40956WSTT DXp001t013 09kp.indd 1 2/24/2010 3:28:55 PM odlomak.pdf · VI LI JEMS – SO NO MA pribori i tehnike kuvanja PREDG OVOR TO MA S KE LER URED NIK ČAK VI LI JEM S IZ VR ŠNI

40956WSTT_DXp001t013_09kp.indd 1 2/24/2010 3:28:55 PM


VI LI JEMS – SO NO MA

pribori i tehnikekuvanja

PREDGOVOR TO MAS KE LER

UREDNIK ČAK VI LI JEMS

IZ VR ŠNI URED NIK DŽE NI FER NJUNS

FO TO GRA FI JE TA KER I HO SLER


32

Po su de za pe če nje

Ma te ri jal za iz ra du po su de za pe če nje

Pri bor za pe če nje

Pri bor za ku va nje

Po su đe za ku va nje

Ma te ri jal za iz ra du po su đa za ku va nje

No že vi i pri bor za se če nje

Vr ste no že va

Elek trič ni apa ra ti

Ro štilj

Spra ve za me re nje i taj me ri

Pri bor za ob ra du te sta

1

27

5

6

8

16

18

19

23

25

29

OP

RE

MA

Sa dr žaj


PO

ST

UP

CI

Osno ve pra vlje nja ko la ča i pe ci va

Ki se lo te sto i osta la te sta

Tor te

Keks i sit ni ko la či

Osno ve ku va nja

Pri pre ma nje ja ja

Ri ba

Vo će

Ži ta ri ce i ma hu nar ke

Ro štilj

Za či ni i aro ma tič no bi lje

Ru ko va nje no žem

Me so

Te ste ni na

Pi te i tar to vi

Ži vi na

So so vi

Školj ke

Su pe

Po vr će

34

161

59

71

85

96

112

120

135

151

172

302

185

191

219

235

248

268

286

294

Ku var ske ta be le

Op šti in deks

In deks re ce pa ta

In deks pri bo ra

347

348

349

350


RE

CE

P T

I

OSNO VE PRA VLJE NJA KO LA ČA I PE CI VA

Krem od ci tru sa

Po sla sti čar ski krem

Te sto za prin ces-krof ne

Čo ko lad ni krem

Kla sič no li sna to te sto

Br zo li sna to te sto

KI SE LO TE STO I OSTA LA TE STA

Te sto za pi cu

Po ga či ce s pra škom za pe ci vo

Ko mi sbrot sa su vim gro žđem am ic ad od s

Pa la čin ke s jo gur tom am ic ad od s

Kla sič ne ga le te et el ag i ek nič al ap az iv il erp i

Tan ke pa la čin ke

TOR TE I KO LA ČI

Krem od ma sla ca iv om erk in av oz it am ora i

PRI PRE MA NJE JA JA

Kla si čan omlet am iv ed an mit ič il zar s

Fri ta ta meć rv op minz ar s

Kiš lo ren am iv ed an mit ič il zar s

RIBA

Ri ba ku va na na pa ri

Po ši ra ni lo sos

Ri blji fi le ti pr že ni u du bo kom ulju

ŽI TA RI CE I MA HU NAR KE

Osnov ni ri žo to at ož ir et naj ir av i

TE STE NI NA

Sve ža te ste ni na s ja ji ma (ume še na u mul ti prak ti ku)

Sve ža te ste ni na s ja ji ma (ruč no me še na)

Te ste ni na od gri za

Njo ki od krom pi ra

41

44

45

52

53

54

65

66

67

68

69

70

80

117

118

119

129

130

131

160

223

224

229

234


PI TE I TAR TO VI

Te sto za slat ki tart am iv ed an mit ič il zar s

Prh ko te sto za pi tu (ume še no u mul ti prak ti ku) am iv ed an minz ar s

Prh ko te sto za pi tu (ruč no ume še no) am iv ed an minz ar s

ŽI VI NA

Pi le ti na ma ri ni ra na u jo gur tu

Pe če no pi le am in ič az minz ar s

Pe če na ćur ka am in ič az minz ar s

SOSOVI

Vi še na men ski pre liv

Vi še na men ski sos od pre to pa

Be ša mel sos am iv er is minz ar s

Ber blank am in ič az as

Ho land ski sos en ič an et ič il zar an

Ma jo nez en ič an et ič il zar an

Vi ne gret: iv il erp in arb ado

Pe sto s bo silj kom en ič an et ič il zar an

Vi še na men ski sos od pa ra daj za

LJU SKA RI

Ku va na sve ža kra ba

SUPE

Su pa od po vr ća

Ri blja čor ba

Ri blji te me ljac (fu met)

Te me ljac od lju ska ra

Pi le ća su pa

Tam na pi le ća su pa en ič an en zar an

Ju ne ća su pa

Tam na ju ne ća su pa en ič an en zar an

PO VR ĆE

Kla si čan krom pir-pi re am ic ad od minz ar s

Po vr će ku va no na pa ri am ic ad od s

Pr že no po vr će am ic ad od s

Pe če no po vr će am ic ad od s

Din sta no po vr će am ic ad od s

237

240

241

263

264

265

275

276

277

278

279

282

283

284

285

291

294

295

296

297

298

299

300

301

326

343

344

345

346



Čak Vi li jems je, s Džu li jom Čajld i s Ro ber tom Mon-

da vi jem, pro me nio sli ku ame rič ke na ci o nal ne ku hi nje

po di žu ći kva li tet kuć nog ku va nja. Njih tro je se s pra-

vom mo gu na zva ti sve tim troj stvom ame rič ke ga stro-

no mi je. Mi li o ni lju di na u či li su ne što ko ri sno kad je

Džu li ja Čajld po če la da ku va u svo joj te le vi zij skoj

emi si ji, a Ro bert Mon da vi po čeo da pra vi vr hun ska

vi na ko ji ma je po bu dio na ša ču la; Čak Vi li jems je

obez be dio ku hinj ski pri bor ko jim je po ve zao nji ho va

ume ća. Njih tro je su upot pu ni li na šu tr pe zu.

Pre vi še od pe de set go di na, Čak je bio do volj no da le ko vid

da po kre ne po sao u So no mi u Ka li for ni ji pro da ju ći po su đe

za ko je je sma trao da je Ame ri kan ci ma po treb no u ku hi nji. Iako

je po čeo skrom no, Čak je pro da vao sa mo naj kva li te ni je po su đe

i uveo je u ma sov nu upo tre bu pri bor ko ji se do tad ko ri stio

sa mo u ku hi nja ma vr hun skim re sto ra na. Ve ro vao je da će nje-

go vi kli jen ti ra do pri me ni ti taj pri bor u svo jim ku hi nja ma.



TO MAS K E LE R

TH E FR E N CH LAU N DR Y


Ka ko ko ri sti ti ovu knji gu




pri borPo la zna tač ka uspe šnog ku va nja i

pe če nja je ste osnov ni, pa žlji vo

oda bran ku hinj ski pri bor – po su de

za ku va nje, ti ga nji, oštri no že vi i

kva li tet ni ple ho vi za pe če nje. Poč-

ni te od na bav ke naj kva li tet ni jeg

ku hinj skog pri bo ra ko ji mo že te da

pri u šti te i za uz vrat će te go di na-

ma mo ći da pe če te soč no me so i

da ku va te uku sne su pe. Na sle de-

ćih pe de set stra na na ći će te pre-

gle dan vo dič s fo to gra fi ja ma

osnov nog ku hinj skog pri bo ra i

opre me s po da ci ma o ve li či ni,

ma te ri ja lu od ko jeg su iz ra đe ni i

na či nom pri me ne.


PO SU DE ZA PE ČE NJE

ba

ca

d

b

e


Po su de za pe če nje Kad bi ra te po su de za pe če nje, se ti te se iz re ke da

je lo še po tro šen no vac ba čen no vac. Lo še na pra vlje ne tep si je i ple ho vi od ne kva li tet nog

ma te ri ja la s vre me nom će se iz vi to pe ri ti i po pu ca ti, što će do ve sti do ne rav no mer nog

za gre va nja i lo še is pe če nih na mir ni ca. Na su prot to me, kva li tet ne po su de za pe če nje ko je

se pra vil no odr ža va ju tra ja će vam ceo ži vot.

PO SU DE ZA PE ČE NJE

a) PLE HO VI S OBO DOMNa pra vlje ni od alu mi ni ju ma ili od če li-ka pre svu če nog alu mi ni ju mom, ovi iz dr žlji vi ple ho vi po god ni su za pe če-nje svih na mir ni ca i je la, od te sta do me sa. Po sta vlje ni is pod ma njih ple ho-va i po su da za pe če nje, odr ža va ju i pro vo de to plo tu i sku plja ju ka pi ma sno će.Ve li ki pleh (do le) obič no je du ga čak 45 cm, a ši rok 33 cm i ima obod od jed nog cen ti me tra.Ma li pleh (u sre di ni) obič no je du ga čak 30 cm, a ši rok 23 cm, dok mu je obod vi sok je dan cen ti me tar.

Sred nji pleh (go re) obič no je du ga čak 38 cm, a ši rok 25 cm, i ima obod vi si-ne 1,2–2,5 cm. Po go dan je za pe če-nje me snih ro la ta i ma njih ko ma da me sa.

b) PLE HO VI ZA TOR TE I KO LA ČEStan dard ni pleh za tor te i ko la če (do le) Ra van me tal ni pleh za pe če nje ko la ča i tor ti omo gu ću je naj ve ći pro tok to plo te i pre ba ci va nje is pe če nog te sta na re šet ku za hla đe nje. Ve ći na ple ho va za ko la če i tor te ima ni zak, kos rub na dve ma na spram nim stra ni ca ma ka ko bi bio sta bil ni ji. Di men zi je su im uglav-

nom 38 x 30 cm ili 40 x 35 cm. Naj-bo lji uči nak po sti že se upo tre bom ple ho va s ne pri a nja ju ćim dnom ko ji su ujed no i naj lak ši za odr ža va nje (vi di te pod 5), ma da se le plje nje te sta mo že spre či ti i upo tre bom pa pi ra za pe če nje ili si li kon skom pod lo gom za pe če nje (vi di te pod 4). Iz be ga vaj te upo tre bu tam nog pa pi ra za pe če nje jer mo že iza zva ti pre gre va nje.Pleh s to plot nom izo la ci jom (go re) sa sto ji se od dva slo ja me ta la iz me đu ko jih se na la zi va zdu šni ja stuk. U ta kvom ple hu ko la či ne mo gu iz go re ti, pa čak ni do bi ti ru žnu mr ku bo ju.

Ple ho vi

a) PLE HO VI ZA PI TEObič ni (do le i u sredini) Okru gle alu mi-ni jum ske tep si je uglav nom ima ju preč-nik 23–25 cm s ko sim obo dom vi so kim 4 cm. Po vr ši na im je tam na ili sve tla, ma da se u po sled nje vre me uglav nom pro iz vo de tep si je s tam nom ne pri a nja ju ćom oblo gom (vi di te pod 5). Voć ne pi te s una pred za pe če nom do njom i gor njom ko rom kao i pi te s na de vom od kre ma na ro či to do bro se pe ku u alu mi ni jum skim tep si ja ma, ko je do bro upi ja ju to plo tu i u nji ma je ko ri ca zlat no sme đa i hr ska va. Iza be ri te tep si je s užle blje nim de bljim obo dom ka ko bi pi ta iz gle da la lep še.Du bo ki pleh (gore) Sa vr šen za pe če nje voć nih pi ta s jed nom ko rom, voć nih slo že na ca i sla nih pi ta, isti je kao i obi-čan okru gli pleh sa mo je ne što du blji (5–7,5 cm).

b) PO SU DE ZA PI TEKe ra mič ke (gore) Ova kve po su de za pe če nje ujed no će iz gle da ti le po i na

tr pe zi. Du blje su i ve će od stan dard nih, te u nji ma mo gu da se pe ku dvo stru ko ve će pi te, a po god ne su za pe če nje voć nih pi ta, voć nih slo že na ca, kao i pi ta od prh kog te sta. Ke ra mič ke i por-ce lan ske po su de pro vo de ma nje to plo te od me tal nih, te su po god ne za pe če nje pi ta bez do nje ko re jer spre-ča va ju za go re va nje na de va.Sta kle ne (do le) Sta kle ne po su de od va tro stal nog pi rek sa če sto se ko ri ste za pe če nje. Naj ve ća pred nost sta kla je ste što mo že te pra ti ti pro ces pe če-nja. Ipak, bu du ći da va tro stal no sta klo ne pro vo di to plo tu do bro kao me tal, u ovim po su da ma pi te se pe ku 10–15 mi nu ta du že ka ko bi se do nja ko ra do bro is pe kla.

c) KA LU PI ZA KIŠNa pra vlje ni od por ce la na, ovi le pi ka lu pi s užle blje nim obo dom sa vr še ni su za pe če nje i slu že nje ki ša. U nji ma se mo gu pe ći i voć ne pi te od prh kog te sta ili kre ma ste po sla sti ce s ko rom ili bez

ko re. Po su de za pe če nje ki ša obič no su preč ni ka 25–28 cm. Kiš se mo že pe ći i u me tal nim ple ho vi ma za pe če nje tar ta.

d) PLE HO VI ZA TARTMe tal ni ple ho vi za pe če nje tar ta ima ju obič nu ili ne pri a nja ju ću po vr ši nu i užle blje ne obo de (v. pod 5). Po sto je i ple ho vi ko ji ma se obo di mo gu me nja ti ka ko bi tart bio če tvr tast ili okru gao. Ipak, naj če šće su okru gle po su de, preč ni ka 25 ili 28 cm, s dnom ko je se mo že uklo ni ti ka ko bi se tart lak še iz ru čio na po su du za slu že nje.

e) KA LU PI ZA PE ČE NJE TAR TA LE TAMa li me tal ni ka lu pi za pe če nje tar ta le-ta i sit nih ko la ča ima ju za me nlji ve obo de i dno od ne pri a nja ju ćeg ma te ri-ja la. Ka lu pi se pra ve u naj ra zli či ti jim ob li ci ma i ve li či na ma, s rav nim ili užle-blje nim obo dom, a mo gu bi ti du bo ki ili plit ki.

Ple ho vi za pi te i tar to ve


Documents

40956WSTT DXp001t013 09kp.indd 1 2/24/2010 3:28:55 PM odlomak.pdf · VI LI JEMS – SO NO MA pribori i tehnike kuvanja PREDG OVOR TO MA S KE LER URED NIK ČAK VI LI JEM S IZ VR ŠNI