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en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci
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2. ALIMENTOS COMPATIBLES E INCOMPATIBLES
La Naturaleza nos brinda siempre los alimentos sabiamente
combinados y fcilmente asimilables.
Podramos entonces reflexionar que es la complejidad de las
combinaciones que hace el hombre la que puede provocar una serie
de trastornos de salud.
La idea bsica de esta clase entonces es la de conocer y en
particular
entender por qu ciertos alimentos pueden combinarse o no con
otros.
Al respecto dice el doctor Jan Dries:
En algunas personas, una combinacin de alimentos pobre e
irregularidades metablicas pueden producir un hambre constante y
la
ausencia de la sensacin de saciedad, cualquiera que sea la
cantidad de
alimentos que hayan tomado.
Esto es lo que el Dr. Roger Williams, Premio Nbel, ha dado en
llamar un estado de malnutricin celular. Ello ocurre debido a que
el organismo no puede asimilar correctamente todos los minerales y
las vitaminas esenciales.
2.1. La Tabla de compatibilidades alimenticias
Es un hecho que la mayora de las personas eligen olvidarse de
las capacidades limitadas de las enzimas digestivas y consumen
cualquier
cosa y en cualquier momento, lo cual es causa de una indigestin
que casi todo el mundo sufre ms o menos continuamente. La evidencia
es
que una buena combinacin de alimentos detiene la indigestin de
forma inmediata. (1)
Cada investigador propone su propia combinacin de alimentos.
De todas ellas tomamos la de la profesora Silvana Ridner,
especialista en Naturismo en la Argentina.
Seala que para confeccionar su tabla de compatibilidades me he
basado en el Prof. Nicols Capo, el Dr. Jos Castro y la Dra.
Graciela Bianco, con ciertas modificaciones basadas en mi
experiencia personal (2)
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2.1.1. Cmo leer la tabla de compatibilidades
La mezcla de dos alimentos puede ser:
B = Buena
R = Regular
M = Mala
Seala la Profesora Ridner que cuando recurrimos a una mezcla
Mala o Regular pero en nfimas cantidades, esto se considera
prcticamente un condimento y no constituye un
inconveniente serio.
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2.1.2. Descripcin de los alimentos
A continuacin damos la descripcin de los alimentos integran
los grupos que encuentran en la tabla, que tambin hace la
profesora Ridner y que hemos sintetizado en parte. (3)
Alimentos Descripcin
1. Cereales y
sus derivados
Arroz integral y harina de arroz
avena, avena arrollada, salvado de avena, harina de avena
cebada perlada y su harina centeno y su harina
maz de grano entero o partido, semita, harina de maz, polenta,
harina paraguaya
granos de trigo, harina integral de trigo, salvado de
trigo, trigo burgol, trigo caneal trigo sarraceno o alforfn y su
harina
2. Legumbres Arvejas chauchas* garbanzos habas lentejas porotos:
aduki, alubias, negros, colorados, pallares, regina, soja, tape,
etc.
3. Feculentos Papa batata mandioca castaas frescas papa ame
4. Hortalizas Races, bulbos y plantas rastreras que en general
no presentan color verde:
aj morrn cebolla cebolla de verdeo puerro ajo alcaucil berenjena
zapallo zapallito calabaza pepino rbano rabanito remolacha hongos
champignones palmitos
5. Tomate Por su combinacin, es tomado por separado
6. Verduras En general, son de hojas verdes y las coles o
crucferas:
acelga apio espinaca escarola lechuga radicha radicheta repollo
blanco, verde y colorado coliflor repollito de Bruselas endibia
brcoli esprragos brotes de soja y alfalfa
7. Frutas
dulces
Banana durazno damasco peln manzana pera sanda meln uva papaya
cereza
8. Frutas
cidas y ctricas
Naranja mandarina lima -pomelo
9. Limn Por su combinacin, es tomado por separado
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10. Frutas
semicidas
Anan pia ciruela granada mora frutilla kiwi
11. Frutas desecadas
Ciruelas secas damascos secos higos secos orejones secos pasas
de uva pelones secos dtiles
12. Frutas y
semillas oleaginosas
Aceitunas verdes y negras almendras avellanas Castaas de Caj
coco nueces nueces de Par piones semillas de girasol, ssamo,
calabaza, alfalfa palta
* Chaucha: es una legumbre cuando en su interior tiene muchos
porotos. Es una hortaliza cuando no tiene porotos y es finita. Es
altamente alcalina.
2.2. Aplicacin Prctica Si bien la tabla de combinaciones es
clara por s misma, interesa
hacer algunas aclaraciones prcticas acerca de las combinaciones
recomendadas.
Nos basamos en las indicaciones de la Prof. Silvana Ridner
(4)
por considerarlas muy adecuadas y agregamos otras de nuestra
experiencia personal.
Solamente se deben consumir hidratos de carbono en su
forma integral, sin manipulaciones ni conservantes.
Eliminar los alimentos refinados, en particular la harina
blanca, el azcar refinado y los alimentos que se preparan
con ellos.
No comer en una misma comida dos legumbres
diferentes.
No mezclar distintos cereales.
Es recomendable usar una harina por vez en cualquier
preparacin
No preparar para una misma comida dos alimentos feculentos
como batata y papa.
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Es inconveniente en una misma comida la mezcla de un cereal
y una fcula: arroz con papa
La mayor parte de la alimentacin debe consistir en vegetales,
ensaladas y frutas
Preferir las legumbres frescas a las envasadas
Es recomendable comer un cereal junto con una
legumbre, en la proporcin de cuatro partes de cereal por
una de legumbre. (Recuerden que, cuando vimos las protenas
sealamos que esta combinacin da una protena de alta calidad)
Reemplazar la leche con que se hace la salsa blanca
tradicional por leche de soja o de almendras. Usar tambin harina
de arroz en lugar de harina comn.
No es aconsejable combinar quesos duros con un cereal, como el
ejemplo tradicional de fideos con queso. Igual con la pizza.
Ambos deben reservarse para ocasiones especiales.
No conviene mezclar queso con huevo. Ambos son altamente
proteicos. Tambin reservar para ciertos
momentos especiales.
Cuando en el desayuno se toma pan o copos de
cereales, conviene evitar tomar jugos de ctricos y yogurt.
Se recomienda comenzar cada comida con un plato
abundante de ensalada o verduras crudas mezcladas.
No condimentar la ensalada con sustancias cidas como
vinagre o limn si la comida siguiente es una preparacin con
cereales.
Casi toda nuestra pastelera consiste en la mezcla de
carbohidratos simples con carbohidratos complejos,
por ejemplo harinas con azcar. No es, sin embargo, una
unin aconsejable. Pero, naturalmente, es una cuestin de
dosis.
Lo mismo sucede si se reemplaza el azcar por
edulcorante!
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El tomate no se debe mezclar con el limn o el vinagre.
El meln y la sanda son dos frutas que deben comerse separadas
entre s y del resto de las frutas.
Es desaconsejable el pan con alimentos proteicos, como por
ejemplo el queso.
No conviene mezclar frutas con verduras en un mismo
plato o comida, ejemplo ensaladas con naranja o pasas.
Las legumbres tampoco se deben mezclar con frutas.
Evitar en lo posible los quesos fermentados. Preferir los mas
suaves, particularmente descremados y sin sal.
Pueden entonces combinarse con verduras.
Los cereales se pueden combinar con un poco de queso
blanco o ricota o queso descremado sin sal.
Cereales con frutas dulces, como pasas de uva,
armonizan siempre que las preparaciones sean dulces:
tortas, galletitas, etc. No as en preparaciones saladas.
Helados y postres nunca tendran que tomarse al
terminar una comida porque siempre alteran la digestin de los
otros alimentos.
Se puede condimentar la pasta, el arroz o las papas con
aceite.
La verdura aderezada con aceite puede preceder o acompaar los
platos basados en carbohidratos complejos,
como cereales.
En cambio se debe ser prudente a la hora de asociar
carbohidratos simples con grasas.
No conviene mezclar regularmente verduras crudas o
ensaladas con frutas. La mejor solucin sera comer primero la
fruta y luego la ensalada o verdura.
Evitar los postres que tengan harina con ctricos, como
por ejemplo naranjas
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La palta no se debe combinar con alimentos proteicos.
Su alto contenido en grasas es muy alto, lo que inhibe la
digestin de las protenas. Se pueden asociar con frutas cidas,
pero es mejor no tomarlos con frutas dulces o con
frutos oleaginosos.
El momento ideal para consumir la fruta es siempre lejos
de las comidas, salvo la manzana y la pera que s pueden
incluirse.
Tanto las frutas como los postres deberan consumirse
alejados de las comidas saladas.
La manzana incluso puede comerse despus de una comida con
almidones.
Es muy saludable consumir frutas. De todas maneras debe ser en
cantidades moderadas.
La manzana y la pera son las dos nicas frutas que se
aconsejan comer al finalizar una comida. Evitar el resto y
ms an las ensaladas de frutas.
(1) Dr. Shelton, Herbert, Combinacin de alimentos Hecha ms
fcil,
San Antonio, Texas 1951 (2) Ridner, Silvana, Nueva alimentacin,
nueva vida, Editorial BEAS,
2. Edicin, 1993, pg. 33 (3) Idem, pgs. 34 a 36
(4) Idem pg. 37 a 42
