7/17/13 Digital business.nikkeibp.co.jp/article/NBD/20130710/250922/?ST=pc 1/4 特集 爆発する本経済圏 「は常に進化するものだ」と語る ノブの松久信幸。世界中の店舗を回 り、ら厨房にって、新しい本 の姿を伝えている（写真：陶 勉） 雑誌 > 経ビジネス2013715号 前の記事 次の記事 「正しい本」の幻想捨てよ 特集トップ “スシポリス（寿司警察）”のの舞いになるのではないか──。5末、 政府が打ち出した「正統な本を作るらを『の伝道師』として 育成し、本化を普及させる」針に対し、こんな懸の声が上がっ ている。 スシポリスとは何か。200611、農産は、海外の本レスト ランを「正しい和」として認証する制を発表した。海外で本来の本 と懸けれた事を提供するレストランが急増したため、認証制を導 して“ニセ本”を区別しようとしたのである。 海外メディアは、この動きを「本のスシポリスが、海外の本レス トランを取り締まろうとしている」と強く批判した。本以外が経営す るレストランを「まがいもの」とした当時の農産にも先は向か った。反発があまりに強かったため、結局、本政府の認証制ではな く、間による海外の本レストランの推奨制に変された。 「正統」の反対は「端」で、「正し い」の反対は「間違い」だ。正統な本 というには、どうしても排他的な 雰囲気が漂う。全国紙や海外系メディア でも、の伝道師をスシポリスと結びつ ける批判的な報道があった。 「モンゴルが作る天ぷらでも、ノル ウェーが握る寿司でもいい。世界の が由な発想で作る本が広がっ ている現実を素直に受けれるべき だ」。ニューヨーク、ロンドン、港、 モスクワ、東京など世界に31店舗の本 レストランを展開する「ノブ」のオー ナーシェフ、松久信幸はこうい る。 松久は、本の寿司職としての経 験をかし、ペルー、アルゼンチン、国を渡り歩いてきた。本をベ ースに現地の材や調法を取りれて、新たな「ジャパニーズスタイ ル」のを次々にみ出してきた。 ペルーの「セビーチェ」という、のみじんりを、たまねぎやトマ トと混ぜて、レモン汁をかけるをアレンジ。殻ごとべられるカニ、 「ソフトシェルクラブ」の寿司や、しに熱いオリーブオイルをかける 「ニュースタイルし」もメニューに取りれ、世界のを魅してい る。 本の衆は半が海外起源 課塾 創造課 イノベーション実践ガイド 別冊・書籍のご案内 別冊覧はこちらから ログインしています お知らせ 新スマホアプリ誕！操作性が向上しました 経ビジネス最新号 2013722号 時事深層9記事を先公開中 >>バックナンバー PLUS カレンダー 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 20137 Facebook 68,492 Facebook
