5

6

@xbu†òí‡äa@òÔí‹İÛa@óÜÇ@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ زبـد 5. ـ جزر 4. ـ ملح وفلفل3. ـ بصل2. ـ دجاج مخلي بدون عظم1

ـ بـودرة 10. ـ صـوص كـاري 9. ـ ورق لورا 8. ـ كرفس7. ـ ثوم6

.ـ موز وأناناس وتُفاح للتجميل12. ـ أرز أبيض11. كاري

@òÔí‹İÛa@Z@طهى سـوتيه فـي ي ، ثُمل بالملح والفلفلبتيخلي من العظم و ويلدجاجقطع اي ـ 1

بد؛الزالنار علي نرفعها من وبعد الطهي؛ البصل والجزروضع معه وي .

اإلناء بعض الثوم والكرفس صوص الكاري بأن نضع في نفس ـ قومي بإعداد 2

تـرك ي وبعد طهو الصوص ؛رة الكاري وبود الدجاج وبعض ستوك ؛اوورق اللور

ـ ؛قدم مع أرز أبيض م ي ثُ ،دة بسيطة في الصوص لم طهىليالدجاج زين بالتفـاح وي

.؛ ويقدم بالهناء والشفاءواألناناس والموز

a@xbu†ÛwäØ@@‹í†bÔ¾a@Z@

كمية من ـ 3. زبدناسب من ال مقدار م ـ 2. كعباتقطع لم مالدجاج مقدار من ال ـ 1

ـ 6. كريمةمقدار من ال ـ 5. ـ كمية من صفار البيض 4. براغُالعيش فلفـل ـ

.بسلةالجزر وكمية من ال ـ 6. أحمر وأخضر

@òÔí‹İÛa@Z@

7

نضع كريمة الفلفل األحمر ، ثُم زبدطهي بال وتُ ؛كعبات صغيرة م ل الدجاج قطعيـ 1

.قلب الصوص ونُ؛م نضع صفار البيض ثُ، عليهاش الغراب الطازجيواألخضر وع

الجزر والبسـلة ي معه ضع و ؛الدجاج المعد به حضري طبق التقديم وضعي ـ أ 2

.؛ وقدميه بالهناء والشفاء مع الصوصالمطهو

Ûa@xbu‡lb“Çþbi@@‹í†bÔ¾a@Z@

زكية الرائحـة ـ أعشاب 3. زبدكمية من ال ـ 2. دجاجالصدور كمية من ـ 1

ــ صـوص 5. )مشـروم ال( كمية من فطر عيش الغراب ـ 4. لحشو الدجاج

.جبنكمية من ال ـ 6. الكريمة

@òÔí‹İÛa@Z@ ؛ ثُـم واألعشاب بالزبد ، ثُم قومي بحشوها صدور الدجاج ـ أعملي علي تحضير 1

.؛ وضعيه في صوص الكريمة والمشرومحشو الدجاج بالجبن واألعشابب قومي

.بالهناء والشفاءقدميه و بانيه، الدجاجطهيقومي بثُم ـ بعد ذلك أخرجيه؛ 2

‡ãýíß@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

. بقسماط ـ مقدار 3. بيضكمية مناسبة من الـ 2. الدجاح صدور كمية منـ 1

.موزمقدار مناسب من ال ـ 5. بقرياللحم الشرائح كمية من ـ 4

@òÔí‹İÛa@Z@

8

فوقها شرائح يضع، ثُم بالبيض والبقسماط وتُتبل ؛ بانيه الدجاج صدورطهي تُـ 1

مكنك وضع كما ؛وز المقليالمااللحم شرائح يوزجفف المقليةلبقري المبدالً من الم .

.بالهناء والشفاءو ؛المخفوقةالكريمة ـ أعملي علي تقديم صدور الدجاج مع 2

¾a@xbu†bîãìí@@‹í†bÔ¾a@Z@

. بتلواللحم كمية من ال ـ 3. زبدمقدار مناسب من ال ـ 2. بانيهالدجاج كمية من ـ 1

. ـ بقدونس مفروم فرماً ناعما5ً. شرائحمقطع ـ بصل 4

@òÔí‹İÛa@Z@1 بدفي ال دجاج طهى ال ـ يوبعـد ذلـك ؛قومي بتسوية لحم البتلو بعد تتبيله، ثُم ز

.؛ وقدميه مع الدجاج عند التقديم بعض صوص البتلوقومي بأخذ

البقـدونس ألمفـري ن الدجاج بدوائر البصل المقلي وضعي ي اعملي علي تزي ـ 2

. وقدميه بالهناء والشفاء؛فوقه

xbu†@ÛaìØ‹vä@@‹í†bÔ¾a@Z@

مكرونـة مقدار مناسب من ال ـ 2). حسب الحاجة ( ألربع قطع مقطعـ دجاج 1

.يمـ صوص سوبر4. ـ جبن مبشور3. يسباكتاأل

@òÔí‹İÛa@Z@ .تيتُسلق أيضاً المكرونة األسباكويتبل، قطع؛ ثُم ربع ـ يقطع الدجاج أل1

.ئري أو بيضاوي في طبق دايهاضع و؛ميسوبرصوص مع هالطخقومي ب ـ 2

9

ي بعـض ضـع و ،الدجاج المخلي والمنزوع الجلـد سباكتي ثُم ضعي فوق اإل ـ 3

تى المخلوط بصـوص ألسباك مرة أخرى ا يضعم ثُ ؛صوص سوبريم فوق الدجاج

.ءبالهناو ؛في الحالاً قدم ساخن وي؛بن المبشورطبق الجرش فوق وي؛سوبريم قليالً

gpa‹Ø¾bi@xbu‡Ûa@lìÛbØ@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 3. بتلوالوص صكمية من ـ 2. )حسب الحاجة(مقطع دجاجناسب مقدار مـ 1

. )حسب الحاجة ( ـ مكسرات4. بيضاألرز كمية من األ

@òÔí‹İÛa@Z@؛ )أي سلق مع البصل فقط ( الدجاج سوتيه طهىيالبتلو خلط بصوص وي

.بالهناءيقدم و؛بيضقدم مع األرز األ وي؛وعة المكسراتخلط بمجمي، ثُم الخفيف

Ûai@xbu‡la‹ÌÛa@”îÈ@@‹í†bÔ¾a@Z@

مقدار ـ 3. زبدكمية من ال ـ 2. لمكعبات صغيرةمقطعالدجاج كمية من الـ 1

.بيضاألرز مقدار من األ ـ 5. )فطر عيش الغراب ( ـ مشروم4. بصلمن ال

@òÔí‹İÛa@Z@@@ـ ،زبد سوتيه بال مكعبات صغيرة، ثُم يتبل أوالً الدجاج قطعيـ 1 م نقـوم بعمـل ثُ

.وص بالبصل وبعض المشرومالص

قدم مـع األرز يويطهى قليالً مع الصوص، ثُم م نضع الدجاج في الصوص ثُ ـ 2

.بالهناء والشفاء األبيض

10

Œaë‹väç@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

. السليمة طماطمكمية من ال ـ 3. زبدمقدار من ال ـ 2. الدجاجصدور كمية من ـ 1

.بيضاألرز مقدار من األ ـ 5. حارالفلفل كمية من ال ـ 4

@òÔí‹İÛa@Z@ـ رفع من اإلناء، وتُ زبد بال طهى صدور الدجاج تُـ 1 الصـوص م نقـوم بعمـل ثُ

. مع الصوص مرة أخرى ويطهى الدجاج؛بالطماطم والفلفل الحار

.بالهناء األرزه معيقدمه، ثُم وضعي صدور الدجاج ب؛ـ أحضري طبق التقديم 2

òİÜÛbi@†Šbi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@@

.فلفلال و؛ملحمقدار من ال ـ 2. دجاجتان مسلوقتان ـ 1

@áí‡ÔnÛaë@ÝîàvnÜÛ@Z@ـ زيتون أخضر 3. بيضات مسلوقة ثالثـ 2. رفيعاًفرماً تان مفرومتان ـ خس 1

.ستردة ـ صلصة م5. بيضات مسلوقةثالث ـ 4. وخيار رفيع

@ñ†¾a@ò—Ü–@‹í†bÔß@Z@ . ستردة ـ ملعقة صغيرة مسحوق م2. وب صلصة بيضاء ـ ك1ُ

Ûa@ÝàÇ@òÔí‹ @ñ†à@Z@ .ستردة مع الدقيق المستعمل لعمل الصلصة البيضاءخلط المتُ

@òÔí‹İÛa@Z@

11

1 غسل ؛فري الخس رفيعاً مثل الشعر ـ يجفف بفوطة نظيفة؛ ثُم ؛ ويتُقطع كُـل وي

مع تقشير الطماطم وتُقطع الواحدة أربعـة ؛ قطع مع نزع الجلد والعظم ندجاجة ثما

الواحدة إلـي وتُقطع ؛ وتُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ثُم يقشر البيض ؛أقسام

.قسمين بالطول

بنظـام مقطـع ورصي فوقه الدجاج ال؛ التقديمضعي الخس في أرضية طبق ـ 2

أو الزيتـون، طبق بقطع الطماطم، ثُم بالخيار حيط ال جملي م ؛ ثُم علي حسب الذوق

.بالهناء والشفاءو ؛ستردةقدمي معه صلصة المو ثُم بقطعة بيض وهكذا؛

Ûa@xbu‡Ûa†Šbjòº‹ØÛbi@@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ كوب فاصوليا خضراء سوتيه 3. كريمة ـ ملعقتا 2. صدر دجاج مسلوق 2ـ 1

. ـ ملح وفلفل5. ـ ملعقة جيالتين4

@òÔí‹İÛa@Z@التـين فـي يناسبة؛ ويذاب الج ويقطع بنظام قطعاً م ؛ـ يزال جلد وعظم الصدر 1

تُخفـق و ضاف للطماطم المصـفاة مـع التقليـب؛ ي ماء علي نار هادئة، ثُم ملعقتي

.الكريمة حتى تغلظ

ب في قالب مبلـل وتُتـرك ثُم يضاف إليها خليط الطماطم وتُتبل جيداً، ثُم تُص ـ 2

در الدجاج البـار وطبق التقديم ورصي حولها قطع صد ومي بقلبه ب قُ حتى تجمد؛ ثُم

.؛ وقدميه بالهناء والشفاءوتُوضع الفاصوليا حول الدجاج

12

ãë‡ÔjÛbi@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ ملعقة ونصف سمن 3. فلفلالملح وقليل من ال ـ 2. ـ ملعقة ونصف دقيق 1

7. بيضتين حسب الرغبـة ـ صفار 6. ـ كوب شوربة دجاج 5. لبنا ـ كوب 4

. ـ دجاجة مسلوقة9. عصير ليمونة ـ ملعقة صغير8. ـ بقدونس

@òÔí‹İÛa@Z@@ـ أعملي علي عمل الصلصة البيضاء بالدقيق والسمن السائل وقـومي بتتبيلـه 1

رفع علي وتُ ؛بالملح والفلفل، ثُم أضيفي إليه الملح وصفار البيض في حالة استعماله

لتقليب المستمر، ثُم تُرفع من علي النار ويضاف إليهـا عصـير النار الهادئة مع ا

.الليمون وتُتبل

ـ ؛ ثُـم ـ ضعي الدجاجة صحيحة أو مسلوقة في طبق التقديم 2 اقـومي بتغطيته

.بالهناء والشفاء ؛ وقدميهابالصلصة، ثُم تُجمل بالبقدونس والليمون

òîÓa‹Ûa@õb›îjÛa@ò—Ü—Ûbi@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾aZ@@@

ـ ملعقة صغيرة عصير 4. ـ ملعقة ونصف دقيق 3. ـ ماء للسلق2. ةـ دجاج1

ـ ملح 8. شوربة دجاجاـ كوب7. ـ قطعة كرفس6 .ـ بصلة متوسطة5. ليمون

. فصوص حبهان ثالثـ 11. ـ حبتا مستكة 10. ـ جزرة صغيرة 9. أبيضوفلفل

12ـ صفار بيضتين14. ـ ملعقة ونصف سمن13. وب كريمةع كُ ـ رب .

13

òÔí‹İÛa@Z@@ وتُسلق ؛ قطع علي حسب حجم الدجاجة ويقطع من أربع لثمان ؛ـ يجهز الدجاج 1

. تُرفع مع الشوربةضر والمستكة والحبهان، ثُممع الخُ

بالمقادير لعمل انكوبان المذكور ومي بأخذ ال وقُ ؛ـ أعملي علي تصفية الشوربة 2

ربة واتركيهـا الصلصة، ثُم قومي بعمل صلصة بيضاء من السمن والدقيق والشـو

وأضـيفي إليهـا الكريمـة ؛حتى تغلي حوالي خمس دقائق، ثُم اتركيها لتبرد قليالً

. وتُقلب جيداً وتُتبل؛وعصير الليمون

وتُرتب في طبـق التقـديم ؛ ـ أزيلي ما يمكن إزالته من عظم المقاطع الناضجة 3

د تُجمل بمكعبات وق ؛جمل بالليمون والبقدونس دافئ بنظام، ثُم تُغطي بالصلصة؛ وتُ ال

.؛ وقدميها بالهناء والشفاءالجزر المسلوق

ýuxbu‡Ûa@µm@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4. ـ ملعقة كبيرة لوز مفري 3. ا لحم بقر ـ كوب 2. ـ دجاجة كبيرة سمينة 1

.بيضاألفلفل الملح وقليل من ال ـ 6. بيضتان مسلوقتان ـ 5. ستق مفريملعقة فُ

@òÔí‹İÛaZ@@@ ـ: دجاج بدون استعمال الماء، ثُم ينزع العظم كاآلتي ـ ينزع ريش ال 1

.أ ـ أزيلي الرقبة واألرجل مع االحتفاظ بجلد الرقبة سليماً

.ب ـ تُشق من الظهر بسكين وتُنزع جميع األحشاء

وتُغسـل جيـداً ما؛ ستدير الطرف نوعاً نزع العظم بسكين قصير حاد جداً مـ يج

.قيق وتُشطف جيداًبالملح وتُشطف، ثُم تُدعك بالد

14

ـ أعملي علي فرد الدجاجة وتُتبل بالملح والفلفل، ثُم تُوضع طبقـة مـن لحـم 2

إلي حلقات، ثُم اللوز والفستق مقطع ويليها طبقة من البيض ال ؛ساوي جيداً السجق وتُ

ألمفري وتُلف الدجاجة بشكل اسطواني وتساوي يقدر اإلمكان، ثُم تُلف جيداً بقطعـة

مغطاة بقليل من الدقيق وتُبرم قطعة النسيج تربط جامداً من الطرفين و) قماش(نسيج

وتُوضع الدجاجة في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الملح وبصـلة وعظـم رقبـة

الدجاجة والكبد والقونصة الخ وتترك حوالي ساعتين تقريبـاً وإذا احتـاج األمـر

.إلضافة مقدار من الماء وجب أن يضاف مغلياً

ي علي نزع الدجاجة من اإلناء وتُصفي منه، ثُم تُنزع قطعة القماش، ثُـم ـ أعمل 3

تُلف في قطعة قماش أخري نظيفة وتُوضع بين صينيتين وتثقل بثقل يـزن حـوالي

ستة أكواب، ثُم تُوضع في مكان متجدد الهواء بارد حتى تبرد تماماً أي مدة ال تقل

.عن أربع ساعات قبل تقديمها لألكل

.بالهناء والشفاءبتغطيتها بصلصة باردة راقية وتُقدم ـ قومي 4

׋’îxbu‡Ûa@òN@@‹í†bÔ¾a@Z@

5. ـ بصلة 4. ـ ملعقتان سمن 3. أكواب أرز3 ـ 2. ـ دجاجتان كبيرتان 1

. ـ مقدار من صلصة الشركسية7. ـ ملح وفلفل أبيض6. ـ حبهان ومستكه

@òî׋“Ûa@ò—Ü–@‹í†bÔß@Z@ ـ مقدار 3. ـ ملعقة كسبرة جافة مدقوقة ناعماً 2. ل ـ كوبان ونصف عين جم 1

ـ ملح 6. ـ نصف رأس ثوم 5. ـ ملعقة كبيرة سمن 4. الباردالدجاجمن مرق

15

ـ ملعقتان كبيرتان من لبابة الخبز األفرنجي أو خبز بلدي طـري فـاتح 7. وفلفل

.اللون

@òî׋“Ûa@ò—Ü–@ÝàÇ@òÔí‹ @Z@م يقشر من قشرته الداخلية ويفري بمفراة ـ ضعي عين الجمل في ماء ساخن، ثُ 1

.اللحم، ثُن يدق عين الجمل دقاً ناعماً

ـ ينقع الخبز في قليل من الماء البارد حوالي نصف ساعة تقريباً، ثُـم يعصـر 2

عصراً جامداً باليد ويضاف للهاون المحتوي علي الجوز الناعم، ثُم يستمر في الدق

.حتى ينعم الخليط جيداً

ـ أعملي علي رفع الصلصة من علي النار وتُقلب ويضاف إليها كمية من مرق 3

.ظالدجاج تكفي لتكون صلصة متوسطة الغلي

ـ قومي بدق الثوم ناعماً وأضيفي إليه الكسبرة ويحمر في مقدار مـن السـمن 4

.ويضاف إلي صلصة عين الجمل وتُقدم ساخنة عادتاً

@òÔí‹İÛa@Z@1 ضاف إليه المستكه والحبهـان ـ ينظف الدجاج ويشوح في السمن ويكتف، ثُم ي

والماء والبصلة والملح وتترك حتى تنضج بحيث يكون مقدار المرق بعـد نضـج

.الدجاج حوالي عشرة أكواب، ثُم يصفي المرق

ـ قومي بقدح قليالً من السمن ومعه قليل من الحبهان والمسـتكه، ثُـم أضـيفي 2

ثة إلي أربع أضعاف مقدار األرز واتركيه حتى يغلـي، مقدار المرق حوالي من ثال

.ثُم أضيفي األرز واتركيه علي نار هادئة حتى ينضج ويصير أشبه بالعصيدة

16

ـ أعملي علي تحمير الدجاج أو يترك مسلوقاً بدون تحمير، ثُـم يقطـع قطـع 3

منتظمة بقدر اإلمكان، ثُم يوضع األرز في طبق مستدير بحيـث يجـوف وسـطه

.ب في داخله صلصة الشركسيةوتُص

ـ قومي برص قطع الدجاج حول األرز أو فوقه، ثُم يجمل الطبـق بالبقـدونس 4

إلي حلقات وقد تُجمـل الصلصـة بالسـمن الـدافئ مقطعوبكبد الدجاج الناضج ال

.المخلوط بقليل من الفلفل األحمر

Ùí‹ÐÛbi@ì“«@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ كوب صغير فريك ينظف ويغسل 3. فل ـ ملح وفل 2. دجاجة صغيرة2 ـ 1

7. ـ ملعقة كبيرة سمن 6. ـ بصلة كبيرة مفرية وبصلة صحيحة 5. ـ حبهان 4

.ـ بقدونس للتجميل

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ ينظف الدجاج كالسابق ويجهز، ثُم يدعك بالبصل والملح والفلفل، ثُـم يقطـع 1

.الكبد والقوانص ويخلط بالسمن

. ماء مغلي مضاف إليه بصلة وملح وقليل من الحبهان ـ قومي بطهيه في2

ـ تُرفع من ماء السلق وتُصفي، ثُم تُحمر وتوضع في طبـق التقـديم وتُجمـل 3

.بالهناء والشفاءبالبقدونس

17

ì“a@ÁjÛa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقـة 4. ـ ملح وفلفل 3. ـ بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً 2. ـ البط 1

. ـ أرز مفلفل باستعمال خالصة السلق للتقديم5. مدقوقصغيرة كمون

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ ينزع ريش البط بدون استعمال الماء ويفتح وينظف1

ـ أعملي علي دعك بصلة بالملح والفلفل، ثُم أضيفي إليها الكمون وقومي بحشو 2

.البط

ـ 3 م يقـدم معـه ـ قومي بسلق البط، ثُم ارفعيه من ماء السلق ويجفف ويحمر، ثُ

.األرز المفلفل باستعمال خالصة السلق

Ùí‹ÐÛbi@ì“«@âb¼@@‹í†bÔ¾a@Z@

4. ـ ملح وفلفـل 3. ـ بصلة متوسطة مفرية وبصلة صحيحة 2. ـ حمامتان 1

ـ كبـد 7. ـ نصف كوب فريـك 6. ـ ملعقة كبيرة سمن 5. ـ فصين حبهان

.ةمقطعقونصة الحمام

@òÔí‹İÛa@Z@1 نظف الحمام ويتبل، ثُن تُعمل خلطة الحشو من الفريك والبصل ـ يغسل جيداً وي

ة والسمن ويتبـل الحشـو مقطعألمفري المدعوك بالملح والفلفل والكبد والقونصة ال

.جيداً

18

. الحمام بالخلطة ويكتف، ثُم تُخاط فتحته أو تُتركيحشى ـ 2

فيـه الحمـام ـ قومي بغلي الماء وأضيفي إليه البصل والملح والحبهان ويلقي 3

.وتهدأ النار نوعاً ويترك حتى ينضج، ثُم يرفع من ماء السلق ويجفف ويحمر

.بالهناء والشفاء ـ يقدم ساخناً مجمالً بالبقدونس 4

ì“«@ïܬ@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

فصوص 3 ـ 4. ـ قطعة من الكرفس 3. ـ بصلة كبيرة 2. ـ دجاجة كبيرة 1

. ـ ملح5. حبهان

쓨a@‹í†bÔß@Z@@ ـ ملـح 3. ـ ربع ملعقة جوزة الطيب 2. ـ كوب لحم بتلو مفروم فرماً ناعماً 1

ـ 7. ـ ملعقـة سـمن 6. ـ ملعقة صغيرة بصل ناعم 5. ـ بهارات 4. وفلفل

. ـ ملعقة كبيرة من لباب الخبز اإلفرنجي مبللة ومعصورة8. بيضة

@òÔí‹İÛa@Z@ستعمال الماء، ثُم تُخلي من العظـام ـ تنُطف الدجاجة بالطريقة الجافة أي بدون ا 1

.كما في جالنتين الدجاج

ـ أعملي علي خلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتُتبـل جيـداً وتُفـرد علـي 2

الدجاجة المخلية وتُخلط الدجاجة وينظم شكلها، ثُم تُلف في قطعـة قمـاش وتُـربط

.جيداً

19

والكـرفس والحبهـان ـ قومي بسلقها في ماء مغلي مضاف إليه البصل والعظم 3

.وتُترك حتى تنضج حوالي نصف ساعة

ـ أعملي علي نزع القماش، ثُم تُلف في ورقة زبد مدهونة وتُترك حتـى تبـرد 4

.تماماً

ـ قومي بتقديمها صحيحة مجملة بالخس والطماطم أو تُقطع حلقات وتُقدم علـي 5

.فرشة من الخس

µnãýî§bi@ì“«@ïܬ@ïßëŠ@Ùí†@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ عظـام 5. ـ ملح 4. ـ بصلة 3. ـ ماء للسلق 2. ـ ديك رومي متوسط 1

.الديك

@쓨a@‹í†bÔß@Z@ 4 ـ 3. ـ كـوب سـجق بقـري 2. أكواب لحم بتلو مفروم فرماً ناعما4ً ـ 1

ـ ربع كوب من لباب الخبـز 5. ـ ملعقة بقدونس مفروم فرماً ناعماً 4. بيضات

ـ ربع ملعقة صـغيرة 7. فلفل وبهارات ـ ملح و 6. اإلفرنجي منقوع ومعصور

.جوزة الطيب المسحوقة

@òÔí‹İÛa@Z@الديك بالطريقة الجافة ويخلي من العظام كما في جالنتـين الـدجاج 1 ـ ينظف 1

ويغسل ويجفف، ثُم تُخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتُعجن جيداً بالبيض وتُتبـل

.جيداً

20

ربط األرجل بخيط كتان بشكل منتظم، ثُم ـ أعملي علي حشو الديك في قطعة وتُ 2

.يلف الديك في قطعة قماش وتُربط بإحكام

ـ قومي بسلقه في ماء مضاف إليه بصلة وملح وعظام الـديك ويتـرك حتـى 3

ينضج، ثُم يرفع من ماء السلق ويترك ليبرد نوعاً، ثُم يلف من القماش وتُغسل قطعة

ثانياً، ثُم يوضع في مكان بارد أو في الثالجة القماش وتُعصر جيداً ويلف بها الديك

.حتى يبرد تماماً

ـ قومي بتقطيع الصدر لشرائح رفيعة متساوية، ثُم تُرص ثانياً في مكانها ويقدم 4

.في طبق التقديم ويرص حوله الخرشوف المسلوق المحشو بالخضار السوتيه

Ùj¾a@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

1 جهزتين ومـ كوبـان أرز لعمـل 3. ـ ملعقتين سمن 2. كتفتين ـ دجاجتين م

ـ 7. ـ فصـين حبهـان 6. ـ ربع كوب مـاء 5. ـ ملح وفلفل 4. الحاج أرز

. ـ قطعة جزر9. ـ قطعة كرفس8. بصلة

@òÔí‹İÛa@Z@ـ ـ يحمر الدجاج في مقدار من السمن، ثُم تُوضع الخضر المجهـزة وال 1 ة مقطع

طي اإلناء ويترك علي نار هادئة حتى تنضـج مـع والحبهان والماء، ثُم يتبل ويغ

مالحظة إضافة قليل من الماء كلما احتاج األمر، ثُم يرفع الدجاج من اإلناء وتُصفي

.الخضر بمصفاة سلك

21

ـ أعملي علي غرف الحاج أرز في طبق ويوضع الدجاج عليـه بعـد تقطيـع 2

ة علي الـدجاج ويقـدم الواحدة إلي أربع قطع، ثُم يصب قليل من الصلصة المصفا

.الباقي في قارب الصلصة الخاص

.بالهناء والشفاء ـ يؤكل هذا الصنف ساخناً 3

ÕîÓ‡Ûa@òÈ߇i@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

4. ـ ملعقة ونصف دقيـق 3. ـ ملعقة كبيرة سمن 2. ـ دجاجة صغيرة السن 1

. ـ بصلة صغيرة7. ـ ملح وفلفل6. ـ فصين حبهان5. ـ لتر ماء

Ôí‹İÛa@ò@Z@ . ـ تُجهز الدجاجة وتُقطع من أربع إلي ثماني قطع وتُحمر في السمن وتُرفع منه1

ـ يحمر الدقيق في السمن المتخلف إلي أن يصير بنياً محمـراً مـع مالحظـة 2

التقليب المستمر علي نار هادئة، ثُم ينزع اإلناء من علي النـار ويضـاف المـاء

م أعيدي اإلناء علي النـار، ثُـم أضـيفي البصـلة تدريجياً مع التقليب المستمر، ثُ

والحبهان والملح والفلفل ويترك حتى يغلي مع التقليب، ثُم تُضـاف قطـع الـدجاج

المحمرة ويغطي اإلناء ويترك علي نار هادئة حتى ينضج، ثُم أضيفي مقـدار مـن

.ظالماء إذا احتاج األمر علي شرط أن تكون الصلصة في النهاية متوسطة الغل

. ـ يرفع الدجاج الناضج في طبق التقديم ويصب فوق الصلصة بعد تصفيتها3

22

@á bàİÛa@ò—Ü—i@xbu‡Ûa@I1H@@@‹í†bÔ¾a@Z@

4. كوب صلصة طماطم2 ـ 3. ـ ملعقتان كبيرتان من السمن 2. ـ دجاجة 1

.ـ ملح وفلفل

@á bàİÛa@ò—Ü–@‹í†bÔß@Z@مسـتعمل أو متخلـف مـن ـ ملعقتان سمن غير 2. ـ ربع رأس ثوم مفري 1

. ـ ملح وفلفل5. كوب ماء2 ـ 4. ـ ملعقة كبيرة خل3. التحمير

@á bàİÛa@ò—Ü–@†a‡Çg@òÔí‹ @Z@ . ـ يحمر الثوم في السمن، ثُم تُضاف الطماطم المصفاة وتترك حتى تنضج1

ـ أضيفي ملعقة الخل وقلبي جيداً، ثُم أضيفي الماء وتُتبل بالملح والفلفل وتُتـرك 2

.تى تغلي ويطهى بها كثير من أنواع األطعمةح

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ يجهز الدجاج ويقطع إلي أربع أو ثماني قطع، ثُم تُحمر في السمن وتُرفع1

ـ ضعي قطع الدجاج في الدمعة، ثُم تُرفع علي نار هادئة مع تغطية اإلناء حتى 2

.تنضج، ثُم أضيفي مقدار من الماء إذا احتاج األمر

ي بتحضير طبق التقديم وضعي الدجاج بالصلصة به وقدمية وزينيه بقليل ـ قوم 3

.بالهناء والشفاءمن البقدونس

23

@áÓŠ@á bàİÛa@ò—Ü—i@xbu‡Ûa@I2H@@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقتـان كبيرتـان مـن 3. ـ ملح وفلفل 2. ـ دجاجة مسلوقة نصف سلق 1

. ـ كوبان من صلصة الطماطم4. السمن

@òÔí‹İÛa@Z@ . الدجاجة غير التامة النضج من حوالي أربع إلي ثماني قطع ـ تُقطع1

. ـ تُحمر القطع في السمن المقدوح وتُرفع2

ـ باستعمال السمن المتبقي من تحمير الدجاج قومي بعمـل صلصـة الطمـاطم 3

.بالهناء والشفاءوخالصة سلق الدجاج وتتم كالسابقة وتُقدم كالسابقة

‹›©bi@âbà¨a@åub @@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقة كبيـرة 4. ـ كوب طماطم مصفاة 3. ـ كوب ماء 2. ـ زوج حمام 1

. ـ نصف كيلو بطاطس6. ـ جزرتان كبيرتان وقطعة كرفس5. من السمن

@áÓŠ@òÔí‹İÛa@I1@Z@H@@ . ـ ينظف الحمام ويشق نصفين ويتبل بالملح والفلفل، ثُم يشوح في السمن ويرفع1

لي هيئة طبقـات متبادلـة وبوسـطها الحمـام ـ ضعي الخضر في الطاجن ع 2

.المشوح

24

ـ أضيفي الطماطم المصفاة والسمن المتخلف من التحمير وقليل من الماء والملح 3

والفلفل، ثُم يغطي الطاجن ويدخل في فرن حار حوالي ربع ساعة، ثُم تهدأ الحرارة

.ويترك حتى ينضج

@áÓŠ@òÔí‹İÛaI2@Z@H@ .ع، ثُم تشوح الخضر في السمن المتخلف ـ يشوح الحمام ويرف1

ـ ضعي الخضراوات والحمام في الطاجن علي هيئة طبقات متبادلـة وتُغطـي 2

بالطماطم والماء ويتبل بالملح والفلفل، ثُم يغطي الطاجن ويدخل في الفـرن حتـى

.ينضج

 bİjÛbi@Ùj¾a@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ جـزرة 4. ـ بصـلة 3. لسـمن ـ ملعقة كبيرة من ا 2. ـ دجاجة صغيرة 1

ـ ملح 7. ـ حبهان 6. ـ ربع كيلو بطاطس صغيرة مستديرة 5. ة لحلقاتمقطع

. ـ قطعة كرفس8. وفلفل

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ تُجهز الدجاجة ويتبل داخلها بالملح والفلفل ويوضع بهـا الكبـد والقونصـة 1

.وفصان من حبهان، ثُم تُحمر صحيحة في مقدار السمن

البصلة والكرفس والجزر وحوالي لتر ماء وتترك علي نار متوسـطة ـ أضيفي 2

.حتى تنضج

25

ـ أعملي علي رفع الدجاجة من اإلناء وتُقطع حوالي أربع قطع وقـومي بنـزع 3

العظم من الصدر وتترك في مكان دافئ، ثُم تُصفي الصلصة المتخلفة لفصل بقايـا

.الخضر

يها في قليل من السمن، ثُم أضـيفي ـ قومي بتقشير البطاطس الصغيرة، ثُم حمر 4

إليها الصلصة السابقة المصفاة ويترك علي النار حوالي عشر دقائق حتـى تنضـج

.البطاطس

ـ أعملي علي رص قطع الدجاج في طبق دافئ وضعي حولها البطـاطس، ثُـم 5

.صبي الصلصة فوقها

òîäjÛa@ò—Ü—Ûbi@Ùjß@âb¼@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4. ـ ملعقة كبيرة سمن 3. صلصة أسبانيولية كوب 2 ـ 2. حمامات3 ـ 1

جـزر 6 ـ 6. بصلة قاورمة صغيرة مسـلوقة 12 ـ عدد 5. كوب بسلة سوتيه

. سم3 قطعة من الخبز المحمر تخانته 12 ـ 7. أفرنجي صغير مسلوقة

@òîÛìîãbjüa@ò—Ü—Ûa@‹í†bÔß@Z@ ـ 4. بد ـ ملعقة ونصف ز 3. ـ لتر بهريز 2. ـ ملعقة سمن لتحمير الخضر 1

ـ 7. ـ بصلة صـغيرة 6. ـ ملعقة كبيرة من خل أحمر 5. ملعقة ونصف دقيق

ـ ملعقة صغيرة مـن عصـير 9. ـ طماطمتان وقطعة كرفس 8. نصف جزرة

. حبات فلفل أسود وملح6 ـ 11. قرنفلتان2 ـ 10. الليمون

26

ò—Ü—Ûa@†a‡Çg@òÔí‹ @Z@@ابل والبهريز والخل وتتـرك ـ تُقطع الخضر وتحمر في السمن، ثُم تُضاف التو 1

.علي نار هادئة حوالي ساعة مع تغطية اإلناء

ـ يصفي البهريز المعد من قبل ويستعمل في عمل الصلصة، ثُم تُعمل الصلصة 2

.البنية بالدقيق والزبد والبهريز المعد وتترك علي النار مع التقليب حتى تغلي

مدة ال تقل عن نصف الساعة مع ـ قومي بطهي الصلصة ببطء علي نار هادئة 3

.نزع الدسم، ثُم أضيفي عصير الليمون وتُصفي الصلصة خالل قطعة نسيج

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ يقدح السمن وتُحمر القطع وتُرفع، ثُم يحمر البصل المسلوق ويرفع ويتبل1

. ـ يجهز الحمام وتُقطع الواحدة إلي أربع قطع2

إليها الحمام ويتبل، ثُـم يغطـي اإلنـاء ـ أعملي علي غلي الصلصة وأضيفي 3

.ويترك علي نار هادئة حتى ينضج الحمام

ـ قومي بترتيب قطع الخبز المحمرة في طبق التقديم ورصي عليها قطع الحمام 4

.وتُصفي الصلصة فوقها

xbu‡Ûa@bjÛì×@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4. ـ ملعقة كبيرة مـن السـمن 3. ـ ملح وفلفل 2. ـ دجاجتين صغيرتان 1

ـ ملعقـة كبيـرة 6. ـ ملعقة كبيرة عصير ليمـون 5. بطاطس محمرة للتجميل

. ـ ربع كوب ماء7). علي حسب الرغبة ( عصير بصل

27

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ تُنظف وتُجهز الدجاجتين بشقها من الظهر وينزع العظم من الصدر والضلوع 1

ن وتترك حـوالي وتُضرب بالشاطور وتتبل بالملح والفلفل وعصير البصل والليمو

.ربع ساعة

ـ أعملي علي قدح السمن في صينية ويرص داخلها الـدجاج ويغطـي بغطـاء 2

.مسطح وتثقل ويترك حتى يحمر السطح السفلي فتقلب علي الوجه اآلخر وتحمر

ـ أضيفي مقدار الماء وملعقة كبيرة من عصير الليمون وتهدأ النار وتترك حتى 3

طبق التقديم كما هي أو تُقطع الواحدة قطعتين وقـومي تنضج، ثُم تُرفع وتُغرف في

.بتجميلها بالبطاطس المحمرة والبقدونس ويرص علي الخالصة المتخلفة

ïßë‹Ûa@Ùí‡Ûa@bjÛì×@

@‹í†bÔ¾a@Z@. ـ ربع كوب سـمن 4. ـ ملح وفلفل 3. ـ حبهان ومستكه 2. ـ ديك رومي 1

. ـ أرز للتقديم8 . ـ قطعة جزر7. ـ قطعة كرفس6. ـ بصلتان5

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ يجهز الديك الرومي ويكتف ويتبل بالملح والفلفل1

. ـ يقدح السمن وتُضاف المستكه والحبهان، ثُم يحمر الديك2

28

ة وقليل من الماء ويغطي اإلناء ويترك علي نار هادئة مقطع ـ أضيفي الخضر ال 3

.مع األرزنوعاً، ثُم يرفع من اإلناء ويقدم ساخناً

. ـ يصفي ما تبقي من السائل في إناء الطهي ويقدم ساخناً في قارب الصلصة4

ÑöaÛa@쓨bi@ì“«@âb¼@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملح وفلفل 4. فصوص ثوم4 ـ 3. ـ بصلة كبيرة مفرية 2. ـ زوج حمام 1

ن ـ ملعقة كبيرة م 7. ـ قليل من الماء 6. ـ ملعقة كبيرة من السمن 5. وبهارات

ـ ربع كوب من لباب الخبز األفرنجـي منقـوع ومعصـور 8. البقدونس المفري

ـ ربع كيلـو بطـاطس 10. ـ كبد الحمام الناضج المفري مع بيضتين 9. جيداً

.محمر للتجميل

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ ينظف الحمام بالطريقة الجافة ويفتح الظهر ويخلي من عظم الصدر1

الخبز والبقدونس والكبد ويعجـن الجميـع جيـداً ـ يخلط البصل والثوم ولباب 2

.بصفار البيض وتُتبل الخلطة بالملح والفلفل والبهارات ويحشي بها الحمام ويخلط

ـ يقدح السمن ويحمر فيه الحمام ويضاف إليه قليل من الماء وتهـدأ الحـرارة 3

ل بالبقـدونس ويترك حتى ينضج، ثُم يرفع من اإلناء ويوضع في طبق التقديم ويجم

.والبطاطس لبمحمرة، ثُم يصب عليه السائل المتخلف

29

ì“«@ïÛb‚@âb¼@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ربع ملعقـة 3. ـ كوب لحم بتلو مفروم فرماً ناعماً 2. ـ زوج حمام سمين 1

ـ ملعقة صغيرة بصلة مفرومة فرمـاً 5. ـ ملح وفلفل وبهارات 4. جوزة الطيب

ـ ملعقة كبيرة من لبـاب الخبـز 8. ـ بيضة 7 . ـ ملعقة كبيرة سمن 6. ناعماً

.اإلفرنجي مبللة ومعصورة

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ ينظف الحمام من الريش بالطريقة الجافة ويفتح من الظهر وينزع منه العظـم 1

وينظف جيداً، ثُم تُخلط مقادير الحشو بعضها ببعض وتُتبل جيجاً، ثُم يحشـى بهـا

ورقة مدهونة بالسمن من جهتها وتربط الورقـة الحمام ويخلط وتلف كل واحدة في

.جيداً

ـ أعملي علي قدح مقدار من السمن وحمري الحمام فيه، ثُم أضيفي إليه قليـل 2

من الماء وكذلك العظام وبصلة وقطعة الكرفس والملح، ثُم قومي بتغطيـة اإلنـاء

.واتركيه علي نار هادئة

ي بسقيه بقليل من الماء، ثُم غطيـه ـ أعملي علي رفع اإلناء وقلبي الحمام وقوم 3

.واتركيه حتى ينضج

ـ قومي برفعة من اإلناء وبنزع الورقة، ثُم لفي ورقة أخري ويترك حتى يبـرد 4

.بالهناء والشفاءتماماً، ثُم اتركيه صحيحاً وقومي بتجميله مثلما تحبي

30

Ùí‹ÐÛbi@âbà¨a@åub @@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقـة 3. ينة مسلوقة نصف سـلق ـ حمامة سم 2. ـ كوب صغير فريك 1

).البهريز ( ـ كوب ونصف شوربة دجاج 5. ـ ملح وفلفل4. سمن

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي تجهيز الفريك بتحميره في قليل من السمن، ثُم أضيفي إليه السائل 1

.والملح والفلفل ويترك ليغلي حوالي عشرة دقائق مع مراعاة تغطية اإلناء

دار الفريك في الطاجن، ثُم الحمام، ثُم النصف البـاقي مـن ـ ضعي نصف مق 2

.الفريك

بالفرن علي درجة حرارة هادئة نوعاً حتى يتم ه ـ قومي بتغطية الطاجن وادخلي 3

.النضج، ثُم يرفع الغطاء حوالي خمس دقائق ليحمر الوجه

ـ ضعي حول الطاجن ورقة مشرمشرة الطرف ثُم قومي بتثبيتها بدبوس ويقـدم 4

.بالهناء والشفاءالطاجن علي طبق مالئم لحجمه

ŒŠþbi@âbà¨a@åub @@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ كوب صغير خالصة سـلق 3. ـ كوب صغير لبن 2. ـ كوب صغير أرز 1

ـ ملـح 6. ـ ملعقـة سـمن 5. ـ حمامة سمينة مسلوقة نصف سلق 4. الحمام

.وفلفل

31

@òÔí‹İÛa@Z@ليل من السمن، ثُم أضيفي إليه اللـبن ـ أعملي علي تجهيز األرز بتحميره في ق 1

.والسائل والملح والفلفل ويترك ليغلي حوالي عشرة دقائق مع مراعاة تغطية اإلناء

ـ ضعي نصف مقدار األرز في الطاجن، ثُم الحمام، ثُم النصـف البـاقي مـن 2

.األرز

م بالفرن علي درجة حرارة هادئة نوعاً حتى يته ـ قومي بتغطية الطاجن وادخلي 3

.النضج، ثُم يرفع الغطاء حوالي خمس دقائق ليحمر الوجه

ـ ضعي حول الطاجن ورقة مشرمشرة الطرف ثُم قومي بتثبيتها بدبوس ويقـدم 4

.بالهناء والشفاءالطاجن

ŒŠþbi@æbàÛa@åub @@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ كـوب صـغير 3. ـ ملعقة كبيرة من السمن 2. سمانات نصف سلق6 ـ 1

. ـ ملح وفلفل5. خالصة سلق السمان كوب 2 ـ 4. أرز

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي تجهيز األرز بتحميره في قليل من السمن، ثُم أضيفي إليه السائل 1

.والملح والفلفل ويترك ليغلي حوالي عشرة دقائق مع مراعاة تغطية اإلناء

ـ ضعي نصف مقدار األرز في الطاجن، ثُم السمان، ثُم النصـف البـاقي مـن 2

.رزاأل

32

بالفرن علي درجة حرارة هادئة نوعاً حتى يتم ه ـ قومي بتغطية الطاجن وادخلي 3

.النضج، ثُم يرفع الغطاء حوالي خمس دقائق ليحمر الوجه

ـ ضعي حول الطاجن ورقة مشرمشرة الطرف ثُم قومي بتثبيتها بدبوس ويقـدم 4

.بالهناء والشفاءالطاجن

‹àa@âbà¨a@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ ملعقة كبيرة من السمن3. ـ ملح وفلفل2. وج حمام مسلوق ـ ز1

@áí‡ÔnÜÛ@Z@ . ـ بطاطس محمره وخضار سوتيه مثل البسلة والجزر1

. مثلثات ومحمر في السمن مع الخضار السوتيهمقطع ـ خبز أفرنجي 2

@òÔí‹İÛa@Z@ .ح ـ أعملي علي رفع الحمام من ماء السلق ويجفف ويحمر في السمن المقدو1

. ـ ينزع ويصفي من السمن علي ورقة2

ـ ضعيه في طبق التقديم وجمليه بالبطاطس ألمحمـره والخضـار السـوتيه أو 3

.البطاطس ألمحمره فقط أو بمثلثات الخبز والخضار السوتيه

‹àa@ïßë‹Ûa@Ùí‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ ملح وفلفل3. ـ ملعقتان كبيرتان من السمن2. ـ ديك رومي مسلوق1

33

@áí‡ÔnÜÛ@Z@ ـ رقاق 4. ـ سجق محمر والصلصة البنية 3. ـ الشعرية المحمرة 2. ـ أرز 1

ـ خرشـوف 7. ـ فطيرات محشوة بالخضـر 6. ـ جالش محشو 5. بالعصاج

ـ الخضار السوتيه المنوعـة مثـل فاصـوليا 8. مسلوق محشو بالخضر السوتيه

ـ 10. لعصـاج ـ الطمـاطم المحشـوة با 9. خضراء ، جزر ، بسلة سـوتيه

.البطاطس المحمرة والصلصة البنية

@áÓŠ@òÔí‹İÛa@I1@Z@H@@ . ـ يجفف الديك المسلوق، ثُم يحمر في السمن ويرش السطح بالملح والفلفل1

ـ ضعيه في طبق كبير مستطيل وجمليه بأي صنف من األصـناف المـذكورة 2

.للتجميل

@áÓŠ@òÔí‹İÛa@I2@Z@H@@ . ثُم يرفع ويجفف ويوضع في صينية مدهونة بالسمن ـ يسلق الديك نصف سلق،1

ـ غطي السطح بقليل من السمن وتزج الصينية في الفرن وتترك حتى ينضـج 2

.ويحمر سطحه مع مالحظة تغطيته آنا فآنا بالسمن الذي في الصينية

. ـ أعملي علي تقديمه بأي صنف من األصناف المذكورة للتجميل3

Ûa@ÞëŠxbu‡ï“a@@bÔ¾a@‹í†@Z@

ـ 5. ـ ملح وفلفل 4. فصوص ثوم3 ـ 3. بيضة2 ـ 2. ـ دجاجة مخلية 1

. ـ بقدونس7. ـ ورق ألمونيوم للتغليف6. زيت

34

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أحضري الدجاجة وقومي بفردها جيداً بحيث تكون قطعة واحدة متساوية، ثُـم 1

لح والفلفـل، ثُـم أحضري البقدونس مع الثوم وقومي بفرمهم ناعماً مع قليل من الم

.ضعيه علي الدجاجة

. ـ أعملي علي ضغطها باليد حتى تدخل اللحم جيدا2ً

ـ أعملي علي تحضير البيض وعمله أومليت كبير، ثُم ضـعيه علـي سـطح 3

الدجاجة وقومي بعد ذلك بإحضار ورقة ألمونيوم بطول حجـم الدجاجـة مـرتين

ملح والفلفل، ثُـم ضـعي ونصف وقومي بمسحها بالزيت وضعي عليها قليل من ال

.الدجاجة عليها وقومي بلفها جيداً وبقفلها من الجوانب جيداً

ـ ضعي الدجاجة في صينية بها ما ساخن مملح يكفي لتغطية نصـف الدجاجـة 4

وقومي بتسويتها بالفرن حوالي ثلث ساعة تقريباً، ثُم تُقلب علـي النصـف اآلخـر

الفرن وتُنشل من المـاء وتوضـع حوالي ثلث ساعة مرة أخري وبعدها تخرج من

عمودياً حتى تتخلصي من المياه بداخلها واتركيها حتى تبرد، ثُم قومي بتقطيعها إلي

.حلقات بسمك واحد ونصف سم

ـ أعملي علي تحضير طبق التقديم وضعي به حلقات الـدجاج وقـدمي معـه 5

.اءبالهناء والشفصوص الليمون أو أي نوع من المكرونة بصوص البولونيز

35

xbu‡Ûbi@ìÜi@æŠì×@@‹í†bÔ¾a@Z@

3. ـ نصف كيلو لحم مفروم 2. ـ دجاجة مقسمة إلي صدرين وفخذين مخليين 1

ـ 7. أو سمنزبد. ـ بقسماط 6. ـ بيض 5. ـ ملح وفلفل 4. بقدونس. ـ ثوم

.بطاطس محمرة للتزين

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ أعملي علي فرد صدور الدجاج المخلية1

ل اللحم المفروم بالملح والفلفل والثوم والبقدونس، ثُم قومي بوضع ـ قومي بتتبي 2

.البيض والبقسماط وقومي بعجنهم مع بعض

ـ أعملي علي توزيع خليط اللحم المتبل بالتساوي علي قطع الدجاج وبعد ذلـك 3

قومي بلفها كُل قطعة جيداً، ثُم توضع في صينية مدهونة بالزبد بحيث تكون فتحـة

. بأسفل الصينية حتى تفتحكُل دجاجة

ـ أعملي علي تسويتها بالفرن علي درجة حرارة متوسطة واتركيها حتى تنضج، 4

.ثُم بعد ذلك قومي بإخراجها

ـ أعملي علي تقطيعها بشكل جميل كما ترغبين فيـه، ثُـم ضـعي البطـاطس 5

.بالهناء والشفاءالمحمرة بين الدجاج

36

xbu†@åØ“m@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4. ـ زيـت زيتـون 3. ـ زبادي 2. مقسمة أربع قطع ومخلية ـ دجاجة 1

. صغيرةة ـ عصير بصل7. ـ ثوم6. ـ ملح وفلفل5. كاتشب

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي خلط كُل من الزبادي والزيت والكاتشب والثوم المفروم وعصير 1

.بصلة صغيرة بعد بشرها بالمبشرة اليدوية وقليل من الملح والفلفل

ضري الدجاجة وقومي بخلطها في هذا المزيج واتركيها لمدة ساعة تقريباً، ـ أح 2

.ثُم قومي بتسويتها علي الفحم

ـ أعملي علي تسوية خلطة الدجاج، ثُم ضعي الدجاج في طبق التقديم وضـعي 3

.بالهناء والشفاءالخلطة من أعاله وقومي بتغطيتها حوالي ربع ساعة وتُقدم

ïܬ@Éiaì–@xbu†@bÔ¾a@‹í†@Z@

ـ 5. ـ فصـين ثـوم 4. ـ كوب لبن صـغير 3. بيضه2 ـ 2. ـ دجاج 1

. ـ دقيق8. ـ ملح وفلفل7. ـ قليل من الجبنة المبشورة6. بقدونس

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي تقطيع صدور الدجاج واألوراك إلي أصابع بدون جلد وقطعيهـا 1

.بع والصدر خمسة أصابعطولياً وأعملي علي تقطيع الفخذ إلي حوالي أربع أصا

37

ـ قومي بفرم الثوم والبقدونس والجبنة المبشورة والملح والفلفل في إنـاء، ثُـم 2

أعملي علي كسر بيضة واحدة وضعي عليها خليط التتبيل، ثُـم أضـيفي البيضـة

.األخرى واللبن واخلطيهم جيداً

لوط البيض ـ أعلي علي خلط صوابع الدجاج في الدقيق أوالً، ثُم ضعيها في مخ 3

.واتركيها حوالي نصف ساعة قبل قليها

ـ أعملي علي قلي الدجاج في زيت متوسط الحرارة، ثُم أخرجيها وضعيها فـي 4

.بالهناء والشفاءطبق التقديم وقدمي معها شرائح الليمون

Öëb @å“î’@@‹í†bÔ¾a@Z@

5. ـ ملح وفلفل 4. زبد ـ 3. فصوص ثوم4 ـ 2. ةمقطع صدور داج 4 ـ 1

. ـ قليل من المسطردة6. ـ قليل من صوص الطماطم

@òÔí‹İÛa@Z@، ثُم ضعي الثوم بعد دقه بظهر السكين مـع مراعـاة زبد ـ أعملي علي تسيح ال 1

.عدم فرمه

ـ قومي بتتبيل الدجاج في الملح والفلفل وصوص الطمـاطم والمسـطردة، ثُـم 2

الشين فقط حتى تقوي، ثُم في مع الثوم واتركيه حوالي دقيقة واحدة زبدضعيه في ال

المعد لذلك يسوى معها منفصالً علي شين آخر قطـع الفلفـل الرومـي والبصـل

.والطماطم

38

ـ أعملي علي تقديم الشيشن طاوق مـع الخضـار المشـوي ويمكنـك عمـل 3

سندوتشات مع هوت صوص وهو صوص الثوم والريحان وقدميـه سـاخناً مـع

.شفاءبالهناء والأصناف األرز المختلفة

wä×@Þe@åØ“m@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 5. ـ دقيق 4. ـ ربع كيلو جبنة بيضة 3. ـ سبانخ 2. صدور دجاج4 ـ 1

. ـ ملح وفلفل7. ـ زيت6. زبدثمن كيلو

@òÔí‹İÛa@Z@ سم ولكن عمقي الصـدر 2 ـ أعملي علي شق الصدر من الجانب األعلى فتحة 1

ر من أقصي اليمين لليسار من داخل الصد ألسكينهكله طول وعرض أي أن تُسحب

.دون أن توسع الفتحة

البيضة ألجبنه ـ قومي بسلق السبانخ وبتصفيتها وبعصرها جيداً، ثُم قومي بخلط 2

وأضيفي الملح والفلفل إن احتاجت، ثُم قومي بتتبيل الصدور بالملح والفلفل والدقيق

.جيداً

الصدور علي الجـانبين ـ أحضري إناء وضعي به زيت قليل، ثُم قومي بتحمير 3

.حتى يصبح لونها أصفر ذهبي

إلي مكعبات زبد ـ أحضري صينية وقومي برص قطع الدجاج وقومي بتقطيع ال 4

صغيرة وضعي كُل قطعة علي كُل قطعة دجاج، ثُم أدخليها في الفرن واتركيه حتى

.بالهناء والشفاءتنضج، ثُم قومي بتقديمها مع شرائح الليمون

39

@xbu†İÜ©biòòí‹Ûa@@@‹í†bÔ¾a@Z@

ة إلي عشرة قطع بجناحين وكُل ربع علي مقطع ـ دجاجة واحدة بالعظام والجلد 1

ـ زيـت 6. ـ زيت زيتـون 5. ـ ملح وفلفل 4. ـ ليمون 3. ـ خل 2. اثنين

.ذره

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ أعملي علي غسل الدجاج بالدقيق جيداً وقومي بتصفيتها من الماء1

جميع المقادير وضعي بها الدجاج مع إضـافة قليـل مـن ـ أعملي علي خلط 2

.البقدونس المفروم والقرفة، ثُم اتركيها ساعة فأكثر

ـ أعملي علي تحضير الدقيق المخلوط بالبقسماط وبعد ذلـك قـومي بتصـفية 3

القطعة جيداً من المحلول وضعيها في البقسماط وقومي بالضغط عليها بقوة شـديدة

اً بالبقسماط واستمري في ذلك حتى تنتهـي مـن مقـدار حتى تشرب وتُغطي جيد

.الدجاج

ـ أعملي علي تسويتها في إناء به زيت كثير وقومي بتغطيتها أثناء القلي وبعـد 4

.بالهناء والشفاءذلك تُقدم

ìnë‹Ûa@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ طمـاطم 4. ـ فلفـل رومـي 3. ـ بصلة متوسـطة 2. ـ دجاجة كاملة 1

9. ـ بطاطس كبيرة 8. ـ زيت 7. ـ ملح وفلفل 6. صين ثوم ـ ف 5. متوسطة

. ـ فلفل أحمر بودرة12. ـ ليمون11. ـ بصلة كبيرة10. جزر كبيرة2ـ

40

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي تقطيع الخضار األول لشرائح رقيقة وقـومي بتمليحهـا بالفلفـل 1

.وبدعكها جيداً

وضعي في آخر الحشـو قطعم ـ أحضري الدجاجة وقومي بحشوها بالخضار ال 2

.نصف ليمونة

ـ أعملي علي تقطيع الخضار الثاني إلي قطع كبيرة وضعيها حـول الدجاجـة 3

وقومي بتمليح الدجاجة وضعي عليها قليل من الفلفـل وقـومي بـدعكها بـالملح

.والبهارات والزيت، ثُم قومي بتغطيتها

نصف ساعة، ثُم تُشكف ـ أعملي علي إدخال الصينية في الفرن واتركيها حوالي 4

.بالهناء والشفاءلمدة ربع ساعة وتُقلب أثناءها علي الوجه اآلخر، ثُم تُخرج وتُقدم

îiþa@ŒŠþbi@xbu‡Ûa@ìnŠ@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ صـويا 4. ـ ملح وفلفـل 3. ـ زيت 2. ه إلي أربع أجزاءمقطع ـ دجاجة 1

ـ 8. طم ـ فلفـل وطمـا 7. ـ جزرتان كبيرتـان 6. ـ مسطردة 5. صوص

.بطاطس

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أحضري إناء وضعي به الزيت والملح والفلفل والمسطردة وصوص الصـويا 1

.وقومي بتتبيل الدجاجة فيه

41

ـ أحضري صينية فرن وضعي بها الدجاج بعد إخراجها من التتبيلـة وضـعي 2

حولها الخضار بعد تقطيعه إلي قطع كبيرة مع إضافة الملـح وقـومي بتغطيتهـا

.ليها بالفرنوادخ

.؛ وقدميه بالهناء والشفاء ـ أعملي استخدام الخضار المرافق مع األرز األبيض3

ÞbÔmÛa@—Èi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4. ـ صويا صوص 3. ـ ملح وفلفل 2. ـ دجاجة مقسمة إلي أربع أجزاء 1

بلـدي برتقالـه ـ عصـير 6. ـ زيت قليل 5. فصين ثوم مفرومين فرماً ناعماً

. ـ نشا9. زبد ـ 8. ـ عصير ليمون كثير7. رةصغي

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي تحضير صوص الدجاج ضعي عصير الليمون وعصير البرتقال 1

مع النشا حتى تظهر رغاوي علي سطح زبدوقومي بخلطهم جيداً، ثُم قومي بتسيح ال

اً بالسـلك وإذا ، ثُم أضيفي عصير البرتقال والليمون علي النشا واضربيهم جيد زبدال

كان هناك حاجة لمزيد من العصير يمكنك وضع قليل من المـاء السـاخن حتـى

.يتماسك قوامه

ـ أحضري إناء واسع وضعي به زيت قليل واتركيه حتى يسخن، ثُـم ضـعي 2

الدجاج كله بحيث يكون الجلد ألعلي، ثُم أحضري إناء به ماء لعمل ثقـل للضـغط

ن ماء لمدة عشرة دقائق، ثُم تُقلـب علـي الجلـد حتى يخرج ما بها م الدجاجعلي

.وضعي عليها نفس اإلناء واتركيه حوالي خمسة دقائق

42

ـ أعملي علي غرس خلة أسنان بداخل الدجاج وتأكدي أنهـا ال تخـرج مياهـا 3

بعدها وهذه العالمة وهي تمام نضج الدجاج بعد ذلك ضـعي صـوص البرتقـال

.بالهناء والشفاءص وبعد ذلك تُقدم بالليمون وهي ساخنة حتى تتشرب الصو

aŠìmb“mbØÛa@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

فصـوص 3 ـ 3. ـ بصلة كبيرة 2. ة إلي عشرة قطع بالعظاممقطع ـ دجاج 1

ـ ملـح 6. ـ ملعقة بوريـة طمـاطم 5. ـ نصف كيلو عصير طماطم 4. ثوم

. ـ ورق لورا7. وفلفل

@òÔí‹İÛa@Z@ج، ثُم قومي بفرم البصلة والثوم فرمـاً ـ أحضري صينية فرن وضعي بها الدجا 1

ناعماً، ثُم ضعيها علي الدجاج مع دعكها جيداً، ثُم قومي برشـها بـالملح والفلفـل

.وورق اللورا وضعيها بالفرن واتركيها حوالي نصف ساعة

ـ قومي بترك الدجاج حتى يتشرب المياه، ثُم قومي بإخراجها من الفرن وقومي 2

.بتقليبها بملعقة خشبية

ـ أعملي علي خلط عصير الطماطم بالطماطم البورية وقومي بإضـافتها إلـي 3

الدجاج وقومي بتوزيعه جيداً حتى يتخلل الدجاج كله، ثُم أعيدي الصينية إلي الفرن

واتركيها حوالي عشرة دقائق، ثُم أخرجيها وقلبيها جيداً، ثُم اتركيهـا فـي الفـرن

.بالهناء والشفاء تُقدم حوالي عشرة دقائق مرة ثانية وبعد ذلك

43

æìníÛa@oíi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقتين زبادي 3. ـ بصلتان صغيرتان 2. ـ دجاجتين مقسمتين إلي قسمين 1

ـ 7. ـ عصـير ليمـون 6. ـ ملح وفلفل 5. ـ قليل من الكاتشاب 4. صغيرة

. ـ ثوم9. ـ قليل من الهوت صوص8. زيت زيتون

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أعملي علي خلط الزبادي بالكاتشاب والصلصة الحـارة وعصـير الليمـون 1

.والملح والفلفل وزيت الزيتون، ثُم قومي بتتبيل الدجاج بها

ـ ضعي الدجاج المتبل في الثالجة واتركيه حوالي ساعة تقريباً قبل شويه علـي 2

.الفحم

ع أي صنف تـرغبين ـ أعملي علي تسوية الدجاج علي الفحم وبعد ذلك قدميه م 3

.بالهناء والشفاءفي تقديمه

xbu‡Ûa@âìn¬@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ بصـلتان 3. ـ كوب لبن رايب 2. إلي عشرة قطع بالعظممقطع ـ دجاجة 1

ـ ملعقة صغيرة قرفة 6. ـ ثالث حبات طماطم 5. ملعقة صلصة بورية2 ـ 4

.ـ ملح وفلفل 9. ـ ملعقتان سمن8. ـ ملعقة صغيرة حبهان مطحون7. ناعمة

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ أعملي علي تحمير الدجاج، ثُم ضعيه في صينة فرن1

44

ـ قومي بتحمير البصل في الزيت، ثُم قومي بنشله وضعي باقي المكونات علي 2

.نشاف، ثُم تُضرب في الخالط

ـ أعملي علي فرد البصل علي الدجاج مع رشه فوقه باقي الخليط المضـروب 3

يه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتقل كمية الخلط وبعـد ذلـك في الخالط، ثُم ضع

.بالهناء والشفاءقومي بتقديمها مع بطاطس البورية

ŠbƒjÛbi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقتـان 2. ـ دجاجة حجم كبير منزوعة الجلد مقسمة إلـي ثمـان قطـع 1

سـكر ـ ملعقتان 5. زبد ـ ملعقتان 4. تان لشرائحمقطع ـ بصلتان 3. مسطردة

9. ـ ملعقة خل أبيض 8. ـ مكعب مرقة دجاج 7. ـ ربع كوب كاتشاب 6. بني

. ـ كوب عصير طماطم11. ـ ملعقتان بايريكا10. ـ ملح وفلفل

@òÔí‹İÛa@Z@ حتى يدبل مع إضافة ملعقـة السـكر البنـي زبد ـ أعملي علي تحمير الصل بال 1

شاب وعصير الطماطم والبايريك وقومي بتقليبه حتى يذوب السكر، ثُم أضيفي الكات

.ومرقة الدجاج والخل

ـ اتركي الخليط علي النار حوالي خمس دقائق، ثُم أضيفي الصوص واتركـي 2

.الدجاج ينضج

ـ أعملي علي تقديمها ويمكنك إضافة الزبادي مع األعشـاب ومخفـوق اللـبن 3

.بالهناء والشفاءوزيت الزيتون إلي الدجاج قبل تقديمها

45

bi@xbu†ÌÛa@™ì—Û@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ة ناعممقطع ـ بصلة 3. زبد ـ نصف كوب 2. ـ دجاجة حجمها كيلو تقريباً 1

ـ نصـف 6. ـ فصين ثوم مفرومين فرماً ناعماً 5. تان ناعممقطع ـ جزرتان 4

ـ ورق 9. ـ ملعقتان صلصة طماطم بوريـة 8. ـ ملعقتان خل 7. لتر شوربة

. ـ بقدونس10. لورا

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ أحضري صينية فرن وقومي بتقطيع الدجاجة إلي عشرة قطـع، ثُـم قـومي 1

بتسوية البصل والجزر والثوم وضعيه بعد ذلك علي الدجاج وقلبيه جيداً، ثُم ادخليه

.في الفرن

ـ أعملي علي إخراج الصينية من الفرن وقـومي بتقـديمها مـع األرز البنـي 2

.بالهناء والشفاءبالمشروم

xbu‡Ûa@ònÐ×@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ بيض وبقسماط للتغطية 3. ـ ملح وفلفل 2. وب دجاج ناضج مفريـ ـ كُ 1

7. ـ ربع كوب صلصة بيضاء سميكة 6. ـ جوزة الطيب 5. ـ سمن للتحمير 4

. ـ كوب طماطم للتقديم8. ـ صفار بيضة أو ملعقة كبيرة من الكريمة للعجن

@òÔí‹İÛa@Z@ها ببعض وقومي بعجنهـا بصـفار البـيض ـ أعملي علي جميع المقادير بعض 1

.وتُتبل

46

. ـ قومي بفردها في طبق مدهون واتركيها حتى تبرد2

ـ أعملي علي تقسيم الخليط إلي أقساماً متساوية مع تشـكيلها إلـي مسـتديرات 3

.غليظة نوعاً، ثُم قومي بتتبيلها بقليل من الدقيق مع تغطيتها بالبيض، ثُم البقسماط

مير الدجاج في السمن، ثُم ضعيها علي ورق لتمتص السـمن ـ أعملي علي تح 4

منها، ثُم ضعيها في طبق التقديم وقومي بتجميلها بالبقدونس مـع تقـديم صلصـة

.بالهناء والشفاءالطماطم في الطبق المخصص للصلصات

ÕvÛbi@âb¼@@‹í†bÔ¾a@Z@

يرتـان ـ ملعقتان كب 4. ـ ملح وفلفل 3. مالعق سجق4 ـ 2. حمامات3 ـ 1

7. ـ نصف كوب بطاطس مهروسه 6. ـ بيض وبقسماط للتغطية 5. من السمن

. ـ كوب صلصة طماطم8. ـ بسلة وجزر سوتيه

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ ينظف الحمام وتُقطع الواحدة إلي نصفين مع نزع العظم عدا عظمة الفخذ1

ـ 2 تليتة بقـدر ـ قومي بتتبيل القطع جيداً بالملح والفلفل مع تشكيلها علي هيئة كس

.اإلمكان

ـ أعلي علي قدح السمن وقومي بتحمير قطع الحمام من الجهتين، ثُـم قـومي 3

برفعة وتغطي بورق وتثقل لحفظ شكلها وتترك حتى تبرد، ثُم يغطي السطح العلوي

.للقطع بالسجق ويساوي جيداً

47

ـ أعملي علي تغطية القطع بالبيض والبقسماط وقومي بتحميرها فـي السـمن 4

لمقدوح مع ترتيب القطع علي حلقة من البطاطس المهروسة وبوسـطها الخضـار ا

.بالهناء والشفاءالسوتيه، ثُم تُصب الصلصة حول البطاطس وتُقدم في طبق التقديم

òİîÔäÛbi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 4. ـ سمن للتحمير 3. ـ نقيطة للتغطية 2. ـ دجاج بارد مسلوق أو محمر 1

.ـ صلصة طماطم للتقديم 5. بقدونس للتجميل

@ÝîjnnÛa@‹í†bÔß@Z@ 3. ـ ملعقة كبيرة من عصير الليمـون 2. ـ ملعقتان كبيرتان من زيت السلطة 1

ـ ملح وفلفـل 5. ـ ملعقة صغيرة بصل مفري 4. ـ ملعقة صغيرة بصل مفري

.وبهارات

@òÔí‹İÛa@Z@ العظـم ـ أعملي علي تقطيع الدجاج إلي قطع صغيرة نوعاً وتُسـاوي وينـزع 1

.والجلد

ـ قومي بخلط جميع مقادير التتبيلة بعضها ببعض وضعي بهـا قطـع الـدجاج 2

وقومي بتقليبها من وقت آلخر وتترك حوالي نصف ساعة، ثُم ترفع وتجفف وتتبـل

.بقليل من الدقيق

ـ أعملي علي غمس الدجاج في النقيطة وقومي برفعها باحتراس وتحمـر فـي 3

.ا علي ورق ماص للسمن واتركيها حتى تتشرب منهالسمن الغزير، ثُم ضعيه

48

ـ أحضري طبق التقديم وضعي به الدجاج وقومي بتجميلها بالبقدونس وقـدمي 4

.بالهناء والشفاءمعها صلصة الطماطم

kîİÛa@ñŒì¡@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ جوزة 3. ـ ربع كوب صلصة بيضاء 2. وب لحم دجاج ناضج مفريـ ـ كُ 1

7. ـ نصف ملعقة دقيـق 6. ـ بصلة صغيرة مفرية 5. فلفل ـ ملح و 4. الطيب

10. ـ بيض وبقسماط للتغطيـة 9. ـ بيضة 8. ـ ثالثة أرباع ملعقة كبيرة سمن

.ـ سمن للتحمير

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ قومي بقدح السمن وشوحي البصل، ثُم أضيفي الدقيق وقلبيه معه بشـرط أال 1

الصلصة البيضاء مع مراعاة التقليب، ثُم يتلون، ثُم ارفعي اإلناء عن النار وأضيفي

..أعيدي اإلناء علي النار واتركيه يغلي حوالي خمسة دقائق

ـ أضيفي الدجاج ألمفري والملح والفلفل وجوزة الطيب وقلبي الخليط جيداً علي 2

النار حوالي خمس دقائق، ثُم ارفعي اإلناء بعيد عن النار وبعد ذلك أضيفي البيضة

.جيداًوقلبي الخليط

ـ قومي بصب الخليط في طبق مدهون وساوي السطح تمامـاً واتركيـه حتـى 3

يبرد، ثُم قسمي الخليط إلي ستة أقسام وشكلي كُل قسم علي هيئة الكستليتة وضـعي

.بطرف كُل قطعة مكرونة طولها حوالي بوصتين

49

ـ أعملي علي تتبل القطع بقليل من الـدقيق، ثُـم قـومي بتغطيتهـا بـالبيض 4

.بقسماطوال

ـ قومي بتحمير في السمن وبعد ذلك قومي بتصفيتها، ثُم ضعيها في طبق التقديم 5

.بالهناء والشفاءوجمليها بالبقدونس

lb“Çþbi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

ة مقطع ـ نصف بصلة 3. ه لشرائحمقطع ـ نصف ليمونه 2. ـ دجاجة كبيرة 1

. ـ زعتر6. ـ بقدونس5. مذابةزبد ـ 4. لشرائح

@쓨a@‹í†bÔß@Z@ ـ 4. زبـد ـ ملعقة كبيرة 3. ـ قشرة ليمونة واحدة مبشورة 2. ـ ملح وفلفل 1

ـ قطع خبـز 6. فاحة مقشرة ومبشورة ـ تُ 5. بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً

ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم فرماً 8. ـ بيضة صغيرة مخفوقة 7. أبيض طازج

.طازج ـ ملعقة كبيرة زعتر 9. ناعماً

@í‹èjÛa@‹í†bÔß@Z@ 1وب ونصف مرقة من ملحقات كُـ ـ 2. دقيق ـ ملعقتا .الدجاج

@òÔí‹İÛa@Z@ فـي إنـاء زبـد ـ أعملي علي صنع حشو التفاح واألعشاب وقومي باإلذابة ال 1

صغير، ثُم أضيفي البصل وقومي بوضعه علي نار هادئة لمدة دقائق قليلـة حتـى

ارفعيه من علي النار واتركيه حتى يبرد قليالً، ثُم أضـيفي يصبح الخليط رقيقاً، ثُم

50

التفاح وقطع الخبز والبيضة والبقدونس والزعتر وبشر قشر الليمون والملح والفلفل

.واتركيه أيضاً لكي يبرد تماماً

ـ أعملي علي وضع البقدونس والزعتر داخل تجويف الدجاجـة، ثُـم أضـيفي 2

.مها وضعي عليها قليل من الملح والفلفلالليمون والبصل في حالة استخدا

ـ أعملي علي وضع الحشو بالملعقة من جهة الرقبة للدجاجة وأغلقي الجلد فوق 3

الحشو باستخدام خلة أسنان واجعلي منه شكالً مستديراً، ثُم ضعي أيـة بقايـا مـن

.زبدالحشو داخل طبق الفرن وبعد ذلك قومي بدهن سطح الدجاجة بال

ع الدجاجة بالفرن بحيث يكون الصدر إلي األسفل، ثُم اتركيها لكي ـ قومي بوض 4

زبدتحمر بعد ذلك قومي بقلبها علي الوجه اآلخر لكي يحمر مع وضع البهريز أو ال

.كل عشرين دقيقة واتركيها حتى تتم نضجها تماماً

ـ أحضري طبق التقديم وقومي بنقل الحشو من داخل الرقبة وضعيه مع بقيـة 5

.بالهناء والشفاءاآلخر وقومي بتقطيع الدجاجة وقدميها مع الصلصة الحشو

@xbu‡Ûa@í‹èi@ÝàÇ@òÔí‹ @Z@ ـ ضعي صينية الشي في وضع مائل، ثُم تخلص بالملعقة من كل الدهون التـي 1

علي سطح صلصة الطهي، ثُم اتركي ملعقة كبيرة منهـا فيبقـي فقـط الصلصـة

.روالبهريز، ثُم ضعي الصينية فوق النا

ـ أضيفي الدقيق وقومي بالطهي علي نار متوسطة حوالي دقيقتين مع االستمرار 2

في التقليب باستخدام ملعقة أو مضرب البيض اليدوي إلذابة أي بهريز فـي قـاع

الصاج، ثُم قومي بصب المرقية ودعيه يصل للغليان مع التحريك باستمرار حتـى

51

نار أقل، ثُم قومي بضبط الملح وصفيه يصبح البهريز سميكاً، ثُم أتمي الطهي علي

.داخل اإلناء

âìrÛbi@ð쓾a@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ كوب ونصف مرقة ملحقات 3. ـ ملعقتان دقيق 2. رؤوس ثوم مشوية4 ـ 1

زبد ـ ثالث مالعق 6. كيلو2 ـ دجاجة تزن حوالي 5. ـ ملح وفلفل 4. الدجاج

. ـ روزماري7. ذائبة

@òÔí‹İÛa@Z@ملي علي تقطيع نهايات رؤوس الثوم مع وضعها في إناء به زيت الزيتون ـ أع 1

.مع تركها حتى تنضج وبعد ذلك قومي بإزالة القشرة الرقيقة من الثوم للتقديم

داخل تجويف الدجاجة، ثُـم قـومي زبد ـ قومي بوضع الروزماري مع ملعقة 2

الدجاجة، ثُم أدهني الصدر بباقي بعملية التتبيل جيداً بالملح والفلفل، ثُم قومي بتكتيف

، ثُم احضري صينية الفرن وضعي الدجاجة صدرها إلي أسفل وبعد ذلك قومي زبدال

أيضاً زبدبصب المرقة وقومي بتغطيتها مع تقليب الدجاجة من وقت آلخر ووضع ال

.من وقت آلخر

ف ـ قومي باختبار الدجاجة بإدخال سيخ رفيع داخل أسمك جزء في الفخذ وسو 3

.تُصبح الصلصة رائقة اللون عند تمام طهي الدجاجة

ـ احضري طبق التقديم وضعي الدجاج به مع وضع قليل من البهريز في طبق 4

.بالهناء والشفاءبجانبه

52

ÕnÐÛbi@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ألبقـري شرائح رقيقة من الفخـذ 4 ـ 2. كيلو مخلية2 ـ دجاجة تزن حوالي 1

أكـواب 3 ـ 5. مذابـة زبد ـ ملعقتان 4. و فستق مقشرمن كيل ـ ثُ 3. المطهو

. مرقة دجاج

@쓨a@‹í†bÔß@Z@ ـ نصف كيلـو لحـم كبـد 2. ـ نصف كيلو لحم بقري من البطن أو الجوانب 1

ـ 4. ـ ربع كيلو شرائح لحم بقري مع إزالة الجلد مفرومة خشناً 3. دجاج مجهز

ـ ملعقتان 7. مالعق خل4ـ 6. ـ فصين ثوم 5. ة أرباعمقطع رأس بصلة 2

ـ ملعقة زنجبيل 9. مقطع ـ ملعقة صغيرة مرمرية طازج 8. مقطعزعتر طازج

. ـ ملح وفلفل11. ـ نصف ملعقة قرفة مطحونة10. طازج مطحون

òÔí‹İÛa@Z@@ ـ أعملي علي تقطيع الحشو وقومي بتقطيع اللحم البقـري إلـي قطـع رفيعـة 1

.وضعيها في إناء

كبد الدجاج وشرائح اللحم البقري والبصل والثوم والخل وذلك ـ قومي بضرب 2

بوضعها في كبة الطعام حتى تُصبح ناعمة، ثُم أضيفيه إلي قطع اللحم الموجودة في

اإلناء مع الزعتر والمرمرية والزنجبيل والقرفة وقومي بتتبيله بصورة كبيرة بالملح

.والفلفل واخلطيه جيداً

وقـومي زبـد مخلي إلي أسفل بين ورقتين من ورق ال ـ قومي بوضع الدجاج ال 3

.بترقيقها حتى تُصبح في درجة سماكة متساوية وذلك باستخدام النشابة

53

عن الدجاج وقومي بتجميع أطـراف الدجاجـة زبد ـ اعملي علي نزع ورقة ال 4

وقومي بربط قطعاً عديدة من الخيط حول الدجاجة لجعلها متماسـكة، ثُـم ادهنـي

لزبد وقومي بتتبيله بالملح والفلفل وبعد ذلك اعملي علي لف الدجاج جيداً الدجاجة با

.في قطعة الشاش واربطي األطراف، ثُم ضعي لفائف الدجاج علي صينية للشي

ـ قومي بغلي المرقة وصبيها علي الدجاج وقومي بطهيها في الفرن مع مراعاة 5

يد من المرقة فـي حالـة صب المرقة عليها من وقت آلخر مع مراعاة إضافة المز

الضرورة مع تركها حتى تُصبح الصلصة رائقة عندما تقومي بثقب الـدجاج، ثُـم

قومي بنزع الشاش وضعي الدجاج علي طبق واتركيه حتى يبرد، ثُم غطية وبرديه

. طوال الليل في الثالجة وقطعيه إلي شرائح رفيعة للتقديم

æìàîÜÛbi@îibi†@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ قشـرة ليمـون 3. ـ ثالثة أرباع كوب زيت زيتون2. دجاج دبوس12 ـ 1

ـ بصـلة 5. أعواد بقدونس كبيرة مقطعة6 ـ 4. مبشورة وعصير ليمونة واحدة

. ـ ملح وفلفل7. ـ فصين ثوم مفرومين فرماً ناعما6ً. مقطعة لشرائح رفيعة

@òÔí‹İÛa@Z@الليمون والبقدونس ـ احضري إناء وقومي بخلط زيت الزيتون والليمون وقشرة 1

.والبصل والثوم والملح والفلفل

ـ ضعي الدبابيس في التتبيلة المعدة واتركيها فيه وضـعيها بالثالجـة حـوالي 2

.نصف ساعة فأكثر

54

ـ قومي بإخراج الدبابيس من التتبيلة وضعيها تحت الشواية مع مراعاة التقليـب 3

قرمشة ولونهـا حتى تُصبح م من وقت آلخر مع وضع التتبيلة عليها من وقت آلخر

.بالهناء والشفاءبني ويتم طهيها بصورة تامة مع تقديمها ساخنة

òí‹ß‹¾bi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

6 ـ 4. ـ ملعقة دقيـق 3. ـ فصوص برتقال 2. ـ أوراق مرمرية طازجة 1

.صدور دجاج منزوعة العظام مع االحتافظ بالجلد

@òÜîjnnÛa@‹í†bÔß@Z@ ـ 3. ـ ملعقة صلصـة صـويا خفيفـة 2. صير برتقالوب ونصف عـ ـ كُ 1

5. ـ ملعقتان عشب المرمرية طازج ومفروم 4. فصين ثوم مفرومين فرماً ناعماً

. ـ ملح وفلفل6. ـ قطعه من جذر الزنجبيل الطازج مقشر ومفروم ناعم

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ اعملي علي خلط مقادير التتبيلة، ضعي الدجاج فيه واتركيه بالثالجة1

ـ احتفظي بالتتبيلة وقومي بترتيب صدور الدجاج والجلد إلي أعلي في صـينية 2

للشي كبيرة، ثُم قومي بطهي الدجاج في الفرن، ثُم قومي بصب التتبيلة علي الدجاج

.واتركيها بالفرن حتى تنضج تماماً

ـ قومي بإخراج الدجاجة من الفرن وضعيها في طبق دافئ، ثُم غطيها واحتفظي 3

افئاً قومي بصب ملعقتي داخل اإلناء مع االحتفاظ بها، ثُم أضيفي الـدقيق إلـي به د

.ملعقتي التتبيلة الباقية في صينية الشي واخلطيه ليصبح خليطاً

55

ـ ضعي صينية الشي فوق الموقد وقومي بطهي الدجاج مع مراعاة التقليب، ثُـم 4

فعي الصينية من علـي النـار أضيفي التتبيلة التي تم االحتفاظ بها في اإلناء، ثُم ار

حتى تصل إلي الغليان، ثُم ضعيه علي نار أقل من الغليان قليالً واتركيهـا حـوالي

دقيقتين، ثُم اعملي علي تصفية وصبي قليالً حول صدور الدجاج وقـومي بتزينهـا

بفصوص البرتقال وعشب المرمرية وقومي بتقديم الصلصة الباقيـة فـي الطبـق

.هناء والشفاءبالالمخصص للصلصات

Ûa@õby‡îàÛbi@xbu‡@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 3. يد النـاعم وب من السم كُنصف ـ 2. أكواب من خالصة الدجاجستة ـ 1

ـ ملعقتـا 5. ـ ملعقة صغيرة من الملـح 4. ل الناعمملعقة صغيرة من حب الهي

ـ 7. المسلوق ـ كوب من لحم الدجاج 6. طعام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

.بصلة صغيرة مبشورة ناعماً

@òÔí‹İÛa@Z@ضاف البصلة المبشورة إلـى تُإناء على النار، ثُم وضع خالصة الدجاج في ـ تُ 1

ذوب السميد في نصـف يخمس دقائق، ثُم دة تغلي على النار لم ترك حتى المرق وتُ

حرك جيداً حتى ال يتكتـل وبعـد ذلـك ضاف إلى مرق الدجاج وي م ي ثُ كوب ماء،

اف الملح وحب الهيل ضيدقائقعشرةترك على النار مدة إلى الحساء وي .

ـ وبعد دقيقتـين ي الدجاج إلى الحساء؛ف ـ أضي 2 ن الحسـاء يزيأعملـي علـي ت

.بالهناء والشفاء بالبقدونس المفروم ويقدم ساخناً

56

õb›îjÛa@ò—Ü—Ûbi@‹àa@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ملعقة صـغيرة بقـدونس 3. جزرات ةست ـ 2. ـ دجاجة متوسطة الحجم 1

وب عصير ليمـون كُربع ـ 5. زبد كبيرة مالعقثالث ـ 4. مفروم فرماً ناعماً

قليـل مـن ـ 8. ملـح ال قليل من ـ 7. كوب مرقة دجاجنصف ـ 6. حامض

.قرفةال ـ قليل من9. اتبهارال

@‹í†bÔß@õb›îjÛa@ò—Ü—ÛaZ@@@ ـ شـريحة بصـلة 4. ربع لبن ووب ـ كُ 3. دقيق ـ ملعقتا 2. زبد ـ ملعقتا 1

. حبات فلفل أسود غير مسحوقأربع ـ 5. صغيرة

@òÔí‹İÛa@Z@قشـر ي والرقبة، ثُم نبع قطع، ثُم يفصل الجناحاقطع إلى أرنظف الدجاجة وتُ ـ تُ 1

بدضع ال فرم إلى قطع صغيرة، ثُم تُو الجزر ويحمـر تُإناء على نار خفيفة، ثُم في ز

ضاف إلى م ي ثُ ،زبدحمر الجزر في بقية ال يوضع جانباً، ثُم وتُ اإلناءقطع الدجاج في

ناء على النـار ترك اإل الجزر عصير الليمون والتوابل والملح وكوب من الماء، ثُم ي

ناء ويتـرك غطى اإل ناء وي ضاف قطع الدجاج إلى اإل تُحتى يغلي الخليط وبعد ذلك

.دة نصف ساعةخفيفة معلى نار

حتـى وضع على النارين، ثُم بلة المفرومة وحبات الفلفل في الوضع البصل ـ تُ 2

حضر الصلصة البيضاء وبعـد ذلـك وتُ نبلصفى ال يحوالي ثالث دقائق، ثُم يغلي

ضاف تُلف حبات الجزر حول قطع الدجاج، ثُم قطع الدجاج في طبق كبير وت يصفتُ

57

حـوالي تغلي حتى وضع على النار تبقية إلى الصلصة البيضاء وتُ مرقة الدجاج الم

سكب الصلصة فوق الـدجاج م تُ ثُ ،ضاف البقدونس المفروم إلى الصلصة ي دقيقة، ثُم

قدم الدجاج ساخناً مـع سـلطة طحن حبات الفلفل األسود فوق الدجاج وي تُوبعد ذلك

.بالهناء والشفاء الخيار

ç‰Ûa@xbu‡Ûa

@‹í†bÔ¾a@Z@من ) القسم السفلي( فخذان ثمان ـ 2. من الدجاج) القسم العلوي (ثمان فخذان ـ 1

وب مـن كُنصف ـ 5. فلفل األحمر ـ نصف ملعقة 4. لعقتا ملحم ـ 3. الدجاج

مفـروم وب بقـدونس كُنصف ـ 7. كوب من البصل المفرومأ ـ ثالث 6. زبدال

. ليمونـات أربع ـ عصير 9. عتر اليابس ـ ملعقة صغيرة من الز 8. فرماً ناعماً

. قشرة ليمونة واحدة ـ شرائح رفيعة من10

òÔí‹İÛa@Z@@@حمر كمية في مقالة كبيرة وتُزبدوضع التُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل، ثُم ـ تُ 1

حمـر كـل قطـع حتى تُ حمر كمية أخرى وهكذا م تُ ثُ رفع،من قطع الدجاج فيها وتُ

عشـاب إليها البصل واأل حمرة إلى المقالة ويضاف عاد قطع الدجاج الم تُالدجاج، ثُم

. غطىضاف عصير الليمون وقشرة إلى المقالة وتُيوالبقدونس، ثُم

وبعد ذلـك يقـدم صبح الدجاج طرياًترك المقالة عليها حتى يخفف النار وتُ ـ تُ 2

.بالهناء والشفاء

58

òîÛbİí⁄a@òÔí‹İÛa@óÜÇ@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 3. بـد ز ـ ملعقتا 2. اجة واحدة وزنها كيلو ونصف ـ دج 1 لة واحـدة ـ بص

ـ 5. مالعق صغيرة من صلصة البنـدورة الكثيفـة 4 ـ 4. مفرومة فرماً ناعماً

ـ ملعقـة 8. ـ باقـة عطريـة 7ات ـ ملح وبهار 6. كوب من خالصة الدجاج

ـ 10. الصـحيح ربع كيلو من الفطـر ـ علبة واحدة 9. صغيرة من دقيق الذرة

.بقدونس مفروم للتزيين

@òÔí‹İÛa@Z@إناء على نار متوسطة، في زبدوضع التُة ثم تغسل وتجفف، ثُم ـ تنظف الدجاج 1

دقـائق عشـرة والي قلب حتى تحمر جوانبها وتترك ح ضاف الدجاجة إليها وتُ تُثُم

قلب الدجاجة على ظهرهـا، م تُ عند تحمير الدجاجة يبدأ دائماً بالصدر من جهتيه، ثُ و

ـ ذهبي اللون، صبححرك قليالً حتى ي ضاف البصل إلى الدجاج وي يثُم ضـاف م تُ ثُ

ترك المواد علـى الخالصة وصلصة البندورة والتوابل وباقة األعشاب العطرية وتُ

دة سـاعة أو حتـى على نار هادئة مهتركالنار حتى تغلي مع مراعاة غلق اإلناء و

.صبح الدجاجة طريةتُ

ئ حتـى وضع في مكان دافتُإلناء، ثُم وجود في ارفع الدجاجة من المرق الم ـ تُ 2

ـ ، من المـاء رة مع ملعقة كبيرة مزج دقيق الذ ي تبقى ساخنة في أثناء هذا الوقت م ثُ

اإلناءضاف إلى المرق في ي وي ترك ليغلي؛ وبعـد أن يغلـي المـرق حرك جيداً وي

ضاف الفطر إليه وتُ ي اإلنـاء عاد إلى المرق فـي م تُ رتبة، ثُ قسم الدجاجة إلى أقسام م

.بالهناء زين بالبقدونس المفرومقدم ساخنة بعد أن تُتُو ى النار؛لدة دقيقتين عقلب موتُ

59

ðŠbØÛbi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 2. ـ دجاجة واحدة وزنها كيلو 1 3. بصلتان صغيرتان مفرومتان فرماً خشناً

ـ 5. ن المكرونة الشـعرية الصـغيرة كوب منصف ـ 4. أكواب ماءخمسـ

مالعـق مسـحوق ثالث ـ 7. لمبشور اوب من الجبنكُنصف ـ 6. ملعقتا سمن

.ات ـ ملح، قرفة، بهار8. الكاري

òÔí‹İÛa@Z@ إنـاء وضع فـي غسل وتُم تُ ثُ،حترق الزغبمرر الدجاجة على النار حتى ي ـ تُ 1

ـ تُالماء والملح والبصل والتوابل، ثُم ضاف إليها وي م وضع على النار حتى تغلي، ثُ

ترك على نـار تُ، ثُم )ش على جلد الدجاج الزغب هو وبقايا الري (تُستخرج زفرتها؛

. دقيقة40حواليخفيفة

سلق الشـعرية م تُ ثُصفى المرق بمصفاة ناعمة،رفع الدجاجة من المرق، وي ـ تُ 2

م حمر الدقيق بملعقتين من السمن، ثُ يترك جانباً، ثُم ضاف إليها السمن وتُ صفى وي وتُ

ثالثضاف إليه ي استمرار حتى ال يتكتل الدقيق، رك ب ح أكواب من مرق الدجاجة وي

ضـاف إلـى مـزيج الـدقيق يثُم ينثر عليه قليل من الملح علي حسب رغبتك، ثُم

مسحوق الكاري ويصبح جامداً قليالًحرك باستمرار حتى يغلي وي.

3 ـ ي زجاجي اء إنفي قطع قطعاً متوسطة الحجم، ثُم نزع لحم الدجاج عن عظمة وي

ضاف كمية قليلة م تُ ثُ م ينثر قليل من الجبن المبشور، ثُ نصف كمية الشعرية، تُوضع

وهكذا طبقة فوق ينثر بين كمية من لحم الدجاج من صلصة الكاري ويضاف فوقها

60

وضع الطبق ين المبشور حتى تنتهي كمية الدجاج، ثُم كل واحدة منها القليل من الجب

.الهناء والشفاء وبعد ذلك يقدم وب دقيقةويترك حوالي عشرونساخن في الفرن

ì“a@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ ربـع ـ 3. وب صنوبر كُربع ـ 2). وزن الواحدة كيلو( ـ دجاجتان 1 وب كُ

ـ 6. وب سـمن كُنصف ـ 5. مفرومملعقة كبيرة لحم ـ 4. قشرستق حلبي مفُ

، ات ـ ملعقة صغيرة من كل من الملـح، والقرفـة، البهـار 7. دقيقكبيرة ملعقة

ـ 9. الطويـل ياألمير ك ـ كوب من األرز 8. ل المطحونحب الهيالعصفر، و

. غارورقة

@òÔí‹İÛaZ@@@1 إناءوضع السمن في ـ يثُ،حمر الصنوبر وي رفع بسرعة من السمن، ثُم م يحمر ي

ضـاف اللحـم ي السمن مدة قليلة ويرفع من السمن، ثُم الفستق الحلبي في نفس كمية

ونصف الكمية المطلوبـة إليه ملعقة صغيرة من الملح ضافالمفروم إلى السمن وي

ضاف إليه كوبان مـن ي خمس دقائق دة قلب اللحم في السمن م بعد أن ي من التوابل و

ترك على نار خفيفـة م ي حرك، ثُ ضاف إلى اللحم وي غسل األرز وي ي الماء وبعد ذلك

النار حتى يتخلص مرر الدجاج فوق لهب يوتُترك حوالي خمسة وعشرون دقيقة، ثُم

راعـاة عـدم غسل جيداً بالصابون من الخارج والداخل مع م م ي ثُ ،تماماً من الزغب

نظف الدجاج من الداخل بـإخراج يجب أن ي يحشى باألرز توسيع فتحة الدجاج لكي

لصق بعموده الفقري و ما ي بعد ذلك ي فرك بالكمية الباقيـة صفى الدجاج من الماء وي

.داخل والخارجمن التوابل، من ال

61

2 ـ ،حشى الدجاجتان جيداًتُثُم خلط األرز، بعد نضجه، بالفستق والصنوبر، ـ ي م ثُ

ضـاف إليهمـا وي إناءوضع الدجاجتان على ظهريهما في تُ وبعد ذلك خاط الفتحة تُ

قليـل مـن ب تخرج الزفـرة ستُثُم بعد أن يغلي الماء، وبان من الماء ورقة الغار وكُ

رفع الـدجاجتان تُ دقيقة، ثُم 40حوالينار خفيفة ناء ويترك على غطى اإل ثُم ي الملح،

كي تتحمر، ثُم تُذوب حوالي ربع ساعة وضع في صينية في فرن حار وتُ ناءمن اإل

حـرك علـى نـار ضاف إلى مرق الـدجاج وتُ لدقيق بقليل من الماء وتُ ملعقة من ا

.متوسطة حتى يتكاثف المرق

وضع المـرق فـي طبـق يزين بالبقدونس، ثُم ويقدم الدجاج في طبق كبيري ـ 3

.بالهناء والشفاء إضافي ويقدم ساخناً

xbu‡Ûa@ònîÜn×@@‹í†bÔ¾a@Z@

نصف ـ 3. دقيقوب كُربع ـ 2. صدور صحيحة كبيرة من الدجاجثالث ـ 1

مـن قليـل ـ 5. ملعقة صغيرة من الملـح نصف ـ 4. ملعقة صغيرة من الفلفل

9. كعب واحد من خالصة الدجاج ـ م 8. وب من الماءـ كُ 7. زبد ـ 6. الفلفل

.عصير ليمونـ

@òÔí‹İÛa@Z@ثُـم قطع كل صدر دجاجة إلى نصفين، يثُم لوح خشبي، إحضار على أعملي ـ 1

الطبقة الجلدية مواجهة إلـى وضع كل نصف من الصدر على اللوح بحيث تكون ي

قطع يوبعد ذلك ة القفص الصدري وضع مواز لعظم يأعلى، ثُم بطرف السكين الحاد

لعظم مرة واحدة ومن غير أن يتقطع بعيداً عن ا تركاللحم وينزع العظم واأللياف، ي

62

ـ دق اللحم بمطرقة اللحم حتى تُ ي ثُم ع صبح سماكة كل نصف من الصدر حوالي رب

صدور الدجاج به لفلفل والدقيق على ورق مشمع وتُخلط خلط الملح وا يسنتيمتر، ثُم

زبـد من ال ي ثالث مالعق الحجم ضع حتفظ بخليط الدقيق الباقي، في إناء متوسط يو

حمر قليالً أنصاف من صدور الدجاج في المرة الواحدة حتى تُ ثالثب يتقلقومي ب و

رفع قطع تُحمر القطع الباقية، ثُم إذا أريد ذلك وتُ زبدضاف كمية ال تُعلى جانبيها، ثُم

ط خلـي إناءضاف إلى المرق الموجود في ي ، ثُم ي طبق وضع ف وتُ زبدالدجاج من ال

ب من خالصة الدجاج وعصير نصف ليمونـة حامضـة الدقيق الباقي والماء وكو

.حرك جميع المواد جيداًوتُ

2 اإلناءعاد الدجاج إلى ـ يغطى الدجاج إلى تُقطع الليمون إلى دوائر رفيعة، ثُم وي

صبح الدجاجة طريـة وبعـد ائق أو حتى تُ دق حوالي خمس ترك على النار وتُ اإلناء

.بالهناء والشفاءذلك تُقدم

‹›‚þa@æìníÛa@Éß@âbà¨a@@‹í†bÔ¾a@Z@

وب من كُربع ـ 3. بد مالعق زأربع ـ 2. طيور من الحمام السمينخمسـ 1

ـ 6. كر ـ ملعقة صغيرة من الس 5. أكواب من الماءأربع ـ 4. عصير الليمون

ـ ملعقة 9. ـ ملعقة صغيرة من الدقيق 8. زيتونة خضراء15 ـ 7. ورقة غار

.ات ـ ملح وبهار10. زبدصغيرة من ال

63

@òÔí‹İÛa@Z@1 ـ ي ثُمجوفنظف الحمام وي ،ي ـ تُبقطعة قماش نظيفة، ثُم جففغسل وي ل قسـم كُ

شـوح في مقالة ذات قعر كثيف فوق نار هادئة وتُ زبدذوب ال تُحمامة إلى نصفين؛ و

ات حسـب ضاف ورقة الغار والملح والبهـار تُف الحمام حتى تحمر، ثُم فيها أنصا

ضاف إليهـا م ي ثُ ،كر في مقالة أخرى على نار السمن حمر ملعقة تُالذوق وبعد ذلك

ترك الحمام علـى يصب على الحمام، ثُم م تُ ثُ ،حرك جيداً والماء وتُ عصير الليمون

المقالة تغطية غير كاملـة تمامـاً غطى خفف النار وتُ نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُ

ضاف الزيتون يصبح الحمام طرياً، ثُم حتى ي ساعة ونصف أو حواليترك هكذا وتُ

دة الطهي بخمس دقائقإلى الحمام قبل انتهاء م.

وقليل مـن مـرق زبدصغيرة من الخلط الدقيق مع ملعقة ء صغير ي ـ وفي إنا 2

حوالي عشـرة مرق جيداً ويترك على النار حرك ال ضاف إلى الحمام وي م ي ثُ ،الحمام

وضع في طبق عميـق، ثُـم م ي ثُ إلناء،رفع الزيتون والحمام من ا يدقائق أخرى، ثُم

يصفى المرق ويبالهناء والشفاء قدم ساخناًصب فوق الحمام وي.

¾a@âbà¨aÝjn@@‹í†bÔ¾a@Z@

4. ملحملعقة ـ 3. ثالث مالعق سمن ـ 2. طيور من الحمام السمينسبع ـ 1

6. ملعقة صغيرة من القرنفل األسودنصف ـ 5. اتبهارنصف ملعقة صغيرة ـ

. ـ عصير نصف ليمونة7. ملعقة صغيرة من القرفةنصفـ

64

@òÔí‹İÛaZ@@@1 ثُ،نظف الحمام من الريش ـ ي تى يحترق الريش الناعم مرر فوق لهب النار حم ي

مـن الـداخل غسل جيداً م ي ثُ ،الحويصلةجوف الحمام من األمعاء و يأو الزغب، ثُم

جفف ويقطع علي حسب رغبتك، ثُم والخارج ويعلـى نـار إناءوضع السمن في ي

تُضاف إليه الحمام، ثُم متوسطة وي هادئة قلب على نار م ضاف التوابل إلى الحمام وي

ضاف إلى الحمام عصيرا الليمون ونصف كوب مـاء، ثُـم كما ي ساعة حوالي ربع

. دقيقةحوالي عشرونترك على النار غطى وتُ وتُإلناء النار تحت اخففتُ

ساخناً ومعه سلطة خضار أو حمـص وضعي به الحمامقدمأحضري طبق الت ـ 2

.وقدميه وبالهناء والشفاء

ð쓾a@âbà¨a@@‹í†bÔ¾a@Z@

غير (زبد مالعق ثالث ـ 2. حمامات وزن الواحدة حوالي نصف كيلو ـ أربع 1

.الفلفلربع ملعقة صغيرة من ـ 4. ـ ملعقة صغيرة من الملح3. لذائبةا) مملحة

@òÔí‹İÛa@Z@1 جفف، ثُمنظف ـ يغسل وينزع ريشه، ثُم يقطع كل حمامة إلى نصفين تُالحمام وي

ر خليط الملح والفلفل على الحمام، نثم ي ذائبة، ثُ زبدل نصف كُضعي علي بالطول،

القسم المقطوع مواجهاً إلى أعلى، كوني صينية بحيث ي وضع أنصاف الحمام ف تُثُم

.دة الشوي مرات خالل مثالث مرتين أو زبددهن بالقلب الحمام وييثُم

65

2 ثُم عنـدما يحمـر الحمـام؛ دقيقة30 ـ 20شوي تحت نار متوسطة مدة ـ ي ،

هنـاء بال يكون الحمام جاهزاً لألكل الفخذ؛صبح من السهل نزع ساق الحمامة من وي

.والشفاء

xbu‡Ûa@òº‹×@õby@@‹í†bÔ¾a@Z@

4. مقطعان كرفس عود ـ 3. ـ بصلة متوسطة مفرية 2. دبقة كبيرة زع ـ مل 1

ـ أربع ـ 5. مقطع يأفرا نج كبيرة كرات ـ ملعقتا ـ 6. واب بهريـز دجـاج أكُ

ـ 9. ات ـ ملـح ، وبهـار 8. ـ ملعقتا كبيرة ويبنج كـريم 7. كوب لبننصف

. مكعبات صغيرةمقطعسلوق وصدر دجاجة م

@òÔí‹İÛa@Z@@1 بد حتى يذبل دون أن يتغير لونه، ثُمشوح البصل في ا ـ يلزضـاف الكـرفس ي

من أثنين إلي ثالث دقائق تقريباً، ثُم قلب المقدار والكرات ويي قلـب ضاف الدقيق وي

تبـل وويبنج كريمة جهينـة وي اللبنضاف البهريز و ي تى يصير لون الدقيق ذهبي ح

ترك على نار هادئة حتى يغلي ويغلظ قوام الحساء نوعاًالمقدار وي.

2 ـ ي رفع المقدار من على النار ويضـاف تُعاد على النار مع التقليب، ثُم صفى وي

بالهناء والشفاء قدم ساخناًمكعبات الدجاج وي.

66

òãë‹Ø¾bi@xbu‡Ûa@åub @@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 2. ةمقطع ـ نصف كيلو أوراك دجاج 1 كيلـو ثُمـن ـ 3. ملعقة كبيرة زيت

بيضتان ـ 6. ربع كيلو ويبنج كريم ـ 5. لبن ـ نصف كوب 4. مكرونة شريط

أوراق ـ 8 أنصـافاً مقطـع يش الغـراب مالعق كبيرة عثالث ـ 7. مخفوقتان

.خضراء طازجة

@òÔí‹İÛa@Z@@1 إناءسخن الزيت في ـ يثُـم ق دقـائ حوالي عشـرة قلب الدجاج فيه تحمير وي ،

حوالي خمس دقـائق بعد تقطيعه مع االستمرار في الطهي الكرات ضاف اللحم؛ و ي

ثُـم ملح حتى يـتم نضـجها، سلق المكرونة في ماء مغلي م تُ هذا الوقت ءوفي أثنا

ضـاف للحم والدجاج في طبق فـرن وي اصب خليط ي شطف، ثُم صفى من الماء وتُ تُ

.رفققلب المقادير بش الغراب والمكرونة وتُيع

ـ 2 سخن الفرن عشرة دقائق قبل يخلط سويا اللبن مـع ويبـنج كـريم الخبيز وي

ثُ ،تبل المقدار والبيض وي م ي حوالي نصف ساعة خبز صب فوق سطح طبق الفرن وي

.بالهناء والشفاء قدم ساخناً بعد تجميله باألوراق الخضراء ويتقريباً؛

i@î–@xbu†Ûb†bið@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ قطعة 3. ـ فص ثوم مهروس 2. مالعق كبيرة زيت عباد الشمس ثالث ـ 1

ـ 5. ة ناعمـاً مقطعت أربع بصال ـ 4. قطع شرائحقشر وتُمن عرق الزنجبيل تُ

67

ـ 7. مقطع ـ كُرات 6. م بالعظدجاجة صغيرة ربع ـ 8. همقطع ثالث كوسات

ـ ملعقة صـغيرة حبـوب 10. ـ ربع كيلو فاصوليا 9. شرائحمقطعجزر كيلو

. قطع شرائح ـ فلفلة حمراء تُ 12. صغيرة صوص الصوياـ ملعقتا 11. مالسمس

ـ 13 صـغيرة طمـاطم ملعقتـا ـ 15. علبتين زبـادي ـ 14. صلصة ملعقتا

ة طازجة مقطع كزبرة 2 ـ17. مقطع ـ ملعقة صغيرة نعناع طازج 16. مهروسة

.للتزيين

@òÔí‹İÛa@Z@@1 وحمي الزيت في مقالة كبيرة ـ يضاف ي قلـي إليه الثوم والزنجبيل والبصـل وي

دة دقيقة واحدة مع التقليب، ثُم لمثُـم والبهارات الزباديتبل الدجاج ب ي ، قلـي مـع ي

ضـاف الخضـروات وتُ من ثالث إلي أربع دقائق حتى يتوحد لونه؛ دة التحريك لم

.دة دقيقتينقلي مع التحريك لموتُ

عي حولـه الكزبـرة الطازجـة ـ أحضري طبق التقديم وضعي به الدجاج وض 2

.بالهناء والشفاءة وقدميها مقطعال

Šb›©bi@ìnÜÏ@ï×ì×@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 3. ـ نصف كيلو بـازالء 2 .ـ نصف كيلو كيس كوكي فلتو الدجاج1 ع ـ رب

7. ـ فصان ثـوم 6. ـ نصف كيلو بطاطس صغيرة 5. ـ كرفس 4. كيلو جزر

بدع قالب ـ ربزيتون ـ زيت9. ـ ملح وفلفل8. ز .

68

@òÔí‹İÛa@Z@ قشر البطاطس،وتُفرم الكرفس يثُم قطع الجزر عيدان، يثُم فصص البازالء، ـ تُ 1

شوح البازالء والجـزر تُسلق البطاطس، ثُم تُ ثُمسلق البازالء مع الجزر، تُ وبعد ذلك

.ترااوم المهروس والكرفس والملح والبهوكرات البطاطس مع فصي الث

ـ 2 جمدة في زيت الزيتون المغلي من كي فلتو الدجاج وهي مقلي كوعلي أعملي

وضـع تُثُـم صفى من الزيت، م تُ ثُ ،صبح لونها ذهبياً دقائق حتى ي خمس إلى أربع

البازالء والجزر وكرات البطاطس في طبق التقديم وتوضع فوقها قطع كوكي فلتـو

.بالهناء والشفاء زين بالبقدونس المفرومتُثُم الدجاج،

i@òãë‹Øß傇¾a@ïßë‹Ûa@Ùí‡Ûb@@‹í†bÔ¾a@Z@

ملعقة ـ 4. وب لبن كُنصف ـ 3. وب زباديكُثلث ـ 2. جبن كريم ربع ـ 1

ـ فص 7. مشرومربع كيلو ـ 6. ـ بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً 5. بد زكبيرة

شـرائح مقطـع ديك رومـي ربع كيلو لحم ـ 9. ـ ملعقة ترخوم ناشف 8. ثوم

. كيلو مكرونةنصف ـ 10. صغيرة

@òÔí‹İÛa@Z@ ويوضع البصل والمشروم والثوم مع زبدسخن ال تُ، ثُم اخلطي الجبنة بالزبادي واللبن

ثُ ،ضاف الخلطة السابقة مع الرومي تُ ثُم ستمر،التقليب الم قلب على النار بـدون م ي

وضع فوقهـا الصـوص صفى وي م تُ ثُ ،سلق المكرونة بماء مغلي تُوضع و م ي ثُ ،غلي

. بالهناء والشفاءقدموتُ

69

òãë‹Øßxbu‡Ûbi@@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ معجـون 3. ـ صدور دجاج 2. سطوانية وحدة من المكرونة األ12 ـ عدد 1

ـ 8. ـ زيـت نبـاتي 7. كر ـ س 6. ـ بصل 5. ـ طماطم مجزأة 4. طماطم

ـ 13. وب جزر مبشور ـ كُ 12. فلفلـ 11. ـ ريحان 10. ـ نشا 9. ملح بن ـ ج

.مبشور

@òÔí‹İÛaZ@@تـرك جفف وتتبل بالتوابل وتُغسل وتُتُ، ثُم قطع صدور الدجاج شرائح رفيعة ـ تُ 1

شطف بالماء البارد، سلق المكرونة في الماء المغلي حتى تنضج وتُ تُدة ساعة، ثُم لم

ربع كوب ماء ويتـرك م يوضع على النار مع ثُ ، صوص المكرونة وبعد ذلك نضع

. المبشور ويقلب الجميع على النارضاف الجزرتبل وييحمر الدجاج المل

رص في طبق ي، ثُمشوح وحدات المكرونة بخليط الدجاج الم ـ اعملي علي حشو 2

ـ فرن م دخل في ال ي لسمن ويرش بالجبن والصلصة وبعد ذلك فرن مدهون با ع دة رب

.بالهناء والشفاء قدم ساخنةجمل وتُساعة وتُ

xbu‡Ûbi@ŒŠc@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ رأس 3. كيلو بصل أخضـر ربع ـ 2. مخلي أو صدور دجاج ـ كيلو دجاج 1

ملعقـة ـ 7 .ـ ملعقة هاينز شطة حـارة 6. ـ ملعقتا سمن 5. ـ توابل 4. مثو

70

ـ فلفل أصـفر 11. بصل انكوبـ 10. ان أرز كوبـ 9. ـ فلفل أخضر 8. سمن

.وأحمر

@òÔí‹İÛa@Z@ األخضـر بصـل تبـل بال جفف وتُغسل وتُتُثُم كعبات، قطع صدور الدجاج م ـ تُ 1

ـ والثوم المفروم وتُ ن الفلفل األخضر واألصفر واألحمر وجزء م المفروم دة ترك م

صفى من ماء النقع يثُم ساعة، نصفدة نقع لم غسل األرز وي ي ثُم ساعة على األقل،

تُ ثُم تبل بالتوابل، وي حمر متبلة في السمن وبعد ذلك كعبات الدجاج المضاف هـاينز ي

ثُم لب حتى ينضج، قشطة حارة ويماء انكوب مكان الدجاج وضعرفع من الطبق وتُ ي

ضـاف ي ثُـم حمر البصل في السمن المفروم حتى يصفر لونه، ي ثُم وتترك لتغلي،

األرز الم ثُم قلب، تبل ويويترك حتى يتشرب، ب عليه الماء المغلي مكان الدجاج صي

.ثُم تهدئ النار حتى ينضج

قومي بإدخالـه فـي عليه الدجاج الناضج، ويضعرز واعملي علي رفع األ ـ 2

بالهنـاء طبـق السـلطة واتركيه حوالي خمس دقائق، ثُم قدميه ساخناً مـع الفرن

.والشفاء

71

@@@@@@@@@@@@@@@@@@

72

놊ìi@òÔí‹ @óÜÇ@Ái@بط محشو بالخبز المشروب باللبن والكبدة والبقدونس والزيتون األخضر وصـفار

.المطهو بالزبدة والثوم والملح والفلفلالبيض المسلوق و

12@ð‡ãbߊìã@Ái@@@Z@يطهى البط سوتيه ويقدم في صوص تفاح وكريمة لباني ويقدم معه تفـاح

.مطهو سوتيه في الزبدة

13@ÞbäÏë‹i@Ái@@@Z@يقطع البط شرائح ويطهى في الزيت والطماطم والثوم وشرائح األنشوجة

.والزيتون األسود

14a@Œëþa@@@ŒaìuŠìjàçü@Z@يحشي الوز بالتفاح المطهو في الزبـدة والمتبـل ويـرش فـوق األوز

.الصوص الذي تساقط من طهوه ويقدم ساخن

áí‹×@wäjíëë@ÇÛbi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

3. ـ ربع كوب خل2. دجاجات5 ـ نصف كيلو وييبنج كريم جهينة صدور 1

ـ 6. ـ بصلتين5. تين نشاء ـ ملعق4. ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ملح

ـ نصف ملعقة 7. علبة مشروم+ قرنبيط + بطاطا 1+ كوسة 3+ جزرة 1

.فلفل أحمر بودرة+ مكعب مرقة دجاج + ثوم مقطع 3 ـ 8. طعام زعتر مفروم

73

@òÔí‹İÛa@Z@ . ـ تقطع الخضروات إلى مكعبات كبيرة ثم تقلي في زيت ثم ترفع1

.يرة تقلي على حدة ـ يقطع البصل إلى مربعات كب2

).بدون خلطة النقع( ـ ترفع من على النار ويضاف الدجاج للقدر 3

. ـ يضاف الثوم ومكعب مرقة الدجاج والفلفل األحمر ويحمر4

ـ نأخذ النقع الناتجة من الدجاج ونخلط معه ملعقتين نشا ونضيفه للدجاج ونتركه 5

.لفل والملح والزعترحتى يمسك ثم تقطع صدور الدجاج وتنقع مع الخل والف

ـ نخلط الدجاج والخضروات في طبق فرن ونضيف ويبنج كريم جهينة ويدخل 6

.الفرن

ðŠbØÛbi@xbu†@@‹í†bÔ¾a@Z@

حبات 6 ـ 4. بصالت مبشورة3 ـ 3. ـ ملعقتان ثوم مهروس2. ـ دجاجة1

. ـ كاري6. مالعق دقيق3 ـ 5. طماطم أو عبوة صلصة فريتو هاينز

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ تقطع قطع الدجاج وتخلي من العظم والجلد ثم يسلق العظم مع البصل حتى، 1

تتبل قطع الدجاج بالتوابل ونصف الثوم وجزء من البصل، يقدح السمن وتحمر قطع

الدجاج جيداً وتترك على النار حتى تنضج، يقدح السمن ويحمر باقي البصل والثوم

ثم يضاف ) فريتو هاينز(ة صلصة والطماطم المقشرة والمقطعة أو استخدمي عبو

الكاري والدقيق مع التقليب المستمر، وتضاف الشوربة المختلفة من سلق العظم مع

74

التقليب المستمر على نار هادئة، وتغلي ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب، تغرف وتقدم

.مع األرز بعد التجميل

âìrÛbi@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ 6. ـ ملح5. ـ ليمون4. هان ومستكة ـ حب3. ـ رأس ثوم2. ـ دجاجة1

. جراما135ً) هاينز( ـ صلصة طماطم طبيعية 8. ـ سمن7. كرفس

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ تغسل الدجاجة جيداً وتنقع في الملح وتشطف، يفرم جزء من الثوم مع الكرفس 1

وعصير الليمون، وتتبل الدجاجة بالصلصة والخليط السابق كلها من الخارج

شي بفصوص الثوم والكرفس المفروم، يقدح السمن والمستكة وحبها والداخل وتح

وتحمر الدجاجة وتهدئ النار حتى تشرب الماء، تدخل الفرن لتحمر لمدة ريع

.ساعة، ثم تحمر الدجاجة وتقدم

la‹ÌÛa@”îÈi@xbu‡Ûa@@‹í†bÔ¾a@Z@

. جراما135ًحجم ) هاينز( ـ طماطم طبيعية من 3. ـ ملعقة ثوم2. ـ دجاجة1

ـ 8. ـ ربع كوب بقدونس7. ـ كوب عيش الغراب6. ـ توابل5. ـ زعتر4

.هاينز( ملعقة مستردة 2 10. ـ زبد أو سمن9). هاينز(سوس الفلفل الحار من

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ تغسل الدجاجة جيداً بالملح وتقطع حسب الرغبة، تتبل بالتوابل والمستردة 1

البصل والثوم ويضاف الخل والفلفل والزعتر، يقدح السمن أو الزيت ويشوح

75

المفروم، ثم تضاف قطع الدجاج إلى الخليط في النار حتى تنضج بعد أن تضاف

الطماطم، يحمر عيش الغراب مع المستردة ويضاف مع التقليب حتى يحمر الدجاج،

.يضاف البقدونس مع التقليب على النار، يقدم الدجاج مع الصلصة واألرز

—Ûbi@‹àa@xbu‡Ûaò—Ü@@‹í†bÔ¾a@Z@

. ـ ربع كيلو بصل شرائح3. ـ ثوم مفروم2. ـ دجاجة مقطعة حسب الرغبة1

2 ـ 5. ـ نصف كيلو طماطم أو نصف عبوة طماطم طازجة مجزأة من هاينز4

. ـ توابل8. ـ سمن أو زيت7. ـ دقيق أو نشاء6. كوب جزر مبشور

@òÔí‹İÛa@Z@تبل بالثوم والتوابل، تغطى بالدقيق، ـ تغسل قطع الدجاج بالملح وتشطف وت1

تحمر في السمن أو الزيت وترص في صينية، يشوح البصل والثوم وقطع الطماطم

والجزر وتتبل جيداً وتصب على الدجاج وتدخل الفرن مدة نصف ساعة تقدم بعد أن

.تجمل وتقدم مع األرز أو المكرونة

ãë‡ÔjÛa@ò—Ü—i@xbu‡Ûa@ ـ ربع كوب خل أبيض من 4. ـ سمن3. ـ كوب بقدونس2. ـ دجاجة1

2 ـ 8. ـ كوب بصل مفروم7. ـ هاينز شطة حارة6. ـ ملح5). هاينز(

. ـ زبد11. ـ ربع كوب بصل مفروم10. كوب لبن2 ـ 9. ملعقة دقيق

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ تغسل الدجاجة وتقطع حسب الرغبة، وتنقع في الملح ثم تحمر وتتبل بنصف 1

.الخل والتوابل

76

.ـ يقدح السمن وتحمر قطع الدجاج، يقلب البصل في الخل ويشوح في السمن 2

ـ تضاف قطع الدجاج المحمرة إلى البصل المشوح وتترك على النار حتى 3

.تنضج

ـ يسيح الزبد ويحمر الدقيق، بعد أن يحمر البصل المفروم ويضاف اللبن مع 4

.التقليب المستمر على النار

.أن ينضج الدقيق ويستمر في التقليب خمس دقائق ـ يضاف البقدونس بعد 6

.جيداً وتضاف إلى الصلصة المتبقية من الدجاج) هاينز( ـ تتبل الصلصة 7

. ـ يرص الدجاج في طبق التقديم وتصب عليها الصلصة ويقدم ساخنا8ً

éíŠìi@ bİi@Éß@”î’@ï×ì×@@‹í†bÔ¾a@Z@

ـ كوب 3. طس ـ نصف كيلو بطا2. جم400 ـ كيس كوكي شيش مشوي 1

9. ـ فلفل8. ـ ملح7. ـ ثمرة ليمون6. ـ بقدونس5. ـ فصان ثوم4. لبن

. ـ وجوز10. ـ فلفل أخضر

@òÔí‹İÛa@Z@ ـ تغسل البطاطس وتسلق جيداً وتقشر وتضرب في الخالط مع كوب اللبن 1

.والثوم المهروس والملح والفلفل والليمون

.األخضر والجزر على شكل عيدان ـ يغسل البقدونس ويفرم بقطع الفلفل 2

دقائق 10 إلى 7 ـ يفك كوكي شيش مشوي من التجميد، ثم يتم تسخينه لمدة من 3

تقريباً في الفرن أو في مقلة تيفال على البوتاجاز مع التقليب، أو على الفحم حتى

.تمام التسخين

77

الفلفل ـ يوضع كوكي شيش مشوي في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس العيدان، و4

.اوالجزر

. ـ توضع البطاطس البوريه في طبق وتزين بالبقدونس، وتقدم ساخنة5