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1
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE HUATUSCO
“4ta Calificación Agroindustrial y Fitosanitaria para selección de
Variedades de Caña”
REPORTE DE ESTADÍA
PRESENTA:
JOSEPH RIVERA COLORADO
ASESOR INTERNO:
M.C. Amira Antonio Acatzihua
ASESOR EXTERNO:
Ing. José Francisco Rubio Ibarra
HUATUSCO, VERACRUZ, MÉXICO. ABRIL DE 2012
2
4ta Calificación Agroindustrial y Fitosanitaria para
selección de Variedades de Caña.
Programa Educativo: Ingeniería en Biotecnología.
Autor: Joseph Rivera Colorado
Asesor Técnico: Ing. José Francisco Rubio Ibarra
Asesor Académico: M.C. Amira Antonio Acatzihua
Lugar de Estadía: Ingenio La Gloria S.A.
3
Resumen
La calificación de caña se lleva a cabo cada cierto tiempo con el fin de buscar y seleccionar
nuevas variedades dependiendo de su rendimiento; para esto se importan variedades de
otros países y/o estados para calificar su rendimiento, el objetivo de este proyecto es
demostrar cuál de estas remplazará a las variedades actualmente conocidas en nuestro
estado o simplemente se incorporaran a la lista de variedades explotadas comercialmente,
con las que trabaja y trabajará el ingenio La Gloria S.A., algunas variedades demostraron
buenos resultados en sanidad y buenos resultados en los análisis de laboratorio de las
trecientas cincuenta variedades un treinta por ciento mostró tener un comportamiento
comprometedor, con esto El Ingenio pretende asesorar y guiar a sus productores asociados
a introducir estas nuevas variedades de caña en sus cultivos, para que tanto como el
productor y el ingenio obtengan una beneficio mutuo ya que habrá más producción de
azúcar y el productor obtendrá más tonelaje de caña en sus parcelas que será mejor pagado.
iii
4
Agradecimientos
Al Ingeniero José Francisco Rubio Ibarra por su apoyo, orientación
asesoramiento en mi proyecto y por compartir sus conocimientos.
Al Ingeniero Salvador Sánchez Carballo por permitirme
incorporarme en un área apta para el desarrollo de mi aprendizaje.
A mis padres Juan Jaime Rivera Pérez y Alma Rosa Colorado Llanos
por apoyarme en todo momento y por darme fuerzas para seguir adelante
como también mostrarme que vale la pena el esfuerzo.
A mi novia Linda Elvira Rodríguez Vera por acompañarme todo este
tiempo, le agradezco porque ella fue mi motivo a seguir, por la que me
inspire para dar todo mi potencial, por eso le dedico este trabajo con todo
mi corazón.
A toda mi familia por darme ánimos y esperanzas de que no todo en
la vida es fácil pero con empeño y esfuerzo podemos alcanzar nuestras
metas.
5
Índice
Índice de Figuras.....................................................................................................................vii
Índice de Tablas.....................................................................................................................viii
ABREVIATURAS ........................................................................................................................................... 9
GLOSARIO ................................................................................................................................................... 10
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................................... 11
JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................................................... 12
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................................................. 13
OBJETIVO GENERAL: ............................................................................................................................... 14
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ...................................................................................................................... 14
I. MARCO TEÓRICO .................................................................................................................................. 15
1.1 CAÑA DE AZÚCAR ......................................................................................................................................... 15 1.1.1 CARACTERÍSTICAS GENERALES .................................................................................................................. 15 1.1.2 CLASIFICACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR ................................................................................................... 15 1.1.3 GÉNERO SACCHARUM ................................................................................................................................ 15 1.1.4 FLORACIÓN EN CAÑA DE AZÚCAR .............................................................................................................. 16 1.2 SUBPRODUCTOS ............................................................................................................................................ 16 1.2.1 MIELES ...................................................................................................................................................... 16 1.2.2 CACHAZA ................................................................................................................................................... 17 1.2.3 BAGAZO DE CAÑA ...................................................................................................................................... 17 1.2.4 CALIDAD DE LA CAÑA ............................................................................................................................... 17 1.2.5 ASPECTO AGRONÓMICO ............................................................................................................................. 19 1.2.6 FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CAÑA DE AZÚCAR ANTES DEL CORTE ................................ 20 1.2.7 PLAGAS ...................................................................................................................................................... 24 1.2.8 RENDIMIENTO ............................................................................................................................................ 24 1.2.9 FITOSANIDAD (NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-016-FITO-1995) ........................................................ 25
II. METODOLOGÍA ..................................................................................................................................... 27
2.1 PROCEDIMIENTO PARA LA BÚSQUEDA DE NUEVAS VARIEDADES. .................................................................. 27 2.1.1 ELABORACIÓN Y CAPITULACIÓN DE UN LISTADO DE LAS VARIEDADES DE CAÑA A EVALUAR..................... 27 2.1.2 LOCALIZACIÓN DE LAS VARIEDADES.. ........................................................................................................ 29 2.1.3 MARCADO DE VARIEDADES.. ...................................................................................................................... 29 2.1.4 CONTAR LA DENSIDAD DE POBLACIÓN.. ..................................................................................................... 29 2.1.5 MEDICIÓN DE LA LONGITUD DEL TALLO Y SU DIÁMETRO.. ......................................................................... 29 2.1.6 CALIFICACIÓN DE MEDULA, OQUEDAD Y SANIDAD.. ................................................................................. 30 2.1.7 MUESTREO PARA ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS. AQUÍ SE CORTARÁN OCHO CAÑAS POR VARIEDAD,
COLOCÁNDOLE SU RESPECTIVA ETIQUETA PARA POSTERIORMENTE IDENTIFICARLAS Y LLEVAR UN BUEN
CONTROL EN EL LABORATORIO. .......................................................................................................................... 30 2.1.7.1Pasos Generales para pruebas Fisicoquímicos en laboratorio: ........................................................ 30
2.1.8 ANÁLISIS DE DATOS PARA CALIFICACIÓN FINAL.. ....................................................................................... 30
v
6
III. RESULTADOS ....................................................................................................................................... 31
3.1.1 LISTADO DE VARIEDADES. ......................................................................................................................... 31 3.1.2 LOCALIZACIÓN DE VARIEDADES ................................................................................................................ 34 3.1.3 MARCADO DE VARIEDADES ........................................................................................................................ 34 3.1.4 CONTEO DE LA DENSIDAD DE POBLACIÓN ................................................................................................. 35 3.1.5 MEDICIÓN DE LA LONGITUD DEL TALLO Y SU DIÁMETRO. .......................................................................... 35 3.1.6 CALIFICACIÓN DE MEDULA, OQUEDAD Y SANIDAD. .................................................................................. 36 3.1.7 MUESTREO PARA ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS. ............................................................................................ 37
3.1.7.1 Pruebas Fisicoquímicas en laboratorio: ........................................................................................... 37 3.1.8 ANÁLISIS DE DATOS PARA CALIFICACIÓN FINAL ......................................................................................... 41
3.1.8.1 Comportamiento de los Testigos. ....................................................................................................... 46 3.1.9 MULTIPLICACIÓN DE VARIEDADES SELECCIONADAS .................................................................................. 46
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................................. 47
CONCLUSIONES ................................................................................................................................................... 47 RECOMENDACIONES ........................................................................................................................................... 47
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................................................... 48
ANEXO A ...................................................................................................................................................... 50
A.1 PORCENTAJE DE POL EN EL JUGO DE CAÑA .................................................................................................. 50 A.2 BRIX DEL JUGO TOTAL .......................................................................................................................... 51 A.3 ÍNDICE DE MADUREZ .................................................................................................................................... 52
vi
7
Índice de Figuras
Pag
Figura 1. Características de la calidad de la caña……………………………………………17
Figura 2. Ejemplo de cómo se calificó en campo……………………………………………33
Figura 3. Localización de las variedades…………………………………………………….34
Figura 4. a) Marcado de la variedad LGM-92-156, b) Marcado de la variedad LGM-09-6.34
Figura 5. Conteo de población de caña por variedad………………………………………...35
Figura 6. a) Medición de la longitud de los tallos, b) Estimación del diámetro de los tallos..35
Figura 7. a) Calificación de medula en tallos, b) Calificación de sanidad en los tallos,
c) calificación de oquedad en los tallos…………………………………………...36
Figura 8. Muestras de rollos (ocho cañas) por variedad para su análisis…………………….37
Figura 9. Pesado cada variedad de caña……………………………………………………..37
Figura 10. Corte en rodajas de la parte alta de la caña para la determinación de humedad....38
Figura 11. Extracción del jugo de la caña de azúcar………………………………………....38
Figura 12. Medición de Grados Brix………………………………………………………...39
Figura 13. a) Reactivo Octapol, b) Visualización de la clarificación del jugo………………39
Figura 14. a) Filtrado del jugo b) Toma de lectura en el polarímetro……………………….40
Figura 15. Adición de azul de metileno a las muestras………………………………………40
Figura 16. Proceso de selección……………………………………………………………...46
Figura 17. Determinación de Pol (Polarímetro Sacarimétrico)……………………………...50
Figura 18. Determinación de los Grados Brix……………………………………………….51
vii
8
Índice de Tablas
Pag.
Tabla 1. Rendimiento de caña de azúcar…………………………………………………...24
Tabla 2. Lista de variedades que en campo serán las primeras en ser calificadas……….....26
Tabla 3. Lista de variedades que en campo serán las segundas en ser calificadas…………27
Tabla 4. Lista de variedades que en campo serán las terceras en ser calificadas…………..27
Tabla 5. Lista de variedades que en campo serán las penúltimas en ser calificadas……….28
Tabla 6. Lista de variedades que será la última en calificar.……………………………….28
Tabla 7. Primera lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones...30
Tabla 8. Segunda lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones..31
Tabla 9. Tercera lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones....31
Tabla 10. Quinta lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones...32
Tabla 11.Ultima lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones...32
Tabla 12. Tabla de resultados obtenidos en laboratorio donde las marcadas con color son las
variedades seleccionadas y las que están en negrita son testigos……….............…......……40
Tabla 13. Primera etapa de variedades seleccionadas...……………………………………42
Tabla 14. Segunda etapa de variedades seleccionadas………..……………………………42
Tabla 15. Tercera etapa de variedades seleccionadas……..………………………………..43
Tabla 16. Cuarta etapa de variedades seleccionadas………….....…………………………44
Tabla 17. Quinta etapa de variedades seleccionadas…………….…………………………44
Tabla 18. Resultados de las variedades testigo…………………………………………….45
viii
9
Abreviaturas
M Médula
O Oquedad
Du Dureza
Di Diámetro
A Acame
Mam Mamones
SHA Síndrome de la hoja Amarilla
B Barrenador
GC Grietas por crecimiento
F Floración
BY Brotación de Yemas
EHC Escaldadura de la hoja fase crónica
10
Glosario
Caña: Es la materia prima normalmente suministrada a la fábrica y que comprende la caña
propiamente dicha, la paja, el agua y otras materias extrañas.
Paja: es la materia seca, insoluble en agua, de la caña.
Jugo Absoluto: son todas las materias disueltas en la caña, más el agua total de la caña.
Bagazo: es el residuo después de la extracción del jugo de la caña por cualquier medio,
molino o presa.
Jugo Residual: es la fracción de jugo que no ha podido ser extraída y que queda en el
bagazo.
Azúcares Reductores: Se refiere al porcentaje de otros azúcares (fructosa y glucosa)
presentes en el jugo. Un menor nivel de azúcares reductores indica que la mayoría de ellos
han sido convertidos en sacarosa.
Brix del Jugo: Los Brix del Jugo se refieren al contenido de sólidos solubles totales presentes
en el jugo, expresados como porcentaje. Los Brix incluyen a los azúcares y a compuestos que
no son azúcares.
Sacarosa del Jugo o Porcentaje POL: El porcentaje de sacarosa del jugo es el contenido real
de azúcar de caña presente en el jugo.
Acame: Caída de los tallos al suelo a falta del nutriente potasio (k)
Mamónes o Chulquines: Tallos jóvenes con alto contenido de humedad y poco contenido de
sacarosa.
Barrenador: polilla en estado de larva hacen galerías en los tallos de la caña, primero en los
nudos y luego en los entrenudos. Cuando atacan la caña en germinación producen el síntoma
de corazones muertos debido a la muerte de las hojas del cogollo en desarrollo. El control es
biológico mediante la liberación de moscas parásitas.
11
Introducción
En este trabajo se presenta un mejor criterio de la selección de variedades de caña de azúcar
basado en la determinación de su contenido de sacarosa. Ya que el procesamiento de la caña
para obtención de la sacarosa empieza realmente en el campo. La variedad de caña, el suelo
en el cual se cultiva, las prácticas de manejo que incluyen las dosis y épocas de aplicación de
los fertilizantes, y el grado de madurez determinan la calidad del azúcar. La caña con óptima
calidad que presenta tallos erectos, buena sanidad, maduración y longitud uniformes, y
facilidad para el corte, da mayores rendimientos para beneficio, tanto de los ingenios como de
los cultivadores de sector azucarero. La calidad se reconoce en el momento de la molienda
por la cantidad de azúcar recuperable o rendimiento que se obtiene por tonelada de caña
molida, lo cual depende de características como: alto contenido de sacarosa, bajo contenido de
materiales extraños, bajo contenido de sólidos solubles diferentes de la sacarosa, y bajos
niveles de fibra. Por esto los cambios de clima, el control de plagas y enfermedades actúan
también como agentes en la perdida de rendimiento en la caña. En este trabajo se tuvo la
delicadeza de calificar todas las características antes mencionadas para que hubiera una buena
selección de caña al obtener buenos resultados en laboratorio como en campo y así el ingenio
tenga una mayor producción de azúcar cada periodo de zafra.
12
Justificación
La caña de azúcar, es la materia prima de la agroindustria azucarera y esta es una actividad de
alto impacto social por su producción, por el empleo que se crea en el campo mexicano y
porque el azúcar está enraizada profundamente en la economía y la cultura del país, además
de que es un producto básico en la dieta del mexicano. Así por ejemplo en la producción de
caña se obtiene hasta 100 toneladas por hectárea que se comercializan a un precio de $720 por
tonelada, obteniendo de esta manera un ingreso aproximado de $70,000.00 por hectárea, en
general los productores de caña cuentan con 1 hasta 50 hectáreas de cultivo, por lo que las
personas que cuentan con terrenos con facilidad de regar, optan por cultivar la caña, entonces
se puede decir que gracias a la producción de caña de azúcar, las familias no carecen de
presupuesto para solventar sus gastos cotidianos. Al mismo tiempo es importante atender las
necesidades de la caña de azúcar porque va perdiendo rendimiento, debido a la desadaptación
que sufren las variedades, provocada por la explotación comercial a través del tiempo, el
deterioro del suelo por la quema de la caña para el corte y después del corte, condiciones
climáticas, plagas, o simplemente dejan de ser aptas para la producción de azúcar, por todo lo
anterior es necesario sustituir todas aquellas variedades que presentan decadencia, por nuevas
variedades. Para lograr esto es necesario llevar a cabo la calificación y selección de las nuevas
variedades de caña. Las actividades de calificación y selección de nuevas variedades que se
desarrollaran durante esta estancia presentaran un gran aporte a este ingenio.
13
Descripción de la Empresa
Ingenio Azucarero y Alcoholera, Ingenio La Gloria S.A
Misión
Queremos llegar a ser el complejo agroindustrial azucarero más eficiente y rentable del país,
que genere progreso y bienestar para todos los agentes que participan directa o indirectamente
en el desarrollo del negocio.
Visión
Ser el Ingenio azucarero que se distinga por la excelencia en los procesos de negocio,
generando valor agregado para accionistas, clientes, proveedores y trabajadores, produciendo
productos de alta calidad que satisfagan plenamente las necesidades de los clientes y del
mercado en cuanto a producto, envase, calidad, presentación y entrega.
VALORES
Ética.- En todas nuestras acciones
Servicio.- Para sustentar el proyecto a largo plazo
Calidad.- En todas nuestras operaciones
14
Objetivo General:
Buscar nuevas variedades que superen a las mejores variedades comerciales en la
región.
Objetivos Específicos:
Evaluar variedades nuevas donde se calificará su densidad de población, tamaño,
diámetro, incluso su inclinación (Acame) para saber cuáles serán aptas para su
explotación comercial.
De estas variedades a evaluar encontrar aquellas nuevas variedades de madurez
temprana con buen comportamiento agronómico y sin problemas fitosanitarios
importantes.
15
I. Marco Teórico
1.1 Caña de azúcar
1.1.1 Características generales
La Caña de Azúcar es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el
maíz, en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser
extraído y cristalizado forma el azúcar. Forma espiguillas pequeñas agrupadas en rosetas y
rodeadas por largas fibras sedosas. Se conocen diversas variedades cultivadas que se
diferencian por el color y la altura de los tallos. El tallo de la caña es el que contiene el tejido
esponjoso y dulce del cual se extrae el azúcar (ICA, 1981).
1.1.2 Clasificación de la caña de azúcar
La caña de azúcar pertenece a la familia Poaceae y al género Saccharum. Dentro de este
género se considera que existen seis especies, dos silvestres y cuatro domesticadas; las
silvestres corresponden a S. spontaneum y S. robustum y las domesticadas S. edule, S.
barberi, S. sinensis y S. officinarum L., de las cuales se derivan las variedades de caña de
azúcarcultivadas hoy en día. El número de cromosomas es variable dentro de cada especie lo
cual ha inducido a una variación genética amplia en sus progenies cuando ellas han sido
utilizadas en cruces ínter específicos (Buenaventura, 1986).
1.1.3 Género Saccharum
El género Saccharum cuenta con seis diferentes especies, siendo la más conocida y utilizada
para el consumo y producción de azúcar Saccharum officinarum L., que tiene como punto de
origen la isla de Nueva Guinea (Blackburn, 1984).
16
Con el aumento de la demanda de azúcar a nivel mundial y a la susceptibilidad de esta especie
a diferentes plagas y enfermedades que atacan los grandes monocultivos, se empezó a buscar
la forma de tener variedades de caña de azúcar resistentes, siendo el primer paso la
hibridación de esta especie. Para esto se utilizaron variedades y otras especies, con el
propósito de mejorar algunas características agroindustriales, dando lugar a híbridos
ínterespecíficos. Estos híbridos provienen de cruzas entre S. officinarum L., S. spontaneum,
S. robustum, S. sinensis, y S. Barbieri , y se les denomina híbridos ínter específicos del
complejo Saccharum (Blackburn, 1984).
1.1.4 Floración en caña de azúcar
Cuando los tallos alcanzan cierto desarrollo y se dan las condiciones que estimulan un cambio
en el ápice de un estado vegetativo (primordio foliar) a un estado reproductivo (primordio
floral) se da origen a la inflorescencia (panícula o panoja). El proceso de la floración es
producto de una larga cadena de procesos fisiológicos complejos que se producen dentro de
un período de más de 120 días después de la siembra, incluyendo la maduración fisiológica, la
inducción y organización floral, así como la posterior emergencia de la panícula y luego el
paso a la etapa de formación de la semilla y maduración de la misma (Moore, 1974).
1.2 Subproductos
1.2.1 Mieles
La miel o también llamada melaza, es un líquido denso y viscoso de color oscuro, es producto
final de la fabricación o refinación de la sacarosa procedente de la Caña de Azúcar. Este
subproducto se usa para alimentos concentrados para animales y como suplemento
alimenticio para el hombre (Leeson, et al., 2000).
17
1.2.2 Cachaza
Residuo que se elimina en el proceso de clarificación del jugo de caña durante la fabricación
del azúcar. Es un material rico en fósforo, calcio, nitrógeno y materia orgánica, pero pobre en
potasio. Se usa principalmente como abono, ya que mejora algunas propiedades físicas y
ácidas del suelo, aunque también se emplea en alimentación de ganado vacuno y en la
obtención de ceras y aceites (Leeson, et al., 2000).
1.2.3 Bagazo de Caña
Desecho que queda después de la molienda de la Caña de Azúcar. Está formado por un
conjunto de partículas de diferentes tamaños cuyo promedio oscila alrededor de 2 a 2.5mm el
resto consta de sólidos solubles e insolubles. Es utilizado normalmente como combustible en
las calderas que le dan energía a los ingenios (Leeson, et al., 2000).
1.2.4 Calidad de la caña
Figura 1. Características de la calidad de la caña
18
La caña de azúcar está constituida por jugo y fibra. La fibra es la parte insoluble en agua y
está formada principalmente por celulosa, la cual, a su vez, está constituida por azúcares
sencillos como glucosa (dextrosa). El contenido porcentual de sólidos (sacarosa, azúcares
reductores y otros constituyentes) solubles en agua se denominan comúnmente brix
(expresado en porcentaje). La razón porcentual entre la sacarosa en el jugo y el brix se conoce
como pureza del jugo.
El contenido aparente de sacarosa, expresado como un porcentaje en peso y determinado
mediante un método polarimétrico, se denomina ‗‗pol‘‘. Los sólidos solubles diferentes de la
sacarosa, que incluyen los azúcares reductores como la glucosa y otras sustancias orgánicas e
inorgánicas, se denominan usualmente ‗‗no-pol‘‘ o no-sacarosas, los cuales porcentualmente
resultan de la diferencia entre el brix y el pol.
En la caña, el agua representa entre 73% y 76%. Los sólidos totales solubles (brix, % caña)
varían entre 10% y 16%, y la fibra (% de caña) oscila entre 11% y 16%. Entre los azúcares
más sencillos se encuentran la glucosa y la fructosa (azúcares reductores), que existen en el
jugo de cañas maduras en una concentración entre 1% y 5%. La calidad del azúcar crudo y de
otros productos —como el color y el grano (dureza) de la panela— dependen, en parte, de la
proporción de estos azúcares reductores, los cuales cuando aumentan por causa del deterioro o
falta de maduración de la planta, pueden producir incrementos en el color y grano defectuoso
en la panela (Clarke et al., 1986).
La cristalización comercial del azúcar (sacarosa) es afectada por otras clases de azúcares,
diferentes a la fructosa y a la glucosa, que se encuentran presentes en los jugos. Este grupo de
carbohidratos conocidos como oligosacáridos, debido a que están constituidos por más de dos
y menos de 10 unidades de azúcares sencillos (monosacáridos), causan un alargamiento en el
eje ‗‗C‘‘ de la estructura cristalina, o sea, alteran el tamaño del cristal de sacarosa. Entre los
principales oligosacáridos reconocidos en la caña de azúcar se encuentran: theanderosa,
erlosa, gentianosa, cestosa y leucrosa. (SMRI, 1992).
19
1.2.5 Aspecto Agronómico
La caña de azúcar se cultiva en diferentes condiciones ambientales, desde el nivel del mar
hasta una altitud superior a los 100 m. La temperatura, la humedad y la irradiación solar son
los principales elementos que inciden en el desarrollo y producción del cultivo. El rango de
temperatura óptima de germinación es de 32 a 38°C, de desarrollo y absorción de nutrimentos
de 27°C; a temperaturas menores de 21°C el crecimiento disminuye. Los requerimientos de
precipitación del cultivo se encuentran entre 1500 a 2500 mm anuales. La luminosidad e
intensidad lumínica, están directamente relacionadas con la síntesis y acumulación de
sacarosa (Salgado et al., 2001).
Las cañas contienen porcentajes variables de sacarosa dependiendo del clima, estación del
año, variedad, condiciones de cultivo y suelo. En cuanto a las variedades o el material
genético, la productividad del campo cañero depende fuertemente de ellas. Rubio (1997),
encontró que para los suelos arcillosos predominantes en la zona de influencia del ingenio La
Gloria, Veracruz, las variedades cultivadas con mejor desarrollo son:
Mex-69-290, MEX-68-P-23, SP-71-6180, SP-70-1284 y Q-96.
Algunos de los factores edafológicos que deben ser tomados en cuenta en el cultivo de caña
de azúcar son: profundidad del suelo, grado de pendiente y relieve. Los suelos que no tienen
una pendiente generalmente uniforme, o que tienen muy poca pendiente, son afectados por el
mal drenaje a menos que tengan condiciones de buen drenaje interno.
Los suelos con pendientes excesivas son susceptibles a la erosión y arrastre de nutrimentos,
las necesidades de riego están en función de las características hidrodinámicas del suelo y de
la eficiencia del sistema de aplicación. En general las necesidades de agua en caña de azúcar
para obtener rendimientos cercanos a 100 ton/ha, es de una lámina neta de agua de 1500 mm
anuales, y la frecuencia del riego dependerá del régimen de lluvias y de la humedad del suelo.
20
1.2.6 Factores que Afectan la Calidad de la Caña de Azúcar Antes del Corte
Los factores que contribuyen a la calidad de la caña de azúcar antes del corte están
relacionados con:
a) La variedad.
b) Las prácticas culturales.
c) La edad y la época de corte.
a) La variedad de caña.
El contenido de sacarosa, el proceso de maduración, el nivel de compuestos no-sacarosas y la
morfología de los tallos, son características varietales que influyen directamente en la calidad
de los jugos.
Es difícil hacer una clasificación rígida de las variedades de acuerdo con su contenido de
sacarosa; no obstante, existen marcadas diferencias entre ellas y, a menudo, se denominan
variedades precoces o tardías, ya sea que a una edad temprana alcancen un contenido alto o
bajo de sacarosa, respectivamente. La maduración es el proceso de acumulación de la
sacarosa en el tallo y para que ocurra es necesario que se presente una disminución en la
celeridad del crecimiento, que favorezca la acumulación de los azúcares producidos durante la
actividad fotosintética.
La dureza de la corteza es una característica importante de calidad en las variedades de caña,
ya que constituye un obstáculo para el avance del insecto plaga conocido como barrenador.
La población de tallos es otra característica varietal que tiene incidencia en la calidad;
inicialmente aparecen los tallos primarios, y entre 4 y 8 semanas más tarde brotan de los
nudos de éstos 1 o más tallos secundarios.
21
Algunos tallos secundarios crecen en forma adecuada, pero otros crecen débiles y mueren
entre 5 y 9 meses de edad. Entre 8 y 10 meses aparecen los primeros ‗‗chulquines‘‘ o
‗‗mamones‘‘, que se reconocen con facilidad por ser tallos de mayor diámetro y de
crecimiento rápido y erecto, lo cual favorece una mayor exposición a la luz y ayuda a
promover el desarrollo de aquellos. En la época de molienda, a los 12 meses de edad
aproximadamente, la madurez de los chulquines es un factor importante que afecta la calidad;
por el contrario, en cultivos con 2 años de edad, los chulquines están completamente maduros
y contribuyen de manera significativa en el rendimiento.
Algunas características morfológicas de los tallos como la forma, el diámetro y el color, que
influyen en la calidad, cambian con las variedades. Se sabe que las condiciones de desarrollo
del cultivo tienen un mayor impacto en la longitud de los entrenudos que en el diámetro de los
tallos de la planta. La forma de los tallos tiene especial importancia debido a la introducción
de la cosecha mecanizada.
En los países donde se cultiva caña de crecimiento erecto, las cosechadoras y las alzadoras
mecánicas realizan una labor eficiente y envían a la fábrica caña relativamente limpia,
evitando, de esta manera, la reducción en la pureza de los jugos y en el rendimiento en
sacarosa; así, por ejemplo, en Queensland, Australia, las dificultades para la cosecha
mecánica condujeron a la selección de variedades erectas con buenos tonelajes y alta sacarosa
(Meade et al., 1977).
b) Aspectos de nutrición de la planta.
El desarrollo de la planta está ligado a la nutrición mineral. La fertilización tiene por objeto
estimular el crecimiento de la planta, pero algunos nutrimentos tienen efectos adversos sobre
la calidad en el momento de la cosecha, en tanto que otros la mejoran y son clave en el
proceso fabril.
22
Las aplicaciones excesivas de nitrógeno tienden a disminuir el contenido de sacarosa y a
retrasar la maduración; no obstante, niveles altos de este nutrimento están casi siempre
asociados con un vigoroso desarrollo vegetativo, como lo demuestran los estudios realizados
en Hawaii y México (Wang, 1976), donde se observaron disminuciones en el pol (% caña) e
incrementos en la producción de la variedad de caña NCo 310 con la aplicación de dosis altas
de nitrógeno.
Por otra parte, el fósforo mejora la calidad de los jugos, como lo demuestran los trabajos de
Meade y Chen (1977), quienes en Hawaii encontraron aumentos significativos en la calidad
de los jugos con la fertilización fosfatada. Honig (1960) considera que la cantidad de fosfatos
presente en el jugo de la caña es importante durante el proceso de clarificación, ya que se
acepta que para una buena floculación después del encalamiento y de la adición de
poliacrilamidas (floculantes), las concentraciones de fósforo en el jugo deben estar entre 300
y 600 mg/l de P2O5.
El fósforo, en forma de fosfatos solubles, además de ser un elemento clave para el crecimiento
y el desarrollo del cultivo, es también de gran utilidad en el procesamiento y recuperación de
azúcar de buena calidad. El potasio es importante en el metabolismo de los vegetales, ya que
sirve para mantener en dispersión el protoplasma, para la asimilación del carbono y para la
síntesis y traslocación de las proteínas.
Cuando se presentan deficiencias de este nutrimento en un cultivo de caña, el porcentaje de
sacarosa se reduce y los niveles de azúcares reductores se incrementan, lo cual resulta,
posiblemente, en bajo rendimiento y en la presencia de altas cantidades de materiales
coloreados, debido a la descomposición térmica de los azúcares reductores. Wood (citado por
Imrice y Tilbury, 1972) en Suráfrica encontró que las aplicaciones de potasio en suelos
deficientes contribuían a disminuir el contenido de almidón en los jugos de diferentes
variedades, evitando problemas posteriores en el proceso fabril.
23
Cuando el contenido de potasio en el suelo es adecuado, se deben evitar las aplicaciones
excesivas de este nutrimento, ya que se pueden presentar problemas en la fábrica. El cloruro
de potasio cristaliza primero que la sacarosa y ocasiona problemas en la elaboración de azúcar
comercial. Los jugos provenientes de cañas cultivadas en suelos salinos, ricos en sulfato de
potasio, producen incrustaciones de sulfato de calcio hidratado (yeso) en los evaporadores.
Estas incrustaciones resultan de la combinación del ión sulfato con el calcio proveniente del
encalamiento que se hace en la fábrica.
Otros elementos minerales como el sodio, asociados a la presencia de altos niveles de potasio,
calcio y magnesio, que son comunes en suelos salinos, tienen un marcado efecto melasigénico
(producción de mieles) en la etapa de cristalización de la sacarosa y conducen, en
consecuencia, a la producción de mieles finales de alta pureza y a una baja recuperación de
azúcar comercial.
En consecuencia, el desequilibrio de los elementos minerales asimilables, bien sea por el
origen o por el uso del suelo, se debe corregir si se quiere alcanzar una alta producción, un
alto rendimiento de azúcar y jugos de buena calidad para el proceso fabril. Se requiere, por lo
tanto, una adecuada tecnología en el uso de los fertilizantes, de acuerdo con las necesidades
del medio donde se cultiva la caña de azúcar.
c) Efecto de la edad al corte en la calidad de la caña
En el valle geográfico del río Cauca se han realizado varios estudios sobre la Maduración de
variedades comerciales y promisorias de caña (Larrahondo et al., 1989; Larrahondo et al.,
1990). En ellos se han encontrado diferencias entre variedades que permiten distinguirlas por
su capacidad para concentrar sacarosa desde edades muy tempranas (9 a 10 meses) hasta
alcanzar una máxima concentración, en algunos casos, entre 12 y 14 meses de edad.
Variedades comerciales de caña como MZC 74-275 y MEX 52-29 han mostrado buena
maduración entre 12 y 15 meses, mientras que otras como PR 61-632 han sido más tardías,
alcanzando su máximo valor de azúcar recuperable (ARE, %) a 18 meses de edad.
24
1.2.7 Plagas
Las principales plagas y enfermedades de la caña de azúcar en orden de la importancia
económica son: La mosca pinta (Aeneolamia postica Walker), la rata de campo (Sigmodon
hispidus), la tuza (Orthogeomys hispidus) y los barrenadores del tallo (Diatraea sp). En las
regiones cañeras de México y en la mayoría de los países productores de caña de azúcar, se
presentan patógenos que atacan el cultivo, entre los más importantes son: el carbón del tallo
(Ustilago scitaminea), la escaldadura de la hoja (Xantahomonas albilineans), y la roya
(Puccinia melanocephala). La prevención y control de la mayoría de enfermedades se logra
actualmente mediante la selección de variedades más resistentes, realizando labores culturales
como es la eliminación de malezas que sirven de hospedadores o con la aplicación de
plaguicidas (Sánchez 1997; Salgado et al., 2001)
1.2.8 Rendimiento
En el periodo de 1997 a 2007, el estado de Morelos es el estado que obtiene los rendimientos
más altos: 112.5 toneladas por hectárea. Para el periodo 1998 – 2008 los rendimientos
aumentan a 113.5 toneladas por hectárea; le sigue Chiapas, con 86%; Jalisco, con 85.5 ton/ha;
en Sinaloa el rendimiento de la caña de azúcar en promedio es de 84.8 toneladas por hectárea.
En Nayarit, Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Tamaulipas, San Luis Potosí, los rendimientos
obtenidos en promedio no rebasan las 75 toneladas por hectárea. Veracruz a pesar de ser el
principal productor de caña de azúcar obtiene rendimientos de 72.5 toneladas por hectárea
Tabla 1.
Tabla 1. Rendimiento de caña de azúcar.
25
1.2.9 Fitosanidad (Norma Oficial Mexicana NOM-016-FITO-1995)
Por la que se establece la cuarentena exterior para prevenir la introducción de plagas de la
caña de azúcar. Que es función de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural
(SAGARPA) prevenir la introducción al país de plagas que afecten a los vegetales y ejercer el
control fitosanitario en la importación y exportación de vegetales, sus productos o
subproductos y agentes causales de problemas fitosanitarios.
Que el cultivo de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), es una actividad ampliamente
distribuida en los Estados Unidos Mexicanos y constituye una fuente de ingresos económicos
para un importante sector de la población.
Que a nivel mundial es extenso el conjunto de plagas que atacan a la caña de azúcar y que no
están presentes o se encuentran en áreas restringidas del país, tales como barrenador
manchado del tallo (Chilo partellus), barrenador de la caña de azúcar (Eldana saccharina),
gomosis de la caña de azúcar (Xanthomonas campestris pv. vasculorum) y otras.
Que la producción de azúcar y sus derivados podrían verse disminuidos si llegan a
introducirse plagas cuarentenarias a nuestro país, ya que prácticamente cualquier parte de la
planta de caña de azúcar podría ser vehículo de diseminación de los problemas fitosanitarios
que la afectan, por ello, se hace necesario establecer las medidas fitosanitarias para evitar el
ingreso de las plagas cuarentenarias que afectan a la caña de azúcar.
Que para alcanzar los objetivos señalados en los párrafos anteriores, con fecha 1 de
septiembre de 1995, se publicó en el Diario Oficial de la Federación el Proyecto de Norma
Oficial Mexicana NOM-016-FITO-1995, denominada ―por la que se establece la cuarentena
exterior para prevenir la introducción de plagas de la caña de azúcar‖, iniciando con ello el
trámite a que se refieren los artículos 45, 46 y 47 de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización; razón por la que con fecha 6 de septiembre del año en curso, se publicaron las
respuestas a los comentarios recibidos en relación a dicho proyecto.
26
Que en virtud del resultado del procedimiento legal antes indicado, se modificaron los
diversos puntos del proyecto que resultaron procedentes y por lo cual, se expiden las
presentes disposiciones para quedar como ―Norma oficial mexicana nom-016-fito-1995‖, por
la que se establece la cuarentena exterior para prevenir la introducción de plagas de la caña de
azúcar.
27
II. Metodología
2.1 Procedimiento para la búsqueda de nuevas variedades.
Para la búsqueda de nuevas variedades que superen a las mejores variedades en la región se
procedió a lo siguiente:
2.1.1 Elaboración y capitulación de un listado de las variedades de caña a evaluar.
Elaborar un listado de las variedades según el orden en que se irán calificando. Las tablas que
se elaboraron para la calificación de campo son las siguientes (Tabla 1, 2, 3, 4, 5, 6):
Tabla 2. Lista de variedades que en campo serán las primeras en ser calificadas.
28
Tabla 3. Lista de variedades que en campo serán las segundas en ser calificadas.
Tabla 4. Lista de variedades que en campo serán las terceras en ser calificadas.
29
Tabla 5. Lista de variedades que en campo serán las penúltimas en ser calificadas.
Tabla 6. Lista de variedades que será la última en calificar.
2.1.2 Localización de las variedades. Para efectuar la localización de las variedades se puede
tomar en cuenta las características físicas de la caña, como lo es la forma de la hoja, el
diámetro de la caña, color de tallo, longitud de tallo, inclinación de tallos.
2.1.3 Marcado de variedades. Utilizar algún material de plástico o cartón (platos) y con
algún marcador o plumón marcar con letra lo más legible posible el código de cada variedad.
2.1.4 Contar la densidad de población. Al hacer el conteo de preferencia buscar como
mínimo ocho cañas en la mata que estén en buen estado ya que estas son las que determinaran
el porcentaje de sacarosa y el tonelaje por Hectárea que producirá cada variedad de caña.
2.1.5 Medición de la longitud del tallo y su diámetro. Aquí se medirán el tallo de tres cañas
con una regla graduada y el diámetro se determinará dando un número del uno al tres;
1(delgada), 2(mediana), 3(gruesa).
30
2.1.6 Calificación de Medula, Oquedad y Sanidad. Para esto se cortarán tres cañas, estas se
irán cortando por partes verificando si están en buen estado o poseen alguna enfermedad o
plaga. Medula (esponja que se forma a lo largo del tallo por la parte de adentro que está
compuesta de glucosa y sacarosa), Oquedad (hueco que se forma dentro del tallo), Sanidad
(plagas, enfermedades, formación de grietas que provocan pudrición en los tallos, inclinación
de la caña) todos estos son factores negativos que deterioran la caña y bajan su rendimiento es
por esto que es importante calificarlas.
2.1.7 Muestreo para análisis Fisicoquímicos. Aquí se cortarán ocho cañas por variedad,
colocándole su respectiva etiqueta para posteriormente identificarlas y llevar un buen control
en el laboratorio.
2.1.7.1Pasos Generales para pruebas Fisicoquímicos en laboratorio:
a) Pesado de la Caña.
b) Rodajas de tallo para la determinación de humedad.
c) Extracción de jugo.
d) Determinación de Brix.
e) Adicción de reactivos para Pol.
f) Filtrado.
g) Determinación de azucare reductores.
h) Resultados.
2.1.8 Análisis de datos para calificación final. Para esta parte se tomará en cuenta la
comparación de cinco testigos de caña contra la caña que se calificará de la cual se obtendrán
los resultados en el laboratorio dando importancia al porcentaje y cantidad de sacarosa, índice
de madurez y peso de la muestras, de acuerdo a esto se realizara un análisis de los datos
obtenidos y se sabrá cuáles de estas serán seleccionadas para ser las nuevas variedades que
serán explotadas comercialmente.
31
III. Resultados
Después de llevar a cabo todos los pasos anteriores se obtuvieron los siguientes resultados:
3.1.1 Listado de variedades. Ya dentro del cañal se procedió a calificar cada variedad y se
fue anotando todas las observaciones posibles sobre todo las de más importancia como se
muestra en la tabla 7.
Tabla 7. Primera lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones.
32
Tabla 8. Segunda lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones.
Tabla 9. Tercera lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones.
33
Tabla 10. Quinta lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones.
Tabla 11.Ultima lista de variedades que se calificó en la cual se anotaron observaciones.
Nota: La marca (x) en algunas variedades quiere decir que se eliminó de la lista por ciertos
factores (caña podrida, o contaba con la mayoría de tallos inmaduros).
A continuación se muestra como se fue llenando las tablas de acuerdo a como se calificó cada
variedad con su respectivas observaciones como se puede observar en la Figura 2.
Figura 2. Ejemplo de cómo se calificó en campo.
34
3.1.2 Localización de variedades
Se ubicó el lugar donde se encontraba cada variedad sabiendo ya la ubicación del terreno, así
como también nos basamos por las características físicas de la caña, para perder el menor
tiempo posible, ya que son grandes cantidades de caña y es un poco difícil andar entre el
cañaveral como se puede observar en la Figura 3.
Figura 3. Localización de las variedades
3.1.3 Marcado de variedades
Se marcó cada variedad para saber su ubicación por si de casualidad más adelante se
interrumpía o se pausaba la calificación y se tenía que regresar al día siguiente, así como
también que fuera lo más visible, para después regresar a realizar el muestreo
correspondiente, como se puede se puede observar en la Figura 4.
a) b)
Figura 4. a) Marcado de la variedad LGM-92-156, b) Marcado de la variedad LGM-09-6
35
3.1.4 Conteo de la densidad de población
Antes de realizar el conteo de densidad de población, se efectuó una revisión con el objetivo
de localizar las matas de las que se pudieran extraer ocho cañas para su posterior muestreo. Se
dio preferencia a las cañas que presentaran buen diámetro (tallos gruesos), buena longitud de
tallos (3 - 6 m), y determinado grado de madurez esto con el fin de descartar las que no
contaran con buenas características e irlas eliminando de la lista como se puede observar en la
Figura 5.
Figura 5. Conteo de población de caña por variedad
3.1.5 Medición de la longitud del tallo y su diámetro.
Se fue indicando con un número del uno al tres el diámetro de la caña, esto quiere decir que
va de delgada, mediana y gruesa. Después medimos la longitud de los tallos con una regla
graduada de dos a tres metros de una a tres cañas por mata, anotando los datos en el listado
como se puede observar en la Figura 6.
a) b)
Figura 6. a) Medición de la longitud de los tallos, b) Estimación del diámetro de los tallos.
36
3.1.6 Calificación de Medula, Oquedad y Sanidad.
Se realizó la calificación y se constató que en realidad muchas de estas variedades contaban
con ciertas enfermedades y plagas, esto restaba la posibilidad de ser seleccionada y de ser
incluida en las variedades que se fueran a multiplicar para su explotación. Por otra parte otras
variedades presentaban características positivas que ya se empezaban a tomar más en cuenta
cómo se puede observar en la Figura 7.
a) b)
c).
Figura 7. a) Calificación de medula en tallos, b) Calificación de sanidad en los tallos,
c) calificación de oquedad en los tallos
37
3.1.7 Muestreo para análisis Fisicoquímicos.
Para esta etapa se cortaron ocho cañas por cada variedad y se sacaron a la orilla del cañal para
hacer los rollos con un mecate y colocarles sus etiquetas para llevar un buen control con el
listado que se llevaba, después fueron llevadas al laboratorio como se puede observar en la
Figura 8.
Figura 8. Muestras de rollos (ocho cañas) por variedad para su análisis.
3.1.7.1 Pruebas Fisicoquímicas en laboratorio:
a) Pesado de la Caña: Cada variedad fue llevada a la báscula para ser pesada. Esto
determina el tonelaje que dará cada variedad por hectárea como se observa en la Figura
9.
Figura 9. Pesado cada variedad de caña.
38
b) Rodajas de tallos para determinación de humedad: A cada caña por variedad se les
fue eliminando la paja, para poder tomar un trozo y hacer rodajas de la misma para
determinar la cantidad de humedad en el laboratorio como se puede observar en la
Figura 10.
Figura 10. Corte en rodajas de la parte alta de la caña para la determinación de humedad.
c) Extracción de jugo: Cada variedad fue llevada al molino para extraer su jugo para su
posterior análisis como se puede observar en la Figura 11.
Figura 11. Extracción del jugo de la caña de azúcar.
39
d) Determinación de Brix. Por cada variedad de caña se extrajo 2 litros de jugo, a un
litro extraído se le realizaron pruebas de Grados Brix con un densímetro como se
puede observar en la Figura 12.
Figura 12. Medición de Grados Brix.
e) Adición de reactivos para Pol: Al otro litro de jugo extraído se le hicieron pruebas de
Pol con la adición de un reactivo llamado octapol para clarificar el jugo como se puede
observar en la Figura 13.
a) b)
Figura 13. a) Reactivo Octapol, b) Visualización de la clarificación del jugo
40
f) Filtrado para determinación de Pol: se filtró el jugo esperando 5 minutos y así
obtener una mejor lectura en el polarímetro como se puede observar en la Figura 14.
a) b)
Figura 14. a) Filtrado del jugo b) Toma de lectura en el polarímetro
g) Determinación de azucares reductores: Para hacer la prueba de los azucares
reductores a las muestras se les agrego Azul de Metileno, al mismo tiempo se fue
calentando la muestra para hacer una mezcla más homogénea como se puede observar
en la Figura 15.
Figura 15. Adición de azul de metileno a las muestras.
41
h) Resultados de pruebas fisicoquímicas: Los programas para obtención de resultados
de las variedades de caña para obtener pureza, porcentaje de sacarosa, porcentaje de
humedad son propios del Ingenio La Gloria S.A. son programas privados de uso
exclusivo por personal del laboratorio de campo.
3.1.8 Análisis de datos para calificación final
Debido a que las hojas de resultados presentadas por el laboratorio salieron con algunos
errores en los nombres de las variedades fue imposible escanearlas para presentarlas en este
apartado como se muestra en la Tabla 12.
Tabla 12. Tabla de resultados obtenidos en laboratorio donde las marcadas con color
son las variedades seleccionadas y las que están en negrita son testigos.
VARIEDAD PESO BRIX POL SACAROSA PUREZA
1.-LGM-05-1330 10.02 18.20 65.30 10.74 77.13
2.-LGM-05-1786 14.54 21.00 82.30 13.38 83.78
3.-LGM-05-1809 12.54 21.40 83.60 13.57 83.40
4.-LGM-05-1998 14.22 20.80 82.60 13.44 84.95
5.-MEX-91-662 16.80 21.40 83.90 13.62 83.69
6.-MEX-79-567 14.66 20.50 79.70 12.98 79.70
7.-MEX-69-290 14.40 19.20 73.40 12.02 73.40
8.-MEX-84-217 15.82 19.70 77.30 12.63 77.30
9.-B-82-213 12.68 20.30 79.80 13.01 79.80
10.-C-88-12 21.06 18.90 71.40 11.71 71.40
11.-C-88-380 19.76 21.40 84.30 13.68 84.30
12.-MEX-99-1 12.70 20.90 82.70 13.45 82.70
13.-MEX-98-80 17.62 20.30 78.10 12.73 78.10
14.-MEX-94-12 12.42 20.50 79.30 12.92 79.30
15.-MEX-79-567 11.28 20.10 78.30 12.78 78.30
16.-MEX-69-749 15.92 19.50 74.30 12.15 74.30
17.-PGM-89-968 12.76 20.70 81.20 13.22 81.20
18.-MEX-91-662 16.26 22.20 88.20 14.27 88.20
19.-MEX-82-617 15.28 18.90 69.80 11.45 69.80
20.-MEX-91-281 13.96 22.10 87.60 14.18 87.60
42
Para la selección de las nuevas variedades solo se tomaron en cuenta los siguientes factores:
que el peso de cada variedad seleccionada tuviera un peso de 14 kg o mayor; y que el
contenido de sacarosa fuera de 13.00 o mayor, tomando en cuenta también la calificación
sanitaria.
Para esto se tomaron 5 testigos con los cuales se hará un análisis y se hará una comparación
para así poder determinar cuáles de las nuevas variedades compiten con los testigos que son
variedades de caña explotadas comercialmente en la actualidad.
Al concluir los trabajos de evaluación se seleccionaron 75 variedades en las diferentes etapas
de selección:
En la primera etapa se seleccionaron 45 variedades por su buena sanidad, comportamiento
agronómico y calidad industrial; de las cuales 42 son de origen nacional de las generaciones:
mex-2003 (11); mex-2004 (2); mex-2005 (4); mex-2006 (10); lgm-2009 (10) y varias (5).así
como tres variedades extranjeras con origen en: U.S.A (cp); Guatemala (cg) y Venezuela (v),
como se puede observar en la Figura 16 y en las Tablas 13,14,15,16,17.
Figura 16. Proceso de selección.
43
Tabla 13. Primera etapa de variedades seleccionadas
No VARIEDAD DENSIDAD LONGITUD PESO
TALLO SAC% REND.EST REND.EST.
TALLOS/C TALLOS
(m) (KG) CAÑA TON/HA SAC.TON/H
A
1 MEX-06-8 17 3.20 2.007 12.30 227 28
2 MEX-06-22 17 3.50 2.010 12.35 227 28
3 MEX-06-29 14 2.96 1.735 12.66 162 20
4 MEX-06-36 15 4.05 2.080 12.20 208 25
5 MEX-06-37 18 3.75 3.316 13.08 318 41
6 MEX-06-38 15 3.60 2.387 12.67 238 30
7 MEX-06-40 15 3.50 2.070 13.05 207 27
8 MEX-06-56 14 3.55 2.230 12.19 209 25
9 MEX-06-67 15 5.65 1.932 12.87 193 25
10 MEX-06-69 18 2.40 1.817 13.42 218 29
11 LGM-09-5 19 4.15 2.562 11.97 243 29
12 LGM-09-94 17 4.95 2.962 12.79 259 32
13 LGM-09-95 13 4.17 2.720 12.27 235 29
14 LGM-09-97 16 4.35 2.630 12.81 280 36
15 LGM-09-154 20 4.60 2.097 12.16 279 34
16 LGM-09-158 18 3.30 1.955 12.60 234 29
17 LGM-09-174 19 3.70 2.407 13.30 305 40
18 LGM-09-179 19 3.00 2.015 12.34 255 31
19 LGM-09-200 18 3.50 2.467 12.59 296 37
20 LGM-09-210 18 3.30 1.835 13.75 220 30
Tabla 14. Segunda etapa de variedades seleccionadas
No. VARIEDADES DENSIDAD LONGITUD PESO
TALLO SAC% REND.EST. REND.EST.
TALLOS/C TALLO (m) (Kg) CAÑA TON
CAÑA/HA SAC TON/HA
1 MEX-03-2 12 2.80 1.975 12.37 158 19
2 MEX-03-6 21 2.97 2.010 13.82 225 31
3 MEX-03-7 15 3.65 2.062 13.75 206 28
4 MEX-03-8 14 3.35 1.872 13.25 174 23
5 MEX-03-10 10 3.70 3.220 12.80 214 27
6 MEX-03-14 19 4.00 2.087 12.34 211 26
7 MEX-03-15 20 3.35 1.700 13.01 225 29
8 MEX-03-20 18 3.20 1.885 13.13 226 29
9 MEX-03-26 17 3.00 1.837 14.05 243 30
10 MEX-03-28 12 2.83 1.750 13.05 140 18
11 MEX-03-29 19 4.50 2.817 12.49 264 33
44
12 MEX-04-9 13 2.85 1.700 13.48 147 20
13 MEX-04-26 19 2.95 1.485 13.67 188 25
14 MEX-05-19 19 2.75 1.022 13.85 129 18
15 MEX-05-37 17 3.05 2.676 13.21 242 32
16 MEX-05-39 11 2.80 1.862 13.44 136 18
17 MEX-05-41 16 2.85 2.477 13.90 211 29
18 MEX-94-12 10 3.00 1.630 12.96 108 14
19 MEX-98-65 17 3.60 1.712 13.10 194 25
20 MEXSFC-95-46 13 3.00 2.200 12.86 190 24
21 ATMEX-96-40 21 3.10 2.503 12.74 262 33
22 LGM-05-257 18 3.95 2.457 12.25 236 29
23 CP-80-1762 18 3.35 1.950 12.71 234 29
24 CG-96-52 13 3.30 2.095 13.87 181 25
25 V-78-1 12 3.35 1.825 12.76 146 18
Todas las variedades comprendidas en los cuadros anteriores deberán calificarse durante el
periodo septiembre –octubre del 2012 para seguir observando su rendimiento en campo. En la
siguiente etapa fueron seleccionadas por su buena sanidad y buen comportamiento
agroindustrial, 15 variedades, de las que presentamos sus resultados en el cuadro siguiente.
Tabla 15. Tercera etapa de variedades seleccionadas
No. VARIEDADES DENSIDAD LONGITUD PESO PROM. SAC% REND.EST. REND.EST.
TALLOS/m TALLO(m) TALLO
(Kg) CAÑA TON
CAÑA/HA SAC.TON/HA
1 LGM-05-54 17 3.71 1.460 13.53 165 22
2 LGM-05-321 15 3.70 2.820 12.89 225 29
3 LGM-05-1550 19 3.81 2.882 12.63 273 34
4 LGM-05-1669 21 3.01 1.400 13.09 196 25
5 LGM-05-1786 15 4.00 1.817 13.38 181 24
6 LGM-05-1809 19 3.13 1.567 13.57 198 27
7 MEX-79-567 12 3.86 1.621 12.88 129 16
8 MEX-84-117 12 3.56 1.977 12.63 158 20
9 MEX-98-19 16 3.21 1.517 13.06 162 21
10 MEX-98-53 14 3.33 2.432 12.07 181 22
11 MEX-98-75 13 4.65 2.177 12.88 188 24
12 CP-72-1345 18 3.76 2.412 12.29 231 28
13 L-79-321 10 3.14 1.695 14.40 113 16
14 RB-85-5536 12 4.06 3.270 12.24 209 25
15 SP-71-6949 16 3.36 1.775 13.09 189 25
45
En esta etapa se seleccionaron 15 variedades, de las que presentamos su comportamiento
agroindustrial en los cuadros siguientes.
Tabla 16. Cuarta etapa de variedades seleccionadas
No VARIEDADES DENSIDAD LONGITUD PESO PROM. SAC% REND.EST REND.EST
TALLOS/M TALLO(m) TALLO
(Kg) CAÑA TON
CAÑA/HA SAC
TON/HA
1 ATMEX-02-4 14 2.96 2.125 12.24 229 28
2 ATMEX-02-41 13 4.16 2.707 13.18 270 35
3 ATMEX-02-57 13 4.36 2.160 12.91 216 28
4 ATMEX-96-40 14 3.00 2.912 12.48 313 39
5 MEX-82-617 16 3.86 2.427 12.43 298 37
6 MEX-02-7 14 3.35 1.907 12.46 205 25
7 MEX-03-12 16 3.11 2.507 12.50 308 38
8 ICPMEX-92-1420 13 3.85 2.405 13.10 240 31
9 SP-83-5073 15 4.18 2.252 14.09 260 36
Tabla 17. Quinta etapa de variedades seleccionadas
No VARIEDADES DENSIDAD LONGITUD PESO PROM. SAC% REND.EST. REND.EST.
TALLOS/m TALLO (m) TALLO(Kg) CAÑA TON
CAÑA/HA SAC
TON/HA
1 MEX-99-1 10 2.98 1.587 13.45 122 16
2 MEX-91-281 9 2.85 1.745 14.18 121 17
3 MEX-01-233 15 3.83 1.655 13.40 191 25
4 B-82-213 12 3.68 1.585 13.01 143 19
5 C-88-380 11 3.61 2.470 13.68 209 28
6 PGM-89-968 11 3.60 1.595 13.22 135 18
46
3.1.8.1 Comportamiento de los Testigos.
Tabla 18. Resultados de las variedades testigo.
No VARIEDADES DENSIDAD LONGITUD
PESO
PROM. SAC% REND.EST.
REND.
EST.
TALLOS/m TALLO(m) TALLO(Kg) CAÑA
TON
CAÑA/HA
SAC
TON/HA
1 MEX-69-290 11 3.17 1.952 12.48 165 20
2 CP-72-2086 14 3.47 2.112 13.01 227 29
3 MEX-91-662 13 3.89 2.341 12.95 234 30
4 LGM-92-156 12 4.25 2.739 12.97 252 33
5 RD-75-11 15 3.94 2.799 11.92 224 26
Se tuvo una variedad de alta producción de biomasa la CMEX-05-264 en la que encontramos
los siguientes parámetros: densidad de población 11.42 t/m (87,842 t/ha), con una longitud de
tallos de 4.60m, una sacarosa de 9.50 % y un peso promedio de tallos de 4.89 kg. y con 15
meses de edad al corte así como también presentan buen comportamiento fitosanitario ;lo que
nos hace suponer que seguramente está presente rendimientos de campo poco comunes
superiores a las 300 ton/ha.
Por su bajo contenido de sacarosa % en caña, esta variedad no fue seleccionada, pero
podemos pensar que puede incluirse como progenitor en los programas de hibridación y/o
utilizarla como forraje o en los procesos de fermentación para la producción de
biocombustibles.
3.1.9 Multiplicación de variedades seleccionadas
Esta sección no se llevó a cabo por las siguientes razones: por las condiciones de clima,
también porque la zafra estaba por terminar y por órdenes superiores; mi asesor externo tenía
que asistir a reuniones para reportar trabajos, así como también la multiplicación de
variedades se lleva alrededor de 20 o más visualizando que faltaría tiempo para la siembra y
cuidado de las plántulas para que se lleve a cabo una buena multiplicación de variedades con
buenas características.
47
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Se obtuvieron resultados positivos los cuales nos indican que posiblemente de las variedades
seleccionadas un 45% de estas variedades puedan ya ser introducidas para ser explotada
comercialmente en la próxima zafra como por ejemplo la variedad MEX-06-37, que con su
porcentaje obtenido de sacarosa que fue de 13.08 y el rendimiento de tonelada por hectárea de
318, quiere decir que promete una buena producción de azúcar.
Después de haber realizado los análisis en los parámetros del rendimiento agrícola (Sanidad:
acame, plagas, enfermedades) en las diferentes variedades queda demostrado que las
seleccionadas tuvieron el mejor comportamiento.
Recomendaciones
Continuar con las pruebas regionales de estas variedades introduciendo practicas agronómicas
de manejo: como riego y un buen manejo de nutrientes (N,P,K) que requiere el cultivo de
caña. El fertilizante se debe aplicar fraccionado o adicionarlo en una sola vez y luego aplicar
riegos suaves sin dejar secar el suelo y sin lavar los fertilizantes y emplear enmiendas
orgánicas (cachaza, abonos verdes) en el momento de la siembra, así como cogollo de caña,
con el objeto de mejorar la capacidad de retención de humedad de esos suelos.
La multiplicación de variedades es muy importante ya que se pueden seguir calificando
durante las siguientes zafras por si acaso llega a existir algún problema con esa variedad,
también para su explotación comercial debe de haber réplicas de esas variedades, a pesar de
que en este periodo no se pudo llevar a cabo, en la siguiente zafra le darán prioridad a este
proceso de la multiplicación de variedades.
48
Referencias bibliográficas
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Blackburn, F. 1984. Sugar-cane. US, Longman. 423 p.
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Society of Sugar Cane Tecnologists (ISSCT), 10th., Hawaii, May 3-22, 1959. Proceedings.
Elsevier, Amsterdam, Países Bajos. p. 356-361.
Honig, P. 1974. Principios de Tecnología Azucarera. Segunda Edición. Compañía Editorial
Continental. México. 23- 54p.
Imrice, F. K. y Tilbury, R. H. 1972. Polysaccharides in sugar cane and its products. Sugar
Technol. Rev. 1:291-361.
Leeson, S. y Summers, J. 2000. Nutrición Aviar Comercial. Editorial Le‘Print Club Express
Ltda. Bogotá, Colombia. 43-45p.
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Moore, PH. 1974. Investigations on the flowering of Saccharum II.number of spindle leaves
and date of induction. In International Society of Sugar Cane Technologists (15., 1974,
Durban, South Africa). Proceedings. South Africa, Hayne & Gibson. p. 7–16.
Tocagni, H. 1981. La caña de Azúcar. Editorial Albatros. Argentina. 56-58p
Wang, C. C. 1976. The effect of fertilizer application on sucrose content of sugar
cane.Taiwan Sugar. 23:167-171.
49
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ci/canadeazucar/cana0202/texto/caracterizacion
http://www.oocities.org/ramguira/autodegra3.htm
50
Anexo A
A.1 Porcentaje de POL en el jugo de caña
El POL es la valoración de sacarosa aparente del jugo de todas las cañas molidas por
variedades, empleando métodos ópticos (Polarímetro Sacarimétrico).
Figura 17. Determinación de Pol (Polarímetro Sacarimétrico).
DEVER (1988) manifiesta que ―En el procesamiento agroindustrial de la caña de azúcar se
puede considerar el estado de maduración, desde el punto de vista económico o cuando
adquiere la calidad para industrializarse, a partir del momento en que presenta un contenido
mínimo de sacarosa y un Pol en jugo por encima de 13%).
51
MILANÉS, et Al. (1996). Los menores porcentajes de POL en caña encontrados en
condiciones de sobresaturación de agua, son atribuidos al efecto que induce este tipo de estrés
en la calidad de los jugos de los tallos de la caña de azúcar, debido a que este indicador es
regulado por los genotipos y el ambiente imperante, estando la humedad del suelo entre los
más influyentes, debido a que el proceso de maduración de este cultivo no siempre va paralelo
con la edad, por otro lado, de mantenerse el agua abundante en el suelo, la planta nunca
madura completamente, debido a que el estímulo de la maduración se debe a un déficit de
humedad acumulativo en el suelo.
A.2 BRIX DEL JUGO TOTAL
Los cambios cuantitativos que se distinguen en la caña de azúcar y su calidad en los jugos, son
bien conocidos por la experiencia adquirida de los agricultores en su cultivo y procesos de
producción.
El Brix del Jugo total es el Brix refractométrico del jugo de todas las cañas molidas por
variedades.
Figura 18. Determinación de los Grados Brix
52
A.3 Índice de madurez
El índice de madurez de la caña es de vital importancia porque este es el indicador para
realizar el corte de la caña tanto para semilla, como para la zafra, y es el resultado de: la
división de la lectura del Brix Superior para el Brix Inferior x 100, se expresa en porcentaje.
El fundamento del Índice de Madurez está en el hecho de que el proceso de maduración y de
enriquecimiento va produciéndose a través del tiempo en la sucesión de canutos del tallo. Es
por este hecho que en la caña madura se encuentran todos los canutos igualmente ricos; para
alcanzar este estado, hubo de tener lugar estados intermedios durante los cuales los canutos
fueron los primeros en alcanzar este nivel de riqueza; entonces encontramos diferencia entre el
Brix Superior y el Brix Inferior.
Para la medición del índice de madurez con el refractómetro en las cañas, antes de su corte se
recomienda tomar una muestra representativa de ocho cañas completas para moler.
Los resultados se expresarán como índice, de la siguiente manera.
- ºBrix menor a 0.95 = Caña inmadura
- ºBrix mayor a 1.00 = Caña sobre madura
- ºBrix entre 0.95 y 1 = Caña madura.
Finalmente, si no se cortó la caña en estado óptimo (o sea, razonablemente madura) al
demorar su corte pueden tener lugar procesos irreversibles de movilización de sacarosa
almacenada, los que producen en los canutos basales.
La acumulación de azúcar y el Índice de Madurez, están relacionados con la interacción de
procesos de síntesis y degradación de la sacarosa, reguladas por la fructosa 2,6 – difosfato, el
proceso de maduración ocurre cuando se detiene aparentemente el crecimiento del tallo, el
aumento en la concentración de los Sólidos Totales en todos sus canutos, ºBrix Superiores e
53
Inferiores.
Para la determinación de °Brix superior e inferior se obtuvieron en el laboratorio de acuerdo a
un software con el que contaba el laboratorio de campo donde ellos se encargaron de
determinar estos porcentajes de brix para obtener el Indice de Madurez.
Despues del muestreo y de la calificación de las variedades estas mismas fueron cosechadas
para su posterior cosecha para aprovechar obtener más producción de azúcar en esta zafra
2011-2012.