Oyster sauce χρησιμοποιείται σε λαχανικά και κρέας

Τα κινέζικα μανιτάρια πρέπει να τα αφήσεις να μαλακώσουν 1 ώρα σε

ζεστό νερό πριν τα χρησιμοποιήσεις και μετά πρέπει να τα πλύνεις πολύ

καλά.

Hoisin sauce χρησιμοποιείται σε κρέας και ψάρι και για ντιπ.

Χρησιμοποίησε φρέσκια πιπερόριζα που πρώτα θα καθαρίσεις και μετά

θα ψιλοκόψεις.

Το ρυζόκρασο μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό τσέρι και το πιο

γνωστό είδος του είναι το Shaoxing.

Γλυκάνισο αστροειδές λέγεται ένα είδος γλυκάνισου πιο δυνατού απ’ το

συνηθισμένο.

Όταν μαγειρεύεις την πάπια είναι καλό να αφαιρείς όλες τις πέτσες και

τους αδένες γιατί εκκρίνουν λίπος και μυρωδιά.

Το βοδινό κρέας δε πρέπει να πολυψήνεται γιατί σκληραίνει.

Το σημαντικό στην κινέζικη κουζίνα είναι το τηγάνισμα γιατί έτσι

γίνονται όλα τα φαγητά. Πρέπει να κρατάς το χρόνο και τη θερμοκρασία

των συνταγών και να ανακατεύεις ασταμάτητα.

Γαρίδες Τεμπούρα

ΥΛΙΚΑ: 24 Γαρίδες Γάμπαρι - Νο 2 (για 4 άτομα), Σισαμέλαιο, Αραβοσιτέλαιο ή άλλο λάδι τηγανίσματος, 3 Κουταλάκια Άνηθο Ψιλοκομμένο, 1 Ποτήρι Αλεύρι, 1 Κουταλιά Νοστιμιά, 1½ Ποτήρι Μπύρα, Τριμμένο Πιπέρι, Λίγο Αλάτι

Καθάρισε τις γαρίδες αφήνοντας το κεφάλι. Βάλε το αλεύρι σε μπολ και

ανακάτεψε με σύρμα (γρήγορες κινήσεις) ρίχνοντας σιγά-σιγά τη μπύρα.

Προσθέτεις 1 κουταλιά του γλυκού νοστιμιά και τον άνηθο. Ζεσταίνεις το

λάδι. Παίρνεις μια-μια τις γαρίδες, τις κρατάς από το κεφάλι και τις βουτάς

στο κουρκούτι. Τις ρίχνεις στο λάδι και τις τηγανίζεις για 2 περίπου λεπτά. Τις

βγάζεις και τις ακουμπάς σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το λάδι.

Γαρίδες Πικάντικες

Υλικά: ½ κιλό μικρές γαρίδες καθαρισμένες, 300 γρ. ντομάτες ώριμες, 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές ηλιέλαιο, 1 κουταλιά ντοματοπελτέ, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά κορνφλάουρ, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 κουταλιές νερό κρύο, 1/3 κουταλάκι τζίντζερ, 1 κουταλιά τσέρι ξηρό

Σε τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι. Ρίχνετε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια

Ψιλοκομμένα και το τζίντζερ. Ψήνετε 1 σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τις

γαρίδες και τηγανίζετε για 2 ανακατεύοντας. Διαλύετε στο νερό το

κορνφλάουρ και το ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Τηγανίζετε μέχρι να πήξουν.

Γαρίδες Οριεντάλ

Υλικά: ½ κιλό γαριδούλες, 200 γρ. Μανιτάρια, 4 κουταλιές ηλιέλαιο, 250 γρ. κάστανα από κονσέρβα νερού, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 1/3 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ, 1 κουταλιά κορνφλάουρ, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κύβο κότας, 6 κλωνιά σέλινο, ½ φλιτζάνι νερό

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε για 3 τα κρεμμυδάκια και

το σέλινο ψιλοκομμένα, τα μανιτάρια και τα κάστανα σε λεπτές φέτες.

Προσθέτετε τις γαρίδες και τηγανίζετε άλλα 5. Ανακατεύετε το κορνφλάουρ,

τον κύβο κότας και το νερό και τα ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα

υλικά. Ψήνετε μέχρι να πήξουν ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Γαρίδες Πεκίνου

Υλικά: 500 γρ. Γαρίδες ή καραβίδες, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάλι corn

flower, 1 κουταλιάς κάρυ, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 ασπράδι

Για την σάλτσα: 1 κουταλάκι corn flower, ¼ κουταλάκι ζάχαρη, 1

κουταλιά ρυζόκρασο (Shaoxing), 5 κουταλιές ζωμό ψαριών, Φυστικέλαιο ή

καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα, ½ κουταλάκι σουσαμέλαιο

Ξεπαγώνεις τις γαρίδες, τις πλένεις και τις στεγνώνεις. Αφαιρείς τα κεφάλια

που μπορείς να τα βράσεις, να τα σουρώσεις και να κρατήσεις το ζωμό (αντί

για ζωμό ψαριών που λέει η συνταγή). Ανοίγεις με μυτερό μαχαίρι την πλάτη

κατά μήκος αλλά μη την χωρίσεις στα δυο. Αφαιρείς προσεκτικά τη μαύρη

«κλωστή», πλένεις και στεγνώνεις. Ρίχνεις στις γαρίδες αλάτι, corn flower,

κάρυ, λιωμένο σκόρδο και το ασπράδι κι ανακατεύεις καλά. Αφήνεις στο

ψυγείο 12 ώρες ή όλο το βράδυ. Αναμιγνύεις όλα τα υλικά της σάλτσας.

Ζεσταίνεις λάδι σε Wok χωρίς να κάψει, τηγανίζεις τις γαρίδες για 2 λεπτά

ανακατεύοντας συνεχώς. Τις βγάζεις με τρυπητή κουτάλα, αδειάζεις το λάδι

εκτός 2 κουταλιές και τηγανίζεις πάλι τις γαρίδες με γρήγορο και συνεχές

ανακάτεμα για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτεις την σάλτσα κι αφήνεις να πάρει

βράση. Βάζεις λίγο αλάτι, τις περιχύνεις με σουσαμέλαιο και σερβίρεις σε

ζεστό πιάτο.

Τηγανιτή Σφολιάτα Σαγκάης

Για 24 κομμάτια: Μαϊντανό, 2 πράσινα κρεμμυδάκια, λίγη πιπερόριζα, 500 γρ.

Βοδινό κιμά, 1 αυγό, 1 κουταλιά σόγια σος, 3 κουταλάκια ζάχαρη, 2

κουταλάκια αλάτι, πιπέρι, λίγη σκόνη σκόρδο, 1 κουταλιά corn flower, ½

κουταλάκι σουσαμέλαιο. Λίγο καλαμποκέλαιο για ψήσιμο.

Ψιλοκόβεις τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και την πιπερόριζα, ζεσταίνεις λάδι

και τα σοτάρεις. Τα ανακατεύεις με τα υπόλοιπα υλικά σε μπολ και τα αφήνεις

¾ της ώρας. Βρέχεις την άκρή της κάθε σφολιάτες για ατομικά τυροπιτάκια

και τα γεμίζεις με το παραπάνω μείγμα, πατάς καλά την μία άκρη στην άλλη

να κολλήσουν. Ζεσταίνεις λάδι σε ρηχό τηγάνι, τοποθετείς μέσα τις σφολιάτες

να μην ακουμπούν η μια στην άλλη και τις τηγανίζεις μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνεις λίγο νερό και αφήνεις με σκεπασμένο τηγάνι για 10 λεπτά. Σερβίρεις

με σόγια σος και κέτσαπ.

Λαχανικά Τηγανιτά

Υλικά: 4 κουταλιές ηλιέλαιο, ½ μικρό κινέζικο λάχανο, 1 μεγάλο ξερό

κρεμμύδι, ½ κονσέρβα φύτρες φασολιών, 100 γρ. πράσινα φασολάκια, 1

σκελίδα σκόρδο, 100 γρ. αρακά, 1 κουταλιά τριμμένη πιπερόριζα, 2 κουταλιές

σάλτσα σόγιας, 1 κύβο κότας, 250 γρ. μανιτάρια, ½ φλιτζάνι νερό, 250 γρ.

μπαμπού, 100 γρ. καρότο σε φέτες

Το φαγητό αυτό ψήνεται στο Γουόκ. Αν όμως δεν έχετε, μεταχειριστείτε ένα

μεγάλο πλατύ τηγάνι. Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι. Ρίχνετε το κρεμμύδι και

την πιπερόριζα τριμμένα, το σκόρδο λιωμένο, τα πράσινα φασολάκια και τα

μανιτάρια ψιλοκομμένα σε φέτες. Τα ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά επί 3.

Προσθέτετε τον αρακά και το λάχανο ξυσμένο. Τα ψήνετε άλλα 2

ανακατεύοντας συνέχεια. Λειώνετε τον κύβο στο νερό, τον ρίχνετε στο

τηγάνι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικό. Ανακατεύετε καλά, χαμηλώνετε τη

φωτιά και ψήνετε για 5 μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά και να μαλακώσουν τα

λαχανικά, αλλά όχι να λειώσουν.

Κινέζικο Ρύζι

ΥΛΙΚΑ: 3 φλιτζάνια ρύζι Basmati ή Jasmine, αλάτι, πιπέρι, 2 κύβοι κοτόπουλο,

σαφράν, 5 χοντρές φέτες ζαμπόν, 4 Αυγά, 1 φλιτζάνι αρακά, Σισαμέλαιο,

Καλαμποκέλαιο, Σόγια Σος, Όυστερ Σος, 1 πακέτο γαριδούλες, λίγο ξύδι, σκόνη

σκόρδο, φύτρες φασολιού από κονσέρβα

Ρίχνεις το ρύζι σε νερό που βράζει στο οποίο έχεις προσθέσει 1 κουταλιά

ξύδι, τους κύβους, Σαφράν και αλατοπίπερο. Το βγάζεις πριν να

παραψηθεί και το στραγγίζεις.

Ρίχνεις τις γαριδούλες σε νερό που βράζει στο οποίο έχεις προσθέσει

Σαφράν και λίγο ξύδι (όχι πάνω από 10 λεπτά). Τις βάζεις στην άκρη.

Ρίχνεις τον αρακά σε νερό που βράζει στο οποίο έχεις προσθέσει αλάτι

και πιπέρι. Τον βάζεις στην άκρη.

Χτυπάς τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και ρίχνεις σε μεγάλο τηγάνι με λίγο

βούτυρο. Μόλις σταθεροποιηθούν λιγάκι αρχίζεις να τα ανακατεύοντας

συνεχώς κόβοντας κομματάκια. Τα βάζεις στην άκρη.

Στραγγίζεις τις φύτρες φασολιού και τις ζεματίζεις. Τις βάζεις στην

άκρη.

Σοτάρεις το ζαμπόν προσθέτοντας σκόρδο και αλατοπίπερο σε μεγάλο

αντικολλητικό τηγάνι. Όταν είναι έτοιμα ανακατώνεις με όλα τα

υπόλοιπα υλικά που έχεις ήδη ετοιμάσει εκτός από το ρύζι.

Ζεσταίνεις στο Γουώκ 3-4 κουταλιές Σισαμέλαιο και προσθέτεις λίγο

καλαμποκέλαιο. Όταν κάψει ρίχνεις σταδιακά το ρύζι ανακατεύοντας

συνεχώς και ύστερα προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά, Όυστερ Σος, Σόγια

Σος και ανακατεύεις ξανά. Αν χρειαστεί προσθέτεις αλατοπίπερο.

Γλυκόξινη Σάλτσα

Υλικά: ¼ λίτρου νερό, 1 κουταλιά corn flower, 7 κουταλιές μαύρη ζάχαρη, 5

κουταλιές ξύδι, 5 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού, 4 κουταλιές κέτσαπ, 3

κουταλιές χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι ταμπάσκο, ¼ κουταλάκι τσίλι, 1

κουταλάκι σόγια σος, 1 κουταλιά Grand Marnier ή Cointreau

Αρχή ανακατεύεις το corn flower με νερό στην κατσαρόλα. Ύστερα προσθέτεις

όλα τα υλικά εκτός το ποτό. Τα βάζεις να σιγοβράσουν ανακατεύοντας μέχρι η

σάλτσα να πήξει. Παίρνεις απ’ τη φωτιά και προσθέτεις το ποτό. Σερβίρεται

κρύο.

Κοτόπουλο Γλυκόξινο Τηγανιτό

Υλικά: 2 κιλά κοτόπουλο, 2 πράσινες γλυκές πιπεριές, 1 κουταλιά ζάχαρη, ½

φλιτζάνι ηλιέλαιο, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 3 αυγά χτυπημένα, αλάτι,

πιπέρι, 6 κουταλιές σουσαμέλαιο, 2 κουταλιές τσέρι ξηρό, 15 γρ. φρέσκια

πιπερόριζα, 1 κουταλιά κορνφλάουρ, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, 1 ξερό

κρεμμύδι, 1 κουταλιά άσπρο ξύδι

Βγάζετε την πέτσα και τα κοκάλα απ το κοτόπουλο, το κόβετε σε μέτρια

κομμάτια και τα βάζετε σ' ένα πυρέξ. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα σόγιας, το

τσέρι, τη ζάχαρη και ελάχιστο αλατοπίπερο. Τ' αφήνετε να μείνουν 1-2 ώρες.

Σε τηγάνι ζεσταίνετε καλά το ηλιέλαιο και βάζετε τα κομμάτια του

κοτόπουλου να τσιγαριστούν 3-4 λεπτά γυρνώντας τα ελαφρά απ όλες τις

πλευρές. (Φυλάτε το ζουμί της μαρινάδας). Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα

και τα ρίχνετε στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας καλά. Σε άλλο τηγάνι

ζεσταίνετε καλά το σουσαμέλαιο. Ρίχνετε το τσιγαρισμένο κοτόπουλο και

τηγανίζετε πάλι μέχρι να χρυσίσει. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο

τηγάνι ρίχνετε τις πιπεριές κομμένες σε μικρά τετράγωνα κομματάκια και το

κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Τ α σοτάρετε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας και

προσθέτετε τη φρέσκια πιπερόριζα τριμμένη, τον πελτέ ντομάτας, το

κορνφλάουρ διαλυμένο στο ξύδι και το ζουμί που μαρινάρατε στην αρχή το

κοτόπουλο. Τ' αφήνετε να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα, ρίχνετε τα

τηγανισμένα κομμάτια του κοτόπουλου, ανακατεύετε 1 λεπτό μέχρι να

ξαναζεσταθούν και σερβίρετε αμέσως.

Κοτόπουλο Οριεντάλ

Υλικά: 750γρ ψαχνό κοτόπουλου, 1πράσο, 2 φλιτζάνια ρύζι, 3 κουταλιές

σάλτσα σόγιας, 200 γρ. αρακά, 3 κουταλιές άσπρο κρασί, 7 κουταλιές

ηλιέλαιο, 1/6 κουταλάκι τζίντζερ

Βγάζετε την πέτσα απ' το κοτόπουλο και κόβετε το ψαχνό σε πολύ μικρά λεπτά

κομμάτια. Τα βάζετε σε μεγάλο μπολ γυάλινο και τα ραντίζετε με τη σάλτσα

σόγιας και το κρασί, τ’ ανακατεύετε και τ' αφήνετε να μαριναριστούν

τουλάχιστον ½ ώρα στο ψυγείο.

Εν τω μεταξύ, σε κατσαρόλα ζεσταίνετε 4 κουταλιές σούπας λάδι και ρίχνετε

το ρύζι. Ανακατεύετε συνέχεια με ξύλινο κουτάλι μέχρι να χρυσίσει, ρίχνετε 5

φλιτζάνια ζεστό νερό, λίγο αλάτι, ανακατεύετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και

βράζετε 20 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Σε μικρή κατσαρόλα βράζετε 3 φλ. τσαγιού νερό και ρίχνετε τον αρακά. Τον

βράζετε 10 λεπτά και τον στραγγίζετε.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα, βάζετε το κομματιασμένο

κοτόπουλο που έχετε μαρινάρει και το πράσο ψιλοκομμένο. Τσιγαρίζετε σε

δυνατή φωτιά 4-5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια ελαφρά. Προσθέτετε το

ζουμί της μαρινάδας, το τζίντζερ, ανακατεύετε και βράζετε για 10 ακόμα.

Ρίχνετε το βρασμένο ρύζι, τον αρακά, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε

αμέσως.

Κοτόπουλο Τεριγιάκι

Υλικά: ½ φλιτζάνι τσαγιού ηλιέλαιο, 4 κουταλιές ξηρό τσέρι, 2 φλ. σάλτσα

σόγιας, ξύσμα 1 πορτοκαλιού, 1 κουταλιά τζίντζερ σκόνη, ψαχνό από 3

μπούτια και 3 στήθη, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι

Βγάζετε την πέτσα από τα κοτόπουλα και τα χτυπάτε ελαφρά από την

εξωτερική μεριά για να πλατύνουν. Τα βάζετε σε ταψάκι. Σε μπολ

ανακατεύετε πολύ καλά όλα τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνετε μ' αυτό το

μίγμα τα κοτόπουλα. Τ' αφήνετε να μείνουν 2 ώρες περίπου, γυρνώντας τα

πολλές φορές από όλες τις μεριές.

Ζεσταίνετε το γκριλ του φούρνου, βγάζετε το κοτόπουλο στραγγιχτά από το

ταψάκι και το βάζετε σ' ένα πυρέξ. Τοποθετείτε το πυρέξ με τα κοτόπουλα σε

απόσταση 15 πόντων από την εστία της φωτιάς, τα αλείφετε με λίγο λάδι και

τα ψήνετε για 25 από κάθε πλευρά. Όση ώρα ψήνονται, τα αλείφετε κάθε τόσο

με το μίγμα στο οποίο τα είχατε βουτήξει.

Τα σερβίρετε ζεστά, περιχυμένα με το ζουμί τους. Τα συνοδεύετε με άσπρο

ρύζι βραστό ή διάφορα σοταρισμένα λαχανικά.

Τηγανιτό Κοτόπουλο Πεκίνου

1 με 1½ κιλό κοτόπουλο

5 πράσα

Λίγη πιπερόριζα

100 γρ. Φύτρες φασολιών

100 γρ. Βλαστάρια μπαμπού κονσέρβα

Λάδι για τηγάνισμα

300 ml ζωμό κότας

Αλατοπίπερο

1 κουταλιά ρυζόκρασο

1 κουταλιά μέλι

Μαρινάδα: 2 κουταλιές της σούπας σόγια σος, 3 κουταλιές ρυζόκρασο ή ξηρό

τσέρι.

Πλένεις την κότα και την σκουπίζεις καλά, κόβεις σε μικρότερα κομμάτια,

περιχύνεις με την σόγια σος και το ρυζόκρασο, ανακατεύεις κι αφήνεις να

τραβήξει για καμιά ώρα. Πλένεις, καθαρίζεις και ψιλοκόβεις την πιπερόριζα

και τα πράσα και κόβεις σε κομμάτια τα μπαμπού. Ζεσταίνεις λάδι και

τηγανίζεις το κρέας για 1 λεπτό, το βγάζεις και το στραγγίζεις καλά.

Ζεσταίνεις λάδι, τηγανίζεις τα πράσα με την πιπερόριζα και το μπαμπού

ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Προσθέτεις το ζωμό κότας,

αλατοπίπερο, ρυζόκρασο και το μέλι. Προσθέτεις και την κότα και συνεχίζεις

το τηγάνισμα ανακατεύοντας μέχρι να πιούν τα υγρά.

Κοτόπουλο Με Φιστίκια

500 γρ. Στήθος κοτόπουλο

Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

90 γρ. φιστίκια κάσιους

5 πράσα

Λίγη τριμμένη πιπερόριζα

¼ κουταλάκι τσίλι

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

Μαρινάδα: ½ κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά σόγια σος, 1 κουταλιά ρυζόκρασο

ή ξηρό τσέρι, 2 κουταλάκια corn flower, 1 ασπράδι αυγού.

Σάλτσα: 1 κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλάκια corn flower, 2 κουταλιές σόγια σος,

τσίλι, 1 κουταλιά ξύδι, 8 κουταλιές ζωμό βοδινού, 1 κουταλιά ρυζόκρασο.

Κόβεις το κρέας σε 4 κύβους, ανακατεύεις τα υλικά για τη μαρινάδα σε μπολ,

προσθέτεις τους κύβους και τα αφήνεις για 4 ώρες. Τρίβεις την πιπερόριζα,

καθαρίζεις και κόβεις το πράσο σε μικρές ροδέλες. Ροδίζεις χωρίς λάδι τα

φιστίκια να πάρουν χρώμα. Ανακατεύεις όλα τα υλικά για την σάλτσα,

ζεσταίνεις λάδι και σοτάρεις, την πιπερόριζα, το σκόρδο και το τσίλι

ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτεις τους κύβους από κοτόπουλο και

τηγανίζεις για 1 λεπτό, προσθέτεις τα πράσα και τηγανίζεις διαρκώς μέχρι να

μαγειρευτούν οι κύβοι. Ρίχνεις την σάλτσα, συνεχίζεις να ψήνεις

ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πήξει και προσθέτεις τα φιστίκια. Σερβίρεις

σε ζεστό πιάτο.

Πάπια Πεκίνου

2 κιλά πάπια σε μερίδες

½ ποτήρι βότκα ή τζιν

2 κουταλάκια αλάτι

150 γρ. Μέλι

1 κουταλιά ρυζόκρασο ή ξερό τσέρι

¼ λίτρου βραστό νερό.

Μια μέρα πριν πλένεις προσεκτικά την πάπια, αφαιρείς το λίπος και το δέρμα.

Την τρίβεις να στεγνώσει, την τρίβεις με τη βότκα ή το τζίν και την αφήνεις

να ρουφήξει για 1 ώρα. Ζεσταίνεις νερό να βράσει, ζεματίζεις τα κομμάτια

αλλά τα βγάζεις πριν βράσεις το νερό. Την σκουπίζεις, την αλείφεις με αλάτι

και αν γίνεται την κρεμάς να αεριστεί για 4 ώρες. Αναμιγνύεις το μέλι, το

ρυζόκρασο ή ξηρό τσέρι και το νερό που βράζει κι αλείφεις την πάπια κάθε

τέταρτο. Την ξανακρεμάς μέχρι την επόμενη μέρα ίδια ώρα (24 ώρες). Βάζεις

από κάτω μπολ για να υγρά που θα τρέξουν. Γεμίζεις ταψί με νερό, βάζεις από

πάνω σχάρα και την πάπια και ψήνεις στους 200 για μισή ώρα. Μετά μειώνεις

στους 160 και συνεχίζεις για άλλη μια ώρα. Στο μισάωρο την γυρνάς απ’ την

άλλη. Αν δεν έχει κοκκινίσει το δέρμα αύξησε τη θερμοκρασία στους 190. Την

βγάζεις απ’ το φούρνο, την αφήνεις να κρυώσει για κάνα δεκάλεπτο και κόβεις

σε κομμάτια.

Πάπια Sichuan

1 πάπια, 2 κουταλάκια αλάτι, 4 πράσα, λίγη πιπερόριζα, ¼ λίτρου σόγια σος, ¼

λίτρου ρυζόκρασο ή ξηρό τσέρι, 2 κουταλιές αλάτι, 4 κουταλιές μαύρη

ζάχαρη, 2 κουταλιές κόκκους πιπεριού, 3 ολόκληρα αστροειδή γλυκάνισα,

κανέλα

Πλένεις την πάπια και την βουτάς σε βραστό νερό. Αφήνεις να στραγγίξει και

τρίβεις το εσωτερικό της με αλάτι. Πλένεις και καθαρίζεις τα πράσα και τα

κόβεις σε διαγώνιες ράβδους 5 εκατοστών. Καθαρίζεις την πιπερόριζα και την

κόβεις σε λεπτές φέτες. Τοποθετείς την πάπια σε κατσαρόλα μαζί με τα

υπόλοιπα υλικά και προσθέτεις νερό να την σκεπάσει εντελώς. Αφήνεις να

πάρει καλή βράση, κλείνεις το καπάκι και ψήνεις για 1 ώρα σε σιγανή φωτιά.

Τη βγάζεις, την αφήνεις να στραγγίξει και τη βάζεις στο ψυγείο. Την κόβεις σε

κομμάτια και την σερβίρεις.

Στήθος Πάπιας Guangzhou

500 γρ. Ψαχνό πάπια χωρίς πέτσα, 2 ασπράδια αυγών, αλάτι, 2 κουταλιές corn

flower, 1 πράσινη και 1 κίτρινη πιπεριά, 2 πράσα, καλαμποκέλαιο ή φυστικέλαιο

για ψήσιμο, 5 κουταλιές ζωμό κότας, 1 πρέζα ζάχαρη, 1 κουταλιά ρυζόκρασο ή

ξηρό τσέρι, αλατοπίπερο, Σουσαμέλαιο

Κόβεις το κρέας σε μικρούς κύβους, ανακατεύεις τα ασπράδια, το αλάτι, το

corn flower και περιχύνεις το κρέας. Πλένεις τις πιπεριές, τις κόβεις στη μέση

κατά μήκος κι αφαιρείς κοτσάνια, σπόρια κι άσπρα μέρη. Ξεπλένεις,

στραγγίζεις και κόβεις σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζεις τα πράσα και τα κόβεις

σε ρολά.

Ζεσταίνεις λίγο λάδι και τηγανίζεις ανακατεύοντας συνεχώς τις πιπεριές και

τα πράσα. Σβήνεις με το ζωμό κότας, προσθέτεις τη ζάχαρη και το ρυζόκρασο

κι ανακατεύεις. Σοτάρεις το κρέας και το προσθέτεις στην κατσαρόλα αφήνεις

να ζεσταθεί με τα λαχανικά. Δένεις την σάλτσα με 1 κουταλιά corn flower που

έχεις πρώτα διαλύσει σε νερό. Προσθέτεις αλατοπίπερο και ρίχνεις λίγο

σουσαμέλαιο. Σερβίρεις σε προθερμασμένο δίσκο με ρύζι.

Κορεάτικο BBQ ala Ruby

Κόβεις ½ κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο ή νουά σε πολύ λεπτές φέτες και αφήνεις να

μαριναριστεί 5 ώρες ή αποβραδίς σε:

1 φλιτζάνι σόγιας, 3 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές μέλι, 2 κουταλιές oyster

sauce, 2 κουταλιές σισαμέλαιο, 3 κουταλιές νερό ως εξής:

Ανακατεύεις όλα τα υλικά μεταξύ τους. Βουτάς κάθε κομμάτι κρέατος μέσα

στη σάλτσα και απλώνεις σε ρηχή πιατέλα. Περιχύνεις με λίγη από τη σάλτσα.

Αφήνεις το κρέας να μαριναριστεί για 2 - 4 ώρες πριν το ψήσεις

Βγάζεις το κρέας από την μαρινάδα (τη φυλάς στην άκρη), βάζεις ελάχιστο (ή

καθόλου) αλάτι, τρίβεις πιπέρι και περνάς ελαφρά από αλεύρι.

Κόβεις κρεμμύδι σε λωρίδες και σοτάρεις σε βούτυρο σε πλατύ τηγάνι.

Προσθέτεις το κρέας και το ψήνεις για 5 λεπτά. Όταν ψηθεί σβήνεις με τη

μαρινάδα (αν χρειάζεται) και χαμηλώνεις τη φωτιά ώσπου να πιουν το ζουμί.

Φιλέτα Τεριγιάκι

Υλικά: 6 φιλέτα μοσχαρίσια, ½ κουταλάκι τζίντζερ, 2 πράσινα κρεμμυδάκια, 1

κουταλάκι σκούρα ζάχαρη, ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, ¼ φλιτζάνι τσέρι ξηρό,

1/3 κουταλάκι σκόνη σκόρδου, αλάτι-πιπέρι.

Σε πλατύ πυρέξ απλώνετε τα φιλέτα. Σ' ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα

υπόλοιπα υλικό και περιχύνετε τα φιλέτα. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να

μαριναριστούν 2 ώρες περίπου, γυρνώντας τα κάθε τόσο από όλες τις

πλευρές.

Βγάζετε τα φιλέτα από τη μαρίναρα και αφού τα αλευρώσετε ελαφρά τα

ψήνετε σε τηγανάκι με βούτυρο 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα σερβίρετε με

άσπρο ρύζι ή λαχανικά.

Φιλέτο Guangzhou

Υλικά:500 γρ. Σνίτσελ καλά χτυπημένα

3 κουταλιές καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

Μαρινάδα: 1 σκελίδα σκόρδου χτυπημένη, 2 κουταλιές σόγια σος, 2 κουταλιές ρυζόκρασο

ή ξηρό τσέρι, φρέσκο πιπέρι, 1 κουταλάκι φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, λίγο μέλι.

Σάλτσα: 1 κουταλιά Worcester sauce, μια σταγόνα ταμπάσκο, 2 κουταλιές κέτσαπ, 1

κουταλιά σόγια σος, 2 κουταλιές ζωμό βοδινού, 1 κουταλάκι ζάχαρη.

Λιώνεις το σκόρδο και το ανακατεύεις με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας,

περιχύνεις το κρέας και το αφήνεις για 6 ώρες. Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι,

ζεσταίνεις το καλαμποκέλαιο και τηγανίζεις σε δυνατή φωτιά το κρέας

ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Το βγάζεις και το κρατάς ζεστό.

Σοτάρεις και το κρεμμύδι, προσθέτεις τα υλικά της σάλτσας και στην συνέχεια

το κρέας ανακατεύοντας συνεχώς. Στάζεις από πάνω σουσαμέλαιο και

σερβίρεις με ρύζι.

Κινέζικο Σνίτσελ με Κάρυ

Υλικά: 4 σνίτσελ μοσχαρίσια, αλάτι, πιπέρι, κάρυ, ½ κουταλάκι ζάχαρη, 3

κουταλιές λάδι, 1-2 κρεμμύδια τριμμένα, 1 κουταλιά αλεύρι, ¾ φλιτζάνια ζωμό

κρέατος, 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος

Προθερμαίνουμε το τηγάνι Fissler και τηγανίζουμε στο καυτό λάδι τα σνίτσελ

και από τις δύο μεριές. Μόλις είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε ζεστή πιατέλα

και τα αλατοπιπερώνουμε. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια,

προσθέτουμε το αλεύρι, το ζωμό κρέατος και τα μπαχαρικά. Μόλις πάρει μία

βράση ή σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Αφήνουμε

να σιγοβράσει ή σάλτσα για λίγο και περιχύνουμε τα σνίτσελ.

Μοσχάρι με Τζίντζερ

Υλικά: 1 κιλό μοσχάρι (στρογγυλό), 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 2 σκελίδες

σκόρδο, 1 λεπτή φέτα φρέσκια πιπερόριζα ή 1/6 κουταλάκι σε σκόνη, 2

κουταλιές κορνφλάουρ, 2 κύβους κρέατος, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, 1 κιλό

αρακά κατεψυγμένο, 4 κουταλιές λάδι, 2 φλιτζάνια ρύζι

Κόβετε το κρέας σε μικρά, λεπτά, μακρόστενα κομματάκια.

Σε μεγάλο και πλατύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι.

Ρίχνετε το σκόρδο ψιλοκομμένο και ανακατεύετε λίγα λεπτά μέχρι να

καφετίσει.

Πετάτε το σκόρδο και βάζετε στο τηγάνι το κρέας.

Το ανακατεύετε λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να καφετίσει ελαφρά.

Ρίχνετε τους κύβους κρέατος που έχετε λειώσει στο ζεστό νερό και

βράζετε 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Διαλύετε το κορνφλάουρ σε ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό και το ρίχνετε στο

τηγάνι, προσθέτοντας επίσης τη σάλτσα σόγιας.

Ανακατεύετε και ψήνετε 1-2 μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Προσθέτετε το τζίντζερ (πιπερόριζα) και τον αρακά, σκεπάζετε και

ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς αλλά να είναι

τραγανός.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό επάνω στο ρύζι που έχετε βράσει.

Μοσχάρι Σουκιγιάκι

Υλικά: 1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο, 2 μέτρια ξερό κρεμμύδια, 4 κουταλιές λάδι,

2 φλιτζάνια τσαγιού μανιτάρια, 4 κουταλιές καστανή ζάχαρη, ½ κιλό μπαμπού,

4 κουταλιές τσέρι, ½ φλιτζάνι νερό, 6 κουταλιές σάλτσα σόγια, ελάχιστο

αλάτι, 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι βρασμένο.

Κόβετε το φιλέτο σε πολύ λεπτές φέτες.

Αν είναι πολύ μεγάλες οι φέτες, τις κόβετε στα δύο.

Κόβετε επίσης σε λεπτές φέτες τα μπαμπού, τα μανιτάρια στα δύο, και

ψιλοκόβετε τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σε βαθύ αλλά πλατύ τηγάνι, ή σε Γουόκ ζεσταίνετε το λάδι.

Ρίχνετε τα φιλετάκια και τσιγαρίζετε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.

Προσθέτετε τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας ανακατεύοντας συνέχεια το

κρέας για 1-2 λεπτά.

Σπρώχνετε τα φιλετάκια σε μια άκρη του τηγανιού και ρίχνετε στο τηγάνι τα

υπόλοιπα υλικά.

Τα ψήνετε 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να μαλακώσουν

αρκετά.

Τα σερβίρετε ζεστά πάνω από άσπρο ρύζι.

Τηγανιτό Μοσχάρι με Κάσιους και Πράσινες Πιπεριές

700 γρ. Μοσχάρι κιλότο, κομμένο σε λωρίδες 3 εκατοστών

6 κουταλιές ηλιέλαιο

2 κουταλάκια φρέσκο τζίντζερ (πιπερόριζα)

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 μικρές πράσινες ή κόκκινες πιπεριές (λίγο καυτερές) χωρίς σπόρους,

ψιλοκομμένες

4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε χοντρές ροδέλες

3 κλωνάρια σέλινο κομμένο σε ροδέλες

3 κουταλιές σόγια σος

2 πράσινες πιπεριές χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες

2 κουταλάκια ξανθή ζάχαρη

120 γρ. Φιστίκια κάσιους καβουρντισμένα

Τοποθετούμε το κρέας ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες και με τον πλάστη το

πιέζουμε για να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεπτό.

Μετά το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες των 3 εκατοστών.

Σ’ ένα wok, ή φαρδύ και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το

κρέας για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Με μια τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε το κρέας και προσθέτουμε στο τηγάνι την

πιπερόριζα, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τις καυτερές πιπεριές.

Σιγοτηγανίζουμε για 5 λεπτά.

Ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι με τη σόγια, τη ζάχαρη και τα κάσιους.

Σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι ν’ αρχίσουν να αχνίζουν.

Σερβίρεται ζεστό, με noodles ή λευκό ρύζι.

Orange Beef

350γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο ή νουά

2 κουταλάκια Sherry

2 κουταλάκια corn flour

2 ασπράδια

6 κουταλάκια φυστικέλαιο

Σάλτσα:

1½ φλιτζάνι ζωμό βοδινού

2 κουταλάκια soy sauce

1 κουταλάκι ζάχαρη

1½ κουταλάκι corn flour

1 κουταλάκι ξύδι από κόκκινο κρασί

5 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές chili ψιλοκομμένες

10 λεπτές φέτες φλούδας πορτοκαλιού (το έξω μόνο μέρος, όχι το λευκό)

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ανακάτωσε καλά το sherry με το corn flour και τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν

αφρός. Κόψε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και πέρασέ τις μέσα απ’ το μείγμα

ώσπου να καλυφθούν καλά. Άφησε στην άκρη.

Ζέστανε στο wok 4 κουταλάκια φυστικέλαιο να κάψουν. Τηγάνισε το κρέας

γρήγορα μέχρι να κάνει τραγανή καφέ κρούστα. Μετέφερε σε χαρτί κουζίνας

να στραγγίσει το πολύ λάδι.

Άδειασε το wok απ’ το χρησιμοποιημένο λάδι, πέρασέ το με χαρτί κουζίνας και

βάλτο πίσω στη φωτιά με 2 κουταλάκια φυστικέλαιο. Πρόσθεσε τις φλούδες

πορτοκάλι μαζί με τις κόκκινες πιπεριές και σόταρε (stir fry) ανακατεύοντας

συνεχώς, μέχρι να πάρουν χρώμα και το άρωμά τους να αναδυθεί. Πρόσθεσε

τα υπόλοιπα υλικά και ανακάτωσε μέχρι η σάλτσα να βράσει. Αν το μείγμα

φαίνεται πολύ πηκτό, πρόσθεσε επιπλέον ζωμό βοδινού. Πρόσθεσε τα κομμάτια

βοδινού που έχεις τηγανίσει και γύρισέ τα από όλες τις πλευρές για να

καλυφθούν καλά με την σάλτσα και σερβίρισε αμέσως σε πιατέλα πάνω από

λευκό ρύζι ατμού.

Αρνάκι Τσάου Μέιν

Υλικά: 1 κιλό άπαχο αρνάκι, ελάχιστο αλάτι, 1 σελινόριζα, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 πράσο, ½ κουταλάκι τζίντζερ, 10 φύλλα λάχανο, 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές λάδι, 2 κουταλιές ξύδι, 1 κύβο κρέατος, 1 κουταλάκι κορνφλάουρ, 1 ποτήρι νερό, 1½ φλιτζάνι ρύζι.

Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε και το κόβετε σε πολύ μικρό κομμάτια.

Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα, ρίχνετε το κρέας και το σοτάρετε 3 λεπτά

σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνετε τη σελινόριζα κομμένη σε

πολύ μικρούς κύβους, το πράσο ψιλοκομμένο, το λάχανο κομμένο σε λεπτές

λουρίδες. Τα σοτάρετε 2 λεπτά και προσθέτετε τον κύβο κρέατος διαλυμένο

σε νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν, σε μέτρια φωτιά

για 1 ώρα περίπου.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζετε αρκετό αλατισμένο νερό και ρίχνετε το ρύζι. Το

βράζετε 20 λεπτά και το σουρώνετε. Το σερβίρετε σε πιατέλα.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κρέας τη ζάχαρη, το τζίντζερ, τη σάλτσα

σόγιας, ελάχιστο αλάτι, το κορνφλάουρ διαλυμένο στο ξύδι και ανακατεύετε.

Αφήνετε το φαγητό να βράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα. Το σερβίρετε σε βαθιά

σουπιέρα.

Αρνί Γλυκόξινο

500 γρ. Αρνίσιο μπούτι, 1 κουταλιά Hoisin sauce, 2 κουταλιές corn flower, καλαμποκέλαιο

Σάλτσα: 6 κουταλιές σόγια σος, 2 κουταλιές ξύδι, 2 κουταλιές ρυζόκρασο ή ξηρό τσέρι, 2 κουταλιές μέλι, 2 κουταλιές ζάχαρη, 3 κουταλιές σουσαμέλαιο, 1 κουταλιά corn flower.

Κόβεις το κρέας σε μικρούς κύβους, τα βάζεις σε μπολ μαζί με την σάλτσα

Hoisin και 2 κουταλιές corn flower και ανακατεύεις μέχρι να καλυφθούν καλά.

Σε χωριστό μπολ ανακατεύεις τα υλικά για την σάλτσα. Ζεσταίνεις λάδι,

τηγανίζεις το κρέας για 3 λεπτά, βγάζεις το κρέας, αδειάζεις το λάδι

αφήνοντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Προσθέτεις μέσα το κρέας και την

σάλτσα ανακατεύοντας συνέχεια να καλυφθεί εντελώς το κρέας και η σάλτσα

να δέσει.

Αρνίσια Παϊδάκια

Υλικά: 18 αρνίσια παϊδάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 1

κουταλάκι μουστάρδα, 4 κουταλιές τσέρι ξηρό, 1/3 κουταλάκι τζίντζερ

Απλώνετε τα παϊδάκια σ' ένα πυρέξ. Ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά σ' ένα

μπολ και περιχύνετε τα παϊδάκια. Τα σκεπάζετε και τ' αφήνετε να

μαριναριστούν 2-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ή όλο το βράδυ στο

ψυγείο.

Ανάβετε το γκριλ, βάζετε τα παϊδάκια στη σχάρα και τα ψήνετε 10 από κάθε

πλευρά, αλείφοντάς τα κάθε τόσο με τη μαρινάδα τους. Τα σερβίρετε ζεστά

με ρύζι άσπρο ή λαχανικά.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Μπορείτε αφού μαρινάρετε τα αρνίσια παϊδάκια 2 ώρες περίπου,

να τα τηγανίσετε σε τηγάνι και να ετοιμάσετε μια σάλτσα σόγιας για να τα

περιχύσετε.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Αφήνετε να μαριναριστούν τα παϊδάκια 2 ώρες. Ζεστάνετε σε

τηγάνι 1 ½ φλιτζάνι λάδι και τηγανίστε τα παϊδάκια 3 λεπτά. Βάλτε τα σε

πιατέλα. Ρίξτε στο τηγάνι 2 κρεμμύδια κομμένα φέτες και σοτάρετε 2-3

λεπτά, προσθέστε 100 γρ. σάλτσα ντομάτα, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 2

κουταλιές γούστερσως και βράστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τα παϊδάκια,

ανακατέψτε 1 κουταλιά κορνφλάουρ με λίγο κρύο νερό και ρίξτε στο τηγάνι.

Ανακατέψτε ελαφρά και τα βράστε για λίγο. Σερβίρετε αμέσως.

Χοιρινά Παϊδάκια

Υλικά: 1½ κιλό χοιρινές πανσέτες, χυμό 2 λεμονιών, 1½ κουταλιά καστανή ζάχαρη, ½ κουταλάκι αλάτι, 1 ξερό κρεμμύδι ξυσμένο, 2 κουταλιές ρυζόκρασο ή ξηρό τσέρι, 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου, 2 κουταλάκια μουστάρδα, 1 κουταλάκι γλυκάνισο, 1 κουταλιά νοστιμιά, 1 κουταλιά σουσαμέλαιο,

Βάζετε τα παϊδάκια σε μεγάλο πυρέξ. Σε γυάλινο μπολ ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά, περιχύστε τα παϊδάκια και τ' αφήστε να μαριναριστούν 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ή αποβραδίς στο ψυγείο. Στη συνέχεια μπορείτε:

Α. Σε άλλο πυρέξ τοποθετήστε τα να ψηθούν στο gril για 1 περίπου ώρα, γυρνώντας από όλες τις πλευρές και αλείφοντάς τα κάθε τόσο με τη σάλτσα μέσα στην οποία έχουν μαριναριστεί. Ή

Β. Στραγγίστε τα παϊδάκια απ’ τη πολύ μαρινάτα. Ζεστάνετε λάδι και τηγανίστε τα σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 περίπου λεπτά.

Τηγανιτό Χοιρινό Κρέας Με Σάλτσα

500 γρ. άπαχο χοιρινό κρέας, 2 κουταλιές ρυζόκρασο ή ξηρό τσέρι, αλατοπίπερο, 2 κουταλιές soy sauce, 180 γρ. corn flour, 2 ασπράδια, καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα.

Σάλτσα: 1 σκελίδα σκόρδο, 2 πράσινα κρεμμύδια, λάδι για ψήσιμο, ¼ ζωμό, 2 κουταλιές ρυζόκρασο, 2 κουταλιές σόγια σος, αλατοπίπερο, ξύδι, 1 κουταλάκι corn flower.

Κόψε σε μικρά λεπτά κομμάτια το χοιρινό και χτύπησέ το με μπαλτά.

Ανακάτεψε καλά το ρυζόκρασο, το αλάτι, τη σόγια σος, το corn flower και τα

ασπράδια και άφησε μέσα τους το κρέας να μαριναριστεί για 2 ώρες. Στη

συνέχεια ζέστανε λάδι και τηγάνισε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάλε το

απ’ το τηγάνι και άφησέ το να στραγγίξει καλά.

Για την σάλτσα ψιλοκόβεις το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρεις

μέχρι να ξανθύνουν. Σβήνεις με το ζωμό, το ρυζόκρασο, την σάλτσα σόγιας,

το αλάτι και το ξύδι και αφήνεις να πάρουν βράση. Σε λίγο απ’ το ζουμί

διαλύεις corn flour και δένεις την σάλτσα. Βουτάς μέσα της τα κομμάτια

κρέας μέχρι να καλυφθούν καλά.

Χοιρινό Τσάου Μέιν

Υλικά: ½ κιλό μπούτι ή φιλέτο, 4 κλωνιά σέλινο, 1 κουταλιά ηλιέλαιο, ½

κουταλάκι αλάτι, 200 γρ. μανιτάρια, 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 1 μικρό

κρεμμύδι ξερό, 2 κύβους κρέατος, 1 κονσέρβα λαχανικών. 2 φλιτζάνια

βλασταρίνια κινέζικα (μπαμπού κ.λ.π.), 2 κουταλιές σούπας κορνφλάουρ

Κόβετε το κρέας σε φέτες πάχους ενός πόντου και μετά κόβετε αυτές τις

φέτες σε λουρίδες 1/2 πόντου.

Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ηλιέλαιο και τις λουρίδες κρέατος και

τσιγαρίζετε μέχρι να καφετίσουν. Ρίχνετε το κρεμμύδι ξυσμένο, το σέλινο

ψιλοκομμένο, τα μανιτάρια σε φέτες και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατεύετε λίγα

λεπτά για να σοταριστούν. Προσθέτετε τους κύβους κρέατος λειωμένους σε 2

φλιτζάνια νερό, το αλάτι, σκεπάζετε το τηγάνι και ψήνετε σε μέτρια φωτιά 30

λεπτά περίπου.

Ρίχνετε τα βλασταρίνια και τα λαχανικά της κονσέρβας στραγγισμένα, το

κορνφλάουρ διαλυμένο σε 2 κουταλιές νερό, ανακατεύετε, σκεπάζετε το

τηγάνι και ψήνετε 5 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, μαζί με άσπρο

ρύζι ή λαχανικά κινέζικα.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Μπορείτε ν' αντικαταστήσετε τα μανιτάρια, τα βλασταρίνια και

τα κινέζικα λαχανικά με 1/2 κιλό σπαράγγια τα οποία θα κόψετε σε κομμάτια

μήκους 3 πόντων, θα τα ρίξετε σε νερό που βράζει για 4 λεπτά, θα τα

σουρώσετε και θα τα προσθέσετε στο κρέας που έχει ψηθεί για 30 περίπου. Θα

συνεχίσετε το ψήσιμο με όλα τα υλικά μαζί για άλλα 5 λεπτά.

Γλυκόξινες Χοιρινές Πανσέτες

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 20'

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μικρά χοιρινά spareribs 2 κουταλιές λάδι 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο3 φέτες τζίντζερ

2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 5 εκ. 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη ¼ κούπας ξίδι4 κουταλιές soy sauce 1 κουταλιά κρασί ½ κούπα νερό ½ κιλό σπανάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ, ρίξτε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα

κρεμμυδάκια κι ανακατέψτε, ώσπου ν' αρχίσουν ν' αναδύουν τ' αρώματα τους.

Προσθέστε τις πανσέτες κι ανακατέψτε ώσπου να ροδίσουν.

Μεταφέρετέ τα σε μια βαριά κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά,

εκτός από το σπανάκι. Όταν φτάσουν σε σημείο βρασμού χαμηλώστε τη φωτιά

και σιγοβράστε για 1 ώρα ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώσπου να

καλυφθούν με μια πηχτή σκούρα σάλτσα. Μετά το τέλος του ψησίματος,

στραγγίστε και πετάξτε το περίσσιο λίπους που θα υπάρχει.

Στο μεταξύ, καθαρίστε το σπανάκι και ζεματιστέ το για 2' σε νερό που βράζει.

Στραγγίστε το και σοτάρετέ το στο γουόκ με 2 κουταλιές καλαμποκέλαιο.

Αλατοπιπερώστε, απλώστε το σε πιατέλα, τοποθετήστε επάνω τα spareribs και

σερβίρετε αμέσως.