24sata Prilozi i Salate

Prilozi i salate

Salate i prilozi 24sata.indd 1 6/10/11 12:08 PM

Uvod


Uživajte u domaćoj kuhinji!

Dragi čitatelji,

predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od četiri knjižice

u kojoj donosimo pregršt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela,

glavna jela, priloge i salate te deserte. Te će vas kuharice podsjetiti na

zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domaće prehrane.

Jela na kojima su odrasli naše bake i djedovi, čak i naši roditelji, po

današnjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna.

Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne

Hrvatske ili lešo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela

od žitarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe

Jadrana, raskošne ponude mliječnih proizvoda… i dobit ćemo zdravu, urav-

noteženu, pravilnu prehranu kakvu preporučuju suvremeni nutricionisti.

U trećoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica – Salate i prilozi predstav-

ljamo vam, u tradicionalnoj kuhinji, prepoznatljive priloge i salate. Salate i

prilozi započinju ili pak prate gotovo svaki tradicionalni objed a mogu se

poslužiti i kao samostalno jelo. Svako od navedenih jela u gastronomskom je

smislu pažljivo izabrano iz neke od naših tradicionalnih kuhinja. Ova se jela

mogu pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ručak ili onaj slavljenički.

Recepti u ovoj knjizi napisani su na sažet i jednostavan način s postupnim

opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose

vizualnom doživljaju hrane i stvaranju teka prije nego što je jelo iskušano.

Ova knjiga donosi recepte koji će svakoj obitelji i svima koji svakodnevno

kuhaju olakšati izbor dnevnoga objeda, omogućiti pravodobnu nabavku

namirnica i uštedjeti vrijeme i novac. Recepti sadržavaju namirnice koje se

mogu nabaviti u našim vrtovima, tržnicama i trgovinama, a jela su dostup-

na svima i zadovoljit će svačiji ukus.

U slast!

Uvod


PriloziArtičoke s povrćem .................6

Rižoto s crvenim radičem ......6

Divlji radič u padeli ................8

Radič sa slaninom ...................8

Odresci od blitve .....................9

Valjušci od blitve ................... 10

Blitva “na ulje” ...................... 10

Zapečeno povrće .....................11

Zapečene gljive ...................... 12

Pirjano proljetno povrće ...... 13

Tikvice s rajčicom ................. 14

Tikvice s kiselim vrhnjem .... 14Pirjani patlidžani .................. 16Pohani patlidžani .................. 16Kuhane šparoge ..................... 18Pirjane mahune s rjačicom .. 19Mladi grah na lešo ................. 19Kupus u teći ...........................20Slatki kupus ........................... 21Leća na lešo ............................22Pečeni mladi

krumpir s peršinom .......... 23Krumpir pod pekom ............. 23


PriloziKrumpir s rikulom ...............24Restani krumpir ....................24Krpice s krumpirom .............26Njoki ...................................... 27Njoki od skute s vlascem ...... 27Špecli .......................................28Trganci ....................................28Posutice ..................................28Uštipci od kukuruznog

brašna .................................30Valjušci od krumpira ............ 31Valjušci od sira ...................... 32

Prženi valjušci od krupice ... 32Kuhane okruglice

od krupice ........................... 33Okruglice od kruha ...............34Domaći rezanci ..................... 35Mlinci .....................................36Palenta .................................... 37Popržena palenta .................. 37Palenta “na konac” ...............38Palenta sa zelenim

maslinama ..........................38


Sastojci za 4 osobe:

• 60dagartičoka• 25dagboba• 25daggraška• 40dagkrumpira• 0,5dlulja• 1glavicaluka• 1češanjčešnjaka• 2žlicekrušnihmrvica• peršinovolišće• sol,papar

str.6 artičoke s povrćem

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Krumpir ogulimo, operemo i narežemo na komadiće. Mladi grašak i bob izvadimo iz ma-huna. Luk i češnjak usitnimo. Artičokama otr-gnemo tvrdo vanjsko lišće i podrežemo vrho-ve preostalog lišća. Zatim artičoke ostavimo da se namaču 15 minuta u zakiseljenoj vodi. U prikladnoj posudi na ulju na umjerenoj va-tri popržimo luk. Čim luk postane staklast, posudu skinemo s vatre i u nju posložimo ocijeđene artičoke. Listove im malo raširi-mo pa artičoke pospemo mrvicama, dijelom češnjaka i peršina. Između artičoka uspemo krumpir, grašak i bob. Pospemo ostatkom češnjaka i peršina, popaprimo i prelijemo uljem. Zalijemo vodom do malo ispod vrha artičoka. Poklopimo i pirjamo 30 – 40 minuta, dok povrće dovoljno ne omekša. Ne miješa-mo, nego posudu malo protresemo i dolije-mo malo vode.

Crveni radič sitno narežemo, operemo i ocijedimo. Na ulju ga popržimo dok ne uvene. Dodamo rižu, začine i zalijemo vrućom vodom (na jednu šalicu riže 2 – 2,5 šalice vode). Pustimo lagano kuhati, dok voda ne prokuha. Na kraju dodamo maslac. Poslužimo posuto ribanim ovčjim sirom uz mesna jela.


• 30dagriže• 60dagcrvenogradiča• 1dlmiješanog

ulja(maslinovoisuncokretovo)

• sol,papar• 5dagmaslaca• ribaniovčjisir

rižoto s crvenim radičemoko 40 min., stupanj zahtjevnosti


str.6 artičoke s povrćem

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti



• 80dagradiča• 1dlulja• češnjak• sol,papar

str.8 divlji radič u padeli

oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.

9 odresci od blitveoko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Radič očistimo, operemo i kuhamo u posolje-noj, kipućoj vodi. Ocijedimo ga nakon 5 – 10 minuta. Češnjak sitno nasjeckamo i popržimo na ugrijanom ulju s ocijeđenim radičem. Posoli-mo, popaprimo i miješajući pirjamo još 5 minu-ta. Poslužimo kao prilog uz pečena mesa.

Radič operemo i ocijedimo. Slaninu narežemo na komade i malo popržimo. Dolijemo ocat i prokuhamo. Vruće izlijemo na salatu, začini-mo češnjakom i umiješamo kuhani krumpir.


• 40dagradiča• 8dagsuheslanine• 40dagkrumpira• ocat• sol• češnjak

radič sa slaninomoko 20 min., stupanj zahtjevnosti


Blitvu kratko prokuhamo u kipućoj vodi i ocijedimo. Zatim je usitnimo, dodamo maslinovo ulje, jaje, parmezan, krušne mrvice i zgnječeni češnjak. Oblikujemo odreske, uvaljamo ih u brašno, jaja i mrvice i pržimo na ulju. Poslužimo kao prilog ribi.


• 1kgblitve• 3žlicemaslinovaulja• 1jaje• 4dagparmezana• papar• češnjak• 2žlicekrušnihmrvica

Za paniranje• brašno• jaja• krušnemrvice• uljezaprženje

str.8 divlji radič u padeli

oko 15 min.stupanj

zahtjevnostistr.

9 odresci od blitveoko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

blitva... je omiljena namirnica naših južnih krajeva bogata vitamin-ima B i C te magnezijem i željezom. Dovoljno ju je kuhati 5 do 7 minuta. U hladnjaku je možete čuvati do 7 dana, a može se koristiti umjesto špinata.



• 50dagblitve• 30dagkrumpira• 10dagluka• muškatnioraščić• 1jaje,sol,papar• 10dagkrušnihmrvica• uljezaprženje

str.10 valjušci od blitve

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Krumpir ogulimo, narežemo na komade i sku-hamo u posoljenoj vodi. Luk i blitvu i same-ljemo u stroju za mljevenje mesa. Dodamo krumpir, malo ostruganog oraščića, papra, soli i jedno jaje. Oblikujemo dugačak valjak, reže-mo na jednake komadiće i oblikujemo valjuške. Kuhamo 10 minuta u kipućoj vodi, ocijedimo i prelijemo prženim krušnim mrvicama.

str.11 zapečeno povrće

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

Očišćenu i opranu blitvu skuhamo u slanoj vodi, a zatim ocijedimo. Dodamo nasjeckani češnjak i posolimo. Uz blitvu možemo skuhati i krumpire.


• 1kgblitve• 2češnjačešnjaka• maslinovoulje• sol,papar

blitva “na ulje”oko 10 min., stupanj zahtjevnosti


str.10 valjušci od blitve

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Korijen koromača narežemo na tanje ploške, poriluk na kolutiće, a rajčicu ogulimo. Koro-mač i poriluk kratko prokuhamo i ocijedi-mo. U namašćenu posudu složimo povrće u slojevima i malo prelijemo octom. Posolimo, popaprimo i malo pokapamo uljem. Pečemo u toploj pećnici i kad je povrće napola omek-šalo, prelijemo dobro razmućenim jajima u koje smo dodali parmezan. Pečemo do kraja i poslužimo.


• 60dagkoromača• 3stabljikeporiluka• 3većerajčice• 2–3žlice

maslinovaulja• maloocta• sol,papar• 2–3jaja• ribaniparmezan

str.11 zapečeno povrće

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

koromaČ... je jedna od najstarijih poznatih ljekovitih biljaka što su ih koristili stari Egipćani, Rimljani i Grci.



• 1kggljivaraznihvrsta• ulje• sol,papar• luk• peršinovolišće• kukuruznobrašno• 6jaja• maslac,mastiliulje

str.12 zapečene gljive

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Gljive očistimo i narežemo na što krupni-je komade, a one sitnije ostavimo cijele. Luk krupno narežemo na rezance pa ga poprži-mo na ulju. Dodamo gljive. Pirjamo 20 minu-ta uz dodavanje soli, papra i, na kraju, perši-nova lišća. Jaja umutimo s 2 žlice kukuruznog brašna i s gljivama. Istresemo u vatrostalnu zdjelu. Pečemo pola sata u jako zagrijanoj pećnici. Kad se ohladi, narežemo na kriške i poslužimo uz salate i mesna jela.

str.13

pirjano proljetno povrće

oko 75 min.stupanj

zahtjevnosti

jela od gljiva... nemojte nikada podgrijavati jer se ta-ko stvaraju opasni spojevi.


str.12 zapečene gljive

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Sve povrće očistimo, operemo i sitno nasjec-kamo. U posudi zagrijemo ulje. Na umjerenoj vatri popržimo luk. Kad luk postane staklast, uspemo nasjeckani češnjak i peršin, a potom i ostalo pripremljeno povrće. Posolimo i pirja-mo dok tekućina ne ispari, po potrebi uz po-vremeno miješanje. Nastavimo pirjati još oko 1 sat, po potrebi dolijevajući po malo vode i po-vremeno miješajući. Popaprimo i poslužimo.


• 25dagkorabice• 25dagmrkve• 25dagrajčice• 25dagkrumpira• 0,5dlulja• 1glavicaluka• 2češnjačešnjaka• peršinovolišće• sol,papar

str.13

pirjano proljetno povrće

oko 75 min.stupanj

zahtjevnosti



• 80dagmladihtikvica• 15dagluka• 2–3rajčice• 4žliceulja• 1žlicaperšina• papar

Luk oljuštimo, sitno nasjeckamo i popržimo na vrućem ulju. Neoguljene tikvice narežemo na kolutove i dodamo luku. Kratko propirja-mo. Rajčicu ogulimo, narežemo na komade i dodamo tikvici. Popaprimo, promiješamo i pirjamo na laganoj vatri još 10 minuta. Na kraju dodamo nasjeckan peršin i poslužimo s pire-krumpirom.

str.14 tikvice s rajčicom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Tikvice očistimo pa ih narežemo na dugačke ploške. Stavimo ih u slanu vodu kojoj treba do-dati 3 kocke šećera i 1 žlicu octa. Kuhamo dok ne omekšaju, ocijedimo ih, a zatim složimo u zdjelu. Maslac i kiselo vrhnje stavimo u tavicu i dobro zagrijemo, dodamo krušne mrvice pa tom smjesom prelijemo tikvice. Stavimo ih u pećnicu i zapečemo 10 minuta.


• 80dagtikvica• 2dagšećera• 1žlicaocta• 10dagmaslaca• 10dagkiselogvrhnja• 4dagkrušnihmrvica

tikvice s kiselim vrhnjemoko 335 min., stupanj zahtjevnosti

tikvice... Tikvice su odličan izvor vitamina A i C, a obzirom da su jako niske kalorijske vrijednosti, odličan su izbor za sve one koji su na dije-ti. Mlade tikvice možete neoguljene poslužiti sirove u salati, samo im tre-bate odrezati tvrde krajeve. Pazite kod pripreme tikvica da ih ne prekuha-te – kad se prekuhaju, nema im spasa – postat će kašaste. U tom slučaju, izmiksajte ih i napravite ukusnu krem juhu od tikvica.


str.14 tikvice s rajčicom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti



• 4–5srednjihpatlidžana

• 50dagrajčice• 6žlicaulja• 2češnjačešnjaka• sol,papar• peršin

Patlidžane ogulimo, narežemo na kocke i stavimo u posudu. Češnjak sitno nasjeckamo. Rajčice ogulimo i narežemo na komade. Patlidžane posolimo, dodamo češnjak pa ih prelijemo hladnim uljem. Popržimo ih kratko na umjerenoj vatri. Zatim dodamo rajčice i sve pirjamo do kraja. Pospemo paprom i kosanim peršinom. Poslužimo uz mesno jelo na roštilju.

str.16 pirjani patlidžani

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Patlidžane operemo, ogulimo i uzdužno narežemo na ploške debljine oko pola centimetra. Posolimo ih i posložimo ih na tanjur. Nakon što patlidžani odstoje pola sata, papirnatim ubrusom ih obrišemo da se upije suvišna tekućina. Patlidžane uvaljamo u brašno i razmućena jaja. U tavi zagrijemo ulje. Pripremljene patlidžane ispržimo na srednje jakoj vatri. Izvadimo ih, ocijedimo od ulja na papirnatom ubrusu i poslužimo.


• 1kgpatlidžana• 2jaja• 2dlulja• sol

pohani patlidžanioko 45 min., stupanj zahtjevnosti

patlidžan... sadrži više od 90% vode. Nije bogat vitaminima, ali jako dobro djeluje na probavu. Sadrži pektin koji pomaže snižavanju kole-sterola u krvi. Patlidžani su bogati tvarima koje imaju antialergijska, anti-kancerogena i protuupalna svojstva. Kako biste ublažili gorčinu, patlidža-ne prije pripreme prepolovite, posolite i ostavite da odstoje 30 minuta u cjedilu. Nakon toga ih isperite vodom i osušite kuhinjskim ubrusom.


str.16 pirjani patlidžani

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti



• oko0,5kgšparoga• 0,5dlmaslinovaulja• 2–3češnjačešnjaka• sol,papar

str.18 kuhane šparoge

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Šparogama očistimo tvrde, drvenaste dijelove. Meki dio stabljike i vrškove operemo i kuhamo u malo vode. Posolimo pa kada omekšaju, oci-jedimo ih. Popaprimo, pospemo nasjeckanim češnjakom, prelijemo uljem i poslužimo, najbo-lje uz kuhana jaja.

šparoge... sadrže tvari koje smanjuju kolesterol, snižavaju krvni tlak i ojačavaju oslabljene kapilare. Naročito su dobre divlje šparoge koje se na tržnicama mogu kupiti od ožujka do lipnja.

str.19

pirjane mahune s rajčicom

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti


str.18 kuhane šparoge

oko 15 min.stupanj

zahtjevnosti

Mahune očistimo, operemo i narežemo na ma-nje komade. Rajčicu ogulimo i nasjeckamo na komade. Mahune propirjamo na masnoći, uz dolijevanje vode. Napola pirjanim mahunama dodamo rajčicu i pirjamo dok povrće ne omek-ša. Pri kraju dodamo kosani češnjak i peršin. Po-služimo uz kuhano ili pečeno meso.


• 1kgmahuna• 6dagmasnoće• 30dagrajčice• 3češnjačešnjaka• sol,papar

str.19

pirjane mahune s rajčicom

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

Grah očistimo od ljuske, operemo i stavimo ku-hati u slanu vodu s lovorovim listom. Kad je ku-han, ocijedimo ga i još topao prelijemo maslino-vim uljem na kojem smo popržili sitno kosanu pancetu. Poslužimo uz mesna jela.


• 40dagmladoggraha• 10dagpancete• 0,5dlmaslinovaulja• 1lovorovlist• sol,papar

mladi grah na lešooko 90 min., stupanj zahtjevnosti



• 70dagkupusa• 2češnjačešnjaka• 10dagluka• 0,5dlulja• 2dagpireaodrajčice• sol,papar

str.20 kupus u teći

oko 70 min.stupanj

zahtjevnosti

Svjež kupus sitno narežemo. Luk i češnjak sitno nasjeckamo. Luk popržimo na zagrijanom ulju, kojem pri kraju prženja dodamo i češnjak. Čim luk postane staklast, dodamo narezani kupus. Pirjamo na srednjoj vatri. Povremeno ulijemo malo vode. Nastavimo pirjati dok se kupus ne skuha. U gotov kupus umiješamo kosani peršin, popaprimo i poslužimo.

str.21 slatki kupus

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

kupusa... ima raznih vrsta (bijeli, crveni i zeleni) i preporučuju se u prehrani jer sadrže dosta minerala i vitamina. Kupus je dobar protiv bo-lesti probavnog trakta, posebice želuca gdje se preporuča sok od svježeg kupusa. Također se koristi za liječenje bolesti poput gihta i reume.


str.20 kupus u teći

oko 70 min.stupanj

zahtjevnosti

Luk i slaninu sitno nasjeckamo. Na masnoći po-pržimo šećer, dodamo luk i slaninu pa ih popr-žimo. Kupus narežemo na rezance, poparimo vrelom vodom, ocijedimo i dodamo luku i sla-nini. Poklopljeno pirjamo 30 minuta. Dodamo začine. Kupus pospemo brašnom, promiješa-mo i zalijemo razmućenom rajčicom. Sve dobro prokuhamo i na kraju pospemo nasjeckanim peršinom.


• 50dagmladogkupusa• 6dagdimljeneslanine• 4dagluka• 1češanjčešnjaka• 1žličicabrašna• 2dagmasnoće• 1žličicašećera• 1žlicapireaodrajčice• kumin,peršin• sol

str.21 slatki kupus

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti



• 40dagleće• 2češnjačešnjaka• 0,5dlulja• sol,papar

str.22 leća na lešo

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

Leću operemo i ostavimo da se namače ne-koliko sati u toploj vodi. Zatim je ocijedimo, uspemo u lonac i prelijemo svježom vodom. Dodamo sitno nasjeckan češnjak, ulijemo ulje i posolimo. Poklopimo i kuhamo na srednjoj va-tri dok se leća dobro ne skuha. Prije posluživa-nja popaprimo i ocijedimo suvišnu vodu. Poslu-žimo kao prilog mesnim jelima.

str.23

pečeni mladi krumpir s peršinom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

leća... je bogata bjelančevinama i folnom kiselinom, a sadrži i kalij i željezo. Poslužite je kao varivo ili juhu, kao prilog mesu ili s tjesteninom, pa-lentom ili kao namaz. Brašno od leće može se miješati s brašnom od žitarica.


str.22 leća na lešo

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

Mladi krumpir dobro operemo i ostružemo. Ponovno ga operemo i narežemo na kriške. Pe-čemo ga na vrućoj masnoći. Pred kraj pečenja dodamo sitno kosani peršin. Poslužimo uz me-sna jela.


• 80dagmladogkrumpira

• uljezapečenje• 1vezicaperšinovalista

str.23

pečeni mladi krumpir s peršinom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Krumpir prerežemo uzdužno na dvije polovi-ce. Posolimo gornji dio krumpira. Odgrnemo pepeo i posložimo krumpir. Pažljivo pokrijemo pepelom i pečemo oko pola sata. Razgrnemo, očistimo od pepela i složimo u zdjelu. Malo po-paprimo i nakapamo uljem.


• 1kgkrumpira• sol,papar• 4žlicemaslinovaulja

krumpir pod pekomoko 60 min., stupanj zahtjevnosti



• 50dagrikule• 50dagkrumpira• sol,papar• ulje• ocat

str.24 krumpir s rikulom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Rikulu očistimo i operemo. Krumpir skuhamo u kori i kad je gotov, očistimo i narežemo na komade. Rikulu i krumpir izmiješamo, začinimo i poslužimo.

Krumpir skuhamo u ljusci. Kad je kuhan, narežemo ga na tanke ploške. Luk narežemo na ploške pa ga u međuvremenu na masnoći popržimo. Na luk stavimo krumpir, posolimo i promiješamo. Poslužimo uz mesna jela.


• 1kgkrumpira• 10dagmasnoće• 30dagluka• sol

restani krumpiroko 50 min., stupanj zahtjevnosti

krumpire... su u Europu donijeli španjolski moreplovci prije vi-še od 400 godina. Krumpir se dugo uzgajao kao ukras, a počeo se upotre-bljavati kao hrana zbog neimaštine i gladi. Krumpir je jeftina namirnica koja se lako uzgaja, a može se čuvati cijele godine. Zasitan je i može ga se pripremiti na različite načine. Kada se kuha ili peče, oguljen i narezan, većina C vitamina kojeg ima u krumpiru se uništi. Zato ga je najbolje pri-premati kuhanjem ili pečenjem u kori. Krumpir nastojte guliti što tanje jer se većina minerala i vitamina nalazi upravo u kori i neposredno ispod nje. Oguljen krumpir do upotrebe stavite u vodu da ne pocrni.


str.24 krumpir s rikulom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti



• 40dagkrpicailinekedrugetjestenine

• 1kgkrumpira• 10dagmasnoće• 20dagluka

str.26 krpice s krumpirom

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

Krpice skuhamo u većoj količini slane vode i ocijedimo. Krumpir u ljusci također skuhamo, ogulimo i narežemo na ploške. Luk narežemo na ploške i popržimo ga na masnoći. Podlijeva-mo s malo vode, dok ne uvene. Na to stavimo skuhane krpice i krumpir i dobro izmiješamo. Poslužimo uz mesna jela i salatu.

str.27 njoki

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

krpice... za domaće krpice uz malo dobre volje trebamo malo brašna, jedno jaje, malo soli i malo tople vode. Zamijesmo tijesto, ne pre-tvrdo. Razvaljamo ga na onoliko tanko koliko želimo da nam je debela tje-stenina i režemo trakice ili kvadratiće za krpice. Krpice skuhamo u dosta kipuće slane vode.


str.26 krpice s krumpirom

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

Krumpir skuhamo u kori. Ogulimo ga, zgnječi-mo, dodamo sve sastojke i umijesimo tijesto. Narežemo na komadiće, pošaramo ih na ribežu te skuhamo.


• 30dagbrašna• 1žlicamaslaca• 2jaja,malosoli

str.27 njoki

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Skutu zgnječimo, dodamo joj sol, jaja, brašno, kosani vlasac i papar. Sve dobro izmiješamo i oblikujemo njoke. Kuhamo u većoj količini sla-ne vode 8 – 10 minuta. Ocijedimo i stavimo na rastopljen maslac. Možemo prije posluživanja posuti naribanim sirom i poslužiti uz razna me-sna jela.


• 50dagskute• 2jaja• 15dagbrašna• sol,papar• 1vezicasvježeg

vlasca,maslac

njoki od skute s vlascemoko 30 min., stupanj zahtjevnosti



• 40dagbrašna• 2jaja• 2–2,5dlvode• sol

str.28 špecli

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

Od brašna, jaja, soli i malo vode napravimo gusto polutekuće tijesto, a vodu dolijevamo postupno. Pjenjačom miješamo dok tijesto nije gotovo i ostavimo da pokriveno odsto-ji. Nakon desetak minuta dio po dio tijesta stavljamo na vlažnu dasku i nožem ga režemo u obliku kratkih trakica. Kad isplivaju na po-vršinu, još kratko prokuhamo pa ocijedimo. Špecle poslužujemo tople uz razne umake za divljač, perad i sl.

Od brašna, malo soli i odgovarajuće količine vode napravimo tijesto. Tijesto ostavimo da odstoji pola sata. Nožem ili rukom odvajamo male komade tijesta u slanu vrelu vodu. Trgan-ce kuhamo desetak minuta dok ne omekšaju. Za to vrijeme stavimo maslac u tavu i na vruć maslac krupicu da se poprži. Trgance složimo u zdjelu i prelijemo ih mrvicama.


• 50dagbrašna• malosoli• vodepremapotrebi• 1žlicamaslaca• 6dagpšeničnekrupice

trgancioko 45 min., stupanj zahtjevnosti

Prosijano brašno stavimo na dasku, utisnemo udubinu i dodamo ostale sastojke. Umijesimo glatko tijesto, razvaljamo u tanku plohu i izre-žemo na kvadratiće veličine 4 x 4 cm. Tako pri-premljeno tijesto kuhamo u vreloj slanoj vodi oko 10 minuta, ocijedimo i poslužimo kao pri-log mesnim jelima.


• 40dagbrašna• 2jaja• sol,voda

posuticeoko 30 min., stupanj zahtjevnosti


str.28 špecli

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti



• 15dagkukuruznogbrašna

• 15dagkrumpira• 15dagbrašna• 1–2žlice

maslinovaulja• 1jaje• prašakzapecivo• uljezaprženje

str.30

uštipci od kukuruznog brašna

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

Sirov krumpir sitno naribamo. U dubljoj posudi izmiješamo brašno s praškom za pecivo. Dodamo krumpir, ulje, jaje, posolimo i dobro izmiksamo. Tijesto mora biti gušće nego za palačinke. Smjesu ostavimo da odstoji oko pola sata na toplome. Zatim žlicom vadimo tijesto i pečemo uštipke uvećoj količini ulja. Ove uštipke možemo poslužiti kao prilog uz mesna jela ili salate.

str.31 valjušci od krumpira

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

višak ulja... sva pržena tijesta je najbolje nakon prženja odlo-žiti na nekoliko papirnatih kuhinjskih ručnika koji će upiti višak masnoće.


str.30

uštipci od kukuruznog brašna

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

krumpirovo tijesto... možemo oblikovati u kobasicu i rezati komadiće, ali ga možemo oblikovati i kao valjuške ili njoke.

Krumpir skuhamo u ljusci pa ga ogulimo. Do-damo brašno, mast, sol i jaje. Sve sastojke za-mijesimo i napravimo tijesto. Razrežemo ga na više komada. Svaki komad razvaljamo u kobasicu debljine prsta i izrežemo na koma-diće veličine 3 cm. Valjuške skuhamo u kipu-ćoj slanoj vodi (3 – 5 minuta) i ocijedimo. Pos-pemo krušnim mrvicama, koje smo popržili na masti. Poslužimo uz jela s umakom.


• 1kgkrumpira• 40dagbrašna• 2jaja• 4dagmasti• sol

str.31 valjušci od krumpira

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti



• 25dagkravljegsira• 30dagbrašna• 2jaja• 4dagmaslaca,sol

str.32 valjušci od sira

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Kravlji sir dobro ocijedimo. Brašnu dodamo ma-slac, sir, jaja, sol i umijesimo tijesto. Oblikujemo valjuške i kuhamo u kipućoj vodi oko 10 minu-ta. Skuhane valjuške ocijedimo i poslužimo.

str.33

kuhane okruglice od krupice

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Mlijeko i maslac kuhamo dok mlijeko ne zaki-pi. Dodamo krupicu i kuhamo još 5 minuta. U ohlađenu smjesu umutimo cijela jaja i vrećicu parmezana. Oblikujemo valjuške pola prsta de-bele i popržimo ih na ulju. Poslužimo uz mesna jela.


• 0,5lmlijeka• 10dagmaslaca• 22dagpšenične

krupice,2cijelajaja• 1vrećicaparmezana• 5dagmaslaca• sol,uljezaprženje

prženi valjušci od krupiceoko 30 min., stupanj zahtjevnosti


str.32 valjušci od sira

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

U provrelu posoljenu mješavinu vode i mlije-ka umiješamo krupicu, neprekidno miješa-jući. Skuhamo da bude gusto kao za žgance. Maslac pustimo da omekša, slaninu i peršin sitno nasjeckamo. U ohlađenu smjesu kru-pice umiješamo maslac, jaja, slaninu, peršin i sve dobro promiješamo. Vlažnim rukama oblikujemo okruglice i stavimo ih kuhati u slanu kipuću vodu oko 10 minuta. Poslužimo ih uz gulaš i razne mesne umake.


• 5dlmlijeka• 50dagkrupice• sol• 10dagmaslaca• 3jaja• 10dagdimljeneslanine• kosaniperšin

str.33

kuhane okruglice od krupice

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

kukuruzna krupica... Od kukuruzne krupice možete pripremiti i palentu, žličnjake, nabujke, kaše, pite ili zlevanke.



• 10kriškikruhailižemlje

• 3–4dlmlijeka• 5dagluka• 6dagsuheslanine• 4žliceulja• 3jaja• 3–5dagbrašna• sol• peršinovolišće

str.34 okruglice od kruha

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

Kriške kruha narežemo na manje kocke, stavi-mo u tavu i popržimo. Ohladimo i prelijemo hladnim mlijekom. Slaninu nasjeckamo i popr-žimo, a jaja razmutimo. Kad kruh malo omekša, dodamo slaninu, luk, jaja, sol, nasjeckano per-šinovo lišće i dobro izmiješamo. Zatim doda-mo brašna po potrebi i oblikujemo okruglice. Kuhamo ih u kipućoj slanoj vodi oko 20 minuta. Ocijedimo i poslužimo uz pirjana mesna jela.

str.35 domaći rezanci

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

okruglice od kruha... možemo oblikovati u roladu, za-motati u čistu krpu i skuhati. Kad je gotovo, narežemo na ploške i poslužimo.


str.34 okruglice od kruha

oko 45 min.stupanj

zahtjevnosti

Brašno istresemo na dasku, napravimo udu-binu u koju razbijemo jaja i dodamo sol. Naj-prije mijesimo u sredini nožem ili prstima, a zatim zahvaćamo sve više brašna, dodajući po potrebi malo vode. Mijesimo dok ne dobi-jemo glatko elastično tijesto, ali ne premeka-no. Razdijelimo ga na 2 dijela, svaki još malo zamijesimo i pokrijemo ubrusom ili zdjelom da odstoji oko pola sata. Zatim na pobrašnje-noj dasci tanko razvaljamo, ostavimo kratko posušiti i narežemo u široke rezance. Skuha-mo u većoj količini slane kipuće vode. Kad su rezanci kuhani, ocijedimo ih u cjediljci i po-služimo uz mesna jela.


• 35dagbrašna• 2jaja• sol• voda

str.35 domaći rezanci

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti



• 35dagbrašna• sol• voda

str.36 mlinci

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

Od brašna i mlake vode umijesimo ne pretvrdo tijesto. Tijesto razdijelimo na 4 – 5 hljepčića pa svaki razvaljamo kao kružnicu, ali ne pretan-ko. Odmah pečemo na vrućoj rešetki u pećnici. Prije kuhanja, pečene mlince izlomimo na ma-nje komade. Kuhamo u slanoj kipućoj vodi. Čim voda zavrije, mlince ocijedimo, stavimo u lim, polijemo masnoćom od mesa koje smo pekli, izmiješamo i poslužimo.

str.37 palenta

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

s jajima ili ne... U mlince možete dodati i jaja, jer će tada mlin-ci biti čvršći. Mlince prelijte sa samo toliko vode koliko je mlinci mogu upiti. Ako je nalijete previše mlinci će biti premekani.


str.36 mlinci

oko 50 min.stupanj

zahtjevnosti

U lonac stavimo vodu, posolimo i kad zakipi postupno sipamo krupicu miješajući kuha-čom. Neprekidno miješamo oko pola sata. Palenta je kuhana kad se odvaja od stijenki posude. Dodamo ribani ovčji sir, dobro pro-miješamo, a na kraju umiješamo maslac.


• 1lvode• 30dagkukuruzne

krupice• 10dagovčjegsira• 5dagmaslaca,sol

str.37 palenta

oko 40 min.stupanj

zahtjevnosti

Skuhamo instant-palentu (prema uputi na pakiranju) i ulijemo u lim da dobijemo tanak sloj. Ohladimo i narežemo na manje kvadrate. Svaki komad umočimo u razmućeno jaje, uvaljamo u krušne mrvice i ispržimo na ulju.


• 1kutijainstantpalente• sol• 3jaja• krušnemrvice• uljezaprženje

popržena palentaoko 30 min., stupanj zahtjevnosti



• 30dagkukuruznekrupice

• 9dlvode• 1žlicaulja• sol

str.38 palenta “na konac”

oko 20 min.stupanj

zahtjevnosti

U slanu kipuću vodu dodamo žlicu ulja i laga-no ukuhavamo krupicu uz stalno miješanje. Kuhamo tako dugo dok se krupica ne počne odvajati od stijenke posude i kuhače. Toplu palentu istresemo na drveni pladanj, porav-namo i izrežemo koncem na manje komade. Poslužimo toplo uz mesna jela od divljači.

Masline očistimo od koštica i sitno nasjecka-mo. U manju posudu stavimo pola litre vode, a kada zakipi, dodamo sol, papar, ružmarin, šećer, maslinovo ulje i maslac te popaprimo i ubacimo sve kukuruzno brašno, neprekid-no miješajući kuhačom. Kad se smjesa poč-ne zgušnjavati, dodamo nasjeckane masli-ne i nastavimo miješati na laganoj vatri dok ne dobijemo čvrstu kuglu. Izlijemo palen-tu u uzak, duži kalup premazan maslinovim uljem, da bude visoka 1,5 cm, pa je i s gornje strane premažemo uljem. Ostavimo da se ohladi i odstoji, a potom je narežemo na kriš-ke i zapečemo u teflonskoj tavi 3 minute sa svake strane. Poslužimo kao prilog uz ribu.


• 15dagzelenihmaslina• 15dagkukuruznog

brašnazapalentu• 3žlicemaslinovaulja• 3gmaslaca• 1žličicašećerauprahu• 1/2žličiceusitnjenoga

svježegružmarina• sol,papar

palenta sa zelenim maslinama

oko 40 min., stupanj zahtjevnosti


str.38 palenta “na konac”

oko 20 min.stupanj

zahtjevnosti


Salate

Zelena salata s rotkvicama ... 42

Salata od svježeg špinata ...... 42

Matovilac na salatu............... 43

Matovilac s krumpirom ....... 43

Salata od mlade mrkve .........44

Salata od mrkve i celera .......44

Rikula na salatu s jajima ...... 45

Crveni radič s koromačem ...46

Salata od radiča s jajima .......46

Miješana ljetna salata ...........46

Salata od mahuna s kukuruzom ........................ 48

Salata od mahuna i šparoga ... 48Rajčice s bosiljkom ................ 49Šopska salata .......................... 49Salata caprese s pestom ........ 50Salata od poriluka ................. 50Salata od cikle s hrenom ....... 52Kuhani celer na salatu .......... 52Salata od krastavaca

s kiselim vrhnjem .............. 53


Salate

Salata od kiselog kupusa ....... 53Začinjene pečene paprike ..... 54Salata od tikvica .................... 55Salata od sira i paprike ......... 55Salata od ječma ...................... 56Salata od leće.......................... 56Salata od slanutka

i mladog luka .......................57Salata od boba i blitve ............57Salata od graha ...................... 58Ljuta salata od graha ............. 58

Salata od graha s crnom rotkvom ............... 58

Salata od slatkog kupusa ......60

Salata od svježeg kupusa i krumpira ..........................60

Salata od crvenog kupusa i graha .................................60

Krumpir-salata sa svježim bosiljkom ............................. 62

Proljetna krumpir-salata s rotkvicom ........................... 63



• 40dagzelenesalate• 5dagluka• 10dagrotkvica• ulje,ocat,sol

str.42

zelena salata s rotkvicama

oko 10 min.stupanj

zahtjevnosti

Salatu opremo, očistimo i narežemo na šire rezance, a rotkvicu i luk na kolutiće. Pomiješamo, prelijemo uljem i octom. Posolimo, dobro promiješamo i poslužimo.

str.43 matovilac na salatu

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Listove mladog špinata očistimo od peteljki, ope-remo i stavimo da se namače u slanoj vodi (oko 1 sat) dok listovi malo omekšaju. Dobro ocijedimo i narežemo listove na šire rezance. Stavimo u zdje-lu, prelijemo maslinovim uljem i octom. Posoli-mo, popaprimo, izmiješamo i poslužimo.


• 70dagmladogšpinata• maslinovoulje• ocat• sol,papar

salata od svježeg špinataoko 60 min., stupanj zahtjevnosti


str.42

zelena salata s rotkvicama

oko 10 min.stupanj

zahtjevnostistr.43 matovilac na salatu

oko 60 min.stupanj

zahtjevnosti

Krumpir ogulimo, narežemo na kockice i skuhamo. Ohladimo. Matovilac očistimo, operemo i ocijedimo. Pomiješamo ga s krumpirom i začinimo uljem i octom.


• 40dagmatovilca• 30dagkrumpira• 1dlmaslinovaulja• ocat,sol

matovilac s krumpiromoko 30 min., stupanj zahtjevnosti

Grah skuhamo. Jaja tvrdo skuhamo i narežemo na ploške. Matovilac očistimo i dobro operemo. Dodamo grah, prelijemo uljem i octom pa posolimo. Ukrasimo jajima i poslužimo.


• 30dagmatovilca• 15dagbijelogagraha• 2jaja• ulje,ocat,sol


str.45

rikula na salatu s jajima

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


• 70dagmlademrkvice• sok1limuna• 3–4žliceulja• sol

str.44 salata od mlade mrkve

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Mrkvi ostružemo koru i naribamo je. Dodamo sok od limuna i sol, dobro izmiješamo i ostavi-mo da odstoji oko pola sata. Prije posluživanja prelijemo uljem i dobro izmiješamo.

Mrkvi ostružemo koru i naribamo je. Celer ogu-limo i isto naribamo. Dodamo sok od limuna i sol, dobro izmiješamo i ostavimo da odstoji oko pola sata. Prije posluživanja prelijemo uljem, ki-selim vrhnjem i dobro izmiješamo.


• 35dagmrkve• 35dagcelerovakorijena• sok1limuna• 3–4žliceulja• 2dlkiselogvrhnja,sol

salata od mrkve i celeraoko 35 min., stupanj zahtjevnosti


Rikulu očistimo, operemo i ocijedimo. Jaja tvrdo skuhamo i narežemo na ploške. Mini rajčice prerežemo napola. Preljev za salatu napravimo od maslinova ulja, senfa, octa ili limunova soka, soli i malo livadnog meda. Dobro izmiješamo i ostavimo da kratko odstoji. Rikulu, jaja i mini rajčice izmiješamo pa prelijemo preljevom. Ako niste ljubitelj intezivnog okusa rikule, pomiješajte je s običnom zelenom salatom.


• 30dagrikule• 2tvrdokuhanajaja• nekolikominirajčica• maslinovoulje,ocat• sol• senf• livadnimed

str.45

rikula na salatu s jajima

oko 30 min.stupanj

zahtjevnostistr.44 salata od mlade mrkve

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

rikula... je bogata mineralima te vitaminima K i A. Obično je mo-žemo kupiti na tržnici od svibnja do listopada.



• 20dagcrvenogradiča• 15dagkoromača• ulje,ocat• sol

str.46

crveni radič s koromačem

oko 10 min.stupanj

zahtjevnosti

Radič i koromač očistimo i dobro operemo. Koromač narežemo na rezance i pomiješa-mo s radičem. Začinimo uljem, octom i solju i prelijemo preko salate.

Radič očistimo, operemo, ocijedimo i začini-mo polovicom začina. Jaja tvrdo skuhamo i izrežemo po dužini. Na tanjur stavimo radič, a preko njega posložimo jaja. Posolimo ih, popaprimo i prelijemo uljem i octom.


• 30dagradiča• 4jaja• ulje,ocat• sol

salata od radiča s jajimaoko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Sve povrće očistimo i operemo. Krastavce ogulimo i narežemo na ploške. Rajčice i pa-prike narežemo na kriške. Luk narežemo na kolutove. Sve zajedno stavimo u zdjelu za posluživanje i prije posluživanja začinimo i izmiješamo. Poslužimo posuto kosanim svje-žim bosiljkom.


• 50dagrajčica• 25dagkrastavaca• 25dagpaprike• 15dagluka• 4žliceulja• 2žliceocta• sol,papar• svježibosiljak

miješana ljetna salataoko 20 min., stupanj zahtjevnosti

radiČ... je biljka gorkog okusa pa je to uzrok što je ne konzumiramo često. Međutim, radič ima snažno ljekovito djelovanje protiv žgaravice i na-dutosti pa bi ga oni koji imaju probavnih problema trebali što češće jesti.


str.46

crveni radič s koromačem

oko 10 min.stupanj

zahtjevnosti


str.49 rajčice s bosiljkom

oko 10 min.stupanj

zahtjevnostistr.48

salata od mahuna s kukuruzom

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Jaja tvrdo skuhamo i narežemo ih na ploške. Mahune očistimo, narežemo na manje komade i skuhamo u slanoj vodi. Ocijedimo. Posebno skuhamo divlje šparoge (prethodno očišćene), ocijedimo i ohladimo. Preljev za salatu napravi-mo od ulja, octa, soli i papra. Umiješamo mahu-ne i šparoge. Promiješamo i ukrasimo jajima.


• 40dagžutihmahuna• 1snopićdivljihšparoga• ulje,ocat• sol• 2tvrdokuhanajaja

Kukuruz skuhamo. Češnjak sitno nasjeckamo. Mahunama odstranimo vrhove, operemo ih i stavimo kuhati u kipuću slanu vodu. Ocijedimo ih, dodamo kukuruz, češnjak, ulje, ocat, sol i papar, promiješamo i poslužimo.


• 80dagmahuna• 20dagkukuruza

šećerca• ulje,ocat,sol,papar

salata od mahuna i šparogaoko 30 min., stupanj zahtjevnosti


Rajčice i luk operemo, očistimo i narežemo na ploške. Začinimo uljem, solju i s malo octa te promiješamo. Prije posluživanja pospemo sitno kosanim bosiljkom.


• 60dagrajčica• 1glavicaluka• malolistićabosiljka• ocat,ulje• sol

str.49 rajčice s bosiljkom

oko 10 min.stupanj

zahtjevnostistr.48

salata od mahuna s kukuruzom

oko 35 min.stupanj

zahtjevnosti

Rajčice i luk narežemo na tanke ploške, papri-ke na rezance. Sve zajedno istresemo u zdje-lu, prelijemo octom i uljem i promiješamo. Preko salate pospemo ribani sir. Šopsku sala-tu poslužimo uz meso na žaru.


• 50dagsvježihrajčica• 25dagsvježepaprike• 10dagluka• 20dagkozjegsira• sol,papar• ulje,ocat,ribanisir

šopska salataoko 20 min., stupanj zahtjevnosti



• 20dagmozzarelle• 2rajčice• malomaslinovaulja• krupnamorska

sol,papar

Pesto• 6daglistova

svježegbosiljka• 3dagpinjola• 6dagribanogsira• 1češanjčešnjaka• 80mlmaslinovaulja• malosoliipapra

str.50 salata caprese s pestom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Rajčice operemo i zajedno s mozzarellom narežemo na ploške jednake debljine. Poslo-žimo na tanjur tako da se preklapaju. Tako složene ploške rajčice i mozzarelle posolimo krupnom morskom soli, popaprimo, prelije-mo maslinovim uljem te poprskamo svježe pripremljenim pestom. Za pesto u mužaru usitnimo 1 češanj češnjaka s prstohvatom soli i bosiljkom. Dodamo popržene pinjole te po-miješamo s dijelom ribanog sira. Sve skupa pomiješamo pažljivo dolijevajući maslinovo ulje. Dodamo još i preostali ribani sir, poso-limo, popaprimo te po potrebi dodamo još maslinova ulja. Salatu također možemo po-služiti kao i na slici.

Jaja tvrdo skuhamo i ogulimo. Poriluk očistimo, narežemo na kolutiće, dobro operemo i ocijedimo. Rajčice i jaja narežemo na kocke. Sve izmiješamo u zdjeli. Posebno izmiješamo jogurt, limunov sok, ulje, senf, papar, šećer i kosani peršin. Preljev izlijemo preko salate i ostavimo pola sata u hladnjaku.


• 4poriluka• 6rajčica• 4jaja

Preljev• 1čašajogurta• sok1limuna• 1žlicaulja• 1žlicasenfa• sol,bijelipapar• šećer• peršin

salata od porilukaoko 30 min., stupanj zahtjevnosti


str.50 salata caprese s pestom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


str.53

salata od krastavaca s kiselim vrhnjem

oko 10 min.stupanj

zahtjevnosti


• 1kgcikle• 2dlvinskogocta• 1žličicašećera• 3–4žliceulja• sol,papar,kumin,hren

str.52

salata od cikle s hrenom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Ciklu skuhamo, hladnu ogulimo i narežemo na tanke ploškice. Posolimo, dodamo octa, malo pošećerimo te začinimo kuminom i naribanim hrenom. Prelijemo uljem, dobro promiješamo i poslužimo.

Celer očistimo, operemo i stavimo kuhati u ki-puću vodu. Kad je kuhan, ogulimo ga i nareže-mo na ploškice. Krumpir operemo i skuhamo u ljusci. Ohladimo ga, ogulimo i izrežemo na tanke ploške. Celer i krumpir pomiješamo pa začinimo paprom, solju, uljem i octom.


• 50dagcelerovakorijena

• 50dagkrumpira• sol,papar

kuhani celer na salatuoko 30 min., stupanj zahtjevnosti


Krastavce ogulimo i narežemo na kolutiće. Češnjak očistimo, pomiješamo s krastavcima i začinimo uljem, kiselim vrhnjem, solju i octom po potrebi.


• 60dagkrastavaca• 2dlkiselogvrhnja• 3češnjačešnjaka• ulje,sol• maloocta

str.53

salata od krastavaca s kiselim vrhnjem

oko 10 min.stupanj

zahtjevnostistr.52

salata od cikle s hrenom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Kiseli kupus narežemo na rezance, dodamo ulje i sitno nasjeckan češnjak. Pospemo malo mljevene crvene paprike i poslužimo.


• 50dagkiselogkupusa• 1češanjčešnjaka• 4dagulja• mljevenapaprika• sol,papar

salata od kiselog kupusaoko 10 min., stupanj zahtjevnosti


str.55 salata od tikvica

oko 20 min.stupanj

zahtjevnosti


• 1kgpaprika• 1žlicanasjeckanoga

začinskogbilja• 4češnjačešnjaka• 1glavicaljutike• 4žliceocta• maslinovoili

običnoulje• sol• svježemljeveni

papar

str.54

začinjene pečene paprike

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Lim pokrijemo aluminijskom folijom, poslažemo oprane paprike i pečemo desetak minuta, a po potrebi i dulje. Omotamo ih vlažnom krpom kako bi se mogle lako oguliti. Ispečene paprike očistimo i narežemo na kockice. Pomiješamo ulje, ocat i začine, prelijemo paprike i ostavimo da se mariniraju nekoliko sati prije posluživanja.


Tikvice prokuhamo, ohladimo i narežemo na kockice. Dodamo sitno nasjeckan češnjak, posolimo i popaprimo. Prelijemo octom i uljem. Na kraju dobro promiješamo i stavimo salatu na hladno mjesto.


• 60dagtikvica• 4češnjačešnjaka• ulje,ocat• sol,paparpremaželji

str.55 salata od tikvica

oko 20 min.stupanj

zahtjevnostistr.54

začinjene pečene paprike

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Zelenu i crvenu papriku očistimo, operemo i narežemo na šire rezance. Posolimo, popa-primo te prelijemo octom i uljem. Stavimo u staklenu zdjelu, pospemo sirom narezanim na kocke i maslinama pa stavimo 1 sat prije posluživanja u hladnjak da se rashladi.


• 25dagzelenihpaprika• 25dagcrvenihpaprika• 10dagovčjegsira• 10crnihmaslina• 1glavicamladogluka• ulje,ocat,sol,papar

salata od sira i paprikeoko 75 min., stupanj zahtjevnosti


str.57

salata od slanutka i mladog luka

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti


• 15dagječma• 20dagovčjegsira• 15dagsvježihpaprika• 10dagcrnihmaslina• 20dagrajčica• maslinovoulje,ocat• papar,sol

str.56 salata od ječma

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Ječam skuhamo, ocijedimo i ohladimo. Papriku, crne masline i rajčicu narežemo na kockice, pa dodamo ribani sir. Sve zajedno začinimo maslinovim uljem, octom, posolimo i popaprimo.

Leću skuhamo, ocijedimo i prelijemo preljevom za salatu načinjenim od ulja, octa, soli i papra. Salatu pospemo sjeckanim mladim lukom i poslužimo.


• 30dagleće• 10dagluka,5dagulja• sol,papar,ocat• 1vezicamladogluka

salata od lećeoko 60 min., stupanj zahtjevnosti


Slanutak namočimo i kuhamo tek drugi dan u slanoj kipućoj vodi. Kuhani slanutak ocijedimo i dodamo sitno kosani luk (i zeleni dio). Začinimo uljem, vinskim octom, solju i paprom pa poslužimo.


• 40dagslanutka• 1vezicamladogluka• sol,papar• ulje,vinskiocat

str.57

salata od slanutka i mladog luka

oko 90 min.stupanj

zahtjevnostistr.56 salata od ječma

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Češnjak usitnimo. Blitvu i bob zasebno skuhamo u slanoj vodi. Blitvu usitnimo i pomiješamo s bobom te začinimo češnjakom, solju, paprom i maslinovim uljem. Poslužimo toplo.


• 50dagblitve• 20dagboba• 2češnjačešnjaka• sol,papar• maslinovoulje

salata od boba i blitveoko 20 min., stupanj zahtjevnosti



• 40daggraha• 1–2glaviceluka• 30dagmatovilca• domaćivinskiocat• bučinoulje• sol,papar

str.58 salata od graha

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti

Dan prije namočimo grah i sutradan ga sku-hamo u slanoj vodi. U međuvremenu očisti-mo matovilac i pažljivo ga operemo. Skuhan grah nauljimo i popaprimo. Hladan zakiseli-mo, dodamo sitno narezan luk te poslužimo.

Grah namočimo pa prokuhamo. Prolijemo vodu, skuhamo ga u drugoj vodi s malo soli, ocijedimo i ohladimo. Sir narežemo na kockice, masline narežemo i odstranimo koštice, luk narežemo na kockice, feferone sitno nasjeckamo, začinimo maslinovim uljem, octom i solju. Dobro izmiješamo i poslužimo.


• 50dagbijelogagraha• 30dagslanog

sira(izrasola)• 25dagcrnihmaslina• 1luk• 2crvenafeferona

(ljuta),pomogućnostisvježa

• maslinovoulje,ocat• sol

ljuta salata od grahaoko 90 min., stupanj zahtjevnosti

Grah skuhamo i ocijedimo. Rotkvu ogulimo i naribamo. Zajedno izmiješamo pa zalijemo uljem i octom. Posolimo i popaprimo.


• 30dagmladogagraha• 20dagcrnerotkve• 3žlicebučinaulja• 3žlicejabučnogocta• sol,papar

salata od graha s crnom rotkvom



str.58 salata od graha

oko 90 min.stupanj

zahtjevnosti



• 50dagkupusa• sol,papar• ulje,ocat

str.60

salata od slatkog kupusa

oko 10 min.stupanj

zahtjevnosti

Listove s glavice kupusa otkinemo, izvadi-mo središnji korijen, složimo listove jedan na drugi, savijemo i režemo na rezance. Kupus posolimo i pustimo da malo odstoji. Prelije-mo uljem i octom, pospemo mljevenim pa-prom i poslužimo.

Glavicu kupusa narežemo na sitne rezance. Krumpir skuhamo, ogulimo ga i narežemo na ploške. Kupus i krumpir izmiješamo, pospemo kuminom i prelijemo uljem i octom. Prema ukusu popaprimo i posolimo. Dobro promiješamo i poslužimo.


• 60dagsvježegkupusa• 30dagkrumpira• 3žlicebučinaulja• kumin• sol,papar• ulje

salata od svježeg kupusa i krumpira


Grah namočimo i preko noći ostavimo u vo-di. Ocijedimo ga i skuhamo pa ponovno oci-jedimo. Luk sitno nasjeckamo a kupus na-režemo na rezance. Luk i kupus stavimo u posudu s grahom. Sve posolimo, popaprimo, začinimo uljem i octom pa ostavimo preko noći u hladnjaku. Salatu poslužimo uz mesno pečenje.


• 40dagcrvenogkupusa• 25dagbijelogagraha• 1glavicaluka• 1dlbučinaulja• 0,5dlocta• sol,papar

salata od crvenog kupusa i graha



str.60

salata od slatkog kupusa

oko 10 min.stupanj

zahtjevnosti


str.63

proljetna krumpir- -salata s rotkvicom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


• 75dagkrumpira• 15dagluka• ocat,ulje• 1žličicasvježeg

bosiljka,sol,papar

str.62

krumpir-salata sa svježim bosiljkom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti

Krumpir operemo i kuhamo u ljusci. Luk sitno narežemo i dodamo ulje, ocat i papar. Kuhan vrući krumpir ogulimo, narežemo na ploške pa prelijemo preljevom. Prije posluživanja sitno narežemo listove bosiljka i pospemo po salati.

Luk narežemo na ploške. Krumpir u ljusci sku-hamo, oljuštimo i izrežemo na ploške. Radič oči-stimo, operemo, ocijedimo i dodamo krumpiru. Umiješamo luk pa prelijemo uljem i octom. Po-solimo, popaprimo i lagano promiješamo.


• 70dagkrumpirauljusci

• 30dagdivljegradiča• 0,5dlulja,10dagluka• sol,papar• popotrebiocta

salata od krumpira i divljeg radiča



Krumpir skuhamo, ogulimo, ohladimo i na-režemo na tanke ploške. Slaninu izrežemo na veće kockice i popržimo na malo masla-ca. Luk i krastavce narežemo na tanke ploš-ke. Napravimo preljev od ulja, octa, meda i senfa. Dodamo luk i krastavce, posolimo i popaprimo. Prelijemo po krumpiru. Rotkvicu narežemo na tanke ploškice i dodamo krum-piru. Ohladimo i poslužimo ukrašeno kosa-nim vlascem.


• 1kgkrumpira• 10dagdimljeneslanine• 1dlbijelogvina• 1svežanjmladogluka• 4kiselakrastavca• 1žlicasenfa• 1žličicameda• 3žlicejabučnogocta• 5žlicaulja• sol,papar• 1svežanjrotkvice• kosanivlasac

str.63

proljetna krumpir- -salata s rotkvicom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnostistr.62

krumpir-salata sa svježim bosiljkom

oko 30 min.stupanj

zahtjevnosti


Hrvatska obiteljska kuharica

Prilozi i salate

© Mozaik knjiga, 2011.

Iz da vač Mo za ik knji ga d.o.o., Zag reb, 2010.

Za iz da vača Bojan Vidmar

Ured nica Aleksandra Stella Škec

Grafičko oblikovanje Marija Morić

Ilustracije © Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga

Ti sak Grafički zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011.

ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina)

ISBN 978-953-14-0953-7

CIP zapis dostupan u računalnom katalogu

Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu

pod brojem 770625

Sva prava pridržana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne

smije se ni u cijelosti ni djelomično reproducirati,

pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji

način, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti

prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog

dopuštenja autora i izdavača.


Documents

24sata Prilozi i Salate