Begrüßung

Prof. Tilmann FischerPräsident Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo

Prof. Dr. Franz KaußenDekan Fachbereich Life Science Technologies Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo

Dipl.-Ing. Jürgen BennerVorsitzender Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Fein-kost an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe e.V., Lemgo

Preisverleihung

DEVRO - Stiftung Günter Fries

Vorträge

Ebermast - Abschied vom Qualitätsfl eisch?

Dir. und Prof. Dr. Wofgang Branscheid Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch Max Rubner-Institut, Kulmbach

Können Viren in Lebensmitteln "überleben"? - Aktuelle Aspekte zum Nachweis und zur Über- dauerungsfähigkeit von Viren in Lebensmitteln

Prof. Dr. Babara Becker Laboratorium MikrobiologieHochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo

Moderation: Prof. Dr. Achim Stiebing

10.00 - 12.00 Uhr

Brust oder Keule - gefragt wie nie. Entwicklungen und Perspektiven der Gefl ügel-Branche

Dipl.-Ing. Bernhard LammersFriki Gefl ügel GmbH, Doebeln

Mikrobiologie von Gefl ügelfl eisch

Dr. Felix ReichInstitut für Lebensmittelqualität und -sicherheitTierärztliche Hochschule Hannover

Kaffeepause

Gefl ügelfl eischverarbeitungsstandards und QUID - Werden Gefl ügelfl eischerzeugnisse diskriminiert?

Prof. Dr. Matthias Upmann, Dipl.-Ing. Georg Stucke und Prof. Dr. Achim Stiebing Laboratorium Fleischtechnologie Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo

Kochpökelwaren vom Gefl ügel - Traditionelle Bezeichnungen trotz neuer Technologien?

Dr. Birgit Beneke und Dr. Regina SeideneckChemisches und Veterinäruntersuchungsamt Ostwestfalen-Lippe, Detmold

Kochpökelwaren vom Gefl ügel - Einfl uß der Herstellungstechnologie auf die Stückgröße

Prof. Dr. Achim Stiebing, B.Sc. Benjamin Schmidt Dipl.-Ing. Maike Hölscher Laboratorium FleischtechnologieHochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo

Moderation: Dr. Joachim Wiegner Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie e.V., Bonn

14.00 - 17.30 Uhr

Mittagspause Imbiss im Foyer der LipperlandhalleTagungsleitung: Prof. Dr. Achim Stiebing

Der Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Fein kostan der Hochschule Ostwestfalen-Lippe e.V.

in Ver bin dung mit dem

Fachbereich Life Science Technologiesder Hochschule Ostwestfalen-Lippe

lädt ein zur

32. Lemgoer Arbeitstagung Fleisch + Feinkost Montag, 2. November 2009

AK TU EL LES RUND UM FLEISCH, FLEISCH ERZEUG NIS SE UND FEINKOST

Die Fleischwirtschaft und die Feinkost industrie be fi n den sich unverändert in einer Phase der be son de ren wirt- schaft li chen Her aus for de rung und sind gefordert durch eine zunehmende öffentliche Kritik von nichtstaatlichen Organisationen .

Die diesjährige Arbeitstagung informiert über die aktuelle Situation und zukünftige Konzepte der Ebermast. Ein weiterer Aspekt umfasst den Nachweis und die Überdaue-rungsfähigkeit von Viren auf Lebensmitteln.

Ein Schwerpunkt befasst sich mit der Thematik Gefl ü-gelfl eisch. Es wird die mikrobiologische Belastung von Gefl ügelfl eisch sowie die chemische Zusammensetzung unterschiedlicher Fleischstandards hinsichtlich der Auswir-kung auf die QUID-Kennzeichnung bei Fleischerzeugnissen beleuchtet. Insbesondere Kochpökelwaren vom Gefl ügel erfreuen sich beim Verbraucher zunehmender Beliebtheit. Es werden die existierenden Verkehrsauffassungen und Qualitäten dargestellt und technologische Möglichkeiten zur Standardisierung der Qualität und neue Konzepte zur Beurteilung vorgetragen.

LAFF-Programm-2009-1.indd 1 06.08.2009 16:41:27

Lemgoer ArbeitstagungFleisch + FeinkostMontag, 2. November 2009

AKTUELLES RUND UM FLEISCH, FLEISCHERZEUGNISSE UNDFEINKOST

32.

Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Fein kost

Der LAFF wurde 1977 von Vertretern des Fleischerhand-werks, der Fleischwarenindustrie, der Ve te ri när ver wal tung und Pro fes so ren der Fach hoch schu le Lip pe ge grün det. Der Arbeits kreis ist als ge mein nüt zi ge Kör per schaft aner kannt. Er hat sich die Auf ga be ge stellt, das Studi um der Lebensmittel-technologie an der HS Ostwestfalen- Lip pe zu för dern, unter be son de rer Be rück sich ti gung der Fleisch wa ren-, Fein kost- und Konservenher stellung.

Außer der Bereitstellung von Mitteln für an wen dungs- be zo ge ne Forschung und wis sen schaft li che Un ter su chun- gen zur Förderung eines praxis orien tierten Stu di en an ge- bo tes soll vor allem die Durch füh rung von Fort bil dungs -ver an stal tun gen, von Tagungen und Vor trä gen unterstützt werden.

Jahresmitgliedsbeiträge:

Industriebetriebe, Zu lie fer be trie be, Institute, La bo ra to ri en, Anwaltssozie täten u.ä. Ge sell schaf ten, Ver bän de, Körperschaften, In sti tu tio nen pri va ten oder öf fent li chen Rechtes: € 100,-

Natürliche Personen: € 15,-

Höhere Beiträge nach Selbsteinschätzung sind je der zeit will kom men.

Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkostan der Hochschule Ostwestfalen-Lippe e.V.

LAFF e.V. · Liebigstraße 87 · D-32657 LemgoTel. (0 52 61) 70 22 95 · Fax (0 52 61) 70 24 95Internet: www.laff-ev.de

Sparkasse Lemgo · BLZ 482 501 10 · Konto 11 88 44

Fördern Sie durch Ihre Mitgliedschaftund Ihre Spenden das Stu di en an ge bot

TagungsortLipperlandhalle, Bunsenstraße 39, D-32657 Lemgo Direkt gegenüber der Hochschule, Parkmöglichkeit in der Tiefgarage

Tel. (0 52 61) 70 22 95Fax (0 52 61) 70 24 95e-mail laff@hs-owl.de

Tagungsgebühren Mitglieder LAFF e. V. € 100.- zzgl. 7% MwSt. Nichtmitglieder € 150.- zzgl. 7% MwSt. Mitarbeiter und Studenten der HS Ostwestfalen-Lippe - frei -

Die Tagung ist gemäß der ATF-Statuten als Pfl ichtfortbil-dung (4 Stunden) anerkannt.

In dem Beitrag sind Mit tagessen und Getränke ein ge schlos- sen. Nach Anmeldungseingang erhalten Sie eine Rechnung.

Zur Erleichterung der Or ga ni sa ti on wird ge be ten, An mel- dun gen möglichst bis zum 23.10.2009 vorzu nehmen. Bei Absage nur bis 23.10.2009 Erstattung der Tagungsgebühr.

ZimmervermittlungLemgo Information, D- 32657 Lemgo, Tel. (0 52 61) 98 87 0 Fax: (0 52 61) 98 87 29e-mail: info@lemgo-marketing.de

BegrüßungsabendSonntag, den 01. November 2009, ab 20:00 Uhr.Gasthof Hartmann/Hotel an der Ilse Vlothoer Str. 77, Lemgo Anmeldung erbeten!

32. Lemgoer Arbeitstagung Fleisch + Feinkost Montag, 2. November 2009

Fachbereich Life Science TechnologiesWeitere Informationen über den Fachbereich und das Stu di en an ge bot können bei der Hoch schu le Ostwestfalen-Lippe, Liebigstraße 87, D-32657 Lemgo an ge for dert oder im Internet abgerufen wer den:

www.hs-owl.de

Hochschule Ostwestfalen-LippeUniversity of Applied Sciences

LAFF-Programm-2009-1.indd 2 06.08.2009 16:41:48