3. Estudio tcnico3.1 DESCRIPCIN TCNICA DEL PRODUCTOEl ProductoEl
producto a brindar son los platos de comida tpica de la Regin de la
Huasteca Potosina, los cuales se describirn de forma general;
aunque la calidad de un producto est dada por detalles minuciosos
que sern propios de su elaboracin, en nuestro caso los alimentos
tendrn se toque casero y esencial que lo va hacer delicioso y nico.
Esta se va dividir en 2 partes, desayuno y comida, a continuacin
describimos de manera general el men que se llevara a cabo tanto en
los desayunos como en las comidas:DESAYUNO: HotCakes (Orden de 4,
con mermelada o lechera). Quesadillas (Orden de 6 con lechuga,
crema, queso, salsa). Enchiladas (Orden de 6 con lechuga, queso,
frijoles, cecinas). Sincronizadas (Orden de 5 con jamn, queso
amarillo, asadero y lechuga). Garnachas de pollo (Orden de 5 con
lechuga, crema, queso, salsa). Flautas de pollo (Orden de 6 con
lechuga, crema, queso y chiles). Huevos al gusto (Con chorizo, con
jamon, con tocino, con salchicha, a la mexicana, rancheros,
omelette, acompaados con frijoles).COMIDAS: Milanesa de pollo
(acompaado con espagueti y ensalada de lechuga, chiles toreados y
papas). Milanesa de Res (acompaado con espagueti y ensalada de
lechuga, chiles toreados y papas). Chiles rellenos de queso o
picadillo (Acompaados de arroz y rajas con crema). Tortas de atn
con papa (Con arroz y verduras al vapor). Fajitas de res (Acompaado
de frijoles refritos, cebolla asada, chiles toreados). Bisteck a la
mexicana o Ranchero (Acompaado con arroz y frijoles). Pechugas de
pollo rellenas de jamn y queso asadero (Acompaado de espagueti y
verduras al vapor).ADEMAS: Todos los das comida corrida.
Guarniciones: Arroz, espagueti, verduras al vapor, frijoles
refritos, sopa aguada, rajas con crema, papas, ensalada de
lechuga.3.2 FACTORES QUE DETERMINAN O CONDICIONAN EL TAMAO DE LA
PLANTA3.3 MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTOPara poder desarrollar el
proyecto y cumplir con todas de los consumidores es necesario hacer
la inversin en cierta maquinaria que contribuir a cumplir con lo
proyectado. La maquinaria a utilizarse en este proyecto, se
presenta de la siguiente manera:MAQUINARIA, MOBILIARIO Y EQUIPO
MAQUINARIA DE COCINA Estufa Horno de Microondas Refrigerador (En
general) Cafetera Bascula de Porcin Alimenticia Licuadora
MOBILIARIO Y EQUIPO Caja registradora Computadoras Telfono Cucharas
Cucharones
3.4 MATERIAS PRIMAS Y MATERIALESDebido al giro de la empresa, se
considerar la principal materia prima la comida, adems se cuenta
con diferentes insumos que se utilizan para acompaar el plato que
el cliente solicita, entre estos insumos estn:
Pollo Carne de Res Carne de Puerco Chiles Rellenos Pan Harina de
maz Arroz Quesos Asadero Oaxaca De aro De bola Frijoles Verduras
Cebolla Tomate Chile Brcoli Zanahorias Legumbres Papas Frijoles
Condimentos para sazonar Sal Pimienta Ajo Clavo Oregano Abarrotes
Aceite Sal Embutidos Jamn Salchicha Tocino LcteosMATERIALESDE
LIMPIEZA Detergente para trastes Jabn Axion Esponja Fibra para
tallar Detergente para aseo en general Fabuloso Cloro Pinol
Aromatizante Trapeador Escoba Recogedor MagitelDE COCINA Platos
Cucharas Tenedores Cucharones Hoyas Sartn Comal Jarras de agua
Garrafones Tanques de Gas3.4.1 REQUERIMIENTOS Y CANTIDADES DE
MATERIA PRIMA3.4.2 PRECIOS3.4.3 UBICACIN DE PROVEEDORES.3.5
LOCALIZACIN DE LA PLANTA O LOCALPara la localizacin de un proyecto,
es necesario definir una ubicacin geogrfica que permita optimizar
recursos y minimizar costos, por lo tanto se deben estudiar todas
aquellas opciones en las que se pudiera desarrollar el
proyecto.Nuestro proyecto tendr la siguiente ubicacin Callejon
Zoyotla #22, Barrio del Carmen, Zona centro., Tamazunchale, San
Luis Potos. 3.5.1 MACRO LOCALIZACIN3.5.2 MICRO LOCALIZACIN3.6
NORMAS TCNICAS APLICABLES A LA CONSTRUCCIN O REMODELACIN.
3.7 PROCESO DE FABRICACIN DEL BIEN O SERVICIOEl proceso de
produccin La Casa del Buen Comer para el tendr las siguientes
fases: a) Recepcin de insumos b) Proceso de transformacin c)
Producto Terminado d) Distribucine) Retroalimentacin
a) Recepcin de insumos: consiste en el recibimiento de los
diferentes elementos, en este caso verduras, carnes, abarrotes y
otros, esenciales para la preparacin de los diferentes platos que
vayan acordes al men presentado, estos previamente poseen un
control de calidad por parte de la gerencia.b) Proceso de
transformacin: Es la combinacin de todos los insumos y todos sus
factores necesarios para obtener un producto terminado; se
consideran las siguientes sub-etapas: PRE-PREPARACIN: Consiste en
las actividades relacionadas de satinizacin y eliminacin de las
superficies speras o no comestibles y cortado de ciertos tipos de
verduras o carnes de acuerdo al platillo que vaya a prepararse. Aqu
es donde se pre-preparan los diferentes ingredientes que van a ser
utilizados en la siguiente etapa, mediante el manejo de los
utensilios necesarios. PREPARACIN: Es la etapa donde se efecta la
elaboracin de los diferentes platillos que se tienen en el men,
incluye la mezcla correcta de ingredientes, la debida coccin de
estos y los aderezos necesarios para la presentacin final a los
clientes, segn el plato a ofrecer. Esta fase implica el uso del
equipo de cocina.c) Producto terminado: d) Retroalimentacin: Es un
proceso continuo para cada tiempo de comida, pues se inicia
nuevamente con la preparacin de los alimentos que se ofrecern a los
clientes en el siguiente turno.
