COSTEO ABC - CASO PRACTICO

HORARIO DE ATENCION ES DE 11 AM A 6 PM DE LUNES A DOMINGO

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO VENTA TOTAL870 CEVICHE 40.00 34,800.00 690 TIRADITO 50.00 34,500.00

1560 69,300.00

Cevicheria Turistica "Las Almejas" S.A.C. se localiza en Surco , su especialidad es el Ceviche y el Tiradito, la empresa planea utilizar la determinacion de costes por actividades , el Gerente Administrador del negocio desea conocer el costo total de cada linea de producto a fin de determinar cual de sus dos productos es el ms competitivo, para poder hacer un nuevo plan de marketing y ajuste de precios, para eso nos proporcionaron los datos de la empresa y nos pidieron realizar el costeo para el mes de Noviembre

En el mes de Noviembre 2010 sus ventas fueron de 69,300.00 nuevos soles y La produccion (expresados en platos vendidos) total fue de:

Para la elaboracion de los platos se utilizan los siguientes ingredientes:

PRODUCTO: CEVICHE

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL0.5 KILO FILETE CORVINA 18.00 9.00 0.2 KILO CEBOLLA CORTADA 2.00 0.40 8 UNIDADES LIMON 0.50 4.00 5 UNIDADES AJI LIMO PICADO 0.50 2.50 1 CUCHARADITA PIMIENTA 0.10 0.10 1 CUCHARADITA SAL 0.05 0.05 3 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA 0.15 0.45 4 UNIDADES DIENTES DE AJO 0.10 0.40 8 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM) 0.20 1.60 3 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS 0.50 1.50

TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : CEVICHE 20.00

PRODUCTO: TIRADITO

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL0.5 KILO FILETE DE LENGUADO 23.00 11.50

0.15 KILO CEBOLLA CORTADA 2.00 0.30 6 UNIDADES LIMON 0.50 3.00 1 UNIDADES AJI LIMO PICADO 0.50 0.50

1.5 CUCHARADITA PIMIENTA 0.10 0.15 2 CUCHARADITA SAL 0.05 0.10 1 CUCHARADITA AZUCAR 0.12 0.12 3 UNIDADES DIENTES DE AJO 0.10 0.30 2 KILO CHOCLO DESGRANADO COCIDO 3.00 6.00 3 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS 0.50 1.50 2 RAMAS APIO PICADO 0.05 0.10 1 CUCHARADITA PEREJIL PICADO 0.20 0.20 1 CUCHARADITA CULANTRO 0.25 0.25 5 ML ACEITE VEGETAL 0.10 0.50 1 CUCHARADITA KION 0.15 0.15

0.3 KILO AJI AMARILLO 8.00 2.40 TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : TIRADITO 27.07

En el siguiente cuadro se detalla el consumo de estos ingredientes por cada plato y por las cantidades preparadas durante el mes

CEVICHE TIRADITO MEDIDA INGREDIENTESCANTIDAD UNIT 870 CANTIDAD UNIT 6900 5 3450 ML ACEITE VEGETAL

1 870 1.5 1035 CUCHARADITA PIMIENTA1 870 2 1380 CUCHARADITA SAL

0 1 690 CUCHARADITA AZUCAR0 1 690 CUCHARADITA PEREJIL PICADO0 1 690 CUCHARADITA CULANTRO0 1 690 CUCHARADITA KION

SUBTOTAL 1740 8625 10365

0.5 435 0 KILO FILETE CORVINA0 0.5 345 KILO FILETE DE LENGUADO

0.2 174 0.15 103.5 KILO CEBOLLA CORTADA0 2 1380 KILO CHOCLO DESGRANADO COCIDO0 0.3 207 KILO AJI AMARILLO0 2 1380 RAMAS APIO PICADO

8 6960 6 4140 UNIDADES LIMON5 4350 1 690 UNIDADES AJI LIMO PICADO3 2610 0 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA4 3480 3 2070 UNIDADES DIENTES DE AJO8 6960 0 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM)3 2610 3 2070 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS

SUBTOTAL 27579 12385.5 39964.5

Asi tenemos que el costo total de la materia prima en el mes es de:

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO M.P. TOTAL870 CEVICHE 20.00 17,400.00 690 TIRADITO 27.07 18,678.30

1560 36,078.30 COSTO DIRECTO

Mano de obra requerida para la elaboracin, durante el mes de Noviembre fue el siguiente:

COCINERO 1,800.00 AYUDANTE COCINA 1 1,150.00 AYUDANTE COCINA 2 1,100.00

4,050.00 COSTO DIRECTO

Hacemos un cuadro resumen de los costos directos y segn la produccion en unidades obtenemos el porcentaje de M.O.D. empleado para cada producto

CEVICHE TIRADITO TOTALES56% 44% 100%

N UNIDADES PRODUCIDAS 870 690 1560COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA 17,400.00 18,678.30 36,078.30 COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA 2,258.65 1,791.35 4,050.00

OTROS COSTOS DEL MES SON: DETALLE SUELDOS ADMINISTRATIVOS

ALQUILER LOCAL 2,300.00 CONTADOR 1,100.00 DEPRECIACION 180.00 AUXILIAR REGISTROS 800.00 LIMPIEZA 2,000.00 R.R. H.H. 900.00 SEGURIDAD (VIGILANCIA) 2,500.00 JEFE CAJA 1,000.00 ELECTRICIDAD 450.00 2 CAJERAS 800.00 1,600.00 AGUA 750.00 RECEPCIONISTA 800.00 TELEFONO 100.00 SUPERVISOR SALON 1,200.00 DISTRIBUCION 3,750.00 VENTAS 800.00 SUELDOS ADMINISTRACION 10,300.00 COMPRAS 700.00

22,330.00 COSTO INDIRECTO RECPECION 700.00 CONTROL CALIDAD 700.00

10,300.00

5 MOZOS 750.00 3,750.00

NOTA: SUELDOS ADMINISTRACION INCLUYE SUELDOS RECEPCIONISTA Y CAJERASDISTRIBUCION COMPRENDE SUELDOS MOZOS

Las secciones de la empresa son:

1. PRODUCCION: LAVADO 4. VENTASPICADO 5. ***VIGILANCIA

PREPARADO 6. ****MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA2. ALMACEN4. DISTRIBUCION SERVICIO A MESA

3. CONTABILIDAD **CAJAR.R. H.H.

*** Vigilancia es subcontratada, tanto para salon como para vigilancia externa de cuidado de autos.**** El mantenimiento se da en forma regular periodica y es subcontrada

SECCION ACTIVIDAD CLASIFICACIONLAVADO Lavado de ingredientes PRINCIPAL

PICADOPicado de ingredientes PRINCIPALAcondicionamiento de Ingredientes PRINCIPAL

PREPARADOPreparacion de platos PRINCIPALPresentacion de platos PRINCIPAL

ALMACEN

Requerimiento de Ingredientes (M P) PRINCIPALCompra de insumos PRINCIPALRecepcion de insumos PRINCIPALControl de Calidad Recepcion PRINCIPAL

DISTRIBUCIONAtencin y recepcion de pedido en mesa PRINCIPALServicio a mesa (entrega de platos) PRINCIPALRecoger servicios de mesa y limpiarla PRINCIPAL

CONTABILIDAD

Facturacion y cobro de cuentas por mesa AUXILIARpago de proveedores AUXILIARRegistro de Facturas compras y ventas AUXILIARSupervisin y Arqueos de Caja AUXILIARConfeccion de Planilla de sueldos AUXILIAR

VENTAS Gestion de clientes AUXILIAR

** Caja tiene 2 turnos y es supervisada por el Jefe de caja, quien ademas es el encargado del pago de proveedores, esta seccion esta dentro del departamento Contable

Se identificaron las siguientes actividades revisando la distribucion de las instalaciones, y entrevistando al administrador y empleados de la empresa

PROD

UCCIO

N

Fijamos los criterios de reparto de los costos indirectos entre los distintos centros:

ALQUILER M2 SUPERFICIEDEPRECIACION VALOR DE EQUIPOLIMPIEZA M2 SUPERFICIESEGURIDAD (VIGILANCIA) HPELECTRICIDAD M2 SUPERFICIEAGUA LITROSTELEFONO N LLAMADASDISTRIBUCION N DE MESAS ATENDIDASSUELDOS ADMINISTRACION N TRABAJADORES

Recabamos informacion en la empresa para ver en qu porcentaje ha incurrido cada centro de costo:

PRODUCCIONLAVADO PICADO PREPARADO ALMACEN DISTRIBUCION CONTABILIDAD VENTAS TOTAL

ALQUILER 15% 9% 15% 20% 35% 3% 3% 100%DEPRECIACION 25% 20% 20% 20% 5% 5% 5% 100%LIMPIEZA 25% 20% 15% 20% 15% 5% 0% 100%SEGURIDAD 22% 15% 15% 25% 15% 6% 2% 100%ELECTRICIDAD 10% 10% 10% 35% 10% 20% 5% 100%AGUA 32% 12% 20% 14% 15% 5% 2% 100%TELEFONO 5% 5% 5% 5% 5% 45% 30% 100%DISTRIBUCION 5% 95% 100%SUELDOS ADMINISTRACION 50% 45% 5% 100%

PRODUCCIONLAVADO PICADO PREPARADO ALMACEN DISTRIBUCION CONTABILIDAD VENTAS TOTAL

ALQUILER 345.00 207.00 345.00 460.00 805.00 69.00 69.00 2,300.00 DEPRECIACION 45.00 36.00 36.00 36.00 9.00 9.00 9.00 180.00 LIMPIEZA 500.00 400.00 300.00 400.00 300.00 100.00 - 2,000.00 SEGURIDAD 550.00 375.00 375.00 625.00 375.00 150.00 50.00 2,500.00 ELECTRICIDAD 45.00 45.00 45.00 157.50 45.00 90.00 22.50 450.00 AGUA 240.00 90.00 150.00 105.00 112.50 37.50 15.00 750.00 TELEFONO 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 45.00 30.00 100.00 DISTRIBUCION - - 187.50 - 3,562.50 - - 3,750.00 SUELDOS ADMINISTRACION - - - - 5,150.00 4,635.00 515.00 10,300.00 TOTAL 1,730.00 1,158.00 1,443.50 1,788.50 10,364.00 5,135.50 710.50 22,330.00

SECCION ACTIVIDAD FACTOR DE COSTOS COSTO TOTAL CENTROLAVADO Lavado de ingredientes LITROS DE AGUA 1,730.00 1,730.00

PICADOPicado de ingredientes VOLUMEN 579.00

1,158.00 Acondicionamiento de Ingredientes VOLUMEN 579.00

PREPARADOPreparacion de platos CANTIDAD PLATOS 721.75

1,443.50 Presentacion de platos CANTIDAD PLATOS 721.75

ALMACEN

Requerimiento de Ingredientes (M P) N ORDEN COMPRA 490.00

1,788.50 Compra de insumos N FACTURAS PROVEEDORES 370.00 Recepcion de insumos N GUIAS DE REMISION 450.00 Control de Calidad Recepcion N GUIAS DE REMISION 478.50

DISTRIBUCIONAtencin y recepcion de pedido en mesa N PEDIDOS 3,454.67

10,364.00 Servicio a mesa (entrega de platos) N PEDIDOS 3,454.67 Recoger servicios de mesa y limpiarla N PEDIDOS 3,454.67

CONTABILIDAD

Facturacion y cobro de cuentas por mesa N FACTURAS EMITIDAS 1,050.00

5,135.50 Pago de proveedores N FACTURAS CANCELADAS 1,030.00 Registro de Facturas compras y ventas N PERSONAL 1,118.50 Supervisin y Arqueos de Caja N PERSONAL 1,025.00 Confeccion de Planilla de sueldos N PERSONAL 1,002.00

VENTAS Gestion de clientes N CLIENTES 710.50 710.50 22,330.00

ACTIVIDADES AUXILIARES

TOTALES

AC

TIVI

DA

DES

PR

INC

IPA

LES Lavado de ingredientes 83.50 83.50

Picado de ingredientes 83.50 83.50 Acondicionamiento de Ingredientes 83.50 83.50 Preparacion de platos 83.50 83.50 Presentacion de platos 83.50 83.50 Requerimiento de Ingredientes (M P) 200.00 372.83 83.50 656.33 Compra de insumos 276.67 372.83 83.50 733.00 Recepcion de insumos 276.67 372.83 83.50 733.00 Control de Calidad Recepcion 276.67 83.50 177.63 537.79 Atencin y recepcion de pedido en mesa 350.00 1,025.00 83.50 177.63 1,636.13 Servicio a mesa (entrega de platos) 350.00 83.50 177.63 611.13 Recoger servicios de mesa y limpiarla 350.00 83.50 177.63 611.13

1,050.00 1,030.00 1,118.50 1,025.00 1,002.00 710.50 5,936.00

Facturacion y cobro de cuentas

por mesa

Pago de proveedores

Registro de Facturas compras

y ventasSupervisin y

Arqueos de CajaConfeccion de

Planilla de sueldos

Gestion de clientes

PROD

UCCIO

N

Ya tenemos todos los costos indirectos asignados a las actividades principales:

TOTALES

Lavado de ingredientes 1,730.00 83.50 1,813.50 Picado de ingredientes 579.00 83.50 662.50 Acondicionamiento de Ingredientes 579.00 83.50 662.50 Preparacion de platos 721.75 83.50 805.25 Presentacion de platos 721.75 83.50 805.25 Requerimiento de Ingredientes (M P) 490.00 656.33 1,146.33 Compra de insumos 370.00 733.00 1,103.00 Recepcion de insumos 450.00 733.00 1,183.00 Control de Calidad Recepcion 478.50 537.79 1,016.29 Atencin y recepcion de pedido en mesa 3,454.67 1,636.13 5,090.79 Servicio a mesa (entrega de platos) 3,454.67 611.13 4,065.79 Recoger servicios de mesa y limpiarla 3,454.67 611.13 4,065.79

16,484.00 5,936.00 22,420.00

El siguiente paso consiste en definir los inductores de costos de cada una de las actividades principales y cuantificar cmo se ha incurrido en cada producto:

INDUCTOR DEL COSTO CEVICHE TIRADITO TOTALES

Lavado de ingredientes N ING KILOS/UNID 27579 12385.5 39964.5Picado de ingredientes N ING KILOS/UNID 27579 12385.5 39964.5Acondicionamiento de Ingredientes N INGREDIENTES 1740 8625 10365Preparacion de platos N PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Presentacion de platos N PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Requerimiento de Ingredientes (M P) N PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Compra de insumos N PEDIDOS 20 22 42Recepcion de insumos N PEDIDOS 20 22 42Control de Calidad Recepcion N PEDIDOS 20 22 42Atencin y recepcion de pedido en mesa N PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Servicio a mesa (entrega de platos) N PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560Recoger servicios de mesa y limpiarla N PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560

DIRECTAMENTE ASIGNADOS

ASIGNADOS DE ACTIVIDADES AUXILIARES

Conocemos ya los inductores de costos y en cuantos incurre cada tipo de producto.Esto nos permite calcular el costo por inductor

TOTAL COSTO

Lavado de ingredientes 1,813.50 39964.5 0.05 Picado de ingredientes 662.50 39964.5 0.02 Acondicionamiento de Ingredientes 662.50 10365 0.06 Preparacion de platos 805.25 1560 0.52 Presentacion de platos 805.25 1560 0.52 Requerimiento de Ingredientes (M P) 1,146.33 1560 0.73 Compra de insumos 1,103.00 42 26.26 Recepcion de insumos 1,183.00 42 28.17 Control de Calidad Recepcion 1,016.29 42 24.20 Atencin y recepcion de pedido en mesa 5,090.79 1560 3.26 Servicio a mesa (entrega de platos) 4,065.79 1560 2.61 Recoger servicios de mesa y limpiarla 4,065.79 1560 2.61

Ahora procederemos a calcular el costo unitario de cada producto:

CEVICHE TIRADITOM.P. 17,400.00 18,678.30 M.O.D. 2,258.65 1,791.35 Lavado de ingredientes 1,251.47 562.03 Picado de ingredientes 457.18 205.32 Acondicionamiento de Ingredientes 111.22 551.28 Preparacion de platos 449.08 356.17 Presentacion de platos 449.08 356.17 Requerimiento de Ingredientes (M P) 639.30 507.03 Compra de insumos 525.24 577.76 Recepcion de insumos 563.33 619.67 Control de Calidad Recepcion 483.95 532.34 Atencin y recepcion de pedido en mesa 2,839.10 2,251.70 Servicio a mesa (entrega de platos) 2,267.46 1,798.33 Recoger servicios de mesa y limpiarla 2,267.46 1,798.33

31,962.53 30,585.77

N UNIDADES 870 690

COSTO UNITARIO: 36.74 44.33

N INDUCTORES DE COSTO

COSTO POR INDUCTOR

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

CEVICHE TIRADITOVENTAS 34,800.00 34,500.00

(870 X S/.40.00) 690 X S/.50.00)

COSTO DE VENTAS 31,962.53 30,585.77 (870 X S/.36.74) (690 X S/.44.33)

MARGEN BRUTO 2,837.47 3,914.23

Segn los datos obtenidos de la produccion, operaciones y ventas del mes de Noviembre del 2010 y el consiguiente costeo ABC realizado, hemos llegado a concluir lo siguiente: el producto con mayor margen de ganancia es el TIRADITO ,ya que habiendose vendido menos unidades en comparacion del CEVICHE, a rendido en margen bruto en 11% y el CEVICHE solo en 8%, bajo estos datos la empresa puede crear la estrategia de Marketing que logre maximizar sus ingresos ya que conoce el costo unitario de sus productos , todo el trabajo realizado se ha presentado al Gerente de la empresa "Almejas" S.A.C. para los fines que crea convenientes.

31962.53 92%

2837.47 8%

CEVICHE

COSTO DE VENTASMARGEN BRUTO

30585.77 89%

3914.23 11%

TIRADITO

COSTO DE VENTASMARGEN BRUTO

Caso Practico Restaurante