3.0 RECOLECCIÓN, RECEPCIÓN Y TRANSPORTE DE LA LECHE

RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y RECEPCIÓN DE LA LECHE

LECHE: producto muy perecedero

Fácilmente contaminable y muy sensible a las altas temperaturas

Tratamiento adecuado después del ordeño


En una leche normal obtenida en buenas condiciones:

# m/o iniciales = bajo (300 – 1500 ufc)

No hay aumento de m/o por el poder bacteriostático (lacteninas) propio de la leche.

Incluso de 4 a 6 horas después


Tratamiento ideal: Enfriamiento en la propia hacienda.


RECOLECCIÓN DE LECHE:

1º)Envío inmediato de la leche, luego de su ordeño.

2º)Tratamiento en frío en el lugar de producción.

3º)Envío de la leche a un centro de acopio.


1º)Envío inmediato de la leche, luego de su ordeñe:


2º)Tratamiento de frío en el lugar de producción.


3º)Envío de la leche a un centro de acopio


TRANSPORTE:

Transporte en tanques de pequeña capacidad ( 20, 40, 100 lt) a la planta era lo más común.

Actualmente es de uso generalizado los tanques cisternas que llevan la leche hasta la planta industrial desde los centros de recolección o bien desde la misma unidad de producción.


RECEPCIÓN DE LA LECHE:

Se verifica y se registra la cantidad de leche que entra.

Descarga la leche en un tanque de recepción

Se pasa a un tanque de almacenamiento;


Normalmente la leche que se descarga, va en 1er lugar a un tanque balanza donde se pesa y se extraen muestras para análisis.


RECEPCIÓN POR PESO EN PLATAFORMA


RECEPCIÓN AUTOMATIZADA POR BOMBA:


PAGO DE LA LECHE:

Basicamente se lo hace en base a dos principios:

Por su composición en nutrientes:

Por su calidad higiénica:


Por su composición en nutrientes:

1. Grasa2. Proteínas3. Grasas y proteínas4. Grasas y Caseina5. Grasas y sólidos no grasos6. Sólidos totales


Por su calidad higiénica:

Contenido microbiano:

1. Reductasa 2. Índice E. coli3. Ensayo de ebullición4. Lactofiltración5. Acidez6. Prueba organoléptica: olor y sabor7. Métodos calorimétricos.

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