Upload
muhammad-jafar-ibrahim
View
45
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN BUDIDAYA
DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN2006
Disampaikan oleh:
Ir. Iskandar IsmanadjiDalam rangka :
Pelatihan Penerapan HACCP pada Budidaya Udang di Tambak
Jaminan dan Pengawasan Mutu
Dikembangkan Program Manajemen Mutu Terpadu (PMMT) berdasakan konsepsi HACCP
Kontrol disemua rantai kegiatan produksi
PMMT- HACCP
Tuntutan buyer
Tahapan Penerapan HACCP pada Unit Budidaya Udang
Persyaratan Sertifikasi Dasar Minimal/ Kelayakan Dasar (Pre-request) Deskripsi Umum (Unit Usaha)
Deskripsi Khusus (Produk) Alur Proses Produksi (Flow-chart Diagram) SSOP/SOP/GAP
Penerapan Sertifikasi HACCP Penerapan 7 prinsip HACCP
Persyaratan Dasar Minimal/ Kelayakan Dasar (Pre-request)
Pre-Request terdiri dari 2 bagian pokok :
• Teknik/Cara Berbudidaya yang Baik (Good Aquaculture Practise/ GAP)
• Prosedur Pelaksanaan Sanitasi (Sanitation Standard Operating Procedures/SSOP)
• Deskripsi Umum (Unit Usaha)
• Deskripsi Khusus (Produk)
• Flow Chart Diagram (Diagram Alur Proses)
Contoh Alur Proses Persiapan Tambak, Penerimaan dan Pemeliharaan Benur
Persiapan Tambak
- Pencucian Tambak- Pengisian Air- Pemberian Disinfektan- Pengeringan Tambak
Pengisian Air
Kontrol Kualitas Air Untuk Persiapan Tebar Benur- pH - NH3
- DO - Suhu
Persiapan Benur- Penerimaan Benur- Aklimatisasi Benur
Kontrol Kualitas Air - pH - NH3
- DO - Suhu
Pemeliharaan Benur
- Pemberian Pakan Sesuai Ukuran- Sortir Ukuran- Kontrol Kualitas Air
- Pengendapan air- Pemberian aerasi
PANEN
Tahapan Persiapan Penerapan HACCP Pada Unit Budidaya Udang
Pembentukan Tim
Menyusun rancangan PMMT berdasarkan 7 prinsip HACCP
Menetapkan, memonitor dan melakukan verifikasi penerapan
Deskripsi Produk
Diagram Alur Proses
1. ANALISA HAZARD DAN UPAYA PENCEGAHAN
2. IDENTIFIKASI CCP
3. PENENTUAN BATAS KRITIS
4. PEMANTAUAN CCP
5. TINDAKAN KOREKSI
6. PROSEDUR PENCATATAN/ DOKUMENTASI
7. PROSEDUR VERIFIKASI