竹林國小學生營養午餐簡介

目標 供應精心設計營養豐富之午餐，以改善學生飲食之均衡性，並矯正偏食習慣。

落實營養教育：養成正確飲食態度，促使學童具辨識食物營養成份的能力，並於日常生活中力行實踐。

落實衛生教育：實踐健康生活，養成良好飲食的衛生習慣。

落實生活教育：培養學生良好生活習慣，促進師生情感，指導用餐禮儀，培養優雅愉快的用餐習慣。

解決家長為子女準備午餐的麻煩。 培養學生勤勞、服務、合群及互助的美德。

開辦日期中華民國八十二年五月開辦。

台中市沙鹿區竹林國民小學一百學年度午餐組織系統表

主任委員校 長黃麗宭

午餐委員 :各處室主任 ,執行秘書

,體衛組長 ,生活管理組長 ,護理師 ,主計主任 ,家長會長 ,人事主任 ,出納組長 ,學年主任

執行秘書 張梅芬

午餐稽核小組( 組長 : 陳兆浤 )

教育訓練小組(組長 :陳國正 )

午餐工作小組(組長 :吳淑任 )

研究設計小組(組長 :劉瑞祥 )

午餐工作小組午餐工作小組

主委 :黃麗宭秘書 :張梅芬

物資採購採購小組

填寫午餐意見表各班導師

物資倉庫管理張梅芬

收繳午餐費出納組長陳月瓊

各監廚小組之監廚工作

午餐帳務處理主計主任陳晃淑

生產管理廚餘 .廢油處理張梅芬

報表之記載填報張梅芬

午餐資料整理張梅芬

食材驗收菜蔬清洗監督與烹調指導

廚房衛生之檢查 廚工管理

用餐用具之洗滌

消毒與保管

填寫廚房工作日誌

供應人數目前供應全校學生 1,941 人及教職員工127 人，合計共約 2,068 人。

午餐供應概況供應天數：週一至週五，每週供應五天。收費標準：學生暨教職員工每月收費 650元。食材採購方式：招標方式：公開上網；　　　　　　　決標方式：採最有利標。

主食供應：以米食加五穀雜糧為主，麵食為 輔。

副食供應：配合主食設計食譜三菜一湯，並 於每星期二、四供應鮮乳，星期三、五供應水果。

食譜設計原則以六大類基本食物為基礎，設計營養均衡之食譜。

配合烹調原理及現有設備，並兼顧食物的質、量、色、香、味設計食譜。

配合季節設計當季產品的食譜，以求物美價廉。

根據營養均衡原則及兒童需要，設計營養又美味可口之食譜。

調查市場產品價格現況，以提供設計參考。

廚房管理 廚工每年定期身體健康檢查，杜絶傳染病源，確保全體師生之健康。 監廚人員負責當天物料採購驗收及監廚管理等相關工作。 廚房工作人員一律穿著工作衣帽、口罩及工作膠鞋入內。 廚房定期洗刷，用具、地面及周圍環境每日沖洗清潔。 廚房倉庫每月定期進行盤點，並杜絶物品大量屯積及落實各項物品先進先

出原則，以確保物品新鮮衛生。 注意廚房環境防蟲、防鼠、防潮及通風。 廚房 24 小時使用臭氧機分解油煙，並每日二次共 4 小時定時紫外線照射殺菌。

每日依規定將生鮮食材、水果、鮮乳和熟食餐點留樣。 設置有蓋式廚餘回收桶，確保環境衛生。 天天做紙類、塑膠、鐵…等資源回收，以達垃圾減量， 減碳愛地球之目標。 油炸廢油回收再製肥皂或由沙鹿鎮公所回收。 學生回送餐桶進廚房採動線管理，路線順暢又安全。

用餐管理用餐時間應有 25分鐘。用餐前應徹底洗手，並宣導學生不偏食。用餐時應保持愉快心情避免高聲交談。用餐完畢後輕靠椅子，並保持桌面地板清潔。用餐後應立即潄口及刷牙，養成良好衛生習慣。

由廚工推送餐車，將菜餚送達各班，確保學生安全。

監廚要點注意廚房的清潔。注意未烹調之食物，應放入冰箱冰存，以確保新鮮衛生。

注意食物之清洗過程及烹調步驟之安全衛生情形。注意廚工之衛生習慣、儀容、工作服帽、口罩及手套等。

食物烹調及餐具清洗要安全衛生，且調味品施用份量要適當。

清洗完畢之各種容器應按序排放整齊，並保持廚房的乾淨整潔。

驗收辦法查驗食材是否新鮮，尤其魚、肉、蛋等更應注意新鮮與否，並注意貨品製造日期、 保存期限、品質、採購規格及是否為ＣＡＳ優良食品。

查驗調味料是否為 GMP 優良食品。麵條、麵腸、豆干、脆丸…等應做 H2O2殘留之簡易化驗。

查驗蔬果農藥殘留檢驗報告是否合格。食材不宜直接置放於地面，應以棧板架高。

餐具管理公用餐桶餐具由學校廚房統一清洗、消毒及保管。

學生個人餐具，則由學生帶回清洗。

家庭聯絡定期舉辦班親會，聽取家長反應，予以改善。定期舉辦師生座談，聽取學生和老師意見，加以改進。

不定期邀請家長到校共進午餐。特殊及無力支付午餐費之學生，由導師實施家庭訪問，瞭解家庭狀況，協助申請午餐費減免。

未來展望 改善及增購廚房各項設備，加強廚工衛生及安全常識，提昇參與午餐工作者的專業素養。

購進製冰機和生飲水設備，用以增加菜色之變化。推行含氟潄口水及餐後潔牙活動，降低學生蛀牙之罹患率。

加強班級及廚房間的聯繫，訓練學生互相合作，團隊服務精神，俾使午餐工作順利進行。

推展營養衛生教育，培養學生良好的飲食慣、均衡營養觀念及正確消費態度。

不斷研究發展，時時刻刻努力改善午餐品質，營造優質安全的午餐供應環境。