, la lleva a pasar el invierno en Suiza. Alquila un apar-

tamento en Lausanne por 10 años. Elección muy prudente: en 1916, ydebido a la guerra, se instalan a orillas del lago Léman y se quedan ahídefinitivamente. En 1918 la revolución causa estragos en la vieja Rusia. Losbienes de Kousmine son confiscados. Imposible volver al país. Comienzaentonces para Carherine Kousmine una vida de lucha por la supervivenciay por sus ideas.

Época de estudiosAnte todo, hay que continuar los estudios comenzados bajo otro sis-tema. Catherine entra en la enseñanza media. Tiene que recuperar el latín.Se enfrenta con La guerra de las Galias de César: tres semanas para des-cifrar la primera página, y tres días para la segunda. Mismo ritmo cuandotenga que ponerse al día en matemáticas en el «gimnasium» científico delos muchachos. ¡Después de un trimestre, la futura doctora es la primera

en matemáticas! Su padre está siempre a su lado para animarla y aconse- jarla. Cuando tiene que escoger un oficio, le aconsejan el magisterio, encircunstancias en que las mujeres sólo se dedican a ser amas de casa. Perolas matemáticas le han formado su espíritu a una disciplina que no le inte-resa. Escoge la medicina para ganarse la vida. Los estudios son caros. Hayque procurarse dinero como sea. Es la época de las muñecas de lana queservían como amuleto, «Nenettes et Rintintins». ¡También es el tiempo

de las clases de alemán dadas a siamesas que sólo comprendían el inglés!Después de seis años, que le parecieron una eternidad, en 1928 Cathe-rine Kousmine recibe su diploma de medicina FMH (pediatría) en Zürich,



210

donde gana la mitad de lo que gana un hombre en un puesto similar. Estadesventaja, común en la época, la supera un día rectificando por dos vecesconsecutivas el diagnóstico de los jefes de clínica.

La promueven inmediatamente y percibe el mismo salario que los hom-bres. Cuando puede instalarse en Lausanne, su especialidad de pediatría noes reconocida. ¡Las consultas se pagan a la mitad de la tarifa para adultos!y claro, hay que vivir… Se dedica entonces a la medicina general.

Cáncer y alimentaciónComo en los años cuarenta aumentaba la proporción de enfermos de

cáncer, me dije a mí misma que sería útil comprender esta enfermedad. Condos compañeros de camino, un farmacéutico y un alto cargo de la industriafarmacéutica, instalamos un laboratorio en una cocina desocupada de miapartamento, y ahí me dediqué a estudiar los ratones durante diecisieteaños (17.000 ratones).

En el Instituto Curie, laboratorio moderno completamente automati-

zado, los ratones recibían comprimidos nutritivos.Yo, por el contrario, para que la alimentación resultase más barata, reco-rría las panaderías recogiendo pan añejo. Les daba a los ratones pan añejoun día de cada dos, un día a la semana zanahorias crudas, otro día levadurade cerveza. Dicho de otra forma, un día cada dos tenía un alimento sano.previsto por la naturaleza, y el otro día nuestro alimento, desvitalizado.La proporción de 50 % de buena alimentación y 50% de mala, provocó

la disminución de la frecuencia de los cánceres en un 50%.Esto sólo lo comprendí mucho más tarde. Leí un grueso libro queresumía todo lo que se sabía sobre el cáncer en aquella época. Todo lo quese sabía era dudoso, nada servía. Había que comenzar desde cero.

Estudiar las moléculas propias del cuerpoOrientamos nuestras investigaciones hacia lo que hoy día se llama

medicina ortomolecular, que hace malabarismos con las moléculas pro-pias de cada cuerpo. Dimos a los ratones cancerosos todos los productos



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biológicos accesibles en el mercado y observamos cómo evolucionabansus cánceres en relación con los ratones cancerosos no tratados.

Durante varios años, los investigadores prosiguieron su trabajo, cla-sificando las vitaminas y otros productos biológicos según sus efectos enútiles, indiferentes o nocivos.

Investigadores independientes y sin subvención, el equipo Kousmineproseguía sus experiencias, demostrando especialmente que la presencia deun tumor aumenta la resistencia de los animales a las toxinas microbianasinyectadas por vía intravenosa.

Mientras tanto, la doctora Kousmine había pasado de los animales alser humano.Un buen día, en 1949, unos amigos que sabían de nuestras investigacio-

nes, me enviaron el primer enfermo canceroso. Tenía un reticulosarcomageneralizado y, según las estadísticas de la época, habría debido morir en1951. Hoy día, aún visito a este hombre de 89 años dos veces al año. Enun comienzo, intentó varias veces volver a su alimentación errónea, y cada

vez reaccionaba con un brote de sarcoma. Desde hace veintinueve añossigue las reglas alimentarias impuestas por la naturaleza: su sarcoma noha vuelto a reaparecer.

Una experiencia para el servicio de los demásNuestra alimentación occidental es una alimentación de lujo que impone

a nuestro organismo un esfuerzo diario excesivo de digestión y asimila-

ción. Si fuésemos más sobrios, tendríamos más resistencia y mejor salud.La doctora Kousmine pone una experiencia de sesenta años de obser-vaciones a disposición de los terapeutas y de un público actualmente muysensibilizado. Su gran fuerza reside en la calidad de su trabajo, cartesiano ypragmático a la vez. Su calidad de médico le ha permitido tratar a enfermosgraves; ha sanado a muchos considerados como casos perdidos.

¡Sí, Catherine Kousmine es un ser excepcional! Desde hace muchos

decenios, esta pequeña mujer, delgada y más bien solitaria, a pesar de unanotoriedad creciente y numerosos éxitos, lucha de manera encarnizadacontra las enfermedades de los demás. Adulada o puesta en entredicho,



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adorada por unos o criticada por otros, prosigue sus investigaciones, cura,mejora y sana y clama en voz alta cuáles son nuestras responsabilidadesponiendo en la picota nuestras costumbres alimentarias.





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215125619-elmetodokousmine-12b-130302050522-phpapp01