冬令進補中山醫學大學

附設醫院中港院區 陳家勝

藥師99.11.16

冬令進補

呷呷呷呷呷

何謂中藥藥膳 ? 古代即有「藥食同源」的記載，中藥材加上適合的食物烹煮後的料理就是藥膳。許多補養藥膳以前都是達官貴人才有資格享用的，現在則是非常大眾化了。中藥一般是「良藥苦口」，但做成了藥膳後就變「良藥可口」。

藥膳食用之後可用來改善體質、強健身體、延年益壽、延緩老化。簡單的說，

藥膳主要是給健康的人平常做保養之用，

以好吃為首要之務。

燉煮藥膳的祕訣

1. 電鍋燉煮 : 可將所有材料一起放入鍋中燉煮約30~50 分鐘。

2.瓦斯爐煮 : 先將藥材和肉類以大火煮開，再用小火熬煮約 20~30分鐘。

3.藥材清洗時要快速沖水，不要浸泡。

藥膳料理秘訣1.選擇新鮮的藥材 : 如百合、山藥2.搭配具有甘味的藥材 : 甘草、枸杞、陳皮3.避免細碎的藥材影響食物外觀 : 包煎4.利用調味料降低藥味 : 加糖、沙茶醬、辣椒5.將藥材熬成湯汁再入菜 : 可降低藥味6.藥材份量要適中 : 食用為主、治療為輔

我適合吃藥膳嗎 ?

要先知道自己的體質，才能選擇適合自己的藥膳。

補養原則 : 熱者寒之、寒者熱之 虛則補之、實則瀉之

熱性體質

喜歡喝冷飲或吃冰、口乾舌燥、口臭口苦、全身經常發熱、怕熱、滿臉通紅、面紅耳赤、脾氣差、心情易煩躁、尿少且赤黃、經常便秘或糞便乾硬、舌頭偏紅且有厚厚的黃苔。

寒性體質怕冷、怕風、經常手腳冰冷不愛喝水、很少覺得口渴說話或行動常有氣無力臉色蒼白、精神虛弱經常腹瀉、尿多而色淡常感到疲勞、舌頭顏色較為淡紅

實 性 體 質• 身體強壯、肌肉壯碩• 活動力大、氣粗力足• 說話聲音宏亮• 大便秘結• 小便黃

虛性體質 ( 氣虛 )

氣虛 : 氣少懶言、臉色蒼白、食欲差、不愛動、 稍動就頭暈或喘、久病或重症者多屬此 類。 適用藥材 : 補氣藥如人參、黨參、黃耆、茯苓、 甘草、白朮、薏仁、山藥、紅棗、 蓮子等。

虛性體質 ( 血虛 )

血虛 :形體消瘦、臉色蒼白、指甲白、嘴唇白、 毛髮稀疏色淡、經常頭暈、失眠、健忘、 女性月經量少、脈搏細而無力。經常發生

在失血過多、營養不良、婦女產後或經 後。 適用藥材 : 補血藥物如當歸、枸杞、阿膠、 桂圓、何首烏、熟地、白芍。

虛性體質 ( 陰虛 )

陰虛 :形體消瘦、心煩氣躁且暴躁、經常口渴、 愛喝冷飲、盜汗、手足心發汗冒熱、小

便黃且舌頭紅、便祕、失眠。

適用藥材 :滋陰藥物如玉竹、麥冬、石斛、 百合、沙參。

虛性體質 ( 陽虛 )

陽虛 : 怕冷、嗜睡乏力、喜歡熱食、不喜歡喝水

性慾衰退、陽痿早洩、手腳冰冷、臉色蒼

白、尿多且易腹瀉、多發生在男性身上。

適用藥材 :溫陽藥如肉桂、杜仲、冬蟲夏草、 鹿茸。

四季補養祕訣 春季藥膳 :春天是養肝的季節，著重滋補養生， 飲食以清淡好消化為原則，宜多吃

溫補陽氣的食物。

夏季藥膳 :夏天宜養心、健脾胃，清心涼補， 宜多食瓜果等清熱食物。

四季補養祕訣 秋季藥膳 : 秋季飲食以潤肺、滋陰潤燥為宜。 可多用養陰潤肺的中藥如西洋參、 麥冬、天冬、枸杞、冬蟲夏草、山 藥、茯苓、貝母、玉竹。

冬季藥膳 : 冬天為進補的旺季，宜補腎，飲食 忌生冷、應以溫熱滋補為主。

補冬三大原則1. 補肝腎正是時候 : 冬天補肝腎效果最佳

2.溫､熱性食物為佳 :若為虛寒體質 ,應選擇溫性食物如羊肉 ,雞肉 , 紅棗 , 大蒜等 ,生冷及寒性的食物如瓜果 ,蝦蟹應少吃｡

3. 補冬不補油 : 可燉煮好之後冷藏再刮去浮油｡

三不ㄧ提醒ㄧ不 :高血壓 , 糖尿病 ,高血脂及痛風患者 , 不宜進補動物內臟及海鮮 ,也不適合用溫補藥材來進補｡二不 :急性感染症者如感冒 , 發燒 ,喉嚨痛者不能補｡三不 :腸胃虛弱者要節制飲食 , 以免症狀加劇 !

ㄧ提醒 : 進補應視個人身體反應自行調整攝取量 ,以免補過頭而不自知 !

婦科腫瘤患者禁忌不可吃四物､八珍､十全､蜂王乳､鹿茸‚以免把腫瘤愈養愈大 !

可吃逍遙散 , 或燉補時加黑豆下去燉 , 可抑制腫瘤吸收營養｡

常見的藥膳•四物湯•八珍湯•十全大補湯•四神湯•薑母鴨•燒酒雞•羊肉爐

四物湯組成 :當歸 .熟地 ,川芎 ,芍藥功效 : 補血 , 調血常用藥膳 :四物排骨 ,四物雞珍藏祕方 :當歸 3錢 ,熟地 4錢 ,川芎 2錢 ,白芍 4錢 黃耆 2錢 , 枸杞 2 錢 , 大棗 4粒 ,黨參 2錢 桂枝 2錢 ,故紙花 2錢 ,生薑 2片作法 : 先將約 1.5 斤的排骨 (雞肉也可以 )用滾水燙過 ，肉質變色後撈起用冷水洗淨後再跟加味四物方一 起燉煮，熟透之後加些鹽調味。

生理期可不可以喝四物湯 ?

•生理期視體質服用四物湯

•量大血紅為實症 , 不宜服用 , 易血崩

•量少血淡可以服用四物湯

生理期可不可以喝四物湯 ?

• 有子宮肌瘤者建議不要吃• 子宮內膜異位者也不要吃 , 要吃要在月經後吃

2-3帖

生理期前喝四物湯 , 可使血流出去 生理期後喝四物湯 , 可以補血 新研究 :生理期期間喝四物湯 , 可治經痛

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本院“四物飲”組成 :熟地 ,黑豆 ,當歸 ,白芍 , 甘草 , 紅棗 , 黃精

, 紅玫瑰花作用 : 補血 , 調血適應症 :貧血 ,月經不調價格 :40元 / 包 (200C.C.),意者請洽藥局

八珍湯組成 :四物 (當歸 ,熟地 ,川芎 ,芍藥 ) 加上 四君子 ( 人參 ,茯苓 ,白朮 , 甘草 )而成

功效 : 氣血雙補

珍藏祕方 :八珍羊肉麵線

八珍羊肉麵線八珍湯:當歸3錢 ,熟地4錢 ,川芎2錢 ,白芍4錢 黨參4錢 ,茯苓 4錢 ,白朮 4錢 ,炙甘草 2錢 大棗4粒 , 枸杞 3錢 ,故紙花1錢 ,生薑2片作法 : 將約 1.5斤羊肉切塊洗淨後用滾水燙至皮縮 肉緊，再和八珍方一起燉煮至熟透再加鹽調味，麵線另外用滾水煮熟後加入八珍羊肉湯裡即成美味可口的「八珍羊肉麵線」了。

十全大補湯組成 :八珍湯再加上黃耆 , 肉桂

功效 :溫補氣血，為主治男女諸虛不足的名方

常用藥膳 :十全藥燉排骨

十全藥燉排骨

十全大補湯 :當歸 3錢 ,熟地 4錢 ,川芎 2錢 ,白芍 4錢

黨參 4錢 ,茯苓 4錢 ,白朮 4錢 ,炙甘草 2 錢

大棗 4粒 , 枸杞 3 錢 ,故紙花 1錢 麥門冬 2 錢 ,肉桂 1錢 ,生薑 2片作法 : 同以上「四物排骨」，加點米酒的話風味 更佳哦 !

四神湯組成 :薏仁 10錢 ,蓮子 6錢 ,芡實 6錢 , 山藥 5錢

茯苓 4錢 ,歸尾 1錢。加一些胡椒可刺激

胃液分泌，幫助消化。 做法 : 可燉豬肚 ,排骨或粉腸 ,功效為健脾除濕 , 素食者可不加，藥材也可食用。

薑母鴨

組成 : 枸杞 2錢 , 黃耆 4錢 ,生地 2錢 ,桂枝 1錢 故紙花 1錢 ,熟地 2錢 ,當歸 2錢 ,川芎 2.5錢

黨參 4錢 ,黑棗 5粒

燒酒雞 (燒酒蝦 )

組成 :故紙花 1錢 , 枸杞 3錢 ,桂枝 1錢 ,桂皮 1錢

當歸 2錢 , 黃耆 2錢 ,川芎 0.5錢 , 紅棗 2粒 ,

炙甘草 2錢

羊肉爐

組成 : 枸杞 3錢 , 小茴香 0.5錢 ,桂枝 2錢 ,黨參2錢 ,

當歸 3錢 ,川芎 1.5錢 , 陳皮 2錢 , 黃精 3錢 ,

肉桂 2錢

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本院“何首烏雞方”組成 : 何首烏 ,熟地 . 枸杞子 ,北耆 , 山藥 ,當歸 ,肉桂 ,

黑豆作用 : 補養體力適應症 : 冬季手足冰冷 , 虛弱體質價格 :100元 /帖 ,員工另有優惠 ,意者請洽藥局

秋冬保養良方木耳養生飲材料 :黑木耳、白木耳、枸杞、紅棗、 龍眼肉、糖。作法 :1.先把枸杞、紅棗、桂圓各約 5-10錢 熬湯，水多一點沒關係。 2.黑木耳及白木耳各約 5-10錢泡水後 用果汁機打碎，加入上面熬好的湯再 熬半小時即可，煮 5000ml約加 5 兩糖。

謝謝聆聽