46º resumen semanal del podcast de La cajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 46

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Chinchn y el cocido de taba

A 50 km de Madrid, en el sureste, se encuentra Chinchn, un pueblo con una preciosa plaza Mayor, de arquitectura popular. del estilo de otras pobla-ciones de la Edad Media. Casas con sosportales y balcones. Testigo de ejecuciones, corridas de toros y como corral de comedias, esta plaza alberga ahora a los turistas que mapa en mano acuden a visitar esta ciudad declarada conjunto artstico y toman un respiro en la terraza de alguno de los mltiples restaurantes y bares que inundan la plaza.

Cuando yo era pequea acudamos de vez en cuando a Chinchn a comer cordero asado y siempre nos traamos provisiones de sus excelentes ajos. Tam-bin comprabamos una botella de ans que produ-cen en la alcholera que tiene el pueblo y alguno de los dulces tpicos de all. Despus de comer siempre ibmos a Villaconejos, donde mi abuelo tena unos primos que cargaban el maletero del coche con sus maravillosos melones. Era un da plenamente gas-tronmico.

Mirar los nombres de las especialidades del lugar

Pero estas costumbres que tienes de pequea de-jas de tenerlas al hacerte mayor, y desde que me

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La cajita de nieveselena

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cas, hace ya un montn de aos, slo haba ido en una ocasin a Chinchn, y fue porque la hermana de mi marido decidi casarse all. Por supuesto en aquella ocasin tambin aprovech para traerme una botella de ans y una ristra de ajos. El ajo de Chinchn es un ajo blanco y fino y junto con el de Las Pedroeras es la variedad de ajo que ms me gusta.

Este invierno vi por casualidad que en el parador de Chinchn se celebran de octubre a abril las Jornadas Gastronmicas del Cocido de Taba y pens que era una buena excusa para volver all.

Con un sol invernal pero explndido paseamos por sus calles para acabar descansando en una terra-cita de la plaza mientras tomabamos una cerveza fresquita. A medio da fuimos a por el cocido, ser-vido en menaje de barro, contrastaba con el que me haba tomado otro da de otoo en Lhardy, pero no desmereca ni un poquito. Odres de vino en los estantes, manteles de cuadros, pan de hogaza y unas bandejas de madera de dos pisos para transportar el completo cocido.

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El vino y el agua en jarra tambin de barro, em-pezamos con unos aperitivos de encurtidos de la zona: aceitunas de camporreal, pepnillos, cebolla roja en vinagre.

Unos garbanzos mareados (cocidos y luego fritos en sartn) y unas albondiguillas con las sobras del cocido del da anterior. Todo esto para dar paso al cocido de taba, cuya receta tenamos en la minuta y que os trascribo literalmente por si os animis a hacerlo.

Gabanzos de Fuentesaco Morcillo

Hueso de taba Hueso de caa

Punta de jamn curado Tocino entreverado fresco

Gallina Chorizo de cantimpalo

Cuello de ganso Cangrejos de ro

Patatas pequeas Judas verdes

Cardillos Nabos

Repollo Tomate

Ajos Fideos

Pan asentado Azafrn

Cominos Perejil

Alcarabea Hierbabuena

Este popular cocido se hace los sbados en Madrid. Es imprescindible emplear garbanzos tiernos, si puede ser de Fuentesuco. Se deben limpiar y poner a remojo en agua de Madrid con sal desde la noche anterior. Se aadirn al puchero cuando el agua est a punto de hervir.

La elaboracin del cocido, debe hacerse en un puchero o recipiente similar, siempre tapado y espumando al iniciar las cocciones.

El cuello de ganso se rellenar con la propia carne del ganso picada, pan rallado, tocino, perejil y huevo.

En agua fra se dispone el morcillo con los huesos de taba (deben pesar la mitad que la carne), la punta de jamn, el cuello de ganso y la gallina. Se aade el tocino entreverado, las patatas peladas y enteras (si son pequeas), el aqzafrn machacado con sazn, hasta que llegue todo a su coccin. Con el ltimo in-

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grediente se aaden los cangrejos y cuando se pongan colorados indicarn que el cocido est terminado y listo para comer.

En una elaboracin paralela se cuece el chorizo de cantimpalo, loa verdura (judas verdes, cardillos y repollo) y los nabos partidos en rodajas. Debe cocerse dejando las verduras enteras.

De forma tambin paralela se elabora una salsa co-ciendo los tomates, le ajo, cominos y sal, hasta que practicamente se deshagan. Se pasa por un colador despus de espesarse con algunos garbanzos del co-cido triturados.

La sopa de fideos aromatizada con hierbabuena se servir en puchero con unas lonchitas de pan del da anterior, como inicio de la comida.

Se servirn los garbanzos bien escurridos con la ver-dura ordenada, las patatas, la carne, el jamn, el cho-rizo, el tocino, la gallina, el cuello de ganso, el hueso de taba y los cangrejos. Todo ir bien distribuido en un puchero especial. La salsa se servir aparte.

Si despus de meterte este cocido entre pecho y espalda crees que has acabado, ests muy equivo-cado, porque te queda el postre: Bartolillos y pestios dulces tpicos de la Comunidad de Madrid.

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Al terminar lo que apeteca era una siesta, pero por supuesto antes haba que pasar a comprar una ristra de ajos y una botella de ans.

Bon Apptit

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Arroz con conejo Otxaran

En La cajita siempre cocinamos con el mismo vino con el que maridaremos despus el plato.

Por eso cuando vi esta receta en el blog de nuestros amigos Roco y Jos Manuel Las recetas de Triana enseguida me inspir para prepararlo con la com-binacin perfecta.

Seoro de Otxaran

En este caso un lujo, un Txacol Seoro de Otxaran de Bodegas Virgen de Lorea, trado directamente de

ese verde paisaje del norte de nuestro pas, concre-tamente de Bizkaia, donde los conejos seguramente que tambin se cran saludables, una receta de 10. Ingredientes:

-Un conejo de 1 kg. aprox. -100 gr. de arroz por persona -250 ml. de txakol Seoro de Otxaran -1 pimiento verde -1 pimiento rojo -2 tomates pequeos -1 cebolla -2 ajos -1l. de caldo de ave

-tomillo -sal y aceite Preparacin:

Salamos y espolvoreamos generosamente el tomillo por las tajadas del conejo que dejaremos reposar al menos 1 hora.

Mientras prepararemos el sofrito troceando las verduras y picando finamente los ajos.

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Vertemos un buen chorretn de aceite de oliva vir-gen en una cazuela amplia y sofremos a fuego vivo todas las verduras excepto el tomate que lo aadi-remos despus, cuando el resto est casi pochadito.

Ponemos a calentar en una cazuela aparte el caldo de ave, midiendo los vasos para saber cuntos nos cor-responden con respecto al arroz que utilizaremos.

Sofremos el conejo al menos 10 minutos remo-viendo de vez en cuando.

Aadimos el arroz y rehogamos durante 3 minutos ms sin parar de remover.

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Vertemos finalmente el caldo de ave, removemos por ltima vez y dejamos cocer a fuego vivo 8 minutos y 10 minutos ms a fuego suave.

Pasado el tiempo dejaremos reposar (tapado) 5 mi-nutos antes de servir.

Y a la mesa...

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Queda melosito y suave con el aroma del tomillo y el sabor del Txakol!!

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Tarta Oreo de Don Juan

No, no, no pensis que que estoy hecha un lo y que pienso que estamos en noviembre. El Don Juan al que est dedicada esta tarta no es al que sali de la pluma de Zorrilla, sino a mi sobrino Juan. Quizs entonces pensaris que tengo un sobrino ligoncete o algo mujeriego. Puede que en un futuro sea as, pero hoy por hoy las chicas todava son un estorbo, es ms divertido jugar con un tren elctrico o con el juego de experimentos de el hormiguero

Esta tarta es por su 9 cumpleaos, pero muchas veces le lla-mamos Don Juan porque as le llamaba mi padre desde que naci. Este rubio que de mayor no quiere ser polica ni bom-bero como otros nios de su edad, sino cientfico, nos recuer-da las fotografas en blanco y negro del

lbum familiar. Es clavadito a mi padre de pequeo! Y quiz por ese recuerdo de las fotos en blanco y negro pens que la tarta de galletas oreo que tena pendiente desde haca tiempo tena que ser para l. La tarta la he visto en varias versiones y con dis-tintos ingredientes y he ido anotando que me gus-taba mas de cada una de estas versiones. Al final a la que mas se puede parecer es a la de El jardn de los dulces

150 gr. de galletas Oreo

50 gr. de mantequilla

400 ml. de nata lquida

75 gr. de azcar

1 sobre de gelatina en polvo

1 taza de agua

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250 gr. de crema de queso

2 paquetes pequeos de galletas Oreo mini

Cogemos las galletas Oreo y les quitamos todo el relleno, las pulverizamos con un robot de cocina y reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas, vigi-lando bien los tiempos para que no se queme, y la vertemos sobre el polvo de galletas.

Mezclamos bien y las echamos en un molde desmol-dable que previamente habremos pincelado con un poco de aceite y forrado con papel de horno. Cubrimos bien la base del molde y alisamos con la mano del almirez o con el dorso de una cuchara.

Cuando tengamos todo el fondo bien cubierto, lo metemos en el frigorfico y reservamos.

Mientras tanto preparamos la gelatina, pero no usamos la cantidad de agua que indica el paquete, sino que usamos una taza de agua. Metemos media taza en el microondas para que rompa a hervir, y en la otra media disolvemos la gelatina. Luego mezclamos con el agua caliente y reservamos hasta que est templada.

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Montamos la nata con mitad del azcar y reserva-mos.

Mezclamos la crema de queso con la otra mitad del azcar y batimos. cuando tengamos una crema homogenea la vamos incorporando poco a poco a la nata montada, envolvindola con cuidado. Batimos de nuevo el conjunto con las varillas....

...y aadimos la gelatina reservada. Separando un tercio de la mezcla en un bol.

Partimos en tres o cuatro trozos las Oreo mini, esta vez dejamos todo su relleno, aunque reservamos

unas pocas para decorar, y las aadimos con cui-dado, repartindolas bien por todas partes.

Sacamos el molde del frigo y cubrimos la base con la mezcla que tiene los tropezones de galletas Oreo.

Alisamos bien la superficie y cubrimos con el tercio reservado. Esto lo hacemos as porque al mezclar los trocitos de oreo se turbia un poco el color blanco, y as tenemos una tarta blanquita por arriba.

Decoramos con el resto de galletitas y metemos en el frigorfico al menos durante 6 horas. Luego des-moldamos y servimos.

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Ya slo nos queda cantar: Cumpelaos feliz, cum-pleaos feliz!

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Langostinos orientales con perretxicos

Basndose en la pelcula In the mood for love (Deseando amar), las chichas de Film & Food nos pro-ponen crear una receta oriental, con un ingrediente de temporada y si adems nos trae un recuerdo de una persona especial mejor que mejor, y encima dicen que es fcil. Como producto de temporada, aunque ya casi ha llegado a su fin he elegido unas setas perretxicos, aunque en este caso deshidratadas, pero es una forma de tener setas siempre a mano y en cual-quier poca del ao. La parte oriental de la receta la aportan los noodles y algunas de las especias. Lo ms complicado era ponerle a la receta el toque emocional. Mi marido prefiere un buen asado antes que un rollito primavera, por lo que cualquier plato con ifluencia asitica no puede traerme ningn re-cuerdo romntico. Es cierto que estuvimos comien-do en un restaurante oriental en nuestra luna de miel, pero lo hicimos en compaa de mis suegros y mis cuadas con los que coincidimos al final del viaje. Tampoco poda encontrar en mi memoria ningn

momento entraable con mis hijos en un restau-rante chino, aunque recuerdo que estuvimos en uno en un viaje a Alicante en el que por primera vez dej que mis hijos estuviesen solos en una ha-bitacin de hotel ;) Inspirarme en mis padres tampoco me aportaba nada oriental. Mi madre es una excelente cocinera y le gusta reunir a todos sus hijos en torno a una mesa preparando variedad de platos para dar gusto a todos, pero no recuerdo que haya hecho ni siquiera un arroz tres delicias y mi padre aunque viaj a Tai-landia, a su regreso nos habl de templos, elefantes y su cultura, pero no precisamente de gastronmica. Mis nietos son demasiado pequeos, uno es lactante y la otra lleva poco tiempo comiendo slido. Al final decid dejarme de complicaciones e incor-porar una manzana, a todos mis hermanos y a mi en algn momento de nuestra etapa escolar nos han llamado manzana, manzanilla, manzanita... y yo a mis hermanos les adoro. Pero es posible? Al final sin quererlo esta receta me ha proporcionado un recurdo de todas las personas que mas quiero, MI FAMILIA Ingredientes:

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1/4 kilo de langostinos cocidos y pelados

1 manzana

1 cucharadita de curry

1/2 limn

100 gr. de noodles (fideos orientales)

Aceite

Salsa de soja

2 cucharaditas de semillas de amapola

1 cucharadita de ajonjol (ssamo)

Sal y pimienta.

Ponemos en un bol el tarro de setas y las cubrimos de agua templada para que se hidraten. Con 15 ser suficiente.

Mientras tanto, pelamos la manzana, la troceamos y la ponemos a cocer en un cazo con 1 dedo de agua y el zumo de /2 limn.

Tenemos que vigilar la cocin y si vemos que se consume el agua le aadimos un poco mas. Cuando est cocida la manzana la pasamos por el pasapur y reservamos.

Cuando tengamos hidratadas las setas, las escur-rimos y las rehogamos en una sartn con un poco de aceite y con los langostinos.

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Les aadimos el curry y seguimos rehogando du-rante 5

Ponemos dos tazas de agua al fuego con un poquito de salsa de soja y en el momento que rompa a her-vir aadimos los noodles y los cocemos durante 2

Inmeditamente sacamos la pasta y la servimos. Ponemos por encima los langostinos con los per-retxicos y espolvoreamos por encima con las se-millas de amapola y el ajonjol y acompaamos con

el pur de manzana.

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Pan de tomate

Estoy empezando a perfeccionar mi panadera ca-sera... una vez que le cog el truquillo con el pan de naranja, una gran hogaza dorada y crujiente que gust muchsimo, ahora tocaban los panes in-dividuales.

Al principio pens en prepararlos sen-cillos, redondos y listo, pero el sabor lo tena claro, soy una apasionada del tomate, seguro que

lo he dicho mas veces... podra sobrevivir slo co-miendo tomates y claro, este sabor sera el elegido, adems tena reservado un bote de tomate frito de Conservas Artesanas Pedro Luis y esta era la oca-sin perfecta para usarlo, todos los astros se haban alineado para que mis panes fueran un xito...

A medida que la receta avanzaba me animaba mas, tanto que mi imaginacin vol y convert unos sen-

cillos panecillos en unos verdaderos panes de saln de bodas... jeje, eso es al menos lo que dijeron mis comensales cuando los vieron...

Mirad, mirad como los hice:

Ingredientes para 6 panes:

-600 gr. de harina

-12 gr. de levadura de panaderia

-12 gr. de sal

-50 ml. de agua

-6 tomatitos cherry

Preparacin:

Mezclamos la harina con la levadura y la sal.

01 marzo 2012

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Pan de tomate

Templamos el tomate frito junto con el agua, lo aa-dimos a la harina y mezclamos bien, primero con un cucharn de madera y finalmente con las manos.

Boleamos y dejamos reposar tapado con un pao hmedo al menos 2 horas, hasta que duplique su volumen, en un lugar clido o a temperatura am-biente.

Una vez fermentado volvemos a amasar y a quitarle el aire con golpes sobre la masa.

Amasamos en forma de barra y cortamos 6 trozos iguales.

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Pan de tomate

De cada trozo hacemos un coln y enrollamos metiendo por debajo del pan el extremo final.

Disponemos sobre la bandeja de horno con papel vegetal y hacemos unos cortes por todo alrededor.

Precalentamos el horno a 200.

Mientras decoramos con los cherrys cortandolos en dos mitades. Una de ellas en tiras muy finas que entremeteremos por los cortes de la masa y la otra la cortaremos en dos coronando los panes.

Durante este proceso la masa seguir fermentando e hinchndose de nuevo.

Horneamos con calor slo por abajo 45 minutos. y con calor arriba y abajo 15 minutos mas.

Dejamos enfriar en una rejilla.

Tomaron un color anaranjado intenso, justo como veis en las fotos, son la viva imagen de la realidad... riquiiisimos!!

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Pan de tomate

Esponjositos, esponjositos...

Coged un trozo, riqusimo hasta para comerlo solo...

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Dos quiches para todos los gustos

Una de las primeras recetas que met en La cajita fue la de quiche de puerros con bacon y championes, la Cajita tan solo tena poco mas de un mes y nin-guno de los que formamos mi familia la habamos comido nunca pero desde entonces no falta en mi mesa al menos una vez a la semana o a lo sumo cada 15 das, sobre todo como cena para los viernes o sbados noche, a mi hija le vuelve loca.

Las he hecho de infinidad de combinaciones con los ingredientes mas variopintos, de setas, de pimientos del piquillo, de jamn serrano, de espinacas ... pero las que mas nos gustan son la que os he comentado antes de bacon y champis y la de atn y gambas...

Siempre las haba preparado con masa precocinada de las que venden en el sper, tipo hojaldre o brisa, pero en esta ltima ocasin decid usar un poco de masa casera de pizza que tena en el congelador a ver como resultaba y desde luego fue todo un xito... desde ahora las har siempre as y me quedaron tan bien que decid enseroslas:

Ingredientes:

Bsicos para cada una:

-2 huevos

-1 puerro

-100 gr. de queso emmental

-1 brik de 200 ml. de nata

-maz dulce

Para la de bacon:

-150 gr. de bacon ahumado a taquitos

-100 gr. de championes de lata

-2 rodajas de pia en su jugo

-nuez moscada

Para la de atn:

-2 latas de atn al natural

-10/12 gambas peladas de las congeladas

-organo

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Preparacin:

Precalentamos el horno a 180.

La preparacin de la base en cada caso es de la siguiente manera:

Rehogar el bacon con el puerro en rodajas en un caso...

... y rehogar el atn con las gambas y el puerro en la otra...

Para el relleno de la nata batimos primero los hue-vos, aadimos la nata y el queso emmental a taquitos pequeos...

... despus aadimos los ingredientes de cada una en cada caso, para la de bacon:

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El champi y el maz escurridos y la pia en trocitos, salamos y espolvoreamos nuez moscada al gusto...

...para la de atn: El queso, el maz y organo al gusto...

Extendemos la masa pizza y la adaptamos a nues-tro molde, os recomiendo los de aluminio de usar y tirar que podemos romper para desmoldar a la perfeccin nuestra quiche, previamente engrasado y agujereamos con ayuda de un tenedor...

... horneamos al menos 40 minutos, en mi caso, o hasta que la veamos doradita...

Izda: Bacon y champi Dcha: atn y gambas

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Bacon y champi

Atn y gambas

Cual os gusta mas?

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Bacon y champi?

Atn y gambas?

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Yo com de las dos... uuummm!!

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