60
1 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup 3. Балканский Кулинарный Кубок 2014 16-19. oktobar 2014. Beograd , Srbija 16-19. october 2014 Belgrade, Serbia 16-19 октября 2014г Белград , Сербия www.serbian-chefs.rs

3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

  • Upload
    others

  • View
    8

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

1

3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup

3. Балканский Кулинарный Кубок 2014

16-19. oktobar 2014.

Beograd , Srbija 16-19. october 2014

Belgrade, Serbia

16-19 октября 2014г

Белград , Сербия

www.serbian-chefs.rs

Page 2: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

2

Sadržaj

Contents

Cодержание

Propozicije takmičenja strana 3

Competition propositions pages 22

ИНФОРМАЦИЯ О КОНКУРСЕ страница 42

Page 3: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

3

Balkanski kulinarski kup

Balkanski kulinarski kup je prvi šampionat profesionalnih kuvara i poslastičara i do sada jedini skup ovakvog karaktera u balkanskom regionu i održava se po treći put za redom. Cilj ovog šampionata je da okupi što više kolega iz zemalja regiona ali i iz Evrope i sveta, radi razmene iskustva i implementacije novih trendova i avremenih tehnika rada u ovoj oblasti. Organizatori šampinata su: Kulinarska federacija Srbije, jedini i zvanični punopravni član WACSa Kulinarska asocijacija Srbije i Asocijacija šefova kuvara Srbije Ovaj šampionat će biti organizovan zajedno sa 2. BIG Masterom (manifestacija edukativnog karaktera) i 2. Balkan Chill Festivalom (tema ove godine OD SEMENA DO TANJIRA) pod kupolama Hale 5 Beogradskog sajma, Bulevar Vojvode Mišića 14, Beograd, Srbija. Balkanski kulinarski kup (Balkan Culinary Cup) je međunarodni

gastronomski festival koji se održava svake druge godine u kome je

Srbija obavezna da ove godine bude domaćin. Glavna ideja ovakve

manifestacije je podizanje rejtinga zemlje u WACS-u (World

Association of Chefs Societies). Na takmičenju sude licencirane

sudije WACS-a. Učestvuje 10-15 zemalja sa svojim najboljim

kuvarima.

INFORMACIJE O TAKMIČENJU

Page 4: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

4

Pravo učešća na ovom šampionatu imaju svi profesionalni kuvari i poslastičari iz svih zemalja Balkanskog regiona, Evrope i sveta.

Svaki takmičar može učestvovati u jednoj ili u više kategorija po ličnom izboru. Učešće u svakoj takmičarskoj kategoriji se posebno plaća.

Takmičar koji će predstavljati Srbiju u kategoriji Golden Balkan Chef, biće odabran od strane Kulinarske federacije Srbije.

U okviru ovog takmičenja dostupne su sledeće kategorije

Kategorija D - Art klasa – kulinarska umetnost

Kategorije A,B i C – Individualne prezentacije

Kategorija SP – Individualna praktična takmičenja (uživo u boksu)

Kategorija JP – Juniori Individualna praktična takmičenja (uživo u boksu)

Kategorije SPT – timsko praktično takmičenje

Kategorija JPT – timsko Juniorsko praktično takmičenje

Specijalne nagrade biće dodeljene u takmičenju za izbor najboljeg kuvara Srbije i najboljeg poslastičara Srbije

NAPOMENA ZA SVE KATEGORIJE: NIJE DOZVOLJENO SERVIRATI HRANU NA STAKLU, DRVETU, PLASTICI I METALU. DOZVOLJAVA SE UPOTREBA SREBRNOG POSUĐA I TANJIRA SA POZLATOM . Napomena za sudije

Page 5: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

5

Svaka zemlja učesnica Balkanskog kulinarskog kupa daje po jednog sudiju. Poželjno je da sudije budu sa A i B licencom WACSa. U slučaju nemanja licenciranih sudija uvažava se i sudija imenovan od matičnog nacionalnog udruženja članice WACSa. NAPOMENA: Radovi u kategorijama D1, D2, D3, D5, D6, D7 biće primani u hali Beogradskog sajma danima 17. i 18. oktobra u periodu od 5 -7h. Sudije će radove ocenjivati u periodu od 8-9h na dan izlaganja. Radove je potrebno skloniti naj kasnije u 19h na dan izlaganja, sem u slučaju kada se dobije potvrda od strane organizatora da radovi budu sklonjeni poslednjeg dana takmičenja.

Kategorija D1 – RAD OD ČOKOLADE

Skulptura ili pokazni rad moraju biti prezentovani na maksimalnom prostoru 80x80cm. Glaziranje, kao i korišćenje veštačkih učvršćivača, držača ili ramova – nisu dozvoljeni. Dozvoljeno je korišćenje prehrambenih boja.

CENA KOTIZACIJE U ART KLASI IZNOSI 1.800 RSD / 15 EURA Kategorija D2 – RAD OD MARCIPANA Skulptura ili pokazni rad moraju biti prezentovani na maksimalnom

prostoru 40x40cm. Glaziranje, kao i korišćenje veštačkih učvršćivača, držača ili ramova – nisu dozvoljeni. Ograničeno korišćenje prehrambenih boja za senčenje i naznačavanje pojedinih delova - je dozvoljeno

CENA KOTIZACIJE U ART KLASI IZNOSI 1.800 RSD / 15 EURA Kategorija D3 – RAD OD PUTERA

ART KLASA – Artistika

Page 6: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

6

Skulptura ili pokazni rad moraju biti prezentovani na maksimalnom

prostoru 80x80cm. Veštački učvršćivači – nisu dozvoljeni. Korišćenje prehrambenih boja je dozvoljeno

CENA KOTIZACIJE U ART KLASI IZNOSI 1.800 RSD/ 15 EURA

Kategorija D4 – ARTISTIKA OD VOĆA I POVRĆA

NAPOMENA: Radovi u kategoriji D4, D2 biće rađeni i u hali

Beogradskog sajma danima 17. i 18. oktobra u periodu od 8-11h.

Radove je potrebno skloniti najkasnije u 19h na dan izlaganja,

sem u slučaju kada se dobije potvrda od strane organizatora da

radovi budu sklonjeni poslednjeg dana takmičenja.

Rad od rezbarenog voća i povrća je po izboru takmičara. Skulptura ili pokazni rad moraju biti prezentovani na maksimalnom prostoru 80x80cm. Kompozicija različitih vrsta voća i povrća u okviru istog rada je dozvoljena. Korišćenje čačkalica i manjih drvenih učvršćivača je dozvoljeno. Korišćenje ramova, kao i različitih elemenata dekorative rada – nije dozvoljeno.

CENA KOTIZACIJE U ART KLASI IZNOSI 1.800 RSD / 15 EURA

Kategorija D5 - RAD OD ŠEĆERA

Rad od šećera može biti prezentovan po želji takmičara (figura, mrtva priroda, apstrakcija). Poželjno je da izložbeni rad bude pripremljen korišćenjem najmanje dve tehnike rada (šećer iz kalupa, vučeni ili duvani šećer). Pokazni rad mora biti prezentovan na max. prostoru 80x80cm

CENA KOTIZACIJE U ART KLASI IZNOSI 1.800 RSD / 15 EURA

Kategorija D6 - ŠEĆERNI CVETOVI

Page 7: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

7

Potpuno jestivi buket šećernih cvetova mora biti pripremljen kao

kompozicija od 4 različite vrste cvetova. Buket mora da sadrži najmanje po tri primerka od svake vrste cveta. U načinu prezentacije ovog izložbenog rada kao i u veličini prostora za prezentaciju ne postoje ograničenja.

CENA KOTIZACIJE U ART KLASI IZNOSI 1.800 RSD / 15 EURA

Kategorija D7 – TRADICIONALNI HLEB I PECIVA

Izložbeni rad mora sadržati najmanje 4 vrste hleba ili peciva. Tema izložbenog rada je slobodna po želji takmičara. Dozvoljeno je korišćenje jestivih i prirodnih elemenata za dekoraciju (zrna žitarica i klasje, osušene biljke i cvetovi, tekstil i drvo). Izložbeni rad mora biti prezentovan na maksimalnom prostoru 80x80cm

CENA KOTIZACIJE U ART KLASI IZNOSI 1.800 RSD / 15 EURA

NAPOMENA: Radovi u kategorijama A1, A2, B biće primani u

hali Beogradskog sajma danima 17. i 18. oktobra u periodu od

5-7h. Sudije će radove ocenjivati u periodu od 8-9h na dan

izlaganja. Radove je potrebno skloniti naj kasnije u 19h na dan

izlaganja.

Kategorija A1 Takmičar ima zadatak da pripremi 1 banketski plato za 8 osoba + 1

tanjir restoranski za sudije (meso, ptice, divljač, riba ili morski plodovi) + 4 različite porcije hladnog predjela serviranih individualno. Svi elementi moraju biti želirani. Takmičar je u obavezi da istakne recepturu. Organizator obezbeđuje izložbeni prostor veličine 80x160 cm.

Individualne Prezentacije

Page 8: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

8

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.000 RSD / 25

EURA

Kategorija A2

Takmičar ima zadatak da pripremi “finger food” za 6 osoba koji će sadržati 3 vrste hladnih i 3 vrste toplih zalogaja serviranih hladno (ukupno 36 zalogaja) + 1 tanjir restoranski od svake vrste za sudije. Svi elementi moraju biti želirani. Takmičar je u obavezi da istakne recepturu. Organizator obezbeđuje izložbeni prostor veličine 80x160 cm.

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.000 RSD / 25 EURA

Kategorija B Takmičar ima zadatak da pripremi 1 restoranski plato za 2 osobe +

jedan set meni od 3 ganga za 1 osobu (predjelo, glavno jelo i desert – servirani individualno). Svi elementi moraju biti želirani. Takmičar je u obavezi da istakne recepturu. Organizator obezbeđuje izložbeni prostor veličine 80x160 cm.

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.000 RSD / 25

EURA

Kategorija C - POSLASTIČARSKA KATEGORIJA Organizator obezbeđuje izložbeni prostor veličine 80x80 cm KATEGORIJA C1 – SVADBENA TORTA

Page 9: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

9

Izložbeni rad mora biti prezentovan u obliku svečane svadbene torte koja je pripremljena od tri nivoa kore i krema. Poželjno je da rad bude prezentovan u dimenzijama 80x80 cm. Visina nije limitirana. Svi delovi torte moraju biti jestivi. Torta mora biti dekorisana isključivo ručno pripremljenim elementima. Svi elementi dekoracije uključujući i donji deo moraju biti pripremljeni od jestivih proizvoda. Dekoracija može biti od kuvanog šećera, pasti, čokolade i sl. Dozvoljena je upotreba držača za šećerne cvetove u tehnici vučenog šećera. Jedno parče torte mora biti izdvojeno za sudije. Svi elementi pomoćnih dekoracija su dozvoljeni sa ciljem bolje prezentacije i harmonije sa odabranom temom. CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.000 RSD / 25

EURA KATEGORIJA C2 – DESERTI Izložbeni rad mora da sadrži 4 različita restoranska deserta, servirana individualno na tanjiru sa skulpturom koja odgovara temi. Poželjno je da skulptura bude pripremljena od prirodnih jestivih sastojaka, bez ograničenja veličine. Deserti se serviraju kao hladni (svaki za jednu osobu). Neophodno je da serviranje bude praktično i moderno. CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.000 RSD / 25 EURA

KATEGORIJA C3 – PETIT FOUR Izložbeni rad mora biti sastavljen od 6 različitih vrsta petit foura sa po 6 primeraka od svake vrste. Kompozicija mora biti prezentovana sa skulpturom koja odgovara temi, bez ograničenja veličine. Skulptura bi trebala biti pripremljena od jestivih materijala. Ukupan broj zalogaja -36, od kojih je u kompoziciji servirano 6x5 komada, a 6x1 na posebnom platou dostupno sudijama za ocenjivanje. CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.000 RSD / 25 EURA

Individualna praktična takmičenja

Page 10: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

10

NAPOMENA ZA SVE KATEGORIJE: NIJE DOZVOLJENO SERVIRATI HRANU NA STAKLU, DRVETU, PLASTICI I METALU. DOZVOLJAVA SE UPOTREBA SREBRNOG POSUĐA I TANJIRA SA POZLATOM .

Individualna praktična takmičenja podrazumevaju pripremu jednog jela u 2 istovetna primerka, servirana individualno. Takmičari su dužni da obezbede sve potrebne namirnice i sitan alat koji nije obezbeđen od strane organizatora. Tanjire za serviranje jela obezbeđuje takmičar.

Broj takmičara u svakoj kategoriji je ograničen.

SP1 - VEGETARIJANSKO JELO

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi vegetarijansko jelo (ovo-lacto) u dva istovetna primerka, servirana individualno.

(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.500 RSD / 30 EURA

SP2 - JELO OD JAGNJETINE

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi jelo od jagnjetine u dva istovetna primerka, servirana individualno

(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

Page 11: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

11

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.500 RSD / 30 EURA

SP3 - JELO OD RIBE

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi jelo od ribe u dva istovetna primerka, servirana individualno.

(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.500 RSD / 30 EURA

SP4 - MODERNO JELO

Takmičar ima zadatak da u roku od 60 minuta pripremi moderno jelo po ličnom nahođenju, u dva istovetna primerka, servirana individualno. (10 min. priprema za takmičenje, 40 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.500 RSD / 30 EURA

SP5 - JELO OD TESTENINE Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi jelo od testenine u dva istovetna primerka, servirana individualno. Poželjno je da testenina bude pripremljena na licu mesta (testo može da bude umešeno unapred i uneto u boks ).

(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.500 RSD / 30 EURA

SP6 - NACIONALNO JELO

Page 12: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

12

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi nacionalno jelo u dva istovetna primerka, servirana individualno. (10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora) CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.500 RSD / 30 EURA

SP7 - RESTORANSKI DESERT

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi restoranski desert u dva istovetna primerka, servirana individualno. Dozvoljene su sve tehnike rada. (10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje deserta, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI IZNOSI 3.500 RSD / 30 EURA

Napomena: sve juniorske kategorije su besplatne (ne plaća se

kotizacija).

INDIVIDUALNA PRAKTIČNA TAKMIČENJA JUNIORA podrazumevaju pripremu jednog jela u 2 istovetna primerka, servirana individualno. Takmičari su dužni da obezbede sve potrebne namirnice i sitan alat koji nije obezbeđen od strane organizatora. Tanjire za serviranje jela obezbeđuje takmičar.

Broj takmičara u svakoj kategoriji je ograničen.

NAPOMENA ZA SVE KATEGORIJE: NIJE DOZVOLJENO SERVIRATI HRANU NA STAKLU, DRVETU, PLASTICI I METALU. DOZVOLJAVA SE UPOTREBA SREBRNOG POSUĐA I TANJIRA SA POZLATOM.

Page 13: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

13

JP1 - VEGETARIJANSKO JELO

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi vegetarijansko jelo (ovo-lacto) u dva istovetna primerka, servirana individualno.

(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

JP2 - JELO OD JAGNJETINE

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi jelo od jagnjetine u dva istovetna primerka, servirana individualno.

(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

JP3 - JELO OD RIBE

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi jelo od ribe u dva istovetna primerka, servirana individualno.

(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

JP4 - MODERNO JELO

Takmičar ima zadatak da u roku od 60 minuta pripremi moderno jelo po ličnom nahođenju, u dva istovetna primerka, servirana individualno. (10 min. priprema za takmičenje, 40 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

JP5 - JELO OD TESTENINE Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi jelo od testenine u dva istovetna primerka, servirana individualno. Poželjno je da testenina bude pripremljena na licu mesta (testo može da bude umešeno unapred i uneto u boks )..

Page 14: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

14

(10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

JP6 - NACIONALNO JELO

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi nacionalno jelo u dva istovetna primerka, servirana individualno. (10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje jela, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

JP7 - RESTORANSKI DESERT

Takmičar ima zadatak da u roku od 50 minuta pripremi restoranski desert u dva istovetna primerka, servirana individualno. Dozvoljene su sve tehnike rada. (10 min. priprema za takmičenje, 30 min. priprema i serviranje deserta, 10 min. čišćenje i raspremanje radnog prostora)

NAPOMENA ZA SVE KATEGORIJE: NIJE DOZVOLJENO SERVIRATI HRANU NA STAKLU, DRVETU, PLASTICI I METALU. DOZVOLJAVA SE UPOTREBA SREBRNOG POSUĐA I TANJIRA SA POZLATOM .

Takmičenje u ovoj kategoriji dostupno je isključivo individualnim takmičarima iz zemalja učesnica (jedna zemlja – jedan takmičar).

ZLATNI KUVAR BALKANSKOG KULINARSKOG KUPA – GBC

Svaki takmičar ima zadatak da u roku od 90 minuta pripremi set meni sastavljen iz tri ganga u 2 istovetna primerka (2 x predjelo, 2 x glavno jelo, 2 x desert ), po principu BLACK BOXa, od namirnica koje mu je organizator dao.

ZLATNI KUVAR BALKANSKOG KULINARSKOG KUPA

Page 15: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

15

U ovoj kategoriji organizator obezbeđuje namirnice za pripremu, koje

će biti date učesnicima pred početak kategorije, takmičar može uneti

specifične namirnice i začine u boks.

Svaki takmičar ima rok od 20 minuta po početku kategorije da

dostavi kompletan meni na engleskom jeziku od namirnica koje su

mu date na korišćenje. Svu sitnu opremu (u vidu tanjra za serviranje,

miksera, blendera, ...) za kategoriju takmičar sam obezbeđuje.

Napomena: šerpe, tiganje i drugi sitan inventar obezbeđuje

organizator.

Takmičari će biti ocenjivani u odnosu na balans namirnica koje su

iskorišćene u meniju, veštinu pripreme kao i korišćenje pravila struke.

Takmičar može koristiti usluge Stjuarta ali on nije član tima, ne sme

dirati ni pomagati u obradi namirnica niti pomagati u bilo kom vidu

oko spremanja menija.

Jedan primerak menija se servira na sto za prezentaciju a drugi ispred takmičarske kuhinje dostupan sudijama za ocenjivanje. Namirnice za takmičenje u ovoj kategoriji obezbeđuje organizator.

(Takmičar koji će predstavljati Srbiju u ovoj kategoriji biće odabran od strane Kulinarske federacije Srbije).

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI JE 7.000 RSD / 60 EURA

SAMO ZA TAKMIČARE IZ SRBIJE - Only for Serbian Competitors

Page 16: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

16

Učesnici u kategorijama SCC i JSCC mogu da se kvalikifikuju za

članove nacionalnog tima Srbije. Ova kategorija je titula najboljeg

kuvara u 2014. godini.

NAPOMENA ZA SVE KATEGORIJE: NIJE DOZVOLJENO SERVIRATI HRANU NA STAKLU, DRVETU, PLASTICI I METALU. DOZVOLJAVA SE UPOTREBA SREBRNOG POSUĐA I TANJIRA SA POZLATOM.

SCC - SERBIAN CHEFS CHALLENGER

Takmičenje u ovoj kategoriji dostupno je isključivo individualnim takmičarima iz SRBIJE.

Svaki takmičar ima zadatak da u roku od 90 minuta pripremi set meni sastavljen iz tri ganga u 2 istovetna primerka (2 x predjelo, 2 x glavno jelo, 2 x desert), po principu BLACK BOXa. U ovoj kategoriji organizator obezbeđuje namirnice za pripremu , koje

će biti date učesnicioma na pred početak kategorije, takmičar može

uneti specifične namirnice i začine u boks.

Svaki takmičar ima rok od 20 minuta po početku kategorije da

dostavi kompletan meni na engleskom jeziku od namirnica koje su

mu date na korišćenje. Svu sitnu opremu (u vidu tanjra za serviranje ,

miksera, blendera, ...) za kategoriju takmičar sam obezbeđuje.

Napomena: šerpe, tiganje i drugi sitan inventar obezbeđuje

organizator.

Takmičari će biti ocenjivani u odnosu na balans namirnica koje su

iskorišćene u meniju, veštinu pripreme kao i korišćenje pravila struke.

Takmičar može koristiti usluge Stjuarta ali on ne sme nositi kuvarsku

Page 17: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

17

uniformu i nije član tima, ne sme dirati ni pomagati u obradi namirnica

niti pomagati u bilo kom vidu oko spremanja menija.

Jedan primerak menija se servira na sto za prezentaciju a drugi ispred takmičarske kuhinje dostupan sudijama za ocenjivanje. Namirnice za takmičenje u ovoj kategoriji i tanjire za serviranje obezbeđuje organizator.

Svaki takmičar je u obavezi da dostavi sudijskom žiriju najkasnije sat vremena pre početka naziv i opis menija sa normativima i tehnikama rada.

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI JE 7.000 RSD / 60

EURA

JSCC - JUNIOR SERBIAN CHEFS CHALLENGER

Takmičenje u ovoj kategoriji dostupno je isključivo individualnim takmičarima iz SRBIJE.

Svaki takmičar ima zadatak da u roku od 90 minuta pripremi set meni sastavljen iz tri ganga u 2 istovetna primerka (2 x predjelo, 2 x glavno jelo, 2 x desert ), po principu BLACK BOXa. U ovoj kategoriji organizator obezbeđuje namirnice za pripremu , koje

će biti date učesnicima pred početak kategorije, takmičar može uneti

specifične namirnice i začine u boks.

Svaki takmičar ima rok od 20 minuta po početku kategorije da dostavi

kompletan meni na engleskom jeziku od namirnica koje su mu date

na korišćenje. Svu sitnu opremu (u vidu tanjra za serviranje, miksera,

blendera, ...) za kategoriju tim sam obezbeđuje.

Napomena: šerpe, tiganje i drugi sitan inventar obezbeđuje

organizator.

Page 18: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

18

Takmičari će biti ocenjivani u odnosu na balans namirnica koje su

iskorišćene u meniju, veštinu pripreme kao i korišćenje pravila struke.

Takmičar može koristiti usluge Stjuarta ali on nije član tima, ne sme

dirati ni pomagati u obradi namirnica, niti pomagati u bilo kom vidu

oko spremanja menija.

Jedan primerak menija se servira na sto za prezentaciju a drugi ispred takmičarske kuhinje dostupan sudijama za ocenjivanje. Namirnice za takmičenje u ovoj kategoriji i tanjire za serviranje obezbeđuje organizator .

Svaki takmičar je u obavezi da dostavi sudijskom žiriju, najkasnije sat vremena pre početka naziv i opis menija sa normativima i tehnikama rada.

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI JE 6.000 RSD / 50

EURA

SPT 1 – GRAN PRIX (SAMO ZA NACIONALNE TIMOVE I

NACIONALNI TIM SRBIJE )

Tim od tri (3) takmičara priprema i kuva za 90 minuta tri kors obroka u

dva (2) indetična primerka (jedan primerak za sudije, a jedan za

izložbeni sto),

U ovoj kategoriji organizator obezbeđuje namirnice za pripremu , koje

će biti date učesnicioma pred početak kategorije, takmičar može uneti

specifične namirnice i začine u boks.

Svaki kapiten tima ima rok od 20 minuta po početku kategorije da

dostavi kompletan meni na engleskom jeziku od namirnica koje su

mu date na korišćenje. Svu sitnu opremu (u vidu tanjra za serviranje,

miksera , blendera, ...) za kategoriju tim sam obezbeđuje.

TIMSKE KATEGORIJE

Page 19: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

19

Napomena: šerpe, tiganje i drugi sitan inventar obezbeđuje

organizator.

Tim će biti ocenjivan u odnosu na balans namirnica koje su

iskorišćene u meniju, veštinu pripreme kao i korišćenje pravila struke.

Tim može koristiti usluge Stjuarta ali on nije član tima, ne sme dirati ni

pomagati u obradi namirnica, niti pomagati u bilo kom vidu oko

spremanja menija.

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI JE 8.000 RSD / 70

EURA

JT 1 – JUNIOR GRAN PRIX (SAMO ZA NACIONALNE TIMOVE I

NACIONALNI TIM SRBIJE)

Tim od tri (3) takmičara priprema i kuva za 90 minuta tri kors obroka u

dva (2) indetična primerka (jedan primerak za sudije, a jedan za

izložbeni sto),

U ovoj kategoriji organizator obezbeđuje namirnice za pripremu , koje

će biti date učesnicioma na pred početak kategorije, takmičar može

uneti specifične namirnice i začine u boks.

Svaki kapiten tima ima rok od 20 minuta po početku kategorije da

dostavi kompletan meni na engleskom jeziku od namirnica koje su

mu date na korišćenje .

Svu sitnu opremu (u vidu tanjra za serviranje, miksera, blendera ...)

za kategoriju tim sam obezbeđuje. Tim će biti ocenjivan u odnosu na

balans namirnica koje su iskorišćene u meniju, veštinu pripreme kao i

korišćenje pravila struke.

Napomena: šerpe, tiganje i drugi sitan inventar obezbeđuje

organizator.

Page 20: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

20

Tim može koristiti usluge Stjuarta ali on nije član tima, ne sme dirati ni

pomagati u obradi namirnica, niti pomagati u bilo kom vidu oko

spremanja menija.

CENA KOTIZACIJE U OVOJ KATEGORIJI JE 7.000 RSD / 60

EURA

KRITERIJUM OCENJIVANJA ZA KATEGORIJE A, B i C

Prezentacija i inovacija 0 – 25 poena Umetnički utisak / kompozicija 0 – 25 poena Ispravna / profesionalna priprema 0 – 25 poena Aranžiranje i serviranje 0 – 25 poena KRITERIJUM OCENJIVANJA ZA KATEGORIJU D Kompleksnost rada / težina 0 –25 poena Majstorstvo /demonstracija / poruka 0 –25 poena Kreativnost i umetnički utisak 0 –25 poena Prezentacija 0 –25 poena

KRITERIJUM OCENJIVANJA ZA PRAKTIČNA TAKMIČENJA

Ukus 0 – 40 poena Prezentacija 0 – 30 poena Profesionalna priprema 0 – 20 poena Radna higijena i tehnike rada 0 – 10 poena

KRITERIJUM OCENJIVANJA

NAGRADE

Page 21: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

21

Bodovna lista za nagrade :

100–90 poena – ZLATNA MEDALJA 89–80 poena – SREBRNA MEDALJA 79–70 poena – BRONZANA MEDALJA 69–60 poena – ČETVRTO MESTO - MERIT

Sve zlatne medalje se dodeljuju na svečanom zatvaranju

manifestacije 19. oktobra 2014. godine, a meriti, bronze i srebra na

kraju svakog takmičarskog dana.

U kategorijama SPT1, JPT1, GBC se dodeljuje samo po jedna

zlatana, srebrna i bronzana medalja, kao i Gran Prix pehar za

najbolje u kategoriji.

Kulinarska federacija Srbije

- Kulinarska asocijacija Srbije

- Asocijacija šefova-kuvara Srbije

Mitropolita Petra 8; 11000 Beograd / Srbija

e-mail [email protected]

[email protected]

ORGANIZACIONI ODBOR

Page 22: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

22

Balkan Culinary Cup Balkan Culinary Cup is the first and so far the only professional culinary championship of this type in the Balkans and it is being held for the third consequential time. The goal of this championship is to gather as many colleagues as possible from regional countries, as well as the colleagues from European and world countries, in order for them to exchange experience and implement new trends and modern techniques of work in this area. The championship is being organized by the following organizations: Culinary Federation of Serbia, the only official legitimate member of the World Association of Chefs Societies Culinary Association of Serbia, and Serbian Chef Association This Championship will be jointly organized with the 2nd BIG Master (educational event) and the 2nd Balkan Chill Festival (this year’s theme of the festival being FROM SEED TO PLATE), under the domes of Hall 5 of Belgrade air, 14 Bulevar Vojvode Misica, 11000 Belgrade, Serbia. Balkan Culinary Cup is an international festival of gastronomy which

is being held every second year in Serbia, as the obligatory host for

this year’s event. The main idea of such event is to raise the rating of

the host country in the World Association of Chefs Societies (WACS).

The competition will be judged by the judges certified by WACS, and

10-15 countries represented by their best chefs will take participation

in the competition.

INFORMATION ABOUT COMPETITION

Page 23: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

23

All professional chefs and pastry chefs from all countries of the Balkan region, Europe and the World have the right to participate in this championship.

Each competitor can participate in one or more categories, pursuant to his personal choice. Participation will be paid separately for each competition category.

The competitor who will be representing Serbia in the category Golden Balkan Chef, will be elected by the Culinary Federation of Serbia.

The following categories are available within this competition

Category D - Art class – culinary art

Categories A,B and C – Individual presentations

Category SP – Individual practical competitions (live in stall)

Category JP – juniors, individual practical competitions (live in stall)

Categories SPT –team practical competition

Category JPT – Junior team practical competition

Special awards will be awarded for selection of the best Serbian chef and the best Serbian pastry chef

NOTE FOR ALL CATEGORIES: IT IS NOT ALLOWED TO SERVE FOOD ON GLASS, WOOD, PLASTIC AND METAL. ONLY SILVERWARE AND GILDED PLATES ARE ALLOWED. Each competitor country in the Balkan Culinary Cup will provide a single judge. It is desirable that the judges possess A and B license of the World Association of Chefs Societies. In case that there are no licensed judges, a judge appointed by the national parent association of WACS member will be appreciated.

Note for the judges

Page 24: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

24

NOTES: The works in categories D1, D2, D3, D5, D6, and D7 will be received at the hall of Belgrade Fair, on October 17 and 18, from 5h – 7h. The judges will evaluate the works from 8h-9h during exhibition days. The works need to be removed no later than 19h on the exhibition day, except in the case that the organizers approve removal of works on the last day of the competition. Category D1 – WORKS IN CHOCOLATE

The sculpture or displayed work needs to be presented within a maximum space of 80x80cm.Glaze, as well as utilization of artificial thickeners, supporters or frames, is not allowed. The use of food colors is allowed.

THE COST OF COMPETITION IN ART CLASS IS RSD 1800 / EUR

15 Category D2 – WORKS IN MARZIPAN The sculpture or displayed work needs to be presented within a

maximum space of 40x40cm. Glaze, as well as utilization of artificial thickeners, supporters or frames, is not allowed. Limited utilization of food colors for shading and accentuation of individual parts is allowed.

THE COST OF COMPETITION IN ART CLASS IS RSD 1800 / EUR 15

Category D3 – WORKS IN BUTTER

The sculpture or displayed work needs to be presented within a

maximum space of 80x80cm. Utilization of artificial thickeners is not allowed. Utilization of food colors is not allowed.

ART CLASS – Art works

Page 25: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

25

THE COST OF COMPETITION IN ART CLASS IS RSD 1800 / EUR

15

Category D4 – FRUIT AND VEGETABLES ARTWORK

Competitors choose the fruit and vegetables artwork. The sculpture or displayed work needs to be presented within a maximum space of 80x80cm. Composition which includes different types of fruit and vegetables within one work is allowed. Utilization of toothpicks and small wooden fixators is allowed. Utilization of frames, as well as different decorative elements, is not allowed.

NOTE: The works in category D4 will be created on the second day of the competition, October 18, from 8h – 10h, in the hall of Belgrade Fair, within the envisaged space provided by the organizer. The judges will evaluate the works from 8h-10h on the day the works are created. The works need to be removed no later than 19h on the exhibition date.

THE COST OF COMPETITION IN ART CLASS IS RSD 1800 / EUR

15

Category D5 - WORKS IN SUGAR

Sugar work can be presented in the form chosen by the competitor (figure, still life, abstraction). It is desirable that the exhibition work is prepared with utilization of at least two work techniques (sugar mold, pulling sugar or blown sugar). The exhibited work needs to be presented within a maximum space of 80x80cm.

THE COST OF COMPETITION IN ART CLASS IS RSD 1800 / EUR

15

Category D6 - SUGAR FLOWERS

Page 26: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

26

A completely edible bouquet of sugar flowers needs to be prepared

as a composition made of four different types of flowers. The bouquet has to contain at least three units per type of flower. The manner of presentation of this exhibition work and the size of presentation space are not limited in any manner.

THE COST OF COMPETITION IN ART CLASS IS RSD 1800 / EUR

15

Category D7 – TRADITIONAL BREAD AND SAVOURY PASTRY

The exhibited works needs to contain at least four types of bread or savory pastry. The theme of the exhibition work is chosen by the competitors. Utilization of edible and natural decorative elements is allowed (cereal grains and ears, dried plants and flowers, textile and wood). The exhibition work needs to be presented within a maximum space of 80x80cm

THE COST OF COMPETITION IN ART CLASS IS RSD 1800 / EUR

15

NOTE: The works in categories A1, A2, B, will be received at the hall of Belgrade Fair on October 17 and 18, from 5h-7h. The judges will evaluate the works from 8h-9h on the date of their exhibition. The works need to be removed no later than 19h on the exhibition date.

Category A1 The competitor's task is to prepare 1 banquet plate for 8 persons + 1

restaurant plate for the judges (meat, birds, game, fish or seafood) + 4 different portions of cold appetizers, served individually. All elements have to be jellied. The competitor is

Individual presentations

Page 27: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

27

obliged to display the recipe. The organizer of the competition will provide an exhibition space with dimensions 80x160 cm.

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3000 /

EUR 25

Category A2

The competitor's task is to prepare finger food for 6 persons, which will contain 3 types of cold and 3 types of hot bite-size snacks, served as cold (a total number of 36 bite-size snacks) + 1 restaurant plate per each type for the judges. All elements have to be jellied. The competitor is obliged to display the recipe. The organizer will provide an exhibition space of 80x160 cm.

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3000 /

EUR 25

Category B The competitor's task is to prepare 1 restaurant plate for 2 persons +

one set menu of 3 dishes for 1 person (appetizer, main course and dessert – served individually). All elements have to be jellied. The competitor is obliged to display the recipe. The organizer will provide an exhibition space of 80x160 cm.

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3000 /

EUR 25

Category C - PASTRY CATEGORY The organizer will provide an exhibition space of 80x80 cm CATEGORY C1 – WEDDING CAKE The exhibition work has to be presented in the form of a ceremonial wedding cake which has been prepared from three levels of crust and

Page 28: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

28

cream. It is desirable that the work is presented in the following dimensions: 80x80 cm. Height of the cake is not limited. All parts of the cake have to be edible. The cake has to be decorated only with handmade elements. All decorative elements, including the bottom part, have to be prepared from edible products. Decoration can be made from boiled sugar, pastes, chocolate, and similar. Utilization of supporters for sugar flowers made by utilization of pulled sugar technique is allowed. One piece of cake has to be separated for the judges. All elements of supplementary decoration are allowed, with the aim of achievement of a better presentation and harmonization with the selected theme. THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3000 /

EUR 25

CATEGORY C2 – DESSERTS The exhibition work has to contain at least 4 different restaurant desserts, served individually on a plate, with a sculpture that is appropriate for the theme. It is desirable to prepare the sculpture from natural edible ingredients, without limitation regarding its size. The desserts are served cold (one for each person). It is necessary to provide a practical and modern serving. THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3000 / EUR 25

CATEGORY C3 – PETIT FOUR The exhibition work has to be comprised of 6 different types of petit fours, with 6 units for each type. The composition has to be presented together with a sculpture that matches the theme, without limitation regarding its size. The sculpture should be prepared from edible materials. The total number of bites is 36, of which 6x5 units are served within the composition, and 6x1 bites are served on a special plate available for the judges' evaluation. THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3000 / EUR 25

Page 29: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

29

NOTE FOR ALL CATEGORIES: SERVING FOOD ON GLASS, WOOD, PLASTIC AND METAL IS NOT ALLOWED. UTILIZATION OF SILVERWARE AND GILDED PLATES IS ALLOWED.

Individual practical competitions include preparation of one dish in 2 identical copies which are served individually. The competitors are obliged to provide all necessary ingredients and utensils which are not provided by the organizer. The plates for serving of dishes will be provided by the competitor.

The number of competitors who participate in each category is limited.

Items which are allowed to be entered into the stall: vegetables – peeled, but not thermally processed in any manner, mixed, but not formed or shaped dough; fish can be cleaned, but it must not be in the form of fillets. Basic stocks which are necessary for preparation of dishes are allowed to be entered into the stalls.

SP1 - VEGETARIAN DISH

The task of the competitor is to prepare a vegetarian dish (ovo-lacto) in two identical copies which are served individually, within 50 minutes.

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space)

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3500 / EUR 30

Individual practical competitions

Page 30: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

30

SP2 - LAMB DISH

The task of the competitor is to prepare a lamb dish in two identical copies which are served individually, within 50 minutes.

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space) THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3500 / EUR 30

SP3 - FISH DISH

The task of the competitor is to prepare a fish dish in two identical copies which are served individually, within 50 minutes.

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space) THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3500 /

EUR 30

SP4 - MODERN DISH

The task of the competitor is to prepare a modern dish of his/her own choice in two identical copies which are served individually, within 50 minutes. (10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space)

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3500 / EUR 30

SP5 - PASTA DISH The task of the competitor is to prepare a pasta dish in two identical copies which are served individually, within 50

Page 31: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

31

minutes. It is desirable that the pasta is prepared on the spot (the pasta can be pre-mixed and entered into the stall).

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space)

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3500 / EUR 30

SP6 - NATIONAL DISH

The task of the competitor is to prepare a national dish in two identical copies which are served individually, within 50 minutes. (10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space) THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3500 / EUR 30

SP7 - RESTAURANT DESSERT

The task of the competitor is to prepare a restaurant dessert in two identical copies which are served individually, within 50 minutes. All work techniques are allowed. (10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes –

preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and

dismantling the work space)

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 3500 /

EUR 30

Individual practical junior competitions imply preparation of one dish in 2 identical copies which are served individually. The competitors are obliged to provide all necessary ingredients and utensils which are not provided by the organizer. The plates for serving of dishes will be provided by the competitor.

Page 32: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

32

The number of competitors who participate in each category is limited. NOTE FOR ALL CATEGORIES: SERVING FOOD ON GLASS, WOOD, PLASTIC AND METAL IS NOT ALLOWED. UTILIZATION OF SILVERWARE AND GILDED PLATES IS ALLOWED.

JP1 - VEGETARIAN DISH

The task of the competitor is to prepare a vegetarian dish (ovo-lacto) in two identical copies which are served individually, within 50 minutes.

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space)

JP2 - LAMB DISH

The task of the competitor is to prepare a lamb dish in two identical copies which are served individually, within 50 minutes.

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space)

JP3 - FISH DISH

The task of the competitor is to prepare a fish dish in two

identical copies which are served individually, within 50

minutes.

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes –

preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and

dismantling the work space)

JP4 - MODERN DISH

Page 33: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

33

The task of the competitor is to prepare a modern dish of his/her own choice in two identical copies which are served individually, within 50 minutes.

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space)

JP5 - PASTA DISH

The task of the competitor is to prepare a pasta dish in two identical copies which are served individually, within 50 minutes. It is desirable that the pasta is prepared on the spot (the pasta can be pre-mixed and entered into the stall).

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space)

JP6 - NATIONAL DISH The task of the competitor is to prepare a national dish in two identical copies which are served individually, within 50 minutes.

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space)

JP7 - RESTAURANT DESSERT The task of the competitor is to prepare a restaurant dessert in two identical copies which are served individually, within 50 minutes. All work techniques are allowed.

(10 minutes – preparation for the competition, 30 minutes – preparation and serving of the dish, 10 minutes – cleaning and dismantling the work space)

Page 34: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

34

NOTE FOR ALL CATEGORIES: SERVING FOOD ON GLASS, WOOD, PLASTIC AND METAL IS NOT ALLOWED. UTILIZATION OF SILVERWARE AND GILDED PLATES IS ALLOWED.

The competition in this category is only available to individual competitors from the countries which belong to the Balkan region (one country – one competitor).

The countries which are participating in this category are the following: Serbia, Montenegro, Croatia, Bosnia and Herzegovina, Bulgaria, Albania, Greece, Macedonia, Slovenia, Turkey, Romania and Cyprus and other world countries.

GOLDEN BALKAN CHEF– GBC

The task of each competitor is to prepare a set menu, which is comprised of three dishes, in two identical copies (2 x appetizer, 2 x main course, 2 x dessert), within 90 minutes, based on the principle of BLACK BOX, from the ingredients which have been provided for the competitor by the organizer. For this category, the organizer will provide ingredients for

preparation which will be given to the participants immediately before

the start of competition in this category; the competitor can enter

specific ingredients and spices into the stall.

Each competitor is given a deadline of 20 minutes after the start of

the competition in this category for delivery of a complete menu in

English language, which will be comprised of the ingredients that

have been provided to him. All utensils (in the form of pots, pans,

plates for serving, mixers, blenders, etc.) for this category will be

provided by the competitor.

GOLDEN BALKAN CHEF

Page 35: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

35

The competitor will be judged for balance of the ingredients the

competitor has used in his/her menu, preparation skills, as well as

use of professional rules. The competitor can utilize services of a

steward who is not considered a member of the team, must not touch

or assist in the processing of the ingredients or provide any form of

help in the preparation of the menu.

One copy of the menu is served on the presentation table, and the other copy of the menu is served in front of the competition kitchen so as to be available for the judges' evaluation. The ingredients for competition in this category will be provided by the organizer.

(The competitor who will be representing Serbia in this category will be elected by the Culinary Federation of Serbia)

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 7000 / EUR 60

The participants who compete in the categories of SCC and JSCC

can qualify for the members of the national team of Serbia. The

award for this category is the title of the best chef in 2014.

NOTE FOR ALL CATEGORIES: SERVING FOOD ON GLASS,

WOOD, PLASTIC AND METAL IS NOT ALLOWED. UTILIZATION

OF SILVERWARE AND GILDED PLATES IS ALLOWED.

SCC - SERBIAN CHEFS CHALLENGER

The competition in this category is only available to individual competitors who come from SERBIA.

Only for Serbian Competitors

Page 36: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

36

The task of each competitor is to prepare a set menu which will be comprised of 2 dishes in two identical copies (2 x appetizer, 2 x main course, 2 x dessert) within 90 minutes, based on the principle of BLACK BOX. For this category, the organizer will provide ingredients for preparation which will be given to the participants immediately before the start of competition in this category; the competitor can enter specific ingredients and spices into the stall. Each competitor is given a deadline of 20 minutes after the start of the competition in this category for delivery of a complete menu in English language, which will be comprised of the ingredients that have been provided to him. All utensils (in the form of pots, pans, plates for serving, mixers, blenders, etc.) for this category will be provided by the competitor. The competitor will be judged for balance of the ingredients the competitor has used in his/her menu, preparation skills, as well as use of professional rules. The competitor can utilize services of a steward who is not considered a member of the team, must not touch or assist in the processing of the ingredients or provide any form of help in the preparation of the menu. One copy of the menu will be served on the presentation table, and the other copy of the menu will be served in front of the competition kitchen, so as to be available for judges' evaluation. The ingredients for competition in this category will be provided by the organizer.

Each competitor is obliged to deliver the name and description of the menu to the jury, together with normative and work techniques, no later than one hour before the beginning of the competition.

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 7000 /

EUR 60

Page 37: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

37

JSCC -JUNIOR SERBIAN CHEFS CHALLENGER

The competition in this category is only available to individual competitors who come from SERBIA. The task of each competitor is to prepare a set menu which will be comprised of 2 dishes in two identical copies (2 x appetizer, 2 x main course, and 2 x dessert) within 90 minutes, based on the principle of BLACK BOX. For this category, the organizer will provide ingredients for preparation which will be given to the participants immediately before the start of competition in this category; the competitor can enter specific ingredients and spices into the stall. Each competitor is given a deadline of 20 minutes after the start of the competition in this category for delivery of a complete menu in English language, which will be comprised of the ingredients that have been provided to him. All utensils (in the form of plates for serving, mixers, blenders, etc.) for this category will be provided by the competitor. The competitor will be judged for balance of the ingredients the competitor has used in his/her menu, preparation skills, as well as use of professional rules. The competitor can utilize services of a steward who is not considered a member of the team, must not touch or assist in the processing of the ingredients or provide any form of help in the preparation of the menu. One copy of the menu will be served on the presentation table, and

the other copy of the menu will be served in front of the competition

kitchen, so as to be available for judges' evaluation.

The ingredients for competition in this category will be provided by

the organizer.

Each competitor is obliged to deliver the name and description of the

menu to the jury, together with normative and work techniques, no

later than one hour before the beginning of the competition.

Page 38: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

38

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 7000 /

EUR 60

SPT 1 – GRAND PRIX (ONLY FOR NATIONAL TEAMS AND THE

NATIONAL TEAM OF SERBIA)

A team of three (3) competitors will prepare a three-course meal in

two (2) identical copies (one copy for the judges, and one copy for the

exhibition table), within 90 minutes.

For this category, the organizer will provide ingredients for

preparation which will be given to participants immediately before the

beginning of competition in this category; competitors can enter

specific ingredients and spices into the stall.

Each team captain will be given a deadline of 20 minutes at the

beginning of competition in this category for delivery of a complete

menu in English language, which will be prepared from the

ingredients provided for his/her use. All utensils (in the form of

serving plates, mixers, blenders, etc.) for this category of competition

will be provided by the competing teams.

The team will be judged regarding the balance of the ingredients

which have been used in the menu, preparation skills, as well as use

of professional rules. The team can use services provided by the

steward who is not a member of the team, must not touch or assist in

processing of the ingredients, or provide any form of help in

preparation of the menu.

TEAM CATEGORIES

Page 39: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

39

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 8000 /

EUR 70

JT 1 – JUNIOR GRAND PRIX (ONLY FOR NATIONAL TEAMS

AND THE NATIONAL TEAM OF SERBIA)

A team of three (3) competitors will prepare a three-course meal in

two (2) identical copies (one copy for the judges, and one copy for the

exhibition table), within 90 minutes.

For this category, the organizer will provide ingredients for

preparation which will be given to participants immediately before the

beginning of competition in this category; competitors can enter

specific ingredients and spices into the stall.

Each team captain will be given a deadline of 20 minutes at the

beginning of competition in this category for delivery of a complete

menu in English language, which will be prepared from the

ingredients provided for his/her use. All utensils (in the form of

serving plates, mixers, blenders, etc.) for this category of competition

will be provided by the competing teams.

The team will be judged regarding the balance of the ingredients

which have been used in the menu, preparation skills, as well as use

of professional rules. The team can use services provided by the

steward who is not a member of the team, must not touch or assist in

processing of the ingredients, or provide any form of help in

preparation of the menu.

THE COST OF COMPETITION IN THIS CATEGORY IS RSD 8000 /

EUR 70

JUDGING CRITERIA FOR CATEGORIES A,B and C

Presentation and innovation 0 – 25 points Artistic impression / composition 0 – 25 points

JUDGING CRITERIA

Page 40: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

40

Correct / professional preparation 0 – 25 points Arrangement and serving 0 – 25 points JUDGING CRITERIA FOR CATEGORY D Complexity / severity of the work 0 –25 points Mastership /demonstration / message 0 –25 points Creativity and artistic impression 0 –25 points Presentation 0 –25 points

JUDGING CRITERIA FOR PRACTICAL COMPETITIONS Taste 0 – 40 points Presentation 0 – 30 points Professional preparation 0 – 20 points Work hygiene and work techniques 0 – 10 points

Score list for awards:

100–90 points – GOLD MEDAL 89–80 points – SILVER MEDAL 79–70 points – BRONZE MEDAL 69–60 points – FOURTH PLACE - MERIT

All of the awards will be awarded at the end of the event, on April 15,

2014, at the central closing event of the competition.

For the categories of SPT1, JPT1, GBC, only one gold, silver and

bronze medal will be awarded, as well as Grand Prix goblet for the

best competitors in the category.

AWARDS

Page 41: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

41

Culinary Federation of Serbia

-The Culinary Association of Serbia

-Serbian Chefs Association

8 Mitropolita Petra Street; 11000 Belgrade / Serbia

E-mail: [email protected]

[email protected]

ORGANISATIONAL COMMITTEE

Page 42: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

42

Балканский Кулинарный Кубок

Балканский Кулинарный Кубок - первый чемпионат

профессиональных поваров и кондитеров, и до сих пор единственное

мероприятие такого рода в Балканском регионе, которое проводится

уже в третий раз подряд.

Целью данного чемпионата является собрать как можно больше

коллег из региона, Европы и целого мира для того, чтобы обменяться

опытом и внедрением новых тенденций и современных методов работы

в этой области. Организаторы чемпионата:

Кулинарная Федерация Сербии только официально полноправных

членов WACSa (World Association of Chef Societes) - Всемирной

Ассоциации Кулинарных Сообществ

Кулинарная Ассоциация Сербии и

Ассоциация Шеф - Поваров Сербии

Данный чемпионат будет организован совместно с II Большим

Мастером (Белградским Международным Кулинарным Мастером) и

II Балканским Чили фестивалем (в этом году тема "От семян

до тарелки" ).

Под куполами 5 залов Белградской выставки на Бульваре князя

Михайло 14, 11000 Белград, Сербия. Балканский Кубок Поваров (Балканский Кулинарный Кубок)

является международным гастрономическим фестивалем, который

проводится один раз в два года, фестивалем, в котором Сербия не

может не быть хозяином этого года!

Основной идеей данного мероприятия является повышение

рейтинга страны в WACS. На конкурсе, судейство будут проводить

лицензированные судьи WACS, а участие будут принимать 10-15

стран со своими лучшими поварами!

Page 43: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

43

Право на участие в этом чемпионате имеют все профессиональные

повара и кондитера из всех стран Балканского региона и Европы.

Каждый участник может участвовать в одной или нескольких

категориях по их собственному выбору. Участие в каждой категории

оплачивается отдельно.

Участник, который будет представлять Сербию в категории Золотой

Шеф Балкана , будет отобран кулинарной Федерацией Сербии.

В данном конкурсе доступны следующие категории

Категория D – Арт- класса – кулинарное искусство

Категория A,B и C – Индивидуальная презентация

Категория SP – Индивидуальный практический конкурс (живой бокс)

Категория JP – Молодые конкурсанты представляют индивидуально

практические навыки (живой бокс)

Категория SPT –практика конкурсантов в команде

Категория JPT – конкурс команды молодых специалистов, их навыки

Специальные призы будут вручены в конкурсе выбора лучших шеф-

поваров и лучших кондитеров Сербии.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ ДОПУСКАЕТСЯ

ПОДАЧА БЛЮД НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И

МЕТАЛЛЕ. ДОПУСТИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ

СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗАЛОТЫ.

Page 44: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

44

Категория D1 – РАБОТА С ШОКОЛАДОМ

Скульптура и работа должны быть представлены на максимальном

пространстве 80x80cm. Глазирование и использование искусственных

отвердителей, держателей или рамок - не допускается. Допускается

использование пищевых красителей.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD / 15 EURA Категория D2 – РАБОТА С МАРЦИПАНОМ

Скульптура и работа должны быть представлены на максимальном

пространстве 40x40см.Глазирование и использование искусственных

отвердителей, держателей или рамок - не допускается. Ограничено

использовать пищевые красители, чтобы выделить определенные части

– разрешается.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD / 15 EURA Категория D3 – РАБОТА С МАСЛОМ СЛИВОЧНЫМ

Скульптура и работа должны быть представлены на максимальном

просторе 80x80 см. Искусственные отвердители - не

допускаются. Использование пищевые красителей- разрешено.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD/ 15 EURA Категория D4 – ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИЗ

ФРУКТОВ И ОФОЩЕЙ

Вырезание из фруктов или овощей предоставляется на выбор

конкурсантов. Скульптура и работа должны быть представлены на

АРТ КЛАСС – ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ КЛАСС

Page 45: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

45

максимальном просторе 80х80см. Композиция из различных фруктов и

овощей допускается. Использование зубочистки и небольшой

деревянных палочек допускается. Использование рамок, а также

различные элементы декоративной косметики - не допускается.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD / 15 EURA

Категория D5 - РАБОТА С САХАРОМ

Работы с сахаром могут быть представлены по желанию

конкурсантов (фигура, натюрморт, абстрактные). Желательно, чтобы

экспонат работы были получены с использованием по меньшей мере

двух методов (сахара из формы, нарисованного или воздушного

сахара). Работа должна быть представлена на максимальной площади

80х80см.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD / 15 EURA

Категория D6 - ЦВЕТЫ ИЗ САХАРА

Полностью съедобный букет из сахарных цветов должны быть

подготовлены в виде композиции четырех различных типов цветов.

Букет должен иметь как минимум три копии каждого типа цветка.

Манера презентации этой работы на выставке, а также размер

презентации не имеет никаких ограничений.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD / 15 EURA

Категория D7 – НАЦИОНАЛЬНЫЙ ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА

Презентация должна содержать как минимум четыре сорта хлеба

или булочки. Стиль выставочных работ является четким пожеланием

конкурсантов. Разрешается использовать съедобные и природные

элементы, чтобы украсить (зерновые или зерно, сушеные растения или

Page 46: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

46

цветы, текстиль или дерево). Презентация должна быть представлена

на максимальном пространстве 80х80см

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В АРТ КЛАССЕ 1800 RSD / 15 EURA

Категория A1

Конкурсант должен подготовить одно праздничное блюдо на 8

человек + 1 тарелка ресторана для блюда судей (мяса, птицы, дичи,

рыбы или морепродуктов) и 4 различных закусок , сервируемых

индивидуально. Все элементы должны быть желированны.

Конкурсанту обязательно требуется предоставить рецепт. Организатор

обеспечивает витрины 80x160 см

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD /

25 EURA

Категория A2

Конкурсант должен подготовить «finger food» на 6 чел, которые

будут содержать три типа холодных и три вида тёплых закусок,

сервируемые вместе (36 штук) + 1 тарелка ресторана для всех судий.

Все элементы должны быть желированы. Участник обязан указать на

рецепт. Организатор обеспечивает витрины 80x160 см.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25

EURA

Категория B

Конкурсант должен приготовить 1 ресторанное блюдо для 2

человек + комплексный обед из 3 блюд для 1 человека (закуски,

основного блюда и десерта – сервируемые индивидуально). Все

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Page 47: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

47

элементы должны быть желированы. Участник обязан указать на

рецепт. Организатор обеспечивает витрины 80x160 см. СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25

EURA

Категория C - КОНДИТОРИЯ

Организаторы предоставляют выставочную площадь 80x80 см

Категория C1 – СВАДЕБНЫЙ ТОРТ

Выставочная работа должна быть представлена в виде

праздничного свадебного торта, который получают из трех уровней и

сливок. Желательно, чтобы работа была бы представлена в размеры

80x80 см. Высота не ограничивает части торта, но все должны быть

съедобными. Торт должен быть украшен полностью подготовленными

элементами вручную . Все элементы украшений в том числе и в

нижней части, должны быть получены из пищевых продуктов.

Украшение можно приготавливать из сахара, макаронных изделий,

шоколада и т.д.. Разрешено использовать держатели для сахарных

цветов в технике сахарного ремесла. Один кусочек торта должен быть

отдельно для судей. Все элементы дополнительных украшений

допускаются с целью лучшего представления и гармонии с выбранной

теме.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25

EURA Категория C2 – ДЕСЕРТЫ

Выставочная работа должна содержать 4 различных ресторанных

десерта, сервируемых индивидуально на тарелку со скульптурой на

Page 48: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

48

стороне. Предпочтительно, скульптура, будет получена из съедобных

материалов, без ограничения в размере. Десерты подаются холодные

(по одному для каждого человека). Необходимо сервировать

практично и стильно.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25

EURA

Категория C3 – ПТИФУР (ассорти из разного маленького печенья

или пирожного)

Выставочная работа должна состоять из 6 различных типов с 6

копий Птифура каждого типа. Композиция должна быть представлена

со скульптурой на стороне, без ограничения в размере. Скульптура

должна быть сделана из съедобных материалов. Общее количество

Птифура -36, из которых состав композиции 6x5 частей и 6x1 на

отдельном плато для оценки.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3000 RSD / 25

EURA

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ

ПОДАВАТЬ БЛЮДА НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И

МЕЬТАЛЛЕ. РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ

СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗАЛОТЫ.

Индивидуальный практический конкурс подразумевает

приготовление одного блюда на две порции , сервируемые

индивидуально.

Конкурсанты должны предоставить все необходимые материалы и

мелкие инструменты, не предусмотренные организаторами.

Тарелки для сервировки обеспечивает конкурсант.

Конкурсантов в каждой категории ограниченное число.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРАКТИЧЕСКИЙ КОНКУРС

Page 49: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

49

Категория SP1 - ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить

вегетарианское блюдо

(ovo-lacto) двумя порциями, сервируемые индивидуально .

(10 мин. на приготовление для конкурса, 30 мин. на приготовление

и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места) СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30

EURA

Категория SP2 - БЛЮДО ИЗ ЯГНЁНКА

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить блюдо из

ягненка, поделив его на две части, сервируемых индивидуально .

(10 мин. на приготовление для конкурса, 30 мин. на приготовление

и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD /

30 EURA

Категория SP3 - БЛЮДО ИЗ РЫБЫ

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить блюдо из

рыбы, поделив его на две части, сервируемых индивидуально.

(10 мин. на приготовление для конкурса, 30 мин. на приготовление

и подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD /

30 EURA

Категория SP4 - СОВРЕМЕННОЕ БЛЮДО

Конкурсант должен в течении 60 минут приготовить современное

блюдо по своему усмотрению, поделив его на две части, сервируемых

индивидуально .

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 40 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

Page 50: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

50

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30

EURA

Категория SP5 - БЛЮДО ИЗ ПАСТЫ

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить блюдо из

пасты, поделив его на две части, сервируемых индивидуально.

Предпочтительно, чтобы паста готовилась на месте (тесто можно

замесить заранее ).

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30

EURA

Категория SP6 - НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить национальное

блюдо, поделив его на две части, сервируемых индивидуально.

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30

EURA

Категория SP7 - РЕСТОРАННЫЙ ДЕСЕРТ

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить ресторанный

десерт, поделив его на две части, сервируемых индивидуально.

Разрешены все методы работы.

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 3500 RSD / 30 EURA

Page 51: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

51

Напоминание: ктегории юниоров-бесплатны

Индивидуальный практический конкурс

Молодой специалист приготовит одно блюдо , поделив его на две

части, сервируемые индивидуально.

Конкурсанты должны предоставить все необходимые материалы и

инструменты, не предусмотренных организаторами.

Посуду для сервировки обеспечивает сам конкурсант..

Конкурсантов в каждой категории ограниченное число.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ

ПОДАВАТЬ БЛЮДА НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И

МЕЬТАЛЛЕ. РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ

СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗАЛОТЫ.

Категория JP1 - ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить вегетарианское

блюдо(ovo-lacto) , поделив его на две части, сервируемых

индивидуально .

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

Категория JP2 - БЛЮДО ИЗ ЯГНЁНКА

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить блюдо из

ягнёнка, поделив его на две части, сервируемых индивидуально

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

Категория JP3 - БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Page 52: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

52

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить блюдо из

рыбы, поделив его на две части, сервируемых индивидуально .

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

Категория JP4 - СОВРЕМЕННОЕ БЛЮДО

Конкурсант должен в течение 60 минут приготовить современное

блюдо, поделив его на две части, сервируемых индивидуально .

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 40 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

Категория JP5 - БЛЮДО ИЗ ПАСТЫ

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить блюдо из

пасты, поделив его на две части, сервируемых индивидуально.

Предпочтительно, чтобы паста готовилась на месте (тесто можно

замесить заранее ).

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

Категория JP6 - НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить национальное

блюдо, поделив его на две части, сервируемых индивидуально.

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

Категория JP7 - РЕСТОРАННЫЙ ДЕСЕРТ

Конкурсант должен в течение 50 минут приготовить ресторанный

десерт, поделив его на две части, сервируемых индивидуально.

Разрешены все методы работы.

(10 мин. на подготовку к конкурсу, 30 мин. на приготовление и

подачу блюда, 10 мин. на чистку и освобождение рабочего места)

ЗОЛОТОЙ ПОВАР БАЛКАНА

Page 53: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

53

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ

ПОДАВАТЬ БЛЮДА НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И

МЕТАЛЛЕ. РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ

СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗОЛОТЫ.

Конкурс в этой категории допускается только для индивидуальных

участников одного региона (одна страна – один конкурсант)

Страны участники: Сербия, Черногория, Хорватия, Босния и

Герцеговина, Болгария, Албания, Греция, Македония, Словения,

Турция, Румыния, Кипр и другие страны мира.

ЗОЛОТОЙ ПОВАР БАЛКАНСКОГО КУЛИНАРНОГО КУБКА –

GBC

Каждый участник должен в течение 90 минут после приготовления,

установленного меню, состоящего из трех групп в 2х идентичных

экземплярах (2 х закусок ,2х первых блюд, 2 х десертов), по принципу

Чёрного ящика.

В этой категории, организаторы предоставляют приготовление

еды, которая будет дана в начале категорий, участники могут

приобрести определенные продукты и специи в боксе.

Каждый участник имеет период в 20 минут после начала категорий,

чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов,

которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде

кастрюли, сковородки, тарелки для сервировки, миксера, блендера, ...)

для категории участников обеспечиваются..

Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не

является членом команды, не имеет права помогать готовить , он

только осуществляет помощь с приготовлением меню.

Page 54: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

54

Меню подается на стол для презентации , а копия остаётся судьям

для оценки.

Продукты в данной категории предоставляется организаторами.

(Конкурсант, который будет представлять Сербию в этой категории

будет выбран Кулинарной Федерацией Сербии)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 7000 RSD /

60 EURA

НАПОМИНАНИЕ: кастрюли, сковороды, и другой мелкий

инвентарь предоставляется организаторами мероприятия

Участники в категориях SCC и JSCC могут переквалифицироваться в

сборную Сербии. Эта категория является категорией лучшего повара

2014 года.

ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ КАТЕГОРИЙ: НЕ РАЗРЕШАЕТСЯ

ПОДАВАТЬ БЛЮДА НА СТЕКЛЕ, ДЕРЕВЕ, ПЛАСТИКЕ И

МЕТАЛЛЕ. РАЗРЕШЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ

СЕРЕБРА ИЛИ ПОЗАЛОТЫ.

Категория SCC - «SERBIAN CHEFS CHALLENGER»

Конкурс в данной категории доступен исключительно

индивидуальным конкурсантам из Сербии. Каждый участник должен в

течение 90 минут приготовить блюдо из установленного меню,

состоящего из групп в двух идентичных экземплярах (2 х закусок, 2х

первых блюд, 2 х десертов),по принципу Black Boxа (черного ящика).

ТОЛЬКО ДЛЯ КОНКУРСАНТОВ ИЗ СЕРБИИ - Only for Serbian Competitors

Page 55: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

55

В этой категории, организатор предоставляет продукты для

приготовления, участник может приобрести определенные продукты и

специи в боксе(ящике).

Каждый участник имеет период 20 минут после начала категорий,

чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов,

которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде

кастрюли, сковородки, сервирующей тарелке, миксер, блендера, ...) для

данной категории участникам обеспечивается организаторами.

Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не

должен носить форму шеф-повара, он не является членом команды, не

имеет права помогать готовить , он только осуществляет помощь с

подготовкой меню.

Меню подается на стол для презентации , а копия остаётся судьям

для оценки.

Продукты в данной категории предоставляется организаторами.

Каждый участник обязан предоставить судьям не позднее, чем за

час, описание стандартов и методов приготовления в меню.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 7000 RSD /

60 EURA

НАПОМИНАНИЕ: кастрюли, сковороды, и другой мелкий

инвентарь предоставляется организаторами мероприятия

Категория JSCC - «JUNIOR SERBIAN CHEFS CHALLENGER»

Конкурс в данной категории доступен исключительно

индивидуальным конкурсантам из Сербии.

Каждый участник должен в течение 90 минут приготовить блюдо из

установленного меню, состоящего из групп в двух идентичных

экземплярах (2 х закусок, 2х первых блюд, 2 х десертов),по принципу

Black Boxа (черного ящика).

Page 56: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

56

В этой категории, организатор предоставляет продукты для

приготовления, участник может приобрести определенные продукты и

специи в боксе(ящике).

Каждый участник имеет период 20 минут после начала категорий,

чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов,

которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде

сервирующей тарелке, миксер, блендера, ...) для данной категории

участникам обеспечивается организаторами.

Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не

должен носить форму шеф-повара, он не является членом команды, не

имеет права помогать готовить , он только осуществляет помощь с

подготовкой меню.

Меню подается на стол для презентации , а копия остаётся судьям

для оценки.

Продукты в данной категории предоставляются организаторами.

Каждый участник обязан предоставить судьям не позднее, чем за

час, описание стандартов и методов приготовления в меню.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ 6000 RSD /

50 EURA

НАПОМИНАНИЕ: кастрюли, сковороды, и другой мелкий

инвентарь предоставляется организаторами мероприятия

Категория SPT 1 – ГРАН-ПРИ (для национальных команд и сборной

СЕРБИИ)

Команда из трех (3) конкурсантов приготавливаются и готовят в

течение 90 минут в в двух (2) идентичных экземплярах (по одному

экземпляру для судьи и один для выставочной таблицы)

КОМАНДНЫЕ КАТЕГОРИИ

Page 57: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

57

Каждый участник должен в течение 90 минут приготовить блюдо из

установленного меню, состоящего из групп в двух идентичных

экземплярах (2 х закусок, 2х первых блюд, 2 х десертов),по принципу

Black Boxа (черного ящика).

В этой категории, организатор предоставляет продукты для

приготовления, участник может приобрести определенные продукты и

специи в боксе(ящике).

Каждый участник имеет период 20 минут после начала категорий,

чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов,

которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде

сервирующей тарелке, миксер, блендера, ...) для данной категории

участникам обеспечивается организаторами.

Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не

должен носить форму шеф-повара, он не является членом команды, не

имеет права помогать готовить , он только осуществляет помощь с

подготовкой меню.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ JE 8000 RSD

/ 70 EURA

НАПОМИНАНИЕ: кастрюли, сковороды, и другой мелкий

инвентарь предоставляется организаторами мероприятия

Категория JT 1 – ГРАН-ПРИ для JUNIORов (ТОЛЬКО ДЛЯ

НАЦИОНАЛЬНЫХ КОМАНД И СБОРНОЙ СЕРБИИ )

Команда из трех (3) конкурсантов приготавливаются и готовят в

течение 90 минут в в двух (2) идентичных экземплярах (по одному

экземпляру для судьи и один для выставочной таблицы)

Каждый участник должен в течение 90 минут приготовить блюдо из

установленного меню, состоящего из групп в двух идентичных

экземплярах (2 х закусок, 2х первых блюд, 2 х десертов), по принципу

Black Boxа (черного ящика).

Page 58: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

58

В этой категории, организатор предоставляет продукты для

приготовления, участник может приобрести определенные продукты и

специи в боксе (ящике).

Каждый участник имеет период 20 минут после начала категорий,

чтобы доставить полное меню на английском языке от продуктов,

которые даны ему в использовании. Все мелкое оборудование (в виде

сервирующей тарелке, миксер, блендера, ...) для данной категории

участникам обеспечивается организаторами.

Участник может воспользоваться услугами Стюарта, но он не

должен носить форму шеф-повара, он не является членом команды, не

имеет права помогать готовить , он только осуществляет помощь с

подготовкой меню.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ В ДАННОЙ КАТЕГОРИИ JE 7000 RSD

/ 60 EURA

НАПОМИНАНИЕ: кастрюли, сковороды, и другой мелкий

инвентарь предоставляется организаторами мероприятия

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАТЕГОРИЙ A,B и C

Презентация и инновация 0 – 25 балла

Художественное впечатление/ композиция 0 – 25 балла

Верная/ профессиональная подготовка 0 – 25 балла

Организация и обслуживание 0 – 25 балла

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАТЕГОРИИ D

Сложность работы / тяжесть 0 –25 балла

Мастерство /Демонстрация / Сообщение 0 –25 балла

Творческое и художественное впечатление 0 –25 балла

Презентация 0 –25 балла

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Page 59: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

59

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ЗА ПРАКТИКУ НА КОНКУРСЕ

Вкус 0 – 40 балла

Презентация 0 – 30 балла

Профессиональная подготовка 0 – 20 балла

Методы и техника приготовления 0 – 10 балла

Список наград по рейтингам :

100–90 баллов – ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ

89–80 баллов – СЕРЕБРЯННАЯ МЕДАЛЬ

79–70 баллов – БРОНЗОВАЯ МЕДАЛЬ

69–60 баллов – ЧЕТВЁРТОЕ МЕСТО – MERIT

Все золотые медали будут вручены на торжественном закрытии

мероприятия 19 октября 2014года на главной церемонии закрытия

конкурса. Остальные награды будет присуждены в конце каждого

конкурсного дня.

В категориях SPT1, JPT1, GBC присуждается всего одна золотая, ,

серебрянная и одна бронзовая медаль , а так же Гран-при трофей за

лучших в категориях.

-Кулинарная Федерация Сербии

-Кулинарная Ассоциация Сербии

НАГРАЖДЕНИЕ

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ КОМИТЕТ

Page 60: 3. Balkanski kulinarski kup 3th Balkan Culinary Cup Балканский ... - Balkan... · 2014-08-26 · 1 3. Balkanski kulinarski kup 3 th Balkan Culinary Cup 3. Балканский

60

-Ассоциация шеф-поваров Сербии

Митрополита Петра 8; 11000 Белград / Сербия

e-mail [email protected]

[email protected]