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DISEÑO DE 2da SESIÓN DE APRENDIZAJE PARA SOCIAS DE COCINA

I. Datos Informativos

Nombre de la sesión: “Alimentación y servido según el grupo etario, y el uso de instrumentos de Gestión”

Componente: NUTRICIÓN

Fecha: Abril 2015

Duración: 3 horas

Facilitador: Especialistas en Nutrición

II. Capacidad

- Aplica los procedimientos para la dosificación de ingredientes y el servido de la ración según edad de las niñas y niños. Cumpliendo de manera responsable.

- Aplica los procedimientos para el correcto llenado de los cuadernos de control de gasto diario y distribución de raciones

III. Aprendizajes esperados

Al final de la sesión la Socia de Cocina Dosifica los ingredientes de acuerdo a la programación de menú y según el número de niños por grupo etario. Sirve las cantidades de los refrigerios y almuerzos en los tapers según la edad de los niños. Registra en el Cuaderno de Gasto Diario la cantidad de ingredientes utilizados. Registra en el Cuaderno de Distribución la cantidad de raciones entregadas.

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IV. Desarrollo de la sesión

Momento de

Aprendizaje

Estrategias metodológicas

Materiales Recursos

Tiempo aprox.

Inicio

Cada socia de cocina se registra en el formato de asistencia presentado por el facilitador/a y

a cambio reciben un solapín.

PRINCIPIO N° 7: UNA COMUNIDAD QUE PARTICIPA PARA CONSTRUIR UNA CULTURA

DEMOCRÁTICA

1er Momento:

Antes de empezar la sesión se reparte el cuestionario (*) sin develar aún la parte escrita.

(**) Este cuestionario deberá ser elaborado en cada UT con 3 o 4 preguntas puntuales relacionados a

los aprendizajes esperados, para ser marcadas por las participantes.

2do Momento:

El facilitador saluda y da la bienvenida a las participantes al segundo taller de capacitación continua.

Promueve el diálogo abierto con las participantes a través de preguntas tales como:

o ¿Cómo han estado desde la última vez que nos reunimos?

o ¿Qué experiencias han tenido desde la última sesión de taller?

o ¿Qué esperan del presente taller?

Se recoge sus expectativas y explica a los participantes que el programa necesita conocer la eficacia

del taller en cuanto a los aprendizajes que genera. Se reparte los lapiceros o lápices, indicándoles que

coloquen sus nombres y apellidos en el cuestionario, el tiempo con el que cuentan para realizarlo, y se

da inicio. Al finalizar se recoge y agradece a los participantes la buena disposición.

3er Momento:

Dinámica

El facilitador muestra la imagen de un niño de Cuna Mas de la misma UT (Niño que evidencie estar

alegre al momento de consumir los alimentos) y pregunta a las participantes: “¿quiénes creen que

formato de asistencia,

lapicero (para cada

participante)

5 min.

30 min.

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son los responsables de esta condición del niño?”, se escucha con atención sus respuestas y se

espera que mencionen a todos los actores involucrados en la atención alimentaria y nutricional (la

familia, la cuidadora, el servicio alimentario y el comité de gestión).

Se fortalece la respuesta mencionando que cada grupo responsable tiene sus propias

funciones, en este caso hablaremos sólo de las socias de cocina

¿Qué creen que ha pasado para que ese niño se encuentre bien alimentado y con adecuada

nutrición?

¿Qué parte de las funciones se estarán respetando?

El facilitador escucha las respuestas y a partir de ello realizan preguntas adicionales:

¿Ustedes sirven la ración según el cartel de servido por grupo etareo?

¿Qué piensan que puede ocurrir si el niño (a) come la cantidad adecuada que le

corresponde?

Ante la última pregunta, es muy probable que las socias de cocina y repartidores expresen

satisfacción, reflejado en la expresión de sus rostros, ante lo cual el facilitador/facilitadora

menciona: “Afortunadamente esto se debe a la labor realizada por cada uno de ustedes para

la elaboración de los alimentos”.

Luego presenta el aprendizaje esperado:

o Dosifica los ingredientes de acuerdo a la programación de menú y según el

número de niños por grupo etario.

o Sirve las cantidades de los refrigerios y almuerzos en los tapers de acuerdo a la edad de los niños.

Además menciona el tema que los convoca desarrollar “ALIMENTACIÓN Y SERVIDO

Papelotes, maskintape, plumones y cartulinas

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SEGÚN EL GRUPO ETARIO, Y EL USO DE INSTRUMENTOS DE GESTIÓN” a

continuación.

Desarrollo

PRINCIPIO N° 7: UNA COMUNIDAD QUE PARTICIPA PARA CONSTRUIR UNA CULTURA

DEMOCRÁTICA

1er Momento:

El Facilitadora comunica a los participantes que se utilizara una nueva tabla de dosificación y

también que hay una modificación en la tabla del servido por grupo etario del almuerzo. El

Facilitador/a tendrá dos carteles, lo suficientemente grandes en tamaño con la siguiente

frases:

1er cartel:

2do cartel:

Se forma grupos de trabajo de acuerdo a la cantidad de participantes en la cual se les entrega

la tabla de dosificación por grupo etario y la tabla de servido por grupo etario de refrigerios y

almuerzos. Anexo N° 01 y Anexo N° 02.

Cada grupo conformado debate a través de las siguientes preguntas:

Papelotes, maskintape, plumones, Dos (02)

carteles de cartulina con la

frase “Dosificación

de ingredientes”

Dos (02) carteles de

cartulina con la frase “Servido

por Grupo Etario”

120 min

TABLA DE DOSIFICACION POR

GRUPO ETARIO

CARTEL DEL SERVIDO POR GRUPO

ETARIO: REFRIGERIOS Y ALMUERZO

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El facilitador promueve el diálogo y el intercambio de opiniones. Pide que alguna de ellas

explique voluntariamente:

¿Qué sucedería en el caso de que los niños no consuman la cantidad de alimentos que

su cuerpo necesita?

Ante los comentarios de la primera persona, invita a las demás en opinar.

Anota con plumones de diversos colores las ideas principales sobre un papelote. Luego lee

todo lo que ellas han comentado, e invita que sean ellas mismas quienes generen una

reflexión sobre todo esto.

2do Momento: “Practicando la Dosificación”.

Se forman grupos de trabajo (pueden ser las mismas de la dinámica anterior).

A cada grupo se les entrega dos papelotes y plumones y se les indica que calculen la cantidad

de alimentos que se necesita para preparar según grupo etario (el número de niños puede

variar):

Grupo Etario 6-8m 9-11m 12-23 m 24-36m

Nº niños

Totales

1

2

18

75

Copias de colores del cartel de

servido de almuerzo y refrigerio, Papelote

Plumones de colores diverso

Cinta Maskintape

o ¿Cuál de esas opciones mostradas estamos aplicando?,

o ¿Observan alguna diferencia entre la tabla de

dosificación y tabla de servido por grupo etario anterior

y la actual?

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PREPARACION REFRIGERIO MEDIA MAÑANA : HARINA DE MAIZ CON LECHE Y

FRUTA DE ESTACION

INGREDIENTES CANTIDAD TOTAL

HARINA DE TRIGO

LECHE EVAPORADA

HARINA DE MAIZ

FRUTA

AZUCAR

AGUA

PREPARACION: MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON CAMOTE Y FRUTA

INGREDIENTES CANTIDAD TOTAL

HNA DE TRIGO

MANDARINA

CAMOTE AMARILLO

AZUCAR

AGUA

PREPARACION: LOCRO DE ZAPALLO CON CARNE DE RES Y ARROZ

INGREDIENTES CANTIDAD TOTAL

CARNE DE RES

PAPA BLANCA

ZAPALLO

ARROZ

HABAS FRESCAS

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ARVERJITA VERDE

QUESO FRESCO PASTEURIZADO

CEBOLLA

AJOS

ACEITE VEGETAL

Es importante pedir la participación de todos para que realicen la demostración directa con la

asesoría/orientación del facilitador/facilitadora.

Luego de esta dinámica el facilitador explicará respondiendo las siguientes preguntas:

¿Por qué es necesario dosificar correctamente los ingredientes?

¿Qué pasaría con el sabor, olor, color, consistencia y aspecto de la preparación si

no calculo bien las cantidades de los ingredientes?

¿Consumirían la ración, los niños, si no es agradable a los sentidos? Promover el

diálogo con los participantes.

Se mencionara a los participantes que la tabla de dosificación incluye por grupo etario y

la única de niños, que en caso de Comités de Gestión nuevo la utilizará hasta

familiarizarse con la tabla por grupo de edad.

De igual forma que existe una tabla de dosificación para actores comunales (socias de

cocina, madres cuidadoras, madres guías)en la cual se presentara la tabla de

dosificación única.

3er Momento: “Practicando el Servido”

Se forman dos grupos de trabajo (Las mismas Socias de cocina de la anterior dinámica).

A cada grupo se les entrega cierta cantidad de mazamorra, arroz, guiso y cárnico para que

practiquen según el cartel de servido de refrigerio y almuerzo con la asesoría/orientación del

Papelotes, Plumones, maskintape y calculadora Muestras de mazamorra, arroz, guiso y cárnico. Cartel

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facilitador/facilitadora quien con la ayuda de la balanza ayuda a determinar si la cantidad es la

adecuada (tolerancia de +- 10 g)

Luego de esta dinámica, el facilitador explica respondiendo las siguientes preguntas:

¿Por qué es importante el servido según la edad de cada niño?

¿Qué pasaría si los niños no consumen la cantidad adecuada de cada preparación

según su edad? Promover el diálogo con los participantes.

4to Momento: “Cuaderno de Gasto diario y distribución de raciones”

Adicionalmente como complemento de la capacitación continua, se socializa la

importancia de aplicar los procedimientos para el correcto llenado de los cuadernos de

gasto diario y distribución de raciones, dicha capacitación debe ser concisa y puntual

explicándoles la importancia de Registrar en el Cuaderno de Gasto Diario la cantidad de

ingredientes utilizado y Registra en el Cuaderno de Distribución la cantidad de raciones

entregadas.

Nota: En la presente sesión es necesario la participación del personal que realiza el llenado

del cuaderno de distribución.

de servido de almuerzo y refrigerio. Cartulina con preguntas

Cierre

La Galería de los conocimientos

El facilitador/facilitadora anima a responder preguntas metacognitivas (orientadas a la reflexión

del propio aprendizaje) a través de la siguiente ficha (Ver anexo):

El facilitador/facilitadora promueve a las participantes a responder si ellas consideran que

alcanzaron los aprendizajes esperados a través de la técnica “lluvias de ideas”.

Papelotes, papelote con

preguntas metacognitivas,

plumones, papelote para

para idea clave, lápices, y plumones.

25 minutos

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Acuerdos y compromisos

El facilitador intervendrá para hacer mención que toda la información recibida debe conducir hacia algo

en concreto, y pregunta a las participantes sobre qué se puede hacer de aquí en adelante.

Al finalizar la sesión N° 02, los especialistas en Nutrición conducen a que las socias de cocina asuman

y establezcan como compromiso, a partir de sus propios aportes verbales lo siguiente:

- Realizar la correcta dosificación de los ingredientes según número de niños por grupo etario

- Realizar el correcto servido por grupo etario de refrigerios y almuerzos.

- Realizar el correcto registro de los cuadernos de gasto diario y distribución.

- El o los Especialistas en Nutrición en su visita del seguimiento al servicio alimentario deberá

verificar la correcta utilización de la tabla de dosificación, el servido por grupo etario y

corroborar el registro adecuado de los cuadernos de gasto diario y distribución de raciones.

El facilitador/facilitadora felicita por lo trabajado, por el tiempo entregado y por la participación

con entusiasmo en la realización de este taller, animándolas a practicarlo diariamente.

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Ficha de evaluación de la sesión

¿Qué aprendí?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

________________________________________________________________

¿Cómo me sentí?

______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

¿Qué sugiero para mejorar próximas jornadas?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

________________________________________________________________

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Anexos a considerar: Anexo N° 01

- Tabla de dosificación de almuerzo y refrigerio

ALIMENTOS

DOSIFICACIÓN TABLA DE DOSIFICACION

EDADES (meses) 6 - 8 m 9 - 11 m 12 - 23 m 24 - 36 m

Dosificación Única Niños* Dosificación Única Adultos**

Tipo de Preparaciones (g) y (ml) (g) y (ml) (g) y (ml) (g) y (ml)

LACTEOS

Bebidas o Mazamorras 50 50 60 60 55

Segundos 10 10 15 15 15 20

Con muss de sangrecita 10 10 15 15 15

Queso pasteurizado con segundo 5 5 7 7 7 20

CARNES Y DERIVADOS Segundos 50 50 40 40 40 60

Segundos con menestras 50 50 40 40 40 60

HUEVO Huevo segundos 50 50 50 40 50 60

Huevo segundos con menestras 50 50 50 40 50 60

LEGUMINOSAS

Segundos 30 30 40 40 40 60

Segundos con tubérculos 20 30 30 35 35 60

Mazamorras, harinas 6 12 13 14 14

Bebidas, harinas 8 10 13 15 14

TUBERCULOS

Lomos 60 50 70 100 84 150

Purés o guisos 50 50 80 80 80 120

Enteros Mazamorras 10 15 20 30 25

Segundos con menestras 30 30 30 50 40 80

Segundos con cereales (quinua, trigo) 30 30 30 50 40 100

Refrigerios (guarnición) 20 30 40 60 50

Jugo Poderoso 7 12 15 20 17

CEREALES (Arroz y Fideos) Segundos 0 30 50 70 60 100

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Arroz (chaufa, jardinera y arroz verde) 0 40 80 95 90 140

Fideo tallarín 0 30 50 60 55 100

(Quinua y trigo) Segundos 0 30 40 40 40 100

Enteros en Mazamorras 10 16 20 24 22

Enteros en Jugo Poderoso 8 10 13 15 14

Quinua (entera) en Refrigerios 5 8 10 12 11

Avena en Refrigerios 5 8 10 12 11

Mazamorras, harinas 15 15 22 25 24

Mazamorras, harinas refinadas 10 12 17 19 18

Bebidas, harinas 8 10 13 15 14

AZUCARES

Aguas de tiempo 4 6 8 12 10 13

Bebidas (Refrigerios) (con o sin leche) 8 10 12 15 13

Mazamorras con o sin leche 10 14 17 20 18

ACEITES Y GRASAS

Arroz con guisos y menestras 6 7 9 13 11 13

Arroz con guisos 5 6 7 10 9 13

Mazamorras 2 2 3 3 3

Arroz con Frituras 8 9 13 19 15 18

HORTALIZAS

Zapallo (locro) 40 40 50 80 65 80

Zapallo, (mazamorras) 10 14 20 30 25

Zanahoria (mazamorras) 10 14 20 30 25

Limón (ensaladas) 0 0 2 3 3 3

Vainitas (Guisos) 30 30 35 35 35 35

Betarraga (ensaladas) 25 25 30 30 30 50

Cebolla (aderezos) 0 3 3 4 4 12

Cebolla (encebollados) 0 7 15 20 17 50

Tomate (aderezos) 0 3 5 7 6 18

Tomate (entomatados) 0 15 20 30 25 40

Ajos 0 1 1 1 1 1

Ensaladas 0 13 18 20 18 20

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Guisos 0 3 5 7 6 7

FRUTAS

Enteras como postre 30 40 55 82 70

En Bebidas o Mazamorras 15 24 30 36 35

Acidas en Bebidas o Mazamorras 13 20 25 30 30

AGUA

Bebidas con leche 105 160 180 240 210

Bebidas sin leche 120 180 240 300 280

Mazamorras con leche 105 160 200 240 210

Mazamorras sin leche 120 180 240 290 270

ANEXO N° 2: Cartel del servido por grupo etario: falta anexar los formatos

ANEXO N° 3: Formatos de Cuaderno de Gasto Diario la cantidad de ingredientes utilizado y Registra en el Cuaderno de Distribución

la cantidad de raciones entregadas.: falta anexar los formatos

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ANEXO N° 4:

- Ficha de Preguntas Metacognitivas

TALLER PARA SOCIAS DE COCINA NOMBRE:………………………………………………CARGO: ………………………………………………….. FECHA:…………………………………………………. Escribe brevemente la información sobre el taller brindado:

Hoy aprendí ……

Ya sabía ……

Me sorprendí por ……

Me gustó …..

Me gustaría saber más acerca de….

Una pregunta que todavía tengo es……